奇跡のレシピ国民的チェチェン料理。 チェチェン料理やチェチェンでぜひ試してほしいもの。 チョウザメのバーベキュー
コーカサスの人々の長寿は世界中で知られています。 そして、その住民が 90 年、さらには 100 年の節目を頻繁に越えることができる重要な理由の 1 つは、 適切な栄養：シンプル、多様性、バランスの取れたもの。
伝統を守る
チェチェン料理はコーカサスで最も古い料理の一つで、調理は難しくありませんが、非常に美味しくて健康的です。 その主な特徴は伝統の保存であり、この地域の他のほとんどの共和国と同様に、イチケリアでも家族の最年長者が神聖に尊敬されているという事実によって説明されます。彼らは彼らのアドバイスに耳を傾けるだけでなく、耳を傾けます。疑いもなく。
ここでの質素さは、貧困や退屈の同義語ではなく、むしろ節度やセンスの良さの表れです。 料理史家のウィリアム・ポクレブキンは次のように書いています。 ハイランダーは2週間、さらには3週間でも食べ物を食べることができますが、ロシア人は3日間ではほとんど十分ではありません".
伝説によると、チェチェン人の祖先であるノーゴは、片手に鉄片（戦士の象徴）、もう一方の手にチーズ片（もてなしの主人の象徴）を持って生まれました。 高地の人々は常に武器を手に独立を守らなければならず、料理をする時間がなく、山中でグルメな食べ物を手に入れることはほとんど不可能でした。なぜなら、食べ物の基本は、最も手頃な価格のシンプルでボリュームがあり、栄養価の高いレシピだからです。材料 : 肉、牛乳、チーズ、ハーブ、種なしパン。 チェチェン人の中で、太った人々に出会うことはほとんどありません、国の基礎は背が高く、威厳があり、 ハンサムな男性そして女性は陽気で機知に富み、そのため「コーカサスのフランス人」と呼ばれることが多い。
満腹感のある肉
主に使用する肉から 子羊と家禽、やや頻度は低いですが、牛肉。 イスラム教の規範に従って豚肉は消費されません。 これまで、乾燥させて乾燥させた肉は非常に人気があり、非常に長期間保存されます（軍事作戦や山牛の繁殖において重要です）。 適切な調理味も栄養も損なうことなく。 以前は天日または火で乾燥していましたが、現在はオーブンまたは特別な部屋で乾燥されています。 好きな内臓料理：腎臓、心臓、肺、乳房。 最も一般的な： ジジグ・ガルマシュ（肉餃子）と ジジグ・バーシュ（レバーに肉、米、ジャガイモを詰めたもの）。 多くの場合、肉には、トウモロコシ、ライ麦、または大麦の粉で作った野菜やフラットブレッドが添えられます。これらの作物は山でよく育ち、小麦よりも農家の農業能力に優しいからです。 小麦粉は比較的最近イッケリアにやって来て、今でも輸入されています。
風味付けのためのハーブ
調味料は郷土料理において非常に重要な役割を果たします。 一般的にチェチェン料理はスパイシーとは言えませんが、非常にマイルドでバランスが取れています。 最も人気のある： タマネギ、ニンニク、コショウ、野生ニンニク、イラクサ。 ラムソン - 野生の山ニンニク。生で食べ、茹でて軽く揚げ、酢、トマトペースト、植物油で味付けします。 春には、野生のニンニクが市場で量り売りされ、一腕分ほどの量で売られ、街全体がその香ばしい、少し酸っぱい香りで満たされているようです。
私の友人はかつて面白い話をしました。彼女は小さな軍事都市に隣人の若いチェチェン人女性と一緒に住んでいました。 ある春、少女の母親が野生ニンニクの大きな包みを彼女に送った。 女主人は彼女に料理をさせた。 しばらくして、友人たちは階段の吹き抜けで物音を聞き、ドアの外を見ました。 心配した家の住人たちはガス漏れを探しており、少女たちは誠意を持って他の人のアパートも巡回した。 しかし幸運なことに、途中で、野生のニンニクを調理すると同じ刺激的な匂いが発することに気づきました。 私は隣人をテーブルに招待しなければなりませんでした。
乳製品の中で、カッテージチーズとチーズが人気ですが、当然、山での生活に適応しているため、ほとんどの場合、ヤギと羊が人気です。 チェチェンのカッテージチーズを試してみてください - その後ベラム：塩、サワークリームと混ぜます。 私たちにとっては珍しいことですが、信じてください、とてもおいしいです！ 野菜やナッツを加えれば、耳を引っ張られることはありません。 トーベラムは伝統的に種なしフラットブレッドと一緒に提供されます。 ヒョカム、それをカッテージチーズに浸し、紅茶で洗い流します。
ヒンガラシュと子羊の頭
大人気のパイ ヒンガラシ、半円のような形をしています。 詰め物は肉、野菜、ミックス、チーズ、カード、または甘いものであれば何でも構いません。 ヒンガラシュの生地はケフィアで練られています。 イーストよりも軽く、調理が早く、吸収と消化が優れています。 ヒンガラシは油を使わずに熱したフライパンで焼き、すぐに温かい沸騰したお湯に浸して火傷を洗い流し、油を塗って皿に重ねて置きます。 パンケーキのようにカットして、ケーキを一度に重ねます。 料理はとても満足です。 ホストは食欲が落ち込んだゲストによくこう言います。 まるでキンガラシを食べたかのように食べていますね実際、ヒンガラシを数切れで、3 品コースの食事の代わりになります。
パン、ケーキ、パイ食べる直前に焼きます。 そして、ここでのポイントは、焼きたてのペストリーの驚くべき味だけではなく、おそらく、種なし生地の唯一の欠点でもあります。それは、2〜3日で石になってしまうということです。
サラダはまだあまり人気がありませんが、サラダを作る場合は、ぜひ肉とトウモロコシを使ってください 。 伝統的なチェチェン料理にはキノコは使用されません.
最も名誉あるゲストには羊の頭が提供されます。目撃者によると、見た目はあまり魅力的ではありませんが、味は単に素晴らしい料理です。
食事は淹れたての濃いお茶で終わります。 ナッツそして ハニー。 イッケリアではワインは飲まれません。
その話は嘘だけどヒントはある
共和国にはかなり多くの人が住んでいます カルムイク人。 だからこそ、カルムイク茶はミルク、黒胡椒、そして バター。 高齢者は、毎日の食事の 1 つをこのお茶に置き換えることがよくあります。 これも長寿の秘訣なのでしょうか？
さて、たとえ話や伝説なしで完結する山の宴会などあるでしょうか？ ここにその 1 つがあります。むかしむかし、勇敢だが非常に食いしん坊の騎手モハメッドが住んでいました。 彼は信じられないほど美しい女の子と結婚しました。 しかし、結婚式へ向かう道はチェチェンを経由した。 ある村に一晩滞在したムハンマドさんは、まずジジグ・ガルマシュを試した。 騎手はその料理をとても気に入ったので、5週間連続で村でごちそうを食べましたが、最終的には重くなりすぎて、一頭の馬でも持ち上げることができなくなりました。 気分を害した花嫁は婚約を破棄し、地元の王子と結婚しました。 彼女は悪い主婦であることが判明したため、ムハンマドだけが勝ったという話です。
男性を驚かせてライバルを追い払いたいですか？ zhizhig-galmashを準備します。
オリジナルレシピスクール
ジジグ・ガルマシュ（2人分）
必要なもの：子羊肉または牛肉1ポンド、トウモロコシ粉300g（現代の状況では小麦粉を取ることができます）、冷水1杯、塩、ニンニク、コショウ。
肉を塩湯で茹でて小さく切ります。 小麦粉と水から、かなり急な種なし生地をこね、それを伸ばし、ひし形に切ります。 ダイヤモンドをスープで茹でて（表面に浮かぶ準備ができています）、皿に置き、肉と混ぜます。 ニンニクを塩とコショウでこすり、少量のスープで薄めます - これがソースです。 残りの煮汁を器に注ぎ、別々に盛り付けます。 準備ができたzhizhig-galmashには、どんな野菜でも振りかけることができますが、それなしでも大丈夫です
エフゲニア・ケダ
チェチェン人とイングーシ人は、同じ「ヴェイン」という名前の下で団結しており、ほとんどの場合、全員が偉大な愛国者です。 したがって、チェチェン人やイングーシ人にどのような料理が一番おいしいかと尋ねると、もちろん、ヴァイナクという答えが返ってくるでしょう。 彼らは自分たちの料理に誇りを持っていますが、専門家の意見や多くの人の意見では、非常に禁欲的な品揃えと準備の容易さにおいて他の料理とは異なります。
ヴァイナフ族の古代の地を訪れた人は誰でも、有名な白人のもてなしと寛大さを体験するでしょう。 最高の郷土料理でゲストをもてなすことは、チェチェンのエチケットの主なルールです。 チェチェンでは、長時間かけて調理される特別なグルメ料理（アラブ人のフライドラクダなど）は食卓に上らないことに注意すべきである。 しかし、シェフはデザインや盛り付けではなく、予想外の味で驚かせることができます。
料理は国民色に欠かせない部分です。 もちろん、今ではどの都市にも、最も洗練された最高級の料理を提供するレストラン (複数のレストラン) があります。 おいしい料理。 しかし、チェチェンとイングーシに来てこそ、本場のヴァイナフ料理だけでなく、伝説的なヴァイナフのおもてなしも満喫できるのです。
ジジグ・ガルナシュ
チェチェン人とイングーシ人のお気に入りの料理はzhizhig-galnashです。 こちらは肉入り餃子です。 調理にかかる時間はわずか1時間ほど。 ゆでた肉と小麦粉、またはコーン餃子をガーリックまたはオニオンポテトソースからお選びいただくシンプルな料理です。 これはすべて、肉と餃子を煮たスープで洗い流されます。 もちろんこの料理はカロリーが高いが、チェチェン人の歴史は過酷だった。 一度食べたら、一日中食べ物のことを忘れることができます。
イアクハル・ガリニシュ。 コーンミール餃子。
野生のニンニクとイラクサを加えたホルトマッシュ。
ヒョンク（ラムソン）とヨーク（自家製ソーセージ）。
チェパルガシュ
カッテージチーズや茹でたカボチャを添えたケーキ、ヒンガルシュとも呼ばれます。 これはヴァイナク料理の中で 2 番目に人気のある料理です。 ダゲスタンのチュドゥやオセチアのフィジンとは生地が薄いのが特徴です。 メインコースの付け合わせとして提供されます。
シスカルとトゥベラム
シスカルはコーンミールから作られたフラットブレッドです。 トーベラム - サワークリームで味付けしたカードの塊。 これは、ヴァイナフ族の日常の食べ物であると言えるかもしれません。 常にテーブルの上にある軽い食べ物を指します。 とても美味しくて満足のいくものですが、この料理だけでゲストを喜ばせる人は誰もいません。 シスカルは長期間腐らず、1週間以上保存できるため、昔の長旅の旅人を助けてくれました。
干物料理
チェチェン人とイングーシ人の祖先の生活は非常に過酷だったので、国の料理を多様化する時間はありませんでした。 これまで、干し肉を使った料理は非常に人気がありました。 Zhizhig-galnashとさまざまなスープがそれから調製されます。 彼らは生で食べることも好みます。 冷蔵庫のない世界では、ジャーキーはある種の命の恩人でした。
野生ニンニク（野生ニンニク）を使った料理
ヴァイナフ家の第二のパンとも呼ばれます。 ラムソンは食欲を目覚めさせます。 体への吸収がとても良いのです。 さらに、野生のニンニクは強力な天然の抗酸化物質です。 雪の層の下の丘陵地帯の森林に生育します。 野生のニンニクを使った数十種類の料理が作られています 郷土料理。 野生のニンニクを揚げるのが最も簡単な方法です。 野生のニンニクを1 kg、溶かしたバターを100 g取り、野生のニンニクをブーツ（球根）から取り出し、洗い、沸騰した塩水に浸します。 5～7分茹でてザルに入れ、水を切ります。 溶かしたバターを熱したフライパンにワイルドニンニクを入れます。 軽く茶色になるまで揚げます。 シスカル（コーントルティーヤ）または自家製トルティーヤを添えて 小麦粉
新鮮なイラクサ
春の野生のニンニクに続いて、イラクサが熟します。 若いイラクサは、事前に手で砕いて塩に浸しておくと、食べるのがとても楽しくなります。 それからいくつかの料理が調理されますが、この燃える植物がどれほどおいしいかを試した人には驚くべきものです。
イラクサ - 300 g、野生ニンニク - 300 g、それらを洗います。 次に、火傷をしないようにイラクサを潰します。 野生のニンニクと混ぜます。 ビタミンが豊富なこの料理には、自家製トルティーヤとオレガノティー、塩が添えられます。
野生のニンニクとイラクサを加えたホルトマッシュは次のように調製されます。 トウモロコシ粉 - 400 g、小麦粉 - 100 g、イラクサ - 100 g、野生のニンニク - 100 g、自家製塩漬けカッテージチーズ - 100 g、バター - 100 g、溶かしたバター - 50 gを用意します。イラクサと野生のニンニクを洗います。芽をゆで卵と一緒に細かく刻みます。 塩味を加える カッテージチーズ、塩、柔らかいバター（または脂肪尾の脂肪、細かく刻んだもの）。 すべてをよく混ぜて、ホルトマッシュの詰め物となる均質な塊を作ります。 次に、熱湯でこねたトウモロコシの生地に小麦粉を少し加えて、ケーキ（手のひらほどの幅、厚さ2〜3 mm）を作ります。 フィリングを中央に置き、2番目のケーキで覆い、端をつまみます。 沸騰した塩水で5〜7分間茹でます。 食べる前に、溶かしたバターまたはサワークリームをかけてください。
チェチェンのバールシュ（傷跡）
この料理はチェチェン料理の中で最も複雑で時間がかかるため、その中で最初の位置を占めます。 ただし、すべてのホステスがその準備に取り組むわけではありません。 古来より、大切なゲストにのみ提供されてきました。 この料理は、子羊または牛の内臓を特別な方法で胃に縫い付けて構成されています。
ヴァイナク料理の主な違いは、その禁欲主義と、さまざまなスパイスが料理にほとんど含まれていないという事実です。 最も一般的な添加物は、ニンニク、タマネギ、コショウ、そしてもちろん塩です。
T1o-beram（カッテージチーズとサワークリーム）
古典的なトゥベラムを準備するには、自家製カッテージチーズとサワークリームが必要です。 サワークリーム（量はお好みで）と塩（お好みで）をカードに加え、焼きたてのヒョカム（フラットブレッド）と熱いお茶を出します。 ケーキをちぎって、トゥベラムに浸して食べ、お茶と一緒に飲みます。 えっ……
Zhizhig-galnash（肉入り餃子）
この料理にはさまざまな修正がありますが、ほとんどの場合、小麦粉と子羊肉が調理に使用されます。 私がこの料理を初めて自分で作った方法をお話します。 当時私は8歳くらいで、この料理がどのように作られるのかを見るのが好きで、自分でも作ってみたいと夢見ていましたが、もちろん家族が（とても小さいので）それを許してくれませんでした。 、みんなが忙しい瞬間を捉えて、急いでキッチンに行き、仕事を始めました。 彼は板を取り出し、その上に小麦粉を注ぎ、小麦粉で円を作り、卵を加えてこのビジネスに水を注ぎ始めました...しかし、私は水の量を計算しなかったので、円全体が流れました））この混合物はすべて床に流れ込みましたが、私は彼の頭を失わず、近くにある物体と彼の手の助けを借りてバリケードを築き始めました。 どういうわけか、この混合物に大量の小麦粉を投入し、こねて、最終的に生地になりました。 まあ、それは技術の問題です。 家族がこのビジネスを見たとき、彼らは笑い、賞賛さえしました...。生地に塩を加えて肉を沸騰させるのを忘れていたことが判明しました（（しかし、結局、私のzhizhig-galnashは食べられ、そしてみんな満足してました）
今 調理方法:
1回分：
子羊肉 - 354 g または牛肉 - 342 g、
塩 - 3 g。
餃子の場合：
小麦粉（トウモロコシまたは小麦） - 160 g、
水 - 90g。
ニンニク調味料：
ニンニク - 25 g、
スープ - 30 g、
塩 - 3g、
挽いた黒コショウ - 0.05 g、
スープ - 300 g。
脂ののったラム肉や骨付き牛肉を大きめ（1.5～2kg）に塩茹でします。 完成した肉を50〜60 gに切り、餃子を別に準備します。
小麦粉から:種なし生地をこね、厚さ1cmの層に丸め、細長く切り、長さ4cmのひし形に切り、3本の指で押した後、貝殻の形に伸ばすか、巻き毛の形を作ります。
コーンミールから:同じ方法で準備しますが、指で押して平らな楕円形にするだけです。 餃子をスープまたは塩水で20〜25分間茹で、皿に置き、その上に肉片を置きます。 別に、塩で潰し、少量のスープで薄めた肉スープとニンニクを提供します。
冷たいスナック
ヴァイナクサラダ
茹でた牛肉50 gの場合：茹でたジャガイモ - 50 g、グリーンピース - 30 g、キュウリのピクルス - 30 g、卵 - 1/4個、ハーブ、塩を好みに応じて加えます。
茹でた牛肉と茹でたジャガイモを細かく切り、ゆで卵の4分の1、グリーンピース、キュウリのピクルスを加えます。 食べるときにサワークリームをかけてください。
豆入りコーンサラダ
トウモロコシの穂軸150 gの場合：豆 - 40 g、植物油 - 10 g、ワインビネガー - 15 g、砂糖 - 3 g、パセリ、挽いた黒コショウ、塩で味を調えます。
トウモロコシを穂軸ごと茹でて火が通るまで茹で、冷まし、粒を分けます。 豆を茹でる。 完成したトウモロコシ粒を豆と混ぜ、油、酢、砂糖、塩、コショウで味付けします。 食べるときは、サラダにパセリを飾ります。
卵と玉ねぎのコーンサラダ
トウモロコシの穂軸を茹でて冷まして、粒を分けます。 穀物を細かく刻んだタマネギまたはネギと混ぜ、植物油、酢、砂糖、塩で味付けします。 食べるときは、細かく刻んだゆで卵、玉ねぎ、ディルを散らします。
お食い初め
干し肉入り豆のスープ
1.5リットルの水の場合：豆 - 大さじ1、乾燥肉 - 300 g、玉ねぎ - 1個。
豆は洗って火にかけます。 豆が沸騰したら5〜7分間煮ます。 次にザルに横たわり、洗います 冷水、鍋に冷水を入れて沸騰させます。 沸騰したら、乾燥肉（できれば脂身）を加え、3〜4 cmの小片に切り、玉ねぎを炒め、塩、コショウで味を調えます。 細かく刻んだハーブをふりかけてお召し上がりください。
モツ入り豆のスープ
2リットルの水の場合：豆 - 200 g、鶏モツ2個、ジャガイモ - 2個、野菜 - 20 g、玉ねぎ - 1個、塩、コショウ。
豆を洗い、冷水を4〜5時間注ぎます。 次に沸騰させ、15〜20分後にモツ、細切りにしたジャガイモ、細かく刻んだタマネギ、塩、コショウを加えて味を調えます。 完了するまで調理します。 細かく刻んだハーブをふりかけてお召し上がりください。
自家製ドライソーセージ入りポテトスープ
ボーンブロス2リットルの場合：乾燥（乾燥）自家製ソーセージ - 300 g、 トマトペースト- 大さじ1 スプーン、ニンニク - 2クローブ、玉ねぎ - 50 g、自家製麺 - 200 g、ジャガイモ - 300 g、緑 - 20 g。
乾燥した自家製ソーセージを細かく切り、脂肪尾の脂肪で揚げ、細かく刻んだタマネギ、塩、挽いたタイム、トマトを加えます。 次に、スープまたは沸騰したお湯を注ぎ、細かく刻んだジャガイモを入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。 次に追加します 自家製麺、ニンニク、パセリ、ニンニク。
イラクサ入り緑のボルシチ
肉スープ - 1.5 l、ジャガイモ - 200 g、玉ねぎ - 1個、ネギ - 50 g、パセリ - 30 g、イラクサ - 300 g、サワークリーム - 100 g。
沸騰した肉スープの中でジャガイモを下げ、細切りにし、柔らかくなるまで調理します。 次に炒めた玉ねぎをみじん切りにして加えます ゆで卵、にんじんを粗いおろし金に通し、ネギ、パセリ、ディル、イラクサを細かく刻んだ。 ボルシチは4〜5分間茹でる必要があります。
ジジグ・チョルパ
1人前：牛肉または子羊肉（端が厚いまたは薄い） - 159 g、脂肪 - 15 g、トマトピューレ - 20 g、フレッシュトマト - 47 g、玉ねぎ - 73 g、小麦粉 - 6 g、ジャガイモ - 133 g、ニンニク - 2 g、塩 - 5 g、挽いた黒コショウ - 0.05 g、パセリ - 5 g。
生の肉を立方体に切り、塩を加え、皮が形成されるまで炒め、熱いスープまたは水を注ぎ、ソテーした玉ねぎ、トマトピューレ、トマトを加え、柔らかくなるまで煮ます。 次に、スープを排出し、小麦粉を加えたソースをその上で調理し、薄茶色になるまで揚げます。 肉、フライドポテトをソースに入れ、10〜15分間煮ます。 食べるときは、ニンニクで味付けし、塩でつぶし、細かく刻んだパセリを振りかけます。
ヴァイナックヌードル
肉 - 500 g、玉ねぎ - 1個、卵 - 1個、小麦粉 - 100 g、バター - 30 g、塩、ハーブ。
ラム肉または牛肉を角切りにし、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで炒めます。 固い生地を卵でこね、薄いケーキ状に丸め、立方体に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。 カップ（土鍋）に、バターで味付けした既製品、麺、炒めた玉ねぎを添えた調理済みの肉を入れ、肉汁を注ぎ、ハーブをふりかけます。
肉料理
子羊のソース添え野菜添え
ラム肉 - 400 g、ジャガイモ - 200 g、玉ねぎ - 100 g、ニンジン - 50 g、ナス - 200 g。
若い子羊の肉（バラ肉または胸肉）を5〜6cmの小片に切り、溶かしたバターを入れて加熱した大釜に入れます。 揚げたら、ナス、輪切り、ニンジン、ジャガイモを入れます。 野菜が隠れるくらいの熱湯をこの全体に注ぎます。 火を弱め、大釜にしっかりと蓋をします。 25分間煮ます。 刻んだハーブを散らした大皿に盛り付けます。
焙煎
肺 - 200 g、心臓 - 200 g、 内臓脂肪- 200 g、玉ねぎ - 200 g、塩、黒コショウ。
子羊の肺、心臓、内臓脂肪、腎臓を流水で洗います。 2～3cm程度に切り、アルミ鍋または大釜に入れます。 鍋を中火にかけます。 時々かき混ぜながら15〜20分間炒めます。 揚げ終わりに、みじん切りの玉ねぎ、塩、コショウ、タイムを加えます。 準備が整うまで煮込みます。
焼き肉
肉 - 500 g、ネギ - 1〜2束、酢大さじ2。 スプーン。
子羊の果肉（脂身が望ましい）を幅5〜6cm、厚さ3mmに切ります。 塩、コショウを加えて味を調え、よく熱した鉄鍋で3〜4分間焼きます。 それぞれの側から。 肉が赤身の場合は、ラムの脂肪（油ではない）を鍋に入れます。 細かく刻んだ緑またはタマネギを振りかけ、酢を注いだ薄いハーフリングを皿に盛り付けます。 自家製フラットブレッドと紅茶（黒または緑）を添えて。
チェチェンの干し肉
乾燥肉 - 270 g、黒コショウ、挽き肉。
餃子の場合：小麦粉（トウモロコシまたは小麦）-160g、水-90g。
ニンニク調味料：ニンニク - 25 g、スープ - 30 g、塩、黒コショウ。 スープ - 300 g。
乾燥肉を20分間浸します。 冷水に入れ、塩を加えずに柔らかくなるまで茹でます。 完成した肉を30〜40 gに切り、餃子を別に準備します。
- 小麦粉から：種なし生地をこね、厚さ1 cmの層に丸め、長いストリップに切り、次に長さ4 cmのひし形に切り、指で押した後、殻の形に伸ばすか、他の形にします。
- コーンミールから：同じ方法で調理されますが、平らな楕円形になります。
餃子を沸騰したお湯または塩水で薄めたスープで20〜25分間茹で、皿に置き、その上に肉片を置きます。 別に、塩で潰し、少量の脂肪スープで薄めたスープとニンニクを提供します。
レバーとハツのシシカバブ
肝臓を洗い、胆管を取り除き、フィルムを取り除き、細かく切ります。 心臓を2〜3時間水に浸します。 塩、コショウ、玉ねぎを加えて2時間マリネします。 レバーとハツの部分をトマトのスライスと一緒に串に刺し、熱い石炭（火を使わず）で3〜4分間炒めます。 （できれば少し加熱が不十分です）。 バーベキューを大皿で提供します。 その上にみじん切りの玉ねぎと野菜を置きます。
奇跡
ラムパルプ - 200 g、玉ねぎ - 1個、スパイス - 好みの量、小麦粉 - 300 g、ケフィア - 0.5カップ、バター - 100 g、 重曹- ナイフの先端で。
詰め物用：脂肪の多いラム肉のみじん切り、玉ねぎのみじん切り、塩、コショウ。 すべてをよく混ぜます。
生地：小麦粉をスライドに注ぎ、中央にくぼみを作り、塩、ナイフの先端にソーダ、ケフィア、バターを加えます。 生地を冷やさないようにこね、同じ大きさの部分に分けてボールの形にします。 ボールを丸めて厚さ2〜3mmの丸いケーキにします。 1つのケーキの上にひき肉を置き、2番目のケーキを覆い、端をつまみます。 油を塗った型に入れ、奇跡の上部に小さな切り込みを入れ、5〜10分間放置します。 加熱したオーブン - 摂氏220〜250度の温度で。 完成した奇跡が取り出される。 切り目にバターを入れます。 オレガノティーと一緒にお召し上がりください。
子羊のニンニク炒め
子羊肉（ロース） - 400 g、ニンニク - 2頭。
子羊の果肉（できればロース、後ろ足の上部）に詰め物をし、ニンニクの塊でコーティングします。 ニンニクの塊を準備するには、ニンニクを粉砕し、塩、コショウ、タイム、バターを加えて味を調える必要があります。 すべてをよく混ぜます。 詰めた肉を鋳鉄製の鍋に入れ、少量の水を注ぎ、よく加熱したオーブンに入れます。 定期的に鍋から汁を注ぎながら、非常に弱火で1.5〜2時間炒めます。
ロールキャベツ（ドルムナッシュ）
ラムパルプ - 600 g、米 - 50 g、玉ねぎ - 1個、小麦粉 - 1テーブル。 スプーン、溶かしたバター - 1テーブル。 スプーン、トマトペースト 1テーブル。 スプーン、白キャベツ - 800 g、ジャガイモ - 300 g。
お米は洗ってぬるま湯に10分ほどつけて少し膨らませます。 詰め物には、肉（何よりも子羊）、玉ねぎを肉挽き機に通します。 ひき肉をご飯と混ぜ、塩と黒胡椒で味を調えます。 キャベツの葉は塩水で2〜3分間茹でて冷まします。 鋭いナイフで厚い葉の茎を切り取り、ひき肉をソーセージの形に包み、溶かしたバターを入れたフライパンでロールキャベツを炒めます。 鍋に入れ、特製ソースを注ぎます。
ソースは次のように準備されます：細かく刻んだタマネギを渡し、1テーブルを追加します。 スプーン一杯の小麦粉、玉ねぎで軽く炒め、1テーブルに置きます。 スプーン一杯のサワークリーム、トマトペースト、少量の水で希釈し、塩、コショウで味を調えます。
ロールキャベツの上にジャガイモを4等分に切ります。 ソースが足りない場合は、ジャガイモも液体になるように水を加えてください。 20分以内。 弱火で火を止めたら、ドルマッシュの完成です。 テーブルにジャガイモを添えて、ロールキャベツを茹でたホットソースを注ぎます。
干し肉のピラフ
米 - 300 g、肉 - 250 g、脂肪 - 50 g、にんじん - 250 g、玉ねぎ - 60 g、塩、コショウで味を調えます。
洗って選別したお米を、ピラフを調理する前に熱湯に2時間浸します。 皮をむいたにんじんは短冊状に、玉ねぎは半分の輪切りにします。 乾燥した肉（できれば脂肪）を10〜15 gの小片に切り、熱い脂肪に肉を入れ、弱くなるまで炒め、かき混ぜ、玉ねぎを加え、半分の輪に切り、茶色になるまで炒め続けます。 次に、にんじんを入れ、細切りにして水を注ぎ、塩、コショウを加えて味を調え、弱火で15〜20分間調理します。 米を入れ、必要量の水を注ぎます（米100gに対して水200g）。 浸水中にお米がある程度の水分を吸収しますので、注水量は少し少なめにしてください。 水分がなくなるまで中火で煮ます。 米が十分に膨らんだら、それをボイラーの中央までスライドさせて集め、蓋をして20〜25分間置きます。 準備ができたら、混ぜ、皿に盛り付け、お召し上がりください。 別途野菜サラダを用意します。
詰め物入りラムカツレツ
肉 - 500 g、卵（生） - 1 個、ゆで - 2 個、米 - 25 g、ネギ - 25 g、イラクサ - 25 g、溶かしバター - 50 g、肉スープ - 0.5 カップ、トマト - 1テーブル。 スプーンまたはフレッシュトマト - 2個、サワークリーム - 100 g。
子羊の果肉を肉挽き機に通します。 ひき肉に生卵、黒胡椒を加えます。 すべてが完全に混合されています。 詰め物には、ご飯を用意し、ネギ、イラクサを細かく刻みます。 塩、挽いたタイム、バターを加えます。 すべてが混ざり合っています。 から ひき肉彼らはケーキを作り、それに詰め物をし、包みます。 カツレツはギーを入れたフライパンで揚げられ、鍋に移されます。 肉スープ、スプーン一杯のトマト、輪切りにしたフレッシュトマトを加えます。 鍋を弱火で10分間置き、蓋をします。 カツレツにはサワークリームが添えられています。 付け合わせ - ご飯またはフライドポテト。
キャセロール
乾燥自家製ソーセージ - 200 g、野生ニンニク - 200 g、卵 - 2個、子羊脂肪 - 20 g。
自家製ドライソーセージを2cm幅に切り、ラム脂で揚げました。 彼らは野生のニンニクを調理します。 次に、揚げたソーセージと茹でた野生ニンニクをよく溶いた卵と混ぜ合わせます。 塩、コショウ、タイムを加えて味を調え、オーブンに5〜7分間入れます。 添えて 緑茶そして自家製パン。
子羊の足と頭の餃子添え
子羊の足 - 4個、頭 - 1個、トウモロコシ粉 - 1 kg。
子羊の足と頭の皮をむき、冷水を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。 トウモロコシまたは小麦粉団子を準備し、スープで茹でます。 出来上がった頭、足、餃子をガーリックソースでお皿に盛り付けます。 スープをボウルに盛り付けます。
胃袋の詰め物（バイアルシュ）- 私見ですが、最も強力な料理です。
胃袋、心臓、肺、内部脂肪 - 雄羊1頭、玉ねぎ - 500 g、米 - 100 g、トウモロコシ粉 - 1 kg、ニンニク - 3〜4頭。
マトンの胃袋に熱湯を注ぎ、皮をむき、縫い合わせやすいように10〜12cmの大きさに切ります。 詰め物：心臓、肺、内臓脂肪、タマネギ（米を加えてもよい）、塩、コショウ、タイムを細かく刻む。 すべてをよく混ぜます。 調理したモツに餡を乗せて縫い合わせます。 事前に洗浄した小腸で結ぶことができます。 次に、詰めた胃袋を下に下げます 冷水そして沸騰させます。 水が沸騰したら火を弱め、フォークで胃袋に穴を開けて空気を抜きます。 準備が整うまで調理します。 味に応じてスープに塩を加えます。 餃子を準備します。 トウモロコシ団子とニンニク調味料を皿に盛り付けます。 スープをボウルに盛り付けます。
煮干し肉
乾燥肉 - 500 g、ネギ - 50 g、ニンニク - 1個。
肉を細かく切り（できればリブ部分、ブリスケット）、沸騰したお湯に浸します。 10分後に肉が非常に塩辛い場合は、 熱湯を切り、肉に熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。 小麦粉のトルティーヤ、ネギ、ニンニクを添えてお召し上がりください。
ミートボール
子羊肉 - 500 g、米 - 50 g、羊脂肪 - 50 g、卵 - 1個、ソース - 200 g、野菜 - 10 g。
細かく刻んだラム肉に、米、イラクサ、ソテーしたネギ、生卵、塩、コショウ、タイムを加えて味を調えます。 すべてが完全に混合されています。 塊をボールに切り、小麦粉でパン粉をまぶし、油を塗った天板で揚げます。 ミートボールを一列に並べ、赤いソースを注ぎ、密閉容器に入れてオーブンで柔らかくなるまで煮込みます。 ミートボールにはハーブをふりかけて煮込んだソースが添えられます。 炊き込みご飯を添えて。
コーンミール入り自家製ソーセージ (イアハル ヨーク)
子羊の腸 - 4個、玉ねぎ - 4個、脂肪尾脂肪 - 200 g、トウモロコシ粉 - 200 g、黒コショウ、タイム、塩 - 好みに応じて、ニンニク - 3個。
脂肪の多い子羊または牛の腸を取り出し、きれいにし、よくすすぎます。 詰め物には、内部の脂肪、玉ねぎをみじん切りにし、あらかじめふるいにかけたコーンミール、塩を加えます。 すべてを混ぜます。 完成したガットの端を結ぶか縫い合わせて始めます。 準備したソーセージ（ヨーク）を沸騰した塩水に浸し、20〜25分間調理します。 とうもろこし団子も同じスープで茹でます。 既製のソーセージは餃子と一緒に出されますが、フラットブレッドとガーリックソースを添えることも可能です。
牛タン唐揚げ
牛タン - 1個、ニンニク - 2個。
牛タンは熱湯に5～10分つけて皮をむきます。 ニンニクの皮をむき、潰し、塩、コショウ、タイム、バターを加えて味を調えます。 すべてをよく混ぜます。 皮をむいた舌にニンニクの塊を詰めてコーティングし、予熱したオーブンに入れ、少量の沸騰したお湯とビーフスープを加えます。 定期的にジュースを注ぎながら、弱火で1.5〜2時間炒めます。 小さく切ってトルティーヤと一緒にお召し上がりください。 ご飯はおかずとしてもお召し上がりいただけます。
玉ねぎ入りモツ
モツ - 4個、玉ねぎ - 0.5 kg、牛乳またはクリーム - 1カップ、ジャガイモ - 3〜4個。 ミディアムサイズ。
鶏モツを煮たスープでジャガイモを茹でます。 茹でたモツを細かく刻み、鍋に入れ、スープから取り除いた脂肪、玉ねぎを加え、半分の輪に切り、玉ねぎの準備が整うまで時々かき混ぜながら煮ます。 次に、茹でたジャガイモを上に乗せ、モツに加え、細かく刻んだ玉ねぎ、牛乳を加え、弱火で10〜20分間煮ます。 自家製フラットブレッドとモツを煮たスープと一緒にお召し上がりください。
トライプ煮
胃袋 - 1kg、ニンニク3〜4個。
トライプを沸騰したお湯に1〜2分間浸し、きれいに洗い、冷水を注ぎ、柔らかくなるまで調理します。 調理の終わり頃に塩を加えて味を調えます。 ニンニクソースを準備します。 小さく切り、ガーリックソースと自家製トルティーヤを添えてお召し上がりください。
フィレ「ヴァイナク」
牛肉30 gの場合：バター - 15 g、野菜 - 5 g、グリーンピース - 40 g、玉ねぎ - 20 g、キュウリのピクルス - 30 g、スパイスと塩で味を調えます。
テンダーロインの中央部分を切り落とし、一枚にしてバターで揚げます。 塩漬け、ピクルス、新鮮な野菜を飾ります。
もつ焼き
心臓100g、肺80g、肝臓80g、腎臓100gの場合：ジャガイモ150g、ニンジン50g、タマネギ30g、塩5g、パセリ、黒胡椒、塩適量。
皮膜や血管から内臓を取り除きます。 特有の臭いを取り除くために、腎臓を2〜3時間浸し、水を2回交換します。 全ての内臓を20～30gの大きさに切り、鍋に入れ、塩を加え、内臓全体がかぶるくらいの水を注ぎ、20～30分煮ます。 玉ねぎを半分の輪切りに、にんじんを短冊状に、ジャガイモをスライスに切ります。 鍋にすべてを入れ、柔らかくなるまで煮ます。
自家製ドライソーセージとキャベツ
乾燥した自家製ソーセージ - 300 g、玉ねぎ - 100 g（2頭）、溶かしたバター - 50 g、キャベツ - 500 g。
自家製ドライソーセージを2〜3cmに切り、熱した大釜またはアルミ鍋に溶かしバターを入れ、みじん切りの玉ねぎと一緒に軽く炒め、みじん切りにしたキャベツを加え、塩で味を調えます。 かき混ぜながら25〜30分間煮ます。
子羊のシチュー
肉 - 400 g、玉ねぎ - 300 g、トマトペースト - 2テーブル。 スプーン、月桂樹の葉 - 1〜2個、ジャガイモ - 400 g。
子羊肉（できれば胸肉またはロース肉）を細かく刻み、熱いギーを入れた大釜に入れて放置します。 15分後、フライドオニオン、トマト、タイム、塩で味を調え、スライスしたジャガイモを加え、ジャガイモが覆われるように熱湯を注ぎ、月桂樹の葉を加えて蓋をして弱火で20分間煮ます。 。
アタギンスキーのダルナッシュ
テスト用：小麦粉 - 120 g、ケフィア - 100 g、塩 - 3 g、重曹 0.2 g。
ひき肉の場合：胃袋 - 180 g、生ラード - 25 g、玉ねぎ - 30 g、塩 - 3 g、黒胡椒、挽き肉、バター - 30 g。
ひき肉を準備します。胃袋を茹で、生のラードと玉ねぎを細かく刻み、すべてを炒め、塩を加え、コショウを振りかけます。 小麦粉とケフィアに塩とソーダを加えて冷めない生地をこね、2つのケーキに分けて10 mmの厚さに伸ばします。 油を使わずにフライパンかコンロで焼きます。 完成したドーナツを熱湯に浸して柔らかくし、焦げた小麦粉を取り除き、溶かしたバターを塗り、扇形の4、6、8の部分に切ります。 バターは別途お召し上がりいただけます。
ケルザ・ドゥル
子羊肉または牛肉 200 g の場合：ジャガイモ - 50 g、玉ねぎ - 30 g、溶けた脂肪 - 12 g、セイボリー - 2 g、パセリ、挽いた黒コショウ、塩で味を調えます。
肉に塩を加え、20〜40 gの小片に切り、揚げ、少量の温かいスープまたは水の上に注ぎ、25〜30分間煮、半分の準備ができて揚げたジャガイモ、揚げ玉ねぎを加えて準備を整えます。 4分間。 シチューが終わるまで、香辛料と黒コショウで味付けします。 完成した料理にハーブを振りかけます。
鶏肉料理
フライドチキンと卵
鶏肉 - 1個、溶かしバター60〜70 g、卵 - 5個。
鶏肉を茹でて小さく切ります。 卵をよく溶き、塩、こしょうで味を調えます。 鶏肉を溶き卵にくぐらせ、溶かしバターで両面焼きます。 チキンスープと一緒にお召し上がりください。
チキンのワイルドガーリック添え
鶏1羽または鶏2羽、ニンニク3〜4頭、野生ニンニク - 1 kg、ギーまたはバター - 50 g。
魚料理
チョウザメの餃子添え
乾燥チョウザメ - 800 g、トウモロコシ粉 - 2カップ、水 - 2カップ、ニンニク - 3個。
干しチョウザメを茹でる。 とうもろこし団子を準備します。 チョウザメを細かく切り、餃子とニンニクの調味料を添えてお召し上がりください。
チョウザメのバーベキュー
新鮮なチョウザメを30〜40 gのシシカバブに切り、エナメルボウルに入れ、塩、コショウで味を調え、月桂樹の葉、玉ねぎを加え、輪切りにします。 これらすべてを完全に混合し、マリネのために涼しい場所に7〜8時間置きます。 串に刺して炭火で揚げます。 野菜を添えて。
野生のニンニク料理 ()
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チキンのワイルドガーリック添え
鶏1羽または鶏2羽、ニンニク3〜4頭、野生ニンニク-1 kg、ギーまたはバター-50 g。
小さな鶏肉または鶏肉を茹でます。 ニンニクの皮をむき、つぶし、黒コショウ、赤コショウ、塩を加えて味を調えます。 かき混ぜて、鶏肉の内側と外側をたっぷりとコーティングします。 フライパンに入れ、煮汁を加え、予熱したオーブンに入れます。 火は中程度でなければなりません。 両面がきつね色になるまで揚げます。 野生のニンニクを別に茹で、バターまたはギーで炒めます。 完成した鶏肉を皿に置き、付け合わせとして野生のニンニクを置き、野生のニンニクを炒めた汁を注ぎます。 自家製パンと一緒にお召し上がりください。
チェチェンのチェレムシャ
ラムソン - 1 kg、溶かしたバター - 100 g。
野生のニンニクをブーツ（球根）から取り除き、洗い、沸騰した塩水に浸します。 5～7分茹でてザルに入れ、水を切ります。 溶かしたバターを熱したフライパンにワイルドニンニクを入れます。 軽く茶色になるまで揚げます。 シスカル（コーントルティーヤ）または自家製小麦粉トルティーヤと一緒にお召し上がりください。
イラクサとラムソン
イラクサ - 300 g、野生ニンニク - 300 g。
イラクサと野生ニンニクを洗います。 次にイラクサを潰し（火傷しないように）、野生のニンニクと混ぜます。 ビタミンが豊富なこの料理には、自家製トルティーヤとオレガノティー、塩が添えられます。
野生ニンニクとイラクサ入りホルトマッシュ
トウモロコシ粉 - 400 g、小麦粉 - 100 g、イラクサ - 100 g、野生ニンニク - 100 g、自家製塩漬けカッテージチーズ - 100 g、バター - 100 g、溶かしたバター - 50 g。
イラクサと野生のニンニクの芽を流水ですすぎ、ゆで卵と一緒に細かく刻みます。 有塩カッテージチーズ、塩、柔らかいバター（または細かく刻んだ脂肪尾脂肪）を加えます。 すべてをよく混ぜて、ホルトマッシュの詰め物となる均質な塊を作ります。 次に、お湯でこねたトウモロコシの生地に小麦粉を少し加えて、手のひらほどの幅、厚さ2〜3mmのケーキを作ります。 フィリングを中央に置き、2番目のケーキで覆い、端をつまみます。 沸騰した塩水で5〜7分間茹でます。 食べる前に、ギーまたはサワークリームをかけてください。
野菜料理
カボチャのヒンガルシュ
テスト用：小麦粉 - 600 g、ケフィア - 500 g、重曹 - 1 g、塩 - 2.5 g。
ひき肉の場合：カボチャ - 650 g、砂糖 - 75 g、水 - 150 g、玉ねぎ - 120 g、塩 - 2.5 g、バター - 150 g。
小麦粉を温めたケフィアと混ぜ、塩、パンソーダを加え、均一で柔らかい粘稠度が得られるまで生地をこねます。
ひき肉の準備：カボチャを茎から外し、細かく刻み、種を剥き、皮を上にして鍋に入れ、注ぎます。 お湯カボチャ5kgに対して1リットルの割合で加え、蓋をしっかり閉めて火が通るまで煮ます。 玉ねぎをみじん切りにして炒めます（ひき肉に生で入れても大丈夫です）。 かぼちゃの煮物はスプーンで果肉を取り除いて拭きます。 塩、砂糖、フライドオニオンを加え、すべてを混ぜます。 生地を200～300gに分割し、厚さ0.3cmに伸ばし、半分にひき肉をのせ、もう半分をかぶせて端を留め、半円の形にして焼きます。 準備ができたヒンガルシを熱湯に浸し、溶かしたバターを塗ります。 食べる前に、溶かしたバターを3、6、9の部分に分けてボウルに分けて盛り付けます。
トウモロコシ料理
シスカル
トウモロコシ粉 - 170 g、水 - 100 g、塩 - 2 g。
コールド・ダイアットの場合：カッテージチーズ - 70 g、バター - 20 g、卵 - 1/2、塩 - 5 g。
トーバーの場合：カッテージチーズ - 40 g、サワークリーム - 60 g、塩 - 5 g。
カルミク茶の場合：牛乳 - 100 g、グリーンスラブティー - 4 g、黒コショウ、バター - 10 g、塩 - 0.5 g、沸騰水 - 100 g。 緑茶、沸騰後、5分間醸造し、濾し、沸騰した牛乳、塩、黒コショウ、バターを加えます。
ふるいにかけたトウモロコシ粉に50〜60℃の水を注ぎます。 生地をこねて、厚さ1.5〜2cm、直径20〜25cmの丸いケーキに分割し、フライパン（脂肪なし）で定期的に裏返しながら焼きます。 カルド・ディアッタ、トーベラム、カルムイク茶を添えて。
有塩カッテージチーズをバターまたは溶かしバター、細かく刻んだゆで卵とよく混ぜます。
塩漬けカッテージチーズとサワークリームを混ぜます。
コーンプディング
穂軸付きコーン - 180 g、セモリナ粉 - 20 g、牛乳 - 50 g、砂糖 - 10 g、卵 - 1/2 個、マーガリン - 5 g、バター - 10 g、パン粉 - 10 g、シナモンパウダー - 1 g 。、 塩。
茹でたトウモロコシの粒を肉挽き器に通し、牛乳で薄めて沸騰させ、セモリナ粉を加え、塩、砂糖、シナモンを加え、5〜6分間調理します。 その後、塊を50°に冷却し、卵黄とホイップした白身を加え、穏やかに混ぜ、油を塗ったベーキングシートに置いて焼きます。 完成した料理を部分に切ります。
珍味
コルタ・コガシュ
羊の頭と足を徹底的に洗い、火で処理します。 トーチランプ）羊毛が完全に燃え尽きるまで。 頭と足を大きな鍋で煮ます。 茹でた頭と足を取り出し、オーブンに入れて乾燥させ、冷めないようにします。 小麦粉やトウモロコシの粉で作った団子を同じスープで茹でます。 餃子、頭、足が 1 つの大きな皿に盛られてテーブルに提供されます。 ガーリックソースは人数に応じてご用意させていただきます。 客に首を差し出し、気に入った部分を真っ先に切り落とす。
ワイルドガーリックとチーズの目玉焼き
新鮮な野生のニンニク - 264 gまたはピクルス - 182 g、バター - 10 g、卵 - 1個、塩漬けカッテージチーズ、塩 - 3 g。
新鮮な野生のニンニク…
zhizhig-galnashのような料理は何ですか？ このディナーの料理レシピを段階的に説明します。
一般情報
ジジグ・ガルナシュ - チェチェン 郷土料理、翻訳すると「肉団子」を意味します。
専門家によると、この料理には膨大な数の種類があるそうです。 しかし、その味と、 外観選択した肉の種類と餃子の調理方法によって異なります。
zhizhig-galnashはどのように準備されますか? すべての主婦はこの夕食のレシピを知っている必要があります。 経験豊富なシェフは、そのような料理の餃子はトウモロコシまたは小麦粉から作られると言います。 さらに、それらは独特の形状によって区別され、それはシェフと種なし生地を管理する彼の熟練した能力に依存します。
ジジグ・ガルナッシュとは何ですか? この料理のレシピによると、小麦粉で作った団子は長方形（長さ約4cm）です。 それらから同様の製品を製造する場合、楕円形でわずかに平らになることがあります。
通常、トウモロコシ団子はお祝いのごちそうのために用意されます。 また、熱処理の直前に形成する必要があります。 経験豊富なシェフは、わずか 30 分で数百個の均一で同一の餃子を作ることができます。 それぞれの製品を指で滑らかにし、シェルでひねります。
経験の浅い主婦は、肉製品に応じて餃子を作ることがほとんどです。 まったく異なる形状にすることもできます。
メイン食材の選択
zhizhig-galnashはどのような肉から作られていますか? この料理のレシピには、新鮮な牛肉、子羊肉、七面鳥、または通常の鶏肉を使って作ることができると記載されています。 このような製品は、貴重な種類の海魚や川魚を使用して成形されることが多いことにも注意してください。
他に何からzhizhig-galnashを作ることができますか？ この料理のレシピによると、内臓や自家製ソーセージを使って販売する主婦もいるという。 ちなみに、後者の場合、私たちはチェチェンについて話しているのではなく、ヴァイナフ料理について話しています。
チェチェン風ジジグガルニシュで餃子を作ります
毎日の料理に飽きたら、他の国の料理に挑戦してみるのもおすすめです。 たとえば、チェチェンでは お祝いのテーブルほとんどの場合、彼らはzhizhig-galnyshと呼ばれる夕食を作ります。 ヨーロッパと中部では、この料理について聞いたことがある人はほんのわずかです。 そこで、自分で作ってゲストを驚かせることを提案します。
したがって、おいしいチェチェン餃子を調理するには、次のものが必要です。
- 新鮮な肉（牛肉、子羊肉、鶏肉） - 500〜900 g。
- 小麦またはトウモロコシからの小麦粉 - 500〜700 g。
- 大きな鶏の卵 - 1個;
- 食卓塩 - デザートスプーン1杯。
- 冷濾過水 - 250 ml。
- ニンニク - 6〜7個。
肉料理
Zhizhig-galnashはチェチェン料理で、その準備には絶対に使用できます さまざまな品種肉製品。 それを徹底的に洗い、不要な要素を切り取り、鍋に並べ、水を注ぎ、塩を加え、完全に調理されるまで煮ます。
肉が柔らかくなったらすぐに取り出し、少し冷まして中くらいの大きさに切ります。 スープに関しては、半分に分かれています。 1つは餃子を作るのに使用され、もう1つはサービングに使用されます。
餃子を調理する
チェチェン餃子を作る前に、種なし生地をこねる必要があります。 これを行うには、ふるいにかけた小麦粉を深いボウルに注ぎます。 次に、小さなくぼみを作り、そこに水を注ぎます。 そこに彼らは付け加えます 卵そしてデザートスプーンの塩。
手で混ぜることで、とてもひんやりとした感触が得られます。 弾力のある生地それは2つの等しい部分に分割されます。 そのうちの1つを厚さ1 cmのケーキに伸ばし、その後幅20〜30 mmの短冊状に切ります。 次に、各製品は再び分割されますが、より小さな部分、つまり幅1 cmに分割されます。
小さなストリップを置くことで、 まな板、小麦粉をまぶして3本の指で押し、手前に伸ばします。 生地が解放されるとすぐに自己集合し、一種の殻に変わります。
同様のアクションがベースの残りのすべての部分で実行されます。 テストの後半についても、まったく同じように処理されます。
餃子を作る工程
チェチェン餃子はストーブで調理する必要があります。 これを行うには、肉製品を調理した後に残ったスープの半分を強火にかけます。 液体が沸騰するとすぐに、すべてが順番にその中に配置されますが、同時に、半製品はすぐに大きなスプーンと干渉します。 こうすることで、お互いがくっついたり、皿の底にくっついたりしないようになります。
餃子を中火でできれば1/4時間以内に調理します。 この間に、柔らかくなり、サイズがわずかに大きくなるはずです。
ソースの準備
チェチェン料理zhizhig-galnashのソースは非常に簡単に準備されます。 これを行うには、ニンニクの皮をむき、深い皿に置き、塩を加えて粉砕します。 均質で香りのよい塊を受け取ったら、肉スープの後半をそれに注ぎます。 これでソースの準備は完了です。
チェチェン料理の料理をテーブルに提供する
zhizhig-galnashを提供する ダイニングテーブル次のようにする必要があります。各ゲストを別のボウルに注ぎ、熱い小麦粉団子を皿の上に置きます。 また、餃子や肉をタレにつけたり、お皿に並べた商品の上に盛り付けたりする使い方もできます。
チェチェン料理は最も古く、最もシンプルな料理の 1 つです。 食事は栄養価が高く、高カロリーです。 最も手頃な価格の製品から迅速に準備されます。
ヴァイナク料理
チェチェン料理は最も古い料理の一つですそして最も単純です。 食事は栄養価が高く、高カロリーです。 最も手頃な価格の製品から迅速に準備されます。 自然な形の子羊肉や鶏肉などの肉が料理の主な製品です。 いくつかの成分から作られており、カロリーが高く、体に非常に簡単に吸収されます。 したがって、明らかに、チェチェン人の調和が発達しました。
多くの料理で最も重要な要素は、ホットスパイス、タマネギ、ニンニク、コショウ、タイムです。
チェチェン料理はビタミンが豊富でとても満足感があります。 野菜は料理の重要な要素です。 野生のニンニク、チーズ、カボチャからかなり多くの料理が作られます。 カッテージチーズ、コーン、そしてもちろん乾燥肉。
ヴァイナフ人は肉のスープ、子羊肉、牛肉、茹でた鶏肉が大好きです（豚肉は除く）。
肉には小麦粉やトウモロコシの粉で作った団子が添えられ、必ずニンニクの味付けが添えられます。 冷蔵庫のなかった時代、 乾燥肉は命の恩人でした。ヴァイナフ料理の基本も、カッテージチーズ、カボチャ、ジャガイモ、野生ニンニク、イラクサなどのさまざまな具材を使った小麦粉製品です。 それらから多くの料理が作られます。 ハイランダーは独立を守るために戦わなければなりませんでした。 まったく腐らず、どんな形でも食べられる乾燥肉やシスカル（コーンミールから作られたフラットブレッドまたはチュレック）は、いつでもそばにあり、美味しく満足のいく食べ物でした。 冬から早春にかけて、野生のニンニクが手元にあり、夏にはイラクサがありました。
肉料理、野生のニンニク料理、イラクサ料理が数多くありますが、チェチェン料理は基本的にマイルドで控えめです。 スパイスに支配されていません。 彼女はとても多様です。 そして、チェチェン人には太った肥満の人がほとんどおらず、背が高くて健康であるという事実は、チェチェン人の郷土料理の影響を受けています。
チェチェン料理のレシピをいくつかチェックしてください。
茹で牛肉50gの場合： ゆでたジャガイモ - 50 g、グリーンピース - 30 g、キュウリのピクルス - 30 g、卵 - 1/4 個、ハーブと塩で味を調えます。
茹でた牛肉と茹でたジャガイモを細かく切り、ゆで卵の4分の1、グリーンピース、キュウリのピクルスを加えます。 食べるときにサワークリームをかけてください。
お食い初め
1.5 リットルの水の場合: 豆 - 大さじ1、乾燥肉 - 300 g、玉ねぎ - 1個。
豆は洗って火にかけます。 豆が沸騰したら5〜7分間煮ます。 次に、ザルに入れ、冷水で洗い、冷水の入った鍋に入れて沸騰させます。 沸騰したら、乾燥肉（できれば脂身）を加え、3〜4 cmの小片に切り、玉ねぎを炒め、塩、コショウで味を調えます。 細かく刻んだハーブをふりかけてお召し上がりください。
ジジガンチョルパ（肉のスープ）
子羊肉または牛肉 220 g の場合 - 脂肪 15 g、トマトピューレ 20 g、玉ねぎ 80 g、小麦粉 6 g、小麦粉 50 g フレッシュトマト, ジャガイモ 130 g、ニンニク 1 個、塩、スパイスを加えて味を調えます。
子羊肉または牛肉の皮をむき、洗い、切り、きつね色になるまで炒め、熱いスープまたは水を注ぎ、ソテーした玉ねぎ、トマトピューレ、トマトを加え、柔らかくなるまで煮ます。
次に、スープを排出し、小麦粉を加えたNMソースで調理し、薄茶色になるまで揚げます。
肉、潰したニンニク、フライドポテトをソースに入れ、10〜15分間煮ます。
肉料理
子羊のソース添え野菜添え
ラム肉 - 400 g、ジャガイモ - 200 g、玉ねぎ - 100 g、ニンジン - 50 g、ナス - 200 g。
若い子羊の肉（バラ肉または胸肉）を5〜6cmの小片に切り、溶かしたバターを入れて加熱した大釜に入れます。 揚げたら、ナス、輪切り、ニンジン、ジャガイモを入れます。 野菜が隠れるくらいの熱湯をこの全体に注ぎます。 火を弱め、大釜にしっかりと蓋をします。 25分間煮ます。 刻んだハーブを散らした大皿に盛り付けます。
ひき肉の場合:
ラム肉 1kg
玉ねぎ 325g
塩
コショウ 小さじ1/2
サワークリームまたは酢入りミートブロス 2～3 カップ
脂 小さじ1
テスト用:
小麦粉 300g
水 大さじ6～8 私
麺の場合と同様に、固めの生地をこね、湿った布巾で覆い、30〜40分間放置します。 生地を厚さ3cmのソーセージに丸め、それぞれ20gの重さに切り、肉挽き器に通し、みじん切りにした玉ねぎ、塩、コショウ、少量の水を加えます。 すべてを混ぜます。 生地ボールに詰め物を詰めます。 準備したマンティを油を塗ったふるいに入れ、沸騰したお湯または肉のスープの入った鍋の上でふるいを強化し、蓋でしっかりと覆い、生地が乾燥してくっつかなくなるまでマンティを20〜30分間蒸します。 完成したマンティを皿に置き、サタンソース（酢、塩、コショウ、脂肪を混ぜたスープ）またはサワークリームを注ぎます。
乾燥肉 - 270 g、黒コショウ、挽き肉。
餃子の場合：小麦粉（トウモロコシまたは小麦）-160g、水-90g。
ニンニク調味料：ニンニク - 25 g、スープ - 30 g、塩、黒コショウ。 スープ - 300 g。
乾燥肉を20分間浸します。 冷水に入れ、塩を加えずに柔らかくなるまで茹でます。 完成した肉を30〜40 gに切り、餃子を別に準備します。
小麦粉から：種なし生地をこね、厚さ1 cmの層に丸め、長いストリップに切り、次に長さ4 cmのひし形に切り、指で押した後、殻の形に伸ばすか、他の形にします。
コーンミールから: 同様の方法で準備されますが、平らな楕円形になります。
餃子を沸騰したお湯または塩水で薄めたスープで20〜25分間茹で、皿に置き、その上に肉片を置きます。 別に、塩で潰し、少量の脂肪スープで薄めたスープとニンニクを提供します。
Zhizhig-galnysh（肉入り餃子）
製品：
ラム肉 150 または ビーフ 160
小麦粉（トウモロコシまたは小麦） 160
ニンニク 50
スパイス
塩
料理：
子羊または牛肉を大きめに茹でます（重さ1.5〜2kg）。
30〜40グラムの小片に切ります。
小麦粉を沸騰したお湯で茹でる
団子をこねる
だし汁で煮る
お皿に盛り付けて肉を乗せる
塩で潰し、脂肪のスープで薄めたニンニクと肉のスープを別々に提供します。
珍味
子羊の足 - 4個、頭 - 1個、トウモロコシ粉 - 1 kg。
羊の頭と脚は徹底的に洗浄され、毛が完全に燃え尽きるまで火（できればトーチ）で処理されます。 頭と足を大きな鍋で煮ます。 茹でた頭と足を取り出し、オーブンに入れて乾燥させ、冷めないようにします。 小麦粉やトウモロコシの粉で作った団子を同じスープで茹でます。 餃子、頭、足が 1 つの大きな皿に盛られてテーブルに提供されます。 ガーリックソースは人数に応じてご用意させていただきます。 客に首を差し出し、気に入った部分を真っ先に切り落とす。
子羊の腸 - 4個、玉ねぎ - 4個、脂肪尾脂肪 - 200 g、トウモロコシ粉 - 200 g、黒コショウ、タイム、塩 - 好みに応じて、ニンニク - 3個。
脂肪の多い子羊または牛の腸を取り出し、きれいにし、よくすすぎます。 詰め物には、内部の脂肪、玉ねぎをみじん切りにし、あらかじめふるいにかけたコーンミール、塩を加えます。 すべてを混ぜます。 完成したガットの端を結ぶか縫い合わせて始めます。 準備したソーセージ（ヨーク）を沸騰した塩水に浸し、20〜25分間調理します。 とうもろこし団子も同じスープで茹でます。 既製のソーセージは餃子と一緒に出されますが、フラットブレッドとガーリックソースを添えることも可能です。
胃袋、心臓、肺、内部脂肪 - 雄羊1頭、玉ねぎ - 500 g、米 - 100 g、トウモロコシ粉 - 1 kg、ニンニク - 3〜4頭。
マトンの胃袋に熱湯を注ぎ、皮をむき、縫い合わせやすいように10〜12cmの大きさに切ります。 詰め物：心臓、肺、内臓脂肪、タマネギ（米を加えてもよい）、塩、コショウ、タイムを細かく刻む。 すべてをよく混ぜます。 調理したモツに餡を乗せて縫い合わせます。 事前に洗浄した小腸で結ぶことができます。 次に、詰めた胃袋を冷水に入れて沸騰させます。 水が沸騰したら火を弱め、フォークで胃袋に穴を開けて空気を抜きます。 準備が整うまで調理します。 味に応じてスープに塩を加えます。 餃子を準備します。 トウモロコシ団子とニンニク調味料を皿に盛り付けます。 スープをボウルに盛り付けます。
白人のシシカバブ
4人分のレシピです。
材料：子羊肉 - 600 g、玉ねぎ - 3個、酢3％ - 大さじ6。 l.、トマト - 4個。 溶かした子羊の脂肪 - 大さじ3。 l.、レモン-0.5個、tkemali-大さじ4。 l.、塩、挽いた黒コショウ、ハーブ。
料理：
子羊の背中、前足、または腱を除いた背の部分の肉を立方体の形に切り、マリネします。 これを行うには、肉片に塩、コショウ、みじん切りの玉ねぎ、パセリを振りかけ、ワインビネガーで湿らせるか、 レモン汁、混ぜ合わせ、エナメルボウルにしっかりと入れ、寒い場所に4〜6時間放置します。 肉は主にマリネされ、柔らかくなり、同時に玉ねぎとスパイスから独特の心地よい香りと味が得られます。 バーベキュー用の若い子羊の胸肉を、あばら骨と一緒に切り分けて使用することもできます。 若い雄羊の肉は、酢なしではマリネしたり熟成させたりすることはできません。 揚げる前に、金串に肉片を刺し、玉ねぎのスライスを散りばめるか、または付けずに、溶かした尾脂またはバターを塗ります。 グリルまたは石炭または高温の電気グリルスパイラルの上で焼きます。
子羊のシシカバブとナス
肉 500g、なす 350g、サラダ油 40g、黒胡椒、塩
*
子羊肉を洗い、同じ大きさに切ります。 ナスを縦に深く切り、そこにラム肉を置き、軽く塩と黒コショウを振ります。
*
その後、ナスの両端と子羊肉すべてを串に刺すように串に刺します。
*
炭火でシシカバブを焼き、子羊の部分がナスの中に回るように串を回転させます。
*
揚げている間、子羊とナスに植物油を注ぐ必要があります。
チェチェンチキン
鶏肉 - 800 g、バター - 100 g、全乳 - 250 g、玉ねぎ - 300 g、コショウ - 5 g、小麦粉（トウモロコシ、小麦） - 800 g、塩。
茹でた鶏肉を少しずつ切り、バターまたはギーで炒めた玉ねぎと一緒に鍋に入れ、全乳、塩、コショウを注ぎ、蓋をして20〜25分間煮ます。 トウモロコシまたは小麦粉から団子を準備します。 これを行うには、種を入れない生地をこね、丸め、ダイヤモンドに横切る長いストリップに切ります。 ひし形を指で押して形を整えます。 鶏ガラスープで餃子を茹でます。 鳥の一部をミルクソースと玉ねぎとともに皿に置き、ハーブを振りかけます。 別途、餃子をお皿に盛り付けます。 ブイヨンボウルに盛り付ける チキンブイヨン沸騰させた全乳で味付けされています。 鶏肉を煮込んだタレに餃子を浸します。 黒胡椒がきいたスープを流し込んだ鳥がいる。 ソース
チョウザメのバーベキュー
新鮮なチョウザメを30〜40 gのシシカバブに切り、エナメルボウルに入れ、塩、コショウで味を調え、月桂樹の葉、玉ねぎを加え、輪切りにします。 これらすべてを完全に混合し、マリネのために涼しい場所に7〜8時間置きます。 串に刺して炭火で揚げます。 野菜を添えて
野菜料理
テスト用：小麦粉 - 600 g、ケフィア - 500 g、重曹 - 1 g、塩 - 2.5 g。
ひき肉の場合：かぼちゃ - 650 g、砂糖 - 75 g、水 - 150 g、玉ねぎ - 120 g、塩 - 2.5 g、バター -
150g。
小麦粉を温めたケフィアと混ぜ、塩、パンソーダを加え、均一で柔らかい粘稠度が得られるまで生地をこねます。 そしてさらに調理する方法が見つかります
ポテトまたはカッテージチーズ入りのフラットブレッド
一食当たり）。
テストには次のものが必要です。
小麦粉 - 100g、ケフィア - 100g、重曹 - 0.2g、塩 - 0.5g。
詰め物には次のものが必要です。
カッテージチーズ - 75g、卵、塩 - 0.5g、バター - 20g。
試験の準備:
小麦粉を温めたケフィアと混ぜ、塩、水和（酢）ソーダを加え、均質な柔らかい塊が得られるまで生地をこねます。
ひき肉の準備:
カッテージチーズが無塩の場合は、卵と塩を混ぜたカッテージチーズのひき肉を準備します。
料理：
生地を200～300gに分割し、0.3cmの厚さに伸ばす。 ひき肉を真ん中に置き、ドーナツの形に端をつまみ、0.9〜1.5 cmの厚さに伸ばします。
脂のないフライパンで時々返しながら焼きます。 完成したチェパルガッシュの両面を熱湯で拭き、焦げた小麦粉を柔らかくして取り除き、バターを塗り、一方をもう一方の上に置きます。
召し上がる際は4～8等分に切り、溶かしバターを添えてください。 オイルは別途ご用意できます。
野生ニンニク 3 束、植物油、醤油。
野生のニンニクの茎を洗った後（ほとんど土がありません）、ナプキンまたはタオルで乾燥させ、茎と葉を切ります。 フライパンに植物油を注ぎ、そこに緑色の塊を置きます。 緑色の塊の体積が著しく減少するまで中火で炒めます。 その後、野菜に醤油をかけて味を調えます。 塩漬けは必要ありません。 独立した食事料理として、または肉や魚の独立したおかずとして、または追加として使用できます。 マッシュポテトまたはご飯。 非常においしい。
