청어에서 뼈를 제거하는 빠른 방법. 뼈와 피부에서 청어를 적절하고 빠르게 필링하는 방법은 무엇입니까? 샐러드, 모피 코트, 슬라이스를 위해 뼈와 피부에서 청어를 쉽게 껍질을 벗기는 방법은 무엇입니까? 사진과 비디오를 통해 신선하고 소금에 절인 생선과 청어를 필레로 단계별로 자르십시오.
청어는 애피타이저, 맛있는 일상 요리, 오리지널 명절 요리를 준비할 수 있는 다재다능한 생선입니다. 가장 큰 어려움은 서빙을 준비하는 것입니다. 청어를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 편리한 방법을 선택하고 소금에 절인 생선 요리 실험으로 가족과 친구들을 기쁘게하십시오.
청소에 필요한 것
청어를 손질하는 것은 가장 깨끗한 과정이 아니기 때문에 필요한 모든 것을 미리 준비해야 합니다.
- 도마.생선 전용으로 별도의 보드를 사용하는 것이 좋습니다. 플라스틱이나 유리로 만든 제품을 선택하세요. 청소가 더 쉽고 냄새를 흡수하지 않습니다.
- 날카로운 칼.청어를 고품질로 청소하려면 가장 날카로운 칼이 필요합니다. 도구를 갈고 싶다면 생선을 자르기 직전에 갈으세요.
- 족집게. 도움을 받으면 필레에 "숨겨진"뼈에서 청어를 쉽게 청소할 수 있습니다. 뼈는 얇고 쉽게 부서집니다.
- 내장과 뼈용 가방. 남은 음식은 즉시 봉지에 담아 청소 후 정리 시간을 단축할 수 있습니다.
- 세척된 생선을 담는 용기. 일반 접시가 가능합니다.
두 가지 청소 옵션
이전에 생선을 자른 적이 없고 청어를 올바르게 손질하는 방법을 배우고 있다면 첫 번째 시도는 그다지 성공적이지 않을 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 시간 문제일 뿐입니다. 시간을 갖고 몇 번 시도한 후에 이 간단한 기술을 마스터하게 될 것입니다.
고전적인 방식
간단한 것부터 시작해 보겠습니다. 필요한 모든 것을 준비하고 시작하세요.
- 청어의 머리와 꼬리를 잘라서 제거하세요.
- 생선의 윗지느러미 부분을 들어 올려 칼로 잘라냅니다.
- 머리부터 꼬리까지 이동하면서 청어의 배를 자릅니다. 내장을 제거하십시오. 캐비어나 우유를 남겨도 됩니다. 많은 사람들이 빵과 함께 먹는 것을 좋아합니다.
- 청어를 도마 위에 놓고 배 가장자리를 다듬어 작은 뼈, 지느러미 또는 단단한 부분을 제거합니다.
- 어두운 필름을 조심스럽게 닦아내십시오. 쓴맛이납니다. 흐르는 물에 생선을 헹구십시오.
- 청어의 뒷면을 따라 칼을 움직여 얇게 자릅니다. 머리 옆쪽의 피부를 잡고 잡아당겨 떼어냅니다.
- 껍질을 제거한 후 생선을 손에 쥐십시오. 엄지손가락을 등쪽 절단 부분에 놓고 나머지 네 개는 시체 안에 넣습니다. 머리에서 꼬리까지 천천히 움직이면서 물고기를 척추에서 분리하기 시작합니다.
- 물고기의 처음 절반을 제거한 다음 나머지 절반을 제거하십시오. 결과적으로 능선만 남게 됩니다.
- 필렛에 뼈가 있는지 확인하세요. 핀셋으로 제거하세요. 생선을 조각으로 자르고 계획대로 제공하십시오.
전문적인 방법
이 방법은 기존 방법보다 약간 더 손재주가 필요하지만 더 빨리 정리할 수 있습니다. 전통적으로 우리는 재료를 준비하는 것부터 시작합니다.
- 청어의 머리를 자릅니다. 꼬리를 남겨두면 나중에 유용할 것입니다.
- 상단 지느러미를 잘라냅니다.
- 배를 잘라 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸 후 씻어주세요.
- 머리부터 꼬리까지 등을 따라 자릅니다.
- 조심스럽게 피부를 제거하십시오. 머리 근처에 걸고 당기세요.
- 피부가 제거되면 재미가 시작됩니다. 물고기의 꼬리 부분을 잡고 반으로 나눕니다.
- 청어의 꼬리를 단단히 잡고 앞뒤로 굴립니다.
- 이제 청어를 계속 잡고 꼬리 부분을 다른 방향으로 당깁니다. 척추 뼈가 부러지지 않도록 천천히하십시오. 시술이 끝나면 한 손에는 뼈가 없는 깨끗한 반쪽, 다른 한 손에는 능선이 있는 반쪽이 남게 됩니다.
- 뼈 없는 필레를 접시에 놓고 나머지 절반을 척추에서 조심스럽게 분리합니다.
- 손질한 생선에 작은 뼈가 있는지 확인하고 핀셋으로 제거합니다.
- 필레를 자르고 계속 요리하십시오.
- 매운 소금물에 생선을 사지 마십시오. 판매자는 종종 향신료를 사용하여 오래된 제품을 위장합니다. 좋은 물고기는 맑은 눈과 단단하고 진한 붉은색 아가미를 가지고 있어야 합니다.
- 생선 냄새가 냉장고에 있는 다른 식품에 배어드는 것을 방지하려면 남은 조각을 유리병에 담아 밀봉하여 보관하세요. 약간의 식물성 기름과 양파 링 두 개를 추가하면 항상 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다.
- 인쇄 잉크가 제품에 묻을 수 있으므로 청소할 때 신문을 사용하지 마십시오. 접착 필름으로 도마를 감싸는 것이 좋습니다. 남은 생선은 즉시 필름에 싸서 보드를 더럽히지 않고 버릴 수 있습니다.
- 레몬 주스는 도마와 손에서 생선 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 레몬 조각으로 도구를 닦은 다음 일반 세제로 씻으십시오.
청어를 청소하는 방법은 첫 번째나 두 번째 방법으로만 옳다고 말할 수 없습니다. 그것이 당신에게 얼마나 편안한지 이해하면 다음 물고기는 이전 물고기보다 쉬울 것입니다.
이것은 청어를 자르는 고전적인 접근 방식입니다. 이것이 레스토랑에서 하는 일입니다. 결과적으로 제공하기에 부끄럽지 않은 아름다운 필레가 나오기 때문입니다.
- 가슴지느러미와 함께 머리를 잘라냅니다.
- 칼이나 주방가위로 배를 자릅니다. 물고기를 내장. 복부 내벽에 있는 검은색 필름을 반드시 닦아내세요. 먹을 경우 캐비어나 이리를 따로 보관해 두세요.
- 머리부터 꼬리까지 등을 따라 자릅니다. 등지느러미를 제거합니다.
- 머리부터 조심스럽게 피부를 제거합니다. 꼬리를 자르십시오.
- 능선을 따라 손가락을 움직여 분리하십시오. 그런 다음 필렛의 첫 번째 부분을 조심스럽게 제거하고 두 번째 부분에서 백본을 제거합니다.
- 핀셋으로 남은 작은 뼈를 모두 제거합니다.
방법 2
- 머리와 꼬리를 자릅니다. 모든 지느러미를 제거하십시오.
- 청어를 내장시키세요. 필요한 경우 찬물로 배를 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
- 생선을 접착 필름이나 종이 타월로 싸서 카운터 위에 가볍게 두드립니다. 이렇게 하면 뼈와 고기가 더 쉽게 분리됩니다.
- 청어를 책처럼 펴서 배 위에 올려 놓습니다. 꼭 누른 후 뒤집어서 등뼈를 제거하세요.
- 작은 뼈가 남아 있으면 핀셋으로 빼내세요.
- 필레를 다시 뒤집어 조심스럽게 피부를 제거하십시오.
방법 3
이것은 청어를 자르는 가장 우아한 방법입니다. 결과는 네 부분으로 나누어진 필렛입니다. 명절 테이블에 썰어서 먹기에는 적합하지 않을 것 같지만, 혼자 먹거나 샐러드용으로 먹을 때는 괜찮습니다.
- 머리를 자르고 등지느러미를 제거합니다. 꼬리를 만지지 마십시오.
- 배를 자르고 계란이나 이리를 제거하고 나머지 내장도 제거한 후 깨끗이 씻어주세요.
- 등의 목덜미부터 꼬리까지 잘라낸 후 껍질을 제거해주세요.
- 꼬리 근처에 약 1cm 깊이로 작게 자르고 꼬리 지느러미를 두 부분으로 나누고 물고기를 매달아 몸쪽으로 굴립니다.
- 청어를 조심스럽게 두 부분으로 찢습니다. 당신은 두 개의 배 (이미 뼈가 거의 없음)와 능선에 등을 갖게 될 것입니다.
- 척추와 나머지 작은 뼈를 제거하십시오.
생선 애호가를 위한 5가지 생활 꿀팁
- 자르기 전에 생선을 사야합니다. 선택의 복잡성에 대해 - 우리의 것.
- 절단에는 플라스틱 또는 유리 판을 사용하는 것이 좋습니다. 나무 판은 비린내 냄새로 포화 될 수 있습니다.
- 주방을 빠르게 청소하려면 카운터나 도마에 양피지를 깔아두세요. 신문을 옛날 방식으로 사용할 수 있습니다.
- 칼에서 비린내가 나는 것을 방지하려면 레몬으로 칼날을 닦아주세요.
- 손에 냄새가 배어드는 것을 방지하려면 식초로 닦거나 장갑을 착용한 후 절단하세요. 그런 다음 물고기로 작업한 후에는 손을 씻는 것만으로도 충분합니다.
테이블에 청어를 아름답게 제공하는 방법
보시다시피 필렛을 얻는 것은 어렵지 않습니다. 청어를 원래 방식으로 제공하는 방법을 알아내는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 영감을 얻기 위한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.
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청어는 오랫동안 가난한 사람의 음식으로 여겨져 왔으며 적어도 그렇게 불렸습니다. 그러나 이것은 일반적으로 두 사람 모두 즐겁게 먹기 때문에 논쟁의 여지가 있습니다. 유명한 샐러드 "모피 아래 청어"의 주요 성분입니다. 하지만 생선 전체를 접시에 담을 수는 없으며 여기에는 필레가 필요합니다. 이는 뼈가 없도록 청어를 청소하고 잘라야 함을 의미합니다. 기성품 필레는 언제든지 매장에서 구입할 수 있지만 직접 만드는 방법을 배우는 것이 더 좋습니다. 많은 주부들은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 생선을 빠르게 청소하는 방법에 대한 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 오늘 우리는 그 중 일부를 공개하고 청어를 적절하게 자르고 좋은 뼈없는 필레를 얻는 방법을 배울 것입니다.
그러한 행사에는 무엇이 필요합니까?
사소한 뉘앙스에서 기술적으로 서로 다른 많은 방법이 있습니다. 따라서 언제든지 자신에게 적합하고 더 편리한 옵션을 선택할 수 있습니다.
시작하려면 다음이 필요합니다.
- 바람직하게는 생선 절단에만 사용되는 나무 판;
- 얇은 칼날이 달린 잘 가는 칼;
- 장갑이지만 이것은 손에 나는 특정 생선 냄새를 좋아하지 않는 사람들에게만 해당됩니다. 비록 그것들을 사용하는 것이 완전히 편리하지는 않습니다.
이제 청어를 적절하게 자르는 두 가지 이상적인 방법을 살펴 보겠습니다.
방법 1
1 단계: 먼저 깨끗한 도마 위에 생선을 옆으로 놓습니다. 등을 잡고 칼을 사용하여 머리부터 꼬리까지 복부를 따라 중앙을 또렷하게 절개합니다.
Step 2. 다음으로, 생선의 내장을 칼로 긁어내야 합니다. 그런 다음 청어를 찬물에 씻어주세요.
4 단계. 바닥에서 능선을 조심스럽게 풀고 너무 날카롭게 당기지 않고 들어 올려 전체 물고기 시체를 따라 끝까지 찢습니다. 능선은 작은 뼈를 포함하여 물고기의 모든 뼈를 당깁니다.
이제 우리는 뼈에서 청어를 청소하는 방법을 실질적으로 알아 냈으며 보드에는 두 배의 생선 필레가 남을 것입니다.
Step 5. 배 부분의 필름을 칼로 긁어내고 그 아래에 남아 있는 뼈를 제거한 후, 배 양쪽에 있는 세로 방향의 얇은 띠를 잘라내고 촘촘한 지느러미를 잘라냅니다.
6단계. 필렛을 반으로 자르고 껍질이 위로 오도록 뒤집습니다. 가장자리를 따라 자르고 약간의 피부를 찢습니다. 그런 다음 부드럽게 당겨서 필렛을 풀어줍니다.
방법 2
청어를 청소하는 또 다른 간단한 방법이 있습니다.
Step 1. 깨끗한 판 위에 신문지를 깔아두시면, 내부를 꺼낼 때 싸서 버리시면 편리합니다.
2 단계. 손으로 물고기 등을 잡고 칼을 사용하여 배를 항문에서 아가미까지 깊지 않게 자르고 내부에 닿지 않도록 노력합니다. 내장을 제거하고 버리고 신문지로 싸서 머리를 제거합니다.
3 단계. 물고기의 껍질을 제거하려면 꼬리 주위를 얕게 자릅니다. 그런 다음 꼬리에서 머리까지, 배에서 등까지 피부를 제거합니다. 그런 다음 손가락을 사용하여 물고기 시체에서 피부를 제거하는 데 도움을 주어 모든 피부를 등 지느러미에 수집합니다.
날카로운 칼을 살짝 움직여 물고기의 등을 절개하고 꼬리를 제거합니다. 한 손의 손가락을 절단 깊이에 삽입하고 갈비뼈를 누릅니다. 두 번째 손가락을 사용하여 점진적인 움직임으로 필렛을 뼈에서 조심스럽게 이동합니다. 결과적으로 완성 된 필렛의 절반을 얻습니다. 다른 부분에서도 동일한 절차를 수행합니다. 핀셋으로 과육에 남아있는 작은 뼈를 제거합니다.
3단계 - 생선이 샐러드에 들어있습니다
서둘러 청어를 청소하는 방법? 이제 가장 빠르고 쉬운 옵션을 살펴 보겠습니다.
1 단계. 미리 냅킨으로 덮은 보드 위에 생선을 놓습니다. 날카로운 긴 칼을 사용하여 머리를 제거하고 내장을 꺼냅니다. 우리는 물고기 시체의 척추를 따라 균일하게 자릅니다. 이 절차가 끝나면 청어는 두 부분으로 나뉩니다.
2 단계. 그런 다음 등의 각 가장자리에서 두 손가락으로 피부를 집어 들고 날카로운 멍청이로 시체에서 제거하여 바닥에서 꼬리 방향으로 향하게합니다. 때로는 처음에 이런 일을 할 수 없어서 다시 시도합니다.
3 단계. 척추를 몸쪽으로 조심스럽게 당겨서 시체를 손상시키지 않고 펄프에서 부드럽게 제거합니다.
최종적으로, 깨끗이 씻은 청어는 일반 요리나 샐러드에 사용할 수 있는 조각으로 절단될 수 있습니다.
어머니는 청어 껍질을 빨리 벗기는 방법을 포함하여 많은 것을 가르칠 수 있습니다.
청어 시체의 도마에서 먼저 모든 피부를 제거하십시오. 우리는 머리를 그대로 둡니다. 복부 시작 부분의 지느러미 사이에 작은 절개를 합니다. 이를 통해 우리는 손가락으로 아가미를 잡고 식도와 더러운 내장과 함께 조심스럽게 꺼냅니다. 우유나 캐비어가 안에 남아 있습니다.
이 절단 방법은 뜨겁고 차가운 훈제 생선에 사용됩니다.
약간의 결론
이제 청어를 자르는 방법을 알았습니다. 모든 일이 잘 되길 바랍니다. 결국 많은 주부들은 청어를 자르는 긴 과정이 두려워 청어로 요리 준비를 거부합니다.
그러나 결과적으로 전체 프로세스를 단계별로 알면 기술이 그렇게 복잡하지 않습니다. 연습만 하면 큰 노력 없이도 “하나”, “둘”, “셋”을 다룰 수 있을 것입니다. 슈퍼마켓에서 구입한 기성 필레는 청어보다 맛이 훨씬 떨어집니다. 기억하고 알아야 할 가장 중요하고 중요한 사실은 매콤하게 소금에 절인 청어가 신선해야하며 절단 과정이 빠르고 고품질이라는 것입니다.
청어 사진을 청소하는 방법
청어를 청소하는 방법영원한 러시아 질문. Anton Pavlovich Chekhov의 "Vanka"이야기를 기억하면서 우리 각자는 "청어를 제대로 청소하는 방법은 무엇입니까?"라고 생각합니다. 안주인이 이 청어로 불쌍한 Vanechka를 찔렀던 곳은 어디입니까?” 따라서 청어는 머리부터 청소해야 합니다.
그리고 이번 주에 안주인이 청어를 손질하라고 해서 꼬리부터 손질하기 시작했고, 그녀는 청어를 집어 들고 주둥이로 나를 머그잔에 찔러넣기 시작했습니다. 사랑하는 할아버지, 저를 여기서 데려가 주세요. 그렇지 않으면 저는 죽을 것입니다.
안톤 파블로비치 체호프 <반카> 1886년.
이미 소금에 절인 청어를 자르거나 후속 소금에 절이기 위해 갓 얼린 청어를자를 수 있습니다. 이미 껍질을 벗긴 청어를 소금에 절이는 방법, 또는 오히려 내장을 제거한 방법은 YouTube 채널에서 볼 수 있습니다. "바다 요리법"비디오의 Petr de Cril'on에서: “ 청어를 청소하는 방법. 청어 껍질을 적절하고 빠르게 껍질을 벗기는 방법.Petr de Cril'on", 그리고 기사 " "의 우리 웹 사이트에 있습니다.
청어를 청소하는 방법은 많은 사람들에게 일반적인 질문처럼 보일 것입니다. 물론 그들이 매일 이것을 하지 않는 한. 그러나 체호프의 바냐(Vanya)처럼 젊고 사랑스러운 신사 숙녀 여러분의 대부분은 별다른 노력 없이 실제로 청어 껍질을 벗기는 방법을 완전히 모르고 살고 있습니다. 때로는 이성 앞에서 자신의 재능을 과시하고 싶을 때도 있습니다. 적어도이 성별의 관심을 끌기 위해서는. 그리고 아시다시피, 소금에 절인 청어는 특히 좋은 친구와 함께 있을 때, 특히 친분, 사업 또는 사랑의 속도를 높이기 위해 보드카에 꼭 필요한 간식입니다. 청어를 먹는 사람들은 우울증에 덜 취약합니다.
청어를 청소하려면 무엇이 필요합니까?
- 청어 자체는 크고 맛있으며 가볍게 소금에 절인 것, 바람직하게는 집에서 소금에 절인 것, 또는 신선한 냉동, 이전에 해동되었거나 갓 잡은 것-1 조각 이상입니다.
- 청어 대신 청어, 멸치, 꽁치젓, 고등어젓을 섭취할 수 있습니다. 그게 다야 제대로 청소할 수 있습니다.
- 치아가있는 주방 가위 - 1 개
- 물고기 청소용 칼, 길고 좁으며 바람직하게는 미세한 이빨이 있음-1 개.
- 종이 타월 - 1롤.
- 도마 - 1개
청어 청소 방법
- 우리는 청어 시체 또는 청어 속의 다른 물고기, 그리고 아마도 그 속과 비슷한 물고기를 가져옵니다.
- 주방 가위를 사용하여 지느러미를 다듬습니다.
- 아직 꼬리를 자르지 마세요. 청어가 살아나 손에서 튀어나오지 않도록 그를 위해 청어를 잡아드리겠습니다.
- 그런 다음 청어 시체를 도마 위에 놓습니다.
- 생선 껍질을 벗기는 칼을 사용하여 머리 주위의 피부를 자릅니다.
- 그런 다음 등 전체를 따라 피부를 자릅니다.
- 껍질을 자르지 않으면 청어 껍질을 벗기기가 더 어려워집니다. 그리고 자르면 시체에서 피부가 쉽게 벗겨 질 수 있습니다.
- 손가락을 사용하여 머리 근처의 피부 모서리를 잡고 몸쪽으로 당깁니다.
- 피부를 잘 자르면 스타킹처럼 '벗겨져야' 한다.
- 꼬리 근처에서 주방 가위로 피부를 잘라낼 수 있습니다.
- 반대쪽 청어도 비슷한 방법으로 청소합니다.
- 필요한 경우 깨끗이 씻은 청어의 배에서 바깥쪽 뼈를 제거합니다.
- 우리는 청어 시체를 손에 넣습니다.
- 주방 가위를 사용하여 청어의 배를 자릅니다.
- 내장과 검은 필름을 제거하고 얇은 칼을 사용하여 청어 복강의 척추뼈를 따라 혈액을 청소합니다.
- 캐비어가 있으면 조심스럽게 꺼내 접시에 담습니다. 캐비어가 신선한 청어에서 나온 것이라면 튀길 수 있고, 청어에 소금을 뿌린 경우에는 간단히 먹을 수 있습니다.
- 주방 가위를 사용하여 아가미를 다듬고 제거합니다.
- 얇은 생선 청소용 칼을 사용하여 청어의 뱃속에 있는 피와 검은 막을 조심스럽게 제거합니다.
- 나중에 생선이 쓴 맛이 나지 않도록 검은 필름을 제거해야 합니다.
- 내장이 내장된 생선은 씻지 말고 종이 타월이나 냅킨으로 닦아내는 것이 좋습니다.
- 생선이 물에 덜 닿을수록 요리할 때 더 맛있습니다.
- 물론 청어가 너무 더러우면 흐르는 찬물에 헹굴 수 있지만 그래도 종이 타월로 닦아내야 합니다.
가족이나 손님에게 소금에 절인 청어를 대접하기로 결정한 주부는 그것을 청소하는 방법을 궁금해 할 것입니다. 청어는 깨끗하지 않은 상태로 테이블에 제공되지 않습니다. 소금에 절인 생선으로 맛있는 차가운 전채를 만들 수 있습니다. 모피 코트 아래 샐러드, 다진 고기, 롤 또는 단순히 삶은 감자와 함께 먹거나 조각으로 자르고 해바라기 기름을 뿌릴 수 있습니다. 청어로 요리를 준비하기 전에 뼈를 제거하고 껍질도 자주 제거해야 합니다.
준비
젓갈을 손질할 때에는 별도의 도마가 있는 것이 좋지만 일반 접착필름에 싸서 작업하셔도 됩니다. 페인트가 제품에 달라붙어 결과적으로 위장에 달라붙기 때문에 신문지로 생선을 닦을 수 없습니다. 의료용 장갑은 불쾌한 냄새로부터 손을 보호하는 데 도움이 됩니다.
일하려면 다음이 필요합니다.
- 날카로운 칼;
- 족집게;
- 비닐 봉투.
청소 방법
소금에 절인 청어를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
초보 주부들을 위한
물고기는 뼈에서만 제거되고 피부는 남습니다. 이것은 청어를 조각으로 자르고 잘게 썬 신선한 양파 또는 절인 양파 또는 허브를 뿌려 차가운 전채 요리로 제공하기 위해 준비하는 방법입니다.
- 생선의 내장을 제거하고 씻어낸 후 머리와 꼬리지느러미를 잘라냅니다.
- 엄지손가락은 등지느러미 옆에 위치하며 등지느러미 2~3cm에 묻혀있습니다.
- 손가락을 꼬리쪽으로 옮기고 시체를 반으로 나눕니다.
- 능선은 손으로 제거됩니다.
- 핀셋으로 작은 뼈를 빼냅니다.
한 동작에
가공할 생선이 많은 극동 지역에서 청어를 자르는 방법은 다음과 같습니다. 먼저, 시체의 내장을 제거하고 머리를 분리합니다. 그 다음에:
- 물고기는 꼬리 지느러미를 양손으로 잡습니다.
- 그들은 시체가 하나의 혁명을 일으키도록 손을 흔들었습니다.
- 손이 옆으로 퍼졌습니다.
- 한 손에는 깨끗한 필렛의 두 반쪽이 있고 다른 손에는 모든 뼈가 있는 뒷면이 있습니다.
- 능선은 큰 뼈와 함께 등에서 손으로 제거됩니다.
그 결과 순수한 살점 3개, 즉 뒷면과 필레 2개가 탄생합니다.
