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알코올로 진을 만드는 법. 맛있는 홈메이드 진 만드는 법. 진 제조 과정

강한 품질의 알코올을 좋아하는 사람들은 항상 그것을 감당할 수는 없습니다. 소비세, 관세 및 세금으로 인해 그러한 귀중한 음료의 가격이 하늘 높이 오르는 경우가 있습니다. 그러나 우리 사람들은 손재주가 있고 수완이 뛰어납니다. 관심있는 사람들은 집에서 달빛으로 진을 쉽게 접할 수 있습니다. 그 조리법은 숙련된 밀주업자뿐만 아니라 집에서 만든 알코올 음료를 구입하는 사람들도 익힐 수 있습니다. 약간의 인내심, 약간의 기술만 있으면 원본과 크게 다르지 않은 음료를 즐길 수 있습니다.

신화를 없애다: 진의 이야기

왠지 진은 영국산 알코올이라는 의견이있었습니다. 한편 영국인은 단순히 아이디어를 빌렸다. 개척자는 12세기에 진의 도움으로 전염병과 싸우려고 했던 네덜란드인이었습니다.

진이 공식적으로 "발견"된 해는 1650년으로 간주되며, 이때 의사 드 라 부아(de La Bois)가 진을 이뇨제로 특허를 받았습니다. 수십 년 후, 이 음료는 이미 완전히 다른 목적으로 사용되었으며 프랑스어로 "주니퍼"라는 냄새 때문에 Genever라는 이름이 붙여졌습니다. 그 당시 네덜란드의 동맹이었던 영국군은 진의 장점을 즉시 인식하고 그것을 용기의 비약이라고 불렀습니다. 그들은 그 조리법을 집으로 가져왔고 영국인들은 집에서 양조를 빠르게 발전시켜 원래 이름을 실제로 진으로 바꿨습니다. 그리고 18세기 중반에는 이미 국가가 독점하여 국민 음료로 여겨졌습니다.

집에서 달빛으로 만든 진: 레시피 및 소스 요구 사항

집에서 만든 알코올에는 특정한 냄새가 있으며 전혀 불필요한 오일이 포함되어 있다는 점을 기억하십시오. 그러므로 달빛은 확실히 이중 증류여야 합니다. 그리고 두 번째 이전에는 소다, 과망간산 칼륨, 단백질, 우유 또는 선택한 숯으로 반드시 청소해야합니다.

제조업체가 소위 꼬리가 있는 머리를 제거하는 것을 잊지 않았는지 확인하십시오. 이는 미래 진에서는 불필요합니다. 재증류하기 전에 달빛을 물로 최대 30%까지 희석하는 것도 좋습니다. 여분의 체액이 제거되고 상당히 강한 결합력이 크게 약해집니다.

장치를 두 번째 통과한 후의 월광은 80회전 이상으로 매우 강해야 합니다. 추가 조작을 하기 전에 원하는 정도로 희석해야 합니다.

그리고 한 가지 더 중요한 관찰 사항은 집에서 진을 만들기 전에 주니퍼 열매를 작은 천 가방에 붓고 건조한 방에 며칠 동안 보관하는 것입니다. 진 전문가들은 과일이 더 노련하고 밝은 향을 얻도록 보장합니다.

주니퍼 팅크

월계수로 진을 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나는 다른 팅크 성분과 마찬가지로 베리를 알코올에 담그는 것입니다. 음료의 맛은 원래 Jenever와 매우 유사합니다. 50도 달빛 반 리터의 경우 향기를 더 잘 흡수하기 위해 10 조각을 취하고 분쇄하거나 밀고 나서베이스에 부어 2 주 동안 주입합니다. 한 숟가락의 설탕과 3 배의 물에서 거품이 나타날 때까지 시럽을 끓입니다. 진을 여과하고 시럽과 결합한 후 최소 3일 동안 숙성합니다. 그런 다음 축하를 시작하거나 다음 퍼레이드 날짜를 기다릴 수 있습니다.

게으르지 않음: 적절한 홈 제네버

그러나 집에서 월계수로 만든 진짜 진에 관심이 있다면 조리법에서는 제조 초기부터 베리를 포함할 것을 권장합니다. 선택되고 잘 익은 신선한 과일 1kg이 필요합니다. 그들은 잘 데워지고 1 리터의 뜨거운 물을 부어 설탕 반 컵과 건조 효모 한 스푼을 여기에 붓습니다. 용기를 1주일 또는 10일 동안 물개 아래에 놓아둡니다. 발효가 끝나면 매시는 증류기를 두 번 통과하여 정제되고 진의 "본체"만 남깁니다. 원한다면 더 강조할 수도 있지만, 이 단계에서는 고전적인 맛과 냄새가 납니다.

집에서 만든 "Beefeater"

과정 중간에 월광을 진으로 바꿀 수 있습니다. 50번의 회전을 통해 10리터의 훌륭하고 정제된 이중 증류된 집에서 만든 보드카를 채취합니다. 달빛이 담긴 용기에 다음을 넣습니다.

신선하고 미혼이며 으깬 것-200g.
계피 - 귀하의 재량에 따라 깨진 조각 또는 불완전한 스푼.
고수풀 가루 - 약 2 큰술.
레몬 한 개(숟가락 정도)에서 갓 갈아낸 풍미입니다.
회향, 아니스, 우슬초, 감초 - 작은 숟가락으로 불완전할 수 있습니다.

병을 느슨하게 덮고 2~3주 동안 어둠 속에 놓아둡니다. 온도 - 실온.

다음 단계는 공작물의 강도를 20%로 희석하는 것입니다. 달빛이 물에 쏟아지고 있어요! 2차 증류는 "퍼박"과 "테일"을 배출하면서 수행됩니다. 마지막 단계는 매주 정산 및 필터링입니다.

무엇보다 칵테일이

37.5~47회전 사이에서 각도가 변동하는 진이 가장 강한 음료 목록에 포함됩니다. 순수한 알코올과 희석되지 않은 달빛이 아니라면 "더 무겁다"는 것입니다. 따라서 진은 순수한 형태로 거의 섭취되지 않는 알코올입니다. 또한 음료의 날카로운 맛과 냄새는 기분 좋은 첨가물 없이는 마시는 데 그다지 도움이되지 않습니다. 집에서 달빛과 잘 알려진 조합 외에도 선택한 요리법을 매우 흥미로운 칵테일에 사용할 수 있습니다.

"Arno": 진, 드라이 버몬트, 얼음 더미.
"수지 웡": 진, 신선한 레몬 주스, 귤 리큐어 - 각각 20밀리리터. 셰이커로 흔들어 유리잔에 붓고 브뤼트 20g을 보충합니다.
"Alexander": 홈메이드 진, 헤비 크림, 커피 리큐어 각 30ml. 육두구와 얼음 한 꼬집을 셰이커에 통과시킵니다.

즐거운 잔치!

진은 네덜란드와 영국의 국가적 자부심인 혈통을 지닌 순종 술입니다. 그 특징적인 맛은 무언가와 혼동하기 어렵지만 향신료가 다른 수백 가지 요리법이 있지만 주요 부분은 다음과 같습니다. 향나무.

이것은 집에서 반복해서 마실 수 있는 몇 안 되는 엘리트 알코올 유형 중 하나입니다.

약 500년 전, 네덜란드 의사 실비우스(Silvius)는 주니퍼 열매에서 위 혼합물을 생각해 냈지만 결과는 기대치를 초과했고 겐버는 일반 알코올보다 맛이 더 좋았습니다.

간단한 방법으로 진은 영국으로 침투하여 산업 규모로 진을 몰아 내기 시작했으며 17 세기에 거의 만연한 알코올 중독으로 이어졌습니다. 런던에서는 주니퍼 보드카가 7,000개 매장에서 판매되었습니다. 영국인들은 선전과 진 생산자와 판매자에 대한 견과류 허가 강화로 인해 알코올 분해로부터 구출되었습니다.

수세기 동안 당국은 소비의 전통을 키우려고 노력해 왔습니다. 그들은 아름다운 인테리어로 "진 궁전"을 열었습니다. 점차 서민을 위한 술이라는 이미지는 지워지고 진은 엘리트 술의 범주로 옮겨갔다.

음료 특징

주니퍼베리는 진에 독특한 맛을 주는 성분입니다. 매우 풍부한 향기로 인해 불완전한 냄새를 가릴 수 있습니다.

중요한!주니퍼를 수확하기 전에 품종에 독성이 없는지 확인하십시오. 생베리는 섭취해서는 안 되며, 모든 종류의 주니퍼가 술에 적합한 것은 아닙니다.

주니퍼 외에도 조리법에는 향기로운 허브 성분이 많이 포함되어 있습니다. 가장 자주 사용되는 것:

레몬, 오렌지, 라임 향;
아니스, 고수풀, 바닐라, 아몬드, 카다몬 및 기타 향신료;
창포 뿌리, 우슬초, 라벤더, 회향 등;
신선한 오이, 장미 꽃잎 및 기타 예상치 못한 첨가물.

진을 만드는 방법은 매우 간단할 수도 있고 엄청나게 복잡할 수도 있습니다.

제네바(Genever) - 주니퍼를 곡물의 맥즙에 첨가하고 증류합니다. 이것이 네덜란드에서 진이 만들어지는 방법이며, 음료는 주니퍼 위스키에 더 가깝습니다.
게으른(어머니의 파멸) - 월계수는 알코올에 미리 담그지 않고 향료 및 향료 첨가물과 함께 증류됩니다.
진실(트루 진) - 모든 재료를 함께 또는 따로따로 몇 주 동안 알코올을 고집한 다음 증류합니다.
플리머스(플리머스 진) - 재료가 증류기 뚜껑 아래에 걸려 있습니다. 알코올 증기가 상승하고 향기를 흡수하여 쿨러로 들어갑니다.
트루 트루 진(True-true Gin) - 이 과정은 각 재료에서 향기로운 증류주를 준비하고 증류하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 향이 나는 증류액을 특정 비율로 결합합니다. 블렌드의 품질은 전적으로 와인메이커의 기술에 달려 있습니다.

최고의 품종은 주니퍼에 알코올을 주입하여 준비됩니다.그리고 증류 전의 다른 맛. 산업 환경에서는 알코올과 허브 및 향신료를 혼합하여 저렴한 알코올을 만듭니다.

집에서 달빛으로 만든 진

홈메이드 진은 다양한 방법으로 준비할 수 있으며, 레시피를 바꾸면 자신의 이름이 담긴 음료를 얻을 수 있습니다. 레시피에는 원칙적으로 최대 10가지 재료가 사용되지만 약 20가지 이상의 허브와 향신료를 포함하는 브랜드도 있습니다.

당신이 어길 수 없는 유일한 규칙은 증류액은 품질이 좋아야 합니다, 및 주니퍼 - 독성이 없습니다. 달빛을 사용하거나 이중 증류하는 것이 좋습니다.

네덜란드어(쥬네브르)

재료:

5 리터의 달빛;
주니퍼 열매 - 100g;
워리앤더 - 50g;
안젤리카, 감초, 계수나무, 큐베브 고추 - 각각 10-15g;
레몬과 오렌지 향, 카 다몬, 생강-각 티스푼.

요리:

모든 구성 요소를 항아리에 넣고 달빛으로 채우고 약 일주일 동안 그대로 두십시오.
최대 35% vol의 깨끗한 물로 여과하고 희석합니다.
찜기를 이용해 팅크를 달빛 증류기에 붓고 평균 온도를 설정합니다.
증류할 때 머리를 자르고 심장을 부피의 50%까지 모으십시오. 알코올이 흐려지지 않도록 꼬리를 조금 더 일찍 자르는 것이 좋습니다.
강도를 측정하고 45-47% vol.로 희석하되 42도 이하로 낮추지 마십시오. 그렇지 않으면 감귤 향이 사라집니다.
병에 붓고 일주일 동안 놓아두세요.

제네바는 칵테일에 좋습니다.

양치기

이 제조법은 이전 제조법보다 더 복잡하며 런던 진도 비슷한 기술을 사용하여 만들어집니다.

재료:

1 리터의 달빛;
주니퍼 20-25g;
고수풀 씨앗과 오렌지 껍질 반 티스푼;
귀하의 재량에 따라 레몬 껍질, 계피, 감초 및 기타 향신료를 조금 넣으십시오.

요리:

모든 성분은 24시간 동안 강한 증류액을 고집해야 합니다. 감귤 향을 보존하려면 맨 끝에 레몬 향을 추가하는 것이 좋습니다.
팅크를 걸러내고 달빛 증류기에 붓습니다. 중간 온도에서 증류를 시작하고 알코올 20ml를 섭취하면 가열이 약간 가속화될 수 있습니다.
최대 50% 볼륨까지 선택을 계속합니다. 그 후에는 알코올을 선택할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 음료가 너무 쓴맛이 나고 퓨젤 냄새가납니다.
생성된 알코올을 물로 최대 42% vol까지 희석합니다. 며칠 동안 그대로 놓아두세요.

봄베이 사파이어

이 레시피를 위해서는 밀주 장비를 이중 보일러로 업그레이드해야 합니다. 배출 튜브 아래 기계 상단에 향신료 바구니를 걸어 놓습니다. 알코올 증기가 상승하고 향기로 포화됩니다. 이 기술로 만든 술의 맛은 부드럽습니다.

재료:

1 리터의 달빛;
주니퍼 열매 - 45g;
고수풀 1티스푼;
오렌지 껍질, 정향, 감초, 아니스, 계피 1/4 티스푼;
칼 끝에 레몬, 라임, 카다몬 풍미를 더합니다.
로즈마리 한 꼬집

요리:

바구니에 야채 맛을 넣고 찜기가 없는 증류 큐브에 달빛을 붓습니다.
낮은 온도에서 증류를 시작하면 구성 요소가 고르게 예열됩니다. 알코올 20ml를 마신 후 온도를 중간 값으로 올릴 수 있습니다. 최대 65% 볼륨까지 선택을 계속하세요.
알코올을 물로 희석하여 42-45% vol. 진이 흐려지는 것을 방지하기 위해 물을 얇은 물줄기로 부으십시오.

주니퍼 팅크 또는 "욕조 진"

욕조 진 - 욕조 진. 이 기술은 금지 기간 동안 미국인에 의해 개발되었습니다. 불법 알코올 생산을 가능한 한 쉽게 만들기 위해 알코올과 허브 팅크를 욕조나 다른 큰 용기에 혼합했습니다.

재료:

월계수 750ml;
주니퍼베리 2티스푼;
고수풀 1티스푼(씨앗);
카다몬과 매운 고추 2조각;
계피 스틱 반;
레몬과 오렌지 향의 꼬집음.

라벤더나 로즈마리와 같은 기타 첨가물은 원하는 대로 추가할 수 있습니다.

요리:

마른 재료에 월계수를 붓고 밀폐된 용기에 24시간 동안 방치합니다.
풍미를 더하고 24시간 더 방치하세요.
필터.

진을 마시는 방법

진은 영국인들이 차가운 금속에 비유하는 밝은 맛을 지닌 강한 음료입니다. 느린 증류와 주니퍼는 냉기 효과를 만들어냅니다. 그들은 그것을 얼음과 칵테일에 넣어 순수하게 마십니다. 권장사항:

순수한 진 +5-6 o C로 냉각그리고 식전주로 제공되었습니다. 주니퍼 향을 강조하면서 레몬이나 올리브를 곁들여 간식으로 먹습니다.
탄산수, 과일주스, 콜라에 희석하여 드셔도 됩니다.. 이 경우 강도는 입맛에 맞게 조절하는데 보통 50~50의 비율로 시작합니다.
칵테일- 가장 많이 사용되는 방법. 높은 강도와 순수한 맛은 알코올 및 무알콜 음료와 완벽하게 결합됩니다. 유명한 진토닉은 인도에서 복무하는 영국군에 의해 발명되었습니다. 갈증과 말라리아로부터 보호되는 음료입니다. 리큐어, 버몬트, 샴페인 등과 혼합할 수 있습니다.

진짜 진을 만드는 기술은 향기로운 식물과 알코올을 섞는 것보다 훨씬 더 복잡합니다.

진 제조사의 이야기는 존경심을 불러일으킵니다. 맥아즙은 45°C 이상으로 가열해서는 안 되며, 증류는 복잡한 물리적, 화학적 실험에 더 가깝고, 올바른 제품은 1500개 오크통에서 수년 동안 숙성된다는 것이 밝혀졌습니다. 각각 유로.

밤나무 라일락과 코코넛 품종은 상상력을 놀라게합니다. 그에 비하면 집에서 요리하는 것은 티백을 끓이는 것만큼 어렵지 않습니다. 주니퍼 알코올을 만들기로 결정했다면, 그 결과가 무엇인지 꼭 알려주십시오.

음료 특징

기사를 통한 빠른 탐색

주니퍼베리는 진에 독특한 맛을 주는 성분입니다. 매우 풍부한 향기로 인해 불완전한 알코올 냄새를 가릴 수 있습니다.

중요한! 주니퍼를 수확하기 전에 품종에 독성이 없는지 확인하십시오. 생베리는 섭취할 수 없으며 모든 종류의 주니퍼가 술에 적합한 것은 아닙니다.

주니퍼 외에도 조리법에는 향기로운 허브 성분이 많이 포함되어 있습니다. 가장 자주 사용되는 것:

레몬, 오렌지, 라임 향;
아니스, 고수풀, 바닐라, 아몬드, 카다몬 및 기타 향신료;
창포 뿌리, 우슬초, 라벤더, 회향 등;
신선한 오이, 장미 꽃잎 및 기타 예상치 못한 첨가물.

진을 만드는 방법은 매우 간단할 수도 있고 엄청나게 복잡할 수도 있습니다.

Genever (Genever) - 주니퍼를 곡물의 맥즙에 첨가하고 월계수로 증류합니다. 이것이 네덜란드에서 진이 만들어지는 방법이며, 음료는 주니퍼 위스키에 더 가깝습니다.
게으른 (어머니의 파멸) - 달빛은 알코올에 미리 담그지 않고 방향족 및 향료 첨가물과 함께 증류됩니다.
트루 진(True Gin) - 모든 재료를 함께 또는 따로따로 몇 주 동안 알코올을 고집한 다음 증류합니다.
플리머스(플리머스 진) - 재료가 증류 큐브 뚜껑 아래에 걸려 있습니다. 알코올 증기가 상승하고 향기를 흡수하여 쿨러로 들어갑니다.
트루 트루 진(True-true Gin) - 이 과정은 각 재료에서 향기로운 증류주를 준비하고 증류하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 향이 나는 증류액을 특정 비율로 결합합니다. 블렌드의 품질은 전적으로 와인메이커의 기술에 달려 있습니다.

최고의 품종은 증류하기 전에 알코올에 주니퍼 및 기타 향을 주입하여 준비됩니다. 산업 환경에서는 알코올과 허브 및 향신료를 혼합하여 저렴한 알코올을 만듭니다.

어떤 향신료를 섭취해야합니까?

집에서 진을 만들려면 주니퍼베리가 필요합니다. 향신료 부서의 상점이나 약국에서 찾을 수 있습니다.

열매가 더 나은 맛을 내기 위해서는 으깨져야 합니다. 이는 기존의 크라운 크러셔를 사용하여 수행할 수 있습니다. 결국에는 다음과 같은 혼합이 이루어져야 합니다.

다음은 실험 영역입니다. 세계에는 다양한 진이 많이 있으며, 대부분 향신료 세트와 양이 다릅니다. 친절하게 컴파일된 이 태블릿을 기반으로 빌드할 수 있습니다.

이름	기본	타이거 진	고든 증류된 드라이 진	비프이터 증류된 드라이 진	플리머스 진	봄베이 사파이어 증류된 드라이 진	복용량 20-35g/l
향나무	먹다	먹다	먹다	먹다	먹다	먹다	엑스
고수씨	먹다	먹다	먹다	먹다	먹다	먹다	x/2
안젤리카 오피시날리스	먹다	먹다		먹다	먹다	먹다	x/10
카시아 계피		먹다	먹다	먹다		먹다	x/10
시나몬	먹다	먹다					x/10
감초 뿌리		먹다		먹다		먹다	x/10
아몬드						먹다	x/10
페퍼 멜레게타						먹다	x/10
큐베브 고추						먹다	x/10
포메라니안				먹다			x/100
달콤한 오렌지 껍질		먹다			먹다		x/100
레몬 껍질	먹다	먹다		먹다	먹다	먹다	x/100
생강			먹다				x/100
아이리스 플로렌틴		먹다			먹다	먹다	x/100
카다몬	먹다	먹다			먹다		x/100
육두구		먹다	먹다				x/100

진은 무엇으로 만들어지나요?

진(Gin)은 37.5%의 도수로 드라이한 맛과 다소 톡 쏘는 향이 조화롭게 어우러진 알코올이다. 사용 후에도 입 안에 주니퍼 향이 남아있습니다. 원래 음료의 구성에는 밀 알코올과 주니퍼 열매가 포함됩니다. 아몬드, 고수풀, 캐러멜, 커민, 감귤류와 같은 성분을 함유한 품종이 있어 매콤한 시큼한 향이 납니다.

네덜란드에서 생산되는 진은 참나무 판자 통에서 숙성되어 액체가 황금색을 띠게 됩니다. 영국산 진은 투명하다. 그리고 당신의 개인 생산 음료는 무엇입니까?

집에서 만든 쇠고기

주니퍼 과일, 신선하고 미혼이며 으깬 것 - 200g.
계피 - 귀하의 재량에 따라 깨진 조각 또는 불완전한 스푼.
고수풀 가루 - 약 2 큰술.
레몬 한 개(숟가락 정도)에서 갓 갈아낸 풍미입니다.
회향, 아니스, 우슬초, 감초 - 작은 숟가락으로 불완전할 수 있습니다.

병을 느슨하게 덮고 2~3주 동안 어둠 속에 놓아둡니다. 온도 - 실온.

알코올 기반 진

집에서 위의 진 레시피는 매우 인기가 있지만 강한 향기로운 음료를 좋아하는 사람은 반드시 두 번째 레시피를 시도해야 합니다.

주니퍼 과일 - 25g;
커민 - 2 티스푼;
고수풀 - 3 티스푼;
96도 알코올 - 610ml.

고수풀과 주니퍼 열매를 곁들인 커민은 별도의 용기에 주입해야합니다.

330ml의 알코올에 70ml의 물을 첨가하여 정도를 80으로 낮추십시오. 결과 용액에 주니퍼 열매를 붓습니다.
나머지 280ml의 알코올을 60ml의 물과 함께 80o로 희석합니다. 결과 액체에 커민과 고수풀을 붓습니다.
정기적으로 저어주면서 두 용액을 4~5일 동안 주입합니다. 그런 다음 여과 후 과일에서 남은 알코올을 짜내고 끓인 물로 1.5 배 희석하여 각각 따로 섭취하십시오.
처음 10ml는 버려야 합니다. 각 주입액에서 증류액(각각 260ml)을 제거하고 혼합하고 희석하여 끓인 물과 함께 1리터의 고품질 진을 얻습니다.

테이블에 가져올 것

그러니 긴 잔에 진토닉을 부어주세요. 순수 진의 경우 바닥이 두꺼운 작은 잔이 필요합니다. 왜? 술은 차갑게 해서 마시는 것이 관례이며, 두꺼운 유리잔이 오랫동안 차갑게 유지됩니다.

그들은 진의 첫 번째 제조법이 네덜란드 출신의 Dubois라고도 알려진 Francis Silvius에 의해 발명되었다고 말합니다. 그는 화학 공정을 위반하여 질병의 원인을 찾은 화학자이자 의사입니다. 물론 전설이지만 의사는 나쁜 것을 조언하지 않을 것이며 음료는 꽤 치유력이 있고 보통의 강한 알코올이 아니므로 집에서 치유 진을 요리하려고 노력할 것입니다.

구성, 품종 및 성분

실제로 진 레시피에는 종류가 많지 않고 구성도 비슷하며 준비 기술만 다릅니다. 그리고 어떤 곳에서는 이 음료를 주니퍼 보드카라고도 합니다.

따라서 잉글리쉬 진(드라이)은 여러 유형으로 나뉩니다.

1. 런던 드라이 진.증류하여 제조됩니다. 이 진 레시피에는 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 레몬 껍질이나 감귤류, 오리스 뿌리가 포함되어 있습니다. 강도는 40-45도입니다. 그건 그렇고, 그것은 영국의 수도 하나가 아니라 수십 개국에서 생산됩니다.

2. 플리머스 드라이 진.런던과 크게 다르지 않습니다.

3. 옐로우 진.아주 희귀한 품종입니다. 그들은 셰리 통에 고집하며 이러한 모든 종류의 음료는 칵테일에 더 적합합니다.

더치진은 곡물의 풍미와 특별한 기술로 유명합니다. 캐러멜을 첨가하고 오크통에서 만들어집니다.

기술에 관계없이 진의 구성에는 일반적으로 다음이 포함됩니다.

밀 알코올;
주니퍼베리. 그건 그렇고, 그들은 우수한 항염증제 및 방부제 특성을 가지고 있으며 장 운동성을 개선하고 거담제 및 choleretic 능력을 가지며 결핵 및 천식과 싸우는 데 도움이되므로 음료도 매우 유용합니다.
감귤류 또는 레몬 껍질. 그들은 또한 유용하고 약간의 비타민과 신선함을 제공하며 주니퍼 열매의 향기를 완벽하게 돋보이게합니다.
고수풀;
우슬초;
캐러웨이;
기타 향신료. 그들은 진의 향을 강조하고 돋보이게 할 뿐만 아니라 매우 유용하며 주니퍼의 모든 작용을 향상시킵니다.
카라멜 및 기타 재료.

진 레시피 또는 재료를 알면 집에서 진을 만들 수 있으며 영국이나 네덜란드보다 덜 맛있고 훨씬 부드럽습니다.

준비 방법 및 단계

진은 집에서 다양한 방법으로 준비됩니다.

옵션 1

이 진 레시피에는 다음이 포함됩니다.

50도 알코올 또는 보드카. 반 리터가 필요합니다.
12개의 주니퍼베리;
시럽.

그는 이렇게 준비합니다.

가장 간단한 동일한 진 레시피에 따르면, 다른 재료를 사용하여 진을 만들 수 있습니다.

따라서 알코올이나 보드카 한 병에 레몬 향과 살구 구덩이 또는 그 커널 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 시럽도 같은 방법으로 준비됩니다.

두 번째 옵션

다른 버전에서는 커민과 고수풀 1/3 티스푼이 열매와 알코올에 같은 양으로 첨가됩니다.

그러나 대부분의 경우 집에 있는 진에도 증류가 필요합니다. 따라서 진을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

세 번째 버전의 레시피입니다. 더 어렵다

진과 더 어려운 요리법이 있습니다. 그에게는 다음이 필요합니다.

신선하고 잘 익은 주니퍼베리 1kg;
건조효모(4-5);
설탕(100g);
따뜻한 물(1리터);

다음과 같이 준비하십시오:

열매는 박격포로 으깨어 따뜻한 물을 부어줍니다.
잠 들어있는 효모와 설탕;
물을 밀봉한 상태에서 일주일에서 12일 동안 발효되도록 둡니다.
발효가 끝나면 동일한 장치에서 혼합물을 두 번 증류하고 "머리"를 제거하고 "몸체"를 남기고 "꼬리"를 부어냅니다.

이러한 음료는 상점에서 구입한 진보다 훨씬 더 즐겁고 맛있고 즐겁습니다.

오렌지 향과 향신료를 첨가하여 주장할 수 있지만 맛은 원본과 매우 유사하지 않습니다.

또 다른 진 레시피

집에 또 다른 진 레시피가 있습니다. 가장 "영어" 진 중 하나인 "Beefeater"와 유사합니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

알코올 (설탕) 또는 50 % 달빛, 10 리터;
계피 15g;
고수풀 35g;
레몬 껍질(1테이블스푼);
감초, 아니스, 우슬초, 회향(각각 10g)
신선한 주니퍼베리(200g).

여러 단계로 준비:

침엽수 나무의 열매를 반죽하고 달빛을 부어 모든 향신료와 풍미를 거기에 넣습니다.
14일부터 21일까지 우리는 어둠 속에서 실온을 유지해야 합니다.
이제 물로 20%의 요새로 희석하십시오. 동시에 열매가 든 달빛을 물에 붓는 것이 더 좋으며 그 반대의 경우도 마찬가지이므로 흐려지지 않습니다. 물은 정화되어야 합니다.
이 모든 것은 "꼬리"와 유해한 "pervak"을 쏟아내는 것을 잊지 않고 한 번 증류됩니다.
남은 음료는 일주일에서 열흘 사이에 안정됩니다.

그건 그렇고, 네덜란드 사람들은 참나무 통에서 적어도 한 달 동안 음료를 "진정"시켜 가장 단순한 음료라도 고귀한 음료로 바꿀 수 있습니다. 영국인들은 안 그러는데...

증류기가 없는 진

증류기가 없으면 집에서 다음과 같이 진을 만들 수 있습니다.

반 리터의 달빛과 70g의 열매뿐만 아니라 라임, 레몬, 오렌지 또는 오히려 그 풍미도 섭취됩니다. 14일 동안 그대로 둔 뒤 물에 부어 45도 정도의 도수로 마신다. 약간의 과당을 추가하고 때로는 흔들면서 7-10 일 더 기다리는 것만 남습니다.

집에서 만든 진은 칵테일을 만드는데도 사용할 수 있으며 진토닉뿐만이 아닙니다.

아르노 칵테일을 준비하려면 진 자체 외에도 복숭아 주류, 드라이 버몬트(각각 30g), 얼음 조각(200g)이 필요합니다. 한 잔에 모든 것을 섞으십시오.
Suzie Wong 칵테일을 준비하기 위해 진 자체 20g, 드라이 샴페인, 레몬 주스 및 귤 술을 섭취합니다. 샴페인을 제외한 모든 것을 셰이커에서 흔들어 유리 잔에 붓고 샴페인을 희석합니다. 오렌지 조각으로 장식합니다.
칵테일 001을 준비하려면 스프라이트 반 잔, 진 40g, 건포도 시럽 (절반)이 필요합니다. 모든 것을 얼음이 담긴 유리잔에 붓고 빨대를 장착합니다.
달콤한 칵테일 "Alexander"는 지방 크림, 커피 리큐어, 진(각각 30ml), 육두구와 200g의 얼음으로 만들어집니다. 쉐이커에 모든 것을 섞으면 됩니다.
샷 "Chiki-puki"는 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 샷용 유리에 15ml를 붓습니다. 진, 20ml 후 같은 양의 블랙 커런트 리큐어. 리몬첼로. 모든 것에 후추가 뿌려져 있습니다.
30ml부터. 진, 큐라소 리큐어, 오렌지 주스, 드라이 버무스(각각 10ml)로 Lady Chatterley 칵테일을 준비합니다. 셰이커로 모든 것을 섞고 다리가 높은 유리 잔에 넣으십시오.
"Bronx"는 오렌지 주스와 진(각각 20ml), 각 10ml로 만들어집니다. 핑크색과 드라이 버몬트. 먼저 셰이커에 얼음을 넣은 후 재료를 붓고 여러 번 흔듭니다. 칵테일 글라스에 제공됩니다.
30ml의 프로스트와 자몽 칵테일. 자몽 주스와 얼음 200g, 진 자체(20ml만 필요). 유리 잔에 칵테일 스푼으로 모든 것을 저어줍니다.

진을 생산하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 간단한 방법부터 복잡한 방법까지 점진적으로 고려해 보겠습니다.

직접 만든 증류되지 않은 진

첫 번째 방법에는 증류 과정이 포함되지 않지만 전문 속어로 침용하는 것만을 주장합니다. 그럼에도 불구하고 그것은 생명권을 가지고 있으며 특히 초보 밀주업자들에게 인기가 있습니다. 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

알코올 또는 수제 달빛 - 500 ml;
주니퍼 열매 - 20-30 그램 (10 개);
과립 설탕 - 25g;
물 - 75ml.

열매는 죽으로 분쇄하고 알코올을 부은 다음 1-2 주 동안 어두운 곳에 보관해야합니다. 그 후 여과된 주입액에 설탕 시럽을 넣고 3-6일 더 방치합니다. 결과 음료는 더 정확하게는 주니퍼 팅크라고 불립니다. 하지만 이름이 맛을 망치지는 않습니다.

기본 런던 드라이 레시피

진짜 진에 가까워지려면 증류가 필요합니다. 다음 방법의 경우 건식 증기선과 다음 구성 요소가 장착된 증류 장치를 사용하는 것이 좋습니다.

주니퍼 베리 - 40-50 그램;
신선한 오렌지 껍질 - 5g;
신선한 레몬 껍질 - 2g;
고수풀 (씨앗) - 8 그램;
지상 계피 - 2 그램;
회향, 감초, 아니스, 우슬초 - 각각 1g.

첫 번째 단계에서는 이전 레시피의 단계가 반복됩니다. 모든 "향신료-기쁨"은 서로 섞여서 밀리고 알코올로 채워집니다. 암실에서 최소 2주 이상을 유지해야 합니다. 그런 다음 여과된 주입액을 일반 물로 최대 40°까지 희석합니다.

경주할 시간이에요. 첫 번째("머리") 그램과 마지막("꼬리") 그램을 제거하면서 저온에서 증류해야 합니다. 가능한 불순물 함량을 피하기 위해 "머리"에 음료의 처음 15-25ml를 기록하는 것이 좋습니다. 요새가 60 ° - 65 °로 떨어질 때까지 나머지 제품 ( "본체")을 수집합니다. 이 가장자리 이후에는 "꼬리"가 시작됩니다. 소량이라도 음료가 흐려지고 강수량-유백색이 발생할 수 있습니다.

100ml 알코올 희석표
후에	물로 희석하기 전의 에틸알코올 함량
후에	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

여분의 분획에서 준비되고 분리된 진의 반제품은 물로 희석하여 45 ° - 48 °의 요새로 가져와야합니다. 감귤 향이 완전히 사라지고 가문비 나무 향이 희미 해지고 생성 된 음료를 진이라고 부를 수 있기 때문에 42 ° 이하로 떨어지는 것은 불가능합니다. 또한 불운한 유백색을 얻지 않도록 조심스럽게 희석해야 합니다. 이에 대한 몇 가지 규칙이 있습니다. 알코올을 물에 붓는 것이 필수적이며 어떤 경우에도 그 반대의 경우는 없습니다. 필요한 물의 양은 특수 표에 따라 즉시 측정됩니다. 시간이 지나면 알코올이 가늘게 부어집니다. 동시에 생성된 진의 강도도 측정됩니다. 더 이상 혼합물을 물로 희석하는 것이 불가능합니다. 이제 지니는 조금 서서 "휴식"해야합니다. 며칠이 지나면 맛이 완전히 형성되어 진을 맛볼 수 있습니다.

오리지널 레시피

다음 진 레시피는 원본에 가장 가깝지만 밀주에 더 많은 시간과 기술이 필요합니다. 다음을 준비해야 합니다.

수제 달빛 또는 알코올 - 600 ml;
주니퍼베리 -25g;
신선한 레몬 껍질 - 5g;
고수풀 (씨앗) - 9 그램;
커민 - 10g.

우리는 주장하는 것부터 시작하지만 이를 다른 용기에서 수행합니다. 미리 으깬 주니퍼 열매에 준비된 알코올의 절반을 붓고 나머지 절반에는 커민, 고수풀, 레몬 향을 섞은 것을 붓습니다. 알코올은 처음에 80 °로 희석됩니다. 우리는 두 용기를 4-7 일 동안 주입 한 다음 여과하고 다시 희석하여 최대 40 °까지 만듭니다. 증류도 별도로 진행합니다. 첫 번째 주니퍼 팅크, 그다음 매콤함 또는 그 반대.

증류할 때 분수로 나누는 것을 잊지 마세요. 처음 15~20ml의 "헤드"는 섭취해서는 안 됩니다. 우리는 각 유형의 증류액을 약 250ml 수집합니다. 결과물은 혼합되어 1.5배 희석되지만 47° 이하로 떨어지지 않습니다.

빠른 레시피

진을 만드는 또 다른 방법이 있지만 증기선이 없는 달빛의 도움을 받아야 합니다. 오랜 주입이 필요하지 않기 때문에 이전보다 훨씬 빠릅니다. 이 방법에는 직경이 증류 큐브의 목 크기와 거의 일치하는 금속 체와 다음 구성 요소가 필요합니다.

수제 달빛 또는 알코올 - 2 리터;
주니퍼 베리 - 25g;
신선한 오렌지 껍질 - 3g;
신선한 레몬 껍질 - 3g;
말린 보라색 뿌리 (잘게 썬 것) - 3 그램;
안젤리카 뿌리 - 2g;
카 다몬 - 1g (여러 조각).

허브와 향신료를 부은 체는 큐브 뚜껑 바로 아래에 설치됩니다. 희석되지 않은 알코올이나 달빛이 체를 통해 바로 큐브에 부어집니다. 첫째, 장치는 낮은 온도에서 시작되므로 허브를 더 잘 데울 수 있습니다. 20~30ml의 "헤드"를 선택한 후 중간 온도로 전환할 수 있습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 강도가 65 ° - 70 °로 떨어지면 증류수 수집을 중단합니다. 원래 제품에는 에센셜 오일의 농도가 높기 때문에 여기에서는 이 규칙을 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 음료의 흐림을 피할 수 없습니다.

나머지 생산 단계는 이미 익숙합니다. 완성된 증류액은 물로 47°의 농도로 희석하고 일주일 동안 숙성시켜야 합니다.

분리할 수 없는 건조기가 있는 장치의 소유자가 이 레시피를 사용하는 경우 거즈 백에 담긴 향료를 건조기에 직접 넣을 수 있습니다.

조리법에 따라 집에서 진을 만드는 것은 네덜란드 방식으로 약간 향상될 수 있습니다. 네덜란드에서 생산되는 모든 진은 오크통에서 숙성되어야 합니다. 집에서 자신의 손으로 같은 일을 반복하는 것을 방해하는 것은 없습니다. 참나무 통은 미리 담가둔 참나무 칩으로 교체할 수 있습니다. 1~2주 동안 숙성하면 진은 약간 황금색을 띠고 새로운 향미를 갖게 됩니다.