훈제실 도면을 다운로드하십시오. 훈제실의 작동 원리. 수제 훈제 장

뜨거운 훈제 제품의 기술은 매우 간단하며 그 과정이 덜 힘들고 약간의 시간이 걸립니다. 이러한 이유로 인해 다양한 디자인의 훈제 훈제 장이 널리 보급되었으며 훈제 자체가 시골에서 피크닉을 위해 가장 좋아하는 요리 방법이되었습니다.

뜨거운 훈제 방법으로 요리 제품의 특징은 무엇입니까?

열간 가공 방법으로 훈제 제품을 준비하려면 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다. 이 경우 처리 온도는 +75 ~ +150C에 도달해야하며 처리 시간은 반제품의 크기와 전처리 정도에 따라 결정됩니다.

훈제 체제가 관찰되면 훈제 생선, 고기 또는 라드가 육즙이 남아 있고 쾌적한 향기와 황금빛 색조를 얻습니다. 생 반제품에있을 수있는 병원성 미생물은 온도의 영향으로 죽습니다. 동시에 가공 제품의 질감이 부드러워지고 박리 경향이 나타납니다. 이는 특히 생선을 훈제할 때 분명합니다.

뜨거운 훈제 훈제 장 및 그 품종

오늘날 산업적으로 제조된 것과 집에서 만든 다양한 뜨거운 훈제 장치를 많이 찾을 수 있습니다. 집에서 만든 제품의 경우 다양한 금속 용기를 사용할 수 있습니다.

• 양동이,
• 냄비,
• 배럴,
• 의료기기 살균용기.

그러한 용기는 밀폐된 폐쇄 가능성을 제공해야 합니다. 선택의 여지가 있다면 더 두꺼운 벽을 가진 용기를 선호하는 것이 좋습니다. 그 안에 열이 더 오래 저장됩니다.

용기 내부에서 지방이 떨어지도록 그리드와 팬을 고정해야 합니다. 구조의 상부에는 하나의 격자가 배치됩니다. 반제품이 그 위에 놓일 것이기 때문에 제조에는 스테인레스 스틸을 사용하는 것이 바람직합니다.

자신의 손으로 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 것은 쉽습니다. 훈제 장 도면을 연구하고 적절한 재료를 준비하는 것으로 충분합니다. 생선과 고기를 위해 훈제실을 마련하는 원칙은 거의 동일합니다.

DIY 뜨거운 훈제 훈제 장 - 우리는 금속 시트로 구성합니다.

작업을 시작하기 전에 다음 자료와 도구를 준비합니다.

• 적절한 크기의 2mm 금속 시트,
• 얇은 피팅,
• 분쇄기
• 용접 기계,
• 코너, 롤

작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 그라인더를 사용하여 금속 시트를 4등분으로 잘라야 합니다.
2. 정사각형으로 각도의 정확도를 측정하고 절단 된 금속 조각을 90도 각도로 용접하십시오. 나머지 시트에서 바닥을 잘라내어 결과 구조에 용접하십시오. 그런 다음 각 내부 솔기를 끓여야합니다. 이렇게하면 구조의 견고성이 보장됩니다.
3. 상자를 만든 후에는 뚜껑으로 진행할 수 있습니다. 제조를 위해서는 상자 크기보다 길이가 긴 4개의 금속 스트립을 잘라야 합니다. 용접하여 몸에 자유롭게 맞는 깊은 덮개를 조립하십시오.
4. 다음으로 적절한 길이의 피팅 조각을 잘라내어 훈제실 내부의 두 가지 수준으로 용접해야합니다. 상단에는 음식을 놓기위한 상단, 하단에는 지방이 떨어지는 드립 팬을 배치해야합니다. 편의를 위해 상자 외부에서 양쪽에 핸들을 용접하는 것이 바람직합니다.

원칙적으로 훈제실은 완성된 것으로 간주될 수 있습니다. 전기 스토브 또는 가스 스토브는 발열체 역할을 할 수 있으므로 더 편리합니다. 흡연실 내부의 온도를 조절할 수 있습니다. 더 높은 온도가 필요하면 불을 꺼야 합니다.

훈제실은 다양한 크기와 모양을 가질 수 있습니다. 성공적인 작동을 위한 주요 조건은 훈제실의 기밀성을 보장하는 것입니다. 결정 필요한 금액재료, 훈제 장을 만들기 전에 설계에 대한 자세한 다이어그램을 그려야합니다.

집에서 뜨거운 훈제 훈제 장 - 작동 원리

이제 고기나 생선을 흡연할 수 있습니다. 선택한 조리법에 따라 염장하는 예비 처리가 필요합니다. 놓기 전에 반제품을 소금물에서 꺼내고 표면을 종이 타월로 건조시킵니다.

소량의 톱밥이 훈제실 바닥에 쏟아집니다. 그런 다음 반제품을 상단 화격자에 놓고 조각 사이에 작은 간격이 남아있는 것이 바람직합니다. 이제 불을 피우거나 스토브를 켤 수 있습니다.

제품의 처리 시간은 요구 온도에 도달하고 연기가 발생한 시간부터 계산됩니다. 흡연 과정에서 온도를 제어해야합니다. 스토브에서이 작업을 수행하는 것은 어렵지 않습니다. 조절기를 돌리거나 가스 공급을 줄이기 만하면됩니다. 화재에서 열을 받으면 석탄을 제거하거나 잠시 동안 흡연실을 제거해야합니다. 훈제기를 매우 높은 온도로 가열하면 제품이 탈 수 있습니다. 그러나 동시에 챔버의 온도는 높아야 하고 반제품의 효율적인 처리가 가능해야 하며 흡연실의 냉각을 허용하는 것은 불가능합니다.

뜨거운 훈제 제품을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

찬 훈제 제품은 몇 달 동안 보관할 수 있지만 뜨거운 훈제 제품은 10-12시간 이내에 섭취해야 하며, 이상적으로는 준비 직후에 섭취하는 것이 좋습니다. 장기간 보관을 포함하는 또 다른 옵션은 -5C 미만의 온도에서 진공 포장에서 냉동하는 것입니다. 당연히 보관하는 동안 제품의 맛과 향이 다소 변합니다.

훈제용 반제품 준비

다양한 육류 및 생선 반제품을 훈제할 수 있습니다. 훈제를위한 고기와 생선의 준비는 모든 종류의 향신료로 예비 염장 또는 절임으로 구성됩니다. 반제품의 준비 상태를 확인하려면 칼로 구멍을 뚫는 것으로 충분합니다. 분비된 주스가 혈액이 섞이지 않은 밝은 그늘을 얻으면 제품이 완전히 익고 훈제실로 옮길 수 있습니다.

숙련 된 흡연자는 닭고기 시체를 준비 할 때 먼저 블록에서 청소하고 불에 태우고 헹구고 세로로 두 반으로 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 두 개의 도마 사이에 시체 조각을 놓고 도끼로 부드럽게 타격하여 관절과 뼈를 평평하게해야합니다. 다음으로 시체는 향신료와 섞인 소금으로 문지르고 추위에 매달려 가능하면 초안을 준비합니다. 이러한 준비와 훈제 후에 고기는 매우 부드러워집니다.

흡연용 생선은 소금에 절이거나 신선하게 섭취할 수 있습니다. 물고기가 크면 청소하고 내장을 제거하고 척추를 따라 또는 층으로 자릅니다. 작은 물고기는 통째로 훈제할 수 있으며, 물고기가 매우 작으면 내장조차 할 수 없습니다. 미리 소금에 절인 생선과 말린 생선은 맛이 더 좋습니다.

물고기 시체의 준비는 다음과 같습니다.

• 그들은 굵은 소금으로 문지르고,
• 기름기가 많은 생선은 양피지로 싸서,
• 물고기를 용기에 넣고 벽돌로 사용할 수있는 하중으로 누르십시오.
• 3-5시간 동안 그대로 둔 다음 매달아 염수를 완전히 배출시킵니다.
• 소금 잔여물에서 물고기를 헹구십시오 차가운 물, 닦아 건조
• 흡연 직전 시체는 향신료로 문지릅니다.

흡연에 사용할 수있는 톱밥과 나무 조각

고품질 흡연의 주요 조건은 충분한 양의 연기가 존재하는 것이므로 톱밥을 책임감있게 선택해야합니다. 가연성 물질의 연기를 달성하는 능력이 필요하며 화재의 출현은 전체 과정을 망칠 것입니다. 뜨거운 훈제 훈제 장에서는 축축한 나무를 사용하고 화재가 발생하지 않으며 습기가 증발하여 제품에 더 큰 맛을 선사합니다. 얇은 나뭇 가지도 연료로 사용할 수 있으며 장기간 연기가 나는 경향이 있습니다.

훈제 제품의 맛은 소금이나 후추뿐만 아니라 연기의 질에도 영향을 받는다는 사실을 기억해야 합니다. 맛있는 연기는 톱밥이나 과일 나무 가지, 특히 체리, 사과, 배에서 얻을 수 있으며 다른 활엽수의 폐목을 사용할 수 있습니다. 매우 향기로운 연기는 주니퍼와 알더 칩을 제공합니다. 참나무, 너도밤나무, 개암나무, 물푸레나무, 단풍나무 또는 여러 종류의 목재를 혼합하여 폐목재를 사용할 수도 있습니다.

나무를 쪼개기 시작하기 전에, 특히 자작나무 장작을 사용하는 경우 나무 껍질을 제거해야 합니다. 훈제용은 톱밥이나 우드칩을 사용해도 되지만 3cm 정도의 길이로 하여 우드칩을 만드는 데는 마른 나무를 사용해야 하지만 훈제실에 넣기 전에 약간 적셔주는 것이 좋습니다. 연료는 균일한 층의 흡연실 바닥에 배치됩니다.

집에서 뜨거운 훈제 훈제 장 - 가정 및 캠핑 훈제 장을위한 다양한 옵션

하이킹 옵션

뜨거운 훈제 훈제실의 디자인은 매우 다양할 수 있다고 위에서 언급했습니다. 예를 들어, 현장 조건양동이는 흡연 구획으로 매우 성공적으로 사용될 수 있습니다.

약 20cm의 톱밥이나 부스러기를 바닥에 부어야하고 금속 창살을 용기의 상단 가장자리에서 약 15cm 높이에 설치하고 제품을 그 위에 놓습니다. 양동이는 뚜껑으로 단단히 닫혀 있고 그 아래에 작은 불이 붙어 있습니다. 훈제 과정에서 뚜껑을 여는 것은 권장하지 않습니다.

흡연이 시작되는 순간은 양동이에서 새어 나오는 연기의 모습으로 결정됩니다. 흡연실의 온도는 약 +90C여야 하며, 제품을 완전히 준비하는 데 필요한 전체 시간의 약 1/4 동안 이 수준을 유지해야 합니다. 흡연실의 나머지 시간에는 온도를 +120C로 유지하는 것이 바람직합니다.

온도가 원하는 표시기에 해당하는지 확인하기 위해 매우 간단한 방법이 사용됩니다. 물이 뚜껑에 떨어집니다. 지글 거리거나 끓어서는 안되며, 물이 단순히 증발하는 온도는 정상으로 간주되며, 이 온도에서 제품은 훈제되고 끓이지 않습니다.

불에 장작을 추가하거나 숯을 퍼서 온도를 조절할 수 있습니다. 일반적으로 30~50분의 식품 가공이 흡연에 충분합니다. 첫 흡연 경험에서 준비 정도를 결정하려면 훈제실을 불에서 꺼내 뚜껑을 열고 반제품을 시험해 봐야 합니다. 유사한 제품을 다시 준비할 때 이전에 얻은 결과에 집중할 수 있습니다.

훈제 과정이 완료되면 양동이를 불에서 꺼내 식힙니다. 제거된 제품은 건조됩니다.

뜨거운 훈제 훈제 장에서 담배를 피우는 방법 - 우리는 아파트에 훈제 장을 장비합니다.

아파트의 훈제실을 위한 가장 좋은 옵션은 자연스럽게 뚜껑이 있는 스테인리스 판금으로 만든 작은 상자입니다. 뚜껑에 구멍을 뚫고 튜브를 용접하고 튜브에 장착된 호스를 사용하여 창을 통해 연기가 배출되도록 해야 합니다. 연기가 아파트에 들어갈 가능성을 배제하기 위해 서랍의 측면이 만들어집니다. L자형. 뚜껑이 삽입됩니다. 덮개를 설치한 후 측면은 물로 채워집니다.

훈제실 바닥에는 톱밥 층이 늘어서 있습니다. 그리드의 용접 된 하부 레이어 (높이 8-12cm)에는 지방 수집 팬이 설치되고 더 높은 위치 (높이 25-30cm)에는 반제품이 배치됩니다. 훈제 과정은 가스 스토브 또는 전기 스토브에 훈제 장을 설치 한 후 시작됩니다. 훈제실의 집에서 뜨거운 흡연은 규제하기가 매우 쉽고 가스 공급을 늘리거나 줄이는 것으로 충분하며 물방울로 흡연 온도를 제어 할 수도 있습니다.

오래된 냉장고에서 나라의 훈제 장

냉장고에서 훈제 장을 만드는 작업은 모든 내부 부품을 제거하는 것으로 시작됩니다. 금속 케이스와 문만 남아 있어야합니다. 뒷벽에 형성된 구멍은 금속판으로 밀봉해야하며 내부 부품의 분해 부품에서 잘라낼 수 있습니다. 문을 닫고 고정하려면 가장 일반적인 후크를 연결해야 합니다.

그런 다음 모서리가 케이스 벽에 용접됩니다.

• 벽 상단에서 약 20cm 떨어진 곳에 - 제품과 함께 화격자를 설치하려면,
• 벽 상단에서 30-40cm 떨어진 곳에 - 지방 방울이 배출되는 화로의 경우.

연기 발생을 위한 톱밥을 냄비 스토브 표면에 직접 붓고 스토브에 장작을 넣은 후 냉장고 문을 단단히 덮습니다.

탁 트인 공간에 난로를 설치하고 친척과 친구들과 함께 진실한 마음으로 자연과 하나됨을 즐길 때 자신의 다차에서 즐거운 시간을 보내는 것보다 더 좋을 수는 없습니다. 완전한 행복을 위해서는 자신의 손으로 준비한 훈제 생선이나 고기 요리를 맛보는 것만 남아 있습니다. 잊을 수 없는 맛과 절묘한 향을 지닌 요리로 식탁을 다양화하려면 주는 훈제장만 있으면 된다.

많은 사람들은 훈제 고기를 요리하는 방법이 차갑고 뜨겁다는 두 가지 방법이 있다는 것을 알고 있습니다.

냉훈 제품은 질감과 밀도를 유지합니다. 기술은 꽤 길지만 생선이나 고기를 완전히 익히지 않으면 중독을 일으킬 수 있으므로 서두르지 마십시오.

훈연시 숯에서 나오는 열로 인해 제품이 익어 기분 좋은 훈제향에 스며들어 더욱 풍부한 맛을 냅니다.

차가운 방법은 30 °의 온도에서 며칠 동안 제품을 흡연하는 것입니다. 제품은 단순히 연기가 나는 연기에 매달려 5-7 일 동안 보관됩니다.

뜨거운 방법은 생선이나 고기를 90°~150°의 온도에서 몇 시간 동안 훈제하는 것입니다. 설치 온도가 낮을수록 제품이 훈제되는 시간이 길어집니다.

흡연의 주요 원리는 최적의 가열로 나무 조각이 점화되지 않고 점차적으로 연기가 나서 많은 양의 연기를 방출한다는 것입니다.

훈제실을 배치 할 때 가장 중요한 것은 온도를 유지하여 나뭇 가지와 톱밥이 켜지지 않고 탄화되는 조건을 만드는 것이며 접시는 맛있고 건강하게 판명됩니다.

집에 특수 온도계가 없을 때 최적의 흡연 방법은 경험적으로만 결정할 수 있습니다.

뚜껑은 흡연실 본체에 꼭 맞아야 합니다. 그렇지 않으면 흡연 대신 화상이 발생할 수 있습니다. 금속은 반복 사용 시 휘어지는 경향이 있어 꼭 맞게 끼워 넣을 수 있으므로 일반 벽돌로 뚜껑을 눌러도 됩니다.

훈제실의 디자인은 흡연 방법에 따라 결정됩니다.

찬 훈제 장치를 만드는 동안 난로 용 구덩이가 측면에 배치되어 특수 파이프로 흡연실에 연결됩니다.

뜨거운 흡연 장치를 만드는 동안 석탄이 든 난로가 흡연실 바로 아래에 배치됩니다.

흡연자 옵션 #1 - 뜨거운 훈제 디자인

자신의 손으로 만들 수있는 훈제 장 디자인에 대한 많은 옵션이 있습니다. 그것은 모두 재료 제조와 마스터의 기술에 필요한 자유 시간의 가용성에 달려 있습니다.

훈제실의 가장 간단한 버전은 200리터 금속 배럴로 만들어진 구조입니다.

용기 바닥에 붓는다 우드칩. 중간보다 약간 위에 보강 그리드가 배치되고 막대의 두께는 8-10mm입니다.

배럴의 상단은 삼베 조각으로 덮여있어 연기가 빠져 나가는 것을 방지합니다. 구조 자체는 나무 방패로 덮여 있습니다. 배럴은 벽돌로 만든 기둥 위에 놓이고 그 아래에서 불이 만들어집니다.

금속 양동이로 훈제실을 만들어 동일한 배열 원리를 적용할 수 있습니다. 격자를 배열하기 위해 버드나무 막대를 사용하여 고리를 만들고 와이어로 땋아 굵은 메쉬를 얻었습니다.

순간도 중요하다 올바른 선택톱밥. 어떤 경우에도 침엽수 톱밥을 가져 가지 마십시오. 그렇지 않으면 보장 된 실패를 얻게됩니다. 사시나무 톱밥에 요리하면 맛이 좋지 않습니다.

훈제를 위해 체리, 바다 갈매 나무속, 사과 나무, 살구와 같은 과일 나무의 가을 가지 치기에서 남은 부스러기와 지상 가지를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

자작 나무, 새 체리 및 마른 오리의 가지를 사용하여 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 그러나 쓴 맛을 주기 때문에 먼저 껍질을 제거해야 합니다.

스모커 옵션 #2 - 콜드 스모크 디자인

다양한 진미를 제공하기 위해 훈제 장을 직접 만들 수 있습니다.

설치 위치 선택

한편으로 장소는 제품을 배치하고 프로세스가 완료되기를 기다리는 앉을 곳이 있도록 편리해야합니다. 반면에 가연성 구조물은 녹지 및 건물에서 떨어진 곳에 배치하는 것이 좋습니다. 맹렬한 화염은 돌이킬 수 없는 피해를 줄 수 있기 때문입니다.

훈제실을 설치할 장소를 선택할 때 조리에 종사하는 사람들의 편의뿐만 아니라 구조물의 안전성도 고려하는 것이 중요합니다.

또한 평균 높이 25-27cm, 너비 30-50cm로 길이 3m의 지하 굴뚝을 배치하기 위한 충분한 공간을 제공해야 합니다.

자재 조달

금속 배럴 또는 철제 상자는 훈제실에 이상적입니다. 작업을 위해서는 면적이 1m를 초과하지 않고 높이가 1.5m인 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 금속판을 자르고 구부린 다음 바닥과 지붕 없이 상자를 용접하여 만들 수 있습니다.

훈제실을 배치 할 때 가열되면 인체 건강에 해로운 물질을 방출하지 않는 천연 재료를 사용하는 것이 좋습니다.

굴뚝 배치

채널의 상단 벽은 동일한 벽돌로 장식하거나 두꺼운 금속 시트로 덮을 수 있습니다. 굴뚝 위에 열과 연기의 출구를 차단하는 댐퍼를 놓습니다. 두께가 4mm 인 판금 조각에서 자르는 것이 좋습니다.

우리는 훈제실 수준 위에 굴뚝 채널을 놓습니다. 우리는 벽돌로 굴뚝의 벽을 배치하고 가장자리를 설정하고 점토 모르타르로 고정합니다.

굴뚝과 훈제실을 연결하여 입구가 20cm가되도록하여 스모그를 외부로 균일하게 분배하고 적시에 제거합니다. 우리는 흡연실 벽의 조인트와 굴뚝을 점토 모르타르로 밀봉합니다.

흡연실 설치

화실을 장착하기 위해 깊이 40cm, 직경 70cm의 땅에 구멍을 파서 공기 흡입 공간을 제공합니다.

우리는 모래 점토 모르타르를 사용하여 벽돌로 흡연실을 배치하거나이 목적으로 금속 상자를 사용합니다

톱밥을 지면에서 직접 가열하기 위해 불을 붙이기 때문에 상자 바닥을 완전히 제거합니다. 우리는 철 가지로 만든 격자에서 흡연실 자체를 만듭니다. 디자인에 훌륭한 추가 기능은 물고기 시체와 고기 조각을 걸기에 편리한 금속 후크입니다.

흡연 과정에서 고기와 생선은 지방을 방출하기 시작합니다. 배수를 위한 장소를 갖기 위해 우리는 화격자 아래에 얕은 트레이를 놓고 연도 가스가 통과할 수 있도록 상자 벽과 트레이 가장자리 사이에 틈을 남깁니다.

화실 위의 습식 포장은 연기가 원활하게 통과할 수 있도록 함과 동시에 재와 이물질에 의한 오염으로부터 제품을 보호합니다.

프로세스를 제어할 수 있도록 구조 벽에 기계적 온도계를 고정합니다.

장치의 첫 번째 테스트

흡연실 내부에 생선이나 고기 조각이 닿지 않도록 놓으십시오.

톱밥 섹션에서 과일 나무의 잘게 잘린 나무를 채우고 스토브를 가열합니다. 우리는 댐퍼를 닫고 흡연실이 예열되어 연기로 채워질 때까지 기다립니다. 준비 단계는 총 조리 시간의 4분의 1이 소요되며 10분에서 15분 동안 지속됩니다.

물고기 한 마리만 피우는 것으로 제한할 필요는 전혀 없습니다. 닭고기, 마늘과 라드로 속을 채운 돼지 목살 사용 가능

온도가 필요한 수준으로 상승하면 콘센트가 열립니다. 기계식 온도계를 사용하거나 물 방법을 사용하여 훈제실의 온도를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 뚜껑에 물을 떨어 뜨리고 관찰해야합니다. 증발하는 동안 쉿 소리가 나지 않으면 훈제 과정이 올바르게 진행되고 있는 것입니다. 온도를 낮추려면 석탄을 조금 옮기십시오.

제품이 완전히 훈제되어 만지면 뜨거워지고 황금빛 색조를 얻을 때까지 기다리는 것만 남아 있습니다.

처음으로 조리 과정에서 제품의 준비 상태를 바로 확인할 수 있어 잠시 뚜껑을 떼었다가 같은 속도로 되돌려 놓는 방식으로 제조 기술에 다소 어긋난다. 경험을 쌓으면 더 이상 필요하지 않으며 신선한 공기 속에서 요리의 걸작을 만드는 데 훨씬 능숙해집니다.

훈제 제품은 음식 진미 카테고리에 속하며 이러한 제품의 비용은 상당히 높습니다. 그러나 향기로운 간식을 스스로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이를 위해서는 일정량의 톱밥과 가정용 훈제장이 필요합니다.

상점에서는 가스 스토브를 위한 기성품 미니 훈제실에서 "액체 연기" 시리즈의 간단한 화학 물질 처리에 이르기까지 다양한 가정 흡연 방법을 제공합니다. 진정한 감정가를 위해 집에서 훈제 장을 만드는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 제공합니다.

중요한! 일반 훈제실 운영의 전제 조건은 주변에 여유 공간이 있다는 것입니다. 따라서 이러한 설치는 집 마당이나 국가에서만 사용할 수 있습니다.

자신의 손으로 훈제 장을 만드는 방법?

일반 원칙작업 - 향기로운 연기로 반제품을 집중적으로 감싸십시오. "훈제" 음식을 요리하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

찬 흡연

가공되는 공작물이 아니라 소비에 적합한 제품입니다. 예열 처리 또는 염장이 필요합니다. 제품은 연기 챔버에 오랫동안 머물면서 적절한 색상이나 향을 얻습니다.

이를 위해 연소실(연기 발생기)은 제품과 함께 챔버에서 떨어진 곳에 위치합니다. 연결은 위쪽으로 경사진 긴 굴뚝을 사용하여 이루어집니다. 그것은 연기를 식히고 좋은 드래프트를 형성합니다.

연기 처리 중에 제품이 시들어집니다. 연기는 완전히 차가울 수 없으며 온도는 제품의 완전한 열처리에 충분하지 않습니다. 따라서 가공육이나 생선은 지방이 많고 육즙이 많아야 합니다. 그 때 가장 맛있는 식감을 얻을 수 있습니다.

연기 발생기(로)는 제품 가까이에 있습니다. 대부분 바로 아래에 있습니다. 이로 인해 흡연실이 형성됩니다. 열, 연기의 향과 함께 제품의 포만감이 있을 뿐만 아니라 직접 조리도 가능합니다.

따라서 고온 훈연의 경우 완제품이 아닌 반제품을 사용합니다. 살짝 소금에 절인 고기나 라드, 생선회(일반 요리와 마찬가지로 소금을 뿌린 것), 완전히 익히지 않은 제품일 수 있습니다.

전형적인 디자인은 연소원이 위치한 화로입니다. 연기의 원인이 되는 톱밥이나 나무 조각이 화로 위에 쌓여 있습니다. 흡연실의 몸체는 일종의 오븐으로 내부에서 반제품의 열처리가 이루어집니다.

장점 - 메인 요리로 사용할 수 있는 제품. 육즙과 구조가 보존됩니다. 사실, 이것은 연기의 멋진 향기와 함께 오븐에서 굽는 것입니다. 흡연은 1~3시간 정도 시간이 걸립니다.

단점은 퍼니스의 지속적인 모니터링이 필요하고 톱밥이 점화 될 수 없다는 것입니다. 원료의 열처리가 불충분할 가능성이 있습니다. 흡연 모드를 확인하기 위해 종종 챔버에 온도계가 설치됩니다.

가정용 흡연자는 다음으로 만들 수 있습니다. 다양한 재료. 돌, 금속, 심지어 나무까지 - 찬 흡연실을 만드는 경우. 자신의 손으로 나라에서 훈제 장을 만드는 방법에 대한 몇 가지 작업 옵션을 고려하십시오.

모든 디자인은 우수한 견인력과 화재 안전성을 제공해야 합니다. 제품에 대해 강력한 서스펜션이 구성됩니다. 이 규칙을 무시하면 요리 과정에서 공작물이 용광로에 떨어져 버릇이됩니다.

나무로 훈제 장을 만드는 방법?

옛날에는 그렇게 훈제

나무 구조는 차가운 흡연을 조직하는 데 이상적입니다. 고대부터 오래된 오크 배럴은 진미를 준비하는 데 사용되었습니다. 나무 훈제장의 일반적인 설계 원리는 그림에 나와 있습니다.

프로세스를 구성하려면 높이 차이가 필요합니다. 이상적인 솔루션지반의 기울기이다. 하부에는 나무 부스러기, 톱밥 또는 잘 조준된 나뭇가지를 태우기 위한 용광로(로)가 있습니다. 흡연실은 입면에 설치되며 내화 굴뚝을 사용하여 화실과 연결됩니다. 터널의 길이는 2m 이상이어야 합니다.

현대 목조 훈제 장

그렇지 않으면 챔버의 온도가 냉간 처리에 너무 높아 완제품이 과도하게 건조됩니다. 굴뚝이 짧으면 화염이 흡연실로 들어가 결과적으로 화재가 발생할 수 있습니다.

재료(나무의 종류)는 별로 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 단단한 나무여야 한다는 것입니다. 침엽수 판자는 훈제 제품에 불쾌한 수지 향을 줄 것입니다. 브래킷은 제품을 걸거나 블랭크가 배치 된 격자를 설치하기 위해 내부에 설치됩니다.

선반 반대편에는 벽에 꼭 맞는 문이 있습니다. 흡연실의 견고성을 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 좋은 견인력을 구성할 수 없습니다. 연기는 상단에 설치된 파이프를 통해 배출되어야 합니다. 드래프트 댐퍼는 출구 파이프 또는 굴뚝에 설치됩니다.

중요한! 연기의 향기로 좋은 채도를 얻으려면 연기로 가득 찬 용기에 제품을 넣으면 충분하다는 의견은 실수입니다. 견인력이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 증발하고 불쾌한 뒷맛이 생깁니다. 이것은 차가운 흡연 조직에 적용됩니다.

귀하의 사이트가 평평하고 경사를 구성 할 방법이 없다면 기초 위에 흡연실을 놓으십시오.

그리고 견인력이 제공되고 봉사하는 것이 편리합니다. 문은 손 수준에 있습니다.

첫 번째 흡연 전에 연기를 "유휴 상태"로 운전하십시오. 이렇게 하면 챔버가 화실에서 나오는 자연적인 냄새로 포화될 수 있습니다.

돌이나 벽돌로 훈제 장을 만드는 방법?

이 디자인은 단순하면서도 복잡합니다. 제조 기술 측면에서 간단합니다. 용접기나 그라인더를 사용할 필요가 없습니다. 모든 것이 맨손으로 이루어집니다. 어려움은 디자인에 있습니다. 굴뚝 정리에 실수를 하면 훈제실이 작동하지 않고 다시 하기가 상당히 어렵습니다.

사진과 같이 원시적인 뜨거운 흡연실을 만들 수 있습니다.

아래는 화실이고 위는 연기 생성을 위한 화로입니다. 톱밥이나 나무 조각이 놓여 있습니다. 생, 염장 또는 약간 열처리 된 제품을 석실에 매달아 동시 조리와 함께 뜨거운 훈연이 발생합니다.

그러나 이미 석재 고정물 건설을 시작한 경우 훈제실을 이중 모드로 만드십시오. 뜨거운 제품과 차가운 제품을 모두 받을 수 있습니다. 물론 오븐 없이는 할 수 없습니다.

우리는 기초를 만듭니다.구조가 무거워서 지면에 설치할 수 없습니다. 침하가 발생하면 구조가 붕괴됩니다.

보강재로 만든 강철 격자로 기초를 강화하는 것이 가능합니다.

하부 벽 벨트 건설 후 터널 굴뚝이 놓여 있습니다.
이 설계에서는 고온 및 저온 흡연이 모두 가능하므로 파이프를 잘 단열해야 합니다.

고온을 견딜 수 있는 유리솜 또는 기타 미네랄 단열재가 단열재로 사용됩니다.

모노리스를 만들 필요가 없습니다. 구조가 비어 있을 것입니다. 장작을 저장하기 위해 빈 틈새를 사용할 수 있습니다.

화실은 내화 벽돌로 만들어집니다.

디자인의 장점은 고온이 흡연 용광로와 용광로의 두 곳에서만 발생한다는 것입니다. 따라서 장식용 벽돌을 포함하여 모든 것을 사용할 수 있습니다.

그런 다음 두 번째 벨트를 만듭니다.
그것은 스크 리드 또는 콘크리트 슬래브에 의해 첫 번째와 분리됩니다. 기초는 강철 보강재를 사용합니다.

우리는 평평한 표면을 도출하고 흡연과 러시아 오븐을위한 두 개의 챔버를 구성 할 수 있습니다.

우리는 내화 벽돌 오븐을 만들고 있습니다.
디자인은 고전적이며 음식과 바베큐를 모두 구울 수 있습니다.

근처 굴뚝 파이프 출구 위에 흡연실이 건설되고 있습니다.
추가 마무리가 필요하지 않으며 밀봉 된 단단한 나무 문을 설치하는 것으로 충분합니다.

상부 금고에는 조정 가능한 드래프트가있는 연기 배기관이 설치됩니다. 디자인특징 - 냉훈훈연 모두 가능합니다. 방법은 훈제실 용광로의 연소 강도에 따라 설정됩니다.

톱밥으로 화로를 설치하고 작은 불을 피우면 파이프의 직경이 커서 연기가 식을 시간이 있습니다. 더 강렬한 연소와 상부 굴뚝의 제한적인 통풍으로 동시 조리 시 뜨거운 연기가 발생합니다.

오븐에서 패스트리를 동시에 (또는 별도로) 구울 수 있습니다. 구성을 통해 주철 조리기구, 빵 팬 또는 구이 팬을 사용할 수 있습니다.

훈제 오븐의 또 다른 용도

배럴 흡연자를 만드는 방법

가장 좋은 방법은 200리터의 동일한 배럴 2개를 사용하는 것입니다. 그들은 문자 "T"의 형태로 함께 용접됩니다.

하단의 수직 컨테이너는 화실 역할을 합니다. 도어는 측면에 설치됩니다. 연소 강도는 용광로 바닥의 밸브와 굴뚝의 출구 부분의 감소를 통해 변경됩니다.

강한 화격자는 상부 배럴에 단단히 고정되어 있습니다. 그녀는 몇 가지 약속이 있습니다:

배럴뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 가스 실린더에서 실제 훈제 장을 만드는 방법에 대한 아이디어가 있습니다.

작동 원리는 배럴 버전과 동일합니다. 디자인 만 더 방대하고 비쌉니다. 상징적 인 가격으로 실린더를 구입할 수 없을 것입니다.

고려 된 구조는 고정되어 있으며 제조는 긴 과정입니다. 즉석 재료로 훈제 장을 빠르게 만드는 방법은 무엇입니까?

금속 상자를 가져 와서 (판철에서 간단히 구부릴 수 있음) 원시 제품을 걸고 바닥에 알더 칩이나 톱밥을 부으십시오.

이제 건물을 불에 태우고 1-2 시간 후에 훌륭한 간식이 준비됩니다.

자신의 손으로 훈제 장을 만드는 방법 - 비디오. 말 그대로 한 시간 안에 그런 훈제 장을 만들 수 있습니다.

테이블에 올려진 맛있고 향기로운 훈제 생선은 손으로 직접 요리하는 것도 축하의 절정입니다. 불행히도 모든 사람이 물고기를 피우는 방법과 이에 필요한 장비를 아는 것은 아닙니다. 동시에 모든 사람이 이것이 전혀 어렵지 않다는 것을 깨닫는 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 흡연 및 흡연 기술의 유형을 이해하는 것입니다. 그런 다음 인내심을 갖고 필요한 모든 것을 준비하십시오.

훈제 장 장치는 너무 간단하여 누구나 만들 수 있습니다. 이를 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 흡연실은 바닥에 지어진 벽돌이나 나무 블록에 설치됩니다. 결로가 가능하기 때문에 흙이 옆으로 쏠릴 수 있습니다.
• 칩이나 톱밥은 연료로 사용할 수 있습니다. 장작이 꽤 필요합니다(20%). 장작을 중앙에 놓고 나머지는 모두 주위에 붓습니다. 이렇게하면 불이 타지 않고 연기가 나서 제품이 쾌적한 향기를 얻을 수 있습니다.
• 화재에서 챔버로의 정상적인 통풍을 보장해야합니다. 당연히 이것은 쉽지 않은데, 특히 온도로 추측하기 어렵기 때문입니다. 이렇게하려면 연기가 원하는 온도로 식을 시간이 있도록 긴 굴뚝을 설치하십시오. 우수한 견인력을 제공하기 위해 팬을 설치하고 냉각을 위해 분배기를 설치할 수 있습니다.

불행히도 이것은 더 이상 단순한 디자인이 아니라 산업 디자인처럼 보일 것입니다.

설계

이러한 장치의 경우 금속 또는 나무 통이 적합합니다. 원칙적으로 집은 필요하지 않습니다 큰 수훈제 생선과 그런 훈제실 디자인은 가족을 제공할 수 있습니다. 훈제 생선. 굴뚝은 화실과 배럴 사이에 장착됩니다. 그 역할은 최대 2m 길이의 땅에 파낸 트렌치에 의해 수행됩니다. 트렌치는 철이나 슬레이트로 보강 된 후 흙으로 덮여 있습니다. 용기 (배럴)는 구멍이 뚫린 철판에 설치됩니다. 이것은 트렌치의 연기가 배럴로 침투하기 위해 필요합니다.

다른 옵션도 가능합니다.배럴은 스토브에 설치됩니다. 난로에 화로를 피우고 통에서 생선을 훈제합니다. 여기서 가장 중요한 것은 필요한 흡연 온도(40°C)를 제공하는 것이며 어떤 종류의 디자인이 될지는 역할을 하지 않습니다. 이러한 조건에서 흡연 과정은 며칠까지 지속될 수 있습니다.

어쨌든 그러한 DIY 훈제소는 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 완제품의 비용은 3,000 ~ 7,000 루블입니다. 불필요한 고철로 독립적으로 만들어진 그러한 제품은 전혀 서지 않습니다.

뜨거운 훈제 생선 흡연자

이 장치는 실제로 냉 훈제 장치와 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 훈제실 챔버에 적절한 온도가 있어야 한다는 것입니다(60~100°C). 상태에서 알 수 있듯이 냉각 채널이 필요하지 않지만 나머지는 완전히 동일합니다. 예를 들어 다음과 같은 단순하고 기본적인 구성이 많이 있습니다.

• 에나멜 양동이 또는 팬이 사용됩니다.
• 나무 조각은 용기 바닥에 놓입니다.
• 컨테이너를 절반(높이)으로 나누고 화격자를 설치합니다.

담배를 몇 분 안에 만들 수 있을 정도로 쉽습니다. 단순함에도 불구하고 결과는 마치 복잡한 구조와 같습니다. 당연히이 장치는 그다지 생산적이지 않지만 가족에게는 충분합니다.

그런 훈제 장에서 물고기는 약 1 시간 동안 요리됩니다. 먼저 온도를 약 60-70°C로 설정한 다음 100°C로 올립니다.

성능이 비슷한 것을 구입하면 6,000 ~ 10,000 루블이 소요됩니다. 새로운 기술을 사용하는 훈제실이 있습니다.

• 먼저 적절한 장소를 결정해야 합니다. 모든 기술은 화재와 관련이 있으므로 훈제실은 주거용 건물에서 멀리 설치해야 합니다.
• 이 경우 이웃 건물과의 거리를 고려해야 합니다.
• 우선, 그들은 굴뚝을 표시하는 데 종사하고 그 후에 벽돌로 배치됩니다.
• 솔루션의 경우 점토와 모래를 사용하는 것이 좋습니다.

양동이에서 훈제 장

간단한 훈제 장을 준비하려면 오래된 양동이가 필요합니다. 여기에서 생선과 고기를 모두 요리 할 수 ​​​​있지만 가족에게는 충분하지만 매우 적습니다.

이러한 훈제 장에있는 제품은 약 1 시간 동안 요리됩니다.

배럴에서 훈제 장

그것 좋은 결정, 한 번에 여러 번 양동이에서 훈제 장과 같은 많은 제품을 요리 할 수 ​​​​있기 때문입니다.

가스 실린더의 훈제실

그러한 장치는 구입하면 저렴하지 않습니다. 이를 위해 약 50 리터 용량의 가스 실린더가 적합합니다. 그러나 가스 실린더를 사용하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

• 실린더에서 모든 가스를 방출하십시오(있는 경우). 비눗물로 구멍을 처리하여 확인하십시오. 그 후 실린더는 물로 세척되어 남아 있는 가스를 제거합니다.
• 그 후 풍선의 윗부분이 잘립니다.
• 다음 단계에서 다리가 풍선에 용접됩니다. 풍선의 무게가 많이 나가기 때문에 디자인이 안정적인 것이 매우 중요합니다.
• 결론적으로 화실과 굴뚝이 장착됩니다.
• 화실과 굴뚝은 금속으로 만들어졌습니다.

훈제실은 다음과 같아야 합니다.

즐겨! 가스 실린더는 너무 낡아서는 안되며(녹슬지 않아야 함) 사용하기 전에 남은 가스가 타도록 점화해야 합니다.

사실 풍선은 아무리 조심스럽게 씻어도 오랫동안 불쾌한 냄새가 난다. 그리고 이것은 준비되지 않은 용기에서 조리된 제품이 동일한 냄새를 방출한다는 것을 의미합니다.

벽돌 훈제소

• 먼저 굴뚝 역할을 할 트렌치가 땅에 깔려 있습니다. 모든 작업은 붉은 벽돌로만 이루어져야 합니다.
• 트렌치 끝에는 높이가 150cm 이하인 흡연실이 있습니다.

모든 벽돌은 점토 모르타르를 사용하여 가장자리에 수행됩니다.

참호의 시작 부분에 화실이 있습니다.

가정 흡연의 5가지 장점

• 대개, 가정 요리신선한 제품만 있습니다.
• 가능성이있다 독립적인 결정추가 성분에 대해.
• 집에서 만든 제품의 비용은 상점에서 구입하는 것보다 몇 배 저렴합니다.
• 보장된 품질 완성 된 제품.
• 흡연은 "화학"을 사용하지 않고 천연 재료로만 준비됩니다.

제품은 다양한 방식으로 처리됩니다. 우리가 흡연에 대해 이야기한다면 (어떤 이유로) 뜨거운 것이 차갑거나 반 뜨거운 것보다 바람직합니다. 예를 들어 열 작용에 기반한 기술은 종류에 관계없이 모든 물고기에 사용되는 반면 다른 방법(건조, 건조)에는 이와 관련하여 몇 가지 제한이 있습니다.

따라서 우리가 이미 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 경우 그러한 보편적 인 훈제 장을 사용하는 것이 더 편리합니다. 결국 어떤 제품을 "작업"할지 미리 예측할 수 없습니다. 이 기사에서는 자신의 손으로 훈제 장을 조립하는 방법에 대해 설명합니다.

조립 전에 결정해야 할 사항

• 제조용 재료. 그것이 금속이라는 사실은 분명합니다. 그러나 "스테인리스 스틸"을 사용하는 것이 바람직합니다. 원칙적으로 기성품 철제 탱크도 적합합니다. 예를 들어, 벌크 제품을 포장하기 위한 배럴 또는 상자(단, 페인트 및 바니시 아래는 제외). 일부 장인은 아연 도금 양동이도 개조합니다. 벽돌 구조는 고품질의 벽돌을 지을 수 있는 사람이 거의 없기 때문에 자체 생산이 더 어렵습니다. 따라서 경험이 부족하여 고려하는 것은 이치에 맞지 않습니다.
• 훈제 장 사용의 특징 - 고정식 또는 휴대용입니다.
• 제품 적재량. 고기, 생선, 가금류 등 무엇이든 될 수 있습니다. 치수를 미리 결정해야 합니다. 그건 그렇고,이 요소는 어떤 식 으로든 요리의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

전기 훈제실 제조 지침이 있습니다. 이것이 얼마나 편리한지 판단하는 것은 독자 여러분에게 달려 있습니다. 그러나 흡연은 단순히 제품의 열처리 과정이 아니라 연기를 사용하는 것임을 상기해야 합니다. 그래야만 특정한 향기를 얻습니다. 이것이 흡연의 의미입니다.

장치 및 작동 원리

설계와 기능의 모든 복잡성을 이해하지 않고는 좋은 훈제실을 만들기가 어렵습니다. 완성된 제품의 품질이 최상이 되도록 말이죠.

이러한 구조의 주요 요구 사항은 뚜껑의 견고성과 사용 용이성입니다. 특별히 강조해야 합니다. 훈제 중에 용기에서 최소한의 연기가 빠져나가려면 뚜껑이 "작동하기 쉬워야" 합니다. 즉, 신속하게 제거하고 제자리에 설치해야 합니다.

주요 구조 요소를 고려하십시오.

용량

당연히 바닥에 서지 않도록 스탠드에.

그리드(음식을 놓을 위치)

또는 매달린 경우 "크로스바"(예: 물고기, 새). 제조의 경우 바, 튜브와 같은 모든 것이 유용합니다. 훈제실 내부에 화격자를 설치하려면 - 모서리를 지지대 프레임으로 사용하십시오.

반사기

화격자 아래에 설치된 트레이입니다. 무엇을 위해? 흡연 과정에서 지방이 방출되어 자연스럽게 떨어질 것입니다. 반사판을 넣지 않으면 장작에 직접 떨어집니다. 전문가에 따르면 지방이 연소되기 시작하고 동시에 방출되는 화학 원소 중에는 건강에 해로운 것이 있습니다. 연기와 함께 상승하여 적재된 제품에 흡수됩니다. 다른 설명이 있지만 이것에서 팔레트를 설치해야한다는 것이 이미 분명합니다.

옵션 - 2개의 컨테이너, 다른 하나. 따라서 내부 탱크의 바닥은 밀폐되어야 합니다. 그러나 디자인은 탄 지방의 바닥을 청소하기가 상당히 어렵다는 점에서 불편합니다.

온도계

이것이 없으면 프로세스를 제어할 수 없습니다. 실제로, 좋은 흡연을 달성하기 위해서는 특정 온도 체제가 필요합니다.

설치하는 동안 연기가 모든면에서 균일하게 하중을 감싸야한다는 점을 고려해야합니다.

흡연의 "황금"규칙

"설계"를 진행할 때 이를 알고 고려해야 합니다.

• 가벼운 연기. 이는 연소 생성물이 산소로 충분히 희석되었음을 의미합니다(검은 연기에는 유해 물질이 포함되어 있음).
• 일률. 이것은 책갈피를 워밍업하고 훈증하는 데 모두 적용됩니다.
• 연기 운동의 강도. 상승 속도는 제품에 고품질 흡수를 보장해야 합니다.

계획 및 도면

흡연 과정은 별개의 문제입니다. 제품 유형에 따라 온도 체계, 처리 기간이 선택됩니다. 많은 뉘앙스가 있습니다. 훈제실 제조를 진행하기 전에 기술의 모든 미묘함을 주의 깊게 연구해야 합니다. 그래야만 선택할 수 있습니다 최선의 선택엔지니어링 솔루션.

다음은 모바일 카테고리 smokehouse의 가장 간단한 모델 중 하나입니다.

개인 차량을 가지고 있고 자연으로의 여행과 함께 휴식을 취하고 싶은 사람들에게 좋은 선택입니다.

그리고 그러한 모델은 예를 들어 여름 별장에 설치할 수 있습니다.

토치의 사용은 얼마나 적절합니까? 그러나 고품질 흡연을 위해서는 연기가 필요합니다. 따라서 목재에서 "작동"하는 모델을 선호해야합니다.

스모크 하우스는 컨테이너와 화실(연기 발생기)이 분리되어 있는 덜 인기가 없습니다. 이들은 구조의 주요 부분이 연소 생성물이 이동하는 파이프로 연결된 고정식 모델입니다. 부스트를 조정하여(팬 사용) 온도를 한 방향 또는 다른 방향으로 변경할 수 있습니다.

특징:

• 훈제실은 더 높아야 합니다. 그러나 인공 가압(자연 드래프트)이 없으면 최소 2m입니다.
• 이 솔루션은 육류 가공에만 적합합니다. 물고기에 적합하지 않습니다.

알더나 주니퍼를 연료로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 적절한 흡연 품질을 보장하는 "동일한"연기를 제공합니다. 옵션으로 - 체리, 배, 오크. 어쨌든 단단한 암석에 집중해야합니다.

연료를 놓을 때 큰 통나무는 필요한 열과 연기를 제공하지 않기 때문에 분쇄해야합니다. 일반적으로 목재는 칩, 톱밥, 가지 또는 작은 초크 형태로 사용됩니다. 점화를 시작하기 전에 연소가 퍼니스의 전체 영역에 걸쳐 균일하도록 층이 평평해야 합니다.

1차 준비과정에서 수제 훈제 장약 30분 후에 샘플을 채취해야 합니다. 정확히 무엇을 수정해야 하는지 즉시 명확해집니다. 경험이 점차 나타날 것이며 앞으로 흡연 과정이 어려움을 일으키지 않을 것입니다.

챔버의 온도는 100ºC를 초과해서는 안됩니다. 온도계가 없어도 쉽게 확인할 수 있습니다. 뚜껑에 물을 뿌리면 충분합니다. 끓지 않아야합니다. 이런 일이 발생하면 나무를 태우는 강도를 줄여야합니다.

배럴에서 간단한 훈제 장을 만드는 예는 다음 비디오를 참조하십시오.