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역사적인 요리 여행: 중세 시대에 그들이 먹고 마신 것. 중세에 그들이 먹은 것 중세 초기의 일반적인 농민 음식

중세의 판화를 보거나 이 시대의 문학을 읽다 보면 중세인의 고단한 삶이 어떻게 조직됐는가 하는 의문이 저절로 제기된다. 당시 사람들은 어떻게 식사를 했는지, 어떤 요리가 가장 보편적이었는지, 농민과 귀족의 음식이 다른지. 중세 연대기 작가, 삽화 및 역사적 연구는 중세 요리의 여러 측면을 조명하는 데 도움이 됩니다.

채소는 가장 자주 날 것으로 소비되었습니다 (다양한 품종의 양파, 밤색, 파슬리). 당근은 고기 조각과 함께 가장 자주 삶았고 콩과 식물은 특히 농민들 사이에서 단순히 끓여서 대량으로 먹었습니다. 산딸기와 산딸기가 특히 유명했습니다. 과수원은 체리와 자두를 재배했습니다.

쇠고기와 돼지 고기는 별도로 그리고 파이를 채우는 데 사용되었습니다. 치즈가 종종 추가되었습니다. 부유한 사람들은 밀가루로 만든 납작한 흰 빵을 먹었고, 마을 사람들은 호밀로 만든 빵으로 만족했습니다. 기근이 닥쳤을 때 빵은 귀리와 도토리가 첨가된 완두콩 케이크로 대체되었습니다. 죽은 렌즈 콩을 담근 후 요리했습니다.

우유와 그 파생물은 부유한 마을 사람들과 귀족이 아닌 마을 사람들을 위한 음식인 경우가 더 많았습니다. 도시 장인은 생선, 빵 케이크, 에일 또는 치즈로 아침을 먹고 뜨거운 고기, 종종 삶은 수프와 함께 식사를 할 수 있습니다. 더 단순한 사람들은 보통 아침과 점심에서 남은 것으로 식사를 했습니다.

귀족들은 소고기와 돼지고기를 먹을 수 있을 뿐만 아니라 더 다양하게 먹을 수 있었다. 부자들의 식단에는 예외 없이 모든 게임이 포함되었습니다. 귀족들은 사냥을 좋아하고 누군가의 사냥을 기리기 위해 전체 게임이나 축제 행사를 준비하는 것을 좋아하는 것으로 알려져 있습니다. 수요일, 금요일, 토요일에 독실한 귀족들은 항상 금식했기 때문에 물고기로 만족해야했습니다 (대부분 그들은 파이크와 잉어였습니다).

가난한 사람들은 양념으로 고기를 양념할 여유가 없었지만 귀족과 중산층은 먹을 수 있었습니다. 지팡이 설탕은 이미 유럽 대륙으로 옮겨졌고 꿀도 인기를 잃지 않았습니다. 아몬드, 계피, 정향 및 고추의 가격은 매우 비쌌습니다.

귀족들 사이에서 잔치의 흥미로운 구성 요소 중 하나는 빵 접시-트렌처였습니다. 그들은 먹지 않았고 나머지 음식의 컵 받침 역할을했으며 하인은 도랑을 자릅니다. 식사 후에는 남은 음식과 소스와 함께 가난한 사람들이나 동물들에게 주어졌습니다. 그들은 특히 음식을 더 편리하게 넣기 위해 매우 거친 밀가루로 구워졌습니다.

귀족이 거의 매일 고기를 먹을 수 있다면 농민은 훨씬 덜 자주 고기를 "잡았습니다". 기본적으로 그들은 호밀 빵과 양 치즈, 견과류, 딸기 및 과일을 먹었습니다. 농민 가족의 뜨거운 음식은 하루에 한 번만 제공되었습니다. 일반적으로 곡물로 만든 스튜였으며 야채가 추가되고 휴일에는 고기가 추가되었습니다.

흥미로운 사실: 중세 의사들은 하루에 두 끼의 식사가 인구의 모든 부분에 충분할 것이라고 믿었습니다. 이것은 과식과 건강 문제를 예방한다고 그들은 믿습니다. 또한 난로에 불을 계속해서 유지하는 것은 매우 번거로운 작업이었습니다. 또한 중세의 의사들은 배고플 때만 다시 앉아서 먹으라고 조언했습니다. 이것은 이전 음식이 이미 몸을 떠났다는 것을 의미했습니다. 이전에 먹은 음식이 소화 될 시간이 없을 때 식사를 시작하면 해로운 것으로 간주됩니다. 과식하지 않으려면 비슷한 조언에 귀를 기울여야 할 것입니다.

다면적이고 상징적인 현상이다. 부동산 엘리트의 무성한 잔치는 그들의 권위와 명성을 강조했습니다. 수도원 주민들은 일일 식단에 대해 엄격한 처방을 받았습니다. 그리고 "조용한 다수"의 메뉴는 많은 추측을 불러 일으 킵니다. 양질의 패스트 푸드가없고 매일 수작업이 많은 시간이 의무적이었던시기에 균형 잡힌 식단 문제는 매우 심각했습니다.

푸드폴 2개

5-14세기 일반 유럽인의 미식 세계는 두 개의 반구로 구성되었습니다. 이 상황은 기후뿐만 아니라 문화, 즉 신화 때문이었습니다. 북쪽에는 울창한 숲과 차가운 바다 근처에 야만인들이 살았습니다. 게르만 부족은 주로 사냥과 목축을 통해 식량을 얻었지만 일부 지역에서는 중세 초기부터 지역적으로 계속 발전한 정착 농업이 있었습니다.

게르만 부족의 향연. (wikipedia.org)

문화적 측면에서 육식은 위에서 지시되었습니다. 독일-스칸디나비아 신화의 음모는 영광스러운 전투에 빠진 Einherchians가 끝나지 않은 멋진 멧돼지 Sehrimnir의 고기를 먹고 염소 Heidrun의 맛있는 꿀 우유로 씻어 내린 외눈 박이 오딘 홀의 잔치에 대해 알려줍니다. 북부 사람들은 주로 육류 제품을 먹는 좋은 전통 때문에 교회 금식을 매우 열악하게 관찰한 반면, 따뜻한 지역의 주민들은 교회가 규정한 고난을 상당히 견딜 수 있었습니다.

남부 식습관은 그리스-로마, 지중해 전통에 기반을 두고 있습니다. 야채와 과일은 햇볕이 잘 드는 발칸 반도, 아펜니노 반도, 피레네 산맥의 요리의 기본이었습니다. 지중해 주민들은 가장 희귀하고 특이한 진미가 자라는 정원 형태의 낙원을 상상했습니다. XII-XIV 세기 사이에 우유 강과 젤리 은행 인 Kokani가있는 나라에 대한 "정보"가 나타났습니다. 그곳에서 음식은 하늘에서 머리에 떨어지고 나무에 매달려 있었고 살찐 거위와 돼지 고기 햄은 밀처럼 땅에서 자랐습니다.

식량 번영의 꿈은 중세 시대의 현실에 의해 결정되었습니다. 인구의 급속한 성장과 XIV-XVI 세기의 여러 중요한 사회적 격변. 음식을 찾는 문제를 악화시키고 점차 경계를 지우기 시작했습니다.

"먹고, 기도하고, 일하라"

성인 인체는 하루에 2,500~4,000칼로리를 필요로 합니다. 14 세기 야간 경비원처럼 9 세기 농민은 약 6,000 칼로리를 받았고 쟁기질이나 선원은 3,500 칼로리 이상을 감당할 수있었습니다. 갑작스런 대격변과 농작물 실패에도 불구하고 그들은 충분히 먹었지 만 음식의 질은 많이 남아있었습니다. 단백질은 부족했고 탄수화물이 우세했습니다.

농부는 빵을 먹습니다. (wikipedia.org)

빵은 모든 것의 머리입니다. 이 원칙에 따라 평민의 식단이 유지되었습니다. 빵의 형태는 덩어리, 덩어리, 공, 비스킷 등 광범위하게 제공되었습니다. 또한 수프, 죽 및 스튜의 첨가물로 사용되었습니다. 농부는 밀과 호밀을 섞어 만든 빵에 만족했습니다. 매일 간단한 작업자가 1.6에서 2kg의 제품을 먹었습니다.

이탈리아 요리 전문가라면 파스타가 중세 초기부터 메뉴에 있었다는 사실을 알아야 합니다. 일반적으로 콩, 완두콩, 렌즈 콩과 같은 "작은 곡물"이 접시에 추가되었습니다. 그런 다음 음식의 탄수화물 함량 수준이 두 배가되었습니다.

채소는 평범한 농민 가족의 식단에서 중요한 부분을 차지했습니다. 양배추는 단순한 필사자들 사이에서 사랑의 상징입니다. 사랑하는 사람을 "내 양배추! "라고 부르는 것이 관례였으며 이는이 야채의 높은 지위와 절묘한 맛을 나타냅니다. 마늘, 순무, 리크, 당근, 파스닙, 오이, 아스파라거스, 시금치가 뒤따릅니다.

평민의 식탁에서 고기를 먹을 때 많은 질문이 생깁니다. 동물성 단백질 없이는 매우 빡빡한 것처럼 보였고 소나 가금류를 기르는 데 필요할 것입니다. 그러나 모든 시골 가정에서 돼지, 거위, 닭 또는 양을 먹일 수 있는 것은 아닙니다. 고기는 농민 식탁에 거의 남지 않았습니다. 일반적으로 수프에 추가하거나 소금에 절인 쇠고기로 제공되었습니다. 마당의 쓰레기 구덩이를 연구한 고고학자들의 발견은 고기의 기원에 대해 말해줍니다. 모든 것이 음식에 사용되었습니다. 말고기와 개고기는 부끄러워하지 않았다.

육류 사용에는 기후 및 지역 특성이 있습니다. 추위에는 소금에 절인 돼지 고기와 돼지 고기 소시지를 먹었고 여름에는 양고기를 먹었습니다. 사냥은 권력자들의 몫이었지만, 때때로 숲 근처에서 평민들은 사슴고기를 먹을 여유가 있었다. 하루에 80-100g의 고기는 중세 유럽 마을 거주자의 표준입니다.

물고기의 경우 상황은 훨씬 더 나빴습니다. 낚시에 대한 독점권은 영주 또는 대규모 교회 교구의 소유주에게 속했습니다. 고고학 연구에 따르면 실제로 농민 가정 근처에는 생선 뼈가 없었습니다. 그러나 출처에는 잉어, 농어, 뱀장어, 파이크에 대한 언급이 있습니다. 청어, 연어 및 휘핑에 대해서는 덜 자주. 해산물은 그다지 인기가 없었지만 여전히 바닷가에 사는 서민들은 굴과 홍합을 맛볼 수 있었다. 중세인에게 개구리와 달팽이를 먹는 것은 결코 이상한 일이 아니었습니다.

치즈는 중세 유제품의 상징이었습니다. 유럽인들은 이미 Dutch, Brie, Chester, Parmesan과 같은 여러 품종을 확인했습니다. 순수한 형태의 우유는 식품으로 완전히 부적합했지만 신 우유에서는 수프에 첨가되었습니다. 버터는 중세 시대에 사용할 수 없었습니다. 버터는 녹은 라드 또는 호두, 양귀비 또는 올리브의 식물성 지방으로 대체되었습니다.

농민 생활. (spartacus-educational.com)

농민 식단의 다양한 제품은 대다수의 평범한 사람들이 매일 시리얼과 수프를 먹었다는 것을 증명합니다. 가벼운 아침 식사는 치즈 한 조각과 빵 한 조각으로 구성될 수 있습니다. 매일의 집안일 끝에 약간의 고기와 야채나 허브를 곁들인 푸짐한 콩죽을 제공할 수 있습니다. 휴일에는 테이블에 놓인 모든 것-사람들은 평범한 수프와 희귀 고기 진미로 배를 채울 수 있습니다. 물론 모든 것이 테이블에서 휩쓸려갔습니다. 그런 일이 있은 후 그 가족은 몇 달 동안만 “성령”을 먹을 수 있었습니다.

"우리와 함께 마시지 아니하는 자는 우리를 거슬러 마시는 자요"

들판과 정원의 단순한 일꾼은 무엇을 마셔야합니까? 물론 우물과 샘물의 물은 가치가 있었지만 모든 사람이 접근하기에는 거리가 멀었습니다. 담수는 위와 장에 많은 문제를 가져 왔습니다. 조심스럽게 다루었습니다.

중세 잔치. (blogs.getty.edu)

또 다른 것은 "액체 빵"입니다. 13세기에 맥주는 널리 보급되었습니다. 물론 현대 품종과는 달랐다. 발효 귀리는 영국 맥주와 독일 북부 에일을 생산했고, 보리와 홉의 조합은 세계에 가벼운 품종을 제공했습니다.

중세 서부의 주요 음료는 포도주였으며 모든 지하실에 통이 놓여있었습니다. 물론 현대의 다양한 품종은 존재하지 않았습니다. 그들은 주로 화이트 와인을 마셨다. 분홍색 품종은 드물었고 빨간색 품종은 많은 세속 통치자로 남아있었습니다. 와인은 시큼한 맛이 나고 고대 와인 메이커의 제품과 모호하게 비슷할 수 있습니다. 중세 와인의 요새는 7-10도를 초과하지 않았습니다. 타르를 칠한 통에 1년 이상 보관하지 않으면 시큼해졌습니다. 따라서 이러한 유통 기한으로 모든 사람이 와인을 대량으로 마셨습니다. 일일 소비량은 1 ~ 3 리터였습니다.

"나쁜 음식은 없다, 나쁜 요리사는 있다"

중세 마을의 거주자는 미식가가 아니었고 단식 중에만 식단을 지켜 보았습니다. 그러나 모든 사람이 교회 처방을 엄격히 따르고 고 칼로리 요리를 즐겁게 먹고 취한 음료로 씻어내는 것은 아닙니다.

농작물 실패, 전염병, 전쟁 및 악천후는 마을 주택의 식량 양에 영향을 미쳤지 만 폭식의 죄는 농민의 주요 적이었습니다. 무겁고 칼로리가 높은 음식을 준비하는 불완전한 요리 기술도 부정적인 역할을했습니다. 그 모습을 따라갈 시간도 없었고 교회에서도 특별히 허락하지 않았다. 영양가있는 빵, 치즈, 죽 또는 수프로 배를 채운 단순한 마을 사람은 들판에서 일하거나 소를 방목했습니다. 결국 그의 존재의 기초는 노동이다.

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물 대신 맥주, 생선 대신 비버, 많은 곡물-이것들은 중세 유럽 주민들의 요리의 모든 특징과는 거리가 멀습니다. 오늘날 거의 모든 요리의 재료를 집에서 가장 가까운 상점에서 구입할 수 있고 다양한 요리 방법과 주방 도구 덕분에 누구나 요리사처럼 느낄 수 있습니다. 음식을 저장하는 현대 기술도 다양한 요리 방법도 없었던 중세 시대에 우리가 어떻게 행동했을지 상상하는 것은 흥미 롭습니다.

웹사이트오늘 소개해드릴 중세 서유럽 메뉴에 대한 가장 믿을만한 정보를 찾아보았습니다. 그리고 마지막에는 맛있는 중세 스튜 요리법을 제공합니다.

1. 고기

금식이 없을 때 가축의 튀긴 고기가 종종 유럽인의 식탁에 나타났습니다. 중세 시대에 소를 키우는 데 많은 노력이 필요했고, 그 당시에는 소의 우유와 노동력이 고기보다 더 가치가 높았기 때문에 쇠고기는 가장 눈에 띄지 않았습니다.

원칙적으로 테이블에는 돼지 고기가 제공되었습니다. 그러나 우리에게 익숙한 안심이나 베이컨 외에도 돼지 몸통의 가장 "예기치 않은" 부분이 접시에 있을 수 있습니다. 주둥이, 귀, 꼬리 또는 생식기.

부유한 가정이나 사냥꾼 집안에서 태어난 사람들은 종종 중세 유럽인들이 좋아했던 사냥감과 토끼 고기를 요리할 기회를 가졌습니다. 그녀는 그녀의 미각 때문만이 아니라 금식 중에 먹을 수 있었기 때문에 가치가 있었다.

대부분의 경우 고기는 모닥불 위에 꼬챙이로 구워졌습니다. 남은 음식으로 소시지를 만들 수 있습니다. 그들은 다진 내장, 라드 및 고기로 돼지 내장을 채워서 준비했습니다.

2. 물고기

그 해의 현대인의 생선 메뉴는 무감각해질 수 있습니다. 중세 유럽인들은 비버와 물새도 물고기라고 확신했습니다. 그러나이 목록에는 특정 지역에서 발견 된 내용에 따라 파이크, 송어, 청어 또는 대구와 같이 21 세기 사람에게 매우 친숙한 물고기 종도 포함되었습니다.

식탁에 오르기 전에 생선은 말린 형태로 보관되었습니다. 내장을 제거하고 소금에 절인 다음 기둥에 매달아 굳을 때까지이 상태로 두었습니다. 그리고 요리하기 전에 생선을 망치로 때리고 "고무"맛이 나지 않도록 물에 담가 두었습니다.

3. 밑반찬

중세 유럽에서는 감자가 다소 늦게 나타 났고 오랫동안이 영토에서 재배되지 않았기 때문에 쌀이 거의 없었습니다.

그러나 메밀이나 파스타로 자신을 대할 수 있습니다. 예를 들어 Giovanni Boccaccio의 Decameron에 의해 후자의 존재가 확인되었습니다. 서빙하기 전에 파스타를 끓는 물, 국물 또는 우유에 오랫동안 삶은 다음 설탕을 뿌렸습니다.

이런 종류의 반찬을 좋아하지 않는 사람들은 콩으로 음식을 보충할 수 있습니다. 유럽 전역에 그것들이 많이 있었다.

4. 카시

가족이 속한 계급에 관계없이 어느 집에서나 죽을 요리했습니다. 중세 유럽인들이 하루 칼로리 중 가장 많은 부분을 섭취한 것은 죽이었습니다. Kashi는 사용 가능한 모든 유형의 곡물로 조리되었습니다. 그건 그렇고, 그들은 아침 식사뿐만 아니라 설탕과 함께 아몬드 우유에 삶은 죽은 디저트로 잘 제공 될 수 있습니다.

5. 빵

빵을 먹나요? 그렇다면 흰색, 회색 또는 검은색 중 어떤 것을 선호하십니까? 그러나 중세 시대에는 재산이 당신을 위해 그것을 했을 것이기 때문에 당신은 선택할 필요가 없었을 것입니다. 오직 부자만이 밀가루로 만든 흰 빵을 살 수 있었습니다. 가난한 가족은 호밀 빵에 만족했습니다.

식사 후에 국물, 육즙, 심지어 포도주까지 빵 한 조각에 흡수될 수 있습니다. 그런데 평평한 케이크에서 국물에 끓여서 향신료를 뿌려 별도의 요리를 할 수 있습니다.

6. 과자

오늘날 캐러멜 사과는 레스토랑 메뉴와 가정 테이블에서 모두 찾을 수 있습니다. 이 요리의 조상은 중세 유럽에서 매우 인기 있는 디저트였습니다. 그런 다음 사과와 다른 과일은 종종 시럽이 아닌 꿀로 물을 뿌렸습니다. 설탕에 절인 베리로 만든 멀드 와인과 작은 과자도 디저트로 제공되었습니다.

일반적으로 중세 시대에 유럽인들은 그들의 삶을 달래줄 무언가를 가지고 있었습니다. 다양한 설탕 팬케이크, 튀김, 달콤한 스프레드, 키시 및 위에서 쓴 것처럼 달콤한 시리얼 - 이 목록에서 무엇이든 선택할 수 있습니다. 가족이 설탕으로 식사를 할 수 없다면 과일과 장과를 감미료로 사용했습니다.

7. 유제품

거의 모든 계층의 사람들이 우유를 사용할 수 있다는 사실에도 불구하고 성인을 대상으로 한 것은 아닙니다. 주로 노인과 어린이들이 이용했습니다. 성숙한 사람들은 버터를 생산하는 동안 남은 것 또는 신맛이 나기 시작한 우유를 마실 수 있습니다. 그건 그렇고, 저장 용량 부족으로 인해 자주 신맛이났습니다.

동물성 우유 대신 아몬드 우유를 요리에 사용할 수도 있었습니다. 중세 시대에는 치즈 제조가 잘 발달했습니다. 파마산, 브리, 에담, 리코타는 하층민에게도 제공되었습니다.

8. 음료수

하루에 적어도 8잔의 물을 마시려고 노력합니까? 그렇다면 중세 시대에 당신은 힘든 시간을 보냈을 것입니다. 현재 물은 여러 가지 이유로 인기가 없었습니다. 정화하기가 어려웠고 의사가 권장하지 않았으며 단순히 권위가 없었습니다. 많은 사람들이 물을 알코올로 대체했습니다. 그것은 부유한 사람들과 포도원 소유주들이 더 자주 마셨던 포도주일 수도 있고, 가난한 사람들도 마실 수 있었던 맥주일 수도 있습니다.

매년 중세 축제를 위한 더 높은 수준의 준비가 있습니다. 의상, 신발, 텐트, 가정 용품의 정체성에 가장 엄격한 요구 사항이 부과됩니다. 그러나 환경에 대한 더 강한 몰입을 위해서는 다른 시대의 규칙을 준수하는 것이 좋습니다. 그 중 하나는 동일한 음식입니다. 재연 배우가 부자 귀족의 의상에 돈을 쓰고 마당 (팀), 측근, 중산모와 테이블에서 메밀 죽을 선택합니다.

중세에 도시와 마을의 다양한 계층의 주민들은 무엇을 먹었습니까?

XI-XIII 세기에. 대부분의 서유럽 인구의 음식은 매우 단조롭습니다. 특히 빵을 많이 먹었다. 빵과 포도주(포도주스)는 유럽의 특권층 인구의 주요 주식이었습니다. X-XI 세기에 프랑스 연구자들에 따르면. 세속인과 승려들은 하루에 1.6-1.7kg의 빵을 먹었고 많은 양의 포도주, 포도 주스 또는 물로 씻어 냈습니다. 농민들은 종종 하루에 빵 1kg과 주스 1리터로 제한되었습니다. 가장 가난한 사람들은 담수를 마셨고 썩지 않도록 에테르가 들어있는 습지 식물 (aronnik, calamus 등)을 넣었습니다 중세 후기의 부유 한 도시 거주자는 매일 최대 1kg의 빵을 먹었습니다. 중세 유럽의 주요 곡물은 밀과 호밀이었는데, 그중 전자는 남부 및 중부 유럽에서, 후자는 북유럽에서 널리 퍼졌습니다. 보리는 매우 널리 퍼졌습니다. 주요 곡물 작물은 철자 및 기장(남부 지역), 귀리(북부 지역)를 상당히 보충했습니다. 남부 유럽에서는 주로 밀 빵이 소비되었고 북유럽에서는 보리, 동유럽에서는 호밀이 소비되었습니다. 오랫동안 빵 제품은 이스트를 넣지 않은 케이크였습니다 (긴 덩어리 형태의 빵과 카펫은 중세 말까지만 구워지기 시작했습니다). 케이크는 누룩 없이 구워졌기 때문에 단단하고 건조했습니다. 보리떡은 다른 것보다 더 오래 보존되었기 때문에 전사(십자군 기사 포함)와 방랑자들은 그것을 길로 가져가는 것을 선호했습니다.


중세 이동식 제빵업자 1465-1475. 대부분의 오븐은 자연스럽게 고정되어 있습니다.	Matsievsky Bible (B. M. 1240-1250)의 잔치는 매우 겸손 해 보입니다. 이미지의 특징 여부. 13세기 중반에는 음식이 어려웠다.

그들은 망치로 황소를 죽입니다. "Trecento 드로잉의 책" Tacuina sanitatis Casantense 4182(XIV 세기)	생선 판매자. "Trecento 드로잉의 책" Tacuina sanitatis Casantense 4182(XIV 세기)

Feast, page detail 1월, Limburg 형제의 Book of Hours, "The Seasons" 주기. 1410-1411년	야채 거래. 후드. 요아힘 뵈켈라에르(1533-74)

달걀 사이에서 춤을 춰라, 1552. 얇은. Aertsen Pieter	잔치의 비유에 나오는 부엌의 내부, 1605. 후드. Joachim Wtewael

과일 상인 1580. 예술. 빈첸초 캄피 빈첸초 캄피(1536–1591)	여자 생선 장수. 후드. 빈첸초 캄피 빈첸초 캄피(1536–1591)

주방. 후드. 빈첸초 캄피 빈첸초 캄피(1536–1591)	게임 상점, 1618-1621. 후드. Franz Snyders Franz Snyders(Jan Wildens와 함께)

가난한 자의 빵은 부자의 빵과 달랐다. 첫 번째는 주로 호밀이었고 품질이 낮았습니다. 밀가루로 만든 밀빵은 부자들의 식탁에서 흔했습니다. 분명히 농민들은 밀을 재배하더라도 밀빵의 맛을 거의 알지 못했습니다. 그들의 몫은 잘게 빻은 밀가루로 만든 호밀 빵이었습니다. 종종 빵은 다른 곡물의 밀가루로 만든 케이크와 심지어 남유럽 (감자가 등장하기 전)에서 매우 중요한 식량 자원 역할을 한 밤으로 대체되었습니다. 기근에 가난한 사람들은 빵에 도토리와 뿌리를 더했습니다.

빵과 포도 주스(또는 와인) 다음으로 소비 빈도가 높은 것은 샐러드와 비네그레트입니다. 그들의 구성 요소는 우리 시대와 다르지만. 야채 중 주 식물은 순무였습니다. 6세기부터 사용되었다. 날 것, 삶은 것, 부드러운 형태. 일일 메뉴에는 반드시 순무가 포함되어 있습니다. 순무 뒤로 무가 나왔다. 북유럽에서는 순무와 양배추가 거의 모든 요리에 추가되었습니다. 동쪽 - 양 고추 냉이, 남쪽 - 렌즈 콩, 완두콩, 다양한 종류의 콩. 그들은 심지어 완두콩으로 빵을 구웠습니다. 스튜는 일반적으로 완두콩이나 콩으로 준비되었습니다.

중세 정원 작물의 구색은 현대 작물과 다릅니다. 코스에는 샐러드에 추가 된 아스파라거스, budyak, kupena가있었습니다. quinoa, potashnik, curly, - vinaigrette에 혼합; 밤색, 쐐기풀, hogweed - 수프에 추가되었습니다. 생으로 씹은 베어베리, 장근, 박하, 들소.

당근과 사탕무는 16세기에야 식단에 포함되었습니다.

중세 시대에 가장 흔한 과일 작물은 사과와 구스베리였습니다. 사실, 15세기 말까지. 유럽인의 채소밭과 과수원에서 자란 채소와 과일의 구색은 로마 시대에 비해 크게 변하지 않았습니다. 그러나 아랍인 덕분에 중세 유럽인들은 오렌지와 레몬과 같은 감귤류에 대해 알게되었습니다. 이집트에서 아몬드, 동쪽에서 (십자군 전쟁 이후)-살구가 왔습니다.

빵 외에도 그들은 많은 곡물을 먹었습니다. 북쪽-보리, 동쪽-호밀 그라우트, 남쪽-세 몰리나. 메밀은 중세에 거의 파종되지 않았습니다. 기장과 철자는 매우 흔한 작물이었습니다. 기장은 유럽에서 가장 오래된 곡물로 기장 케이크와 기장 죽이 만들어졌습니다. 거의 모든 곳에서 자라고 날씨의 변화를 두려워하지 않는 소박한 철자에서 국수를 만들었습니다. 옥수수, 감자, 토마토, 해바라기 및 오늘날 알려진 다른 많은 것들, 중세 사람들은 아직 알지 못했습니다.

평범한 마을 사람들과 농민들의 식단은 단백질 함량이 부족하다는 점에서 현대식 식단과 달랐습니다. 식단의 약 60%(인구의 특정 저소득 그룹에서는 더 많지 않은 경우)는 빵, 플랫 케이크, 다양한 시리얼과 같은 탄수화물이 차지했습니다. 음식의 부족한 영양가는 양으로 보충했습니다. 사람들은 배가 부를 때만 먹었습니다. 그리고 일반적으로 포만감은 위장의 무거움과 관련이 있습니다. 고기는 주로 명절에 상대적으로 드물게 소비되었습니다. 사실, 고귀한 영주, 성직자 및 도시 귀족의 테이블은 매우 풍부하고 다양했습니다.

사회의 "상위"와 "하위"의 영양에는 항상 차이가 있었습니다. 그 당시 중세 서부의 숲에는 여전히 많은 게임이 있었기 때문에 전자는 주로 사냥의 유행으로 인해 고기 요리를 침해하지 않았습니다. 곰, 울버린, 사슴, 멧돼지, 노루, 오록, 들소, 산토끼가 있었다. 새 - 검은 뇌조, 자고, capercaillie, bustards, 야생 거위, 오리 등 고고학자들에 따르면 중세인들은 두루미, 독수리, 까치, 루크, 왜가리, 간수와 같은 새의 고기를 먹었다. passerines 순서의 작은 새는 진미로 간주되었습니다. 다진 찌르레기와 가슴 희석 야채 샐러드. 튀긴 킹렛과 때까치는 차갑게 제공되었습니다. 꾀꼬리와 파리잡이를 굽고 할미새를 삶았으며 제비와 종달새를 파이에 채웠습니다. 새가 더 아름다울수록 더 세련된 요리가 고려되었습니다. 예를 들어, 나이팅게일 혀 파테는 왕실이나 공작 요리사가 주요 명절에만 준비했습니다. 동시에 나중에 사용하기 위해 먹거나 저장할 수있는 것보다 훨씬 더 많은 동물이 멸종되었으며 일반적으로 야생 동물 고기의 대부분은 저장할 수 없기 때문에 사라졌습니다. 따라서 중세 말에는 사냥이 더 이상 확실한 생존 수단이 될 수 없었습니다. 둘째, 고귀한 사람의 식탁은 게임에서 고급 와인 및 과일에 이르기까지 다양한 제품을 구입할 수있는 도시 시장 (파리의 시장은 특히 풍부함으로 유명했습니다)을 희생하여 항상 보충 될 수 있습니다. 게임 외에도 가금류와 동물의 고기가 소비되었습니다-돼지고기 (일반적으로 돼지를 살찌기 위해 숲의 일부가 울타리로 막혀 있었고 멧돼지가 그곳으로 몰려갔습니다), 양고기, 염소 고기; 거위와 닭고기. 육류와 식물성 식품의 균형은 지리적, 경제적, 사회적인 것뿐만 아니라 사회의 종교적 조건에 따라 좌우되었습니다. 아시다시피 중세 시대의 총 절반(166일)은 4개의 주요 금식 및 주간(수요일, 금요일, 토요일) 금식과 관련된 금식일이었습니다. 요즘에는 다소 엄격하게 육류와 육류 및 유제품을 먹는 것이 금지되었습니다. 중병 환자, 출산 여성, 유대인에 대해서만 예외가 적용되었습니다. 지중해 지역에서는 육류 소비가 북유럽보다 적었습니다. 아마도 지중해의 더운 기후였을 것입니다. 하지만 그뿐만이 아닙니다. 전통적인 사료, 방목 등의 부족으로 인해 가축이 적었습니다. 중세 후기에 유럽에서 가장 많이 소비된 육류 소비량은 헝가리에서 육류 소비량으로 연간 평균 약 80kg이었습니다. 예를 들어 이탈리아의 피렌체에서는 약 50kg입니다. 15세기 시에나에서 30kg. 중부 및 동부 유럽 사람들은 쇠고기와 돼지고기를 더 많이 먹었습니다. 영국, 스페인, 남부 프랑스 및 이탈리아 - 양고기. 비둘기는 특히 음식을 위해 사육되었습니다. 마을 사람들은 농민보다 고기를 더 많이 먹었습니다. 당시 소비 된 모든 종류의 음식 중에서 쉽게 소화되는 것은 주로 돼지 고기 였고 나머지 제품은 종종 소화 불량에 기여했습니다. 아마도 이런 이유로 겉으로는 다소 뚱뚱하지만 실제로는 단순히 영양 실조와 건강에 해로운 비만으로 고통받는 뚱뚱하고 통통한 사람의 유형이 널리 퍼졌습니다.

중세인의 식탁을 눈에 띄게 보완하고 다양 화했습니다 (특히 수많은 긴 금식 기간 동안) 생선-신선한 (날것 또는 반쯤 익힌 생선은 주로 채소와 비타민이 충분하지 않은 겨울에 먹었습니다) 특히 훈제, 건조, 건조 또는 소금에 절였습니다 (이러한 생선은 케이크처럼 길에서 먹었습니다). 해안 주민들에게는 생선과 해산물이 거의 주요 음식이었습니다. 발트해와 북해는 청어, 대서양-대구와 고등어, 지중해-참치와 정어리를 먹였습니다. 바다에서 멀리 떨어진 크고 작은 강과 호수의 물은 풍부한 어류 자원의 원천이었습니다. 육류보다 덜하지만 생선은 부자들의 특권이었다. 그러나 가난한 사람들의 음식이 값싼 지역 생선이라면 부자들은 멀리서 가져온 "고귀한"생선을 먹을 여유가 있습니다.

오랫동안 생선을 대량으로 소금에 절이는 것은 당시 매우 비싼 제품이었던 소금 부족으로 인해 방해를 받았습니다. 암염은 거의 채굴되지 않았고 더 자주 소금 함유 소스가 사용되었습니다. 소금물은 소금 냄비에서 증발 한 다음 소금을 케이크에 눌러 고가에 판매했습니다. 때때로 이러한 소금 덩어리는 물론 이것은 주로 중세 초기에 적용되며 돈의 역할을했습니다. 하지만 그 이후에도 주부들이 소금 한 움큼씩 신경을 써서 많은 양의 생선을 소금에 절이는 일이 쉽지 않았다. 소금 부족은 정향, 후추, 계피, 월계수, 육두구 및 기타 여러 향신료를 사용하여 부분적으로 보상되었습니다. 기타 후추와 계피는 동양에서 가져 왔고 평범한 사람들이 감당할 수 없었기 때문에 매우 비쌌습니다. 서민들은 어디서나 자라는 겨자, 딜, 커민, 양파, 마늘을 더 자주 먹었습니다. 향신료의 광범위한 사용은 그 시대의 미식적 취향뿐만 아니라 권위도 있었다. 또한 향신료를 사용하여 요리를 다양화하고 가능하면 중세 시대에 신선하게 유지하기 어려웠던 고기, 생선, 가금류의 악취를 숨겼습니다. 그리고 마지막으로 소스와 그레이비에 넣은 풍부한 향신료는 제품의 열악한 가공과 요리의 거칠기를 보상했습니다. 동시에 향신료는 종종 음식의 초기 맛을 바꾸고 위장에 강한 타는듯한 느낌을 유발했습니다.

XI-XIII 세기에. 중세인은 유제품을 거의 먹지 않았고 지방도 거의 섭취하지 않았습니다. 오랫동안 식물성 지방의 주요 공급원은 아마와 대마였습니다 (올리브유는 그리스와 중동에서 흔했으며 알프스 북쪽에서는 거의 알려지지 않았습니다). 동물은 돼지입니다. 유럽 남부에서는 식물성 지방이 더 흔하고 북부에서는 동물성 지방이 더 흔한 것으로 나타났습니다. 식물성 기름은 또한 피스타치오, 아몬드, 호두 및 잣, 밤 및 겨자로 만들어졌습니다.

우유에서 산의 주민들 (특히 스위스)은 평야의 주민 인 코티지 치즈 인 치즈를 만들었습니다. 신 우유는 응고 우유를 만드는 데 사용되었습니다. 아주 드물게 우유는 사워 크림과 버터를 만드는 데 사용되었습니다. 일반적으로 동물성 기름은 비범한 사치였고 항상 왕, 황제, 최고 귀족의 식탁 위에 있었습니다. 오랫동안 유럽은 과자가 제한되어 있었고 아랍인 덕분에 16 세기까지 설탕이 유럽에 나타났습니다. 사치품으로 간주됩니다. 그것은 사탕수수에서 얻었으며 생산하는 데 비싸고 노동 집약적이었습니다. 따라서 설탕은 사회의 부유한 계층에게만 제공되었습니다.

물론 식량 공급은 특정 지역의 자연, 기후 및 기상 조건에 크게 의존했습니다. 자연의 변덕(가뭄, 폭우, 이른 서리, 폭풍 등)은 농민 경제를 일상적인 리듬에서 벗어나게 하여 기근으로 이어질 수 있었는데, 이는 중세 유럽인들이 겪었던 두려움입니다. 따라서 중세 시대에 많은 중세 작가들이 기근의 위협에 대해 끊임없이 이야기하는 것은 우연이 아닙니다. 예를 들어, 공복은 여우 Renard에 관한 중세 소설에서 되풀이되는 주제가 되었습니다. 중세 시대에 굶주림의 위협이 항상 사람을 기다리고 있었을 때 음식과 식탁의 주요 이점은 포만감과 풍요 로움이었습니다. 휴일에는 배고픈 날에 기억할 것이 있도록 먹어야했습니다. 따라서 마을의 결혼식을 위해 가족은 마지막 소를 도살하고 지하실을 땅까지 청소했습니다. 평일에는 영국 평민이 빵을 곁들인 라드 한 조각을 "왕실 음식"으로 여겼고 일부 이탈리아 소작인은 치즈와 양파를 곁들인 빵 한 덩어리로 제한했습니다. 일반적으로 F. Braudel이 지적했듯이 중세 후기에는 평균 질량이 하루 2,000 칼로리로 제한되었고 사회의 상위 계층 만이 현대인의 요구에 "도달"했습니다 (3.5-5,000 칼로리로 정의 됨). 중세 시대에는 보통 하루에 두 번 먹었습니다. 천사는 하루에 한 번 음식이 필요하고 사람은 두 번, 동물은 세 번 필요하다는 재미있는 말이 살아 남았습니다. 그들은 지금과 다른 시간에 식사를 했습니다. 농민들은 아침 6시 이전에 아침 식사를 했습니다. 낮에는 수프가 익었고(프랑스에서는 "supe", 영국에서는 "sopper"(수프 음식), 독일에서는 "mittag"(정오)) 사람들은 점심을 먹었습니다. 저녁이되자 작업이 끝났습니다. 먹을 필요가 없었습니다. 어두워지면 마을과 도시의 서민들은 잠자리에 들었습니다. 시간이 지남에 따라 귀족은 사회 전체에 음식 전통을 부과했습니다. 아침 식사는 정오에 이르렀고 점심 식사는 한낮에 쐐기를 박았으며 저녁 식사는 저녁으로 바뀌 었습니다.

15세기 말, 위대한 지리적 발견의 첫 번째 결과는 유럽인의 음식에 영향을 미치기 시작했습니다. 신세계가 발견된 후 호박, 호박, 멕시코 오이, 고구마(고구마), 콩, 후추, 코코아, 커피, 옥수수(옥수수), 감자, 토마토, 해바라기가 유럽인의 식단에 등장했으며, 16세기 초 스페인과 영국인이 미국에서 가져온 것입니다.

음료 중에서 포도 와인이 전통적으로 1 위를 차지했습니다. 유럽인들이 Bacchus의 기쁨에 빠져서 기뻐했기 때문이 아닙니다. 와인 소비는 일반적으로 끓이지 않고 병원성 미생물에 대해 알려진 바가 없기 때문에 위장병을 일으키는 열악한 수질로 인해 강제되었습니다. 일부 연구자들에 따르면 그들은 하루에 최대 1.5리터의 와인을 마셨습니다. 와인은 아이들에게도 주어졌습니다. 포도주는 식사뿐만 아니라 약을 준비할 때도 필요했습니다. 올리브 오일과 함께 좋은 용매로 여겨졌습니다. 포도주는 전례 중에 교회의 필요에도 사용되었으며 포도는 과자에 대한 중세인의 필요를 충족시켜야합니다. 그러나 인구의 대부분이 종종 품질이 좋지 않은 현지 와인에 의지했다면 사회의 상류층은 먼 나라의 고급 와인을 주문했습니다. 키프로스, 라인, 모젤, 토케이 와인, 말바시아는 중세 후기에 높은 명성을 누렸습니다. 나중에-포트 와인, 마데이라, 셰리, 말라가. 남부에서는 천연 와인이 선호되었고 유럽 북부에서는 서늘한 기후, 강화 와인이 선호되었습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 보드카와 알코올에 중독되었습니다. XV 세기 말에. 이 "약"은 너무 많은 시민들의 취향에 따라 뉘른베르크 당국은 휴일에 술 판매를 금지해야했습니다. 14세기에 이탈리아 술이 등장했고 같은 세기에 발효 곡물로 술을 만드는 법을 배웠습니다.


포도의 호감. Pergola 훈련, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	일하는 브루어. Mendel 1425 가족의 형제 "기부금의 집책.

선술집에서의 파티, 플랑드르 1455	좋은 매너와 나쁜 매너. 발레리우스 막시무스, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

진정으로 인기있는 음료, 특히 알프스 북쪽의 맥주는 알기를 거부하지 않는 맥주였습니다. 최고의 맥주는 홉을 추가하여 발아 보리 (맥아)에서 양조되었습니다 (그런데 양조를 위해 홉을 사용하는 것은 중세 시대의 발견이었습니다. 일반적으로 보리 맥주 (브라가)는 고대에 알려졌습니다) 및 일부 시리얼. 12세기부터 맥주는 항상 언급됩니다. 보리맥주(에일)는 영국에서 특히 사랑받았지만 홉을 기반으로 한 양조는 1400년경에야 대륙에서 들어왔습니다. 맥주 소비량은 와인 소비량과 거의 같았습니다. 프랑스 북부에서는 특히 15세기 말부터 널리 사용되었던 사이다와 맥주가 경쟁하게 되었다. 주로 서민들과 함께 성공을 누렸습니다.

16세기 후반부터 초콜릿은 유럽에 나타났습니다. 17세기 전반기. - 커피와 차(포함) "중세" 음료로 간주될 수 없습니다.

26 선택

중세 성에서 만찬을 즐기세요. 거대한 오크 테이블은 다양한 요리로 가득 차 있습니다.

포도주는 물처럼 흐른다. 용맹한 기사들은 값비싼 의상을 입은 숙녀들을 우아하게 돌보고, 음유시인들은 잔치의 귀를 즐겁게 합니다…

또는 그렇게 : 숙녀 중 한 명이 너무 깨끗하지 않은 손으로 고기 조각을 잡고 지방-오 공포!-금으로 짠 벨벳에 떨어집니다. 고기는 질기고 향신료로 맛이 거의 느껴지지 않고 와인은 신맛이납니다 ...

두 사진 중 어느 것이 더 믿을 만해 보입니까?

중세에 대한 두 가지 상반된 관점이 있습니다. 누군가에게 이것은 인류 역사상 가장 어둡고 잔인한 시간입니다. 이 견해의 설교자들과 바로 "중세"라는 용어의 발명가들은 르네상스 시대의 거물들이었으며, 그들은 이 천년의 기간을 찬란한 고대 이후 "어둠 속으로 떨어지는 것"으로 간주했습니다. 역사 소설의 독자들은 중세 시대의 현명한 왕, 용감한 기사, 아름다운 여인, 자유 음유시인을 봅니다. 덜 낭만적인 옵션으로 고딕 건축, 모호한 장인과 예술가의 장인 정신, 대항해 시대의 시작이 제공됩니다. 종종 그렇듯이 진실은 중간 어딘가에 있습니다...

중세 요리에 대해서도 마찬가지입니다. 한편으로, 고대 세계의 몰락 후 첫 세기에 음식 문화는 더 나은 방향으로 바뀌지 않았습니다. 무역 관계가 사라지고 가정 방법이 단순화되었으며 절묘한 요리법이 망각에 빠졌습니다 ... 그리고 신세계에서 큰 역할을 한 교회는 미식가를 장려하지 않았습니다 ... 그러나 다른 한편으로 사람들은 사람들로 남아 삶에 작은 기쁨을 가져다 주려고 노력했습니다 ... 예, 고대 요리법이 다시 작성되었습니다-어디서나 정확하게 수도원에서 ... 그리고 경제 발전이 설명되었습니다 ...

물론 중세의 요리는 달랐다. 화창한 이탈리아와 눈 덮인 스웨덴의 요리를 비교하는 방법은 무엇입니까? 아니면 지구상에서 로마를 휩쓸었던 야만인의 거칠지만 풍성한 음식과 우리 시대의 절묘한 프랑스 요리, 밝은 이탈리아 요리, 육즙이 많은 스페인 요리의 원형이 된 중세 후기 요리? 그리고 물론 가난한 농민의 음식 (만약 있다면-중세에 굶주림이 흔해졌습니다)은 성주와 그의 가족이 먹은 음식과 달랐습니다. 그러나 여전히 몇 세기 전에 일일 메뉴의 변형을 제공하려고 노력할 것입니다.

평소처럼 아침 식사부터 시작합시다. "아침은 직접 먹고, 점심은 친구와 함께 먹고, 저녁은 적에게 나눠준다"는 친숙한 원칙은 중세 시대에는 통하지 않았습니다. 교회 도덕에 따르면 아침 일찍 먹는 것은 "신체적 약점"에 빠지는 것을 의미하며 이는 권장되지 않습니다. 특권층과 승려들은 원칙적으로 아침을 먹지 않았고 하루 종일 일해야했던 사람들은 금지령을 우회했습니다. 그러나 여전히 아침 식사는 가장 단순했고 빵 한 조각과 물 또는 기껏해야 지역에 따라 와인이나 맥주로 구성되었습니다.

데이지 수염보다 더 희다

그녀는 추웠다. 그리고 물이 아닙니다-아침에 포도주로 흰머리를 씻었습니다.

그가 아침 식사를 위해 그릇에 빵을 담갔을 때.

/제이. 초서. 캔터베리 이야기/

중세 시대에 그들은 값 비싼 삼중 밀가루에서 다양한 곡물의 혼합물로 만든 "가난한 사람들의 빵"에 이르기까지 다양한 빵을 구 웠습니다. 코스에는 누룩을 넣지 않은 케이크, 효모 빵, 향신료, 라드 및 양파가 첨가 된 제품이있었습니다. 성에서도 제빵사는 매일 일하지 않았기 때문에 오래된 빵이 당연했습니다. 그건 그렇고, 그것은 종종 접시 또는 그릇으로 사용되었습니다.

진저브레드에 대한 영국식 레시피를 알려드립니다(원본은 영국 제도에서 가장 오래된 요리책 중 하나에 나와 있습니다. 퀴리의 형태(1390) 오래된 매뉴얼에 재료의 수와 절차를 표시하는 것이 관례가 아니었기 때문에 요리 역사가들이 레시피를 여러분과 저에게 맞게 조정했습니다.

"큐리의 형태". 14세기 원고

꿀 1잔
통밀빵 1개
계피 ¾큰술
백후추 ¼큰술
간 생강 ¼큰술
사프란 가루 약간
뿌릴 계피와 백단향 껍질 가루

꿀을 끓여서 열을 줄이고 5-10 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 거품을 제거하고 후추, 계피, 생강, 사프란 및 미리 부서진 빵을 추가하십시오. 부드러워질 때까지 혼합하고 결과 반죽에서 공을 만듭니다. 계피와 백단향 껍질을 섞어 굴립니다. 나는 백단향을 향신료로 사용하는 것이 약간 혼란스럽다고 고백합니다. 나는 뿌릴 계피 만 남기고 색을 위해 약간의 사프란 가루를 추가 할 수 있습니다.

중세 이탈리아에서는 파스타가 종종 준비되었으며, 그 역사는 그 시대로 거슬러 올라갑니다. Boccaccio의 Decameron조차도 그것을 언급합니다!

그리고 아침 식사로 약간의 음료. 아시다시피 차와 커피는 중세 말 유럽에 등장하여 당시에는 물 외에 와인이나 맥주도 소비되었습니다. 고대부터 포도주 양조의 전통이 중단되지 않은 남부 지역에서 포도주는 어린 아이들에게도 제공되는 가장 저렴하고 가장 흔한 음료였습니다. 그러나 역사가들은 중세 와인이 최고 품질이 아니었고 현대 미식가를 거의 만족시키지 못했다고 주장합니다.

북부 국가에서 와인은 부유한 사람들만 먹을 수 있는 별미였습니다. 특히 꿀, 향신료 및 허브로 데운 와인은 많은 질병의 치료제이자 일반적인 강장제로 간주되었습니다. 그러나 맥주는 여기에서 물처럼 흐르고 영국, 독일, 체코의 양조 전통은 중세의 뿌리를 가지고 있습니다! 유명한 에일 생산에 관한 John Barleycorn에 대한 오래된 발라드를 기억하십니까?

그러니 시간이 끝날 때까지

바닥이 마르지 않는다

John이 거품을 일으키는 배럴에서

보리 곡물!

/아르 자형. Burns 번역: S. Ya. Marshak/

중세 사람들 (실제로 일부 동시대 사람들처럼)은 우유가 건강한 성인에게 적합하지 않으며 어린이, 노인 및 병자에게만 제공되었다고 믿었습니다. 또한 보관 상태가 좋지 않아 단식 중에 섭취 할 수있는 아몬드 우유를 더 자주 사용하고이를 기반으로 디저트를 준비했습니다.

세기의 15세기 초 프랑스 요리법(부르고뉴 요리책 "Du fait de cuisine")은 매우 간단합니다.

잘게 썬 아몬드 2컵에 뜨거운 물 3컵을 넣고 잘 섞은 다음 10~15분 동안 계속 저어가며 끓입니다. 고운 체로 문지르면서 최대한의 균일성을 얻으십시오. 꿀, 바닐라 및 기타 향신료를 우유에 첨가할 수 있습니다.

점심 먹으러 갈까요? 중세 사람들은 역시나 한낮에 식사를 했고 구체적인 시간은 계급과 상황에 따라 달랐다. 일일 식사도 매우 가볍습니다. 즉, 사람들은 저녁 식사를 위해 대부분을 먹었고 앞으로 하루 동안 충분히 섭취하려고 노력했습니다. "18:00 이후에 먹지 마십시오"라는 현대 원칙은 분명히 명예가 아니 었습니다 ... 일반적으로 중세 사람들은 과체중을 앓지 않았고 일부의 명백한 충만은 영양 실조로 인한 붓기로 밝혀졌습니다.

점심에는 빵, 신선하고 삶은 야채 (양배추, 양파, 순무가 인기 있음), 제철 과일, 계란, 치즈, 아주 드물게 고기 나 생선을 먹었습니다. 수도원 식당에서는 야채와 허브로 만든 두꺼운 수프 또는 스튜가 종종 제공되었으며 빵이나 파이 한 조각이 제공되었습니다.

중세 미니어처, XIV-XV 세기의 야채와 과일.

독일 요리법(바이에른, 15세기 초)에 따라 양배추 요리를 만들어 봅시다.

익힌 양배추 1kg(삶거나 끓인 것을 의미)에는 다음이 필요합니다.

머스터드 4큰술
꿀 2큰술
화이트 와인 2잔
커민 2큰술
아니스 씨앗 1큰술

양배추를 짜서 모든 재료를 넣고 섞은 다음 양조하십시오.

나는 중세 시대에 정확하게 등장한 독일 소시지 또는 소시지의 반찬으로 적합하지만 신선한 양배추로 비슷한 요리를 요리하는 것을 선호합니다.

양배추의 컬렉션입니다. 오래된 약초학자의 미니어처

점심 시간의 빵은 종종 파이로 대체되었습니다. 그들은 고기, 가금류, 신선하거나 소금에 절인 생선, 야채, 버섯, 치즈 또는 과일과 함께 개방 및 폐쇄 요리되었습니다. 오래된 조리법에서는 반죽에 전혀 관심을 기울이지 않고 충전물 만 설명한다는 것이 흥미 롭습니다. 아마도 모든 요리 전문가는 이미 그것을 만드는 방법을 알고 있었을 것입니다!

나는 기성품 퍼프 페이스트리를 사용할 수있는 파스 닙 파이에 대한 프랑스 요리법에 관심이있었습니다. 조리법은 15-16세기로 거슬러 올라가며, 속 재료가 현대인에게 서로 잘 맞지 않는 것처럼 보일 수 있습니다.

그래서 우리는 필요할 것입니다:

다진 파스닙 200g
다진 민트 ½컵
계란 2개
잘게 썬 단단한 치즈 ½컵
버터 4큰술
설탕 1큰술
블랙커런트 2큰술(예상치 못한 일이죠?)
계피, 간 육두구

모든 재료를 섞어 반죽 위에 올려 중불에서 30분 정도 굽는다.

레시피는 실제로 테스트되었습니다. 맛은 완전히 이례적이지만 매우 흥미 롭습니다! 박하와 향신료와 함께 검은 건포도를 "재생"합니다.

그리고 마지막으로 오늘의 메인인 디너. 온 가족이 저녁 식사에 모이는 것이 관례였으며 (결국 훌륭한 전통!) 귀족과 부자가 친척과 친구를 초대했습니다. 집에 있던 모든 것은 저녁 식사를 위해 전시되었습니다. 물론 가족의 가능성을 고려했습니다. 혼자 먹는 것은 환영받지 못했습니다. 테이블 대화가 음식과 음료에서 산만 해지기 때문에 공개적으로 폭식에 빠지는 것이 더 어렵다고 믿었습니다.

중세 초기에 에티켓은 매우 간단했습니다. 모두가 칼, 숟가락, 손만 사용하여 원하는대로 먹었습니다. 시간이 지남에 따라 테이블에서의 품위 있는 행동이 환영을 받았고 훌륭한 양육에 대해 증언했습니다.

Chaucer의 Canterbury Tales에 나오는 수녀원장은 분명히 에티켓의 규칙을 잘 알고 있었습니다.

그녀는 테이블에서 위엄을 유지했습니다.

독한 술에 질식하지 말고,

국물에 손가락을 살짝 담그고,

그는 소매나 옷깃으로 닦지 않을 것입니다.

그녀의 장치 주변에 얼룩이 없습니다.

그녀는 입술을 너무 자주 닦았다

잔에 지방의 흔적이 없었다는 것.

품위있게 차례를 기다립니다

욕심내지 않고 작품을 골랐다.

그녀 옆에 앉는 것이 즐거웠습니다.

그녀는 너무 예의 바르고 친절했습니다.

처음에는 모든 요리가 동시에 제공되었습니다. 고기와 생선은 과자와 파이와 함께 여러 시간 동안 잔치하며 점차 식었습니다. "접시 변경"의 관습은 이미 뉴 에이지에 가까워졌습니다. 테이블 장식에 많은 관심을 기울였습니다. 일부 요리는 이것만을위한 것입니다. 예를 들어, 아무도 아름다운 설탕 성과 백조를 먹지 않고 감탄했습니다. 그리고 때때로 그들은 심지어 석고로 만들어졌습니다! 장식을 위해 깃털이 붙어있는 "자연적인 형태"로 요리사가 제공하는 공작새 또는 백조가 사용되었습니다. 그러나 이 새들의 고기는 귀하게 여겨졌으나 맛이 아니라 희소성 때문이었다.

그러나 일반 파이는 매우 아름답게 보였습니다.

16-17세기에 디자인된 파이

고기와 생선이 주된 중세 저녁 식사의 다른 요리로 돌아가 봅시다. 중세의 물고기는 많이 먹었습니다. 북유럽 국가는 소금에 절인 청어와 말린 대구를 유럽 전역에 공급했습니다 (예를 들어 포르투갈에서는 수입 대구가 여전히 매우 인기가 있으며 국가 요리가 준비됩니다). 해안 지역에서는 낚시가 중요한 역할을했고 물고기는 강과 호수에서 잡혔습니다. 다행스럽게도 환경이 허용되었습니다! 수도원과 성 농장에서는 특별히 물고기를 사육했고 잉어는 특히 인기가있었습니다.

중세 미니어처. 노르웨이, 16세기

일반적으로 생선은 파이로 구워졌으며 삶거나 조림으로 제공되며 꿀, 식초 및 향신료의 매콤하고 신맛이 나는 소스를 부었습니다. 설명으로 판단하면 중세 소스는 현대인에게별로 호소력이 없으며 요리의 맛을 강조하지 않고 완전히 가려졌습니다. The Canterbury Tales에서 Chaucer는 "소스가 부드럽다면 요리사에게 화가 있을 것"이라고 말했습니다.

향신료 사용에 대해서도 마찬가지입니다. 우리의 관점에서 볼 때 남용이라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다. 그리고 요점은 그들이 생각했던 것처럼 향신료가 오래된 음식의 맛을 익사시켰다는 것이 아닙니다. 향신료는 비싸고 외국 계피와 정향을 살 수 있는 사람들은 썩은 고기를 사지 않았습니다. 그것은 위신과 지위의 문제였고, 부자들이 먹는 음식의 맛은 '단순한 음식'과는 근본적으로 달라야 했다.

중세 잔치의 진정한 왕은 고기였으며 고기를 사용하는 것 또한 사회적 지위와 부의 표시였습니다. 현대 의사들은 중세의 "강력한 세계"에서 매우 흔한 통풍과 같은 질병이 과도한 동물성 단백질 섭취로 인해 발생했다고 믿습니다. 연회 테이블은 엄청난 양의 향신료로 맛을 낸 무겁고 기름진 고기 요리로 말 그대로 터졌습니다.

그러나 통째로 구운 황소와 큰 사냥감은 소설가들이 묘사하는 것처럼 자주 요리되지 않았습니다. "역사적 재연 자"는 접시가 고르지 않게 튀겨 졌다고 주장합니다. 겉은 타고 반은 구워졌습니다. 더 자주 요리 된 스튜 또는 삶은 고기, 다양한 미트볼 및 소시지.

나는 영어 채널 양쪽에서 똑같이 인기있는 오래된 레시피 (XV 세기)로 내 말을 설명하겠습니다. 고대 프랑스어 또는 고대 영어로 비프 스튜를 준비하려면 다음이 필요합니다.

고기 1kg
향신료 및 허브: 계피와 세이지(각각 1/2티스푼), 정향 가루, 피망, 후추, 육두구(각각 1/4티스푼), 다진 양파 1개, 다진 파슬리 1큰술, 소금, 사프란 한 꼬집.
굵은 빵 3조각
와인 식초(1/4컵)

쇠고기를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물을 부어 고기를 덮으십시오. 끓여서 열을 줄이고 20 분 동안 끓입니다. 국물을 거르고 향신료와 허브(사프란 제외)를 넣고 부드러워질 때까지 고기를 끓입니다. 얇게 썬 빵은 식초를 부어 완전히 담그십시오. 고기가 준비되면 빵과 사프란을 넣고 섞는다.

공정하게 말하면 중세인의 메뉴에 고기가 항상 있었던 것은 아닙니다. 교회 달력에 따르면 수요일, 금요일, 토요일 및 금식 기간 동안 1 년에 약 150 일 동안 먹을 수 없었고 베네딕토 회 승려들은 헌장에 따라 "네 다리 동물의 고기"를 전혀 먹을 수 없었습니다. 그러나 사람들은 법의 허점을 찾는 경향이 있으므로 시간이 지남에 따라 물새와 바다새의 고기, 물에 사는 동물은 물고기와 동일시되었습니다. 이 규칙에 따르면 비버는 물고기로 간주되었습니다!

프랑스 미니어처, 1480

".. 나는이 닭고기를 정말로 먹고 동시에 죄를 짓고 싶지 않습니다. 잘 들어요, 형님, 부탁을 들어주세요-... 물 몇 방울을 뿌려 잉어라고 부르세요"- "Countess de Monsoro"의이 장면을 기억하십니까? 또는 "Chronicles of the Reign of the Charles IX"에서 "모든 사람이 놀랍게도 늙은 프란체스코 수도회는 물을 사러 가서 닭의 머리를 뿌리고 불명확한 후두둑으로 기도와 같은 것을 읽었습니다. "나는 당신을 Trout라고 부르고 Macrelia라고 부릅니다. "? 이것들은 Dumas와 Mérimée의 환상이 아닙니다. 그러한 이야기는 종종 중세 문학에서 발견됩니다!

가장 가난한 사람들은 고기를 구할 수 없었고, 가난한 마을 사람들은 수년 동안 고기를 먹지 않았으며, 농부들은 돼지고기나 닭고기를 거의 먹을 수 없었습니다. 그리고 평범한 사람들은 죽음의 고통으로 사냥하는 것이 금지되었습니다. 숲에서의 게임은 왕실, 백작 또는 남작으로 간주되었습니다. Sherwood Forest의 용감한 Robin Hood의 이야기를 기억하십니까? 그의 적인 노팅엄 보안관은 감히 왕의 숲에서 사냥을 감행한 밀렵꾼들을 쫓고 있었을 뿐인데...

나바르의 프랑스 왕 앙리 4세는 "신이 나에게 시간을 조금 더 주면 모든 농민은 일요일에 냄비에 닭을 갖게 될 것"이라고 말했다. 가난한 개스콘 궁정에서 자란 헨리는 서민들의 생활을 잘 보았고, 세련되지 못한 취향도 가지고 있었다. "좋은 왕"의 조리법에 따른 치킨은 여전히 \u200b\u200b프랑스에서 요리되며,이 요리는 특히 미래 군주가 즉위 한 샤르트르에서 인기가 있습니다.

요리를 위해 우리는 필요합니다:

곱창을 곁들인 큰 닭
닭똥집과 간 옵션
베이컨 200그램
양파 2개
달걀 1개와 노른자 1개
마늘 4쪽
말린 빵 200g
중간 순무 2개
당근 3-4개
부추 2-3개
파스닙 1개
셀러리, 파슬리, 월계수 잎, 정향, 소금, 후추

내장, 베이컨, 양파, 마늘, 파슬리를 자릅니다. 빵을 우유에 적셔 짠다. 모든 것을 섞고 날달걀, 소금, 후추를 넣고 닭고기를 채우고 꿰매십시오. 닭가슴살을 물에 완전히 잠기게 1시간 정도 삶아 거품을 걷어낸다. 남은 야채를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 향신료를 넣고 1.5 시간 더 익힌다. 접시는 다음과 같이 제공됩니다. 국물을 크루통과 함께 접시에 붓고 약간 다진 고기를 넣습니다. 닭고기와 야채는 별도로 제공됩니다. 하루뿐 아니라 대가족을 위한 소박하지만 만족스러운 점심!

중세 요리의 역사에 대한 짧은 여행을 마치고 맛있는 음식을 먹으려는 사람을 막은 것은 아무것도 없다고 말하고 싶습니다. Chaucer의 캐릭터 중 하나가 말했듯이 "행복하고 즐겁게 사는 사람 만이 행복합니다." 이것은 무엇보다도 음식을 의미했습니다! 예, 그 당시에는 지금 우리가 가지고있는 풍부하고 다양한 제품이 없었습니다 ... 예, 그들은 오늘날 우리가 존경하는 미식 요리를 아직 내놓지 않았습니다 ... 예, 음식을 즐기는 것은 권장되지 않았습니다 ...

그러나 여전히 현대 유럽인의 먼 조상은 매우 열심히 노력했고 중세의 많은 요리는 드물지만 나에게 흥미로워 보입니다. 당신은요?

스베틀라나 베트카 , 특별히 Etoya.ru