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북한의 국가 요리. 북한 요리, 요리, 조리법, 역사. 한식의 국가적 특징

부엌 북한- 조선민주주의인민공화국 국가의 요리 전통 및 요리법(대한민국과 혼동하지 말 것).

주요 제품

식물성 식품

고기와 생선

낙농

향료

전통 음식

빵

수프

메인 요리

우리말로 냉면을 뜻하는 냉면은 아마도 평양에서 가장 흔한 음식일 것입니다. 평양냉면은 메밀로 만든다. 검은 색이며 깨끗하고 차가운 국물에 제공되며 일반적으로 계란, 고기 몇 조각이 들어 있습니다. 한국인들은 장수(長壽)나 장수(長壽)를 기원한다. 결혼식장에서는 모두가 냉면을 대접하기 때문에 “국수 없음, 고맙습니다”라는 말은 매우 실례가 됩니다.

대부분의 북한 사람들은 배추 김치에 약간 집착하고 있으며 매운 버전의 요리가 현재 유엔 문화 유산 목록에 있습니다. 북한 김치는 보통 한국 김치보다 훨씬 더 많은 양념이 들어 있습니다.

한식의 가장 큰 클리셰는 개고기다. 그런데 한국에서는 개고기라고 부르지 않고 북한에서는 단고기라고 합니다. 개고기는 북한에서 별미로 일 년에 한두 번 먹을 수 있을 정도다. 대부분의 경우 관광객에게는 개 수프가 제공됩니다. 보통은 매우 날카로워서 실제로 고기의 맛을 내기가 상당히 어렵습니다. 평양에는 개고기를 전문으로 하는 식당이 여럿 있는데 그곳에서 가장 인기 있는 음식은 개갈비와 스테이크다. 그런데 북한에는 개를 애완동물로 기르는 문화가 경비견이고 농장견도 있다. 그리고 종종 관심을 불러일으키는 또 다른 질문 - 한국인들은 어떤 품종의 개를 먹나요? 한국인들은 이 견종인 누렁이를 위해 특별히 길러진 개를 먹습니다.

샐러드와 애피타이저

디저트

음료

술

2000년 북한은 현재 북한에서 가장 인기 있는 맥주인 대동강을 만들기 위해 영국 트로브리지 어셔스(Ushers of Trowbridge)의 양조장 전체를 수도로 수입했습니다. 그때는 북한 맥주가 남한 맥주보다 좋다는 걸 공개적으로 알리기 위한 목적이었는데... 지금은 그렇습니다. 사실, 이것은 북한 사람들의 장점이 아니라 남부 사람들의 결함일 가능성이 높으며 그들의 맥주는 고통스럽게 품질이 좋지 않습니다. 평양을 가로지르는 강의 이름을 딴 대동안으로 돌아가 보자. 북한에는 특별한 맥주 경제가 있습니다. 남자들은 매달 맥주 바우처를 받습니다. 그러나 맥주를 거부하는 사람에게는 더 많은 음식이 제공되므로 충분합니다. 어려운 선택. 그 외에 맥주를 마시고 싶다면 트렌디한 바에 가서 2~3달러에 파인트를 사거나 좀 더 프롤레타리아적인 장소에 가서 바우처나 돈을 받고(약 25센트) 살 수 있습니다.

북한 요리에서 매우 인기 있는 또 다른 음료는 소주입니다. 알코올 함량이 20-40 도인 상당히 저렴한 음료. 소주는 평양에서 더 인기가 있고, 시골에서는 더 싼 막걸리가 우세하다. 북한에서는 점심이나 저녁에 늦으면 소주 세 잔을 붓는 풍습이 있다.

북한 요리 전통한국의 "친척"과 크게 다르지 않습니다.

물론 북한 국가 요리의 특징은 전례없는 단순함이되었습니다. 한국인은 말 그대로 모든 제품을 사용하여 모든 것을 연속으로 혼합합니다. 기존 방식처리. 그러나 물론 각 지역의 전통에는 차이가 있으며 이는 원칙적으로 기후와 기후의 차이로 충분히 설명할 수 있습니다. 자연 조건, 북한 접경 국가 국민의 영향력.

조리법 북한 요리. 휴일 요리. 국가 신년 요리법.

첫 번째 식사:

메인 요리:

주요 지역 요리는 모든 형태와 준비 방법의 쌀입니다. 동시에 한국에서는이 시리얼의 역할이 너무 커서 거의 모든 식당에서 쌀을 사용하는 것 외에는 다른 요리가 없습니다. 가장 인기 있는 요리는 소금을 넣지 않은 일반 밥, 누룩을 넣지 않은 죽, 찹쌀떡, 떡("찰떡" 또는 "떡"), 특별한 조리법에 따라 준비한 "비빔밥" 필라프, "쿡" 스프입니다. , 일반 삶은 쌀, 야채 샌드위치, "김밥"이라고 불리는 쌀 또는 오믈렛, 쌀과 차가운 야채를 곁들인 고추장 및 다양한 종류의 쌀-신맛, 단순성, 단맛, 타르트, 다양한 첨가물, 향신료와 함께 제공됩니다. 및 필러.

상당히 다양한 종류로 대표되는 스낵도 있으며 메인 요리에 비해 밝은 맛이 다른 경우가 많습니다. 한국인들은 상 차릴 때 밥그릇 주변에 작은 접시에 안주를 차곡차곡 올려놓고, 식사 중에는 다양한 안주를 직접 입맛에 맞게 섞어 먹는다.

북한에서 인기 있는 간식은 소금에 절인 양배추 또는 김치라고 불리는 절인 배추입니다. 언뜻보기에이 간식을 준비하는 방법은 매우 간단하지만 실제로는 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어, 당근, 무 및 기타 다양한 야채를 곁들인 "김치"에는 식용 나물과 마늘, 양파 및 고추, 심지어 과일이 추가되는 경우도 있습니다.

그리고 특별한 미식가를 위해 - 소금에 절인 조개. 김치의 종류는 500가지가 넘는다.

물론 유명한 " 한국산 당근", 우리에게 너무 인기가 있습니다. 김치와 마찬가지로 이 간식에는 200가지 이상의 조리법이 있습니다. 이러한 안주 외에도 다양한 종류의 버섯과 육류, 야채, 해산물 또는 생선을 식초에 재우거나 소금에 절이거나 간장에 재워 만든 전통적인 "그" 요리도 널리 사용됩니다.

북한 주민들의 일상 식단에서 상당히 중요한 장소는 다양한 수프가 차지하고 있으며 모든 한국 식사는 반드시 국물로 시작됩니다. 가장 흥미로운 점은 그것을 요리하는 데 사용된 고기가 보통 두 번째 코스로 제공된다는 것입니다.

음료는 허브, 보리, 쌀, 미네랄 및 일반 물의 다양한 달인이 한국인에게 전통적입니다. 그건 그렇고, 그들은 테이블에서 마시지 않고 보통 저녁 식사 중에 술을 마 십니다. 여기에는 꽤 많이 있습니다. 국가 요리북한은 매우 독특하지만 동시에 맛있습니다.

북한의 요리는 남한의 요리와 실질적으로 다르지 않으며 미식적 요소를 반영합니다. 이웃 국가들.

북한의 국가 요리

쌀은 한국 요리의 중심을 차지합니다. 쌀은 부서지기 쉽고 점성이 있으며 액체로 조리되며 요리 중에 다른 제품을 추가할 수 있습니다. 쌀 외에도 콩과 식물(콩, 녹두, 팥)이 북한에 널리 보급되었습니다. 그래서 콩은 두부치즈를 만드는데 유용하고, 그 콩나물은 기름에 튀기는 경우가 많으며, 두유를 기본으로 발효조미료와 각종 소스를 준비한다. 판창은 종종 밥과 두 번째 코스와 함께 제공된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 다양한 샐러드작은 접시에 담긴 간식 (대부분 소금에 절인 것, 삶은 것, 절인 것 또는 향신료와 함께 튀긴 야채).

김치를 식탁에 올리지 않고는 식사가 완성되지 않습니다 (기본은 배추 절임). 김치에는 마늘, 양파, 고추, 식용 나물, 무, 과일, 소금에 절인 조개류가 함께 제공됩니다. 이스트를 넣지 않은 일부 요리에 특별한 맛을 내기 위해 북한에서는 향신료, 허브, 허브 및 야채를 기본으로 한 간장 또는 고기 국물을 보충합니다.

한국 음식을 맛볼 수 있는 곳은?

현지 식당에 가면 정해진 식사를 제공받을 수 있습니다. 메인 요리에 더해 국, 밥, 김치가 테이블 위에 놓일 것입니다.

팁은 공식적으로 권장되지는 않지만 모든 곳에서 일반적이지만 원하는 경우 작은 현금 보상(청구서의 5-10%)으로 수행원에게 감사할 수 있습니다.

평양에서는 배고픔을 달래기 위해 한국 요리와 현지 맥주를 제공하는 National 레스토랑을 방문할 수 있습니다(예능 프로그램은 전통 음악 그룹의 저녁 공연으로 대표됨).

북한의 요리 코스

평양에 있는 식당을 방문하여 북한을 통한 미식 여행을 시작할 수 있습니다. 원하는 사람들을 위해 한식 요리 마스터 클래스를 진행한 다음 요리사의 행동을 독립적으로 반복하고 친절한 회사.

북한을 방문하면 요리예술제(4월, 평양)에 참가하는 등 신나는 행사를 만날 수 있다.

1970년대에 북한 정부는 다른 나라들과의 관계 확대에 착수했습니다. 이때 처음으로 평양에 관광객들이 들어오기 시작했고 북한 상품과 시설들이 해외에 등장하기 시작했다. 그러한 "출구"명소 중 하나는 러시아와 유럽에 문을 연 전통 한식 레스토랑이었습니다. 모스크바에는 조선민주주의인민공화국 대사관이 감독하는 두 개의 공식 식당이 있다. 바로 고려식당과 린라도식당이다.

북한음식의 특징

남북한의 음식은 근본적으로 다르지 않기 때문에 북한 음식의 특징을 말할 필요가 없다. 남한과 마찬가지로 선명하고 풍부한 향신료가 특징이며 야채, 고기, 생선, 해산물로 대표됩니다. 식당에는 전통적인 이국적인 개고기가 없다는 점에 바로 주목해야합니다. 고기에서 주로 닭고기와 쇠고기.

동시에 한국인이 음식이 맵다고 말하면 러시아인이 먹기가 매우 어렵다는 것을 의미하는 경우가 많다는 점을 고려해야 합니다. 뜨거운 음식이 마음에 들지 않으면 즉시 웨이트리스에게 향신료의 양을 줄이도록 요청하는 것이 좋습니다.

북한 맥주 '대동안'은 해외에서도 호평을 받고 있다. 그러나 레스토랑에서 항상 시도하는 것이 가능한 것은 아닙니다. 대부분의 경우 손님에게 체코, 독일 및 러시아 음료가 제공됩니다. 일반적으로 전통적인 술이나 청량 음료를 맛볼 수 없을 것입니다. 방문객들은 일반적인 차, 주스, 소다 및 알코올 중에서 선택하는 것에 만족해야 합니다.

요리에 따라 젓가락과 숟가락으로 레스토랑에서 식사하십시오. 간식의 종류는 최대 200개까지 다양합니다. 동시에 그 부분은 상당히 방대하기 때문에 많은 방문객들은 한 번에 많은 요리를 주문하거나 회사로 나누지 말 것을 권장합니다. 메뉴의 단점은 다음과 같습니다. 작은 선택디저트 - 달콤한 콩과 참깨로 만든 세 가지 옵션만 제공합니다.

전통 요리 외에도 유럽 요리도 제공되지만 네트워크 리뷰로 판단하면 드물게 주문됩니다.

직원 및 서비스

두 레스토랑의 웨이트리스는 러시아어를 잘 못하는 젊고 매력적인 북한 여성입니다. 그러나 방문자와 공통 언어를 찾지 못하는 것이 나쁘지 않습니다. 말을 잘하는 사람이 채용되지 않는 이유 중 하나는 원치 않는 주제에 대한 대화를 "방지"하기 때문입니다. 동시에 집에있는 웨이트리스는 서비스 부문에서 교육을 받았으며 좋은 평판을 얻었습니다. 다른 상황이었다면 그들은 해외로 석방되지 않았을 것입니다.

아름다움에 대한 이론도 있습니다. 단어의 잘못된 발음으로 인한 소녀의 부드러움과 당혹감은 세계에서 북한의 이미지와 대조되어야합니다. 모두가 훈련 단계와 군복에 익숙하지만 실제로는 온화하고 매력적인 한국 여성과 마주합니다.

사실, 방문객들은 종종 웨이트리스가 연락하기를 꺼리고 미소를 지으며 냉담함을 유지한다는 점에 주목합니다. 그러나 일부 방문자는 비우호적이라고 생각하는 것을 다른 방문자는 눈에 거슬리지 않는 것으로 간주합니다. 이전에는 북한 식당에서 음악가와 무용가 그룹이 자주 공연했지만 고려와 린라도에서는 더 이상 시행되지 않습니다. 예를 들어 연회와 같이 공연을 별도로 미리 주문할 수 있습니다. 레스토랑 대표는 아시아인보다 러시아 방문객이 조용하고 조용한 환경에서 휴식을 취하는 것을 훨씬 더 좋아한다는 사실로 이를 설명합니다.

그러나 즐거운 시간을 보내고 싶은 사람들을 위해 고려에는 북한에서 가장 좋아하는 여가 활동 중 하나인 노래방이 있습니다.

레스토랑 가구

북한의 시설이 일반적이고 의도적으로 아시아 스타일로 만들어 졌다고 말할 필요가 없습니다. 오히려 그들은 러시아 중산층 카페, 심지어 매점과 비슷합니다. 하지만 덕분에 한국인뿐만 아니라 북한 분위기가 식당에 나타납니다. 벽은 전통 스타일로 만든 풍경, 국가 인테리어 아이템, 민속 의상이 달린 옷걸이 인 Josonots (북한에서는 한복이라고 함)로 장식되어 있습니다.

한국 채널은 레스토랑의 TV에 표시됩니다. 대부분 북한 아티스트의 보도 자료, 콘서트 또는 공연을 볼 수 있습니다. 내부는 또한 국기의 색상으로 장식되어 있습니다. 예를 들어 홀 중앙의 막대가 칠해져 있습니다. 나는 또한 이름에 대해 더 말하고 싶습니다. "고려"는 14세기 초까지 국내에서 사용되었던 한국의 이름입니다. 그리고 북한 당국은 남북한의 통일에 대해 이야기할 때 보통 이 단어를 사용합니다.

린라도'라는 이름은 평양을 흐르는 대동강의 섬 이름에서 따왔다. 예를 들어 세계에서 가장 큰 노동절 경기장이 있습니다.

특히 운이 좋으면 러시아어로 된 전설적인 한국 잡지를 무료로 받을 수 있습니다.

국민음식 - 약밥

주로 밥(술집-죽)을 먹는 한국인들은 다른 재료로 밥을 준비함으로써 술술을 다양화했다.

가장 유명한 것은 약밥이다.

약밥은 삶은 찹쌀에 꿀, 참기름, 밤, 대추, 잣을 섞어 다시 찐다. 이 죽은 약밥(치약죽) 또는 약식(치약음식)이라고 불렸다. 꿀은 보통 '야크'라고 해서 꿀로 지은 죽도 '약밥'이었다.

한국에서는 오래전부터 약밥을 만들어 왔습니다.

488년(신라 소지왕 때)에 찹쌀죽으로 제사를 지냈다는 전설이 있는데, 14세기에 간행된 『목윤집』의 시구에는 "꿀, 대추, 참기름을 넣은 찹쌀죽.

삼국시대(고구려, 백제, 신라)에는 약밥을 만드는 방법이 발달했다.

약밥이라는 명칭은 조선시대(1392~1910) 대보름날(정월 15일)에 차려진 음식으로 처음 등장한다. 음력). 규합청서와 료련세시기라는 책에는 약밥을 만드는 방법이 자세히 나와 있다.

약밥은 향이 좋아서 미찬(아름다운 죽), 잡과방(딸기죽)이라고도 했다.

주변국 사람들은 한국 약밥의 특별한 맛에 감탄하며 '고려죽'이라고 불렀다.

베이징 주재 한국 특사는 셰프에게 대보름날 약밥을 준비하라고 지시했다. 청나라 관리들은 이 맛있는 음식을 정말 좋아했습니다.

추가로 약밥이 준비됩니다. 다른 유형 건강한 음식, 그래서 영양가가 높은 이 음식은 치유 효과가 있습니다.

명절이나 가족 잔치 때 식탁에 올려 먹는 한국의 민족음식 중 하나인 약밥.

설날음식 - 떡만두국

고대부터 한국인들은 음력 설날에 다양한 전통 민족 요리를 준비해 왔습니다. 많은 설날 음식 중 주부들이 정성을 다해 만든 떡만두국.

떡만두국은 흰 까막까기를 잘게 썬 육수입니다.

설날이면 명절을 축하하기 위해 찾아온 손님과 친지들에게 떡만두를 곁들여 국을 끓여 대접하는 풍습이 있었다.

이 국은 풍습에 따라 매년 설날에 먹고 한 살이 되었다고 하여 '첨세변'이라고도 불렸다.

한국인들은 소화 흡수가 잘 되고 영양가가 높은 맛있는 떡만두국을 사랑했습니다.

준비 방법은 다음과 같습니다.

1인분에 밥 153g, 꿩 또는 닭고기 100g, 계란 반개, 건반암 3g, 파 10g, 마늘 3g, 소금 2g, 간장 5g, 간장 0.5g 통깨, 참기름 2g, 만네기 0.3g, 통후추 0.5g

씻은 쌀은 4~5시간 불려주세요 차가운 물, 배수 및 건조. 말린 쌀을 갈아서 밀가루를 체에 걸러 소금과 끓는 물을 섞어 커스터드 반죽을 만듭니다. 그것에서 특정 조각을 성형한 후 40 분 동안 찌고 약한 불에서 10 분 동안 찌십시오. 기계의 도움으로 반죽을 직경 3cm의 소시지 형태로 만들고 나무 잎 형태로 0.3cm 두께로 자르고 얼립니다.

껍질을 벗긴 꿩이나 닭고기를 삶아 큼직하게 썰어 뼈로 국물을 만든다. 양파는 5cm 길이로 썰고 마늘은 다진다. 말린 반암을 볶아 참기름과 소금으로 솔솔 부순다. 물과 소금으로 풀어놓은 달걀을 저은 후 달궈진 프라이팬에 튀겨 잘게 썬다.

얼린 떡을 물에 담가 끓는 육수에 2분 정도 데친다. 오래 끓이면 너무 끈적거리고 국물 본연의 맛을 잃게 됩니다. 정확한 시간을 지키는 것도 맛있는 수프를 만드는 방법 중 하나입니다.

떡이 익어 떠오르면 만두국이 완성된다. 그릇에 담고 꿩이나 닭고기, 다진 계란을 넣고 양파, 마늘, 으깬 자색고추, 통깨, 후추를 부어 차려낸다.

그 외에도 초라니이떡국과 산떡국이 있다.

이들을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

뽕고치 모양으로 자른 백떡을 육수에 끓이고 고기 고명과 잘게 다진 계란을 올려 이렇게 익힌 초라니이떡국을 식탁에 올린다.

쌀가루로 커스터드 반죽을 만들어 납작하게 빚어 바지락 삶는 물에 삶아 이렇게 익힌 산떡국을 대접한다.

평양의 대표음식 - 온반

예로부터 평양은 널리 알려졌습니다. 국가 요리. 그 중 평양온반은 국수냉면, 숭어국, 녹두전과 함께 평양 4대 음식으로 유명하다.

영양가가 높고 고유의 맛이 특징인 온반은 밥과 국을 일상의 메인 요리로 여겼던 고대의 풍습에서 비롯되었습니다.

평양온반은 국밥의 일종이다. 그것을 준비하기 위해 백미, 녹두전, 닭고기, 버섯 및 다양한 조미료와 향신료가 사용됩니다.

시간이 지남에 따라 제품과 준비 방법이 다양해졌습니다.

요즘 평양온반은 맛있고 영양만점의 음식일 뿐만 아니라 혼인잔치, 명절음식이기도 하다. 이제 많은 평양 식당, 특히 금선로의 온반 식당에서 맛볼 수 있습니다.