집 상수도

사진과 함께 직접 만든 eclair 레시피. 집에서 만든 eclairs를 위한 최고의 요리법 - 달콤한 케이크와 스낵. 오븐이나 슬로우 쿠커에서 에클레어를 만들기 위한 슈 페이스트리의 비밀과 레시피. 에끌레어, 크림 및 초콜릿을 위한 초콜릿 및 화이트 글레이즈

안녕 얘들 아!

eclairs를 좋아하지 않는 사람은 누구입니까 ?? 바보는 없다고 생각합니다. 얇은 껍질, 가벼운 크림, 초콜릿 아이싱이 어우러진 이 독창적인 커스터드 케이크는 누구나 좋아합니다.

클래식 버전에서는 프랑스식 eclairs에 커스터드가 채워져 있습니다.

그리고 저는 그 상징적인 커스터드 파이가 무엇과 함께 팔렸는지 아직도 기억하려고 노력하고 있습니다. 제 생각에는 그 파이들이 주로 샬롯 버터 크림과 함께 있었던 것 같습니다. 그렇죠?

그러나 나는 항상 이 충전물을 너무 많이 섭취했고 너무 뚱뚱했다는 것을 확실히 기억합니다. 가장 마음에 들었던 점은 껍질 자체였습니다. 나는 더 많이 말할 것입니다. 이제는 속을 채운 기성품 eclair보다 베이킹 시트에서 즉시 인형을 "청소"하는 것이 더 즐겁습니다.

따라서 오늘은 마스카포네, 크림, 딸기를 곁들인 현대적이고 가벼운 eclair 버전을 준비하도록 제안하겠습니다.

맛은 소련의 커스터드 파이와 매우 비슷하지만 훨씬 가볍고 통풍이 잘 됩니다.

그러나 충전물은 물론 맛의 문제입니다. 가장 중요한 것은 우리입니다 자세히 살펴보자 eclairs를 위한 완벽한 슈 페이스트리를 준비하는 방법과 eclairs 굽기와 채우기의 모든 미묘한 차이도 배웁니다.

전반적으로 오늘의 기사는 훌륭합니다! 여기에서는 슈 페이스트리에서 시작하여 두 가지 주요 코팅 유형으로 끝나는 A부터 Z까지 에끌레어를 만드는 전체 과정을 정리했습니다. 그동안 내가 줄게 최대 3가지 충전 옵션 중에서 선택할 수 있습니다..

완벽주의 증상이 있고 이를 찾고 있다면 찢어지거나 갈라진 부분 없이 완벽하게 부드러운 에끌레어, 그런 다음 가능한 모든 오류에 대한 설명과 가장 작은 세부 사항까지 해결된 준비 메커니즘을 사용하여 다음 단계로 이동해야 합니다.

이제 eclairs는 두 번째 젊음을 경험하고 있습니다. 전 세계의 모든 페이스트리 요리사는 가장 부드럽고 속이 비어 있으며 가장 독창적인 에끌레어를 위해 미친 듯이 경쟁합니다. 지금은 장식되지 않은 방법과 내용.

다음은 디저트와 신발에 집착하는 페이스트리 요리사 Tal Spiegel의 몇 가지 예입니다.

그럼 어디서부터 시작해야 할까요?

슈 페이스트리 레시피

먼저 슈 페이스트리의 재료 목록을 적어 보겠습니다. 정교함과 천재성에도 불구하고 eclairs용 슈 페이스트리의 구성은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 짧습니다.

필수 제품:

물 - 200ml
버터 - 100gr.
설탕 - 5g.
소금 - 1 꼬집
밀가루 - 130 gr.
계란, 실온 - 210 gr. (약 4개)

요리 방법:

그동안 에끌레어가 식는 동안 마스카포네 크림에 대해 말씀드리고 제가 가장 좋아하는 에끌레어 속 재료에 대한 몇 가지 레시피를 더 알려드리겠습니다.

에끌레어 크림을 위한 3가지 레시피

마스카포네 크림

다음 제품을 살펴보겠습니다.

헤비 크림 33-35%, 차가운 - 200 gr.
마스카포네 치즈, 차가운 - 200 gr.
가루 설탕 - 80 gr.
바닐라 추출물 - 1 작은 술.

추가로:

과일이나 베리 퓌레 - 70 gr.

레시피:

믹서 볼과 비터를 2~3분 동안 식힙니다. 이렇게 하면 크림 휘핑이 더 빨라집니다.
크림을 뻣뻣한 봉우리로 휘핑하십시오.

크림을 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 분리됩니다. 믹서를 주기적으로 멈추고 일관성을 확인하십시오. 크림이 모양을 유지하고 떨어지지 않으면 휘핑 크림이 준비된 것입니다.
별도로 마스카포네와 가루 설탕, 바닐라를 부드러워질 때까지 잘 섞습니다(원하는 경우 + 과일 퓨레).
크림을 마스카 포네에 옮기고 아래에서 위로 접는 동작을 사용하여 주걱으로 두 덩어리를 조심스럽게 섞습니다.

너무 오랫동안 저어주지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 응고될 수 있습니다.
완성 된 크림을 가지고있는 가장 얇은 끝이있는 페이스트리 봉지에 옮기고 양쪽에 eclair를 채우고 동일한 끝이나 티스푼 뒷면으로 eclair의 측면이나 바닥에 구멍을 만듭니다.

짤주머니가 귀찮다면 남편이 말하는 대로 커스터드 "샌드위치"를 만들어도 됩니다. 이렇게하려면 eclair를 세로로 중간 정도 자르고 일반 숟가락을 사용하여 케이크에 크림을 채 웁니다.

바닐라 커스터드

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

우유 - 500 gr.

설탕 - 120 gr.

천연 바닐라 – 포드 1개 또는바닐라 추출물 - 1 작은 술.

계란 - 50 gr. (약 1개)

노른자 - 40 gr. (약 2개)

옥수수 전분 - 60 gr.

추가로 (보다 공기가 잘 통하는 크림을 위해):

헤비 크림 33-36%, 차가운 - 150 gr.

냄비에 우유를 붓고 설탕 ½ 부분(60gr)을 추가합니다. (설탕은 우유가 타는 것을 방지합니다.)바닐라 빈을 세로로 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다. 우유와 함께 냄비에 씨앗과 함께 바닐라 꼬투리를 넣고 적당한 불에 올려 놓습니다. 우유를 끓이세요.

우유가 가열되는 동안 별도의 그릇에 계란, 노른자, 나머지 60g을 넣고 휘젓습니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 설탕과 전분.

우유가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 팬을 불에서 꺼냅니다. 바닐라 스틱을 제거하고 우유의 약 1/3을 계란 혼합물이 담긴 그릇에 붓고 세게 저어줍니다.

결과 혼합물을 우유와 함께 팬에 다시 붓고 거품기로 빠르게 저어줍니다.

팬을 약한 불로 되돌리고 덩어리 없이 두껍고 균질한 크림이 형성될 때까지 요리합니다. 더 이상 1~2분 정도 소요됩니다.

크림이 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼내고 필름이 크림 표면에 밀착되도록 접착 필름으로 덮은 다음(그렇지 않으면 불쾌한 껍질이 형성됨) 완전히 식을 때까지 방치합니다.

에끌레어에 커스터드를 채우기 전에 거품기로 잘 섞으세요.

좀 더 바람이 잘 통하는 버전을 원하시면 식힌 커스터드에 휘핑 크림을 먼저 섞은 후 첨가하세요. (마스카포네 크림을 만드는 이전 레시피에서 크림을 휘핑하는 방법을 설명했습니다.)

에클레어용 초콜릿 커스터드

현대의 eclairs는 종종 초콜릿 크림으로 준비됩니다. 그것도 요리하자.

재료:

커스터드 - 500 gr. (위 레시피⇑)

다크 초콜릿 - 150 gr.

준비:

위에 표시된 조리법에 따라 커스터드를 준비하십시오 (바닐라를 추가하지 마십시오).

방금 준비한 크림에 잘게 썬 초콜릿을 넣고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요.

초콜렛 크림을 랩으로 단단히 덮어 식혀주세요.

사용하기 전에 거품기로 저어주세요.

이전 레시피와 마찬가지로 휘핑 크림을 초콜릿 크림에 섞을 수도 있습니다. 다음 사진의 에끌레어에는 바로 이 크림이 들어있습니다.

글레이즈 레시피

이전에는 eclairs의 글레이즈가 코코아와 일반 퍼지 설탕으로 만들어졌습니다. 그것은 멋 있었어. 물렸을 때 유약이 약간 바삭 바삭하고 독특한 거친 구조를 가졌습니다. 나는 그녀를 정말 좋아했습니다.

하지만 우리는 립스틱을 만들지 않을 거예요. 이렇게 다양한 고품질 초콜릿을 선택하면 더 이상 관련이 없습니다.

크림과 초콜릿으로 가장 간단한 설탕 프로스팅을 준비하겠습니다.

글레이즈를 위해 다음을 준비합니다:

헤비 크림, 33-36% - 100 gr.

다크 초콜릿 - 100 gr.

준비:

크림을 적당한 불로 끓입니다.

초콜릿을 작은 조각으로 자르고 뜨거운 크림을 부어주세요.

균질한 광택이 나는 유약이 얻어질 때까지 주걱으로 잘 섞습니다.

적용하기 전에 유약을 약간 식히십시오.

채워진 에끌레어를 글레이즈에 중간쯤 담갔다가 굳혀주세요.

보시다시피 이번에는 글레이즈를 넣지 않은 에끌레어를 먹었어요. 내부와 같은 마스카포네 크림으로 위에 장식하고 딸기 조각과 캐러멜라이즈된 견과류를 추가했습니다.

엄청나게 맛있었습니다.

그리고 마지막으로, 여러분이 완전히 경고하고 무장할 수 있도록 eclair 코팅에 대한 세련된 조리법을 하나 더 알려 드리겠습니다. 크라클린.

전 세계 제과업체에서 널리 사용됩니다. 빨리 요리되고, 보기에도 인상적이며, 언제든지 냉동실에 여분으로 보관할 수 있습니다. 레시피는 다음과 같습니다.

에끌레어를 덮는 크라클린

필수 제품:

버터 - 100gr.

밀가루 - 120 gr.

설탕 (흰색 또는 갈색) - 120 gr.

모든 재료를 믹서나 블렌더에 넣어 문자 그대로 30초 동안 섞습니다.

결과 반죽을 빠르게 공 모양으로 모으고 두 장의 양피지 사이에 1-2mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다.

반죽을 냉동실에 30분간 넣어두세요.

eclair의 크기에 해당하는 반죽에서 직사각형을 잘라냅니다. 굽기 전에 각 에클레어를 크라클린 조각으로 덮고 굽습니다.

이 eclairs는 더 이상 글레이즈로 덮을 필요가 없으며 그 자체로 훌륭합니다.

초콜릿 크라클린의 경우 20그램을 뺍니다. 밀가루를 넣고 20gr로 교체하십시오. 코코아.

그리고 식용 색소를 추가하면 더욱 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다))

이걸로 나는 떠난다...

eclair를 준비하고 댓글로 감상을 공유하는 것을 잊지 마세요.

모두에게 감사드립니다!

행운, 사랑과 인내.

수제 케이크-요리법
집에서 eclairs를 만드는 것은 매우 간단합니다. 사진이 포함된 레시피를 사용하면 미식의 즐거움이 엄청나게 커질 것입니다!

50분

250kcal

5/5 (3)

아, 저는 어릴 때부터 에끌레어를 좋아했어요. 어머니와 할머니가 집에서 이런 놀라운 것들을 만들어 주셨던 기억이 나네요 커스터드가 들어간 튜브.이제 저는 남편과 아이들을 위해 달콤한 에끌레어뿐만 아니라 간식도 요리합니다. 나는 거기에 버섯, 샐러드, 어묵, 캐비어 등 다양한 충전재를 넣었습니다. 항상 맛있고 새로운 방식으로 굽는 것으로 나타났습니다. 최근 아들이 학교에서 우울하게 집에 오기 시작했습니다. 교사 및 급우들과 갈등이 생겨 평일에 가족을 애지중지하기 시작했습니다. 사실 eclairs는 준비하기 쉽습니다. 이것은 더 이상 우리에게 사치가 아니라 필수입니다.

이 요리를 준비해야 하는 이유

달콤한 eclairs는 엄청나게 맛있고 매우 다양합니다. 크림은 단백질, 버터, 농축 우유가 들어간 두부 또는 일반 휘핑 크림이 될 수 있습니다.

조리법이 매우 맛있다는 사실에도 불구하고 매우 간단하고 젊은 주부들이 접근하기 쉽습니다. Eclairs는 항상 가족에게 진정한 휴일이 될 것이며 가장 가혹하고 평범하며 비오는 날에도 가족을 기쁘게 할 것입니다.

eclairs 용 반죽과 크림 - 사진이 포함된 레시피

이전에는 슈 페이스트리를 만드는 것이 저를 두렵게 만들었지만 시간이 지나면서 이보다 더 간단한 것은 없다는 것을 깨달았습니다. 여기서 가장 중요한 것은 반죽이 굳지 않고 결국 케이크 대신 팬케이크가 되도록 오븐을 넓게 열지 않는 것입니다. 크림에는 커스터드와 커드의 두 가지 옵션이 있습니다.

eclairs 용 커스터드-레시피

커스터드 재료:

커스터드를 준비하는 알고리즘을 고려해 봅시다.

물 200ml에 설탕과 전분을 첨가합니다. 이 모든 것을 약한 불에 넣고 무색 젤리가 될 때까지 조리합니다.

젤리는 오일과 함께 믹서기에 들어가고 모든 재료는 부드러워질 때까지 잘 섞입니다.

eclairs 용 두부 크림-레시피

커드 크림 재료:

젤라틴 – 1 큰 술;

바닐린;

코티지 치즈 – 100g;

사워 크림 – 200ml.

이제 살펴 보겠습니다. 두부 크림 준비 :

젤라틴을 차가운 끓인 물에 30분 동안 부풀게 두세요.

믹서기 또는 믹서에서 설탕, 사워 크림 및 바닐린 꼬집으로 코티지 치즈를 치십시오.

다음, 준비해둔 젤라틴을 넣고 크림을 갈아주세요

받은 모든 것을 냉장고에 30분 동안 그대로 두세요.

에끌레어용 슈 페이스트리 준비하기

반죽 재료:

밀가루 – 1 컵;

크림 마가린 – 150g;

소금 – 0.5 티스푼;

닭고기 달걀 – 4개;

초콜릿 글레이즈.

그리고 지금 요리로 넘어 갑시다 :

뜨거운 물 한 잔을 팬에 붓습니다. 거기에 소금과 마가린이 첨가됩니다. 이 모든 것을 저어 끓입니다.

그런 다음 열을 줄이고 밀가루를 조금씩 부어 넣습니다. 모든 것이 흔들리고 있습니다.

불을 끄고 식힌 후 계란을 하나씩 부어주세요. 덩어리가 없도록 섞는다.

베이킹 시트에 기름이나 지방을 바르십시오. 우리는 그것에 형성 둥근 케이크, 사이에 2-3cm를 남겨 둡니다.

200도 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

케이크에 크림을 채우고이전에 숟가락으로 만든 구멍을 통해 페이스트리 주사기를 사용합니다.

Eclair는 아마도 가장 맛있고 사랑받는 케이크일 것입니다. 19세기 초 프랑스 요리사 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Carême)이 처음으로 준비한 요리입니다. Eclair는 프랑스어에서 "번개"로 번역됩니다. 아마도 이것이 바로 이 진미가 전 세계에 그렇게 빨리 퍼진 이유일 것입니다. 독일에서는 eclair를 "토끼의 발", 오스트리아에서는 "사랑의 뼈", 미국에서는 "긴 존"이라고 부릅니다. 러시아에서는 eclair가 커스터드를 곁들인 커스터드 케이크로 간주됩니다.

정의에서 이미 알 수 있듯이 클래식 에클레어는 슈 페이스트리와 커스터드라는 두 가지 레시피를 결합한 것입니다.

슈 페이스트리 재료:

물 250ml

버터 100g

계란 4개(또는 나중에 2개 이상)

밀가루 200g

소금 반 티스푼

Choux 페이스트리 레시피:

바닥이 두꺼운 냄비에 물 250ml를 끓입니다. 그런 다음 버터와 소금을 넣으십시오. 결과물을 끓이십시오.

모든 것이 끓으면 밀가루를 넣고 잘 섞은 후 아주 약한 불로 2~3분간 조리합니다.

혼합물을 약간 식히십시오.

그런 다음 계란 하나를 넣고 잘 섞은 다음 두 번째 계란을 넣고 다시 잘 섞습니다.

계란을 모두 이렇게 넣어주세요. 조언! 이 단계에서 반죽이 액체인 것을 발견하면 더 이상 계란을 추가할 필요가 없습니다. 반죽은 모양이 잘 유지되고 탄력이 있어야 합니다.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 페이스트리 백(또는 주사기)에 넣으세요.

이제 페이스트리 백(또는 주사기)을 사용하여 반죽을 8-12cm 길이의 튜브 형태로 베이킹 시트에 조심스럽게 놓습니다.

예열된 오븐(200도)에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 굽는 동안에는 어떤 상황이나 어떤 구실로도 오븐 문을 열지 마세요! 30분이 지나면 천천히 케이크를 떼어내세요. 오븐에서 10-15분 더 말리세요. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 트레이 위에 놓습니다(단, 쌓지는 마십시오).

eclair 껍질이 건조되는 동안 채우기를 시작할 시간입니다. 커스터드의 경우 다음이 필요합니다.

우유 500ml

설탕 200g

노른자 4개

밀가루 50g

1티스푼 바닐라 설탕

커스터드 레시피:

우유를 끓입니다.

계란 노른자를 설탕, 바닐라 설탕, 밀가루로 잘 갈아주세요.

그런 다음 이 혼합물에 뜨거운 우유를 조심스럽게 붓고 저어줍니다.

불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

그런 다음 스토브에서 꺼내어 크림을 식혀주세요.

집회. 완성된 케이크를 반으로 자르고 크림을 채워주세요.

위에 초콜릿 글레이즈를 붓습니다. (이렇게 하려면 수조에 초콜릿 바와 버터 1큐브를 녹입니다.)

모든 것을 충분히 자세하고 명확하게 설명하고 보여줬으면 좋겠습니다. 준비하고, 놀라게 하고, 실험해보세요! 행운을 빌어요!

주목! 2016년 2월 17일부터 업데이트되었습니다! Ale Boland 님의 댓글 덕분에 실험해보고 요리해 보기로 결정했습니다! 새로운 창의적인 아이디어를 제공해 주셔서 감사합니다!

안녕 내 사랑! 작년에 먹은 에끌레어를 보니 부끄럽습니다. 그러다가 나는 그것이 멋지다고 생각했고, 누군가에게 올바르게 요리하는 방법을 알려줄 수도 있다고 생각했습니다. 그러나 현명한 사람들이 말했듯이 모든 것은 비교를 통해 학습됩니다.

모양이 중요해요

아니, 정말 맛있었어요. 아주 맛있는. 그런데 모양이... 그리고 이것들은 위험한 휴식.아주 오랫동안 나는 그것들을 제거할 수 없었습니다. 저는 세계에서 가장 멋진 셰프들이 만든 10억 가지 레시피를 시도해 보았습니다(그런데 모든 사람의 레시피는 다릅니다). 모든 것이 맛있고 훌륭했지만 그들의 검은 외모에 나는 이미 내가 가진 모든 것을 걸었습니다. 나는 더 이상 이 끔찍한 소시지를 볼 수 없었습니다. 그리고 매번 이것에 대한 끔찍한 경험이있었습니다. 에끌레어에 이상이 있는 걸 아무도 눈치채지 못했고 모두가 양쪽 볼을 씹으며 칭찬했지만 나는 보이지 않는 싸움을 계속했다.

몇 년 전 내 eclairs의 모습은 다음과 같습니다.

에끌레어에 대한 운명적인 교훈

그래서 내 손이 결국 다리와 같다는 사실을 받아들이기 시작했을 때, 나는 마지막 기회를 주기로 결심했습니다. eclairs에 대한 강의를 구입하십시오.이 교훈은 그들과 우리의 관계에 전환점이 되었습니다. 그 이후로 내 에클레어는 맛있을 뿐만 아니라 (오, 맙소사!) 아름다워졌습니다 (오, 예!)

그 이후로 내 Instagram에서 당신은 그런 이상적인 eclairs의 요리법을 자주 묻기 시작했지만 나는 다음과 같이 말했습니다. "레시피는 아무것도 아니다" 가장 중요한 것은 기술과 몇 가지 작은 뉘앙스입니다.".

오늘은 물론 나에게 효과가 있었던 요리법을 알려드리겠지만, 요리 과정 자체의 원리를 이해하는 것이 훨씬 더 중요합니다..

이 단계별 레시피를 이용해 에끌레어를 만들어 보시고, 잘 안 되면 반죽이 어떻게 만들어지는지, 계란을 넣은 후 반죽의 농도가 어떤지 가까이서 볼 수 있는 온라인 강좌를 구매하시는 걸 추천드려요 , eclairs가 파이프되는 방법, 일반적으로 필요한 모든 것 완벽한 에끌레어를 만들어보세요집에서. 레시피 마지막에는 강좌 링크를 걸어드리겠습니다.

나는 내 경험을 당신과 공유 할 것입니다. 내 모든 개인적인 성취와 함께단계별 사진과 비디오를 통해 eclair를 준비할 때의 실수와 해결책에 대해 제가 아는 모든 것을 알려 드리겠습니다.

먼저 eclairs의 마법이 무엇인지 알아 봅시다.

에클레어의 마법

베이킹이 마술이라고 나와 논쟁할 사람은 없을 것 같아요. 그리고 제 생각에는 eclairs는 가장 마법 같은 구운 식품 중 하나인 것 같습니다. 그래서 물, 버터, 밀가루로 스토브에서 가장 일반적인 반죽을 만들고 거기에 계란을 추가하면 결국 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 바삭바삭한 껍질과 마법의 구멍이 있는 튜브. 어떻게 이런 일이 발생하나요?

그리고 그것은 다음과 같이 밝혀졌습니다:

슈 페이스트리는 50% 이상의 수분으로 구성되어 있으며, 가열되면 증발하기 시작하고 이러한 증기가 반죽을 부풀립니다. 동시에, 밀가루를 끓일 때 젤라틴화되는 전분은 높은 함량의 달걀 흰자와 결합하여 강한 껍질을 형성하여 이 증기가 빠져나가는 것을 방지하고 에클레어 내부에 남아 있습니다.

슈 페이스트리가 부풀어오르면 건조 과정이 시작됩니다. 이때, 에끌레어가 겉과 속 모두 잘 건조되도록 오븐 온도를 최소화해야 합니다.

자, 오늘은 이론을 마치겠습니다.

이제 eclair를 만들 때 발생하는 주요 문제를 살펴 보겠습니다.

집에서 eclairs를 만들 때 주요 문제

1. 에끌레어는 오르지 않는다

원인:

ㅏ) 반죽이 너무 젖었어요

슈 페이스트리를 충분히 건조시키지 않았거나 필요 이상으로 계란을 더 추가한 경우 과도한 수분으로 인해 에끌레어 표면에 껍질이 형성되지 않아 내부에 증기가 유지되어 에끌레어가 올라가지 않습니다.

비) 잘못된 베이킹 모드

에클레어가 부풀지 않았다면 너무 낮은 온도에서 굽어 수분이 증발할 수 있기 때문일 수 있습니다.

2. 에끌레어가 오르다가 떨어지다

원인:

ㅏ) 잘못된 베이킹 모드

에끌레어가 즉시 올라갔다가 떨어지면, 이는 에끌레어를 굽지 않았고 내부가 날것 그대로 남아 있다는 뜻입니다.

오븐에 있는 동안 에끌레어의 수축이 일어난다면 이는 오븐의 온도를 낮추거나 굽기 첫 몇 분 동안 문을 열기 전에 빵 껍질이 형성될 시간이 없었다는 의미입니다.

비) 반죽의 균질성 부족

계란을 넣은 후 반죽을 충분히 치대지 않으면 에끌레어가 떨어질 수도 있습니다.

3. 에클레어는 속이 비어 있지 않습니다.

원인:

ㅏ) 반죽의 수분함량이 높음

덜 익히거나, 계란 함량이 높거나, 글루텐 함량이 낮은 밀가루로 인해 반죽이 너무 젖어 있으면 에클레어 내부에 구멍이 생기지 않을 수도 있습니다.

비) 팬에 기름을 바르세요

지방이 너무 많으면 에끌레어의 바닥이 오목해질 수 있고, 반죽이 기름진 표면에 달라붙지 못하고 바닥이 위로 올라가기 때문에 구멍이 잘 생기지 않습니다.

4. 에클레어는 속이 생으로 익는다

원인:

ㅏ) 잘못된 베이킹 모드

에끌레어의 겉은 황금빛 갈색이지만 속은 익지 않은 경우, 충분히 건조되지 않은 것입니다. 즉, 오븐 온도가 너무 높은 것입니다.

비) 반죽의 수분함량이 높음

반죽의 습도가 높아지면 에클레어 내부가 제대로 건조되지 않습니다.

5. 휴식

원인:

ㅏ) 대류/팬

균일하고 부드러운 에클레어의 가장 큰 적은 오븐 대류입니다. 오븐에서 순환하는 공기는 깨지기 쉬운 에클레어 껍질을 파괴하고 결국 고르지 못한 에클레어를 "폭발"시킵니다.

비) 지깅시 에어

반죽을 담는 동안 슈 페이스트리에 들어간 모든 기포(반죽을 봉지에 넣을 때 형성된 거품)는 나중에 껍질이 파열되는 것입니다.

V) 밀가루의 글루텐 함량이 낮음

약한 밀가루는 안정적인 글루텐 결합을 형성할 수 없으므로 에끌레어 껍질이 너무 약하고 탄력이 없습니다.

G) 잘못된 베이킹 모드

오랫동안 온도가 너무 높으면 케이스가 파열될 가능성이 높습니다.

일반적으로 직접 볼 수 있듯이 뉘앙스 등이 많이 있습니다. 그리고 이것이 모두 가능한 것은 아닙니다. 가장 일반적인 실수만 나열했습니다.

이제 문제를 해결해 보겠습니다. 무엇을 해야 합니까?

에끌레어 문제 해결

반죽을 잘 끓여주세요. 수분을 더 잘 증발시킬수록 반죽이 더 많은 계란을 흡수하게 됩니다. 즉, 슈 페이스트리의 계란은 에클레어의 성장을 보장합니다. 평균적으로 반죽은 적당한 불에서 5분 동안 끓입니다.

강력밀가루를 사용하고 있어요. 밀가루는 12-13g을 함유하면 강한 것으로 간주됩니다. 다람쥐. 패키지의 영양가 읽기!

계란을 실온에 꺼내두세요. 온도가 갑자기 변하면 반죽이 너무 급격하게 냉각되므로 이는 우리에게 유리하지 않습니다.

계란을 추가하기 전에 반죽을 약간 식히십시오.. 계란이 끓는 것을 방지하려면 계란을 추가하기 전에 반죽을 약 60°까지 식혀야 합니다.

반죽을 철저히 반죽하십시오.계란을 먹은 후 반죽이 부드러워질 때까지 매우 집중적으로 섞습니다. 완성된 반죽은 윤기가 나고 부드러워질 때까지 오랫동안 반죽해주세요. 전체적으로 계란을 투입하는 시간은 약 20-25분입니다.

완성된 반죽의 농도 확인. 그것은 털에서 마지못해 배수되어 소위 혀를 형성해야 합니다.

완성된 반죽을 식혀주세요. 먼저 에끌레어 반죽을 실온에 꺼내둔 뒤, 냉장고에 3시간 정도 넣어 글루텐을 정상화시켜주세요.

가방 속 공기 빼기. 봉지에 들어있는 슈 페이스트리를 스크래퍼를 사용해 조심스럽게 펴서 테이블 위에 올려주세요. 그리고 입금 중에 에끌레어에 기포가 들어간 것 같으면 이 에끌레어를 긁어내고 새 것을 넣어주세요. 실패한 에끌레어를 남은 반죽과 합치세요.

쌓인 에끌레어에 슈가파우더/코코아 버터/눌어붙지 않는 스프레이를 바르세요.. 이는 eclair 프레임이 찢어지지 않도록 강화하기 위해 필요합니다.

구울 때 대류/환기를 꺼주세요. 우리가 이미 배운 것처럼 과도한 공기는 eclairs의 적입니다. 우리는 오븐을 열지 않아요!

올바른 베이킹 방식을 준수하세요.. 일반적으로 모든 사람에게 적합한 베이킹 모드는 에끌레어가 부풀 때까지 250~260°C의 온도에서 베이킹한 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 155°에서 건조하는 것입니다.

단계별 사진이 담긴 클래식 eclair 레시피

처음으로 슈 페이스트리를 준비하라고 조언합니다. 수면에. 이렇게 하면 덜 익히게 될 가능성이 줄어듭니다. 훨씬 더 일찍 우유 갈색을 첨가한 에클레어는 내부가 날것으로 남아 있을 수 있습니다.

게다가 물로 만든 에클레어는 더 건조하고 유통기한도 더 깁니다.

eclair의 경우 다음이 필요합니다.

물 - 250 gr. 또는물과 우유의 혼합물 125 gr. + 125gr.

버터, 실온 - 100 gr. (82.5% 지방을 찾으세요)

설탕 - 8 gr.

소금 - 2g

강력분 (13g. 단백질 함량) - 75g. (노르딕을 찾으세요. 단백질이 13g 들어있습니다.)

일반 밀가루, (10g. 단백질 함량) - 75g.

계란, 실온 - 220 gr. (더 많거나 더 적게 필요할 수도 있음)

에게 밀가루의 단백질 함량 측정, 영양가는 포장을 살펴보십시오. 표시된 단백질 양은 우리에게 필요한 지표입니다.

슈 페이스트리에 필요한 계란의 정확한 개수는 밀가루의 강도와 페이스트리를 얼마나 잘 만들었는지에 따라 달라집니다. 보통 계란 5개 정도 필요해요.

단계별 준비:

첫 번째 단계는 계란을 준비하는 것입니다. 이렇게 하려면 계란 5개를 큰 유리잔에 넣고 거품기나 침지 블렌더로 부드러워질 때까지 치십시오.

거품기로 치지 않고 마치 불을 피우는 것처럼 손바닥 사이로 문지릅니다.))) 계란에 들어가기 위해서는 가능한 한 적은 공기가 필요합니다.

그런 다음 계란 혼합물을 고운 체에 통과시켜 따로 보관해 두세요.

냄비에 물, 우유(선택 사항), 버터를 넣고 잘게 썬 다음 설탕, 소금을 넣고 적당한 불에 올려 놓습니다.

물이 끓는 동안 밀가루 2종을 섞어 체에 내려주세요.

혼합물이 끓으면 불을 끄고 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 가루가 완전히 사라질 때까지 잘 섞습니다.

냄비를 적당한 불로 되돌리고 계속 저어/분쇄하면서 반죽이 빛나기 시작하고 냄비 바닥에 얇은 껍질이 나타날 때까지 반죽을 끓입니다(평균 5분).

불에서 반죽을 꺼내어 믹서 볼로 옮기고 60°로 식힙니다(여기서는 바람직함). 온도계를 가져와 ), 패들 부착 장치를 사용하여 저속으로 교반합니다.

반죽이 약간 식은 후 약 50g의 작은 부분에 계란을 추가하기 시작하고 부드러워 질 때까지 각 부분 후에 매우 철저히 혼합합니다.

저는 보통 계란 5개를 사용합니다.

반죽의 농도를 살펴보세요. 거품기에서 천천히 흘러나와야 합니다.

이제 윤기 있고 매끄러운 덩어리가 얻어질 때까지 반죽을 중간 속도로 완전히 반죽해야 합니다.

전체적으로 슈 페이스트리에 계란을 넣는 과정은 평균적으로 시간이 걸립니다. 20 분.

반죽이 치대어 거품기에서 부드럽게 흘러나온 후 작은 용기에 옮기고 접착 필름으로 덮고 실온에서 40분간 방치한 후 냉장고에 3시간 동안 보관합니다.

오븐을 250°로 잘 예열하세요. 대류를 끌 수 있다면 반드시 꺼야 합니다.

반죽이 잘 휴지되고 글루텐이 복원된 후 노즐이 달린 페이스트리 백에 반죽을 부분적으로 옮깁니다. "프랑스 파이프" 가방 전체에 매우 조심스럽게 분배하고 스크레이퍼로 반죽의 수평을 맞추고 공기 공극을 제거합니다.

나는 55cm의 큰 일회용 봉투를 선호하고, 이것들처럼 . 롤로 구매해요.

자와 스크레이퍼를 사용하여 팁을 밀가루에 담그고 베이킹 시트나 구멍이 뚫린 매트(일반 실리콘 매트와 혼동하지 마세요!)에 표시를 하고 4개의 선을 그립니다. 에끌레어의 길이는 13cm가 되어야 합니다.

가방을 베이킹 시트와 거의 평행하게 잡고 표시에 따라 eclair를 서로 약 3cm 떨어진 곳에 놓습니다. 클래식 베이킹 시트에는 약 10개의 eclair가 들어갑니다. 젖은 손가락을 사용하여 끝 부분을 부드럽게 만듭니다.

씨를 뿌린 에클레어에 가루 설탕을 뿌리거나 녹인 설탕을 솔질합니다. 코코아 버터 또는 덮다 달라붙지 않는 스프레이 오일 혼합물에서.

오븐을 완전히 끄고 에끌레어를 굽도록 설정하세요. 오븐 온도가 150°로 떨어지거나(20분 후) 에끌레어가 부풀어 오르면 오븐을 135°로 켜고, 이 온도에 도달한 후 다시 155°로 올려 에끌레어를 30분 더 또는 노릇해질 때까지 건조시킵니다. 갈색.

에클레어가 떨어지기 시작하면 즉시 온도를 20도 올리고 다시 펴질 때까지 기다렸다가 다시 온도를 낮추어 말립니다.

완성 된 eclair를 오븐에서 꺼냅니다 (내부가 잘 건조되도록 문을 약간 열어두고 스위치를 끈 오븐에 10 분 동안 그대로 둘 수 있습니다).

에클레어를 베이킹 시트에서 30분 동안 식힌 다음 베이킹 시트에서 꺼내어 에클레어 바닥에 작은 구멍 3개를 만들어 크림을 채웁니다(저는 페이스트리 봉지용 얇은 노즐을 사용하여 이 작업을 수행합니다).

에클레어에 크림을 채운 다음 작은 팔레트를 사용하여 에클레어 바닥에 남아 있는 크림을 닦아냅니다.

파이핑된 에클레어의 다음 배치는 이전 에끌레어가 굽는 동안 냉동할 수 있습니다. 또는 반죽 봉지를 냉장고에 넣고 굽기 직전에 파이핑할 수 있습니다. 베이킹 트레이는 넣을 때 차가워야 합니다.

에클레어용 크림내가 선택한 것 중에서 선택할 수 있습니다. 에끌레어의 대표메뉴는 마스카포네 크림입니다. 그러나 그다지 멋지지는 않습니다 : 리코 타, 크림 치즈, 삶은 연유, 커스터드 샬롯, 코티지 치즈, 연유가 들어간 초콜릿. 요컨대 로밍할 곳이 있다는 것이다.

이것으로 나는 당신에게 작별 인사를 전합니다. 질문하고, 문제를 공유하고, 와서 이야기하세요.

행운을 빌며 즐거운 휴일 보내세요!

올리아 아테네카야

더 잘 굽는 데 도움이 됩니다.

반죽을 준비하십시오. 밀가루를 체로 치십시오. 중간 크기의 냄비나 냄비에 물을 붓고 기름을 첨가합니다. 중간 열에 두십시오. 설탕과 소금을 넣으십시오. 버터가 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 냄비를 불에서 내리고 끓는 물이 가라앉도록 놔두세요. 모든 밀가루를 추가하고 냄비의 벽과 바닥에서 쉽게 떨어지는 균일한 덩어리가 형성될 때까지 약 30초 동안 나무 주걱으로 혼합물을 매우 세게 저어줍니다. 낮은 불로 돌아가 팬 바닥에 흰색 막이 형성될 때까지 계속 저으면서 반죽을 가열합니다.

혼합물을 깊은 그릇에 옮기고 실온으로 식힙니다. 그런 다음 계란 1개를 넣고 완전히 균질해질 때까지 빠르게 섞습니다. 같은 모드에서 남은 계란을 추가합니다. 중요한! 세 번째 계란을 추가한 후 반죽이 이미 상당히 가소성으로 변했다면 반죽하는 것을 잊지 말고 네 번째 계란을 문자 그대로 한 번에 1티스푼씩 점차적으로 추가해야 합니다. 계란이 크면 네 번째 계란이 전혀 필요하지 않을 수도 있습니다. 반죽이 주걱에서 자유롭게 떨어지고 반죽 표면에 그려진 홈이 팽팽해지지 않으면 원하는 농도를 갖게 됩니다.

오븐을 200°C로 예열하세요(오븐에 강제 대류 기능이 있는 경우 최대 180°C까지 가능).

베이킹 트레이에 물을 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바릅니다. 완성된 반죽을 과자봉지나 일반 비닐봉지에 넣고, 모서리를 잘라서 1~1.5cm 두께의 반죽이 나오도록 한 후, 베이킹 시트에 반죽 사이의 간격을 3cm 이상 남기고 조심스럽게 올려 놓습니다. 베이킹하는 동안 케이크의 양이 증가하기 때문입니다. 오븐 중앙에 에끌레어가 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 20분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 160°C(140°C)로 낮추고 10분 더 조리하세요.

에클레어가 준비되는 동안 크림을 준비합니다. 크림을 냄비에 붓고 끓입니다. 계란을 별도의 그릇에 넣고 밀가루를 체로 치십시오. 완전히 균질해질 때까지 거품기로 저어줍니다. 계란 혼합물에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 다시 섞습니다. 계속해서 힘차게 휘저으면서 뜨거운 크림을 계란 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 계란-크림 혼합물을 냄비에 붓고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 중약불로 조리합니다. 크림이 끓여야합니다. 크림에 버터 조각을 넣고 저은 다음 평평한 그릇에 옮기고 실온으로 식힙니다.

완성된 에끌레어를 오븐에서 꺼내어 선반에 올려 실온까지 식혀주세요. 측면을 자르고 크림을 숟가락으로 넣거나 페이스트리 주사기에 크림을 채우고 작은 구멍을 통해 케이크에 삽입하여 크림으로 채울 수 있습니다. 원하는 경우 녹인 초콜릿, 초콜릿 또는 설탕 글레이즈 또는 설탕이 들어간 휘핑 크림으로 eclair 상단을 닦을 수 있습니다.