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호밀 빵 - 사진과 함께 조리법에 따라 집에서 오븐이나 빵 기계로 굽는 방법. 오븐에서 호밀 가루로 만든 빵 효모를 사용한 오븐 레시피 집에서 오븐에 있는 호밀 덩어리

18.10.2019

효모, 이스트를 넣지 않은 빵, 플랫 브레드, 라바쉬 등 어떤 방식 으로든 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다. 베이킹에는 주로 밀과 호밀을 사용하고 다른 곡물은 첨가제로 사용됩니다. 우리 가족은 호밀과 밀을 똑같이 섞어 구운 호밀 빵을 정말 좋아합니다. 이것이 우리 가족의 요리법이며, 여러분과 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다. 과정이 간단하고 시간도 많이 걸리지 않지만 결과는 훌륭하고 맛있는 빵이 식탁에 올라옵니다.

오븐에 호밀 빵

기본 레시피와는 다양한 차이가 있어 맛이 달라집니다. 이미 언급했듯이 오븐에서 구운 수제 빵의 기본 조리법에는 호밀과 밀가루가 같은 양으로 들어 있습니다. 이 두 가지 재료와 물 1.5컵을 섭취하세요. 건조 효모와 식물성 기름 한 스푼이 필요합니다. 설탕 반 스푼, 소금 1 티스푼.

오븐에서 빵을 굽기 위한 반죽 준비는 반죽으로 시작됩니다. 설탕과 이스트를 섞고 따뜻한 물을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 발효가 시작되도록 15분 동안 따로 놓아두세요. 한편, 별도의 용기에 두 종류의 밀가루를 섞고 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 계속 저으면서 이 혼합물에 이스트와 설탕이 든 물을 점차적으로 붓고 마지막으로 반죽을 반죽합니다.

동영상. 밀-호밀 사워도우 준비 방법

오븐에 굽기 위해서는 반죽이 손에 달라붙지 않도록 치댄 후, 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 정도 부풀 때까지 놔두시면 됩니다. 볼륨이 약 두 배로 늘어납니다. 반죽이 부풀면 다시 잘 반죽하고 미리 기름칠된 베이킹 접시에 담아야 합니다. 오븐에서 빵을 제대로 구우려면 팬 안에서도 반죽이 살짝 부풀어 올라야 하므로 수건으로 덮고 30분 정도 방치해 주세요.

그동안 오븐을 200도로 예열하고 빵을 43~45분간 굽습니다. 빵이 준비되면 틀에서 꺼내어 수건으로 덮어 딱딱한 빵 껍질을 더 빨리 벗겨내야 합니다.

비율을 약간 변경하고 마늘 5-6쪽을 추가하면 매우 맛있는 마늘 빵을 얻을 수 있습니다. 이 경우 밀가루와 물 400g에는 호밀가루 300개가 필요합니다. 건조 이스트와 소금 각각 2티스푼, 설탕 5티스푼. 반죽에 식물성 기름 2테이블스푼을 추가하고 팬에 기름을 바르기 위해 또 하나 남겨둡니다.

요리 기술도 기본 기술과 약간 다릅니다. 여기서 효모는 설탕과 물의 절반과 혼합됩니다. 혼합물을 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 그리고 효모가 반짝이기 시작하면 나머지 물, 식물성 기름, 호밀 가루 및 소금을 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞은 후 밀가루, 다진 마늘을 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오. 그런 다음 수건으로 덮고 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

반죽을 기름칠한 팬에 펴고 수건으로 덮고 45~50분 더 발효시킵니다. 이제 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다.

여기서 오븐은 220도까지 가열되고 빵은 50분 동안 구워집니다. 구운 후에는 생수를 뿌려서 수건에 싸서 식혀주는 것이 좋습니다.

오븐에서 호밀 빵 요리법

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데는 많은 노력과 시간이 필요하지 않지만 직접 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

호밀 가루 - 1.5 큰술;
밀가루 - 1.5 큰술;
따뜻한 물 - 1.5 큰술;
건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼.

준비

이스트와 설탕을 섞고 그 위에 따뜻한 물을 부은 다음 이스트가 반짝이기 시작할 때까지 따뜻한 곳에 15분 동안 두세요.

두 종류의 밀가루를 모두 선별하여 별도의 그릇에 섞은 다음 소금과 식물성 기름을 첨가합니다. 그런 다음 이 혼합물에 이스트 물을 조금씩 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 반죽을 수건으로 덮고 부피가 커질 때까지 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요.

테이블이나 기타 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 베이킹 접시에 옮기십시오. 먼저 식물성 기름을 발라야합니다. 팬을 접착 필름으로 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 빵을 200도에서 40-45분 동안 조리하세요.

오븐에 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐으로 빵을 만들 때 좋은 점은 어떤 재료든 추가할 수 있어 맛이 더욱 독창적이라는 점이다.

재료:

호밀 가루 - 300g;
밀가루 - 400g;
물 - 400ml;
소금 - 2 티스푼;
설탕 - 5 티스푼;
건조 효모 - 2 티스푼;
마늘 - 5-6 정향;
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

준비

건조 효모와 설탕을 섞고 표시된 물의 절반을 섞으십시오. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 놓아두세요. 효모가 반짝이기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물 2큰술을 추가합니다. 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 숟가락. 이 작업을 수행하기 전에 체로 치는 것을 잊지 마십시오.

모든 것을 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진마늘을 넣고 반죽을 해주세요. 준비가 되면 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 놓아두세요. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름칠한 베이킹 접시에 넣으세요. 반죽을 팬에 넣어서 40~50분 동안 발효시켜주세요. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식혀주세요.

오븐에 넣은 호밀 빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비된 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

밀가루 - 350g;
호밀 가루 - 350g;
따뜻한 케 피어 - 250 ml;
건조 효모 - 1 봉지;
소금 - ½ 큰술. 숟가락;
여보 - ½ 큰술. 숟가락;
고수 콩.

준비

푸드 프로세서나 그릇에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 고수 알갱이를 손바닥으로 갈아서 케피어와 기타 재료에 첨가하세요. 호밀가루와 밀가루를 모두 체로 치고, 좀 더 검은색을 원하시면 호밀가루를 조금 더 추가하세요. 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만든 다음 밀가루를 뿌린 접시 위에 놓습니다.

반죽볼 위에 칼을 이용하여 작지 않게 그물망을 만들어 따뜻한 곳에 20분 정도 보내주세요. 오븐을 50도까지 예열하고, 끄고 거기에 빵을 넣어서 부풀도록 하세요.

20분 후, 기름칠한 베이킹 시트에 빵을 놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 놓아두세요. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌린 후 오븐 상단 선반에 10분간 올려둔 후, 오븐의 불을 180도로 낮추고 빵을 20분간 더 굽습니다. 이렇게 하면 바삭한 빵 껍질을 지닌 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

동영상. 이스트, 계란, 사워도우를 넣지 않은 홈메이드 빵

사이트에서 제공하는 자료 "자신의 손으로 정원에서"handmade-garden.ru 정원에서 자신의 손으로 작업하는 팁과 경험.

안녕하세요, 독자 여러분. 대부분의 사람들처럼 나도 건강한 음식에 대해 생각하기 시작했습니다. 오늘 이 시리즈에는 호밀빵을 만드는 간단한 요리법이 나와 있습니다. 오븐에 구울 게요. 제빵기 나 슬로우 쿠커는 없지만 곧 나타날 것 같아요. 우리는 바로 빵을 직접 굽기로 결정한 것이 아닙니다. 점차적으로 시작하여 하루에 한 덩어리를 먹을 수도 있고 일주일 안에 먹을 수도 있습니다. 우리 아이들은 빵을 별로 안 좋아해요. 그리고 최근에는 슈퍼마켓에서 씨앗이 들어간 회색 빵을 샀습니다. 그래서 아이도 저도 너무 좋아해서 앉은 자리에서 다 먹을 수 있었어요.

우리는 매일 이 빵을 먹기 시작했습니다. 그런데 너무 푹신하고 통풍이 잘 돼서 호밀빵을 직접 구워볼까 하는 생각이 들었어요. 다음날 빵 대신 호밀가루를 샀어요.

간단한 호밀빵 레시피

우리 부모님은 항상 집에서 빵을 굽는데, 그들의 요리법은 너무 영리하고, 역시 흰 밀가루로 만들어서, 누구나 따라할 수 있는 간단한 것부터 시작하고 싶었습니다. 인터넷을 검색해 보니 많은 요리법을 발견했습니다. 보리는 이미 맥아를 위한 싹을 틔웠어요. 그런데 오늘은 호밀빵을 굽고 싶은데 맥아가 아직 준비되지 않았습니다. 그래서 우리는 맛있는 빵을 만드는 간단한 레시피를 찾았습니다.

호밀빵 구성

호밀가루 200g(1.5컵)
밀가루 200g(1.5컵)
따뜻한 끓인 물 370g(1.5컵)
건조 이스트 1테이블스푼
설탕 1.5테이블스푼
소금 1티스푼
식물성 기름 1.5테이블스푼
원한다면 커민, 고수풀, 해바라기씨...

효모로 빵 만들기를 시작합시다. 이렇게하려면 설탕과 효모를 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 저는 물 1.5컵을 넣었어요. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20분간 놓아두세요.

효모가 상승하는 동안 밀가루를 체로 쳐냅니다. 호밀가루를 체로 쳐보니 입자가 컸는데 흰가루가 깨끗하더라구요. 체로 쳐진 밀가루에 소금 1티스푼을 넣고 섞는다.

왜 우리는 두 종류의 밀가루를 섭취해야 합니까? 흰 밀가루만 먹으면 호밀빵이 나오지 않으니까요. 그런데 호밀가루만 사용하면 빵이 끈적해지고 잘 구워지지 않거든요. 일반적으로 사용되는 비율은 50/50 및 60/40입니다. 그리고 일부는 60% 호밀가루를 사용하고 일부는 흰색을 사용합니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

20분 후 효모가 부풀어오르고 여기에 식물성 기름을 첨가합니다. 준비된 밀가루에 이스트 물을 붓고 숟가락으로 잘 섞습니다.

다소 끈적한 반죽으로 밝혀졌습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 3시간 동안 놓아두세요. 전문가들에게 우리를 가혹하게 판단하지 말라고 부탁하는데, 내 손으로 빵을 굽는 것은 이번이 처음입니다. 나는 살면서 많은 것을 구워봤지만 빵은 한번도 구워본 적이 없습니다.

빵이 부풀어 오르는 동안 팬을 준비합니다. 나는 곰팡이에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름 하나면 충분하다고 생각하지만. 이제 반죽을 틀에 넣습니다. 우리 아이들은 씨앗이 들어간 빵을 좋아해서 그 위에 씨앗을 뿌립니다.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 20~30분간 녹여주세요. 반죽의 크기는 두 배로 커야 합니다. 나는 그것을 전자 레인지에 넣었습니다. 그 전에는 뜨거운 우유가 담긴 냄비를 넣었고 전자 레인지는 따뜻하고 습했습니다. 경험 많은 제빵사들이 추천하는 방법인데 부모님은 안 하셔서 빵이 푹신하고 맛있더라구요.

호밀빵이 2배로 커진 뒤에는 3시간보다 일찍 나오기도 했지만 레시피를 어기지 않으려고 3시간이 지나도 세팅을 해두었습니다. 빵은 약 200도 온도에서 약 40분 동안 구워졌습니다. 내 오븐은 가스이므로 온도는 대략적인 것입니다. 구운 후 빵을 오븐에 15~20분 더 넣어두었습니다.

빵이 잘 구워져서 정말 맛있더라구요. 우리 빵의 무게는 450g으로 밝혀졌습니다. 다음에는 더 만들어봐야겠어요 빵의 맛이 정말 맘에 들었어요. 그리고 아이들은 아직 뜨거울 때 씨앗을 모으기 시작했고 씨앗과 함께 사진을 거의 찍지 못했습니다.

하지만 내 베이킹은 여기서 끝나지 않았습니다. 맛은 마음에 들었지만 모양은 마음에 들지 않았습니다. 그리고 계속해서 빵을 굽고, 물론 그 결과도 기록했습니다.

위 사진은 고수 가루가 들어있는 샘플이고 위에는 가루가 없습니다. 아주 맛있어 보였는데 빵이 줄었어요. 건조이스트를 덜 사용했어요. 빵은 아주 잘 나왔지만 오븐에 구우면 줄어들었어요.

하지만 아래에서 나는 이미 신선한 효모를 시험해 보았습니다. 빵도 아주 잘 나왔고, 사진에서 보시는 바와 같이 밀가루의 2배 분량에 이스트를 30g만 넣었음에도 불구하고 조금 푹신푹신하기도 했습니다. 반죽에 씨앗 반 컵도 추가했는데 다음에 더 추가하겠습니다. 우리는 씨앗을 집에 보관하지 않고 빨리 사라집니다. 또 다른 점은 생이스트로 만든 이 빵이 부서진다는 것입니다.

저희도 반죽이 너무 끈적이지 않게 하려고 노력했는데 안 되더라구요. 그리고 그들은 반죽에 밀가루와 버터를 첨가했는데, 그것은 여전히 끈적끈적한 반죽이었습니다.

이제 내 차례는 말하자면 이스트 없는 빵, 즉 살아있는 빵이 될 것입니다. 스타터는 이미 만들어지고 있습니다. 그러니 방문하시면 곧 오븐에서 이스트가 들어가지 않은 살아있는 진짜 호밀빵을 만드는 단계별 레시피를 보실 수 있습니다.

호밀빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

준비하기가 매우 어렵고 많은 전문 요리사가 호밀 빵을 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나 시도해 볼 가치가 있습니다.

레시피를 꼼꼼하게 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 고수한다면 결과는 정말 인상적일 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그러한 속도로 테이블에서 아무것도 사라지는 경우는 거의 없지만 빵이 호밀 가루로 뜨거우면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 기본 요리 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은"빵을 구울 수 있는 기술과 조리법이 꽤 많이 있습니다. 호밀 가루로 만든 반죽은 효모, 효모 첨가 여부에 관계없이 케 피어, 특별히 준비된 사워 도우와 함께 반죽되거나 양조됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 레시피에 지정된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

고품질 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 이러한 밀가루를 주먹으로 쥐어 짜면 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 손가락으로 표면을 누르면 인쇄 패턴이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체로 쳐야합니다. 체로 쳐진 밀가루로 만든 빵은 다공성이 균일하고 푹신푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 지정된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되지 않은 이상 온도를 변경하지 마세요. 집에서 오븐에서 호밀빵을 구울 때는 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이는 반죽 조리법이 다르기 때문이며 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하세요!

오븐에있는 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420gr. 고급 호밀가루;

무향, 식물 50ml. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

1.25리터의 정제수;

테이블. 흰 설탕 숟가락;

테이블 하나. 맥아당 당밀 숟가락;

테이블이 3개. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민, 씨앗.

1. 절구에 향씨 2/3를 으깨서 갈아주세요. 그런 다음 맥아와 섞어 약간 식힌 끓는 물 반 컵을 붓고 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그런 다음 즉시 반죽 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 인스턴트 이스트를 따뜻하지만 뜨겁지 않은 우유에 녹입니다. 한 번에 모든 설탕과 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어주고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 반죽하기 위한 넓은 그릇에 두 종류의 밀가루를 고운 체에 걸러서 섞습니다. 호밀과 흰색 베이킹 밀가루.

4. 밀가루에 소금을 넣고 고르게 섞어주세요.

5. 그런 다음 늘어난 양의 반죽, 냉각된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열한 나머지 물을 부어 반죽을 반죽합니다.

6. 반죽은 부드럽고 매우 끈적해야 하므로, 이 과정에서 식물성 기름을 손에 살짝 적셔주세요.

7. 반죽을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻한 곳에 놓아두세요.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더 늘려 결정됩니다. 반죽을 가볍게 반죽하고 부분으로 나누어 준비된 팬에 넣으십시오.

9. 오븐을 켜고 약간 데우고 (최대 30도) 두 번째 교정을 위해 반죽이 담긴 틀을 30 분 동안 넣습니다.

10. 그런 다음 부풀어 오른 빵 표면에 차가운 물이 아닌 따뜻한 물을 바르고 남은 씨앗을 뿌립니다.

11. 이 빵을 먼저 200도에서 15분 동안 굽고, 그 다음 180도에서 25분, 마지막으로 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에 직접 만든 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200gr. 거친 호밀가루;

세련된 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루(150g)에 맥아를 섞어 끓는 물 300ml를 부어준다.

2. 끓는 물을 붓고 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어줍니다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 양조한 밀가루에 맥아와 녹인 이스트를 넣고 부드러워질 때까지 모두 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리가 될 것입니다.

5. 남은 밀가루를 모두 액상 밀가루 혼합물에 붓고 반죽하여 뻣뻣하고 달라붙지 않는 반죽을 만듭니다.

6. 반죽을 천으로 덮고 3시간 30분 동안 방치합니다.

7. 오븐을 켜고 하단 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도로 예열하세요.

8. 늘어난 반죽을 손으로 쳐서 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮깁니다. 수건으로 덮고 다시 20~25분간 놔두세요.

9. 반죽이 부풀면 브로일러를 오븐에 넣고 45분간 굽습니다.

10. 그런 다음 틀을 꺼내어 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 놔두세요. 그 동안 덩어리가 "익어집니다".

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

10일. 굵은 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 한잔.

1. 밀가루의 일부(4테이블스푼 전체)를 100밀리리터의 찬물로 희석하여 걸쭉한 사워 크림과 비슷한 농도를 만듭니다.

2. 굵은 설탕을 넣고 잠깐씩 여러 번 저어준 후 천으로 덮어 하루 동안 방치합니다.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물을 넣어 같은 농도로 묽혀줍니다. 냅킨 아래에 다른 날 동안 두십시오.

4. 누룩은 걸쭉하지 않아야 하므로 밀가루를 첨가할 때에는 항상 찬 끓인 물로 희석하여 사워크림 정도의 농도가 되도록 해주세요.

5. 셋째 날, 스타터는 신 빵 특유의 냄새를 맡습니다. 이는 정상이며 정확히 필요한 결과입니다.

6. 다시 밀가루를 넣고 필요하면 물로 희석한 후 다시 하루 동안 방치합니다. 스타터는 4일째에 완전히 준비됩니다.

7. 다시 밀가루와 물을 넣고 섞어주세요. 빵을 만드는 데 필요한 양만큼 덜어내고, 나머지는 단단히 밀봉하여 냉장고에 보관하세요.

8. 저장된 스타터는 일주일에 한 번 밀가루를 "먹여야"합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

사워도우를 곁들인 오븐에 있는 집에서 호밀빵

정제수, 끓여서 냉각 - 300 ml;

냉동 해바라기유;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 레시피에 따른 스타터 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (마른 호밀 크 바스로 대체 가능) - 2 큰술. 숟가락;

60그램 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 명시된 호밀가루 절반을 스타터와 식힌 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리지지 않도록 저어준 후 5시간 동안 발효시킵니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 늘어나게 됩니다.

2. 맥아 또는 크바스를 끓는 물 90ml에 넣고 식힌 후 준비된 반죽에 첨가합니다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 넣고 기름을 부어 반죽을 치대주세요.

4. 기름칠한 틀에 옮겨 담고 틀 윗부분을 면이나 리넨 천(수건)으로 덮어 3시간 동안 놓아둡니다. 틀에 반죽을 1/3 정도 채우는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 껍질을 벗긴 씨를 뿌리고 따뜻한 오븐에 구워주세요.

6. 180도에서 45분~1시간 정도 구워주세요. 지속 시간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

집에서 오븐에 넣은 호밀 빵, 케피르 효모

150gr. 흰색과 250gr. 호밀, 굵은 밀가루;

세련된 무향 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 응유 또는 신 케 피어 200ml;

1 티스푼 건조 효모;

소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 발효유 제품은 미리 실온에 데워두세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 한 끓인 물 150ml를 섞고 결과 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 베이킹 밀가루를 체쳐 넣고 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞는다. 이스트를 밀가루에 넣고 고르게 섞는다.

4. 약간 움푹 들어간 부분을 만들고 발효유 혼합물을 점차적으로 부어 반죽을 반죽합니다. 반죽 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 추가해 주세요.

5. 적절하게 반죽하면 반죽이 탄력 있고 매끄럽고 부드러워집니다.

6. 반죽을 그릇에 담고 천으로 덮어 30분 정도 휴지시켜주세요.

7. 오일을 조금씩 균일하게 붓고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그런 다음 반죽을 약간 가열된 형태로 옮기고 수건으로 덮어 2시간 동안 "보존"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고 그 위에 부풀린 반죽(부피가 두 배로 늘어난 것이 눈에 띕니다)을 올려 둥글게 빚습니다.

10. 로스팅 팬에 양피지 위에 놓고 수건으로 덮은 후 30분 동안 최종 "교정"을 진행합니다.

11. 200도에서 40분정도 구워주세요.

12. 반죽이 담긴 베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에 벽에 물을 넉넉하게 뿌립니다.

케피어를 곁들인 오븐에서 집에서 빠르게 만드는 효모 없는 호밀빵

"공장"우유 또는 중간 지방 케 피어의 응고 우유 - 200 ml;

흰 밀가루 - 두 잔;

"거친"호밀 가루 한 잔;

0.5 티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브가 약간 혼합되어 있습니다.

1 티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데워진 케피어(요구르트)를 소다와 섞은 후 테이블 위에 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 스토브나 전자레인지에서는 이 작업을 수행하면 안 되며, 라디에이터에서 수행하거나 신 우유가 담긴 용기를 따뜻한 물에 넣어서 수행하는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 별도의 그릇에 소금, 과립 설탕, 프로방스 허브 혼합물을 섞습니다. 증가 된 양의 케 피어를 붓고 반죽을 반죽하여 체로 쳐진 밀가루를 거의 첨가하지 마십시오.

3. 호밀가루를 전부 덜어내고, 밀가루 한컵을 먼저 떠서 반죽의 두께를 조절하면서 반죽해 줍니다. 매우 부드럽고 액체가 없어야 합니다.

4. 틀이나 로스팅 팬을 양피지로 덮고 반죽한 반죽을 그 안에 넣은 다음 수건으로 덮고 15분 동안 "휴지"시킵니다. 오븐을 켜서 예열하는 동안 따뜻한 라디에이터나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그런 다음 세로로 자르고 장래의 덩어리를 가로 질러 몇 개 더 자르고 예열 된 오븐에 반죽이 담긴 팬을 넣으십시오.

6. 빵을 30분에서 45분 동안 굽고, 오븐의 불을 끄고, 문을 닫은 채로 빵을 15분 더 구워주세요.

7. 오븐에서 구운 빵을 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

집에서 오븐에 있는 "카렐리안" 호밀빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

물 300ml(찻잎에 들어있음);

베이커 밀가루 - 650g;

신선한 (빵) 10g 또는 "건조"이스트 5g;

물 250ml (반죽에 들어 있음);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5 티스푼 증발된(미세한) 소금;

물 200ml(반죽에 들어있음);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 반죽을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아주세요. 모든 호밀가루와 물을 넣고 잘 섞은 후 약한 불로 가열하거나 무엇보다 수조에서 70도까지 가열합니다. 그런 다음 찻잎으로 용기를 호일로 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 완성된 맥주는 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 준비된 찻잎을 찬물 한 컵으로 희석하십시오. 효모를 넣고 녹을 때까지 저어 준 다음 밀가루 전체를 첨가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4시간 동안 그대로 두었습니다.

3. 반죽을 반죽하기 전, 씨 없는 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분 정도 담가둡니다. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말린 다음 무겁고 날카로운 칼로 약 5mm 조각으로 자르고 흰 밀가루에 굴립니다.

4. 끓는 물에 꿀, 당밀, 소금을 넣고 살짝 식힌 뒤 적당한 반죽에 넣어주세요.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하여 쫄깃하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽이 끝나면 준비된 말린 과일을 넣으십시오. 반죽을 올리십시오.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위로 옮기고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만듭니다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 통나무로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 유산지 위에 올려 베이킹 시트에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 어느 정도 부풀고 부드러워지면 180도에서 구워주세요. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵-요령과 유용한 팁

반죽을 과도하게 발효시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 반죽이 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 나타날 것입니다.

반죽된 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조는 더 다공성입니다.

구울 때 빵이 고르게 부풀도록 하려면 반죽의 여러 곳에 파스타를 넣으세요.

호밀빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 반죽을 프라이어에 넣기 전에 오븐 벽에 물을 넉넉하게 뿌립니다.

. "카렐리안(Karelian)" 빵은 어린이들에게 매우 인기가 높습니다. 장난기 많은 어린이들을 기쁘게 하기 위해 레시피를 실험해 볼 수 있습니다. 따라서 건포도와 말린 살구는 양을 약간 줄여야하지 않는 한 설탕에 절인 감귤류로 쉽게 대체 될 수 있습니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 호밀빵은 정말 맛있습니다.

베이킹에 재능이 있다면 호밀과 밀이라는 두 가지 다른 유형의 반죽으로 빵을 동시에 구워보세요. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 조각을 롤 모양으로 굴려서 형성됩니다. 이 빵에는 건포도, 마멀레이드, 튀긴 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가해도 매우 맛있습니다.

검은 빵을 만드는 요리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 Rus '에서 가장 인기가있었습니다. 당시 흰 밀가루로 만든 제품은 귀족들만이 살 수 있었습니다. 이는 밀의 추위에 대한 저항력이 낮기 때문이었습니다.

그러나 나중에 육종가들은 가혹한 기후에 저항력이 있는 백색 밀 품종을 개발했습니다. 이에 따라 흰빵이 더욱 대중화됐다.

검은 빵과 비타민의 효능, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

낮은 칼로리 함량. 흰색에 비해 호밀 구운 식품은 칼로리가 더 낮습니다. 제품 100g에는 200칼로리가 들어있습니다.
풍부한 비타민 구성. 밀가루보다 호밀가루에 비타민이 더 많이 들어있어요
아미노산 함량이 높기 때문에 블랙 크러스트의 특유의 신맛이 납니다.
장에 유익한 효과가 있습니다. 식이섬유 함량이 높아 대변의 배설을 촉진합니다. 간단히 말해서, 호밀빵에는 섬유질이 더 많이 함유되어 있어 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로 백색 구운 식품은 체중 증가와 콜레스테롤 증가에 기여합니다.

검은 빵의 구성

제품 성분을 주의 깊게 읽어보세요. 요즘 호밀은 소량 재배됩니다. 호밀이 들어 있지 않은 검은 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물인 당밀은 백색 품종에 첨가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 나옵니다. 또한 검은 빵에는 효모 대신 캐러 웨이 씨앗, 건포도 및 스타터가 첨가됩니다. 일부 품종에는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이는 호밀의 밀도가 높고 성장이 좋지 않기 때문입니다. 제품이 딱딱하고 바람이 잘 통하지 않습니다.

효모가 들어간 갈색 빵 : 오븐 및 빵 기계의 조리법

꽤 많은 요리법이 있습니다. 꿀, 검은 당밀, 다크 초콜릿이 종종 첨가됩니다. 이는 제품에 어두운 색상과 기분 좋은 향기를 제공합니다.

레시피:

호밀가루 300g에 밀가루 100g을 섞는다
밀가루 혼합물에 건조 이스트 11g을 추가합니다.
따뜻한 물 220ml, 설탕 10g을 넣고
소금을 넣고 반죽을 반죽하세요. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기 오일도 효과가 있습니다.
"호밀빵" 모드로 요리하세요. 질량이 올라가는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 밀보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

블랙 사워도우 빵: 오븐과 빵 기계를 이용한 레시피

구운 식품을 준비하려면 사워도우가 필요하며 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.

사워도우 레시피:

끓는 물 한잔에 홉 콘 한 스푼을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 호밀가루를 첨가합니다. 따뜻한 곳에 24시간 방치해주세요
사워 크림이 될 때까지 밀가루를 첨가하십시오. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 추가합니다. 하루 동안 발효시키면 혼합물은 더 액체가 될 것입니다. 하루 더 두고 밀가루를 넣어주세요
발효 3일째 되는 날, 항아리와 밀가루의 총 부피에서 물의 1/3을 추가합니다
24시간 동안 방치한 후 다시 스타터에 "공급"
6일째에는 스타터가 준비됩니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리에 남아있는 스타터에서 계속해서 새 스타터를 "성장"시킵니다. 물과 밀가루를 다시 먹이세요.

혼합물은 최대 7일 동안 냉장고에 보관됩니다.

사워도우 빵 레시피:

병에서 500ml의 스타터를 계량하고 나머지는 공급합니다.
따뜻한 물 한 컵에 소금 한 스푼을 녹인 후 스타터와 섞으세요.
틀에 기름을 바르고 기름으로 저어주고 액체 혼합물을 넣고 밀가루 500ml를 넣습니다.
오일 25ml를 넣고 다시 저어주세요
호밀빵 모드로 요리하기
오븐에 굽는 경우 반죽을 치댄 후 천으로 3번 덮어주고 다음 반죽을 한 후 60분간 방치해 주세요.
220°C 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

검은 빵으로 직접 만든 크바스 만드는 법

독특한 향과 맛을 지닌 맛있는 음료입니다. 준비를 위해 크래커가 사용되며 더 많이 튀길수록 크 바스가 더 어두워집니다.

레시피:

검은 빵 500g을 입방체로 자르고 오븐에서 말립니다.
빵가루에 물 5리터를 넣고 48시간 동안 놓아두세요
효모 5g과 설탕 한 잔을 넣고 하루 동안 양조하십시오.
무명천에 걸러내고 설탕 50g을 넣고 12시간 동안 방치합니다
완성된 음료에 건포도 몇개 넣어서 냉장고에 넣어두시면 됩니다

검은 빵으로 만든 수제 크바스

이것은 맥주나 앙트레에 맛있는 첨가물입니다. 크루통은 향긋하고 바삭 바삭합니다.

레시피:

프라이팬에 버터 100g을 녹이고 다진마늘 3쪽, 소금, 마늘가루를 넣고 섞어주세요
혼합물을 깍둑썰기한 호밀빵 위에 붓습니다
호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 15분간 넣어둡니다.

오븐에 마늘 레시피를 넣은 맥주용 검은 빵 크루통

물론 이제 매장에서 맥주 스낵을 구입할 수 있습니다. 그러나 방부제와 향료가 많이 포함되어 있습니다.

레시피:

호밀빵 한 덩어리를 사서 냉동실에 넣어 2시간 동안 건조시켜주세요. 이렇게 하면 구운 식품이 공기 밖으로 배출될 수 있습니다.
큐브로 자르고 남겨주세요
팬에 올리브유 70ml를 붓습니다. 마늘 5쪽을 칼로 으깨어 기름에 볶습니다. 마늘을 제거하세요
큐브 위에 기름을 붓고 오븐에 넣고 100°C에서 2시간 동안 굽습니다.

마늘 3쪽을 소금과 함께 절구에 갈아서 식초 한 방울을 넣고 설탕을 조금 넣어주세요
신선한 호밀빵이나 보로디노 빵을 얇게 썰어 드레싱을 바르세요
프라이팬에 버터를 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

매우 맛있는 아침 식사 또는 수프에 추가됩니다.

레시피:

버터를 두른 프라이팬에 검은 빵 조각을 볶습니다.
조각이 뜨거울 때 마늘로 문지르고 소금을 뿌린다.
치즈를 가는 강판에 갈아서 뜨거운 조각 위에 뿌립니다.

간단한 아침 식사 옵션입니다. 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 그릇에 계란 2개와 소금, 향신료를 넣고 풀어주세요. 계란 혼합물에 조각을 담그고 프라이팬에 볶습니다.

스크램블 에그를 정말 좋아한다면 다르게 할 수 있습니다. 슬라이스의 중앙을 잘라낸 후 이 프레임의 양쪽을 기름에 볶습니다. 계란을 넣고 불에 조금 더 올려주세요. 원하는 경우 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

이것은 휴일 테이블을위한 훌륭한 전채입니다. 그것을 준비하려면 오래된 빵을 섭취하면 더 잘 자릅니다.

레시피:

빵 껍질을 잘라내고 같은 크기로 얇게 자릅니다. 형식은 무엇이든 가능합니다. 다이아몬드와 서클이 멋지게 보입니다.
별도의 그릇에 부드러워진 버터와 잘게 썬 딜, 고수풀을 섞습니다.
조각에 아로마 오일을 바르세요
그 위에 신선한 오이 한 조각을 올려주세요
오이 위에 매콤한 청어 조각을 올려놓고 꼬치로 찔러주세요

이것은 명절 테이블을 위한 맛있고 매우 저렴한 전채입니다.

레시피:

식빵은 토스터나 마른 프라이팬에 구워서 대각선으로 잘라주세요
아직 뜨거울 때 다진 마늘을 바르세요.
표면에 기름을 바르고 오이 조각을 놓으십시오. 신선하거나 소금에 절인 채로 사용할 수 있습니다.
오이 위에 생선을 놓습니다. 기름에 어린애를 사다

이것은 휴일 테이블에 큰 도움이됩니다. 새해를 맞아 요리를 할 수 있습니다.

레시피:

빵을 얇게 자르고 버터를 바르세요. 원하는 경우 바삭해질 때까지 조각을 튀길 수 있습니다.
그 위에 크림치즈와 딜 장식을 올려주세요
그 위에 소금에 절인 또는 훈제 핑크 연어 또는 연어 조각을 놓습니다.

여름의 배고픔을 채워줄 저렴한 샐러드입니다. 맛은 매우 특이합니다.

레시피:

오래된 호밀빵을 작은 입방체로 자르고 정제되지 않은 기름을 부어주세요
양파를 반 고리로 자릅니다.
토마토를 반 고리로 자르고 빵과 양파에 추가합니다
소금으로 간을 하고 강판 마늘과 허브 한 쪽을 추가합니다. 오일을 넣고 섞어주세요

몸매를보고 있다면 호밀 빵으로 디저트를 만들어보세요.

레시피:

신 사과 세 개를 가져다가 얇게 썬다
설탕, 계피, 레몬 껍질을 넣고 드라이 화이트 와인 2테이블스푼을 붓고 사과를 조금 끓입니다. 그들은 무너질 수 없어
호밀빵을 냉동실에 2시간 넣어둔 후 굵은 강판에 갈아서 설탕을 뿌린다
팬에 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다.
검은 부스러기의 절반과 사과를 그 위에 놓고 강판 부스러기를 다시 뿌립니다.
오븐에 20분간 굽는다

커틀릿에 검은 빵을 넣을 수 있나요?

커틀릿을 만들고 싶지만 집에 흰빵이 없다면 호밀빵, 흑빵, 보로디노 빵을 사용해 보세요. 슬라이스를 우유에 담그고 다진 고기와 다른 재료에 첨가하면 됩니다. 커틀릿은 평소처럼 준비됩니다.

버터는 가장 건강에 좋은 제품은 아니지만 검은 빵과 꿀을 함께 사용하면 맛있고 건강한 아침 식사를 즐길 수 있습니다.

버터와 꿀을 곁들인 검은 빵의 유익한 특성:

면역력 강화
하루 종일 적절한 기능을 위해 장이 설정되도록 돕습니다.
뇌에 영양을 공급하고 기능을 향상시킵니다.
장 운동성을 향상시킵니다.
독소와 불순물을 제거해줍니다
고혈압 감소에 도움이 됩니다.
기침 및 ARVI 퇴치

검은 빵의 칼로리 함량

다양한 종류의 검은 빵 사이의 차이는 상당할 것입니다. 이는 사용된 재료와 관련이 있습니다.

"보로딘스키" - 264칼로리
"Darnitsky" - 200칼로리
시리얼 - 228칼로리
밀기울 – 266칼로리

그것은 모두 빵의 무게와 버터 층의 두께에 따라 다릅니다. 작은 조각 30g과 기름 10g을 섭취하면 평균 50칼로리를 섭취하게 됩니다. 밀기울이나 보로디노 빵을 섭취하면 칼로리 함량이 70칼로리로 약간 높아집니다.

빵을 먹는다면 밀기울이나 호밀 가루가 들어간 품종을 선호하세요. 그들은 많은 섬유질과 유익한 미량 원소를 가지고 있습니다.

비디오: 호밀빵의 장점

모든 주부는 집에서 오븐으로 호밀빵을 준비할 수 있습니다. 당사의 레시피를 사용하면 입증된 제품으로 만든 향긋하고 신선한 제과류를 가족과 친구들에게 매일 대접할 수 있습니다.

오븐에 호밀 빵. 레시피

건강한 식습관이라는 주제는 많은 사람들을 걱정시킵니다. 불행히도 많은 빵집과 빵집의 제품이 항상 고품질은 아닙니다. 그러나 뜨거운 덩어리는 항상 푹신하고 놀랍도록 맛있습니다. 따라서 집에서 호밀 빵을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

호밀 가루 - 250g;
밀가루 - 170g;
신선한 효모 - 10g;
따뜻한 케 피어 - 170 ml;
실온에서 끓인 물 - 80 ml;
소금과 설탕 - 맛보기;
버터 - 10g;
커민 - 반 스푼;
아마씨 - 디저트 스푼.

집에서 오븐으로 호밀 빵을 굽는 요리법은 그다지 어렵지 않습니다. 하지만 이 과정에 꽤 많은 시간을 할애해야 한다는 사실에 대비하세요. 그러니 인내심을 갖고 우리와 함께 요리를 시작해 보세요.

그럼 먼저 반죽을 관리해 보겠습니다. 이를 위해서는 적절한 용기에 물과 케 피어를 섞은 다음 효모, 소금 및 설탕을 첨가해야합니다. 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞은 다음 혼합물을 5분 동안 그대로 둡니다.

이스트가 부풀어 오르면 호밀 4큰술, 밀가루 2큰술을 추가합니다. 재료를 다시 섞은 다음 그릇을 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 보내주세요.

시간이 지나면 베이스에 기름, 아마씨, 남은 밀가루를 섞습니다. 반죽을 반죽하고 올려주세요. 2시간 30분 후에 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 보드에 옮기고, 펀치로 눌러 베이킹 접시에 담습니다. 쫄깃한 빵을 원하시면 랩을 씌워서 다시 부풀어오르도록 해주세요.

오븐을 예열하고 반죽에 물을 뿌린 다음 팬을 오븐에 넣으세요. 10분 후 불을 210도까지 낮추세요. 30분이면 신선한 홈메이드 빵이 완성됩니다. 빵 껍질을 아름답고 장밋빛으로 만들려면 액체 젤리로 표면에 기름칠을 할 수 있습니다. 깨끗한 수건으로 빵을 덮고 식혀주세요.

맛있는 향기로운 빵은 첫 번째 코스와 두 번째 코스에 훌륭한 회사가 될 것입니다. 속을 채운 샌드위치의 베이스로도 사용할 수 있습니다.

오븐에 직접 만든 호밀가루 빵

이번에는 크바스로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 이 성분 덕분에 빵에는 특별한 신맛과 기분 좋은 향이 있습니다.

재료:

호밀 가루 - 450g;
밀가루 - 250g;
다크 크 바스 - 500 ml;
올리브 오일 - 세 개의 큰 숟가락;
소금 - 슬라이드가없는 큰 스푼;
건조 효모 - 한 스푼;
호밀 밀기울과 아마 - 각각 3 큰술.

아래에서는 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법을 읽을 수 있습니다.

크바스를 냄비에 붓고 40도까지 가열합니다. 별도의 그릇에 효모와 소금을 섞습니다. 따뜻한 크바스와 버터의 건조한 혼합물을 붓습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 재료를 섞습니다.

두 종류의 밀가루를 모두 그릇에 넣고 아마씨와 갈은 밀기울을 넣습니다. 손에 식물성 기름을 바르고 반죽이 끈적해질 때까지 반죽하십시오. 공작물을 공 모양으로 모으고 두꺼운 냅킨으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 1시간 동안 두십시오.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하여 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 직사각형 실리콘 몰드에 그리스를 바릅니다. 그 안에 공작물을 놓고 표면을 수평으로 유지하십시오. 반죽을 다시 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

빵이 완성될 때까지 50분 동안 굽습니다.

호밀가루로 만든 슈빵

많은 주부들은 집에서 만든 빵을 오븐에서 굽는 것이 더 낫다고 믿습니다. 따라서 많은 사람들이 반죽 반죽에만 제빵기를 사용합니다. 그리고 오늘은 "혼합"방법을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 준비하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

재료:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 200 그램;
1 학년 밀가루 - 110 그램;
어두운 건조 맥아 - 세 개의 큰 숟가락;
지상 고수풀 - 한 스푼;
메밀 (또는 기타) 꿀 - 2 큰술;
작은 어두운 건포도 - 60 그램;
치커리 가루 - 한 스푼;
끓는 물 - 220 ml;
해바라기 기름 - 2 큰술;
굵은 식용 소금과 커민 씨앗 - 각각 1 티스푼;
발사믹 식초 (어두운) - 큰 스푼;
건조 효모 - 1.5 티스푼.

맛있는 호밀 빵은 다음과 같이 집에서 오븐으로 준비됩니다.

깊은 그릇에 맥아와 고수 가루를 섞은 다음 건조 혼합물 위에 끓는 물 80ml를 붓습니다. 남은 액체를 꿀과 함께 별도의 그릇에 담습니다. 잠시 후 두 혼합물을 합치고 잘 섞습니다. 건포도를 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오.

제빵기 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금과 꿀 혼합물을 추가합니다. 두 종류의 밀가루를 적당한 그릇에 체로 쳐서 넣고 커민, 이스트, 건포도와 섞습니다. 모든 건조 재료를 휘젓고 빵 기계로 옮깁니다. 반죽 반죽 프로그램을 30분 동안 설정하세요.

반죽을 테이블 위에 놓고 손으로 좀 더 치대주세요. 반죽을 한 덩어리로 만들고 기름을 두른 베이킹 팬에 넣으세요. 제품을 접착 필름으로 덮고 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

빵을 오븐에 넣기 전, 빵 표면에 포크로 구멍을 내주세요. 오븐을 190도까지 예열하고 벽에 물을 뿌립니다. 40분 동안 구운 다음 식힌 후 테이블에 가져옵니다.

귀리 플레이크를 곁들인 호밀빵

이번에는 이스트를 사용하지 않고 맛있고 향긋한 빵을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

호밀가루 3잔;
오트밀 반 잔;
케 피어 두 잔;
닭고기 달걀 1개;
소다 1티스푼(슬라이드 제외);
소금 한 디저트 스푼.

집에서 호밀가루로 빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 이 간단한 조리법을 시도해 보세요.

케피어를 깊은 용기에 붓고 소다와 섞습니다. 액체에 거품이 생기기 시작하면 소금과 계란을 넣으십시오. 그 후에 밀가루와 시리얼 한 잔을 추가해야합니다. 제품을 저어주고 남은 밀가루를 첨가하십시오.

끈적끈적한 반죽을 손으로 반죽하여 한 덩어리로 만든 다음 양피지 위에 올려 놓습니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다.

양파껍질을 곁들인 호밀빵 롤

독창적인 요리 아이디어를 생생하게 구현하고 싶다면 이 레시피를 주목해 보세요.

필수 제품:

양파 껍질 - 한 줌;
물 - 350ml;
흰 밀가루 - 300g;
호밀 가루 - 200g;
소금 - 2 티스푼;
설탕 - 1 티스푼;
건조 효모 - 2 티스푼;
식물성 기름;
큰 양파 1개.

호밀빵을 오븐에서 제대로 굽는 방법은 무엇입니까? 이 특이한 간식의 제조법은 아주 간단합니다.

양파는 껍질을 제거하고 잘 씻어서 끓는 물을 부어주세요. 그런 다음 중간 불로 10분 더 끓입니다. 국물 (300ml 필요)을 끓인 다음 설탕과 효모를 넣으십시오. 표면에 푹신한 "뚜껑"이 나타나면 나머지 재료와 한 숟가락의 기름을 추가하십시오. 반죽을 손으로 반죽하고 따뜻한 곳에 두세요.

접착 필름 아래에서 반죽이 올라가는 동안 식물성 기름에 양파를 튀겨야합니다. 공작물의 크기가 커지면 좁고 긴 레이어로 롤아웃해야 합니다. 튀긴 양파를 표면에 놓고 반죽을 롤 모양으로 굴립니다.

작업물을 덮고 40분간 더 방치합니다. 그런 다음 미래의 빵을 틀에 넣고 준비가 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 롤을 장식할 시간이 없다면 튀긴 양파를 반죽에 추가하면 됩니다. 그러나 어쨌든 온 가족이 즐길 수 있는 매우 맛있는 제품을 얻게 될 것입니다.

견과류와 말린 과일을 곁들인 축제 덩어리

평일뿐만 아니라 집에서 오븐으로 호밀빵을 요리할 수 있습니다. 우리 레시피에 따라 빵을 구우면 이런 모습을 볼 수 있습니다.

재료:

혈청 - 450ml;
녹은 버터 - 두 개의 큰 숟가락;
소금 - 맛보기;
여보 - 두 스푼;
건조 효모 - 한 봉지;
통 곡물 밀가루 - 350 그램;
호밀 가루 - 150g;
호두와 땅콩 - 각각 70g;
해바라기 씨 - 50g;
아마, 건포도, 말린 크랜베리 및 말린 살구 - 각각 50g;
참깨 - 4 큰술.

호밀가루로 만든 명절 빵은 집에서 간단하고 빠르게 만들어집니다.

먼저 말린 과일을 골라서 헹구고 뜨거운 물에 담가주세요. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 호두를 깨서 마른 프라이팬에 빠르게 볶습니다.

유청을 가열한 다음 꿀, 소금, 버터 기름과 섞습니다. 혼합물이 40도까지 냉각되면 효모를 첨가하십시오.

밀가루를 체로 쳐서 유청과 섞는다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하여 제품을 혼합합니다. 반죽에 말린 과일과 견과류를 추가합니다. 빵 두 개를 만들어 기름을 바르고 참깨를 뿌립니다. 그런 다음 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 필름으로 덮고 2 시간 동안 발효시킵니다.

빵을 50분 동안 구운 후 철망으로 옮기고 수건으로 덮어주세요. 몇 시간 안에 빵이 익어 손님에게 제공될 수 있습니다. 저녁에 간식을 준비하면 다음날 아침 가족이 호화로운 아침 식사를 즐길 수 있습니다. 빵을 조각으로 자르고 버터, 뜨거운 차 또는 커피와 함께 테이블에 가져옵니다.

찻잎을 넣은 이스트 프리 빵

숙성된 사워도우를 마음대로 사용할 수 있다면 이를 사용하여 향긋한 수제 빵을 만드세요.

재료:

호밀 가루 - 2.5 잔;
사워도우 - 200g;
따뜻한 물 - 80 ml;
찻잎 - 140 ml;
설탕과 소금 - 각각 1 티스푼.

아주 간단한 레시피에 따라 집에서 호밀빵을 만들어 보겠습니다.

느슨한 호밀 사워도우를 물과 밀가루 100g과 섞습니다. 제품을 섞은 후 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~4시간 동안 "숙성"시킵니다.

반죽 크기가 두 배로 커지면 찻잎, 밀가루, 소금, 설탕을 추가합니다. 반죽을 치대고(끈적끈적해야 함) 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아둡니다.

공작물을 테이블 위에 놓은 다음 원하는 모양을 지정하십시오. 작업을 더 쉽게 하려면 손을 지속적으로 물에 적시십시오. 금형에 버터를 바르고 그 안에 공작물을 놓습니다. 그런 다음 반죽을 다시 부풀려야 합니다.

잘 예열된 오븐에서 빵을 10분 동안 구운 후 불을 줄입니다. 20분 후 나무막대기나 성냥으로 준비상태를 확인할 수 있습니다. 빵이 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있는지 확인하려면 따뜻한 물로 빵을 닦으십시오. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 간식을 식히십시오.

라트비아 호밀빵과 우유

맛있는 홈메이드 간식을 준비하는 간단하고 빠른 방법이 있습니다. 보통 호밀빵은 두 종류의 밀가루로 만들지만, 이번에는 한 종류만 사용하겠습니다.

재료:

밀가루 - 300g
건조 효모 - 1 티스푼;
물 - 50ml;
우유 - 150ml;
버터 - 50g;
캐러 웨이 씨앗, 건포도 및 액체 꿀 - 각각 2 스푼;
소금과 설탕 - 각각 반 티스푼.

집에서 오븐으로 호밀빵을 만드는 것은 매우 간단합니다.

물과 우유를 섞은 다음 혼합물을 40도까지 가열합니다. 제빵기 그릇에 붓고 버터, 소금, 꿀, 설탕을 추가합니다. 밀가루와 효모를 첨가하십시오. 반죽을 한 시간 반 동안 반죽하십시오.

건포도를 씻어서 물에 1/4시간 동안 담가두세요. 다음으로 그것을 말리고 한 숟가락의 밀가루와 섞어야합니다.

반죽을 보드 위에 놓고 캐러웨이 씨앗과 건포도를 뿌립니다. 식물성 기름을 바른 손으로 계속 반죽하십시오. 완성된 반죽에 원하는 모양을 만들고, 장래의 빵을 베이킹 시트에 올려서 교정한 후 수건으로 덮습니다.

1시간 30분 후, 220도로 예열된 오븐에 반죽을 굽습니다. 빵이 준비되면 따뜻한 오븐에 있는 수건 아래 철망 위에서 식혀주세요. 이 과정은 약 2시간이 소요되며 나중에 버터, 냉햄 또는 주요 요리와 함께 간식을 제공할 수 있습니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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간단한 레시피로 만드는 향긋한 빵만큼 맛있는 것은 없습니다. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법은 물론, 준비할 때 어떤 재료가 사용되는지, 밀가루를 사용해 제품을 만들 수 있는지 알아보세요. 단계별 사진과 요리법이 아래에 나와 있습니다.

호밀 빵 - 이익과 해로움

호밀빵의 영양적, 유익한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관 질환을 돕고 음식 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이에 대한 저항성입니다. 그러나 장의 과산성, 복통, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 첨가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

많은 유용한 비타민;
필수산;
고체 난소화성 섬유(섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 이스트, 이스트 프리, 사워도우, 커스터드 등 다양한 기반으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 새로운 가전제품이 너무 많아 베이킹에 다양한 가전제품을 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 어떻게 요리할 수 있으며 이 제품을 준비하기 위한 빠른 요리법은 무엇입니까?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물 등 재료를 준비하는 것으로 시작됩니다. 모든 재료는 덩어리 없이 부드러워질 때까지 잘 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 탭하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 크고 빵 껍질이 황금빛 갈색이고 단단하면 구운 식품이 준비된 것입니다.

빵 기계에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 제조법은 빠르고 간단합니다. 준비하려면 호밀 가루 1.5 잔, 올리브 오일 한 스푼, 유청 한 잔, 건조 효모 한 스푼, 캐러 웨이 씨앗 한 스푼, 소금 및 설탕을 맛보아야합니다. 지침에 따라 순서대로 장치에 로드하고 프로그램을 선택합니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 코스뿐만 아니라 구운 식품도 준비할 수 있습니다. 준비하려면 동일한 재료가 모두 필요합니다. 먼저 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루에 붓고 고수풀과 다진 마늘을 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 반죽하고 지침에 따라 베이킹 모드에서 30분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 빵을 만들려면 완제품을 얻기 위해 엄격한 레시피를 따라야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 홈메이드 호밀빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성된 요리에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 배우게 됩니다.

효모

준비기간 : 5~6일.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 178kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
요리: 덴마크식.
난이도: 어렵다.

스타터의 유산균 덕분에 이 제품은 장 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비, 세균이상증을 제거합니다. 표준 레시피보다 맛있는 제품을 굽는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 베이킹 후 10일까지 요리가 신선하다는 것입니다. 호밀 제품을 섭취하면 신체에 유익합니다.

재료:

거친 호밀 – 700g;
요구르트 – 100ml;
일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
따뜻한 물 – 1 l;
통 곡물 및 밀가루 – 500g;
따뜻한 우유 - 330ml;
식물성 기름 - 1 작은 술.

요리 방법:

소금, 약간의 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만듭니다. 접시를 덮어 두십시오. 스타터를 준비하는 데 3~4일이 소요됩니다.
완성된 스타터를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 통곡물, 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮어 12시간 동안 방치합니다.
결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 추가합니다. 펀치를 쳐서 덩어리로 만듭니다.
1.5-2시간 동안 굽습니다.

검은 빵 레시피

요리 시간: 1시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 170kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 단식, 피크닉.
요리: 노르웨이식.
난이도: 쉬움.

이 요리는 제빵기로 준비되며 조리 방법은 보로디노 빵을 굽는 것과 더 유사합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 밀가루와 다량의 흰 밀가루를 사용하십시오. 효모를 첨가하면 발효로 인해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않습니다. 재료를 선택할 때 가장 높은 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 초보 제빵사도 재료에 대한 자세한 설명이 담긴 단계별 레시피를 이용할 수 있습니다.

재료:

물 – 330ml;
갈은 호밀 – 150g;
밀가루 – 300g;
버터 – 20g;
분유 - 2 큰술. 엘.;
여보 - 2 큰술. 엘.;
소금 – 1.5 tsp;
빵집 효모 - 1.5 tsp;
맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리 방법:

지침에 따라 재료를 빵 기계에 넣으십시오.
원하는 모드를 선택하세요. 크러스트 색상은 중간입니다.
필요한 시간이 지난 후 제거하십시오. 와이어 랙에서 식혀줍니다.

오븐에 넣은 밀 호밀 빵

조리 시간: 3시간.
제공량: 6인.
요리의 칼로리 함량 : 160kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉, 어린이.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

호밀빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유질, 비타민 B, PP 등 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 소화에도 좋고 당뇨병과 암을 예방해주는 제품입니다. 호밀만으로 구성된 빵은 위장에 부담이 되므로 밀-호밀 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 특성을 가지고 있습니다.

재료:

밀과 호밀 가루 – 각각 500g;
바다 소금 - 1 작은 술;
건조 효모 – 10g;
설탕 – 50g;
닭고기 달걀 – 1 개;
참깨 – 15g.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하세요.
완성된 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.
혼합물을 반죽하고 다시 부풀도록 두십시오.
완성된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥글게 빚습니다.
제품에 계란을 바르고 밀가루와 참깨를 뿌립니다.
30-35분 동안 굽습니다.

오븐에 효모를 넣은 호밀 빵

조리 시간: 3.5시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 165kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 단식.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

호밀 제품을 준비하려면 다양한 성분과 첨가물이 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 하기 위해 흰밀과 호밀가루를 혼합하여 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 고전적인 방법으로 스타터를 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 완제품을 더 빨리 얻을 수 있습니다.

재료:

호밀과 밀가루 – 각각 300g;
따뜻한 물 – 0.4 l;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 티스푼;
건조 효모 – 10g;
식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

따뜻한 물에 효모를 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
반죽을 치대고 필름으로 덮어 60분 동안 방치합니다.
반죽을 반죽하고 40분 동안 그대로 둡니다.
오븐을 220도까지 예열하고 팬에 빵을 넣고 40-50분 동안 굽습니다.

맥아 함유

조리시간 : 2시간 40분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 236kcal.
목적: 금식, 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
요리: 유럽식.
난이도: 중간.

직접 만든 맥아빵에는 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 다량 함유되어 있습니다. 그들은 소화관 기능에 유익한 효과가 있습니다. 본 제품은 맥아 성분으로 인해 진한 색상을 띠고 있습니다. 호밀빵을 먹으면 건강 증진에 좋습니다.

재료:

흰 밀가루 – 200g;
호밀 가루 – 330g;
물 – 400ml;
맥아 – 40g;
건조하거나 신선한 효모 – 20g;
꿀/설탕 – 2 티스푼;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
고수 – 0.5 tsp;
커민 – 0.2 티스푼;
육두구 – 1/10 티스푼;
식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

끓는 물을 맥아 위에 붓고 잘 저어줍니다. 씌우다.
건조 효모, 향신료, 소금을 첨가하십시오. 잘 섞다.
따뜻한 물에 설탕과 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.
혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞습니다. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
틀에 식물성 기름을 바르고 반죽을 반죽 한 후 따뜻한 곳에 두십시오.
상단을 자릅니다.
50분간 굽습니다.

밀가루 없이

준비 시간: 3일 3.5시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 165kcal.
목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 단식.
요리: 러시아식.
난이도: 어렵다.

밀을 추가하지 않고도 검은 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 조금 변하겠지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 맛있을 것입니다. 이러한 제품은 오랫동안 보관할 수 있으며 신선함을 유지하며 맛은 여전히 풍부하고 쾌적합니다. 저칼로리 음식을 섭취하며 체중을 감량하는 사람들에게 적합한 빵입니다.

재료:

껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
물 – 4 큰술;
사워도우 - 3 큰술;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 5 큰술. 엘.;
소금 - 1 티스푼;
고수풀 (곡물) – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

반죽을 준비하는 데는 3일이 소요됩니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루를 4 큰술 부어주세요. 끓는 물, 저어주세요. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
둘째 날에는 크바스 가루를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 굵은 밀가루.
셋째 날에는 소금, 설탕(2테이블스푼), 식물성 기름, 고수씨(으깨질 수 있음), 나머지 밀가루를 추가합니다.
틀에 기름을 바르고 덩어리를 만듭니다. 3-4시간 동안 그대로 두십시오.
빵은 90분 동안 구워집니다.

건포도와 함께

조리시간 : 2시간 50분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 175kcal.
목적: 금식, 아침 식사, 피크닉.
요리: 유럽식
난이도: 중간.

호밀과 건포도가 들어간 푸짐한 빵으로 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아할 것입니다. 말린 과일을 첨가하면 완제품에 유용한 미네랄, 비타민 및 다당류가 많이 포함됩니다. 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 이 요리는 만족스럽습니다. 건포도를 좋아하지 않거나 알레르기가 있는 경우 말린 과일을 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가물로 대체할 수 있습니다.

재료:

물 - 1.5 컵;
건조 효모 – 7g;
가벼운 건포도 - 소수;
곡물과 호밀 가루 - 각각 2 컵;
흑설탕 - 2 큰술. 엘.;
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
소금 - 티스푼.

요리 방법:

밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오.
반죽에 건포도를 넣고 저어줍니다.
그릇에 기름을 바르고 반죽을 놓습니다. 용기를 필름으로 덮고 2시간 동안 그대로 둡니다.
반죽을 테이블 위에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 형성하십시오.
수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
30분간 굽습니다.

커스터드

조리 시간: 7.5시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 195kcal.
목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
요리: 스칸디나비아식.
난이도: 어렵다.

전통적인 커스터드 빵은 스칸디나비아에서 인기가 있습니다. 이 제품은 얇은 껍질과 촘촘한 펄프가 특징입니다. 반죽을 준비하는 데는 일반 빵을 굽는 것보다 시간이 더 걸립니다. 완성 된 제품은 맥아의 맛과 향이 좋으며 반죽은 필요한 모양을 갖습니다. 호밀 커스터드 빵으로 어른과 어린이 모두를 만족시킬 수 있습니다.

재료:

밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
물 – 0.5 l;
압축 효모 – 30g;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1 티스푼;
건조 맥아 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아 2테이블스푼과 밀가루를 섞어 뜨거운 물을 부어 끓입니다.
반죽을 포크로 잘 섞으세요. 식힐 때까지 따로 두십시오.
다른 그릇에 따뜻한 물 한잔으로 효모를 희석하고 설탕과 소금을 넣으십시오.
양조 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3시간 동안 그대로 둡니다.
잘 반죽하여 한 덩어리로 만든 후 팬에 넣습니다.
호밀빵을 오븐에 50분 동안 넣어두세요.

오븐에 케피어를 곁들인 호밀빵

조리 시간: 2.5시간.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 275kcal.
목적: 아침, 저녁, 점심, 피크닉.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모른다면 이 레시피를 시도해 보세요. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽으로 만든 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은 빵을 대부분 사용하면 빵 껍질이 단단해지고 수건을 사용해도 부드러워지지 않습니다. 꼭 드셔보시고 밝은 맛을 즐겨보세요.

재료:

물 – 55ml;
건조 효모 – 4g;
케 피어 – 250ml;
호밀 가루 - 100g, 밀가루 - 300g;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

두 종류의 밀가루를 잘 섞고 효모와 소금을 넣으십시오. 젓다. 케피어와 따뜻한 물을 추가합니다.
반죽을 공 모양으로 만들고 랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.
다시 반죽하고 수건 아래에 10분간 놓아두세요.
젓다. 공 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 60분 동안 그대로 둡니다.
일반 오븐에서 빵을 30분간 굽습니다.

효모 없이

조리시간 : 6시간 45분.
제공량: 5인.
요리의 칼로리 함량 : 177kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁.
요리: 러시아식.
난이도: 중간.

이스트를 넣지 않은 단순한 호밀 빵은 효모로 만든 빵만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 준비하면 구운 식품은 사워도우의 경우처럼 신맛 없이 맛있고 부드러울 것입니다. 실제 호밀 제품을 준비하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료:

갈은 호밀 – 320g;
베이킹 파우더 – 0.5 봉지;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
케 피어 - 유리;
베이킹 소다/소금 – 1티스푼;
건포도 - 소수;
버터 - 50g.

요리 방법:

준비된 건포도를 자르고 물을 넣으십시오.
밀가루, 설탕, 소다, 소금, 베이킹 파우더 320g을 섞습니다. 버터 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 들고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
반죽을 테이블 위에 놓습니다. 탄력이 있을 때까지 반죽하세요.
모양을 만들고 금형으로 옮깁니다.
오븐을 220으로 설정하고 약 45분간 굽습니다.

팬에 반죽을 부은 후, 젖은 손으로 눌러 빈 공기주머니를 제거해주세요.
효모가 없는 사워도우가 부풀어오르는 것을 원하지 않는다면, 표면에 필름이 있는 상태로 틀을 따뜻하게 두세요.
빵을 굽고 완전히 식기 전에 빵을 자르는 것은 바람직하지 않습니다. 이 과정은 다음 날로 미루는 것이 좋습니다. 비디오 보기 텍스트에서 오류를 발견하셨나요? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 모든 것이 수정됩니다!
논의하다

호밀 빵 - 사진과 함께 조리법에 따라 집에서 오븐이나 빵 기계로 굽는 방법

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이러한 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있어 매우 건강합니다. 밀가루로 만든 제품보다 철분이 1.5배 더 많이 함유되어 있습니다.

1. 제빵기로 호밀빵 만드는 법

빵 기계에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 페이스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 단축됩니다.

향기로운 호밀 덩어리를 준비하려면 제빵기 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;
효모 1티스푼;
한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;
유청 한 잔;
커민 1티스푼;
소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 '호밀빵' 모드를 설정하세요. 다른 작업을 수행할 필요가 없습니다. 기술은 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3 시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향긋한 빵을 맛보실 수 있습니다.

2. 집에서 슬로우 쿠커로 호밀 빵을 굽습니다.

이제 많은 사람들이 집에 멀티 쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 메인 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 장치를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;
밀가루 한 스푼;
건조 효모 1티스푼;
우유 한 잔;
소금과 설탕 1티스푼;
식물성 기름 50g;
마늘;
고수풀.

이 빵은 진하고 매콤한 맛이 나는 진한 빵입니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 부어주세요. 액체를 30분간 그대로 놓아두세요. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 1티스푼을 자릅니다.

테이블 위에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 다용도 용기를 예열하고 제품의 전원을 끄세요. 빵을 30분간 발효시켜주세요. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

반죽이 뻣뻣해지고 반죽하기가 어려워집니다. 밀가루를 너무 많이 넣으면 덩어리가 더 질겨질 수 있으므로 넣지 마십시오.

3. 오븐에서 호밀가루로 빵을 굽는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비하세요. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 자라지 않으며 밀가루는 공정 속도를 높이는 데 도움이됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞는다.

반죽의 경우 유청 한 잔, 압축 효모 20g, 설탕 한 스푼을 섭취하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 액체를 밀가루 혼합물 500g에 붓고 마가린과 식물성 기름 한 스푼을 추가합니다. 소금 1티스푼과 다진 마늘을 추가합니다. 반죽을 2시간 동안 "휴지"시킵니다. 혼합물을 반죽하고 공 모양으로 굴립니다. 공을 펴서 두꺼운 케이크를 만드세요. 40분 동안 발효되도록 둡니다. 뜨거운 오븐에서 40~50분간 굽습니다.

요리의 단순함에도 불구하고 집에서 맛있고 푹신한 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 덩어리가 덩어리지는 것을 방지하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

반죽을 꼭 준비해주세요.
반죽을 철저히 반죽하십시오.
빵을 뜨거운 오븐에 넣으세요.
바삭한 크러스트를 원하시면 구운 후 뜨거운 빵에 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.
기분 좋게 요리를 준비하세요.

호밀빵 요리법

호밀빵을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물이 베이스로 사용됩니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루로 만든 빵을 사워도우로 준비해야 하지만, 요리를 더 빨리 준비하기 위해 효모를 사용합니다.

1. 호밀 가루와 효모로 만든 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀가루 300g;
밀가루 300g;
따뜻한 물 400ml;
건조 효모 10g;
설탕 1테이블스푼;
소금 한 스푼;
식물성 기름 2테이블스푼.

가방의 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 용기에 액체를 담아 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 물 표면에 높고 거품이 많은 "뚜껑"이 나타나야 합니다. 해바라기 기름을 액체에 붓고 저어줍니다.

밀가루와 호밀가루를 체에 쳐서 섞는다. 밀가루 혼합물에 이스트 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 60분간 놓아두세요.

그런 다음 다시 반죽하고 틀에 넣어 40분간 굳힙니다. 접착 필름으로 몰드를 감싸세요. 이렇게 하면 빵이 부풀어 오를 수 있습니다. 빵을 오븐에 넣습니다.
대략적인 베이킹 시간은 40분입니다. 팬에 기름을 칠할 필요도 없고 계란 혼합물로 빵을 덮을 필요도 없습니다.

2. 아마씨를 넣은 호밀빵 레시피

제빵기나 멀티쿠커를 사용하지 않고도 집에서 향기롭고 맛있는 호밀빵을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 호밀과 밀가루를 2:1 비율로 섞어야 합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

빈 병에 한 숟가락의 물을 붓고 설탕을 넣고 생성 된 시럽에 효모 40g을 부순다. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후, 항아리 안에 점성 있는 공기 덩어리가 있을 것입니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 스푼을 넣으십시오. 마가린 50g을 추가합니다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 추가합니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5시간 동안 그대로 두세요. 덩어리를 다시 반죽하여 틀에 넣습니다. 40분 동안 발효시킨 후 뜨거운 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에는 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 호밀 반죽은 굽는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠할 필요가 없습니다.

덩어리에 아마씨 또는 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 빵을 오븐에 넣기 전에 빵에 찬물을 뿌리세요.

3. 소다를 곁들인 효모없는 호밀 빵 레시피

효모 없이 호밀빵을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 사워도우나 소다는 "리프팅 메커니즘"으로 사용됩니다. 사워도우 빵은 밀가루를 부풀리기 위한 영양 혼합물을 만드는 데 3일이 걸리기 때문에 준비하는 데 오랜 시간이 걸립니다.

긴급하게 빵이 필요하다면 소다와 함께 레시피를 사용하세요. 덩어리에는 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 호밀 가루를 소다와 견과류와 섞습니다. 밀가루 500g, 견과류 100g, 소다 ½ 티스푼을 섭취하십시오. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

액체를 밀가루와 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 장기간 보관하면 반죽이 굳을 수 있으므로 모든 작업을 신속하게 수행하십시오. 결과 덩어리를 뜨거운 오븐에 30 분 동안 넣으십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 구워줍니다.

4. 사워도우 호밀빵 레시피

이는 효모 대신 맥아나 특수 스타터를 사용하는 오래된 제조법입니다. 스타터를 준비하려면 밀가루와 물 100g이 필요합니다. 호밀가루가 필요합니다. 결과는 점도가 팬케이크 반죽과 유사한 덩어리여야 합니다.

이 혼합물을 병에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아두세요. 이때 반죽 표면에 기포가 생기며 소리가 납니다. 혼합물에 밀가루 100g과 물 100g을 추가합니다. 혼합물을 다른 날 동안 그대로 두십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으세요.

한꺼번에 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물(호밀과 밀가루를 같은 양으로) 500g이 필요합니다. 녹인 버터 50ml를 스타터에 붓습니다. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만드십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 한 덩어리로 만든 후 3~4시간 동안 놓아두세요. 빵이 잘 구워지면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 맛있습니다. 게다가 오랫동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해를 끼치 지 않습니다.

5. 리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물이 팽창제로 사용됩니다. 반죽을 준비하려면 호밀과 밀가루를 같은 비율로 혼합하십시오.

재료:

밀가루 혼합물(호밀가루 + 밀) 500g;
효모 1티스푼;
케 피어 반 잔;
흑맥주 한 잔;
꿀 한 스푼;
소금;
해바라기유 2테이블스푼;
계란.

모든 재료를 제빵기 그릇에 넣고 "호밀빵" 모드가 있으면 켜주세요. 일부 제빵업체에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽합니다. 2시간 동안 그대로 두십시오. 50분간 굽습니다.

6. 치즈와 견과류를 곁들인 호밀빵 레시피

고소한 견과류 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞은 혼합물 500g을 준비하십시오. 반죽은 우유 200ml, 압축 이스트 20g, 꿀 한 스푼으로 준비됩니다. 액체 위에 "뚜껑"이 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 스푼을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 갈아주세요. 한 덩어리에는 치즈와 견과류 50g이 필요합니다. 이 성분들을 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

건조한 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽해서 빵 모양으로 만들어주세요. 제품을 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두십시오. 오븐에서 50분 동안 굽습니다.

집에서 호밀빵 만드는 방법 - 아래를 참조하세요.

보시다시피 많은 요리법이 있습니다. 실험을 통해 가장 적합한 옵션을 선택하세요.

소비의 생태학. 음식과 요리법: 효모가 들어가지 않은 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병을 치료하는 동시에 약이 됩니다...

패션 홈 베이킹최근 몇 년 동안 성장해 왔습니다. 이는 이를 돕는 장치, 즉 제빵기의 출현과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심이 계속 증가함에 따라 촉진됩니다. 따라서 오늘날 질문은 그 어느 때보 다 관련성이 높습니다. 효모 없이 호밀빵을 굽는 방법?

Rus에서는 고대부터 수세기 동안 주요 음식은 거친 밀로 만든 살코기 빵이었습니다. 그리고 이것은 우연이 아니며 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 밀가루입니다.

효모가 들어가지 않은 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병을 치료하는 동시에 약효도 있습니다.이를 사용하면 장 운동성이 향상되고 검은 (호밀) 빵을 섭취하는 사람들은 신체가 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환 발병에 노출될 가능성이 줄어듭니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 여러 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되는 반면 흰 빵은 이를 수행할 수 없다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 의사들은 신체에 해를 끼치지 않고 하루에 최대 150g의 호밀빵을 섭취할 것을 권장합니다. 이는 약 3-4조각입니다.

칼로리 섭취량을보고 싶어하는 사람들도 숫자에 놀라실 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 불과합니다.

집에 있는 빵이라도 누룩을 없애면 온 가족이 분명 더 건강해질 것입니다.속쓰림이 사라지고 혈액이 좋아지므로 준비하는 데 시간을 투자할 가치가 있습니다. 이스트 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모 없이 반죽을 만드는 첫 번째 레시피

재료:

물 – 800ml;
밀가루 – 300g(통곡물);
밀가루 – 700g(호밀);
소금 - 불완전한 디저트 스푼.

준비:

물을 붓다(실온-차갑지도 뜨겁지도 않음) 용기에 소금을 붓고 섞습니다.
우리는 다른 씨앗을 먹습니다– 예를 들어 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 프라이팬에 조금 미리 튀겨졌습니다. 우리 용기에 부어주세요.
집에서 만든 사워도우 2테이블스푼을 추가하세요.모든 것을 다시 섞으세요. 집에서 만든 사워도우가 걸쭉한데 잘 저어줘야 손으로 녹일 수 있어요.
우리는 통 곡물 가루를 섭취합니다(상점에서 판매합니다) 밀기울, 알갱이의 중간, 표면이 들어있습니다. 밀가루의 온도는 실온이어야 합니다.
밀가루를 체로 쳐서 용기에 담는다(체질 과정에서 산소로 포화됩니다.) 불필요한 입자는 모두 제거됩니다.
밀가루를 조금씩 넣고 섞는다처음에는 모든 것이 액체이지만 점차적으로 두꺼워집니다.
이 단계에서는 반죽이 아직 완성되지 않았습니다.하지만 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 두어야 합니다. 모든 구성 요소가 결합되어야 합니다.
20분이 지나고 반죽을 꺼내보니 시각적으로 변하지 않았습니다.-그러나 사실 밀가루, 소금, 물, 누룩 및 씨앗이 하나의 전체로 결합되어 미래의 이스트를 넣지 않은 호밀 빵이되었습니다.
반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다.나무주걱이나 실리콘주걱을 이용하여 도마 위에 올려주세요. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
반죽을 손으로 반죽하세요밀가루를 끌어들이고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 인간의 손이 따뜻하면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력이 있으며 손에 달라 붙지 않습니다.
반죽은 콜로복 모양으로 만들어졌습니다.그리고 다시 8~10시간 동안 용기에 넣어두었습니다. 이번에는 반죽을 수건으로 덮고 (2-3 번 접음, 즉 천이 큼) 방의 따뜻한 곳에 세워 둡니다.
지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐어요이제 베이킹 접시에 넣을 시간입니다.
형태는 다양할 수 있음– 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 굽기 전에 팬에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
오븐에서 구워지고 있는 빵 180°C 온도에서 약 60분. 오븐은 예열되어 있습니다.
오븐에서 빵을 꺼내고,식힌 다음 틀에서 꺼내세요.
지정된 장소에 놓아두세요젖은(물을 짜낸) 수건으로 잠시 덮어주세요.

효모 없이 반죽을 만드는 두 번째 레시피

재료:

밀가루 – 껍질을 벗긴 650-700g;
꿀 – 2테이블스푼(대체 – 설탕);
식물성 기름 – 1-2 큰 술;
물 – 400ml;
사워도우 – 6-8테이블스푼;
소금 - 2 티스푼;
첨가물 - 다양함(건포도, 말린 살구, 씨앗).

준비:

반죽이 반죽된다모든 성분 중 먼저 모든 액상성분과 첨가물을 혼합하세요.
다음 밀가루를 넣어주세요부분적으로 선별하고 혼합합니다.
완성된 반죽을 틀에 담고,따뜻한 곳에서 2 시간 동안 서서 (상승, 접근) 허용되며 곰팡이는 수건으로 덮여 있습니다.
2시간이 지나면 반죽이 부풀어 오른다팬에 넣고 구울 준비가 되었습니다.
반죽이 아름답고 바삭한 빵 껍질을 갖도록상단에 잘 적셔 져야합니다. 실리콘 브러시 또는 스프레이 병을 사용하여 수행 할 수 있습니다.
오븐 속 빵 밑에물이 담긴 용기를 놓습니다.
예열된 오븐에 굽는다오븐 온도 200°C로 20분간 굽고, 문을 열고 다시 반죽 표면을 물에 적셔주세요.
이제 온도를 낮춰보겠습니다최대 180°C까지 올려서 40분간 더 굽습니다.
기성품 검정(호밀) 빵젖은 천으로 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

사워도우 없이 미네랄 탄산수로 반죽하는 세 번째 레시피

재료:

2잔 - 탄산수(차갑지 않음);
3-3.5컵 – 통곡물 호밀가루;
½ 티스푼 – 소금.

준비:

밀가루와 소금을 섞는다.
탄산수를 차곡차곡 넣어주세요그리고 잘 저어주세요. 짧게 저어주세요.
반죽이 탄력있게 변했는데,손에 달라붙지 않습니다. 물의 양에 따라 조절이 가능합니다.
빵 만들기(원형, 타원형, 덩어리 모양).
식물성 기름으로 윤활베이킹 트레이
베이킹 시트에 빵 배치하기그리고 각 공작물에 칼을 사용하여 평행 또는 사각형으로 절단을 그립니다. 온도와 반죽 상승의 영향으로 반죽이 "찢어지지" 않고 부서지거나 균열이 생기지 않도록 이렇게 해야 합니다.
오븐은 예열되어 있고,그 안에 베이킹 트레이를 넣고 호밀빵을 180도에서 60분간 굽습니다.

제대로 구운 호밀이스트를 넣지 않은 빵은 냉장보관 없이 3~4주 동안 보관 가능하며,또한 그의 얼 수 있다– 이로 인해 유통기한이 크게 연장됩니다. 다시 말하지만, 가장 맛있는 빵은 뜨겁고 신선하고 식욕을 돋우는 빵입니다.

효모를 넣지 않은 호밀빵은 정말 맛있어요 유제품, 야채, 수프와 잘 어울립니다.. 그러나 빵과 고기가 위장에 동시에 존재하면 소화 속도가 느려지고 속쓰림과 무거움이 나타나기 때문에 고기와 고기 제품은 최고의 조합이 아닙니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁 사워도우)

이 스타터의 기본은 밀 곡물의 유산균입니다.숙성 과정에서 스타터에는 비타민이 풍부해지며, 비타민은 빵으로 옮겨집니다. 그것을 준비하려면 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

용기를 가져 가라.(적어도 2리터), 물 100ml와 밀가루 3-4테이블스푼이 들어있습니다. 걸쭉한 사워 크림이 형성될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 어둡고 따뜻한 곳에 1일 동안 두었습니다(수건으로 덮음).
다음날 발효과정을 관찰한다그다지 유쾌한 냄새는 아니지만 이는 스타터에 필요한 병원성 식물상의 올바른 과정과 형성을 나타냅니다. 이 식물군은 젖산균을 먹이는 데 필요합니다.
스타터에게 먹이주기- 껍질을 벗긴 호밀가루 3큰술과 약간의 따뜻한 물을 넣으면 5일 안에 완성됩니다.
다섯째 날– 이제 사워도우에는 거품과 기분 좋은 냄새뿐 아니라 올바른 해면질도 있습니다. 이는 박테리아의 심각한 발달과 스타터의 적절한 형성을 나타냅니다.
6일째에는 스타터를 사용하여 이스트가 없는 호밀빵을 구울 수 있습니다.
사워도우 저장:
- 스타터 1부와 물 2부의 비율로 스타터에 물을 추가합니다. 가장 차가운 상단 선반에서 유통기한은 최대 12일입니다.
- 스타터에 밀가루를 넣고 층을 펴고 건조시킨 후 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
- 친구, 친척, 지인에게 좋은 뜻을 담아 나눠(배포)하세요.

직접 만든 사워도우는 효모가 없는 호밀빵에서 가장 중요하고 건강한 부분입니다.

유산균이 함유된 사워도우호밀빵을 발효시켜 식물성 단백질이 풍부하게 들어있습니다. 이러한 검은 (호밀) 빵은 몸에 90-95% 흡수되어 장기간(수년간) 보관됩니다.

어떤 요리법을 선택하든 결과는 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다. 호밀빵을 구울 때 사용되는 다양한 첨가물 - 다양한 옵션과 다양성.출판됨

빵은 거의 항상 음식과 함께 제공되는 많은 음식 중 하나입니다. 아침, 점심, 저녁인지는 중요하지 않습니다. 하지만 샌드위치처럼 더 빠른 간식은 아직 발명되지 않았습니다. 기본적으로 빵에는 밀이나 호밀가루로 만든 흰색 빵과 어두운 빵의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 검은 빵은 높은 섬유질 함량, 유익한 미네랄, 비타민 및 아미노산으로 인해 더 건강한 것으로 간주됩니다. 영양사는 체중 감량을 위해 거의 모든 건강한 식습관 프로그램에 이를 포함시킵니다.

호밀빵을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 베이킹에 필요한 재료는 어느 상점이나 시장에서나 판매됩니다. 제빵기나 슬로우 쿠커뿐만 아니라 일반 오븐에서도 집에서 구울 수 있습니다. 그것에 대해 어려운 것은 없습니다. 호밀빵은 첨가물 유무에 관계없이 효모나 사워도우를 사용하여 만듭니다. 대부분 호밀가루는 밀가루와 혼합되지만 호밀가루만으로 만들 수도 있습니다. 모든 것은 선택한 레시피에 따라 달라집니다. 전통 수제 호밀빵을 준비해보세요.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

호밀가루 – 500g
소금 - 맛보기
건조 효모 – 8.5g
물 - 300ml

와 함께모든 재료를 섞고 덩어리 없이 균질한 덩어리가 될 때까지 철저히 반죽하십시오. 용기에 옮기고 와플 타월로 덮은 후 몇 시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 반죽하여 롤빵을 만듭니다. 어떤 모양이든 가능하지만 대부분 둥글거나 타원형입니다. 상단을 자르고 220°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다. 빵을 탭하여 준비 상태를 확인하세요. 빵 껍질은 단단하고 갈색이며 바삭해야 합니다. 완성된 빵은 꺼내서 수건으로 싸서 실온에 식혀주세요. 준비가 된.

보시다시피, 호밀빵을 준비하는 것은 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 그러나 그것은 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 예를 들어 당뇨병이나 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들은 그것 없이는 살 수 없습니다. 견과류, 치즈, 허브, 초콜릿 등 다양한 재료를 추가하여 호밀 구운 제품을 다양화할 수 있습니다. 예를 들어, 씨앗이 들어간 호밀빵 요리법:

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 저녁에 준비하는 것이 좋습니다. 모든 재료를 섞은 후 수건으로 덮고 하룻밤 동안 발효시킵니다. 아침에 반죽에 밀가루, 소금, 씨앗, 물을 넣고 커민이나 고수풀 등 좋아하는 양념이나 허브를 추가할 수 있습니다. 반죽을 반죽하고 1시간 더 발효되도록 둡니다. 그동안 베이킹 접시를 준비하세요. 버터를 바르거나 베이킹 페이퍼로 덮어주세요. 그런 다음 덩어리를 만들고 준비된 베이킹 시트에 놓고 1 시간 더 방치합니다. 그런 다음 빵을 250°C로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180°C로 낮추고 약 50분간 굽습니다.

특히 가을 겨울 기간에 비타민이 부족한 경우 직접 만든 호밀 빵이 이상적입니다. 하루에 이 빵 두 조각을 먹으면 면역 체계를 건강하게 유지하고 아프지 않게 도와줄 것입니다!