공백

06.06.2018

먼저 저온 살균이 무엇인지 이해합시다. 저온 살균 또는 살균은 제품의 고온 처리입니다. 유해한 미생물을 죽이고 제품의 유통 기한을 늘리기 위해 보존 중에 사용됩니다.

살균은 100도 이상의 온도에서 통조림 제품을 가공하는 것입니다. 이를 위해 특수 장비 인 오토 클레이브가 사용됩니다. 오토클레이브에서 고압이 발생하여 끓는점이 높아집니다.

물론 집에서는 이런 식으로 살균할 수 없습니다. 따라서 끓는점을 높이려면 소금은 공백으로 항아리에 추가됩니다, 설탕이 잼과 설탕에 절인 과일에 첨가됩니다. 소금과 설탕도 방부제 역할을 합니다. 가장 중요한 것은 올바른 복용량을 선택하는 것입니다.

용기 및 뚜껑 소독

lecho 또는 야채 캐비어, 버섯, 주스 및 설탕에 절인 과일과 같은 일부 유형의 샐러드 및 스낵은 사전 살균이 필요합니다. 그러나 절인 야채는 즉시 항아리에 넣을 수 있습니다. 먼저 제대로 살균합니다.

항아리와 뚜껑을 소독하는 가장 인기 있고 쉬운 방법은 끓이는 것입니다. 스토브에 올려 봅시다 깨끗한 물통. 은행은 끓는 물에서 터지지 않도록 먼저 가열해야합니다. 이렇게하려면 각 병에 끓는 물을 조심스럽게 부어야합니다.

유리가 예열되면 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 냄비가 넓어 항아리가 옆으로 눕고 주기적으로 돌려서 안팎을 완전히 살균하는 것이 좋습니다. 이 작업은 약 3분 동안 계속됩니다. 뚜껑도 같은 물에 소독합니다. 손상 여부를 먼저 확인하십시오.

내부에 물이 남아 있지 않은지주의 깊게 관찰하면서 물에서 항아리를 조심스럽게 제거하십시오. 뜨거운 병은 빨리 마를 수 있어야 합니다. 깨끗한 장소에 놓고 미리 멸균 된 뚜껑으로 덮습니다.

보존 준비

보존을 위한 모든 준비 시작 꼼꼼한 세척과 준비로. 야채는 흐르는 찬물에 씻어야 합니다. 잔여 흙이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그런 다음 씻은 공작물을 그릇에 접어 물이 완전히 유리가되도록합니다. 나는 또한 채소를 조심스럽게 씻은 다음 나중에 말립니다.

우리는 깨끗하고 건조한 야채를 옷걸이 라인에 항아리에 단단히 넣습니다. 가열하면 공작물이 팽창하여 떨어질 수 있으므로 항상 간격을 두어야 합니다. 그런 다음 흙과 먼지를 피하기 위해 블랭크를 뚜껑으로 덮어야합니다.

선택한 레시피에 따라 매리 네이드를 준비합니다. 바다 소금이나 요오드 첨가 소금은 절대 사용하지 마십시오. 딱 맞는 일반 암염. 그런 다음 매리 네이드를 끓여서 야채가 담긴 용기에 붓고 뚜껑을 덮어야합니다.

집에서 빈 병을 살균하는 세 가지 인기있는 방법이 있습니다.

끓는 물에 살균

이것은 가장 쉽고 일반적인 방법입니다. 공작물은 끓는 물이 담긴 용기에서 멸균됩니다.

공작물과 함께 완성 된 캔을 넓고 깊은 팬에 넣습니다. 하단에 배치해야합니다 나무 스탠드 또는 수건유리가 뜨거운 바닥에 닿지 않도록. 뚜껑으로 상단을 덮으십시오. 냄비는 목 아래 몇 센티미터에 물로 채워져 있습니다. 물의 온도는 항아리의 온도와 일치해야 합니다. 그 차이로 인해 항아리가 터질 수 있습니다.

팬의 공작물이 서서히 끓습니다. 내부에 물이 들어가지 않도록 하십시오. 회전 멸균은 레시피에 따라 엄격하게 수행됩니다. 정확한 시간이 표시되지 않으면 권장 사항을 사용하십시오.

• 부피 0.5리터는 10분 동안 살균합니다.
• 1리터 15분;
• 2리터 20분;
• 3리터 25-30분

샐러드를 요리하면 시간이 더 걸릴거야. 이러한 조리법에서 끓는 물의 온도는 100도를 초과할 수 있습니다.

특수 집게를 사용하여 트위스트를 넣고 제거해야 합니다. 저렴하고 살균이 훨씬 쉽고 안전합니다.

살균을 위해 넣은 것과 동일한 순서로 끓는 물에서 항아리를 제거하고 즉시 말아 올려야합니다. 한 번에 모든 것을 얻으면 식기 시작하고 불임 위반이 가능합니다.

전자레인지 살균

전자렌지 살균이 매우 간편합니다. 조리법에 따라 평소와 같이 공작물을 준비하고 항아리에 넣습니다. 그런 다음 오븐에 넣습니다. 전자레인지가 최대 출력으로 설정되어 있습니다. 액체가 끓을 때 3분을 표시. 10분 안에 7-8캔을 요리할 수 있습니다.

전체 병에 물을 채울 필요는 없으며 부피의 1/3이면 충분합니다. 끓을 때 발생하는 증기가 병 전체와 내용물을 덮습니다. 가장 중요한 것은 유리가 터지지 않는다는 것입니다. 그런 다음 트위스트를 꺼내고 끓는 물을 넣으십시오.

어떠한 경우에도 철제 뚜껑을 전자레인지에 넣지 마십시오. 다른 방법으로 별도로 살균해야 합니다.

예를 들어 바삭한 오이가 죽으로 변하는 것과 같이 전자 레인지가 공작물을 망칠 수 있다는 두려움이 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 전자레인지에서 보내는 시간이 너무 짧고 야채에 아무 일도 일어나지 않을 것입니다.

편리하게도 전자레인지를 사용하면 많은 시간을 절약할 수 있고 뜨거운 스토브 근처에 서 있을 필요가 없습니다. 역시 스핀 시즌은 핫타임이다.

오븐에서 살균

다른 경우와 마찬가지로 블랭크와 함께 준비된 스핀을 오븐에 넣으면 차가워 야합니다. 오븐 온도를 약 150도로 설정합니다.

온도가 원하는 표시에 도달하면, 시간 참고:

• 0.5리터의 경우 10분;
• 1리터 - 15분;
• 2-3리터 - 20-25분

그런 다음 은행을 하나씩 꺼내 즉시 말아 올립니다. 뚜껑은 같은 오븐에서 즉시 살균할 수 있지만 용기를 덮지 마십시오.

이 방법을 사용하면 끓는 물에서 살균할 때만큼 주방에 증기가 많이 발생하지 않습니다. 그리고 오븐에서 한 번에 모든 트위스트를 한 번에 요리할 수 있습니다.

여름에 우리 식탁에 많은 열매와 채소가 나타나면 나중에 사용할 수 있도록 최대한 많이 준비하고 싶습니다. 우리는 토마토, 오이 및 기타 맛있는 것들의 항아리를 돌립니다. 그러나 우리 은행이 겨울이 오기 훨씬 전에 폭발하여 기분이 상하는 것은 드문 일이 아닙니다. 그래도 할거야! 결국 보존에는 많은 음식과 노력이 필요합니다!

그러나 규칙에 따라 모든 것이 완료되면 공백은 오랫동안 우리를 기쁘게 할 것입니다. 이 기사에서는 항아리를 살균하는 방법과 이 과정의 속도를 높이는 방법을 살펴볼 것입니다.

살균이란 무엇입니까?

이것은 박테리아의 번식으로 인한 부패를 방지하는 제품의 열처리 방법입니다. 많은 살균 방법이 있으며 아래에서 주요 방법을 고려할 것입니다.

살균은 빈 병과 뚜껑의 살균, 완성된 블랭크의 살균, 저온 살균으로 나뉩니다.
필수 살균 수칙은 용기와 뚜껑의 청결! 블랭크가 있는 병을 살균하는 경우 절대로 목 부분을 만지지 마십시오.

먼저, 병과 뚜껑은 빈 상태로 멸균됩니다.

1. 가장 일반적인 방법: 잘 씻은 병에 끓는 물을 부어 끓는 주전자에 거꾸로 놓고 살균 시간은 약 10-15분입니다.

2. 이 방법이 조금 더 쉽습니다. 항아리에 끓는 물을 두 번 부은 다음 항아리 위에 뜨거운 물을 3 분 동안 붓고 서있는 동안 뚜껑을 준비해야합니다. 끓는 냄비에 뚜껑을 덮고 2분간 끓인다. 캔에서 물을 빼고 즉시 공작물을 놓고 뚜껑을 닫고 말아 올리십시오.

3. 오븐에서 살균하는 방법은 다음과 같습니다. 항아리를 매우 조심스럽게 씻고 항아리를 차가운 오븐에 거꾸로 넣고 150도까지 가열하고 15 분 동안 시간을 ​​표시하면 항아리가 준비됩니다.

4. 빈 병도 전자레인지로 살균할 수 있습니다. 우리는 씻은 병을 안에 넣고 전자 레인지를 최대 전력으로 켭니다. 병이 마르면 준비가 완료됩니다.

5. 항아리를 불 위에 거꾸로 놓고 먼저 항아리 내부를 적신 다음 건조시키면서 살균합니다.

만세! 우리는 항아리와 뚜껑을 살균하는 방법을 알고 있으며 우리의 블랭크는 오랫동안 서있을 것입니다! 하지만 그게 다가 아닙니다. 은행에서 공작물의 주요 살균을 수행해야합니다.

이렇게하려면 항아리를 가져다가 다음과 같이 다시 살균해야합니다.

1. 준비된 항아리를 찬물 냄비에 넣고 바닥에 헝겊을 놓은 다음 끓여서 10-15 분 동안 살균 한 다음 제거하고 기성품 뚜껑으로 감습니다.

2. 오븐에서 살균하는 방법은 이렇습니다. 우리는 뚜껑이없는 블랭크가있는 차가운 오븐에 항아리를 넣고 온도를 100도까지 올리고 시간을 기록합니다. 리터 용기의 살균 시간은 15분입니다. 그런 다음 기성품 뚜껑이 달린 뜨거운 항아리를 꺼내서 뒤집습니다.

3. 전자렌지 살균이 가능합니다. 우리는 항아리를 내부에 배치하고 전자 레인지를 최대 전력으로 켭니다. 공작물이 담긴 항아리가 끓는 즉시 최소로 전환하고 2-3 분을 기다립니다. 그런 다음 뚜껑으로 모든 것을 닫습니다. 전자 레인지에서는 가열이 고르고 병 전체가 따뜻해집니다.
공작물을 더 부드럽게 만들고 싶다면 5분 동안 용기를 살균해야 합니다.

멸균은 공란에 대한 필수 과정이지만 저온 살균이라는 또 다른 부드러운 방법이 있습니다. 이런 식으로 lecho, compotes (오이 및 토마토 제외)를 요리 할 수 ​​있습니다.
저온 살균을 위해서는 항아리, 블랭크와 포크를 넣을 국자, 뚜껑을 꺼낼 수있는 국자, 물론 뚜껑 자체 등 모든 것을 끓여야합니다.

여전히 빈 병이 터져도 낙심하지 마십시오! 깨끗한 병을 다시 소화하고 철저히 살균해야합니다. 공작물은 오랫동안 서있을 것이며 반드시 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다!

좋은 준비와 맛있게 드세요.

겨울철 수제 준비를 위한 많은 요리법은 야채, 잼 또는 설탕에 절인 과일로 채워진 후 재살균이 필요합니다. 따라서 모든 주부는 공란으로 항아리를 소독하는 방법을 알아야합니다.

일반적으로 야채 샐러드 및 모든 종류의 간식 (야채 캐비어, 레초 등), 절인 버섯, 설탕에 절인 과일, 천연 주스, 식초를 첨가하지 않은 야채 준비는 사전 살균이 필요합니다. 살균 과정은 다양한 종류의 잼, 식초로 절인 야채에 양보 할 필요가 없습니다. 이를 위해 빈 병을 간단히 살균 할 수 있습니다. 그래서 공백으로 항아리를 살균하는 방법.

끓는 물에 블랭크가 있는 항아리 살균

공작물을 살균하는 가장 일반적이고 쉬운 방법은 깊은 용기에 끓는 물을 넣어 살균하는 것입니다. 블랭크가있는 리터 병을 멸균하려면 넓고 깊은 팬을 가져다가 천 냅킨, 수건 또는 나무 판을 맨 아래에 놓아야합니다.

공백이있는 항아리를 냄비에 넣고 미리 멸균 된 뚜껑을 덮으십시오. 팬에 필요한 양의 물을 붓고 그 온도는 블랭크가있는 항아리의 온도와 같아야합니다. 팬의 물이 차갑거나 매우 뜨거우면 온도 차이로 인해 유리병이 터질 수 있기 때문입니다. 팬의 수위가 캔보다 몇 센티미터 아래에 있어야 합니다.

공백이있는 냄비를 중불에 놓고 모든 내용물을 끓인 다음 표시된 조리법에 따라 항아리를 끓여야합니다. 지정된 시간이 지나면 항아리를 뚜껑으로 말아 올려야합니다. 블랭크 레시피에 특정 살균 시간이 표시되지 않은 경우 다음 권장 사항을 따르십시오.

• 500밀리그램 캔의 경우 10분이면 충분합니다.
• 1리터의 경우 15분이면 충분합니다.
• 2 리터 - 20 분;
• 3 리터 - 25-30 분.

상추 한 병을 살균하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 어떤 경우에는 끓는 물의 온도가 100도 이상이어야 합니다.

전자 레인지에서 블랭크 한 병을 살균하는 방법

공란이 있는 병도 전자레인지에서 살균할 수 있습니다. 뚜껑으로 상단을 덮을 필요 없이 전자레인지에 용기를 고르게 배열합니다. 아시다시피 금속 물체는 전자레인지에 넣을 수 없으므로 별도의 용기에 담아 소독하는 것이 좋습니다. 전자 레인지는 최대 용량으로 설정해야하며 그 후에 항아리의 블랭크를 끓여야합니다. 전자레인지에 돌린 후 2~3분 동안 가장 낮은 전력으로 설정합니다. 이 시간이 지나면 오븐 장갑으로 뜨거운 병을 조심스럽게 제거하고 즉시 말아 올리십시오.

오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법

오븐에서 공백으로 항아리를 살균할 수도 있습니다. 통조림 용기를 과자 굽는 판이나 철망 위에 놓고 따뜻하거나 차가운 물에 넣고 뚜껑을 덮습니다.

오븐의 온도를 120도로 설정합니다. 500밀리그램 병은 10분 이내에 살균해야 하는 반면 리터 병은 약 20분이 걸립니다. 오븐에서 뜨거운 병을 꺼낼 때는 매우 조심해야 합니다. 이를 위해 오븐 장갑이나 주방 장갑을 사용하세요. 즉시 뚜껑으로 병을 밀봉하십시오.

빈 뚜껑의 살균

보존 뚜껑을 멸균하기 전에 표면이 손상되지 않았는지 주의 깊게 검사하십시오. 항아리와 함께 끓는 물에 뚜껑을 소독할 수 있습니다. 미리 끓인 물로 국자에 소독할 수도 있습니다. 보통 뚜껑을 소독하는 데 최대 10분이 걸립니다. 손에 화상을 입지 않도록 집게로 뚜껑을 제거하십시오.

9월은 겨울을 준비하는 시기입니다. 수확물을 보존하고 겨울에 가장 좋아하는 야채, 버섯, 장과 및 과일을 즐기기 위해 우리는 다른 것들을 실험합니다. 공백에 대한 거의 모든 제조법은 배치하기 전에 항아리를 멸균해야한다고 말합니다. 이 간단한 준비 과정은 모든 미생물을 파괴하고 통조림 접시를 오랫동안 보존합니다. 많은 초보 요리사가 블랭크로 항아리를 살균하는 방법을 궁금해하고 있습니까? 살균 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중에서 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.

일반적으로 항아리 살균은 두 단계로 구성됩니다. 먼저 항아리와 뚜껑을 검사하고 균열, 칩, 흠집 및 스크래치가 없는 것을 선택해야 합니다. 살균하기 전에 항아리와 뚜껑을 식기 세제 또는 베이킹 소다로 철저히 씻은 다음 끓는 물에 부어야 합니다. 첫 번째 단계에서 빈 병은 멸균되고 이미 보존 과정에 있습니다. 레시피에 의해 제공되는 경우 블랭크 자체가 멸균됩니다. 멸균 시간은 용기의 부피에 따라 달라집니다.

집에서 항아리와 뚜껑의 살균

캔의 증기 멸균

증기 멸균은 검증된 방법입니다. 이러한 방식으로 모든 크기의 병을 처리할 수 있으며, 리터 병은 10분 동안, 3리터 병은 15분 동안 멸균됩니다. 주전자나 큰 냄비가 필요합니다. 과정은 매우 간단합니다. 끓는 물 냄비에 금속 체를 놓고 그 위에 항아리를 거꾸로 놓습니다. 캔 벽을 따라 물방울이 흐르기 시작하면 처리가 완료된 것입니다.

전자 레인지에서 항아리 살균

전자레인지에서 항아리를 살균하는 것은 빠르고 편리한 방법입니다. 말 그대로 바닥에 깨끗한 항아리에 약간의 물을 붓습니다. 전자레인지는 최대 전력 모드(800-1000와트)로 설정하고 용기를 챔버에 넣어야 합니다. 8 ~ 10 분 후 물이 끓기 시작하고 항아리가 살균되며 제거하여 보존에 사용할 수 있습니다.

오븐에서 항아리 살균

오븐에서 항아리를 살균하는 것은 매우 간단하므로 따를 필요가 없으며 15 분만 감지하면됩니다. 차가운 오븐에서는 항아리를 와이어 랙에 거꾸로 놓아야합니다. 그런 다음 오븐을 150도까지 가열하고 항아리를 15분 동안 유지해야 합니다.

이중 보일러, 멀티 쿠커 및 에어 그릴의 항아리 살균

최신 이중 보일러 및 멀티 쿠커에는 이미 공장에서 컨테이너 살균 모드가 있습니다. 항아리를 거꾸로 놓고 프로그램을 켜는 것만으로도 충분합니다. 약 15 분 후에 항아리를 제거하여 추가로 사용할 수 있습니다. 에어 그릴에서 항아리를 살균하는 것도 매우 편리합니다. 이를 위해 바닥에 약간의 물을 붓고 항아리를 장치에 넣으면 강력한 할로겐 램프가 약 10 분 안에 항아리를 살균합니다.

공백으로 항아리를 살균하는 방법

바닥에 수건을 깔아 놓은 큰 냄비를 가져 가야합니다. 벽이 서로 닿지 않도록 항아리를 팬에 넣으십시오. 그렇지 않으면 유리가 터질 수 있습니다. 그런 다음 팬에 따뜻한 물을 반쯤 붓고 끓입니다. 이 프로세스의 시간은 10분 이상에서 캔의 양에 따라 다릅니다. 그런 다음 항아리를 조심스럽게 제거하고 시밍 기계로 뚜껑을 조여야합니다.

뚜껑 소독 방법

항아리와 같은 뚜껑은 멸균 전에 잘 씻어야 합니다. 그런 다음 끓는 물에 넣고 3-5분 동안 "요리"합니다. 뚜껑에 녹슨 흔적은 없고 고무줄은 뚜껑 지름에 맞춰져 있으니 참고하세요.

준비에 행운을 빕니다!

여름이 곧 다가오고 값싼 과일과 채소가 갈 것입니다 (정원에서 누군가), 겨울 동안 모든 것을 뒤틀고 수확해야합니다 (많은 주부들이하는 일입니다). 여러분의 트위스트, 블랭크스의 안전을 생각하자! 이것에 관한 기사, 최선을 다하는 방법.

항아리를 비우고 공백으로 소독하는 방법
겨울 동안 수제 준비와 샐러드를 보존하려면 항아리가 완벽하게 깨끗해야하며 이것은 살균을 통해서만 달성 할 수 있습니다. 항아리를 살균하기 전에 문지르지 않는 얼룩, 칩 또는 균열로 조심스럽게 검사하십시오. 우리는 항아리를 버립니다. 이러한 항아리는 블랭크에 적합하지 않습니다.

항아리를 증기로 소독하는 방법
이제 난로 위에 놓인 일반 찻주전자를 사용하는 사람은 거의 없으며 항아리를 살균하는 것이 매우 편리합니다. 주전자 주둥이에 항아리를 벗은 상태로 놓고 15 분 동안 끓입니다. 잘 가열 된 항아리에서는 증기 방울이 더 이상 형성되지 않으므로 이제 제거하고 다음 방울을 넣을 수 있습니다. 증기가 용기를 섭씨 100도 이하로 가열하기 때문에 절차는 안전합니다.

주전자 대신 그리드로 덮인 팬을 사용할 수도 있지만(예: 튀길 때 튀기기 위한 스플리터) 대부분의 증기가 공기 중으로 들어가 캔을 잘 가열할 수 없으며 부엌이 너무 습합니다. 따라서 특수 팬 라이닝을 사용하여 하나 또는 여러 병을 살균할 수 있습니다.

이중 보일러에서 작은 병과 뚜껑을 살균할 수도 있습니다.

끓여서 살균

항아리를 물에 15분 동안 끓일 수도 있습니다. 부엌의 스팀 룸 외에도 단점은 물의 경도 소금이 항아리 안에 침전되어 항아리 내용물과 함께 먹을 수 있다는 것입니다. 예, 끓는 물에서 캔을 꺼내는 것은 그렇게 쉽고 즐거운 일이 아닙니다.

전자레인지에서 항아리를 살균하는 방법

1cm의 물을 항아리에 붓고 700-800 와트의 전력으로 2-3 분 동안 전자 레인지에 넣으십시오. 물이 끓고 항아리가 증기 멸균됩니다. 항아리가 많으면 시간을 늘려야합니다. 항아리가 크면 옆으로 눕히십시오. 빈 병을 전자레인지에 넣지 마십시오. 그리고 스토브의 물에 뚜껑을 간단히 소독하는 것이 좋습니다.

에어그릴 살균

세척한 병을 에어프라이어 하단 그릴에 올려주세요. 돋보기 링을 착용하십시오. 항아리를 120도에서 15분 동안 소독합니다. 최대 1리터의 작은 병은 7-8분 동안 살균할 수 있습니다.

오븐에서 항아리를 살균하는 방법

씻은 병을 오븐의 철망 위에 놓고 (베이킹 시트에 올려 놓지 마십시오. 터질 수 있습니다) 약 160 °에서 켭니다. 뱅크가 서로 닿지 않도록 설정하십시오. 방울이 완전히 마를 때까지 5~10분간 가열합니다. 과열하지 말고 오븐의 온도를 높이지 마십시오. 살균 후 즉시 오븐에서 항아리를 꺼내지 말고 80-90도까지 식히십시오. 오븐 뚜껑은 살균할 수 없습니다.

개인적으로 저는 오븐에 항아리가 많고 소란스럽지 않기 때문에이 살균 방법을 선호합니다.

어떤 식 으로든 멸균 된 항아리는 마른 수건이나 천에 놓고 오이, 토마토, 샐러드, 잼 및 기타 음식과 같은 수제 준비물을 넣고 멸균 된 뚜껑으로 닫습니다.

뚜껑 소독 방법.

살균하기 전에 덮개의 무결성, 녹이 없는지, 고무 밴드가 있는지 (필요한 경우) 확인하십시오. 뚜껑을 소독하는 가장 쉽고 저렴한 방법은 뚜껑을 10-15분 동안 끓이는 것입니다. 삶은 집게로 물에서 뚜껑을 꺼냅니다.

블랭크를 살균하는 방법

종종 완제품을 멸균해야 할 필요가 있습니다. 일반적으로 샐러드 (lecho, 캐비어 등), 식초가없는 모든 야채 준비, 절인 버섯, 설탕에 절인 과일, 주스가 필요합니다. 잼, 절인 오이 및 토마토는 살균이 필요하지 않습니다 (빈 병만 살균됩니다).

과정 : 공백이있는 은행은 삶은 뚜껑으로 덮여 있습니다 (말지 마십시오). 그들은 물이 항아리의 어깨를 덮지 만 목까지 1.5-2cm에 도달하지 않도록 항아리 온도까지 가열 된 물이 담긴 냄비에 넣습니다.

항아리가 구르지 않고 서로 부딪치지 않도록 팬 바닥에 나무 원을 두는 것이 좋습니다. 필요한 시간을 끓입니다. 그들은 그것을 꺼냅니다. 롤업.

일반적으로 살균 시간은 통조림 레시피에 표시되어 있습니다. 클래식 케이스 (뜨거운 병에 넣은 블랭크의 경우) : 리터 병을 10-15 분, 2 리터 병-20-25 분, 3 리터 병-25-30 분 동안 살균하십시오. 이 시간은 액체 샐러드, 토마토 및 자체 주스인 lecho에 있는 과일에 적용됩니다. 튀긴 샐러드는 일반적으로 살균하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

예를 들어 완두콩을 살균해야 할 때 물은 100도 이상의 온도에서 끓여야 합니다. 이를 위해 일반 소금을 물에 첨가합니다. 101 도의 끓는점이 필요합니다-물 1 리터당 66g의 소금, 102도-126g의 소금, 103-172, 104-215, 105-255, 107-355, 110-478을 추가하십시오.

공백으로 항아리를 저온 살균하는 방법

반대로 살균이 100도 이하의 수온, 약 85도에서 수행되면 저온 살균이라고하며 온도계를 사용하고 때때로 불을 꺼야하며 항아리가 팬에있는 시간이 2-3 배 증가합니다. 설탕에 절인 과일, 야채 매리 네이드는 저온 살균이 필요합니다.

여유시간 많이 뺏기지 않는 쉬운 레시피 너무 좋아하는데 자코모네 이웃집 토마토가 너무 맘에 들어서 올해는 하기로 했고 항아리에 담긴 토마토도 레시피에 소독을 해줘야 하는데 이런 상황이 속상하긴 한데 당분간은 오븐에서 하는 게 편할 것 같아요.

주의! 저온 살균은 살균보다 통조림 식품을 열처리하는 더 부드러운 방법이기 때문에 더 많은 시간을 할애하지만 저온 살균 중에 부드러운 과일이 덜 끓기 때문에 모양이 더 잘 유지되기 때문에 더 매력적으로 보이는 블랭크를 얻을 수 있습니다.

가스 오븐에서 통조림 식품을 살균하는 방법. 이전에 유리 뚜껑과 금속 클립이 있는 항아리의 열처리에 주로 사용되었던 이 살균 방법은 기존의 주석 뚜껑이 있는 항아리의 살균을 포함하여 점점 더 자주 사용되고 있습니다. 위에서 설명한 물살균 방식에 비해 번거로움이 적습니다. 유일한 단점은 이런 식으로 큰 병을 살균하는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 채워진 병을 오븐에서 살균하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 2) 베이킹 시트에 물을 붓습니다. 나없이 화격자에 항아리를 놓는 방법을 알아낼 수 있으며 두 번째 방법의 경우 뜨거운 물로 깊은 베이킹 시트를 2cm 채우고 그 위에 채워진 항아리를 놓고 멸균 뚜껑 또는 닫힌 뚜껑으로 덮고 클램프로 강화하십시오. 그런 다음 항아리가있는 화격자 또는 베이킹 시트를 100 ° C로 가열 된 오븐에 넣은 다음 온도를 140-180 ° C로 높이고 살균하십시오. 캐비어 및 기타 유사한 스낵과 같이 장시간 열처리가 필요한 품목의 살균 시간을 줄이기 위해 이 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오븐을 더 높은 온도로 설정할 수 있기 때문에 시간이 절약됩니다. 그에 따라 살균 시간이 단축됩니다. 예를 들어, 약 15분이면 캐비어 1리터 병을 살균하는 데 충분합니다(일반적인 살균 시간은 최소 1시간입니다).

주의! 오븐에서 통조림 식품을 살균하는 시간은 끓는 물에서 살균하는 조리법에 표시된 시간과 일치하지 않으며 일반적으로 용기의 크기, 통조림 식품의 준비 및 포장 밀도, 원료의 특성 및 오븐 자체의 개별 기능에 따라 경험적으로 선택됩니다. 오븐은 사람마다 다르기 때문에 이런 식으로 통조림 식품 살균으로 전환하기로 결정하기 전에 오븐 창을 통해 과정을주의 깊게 관찰하면서 한 병의 제어 살균을 수행하십시오. 채워진 병에서 일어나는 일에 대한 분 단위 타이밍을 포함하여 모든 관찰 내용을 기록하십시오. 끓는 순간을 놓치지 않는 것이 특히 중요합니다. 이때 충전물에 거품이 생기거나 두꺼운 공작물의 최상층이 움직이기 시작합니다. 살균 시간은 평소와 같이 끓는 순간부터 고려됩니다.

주의! 용기를 가스나 전기오븐에서 장시간 살균할 경우 고온의 영향으로 실링껌이 손상될 수 있습니다. 따라서 냄비에 물을 담아 소독하는 것이 좋다. 이 경우 가열하면 수증기가 형성되어 잇몸이 마르지 않도록 보호합니다. 또한 수증기는 건조한 공기보다 더 나은 열 전도체이므로 항아리의 내용물이 더 빨리 예열되므로 멸균 시간을 줄일 수 있습니다.

통조림을 전기 오븐에서 살균하는 방법. 이 방법은 더 빨리 할 다른 방법이 없다면 작은 병을 살균하는 데 매우 편리하고 간단합니다. 살균 시간이 평소보다 오래 걸린다는 단점이 있으며, 가장 중요한 점은 공정의 온도와 종료 시간을 정확하게 설정하기 어렵다는 점이다. 또한 전기 사용량도 증가합니다. 채워진 항아리를 전기 오븐에서 살균하려면 마른 베이킹 시트에 놓거나 베이킹 시트 바닥에 2cm 층으로 부은 물에 넣고 가능한 한 낮은 오븐에 넣으십시오. 은행은 오븐 바닥에 직접 놓을 수도 있지만 먼저 하단 히터를 10분 동안 켜서 약간 예열해야 합니다. 오븐 바닥(아래)에 항아리를 놓기 전에 멸균 과정에서 수증기가 형성되도록 젖은 천으로 항아리를 덮으십시오. 항아리를 설치할 때 전체 표면에 고르게 가열될 수 있도록 항아리 사이에 여유 공간이 있어야 함을 기억하십시오. 화로의 폭에 따라 2리터 캔을 한 줄로 놓는다. 더 많이 설치하면 서로 너무 세게 눌려집니다. 4리터 용기를 오븐을 따라 배치하여 8리터 용기를 동시에 살균합니다. 0.5리터 병은 2단으로 배치할 수 있습니다. 이렇게 하면 16개의 병을 즉시 살균할 수 있습니다. 온도를 조절할 때 따뜻한 공기가 상단에 있기 때문에 상단 히터를 항상 켜두는 것은 실용적이지 않습니다. 이것이 완료되면 얼마 후 공기의 상층은 130 ° C 이상의 온도로 가열되고 낮은 공기층은 최대 70 ° C까지만 가열됩니다. 이 경우 반 리터 캔의 윗줄은 과열되고 아랫줄은 충분히 가열되지 않습니다. 이를 방지하려면 두 난방 장치를 동시에 켜고 20-30분 후에 위쪽 장치를 끄고 아래쪽 장치만 켜십시오. 2단으로 설치된 0.5리터 항아리를 소독해야 하는 경우 먼저 상단 장치를 20-30분 동안 켠 다음 전원을 끄고 5-10분 동안 계속 가열하면서 하단 장치를 켭니다. 시간을 더 정확하게 결정하려면 항아리의 첫 번째 배치를 멸균하는 과정에서 하단 장치를 끈 후 20 분 후에 항아리 하나를 오븐에서 꺼내 빨리 열고 내용물의 온도를 측정하고 상태를 평가하십시오. 온도의 높이, 통조림 식품의 일관성 및 과일 모양에 따라 다음과 같이 진행하십시오. 병의 온도가 70 ° C 미만이면 하단 장치를 15-20 분 동안 켜십시오. 그렇지 않으면 공작물이 완전히 살균되지 않습니다. 온도가 70 °C 이상인 경우 과일의 상태(단단함 및 일반적인 모양)에 주의를 기울이고 추가 살균 기간을 결정합니다. 용기 내용물의 온도를 측정한 후 가능한 한 빨리 다시 뚜껑을 덮고 최소 20분 동안 오븐에 다시 넣습니다.

주의! 전기 오븐의 온도 제어 과정은 캔의 수와 통조림 식품의 종류에 따라 다릅니다. 더 많은 캔을 살균할수록 하단 가열 장치가 더 오래 켜집니다. 그리고 빠르게 부드럽게 끓인 과일과 열매는 짧은 시간 동안 살균되며 살균 과정이 끝나면 완전히 식을 때까지 스위치가 꺼진 닫힌 오븐에 남아 있습니다.

주의! 온도를 조절하기 위해 채워진 설탕에 절인 과일 및 기타 통조림 식품을 살균할 때 뚜껑이나 양피지(제어 용기)로 덮인 물병을 사용하여 채워진 병과 함께 오븐에 넣습니다. 물이 채우는 것보다 더 빨리 가열된다는 점을 고려하면 오븐에서 꺼내지 않고도 설탕에 절인 과일 한 병의 온도를 결정할 수 있습니다. 제어 용기의 물 온도를 측정한 후에는 바로 이때 설탕에 절인 과일이 든 용기의 온도가 약 5 ° C 낮아질 것이라는 사실에 근거하여 간단한 계산만 하면 됩니다.

Julia는 자신의 경험을 공유합니다.

친구가 오븐에서 블랭크를 요리하는 방법을 한 번 말한 기억이 없습니다. 인터넷을 보다가 친구의 조언이 생각나서 시간을 많이 절약했다고 ​​자랑할 수 있습니다. 오븐에서 모든 것이 훨씬 빨리 완료되는 것은 아니지만 팬 위에 서서 찌는 것처럼 더 이상 오븐에 훨씬 더 큰 배치를 배치하면 작업이 훨씬 쉬워집니다. 대체로 내가 얻은 것은 다음과 같습니다.

우선 오븐에서 뚜껑이 달린 항아리를 살균합니다. 건조하고 깨끗한 병이 이미 준비되어 있다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 내용물이 담긴 병은 나중에 다시 오븐에 넣습니다. 그러나 항아리를 뚜껑으로 씻은 경우 먼저 오븐에서 건조 / 살균하는 것이 좋습니다.

우리는 뚜껑이 있는 병을 오븐에 넣고 약 200F 또는 100C의 낮은 온도를 켭니다. 항아리를 말릴 필요가 있다면 목을 아래로 하는 것이 좋지만 제 화격자는 넓고 항아리가 빠져나가기 때문에 그냥 옆으로 눕힙니다.

항아리가 살균되는 동안 우리는 오이, 토마토, 겨울용 샐러드 및 이번 시즌에 처리하는 기타 모든 것을 공백으로 가져갑니다.

이제 항아리를 꺼내 내용물로 채 웁니다. 필요한 경우 뜨거운 소금물이나 매리 네이드로 채우십시오. 각 병에 뚜껑을 씌우되 비틀지 마십시오. 오븐을 끄거나 낮은 온도에 둡니다.

이제 우리는 다음과 같이 행동합니다.

오븐의 철망 위에 철 베이킹 시트를 놓습니다. 우리는 베이킹 시트에 뚜껑이 달린 항아리를 놓고 베이킹 시트 바닥에 3-4cm 뜨거운 물을 붓습니다 (수도꼭지에서 가져옵니다).

오븐을 닫고 온도를 중간(180C 또는 350F)으로 올립니다. 블랭크는 온도 변화로 인해 항아리가 터지지 않도록 차갑거나 약간 가열된 오븐에 넣어야 합니다.

(많은 요리법에서 블랭크가 베이킹 시트없이 화격자에 직접 놓여 있다는 것을 읽었습니다. 나는 시도하기로 결정했지만 그것을 놓쳤고 끓인 오일 매리 네이드는 캔에서 뜨거운 나선형으로 직접 달렸습니다. 아시다시피 불에 기름을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 자세한 내용은 다루지 않겠지 만 그 이후로 캔을 물로만 베이킹 시트에 감습니다. 이런 식으로 부엌에서 작업하는 것이 더 쉽습니다.)

레시피의 지시에 따라 저온 살균하십시오. 나는 시간/크기/온도를 추적하는 범주에 속하지 않습니다. 나는 모든 것을 오븐에 15-20-30분 동안 그대로 둡니다. 공백이 잠시 동안 잘 끓을 때까지.

이제 각 병을 조심스럽게 꺼냅니다. 이 경우 좋은 그립이나 벙어리 장갑으로 적응해야 합니다. 뚜껑을 단단히 조이고 뒤집습니다. 거꾸로 된 항아리를 담요 또는 수건으로 감싸고 식히십시오. 담요가있는 발걸음이 불필요 할 수도 있지만 이렇게하면 더 잘 자요. 은행이 식는 형태에 어떤 차이가 있으므로 모든 규칙에 따라 덮개 아래에 거꾸로 세우십시오.

이런 식으로 롤업 된 은행은 냉장고없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 우리는 확실히 앞으로 몇 년 동안 나누고 치료할 만큼 충분히 가지고 있습니다.

나는 또한 오븐에서 준비한 오이와 토마토의 매리 네이드가 평소처럼 흐려지지 않고 투명하게 유지된다는 것을 알았습니다.

나는 인터넷 어딘가에서 미래에 대한 또 다른 조언을 읽었습니다. 임의의 항아리가 부풀어 오르면 뚜껑에 소금 한 스푼을 부으십시오. 2~3일 후 은행은 정상으로 돌아갑니다. 비결이 뭔지는 모르겠지만 충고를 콧수염에 감아

모든 것이 보이는 것만 큼 어렵지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 모든 토마토는 항아리에 안전하게 자리 잡았고 냉장고에는 아주 작은 마지막 냄비가 나를 기다리고 있습니다.

수조에서 통조림을 살균하고 저온 살균하는 방법.

이러한 열처리 방법은 향후 통조림 식품이 담긴 항아리를 수조에서 가열하거나 단순히 뜨거운 물(저온 살균) 또는 끓는 물이 낮은(살균) 냄비에 가열하는 것으로 구성됩니다. 각 유형의 통조림 식품에는 자체 열처리 모드가 있으며 항상 해당 레시피에 표시됩니다. 그러나 멸균 또는 저온 살균이 5분 또는 50분 동안 수행되어야 하는지 여부에 관계없이 항상 특정 순서로 수행되어야 합니다.

같은 크기의 병 여러 개를 넣을 수 있는 바닥이 넓은 큰 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 철망을 놓고 천으로 덮습니다. 그런 그릴이 없으면 3-4 층으로 접힌 키친 타월의 두꺼운 패드를 사용할 수 있습니다.

냄비에 뜨거운 물을 붓거나 찬물을 데웁니다. 그 수준은 캡핑 방법에 따라 다릅니다 (금속 뚜껑으로 캡핑하는 가장 일반적인 방법의 경우 병의 블랭크 수준까지 물을 붓습니다). 그러나 캔을 팬에 넣을 때 물의 일부가 변위된다는 점을 고려하면 물을 조금 덜 붓고 필요한 경우 끓는 물 주전자를 손에 들고 팬에 추가하십시오.

뜨거운 물에 넣은 유리 병이 터지지 않도록 물의 온도는 항아리 내용물의 온도보다 높지 않아야하며 적어도 10-15 ° C를 넘지 않아야합니다. 레시피에 표시되어 있지 않으면 먼저 물을 35-75 °C로 가열합니다. 이것은 오타가 아닙니다. 온도의 큰 차이는 항아리 내용물의 온도 때문입니다. 차가울수록 팬의 물 온도가 낮아야합니다. 따라서 야채 샐러드는 차가운 항아리에 넣습니다-온도가 35 ° C 인 물이 필요하고 설탕에 절인 과일, 천연 통조림 식품 및 매리 네이드는 끓거나 뜨거운 충전재로 부어집니다-더 뜨거운 물이 필요합니다.

항아리가 서로 충돌하지 않고 팬 벽과 충돌하지 않도록 (간격은 5-10mm 이상이어야 함) 스탠드에 놓고 멸균 뚜껑으로 덮으십시오. 한 팬에서 한 가지 크기의 병만 저온 살균하거나 살균할 수 있습니다.

이제 주전자에서 필요한 양의 물을 추가하여 항아리가 설치된 팬의 수위가 항아리의 충전 수준과 일치하지만 항아리 자체의 상단에서 3cm 이상 떨어지지 않도록 할 수 있습니다.

항아리를 설치한 후 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 그런 다음 각 레시피에 표시된 온도까지 물을 서서히 가열하고 가열을 멈추지 않고 설정 시간 동안 유지하십시오. 어떤 경우에도 팬의 물이 심하게 끓어서는 안 됩니다.

저온 살균 및 살균 시간(레시피에 표시됨)은 레시피에 필요한 물 온도에 도달한 순간부터 계산을 시작합니다. 온도계를 사용하여 측정하십시오.

저온살균 또는 멸균 과정을 완료하면 물에서 병을 꺼내 즉시 밀봉하십시오. 신속하고 신중하게 수행하십시오. 뚜껑을 제거하지 않고 특수 클램프 (집게) 또는 팟 홀더로 병의 목을 잡고 테이블로 옮기고 시머로 빠르게 밀봉하십시오. 어떤 경우에는 멸균된 항아리를 물에서 꺼내지 않고 말아 올린 다음 팬에 냉수를 추가하여 식힙니다.

뚜껑 아래에서 쏟아지는 물방울이 나타나지 않는지 확인하기 위해 탁자 위에서 여러 번 굴려 밀폐된 병에 새는 곳이 없는지 확인합니다. 그런 다음 레시피에서 권장하는 대로 식힙니다(자세한 내용은 위의 "신속하고 안정적으로 코르크 마개 만들기" 섹션 참조).

이 순서대로 모든 작업을 수행하되, 이 이벤트의 성공은 특정 규칙을 엄격히 준수하는 것만을 보장한다는 점을 명심하십시오.

규칙 1. 은행의 수증기가 뚜껑을 찢을 수있는 압력을 생성하므로 금속 나사 캡으로 코르크를 만들 은행은 가열하기 전에 비틀 수 없습니다. 이 캡은 멸균이 완료된 직후 일반 캡을 감는 것과 같은 방식으로 조입니다.

규칙 2. 금속 클립이 있는 유리 뚜껑은 가열하기 전에 닫을 수 있습니다. 클립을 사용하면 가열 중에 뚜껑 아래에서 과도한 공기와 수증기가 빠져나갈 수 있기 때문입니다. 가장 중요한 것은 - 항아리 목 상단에서 2-3cm 아래 수준으로 항아리를 채워야 함을 기억하십시오. 냉각하는 동안 유리 뚜껑 아래의 병에 진공이 생성되어 고무 링으로 뚜껑을 병 목에 단단히 누릅니다.

규칙 3. 반 리터 및 리터 병을 살균 할 때 물을 끓는점까지 가열하는 데 필요한 시간은 15 분 이하, 3 리터 병의 경우 20 분 이하임을 기억하십시오.

많은 요리법은 오븐에 블랭크가 있는 항아리를 살균해야 합니다. 많은 주부들이 빈 병을 소독하는 방법을 알고 있지만 유리 용기에 이미 재료가 채워져 있는 경우 모든 사람이 그 과정에 익숙하지 않습니다. 살균 과정은 매우 간단하지만 중요한 몇 가지 뉘앙스와 유용한 몇 가지 팁이 있습니다.

살균

이것은 100도 이상에서 생산되는 통조림 제품의 가공입니다. 이 프로세스를 소독이라고도 합니다. 살균의 주요 목적은 "적대적인" 미생물, 곰팡이 및 박테리아를 파괴하는 것입니다. 또한 이 과정은 통조림 제품의 유통 기한을 크게 늘리는 데 도움이 되므로 수제 제품에 큰 장점이 됩니다.

무엇을 어떻게 살균합니까?

사전 멸균 필요:

• 다양한 야채 샐러드;
• 레초;
• 홈 메이드 케첩;
• 스쿼시 캐비어;
• 소스;
• 반액체 통조림;
• 설탕에 절인 과일;
• 절인 버섯;
• 식초를 첨가하지 않은 조제품.

사전 멸균이 필요하지 않음:

• 식초로 절인 야채;
• 잼.

공작물 멸균 방법:

• 끓는 물에;
• 전자레인지에서;
• 오븐에서.

오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법

이 방법은 가장 인기 있고 자주 사용되는 방법에 기인할 수 있습니다. 이 과정은 약간의 시간이 걸립니다. 여기서 모든 것은 겨울 샐러드 용 ​​항아리의 양에 달려 있습니다.

먼저 베이킹 시트 또는 와이어 랙에 공백이 있는 유리 용기를 놓아야 합니다. 오븐이 꺼지는 순간 항아리를 오븐에 보냅니다. 오븐은 처음에는 차가워야 합니다! 그런 다음 120-140도까지 가열합니다.

반 리터 용기에 담긴 오븐의 블랭크 살균에는 약 10-12 분이 소요됩니다. 리터 병은 조금 더 처리해야 합니다(20분). 1.5리터 유리 용기를 배치해야 하는 경우(거의 발생하지 않음) 10분만 더 추가하십시오. 더 큰 용기 (2-3 리터)를 사용하여 동일한 작업을 수행하고 0.5 리터마다 10 분의 시간을 추가합니다. 뜨거울 때 오븐에서 용기를 꺼낼 수 있습니다. 이때 특별한 팟홀더나 수건을 사용하는 것을 잊지 마세요.

용기를 오븐에서 꺼낸 후에는 즉시 말려야 합니다. 뚜껑은 시간을 절약하기 위해 오븐에서 용기와 동시에 처리됩니다. 항아리를 덮을 필요가 없다는 것을 기억하십시오. 뚜껑은 철망이나 과자 굽는 판 옆에 있습니다.

전기 오븐

전기 오븐에서 블랭크가 있는 항아리를 살균하는 것은 가스 오븐에서 일어나는 것과 다르지 않은 과정입니다. 같은 방식으로 은행은 뚜껑이없는 화격자에 설치됩니다. 용기가 서로 닿지 않도록 놓으십시오. 덮개를 나란히 놓을 수 있습니다. 온도를 150도로 설정합니다.

전기 오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법은 무엇입니까? 한 크기 또는 다른 크기의 용기를 선택할 시간은 언제입니까? 여기에서 샐러드와 주스, 설탕에 절인 과일 및 레초를 가공하는 과정도 가스 오븐 옵션과 다르지 않습니다.

0.5L 용량의 은행을 10분 동안 소독합니다. 리터당 약 15개 있습니다. 3리터 용기는 약 30분 동안 멸균해야 합니다.

오븐에서 항아리를 꺼내는 방법

오븐이 약간 식은 후에 온도 처리된 용기를 꺼내는 것이 좋습니다. 팟 홀더는 건조해야합니다! 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 첫째, "뜨거운" 유리가 시원하고 축축한 천에 닿으면 금이 갈 수 있습니다. 둘째, 마른 천으로 손을 태우는 것이 그렇게 쉽지 않습니다.

멸균된 병을 운반하는 가장 좋은 방법은 옆에 두고 운반하는 것입니다. 뜨거운 내용물이 담긴 병의 목 부분은 절대 만지지 마십시오! 올바르게 섭취하면 화상을 입지 않을 뿐만 아니라 식품 부패도 방지할 수 있습니다.

방법의 장점

여주인은 오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법을 알고 요리 시간을 크게 절약 할 수 있습니다.

• 이 살균 방법을 사용하면 준비된 모든 블랭크를 한 번에 처리할 수 있습니다.
• 그것은 부엌에서 뜨겁지 않을 것이고 물이 담긴 냄비에 항아리를 살균하는 것과 비교할 때 많은 증기가 없을 것입니다.

기억하는 것이 중요합니다!

이제 오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법을 알았습니다. 결론적으로 말한 내용을 요약하기 위해 샐러드로 채워진 캔의 살균을 수행하는 경우 기억해야 할 뉘앙스와 중요한 사항 목록을 제시합니다.

• 항아리는 신중하게 준비해야 합니다. 채우기 전에 잘 씻고 살균하십시오. 멸균되지 않은 병에 채우지 마십시오! 용기가 여전히 뜨거우면 식히십시오. 증기 목욕에서 신선한 뜨거운 항아리에 샐러드를 넣지 마십시오.
• 멸균을 위해 준비된 병을 뚜껑으로 덮지 마십시오.
• 100 도의 온도에서 전기 오븐 (또는 가스)에서 블랭크를 살균하는 것이 허용됩니다. 가장 중요한 것은 시간을 지키는 것입니다. 온도가 낮을수록 샐러드가 담긴 유리 용기가 오븐에 더 오래 보관됩니다.
• 오븐에서 항아리를 조심스럽게 꺼내십시오! 특히 용기에 액체(콤포트, 주스)가 들어 있는 경우.
• 가능한 한 빨리 은행을 롤업하는 것이 좋습니다. 멸균 후 제품을 너무 오래 열어두지 마십시오. 열린 형태의 장기 체류는 모든 노력을 무효화합니다. 항아리를 오븐에서 꺼냈지만 뚜껑으로 오랫동안 닫지 않은 경우 멸균 과정을 다시 반복해야 합니다. 어떤 이유로 장애가 발생하면 일시적으로 유리 용기를 식품 호일로 덮으십시오.

이음새로 항아리를 직접 살균하는 두 가지 주요 가장 일반적인 방법이 있습니다. 이것은 끓는 물이나 오븐에서 공백으로 캔을 처리하는 것입니다.

이 자료의 일부로 블랭크가있는 전기 오븐에서 항아리를 멸균하는 방법에 대한 모든 질문과 중요한 사항이 고려됩니다. 주부들에게 매우 인기있는 가장 안전한 항아리 소독 방법 중 하나입니다. 여기에서는 전기 오븐에서 공백으로 항아리를 살균하는 방법을 배웁니다.

전기 오븐에서 블랭크가 있는 항아리를 살균할 때의 장점.

많은 살균 방법이 있습니다. 이제 블랭크로 오븐에서 항아리를 살균하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법이 가장 편리합니다. 블랭크 살균은 2 단계로 나뉩니다. 스테이지 1빈 병과 뚜껑의 살균, 2단계완제품 살균.

살균을 위해 항아리와 뚜껑을 준비하는 방법

1단계 - 살균용 용기 준비

필수 살균 수칙은 용기와 뚜껑의 청결! 어떤 보존 레시피를 선택하든 관계없이 잼, 샐러드, 설탕에 절인 과일, 빈 병 소독은 필수입니다.

많은 사람들에게 이 과정은 복잡하고 다소 까다로워 보이지만 실제로는 간단하고 유능하게 최소한의 시간이 걸립니다.

빈 유리병을 소독하는 가장 쉬운 방법은 오븐을 사용하는 것입니다.

시밍의 필수 요소는 깨끗하고 멸균된 병일 뿐만 아니라 뚜껑도 있습니다. 뚜껑은 오븐이나 전자레인지에서 살균할 수 없습니다. 그러나 1/4 시간 동안 물에 끓이면 충분합니다.

우리는 항아리와 뚜껑을 살균하는 방법을 알고 있으며 우리의 블랭크는 오랫동안 서있을 것입니다! 하지만 그게 다가 아닙니다. 전기 오븐에서 블랭크가 있는 캔의 주요 살균을 수행해야 합니다.

전기 오븐에서 블랭크가 있는 항아리 살균.

때때로 레시피는 블랭크가있는 캔의 살균을 제공합니다. 많은 홈메이드 조리법에서는 야채나 샐러드를 항아리에 담아 살균해야 합니다. 이 절차는 오븐에서도 쉽게 수행할 수 있습니다. 이것은 큰 어려움 없이 할 수 있습니다. 행동의 의미는 통조림 식품을 망치고 인간의 건강을 해칠 수있는 모든 박테리아와 곰팡이를 완전히 파괴하는 것입니다.

열처리 된 멸균 병에 겨울철 샐러드를 말아야하는 경우 뜨거운 내용물을 따뜻한 병에 넣으십시오. 항아리의 내용물이 차가울 경우 항아리가 터지지 않도록 식히는 것을 잊지 마십시오. 항아리를 잠시 동안 사용하지 않고 그대로 둘 수 있습니다. 깨끗한 수건에 거꾸로 뒤집으십시오. 오븐에서 블랭크가있는 항아리의 살균은 칩과 균열없이 용기가 손상되지 않은 상태에서만 수행됩니다.

그들은 필요한 피클, 잼 또는 매리 네이드를 항아리에 넣습니다. 우리는 뚜껑이 있는 공백으로 항아리를 덮지 않습니다.

오븐에서 컨테이너는 와이어 랙이나 트레이에 놓입니다. 우리는 은행이 서로 닿지 않도록 은행을 넣습니다.

용량이 다른 항아리나 병 통조림의 경우 필요한 살균 시간(분)과 온도(도)가 설정됩니다. 대부분의 경우 수제 통조림 식품은 (100 ° C), 즉 끓는 물에서 멸균됩니다.

일반적인 살균 시간:

• 0.5-0.75 부피의 항아리는 10분 동안 멸균됩니다.
• 리터 병은 15분 동안 멸균됩니다.
• 2 리터 살균 20-25 분;
• 3 리터는 25-30 분 동안 살균합니다.

끓여서 블랭크가있는 항아리 살균

채워진 항아리는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

솔기 덮개는 소다 또는 세탁 비누로 철저히 씻은 다음 5 분 동안 끓여야합니다. 뚜껑을 말리십시오.

미리 냄비에 물을 (55-65 ° C)로 가열하고 항아리를이 물에 넣습니다. 물은 항아리의 목에 1.5-2cm (항아리의 어깨까지) 도달하지 않는 양으로 섭취됩니다. 물을 어느 정도 부을지 미리 측정할 수 있습니다.

가열 할 때 항아리 바닥이 팬 바닥에 닿지 않도록 항아리 아래의 팬 바닥에 나무 격자 원 또는 천 조각 (수건)을 놓습니다 (그렇지 않으면 국부 과열이 가능하여 유리가 터질 수 있음).

! 은행도 서로 만져서는 안됩니다.

냄비의 물이 끓을 때까지 항아리와 물로 냄비를 계속 가열하십시오.

! 냄비에서 물이 끓기 시작하는 순간을 살균의 시작으로 간주합니다.

이 시점부터 항아리는 이러한 유형의 통조림 식품에 표시된 시간만큼 적당한 끓임으로 유지됩니다. 끓는 것은 격렬해서는 안됩니다. 이것은 필요하지 않으며 팬의 물 온도는 어쨌든 올라가지 않습니다.

살균 중에는 열 손실이 적고 증기가 실내로 방출되지 않도록 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

이러한 살균으로 항아리에 담긴 과일과 채소는 팬의 물에 의해 가열되고 그 안의 미생물은 죽습니다.

액체의 팽창과 증기의 형성으로 인해 가열하는 동안 병의 압력이 증가하면 뚜껑이 약간 올라가고 과도한 증기와 남아있는 공기가 병에서 형성된 틈으로 밀려나고 그 후에 뚜껑이 다시 제자리에 떨어집니다.

살균이 끝나면 뚜껑을 열지 않고 항아리를 팬에서 조심스럽게 제거합니다 (이를 위해 화상을 입지 않도록 특수 장치를 사용하는 것이 좋습니다).

제거한 병은 테이블 위에 놓고 시밍 기계를 사용하여 즉시 뚜껑으로 밀봉합니다. 밀봉된 병은 뚜껑을 닫은 상태에서 거꾸로 식힙니다. 이것은 항아리의 뜨거운 내용물로 뚜껑을 추가로 살균하기 위해 수행됩니다. 또한 시밍이 잘못되면 거꾸로 된 캔에서 누출이 즉시 감지됩니다.

따라서 주석 뚜껑이 있는 유리병에서는 통조림 식품을 먼저 멸균한 다음 병을 코르크 처리합니다. 먼저 항아리를 코르크 한 다음 물 냄비에 넣고 끓이면 공기와 증기의 팽창으로 인해 압력이 증가하여 뚜껑이 항아리에서 찢어집니다. 즉, 모든 작업이 무효화되고 제품이 손상됩니다.

동일한 원칙에 따라 통조림 식품도 목과 뚜껑에 실이 있는 병에서 멸균됩니다(뒤틀림).

유일한 차이점은 항아리와 뚜껑의 실을 사용하여 항아리를 밀봉한다는 것입니다.

뚜껑을 닫기 전에 세탁 비누 또는 소다로 철저히 씻은 다음 몇 분 동안 증기로 유지하거나 (60 ° C)의 뜨거운 물에 데우십시오. 뚜껑을 말리십시오.

! 뒤틀린 뚜껑을 끓이지 마십시오!

병의 블랭크 살균

준비된 주스, 퓌레 및 기타 제품은 3-4cm를 채우지 않고 병에 뜨겁게 부어 채우고 채워진 병은 물이 병 상단에 3-4cm 도달하지 않도록 뜨거운 물이 담긴 깊은 냄비 또는 양동이에 넣습니다.

목이 넓은 병은 위에 잘라낸 주석 머그로 덮여 있고 목이 좁은 병은 코르크로 느슨하게 덮여 있습니다.

그런 다음 냄비 또는 양동이에서 물을 끓일 때까지 가열하고 캔에 대해 위에서 설명한 것처럼 병을 제거하고 머그잔을 제거하지 않고 코르크 마개를 열지 않고, 즉. 우유 병에 주석 머그를 붓거나 용융 수지가있는 다른 병에 코르크를 눌렀습니다 (단단히 닫히기 위해).

그 후 병을 식힙니다(그러나 뜨거운 타르가 코르크에서 배출되지 않도록 거꾸로 뒤집지는 않습니다).

오븐에서 공백으로 항아리 살균

차가운 오븐 (와이어 랙 위)에 공백으로 채워진 병을 넣으십시오.

미리 준비된 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오 ( 비틀 필요가 없습니다! ).

오븐의 온도를 (120 ° C)로 설정하십시오.

다음 범위 내에서 항아리를 소독하십시오.

• 0.5 l 캔 10분;
• 15분 동안 0.75리터;
• 리터 병 20분;
• 30분 동안 2-3리터.

살균이 완료되면 양손으로 항아리의 측면을 잡고 주방 장갑을 사용하여 항아리를 오븐에서 조심스럽게 제거해야합니다.

항아리를 즉시 뚜껑으로 밀봉하고 거꾸로 뒤집습니다.

전자 레인지에서 공백으로 항아리 살균

채워진 병을 전자레인지에 고르게 넣습니다.

! 캔은 주석 뚜껑으로 덮을 수 없습니다.

집에 유리 뚜껑이 있으면 항아리를 덮고 유리 뚜껑이 없으면 항아리를 열어 두십시오 (이 경우 뚜껑을 별도로 소독하십시오).

항아리의 내용물이 끓으면 전자 레인지를 최대 전력으로 설정하고 전력을 최소로 줄이고 항아리를 전자 레인지에 2-3 분 더 보관하십시오.

시간이 지나면 오븐 장갑을 끼고 오븐에서 항아리를 꺼내고 즉시 항아리를 밀봉하십시오.

완전히 식을 때까지 밀봉된 병을 거꾸로 뒤집습니다.

전자레인지에서 살균하는 또 다른 방법:

미리 준비된 유리 병 (0.5-0.7 l 병-2 큰술, 리터 병-3 큰술)에 약간의 시럽 또는 매리 네이드를 붓습니다.

항아리에 과일이나 채소를 채우고 유리 뚜껑 (반드시 유리)을 덮고 전자 레인지에 넣습니다.

항아리의 내용물이 가열되고 이때 항아리 바닥의 충전물이 집중적으로 끓습니다. 생성된 증기는 용기를 데우고 내용물을 추가로 가열하여 통조림 속도를 높입니다. 은행은 실패하지 않을 것입니다.

필요한 시간이 지나면 항아리를 제거하고 즉시 끓는 물을 털 높이까지 붓고 빠르게 뚜껑을 덮고 거꾸로 뒤집어 마른 수건에 놓고 완전히 식히십시오.

이것은 매우 시간을 절약할 수 있는 방법입니다. 단 10분만에 최대 8개의 캔을 준비할 수 있습니다.

700-800W 오븐의 가열 시간:

• 오이, 호박, 호박 - 1분 40초;
• 달콤한 절인 고추 또는 신선한 고추 - 1 분. 30초;
• 전체 토마토 - 1분 10초;
• 모과 설탕에 절인 과일 - 20분;
• 사과 또는 배 설탕에 절인 과일 - 1분 40초;
• 구스베리 설탕에 절인 과일 - 1분 40초;
• 자두 설탕에 절인 과일 - 1분 30초;
• 복숭아, 체리, 체리, 살구의 설탕에 절인 과일 - 1분. 15초;
• 딸기와 라즈베리 설탕에 절인 과일 - 1분 5초

행운을 빈다!

엄청난( 7 ) 심하게( 0 )