Ako naparovať plechovky na konzerváciu. Dôležité tipy

Galéria

Správna a dôkladná príprava zaváracích pohárov je kľúčom k dlhodobému skladovaniu prírezov. Ak nedodržíte všetky pravidlá, pravdepodobnosť bombardovania a otravy sa dramaticky zvyšuje. Venujte sterilizácii len trochu času, aby ste sa mohli tešiť z darov leta celú zimu.

Na odstránenie nečistôt z nádoby budete potrebovať kvalitný čistiaci prostriedok, ktorý sa ľahko opláchne. Kastról alebo kanvica na sterilizáciu, ako aj sitko. Nezabudnite na viečka a čistý uterák, na ktorý budete musieť položiť sterilné poháre. A teraz môžete prejsť priamo k postupu.

Sterilizácia pohárov a viečok

Najčastejšie ľudia sterilizujú zaváracie poháre starým a osvedčeným spôsobom. Ak nechcete experimentovať, použite ho. Nalejte čistú vodu do širokého hrnca a položte na sporák. Kým tekutina vrie, opláchnite poháre pod tečúcou vodou so saponátom.

Na panvicu položte cedník a opatrne naň položte čisté poháre. Sterilizujte asi 10 minút, potom nádobu premiestnite hore dnom na čistú utierku. Viečka rýchlo uvarte – stačia 2 minúty, inak sa môžu znehodnotiť. Ak používate žehličky, držte ich nad parou 5 minút.

Poháre prikryte viečkami. Začnite pripravovať zeleninu alebo ovocie. Odporúča sa to urobiť do 30 minút, inak sa patogénne mikroorganizmy môžu opäť dostať na sterilný riad.

Poháre môžete sterilizovať aj rýchlovarnou kanvicou. Nalejte do nej asi liter vody, zapálte. Hneď ako z výlevky vyjde para, položte na ňu plechovky. Po 5-7 minútach nádobu opatrne vyberte a položte na uterák. Nie je možné použiť rýchlovarnú kanvicu.

Nie je to tak dávno, čo sa objavil ďalší spôsob sterilizácie pohárov na prírezy na zimu - spracovanie riadu v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Ak máte málo času, vyskúšajte túto možnosť. Vložte čistú a suchú nádobu do mikrovlnnej rúry na 3 minúty, v tomto čase varte viečka. Ak sa rozhodnete použiť rúru, nalejte do pohárov trochu horúcej vody - stačí 100-200 ml. Vložte ich do prístroja a otočte termostat o 200-300 stupňov. Priemerná doba sterilizácie je 20 minút. A teraz môžete pristúpiť priamo k zaváraniu zeleniny a ovocia!

Pri príprave článku boli použité obrázky zo stránok: perfetto.kiev.ua, photorecept.ru

Príprava ovocia, bobúľ a zeleniny na konzervovanie

Ovocie a zeleninu treba triediť podľa stupňa zrelosti, veľkosti, nepoužiteľné treba vyradiť. Prezreté suroviny môžu uvariť do mäkka. Malé ovocie sa uvarí rýchlejšie, kým veľké bude uprostred ešte surové. Bobule bez sepalov, vetvičiek, listov. Kôstkové ovocie musí byť odkôstkované. Suroviny by sa mali niekoľkokrát umyť. Suroviny umyté v prvej nádobe premiestnite do druhej nádoby s čistou vodou. Prvé umyte, pri treťom naplňte čistou vodou. Jablká, hrušky, paradajky, uhorky je možné prať v kovových sieťkach ich potrasením. Ovocie ošúpeme a nerezovým nožom nakrájame na kúsky. Odstráňte jadro pomocou špeciálneho noža alebo čajovej lyžičky naostrenej pozdĺž okrajov.

Blanšírovanie, oparenie, naparovanie

Používa sa na konzervovanie ovocia a zeleniny. Blanšírujte vodou alebo parou. Plody, celé alebo nakrájané na kúsky, ponorte na 2-5 minút do vriacej vody. Ohrievajte vodu tak, aby jej teplota bola 80-100 °. Trvanie blanšírovania závisí od druhu ovocia, stupňa ich zrelosti, konzistencie dužiny. Po blanšírovaní ponorte výrobok na 5-10 minút do studenej vody, aby sa zastavil proces zahrievania. Na blanšírovanie môžete použiť cedník alebo špeciálnu sieťku z nehrdzavejúcej ocele. Vystavenie vysokej teplote ničí významnú časť mikroorganizmov, plody sa stávajú elastickými, tesnejšie zapadajú do pohárov, nelámu sa. Pri blanšírovaní plodov s hrubou šupkou vznikajú najmenšie trhlinky, cez ktoré lepšie prechádza cukor, odvádza sa z plodov vzduch a v celku sa lepšie konzervujú.

Príprava sirupu a náplne

Pri výrobe kompótov zalejte suroviny v pohároch cukrovým sirupom, ktorý sa pripraví rozpustením cukru vo vode v určitom pomere, potom priveďte roztok do varu, odstráňte penu alebo preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Pre kompóty, sirup na báze 1/2-1 pohára cukru, pohár vody. Pri varení sirupu sa voda trochu odparí, preto sa odporúča pridať o 2-3% viac vody. Na nakladanie ovocia a zeleniny sa v náplni okrem cukru používa soľ, ocot a korenie. Najprv uvarte roztok cukru a soli, ako je uvedené pre sirupy, a potom vložte korenie. Ocot alebo esencia by sa nemali pridávať počas varenia, pretože sa počas varenia vyparujú. Musí sa pridať do náplne pred plnením do pohárov. V tomto prípade pripravte náplň v smaltovanej miske. V niektorých receptoch sa ocot pridáva priamo do nádoby v hotovom výrobku.

Príprava inventára a kontajnerov

Použité sklenené dózy, najmä dózy s etiketami alebo stopami konzervovaných potravín, odporúčame pred umývaním namočiť na 1-2 hodiny do vody. Potom umyte poháre a sklenené viečka v mydlovej alebo sódovej vode s gumenou kefou alebo handričkou, opláchnite 2-3 krát čistou vodou, skontrolujte kvalitu drezu, dôkladne opláchnite vnútorný povrch poháre čistej prevarenej vody a postavte hore dnom na čisté utierky alebo papier. Poháre je potrebné umyť 1-2 hodiny pred konzervovaním. Pred plnením téglikov produktmi je vhodné ich znova opláchnuť horúca voda. Kovové uzávery s gumenými krúžkami tiež umyte v mydlovej vode a je lepšie gumové krúžky odstrániť a dobre opláchnuť. Opláchnite viečka a krúžky, vložte krúžky do viečok a vložte do malého hrnca. Kryty nemožno umiestniť do stĺpca nad sebou, musia byť mierne posunuté. Nalejte vodu do hrnca (mierne nad úroveň pokrievok) a varte ich na miernom ohni 10-15 minút. Pred použitím pokrievky skladujte 1-2 hodiny (nie viac) v tom istom hrnci s vodou. Ak sa práca oneskorí, je vhodné viečka znova povariť 2-3 minúty v tej istej vode.

Plnenie pohárov

Vložte bobule a ovocie do pohárov pomocou lyžice z nehrdzavejúcej ocele. Pre hustejšie stohovanie s dnom pohára poklepte na dlaň alebo na stôl. Plody by mali byť uložené tesne, ale dávajte pozor, aby ste ich nestlačili, pretože šupka môže prasknúť a šťava vytečie. Po naplnení téglikov surovinami scedíme nahromadenú vodu a zalejeme sirupom alebo plnkou. Predhrejte ich na 90-100. Sirup nalejte opatrne, aby nádoba nepraskla (nádobu môžete predhriať). Nádobu naplňte ovocím alebo zeleninou po ramená a nalejte tak, aby zakryli suroviny. Niektoré druhy ovocia (jablká, dule) absorbujú veľa sirupu a v hotovom kompóte môže byť vrchná vrstva ovocia bez sirupu. Preto by sa v takýchto kompótoch mala vrstva sirupu zvýšiť nad plodmi o centimeter. Naplnené poháre ihneď zakryte viečkami a vložte do nádoby na zahriatie.

Ohrev vody

Ohrev je proces tepelného spracovania konzervovaných potravín, v dôsledku čoho prestáva životne dôležitá aktivita mikroorganizmov. Tento proces kombinuje dva koncepty: pasterizáciu - zahrievanie produktu na teplotu pod 100 ° - a sterilizáciu - zahrievanie na teplotu 100 ° a viac. Sterilizácia si vyžaduje zložitejšie podmienky, zvyčajne prítomnosť autoklávu. Preto sa pasterizácia častejšie používa doma. Existuje určitý vzťah medzi teplotou a časom ohrevu konzervovaných potravín. Pri teplote 120°C a vyššej mikroorganizmy pomerne rýchlo odumierajú a pri nižších teplotách je potrebné konzervy zohrievať dlhší čas. Môžete použiť akýkoľvek riad s vekom, ktorý je vhodný na umiestnenie pohárov. Na spodok riadu položte rošt, stojan alebo položte utierku, na ktorú sú umiestnené poháre. Nalejte vodu do nádrže, zahrejte ju na 40-70 ° (v závislosti od teploty v pohároch), potom sa poháre umiestnia. Hladina vody by mala siahať po ramená nádoby. Nádrž zakryte vekom, priveďte vodu do mierneho varu, pri ktorom a vydržte požadovaný čas. Trvanie ohrevu závisí od typu produktu, stupňa jeho mletia a kyslosti, ako aj od veľkosti nádoby. Poháre vyberte za hrdlo bez odstránenia veka pomocou špeciálnej svorky alebo pripináčika, preneste na stôl a rýchlo hermeticky utesnite veko pomocou šijacieho stroja. Potom nádobu niekoľkokrát pootočte na stôl, aby ste sa uistili, že je pevne utesnená (ak sa spod veka neobjavia kvapky sirupu), aby ste mali prístup k horúcemu sirupu alebo náplni do všetkých vrstiev nahromadenia ovocia alebo zeleniny. Potom nádobu ochlaďte na vzduchu a niekoľkokrát ju otočte (položte viečko hore a dole), aby sa v nej lepšie rozložilo teplo. Aby ste predišli tráveniu ovocia a bobúľ pri pomalom chladení na vzduchu, môžete ich opatrne ochladiť vo vode: najprv vo vode s teplotou 60-70 °C na 8-10 minút, potom vložte nádobu na 6-8 minút do vody s teplota 30-40 °, a potom úplne vychladnúť na vzduchu. Plechovky nie je možné pred zahriatím zazátkovať kovovými vrchnákmi, pretože vodná para v plechovke vytvorí tlak, ktorý môže vrchnák odtrhnúť. Sklenené viečka s klipsami je možné na dóze pred ohrevom uzavrieť, pretože spona umožňuje únik prebytočného vzduchu a vodnej pary spod viečka počas ohrievania. Počas chladenia sa v dóze pod takýmto viečkom vytvorí podtlak, ktorý viečko s gumeným krúžkom pevne pritlačí k hrdlu dózy.

Spôsob plnenia za tepla

Takto si pripravte zásoby ovocia, z ktorého sa v zime varia džemy, zaváraniny, marmelády, ako aj pripravte peny, šťavy, želé, plnky do koláčov. Umyté a roztriedené ovocie alebo bobule dajte do hrnca alebo lavóra, pridajte trochu vody a priveďte do mierneho varu. Za mierneho miešania varte 5-6 minút. Súčasne sa pripravujú nádoby a veká. Čisté poháre zalejte malým množstvom vriacej vody, aby pred rozliatím nevychladli. Potom vylejte vodu a rýchlo rozotrite horúci produkt a rovnomerne ho rozložte po celej nádobe. Potom zatvorte varené veko a korok. Pre lepšie premiešanie produktu nádobu niekoľkokrát. Otočte a položte na veko, aby vychladla. Ak sa horúce nalievanie vykonáva na pollitrových a litrových plechovkách, musia sa dodatočne umiestniť na ohrev do nádrže s horúcou vodou a udržiavať: pol litra - 6-7 minút, liter - 12-15 minút. Pre 2,3-litrové poháre nie je potrebné ďalšie zahrievanie: vo veľkom objeme produktu sa lepšie zachováva teplo.

Sterilizácia v tlakovom hrnci

Jediným typom nádoby na sterilizáciu v tlakovom hrnci sú sklenené nádoby so skleneným viečkom a kovovými sponami. Poháre umyté slabým roztokom jedlej sódy utrite a naplňte produktom, zatvorte viečka gumovými tesneniami a nasaďte svorky. Poháre vložíme do tlakového hrnca na rošt a zalejeme horúca voda(tesne pod hornými okrajmi pohárov). Po uzavretí tlakového hrnca pokrievkou ho zohrievajte, kým nezasyčí (tento zvuk znamená, že sterilizácia začala). Jeho čas závisí od stupňa kyslosti produktu. Po dokončení sterilizácie zastavte ohrev. Po svojvoľnom vychladnutí tlakového hrnca otvorte veko a poháre opatrne vyberte.

Sterilizácia parou

K tomu potrebujete rýchlovarnú kanvicu a gumovú hadičku. Vložte ovocie, bobule alebo zeleninu s korením do sterilnej nádoby. Na hrdlo kanvice nasaďte gumenú hadičku, jej druhý koniec spustite do nádoby (2/3 jej výšky). Položte kanvicu s vodou na oheň, priveďte do varu. Od okamihu, keď sa v nádobe objaví para, začne proces sterilizácie. Sterilizujte 3-litrové nádoby 15-20 minút, litrové a pollitrové nádoby - 7-10 minút, kým sa neobjaví šťava. Potom sa banky rýchlo zrolujú. Na jablká, hrušky, slivky, ríbezle, egreše, jahody a maliny sa odporúčajú poháre s objemom maximálne 0,5 litra. Pri dusení nepridávajte cukor, sirup, dresing ani vodu, okrem špeciálnych prípadov. Uhorky, paradajky, cukety, po parení roztlačíme, zalejeme vriacou plnkou a rýchlo zvinieme.

horúcu náplň

Použite ho pri konzervovaní celého ovocia, zeleniny a bobuľových plodov obsahujúcich kyselinu, alebo ak sa kyselina pridáva do konzervovaných potravín s náplňou. Suroviny dôkladne opláchnite, odstráňte poškodené časti, stonky s dužinou, ktorá ich obklopuje, kde sa hromadí prach. Umyté poháre vypláchnite najskôr horúcou vodou, potom vriacou vodou. Takto konzervujte len vo veľkých sklenených nádobách s objemom 2 a 3 litre. Plechové viečka umyte a potom varte 10-15 minút. Suroviny rýchlo vložte do horúcej nádoby, zalejte vriacou vodou a namočte 2-3 minúty, potom opatrne vypustite vodu pomocou špeciálneho veka s otvormi, aby výrobky nevypadli. Znova nalejte do pohára: pri príprave kompótu - vriaci cukrový sirup a pri výrobe marinád z uhoriek a paradajok - vriaca voda. Po 2-3 minútach sirup alebo vodu sceďte. Dajte sirup na ohrev na ďalšiu náplň. Po tretíkrát nalejte ovocie a bobule vriacim sirupom a zeleninu vriacou náplňou zo soli, cukru, korenia a bylín. Potom nalejte ocot do pohára od zeleniny, korku, pohár niekoľkokrát otočte, aby sa rovnomerne zahrial a postavte ho hore dnom, aby vychladol. Táto metóda je dobrá pre kompóty zo sliviek a egrešov (pri iných metódach prasknú pri dlhšom zahrievaní). Pri dlhšom zahrievaní paradajky tiež prasknú a uhorky zmäknú. Pri tejto metóde sa takéto chyby nepozorujú.

Foto: Depositphotos.com/@CITAlliance

Koniec leta a jeseň je horúci čas na zber zrelej zeleniny a ovocia a prípravu na dlhú zimu. Metóda konzervácie nám umožňuje uchovať našu úrodu a vychutnať si jej chuť v chladnom období.
Aby boli naše prípravy chutné, musíme mať vo svojom arzenáli nielen kopu receptov, ale vedieť si aj správne pripraviť a vybrať jedlá.

Úplne prvým krokom bude sterilizácia našich nádob. Aby sa nám zimné dobroty dobre skladovali, treba zaváracie poháre a viečka starostlivo spracovať. Ak tento krok vynecháte, v riadoch s prírezmi sa rozmnožia škodlivé baktérie. To môže byť nebezpečné pre naše zdravie. A tiež naše „uhorky – džemy“ sa môžu znehodnotiť a naša námaha bude márna.

Takže začnime:

Príprava pohárov a viečok

Nádoby na zber ovocia a zeleniny musia byť bez chýb, triesok alebo prasklín. Po vybratí pohárov je potrebné ich dôkladne umyť. Odporúčam použiť klasiku prášok na pečenie. Potom nezabudnite nádobu opláchnuť v niekoľkých vodách.

Aj viečka vyžadujú starostlivú prípravu. Budeme ich používať bez hrdze, s dobrými gumovými tesneniami. Odporúčam vám použiť plechové viečka potiahnuté vrstvou laku. Zabraňuje kontaktu soli a kovu a zabraňuje oxidácii a zmenám chuti.

Ak používate uzávery so závitom, uistite sa, že farba na nich nie je poškriabaná. Kvôli nim môže začať proces korózie kovu a naše obrobky sa zhoršia.

Existuje mnoho spôsobov, ako sterilizovať poháre. Poďme analyzovať každý podrobne.

Sterilizácia parou (nad hrncom s vodou)

Tento spôsob sterilizácie je tradičný. Naše staré mamy používali na jeho realizáciu čajník. Na čap kanvičky sa umiestnili malé nádoby a na miesto veka sa postavila veľká nádoba hore dnom. Tento spôsob sterilizácie je najosvedčenejší, no žiaľ, zaberie veľa času.

Kroky na sterilizáciu pohárov nad parou:

1. V 21. storočí takmer každý rýchlovarné kanvice, a sterilizácia parou prebieha vo veľkom hrnci. Namiesto veka je na ňom umiestnené sito alebo rošt. Ak používate tento spôsob sterilizácie, odporúčam vám kúpiť si v obchode špeciálne obmedzovače. Urobili niekoľko otvorov pre naše plechovky. Veľmi šikovná vecička. Potom pošleme nádobu s vodou do ohňa.

2. Pripravujeme naše banky. Skontrolujte a dôkladne umyte.
3. Voda zovrela. Čistú nádobu otočíme hore dnom a položíme na rošt alebo obmedzovač.
4. Malé nádoby sa spracovávajú 10-15 minút, veľké - 25 minút.

Odporúčam vám pri každej návšteve sterilizácie použiť poháre rovnakej veľkosti.

5. Rozotrite čistý uterák. Opatrne do nej posielame naše čisté a horúce poháre.

Na sterilizáciu nad parou môžete použiť aj pomalý hrniec - k dispozícii je pohodlný gril a režim „varenie v pare“.

Sterilizácia pohárov v rúre (prázdne)

Tento spôsob používam pri veľkej úrode, keď potrebujem spracovať veľa jedál. Je výhodné, že si môžete ihneď pripraviť zaváracie poháre aj viečka. Nezabudnite z nich odstrániť gumené krúžky. Takto pripravené zaváracie poháre vyberajte až pred použitím, vo vychladnutej rúre môžu odstáť pár hodín.

Kroky sterilizácie v rúre:

1. Naše nádoby pripravujeme tak, že ich skúmame a umývame.
2. Mokré poháre posielame studené do rúry bez prevrátenia.
3. Prítomnosť pohárov v rúre približne 30-40 minút pri teplote 100C. Ak ste si včas nepamätali sterilizáciu nádoby, môžete zvýšiť teplotu na 150 ° C. V tomto prípade sa nádoby do 1 litra nechajú 15 minút. Nádobu s objemom vyšším na 20 minút. Nezabudnite sledovať, aby banky nepraskli.
4. Keď nádoba vyschne, proces môže byť dokončený. Pred vybratím pohárov ich však nechajte trochu vychladnúť.

Ako sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre

Tento spôsob sterilizácie je pre mňa najjednoduchší a najrýchlejší. Má však jednu nevýhodu. Ak vyrábate polotovary vo veľkom kontajneri, je lepšie ho nepoužívať. Aj keď veľké nádoby je možné umiestniť na sud. Ale proces bude trvať príliš dlho. Prázdne poháre bez vody by sa nemali vkladať do mikrovlnnej rúry, hoci niektorí túto metódu používajú. Ale takto sa mikrovlnka môže rozbiť.

Nezabudnite naplniť poháre vodou! Je to veľmi dôležité, môžete si zničiť rúru.

Kroky sterilizácie v mikrovlnnej rúre:

1. Vyberieme celé plechovky požadovaného objemu. Dobre ich umyte jedlou sódou alebo mydlovou vodou. Potom dôkladne opláchnite.
2. Nalejte do nádoby studená voda asi 2 centimetre. Pošleme do mikrovlnnej rúry.
3. Nastavte výkon aspoň na 600W. Doba spracovania plechoviek je 3-5 minút, čím viac energie, tým menej času.

A samozrejme nezabudnite viečka sterilizovať. Varím ich tesne pred zavarením 15 minút. Niekedy, ak sterilizujem poháre v rúre, posielam spolu s nimi aj viečka. Gumenú časť z krytov ale definitívne snímam.

Tieto spôsoby sterilizácie sú veľmi podrobne zobrazené vo videu - sledujte a nechajte svoje polotovary uskladniť až do jari.

Pozreli sme sa na najbežnejšie spôsoby sterilizácie nádob, ktoré používam najčastejšie. Ale je ich oveľa viac: v dvojitom kotli, v umývačka riadu, metóda varu. Vyberte si metódu, ktorá sa vám najviac páči, a použite ju.

Konzervácia je dosť namáhavý a problematický proces, ale stojí za to, celú zimu môžete potešiť svojich blízkych voňavým džemom, rôznymi džemami, vitamínovými kompótmi.

Ako sterilizovať a pasterizovať poháre?

Sterilizácia konzerv na konzerváciu je vlastne prvou fázou prípravy na konzerváciu, po umytí, ak je sterilizačný postup nesprávny, zostanú na povrchu konzervy mikroorganizmy, čo povedie k tomu, že príprava na zimu sa jednoducho zhorší. v nasledujúcich dňoch. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:

• Poduste v hrnci. Vezmeme hrniec s čistou vodou, postavíme ho na oheň, na panvicu položíme sitko (malo by byť kovové), lepšie špeciálny stojan, rošt atď. varí, a sterilizovať pätnásť minút banky
• Vriaci. Zaváracie poháre je možné pasterizovať nielen nad parou, ale aj vodou. Na dno panvice musíte položiť drevenú dosku, teraz do nej vložíme poháre a naplníme ich vodou, voda by mala nádobu úplne zakryť. Je dôležité, aby sa banky navzájom nedotýkali. Varte pätnásť minút.
• V parnom hrnci. Tento spôsob si vyžaduje veľký dvojitý kotol, ak ho má vaša kuchyňa, môžete doň vložiť umyté poháre a parný hrniec nechať variť pätnásť minút.
• V mikrovlnke. V princípe ide o rovnakú pasterizáciu parou. Za týmto účelom nalejte trochu vody do čistej nádoby, asi 1 centimeter a vložte ju na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry, pričom mikrovlnný výkon nastavte na 700 – 800 wattov.
• V rúre. Nádoba sa umyje a vloží do rúry, pričom utieranie nie je potrebné. Teplota je nastavená na 160 stupňov, nádoby sa zahrievajú v rúre a držia sa, kým nevyschnú.
• V umývačke riadu. Uistite sa, že sú do stroja vložené vopred umyté poháre, je nastavená maximálna teplota.
• V aerogrile. Banky je potrebné umiestniť na spodný rošt, veľké poháre sa sterilizujú asi pätnásť minút, malé poháre - 7-8 minút.

Pasterizácia zaváracích pohárov sa používa najčastejšie pri príprave džemov, ovocných pretlakov. Za týmto účelom sa nádoba umiestni do hrnca s vodou, na dne ktorého leží uterák alebo drevená doska. Panvica sa zapáli na pomalý oheň a čakáme na var, potom by mala nádoba vrieť v závislosti od receptu, zvyčajne od 20 minút do hodiny.

Čo robiť, aby banky nevybuchli?

V prvom rade je potrebné udržiavať čistotu. Dôkladne umyte ovocie, ruky, poháre. Poháre s ovocím a bobuľami najčastejšie explodujú, tu je niekoľko tipov, ako minimalizovať riziko výbuchu:

• ovocie a bobule sa musia dôkladne umyť. Potom ich vytiahnite, utrite alebo položte na čistý uterák a nechajte vodu odtiecť;
• pri konzervovaní veľkých bobúľ sa musí niekoľkokrát naliať vriacou vodou, prvýkrát sa naleje vriaca voda na 15 minút, scedí sa a sirup sa ihneď naleje, aby poháre s ovocím a bobuľami nevychladli, pomôže to udržiavať teplotu potrebnú na konzerváciu. Niektoré ženy v domácnosti radšej používajú inú možnosť - ovocie a bobule by sa mali vložiť do cedníka a ponoriť do vriacej vody na 15-20 sekúnd. Potom uchovanie pod teplou prikrývkou na jeden deň;
• nepoužívajte zlé a prezreté bobule a ovocie;
• odstráňte všetky chvosty, pri točení jabĺk je možné eliminovať semená;
• nepoužívajte zhnité bobule a ovocie.

Ako pripraviť poháre na zaváranie?

Možno je to prvá fáza ochrany. Poháre, ktoré budeme používať na konzerváciu, treba v prvom rade dôkladne umyť, skontrolovať, či nie sú prasknuté, aj malá prasklina môže pohár roztrhnúť, keď sa doň naleje vriaca voda alebo sa pasterizuje. Osobitná pozornosť by sa mala venovať hrdlu nádoby, často sa tu vyskytujú triesky, ak tam sú, potom nie je pravda, že veko bude tesne priliehať.

Ak plánujete používať poháre so skrutkovacím uzáverom, musíte starostlivo skontrolovať viečka, mali by byť rovnomerné, bez hrdze. Obyčajné švové viečka by mali mať dobré gumové tesnenie aby sa zabezpečilo rovnomerné a tesné uloženie veka. Ak pri umývaní pohárov použijete saponát, potom ich treba dôkladne opláchnuť.

Ako roztočiť banky?

Kryty na krútenie môžu byť niekoľkých typov:

• - cín (tradičný) - na zatvorenie nádoby sa používa špeciálny kľúč na švy;
• - twist-off - viečka, ktoré sa naskrutkujú na poháre so závitom, na to budete potrebovať aj špeciálnu kľučku.

Ťažko povedať, ktoré viečko je lepšie, tu si každá gazdinka vyberie podľa vlastného uváženia, niektorá radšej používa viečka na opakované použitie, iná uprednostňuje jednorazové. Nevýhodou druhej možnosti je, že veľké množstvo zaváracie poháre s niťami sú niekedy dosť ťažké, najmä pri veľkých pohároch na kompót.

Ako by sa teda mali banky prekrúcať? Najprv musíte viečka opláchnuť a uvariť, uistite sa, že viečko je neporušené, bez priehlbín alebo vydutín. Keď je nádoba pripravená a naplnená a veko je sterilizované, nasaďte veko na nádobu, vezmite kľúč a začnite rolovať.

Tu stojí za to ustúpiť a povedať, že kľúč na švy môže byť dvoch typov - kľúč - slimák (so špirálou) a obyčajný kľúč. Prvú možnosť najlepšie využijú tí, ktorí ešte nemajú potrebné skúsenosti s krútením alebo sa boja krútiť či nekrútiť. Faktom je, že takýto kľúč má špeciálny závit (špirála), ktorý vám umožňuje kontrolovať proces krútenia.

Veko je na nádobe, vzali ste kľúč, teraz začneme krútiť, všetko je tu v podstate celkom jednoduché. Hlavná vec je uistiť sa, že okraj viečka tesne prilieha k tégliku.

Ako skladovať poháre?

Aký je správny spôsob skladovania konzervovaných potravín? Jedna z hlavných otázok mladých gazdiniek. Na začiatok je potrebné konzerváciu ochladiť. Poháre by sa mali pomaly ochladzovať, horúce poháre s konzerváciou by ste mali obrátiť hore dnom a prikryť teplou prikrývkou alebo inými vecami.

Hlavnou vecou nie je dať horúce plechovky s konzerváciou do prievanu.

Teraz, konečne, poďme hovoriť o tom, kde uložiť konzerváciu? Kompóty, sirupy, rôzne džemy a pod. skladujte pri t od 0 do 20 °C, na tmavom mieste, najlepšie v suchu. Je potrebné dodržiavať stabilnú teplotu, nemalo by dochádzať k náhlym zmenám, zabráni sa tak tvorbe kondenzátu, ktorý môže viesť k hrdzaveniu krytov.

Samozrejme, najlepšie je, ak ide o špeciálne vybavený suterén, je veľmi dôležité, aby mal vetranie, aj to najprimitívnejšie. Obyvatelia viacpodlažných budov často na tento účel využívajú balkón, v lete je však ťažké ukladať tam konzerváciu, najmä ak je balkón na slnečnej strane. Niektorí používajú špajze, ak to chodba dovoľuje, tak v skriniach na chodbe, pretože to je často najchladnejšie miesto.

Všetky konzervy, ktoré obsahujú kôstku, napríklad čerešne, slivky, marhule, by sa nemali skladovať dlhšie ako rok, pretože v kôstke sa ďalej tvorí toxická látka, ktorá sa dostáva do sirupu a môže dokonca spôsobiť otravu.

Pomerová tabuľka

Berry	V 1 pohári, hrnčeku (alebo 1 kuse)	V 1 polievkovej lyžici	V 1 lyžičke
čerešňa	190 gr.	30 gr.	5 gr.
Želatína (prášok)	-	15 gr.	5 gr.
jahody	170 gr.	25 gr.	5 gr.
Jahodový	150 gr.	25 gr.	5 gr.
Škorica (mletá)	-	20 gr.	8 gr.
Maliny	140 gr.	20 gr.	5 gr.
Med	325 gr.	35 gr.	12 gr.
Rowan	160 gr.	25 gr.	8 gr.
Cukor	200 gr.	25 gr.	8 gr.
Práškového cukru	180 gr.	25 gr.	10 gr.
Čierna ríbezľa	180 gr.	30 gr.	5 gr.
Voda	200 ml.	18 ml.	5 ml.
jablko (stredné)	1 kus - 100 gr.	-	-
Čučoriedkový	160 gr.	-	-
Sušené jablká	70 gr.	-	-
Sušené čučoriedky	150 gr.	15 gr.	5 gr.
ovocné pyré	290 gr.	50 gr.	17 gr.
Bobuľové pyré	290 gr.	50 gr.	17 gr.
greyfruit	275 gr.
Hruška	135 gr.
figy	40 gr.
Slivka	30 gr.
Oranžová	130 gr.
Citrón	60-75 g.
Brusnica	145 gr.
Kustovnica	210 gr.
Červené ríbezle	175 gr.	20 gr.
Sušené slivky	250 gr.	25 gr.
Marhuľový	175 gr.	25 gr.	8 gr.
Cowberry	140 gr.
Šípka		20 gr.	6 gr.
Peach	160 gr.
Kiwi	85 gr.
mandarínka	125 gr.
Banán	140 gr.
jablko (Antonovka)	180 gr.