Si të ngrini siç duhet kërpudhat e freskëta për dimër. Mënyrat për të ngrirë kërpudhat për dimër në frigorifer: rregullat për përgatitjen dhe ngrirjen në shtëpi. Jetëgjatësia dhe shkrirja, mënyra e përdorimit të produktit

Kira Stoletova

Gjatë periudhës verë-vjeshtë, njerëzit bëjnë shumë përgatitje në shtëpi për dimër. Metodat e zgjedhura për këtë janë shumë të ndryshme: të kripura, të fermentuara, turshi. Për të ruajtur perimet dhe manaferrat gjatë gjithë dimrit, shumë filluan të përdorin ngrirës. Amvisat praktikojnë edhe ngrirjen e kërpudhave.

Përgatitja e kërpudhave të papërpunuara

Kërpudhat tubulare mund të ngrihen, por nuk kanë nevojë të zihen. Fakti është se shtresa e poshtme e kapakut është poroze (emri i dytë është sfungjer) dhe është i aftë të mbajë shumë ujë. Nëse zieni kërpudha të tilla, atëherë në dimër pas shkrirjes do të merrni një masë ujore pa formë. Ekziston edhe një mundësi tjetër përgatitjeje: ziejini kërpudhat, më pas shtrydhini mirë dhe lëreni ujin e mbetur të kullojë. Në këtë rast, trupat frutorë të ngrirë do të ruajnë formën e tyre dhe do të kenë një pamje më të shijshme në gjellë.

Irina Selyutina (Biologe):

Shpesh, kur "zbatoni" një recetë, mund të lexoni: "Përdorni një zgjidhje të përqendrimit të tillë". Por jo të gjithë e mbajnë mend nga një kurs kimie në shkollë se çfarë lloj kafshe është kjo - "përqendrimi". Prandaj, thjesht mbani mend se nëse dëshironi të përgatisni një zgjidhje 1% të një substance, atëherë duhet të merrni 10 g të kësaj substance (për shembull, kripën e tryezës) dhe ta shpërndani në 1 litër ujë (ose 100 g në 10 litra. ). Për të marrë një zgjidhje 2%, merrni 20 g të substancës për 1 litër ujë, etj.

Trupat frutorë (përveç atyre të vegjël) priten në copa. Gjithçka vendoset në një kullesë për disa orë dhe thahet, ose kërpudhat e papërpunuara thahen me një peshqir. Masa e përgatitur shpërndahet në thasë (enë) dhe ngrihet. Temperatura në ngrirje duhet të jetë nga -18°C e më poshtë. Në temperatura të larta, nuk do të jetë e mundur të ngrini kërpudhat për dimër; frutat do të fillojnë të kalben. Për të parandaluar ngjitjen e trupave frutorë, ato shtrihen në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbahen në dhomë derisa të ngurtësohen. Pas disa orësh, kërpudhat e ngrira vendosen në një enë ose qese.

Emri i llojit të trupave të freskët frutor, data e ngrirjes dhe afati i ruajtjes së kërpudhave të ngrira janë të shkruara në enë. Ena është e mbushur plotësisht. Sa më pak ajër të ketë brenda, aq më gjatë do të zgjasin kërpudhat e ngrira. E njëjta gjë vlen edhe për paketat. Ajri i mbetur duhet të shtrydhet prej tyre për të siguruar ngrirje cilësore.

Përgatitja e kërpudhave të ziera (të skuqura, të ziera).

Ka mënyra të ndryshme për të ngrirë masën e kërpudhave. Trupat e frutave mund të zihen, zihen, skuqen dhe madje piqen.

Për të gatuar, masa e kërpudhave duhet të renditet me kujdes dhe të renditet sipas llojit dhe madhësisë. Më pas priteni në copa. Ziejeni për 5-10 minuta në ujë të vluar. Kërcelli i trupave frutore është më i fortë dhe pritet në copa më të vogla. Është më mirë të hidhni këmbën blu ose të nxirë. Trupat frutorë të ngrirë duhet të jenë të pastër dhe të fortë.

Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe të thahet. Kur të ftohen, i shtrydhim lehtë, i ndajmë në copa dhe i vendosim në qese. Ushqimi i ngrirë në këtë mënyrë zë shumë më pak hapësirë në frigorifer sesa ushqimi në kontejnerë.

Lëngu i mbetur pas kërpudhave të mjaltit duhet të derdhet dhe lëngu në të cilin janë gatuar kërpudhat e bardha dhe me kokë të kuqe përdoret për përgatitjen e pjatave të para. Disa njerëz ngrijnë kërpudha të ziera. Për ta bërë këtë ju duhet:

ushqim i pastër;
larë;
vlim në lëng të kripur;
shtoni erëza, perime;
ziej për ¼ orë;
ftohtë;
derdhni në enë së bashku me lëngun deri në majë, në mënyrë që të mos mbetet ajër;
vendoseni në ndarjen e ngrirësit;
vendosur -18 ° C dhe më poshtë;
Afati i ruajtjes në frigorifer nuk është më shumë se 3 muaj.

Meqe ra fjala. Para se të shtoni masën, ena mund të shtrohet me polietileni. Më pas, pas ngrirjes, briketat mund t'i hiqni lehtë (ato vendosen në thasë) dhe mund ta përdorni enën për qëllime të tjera.

Ngrirja e kërpudhave pyjore për dimër kryhet gjithashtu në formë të skuqur. Në këtë rast, përdoren të dy llojet me tuba dhe pllaka. Përpunimi është si më poshtë: masa e kërpudhave pastrohet nga mbeturinat dhe lahet disa herë me ujë; thahen, më pas priten në pjata ose kube, skuqen për 20 minuta deri në kafe të artë në një sasi të vogël vaji vegjetal, pa erëza. Ngrirë vetëm kur ftohet.

Kërpudha të tilla janë gati për t'u ngrënë menjëherë pasi të hiqen nga dhoma. I shtohen supave, sallatave, lakrës së zier, patateve të skuqura, si mbushje për byrekë etj.

Kërpudhat e pjekura në furrë në një fletë pjekjeje ruhen mirë në frigorifer. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një shtresë madje të hollë; nuk përdoret vaj vegjetal. Pas pjekjes, masa e kërpudhave ftohet në temperaturën e dhomës dhe ngrihet në qese me porcione. Shumë njerëz përdorin enë plastike, gota, etj.

Kërpudha të tilla nuk prishen në një frigorifer të rregullt për rreth 3 muaj. Afati i ruajtjes zgjatet në kushte të caktuara të ruajtjes:

ruajtja e temperaturës së kërkuar;
integriteti i paketimit.

Irina Selyutina (Biologe):
Kur vendosni kërpudhat e përgatitura për ngrirje në qese, mos harroni se 1 qese = 1 pjatë. Prandaj, bëni gjysmën e qeseve 300-500 g, dhe gjysmën - 0,5-1 kg.

Kujdes! Mund të ngrihen vetëm trupat e rinj të frutave që nuk prishen nga insektet dhe kalben. Produktet me cilësi të lartë do të zgjasin shumë më gjatë.

Rregullat e shkrirjes

Duhet të kujdeseni paraprakisht për shkrirjen e kërpudhave të freskëta (zakonisht në mbrëmje). Përgatitni një qese me trupa frutorë duke e vendosur gjatë natës në raftin e poshtëm të frigoriferit. Të nesërmen mjafton që kërpudhat e ngrira të ruhen në temperaturën e dhomës për një orë. Në këtë rast këshillohet t'i vendosni në një kullesë me tepsi në mënyrë që lëngu i shkrirë të mos përhapet.

Këshillohet që të shkrihet në këtë mënyrë. Përndryshe, shumë substanca të dobishme do të humbasin. Trupat e frutave të freskëta të ngrira të ziera ose të skuqura shtohen menjëherë në pjatat e përgatitura. Ata nuk kërkojnë më përpunim shtesë.

Të dashur mbledhës të kërpudhave! Dhe ata që e duan "gjuetinë e qetë" dhe një shportë të plotë me erë kërpudhash, kërpudha gjalpi dhe kërpudha qumështi, dhe ata që shkojnë për "gjueti" në një dyqan aty pranë për kampionët dhe kërpudhat goce, ky postim është për ju! Sot do të ngrijmë kërpudhat për dimër. Dhe nëse është e qartë pse me kërpudhat pyjore, ekziston edhe një arsye për të ngrirë kërpudhat "urbane", sepse në sezonin e ftohtë çmimi për to rritet ndjeshëm.

Ju mund të ngrini pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave (të ngrënshme, sigurisht): kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, kampionët, etj. Përjashtimi i vetëm është kërpudha porcini. Sigurisht, mund ta ngrini, por është më mirë ta thani, kështu që aroma do të ruhet plotësisht.

Hapi i parë - renditja

Sapo të ktheheni nga "gjuetia e qetë", renditni dhe renditni menjëherë dhuratat e pyllit sipas strukturës së kapakut:

marsupialë (morels, disqe, tartufi),
lamelare (kanterela, kërpudha qumështi, russula, kërpudha mjalti, kampione),
tubular (ceps, kërpudha aspen, kërpudha mizë, kërpudha boletus).

Të gjitha kërpudhat në formën e tyre të papërpunuar zënë shumë hapësirë në frigorifer, kështu që ato zakonisht i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë - vëllimi zvogëlohet me 4-5 herë.

Kërpudhat lamelare dhe marsupiale duhet të zihen. Preferohet të ngrihen vetëm ato me tuba të papërpunuara; ato kanë një kapak sfungjeri poroz që thith shumë lëngje gjatë gatimit; si rezultat, kërpudhat mund të dalin të ujshme. Prandaj, nëse vendosni t'i gatuani, mos harroni t'i shtrydhni me duar.

Përgatitja për të ngrirë

Pastroni kërpudhat e renditura nga mbeturinat me thikë dhe prisni pjesën e poshtme të kërcellit. Nëse kapakët janë shumë të ndotur, atëherë ato gjithashtu duhet të pastrohen me thikë ose sfungjer.

Nëse planifikoni të ngrini kërpudhat të papërpunuara, atëherë fshijini ato me një sfungjer të lagur ose shpëlajini me ujë, por mos i lagni (!), dhe më pas thajini në një peshqir. Nëse e zieni ose e skuqni, mund ta hidhni me siguri në një tas me ujë për të thithur grimcat e papastërtive dhe para se të filloni gatimin, thjesht shtrydhni ujin e tepërt me duar.

Si të ngrini kërpudhat të papërpunuara

Vetëm kërpudhat tubulare mund të ngrihen të papërpunuara. Lërini ekzemplarët e vegjël të tëra, të mëdhenjtë i prisni në segmente me trashësi 1-2 cm.Kërpudhat i vendosim në një tepsi të sheshtë në një shtresë të barabartë dhe i vendosim në frigorifer për disa orë. Sapo ngrijnë, paketojini në thasë ose enë speciale.

Rregullat për ngrirjen e kërpudhave të ziera

Kërpudhat që planifikoni t'i zieni mund t'i copëtoni ose t'i lini të plota nëse janë të vogla. Më pas vendosini në ujë të vluar dhe ziejini për 15-20 minuta. Kullojini në një kullesë, ftohni dhe ngrini në pjesë që të mund t'i përdorni në të njëjtën kohë.

Si të ngrini kërpudhat e ziera - recetë hap pas hapi

Duke përdorur si shembull kërpudhat e volantit, unë do t'ju tregoj në detaje se si të ngrini kërpudhat e egra për dimër. Dhuratat e pyllit fillimisht do të zihen, dhe më pas do të futen në frigorifer për ruajtje. Në këtë formë ato do të jenë të ngrënshme për 4-6 muaj (temperatura minus 14°C).

Si të ngrini kërpudhat e ziera

Ne përgatisim dhuratat e pyllit: i lajmë mirë, i shkurtojmë kërcellet dhe pastrojmë kapakët. Nëse janë të mëdha, atëherë pritini në copa. Lërini ekzemplarët e vegjël të tëra.

Mbushni me ujë të ftohtë - duhet të mbulojë pak të gjithë masën. Hidhni pak kripë, shtoni një qepë të qëruar, të prerë në 4 pjesë. Është e rëndësishme të mos e teproni me kripë, sepse në të ardhmen produkti do të përdoret për të përgatitur pjata të tjera dhe kriposja e tepërt do të jetë jashtëzakonisht e vështirë për t'u korrigjuar. Nëse dëshironi, mund të shtoni në tigan edhe disa kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine (sipas dëshirës). Vendoseni tiganin në zjarr të lartë dhe lëreni të vlojë. Shumë shkumë do të ngrihet në sipërfaqe, e gjithë ajo duhet të hiqet, në këtë mënyrë do të shpëtojmë nga mikrogrimcat e mbeturinave që mund të mbeten në palosjet nën kapak.

Sapo të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Gatuani për 15-20 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën që është krijuar në sipërfaqe. Kërpudhat do të ulen në vëllim me 3-5 herë, do të bëhen më të dendura dhe me ngjyrë më të errët.

Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në një kullesë për të hequr të gjithë lëngun. Lëreni për pak kohë të ftohet dhe të largohet lagështia e tepërt.

Shtrydheni pak me duar dhe thajeni në një peshqir. Më pas e vendosim në enë ose qese të vogla plastike - llogarisim masën që duhet përdorur me një hap, pasi kërpudhat nuk mund të ngrihen sërish! Në këtë formë e dërgojmë në frigorifer.

Kur ngrihen, kërpudhat nga kontejnerët mund të ripaketohen në mënyrë që të zënë hapësirë më kompakte. Sigurohuni që të etiketoni se cilat varietete keni përdorur dhe datën e ngrirjes.

Në këtë formë, produkti mund të ruhet deri në gjashtë muaj. Kërpudhat janë gati për t'u përdorur dhe mund të shtohen në supa, mbushje byreku etj.

Si të shkrini saktë

Kërpudhat e ngrira të papërpunuara fillimisht shkrihen në frigorifer në raftin e poshtëm, dhe më pas mbahen në temperaturën e dhomës për ca kohë, por jo më shumë se 1 orë.

Kërpudhat e ziera tashmë janë gati për përdorim. Ata nuk kanë nevojë të shkrihen më parë, ato mund të shtohen menjëherë në supa dhe pjata të tjera gjatë gatimit.

Pse keni nevojë të ngrini kërpudhat?

Ngrirja është teknologjia më optimale për ruajtjen e ushqimit për një kohë të gjatë. Gjatë kësaj procedure, jo më shumë se 20% e lëndëve ushqyese humbasin. Nëse ndiqen të gjitha rregullat, kërpudhat mund të ruhen nga vera për një periudhë më shumë se 12 muaj. Vetë-korrja ju lejon të ulni ndjeshëm kostot në dimër, sepse në këtë kohë ato shiten disa herë më shtrenjtë se gjatë sezonit të rritjes dhe grumbullimit masiv.

Avantazhet dhe disavantazhet e ngrirjes

Ngrirja është mënyra më e vjetër për të ruajtur ushqimin. Që nga kohët e lashta, është vërejtur se ekspozimi ndaj të ftohtit zgjat jetën e tyre, duke lënë pamjen dhe shijen e tyre praktikisht të pandryshuar.

Aspektet pozitive të ngrirjes së thellë përfshijnë:

Përpunim i shpejtë dhe i lehtë.
Humbje e lehtë e peshës së lëndës së parë.
Ruajtja e shijes, aromës, ngjyrës dhe formës.
Mundësi të pakufizuara gatimi pas shkrirjes.
Humbje e vogël e vlerës ushqyese.

Sigurisht, ka disa pika negative:

Intensitet i lartë i energjisë.
Nevoja për hapësirë të konsiderueshme për vendosje.
Mbështetje e vazhdueshme e temperaturës. Shkrirja e përsëritur është rreptësisht e papranueshme.

Kërpudha të përshtatshme për ngrirje

Çdo kërpudha mund të ngrihet, por jo të gjitha mund të korrren të papërpunuara. Sipas strukturës së tyre, ato ndahen në marsupialë, lamelar dhe tubarë. Kjo e fundit mund të ngrihet pa trajtim paraprak termik. Nga ato lamelare, vetëm kërpudhat e detit dhe kampionët mblidhen të freskëta. Pjesa tjetër fillimisht gatuhet dhe vetëm më pas ngrihet si produkte gjysëm të gatshme.

Si të zgjidhni dhe përgatisni saktë kërpudhat

Vetëm ekzemplarë të rinj, të freskët dhe të padëmtuar janë të përshtatshëm për ruajtje në të ftohtë. Përpunimi duhet të bëhet brenda 24 orëve pas grumbullimit. Në ato të vjetra, të pjekura, ndodh një proces aktiv i dekompozimit të proteinave, i cili është i krahasueshëm me kalbjen.

Mbeturinat e krimbave dhe larvave janë toksike për njerëzit; kërpudhat e prekura prej tyre nuk rekomandohen për konsum, aq më pak për konservim. Shkelja e teknologjisë së përgatitjes mund të çojë në helmim të rëndë.

Lëndët e para duhet të zgjidhen, pastrohen nga mbeturinat, dhe ato që janë të papërshtatshme - të ngadalta, të rrudhura, me krimba - duhet të hidhen. Më pas lajeni dhe thajeni. Heqja e ujit parandalon ngrirjen e ushqimit. Mostrat e mëdha duhet të priten, ato të vogla mund të korrren të tëra. Gjalpi duhet të qërohet.

Enët e nevojshme për ngrirje

Kërpudhat e ngrira ruhen në kontejnerë ose qese të bëra nga materiali polimer i cilësisë ushqimore. Çantat janë të preferueshme; një paketim i tillë ju lejon të kurseni hapësirë dhe t'i paketoni produktet më fort. Nëse vendosni të përdorni kontejnerë, atëherë është më mirë të merrni ato në formë katrore dhe drejtkëndore në mënyrë që t'i vendosni në mënyrë kompakte në frigorifer.

Për të ruajtur shijen dhe aromën, ena duhet të mbushet në mënyrë që, nëse është e mundur, të mos mbetet ajër në të. Rekomandohet përdorimi i kontejnerëve me vakum. Ajri mund të shtrydhet nga qeset plastike me dorë. Paketimi hermetik parandalon tkurrjen e padëshiruar dhe transferimin e aromave kur produkte të ndryshme janë ngjitur.

Kërpudhat duhet të ngrihen në pjesë të vogla që do të hahen menjëherë pas shkrirjes. Nëse për ndonjë arsye ushqimi nuk është gatuar brenda 24 orëve nga nxjerrja nga ngrirja, ai do të duhet të hidhet ose mund të vuani nga helmimi i rëndë ushqimor.

Përgatitja e frigoriferit

Para ruajtjes së produkteve për një periudhë të gjatë kohore, frigoriferi duhet të lahet për të hequr çdo erë të pakëndshme. Ju duhet të ndani një vend në frigorifer ku ato nuk do të jenë ngjitur me mishin, peshkun dhe ushqimet e detit. 3-4 orë para vendosjes së synuar të produkteve, duhet të rregulloni temperaturën, duke e vendosur atë në vlerën më të ulët të mundshme.

Temperatura në frigorifer duhet të jetë nga -18 ˚С e më poshtë.

Metodat e ngrirjes në shtëpi

Kërpudhat mund të ngrihen ose të papërpunuara ose të gatuara - të ziera, të skuqura, të pjekura. Ju mund të ngrini të freskëta ato që nuk janë të hidhura - buletuset, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat me mizë, kampionët, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus, kërpudhat e detit. Llojet që sekretojnë një lëng qumështor specifik duhet të zhyten në ujë të kripur dhe më pas të zihen. Pas kësaj, produktet hiqen nga uji, ftohen, thahen, vendosen në enë të përgatitura dhe ngrihen.

Kërpudha të papërpunuara

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të ngrirë kërpudhat është përgatitja e tyre e freskët dhe e plotë. Në këtë rast, pas renditjes, larjes dhe tharjes, ato shtrohen në një tabaka të vogël në një shtresë të vetme dhe vendosen në ngrirje. Kur pjesët e punës janë ngrirë, ato derdhen në thasë dhe vendosen në një vend të përgatitur. Ju mund të përgatisni më pas çdo pjatë nga kërpudhat e ngrira duke përdorur këtë metodë. Shija, aroma, forma dhe ngjyra e tyre nuk humbasin gjatë ruajtjes. Mund edhe t'i turshish.

Kërpudhat e kripura mbahen në frigorifer në temperatura deri në +5 ˚С jo më shumë se 2 muaj. Ngrirja ju lejon të rrisni jetëgjatësinë deri në 1 vit. Hidhen në një kullesë, shëllira lihet të kullojë, shtrydhen lehtë, futen në thasë dhe vendosen në ngrirje. Sipas nevojës, pjesa shkrihet, kalohet me qepë dhe vaj vegjetal dhe konsumohet.

Nëse kërpudhat e freskëta nuk kanë një paraqitje të mirë - ato janë të dhëmbëzuara ose të thyera, ato nuk duhet të ngrihen të papërpunuara. Zierja afatshkurtër në ujë pak të kripur është krijuar për të penguar zhvillimin e mikroflorës patogjene dhe për të zgjatur kohën e ruajtjes. Produktet e gatuara zvogëlohen në vëllim dhe bëhen të buta.

Ju mund të përdorni këtë recetë:

1 kg kërpudha,
1 karotë,
5-6 bizele me aromë,
2 gjethe dafine,
1 karafil,
kripë për shije.

Gatuani të gjithë përbërësit, përveç kërpudhave, derisa karotat të zbuten. Shtoni kërpudhat në shëllirën e vluar dhe ziejini për 10 minuta, duke hequr shkumën. Kullojeni ujin, shtrydhni lehtë dhe thajeni me një peshqir. Paketoni dhe vendoseni në frigorifer.

Shumë kërpudha janë të ngrënshme me kusht, kanë një shije të hidhur ose janë plotësisht helmuese në formën e tyre të papërpunuar. Këto përfshijnë valui, volnushka, kërpudha qumështi, dubovik, kërpudhat e mjaltit, rreshti, morel.

Para ngrirjes, ato duhet të përgatiten në rendin e mëposhtëm:

zhyteni për 24 orë, duke ndryshuar ujin disa herë,
ziejmë tre herë në ujë të madh (5 litra për 1 kg lëndë të parë),
Hidhini produktet në një kullesë.

Pas çdo zierje, lëngu hidhet dhe kërpudhat lahen. Duke i zier në ujë të kripur, mund të eliminohet plotësisht hidhësia; substancat toksike shkatërrohen kur nxehen në 70˚C.

I zbardhur

Ziejeni shëllirën në një raport prej 20 g kripë për 1 litër ujë me shtimin e acidit citrik në majë të thikës.
Produkti vendoset në një kullesë dhe zhytet në ujë të vluar për 2 minuta.
Zhyteni në ujë me akull për të njëjtën kohë.
Kullesë vendoset në lavaman për të kulluar lëngun.
Vendosni kërpudhat në një peshqir pëlhure për t'u tharë.

Trajtimi me avull për 5 minuta është gjithashtu i mundur. Për ta bërë këtë, përdorni një kazan të dyfishtë ose vendosni një kullesë me lëndë të para të përgatitura mbi një tigan me ujë të valë.

Në rast të ardhjes së papritur të mysafirëve, mungesës katastrofike të kohës ose një sulmi të ngurimit për të qëndruar në sobë, ekziston një rrugëdalje - përgatitni kërpudha të ziera. Fillimisht ato duhet të zihen lehtë ose të zbardhen. Më pas ziejini në një enë me mure të trasha për gjysmë ore me qepë dhe erëza. Kur të ketë avulluar e gjithë lagështia, fikeni zjarrin, ftoheni, paketoni dhe vendoseni në frigorifer. Këtu, për shembull, është një recetë interesante me shtimin e verës.

Për të do t'ju duhet:

800 gr kërpudha.
Gjysmë gote verë e bardhë e thatë.
1 lugë. allspice.
100 ml vaj vegjetal.
Kripë, barishte.

Produkti pritet, zihet në një enë inox për 20 minuta dhe shtohet me kripë. Në fund të gatimit, shtoni verë, piper dhe barishte. Lëreni të ziejë, më pas ftoheni dhe paketoni.

Përgatitja e kërpudhave të skuqura është gjithashtu një opsion "ambulancë" për çdo rast. Çdo yndyrë është e përshtatshme për këtë; gjalpi ose vaji vegjetal përdoret më shpesh. Ky produkt gjysëm i gatshëm ruhet për 3-4 muaj, pas së cilës vaji do të fillojë të ketë shije të hidhur. Kërpudhat duhet të zbardhen, të skuqen në zjarr të ulët derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht, të kriposet dhe të shtohen erëzat sipas shijes. Ftoheni, ndajeni në qese porcionesh dhe vendoseni në frigorifer.

Cilat kërpudha janë të ngrira

Mbledhësit e kërpudhave e dinë se pothuajse të gjitha llojet e ngrënshme të kërpudhave mund të ngrihen. Është më mirë të jepet përparësi atyre që ruajnë plotësisht aromën e frutave:

Stepanenko më i hollë: Unë peshoja 108, dhe tani 65. Natën piva ngrohtë. Më shumë detaje këtu.

Ka lloje pak më të këqija, por ato gjithashtu ruajnë shijen e tyre:

Për banorët e qytetit, kampionët dhe kërpudhat e detit konsiderohen si opsioni më i përballueshëm dhe optimal. Mund t'i blini kudo nëse dalja në pyll është problem.

Shënim! Edhe pse Kërpudha e bardhëështë një nga ato specie që mund të ngrihet, është më mirë ta thani për dimër. Në këtë mënyrë aroma e frutave do të përçohet më plotësisht.

E rëndësishme! Ajri në enë ose qese duhet të mbahet në minimum pasi do të përshpejtojë procesin e plakjes së ushqimit. Prandaj, duhet të mbushni çantën deri në buzë dhe të shtrydhni ajrin nga ajo.

Megjithatë, preferohet të korrni kërpudha të egra, ato janë më natyrale. Por këtu ka edhe disa hollësi. Kërpudhat duhet të mblidhen thellë në pyll, jo nga buza. Ata priren të thithin substanca të dëmshme përmes miceli, kështu që ato "në rrugë" nuk janë të përshtatshme. Kërpudhat duhet të jenë të reja.

Renditja

Unë arrita të shpëtoj ARTROZA DHE OSTEOKONDROZA NË NJË MUAJ! Nuk ka nevojë për kirurgji. Më shumë detaje këtu.

Pas grumbullimit kërpudha të freskëta të renditura sipas strukturës. Ka disa lloje:

Marsupialët. Këto përfshijnë tartuf, disqe, morel,
Tubulare. Këto janë kërpudha porcini, kërpudha miza, kërpudha boletus, kërpudha boletus,
Lamelar. Të tilla si kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit, kampionët, russula.

Në frigorifer, kërpudhat e papërpunuara do të zënë shumë hapësirë. Prandaj, ato trajtohen paraprakisht me nxehtësi. Pastaj vëllimi zvogëlohet me 4-5 herë.

Speciet marsupial dhe lamelare duhet të zihen para ngrirjes.

Llojet tubulare është më mirë të ngrini të papërpunuara, pasi ato kanë një kapak sfungjeri, i cili, për shkak të strukturës poroze, thith lëngun gjatë gatimit. Kjo i bën ato shumë të holla. Nëse ende dëshironi t'i zieni, atëherë para se t'i ngrini duhet t'i shtrydhni mirë me duar.

Përgatitja për ngrirje

Mostrat më të forta zgjidhen për ngrirje.
Hiqni mbeturinat dhe gjethet nga kërpudhat duke përdorur një furçë ose thikë të trashë. Pjesa e poshtme e këmbës është prerë.
Nëse ekzemplarët që do të ngrihen janë shumë të pista, ato mund të shpëlahen lehtë, por jo të ngjyhen, dhe më pas të thahen me peceta letre.
Ato që do të zihen mund të lahen në mënyrë të sigurtë pa u shqetësuar për faktin se do të thithin shumë lagështi.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave

Siç u përmend më lart, speciet tubulare si kërpudhat flokëkuqe dhe porcini janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Nëse frutat janë të vegjël, mund të ngrihen të tëra, të mëdhenjtë priten në feta, të trasha 1-2 cm.
Frutat e përgatitura vendosen në një sipërfaqe horizontale dhe lihen për disa orë. në ngrirje.
Kur ato janë tashmë të ngrira, ato mund të zhvendosen në një enë ose qese për ruajtje.

Shikoni videon! Kampionët e ngrirë. Si të ngrini siç duhet kërpudhat

Kur kampionët të jenë larë, vendosini në një peshqir letre ose pëlhure për të kulluar lëngun e tepërt.

Kjo është një pikë shumë e rëndësishme; mund t'ju duhet të ndryshoni peshqirin disa herë, pasi nëse ka lagështi të tepërt, kërpudhat e ngrira do të errësohen gjatë shkrirjes para gatimit, duke humbur pamjen dhe vetitë e tyre gastronomike. Për të siguruar që puna të mos bëhet më kot, koha e tharjes duhet të jetë së paku 20 minuta.

Kur të jetë thithur lagështia e tepërt, mund të qëroni kërpudhat. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni të gjitha njollat e errëta nga kapakët, ndani kërcellet nga kapakët, sepse kjo do ta bëjë pastrimin e tyre shumë më të përshtatshëm. Sigurohuni që të hiqni pjesën e poshtme të kërcellit, sepse ishte në kontakt me tokën.

Pritini kërpudhat e qëruara në kube ose feta që i përshtaten madhësisë tuaj. Mbani në mend se pas shkrirjes nuk do të jetë më e mundur të prisni kampionët në formën dhe madhësinë që ju nevojitet, kështu që bëni gjithçka menjëherë.

Për ngrirje, mund të përdorni qese plastike të veçanta ose enë plastike. Shpërndani kampionët e përgatitur në qese, i shtrydhni me duar duke lëshuar ajrin dhe i lidhni në mënyrë që produkti të mos thithë aromat e huaja. Nëse zgjidhni enë plastike për ngrirje, lajini ato mirë dhe thani mirë.

Para se të ngrini kampionët në frigorifer, merrni parasysh këtë këshillë të rëndësishme.

Ekziston një paralajmërim kur shkrini kampionët.

Nuk ka nevojë të shkrihen fare kampionët, ato duhet të përdoren të ngrira gjatë përgatitjes së pjatës.

Shumë amvise të papërvojë janë të interesuara nëse është e mundur të ngrini kampionët të papërpunuar. Këto kërpudha më së shpeshti përgatiten të freskëta.

Si të ngrini siç duhet kampionët e tërë?

Si të ngrini siç duhet kampionët e freskët të tërë pa i prerë në copa më të vogla? Para së gjithash, për të ngrirë kërpudhat e tëra, duhet të zgjidhni ekzemplarë të freskët dhe të vegjël, të rregullt.

Ndiqni këtë recetë fotografike për përgatitjen e kampionëve të ngrirë:

Pas përgatitjes së kërpudhave, kur lahen, qërohen dhe thahen, futen në qese dhe vendosen në frigorifer.
Nëse frigoriferi juaj ka një modalitet të ngrirjes turbo, aktivizoni atë për 2-3 orë dhe mund të ngrini kampionë të tërë në një kohë kaq të shkurtër.

Përgatitja e kampionëve për dimër: ngrirja me pjata

Përgatitja e kampionëve për dimër në formën e ngrirjes në pjata është një mënyrë e mirë për të përgatitur produktin për përdorim të mëtejshëm në procesin e përgatitjes së pjatave me bazë kërpudhat. Kampionët, të ngrirë në pjata, janë të përshtatshme për të bërë supa dhe pjata anësore.

Ndiqni këtë metodë të përgatitjes së kampionëve të ngrirë të prerë në feta:

Përgatitni kërpudha të freskëta dhe të forta. Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm, hiqni të gjitha mbeturinat dhe përdorni një thikë për të pastruar çdo njollë të errët.
Pastroni kapakun dhe kërcellin e kampionëve.
Me një thikë të hollë të mprehtë, presim kërpudhat së bashku me kërcellin në feta të holla.
Vendosini pjatat e prera në një peshqir të pastër dhe të thatë; një peshqir waffle ose pishinë është më e mira për këtë. Lërini për 10 minuta që të kullojnë ujin.
Shtroni një film ngjitës në një dërrasë prerëse dhe mbi të vendosni kërpudha të prera në feta, duke i vendosur ato afër njëra-tjetrës.
Vendoseni në frigorifer për disa orë.
Më pas transferojini kërpudhat e ngrira në qese në pjesë të vogla.
Nuk është e nevojshme t'i shkrini kërpudhat përpara se t'i gatuani, thjesht shtoni ato në pjatë.

Kampionët e ngrirë në feta pas zierjes

Ju mund të ngrini kampionët për dimër jo vetëm të papërpunuara, por edhe të ziera. Si të ngrini siç duhet kampionët për dimër pas zierjes paraprake?

Gjithçka është shumë e thjeshtë:

Kërpudhat e qëruara duhet të vendosen në ujë të vluar, të kriposen pak dhe të gatuajnë produktin për 10 minuta.
Më pas kampionët e zier duhet të vendosen në një kullesë për të kulluar ujin.
Pritini kërpudhat e ftohura.
Më pas ato duhet të thahen pak duke i shtruar në një peshqir letre ose pëlhure.
Kërpudhat vendosen në enë dhe ngrihen.

Ngrirja e kampionëve të skuqur

Mund të ngrini kërpudhat e skuqura me kampion.

Skuqini ato në mënyrën e zakonshme:

Zgjidhni ekzemplarët më të freskët dhe më të fortë.
Më pas futini perimet në ujë të ngrohtë për 10 minuta në mënyrë që lëkura e sipërme të zbutet mirë dhe mbeturinat dhe ndotësit e tjerë të hiqen lehtësisht.
Më pas, duke përdorur një thikë të hollë, hiqni me kujdes lëkurën nga kapaku, duke prerë pjesën e poshtme të kërcellit me të cilin kërpudha ra në kontakt me tokën.
Lyejini lehtë kampionët e pastruar dhe larë me një peshqir letre ose pëlhure për të hequr lagështinë.
Pritini kërpudhat në kubikë të vegjël ose në feta të holla.
Hidhni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan të nxehtë, shtoni kampionët dhe skuqini derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht.
Kërpudhat e skuqura, të ftohura paketohen në qese dhe ngrihen.

Avantazhi i kësaj përgatitjeje dimërore është se nuk kërkon trajtim shtesë të nxehtësisë; mjafton thjesht të shkrihet, ngrohet dhe hani. Produktin e skuqur mund ta përfshini edhe në pjata të tjera të shijshme.

Receta për ngrirjen e kampionëve për dimër pas zbardhjes

Nëse vendosni të përdorni një recetë për ngrirjen e kampionëve të papërpunuar për dimër, së pari duhet t'i zbardhni ato. Blanching ju lejon të ruani sa më shumë të jetë e mundur ngjyrën e kampionëve të freskët, strukturën e tyre dhe shijen e produktit. Për më tepër, kjo metodë e trajtimit paraprak të nxehtësisë pastron sa më shumë që të jetë e mundur kampionët nga papastërtitë.

Për të përgatitur kërpudha për dimër duke përdorur metodën e ngrirjes me zbardhjen paraprake, do t'ju duhet një tigan i madh.

Ndiqni këtë skemë për zbardhjen e kampionëve për ngrirje për dimër:

Hidhni ujë në tigan në masën 5 litra për 1 kg kërpudha. Vendoseni në zjarr.
Ndërsa uji është duke u ngrohur, përgatitni kërpudhat. Lajini, hiqni lëkurën, prisni në copa të formës dhe madhësisë që ju nevojitet.
Sapo uji të vlojë, hidhni në tigan kampionët e grirë dhe prisni derisa të vlojë përsëri.
Pasi uji të vlojë për herë të dytë, prisni edhe 2 minuta dhe më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe kullojeni në një sitë.
Vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë që të ftohen. Kullojeni sërish dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë. Vendoseni në enë dhe vendoseni në frigorifer që të ngrijë.

Në çfarë forme është më mirë të ngrini kërpudhat për dimër?

Jo çdo amvise e di se si kërpudhat e freskëta (të paziera) ashtu edhe kërpudhat e përpunuara – të ziera apo të skuqura – mund të ngrihen në frigorifer. Në çfarë forme është më mirë t'i ngrini ato varet nga një sërë faktorësh.

Pavarësisht nga lloji i kërpudhave, kërpudhat e sapo vjelura duhet të ngrihen jo më vonë se 24 orë pas prerjes.
Kërpudhat që kërkojnë përpunim të posaçëm para ngrirjes janë kërpudhat boletus dhe boletus.
Për të ngrirë kërpudhat, duhet të zgjidhni kërpudha të reja dhe të forta në mënyrë që pas shkrirjes kërpudha të vazhdojë të mbajë formën e saj. Ato të forta janë më të përshtatshmet për këtë rol.
Nëse kërpudhat futen në frigorifer pa përpunim (të skuqura ose të ziera), nuk është e nevojshme t'i lani ato. Mjafton të hiqni mbeturinat e dukshme, papastërtitë dhe gjethet nga sipërfaqja e saj.
Ngrini kërpudhat e mbledhura për ditë - apo edhe javë! - nuk duhet bërë më herët. Produkti tenton të zhduket. Përveç kësaj, kërpudhat, si çdo produkt tjetër bimor, humbasin vetitë e tyre të dobishme me kalimin e kohës.

Kërpudha të skuqura në frigorifer

Skuqja e kërpudhave para ngrirjes do të kërkojë përpunim të kujdesshëm të produktit. Për të mos zier shumë kërpudhat në tigan, duhet të arrijmë përafërsisht të njëjtën madhësi për secilën. Pra, nëse kërpudhat janë të llojeve dhe madhësive të ndryshme, prerë ekzemplarët veçanërisht të mëdhenj në copa.

Skuqja në një tigan të hapur me vaj vegjetal pa kapak është e mjaftueshme për 20 minuta, me një gabim të lehtë në kohë. Nëse jeni duke gatuar kërpudha në furrë, atëherë nuk ka nevojë të shtoni vaj: kërpudhat do të gatuhen në lëngun e tyre.

Produkti i përfunduar vendoset në kontejnerë dhe dërgohet në frigorifer për jo më shumë se 6 muaj. Këto kërpudha janë veçanërisht të mira për t'u përdorur në mbushjen ose mbushjen e byrekut.

Si të ngrini kërpudhat porcini

Ne i duam kërpudhat e forta boletus për qëndrueshmërinë dhe mishin e tyre të bardhë si bora. Dhe aroma e "mbretit të kërpudhave" nuk mund të krahasohet me asgjë tjetër!

Për të ngrirë kërpudhat porcini, vendosini në një tabaka dhe vendosini në ngrirje në vendosjen e "ngrirjes së shpejtë". Nëse një funksion i tillë nuk ofrohet në frigorifer, atëherë do të duhen rreth 10 orë që pjesa e punës të ngrijë plotësisht.
Vendoseni produktin e përfunduar në qese, enë dhe vendoseni përsëri në frigorifer për ruajtje.

Si të ngrini kërpudhat e skuqura

Kërpudhat e skuqura para ngrirjes duken veçanërisht të shijshme. Lansat janë veçanërisht të mira; skuqni patatet me to në dimër, shtoni në një sallatë të ngrohtë dhe bëjeni në kotele.

Për të ngrirë siç duhet kërpudhat, skuqini ato në vaj vegjetal dhe prisni derisa lëngu të avullojë plotësisht. Mos shtoni kripë!
Më pas, pasi të jetë ftohur, paketoni në qese dhe enë dhe vendoseni në frigorifer. Avantazhi i madh i kërpudhave të skuqura është se nuk ka nevojë t'i shkrini ato më parë.

Përgatitja e kërpudhave

Përpunimi parësor bëhet menjëherë pas grumbullimit. Idealisht - brenda 24 orëve. Më kërkueset në këtë drejtim janë kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat. Duke pasur në dorë një koleksion të tillë, do t'ju duhet të veproni sa më shpejt që të jetë e mundur.

Llojet e tjera (veçanërisht kërpudhat e detit) mund të përballojnë 1,5-2 ditë, megjithëse kjo nuk duhet të abuzohet - substancat dhe komponimet e dobishme "avullon" mjaft shpejt.

Përndryshe, përgatitja në shtëpi është mjaft e thjeshtë, kërpudhat, para se të ngrihen, i nënshtrohen të tilla procedura të thjeshta:

një inspektim i plotë - të gjitha ekzemplarët e vjetër, të plasaritur, të çalë ose thjesht të dyshimtë janë lënë mënjanë,
të gjitha mbeturinat dhe papastërtitë hiqen nga ato të mbetura,
pastaj pason një shpëlarje të plotë me një ndryshim uji (në këtë rast, disa nga vetitë e dobishme do të humbasin, por siguria është parësore),
Pas larjes, ato shtrihen në një peshqir dhe thahen.

Kërpudhat tashmë të thata janë gati për përpunim dhe ngrirje të mëtejshme. Më të mëdhenjtë priten me kujdes, ndërsa më të voglat provohet të lihen të plota (edhe pse për ngrirje të vogël do të duhet edhe të priten).

Sa kohë mund të ruhen?

Pas gjithë kësaj pune, lind një pyetje logjike: sa kohë mund të ruani dhe ruani kërpudhat e ambalazhuara dhe të ngrira në një frigorifer të rregullt?

Më shpesh, boshllëqet mbahen jo më shumë se një vit, duke mbajtur një temperaturë konstante në dhomë brenda -18. -19 °C. Por kjo është shifra më e përgjithshme, e cila mund të rregullohet në varësi të metodës së përdorur për ngrirje. Gjendja e frigoriferit gjithashtu luan një rol.

Nëse mbledhim të gjithë këta faktorë, marrim të dhënat e mëposhtme:

Kërpudhat e papërpunuara do të jenë më të dobishme nga 8 deri në 10-11 muaj. Me "shënuesin" vjetor ata do të humbasin disi shijen e tyre,
i zier dhe i skuqur do të zgjasë për një vit (nëse paketimi nuk është i dëmtuar),
"Maksiumi i dobishëm" për zierjet është 8 muaj, pas së cilës fillon një humbje graduale e vetive ushqyese.

Siç mund ta shihni, kërpudhat e ngrira siç duhet kanë një jetëgjatësi të mirë - do të ketë diçka për të dekoruar tryezën e Vitit të Ri (dhe jo vetëm).

Dhe frutat, përveç kanaçeve, dërgohen edhe në frigorifer - për ruajtjen më të mirë të vitaminave.

Por ka edhe një lloj tjetër përgatitjesh që praktikojnë shumë amvisa, pikërisht ato të grumbulluara apo të blera për dimër dhe ky proces ia vlen të shqyrtohet më në detaje.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme

Tifozët e "gjuetisë së heshtur" e dinë se pothuajse çdo lloj arme gjuetie është i përshtatshëm për qëllime të tilla. Por ruan më së miri shijen e saj:

boletus;
boletus;

Ata janë pak inferiorë ndaj tyre, por ende ruajnë "shënimet" e tyre gastronomike, lloje të tilla si:

tapa qumështi me shafran;

Më shpesh, kërpudhat e gocave blihen ose përdoren. Ky është opsioni më i lehtë për banorët e qytetit - jo të gjithë kanë një pyll afër, dhe mbledhja e atyre "të egra" pa përvojën e duhur është problematike.

E rëndësishme! Një enë ose qese e mbushur duhet të përmbajë një minimum ajri, i cili përshpejton "plakjen" e produkteve. Prandaj, kontejnerët mbushen deri në majë dhe ajri "gjakderdhet" nga qeset para mbylljes.

Prerja është më e preferueshme (në fund të fundit, është një "produkt natyror"), por ka edhe disa nuanca këtu. Koleksioni duhet të përmbajë vetëm bimë të reja të marra nga buza e pyllit në thellësi të masivit. Ato buzë rrugës nuk janë të përshtatshme për ushqim (për shkak të aftësisë së tyre për të thithur substanca të dëmshme).

Përgatitja e kërpudhave

Përpunimi parësor bëhet menjëherë pas grumbullimit. Idealisht - brenda 24 orëve. Më kërkueset në këtë drejtim janë kërpudhat boletus, kërpudhat e trumbetës dhe. Duke pasur në dorë një koleksion të tillë, do t'ju duhet të veproni sa më shpejt që të jetë e mundur.

Llojet e tjera (veçanërisht kërpudhat e detit) mund të përballojnë 1,5-2 ditë, megjithëse kjo nuk duhet të abuzohet - substancat dhe komponimet e dobishme "avullon" mjaft shpejt.

Përndryshe, përgatitja në shtëpi është mjaft e thjeshtë, kërpudhat, para se të ngrihen, i nënshtrohen të tilla procedura të thjeshta:

një inspektim i plotë - të gjitha ekzemplarët e vjetër, të plasaritur, të çalë ose thjesht të dyshimtë janë lënë mënjanë;
të gjitha mbeturinat dhe papastërtitë hiqen nga ato të mbetura;
pastaj pason një shpëlarje e plotë me një ndryshim uji (në këtë rast, disa nga vetitë e dobishme do të humbasin, por siguria është parësore);
Pas larjes, ato shtrihen në një peshqir dhe thahen.

Metodat e ngrirjes

Pasi të keni larë tashmë kërpudhat, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në ngrirje. Le të fillojmë me metodën më të thjeshtë që do të ndihmojë në ruajtjen e materialit të mbledhur rishtazi.

Kërpudha të papërpunuara

Algoritmi për një punë të tillë do të jetë si më poshtë:

Kërpudhat shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi enë ose tabaka. Shtresa duhet të jetë e hollë.
Më pas ena lihet në frigorifer për 12 orë, duke e ngritur cilësinë maksimale.
Pas kësaj kohe, pjesa e punës hiqet dhe vetë kërpudhat shpërndahen në qese plastike të zakonshme. Ato vendosen në frigorifer, tashmë funksionojnë në modalitetin standard.

Shumë njerëz janë të interesuar se cilat kërpudha nga lista e përmendur mund të ngrihen, merren të papërpunuara dhe nëse ato me të vërtetë i ruajnë cilësitë e tyre ushqyese duke përdorur një metodë kaq të thjeshtë.

E rëndësishme! Kontejneri ideal i magazinimit do të ishte një enë e bërë nga i ashtuquajturi karton kraft me mure dhe fund të laminuar nga brenda.

Ngrirja "me shpejtësi të lartë" pa trajtim paraprak termik më i përshtatshmi për speciet thjesht pyjore, si p.sh.

kanterela;
boletus;
boletus;
(i mbledhur në buzë të pyllit, nuk është blerë).

E zier

Ndodh që ekzemplarët e mbledhur duken të jenë të paprekura, por gjendja e tyre bie paksa nga "pamja e shitjes". Në raste të tilla ndihmon gatim i shkurtër:

Vendosni një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare. Është e lehtë të llogaritet vëllimi - 5 litra ujë për 1 kg grumbullim.
Pjesa e punuar tashmë e larë dhe e prerë vendoset në tigan, e cila do të zihet për 5-10 minuta.
Pasi të fikni gazin, duhet ta lini ujin e vluar të ftohet pak dhe më pas t'i hiqni të gjitha pjesët me një kullesë, duke kulluar ujin. Disa kërpudha janë tharë, por kjo nuk është e nevojshme.
Mbetet vetëm të vendosim kërpudhat në qese dhe t'i vendosim në frigorifer. Ato janë të paketuara në mënyrë që një qese ose enë të jetë e mjaftueshme për të përgatitur një pjatë - pasi të hapet celofan në dimër, produkti dërgohet menjëherë për gatim (kur shkrihet, humbet shumë shpejt vitaminat dhe mineralet, dhe shija bëhet më pak e pasur).

Pyetja që mbetet e rëndësishme është nëse është e mundur të ngrini kërpudha absolutisht të plota duke i marrë thjesht të papërpunuara dhe pa i zier para se t'i dërgoni në dhomë.

Praktika sugjeron që asgjë e keqe nuk do të ndodhë, por ekziston një mashtrim i kuzhinës. Nëse ngrini produkte të tilla për të bërë supë, atëherë nuk duhet t'i përvëloni ato, por për tiganisjen e ardhshme kjo procedurë kërkohet.

I zier

Kjo metodë lejon ruajnë aromën pa e dëmtuar shumë strukturën e kërcellit ose kapelës:

Boshllëqet ngjyhen në një zgjidhje uji me acid citrik (1 lugë për 1 litër). Lëreni për 5-7 minuta.
Më pas e hedhin në një tigan të nxehur, pasi i hedhin pak vaj vegjetal.
Vendosni nxehtësinë në të lartë dhe përzieni për 4-5 minuta. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni (të copëtuara ose unaza). Ky “set” skuqet edhe për 2-3 minuta të tjera.
Mbetet të ziejë nën kapak për 15-20 minuta, duke mos harruar të piperojmë lehtë dhe të kriposim në fund.
Fikni gazin dhe lërini kërpudhat të qëndrojnë për një kohë nën kapak.

E rëndësishme! Nëse gjatë gatimit të zgjatur kërpudhat fillojnë të bëhen paksa gri dhe të rrudhohen, kjo nuk është shkak për shqetësim. Përkundrazi, një sinjal i tillë tregon "eksodin" përfundimtar të mikrobeve dhe papastërtive të dëmshme.

Akordi i fundit është ftohja dhe vendosja në enë ose qese. Doli të ishte një bazë e shkëlqyer për makaronat, të cilat dërgohen në frigorifer.

E skuqur

Nuk ka asnjë vështirësi të veçantë këtu:

Hidhni 2 lugë gjelle perime ose vaj në tigan.
Kur të ngrohet mbi nxehtësinë mesatare, duhet të shtroni koleksionin e copëtuar në një shtresë të hollë.
Kohëzgjatja e skuqjes mund të ndryshojë në varësi të madhësisë - 4-5 minuta janë të mjaftueshme për copat e vogla, ndërsa ato më të mëdha mund të zgjasin 10-15.
Pastaj vjen ftohja (nuk duhet ta mbuloni me kapak).
Pastaj gjithçka është si zakonisht: paketimi dhe shkuarja në frigorifer. Produkti që rezulton, i lënë atje deri në dimër, do të jetë një mbushje e shkëlqyer.

Shpesh një përpunim i tillë kryhet jo në vetë sobë, por në furrë. Kjo është edhe më ekonomike - nuk kërkohet vaj (ai zëvendësohet nga lëngu juaj). Vërtetë, sobat e vjetra mund të prodhojnë ngrohje të pabarabartë dhe kjo pikë duhet mbajtur parasysh edhe para skuqjes.

Sigurohuni që të kaloni pak kohë në të njëjtën ditë dhe të përgatisni vetes një delikatesë aromatike për dimër. Në fund të fundit, është jashtëzakonisht e këndshme të gatuash, për shembull, rizoto me kërpudha ose julienne në dimër dhe t'u tregosh mysafirëve trofetë e vjeshtës të "gjuetisë së heshtur" të ruajtur në frigorifer.

Kërpudhat mund të kalojnë një kohë të shkëlqyeshme në frigorifer pothuajse deri në sezonin e ardhshëm, megjithëse rrallë kanë sukses në këtë, ato janë shumë të shijshme.

Kam 8 vjet që ngrij kërpudhat në këtë mënyrë, e kam lexuar në disa revista kulinarie. Metoda është e thjeshtë, dhe kërpudhat garantohen të ruhen mirë, dhe përveç kësaj, ato ruajnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre. Kur gatuhen, vështirë se mund t'i dalloni nga ato të sapo zgjedhura.

Ne rritemi të bardha, polake, boletus dhe boletus. I ngriva të gjitha këto kërpudha dhe rezultatet ishin po aq të mira me të gjitha.

Menjëherë pas kthimit nga pylli, filloj të pastroj kërpudhat. Preva bazat e përafërta të këmbëve, pastroj kërpudhat nga gjilpërat dhe gjethet ngjitëse. Më pas i laj shumë shpejt, një nga një, pa i mbajtur gjatë nën ujë të rrjedhshëm, në mënyrë që kërpudhat të mos ngopen me ujë, si një sfungjer. Vendosni kërpudhat e lara në një peshqir dhe thajini.

Tani ju duhet të prisni kërpudhat. Shumë të vogla mund të lihen të tëra, pjesa tjetër mund të pritet në të njëjtat feta siç i prisni zakonisht për gatim, në mënyrë që më vonë t'i përdorni kërpudhat direkt nga ngrirja pa i nënshtruar manipulimeve shtesë.

Ndërkohë që po pres kërpudhat, një tenxhere e madhe me ujë po zien në sobë, një e madhe, rreth pesë litra. Uji ka vluar dhe ju mund të filloni procesin e vjeljes së kërpudhave.

I ngrij kërpudhat, si dhe frutat dhe manaferrat, në dërrasat e prerjes së qelqit dhe më pas i transferoj në qese magazinimi. I hedh pjesët e kërpudhave të grira në ujë të vluar dhe i zbardh për 2 minuta. E nxjerr me lugë të prerë dhe e shtrij në dërrasa. Pasi te ftohet e vendos ne ngrirje. Pas rreth pesë orësh, kërpudhat do të ngrijnë dhe mund t'i transferoni nga dërrasat në qese duke i marrë me thikë.

Çfarë bën blanching? Së pari, dezinfekton gjithashtu kërpudhat para ruajtjes, dhe së dyti, korja e akullit i mban kërpudhat me lëng dhe i pengon ato të thahen gjatë ngrirjes.

Kur më duhet të gatuaj diçka nga kërpudhat e ngrira, bëj si më poshtë. Nëse keni nevojë për kërpudha për supë, atëherë i vendos ato drejt pa shkrirë. Dhe nëse për skuqje ose ndonjë lloj pjate, atëherë fillimisht i ziej kërpudhat e ngrira në një tenxhere të ngadaltë për rreth 10 minuta, dhe pas kësaj mund t'i skuqni, ziejini, etj.

Të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme për ngrirje, por më shumë se të tjerat janë kërpudhat e reja porcini të forta dhe pa krimba, kërpudhat aspen, kërpudhat boletus, kampionët, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit.
Kërpudhat janë një produkt shumë delikat dhe prandaj kërkojnë vëmendje të kujdesshme dhe përpunim sa më shpejt të jetë e mundur. Gjëja më e mirë është t'i vendosni në ruajtje në të njëjtën ditë kur u mblodhën në pyll ose u blenë në treg.
Si të ngrini kërpudhat? Parimi i ngrirjes së kërpudhave të egra është përgjithësisht i ngjashëm me ngrirjen e manave. Kërpudhat duhet të renditen me kujdes, duke hedhur poshtë kërpudhat e dyshimta dhe krimba, të shkurtohen, të hiqen pjesët e dëmtuara dhe të shpëlahen tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë. Është më mirë të ngrini kërpudha të reja, të forta, të cilat rrallë janë krimba. Kërpudhat e lara i thajmë në një peshqir, i presim të mëdha, më pas i vendosim në një tepsi ose tepsi në një shtresë dhe i vendosim në frigorifer. Përgjigja në pyetjen "si të ngrini kërpudhat porcini" është saktësisht e njëjtë.
Vendosni kërpudhat e ngrira në një qese ose enë, lidhni, etiketoni (sigurohuni që të shkruani datën e ruajtjes dhe llojin e kërpudhave) dhe ruajini në frigorifer.
Mos harroni se kërpudhat e shkrira janë një mjedis i favorshëm për përhapjen e mikroorganizmave të ndryshëm, kështu që pas shkrirjes, kërpudhat duhet të përdoren menjëherë për përgatitjen e pjatave me kërpudha.
Kërpudhat e ngrira ruhen në frigorifer në -18°C deri në një vit.

A është e mundur të ngrini kërpudha të freskëta?

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e freskëta, ziejini para ngrirjes për 5 minuta në ujë të vluar me kripë, kullojini në një kullesë, thajini dhe vetëm më pas ngrini.

Etiketoni enët dhe qeset me kërpudha të ngrira - kur gatuhen, ato duken si një masë homogjene. Mbushni plotësisht enët. Sa më pak ajër të mbetet në enë, aq më mirë do të ruhet ushqimi në të. I njëjti rregull vlen edhe për qeset plastike: shtrydhni sa më shumë ajër prej tyre, lidhini dhe më pas vendosini në ngrirje. Tani ju dini gjithçka se si të ngrini siç duhet kërpudhat!