Si të thani kërpudhat në një furrë elektrike. Si të thani kërpudhat për dimër në furrë. Pse nevojiten kërpudhat e thata dhe ku t'i përdorim ato?
Ekologjia e konsumit. Life hack: Le të shohim mënyrat për të tharë kërpudhat në mikrovalë, në një furrë ruse, në diell, në furrë, si dhe një metodë për të bërë pluhur kërpudhash...
Le të shqyrtojmë metodat e tharjes së kërpudhave në mikrovalë, në një furrë ruse, në diell, në furrë, si dhe metodën e bërjes së pluhurit të kërpudhave.
Tharja është një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të arritshme për të korrur kërpudha. Kërpudhat e thata ruhen mirë për një kohë të gjatë. Për nga vlerat ushqyese dhe tretshmëria, ato janë superiore ndaj kërpudhave të kripura dhe turshi.
Megjithatë, jo të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të thahen. Shumë kërpudha agarike përmbajnë hidhërim, i cili nuk zhduket gjatë procesit të tharjes. Kërpudha të tilla nuk janë të përshtatshme për tharje.
Llojet e mëposhtme të kërpudhave duhet të thahen në shtëpi:
- bërë me tuba- kërpudha porcini, kërpudha aspen, kërpudha boletus, të gjitha llojet e kërpudhave boletus, kërpudhat myshk, kërpudhat e dhisë, kërpudhat e lisit, kërpudhat polake;
- nga marsupialët- morel, kapak morel, tartuf i bardhë;
- nga kërpudhat tinder- kërpudha e dashit, kërpudhat e larmishme të larmishme dhe të degëzuara;
- nga lamelare- kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, kërpudhat e mjaltit veror dhe dimëror, kërpudha ombrellë e larmishme, kampionët, lulëzimi i qershisë, kërpudha e lezetshme, kërpudha dreri;
- nga chanterelles- chanterelle e zakonshme.
Ju mund të thani kërpudhat:
- jashtë (në diell),
- në një furrë ruse (ose thjesht furrë),
- ne furre,
- mbi një sobë me gaz ose elektrike,
- në pajisjet ekzotike të ngrohjes - sobë primus ose vajguri,
- duke përdorur furrat moderne me mikrovalë,
- në radiatorë të ngrohjes qendrore, etj.
Kërpudha tharëse me ajër e mundur vetëm në kohë të nxehta dhe të thata, në ditë të kthjellta me diell. Në mot me re dhe me lagështirë, nuk mund t'i thani kërpudhat në ajër të hapur, pasi ato mund të prishen dhe nuk ka asgjë për t'u tharë. Tharja natyrale e kërpudhave në diell zgjat rreth një javë. Kërpudhat janë të lidhura në fije të forta, të ashpra, spango të hollë ose linja peshkimi dhe varen në vende me diell në mënyrë që të mos preken. Për këtë mund të bëni stenda speciale, të vendosni kërpudha të lidhura me fije ose shufra metalike mbi to dhe t'i ekspozoni në diell, duke i mbuluar me garzë nga pluhuri dhe mizat.
Për tharje zgjidhen kërpudha të freskëta, të forta, të shëndetshme që nuk dëmtohen nga krimbat.
Kërpudhat e qëruara fshihen me një leckë të butë të pastër, pak të lagur (mundësisht najloni), pasi i keni pastruar nga gjilpërat, gjethet, myshqet, rërën, tokën dhe të renditura sipas madhësisë. Kapakë të mëdhenj të kërpudhave, për të përshpejtuar procesin e tharjes, është më mirë të priten në feta, duke prerë kërcellin në një distancë prej 2-3 cm nga kapaku. Këmbët e kërpudhave porcini, boletus dhe boletus priten në kolona 3-4 cm të gjata ose rrota deri në 2 cm të trasha.Në gjalpë, kërpudha myshk, kërpudha mjalti dhe kërpudha, kryesisht përdoren vetëm kapele për tharje, dhe morel dhe linja. tharë tërësisht. Nuk duhet t'i lani kërpudhat para tharjes, pasi ato thithin shumë ujë, thahen shumë ngadalë dhe mund të prishen.
Për të shmangur ndotjen, është më mirë të thani kërpudhat duke përdorur pajisje speciale: sitë, grila, gërsheta, të lidhura në një fije ose në kunja të montuara në raftet prej druri ose në gjilpërat e thurjes së një tharëse kërpudhash.
Kërpudhat konsiderohen të thata nëse ndihen të thata, të lehta në prekje, përkulen pak dhe thyhen me njëfarë force. Kërpudhat e thara mirë u ngjajnë atyre të freskëta në shije dhe aromë. "Rendimenti" i kërpudhave të thata është mesatarisht 10-14% ndaj peshës së kërpudhave të qëruara të papërpunuara. Kështu, nga 10 kg kërpudha të freskëta, fitohen vetëm 1–1,4 kg kërpudha të thata.
Kërpudhat e thata, dhe kapakët e vegjël thahen së pari, duhet të hiqen periodikisht në kohën e duhur, dhe ato të mbetura duhet të thahen në gjendjen e dëshiruar. Kërpudhat nuk duhet të thahen shumë, pasi ato bëhen pa shije dhe humbasin shijen e tyre, nuk zbuten dhe nuk ziejnë kur gatuhen. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e thara nën të ruhen dobët, fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël dhe shpejt përkeqësohen.
Në një furrë ruse mund të thani të gjitha kërpudhat tubulare dhe lamellare dhe kërpudhat e llambave. Ju nuk mund të thani morel në furrë.
THARJA E KËRPUDVE NË DIEL
Në ditët e nxehta, kërpudhat mund të thahen në diell ose thjesht të thahen për t'i tharë përfundimisht në një temperaturë më të lartë në sobë ose në furrë.
Për këtë qëllim, kërpudhat vendosen në tabaka tharjeje, letër të trashë ose në një dërrasë të thatë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosen kërpudhat në një tepsi hekuri, pasi kërpudhat mund të piqen dhe të zihen mbi të.
Tharja kryhet në një vend të mbrojtur nga shiu dhe pluhuri dhe i fryrë mirë nga era. Është shumë e rëndësishme që kërpudhat, të prera paraprakisht në feta, të thahen ose të thahen plotësisht brenda jo më shumë se 1-2 ditësh. Në këtë rast, ata ruajnë ngjyrën e tyre natyrale.
Kërpudhat e thara siç duhet përkulen; të thara të tepërta shkërmoqen - është më mirë të njomni kërpudha të tilla dhe t'i përdorni në formën e pluhurit të kërpudhave.
THARJA E KËRPUDVE NË FURRE
Kur thahen në furrë, kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në grila të bëra posaçërisht ose të gatshme, të instaluara në vend të fletëve të zakonshme të pjekjes. Temperatura në furrë duhet të jetë midis 60-70 ° C dhe në mënyrë që ajri të qarkullojë vazhdimisht në të, dera duhet të mbahet e hapur. Ndërsa kërpudhat thahen, grilat ndërrohen nga lart poshtë.
Në mjediset urbane dhe për kuzhinën moderne, kjo metodë e tharjes së kërpudhave është ndoshta më e zakonshme dhe më e thjeshta: furrat (dhe grilat në to) janë në çdo shtëpi. Nëse ka pak grila (ose nuk ka asnjë, kjo ndodh), atëherë mund të bëni në mënyrë të pavarur 2-3 grila sipas madhësisë së furrës, në mënyrë që ato të instalohen në vend të fletëve të pjekjes. Rrjetat mund të bëhen nga çdo rrjetë teli me rrjetë të madhe.
Ju gjithashtu mund të përdorni fletë pjekjeje nëse nuk keni rafte teli. Kërpudhat zgjidhen sipas madhësisë (të mëdhatë priten në copa) dhe vendosen në fletë pjekjeje. Në këtë rast, kërpudhat nuk duhet të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën, dhe në furrë është e nevojshme të sigurohet qarkullimi i ajrit (hapni derën hapur).
Në fillim thahen kërpudhat në temperaturë 45°C. Në një temperaturë fillestare më të lartë, substancat proteinike lëshohen në sipërfaqen e kërpudhave dhe më pas thahen, gjë që përkeqëson rrjedhën e mëtejshme të tharjes dhe u jep kërpudhave një ngjyrë të errët. Kërpudhat në të njëjtën kohë bëhen aq të buta sa është e pamundur t'i përdorni ato për ushqim. Vetëm pasi sipërfaqja e kërpudhave të thahet dhe ato të ndalojnë ngjitjen, temperatura mund të rritet në 75-80 ° C.
Kohëzgjatja e tharjes dhe tharjes së kërpudhave nuk mund të përcaktohet me saktësi. Nëse kapakët dhe pjatat e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata hiqen dhe pjesa tjetër thahen duke i kthyer herë pas here.
THARJA E KËRPUDVE NË MIKROVALË
Kur thahen kërpudhat në mikrovalë: kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara vendosen në një pjatë ose skarë, fuqia minimale vendoset në 100-180 W dhe vendoset për 20 minuta, më pas furra hapet dhe ajroset për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt avullon intensivisht. Pastaj operacioni përsëritet 2-3 herë të tjera. Si rezultat, mund të merrni ose një produkt të përfunduar - kërpudha të thata ose një produkt gjysëm të gatshëm për tharje të mëtejshme, kjo varet nga kërpudhat specifike.
Kjo metodë e tharjes së kërpudhave është mjaft e mundimshme. I përshtatshëm vetëm nëse mikrovala juaj ka një kapacitet të madh. Tek makinat e vogla procesi është shumë i mundimshëm dhe i gjatë, megjithëse mjaft realist.
THARJA E KËRPUDVE NË FURRE RUSE
Kërpudhat e përgatitura për tharje shtrihen me kapakët e tyre poshtë në rafte, gërsheta ose të lidhura në hala thurjeje. Pajisjet e ngarkuara duhet të vendosen në furrë kur temperatura në të pas pjekjes bie në 60–70°C. Në një temperaturë më të lartë, nuk rekomandohet të filloni tharjen, pasi kërpudhat mund të avullojnë ose skuqen, digjen dhe bëhen shumë të zeza. Në temperatura nën 50°C thahen shumë ngadalë, bëhen të thartë dhe përkeqësohen.
Para se të ngarkoni kërpudhat, fshijini nën sobë në mënyrë që të mos mbetet hiri në dysheme. Në momentin e tharjes në furrë nuk duhet të ketë enë që përmbajnë ushqim ose ujë.
Nëse grilat ose thurjet nuk kanë këmbë, atëherë tullat e vendosura në buzë duhet të vendosen poshtë tyre në mënyrë që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me fundin e furrës.
Gjatë tharjes, është shumë e rëndësishme të sigurohet që lagështia që avullohet nga kërpudhat të hiqet. Për ta bërë këtë, amortizuesi duhet të vendoset në 2 tulla, duke lënë një hendek midis tyre për rrjedhjen e ajrit nga poshtë. Pjesa e sipërme e amortizatorit nuk duhet të mbyllë fort ballin e furrës në mënyrë që ajri i lagësht të hiqet vazhdimisht.
Në fillim të tharjes, oxhaku hapet me valvola 0,75, ndërsa kërpudhat thahen, gradualisht futet brenda dhe mbyllet fort në fund të tharjes. Kërpudhat thahen në mënyrë të pabarabartë, kapakët e vegjël thahen më shpejt, të mëdhenjtë më ngadalë, kështu që kërpudhat e thata duhet të hiqen në kohën e duhur, përndryshe ato do të humbasin shijen e tyre dhe do të bëhen pa shije. Kërpudhat e thara nën të fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël.
RUAJTJA E KËRPUDHAVE TË THARA, RUAJTJA E KËRPUDHAVE TË THARA
Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike: thithin lagështinë nga ajri përreth (veçanërisht nëse përgatiten në formën e pluhurit të kërpudhave), lagështohen dhe mykohen lehtësisht. Përveç kësaj, ata thithin shpejt aromat e huaja. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë dhe më e mira nga të gjitha në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë. Kërpudhat e thata mund të ruhen edhe në qese garzë ose liri, por, rreptësisht, në një vend të ajrosur mirë dhe veçmas nga produktet me erë të fortë.
Nëse për ndonjë arsye kërpudhat lagen, ato duhet të renditen dhe thahen.
Për t'i ruajtur kërpudhat për një kohë të gjatë, është më e përshtatshme t'i vendosni kërpudhat menjëherë pas tharjes (ndërsa ato ruajnë ende brishtësinë dhe nxehtësinë e tyre) në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht. Bankat sterilizohen në një temperaturë prej 90 ° C: gjysmë litër - për 40 minuta, litër - 50 minuta.
Për të thithur ajrin nga kanaçe, mund të përdorni metodën e mëposhtme. Hidhni pak alkool në sipërfaqen e brendshme të kapakut, ndizni dhe mbyllni menjëherë kavanozin. Kur alkooli digjet, pothuajse i gjithë oksigjeni në kavanoz konsumohet, si rezultat i të cilit kërpudhat nuk do të mykohen, edhe nëse nuk janë tharë mjaftueshëm dhe janë vendosur në një dhomë të lagur.
Para se të përgatitet ushqimi prej tyre, kërpudhat lahen me furçë duke hequr pluhurin dhe papastërtitë dhe mbushen me ujë për disa orë që të fryhen dhe më pas zihen në të njëjtin ujë.
Është edhe më mirë të njomni kërpudhat e thata në qumësht ose qumësht dhe ujë gjysmë e gjysmë. Kërpudhat që kanë marrë ngjyrë gjatë tharjes duhet të shpëlahen mirë para se t'i shtohen supës në mënyrë që të mos i japin ngjyrë të zezë supës. Zierja e kërpudhave lihet të vendoset rëra e mundshme, filtrohet dhe përdoret për të përgatitur supa, salca ose salca.
PRODHIMI I PLUHIT ME KËRPUDHA
Kërpudhat e thara mirë ose të tepërta mund të copëtohen dhe bluhen në një pluhur të imët në një mulli kafeje. Kur grimcohen, filmat e fibrave të trashë me tretje të dobët shkatërrohen, dhe kërpudhat në këtë formë zbulojnë më mirë shijen, aromën e tyre dhe përthithen më lehtë nga trupi. Pluhuri i thatë i kërpudhave porcini është veçanërisht i mirë.
Kur bluani pluhurin e kërpudhave, shtoni 5–10% të peshës kripë të imët për konservim. Mund të shtoni edhe erëza të bluara sipas shijes: aromë, qimnon, gjethe të thata selino dhe majdanoz etj.
Pluhuri i kërpudhave është shumë i përshtatshëm për t'u shtuar në ushqim ose në fund të gatimit - jo më shumë se 0,5–1 minutë para përfundimit, ose për shtimin e drejtpërdrejtë të ushqimit të nxehtë dhe të ftohtë - sallata, supa, pjata kryesore. I shtohet omëletës kur rrihet masa e vezëve.
Ruani pluhurin e kërpudhave në një kavanoz qelqi me kapak të ngushtë, të mbrojtur nga drita. Afati i ruajtjes me pothuajse asnjë ulje të cilësisë është deri në 1 vit. botuar
Kërpudhat e thata janë një nga llojet më të njohura të përgatitjeve shtëpiake për dimër. Por për të marrë kërpudha të thata aromatike që ruajnë shijen e tyre, është e nevojshme të ndiqni me përpikëri rregullat për përgatitjen e këtij produkti.
Konsideroni të gjitha tiparet e fazës përgatitore të tharjes, si dhe se si mund të thani kërpudhat në shtëpi duke përdorur një sërë pajisjesh teknike dhe pa to.
Kur thahen, shumica e kërpudhave ruajnë të gjitha substancat e dobishme që përmbajnë. Krahasuar me ato të konservuara, turshi apo të kripura, ato kanë vlera më të larta ushqyese. Tharja e disa llojeve të kërpudhave, të tilla si kërpudhat porcini, rrit shijen e tyre. Enët e përgatitura nga kërpudhat e thata janë më të dobishme për trupin e njeriut sesa ato të konservuara.
Gjatë procesit të tharjes, ato humbasin lagështinë, për shkak të së cilës pesha e produktit zvogëlohet me 10 herë në krahasim me peshën origjinale.
Cilat kërpudha janë më të mira?
Disa lloje të kërpudhave që nuk kanë hidhësi thahen. Nuk rekomandohet tharja e kërpudhave të qumështit, russula, volushki, shumica e kërpudhave të kërpudhave dhe lamelare, të cilat sekretojnë një lëng qumështi të hidhur.
Por mund ta përgatisni në formë të thatë:
- tubulare - kërpudha porcini, kërpudha boletus, kërpudha lisi, kërpudha boletus, kërpudha polake, kërpudha dhie, kërpudha boletus, kërpudha boletus;
- lamellare - kampione, kërpudha dreri, kërpudha mjalti, kërpudha mjalti, ombrellë e larmishme, peshore me qethje;
- Chanterelles - chanterelles e zakonshme;
- marsupials - tartuf i bardhë, morels.
Përgatitja
Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë të mos lani kërpudhat, por të hiqni dheun, gjethet dhe pluhurin me një leckë të butë, duke e lagur pak me ujë.
Atëherë duhet t'i zgjidhni - vetëm kërpudhat që janë të dendura, jo të pjekura dhe të pa prekura nga krimbat duhet të thahen. Lansave, kërpudhave të mjaltit dhe fluturave zakonisht u hiqen kërcelli.
Kërpudhat mund të thahen ose të plota ose të copëtuara. Në rastin e parë, tharja e duhur dhe uniforme mund të sigurohet duke zgjedhur ekzemplarë me të njëjtën madhësi. Gjatë prerjes së kërpudhave, është e dëshirueshme që pjesët që rezultojnë (feta, rrathë, lagje) të kenë të njëjtën trashësi. Është më mirë të përdorni një thikë plastike për këtë qëllim - nuk do të çojë në oksidimin e pulpës dhe, në përputhje me rrethanat, në një përkeqësim të shijes së produktit të përfunduar. Për të ruajtur ngjyrën e kërpudhave të prera në feta, duhet të filloni tharjen menjëherë pas prerjes.
Cilat rregulla duhet të ndiqen gjatë procesit të tharjes?
Për të shmangur zhgënjimin në cilësinë e kërpudhave të thata, ndiqni rregulla të thjeshta. Ato mbulojnë përvojën e grumbulluar nga shumë breza dhe ju lejojnë të shijoni produktin dhe ta ruani atë për një kohë të gjatë.
- Kapakët e kërpudhave të mëdha priten në feta të barabarta, këmbët - në rrathë deri në 2 cm të trasha ose feta 4 cm të gjata.
- Më optimale është kombinimi i dy metodave të tharjes - së pari nën rrezet e diellit në një hapësirë të hapur, pastaj në një furrë ruse ose furrë me gaz, një tharëse elektrike të veçantë ose mikrovalë.
- Cilado qoftë metoda e përdorur, është e nevojshme të ndërpritet procesi i tharjes 2 ose 3 herë dhe të sigurohet aksesi i ajrit të pastër në grupin e kërpudhave që përpunohen.
- Kur thahen morelët nuk priten në copa, përdoret vetëm metoda e tharjes në ajër të hapur, procesi zgjat 2 muaj ose më shumë. Gjatë kësaj kohe, substancat toksike zhduken dhe kërpudhat bëhen të sigurta për konsum.
- Produkti i përfunduar duhet të ruhet në kavanoza qelqi me kapak, qese letre ose qese prej liri. Dhoma e magazinimit duhet të jetë e thatë dhe e ajrosur mirë.
Cilat metoda mund të përdoren në shtëpi?
Nëse kushtet e motit lejojnë, mund t'i thani kërpudhat jashtë nën rrezet e ndritshme të diellit. Por moti me re jo gjithmonë e bën të mundur përdorimin e kësaj metode. Në këtë rast, një sobë, sobë me gaz, furrë dhe lloje të tjera të pajisjeve që ofrojnë regjimin e kërkuar të temperaturës ndihmojnë në tharjen e mirë të materialit të mbledhur.
Tharje në ajër të hapur dhe në diell
Ju duhet të zgjidhni një vend që është i ndriçuar mirë nga dielli dhe i fryrë nga era. Kërpudhat e prera në copa mund të lidhen në një fije të fortë ose një vijë najloni dhe të varen në një distancë prej 1,5-2 m nga toka.
Mund t'i shtroni gjithashtu në një sitë, tabaka, raft thurjeje ose t'i vendosni në foletë e një tharëse të veçantë kërpudhash.
Kur përdorni fletë metalike për pjekje, duhet të vendosni gjithashtu letër të trashë në mënyrë që kërpudhat të mos piqen dhe errësohen. Për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe insektet, ato mbulohen me garzë.
Procesi i tharjes do të zgjasë rreth një javë. Është e nevojshme të sigurohet që pjesët e punës të mos ekspozohen ndaj shiut - kjo mund të çojë në dëmtimin e produktit.
Përdorimi i një sobë elektrike me konvekcion ose furrë me gaz
Kërpudhat e prera vendosen në një raft teli ose, nëse nuk ka, në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene, në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Ju mund të siguroni avullimin e lëngut duke hapur derën e furrës afërsisht 10–15 cm.
Nëse ka një mënyrë konvekcioni, duhet ta aktivizoni - qarkullimi i ajrit do të sigurojë tharje uniforme të kërpudhave dhe do të përmirësojë heqjen e lagështirës.
Në fillim të tharjes, temperatura vendoset në 45°C, më pas, kur sipërfaqja e fetave thahet, ngrohja rritet në 60-70°C. Herë pas here grilat ndërrohen, duke lëvizur pjesën e poshtme lart dhe atë të sipërme poshtë. Periodikisht, furra duhet të fiket dhe dera duhet të hapet për të lejuar daljen e ajrit të lagësht. Nëse sobë është e pajisur me një funksion konvekcioni, atëherë duhet të ndizet. Kohëzgjatja e përafërt e procesit të tharjes është 4-6 orë.
A është e mundur të thahen kërpudhat në mikrovalë?
Ky proces është mjaft i realizueshëm në një furrë me mikrovalë. Por nëse nuk është shumë i gjerë, mund të zgjasë mjaft kohë. Kërpudhat e përgatitura vendosen në një pjatë ose në një sipërfaqe tjetër të përshtatshme. Fuqia vendoset në 100–180 W, furra ndizet për 20 minuta, më pas sigurohet ajri i pastër duke hapur derën për 8 minuta.
Pas ajrosjes, procesi i tharjes vazhdon duke përsëritur sekuencën e mësipërme të veprimeve 3-5 herë të tjera.
Disa lloje kërpudhash mund të kërkojnë tharje shtesë me mjete të tjera.
Në çfarë temperature të thahet në tharëse elektrike?
E projektuar për tharjen e dhuratave të ndryshme të natyrës, tharësja elektrike siguron tharje me cilësi të lartë të një numri të madh kërpudhash në një periudhë të shkurtër kohe pa pasur nevojë për kontroll të vazhdueshëm mbi procesin.
Kërpudhat e prera vendosen në të gjitha ose një pjesë të caktuar të niveleve të pajisjes. Ato duhet të vendosen në mënyrë të barabartë në një shtresë. Tharja kryhet në një temperaturë prej 55°C; mund të duhen 2-6 orë për të arritur gjendjen e dëshiruar të produktit.
Kohëzgjatja e procesit ndikohet nga trashësia e fetave të thara, numri i tabakave të instaluara në tharëse dhe rirregullimi i tyre periodik nga poshtë lart.
Tharja e kërpudhave në një tigan me ajër
Kërpudhat e përgatitura vendosen lirshëm në grilën e një pajisjeje elektrike për të siguruar qarkullim të mjaftueshëm të ajrit. Shpejtësia e ventilatorit është vendosur në të lartë dhe temperatura është vendosur në 70°C.
Që avulli të dalë nga tasi, duhet të ketë një vrimë të vogël midis mureve të tij dhe kapakut të furrës me konvekcion.
Për këtë qëllim është i përshtatshëm për të përdorur ndonjë objekt të zgjatur, si një hell, duke e futur atë në hapësirën që i ndan. Kohëzgjatja e përpunimit të kërpudhave është 1.5 orë.
Përdorimi i furrës me shumë
Si rregull, një tenxhere me shumë nuk përdoret për tharjen e kërpudhave, pasi parimi i funksionimit të tij bazohet kryesisht në zierjen e enëve me avull. Përjashtim është për modelet e pajisjeve që ofrojnë një funksion tharjeje. Në këtë rast, temperatura e ngrohjes vendoset brenda 60-70°C. Është e nevojshme që periodikisht të fikni dhe të ajrosni enën e brendshme për të hequr ajrin e lagësht. Koha mesatare e tharjes është 3 orë.
Si të thani kërpudhat në një furrë ruse
Për ruajtjen e kërpudhave, është i përshtatshëm të përdorni rafte me këmbë të veçanta. Ato mund të instalohen në furrë njëra mbi tjetrën. Në mungesë të grilave të tilla, këmbët mund të zëvendësojnë tullat e instaluara në sipërfaqen anësore.
Është gjithashtu i përshtatshëm për të vendosur kërpudha në shkopinj të mprehtë ose shufra metalike, një fund i zhytur në një enë me rërë. Temperatura e ajrit në furrën e ftohjes duhet të jetë ndërmjet 50-70°C. Në vlera më të larta, kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura të ulëta, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm dhe produkti mund të përkeqësohet.
Pranë grilave nuk duhet të ketë enë me lëngje ose tenxhere me ushqim të gatuar. Amortizatorët e ventilatorit, të cilët bllokojnë rrjedhën e ajrit të nxehtë në tub, duhet të lihen të hapura për të siguruar qarkullimin e rrjedhave të ajrit dhe eliminimin e lagështirës së lëshuar.
Ndërsa lëngu i kërpudhave avullon, valvula e sipërme mbyllet. Me tharje të pabarabartë, kërpudhat që kanë arritur gatishmërinë duhet të zgjidhen rregullisht për të shmangur humbjen e shijes dhe aromës së tyre. Mesatarisht, procesi i tharjes në furrë zgjat 4 orë.
Tharja mbi ndezësit e djegies së një sobë me gaz
Copat e përgatitura të kërpudhave duhet të lidhen në një vijë peshkimi dhe të varen në një distancë prej 70-100 cm mbi sobë. Me ndezjen e djegësve gjatë gjithë ditës, procesi i tharjes zgjat 3 ditë. Është e padëshirueshme të gatuani ndonjë gjë në sobë në këtë kohë, në mënyrë që kërpudhat të mos thithin tym dhe të mos marrin erën e produkteve të tjera. Kjo metodë është më pak e përshtatshme në krahasim me ato të përshkruara më sipër. Prandaj, duhet të përdoret në mungesë të opsioneve të tjera për korrjen e kërpudhave të thata.
Si përcaktohet gatishmëria e kërpudhave?
Kërpudhat e gatshme bëhen të lehta dhe të thata në prekje. Ata përkulen pak kur përkulen, nëse aplikoni forcë të konsiderueshme, ato mund të thyhen. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të tharjes, shija dhe aroma e natyrshme e kërpudhave të freskëta ruhen.
Nëse thahen, ato fitojnë fortësi të konsiderueshme, ngjyra errësohet, ndonjëherë rritja e brishtësisë çon në shkatërrimin e lobulave në pjesë të veçanta.
Pluhuri i kërpudhave mund të përgatitet nga boshllëqet e thara tepër duke i bluar në një mulli kafeje dhe duke e përzier me një sasi të vogël kripe. Kërpudhat e thara në mënyrë të pamjaftueshme janë të vështira për t'u ruajtur, pasi lagështia e mbetur në tul kontribuon në shfaqjen e mykut.
Në këtë video do të mësoni rregullat për tharjen e kërpudhave.
Tharja e kërpudhave krahasohet në mënyrë të favorshme me llojet e tjera të vjeljes së tyre në thjeshtësinë, disponueshmërinë dhe lehtësinë e ruajtjes së produktit përfundimtar: 10 kg kërpudha të freskëta shndërrohen në një, falë të cilave ato zënë pak hapësirë në raftet në dollapët e kuzhinave të qytetit. . Për sa i përket vetive ushqyese, kërpudhat e thata janë më të larta se ato të kripura dhe turshi. Tharja vetëm sa rrit aromën e tyre, prandaj supat dhe pjatat kryesore të bëra nga kërpudha të thata dalin më të shijshme dhe më të pasura se ato të freskëta. Përveç kësaj, ato treten dhe thithen më lehtë, pa shkaktuar rëndim në stomak, siç ndodh nga pjatat e bëra nga kërpudhat e skuqura dhe të konservuara; Ato mund të hahen në mënyrë të sigurtë pa rrezikun e kontraktimit të botulizmit.
Duke qenë një produkt që prishet, kërpudhat e freskëta kërkojnë përpunim të menjëhershëm. Nëse e ashtuquajtura gjueti e qetë doli me sukses dhe u mblodhën shumë kërpudha, tharja në këtë rast do ta ndihmojë shumë amvisën. Kur moti është i nxehtë, me diell, i thatë dhe kushtet e jetesës lejojnë, është e përshtatshme të thahen kërpudhat jashtë, të lidhura në fije. Në rast të motit të keq ose mungesës së hapësirës, një nga mënyrat më të besueshme është tharja e kërpudhave në furrat e sobave me gaz dhe elektrike. Ato të pajisura me termostate, modalitet konvekcioni dhe ventilatorë të integruar do ta thjeshtojnë shumë procesin dhe do të shpejtojnë kohën, duke siguruar tharje me cilësi të lartë.
Cilat kërpudha mund të thahen në furrë?
Të gjitha kërpudhat tubulare janë të përshtatshme për tharje, por më të mirat prej tyre janë kërpudhat porcini. Boletus, boletus, boletus dhe kërpudha të tjera tubulare (kapakët e të cilave duken si një sfungjer në fund) errësohen kur thahen, prandaj janë më pak të përshtatshme për përgatitjen e lëngjeve, por mund të përdoren për gatime të tjera. Kërpudhat lamelare (me përjashtim të kërpudhave të mjaltit) nuk mund të thahen fare. Kërpudhat marsupiale (morels, vargje dhe tartufi) mund të thahen.
Çdo lloj kërpudhash duhet të thahet veçmas nga të tjerët.
Përpunimi i kërpudhave para tharjes
Për tharje zgjidhen vetëm ekzemplarë të rinj, të freskët, të fortë, pa dëmtime ose vrima krimbash.
Kërpudhat e destinuara për tharje nuk duhet të lahen! Lagështia e tepërt e ndërlikon vetë procesin dhe kontribuon në përkeqësimin e shpejtë të kërpudhave gjatë ruajtjes. Papastërtitë, gjilpërat dhe gjethet që ngjiten në kërpudha hiqen vetëm mekanikisht, duke i fshirë kërpudhat me një leckë të butë ose duke gërvishtur mbeturinat me thikë. ku:
- rrënjët e kërpudhave porcini janë prerë plotësisht ose pjesërisht, duke lënë jo më shumë se gjysmën e kërcellit; pjesët e prera thahen veçmas;
- nga boletus dhe kërpudha boletus, asgjë nuk pritet, por e gjithë kërpudha pritet vertikalisht në gjysmë ose në katër pjesë;
- Për morel dhe vargje, vetëm pjesa e poshtme e kërcellit është prerë;
- tartufi priten në feta;
- kërpudhat e vogla thahen të tëra;
- këmbët dhe kapakët e mëdhenj priten në disa pjesë: feta 3–4 cm ose pllaka me trashësi 4 deri në 5 mm.
Si të vendosni kërpudhat në furrë për tharje?
Ka disa mënyra të ndryshme për t'i vendosur ato në mënyrë optimale. Kërpudhat mund të jenë:
- vendosini në rreshta në një distancë nga njëra-tjetra, kapakët poshtë, në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene ose petë;
- vendosini në një raft teli ose rrjetë me rrjetë të madhe në mënyrë që t'i përdorni ato në vend të fletëve të pjekjes; mund të ketë disa rrjete dhe rrjete në të njëjtën kohë;
- lidhini ato në hala të gjata thurjeje prej druri ose në copa të shkurtra dhe vendosini, si në hell, përgjatë furrës në brinjët e mureve anësore të saj ose vendosini duke i ngjitur copat në një enë me rërë;
- varg në një fije të fortë të shtrirë në disa rreshta mbi një kornizë me gozhdë (përgjatë perimetrit të furrës);
- vendoseni në kunja metalike ose gjilpëra thurjeje prej druri, të shtyra në një model shahu në një distancë prej 6–10 cm nga njëra-tjetra në mburoja metalike ose dërrasa druri.
Faza e parë e tharjes së kërpudhave është tharja
Kërpudhat e rregulluara duke përdorur një nga metodat e mësipërme vendosen në një furrë të parangrohur në 40–50 °C për tharje. Në temperatura më të larta, mbi to formohen pika të proteinave të çliruara. Kjo do të vështirësojë tharjen dhe do të degradojë cilësinë e produktit përfundimtar; kërpudha të tilla errësohen, humbasin aromën dhe shijen e tyre dhe mund të bëhen plotësisht të papërshtatshme për ushqim.
Modaliteti i konvekcionit, nëse ka, duhet të aktivizohet menjëherë. Do të sigurojë një rezultat 100% të suksesshëm duke nxjerrë jashtë lagështinë që avullohet nga kërpudhat. Por në çdo rast, me ose pa ventilator, dera e furrës duhet të jetë vazhdimisht e hapur gjatë gjithë procesit të tharjes për të siguruar qarkullimin e vazhdueshëm të ajrit brenda furrës. Në një furrë të mbyllur, kërpudhat do të kalben dhe do të piqen në vend që të thahen.
Faza kryesore e tharjes së kërpudhave në furrë
Sapo sipërfaqja e kërpudhave të thahet dhe të ndalojë ngjitjen në duar, rrisni temperaturën në furrë në 60–75 °C. Por jo më shumë! Përndryshe, ngjyra, shija dhe aroma e kërpudhave do të vuajnë.
Kohëzgjatja e saktë e tharjes nuk mund të përcaktohet menjëherë. Edhe ekzemplarët e zgjedhur me kujdes në madhësi dhe trashësi do të thahen me shpejtësi të ndryshme. Prandaj, herë pas here duhet t'i kontrolloni kërpudhat me prekje, t'i ktheni nga ana tjetër dhe t'i hiqni të thatat, duke i lënë ato të papërgatitura të thahen.
Në sobat e vjetra me furra primitive me gaz, procesi me ajrim periodik, ngrohje dhe ftohje mund të zgjasë dy ditë, por do të ruajë ngjyrën e bukur të tulit të kërpudhave dhe do ta mbrojë produktin nga djegia dhe tharja e tepërt.
Kërpudhat mund të lihen në fije dhe të thahen fillimisht në diell, dhe më pas të thahen në furrë. Ose anasjelltas - fillimisht thajeni në furrë, dhe më pas thajeni në diell.
Nëse është e nevojshme, kërpudhat nga furra mund të thahen në ajër të brendshëm.
Si të përcaktoni gatishmërinë e kërpudhave të thata?
Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga prekja dhe nga thyerja. Të thara siç duhet, ato duhet të jenë të lehta, të lehta për t'u përkulur, thyer, por jo të shkërmoqen.
Si të ruani kërpudhat e thara në furrë?
Kërpudhat e thata të përfunduara ftohen plotësisht dhe vetëm më pas vendosen në enë, kavanoza metalike ose qelqi. Kontejnerët e ruajtjes duhet të jenë krejtësisht të thata, me kapak të shtrënguar. Asnjë lagështi nga ajri nuk duhet të hyjë në të. Vetëm në këtë rast, kërpudhat do të ruhen për një kohë të gjatë, pa humbur shijen dhe aromën e tyre.
Nëse dhoma në të cilën do të vendosen kërpudhat është mjaft e thatë dhe e ajrosur mirë, mund t'i lidhni në një fije, t'i mbështillni me garzë të pastër dhe t'i varni. Në këtë gjendje, kërpudhat e thata mund të ruhen për më shumë se një vit; megjithatë, me kalimin e kohës ata do të fillojnë të humbasin shijen e tyre.
Nëse gjatë ruajtjes kërpudhat papritmas lagen për ndonjë arsye, ato duhet të zgjidhen menjëherë dhe të thahen.
Para tharjes së kërpudhave porcini, duhet të njiheni me të gjitha metodat e disponueshme. Ju mund të zgjidhni metodën e duhur për vjeljen e kërpudhave të boletusit duke krahasuar aftësitë dhe rekomandimet e disponueshme për metodën e tharjes. Kjo faqe ju tregon se si të thani kërpudhat porcini në shtëpi duke përdorur një tharëse të veçantë ose në një fletë pjekjeje në furrë. Janë paraqitur metodat se si të përgatiten kërpudhat për këtë metodë të vjeljes: lani, prisni, rregulloni. Kushtojini vëmendje përshkrimit se si të thahen kërpudhat porcini në tharëse, si të përgatiten lëndët e para dhe si të rregullohet temperatura. Recetat e sugjeruara dhe këshillat e ekspertëve do t'ju ndihmojnë të bëni gjithçka siç duhet dhe të merrni kërpudha të thata të shkëlqyera të një niveli të lartë cilësie. Ndërkohë, shikoni se si të thahen kërpudhat porcini në foto, e cila tregon opsionet për prerjen e lëndës së parë dhe paraqitjen e saj.
Kërpudhat e freskëta nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore për shkak të përqindjes së lartë të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas vjeljes, kërpudhat thahen, humbasin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren për konsum vetëm disa orë pas grumbullimit pas trajtimit të përshtatshëm termik ose të përpunohen në produkte ushqimore të qëndrueshme, pra të konservuara. Përgatitja e kërpudhave porcini për dimër me tharje përdoret nëse mbledhësi i kërpudhave ka në dispozicion një numër të madh kërpudhash boletus.
Në shtëpi, kërpudhat përgatiten për përdorim në të ardhmen duke i tharë, turshi, kriposur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht.
Kur thahen kërpudhat, deri në 76% të ujit të tyre hiqet prej tyre.
Lagështia e mbetur nuk është e mjaftueshme për zhvillimin e mikroorganizmave, gjë që çon në vdekjen e tyre.
Tharja është mënyra më e lehtë për të korrur kërpudha për përdorim në të ardhmen. Kërpudhat e thara siç duhet mund të ruhen për një kohë të gjatë pa humbur shijen dhe aromën e tyre. Dhe për nga vlera ushqyese, ato janë inferiore ndaj të kripurave dhe turshive. Para tharjes, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht nga mbeturinat. Ato nuk mund të lahen ose lagen me ujë - kjo do të ulë cilësinë e kërpudhave, ato do të humbasin shijen e tyre dhe nuk do të thahen mirë. Gjatë pastrimit duhet të hidhni kërpudha të rrëshqitshme, të vjetra dhe me krimba. Shumë amvise mendojnë se krimbat do t'i lënë kërpudhat gjatë tharjes, por nuk është kështu. Është mirë që kërpudhat të thahen në pajisje speciale - sita, sita, rrjeta.
Kushti kryesor për tharjen e kërpudhave është që ajri duhet të vijë nga të gjitha anët, atëherë lagështia do të dalë nga kërpudhat në mënyrë të barabartë. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet saktë kur është tharë një kërpudha. Një kërpudha e tharë siç duhet nuk shkërmoqet, përkulet pak dhe thyhet me forcë. Një kërpudha e tharë pak përkulet lehtë dhe ndihet e lagësht në prekje; një kërpudha e tharë shumë lehtë shkërmoqet.
Kërpudhat e thara mirë kanë shije dhe aromë të ngjashme me ato të freskëta. Pas tharjes, rreth 10% e peshës së freskët mbetet në kërpudha. Kërpudhat e thata duhet të ruhen në një temperaturë prej plus 7-10 ° C dhe lagështi të ulët, përndryshe ato mund të mykohen. Duhet pasur parasysh se ato thithin shumë lehtë aromat e huaja, ndaj nuk duhen ruajtur pranë substancave me erë.
Nëse keni një shtëpi në fshat dhe keni mbajtur një furrë ruse, atëherë kjo është alternativa më e mirë për përgatitjen e kërpudhave të thata. Por ju mund të thani kërpudhat në një furrë me gaz ose sipër nëse keni një rrjetë të veçantë për tharje. Nëse i thani kërpudhat në një furrë ruse ose në furrë, ndiqni këto rregulla: kërpudhat e përgatitura për tharje vendosen me kapakët e tyre poshtë në raftet e telit, ose të lidhura me hala thurjeje si qebapët. Gjilpërat e thurjes duhet të vendosen në stenda në mënyrë që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me sipërfaqen e furrës ose me dyshemenë e furrës.
Ato duhet të thahen kur temperatura të arrijë 60–70 °C. Nuk rekomandohet të filloni tharjen në një temperaturë më të lartë, pasi kërpudhat mund të skuqen dhe nxihen shumë.
Në temperatura nën 50 °C ato thahen shumë ngadalë, bëhen të thartë dhe përkeqësohen. Gjatë tharjes, është shumë e rëndësishme të sigurohet që lagështia që avullohet nga kërpudhat të hiqet.
Për ta bërë këtë, kur mbyllni furrën, amortizuesi duhet të lihet paksa i hapur, mundësisht në pjesën e sipërme, në mënyrë që ajri i lagësht të ketë një dalje të lirë. Në fillim të tharjes, tubi i sobës duhet të jetë pak i hapur me dy të tretat e valvulës; me tharjen e kërpudhave, duhet të mbyllet gradualisht dhe në fund të tharjes duhet të mbyllet fort. Në një furrë me gaz, dera duhet të lihet gjithashtu e hapur. Është më mirë që kërpudhat e vogla dhe të mëdha të thahen veçmas, pasi ato thahen në mënyrë të pabarabartë. Por nëse ndodh që t'i thani së bashku, kthejini shpesh dhe ndajini kërpudhat tashmë të thara. Kërpudhat e thata mund të përdoren për të bërë pluhur. Për të bërë pluhur kërpudhash, mund të përdorni të njëjtat kërpudha si për tharje. Pluhuri mund të përdoret për të përgatitur salca, supa, havjar; ato spërkaten në enët e mishit dhe peshkut gjatë gatimit për të përmirësuar shijen dhe aromën.
Përpara përdorimit, pluhuri i kërpudhave përzihet me një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe lihet për 20-30 minuta të fryhet, më pas shtohet në ushqim dhe zihet për 10-15 minuta. Pluhuri më i mirë vjen nga kapakët, por nëse i keni tharë plotësisht kërpudhat, mund ta shoshitni pluhurin përmes një sitë. Pluhuri i trashë i mbetur mund të thahet dhe bluhet përsëri. Sa më i imët të jetë pluhuri, aq më cilësor është. Pluhuri i kërpudhave thith lagështinë shumë lehtë dhe prishet shpejt. Duhet të ruhet në një enë qelqi të mbyllur në një vend të errët, të thatë dhe të freskët. Para tharjes, kërpudhat priten në feta, thahen dhe më pas thahen.
Metodat për tharjen e kërpudhave porcini
Më tej, ai propozon të shqyrtohen në detaje të gjitha metodat e tharjes së kërpudhave porcini në shtëpi. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tharëse të veçantë, furrë elektrike ose me gaz dhe shumë më tepër.
Si të presim kërpudhat porcini për tharje
Për të parandaluar djegien dhe ndotjen e kërpudhave gjatë tharjes në një furrë ruse, pasi ta ngrohni, pastroni furrën nga thëngjilli dhe hiri me një fshesë të lagur. Pas ca kohësh, një shtresë e hollë e kashtës së thekrës vendoset në dysheme dhe mbi të vendosen kërpudha, me kapele poshtë. Për tharje mund të përdoren edhe fletët e pjekjes (fletët) e hekurit. Mbulohen edhe me një shtresë kashte, sipër së cilës vendosen kërpudhat me kapak poshtë që të mos preken. Është shumë e rëndësishme të dini se si të prisni kërpudhat porcini për tharje në një furrë të rregullt ruse. Zakonisht ato priten për së gjati përgjatë kërcellit dhe kapakut në gjysmë.
Pa shtratin e kashtës, kërpudhat digjen dhe fitojnë një shije të pakëndshme. Pajisjet përdoren gjithashtu për tharjen e kërpudhave në furrë. Për shembull, kërpudhat futen në mes të kapakut mbi gjilpëra thurjeje me tela të hollë të konservuar ose inox, të futura në dërrasat prej druri, të cilat më pas vendosen në furrë në buzë, në formën e çatisë së dyfishtë. Kërpudhat thahen në gjilpërat e thurjes pa prekur vatrën. Temperatura e furrës duhet të mbahet midis 40 dhe 60 °C. Nxehtësia i mbulon kërpudhat në gjilpërat e thurjes në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Në ditën e parë, kërpudhat thahen vetëm, në të dytën (në të njëjtën temperaturë) thahen.
Në të njëjtën kohë, ato nuk digjen, nuk bëhen të pista, nuk thahen dhe vetëm pak humbasin erën e tyre. Ka një mënyrë tjetër. Bëhen gjilpëra thurjeje të holla prej druri me gjatësi nga 20 deri në 30 cm.Kërpudhat e mëdha janë të lidhura në hala thurjeje të gjata, të vogla në ato të shkurtra. Skajet e poshtme të gjilpërave të thurjes ngjiten në një kuti me rërë të thatë dhe vendosen në furrë. Kërpudhat e vogla thahen më shpejt, kërpudhat e mëdha thahen më ngadalë; Prandaj, të parat hiqen nga furra më herët, të dytat - më vonë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat mbeten të pastra dhe të thata në mënyrë të barabartë.
Si të thahen siç duhet kërpudhat porcini në një fije
Në shtëpi, mund të thani edhe kërpudhat mbi një sobë të nxehtë, në murin e nxehtë të një furre ruse ose holandeze, të lidhura me fije ose spango. Përpara se t'i thani siç duhet kërpudhat porcini në një fije, duhet t'i pastroni nga papastërtia, prerja dhe fijet.
Kërpudhat derdhen në rrjeta të galvanizuara, të cilat vendosen në një dhomë tharjeje dhe rrotullohen në një karusel. Së pari, kërpudhat thahen në një temperaturë prej 37 deri në 50 ° C, pastaj ngrihen në 60-80 ° C dhe në fund thahen. Koha e tharjes në tharëse speciale është 4-6 orë.
Receta për tharjen e kërpudhave porcini për dimër në diell
Në ditët e nxehta dhe pa re, kërpudhat mund të thahen në diell. Për ta bërë këtë, shponi kërpudhat me një gjilpërë në mes të këmbëve dhe kapelave, i lidhni ato (së pari të mëdha, pastaj më të vogla) në 50 ose më shumë pjesë në fije të forta, pas së cilës i varni në stenda në diell në disa largohuni nga njëri-tjetri dhe qëndroni derisa të thahen plotësisht.
Sipas recetës për tharjen e kërpudhave porcini për dimër në diell, mund të përdorni gjithashtu slitë të bërë posaçërisht me shufra metalike (ramrods), duke varur kërpudha mbi to. Pas vendosjes së kërpudhave në një vend me diell, ato mbulohen me garzë për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe mizat. Kërpudhat e thara mjaftueshëm në diell ruhen në një dhomë të thatë. E njëjta gjë bëhet kur fillon moti me re dhe rritet lagështia e ajrit.
Tharja e kërpudhave porcini në një fletë pjekjeje në një furrë elektrike
Tharja e kërpudhave porcini në furrë në një fletë pjekjeje mund të kombinohet me trajtimin paraprak në diell ose mbi një sobë të nxehtë. Pas kësaj, kërpudhat thahen në një furrë ruse, furrë ose mbi një sobë të nxehtë. Kërpudhat më të mira të thara fitohen kur trajtohen me nxehtësi në dy faza. Së pari, kërpudhat e përgatitura ekspozohen në një temperaturë relativisht të ulët - brenda 30-50 ° C - për 1-3 orë.
Në të njëjtën kohë, ato thahen për shkak të avullimit të një pjese të konsiderueshme të lagështisë së sipërfaqes. Më pas tharja e kërpudhave porcini në furrë elektrike vazhdohet në një temperaturë më të lartë - 70–80 °C, e cila nuk duhet të tejkalohet, pasi cilësia e produktit përkeqësohet dhe kërpudhat e porcinit gjithashtu marrin ngjyrë të zezë. Kërpudhat zakonisht thahen në një temperaturë prej 50-60 °C, domethënë në nxehtësi të lehtë. Gjatë tharjes, duhet të sigurohet një furnizim i vazhdueshëm me ajër të pastër për kërpudhat dhe heqja e lagështisë së lëshuar prej tyre, për të cilën tubi dhe amortizuesi i furrës ruse dhe dera e furrës mbahen të hapura. Përdorimi i pajisjeve të ndryshme (një sitë, një dërrasë ose një kuti rëre me hala thurjeje vertikale, etj.) Ju lejon jo vetëm të shmangni ndotjen, por edhe të përmirësoni kushtet për tharjen e kërpudhave, pasi ajri i nxehtë rrjedh rreth tyre nga të gjitha anët. .
Si të thahen siç duhet kërpudhat porcini në një furrë me gaz
Para tharjes së kërpudhave të porcinit në një furrë me gaz, ato duhet të pastrohen, të vendosen në fletë pjekjeje, çarçafë ose të varen në hala thurjeje. Në këtë rast, kërpudhat nuk duhet të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën. Një studim i mënyrave të ndryshme të tharjes tregoi se është më mirë të mos përdoret tharja natyrale për shkak të kohëzgjatjes së tij dhe humbjeve të mëdha të lëndëve ushqyese. Përpara se të thahen siç duhet kërpudhat porcini në furrë, ato duhet të vendosen në një furrë të parangrohur në 45 °C.
Pasi sipërfaqja e kërpudhave të jetë tharë, rrisni temperaturën në 75-80 °C. Kohëzgjatja e tharjes dhe tharjes së kërpudhave nuk mund të përcaktohet me saktësi. Nëse kapakët dhe pjatat e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata duhet të hiqen, dhe pjesa tjetër duhet të thahet, duke i kthyer herë pas here.
Si të thahen siç duhet kërpudhat porcini në një tharëse elektrike
Kërpudhat gjithashtu mund të thahen në dehidratues perimesh. Para se të thahen siç duhet kërpudhat e porcinit në një tharëse elektrike, ato vendosen në sita ose një rrjetë rripi (çelik inox) në një shtresë prej 3-4 cm, thahen për 2,5-3 orë në një temperaturë prej 40-45 ° C, dhe pastaj thahen në një temperaturë prej 60 –70 °C (morelat dhe qepjet – në temperaturën 50–55 °C). Produkti i tharë duhet të përmbajë jo më shumë se 17% lagështi. Rendimenti i kërpudhave të thata është 10-12% e peshës së kërpudhave të freskëta.
Si të përgatisim kërpudhat porcini për tharje
Para se të përgatisni kërpudhat e porcinit për tharje, duhet të zgjidhni kapakët e kërpudhave të reja boletus dhe t'i shponi në copa thupër. Zhytni skajet e poshtme të copave në kavanoza, në të cilat hidhet një e treta e gotës qumësht. Vendosni krynki me kërpudha në një furrë ruse të parangrohur. Ndërsa qumështi avullon, ai u jep kërpudhave porcini një shije unike delikate dhe një ngjyrë të bukur të artë. Banorët e qytetit mund të thajnë kërpudhat në këtë mënyrë në një furrë me gaz në nxehtësi të ulët. 
Shikoni se si të thahen kërpudhat porcini në furrë në video, e cila tregon teknologjinë bazë për përgatitjen për këtë proces vjeljeje.
Sipas stinës, keni mundësi të grumbulloni një sasi të madhe, por ky produkt ruhet i freskët për shumë pak kohë, kështu që ju duhet ose, ose. Sot do të diskutojmë opsionin e dytë, dhe gjithashtu do të flasim për opsionet kryesore të tharjes dhe në çfarë të ruani kërpudhat e thata.
Cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje?
Para se të kuptoni të gjitha ndërlikimet e tharjes, ia vlen së pari të flasim se cilat prej tyre mund të thahen.
Janë kërpudhat tubulare ato që ia vlen të thahen, pasi ato, ndryshe nga kërpudhat lamelare, nuk marrin hidhërim gjatë procesit të tharjes.
Llojet më të mira për tharje:
- boletus;
Nëse nuk keni frikë nga hidhësia ose dini mënyra për ta përballuar atë, atëherë mund të thani lulet e qershisë. Lista e specieve të përshtatshme nuk përfshin ato shumë të vogla, siç janë kërpudhat e miut. Gjë është se gjatë procesit të tharjes, lëndët e para humbasin deri në 90% të masës së tyre. Dhe nëse lënda e parë tashmë peshon më pak se 20-30 g, atëherë praktikisht nuk do të mbetet asgjë prej saj - është më mirë të ruash specie të tilla.
Përgatitja e kërpudhave
Para se të filloni tharjen, ato të mbledhura duhet të përgatiten.
Le të bëjmë një digresion të vogël dhe të flasim për cilësinë e kërkuar të lëndëve të para. Fakti është se nëse keni mbledhur kërpudha të vjetra ose të kalbura, atëherë është mirë që t'i shkurtoni dhe t'i përdorni menjëherë për gatim, në vend që të përpiqeni t'i thani. Vetëm kërpudhat e reja që janë cilësore dhe të padëmtuara janë të përshtatshme për tharje. 
Le t'i kthehemi përgatitjes: menjëherë pas grumbullimit, lëndët e para duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe dherat, por në asnjë rrethanë nuk duhet të lahen. Nëse lagështia futet në produkt, atëherë do të thahet shumë më gjatë dhe shija do të përkeqësohet ndjeshëm.
Menjëherë pas pastrimit, kërpudhat renditen, duke hequr ato të kalbura dhe duke prerë ato të dëmtuara.
E rëndësishme! Për të parandaluar errësimin e prerjeve të produktit, prerja duhet të bëhet duke përdorur një thikë çelik inox.
Metodat e tharjes
Jashtë
Opsioni më i thjeshtë i tharjes që nuk kërkon përdorimin e ndonjë pajisjeje.
Vlen të kuptohet se duhet të kryhet në verë ose në fund të pranverës - fillimi i vjeshtës, në mënyrë që produktet të thahen në një kohë mjaft të shkurtër. 
- Para tharjes, të gjitha kërpudhat priten në feta. Ju mund ta ndani kërcellin për ta bërë tharjen më të shpejtë.
- Pllakat janë të lidhura në një vijë peshkimi në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, përndryshe lëndët e para në pikat e kontaktit nuk do të thahen mirë dhe nuk do të ruhen. Mund të përdorni edhe tabaka druri ose letër, por në këtë rast do t'ju duhet një zonë mjaft e madhe për të shtruar lëndët e para.
- Të gjitha kërpudhat e përgatitura vendosen në një vend ku nuk do të ekspozohen ndaj pluhurit ose shiut. Në këtë rast, vendi duhet të ngrohet mirë nga dielli dhe të ajroset mirë në mënyrë që tharja të ndodhë më shpejt.
- Pasi të keni shtruar ose varur produktet, mbuloni gjithçka me një rrjetë me qeliza të vogla për të parandaluar uljen e mizave.
A e dinit? Meqenëse kërpudha konsiderohet si një kryqëzim midis kafshëve dhe bimëve, mund të themi se ky organizëm i gjallë është krijesa më e madhe në tokë. Kjo e vërteton atë, e cila u gjet në Oregon. Sipërfaqja e saj ishte 900 hektarë.
Ne furre
Tharja e kërpudhave në furrë është e ndryshme në atë që në këtë rast varet më shumë nga ju sesa kur i thani në ajër të pastër, kështu që duhet të kuptoni se improvizimi në këtë rast mund të prishë një sasi të madhe lëndësh të para.
Një furrë që ka një funksion shtesë të rrjedhjes së ajrit është më e përshtatshme për tharje, pasi pa të do t'ju duhet të hapni derën për të patur të paktën një qarkullim ajri. Nëse nuk ka rrjedhje ajri, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm.
- Duhet të marrim grila hekuri, të cilat zakonisht përdoren për pjekje në skarë, t'i vendosim kërpudhat në një shtresë dhe t'i fusim në furrë.
- Vendoseni temperaturën në rreth 60-70°C dhe, nëse është e nevojshme, hapni pak derën e furrës.
- Çdo 15-20 minuta, raftet duhet të ndërrohen në mënyrë që të gjitha kërpudhat të thahen njësoj mirë.
Duhet të thaheni derisa të tkurren disa herë. Në të njëjtën kohë, ato nuk duhet të ndjehen të yndyrshme në prekje, por më tepër të thata.
E rëndësishme! Mos e ngrini temperaturën, përndryshe do t'i piqni kërpudhat në vend që t'i thani.
Në një tharëse elektrike
Ndoshta do të merrni produktin me cilësi më të lartë nëse e thani. Sigurisht, teknologjia nuk do të zëvendësojë të gjitha kënaqësitë e tharjes natyrale, por sigurisht që nuk mund ta prishni produktin.
- Lëndët e para pastrohen dhe priten në feta të holla. Zgjidhni vetë trashësinë, por merrni parasysh faktin se nëse produkti është i vogël, atëherë nuk ka kuptim ta prisni në feta shumë të holla.
- Gjithçka shtrihet në një shtresë në secilën shtresë të tharëses dhe temperatura vendoset në 55°C.
- Presim nga 2 deri në 6 orë derisa kërpudhat tona të thahen plotësisht.
Si rregull, absolutisht të gjitha kërpudhat mund të thahen në këtë mënyrë - si tuba () ashtu edhe lamelare, veçanërisht në kushte të tilla shtëpiake që nuk lejojnë tharjen e produkteve në ajër të hapur.
Në mikrovalë
Le të shqyrtojmë gjithashtu mundësinë se si të thahen kërpudhat në mikrovalë.
Kjo nuk mund të thuhet se është teknika optimale për tharje, por në mungesë të opsioneve të tjera, mund të përdoret edhe për qëllimet tona.
- Ne pastrojmë dhe presim lëndët e para.
- Merrni një pjatë ose fletë pjekjeje që është e përshtatshme për mikrovalë. Në mënyrë ideale, natyrisht, ju duhet të përdorni një raft teli, por në mungesë të një të tillë, mund të përdorni çdo vegël jo metalike.
- Ne shtrojmë gjithçka në një shtresë të hollë, e vendosim në 100-180 W dhe "thajmë" për rreth 20 minuta.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mikrovala duhet të hapet për 15 minuta në mënyrë që të dalë e gjithë lagështia. Më pas mbylleni dhe përsërisni përsëri.
- Numri optimal i përsëritjeve është 2-3 herë, por nëse kërpudhat priten në feta të trasha, atëherë mund ta rrisni atë deri në 4-5 herë.
Si të përcaktohet gatishmëria
Gatishmëria është shumë e vështirë të përcaktohet, kështu që në këtë rast, vetëm praktika dhe përvoja janë të rëndësishme.
