Recetë për eklere të bëra vetë me foto. Recetat më të mira për eklerët e bërë në shtëpi - ëmbëlsira dhe ushqime të ëmbla. Sekretet dhe receta për pasta choux për të bërë eklaire në furrë ose tenxhere të ngadaltë. Çokollatë dhe glazurë e bardhë për eklerë, krem dhe

Përshëndetje djema!

Kush nuk i pëlqen eklerët?? Unë mendoj se nuk ka budallenj. Të gjithë i pëlqejnë këto ëmbëlsira të zgjuara me krem me një lëvozhgë të hollë, krem të ajrosur dhe krem me çokollatë.

Në versionin klasik, ekleret franceze janë të mbushura me krem.

Dhe ende po përpiqem të kujtoj se me çfarë shiteshin ato byrekë ikonë me krem: më duket se ishin kryesisht me krem gjalpi Charlotte, apo jo?

Por mbaj mend me siguri që gjithmonë kisha shumë nga kjo mbushje dhe isha shumë e yndyrshme. Ajo që më pëlqeu më shumë ishte vetë guaska. Do të them edhe më shumë, tani më pëlqen më shumë t'i "pastroj" bedelët menjëherë nga tepsi sesa në eklerët e gatshëm me mbushje.

Prandaj sot do ju sugjeroj të përgatisni një version të modernizuar dhe më të lehtë të eklereve: me mascarpone, krem dhe luleshtrydhe.

Ka shije shumë të ngjashme me ato byrekët me krem sovjetik, por këto janë shumë më të lehta dhe më të ajrosura.

Por mbushja është çështje shije, sigurisht. Gjëja kryesore jemi ne Le ta shohim në detaje si të përgatisni brumin e përsosur choux për eklair, dhe gjithashtu të mësoni të gjitha nuancat e pjekjes dhe mbushjes së eklerëve.

Në përgjithësi, artikulli i sotëm është i shkëlqyer! Këtu kemi bashkuar të gjithë procesin e bërjes së eklereve nga A në Z: duke filluar me pasta choux dhe duke përfunduar me dy lloje kryesore të veshjes. Ndërkohë unë do t'ju jap deri në 3 opsione mbushjeje për të zgjedhur.

Nëse keni simptoma të perfeksionizmit dhe po kërkoni eklere të përkryera të lëmuara pa lot apo të çara, atëherë duhet të kaloni në nivelin tjetër: me një përshkrim të të gjitha gabimeve të mundshme dhe një mekanizëm përgatitor të përpunuar deri në detajet më të vogla.

Tani eklerët, së bashku me, po përjetojnë rininë e tyre të dytë. Të gjithë pastiçerët në botë konkurrojnë si të çmendur për ekleret më të buta, më të zbrazëta dhe më origjinale. Si dhe me çfarë nuk janë zbukuruar tani.

Këtu janë vetëm disa shembuj nga Tal Spiegel, një pastiçeri i fiksuar pas ëmbëlsirave dhe këpucëve:

Pra, ku të fillojë?

Receta e pastave Choux

Së pari, le të shkruajmë listën e përbërësve për brumin choux. Pavarësisht sofistikimit dhe gjenialitetit të saj, përbërja e pastave choux për eklerët është tepër e thjeshtë dhe e shkurtër.

Produktet e kërkuara:

ujë - 200 ml
gjalpë - 100 gr.
sheqer - 5 gr.
kripë - 1 majë
miell - 130 gr.
vezë, temperatura e dhomës - 210 gr. (≈4 copë.)

Mënyra e gatimit:

Ndërkohë, ndërsa eklerët po ftohen, do t'ju tregoj për kremin mascarpone dhe do t'ju jap disa receta të tjera për mbushjet e mia të preferuara për eklerët.

3 receta për kremin ekler

Krem me mascarpone

Le të marrim produktet e mëposhtme:

krem i rëndë 33-35%, i ftohtë - 200 gr.
djathë mascarpone, i ftohtë - 200 gr.
sheqer pluhur - 80 gr.
ekstrakt vanilje - 1 lugë.

shtesë:

çdo pure frutash ose kokrra të kuqe - 70 gr.

Receta:

Ftoheni tasin e mikserit dhe rrahësit për 2-3 minuta. Kjo do të bëjë që kremi të rrihet më shpejt.
Rrihni kremin në maja të forta.

Kini kujdes të mos e teproni kremin, përndryshe do të ndahet. Ndalojeni mikserin në mënyrë periodike dhe shikoni konsistencën: nëse kremi mban formën e tij dhe nuk bie, atëherë kremi i rrahur është gati.
Më vete, përzieni tërësisht mascarponen me sheqer pluhur dhe vanilje derisa të jetë e qetë (+ pure frutash nëse dëshironi).
E kalojmë kremin në maskarpone dhe i përziejmë me kujdes të dyja masat me një shpatull duke përdorur lëvizje të palosshme nga poshtë lart.

Mos e përzieni për shumë gjatë, përndryshe kremi mund të thahet.
Kremin e përfunduar e transferojmë në një qese pastiçerie me majën më të hollë që keni dhe mbushim eklerët nga të dyja anët, duke bërë vrima në anët ose në fund të eklerit me të njëjtën majë ose me pjesën e pasme të një luge çaji.

Nëse nuk doni të shqetësoheni me qeset e tubacioneve, mund të bëni thjesht "sanduiçe" me krem, siç thotë im shoq. Për ta bërë këtë, preni eklerët për së gjati deri në mes dhe përdorni një lugë të zakonshme për të mbushur ëmbëlsirat me krem.

Krem me vanilje

Për të do të na duhen:

qumësht - 500 gr.

sheqer - 120 gr.

vanilje natyrale - 1 pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë.

vezë - 50 gr. (≈1 copë.)

e verdha - 40 gr. (≈2 copë.)

niseshte misri - 60 gr.

si shtesë (për një krem më të ajrosur):

krem i rëndë 33-36%, i ftohtë - 150 gr.

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe shtoni ½ pjesë sheqer (60 gr.) (Sheqeri do të parandalojë djegien e qumështit). Pritini kokrrën e vaniljes në gjysmë për së gjati dhe grijini farat me thikë. Vendoseni kokrrën e vaniljes së bashku me farat në një tenxhere me qumësht dhe vendoseni në zjarr të moderuar. Lëreni qumështin të ziejë.

Ndërsa qumështi po nxehet, në një enë të veçantë rrihni vezën, të verdhat dhe 60 gramë të mbetura. sheqer dhe niseshte derisa të krijohet një masë homogjene.

Kur qumështi të fillojë të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Hiqni shkopin e vaniljes, derdhni rreth 1/3 e qumështit në tasin me përzierjen e vezëve, duke e përzier fuqishëm.

Masën e përftuar e derdhim përsëri në tigan me qumësht dhe e përziejmë shpejt me një kamxhik.

Kthejeni tiganin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të formohet një krem i trashë dhe homogjen pa gunga. Do të duhen 1-2 minuta, jo më shumë.

Pasi kremi të jetë trashur, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që filmi të ngjitet ngushtë me sipërfaqen e kremit (në të kundërt do të krijohet një kore e pakëndshme) dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Përpara se t'i mbushni eklerët me krem, përzieni mirë me një rrahëse.

Për një version më të ajrosur, kremit të ftohur i shtoni krem pana, pasi e përzieni fillimisht (e kam përshkruar në recetën e mëparshme për kremin me mascarpone).

Krem me çokollatë për eklerë

Ekleret moderne shpesh përgatiten me krem çokollate. Le ta gatuajmë edhe atë.

Përbërësit:

krem krem - 500 gr. (receta më sipër⇑)

çokollatë e zezë - 150 gr.

Përgatitja:

Përgatitni kremin sipas recetës së treguar më sipër (mos shtoni vanilje).

Kremit të sapopërgatitur i shtojmë çokollatën e grirë hollë dhe e përziejmë mirë me një kamxhik derisa çokollata të tretet plotësisht.

Ftoheni kremin me çokollatë duke e mbuluar fort me film ngjitës.

Përziejini me një kamxhik përpara përdorimit.

Mund të përzieni edhe krem pana me kremin me çokollatë, si në recetën e mëparshme. Ekleri në foton tjetër është i mbushur pikërisht me këtë krem.

Receta për glazurë

Më parë, glazura jonë për eklaire bëhej nga sheqeri i rregullt i fudges me kakao. Ishte e mrekullueshme. Kur kafshohej, glazuri kërciti pak dhe kishte një strukturë unike kokrra. Më pëlqeu shumë ajo.

Por ne nuk do të bëjmë buzëkuq. Me një përzgjedhje kaq të gjerë të çokollatës cilësore, ajo nuk është më e rëndësishme.

Ne do të përgatisim kremin më të thjeshtë nga kremi dhe çokollata.

Për glazurën përgatisni:

krem i trashë, 33-36% - 100 gr.

çokollatë e zezë - 100 gr.

Përgatitja:

Vëreni kremin në zjarr të moderuar.

Pritini çokollatën në copa të vogla dhe derdhni në të kremin e nxehtë.

Përziejini mirë me një shpatull derisa të përftohet një lustër homogjene me shkëlqim.

Ftoheni pak glazurën përpara se ta aplikoni.

Zhytini eklerët e mbushur në glazurë deri në gjysmë dhe lërini të forcohen.

Siç e shihni, këtë herë kam ekler pa glazurë. I dekorova siper me te njejtin krem mascarpone si brenda dhe shtova feta luleshtrydhe dhe arra te karamelizuara.

Doli tepër e shijshme.

Dhe së fundi, në mënyrë që të jeni plotësisht të paralajmëruar dhe të armatosur, do t'ju jap një recetë tjetër, në modë për veshjen e eklereve, e quajtur craquelin.

Përdoret gjerësisht nga pastiçeri në të gjithë botën. Ai gatuhet shpejt, duket mbresëlënës dhe gjithmonë mund të keni një rezervë në frigorifer. Pra, këtu është receta.

Craquelin për mbulimin e eklereve

Produktet e kërkuara:

gjalpë - 100 gr.

miell - 120 gr.

sheqer (i bardhë ose kafe) - 120 gr.

Përziejini të gjithë përbërësit në një mikser ose blender për fjalë për fjalë 30 sekonda.

Mblidhni shpejt brumin që rezulton në një top dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë 1-2 mm të trashë midis dy fletëve të letrës pergamene.

E vendosim brumin në frigorifer për 30 minuta.

Pritini drejtkëndëshat nga brumi që korrespondojnë me madhësinë e eklereve. Para pjekjes, mbulojeni çdo ekler me një rrip krakelin dhe piqni.

Këto eklaire nuk kanë më nevojë të mbulohen me lustër; ato janë të mahnitshme më vete.

Për craquelin me çokollatë zbrit 20 gram. miell dhe i zëvendësojmë me 20 gr. kakao.

Dhe duke shtuar ngjyrosjen e ushqimit, mund të merrni një rezultat edhe më interesant))

Me kete po largohem...

Përgatitni ekleret tuaja dhe mos harroni të ndani përshtypjet tuaja në komente.

Faleminderit të gjithëve!

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Ëmbëlsira shtëpi - receta
Bërja e eklereve në shtëpi do të jetë shumë, shumë e thjeshtë. Me recetën tonë me foto, kënaqësia gastronomike do të jetë thjesht kolosale!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, unë i dua eklerët që në fëmijëri. Mbaj mend që nëna dhe gjyshja ime i bënin këto të mahnitshme në shtëpi tuba me krem. Tani unë gatuaj jo vetëm eklaire të ëmbla për burrin dhe fëmijët e mi, por edhe ushqime të lehta. Unë vendosa një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh atje: kërpudha, sallata, pasta peshku, havjar. Gjithmonë rezulton të piqet shijshëm dhe në një mënyrë të re. Kohët e fundit, djali im filloi të kthehej në shtëpi nga shkolla i zymtë: konflikte me mësuesit dhe shokët e klasës, dhe për këtë arsye fillova të përkëdheli familjen time gjatë ditëve të javës. Në fakt, eklerët përgatiten lehtësisht. Ky nuk është më një luks për ne, por një domosdoshmëri.

Pse duhet të përgatitet kjo pjatë

Eklerët e ëmbël janë tepër të shijshëm dhe jashtëzakonisht të larmishëm. Kremi mund të jetë proteinë, gjalpë, gjizë me qumësht të kondensuar ose krem pana të rregullt.

Përkundër faktit se receta është shumë, shumë e shijshme, ajo është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e arritshme për amvisat e reja. Eklerët do të bëhen gjithmonë një festë e vërtetë për familjen dhe do t'i kënaqin edhe në ditët më të vështira, më të zakonshme dhe me shi.

Brumë dhe krem për ekler - recetë me foto

Më parë, perspektiva për të bërë pasta choux thjesht më frikësonte, por me kalimin e kohës kuptova se asgjë nuk mund të ishte më e thjeshtë. Gjëja kryesore këtu është të mos e hapni furrën gjerësisht në mënyrë që brumi të mos qetësohet dhe të përfundoni me petulla në vend të ëmbëlsirave. Ne ju ofrojmë dy mundësi për krem: krem dhe gjizë.

Krem për ekler - recetë

Përbërësit për kremin:

Le të shqyrtojmë algoritmin për përgatitjen e kremës.

Shtoni sheqer dhe niseshte në 200 ml ujë. E gjithë kjo vihet në zjarr të ulët dhe zihet derisa të kthehet në pelte pa ngjyrë.

Pelte futet në një blender së bashku me vajin dhe të gjithë përbërësit rrihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara.

Krem me gjizë për ekler - recetë

Përbërësit për kremin e gjizës:

xhelatinë - 1 lugë gjelle;

vanilinë;

gjizë - 100 g;

salcë kosi - 200 ml.

Tani le të shohim përgatitja e kremit të gjizës:

Lëreni xhelatinën të fryhet në ujë të ftohtë të zier për gjysmë ore.

Rrihni gjizën me sheqer, salcë kosi dhe një majë vanilinë në një blender ose mikser.

Më pas shtojmë xhelatinën e përgatitur dhe grijmë kremin

Lëreni gjithçka të marrë në frigorifer për gjysmë ore.

Përgatitja e pastave choux për ekler

Përbërësit për brumin:

miell gruri - 1 filxhan;

krem margarinë - 150 g;

kripë - 0,5 lugë çaji;

vezë pule - 4 copë;

glazurë me çokollatë.

Dhe tani Le të kalojmë te gatimi:

Një gotë me ujë të nxehtë hidhet në tigan. Aty shtohet kripë dhe margarinë. Përziejini të gjitha këto dhe lërini të ziejnë.

Më pas zvogëlohet nxehtësia dhe hidhet mielli në pjesë të vogla. Gjithçka përzihet.

Fikni zjarrin, ftoheni dhe derdhni një vezë në të. Përziejini në mënyrë që të mos ketë gunga.

Lyejeni një tepsi me vaj ose ndonjë yndyrë. Ne formojmë mbi të ëmbëlsira të rrumbullakëta, duke lënë 2-3 cm ndërmjet tyre.

Piqeni për 20-25 minuta deri në kafe të artë në temperaturën 200 gradë.

Mbushja e tortës me krem duke përdorur një shiringë pastiçerie përmes një vrime të bërë më parë me një lugë.

Eclair është ndoshta torta më e shijshme dhe më e dashur. Ajo u përgatit për herë të parë nga kuzhinieri francez Marie-Antoine Carême në fillim të shekullit të 19-të. Eclair është përkthyer nga frëngjisht si "rrufe". Ndoshta kjo është arsyeja pse kjo delikatesë u përhap kaq shpejt në të gjithë botën. Në Gjermani, ekleri quhet "këmba e lepurit", në Austri - "kocka e dashurisë", dhe në SHBA - "Gjoni i gjatë". Në Rusi, një ekler konsiderohet një tortë krem me krem.

Siç është e qartë tashmë nga përkufizimi, një ekler klasik është 2 receta të kombinuara: pasta choux dhe krem.

Përbërësit për pasta choux:

250 ml ujë

100 g gjalpë

4 (ose 2, më shumë për këtë më vonë) vezë

200 g miell

gjysmë luge çaji kripë

Receta e ëmbëlsirave Choux:

Zieni 250 ml ujë në një tenxhere me fund të trashë. Më pas shtoni gjalpin dhe kripën. Masën që rezulton e sillni të ziejë.

Sapo gjithçka të vlojë, shtoni miellin, përzieni mirë dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 2-3 minuta.

Lëreni përzierjen të ftohet pak.

Më pas shtoni një vezë, përzieni mirë, shtoni të dytën dhe përzieni përsëri mirë.

Shtoni të gjitha vezët në këtë mënyrë. KËSHILLA! Nëse në këtë fazë vëreni se brumi është i lëngshëm, atëherë nuk keni nevojë të shtoni më vezë. Brumi duhet të mbajë mirë formën dhe të jetë elastik.

Shtroni një tepsi me letër pjekjeje. Vendoseni brumin në një qese pastiçerie (ose shiringë).

Tani, duke përdorur një qese pastiçerie (ose shiringë), vendoseni brumin me kujdes në një fletë pjekjeje në formën e tubave 8-12 cm të gjatë.

Vendoseni në furrë të parangrohur (200 gradë), piqni deri në kafe të artë, rreth 30 minuta. Gjatë pjekjes, në asnjë rrethanë dhe me asnjë pretekst, mos e hapni derën e furrës! Pas 30 minutash, merrni kohën tuaj për të hequr ëmbëlsirat. Lërini të thahen në furrë edhe për 10-15 minuta. Më pas hiqeni nga furra dhe vendoseni në një tepsi (por mos e grumbulloni).

Ndërsa lëvozhga e eklerit po thahet, është koha për të filluar mbushjen. Për kremin do t'ju duhet:

500 ml qumësht

200 g sheqer

4 të verdha

50 g miell

1 lugë sheqer vanilje

Receta e kremës:

Ziejeni qumështin.

Grini mirë të verdhat e vezëve me sheqerin, sheqer vaniljen dhe miellin.

Më pas hidhni me kujdes qumështin e nxehtë në këtë përzierje dhe përziejeni.

Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të trashet.

Më pas hiqeni nga soba dhe lëreni kremin të ftohet.

Kuvendi. Pritini ëmbëlsirat e gatshme në gjysmë dhe mbushini me krem.

Hidhni sipër glazurën me çokollatë (për ta bërë këtë, shkrini një copë çokollatë dhe 1 kub gjalpë në një banjë me ujë).

Shpresoj se kam përshkruar dhe treguar gjithçka në detaje të mjaftueshme dhe qartë. Përgatituni, befasoni, eksperimentoni! Paç fat!

Kujdes! Përditësim nga 17.02.2016! Falë komentit të Ale Boland, vendosa të eksperimentoj dhe ta gatuaj! Faleminderit që më dhatë ide të reja krijuese!

Përshëndetje e dashura ime! Shikoj ekleret e vitit të kaluar dhe ndihem i turpëruar. Dhe pastaj mendova se ishin të lezetshme, se mund t'i tregoja edhe dikujt se si t'i gatuajë siç duhet. Por, siç thoshin njerëzit e mençur, gjithçka mësohet nga krahasimi.

Forma është e rëndësishme

Jo, ishin vërtet të shijshme. Shumë e shijshme. Por forma... Dhe këto thyerje të pabesë. Për një kohë shumë të gjatë nuk munda të shpëtoja prej tyre. Kam provuar një miliard receta nga kuzhinierët më të mirë në botë (dhe, meqë ra fjala, recetat e të gjithëve janë të ndryshme). Gjithçka ishte e shijshme, super, por gjithçka që kisha tashmë kisha vënë në pamjen e tyre të zezë. Nuk mund t'i shikoja më këto salcice të tmerrshme. Dhe çdo herë kishte përvoja të tmerrshme për këtë. Askush nuk e vuri re që nuk kishte asgjë të keqe me eklerët, të gjithë përtypeshin në të dyja faqet dhe më lavdëronin, por unë vazhdova betejën time të padukshme.

Ja si dukeshin ekleret e mia disa vite më parë:

Një mësim fatal mbi eklerët

Dhe kështu, kur fillova të pajtohem me faktin se duart e mia janë, në fund të fundit, si këmbët, vendosa t'i jap vetes një shans të fundit dhe blej një mësim mbi eklerët. Ky mësim u bë një pikë kthese në marrëdhënien tonë me ta. Që atëherë, ekleret e mia janë bërë jo vetëm të shijshme, por (oh, perëndi!) edhe të bukura (Oh, po!)

Që atëherë, në Instagramin tim, ju shumë shpesh filluat të më pyesni për një recetë për eklerë kaq idealë, por unë thashë: "Një recetë nuk është asgjë" Gjëja kryesore është teknologjia dhe disa nuanca të vogla".

Sot, sigurisht, do t'ju jap një recetë që funksionoi për mua, por është shumë më e rëndësishme të kuptohen vetë parimet e procesit të gatimit.

Provoni të bëni eklaire duke përdorur këtë recetë hap pas hapi, por nëse nuk funksionon, ju rekomandoj të blini një kurs online në të cilin mund të shihni nga afër se si piqet brumi, cila është konsistenca e brumit pas shtimit të vezëve , si tubohen eklerët, në përgjithësi, gjithçka që ju nevojitet bëni eklere perfekte në shtëpi. Në fund të recetës do t'ju jap një lidhje me kursin.

Unë do të ndaj me ju përvojën time, me të gjitha arritjet e mia personale me foto dhe video hap pas hapi, dhe unë do t'ju tregoj gjithçka që di për gabimet në përgatitjen e eklereve dhe zgjidhjet e tyre.

Së pari, le të kuptojmë se cila është magjia e eklereve.

Magjia e eklereve

Unë nuk mendoj se dikush do të debatojë me mua se pjekja është magji. Dhe eklerët, më duket, janë një nga llojet më magjike të mallrave të furrës. Kështu që sapo bëtë brumin më të zakonshëm në sobë nga uji, gjalpi dhe mielli, shtoni vezë në të dhe në fund do të bëheni të ajrosur, të lëmuar tuba me një kore krokante dhe një zgavër magjike brenda. Si ndodh kjo?

Dhe rezulton kështu:

Pasta Choux përbëhet nga më shumë se 50% lagështi, e cila, kur nxehet, fillon të avullojë dhe këto avuj fryjnë brumin. Në të njëjtën kohë, niseshteja, e cila xhelatinizohet me zierjen e miellit, në kombinim me përmbajtjen e lartë të të bardhëve të vezëve, formon një lëvozhgë të fortë që e pengon këtë avull të dalë dhe mbetet brenda eklerit.

Pas fryrjes së ëmbëlsirave, fillon procesi i tharjes. Në këtë kohë, temperatura e furrës duhet të jetë minimale në mënyrë që eklerët të thahen mirë, si jashtë ashtu edhe brenda.

Epo, le të përfundojmë me teorinë për sot.

Tani le të shohim problemet kryesore që lindin kur bëni eklaire.

Problemet kryesore kur bëni eklaire në shtëpi

1. Eklerët nuk ngrihen

Shkaqet:

A) Brumi shumë i lagësht

Nëse nuk e keni tharë mjaftueshëm pastën choux ose nuk keni shtuar më shumë vezë sesa duhet, atëherë për shkak të lagështirës së tepërt, në sipërfaqen e eklerit nuk do të mund të krijohet një kore, e cila do të mbajë avullin brenda dhe ekleri nuk do të ngrihet.

b) Modaliteti i gabuar i pjekjes

Nëse eklerët tuaj nuk janë rritur, mund t'i piqni në një temperaturë shumë të ulët për të lejuar që lagështia të avullojë.

2. Eklerët ngrihen, por më pas bien

Shkaqet:

A) Modaliteti i gabuar i pjekjes

Nëse eklerët ngrihen menjëherë dhe më pas bien, kjo do të thotë se nuk i keni pjekur dhe kanë mbetur të papërpunuara brenda.

Nëse eklerët shfryhen ndërsa janë ende në furrë, kjo do të thotë se korja nuk kishte kohë të formohej para se të ulni temperaturën në furrë ose të hapni derën në minutat e para të pjekjes.

b) Mungesa e homogjenitetit të brumit

Nëse nuk e keni gatuar brumin plotësisht pas çdo racioni me vezë, kjo gjithashtu mund të bëjë që eklerët të bien.

3. Eklerët nuk janë të zbrazëta brenda

Shkaqet:

A) Lagështi e lartë e brumit

Nëse brumi është shumë i lagësht, i shkaktuar nga mos zierja, përmbajtja e lartë e vezëve ose mielli me pak gluten, eklerët gjithashtu mund të përfundojnë pa zgavër brenda.

b) Lyejeni tavën me yndyrë

Yndyra e tepërt mund të bëjë që pjesa e poshtme e eklerëve të bëhet konkave dhe nuk do të keni një zgavër të mirë, pasi brumi nuk do të jetë në gjendje të ngjitet në sipërfaqen yndyrore dhe fundi do të ngjitet lart.

4. Eklerët janë të papërpunuar brenda

Shkaqet:

A) Modaliteti i gabuar i pjekjes

Nëse eklerët tuaj janë kafe të artë nga jashtë, por të papërpunuara nga brenda, nuk i keni tharë mjaftueshëm, d.m.th., temperatura në furrë ishte shumë e lartë.

b) Lagështi e lartë e brumit

Lagështia e shtuar e brumit do të parandalojë gjithashtu tharjen e duhur të eklerit brenda.

5. Pushimet

Shkaqet:

A) Konvekcion/tifoz

Armiku më i madh i eklereve të njëtrajtshme e të lëmuara është konvekcioni i furrës. Ajri që qarkullon në furrë shkatërron një kore kaq të brishtë ekleri dhe në fund marrim eklarë të "shpërthyer" të pabarabartë.

b) Ajri gjatë lëvizjes

Të gjitha flluskat e ajrit që hynë në pastën choux gjatë depozitimit (flluska të formuara gjatë transferimit të brumit në një qese) janë këputje të ardhshme të guaskës.

V) Përmbajtja e ulët e glutenit në miell

Mielli i dobët nuk është në gjendje të zhvillojë lidhje të qëndrueshme gluten, kështu që guaska e eklerit është shumë e brishtë dhe joelastike.

G) Modaliteti i gabuar i pjekjes

Një temperaturë shumë e lartë për një kohë të gjatë gjithashtu ka shumë të ngjarë të shkaktojë këputje të shtresës së jashtme.

Në përgjithësi, siç mund ta shihni vetë, ka shumë nuanca dhe më shumë. Dhe këto nuk janë të gjitha të mundshme. Unë kam renditur vetëm gabimet më të zakonshme.

Tani le të përpiqemi t'i zgjidhim ato. Çfarë duhet bërë?

Zgjidhja e problemeve të eklerit

Ziejeni mirë brumin. Sa më mirë të avullojmë lagështinë, aq më shumë vezë do të thithë brumi. Gjegjësisht, vezët në brumin choux sigurojnë rritjen e eklereve. Mesatarisht, brumi piqet për 5 minuta në nxehtësi të moderuar.

Ne përdorim miell të fortë. Mielli konsiderohet i fortë nëse përmban 12-13 gram. ketri. Leximi i vlerës ushqyese në paketim!

Sillni vezët në temperaturën e dhomës. Një ndryshim i papritur i temperaturës do ta ftosë brumin shumë ashpër, dhe kjo nuk është në avantazhin tonë.

Lëreni brumin të ftohet pak para se të shtoni vezët.. Për të parandaluar zierjen e vezëve, brumi duhet të ftohet në rreth 60º para se t'i shtoni ato.

Ziejeni brumin tërësisht. Pas çdo porcioni me vezë, përzieni brumin shumë intensivisht derisa të jetë homogjen. Ziejeni brumin e përfunduar për një kohë të gjatë derisa të bëhet me shkëlqim dhe i lëmuar. Në total, koha për futjen e vezëve është afërsisht 20-25 minuta.

Kontrollimi i konsistencës së brumit të përfunduar. Duhet të kullojë pa dëshirë nga kamxhiku, duke formuar të ashtuquajturën gjuhë.

Ftoheni brumin e përfunduar. Fillimisht, brumin e eklerit e vendosim në temperaturën e dhomës dhe më pas e ftojmë në frigorifer për 3 orë për të normalizuar glutenin.

Heqja e ajrit në çantë. Duke përdorur një kruese, lëmoni me kujdes pastën choux në qese dhe vendoseni në tavolinë. Dhe nëse mendoni se një flluskë ajri ka hyrë në ekler gjatë depozitimit, fshijeni këtë ekler dhe vendosni një të re. Kombinoni eklerin e dështuar me brumin e mbetur.

Lyejini ekleret e depozituara me sheqer pluhur/gjalpë kakao/spërkatës që nuk ngjit.. Kjo është e nevojshme për të forcuar kornizën e eklerit në mënyrë që të mos shqyehet.

Gjatë pjekjes, fikni konvekcionin/ventilimin. Siç kemi mësuar tashmë, ajri i tepërt është armiku i eklereve. Ne nuk e hapim furrën!

Vëzhgoni regjimin e duhur të pjekjes. Si rregull, mënyra e pjekjes që i përshtatet të gjithëve është pjekja në temperaturë 250-260º derisa eklerët të ngrihen dhe më pas thahen në 155º derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Receta klasike e eklerit me foto hap pas hapi

Herën e parë që ju këshilloj të përgatisni pasta choux mbi ujë. Kjo do të zvogëlojë gjasat që t'i gatuani pak. Eklerët me qumësht të shtuar kanë marrë ngjyrë kafe shumë më herët, por mund të mbeten të papërpunuara brenda.

Përveç kësaj, eklerët e bërë me ujë janë më të thata dhe kanë një jetëgjatësi më të gjatë.

Për eklere do të na duhen:

ujë - 250 gr. ose përzierje uji dhe qumështi 125 gr. + 125 gr.

gjalpë, temperaturë dhome - 100 gr. (kërkoni 82.5% yndyrë)

sheqer - 8 gr.

kripë - 2 gr.

miell i fortë (13 g. përmbajtje proteinash) - 75 g. (kërkoni Nordic, ka 13 gram proteina)

miell i thjeshtë, (10 g. përmbajtje proteinash) - 75 g.

vezë, temperatura e dhomës - 220 gr. (mund të keni nevojë më shumë ose më pak)

te përcaktoni përmbajtjen e proteinave në miell, mjafton të shikoni paketimin për vlerat e tij ushqyese. Sasia e treguar e proteinave është treguesi që na nevojitet.

Numri i saktë i vezëve që nevojiten për pastën choux do të varet nga forca e miellit dhe nga sa mirë e keni bërë brumin. Zakonisht më duhen rreth 5 vezë.

Përgatitja hap pas hapi:

Hapi i parë është përgatitja e vezëve. Për ta bërë këtë, thyeni 5 vezë në një gotë të gjatë dhe rrihni derisa të jetë homogjene me një rrahëse ose blender zhytjeje.

Nuk e rrahim me rrahje, por e fërkojmë mes pëllëmbëve, sikur të bëjmë zjarr))) Na duhet sa më pak ajër për të hyrë në vezë.

Më pas kalojmë përzierjen e vezëve në një sitë të imët dhe lëreni mënjanë.

Në një tenxhere përzieni ujin, qumështin (sipas dëshirës), gjalpin, prerë në feta, sheqerin, kripën dhe vendoseni në zjarr të moderuar.

Ndërsa uji po nxehet, përziejmë 2 lloje mielli dhe e shoshim.

Sapo masa të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni miellin përnjëherë dhe përzieni mirë me një lugë druri ose shpatull derisa të zhduken plotësisht përfshirjet e miellit.

Kthejeni tenxheren në nxehtësi të moderuar dhe, me përzierje/ bluarje të vazhdueshme, ziejini brumin derisa të fillojë të shkëlqejë dhe të shfaqet një kore e hollë në fund të tenxheres (mesatarisht 5 minuta).

E heqim brumin nga zjarri, e kalojmë në një tas mikser dhe e ftojmë në 60º (mundësisht këtu merrni një termometër ), duke e trazuar me shtojcën e vozit me shpejtësi të ulët.

Pasi brumi të jetë ftohur pak, fillojmë të shtojmë vezët në porcione të vogla prej afërsisht 50 gramë, duke i përzier shumë mirë pas çdo porcioni derisa të bëhet një masë homogjene.

Zakonisht përdor 5 vezë të kulluara.

Shikoni konsistencën e brumit; ai duhet të rrjedhë me përtesë nga kamxhiku.

Tani brumi duhet të përzihet tërësisht me shpejtësi mesatare derisa të merret një masë me shkëlqim dhe e lëmuar.

Në total, procesi i futjes së vezëve në pasta choux zgjat mesatarisht 20 minuta.

Pasi brumi të jetë gatuar dhe të rrjedhë pa probleme nga kamxhiku, kalohet në një enë të vogël, mbulohet me film ngjitës në kontakt dhe lëreni për 40 minuta në temperaturën e dhomës dhe më pas për 3 orë në frigorifer.

Ngroheni mirë furrën në 250º. Nëse është e mundur të fikni konvekcionin, atëherë duhet të fiket.

Pasi brumi të ketë pushuar mirë dhe të jetë rikthyer gluteni, kalojmë pjesë-pjesë në një qese pastiçerie me grykë. "tub francez" dhe me shumë kujdes shpërndajeni në të gjithë qesen, duke e rrafshuar brumin me një kruese dhe duke hequr qafe boshllëqet e ajrit.

Preferoj çanta të mëdha njëpërdorimshe 55 cm, si keto . E blej në një rrotull.

Duke përdorur një vizore dhe një kruese, duke e zhytur majën në miell, bëni një shenjë në një fletë pjekjeje të zhveshur ose në një rrogoz të shpuar (të mos ngatërrohet me një të rregullt silikoni!), duke nxjerrë 4 rreshta. Gjatësia e eklereve duhet të jetë 13 cm.

Duke e mbajtur qesen pothuajse paralel me tepsine, vendosini ekleret sipas shenjave ne nje distance rreth 3 cm nga njera-tjetra. Përafërsisht 10 eklerë përshtaten në një fletë pjekjeje klasike. Duke përdorur gishtat e lagur, lëmoni skajet.

Eklerët me fara i spërkasim me sheqer pluhur ose i lyejmë me sheqer të shkrirë. gjalpë kakao ose mbulesë llak që nuk ngjit nga një përzierje vajrash.

Fikni plotësisht furrën dhe vendosni eklerët të piqen. Kur temperatura në furrë të bjerë në 150º (pas 20 minutash) ose kur eklerët të fryhen, ndizni furrën në 135º dhe pasi të arrini këtë temperaturë, ngrijeni përsëri në 155º dhe thajini eklerët për 30 minuta të tjera ose derisa të marrin ngjyrë të artë. kafe.

Nëse eklerët fillojnë të bien, ngrini menjëherë temperaturën me 20 gradë dhe prisni derisa të drejtohen përsëri, pastaj uleni përsëri temperaturën që të thahet.

Ekleret e gatshme i nxjerrim nga furra (mund t'i leme per 10 minuta ne furren e fikur me deren hapur qe te thahen mire brenda).

Ftojini eklerët për 30 minuta në tepsi, më pas hiqini nga tepsi dhe bëni 3 vrima të vogla në fund të eklerit për t'i mbushur me krem (këtë e bëj me një grykë të hollë për një qese pastiçerie).

Mbushni eklerët me krem dhe më pas përdorni një gamë të vogël për të pastruar kremin e mbetur nga baza e eklerit.

Grupi tjetër i eklerëve me tuba mund të ngrihet gjatë kohës që ajo e mëparshmja është duke u pjekur, ose mund ta vendosni qesen e brumit në frigorifer dhe t'i piqni pak përpara pjekjes. Tava e pjekjes duhet të jetë e ftohtë gjatë vendosjes.

Krem për eklere ju mund të zgjidhni nga përzgjedhja ime. I preferuari im për eklair është kremi mascarpone. Por jo më pak e lezetshme: me rikota, me krem djathi, me qumësht të kondensuar të zier, sharlot me krem, gjizë, çokollatë me qumësht të kondensuar. Me pak fjalë, ka ku të bredh.

Me këtë të them lamtumirë. Bëni pyetje, ndani problemet tuaja dhe thjesht ejani dhe flisni.

Ju uroj fat dhe gëzuar festat!

Olya Athenskaya

Duke ju ndihmuar të piqni më mirë

Përgatisni brumin. Shosh miellin. Hidhni ujë në një tenxhere ose tenxhere me madhësi mesatare dhe shtoni vaj. Vendoseni në zjarr mesatar. Shtoni sheqerin dhe kripën. Ngroheni derisa gjalpi të jetë shkrirë plotësisht. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme te ulet zierja. Shtoni të gjithë miellin dhe përzieni masën shumë intensivisht me një shpatull druri derisa të formohet një masë homogjene që largohet lehtësisht nga muret dhe fundi i tenxheres, rreth 30 sekonda. E kthejmë në zjarr të ulët dhe e ngrohim brumin duke e përzier vazhdimisht derisa në fund të tiganit të formohet një shtresë e bardhë.

Transferoni përzierjen në një tas të thellë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas shtoni 1 vezë dhe përzieni shpejt derisa të jetë plotësisht homogjene. Në të njëjtën mënyrë, shtoni vezët e mbetura. E rëndësishme! Nëse pas shtimit të vezës së tretë brumi tashmë është bërë mjaft plastik, veza e katërt duhet të shtohet gradualisht, fjalë për fjalë 1 lugë çaji në të njëjtën kohë, duke mos harruar të gatuani. Nëse vezët janë të mëdha, ka mundësi që e katërta të mos jetë e nevojshme fare. Brumi do të ketë konsistencën e dëshiruar nëse bie lirshëm nga spatula dhe brazda e tërhequr në sipërfaqen e brumit nuk shtrëngohet.

Ngrohni furrën në 200°C (nëse furra juaj është e pajisur me funksion të konvekcionit të detyruar, atëherë deri në 180°C).

E spërkasim me ujë një tepsi, e lyejmë me letër furre, e lyejmë me gjalpë. Transferoni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie ose një qese plastike të zakonshme, prisni një cep në mënyrë që të dalin copa brumi 1-1,5 cm të trasha.Vendosni me kujdes rripat e brumit në një tepsi, duke lënë një distancë prej të paktën 3 cm ndërmjet ato, pasi ëmbëlsirat do të rriten gjatë pjekjes në vëllim. Në mes të furrës vendosim fletën e pjekjes me eklerët. Piqeni për 20 minuta. Më pas ulni temperaturën e furrës në 160°C (140°C) dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

Ndërkohë që eklerët janë duke u përgatitur, përgatisni kremin. Derdhni kremin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Thyejmë vezët në një tas të veçantë dhe hedhim miellin në të. Përziejini me një rrahëse derisa të jetë plotësisht homogjene. Përzierjes së vezëve shtoni sheqer dhe sheqer vanilje dhe përzieni përsëri. Duke e trazuar vazhdimisht dhe fort, derdhni kremin e nxehtë në masën e vezëve në një rrjedhë të hollë. Hedhim masën e kremit të vezëve në një tenxhere dhe e ziejmë në zjarr mesatar-të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa kremi të trashet. Kremi duhet të vlojë. Shtoni copa gjalpi në krem, përzieni, transferojeni në një tas të sheshtë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.

Hiqni eklerët e përfunduar nga furra dhe ftohini në një raft teli në temperaturën e dhomës. Mund të mbushen me krem ose duke bërë një prerje anash dhe duke e vendosur kremin me lugë, ose duke mbushur një shiringë pastiçerie me krem dhe duke e futur në ëmbëlsira nga një vrimë e vogël. Nëse dëshironi, sipër eklereve mund t'i lyeni me çokollatë të shkrirë, çokollatë ose glazurë sheqeri, ose krem pana me sheqer.