Fırında domuz pirzolası. Evde Belarus polendvitsa tarifi. Polendvitsa evde rustik bir şekilde nasıl turşu yapılır

Herkese selam! Çocukluğumdan beri çiğ ve kurutulmuş ete bayılırım. Ailem her zaman çiftliği korudu, bu yüzden etle ilgili hiçbir sorun olmadı. Bir domuz yavrusu kesme zamanı geldiğinde, ondan pek çok lezzetli şey hazırladılar: sosisler, siyah muhallebi, kaslı, ezme. Ama özellikle kurutulmuş eti severdim, tuz, baharat, sarımsakla ovuşturup ocağın yanına astım. Bugün size evde tuzlanmış, kurutulmuş polendvitsa nasıl hazırlanır ve ardından adım adım fotoğraflı bir tarif anlatacağım. Ne yazık ki, karlı olmadığı için ailem artık domuz yavrularını tutmuyor, ama dün bütün bir domuz yavrusu aldık. Ve polendvitsy'yi tuzlamaya gelince, kimse itiraz etmedi, aksine, herkes sadece yanaydı.

Evde pişirilen kurutulmuş Polendvitsa o kadar lezzetli oluyor ki, onu anlatmaya kelimeler yetmez. Fırsatınız varsa, Polendwitz'i tuzlamayı denediğinizden emin olun. Herkes şenlik masasında servis edilebileceğini, sandviç yapılabileceğini söylüyor, beklenmedik misafirlerin aniden ortaya çıkması durumunda bu gerçek bir cankurtaran. Bu konuda bir şey söyleyemem çünkü bu kadar uzun süre devam edecek ne sabrım ne de iradem var. Bu kokuya nasıl karşı koyabilirsin?

Evde kurutulmuş Polendvitsa nasıl pişirilir

Ürünler:

• Domuz eti (bel) - 1,5 kg.
• Tuz - 0,5 su bardağı
• Şeker - 0,25 su bardağı
• Sarımsak - 2-3 kafa
• Biber, kimyon, kişniş, defne (herhangi bir baharat)

Ev yapımı polendvitsa için adım adım tarif

Filetoyu kuru tuzlayabilir veya salamura batırabilirsiniz. Kocam ve ben kuru yöntemi kullanmaya karar verdik. Çoğu İnternet kaynağında, belden bir yağ tabakasının kesilmesi tavsiye edilir. Ama kocam bu adımı reddetti çünkü yağlı kurutulmuş polendvitsa yemeyi seviyor. Bu nedenle, yağı kesmek ya da kesmemek size kalmış.

Domuz etini akan su altında yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Ayrı bir kapta tuzu şekerle karıştırın ve elde edilen karışımla eti cömertçe ovun.

Tuzla rendelenmiş eti herhangi bir derin tabağa koyun. Biz bonfilenin tamamını kullandığımız için bu kısımda leğen kullandık.

Etin üzerine bastırın. Kocam ve ben etin üzerine bir kesme tahtası koyduk ve üzerine bir tencere su koyduk. Etli leğeni 3 gün serin bir yere koyarlar. Eti her gün çevirin. İlk gün ete bol sıvı verilir, süzülebilir.

Üç gün sonra eti çıkarın ve bir kağıt havlu veya peçete ile kurulayın.

Baharatları bir kahve değirmeni içinde öğütün veya özel bir tahta harç kullanabilirsiniz.

Sarımsakları soyun ve bir preste sıkın. Sarımsak tatmak için alınabilir. Sarımsağın kokusunu ve tadını seviyorsanız daha fazla alabilirsiniz. Bu koku sizin için hoş değilse, minimuma indirin veya hiç kullanmayın.

Şimdi sarımsağı rendelemeniz gerekiyor.

Bundan sonra eti doğranmış baharatlar ve doğranmış defne yaprağı ile ovalayın.

Et sarımsak ve baharatlarla ovulduktan sonra gazlı beze sarabilirsiniz. Kocam ve ben naylon çorap kullandık, çorabın içine bir parça polendvitsy koyduk. İşte bu, şimdi etli çorabı en az 5 gün ve tercihen 2 hafta ılık, havalandırılan bir odaya asın. Odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sandviç o kadar hızlı hazır olur.

Bitmiş polendvitsa'yı ince parçalar halinde kesin ve muhteşem tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Hepsi bu kadar, evdeki Polendvisa'mız hazır! Gördüğünüz gibi yapımı zor değil ancak tamamen pişene kadar biraz beklemeniz gerekecek. Afiyet olsun!

Toplam pişirme süresini 20 dakika olarak yazdım ama buna kurutma süresi dahil değil.

Ev yapımı sarsıntı birkaç nedenden dolayı çekicidir - tuz dışında koruyucu madde içermemesi, oldukça uzun raf ömrü, hazırlama kolaylığı ve mükemmel tat.

Yağsız et - bonfile veya karbonat seçiyoruz, isterseniz yağlı tabakalarla boyun kısmı (bel) de uygundur. Bütün bu et parçaları, ihtiyacımız olan şey olan dikdörtgen bir şekle sahiptir.

Seçim karbonata veya filetoya düşerse, o zaman tüm uzunluk boyunca ikiye kesilmeleri gerekecektir - çünkü bu et parçaları (çoğunlukla) oldukça kalındır ve onları kurutmak çok daha uzun sürer. Her şey güzel olurdu ama ortası (kalın bir parçada) kururken kenarları çok kurumuş olma ihtimali var.

Seçilen etin taze, güvenilir bir tedarikçiden olması ve donmamış olması, çözülmüş tadı biraz daha kötü olması en iyisidir.

Seçtiğiniz baharatlar - burada yalnızca tat tercihlerinize göre yönlendirilmeniz gerekir.

En basitlerini seviyoruz - karabiber ve kişniş, kimyon ve sarımsak, bazen ruh haline göre - kırmızı biber veya acı biber veya Provence otları ... Asıl mesele burada aşırıya kaçmamak ve etin tadını "çekiçlememek".

İyot ve flor gibi hiçbir katkı maddesi içermeyen en basit, en büyük tuzu alıyoruz.

Hazırlama teknolojisi, dedikleri gibi, armut bombardımanı kadar basittir - bunu herkes yapabilir. Ancak şimdi sabırlı olmalısınız - kuruma için makul bir süre, yaklaşık 2-3 hafta alacaktır. Ama sonuçta sevdikleriniz için elinizden gelenin en iyisini yapabilirsiniz, değil mi?!

Seçilmiş et parçalarından kesmek en iyisidir aşırı yağ, tendonlar ve filmler (varsa). Sonra biraz yıkayın ve kurutun, derin bir kaba koyun.

Sonra pişmanlık duymadan etin her tarafını tuzla ovuyoruz.

Streç film ile örtün ve 36 saat buzdolabında bekletin. Eti her 12 saatte bir çevirin.

Bu süre zarfında, tuz etten oldukça fazla sıvıyı "dışarı iter" - dökülmesi gerekecektir.

Ve eti fazla nemden bir havluyla iyice kurulayın ve seçilen baharatlarla rendeleyin. Kullanmadan önce biraz öğütmek en iyisidir.

Sonra rendelenmiş eti birkaç kat gazlı bezle sarın ve ...

Yuvarlak bir şekil vererek bir iplikle çok sıkı bağlayın.

Polenvitsa, Belarus mutfağının eşsiz bir temsilcisidir. Daha sonra kurutulan tuzlu bir et parçasıdır. Hazırlanması için sadece doğal içerikler kullanılır ve hiçbir tat arttırıcı, boya veya diğer zararlı içerikler kullanılmaz.

Evde polendvitsa turşusu nasıl yapılır?

İçindekiler:

• domuz eti yağlı değil (tercihen bonfile) - 950 g;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• diş sarımsak - 5 adet;
• şeker - 15 gr;
• lavrushka - 2 yaprak;
• kıyılmış kimyon - 1,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirmek

Polendvitsa'yı evde tuzlama işlemi, filetoları yıkayıp kurutmakla başlar. Tuzla iyice ovalayın, baskı altında bir tencereye koyun. İçeriği olan kabı 4 gün soğukta gönderin. Ardından filetoyu çıkarın, kalan nemi bir peçete ile ıslatın. Sarımsağı bir preste püre haline getirin, maydanozu doğrayın, et dilimini sarımsak, maydanoz, biber ve kimyon ile ovalayın.

Tülbenti ikiye katlayın ve eti rulo ile sarın (kenarlarını da kapatın). Ortaya çıkan parçayı yukarıdan bir iple bağlayın ve oldukça sıcak ve iyi havalandırılan bir yerde kuruması için asın. Kurutma bir hafta kadar sürebilir. Polendvitsa'nın üstü iyice kuruyacak, ancak içi yine de yumuşak kalacaktır.

Bitmiş et inceliğini daha kuru hale getirmek için daha uzun süre ıslatmaktan çekinmeyin. Bitmiş sandviçi parşömen kağıdına sıkıca sarın ve buzdolabında saklayın.

Polendvitsy'yi evde salamurada tuzlama - yemek tarifi

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Tuz, baharat ve şekeri suya koyun, kaynatın. Bonfileyi iyice durulayın, filmi çıkarın ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurarak bir kaba koyun. Bu formda et yaklaşık on gün buzdolabında saklanmalıdır. Sonra eti çıkarın, iyice yıkayın ve fazla nemi bir havluyla ıslatın. Yeşillikleri doğrayın ve sarımsağı ince bir rende üzerine öğütün, birleştirin. Eti her taraftan iyice kaplayın, parşömene sarın ve buzdolabına koymadan bir kapta 24 saat bekletin. Daha sonra baharat karışımını etten çıkarın, gelecekteki Polendvitsa'yı birkaç kat gazlı bezle sarın, sicim ile bağlayın ve 10-14 gün asarak (sadece bir taslakta) kurumaya belirleyin. Polendvitsa'yı bu şekilde tuzlamanın bu yolu, sizi kesinlikle mağazadaki en pahalı sosisleri satın almaktan daha çok memnun edecektir.

Mağazanın et bölümünde çeşitli tütsülenmiş ve kurutulmuş güzellikler satın alırken, tek bir hazır inceliğin yapamayacağı kimyasal katkı maddeleri, lezzet arttırıcılar ve diğer "kaçınılmazlıkları" düşünmemeye çalışıyorum - tat için "ek bir fiyat" olarak, zevk için ödeme olarak. Yine de bazen bu zevklere izin veriyorum ama çocuğuma bu tür ürünleri verme riskini almıyorum.

Ev yapımı polendvitsa tarifi hakkında

Bunun benim için affedilemez olduğunu itiraf etmeliyim, çünkü ailem kurutulmuş et yapmak için lüks bir tarif biliyor - polendvitsa veya domuz balyk veya Belarus basturma. Çocukken büyükannemle ev yapımı polendvitsa yedim ve büyükannemin bütün bir domuz jambonunu nasıl tuza "gömdüğünü" ve mutfakta sobanın önüne demet polendvitsa asıp kanatlarda beklediklerini çok iyi hatırlıyorum. Ve koku öyleydi ki başımı döndürdü.

Editörden. Polendvitsa - kuru kurutulmuş domuz eti, Belarus ve Polonya "köylü" mutfağından bir yemek. Katolik Noel'i için hazırlanırken, bir kısmı kurtarılır ve Paskalya masasına konur.

Polendvitsa, en lezzetli kısım olan domuz bonfile, en hassas domuz filetosundan hazırlandı. Polendvitsa tarifinde bir parça ete ek olarak tuz ve baharat dışında hiçbir şey kullanılmadığı için kalitesinden şüphe duymaya gerek yoktu. Pişirme oldukça basit bir süreçti: et, hoş kokulu bir tuz ve baharat karışımında tuzlandı ve kuruması için asıldı. Minimum güçlük, her şey sanki kendi kendine oluyor, sadece zaman alıyor.

Genel olarak, sonunda bir araya gelip yemek yaptım. Sonuç, bir şüpheci olarak beni bile hayrete düşürdü). Çok memnunum - evdeki polendvitsa'nın yumuşak, hoş kokulu ve orta derecede tuzlu olduğu ortaya çıktı. Büyükannemle çocukken olduğu gibi. Ve kızım, bir dahaki sefere üç kat daha uzun bir domuz eti aldığımı söyledi. =)

Bir notta:

• baharat seti herhangi bir şey olabilir, asıl mesele tuz ve şeker oranlarını gözlemlemektir;
• etin gazlı beze sarılmadan önce iyice kurutulması çok önemlidir, aksi takdirde kumaş yapışır ve domuz eti bozulmaya başlayabilir;
• bonfile değil, fileto veya pirzola kurutmak istiyorsanız 2-3 parçaya bölün, et oldukça kalın olduğu için kalınlık nedeniyle uzun süre ve düzensiz kurur; bonfile, bence mükemmel bir seçim.

İçindekiler

• domuz bonfile 700 gr
• şeker 1 yemek kaşığı. l.
• tuz 3 yemek kaşığı. l.
• konyak 2 yemek kaşığı. l.
• kişniş tohumları 1 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş biber karışımı 0,5 çay kaşığı.
• sarımsak 4 diş

Polendvitsa evde nasıl pişirilir

1. 
   Önce Polendwitz'i tuzlamak için güzel kokulu bir karışım hazırladım. Kişniş (tohumların aromasını daha iyi vermesi için havanda veya oklava ile öğütülebilir), tuz, şeker, biber karışımını karıştırdım. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
2. 
   İçlerine konyak döktü ve her şeyi karıştırdı.
3. 
   Domuz bonfile elde edilen karışımla her tarafına cömertçe ovuldu ve uygun büyüklükte bir kaba yerleştirildi.
4. 
   Üstüne baskı yerleştirildi. Eti böyle bıraktı oda sıcaklığı bir gün (yaz saati olmaması ve 25 dereceden fazla olmaması koşuluyla yapılması önerilir). Bu süre zarfında, daha eşit tuzlama için eti birkaç kez çevirdim. Birkaç saat sonra, neredeyse tüm parçanın sıvı ile kaplandığını fark edebilirsiniz - tuz böyle çalışır: etteki fazla sıvıyı giderir. Hiçbir koşulda boşaltmamalısınız. Marine etme sırasında bonfile yoğunlaşacak ve rengi değişecektir.
5. 
   24 saat sonra et, sıvı kabından çıkarıldı ve kağıt havlularla iyice kurutuldu. Yüzeyde kişniş tohumları ve sarımsak parçaları bıraktım. Domuzu 3-4 kat katlanmış temiz tülbent üzerine koydu.
6. 
   Eti gazlı bezle sardı ve güçlü bir sicim ile sıkıca sararak yuvarlak bir şekil verdi.
7. 
   Şimdi domuz bonfilesini iyi havalandırılan sıcak bir odaya asmaya devam ediyor. Gaz ocağının yukarısındaki duvara astım. 4 gün kuruttum, sonra gazlı bezi çıkarıp temiz bir beze sardım ve bir gün daha buzdolabına koydum. Genel olarak 4 gün bir kongredir, odadaki sıcaklık ve neme ve tercihlerinize (daha kuru, daha yumuşak) bağlı olarak 3 günden fazla veya belki 14 güne ihtiyacınız olabilir. Hazırlık, etin eşit renkte, yoğun ve elastik olmasıyla kontrol edildi.
8. Buzdolabında geçen bir günün ardından polendwitz kesinlikle mükemmeldi - hoş kokulu, ev yapımı doğal ve çok lezzetli. Polendvitsa'nın buzdolabında bez veya parşömen kağıdında saklanması tavsiye edilir. Bizimki uzun süre saklanmak zorunda değildi - sadece birkaç gün =)

polendwitz Bu, mağazadan satın alınan sosislere harika bir alternatiftir. Bu nefis bize Polonya ve Belarus mutfaklarından geldi. Daha önce, bu inceliği hazırlamak için bazı çok karmaşık prosedürler kullanılıyordu - eti kanda tuttular, dövdüler, neredeyse altı ay boyunca katranlı kutulara koydular ve sonra bağırsaklarda içtiler. Elbette kafanız karışabilir, ancak ev yapımı polendvitsa için basitleştirilmiş bir tarif sunuyorum. Eti sigara içmeden kurutuyorum, yani çıktıda kuru kurutulmuş bir fileto alıyoruz (sığır eti ve hatta at eti alabilmenize rağmen domuz etim var).

Polendvitsa için uygun fileto, uyluk kemiğinden sırta uzanan uzun, yuvarlak bir kastır. Kasap dükkanlarında bu genellikle bir eksiklik değildir.

Ev yapımı polendvitsa yapmak için iki seçenek sunuyorum - "kuru" ve "ıslak". İkinci yöntemi daha çok beğendim, etin daha yumuşak olduğu ortaya çıktı ama birincisinin de var olma hakkı var. Kuru yöntemle et hiç de sert değil ama kıvamı biraz daha yoğun dedikleri gibi bir amatör için ...

"Kuru" yöntem:

• Domuz filetosu - yaklaşık 1 kg
• Kaba tuz - birkaç yemek kaşığı. l. kaydıraklı
• Sarımsak - 6 diş
• defne yaprağı - birkaç yaprak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş kimyon - 1,5 çay kaşığı.
• Gazlı bez veya keten - fileto boyutuna göre (böylece 5 kez sarabilirsiniz)
• Halat - yaklaşık 1 m

Önce tuz ve şekeri karıştırın, eti bu karışımla ovalayın. Bir kaseye koyarız (bükmeniz gerekiyorsa - sorun değil). Eti üstüne bir tabakla kapatıyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz (bir şişe su veya taş veya ağırlık - her neyse). Eti üç gün normal oda sıcaklığında bırakıyoruz (sıcakta daha serin bir yer bulmak arzu edilir). Günde bir kez filetoyu diğer tarafa kaydırıyoruz.

Üç gün sonra eti çıkarır, fazla nemden arındırır ve kıyılmış sarımsak ve kıyılmış defne yaprağı ile iyice ovalarız. Tüm baharatları serpin, biraz ovalayın ve birkaç tutam tuz serpin.

Şimdi filetoyu gazlı bezle (mümkün olduğu kadar sıkı) sarmak ve asacağımız bir ilmek yapmayı unutmadan bir iple bağlamak kalır. Kurumaya gönderiyoruz. Mutfakta sobanın yanında asılı bir polendvitsa var. Ocaktan gelen sıcak kuru hava ve balkon sayesinde iyi havalandırma işini 4 günde yaptı - bu süreden sonra polendvitsa hazırdı.

Bir polendvitsa'nın raf ömrü birçok faktöre bağlıdır - bu, asılı olduğu yerin nemi, fileto boyutu, sıcaklığı ve havalandırmasıdır. Çok kuru eti sevmiyorum, bu yüzden hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyorum - Filetoyu parmaklarımla sıkıyorum ve sert, kuru bir kabukla kaplandığını ve içinde hala yumuşak kaldığını hissettiğimde hemen çıkarıyorum.

Polendvitsu'yu selofan içinde değil, parşömen içinde buzdolabında saklamak daha iyidir.

"Islak" yol:

• Et - 500 gr

Salamura:

• Su - bir buçuk litre
• Hardal tohumları - 0,5 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 2-3 yaprak
• karanfil - 3 adet.
• Kaba tuz - 1/4 yemek kaşığı.
• Dereotu tohumları - 0.5 çay kaşığı

Sürtünmek için:

• diş sarımsak - 6 adet.
• Kurutulmuş maydanoz - 2 yemek kaşığı. l.
• kurutulmuş dereotu - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 2 tutam
• yaban turpu - 1 yemek kaşığı. l. kaydıraksız

Tüm baharatları suya atıp kaynatıp kapatıyoruz. Soğumaya bırakın ve demleyin. Filetoyu salamura koyarız ve yaklaşık bir hafta veya biraz daha az iyi havalandırılan serin bir yere koyarız (üzeri çok sıcak değilse balkon iyidir). Filetoyu çıkarır ve fazla nemden arındırırız.

Sarımsakları öğütün, kalan baharatları ve şekeri ekleyin. Filetoyu bu karışımla ovup parşömene sarıp bir gün mutfakta bırakıyoruz. Ertesi gün eti bir kevgir içine koyuyoruz, üzerini bir tabakla kapatıyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz ve kevgirin kendisini fazla sıvının içine akması için bir kaseye koyuyoruz. Bir gün sonra etten baharat ve baharatları bıçakla temizler, gazlı bez veya ketene sarar, sicim ile sarar ve iyi havalandırılan kuru bir yerde (aynı balkonda) kurumaya asarız.

Yaklaşık 1.5-2 hafta sonra polendvitsa yenebilir. Aynı şekilde parşömene sarın ve buzdolabında saklayın.

Kısa Açıklama