Kako zamrznuti svježe gljive za zimu. Načini zamrzavanja gljiva za zimu u hladnjaku: pravila za pripremu i zamrzavanje kod kuće. Rok trajanja i odmrzavanje, kako koristiti radni komad

Kira Stoletova

Ljudi u ljetno-jesenjem periodu rade dosta domaćih zadataka za zimu. Metode odabrane za to su vrlo različite: sol, kiselo, mariniranje. Za skladištenje povrća i bobičastog voća cijelu zimu, mnogi su počeli koristiti zamrzivače. Domaćice prakticiraju i zamrzavanje gljiva.

Priprema sirovih gljiva

Cjevaste gljive se mogu zamrznuti, ali ne moraju se kuhati. Činjenica je da je donji sloj šešira porozan (njegovo drugo ime je spužvast) i da može zadržati puno vode. Ako skuvate takve gljive, tada ćete zimi nakon odmrzavanja dobiti bezobličnu vodenu masu. Postoji još jedna opcija pripreme: skuvajte gljive, zatim ih dobro ocijedite i pustite da se preostala voda ocijedi. U tom slučaju smrznuta plodišta će zadržati svoj oblik i imati ukusniji izgled u jelu.

Irina Seljutina (biolog):

Često, kada "provodite" recept, možete pročitati: "Koristite otopinu te i takve koncentracije." Ali ne sjećaju se svi iz školskog kursa hemije kakva je ovo životinja - "koncentracija". Stoga, samo zapamtite da ako želite pripremiti 1% otopinu tvari, tada trebate uzeti 10 g ove tvari (na primjer, kuhinjsku sol) i otopiti je u 1 litri vode (ili 100 g u 10 litara). ). Da biste dobili 2% rastvor, uzmite 20 g supstance na 1 litar vode itd.

Plodišta (osim sitnih) seku se na komade. Sve se stavi u cjedilo na nekoliko sati i osuši, ili se sirove gljive osuše ručnikom. Pripremljena masa se raspoređuje u vrećice (kontejnere) i zamrzava. Temperatura u zamrzivaču treba da bude od -18°C i niže. Na visokim temperaturama neće biti moguće zamrznuti gljive za zimu, plodovi će početi trunuti. Da se plodna tijela ne bi sljepila, polažu se u tankom sloju na ravnu površinu i drže u komori dok se ne stvrdnu. Nakon nekoliko sati, smrznute gljive se stavljaju u posudu ili vrećicu.

Naziv vrste svježih plodišta, datum zamrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva ispisani su na posudi. Kontejner je potpuno napunjen. Što je manje zraka unutra, smrznute gljive će duže trajati. Isto važi i za pakete. Iz njih treba istisnuti preostali zrak kako bi se osiguralo kvalitetno zamrzavanje.

Priprema kuvanih (prženih, dinstanih) gljiva

Postoje različiti načini zamrzavanja mase gljiva. Plodice se mogu kuvati, dinstati, pržiti, pa čak i peći.

Za kuhanje, masu gljiva treba pažljivo sortirati i sortirati po vrsti i veličini. Zatim narežite na komade. Kuvajte 5-10 minuta u kipućoj vodi. Nožica plodova je čvršća, rezana je na manje komade. Plavu ili pocrnjelu nogu je bolje baciti. Smrznuta plodna tijela trebaju biti čista i čvrsta.

Kuvane šampinjone premjestite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i osuši. Kada se ohlade, lagano ih iscedite, podelite na komade i stavite u kesice. Ovako zamrznuta hrana zauzima mnogo manje prostora u zamrzivaču od hrane u posudama.

Preostali bujon nakon medovine mora se izliti, a tečnost u kojoj su se kuvale bele i crvenoglave pečurke koristi se za pripremu prvih jela. Neki zamrzavaju pirjane pečurke. Da biste to uradili potrebno vam je:

• čista hrana;
• pranje;
• skuvati u posoljenoj tečnosti;
• dodati začine, povrće;
• dinstati ¼ sata;
• cool;
• sipajte u posude zajedno sa tečnošću do samog vrha da ne ostane vazduh;
• stavite u zamrzivač;
• podesiti -18°C i niže;
• Rok trajanja u zamrzivaču nije duži od 3 mjeseca.

Između ostalog. Prije dodavanja mase, posuda se može obložiti polietilenom. Zatim, nakon zamrzavanja, brikete možete lako izvaditi (smještaju se u vrećice) i kontejner možete koristiti u druge svrhe.

Zamrzavanje šumskih gljiva za zimu također se vrši u prženom obliku. U ovom slučaju se koriste i cijevni i pločasti tipovi. Obrada je sljedeća: masa gljiva se očisti od ostataka i nekoliko puta ispere vodom; osušene, zatim isečene na tanjire ili kocke, pržene 20 minuta do zlatno smeđe boje u maloj količini biljnog ulja, bez začina. Zamrznuto samo ohlađeno.

Takve su pečurke spremne za jelo odmah nakon vađenja iz komore. Dodaju se supama, salatama, dinstanom kupusu, prženom krompiru, kao nadjev za pite itd.

Pečurke pečene u rerni na plehu dobro se čuvaju u zamrzivaču. Da biste to učinili, polažu se u ravnomjernom tankom sloju, ne koristi se biljno ulje. Nakon pečenja, gljiva masa se ohladi na sobnu temperaturu i zamrzne u porcioniranim vrećicama. Mnogi ljudi koriste plastične posude, čaše itd.

Takve se gljive ne kvare u običnom zamrzivaču oko 3 mjeseca. Rok trajanja se produžava pod određenim uslovima skladištenja:

• održavanje željene temperature;
• integritet pakovanja.

Irina Seljutina (biolog):

Kada stavljate pečurke pripremljene za zamrzavanje u vrećice, ne zaboravite da je 1 vrećica = 1 jelo. Stoga napravite polovinu pakovanja od 300-500 g, a pola - od 0,5-1 kg.

Pažnja! Samo mladi, neoštećeni insektima i truležnim plodovima su podložni smrzavanju. Kvalitetni proizvodi će trajati mnogo duže.

Pravila odmrzavanja

Morate se pobrinuti za odmrzavanje svježih gljiva unaprijed (obično uveče). Pripremite vrećicu sa plodovima tako što ćete je staviti preko noći na donju policu u frižideru. Sljedećeg dana dovoljno je zamrznute gljive držati na sobnoj temperaturi sat vremena. U tom slučaju preporučljivo ih je staviti u cjedilo s plehom kako se otopljena tekućina ne bi širila.

Odmrznite po mogućnosti na ovaj način. U suprotnom će se izgubiti mnoge korisne tvari. Kuvana ili pržena svježe smrznuta voćna tijela odmah se dodaju u jela za kuhanje. Više ne zahtijevaju dodatnu obradu.

Dragi gljivari! I oni koji vole "tihi lov" i punu korpu, koji mirišu na lisičarke, vrganje i mlečne pečurke, i oni koji idu "u lov" u obližnju prodavnicu za šampinjone i bukovače - ovaj post je za vas! Danas ćemo zamrznuti gljive za zimu. A ako je jasno zašto kod šumskih gljiva, postoji i razlog za zamrzavanje "urbanih" gljiva, jer u hladnoj sezoni cijena za njih značajno raste.

Možete zamrznuti gotovo sve vrste gljiva (jestive, naravno): lisičarke, medarice, šampinjone i tako dalje. Jedini izuzetak su vrganje. Naravno, možete ga zamrznuti, ali je bolje da ga osušite kako bi se aroma u potpunosti sačuvala.

Prvi korak - sortiranje

Čim se vratite iz "tihog lova", odmah sortirajte i sortirajte šumske darove prema strukturi kape:

• tobolčari (smorci, tanjurići, tartufi),
• lamelarne (lisičarke, mlečne pečurke, russula, medarice, šampinjoni),
• cjevasti (ceps, pečurke jasike, mušice, vrganje).

Sve gljive u sirovom obliku zauzimaju previše prostora u zamrzivaču, pa se obično podvrgavaju toplinskoj obradi - volumen se smanjuje za 4-5 puta.

Lamelarne i torbarske gljive podliježu obaveznom kuhanju. Poželjno je zamrznuti samo cevaste sirove, imaju porozni spužvasti poklopac koji upija mnogo tečnosti tokom kuvanja, zbog čega pečurke mogu da ispadnu vodenaste. Stoga, ako odlučite da ih sve skuhate, ne zaboravite ih iscijediti rukama.

Priprema za zamrzavanje

Sortirane gljive očistite od ostataka nožem i odrežite donji dio peteljke. Ako su šeširi jako prljavi, onda ih je potrebno očistiti i nožem ili sunđerom.

Ako planirate zamrznuti gljive sirove, obrišite ih vlažnim sunđerom ili isperite vodom, ali ih nemojte namakati (!), a zatim ih osušite na ručniku. Ako prokuvate ili pržite, možete ga bezbedno baciti u posudu sa vodom da upiju čestice prljavštine, a pre nego što počnete da kuvate, jednostavno iscedite rukama višak vode.

Kako zamrznuti sirove pečurke

Samo cjevaste gljive mogu se zamrznuti sirove. Male primjerke ostavite cijele, velike narežite na segmente debljine 1-2 cm.Gljive stavite na ravan pleh u ravnom sloju i stavite u zamrzivač na par sati. Čim se smrznu spakujte ih u vreće ili u posebne posude.

Pravila za zamrzavanje kuhanih gljiva

Pečurke koje planirate kuhati možete nasjeckati ili ostaviti cijele ako su male. Zatim ih umočite u kipuću vodu i kuhajte 15-20 minuta. Ocijedite u cjedilu, ohladite i zamrznite u porcijama kako biste ih mogli koristiti odjednom.

Kako zamrznuti kuhane gljive - korak po korak recept

Koristeći zamašnjak kao primjer, detaljno ću vam reći kako zamrznuti divlje gljive za zimu. Šumski darovi će se prvo prokuhati, a zatim ići u zamrzivač na skladištenje. U ovom obliku biće jestivi 4-6 meseci (temperatura minus 14°C).

Kako zamrznuti kuvane pečurke

Pripremamo šumske darove: temeljito ih operemo, podrezujemo stabljike, čistimo klobuke. Ako je velika, onda narežite na komade. Mali primjerci ostaju netaknuti.

Napunite hladnom vodom - treba da malo prekrije celu masu. Malo posolite, stavite oguljeni luk, isjeckan na 4 dijela. Važno je da se ne presoli, jer će se ubuduće proizvod koristiti za pripremu drugih jela, a presoljenje će biti izuzetno teško ispraviti. Po želji možete dodati i nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list (po želji). Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte. Puno pjene će izaći na površinu, sve se mora ukloniti, tako ćemo se riješiti mikročestica krhotina koje bi mogle ostati u naborima ispod čepa.

Čim proključa smanjite vatru na minimum. Kuhajte 15-20 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se stvara na površini. Gljive će se smanjiti za 3-5 puta, postati gušće, tamnije boje.

Ocijedite vodu, pečurke stavite u cjedilo da uklone svu tečnost. Ostavite malo da se ohladi i ukloni višak vlage.

Ocijedite malo rukama, možete ga osušiti na peškiru. Zatim ga stavljamo u male plastične posude ili vrećice - izračunavamo porciju koja će se koristiti u jednom potezu, jer se gljive ne mogu ponovo zamrznuti! U ovom obliku šaljemo ga u zamrzivač.

Kada su zamrznute, gljive iz kontejnera se mogu prepakovati tako da kompaktnije zauzimaju prostor. Obavezno označite koje ste sorte koristili i datum zamrzavanja.

U ovom obliku proizvod se može čuvati do šest mjeseci. Pečurke su spremne za upotrebu i mogu se dodati u supe, nadjeve za pite i tako dalje.

Kako pravilno odmrznuti

Sirove zamrznute gljive se prvo odmrzavaju u frižideru na donjoj polici, a zatim drže na sobnoj temperaturi neko vreme, ali ne duže od 1 sat.

Kuvane pečurke su već spremne za upotrebu. Ne treba ih prethodno odmrznuti, mogu se odmah dodati u supe i druga jela tokom kuvanja.

Zašto trebate zamrznuti gljive?

Zamrzavanje je najoptimalnija tehnologija za dugotrajno čuvanje hrane. Tokom ove procedure ne gubi se više od 20% hranljivih materija. Ako se poštuju sva pravila, gljive se mogu čuvati od ljeta duže od 12 mjeseci. Samoberba vam omogućava da značajno smanjite troškove zimi, jer se u ovom trenutku prodaju nekoliko puta skuplje nego u sezoni masovnog rasta i sakupljanja.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Zamrzavanje je najstariji način očuvanja hrane. Od davnina je uočeno da izlaganje hladnoći produžava njihov vijek trajanja, ostavljajući izgled i okus gotovo nepromijenjenim.

Pozitivni aspekti dubokog zamrzavanja uključuju:

• Brza i laka obrada.
• Lagani gubitak težine sirovine.
• Očuvanje ukusa, mirisa, boje i oblika.
• Neograničene mogućnosti kuhanja nakon odmrzavanja.
• Manji gubitak nutritivne vrijednosti.

Naravno, postoje i neke negativne tačke:

• Visok energetski intenzitet.
• Potreba za značajnim prostorom za smještaj.
• Održavajte konstantnu temperaturu. Višestruko odmrzavanje je strogo neprihvatljivo.

Pečurke pogodne za zamrzavanje

Sve gljive se mogu zamrznuti, ali ne mogu se sve ubrati sirove. Prema svojoj građi dijele se na tobolčare, lamelarne i cjevaste. Potonje se može zamrznuti bez prethodne termičke obrade. Od lamelarnih, svježe se beru samo bukovače i šampinjoni. Ostatak se prvo kuha pa tek onda zamrzava kao poluproizvodi.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Za hladno konzerviranje su pogodni samo mladi, svježi i neoštećeni primjerci. Obrada treba biti obavljena u roku od 24 sata nakon sakupljanja. Kod starih, prezrelih dolazi do aktivnog procesa razgradnje proteina, koji je uporediv sa truljenjem.

Otpadni proizvodi crva i ličinki su toksični za ljude, gljive zahvaćene njima se ne preporučuju za konzumaciju, a još manje konzerviranje. Kršenje tehnologije pripreme može dovesti do teškog trovanja.

Sirovine moraju biti razvrstane, očišćene od otpadaka, a one koje su neprikladne - trome, naborane, crvljive - moraju se odbaciti. Zatim operite i osušite. Uklanjanje vode sprečava zamrzavanje hrane. Velike primjerke treba rezati, male se mogu ubrati cijele. Maslac mora biti oguljen.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Smrznute gljive se čuvaju u posudama ili vrećama od polimernog materijala za hranu. Poželjnije su torbe; takvo pakovanje vam omogućava uštedu prostora i čvršće pakiranje proizvoda. Ako odlučite koristiti kontejnere, onda je bolje uzeti kvadratne i pravokutne kako biste ih kompaktno smjestili u zamrzivač.

Da bi se očuvao okus i aroma, posuda se mora napuniti tako da, ako je moguće, u njoj ne ostane zraka. Preporučljivo je koristiti vakuumske posude. Vazduh se iz plastičnih vrećica može istisnuti rukom. Hermetička ambalaža sprječava neželjeno skupljanje i prijenos mirisa kada su različiti proizvodi susjedni.

Gljive treba zamrznuti u malim porcijama koje će se jesti ubrzo nakon odmrzavanja. Ako iz nekog razloga hrana nije skuvana u roku od 24 sata od vađenja iz zamrzivača, morat ćete je baciti ili možete pretrpjeti ozbiljno trovanje hranom.

Priprema frižidera

Prije dužeg skladištenja proizvoda, hladnjak se mora oprati kako bi se uklonio svaki neprijatan miris. Trebali biste izdvojiti mjesto u zamrzivaču gdje neće biti u blizini mesa, ribe i morskih plodova. 3-4 sata prije planiranog postavljanja proizvoda, potrebno je podesiti temperaturu, postavljajući je na najnižu moguću vrijednost.

Temperatura u zamrzivaču treba da bude od -18 ˚S i niže.

Metode zamrzavanja kod kuće

Pečurke se mogu zamrznuti ili sirove ili kuhane - kuhane, pržene, pečene. Svježe možete zamrznuti i one koje nisu gorke - vrganje, vrganje, šampinjone, šampinjone, vrganje, vrganje, bukovače. Vrste koje luče specifičan mliječni sok moraju se potopiti u slanu vodu, a zatim prokuhati. Nakon toga se proizvodi vade iz vode, hlade, suše, stavljaju u pripremljene posude i zamrzavaju.

Sirove pečurke

Najlakši i najbrži način zamrzavanja gljiva je da ih pripremite svježe i cijele. U tom slučaju, nakon sortiranja, pranja i sušenja, polažu se na mali pleh u jednom sloju i stavljaju u zamrzivač. Kada se obradaci zamrznu, sipaju se u vrećice i stavljaju na pripremljeno mjesto. Na ovaj način naknadno možete pripremiti bilo koje jelo od zamrznutih gljiva. Njihov ukus, aroma, oblik i boja ne gube se tokom skladištenja. Možete ih čak i kiseliti.

Slane pečurke čuvaju se u frižideru na temperaturi do +5 ˚S ne duže od 2 meseca. Zamrzavanje vam omogućava da produžite rok trajanja do 1 godine. Bace se u cjedilo, salamuru se pusti da se ocijedi, lagano stisne, stavi u vrećice i stavi u zamrzivač. Po potrebi se porcija odmrzava, začini lukom i biljnim uljem i konzumira.

Ako svježe gljive nemaju dobar izgled – udubljene su ili polomljene, ne treba ih zamrznuti sirove. Kratkotrajno kuhanje u blago posoljenoj vodi je dizajnirano da inhibira razvoj patogene mikroflore i produži vrijeme skladištenja. Kuvani proizvodi smanjuju volumen i postaju mekani.

Možete koristiti ovaj recept:

• 1 kg pečuraka,
• 1 šargarepa,
• 5-6 graška aleve paprike,
• 2 lovorova lista,
• 1 karanfilić,
• soli po ukusu.

Kuvajte sve sastojke, osim pečuraka, dok šargarepa ne omekša. Dodajte pečurke u kipuću salamuru i kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu. Ocijedite vodu, lagano ocijedite i osušite ručnikom. Zapakujte i stavite u zamrzivač.

Mnoge gljive su uslovno jestive, imaju gorak ukus ili su potpuno otrovne u sirovom obliku. To uključuje valui, volnushka, mliječnu gljivu, dubovik, medonosnu gljivu, red, smrčak.

Prije zamrzavanja moraju se pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. namakati 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta,
2. prokuvati tri puta u velikoj vodi (5 litara na 1 kg sirovine),
3. Bacite proizvode u cjedilo.

Nakon svakog kuvanja, čorba se baci, a pečurke se operu. Kuhanjem u slanoj vodi moguće je potpuno ukloniti gorčinu, a otrovne tvari se uništavaju zagrijavanjem na 70˚C.

Blanširano

1. Salamuru prokuhajte u omjeru od 20 g soli na 1 litar vode uz dodatak limunske kiseline na vrhu noža.
2. Proizvod se stavlja u cjedilo i uroni u kipuću vodu na 2 minute.
3. Istodobno uronite u ledenu vodu.
4. Cjedilo se stavlja u sudoper kako bi se ocijedila tečnost.
5. Stavite pečurke na platnene peškire da se osuše.

Moguć je i tretman parom u trajanju od 5 minuta. Da biste to učinili, koristite dvostruki kotao ili stavite cjedilo s pripremljenim sirovinama iznad posude s kipućom vodom.

U slučaju neočekivanog dolaska gostiju, katastrofalnog nedostatka vremena ili napada nevoljkosti da stojite kod štednjaka, postoji izlaz - pripremite pirjane gljive. Prvo ih je potrebno lagano prokuhati ili blanširati. Zatim dinstajte u posudi debelih zidova pola sata sa lukom i začinima. Kada sva vlaga ispari, isključite vatru, ohladite, zapakirajte i stavite u zamrzivač. Evo, na primjer, zanimljivog recepta sa dodatkom vina.

Za to će vam trebati:

• 800 g šampinjona.
• Pola čaše suvog belog vina.
• 1 tsp. aleva paprika.
• 100 ml biljnog ulja.
• Sol, začinsko bilje.

Proizvod se reže, dinsta u nerđajućoj posudi 20 minuta i posoli. Na kraju kuvanja dodajte vino, biber i začinsko bilje. Pustite da provri, a zatim ohladite i zapakujte.

Priprema prženih šampinjona je također opcija "hitne pomoći" za svaku priliku. Za to je prikladna bilo koja mast, najčešće se koristi maslac ili biljno ulje. Ovaj poluproizvod se čuva 3-4 mjeseca, nakon čega će ulje početi imati gorak okus. Šampinjone treba blanširati, pržiti na laganoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari, posoliti i dodati začine po ukusu. Ohladiti, podeliti u kesice i staviti u zamrzivač.

Koje su gljive smrznute

Berači gljiva znaju da se gotovo sve jestive vrste gljiva mogu zamrznuti. Najbolje je dati prednost onima koji u potpunosti čuvaju aromu voća:

Mršaviji Stepanenko: Imao sam 108, a sada 65. Noću sam pio toplo. Više detalja ovdje.

Ima malo lošijih vrsta, ali i one zadržavaju ukus:

Za stanovnike grada, šampinjoni i gljive bukovača smatraju se najpristupačnijom i optimalnom opcijom. Možete ih kupiti bilo gdje ako je izlazak u šumu problem.

Bilješka! Iako Bijela gljiva je jedna od onih vrsta koje se mogu zamrznuti, bolje je osušiti za zimu. Na taj način će se potpunije prenijeti aroma voća.

Bitan! Vazduha u posudi ili vrećici treba svesti na minimum jer će ubrzati proces starenja hrane. Stoga vrećicu trebate napuniti do vrha i istisnuti zrak iz nje.

Ipak, bolje je brati divlje gljive, one su prirodnije. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Gljive treba sakupljati duboko u šumi, a ne sa ivice. Oni imaju tendenciju da apsorbuju štetne materije kroz micelij, tako da one "uz cestu" nisu prikladne. Pečurke moraju biti mlade.

Sortiranje

Uspeo sam da se otarasim ARTROZA I OSTEOHONDROZA ZA MJESEC! Nije potrebna operacija. Više detalja ovdje.

Nakon prikupljanja svježe pečurke sortirano po strukturi. Postoji nekoliko vrsta:

• Tobolčari. To uključuje tartufe, tanjuriće, smrčake,
• Tubular. To su vrganji, vrganji, vrganji, vrganji,
• Lamelarni. Kao što su medonosne pečurke, lisičarke, mlečne pečurke, šampinjoni, russula.

U zamrzivaču će sirove gljive zauzeti puno prostora. Zbog toga su prethodno termički obrađeni. Tada se jačina zvuka smanjuje za 4-5 puta.

Torbarske i lamelarne vrste moraju se prokuhati prije zamrzavanja.

Cjevaste vrste je bolje zamrznuti sirove, jer imaju spužvasti poklopac, koji zbog svoje porozne strukture upija tečnost tokom kuvanja. To ih čini veoma vodenim. Ako ih ipak želite prokuhati, prije zamrzavanja potrebno ih je dobro stisnuti rukama.

Priprema za zamrzavanje

• Za zamrzavanje se odabiru najjači primjerci.
• Uklonite ostatke i lišće s gljiva pomoću grube četke ili noža. Donji dio noge je odrezan.
• Ako su uzorci za zamrzavanje jako prljavi, mogu se lagano isprati, ali ne natopiti, a zatim osušiti papirnim ubrusima.
• One koje će biti prokuvane mogu se bezbedno prati bez brige da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva

Kao što je već spomenuto, cjevaste vrste kao što su crvenokosi i vrganji su najprikladniji za ovu svrhu.

• Ako su plodovi mali, mogu se zamrznuti cijeli, a krupni se narezati na kriške debljine 1-2 cm.
• Pripremljeni plodovi se polažu na vodoravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. u zamrzivaču.
• Kada su već zamrznute, mogu se premjestiti u kontejner ili vreću za skladištenje.

Pogledajte video! Zamrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive

Kada se šampinjoni operu, stavite ih na papirni ili platneni peškir da se ocedi višak tečnosti.

Ovo je vrlo važna stvar; možda ćete morati mijenjati ručnik nekoliko puta, jer ako ima viška vlage, smrznute gljive će potamniti tijekom odmrzavanja prije kuhanja, gubiti izgled i gastronomska svojstva. Kako bi se osiguralo da posao ne bude uzaludan, vrijeme sušenja treba biti najmanje 20 minuta.

Kada se višak vlage upije, pečurke možete oguliti. Oštrim nožem ostružite sve tamne mrlje sa klobuka, odvojite stabljike od klobuka, jer će tako čišćenje biti mnogo praktičnije. Obavezno uklonite donji dio stabljike, jer je bio u kontaktu sa zemljom.

Oguljene pečurke narežite na kockice ili kriške po vašoj veličini. Imajte na umu da nakon odmrzavanja više neće biti moguće rezati šampinjone u željeni oblik i veličinu, pa uradite sve odjednom.

Za zamrzavanje možete koristiti posebne plastične vrećice ili plastične posude. Pripremljene šampinjone rasporedite u vrećice, stisnite ih rukama, puštajući zrak, i zavežite da proizvod ne upije strane mirise. Ako odaberete plastične posude za zamrzavanje, dobro ih operite i dobro osušite.

Prije nego što zamrznete šampinjone u hladnjaku, razmotrite ovaj važan savjet.

Postoji jedno upozorenje kod odmrzavanja šampinjona.

Šampinjone uopšte nije potrebno odmrznuti, već ih treba koristiti zamrznute prilikom pripreme jela.

Mnoge neiskusne domaćice zanima je li moguće zamrznuti šampinjone sirove. Ove gljive se najčešće pripremaju svježe.

Kako pravilno zamrznuti cijele šampinjone?

Kako pravilno zamrznuti svježe cijele šampinjone bez rezanja na manje komade? Prije svega, da biste zamrznuli cijele gljive, trebali biste odabrati svježe i male, uredne primjerke.

Slijedite ovaj foto recept za pripremu smrznutih šampinjona:

1. Nakon pripreme pečurke, kada se operu, ogule i osuše, stavljaju se u vrećice i stavljaju u frižider.
2. Ako vaš frižider ima režim turbo zamrzavanja, aktivirajte ga na 2-3 sata i za tako kratko vreme možete zamrznuti cele šampinjone.

Priprema šampinjona za zimu: zamrzavanje na tanjurima

Priprema šampinjona za zimu u obliku zamrzavanja u tanjirima dobar je način pripreme proizvoda za dalju upotrebu u procesu pripreme jela od gljiva. Šampinjoni, zamrznuti u tanjirima, pogodni su za pravljenje supa i priloga.

Slijedite ovaj način pripreme smrznutih narezanih šampinjona:

1. Pripremite svježe i jake gljive. Isperite ih pod tekućom vodom, uklonite sve ostatke i nožem ostružite sve tamne mrlje.
2. Očistite kapicu i peteljku šampinjona.
3. Oštrim tankim nožem narežite pečurke zajedno sa peteljkom na tanke kriške.
4. Narezane tanjire stavite na čist i suh peškir; za to je najbolji ručnik za vafle ili frotir. Ostavite ih 10 minuta da se ocijede voda.
5. Raširite prozirnu foliju na dasku za rezanje i na nju stavite narezane gljive, stavljajući ih blizu jedne druge.
6. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
7. Zatim premjestite smrznute gljive u vrećice u malim porcijama.
8. Pečurke nije potrebno odmrznuti prije kuhanja, samo ih dodajte u jelo.

Smrznuti narezani šampinjoni nakon prokuvanja

Šampinjone za zimu možete zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane. Kako pravilno zamrznuti šampinjone za zimu nakon prethodnog ključanja?

Sve je vrlo jednostavno:

1. Oguljene gljive treba staviti u kipuću vodu, lagano posoliti i kuhati proizvod 10 minuta.
2. Zatim kuhane šampinjone staviti u cjedilo da se voda ocijedi.
3. Ohlađene pečurke iseckajte.
4. Zatim ih je potrebno malo osušiti tako što ćete ih staviti na papirni ili platneni ubrus.
5. Gljive se stavljaju u kontejnere i zamrzavaju.

Zamrzavanje prženih šampinjona

Pržene šampinjone možete zamrznuti.

Pržite ih na uobičajen način:

1. Odaberite najsvježije i najjače primjerke.
2. Zatim potopite povrće u toplu vodu na 10 minuta kako bi gornja kora dobro omekšala, a ostaci i ostali zagađivači se lako uklonili.
3. Zatim tankim nožem pažljivo skinite koru sa klobuka, odrežite donji dio peteljke s kojom je gljiva došla u dodir sa zemljom.
4. Lagano tapkajte očišćene i oprane šampinjone papirnim ili platnenim ubrusom kako biste uklonili vlagu.
5. Pečurke narežite na male kockice ili tanke kriške.
6. U vreli tiganj sipajte malu količinu biljnog ulja, dodajte šampinjone i pržite ih dok tečnost potpuno ne ispari.
7. Pržene, ohlađene pečurke se pakuju u vrećice i zamrzavaju.

Prednost ove zimnice je što ne zahtijeva dodatnu termičku obradu, dovoljno je samo odmrznuti, zagrijati i jesti. Prženi proizvod možete uključiti i u druga ukusna jela.

Recept za zamrzavanje šampinjona za zimu nakon blanširanja

Ako odlučite koristiti recept za zamrzavanje sirovih šampinjona za zimu, prvo ih morate blanširati. Blanširanje vam omogućava da sačuvate što je više moguće boju svježih šampinjona, njihovu strukturu i okus proizvoda. Osim toga, ova metoda preliminarne toplinske obrade čisti šampinjone što je više moguće od prljavštine.

Za pripremu gljiva za zimu metodom zamrzavanja s preliminarnim blanširanjem trebat će vam veliki lonac.

Slijedite ovu shemu za blanširanje šampinjona za zamrzavanje za zimu:

1. U šerpu sipajte vodu u količini od 5 litara na 1 kg pečuraka. Stavi to na vatru.
2. Dok se voda zagreva, pripremite pečurke. Operite ih, uklonite kožu, narežite na komade željenog oblika i veličine.
3. Čim voda proključa, sipajte seckane šampinjone u šerpu i sačekajte da ponovo proključa.
4. Nakon što voda po drugi put proključa, sačekajte još 2 minuta, a zatim skinite šerpu sa vatre i procedite kroz sito.
5. Stavite pečurke u hladnu vodu da se ohlade. Ponovo procijedite i stavite u cjedilo da se ocijedi. Stavite u posude i stavite u zamrzivač da se zamrzne.

U kom obliku je bolje zamrznuti gljive za zimu?

Ne zna svaka domaćica da se u zamrzivaču mogu zamrznuti i svježe (nekuvane) i prerađene gljive – kuhane ili pržene. U kom obliku ih je najbolje zamrznuti zavisi od niza faktora.

• Bez obzira na vrstu gljive, svježe ubrane gljive treba zamrznuti najkasnije 24 sata nakon rezanja.
• Pečurke koje zahtijevaju posebnu obradu prije zamrzavanja su vrganji i vrganji.
• Za zamrzavanje šampinjona treba odabrati mlade i čvrste gljive kako bi nakon odmrzavanja gljive nastavile zadržati svoj oblik. Čvrsti su najprikladniji za ovu ulogu.
• Ako gljive idu u zamrzivač bez obrade (prženja ili kuhanja), nije ih potrebno prati. Dovoljno je ukloniti vidljive krhotine, prljavštinu i lišće s njegove površine.
• Zamrznite pečurke prikupljene danima - ili čak sedmicama! - ne treba raditi ranije. Proizvod ima tendenciju da nestane. Osim toga, gljive, kao i svi drugi biljni proizvodi, vremenom gube svoja korisna svojstva.

Pržene pečurke u zamrzivaču

Prženje gljiva prije zamrzavanja zahtijevat će pažljivu obradu proizvoda. Da se pečurke u tiganju ne bi prekuhale, potrebno je za svaku postići približno istu veličinu. Dakle, ako su gljive različitih vrsta i veličina, posebno velike primjerke izrežite na komade.

Prženje u otvorenom tiganju sa biljnim uljem bez poklopca dovoljno je 20 minuta, uz malu grešku u vremenu. Ako pečurke kuvate u rerni, onda nema potrebe da dodajete ulje: pečurke će se kuvati u sopstvenom soku.

Gotov proizvod se stavlja u kontejnere i šalje u zamrzivač ne duže od 6 mjeseci. Ove gljive su posebno dobre za upotrebu u punjenju pita ili nadjevima.

Kako zamrznuti vrganje

Volimo jake vrganje zbog njihove čvrstine i snježnobijelog mesa. A aroma "kralja gljiva" ne može se porediti ni sa čim!

1. Da biste zamrznuli vrganje, stavite ih na poslužavnik i stavite u zamrzivač na postavku "brzo zamrzavanje". Ako takva funkcija nije predviđena u hladnjaku, bit će potrebno oko 10 sati da se radni komad potpuno zamrzne.
2. Gotov proizvod stavite u vrećice, posude i vratite u zamrzivač na čuvanje.

Kako zamrznuti pržene pečurke

Posebno ukusno izgledaju pečurke pržene prije zamrzavanja. Posebno su dobre lisičarke, s njima zimi pržite krompir, dodajte ih u toplu salatu i napravite punjene kotlete.

1. Da biste pravilno zamrznuli gljive, pržite ih u biljnom ulju, pričekajte da tekućina potpuno ispari. Ne dodavati sol!
2. Zatim, nakon hlađenja, spakovati u vrećice i posude i staviti u zamrzivač. Veliki plus prženih šampinjona je što ih nije potrebno prethodno odmrznuti.

Priprema gljiva

Primarna obrada se vrši odmah nakon sakupljanja. Idealno - u roku od 24 sata. Najzahtjevnije u tom pogledu su vrganji, volnuški, pečurke i jasike. Imajući takvu kolekciju u ruci, morat ćete djelovati što je prije moguće.

Druge vrste (posebno gljive bukovača) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi "nestaju" prilično brzo.

Inače, priprema kod kuće je prilično jednostavna, pečurke se prije zamrzavanja podvrgavaju tome jednostavne procedure:

• pažljiv pregled - svi stari, napukli, mlohavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu,
• svo smeće i prljavština se uklanjaju sa preostalih,
• zatim slijedi temeljito ispiranje sa promjenom vode (u ovom slučaju će se izgubiti neka od korisnih svojstava, ali sigurnost je najvažnija),
• Nakon pranja polažu se na peškir i suše.

Već suve pečurke spremne su za dalju obradu i zamrzavanje. Najveći se pažljivo režu, dok se manji pokušavaju ostaviti cijele (iako će se za mali zamrzivač morati i isjeći).

Koliko dugo se mogu čuvati?

Nakon svega ovoga, postavlja se logično pitanje: koliko dugo možete čuvati i čuvati upakovane i smrznute gljive u običnom zamrzivaču?

Najčešće se praznine čuvaju ne više od godinu dana, održavajući konstantnu temperaturu u komori unutar -18. -19 °C. Ali ovo je najopćenitija brojka, koja se može prilagoditi ovisno o metodi koja se koristi za zamrzavanje. Stanje frižidera takođe igra ulogu.

Ako saberemo sve ove faktore, dobijamo sledeće podatke:

• sirove gljive će biti najkorisnije od 8 do 10-11 mjeseci. Do godišnjeg "markera" pomalo će izgubiti ukus,
• kuhano i prženo će trajati godinu dana (ako ambalaža nije oštećena),
• “Korisni maksimum” za variva je 8 mjeseci, nakon čega počinje postepeni gubitak nutritivnih svojstava.

Kao što vidite, pravilno zamrznute gljive imaju dobar rok trajanja - imat će se nešto za ukrašavanje novogodišnjeg stola (i ne samo).

A voće se, osim u limenke, šalje i u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.

Ali postoji još jedna vrsta priprema koju mnoge domaćice prakticiraju, a to su one koje se skupljaju ili kupuju za zimu, a ovaj proces vrijedi detaljnije razmotriti.

Koje su pečurke pogodne

Ljubitelji "tihog lova" znaju da je gotovo svaka vrsta lovačkog oružja pogodna za takve svrhe. Ali najbolje čuva svoj ukus:

• vrganj;
• vrganj;

Oni su malo inferiorniji od njih, ali i dalje zadržavaju svoje gastronomske "note", kao što su:

• Kapice za mlijeko od šafrana;

Najčešće se koriste kupljene gljive bukovača. Ovo je najlakša opcija za stanovnike gradova - nemaju svi šumu u blizini, a sakupljanje "divljih" bez odgovarajućeg iskustva je problematično.

Bitan! Napunjena posuda ili vrećica treba sadržavati minimum zraka, što ubrzava „starenje“ proizvoda. Zbog toga se kontejneri pune do vrha, a vazduh se „ispušta“ iz vreća pre zatvaranja.

Sječa je poželjnija (na kraju krajeva, to je „prirodni proizvod“), ali i ovdje postoje neke nijanse. Zbirka treba da sadrži samo mlade biljke izvučene sa ruba šume u dubini masiva. One pored puta nisu pogodne za hranu (zbog sposobnosti da apsorbuju štetne materije).

Priprema gljiva

Primarna obrada se vrši odmah nakon sakupljanja. Idealno - u roku od 24 sata. Najzahtjevnije u tom pogledu su vrganji, trube i. Imajući takvu kolekciju u ruci, morat ćete djelovati što je prije moguće.

Druge vrste (posebno gljive bukovača) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi "nestaju" prilično brzo.

Inače, priprema kod kuće je prilično jednostavna, pečurke se prije zamrzavanja podvrgavaju tome jednostavne procedure:

• temeljit pregled - svi stari, napukli, mlohavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu;
• s preostalih se uklanja svo smeće i prljavština;
• zatim slijedi temeljno ispiranje sa promjenom vode (u ovom slučaju će se izgubiti neka od korisnih svojstava, ali sigurnost je najvažnija);
• Nakon pranja polažu se na peškir i suše.

Već suve pečurke spremne su za dalju obradu i zamrzavanje. Najveći se pažljivo režu, dok se manji pokušavaju ostaviti cijele (iako će se za mali zamrzivač morati i isjeći).

Metode zamrzavanja

Nakon što ste već oprali gljive, možete nastaviti direktno na zamrzavanje. Počnimo s najjednostavnijom metodom koja će pomoći u očuvanju novosakupljenog materijala.

Sirove pečurke

Algoritam za takav rad bit će sljedeći:

1. Pečurke se ravnomjerno sipaju po posudama ili tacni. Sloj bi trebao biti tanak.
2. Zatim se posuda ostavi u zamrzivaču 12 sati, povećavajući maksimalnu postavku.
3. Nakon tog vremena, radni komad se uklanja, a same gljive se distribuiraju u obične plastične vrećice. Stavljaju se u zamrzivač koji već radi u standardnom režimu.

Mnoge zanima koje se gljive sa pomenute liste mogu zamrznuti, uzeti sirove i da li na tako jednostavan način zaista zadržavaju svoje nutritivne kvalitete.

Bitan! Idealan kontejner za skladištenje bio bi kontejner od takozvanog kraft kartona sa zidovima i dnom laminiranim iznutra.

„Brzo“ zamrzavanje bez prethodne termičke obrade najprikladniji za čisto šumske vrste, kao što su:

• lisičarke;
• vrganj;
• vrganj;
• (sakupljeno na rubu šume, nije kupljeno).

Kuvano

Dešava se da sakupljeni primjerci izgledaju netaknuti, ali je njihovo stanje malo manje od “prezentacije”. U takvim slučajevima pomaže kratko kuhanje:

1. Stavite veliki lonac na srednju vatru. Lako je izračunati zapreminu - 5 litara vode po 1 kg sakupljanja.
2. U šerpu se stavlja već opran i iseckani radni komad koji će se kuvati 5-10 minuta.
3. Nakon isključivanja plina, potrebno je pustiti da se kipuća voda malo ohladi, a zatim izvaditi sve komade cjedilom, dekantirati vodu. Neke gljive se suše, ali to nije neophodno.
4. Ostaje samo da stavite gljive u vrećice i stavite ih u zamrzivač. Pakirani su tako da je jedna vrećica ili posuda dovoljna za pripremu jednog jela - nakon otvaranja celofana zimi, proizvod se odmah šalje na kuhanje (kada se otapa, vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a okus postaje ne tako zasićen) .

Ostaje pitanje da li je moguće zamrznuti apsolutno cijele gljive tako što ćete ih jednostavno uzeti sirove i ne prokuhati prije slanja u komoru.

Praksa sugerira da se ništa strašno neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve proizvode za pravljenje juhe, onda se ne možete opeći, ali za buduće prženje je potreban takav postupak.

Stewed

Ova metoda dozvoljava sačuvati aromu bez većeg uništavanja strukture stabljike ili klobuka:

1. Praznine su natopljene otopinom vode s limunskom kiselinom (1 žličica po 1 litru). Ostavite 5-7 minuta.
2. Zatim ga bacaju u zagrijani tiganj, nakon što tamo uliju malo biljnog ulja.
3. Postavite vatru na najjaču temperaturu i miješajte 4-5 minuta. Za poboljšanje ukusa možete dodati (naseckane ili kolutove). Ovaj "set" se prži još 2-3 minuta.
4. Ostaje da se krčka ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravljajući na kraju lagano popapriti i posoliti.
5. Isključite gas i ostavite da pečurke malo odstoje ispod poklopca.

Bitan! Ako tokom dužeg kuhanja gljive počnu lagano sijediti i naborati se, to nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "egzodus" mikroba i štetnih nečistoća.

Završni akord je hlađenje i stavljanje u kontejnere ili vreće. Pokazalo se da je to odlična podloga za tjesteninu, koja se šalje u zamrzivač.

Fried

Ni tu nema posebnih poteškoća:

1. U tiganj stavite 2 kašike biljnog ili ulja.
2. Kada se zagrije na srednjoj vatri, potrebno je da isjeckanu kolekciju rasporedite u tankom sloju.
3. Trajanje prženja može varirati u zavisnosti od veličine - za male komade je dovoljno 4-5 minuta, a za veće 10-15.
4. Zatim slijedi hlađenje (ne morate ga pokrivati ​​poklopcem).
5. Onda je sve kao i obično: pakovanje i odlazak u frižider. Dobiveni proizvod, ostavljen tamo do zime, bit će izvrsno punjenje.

Često se takva obrada ne vrši na samoj peći, već u pećnici. Ovo je još ekonomičnije - nije potrebno ulje (zamjenjuje se vlastitim sokom). Istina, stare peći mogu proizvesti neravnomjerno zagrijavanje, a to treba imati na umu i prije prženja.

Obavezno odvojite malo vremena istog dana i pripremite sebi mirisnu poslasticu za zimu. Uostalom, strašno je lijepo skuhati, na primjer, rižoto od gljiva ili julienne zimi i pokazati svojim gostima jesenje trofeje „tihog lova“ pohranjene u zamrzivaču.

Pečurke mogu odlično da provedu u zamrzivaču skoro do sledeće sezone, iako im to retko uspeva, veoma su ukusne.

Zamrzavam gljive na ovaj način vec 8 godina, citala sam u nekom kulinarskom casopisu. Metoda je jednostavna, a gljive su zagarantovano dobro uskladištene, a uz to u potpunosti zadržavaju svoj ukus i aromu. Kada su kuhani, teško ih možete razlikovati od svježe ubranih.

Uzgajamo bijele, poljske, vrganje i vrganje. Zamrznula sam sve ove gljive, a rezultati su bili podjednako dobri sa svima.

Odmah po povratku iz šume počinjem čistiti gljive. Odsječem grubu podlogu nogu, očistim gljive od prilijepljenih iglica i listova. Onda ih perem vrlo brzo, jednu po jednu, a da ih ne držim dugo pod tekućom vodom, da se pečurke ne bi zasitile vodom, kao sunđer. Oprane pečurke stavite na peškir i osušite.

Sada treba da isečete pečurke. Sasvim sitne možete ostaviti cijele, ostale možete narezati na iste kriške kao što ih obično režete za kuhanje, kako biste kasnije mogli koristiti gljive direktno iz zamrzivača bez podvrgavanja dodatnim manipulacijama.

Dok seckam pečurke, na šporetu ključa veliki lonac vode, veliki, oko pet litara. Voda je proključala i možete započeti proces berbe gljiva.

Zamrzavam pečurke, kao i voće i bobičasto voće, na staklenim daskama za rezanje, a zatim ih prebacim u vrećice za skladištenje. Stavljam porcije nasjeckanih šampinjona u kipuću vodu i blanširam 2 minute. Vadim ga šupljikavom kašikom i slažem na daske. Kad se ohladi stavila sam ga u zamrzivač. Nakon otprilike pet sati, pečurke će se smrznuti i možete ih prenijeti sa dasaka u vrećice tako što ćete ih pokupiti nožem.

Šta radi blanširanje? Prvo, dodatno dezinficira gljive prije skladištenja, a drugo, ledena kora drži gljive sočnima i sprječava njihovo sušenje tokom zamrzavanja.

Kada treba da skuvam nešto od smrznutih gljiva, radim sledeće. Ako su vam potrebne gljive za supu, onda ih stavljam ravno bez odmrzavanja. A ako za prženje ili neko jelo, onda zamrznute šampinjone prvo prokuvam u laganoj loncu oko 10 minuta, a nakon toga možete ih pržiti, dinstati itd.

• Sve jestive pečurke su pogodne za zamrzavanje, ali više od ostalih su jaki i bez glista mladi vrganji, jasike, vrganji, šampinjoni, lisičarke i medarice.
• Gljive su vrlo delikatan proizvod i stoga zahtijevaju pažljivu pažnju i preradu što je brže moguće. Najbolje je staviti ih u skladište istog dana kada su sakupljeni u šumi ili kupljeni na pijaci.
• Kako zamrznuti pečurke? Princip zamrzavanja divljih gljiva općenito je sličan zamrzavanju bobičastog voća. Pečurke treba pažljivo sortirati, baciti sumnjive i crvljive gljive, obrezati, ukloniti oštećene dijelove i temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Najbolje je zamrznuti cijele mlade, jake gljive, koje su rijetko crvljive. Oprane šampinjone osušite na peškiru, narežite krupnije, pa ih stavite na pleh ili pleh u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Odgovor na pitanje “kako zamrznuti vrganje” je potpuno isti.
• Smrznute pečurke stavite u vrećicu ili posudu, zavežite, etiketirajte (obavezno napišite datum skladištenja i vrstu gljive) i čuvajte u zamrzivaču.
• Zapamtite da su odmrznute gljive povoljno okruženje za razmnožavanje različitih mikroorganizama, pa nakon odmrzavanja gljive treba odmah koristiti za pripremu jela od gljiva.
• Smrznute gljive se čuvaju u zamrzivaču na -18°C do godinu dana.

Da li je moguće zamrznuti svježe gljive?

Ako se bojite zamrznuti svježe gljive, kuhajte ih prije zamrzavanja 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, ocijedite u cjedilu, osušite i tek onda zamrznite.

Označite kontejnere i vrećice smrznutih gljiva - kada se kuhaju, izgledaju kao homogena masa. Napunite posude u potpunosti. Što manje zraka ostane u posudi, to će se hrana u njoj bolje očuvati. Isto pravilo vrijedi i za plastične vrećice: istisnite što više zraka iz njih, zavežite ih, a zatim ih stavite u zamrzivač. Sada znate sve o tome kako pravilno zamrznuti gljive!