Kako napraviti džin od alkohola. Kako napraviti ukusan domaći džin. Proces pravljenja džina

Ljubitelji jakog kvalitetnog alkohola ne mogu si to uvijek priuštiti: akcize, carine i porezi ponekad podižu cijenu tako vrijednog pića do neba. Međutim, naši ljudi su spretni i snalažljivi. Zainteresiranima je sasvim dostupan džin kod kuće od mjesečine. Njegov recept mogu savladati ne samo iskusni majstori, već i oni koji jednostavno kupuju domaće alkoholno piće. Malo strpljenja, malo vještine - i možete uživati ​​u piću koje se ne razlikuje mnogo od originala.

Razbijanje mitova: Priča o džinu

Nekako je postojalo mišljenje da je džin alkohol engleskog porijekla. U međuvremenu, Britanci su jednostavno posudili ideju. Pioniri su bili Holanđani, koji su u 12. veku pokušali da se bore protiv kuge uz pomoć džina.

Godinom zvaničnog "otkrića" džina smatra se 1650., u kojoj ga je doktor de La Bois patentirao kao diuretik. Nakon nekoliko decenija, piće se već koristilo u sasvim druge svrhe i nazvano je genever po svom mirisu, od "kleka" na francuskom. Britanske trupe, koje su tih godina bile saveznik Holandije, odmah su cijenile zasluge džina i nazvale ga eliksirom hrabrosti. Recept su donijeli kući, gdje su Britanci brzo razvili domaće pivarstvo, promijenivši originalno ime u, zapravo, džin. A sredinom 18. stoljeća već je bio monopoliziran od strane države i smatran je nacionalnim pićem.

Gin kod kuće od mjesečine: recept i zahtjevi izvora

Zapamtite da domaći alkohol ima specifičan miris i uključuje apsolutno nepotrebna ulja. Stoga mjesečina svakako mora biti dvostruka destilacija. A prije drugog obavezno se čisti - sodom, kalijum permanganatom, proteinima, mlijekom ili drvenim ugljem po izboru.

Pazite da proizvođač nije zaboravio ukloniti takozvane glave s repovima - oni su suvišni u budućem džinu. Također bi bilo dobro razrijediti mjesečinu vodom do 30 posto prije ponovne destilacije. Višak tečnosti će biti uklonjen, a veza, koja je prilično jaka, će biti znatno oslabljena.

Mjesečina nakon drugog prolaska kroz aparat mora biti vrlo jaka, ne manje od 80 okretaja. Prije daljnjih manipulacija morat će se razrijediti do željenog stupnja.

I još jedno važno zapažanje: prije nego što napravite džin kod kuće, sipajte bobice kleke u male platnene vrećice i držite ih nekoliko dana negdje u suhoj prostoriji. Stručnjaci za džin uvjeravaju da plodovi dobivaju začinjeniju i svjetliju aromu.

Tinktura kleke

Jedan od najjednostavnijih načina da napravite džin od mjesečine je da se bobice potopite u alkohol, kao što se radi sa ostalim sastojcima tinkture. Okus pića će biti vrlo blizak originalnom Jeneveru. Za pola litre mjesečine od 50 stepeni uzima se deset komada da bolje upije aromu, zgnječe se ili gurnu, nakon čega se preliju bazom i daju dvije sedmice. Od kašike šećera i trostrukog volumena vode kuha se sirup dok se ne pojave mehurići. Džin se procijedi, sjedini sa sirupom i odleži minimalno tri dana. Tada možete početi sa slavljem ili čekati sljedeći datum parade.

Nije lijen: pravi home genever

Međutim, ako ste zainteresirani za pravi džin kod kuće od mjesečine, recept preporučuje da u njega uključite bobice od samog početka njegove proizvodnje. Trebat će kilogram voća - odabranog, zrelog i svježeg. Dobro se zagriju i prelije se sa litrom zagrijane vode, ovdje se ulije pola čaše šećera i kašika suhog kvasca. Kontejner se stavlja pod vodeni pečat na nedelju ili 10 dana. Na kraju fermentacije, kaša dva puta prolazi kroz dezinfekciju, uz prečišćavanje i ostavljajući samo "tijelo" džina. Po želji se može i dalje insistirati, ali upravo u ovoj fazi ima klasičan ukus i miris.

Domaći "Beefeater"

Moonshine možete pretvoriti u džin usred procesa. 10 litara dobre, pročišćene, dvostruko destilirane domaće votke uzima se za 50 okretaja. U posudu sa mjesečinom stavljaju se:

  1. svježe, neoženjene, pasirane - 200 grama.
  2. Cimet - odlomljeni komad po vašem nahođenju ili nepotpuna supena kašika.
  3. Korijander u prahu - oko dvije supene kašike.
  4. Svježe narendana kora od jednog limuna (oko kašika).
  5. Komorač, anis, izop, sladić - mala kašika, može biti nepotpuna.

Boca se labavo poklopi i stavi u mrak na dvije do tri sedmice. Temperatura - sobna temperatura.

Sljedeća faza je razrjeđivanje radnog komada do jačine od 20 posto. Mjesečina lije u vodu! Sekundarna destilacija se vrši ispuštanjem "pervaka" i "repa". Završna faza je sedmično taloženje i filtriranje.

Najvažnije, kokteli

Džin, u kome se stepeni kreću između 37,5 i 47 obrtaja, uvršten je na listu najjačih pića. "Teži" će biti osim čistog alkohola i nerazrijeđenog mjesečina. Stoga je džin alkohol koji se rijetko konzumira u čistom obliku. Osim toga, oštar okus i miris pića nisu baš pogodni za piće bez ugodnih dodataka. Osim dobro poznate kombinacije s mjesečinom kod kuće, recept za koji odaberete može poslužiti za vrlo zanimljive koktele:

  1. "Arno": hrpa džina, suvi vermut, plus led.
  2. "Suzy Wong": džin, svježi limunov sok, liker od mandarine - po 20 mililitara. Protrese se šejkerom, sipa u čašu i dopuni sa 20 g bruta.
  3. "Aleksandar": po 30 ml domaćeg džina, kreme i likera od kafe. Procijedite kroz šejker sa prstohvatom muškatnog oraščića i ledom.

Srećna gozba!

Gin je rasni alkohol sa pedigreom, nacionalni ponos Holanđana i Britanaca. Njegov karakterističan ukus teško je pobrkati s nečim, iako postoje stotine recepata sa različitim začinima, glavnu ulogu imaju kleka.

Ovo je jedna od rijetkih vrsta elitnog alkohola koja se može ponoviti kod kuće.

Jednom, prije oko 500 godina, holandski doktor Silvius smislio je želučanu mješavinu od bobica kleke, ali je rezultat premašio očekivanja i genever se pokazao ukusnijim od običnog alkohola.

Na jednostavne načine, džin je prodro u Englesku, gdje su ga počeli voziti u industrijskim razmjerima, što je umalo dovelo do žestokog alkoholizma - u 17. stoljeću. u Londonu se vodka od smreke prodavala u 7.000 prodajnih mjesta. Britance je od degradacije alkohola spasila propaganda i zatezanje licencnih matica za proizvođače i prodavce džina.

Vlasti su nekoliko vekova pokušavale da neguju tradiciju konzumiranja - otvorile su "Gin Palaces" sa prelepim enterijerom. Postepeno je slika pića za obične ljude izbrisana i džin je prešao u kategoriju elitnog alkohola.

Karakteristike pića

Bobice kleke su sastojak koji džinu daje karakterističan ukus. Vrlo bogata aroma vam omogućava da prikrijete miris nesavršenosti.

Bitan! Prije berbe kleke uvjerite se da sorta nije otrovna. Sirove bobice ne treba konzumirati, a nisu sve vrste kleke pogodne za alkohol.

Osim kleke, recepti sadrže mnoge aromatične biljne sastojke. Najčešće korišteni:

  • korica limuna, pomorandže, limete;
  • anis, korijander, vanilija, bademi, kardamom i drugi začini;
  • korijen irisa, izop, lavanda, komorač, itd.;
  • svježi krastavci, latice ruže i drugi neočekivani dodaci.

Način pravljenja džina može biti vrlo jednostavan i mega-složen:

  • Genevre(Genever) - kleka se dodaje u sladovinu od žitarica i destiluje kao. Ovako se pravi džin u Holandiji, piće više liči na viski na kleki.
  • Lazy(majčina ruševina) - mjesečina se destilira zajedno sa aromatičnim i aromatičnim dodacima bez prethodnog namakanja u alkoholu.
  • Istinito(True Gin) - svi sastojci, zajedno ili svaki posebno, insistiraju na alkoholu nekoliko sedmica pa tek onda destilirati.
  • Plymouth(Plymouth Gin) - sastojci su okačeni ispod poklopca destilata. Alkoholne pare, dižući se, upijaju arome i ulaze u hladnjak.
  • True-true Gin – proces počinje pripremom aromatičnog žestokog pića od svakog sastojka i njihovom destilacijom. Zatim se aromatizirani destilati kombiniraju u određenim omjerima. Kvaliteta mješavine u potpunosti ovisi o vještini vinara.

Najbolje sorte pripremaju se sa alkoholnim naljevom na kleki i druge arome prije destilacije. U industrijskim uslovima, jeftin alkohol se pravi od mešavine alkohola i infuzije bilja i začina.

Džin kod kuće od mjesečine

Domaći džin se može pripremiti na više načina, ako promijenite recepturu, dobit ćete piće svog imena. U pravilu se u receptima koristi do 10 sastojaka, ali postoje brendovi koji uključuju oko 20 ili više biljaka i začina.

Jedino pravilo koje ne možete prekršiti je destilat mora biti visokog kvaliteta, a kleka - neotrovna. Preporučljivo je koristiti mjesečinu ili dvostruku destilaciju.

holandski (Genevre)

Sastojci:

  • 5 litara mjesečine;
  • bobice kleke - 100 g;
  • variander - 50 g.;
  • anđelika, sladić, kasija, kockasti biber - po 10-15 g;
  • korica limuna i narandže, kardamom, đumbir - po kašičica.

kuhanje:

  1. Stavite sve komponente u teglu, napunite mjesečinom i ostavite oko tjedan dana.
  2. Filtrirajte i razblažite čistom vodom do 35% vol.
  3. Ulijte tinkturu u aparat za mjesečinu s parom i postavite prosječnu temperaturu.
  4. Prilikom destilacije odrežite glave, sakupite srce do 50% zapremine, bolje je odrezati repove malo ranije kako se alkohol ne zamuti.
  5. Izmjerite jačinu, razrijedite na 45-47% vol., ali ne spuštajte stupnjeve ispod 42, inače će aroma citrusa nestati.
  6. Sipati u flaše i ostaviti da odstoji nedelju dana.

Genevre je dobar za koktele.

Beefeater

Ovaj recept je složeniji od prethodnog; Londonski džin se pravi po sličnoj tehnologiji.

Sastojci:

  • litar mjesečine;
  • 20-25 g kleke;
  • pola kašičice sjemenki korijandera i narandžine kore;
  • prstohvat kore limuna, cimeta, sladića i ostalih začina po vlastitom nahođenju.

kuhanje:

  1. Sve komponente moraju se insistirati na jakom destilatu 24 sata. Preporučljivo je na samom kraju dodati koricu limuna kako bi se očuvao okus citrusa.
  2. Tinkturu filtrirajte i sipajte u aparat za mjesečni sjaj. Destilaciju započnite na srednjoj temperaturi, nakon uzimanja 20 ml alkohola, zagrijavanje se može malo ubrzati.
  3. Nastavite odabir do 50% vol. Nakon toga nije potrebno birati alkohol, jer će u suprotnom piće biti previše gorko i poprimiti zadah.
  4. Dobijeni alkohol razrijediti vodom do 42% vol. i ostavite da odstoji nekoliko dana.

Bombay Sapphire

Za ovaj recept, opremu za mjesečinu treba nadograditi na dvostruki kotao. Okačite korpu sa začinima sa vrha mašine ispod izlazne cevi. Alkoholne pare će se podići i biti zasićene aromama. Okus alkohola sa ovom tehnologijom je blag.

Sastojci:

  • litar mjesečine;
  • bobice kleke - 45 g;
  • kašičica korijandera;
  • četvrtina kašičice narandžine kore, karanfilića, sladića, anisa, cimeta;
  • na vrhu noža korica limuna, limete i kardamoma;
  • prstohvat ruzmarina

kuhanje:

  1. Stavite biljne arome u korpu i kroz njih sipajte mjesečinu u kocku za destilaciju bez kuhala na pari.
  2. Započnite destilaciju na niskoj temperaturi - tako da se komponente ravnomjerno zagriju. Nakon uzimanja 20 ml alkohola, temperatura se može podići na srednje vrijednosti. Nastavite odabir do 65% vol.
  3. Alkohol razrijediti vodom do 42-45% vol. Sipajte vodu tankim mlazom da se džin ne zamuti.

Tinktura kleke ili "džin za kadu"

Džin za kadu - džin za kadu. Tehniku ​​su razvili Amerikanci tokom godina prohibicije. Kako bi proizvodnja ilegalnog alkohola bila što lakša, alkohol i biljne tinkture miješali su se u kadi ili drugoj velikoj posudi.

Sastojci:

  • 750 ml mjesečine;
  • dvije kašičice bobica kleke;
  • kašičica korijandera (sjemenke);
  • 2 komada kardamoma i ljute paprike;
  • pola štapića cimeta;
  • prstohvat korice limuna i pomorandže.

Ostale aditive, poput lavande ili ruzmarina, možete dodati po vlastitom nahođenju.

kuhanje:

  1. Suhe sastojke prelijte mjesečinom i ostavite 24 sata u zatvorenoj posudi.
  2. Dodati koricu, ostaviti još 24 sata.
  3. Filter.


Kako piti džin

Gin je jako piće jarkog ukusa, koje Britanci upoređuju sa hladnim metalom. Spora destilacija i kleka stvaraju efekat hladnoće. Piju ga čistog, sa ledom i u koktelima. Preporuke:

  • čisti džin ohlađen na +5-6 o C i služio kao aperitiv. Užina sa limunom ili maslinama, naglašavajući aromu kleke.
  • Može se razblažiti gaziranom vodom, voćnim sokom, kolu. Jačina se u ovom slučaju prilagođava ukusu, ali obično počinje s omjerom od 50 do 50.
  • kokteli- najpopularniji način upotrebe. Visoka jačina i čist ukus savršeno se kombinuju sa alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Čuveni džin tonik izmislila je britanska vojska koja je služila u Indiji - piće koje je spaslo od žeđi i malarije. Može se mešati sa likerima, vermutom, šampanjcem itd.

Umjetnost pravljenja pravog džina daleko je složenija od miješanja aromatičnog bilja s alkoholom.

Priče proizvođača džina izazivaju poštovanje: ispostavilo se da se sladovina od žitarica nikako ne smije zagrijavati iznad 45 °C, destilacija više liči na složene fizičko-hemijske eksperimente, a pravi proizvod dozrijeva nekoliko godina u hrastovim bačvama od hiljadu i po eura svaka.

Sorte kestena-jorgovana i kokosa zadivljuju maštu. U poređenju s tim, domaća kuhinja nije ništa teža od skuhanja vrećice čaja. Ako se odlučite da pravite alkohol od smreke, obavezno nam recite šta je iz toga ispalo.

Karakteristike pića

Brza navigacija kroz članak

Bobice kleke su sastojak koji džinu daje karakterističan ukus. Veoma bogata aroma vam omogućava da prikrijete miris nesavršenog alkohola.

Bitan! Prije berbe kleke uvjerite se da sorta nije otrovna. Sirove bobice se ne mogu konzumirati, a nisu sve vrste kleke pogodne za alkohol

Osim kleke, recepti sadrže mnoge aromatične biljne sastojke. Najčešće korišteni:

  • korica limuna, pomorandže, limete;
  • anis, korijander, vanilija, bademi, kardamom i drugi začini;
  • korijen irisa, izop, lavanda, komorač, itd.;
  • svježi krastavci, latice ruže i drugi neočekivani dodaci.

Način pravljenja džina može biti vrlo jednostavan i mega-složen:

  • Genever (Genever) - kleka se dodaje u sladovinu od žitarica i destilira kao mjesečina. Ovako se pravi džin u Holandiji, piće više liči na viski na kleki.
  • Lijenčina (majčina ruševina) - mjesečina se destilira zajedno sa aromatičnim i aromatičnim dodacima bez prethodnog namakanja u alkohol.
  • True (True Gin) - svi sastojci, zajedno ili svaki posebno, insistiraju na alkoholu nekoliko sedmica pa tek onda destilirati.
  • Plymouth (Plymouth Gin) - sastojci su obješeni ispod poklopca kocke za destilaciju. Alkoholne pare, dižući se, upijaju arome i ulaze u hladnjak.
  • True-true Gin – proces počinje pripremom aromatičnog žestokog pića od svakog sastojka i njihovom destilacijom. Zatim se aromatizirani destilati kombiniraju u određenim omjerima. Kvaliteta mješavine u potpunosti ovisi o vještini vinara.

Najbolje sorte se pripremaju dodavanjem alkohola sa smrekom i drugim aromama prije destilacije. U industrijskim uslovima, jeftin alkohol se pravi od mešavine alkohola i infuzije bilja i začina.

Koje začine uzeti

Da biste napravili domaći džin, potrebne su vam bobice kleke. Možete ih pronaći u prodavnici na odjelu začina ili u ljekarni.

Da bi bobice dale bolji ukus, potrebno ih je zgnječiti. To se može učiniti pomoću konvencionalne krunske drobilice. Na kraju bi trebalo da dobijete ovakvu smesu:

Slijedi područje eksperimentiranja. U svijetu postoji veliki broj različitih džinova, uglavnom se razlikuju po setu začina i njihovoj količini. Možete graditi na ovom tabletu, ljubazno sastavljenom:

Ime osnovu tiger gin gordon destilirani suvi džin beefeater destilovani suvi džin plymouth gin bombay safir destilovani suvi džin doza 20-35 g/l
Juniper Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi X
Sjeme korijandera Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi x/2
Angelica officinalis Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi x/10
Cassia cimet Jedi Jedi Jedi Jedi x/10
Cimet Jedi Jedi x/10
korijen sladića Jedi Jedi Jedi x/10
Badem Jedi x/10
Pepper Melegetta Jedi x/10
kockasti biber Jedi x/10
Pomeranac Jedi x/100
Slatka kora od pomorandže Jedi Jedi x/100
Limun, kora Jedi Jedi Jedi Jedi Jedi x/100
Ginger Jedi x/100
Iris Florentina Jedi Jedi Jedi x/100
kardamom Jedi Jedi Jedi x/100
Muškatni oraščić Jedi Jedi x/100

Od čega se pravi džin

Gin je alkohol izbalansiranog harmoničnog suvog ukusa i prilično oštrog mirisa, jačine 37,5%. Nakon upotrebe ostaje ukus kleke u ustima. Sastav originalnog pića uključuje pšenični alkohol i bobice kleke. Postoje sorte koje sadrže sastojke kao što su bademi, korijander, karamela, kim, citrusi, zahvaljujući kojima se postiže začinjena trpka nota.

Džin, proizveden u Holandiji, odležava u bačvama od hrastove daske, zbog čega tečnost ima zlatnu boju. Džin proizveden u Engleskoj je providan. A šta će biti piće vaše lične proizvodnje?

Domaći Beefeater

Moonshine možete pretvoriti u džin usred procesa. 10 litara dobre, pročišćene, dvostruko destilirane domaće votke uzima se za 50 okretaja. U posudu sa mjesečinom stavljaju se:

  1. Plodovi kleke, svježi, neoženjeni, zgnječeni - 200 grama.
  2. Cimet - odlomljeni komad po vašem nahođenju ili nepotpuna supena kašika.
  3. Korijander u prahu - oko dvije supene kašike.
  4. Svježe narendana kora od jednog limuna (oko kašika).
  5. Komorač, anis, izop, sladić - mala kašika, može biti nepotpuna.

Boca se labavo poklopi i stavi u mrak na dvije do tri sedmice. Temperatura - sobna temperatura.

Sljedeća faza je razrjeđivanje radnog komada do jačine od 20 posto. Mjesečina lije u vodu! Sekundarna destilacija se vrši ispuštanjem "pervaka" i "repa". Završna faza je sedmično taloženje i filtriranje.

Džin na bazi alkohola

Gore navedeni recept za gin kod kuće je prilično popularan, ali ljubitelji jakog aromatičnog pića svakako bi trebali isprobati drugi recept, za koji bi trebali uzeti:

  • plodovi kleke - 25 grama;
  • kumin - 2 kašičice;
  • korijander - 3 kašičice;
  • Alkohol 96 stepeni - 610 ml.

Kumin s korijanderom i bobicama kleke treba uliti u odvojene posude.

  1. U 330 ml alkohola dodajte 70 ml vode, snizite stepen na 80. Dobijenim rastvorom prelijte bobice kleke.
  2. Preostalih 280 ml alkohola razblažite sa 60 ml vode do 80 o. U dobijenu tečnost sipajte kim i korijander.
  3. Infuzirajte oba rastvora 4-5 dana, redovno mešajući. Zatim pretičite svaki posebno, nakon filtriranja, istisnite ostatke alkohola iz plodova i razrijedite 1,5 puta prokuhanom vodom.
  4. Prvih 10 ml treba izbaciti. Iz svake infuzije izvadite destilat (po 260 ml), promiješajte i razrijedite prokuhanom vodom da dobijete 1 litar kvalitetnog džina.

Šta da donesete za sto

Dakle, sipajte džin tonik u visoke čaše. Za čisti džin će vam trebati male čaše sa debelim dnom. Zašto? Uobičajeno je da se alkohol služi ohlađen, a debelo staklo dugo drži hladnoću.

Kažu da je prvi recept za džin izmislio Francis Silvius, zvani Dubois iz Holandije: hemičar i doktor koji je tražio uzroke bolesti kršeći hemijske procese. Legenda, naravno, ali doktori neće savjetovati loše stvari, a piće je prilično ljekovito, a ne običan jak alkohol, pa ćemo pokušati skuhati ljekoviti džin kod kuće.

Sastav, sorte i sastojci

Zapravo, nema mnogo varijanti recepata za džin, njihov sastav je sličan, a razlikuju se samo u tehnologiji pripreme. A ponegde se ovo piće naziva čak i votka od smreke.

Dakle, engleski džinovi (suhi) dijele se na nekoliko tipova:

1. Londonski suvi džin. Priprema se destilacijom. Ovaj recept za gin ne uključuje šećer. Ali sadrži limunovu koru ili citruse, kao i korijen irisa. Njegova snaga je 40-45 stepeni. Inače, ne proizvodi se u jednoj britanskoj prestonici, već u desetinama zemalja;

2. Plymouth suvi džin. Ne razlikuje se mnogo od Londona;

3. Yellow Gin. Prilično rijetka sorta. Inzistiraju u bačvi od šerija.Sve ove vrste pića su pogodnije za koktele.

Holandski džin je poznat po svojoj aromi zrna i posebnoj tehnologiji. Pravi se uz dodatak karamele iu hrastovoj bačvi.

Bez obzira na tehnologiju, sastav džina obično uključuje:

  • Pšenični alkohol;
  • Bobice kleke. Inače, imaju izvrsna protuupalna i antiseptička svojstva, poboljšavaju pokretljivost crijeva i imaju ekspektorantne i koleretske sposobnosti, pomažu u borbi protiv tuberkuloze i astme, pa je i piće od njih prilično korisno.
  • Citrusno voće ili limunova kora. Korisne su, daju vitamine i svježinu, a također savršeno odaju aromu bobica kleke;
  • korijander;
  • Hyssop;
  • Kim;
  • Ostali začini. Oni ne samo da naglašavaju i izdvajaju aromu džina, već su i prilično korisni, te pojačavaju sva djelovanja kleke;
  • Karamela i ostali sastojci.

Poznavajući recept za džin, odnosno sastojke, možete napraviti džin kod kuće, ništa manje ukusan i mnogo mekši od engleskog ili holandskog.

Metode i faze pripreme

Gin se kod kuće priprema na razne načine.

Opcija jedan

Ovaj recept za gin uključuje:

  • Alkohol od 50 stepeni ili votka. Potrebno je pola litre;
  • Desetak bobica kleke;
  • Sirup.

Ovako se priprema.


Po istom receptu za gin, najjednostavnijem, možete napraviti džin i sa drugim sastojcima.

Dakle, u teglu alkohola ili votke možete dodati nekoliko komada limunove korice i koštice kajsije, odnosno njihovih koštica. Na isti način se priprema i sirup.

Druga opcija

U drugoj verziji, jedna trećina kašičice kima i korijandera dodaje se bobicama i alkohol u istoj količini.

Ali najčešće je za džin kod kuće potrebna i destilacija. Dakle, postoji ovaj recept za džin:


Treća verzija recepta. Teže

Postoji recept za džin i teže. Za njega vam je potrebno:

  • Kilogram svježih i zrelih bobica kleke;
  • Suhi kvasac (4-5);
  • Šećer (100g);
  • Topla voda (jedan litar);

Pripremite na sljedeći način:

  • Bobice se zgnječe u malteru i prelije toplom vodom;
  • Zaspi kvasac i šećer;
  • Ostavite da fermentira od nedelju dana do desetak dana pod vodenim zatvaračem;
  • Kada se fermentacija završi, smjesa se destilira na istom aparatu dva puta i uklanja se „glava“, ostavlja se „tijelo“ i izlijeva se „rep“.

Takvo piće je još ugodnije i ukusnije i ugodnije od kupljenog džina.

Možete ga inzistirati na kori narandže i uz dodatak začina, ali okus neće biti baš sličan originalu.

Još jedan recept za gin

Postoji još jedan recept za gin kod kuće. Biće sličan "Beefeateru" - jednom od naj "engleskih" džinova.

Za pripremu će vam trebati:

  • Alkohol (usput, šećer) ili 50 posto mjesečine, 10 litara;
  • 15 g cimeta;
  • 35 g korijandera;
  • Korica limuna (jedna supena kašika);
  • Sladić, anis, izop i komorač (po 10 g);
  • Svježe bobice kleke (200g).

Priprema se u nekoliko faza:

  • Plodovi crnogoričnog drveta se gnječe i preliju mjesečinom, tamo se stavljaju svi začini i korice;
  • Od 14 do 21 dana insistiramo na mraku i na sobnoj temperaturi;
  • Sada razrijedite vodom do 20% tvrđave. U isto vrijeme, bolje je sipati mjesečinu s bobicama u vodu, a ne obrnuto, kako ne bi ispao zamućen. Voda mora biti pročišćena;
  • Sve se to jednom destilira, ne zaboravljajući izliti "rep" i štetni "pervak";
  • Preostalo piće se taloži od jedne sedmice do deset dana;

Inače, sami Holanđani "smiruju" piće najmanje mjesec dana u hrastovim bačvama, što i najjednostavnije piće može pretvoriti u plemenito. Englezi to ne rade...

Džin bez destilatora

Bez destilatora, džin možete napraviti kod kuće na sljedeći način:

Uzima se pola litre mjesečine i 70 g bobičastog voća, kao i limete, limuna i narandže, odnosno njihova kora. Ostavite sve 14 dana i sipajte u vodu tako da dobijete napitak jačine 45 stepeni. Ostaje samo dodati malo fruktoze i stajati još 7-10 dana, ponekad protresajući.

Domaći džin se može koristiti i za pravljenje koktela, a ne samo džin tonik.

  • Za pripremu Arno koktela, osim samog džina, trebat će vam i liker od breskve, suhi vermut (po 30 g) i kockice leda (200 g). Samo pomiješajte sve u jednoj čaši.
  • Za pripremu koktela Suzie Wong uzima se 20 g samog džina, suvi šampanjac, limunov sok i liker od mandarine. Sve, osim šampanjca, promućka se u šejkeru, sipa u čašu i šampanjac se razblaži. Ukrasite kriškom narandže.
  • Za pripremu koktela 001 potrebno vam je pola čaše sprite-a, 40 g džina i sirupa od ribizle (pola manje). Sve se sipa u čašu sa ledom i opremljeno slamkom.
  • Slatki koktel "Aleksandar" pravi se od masne pavlake, likera od kafe i džina (po 30 ml) i muškatnog oraščića plus dvjesto grama leda. Samo izmiksajte sve u šejkeru.
  • Shot "Chiki-puki" priprema se na sljedeći način: prvo se 15 ml sipa u čašu za šut. gin, zatim isto toliko likera od crne ribizle, nakon 20 ml. limoncello. Sve je posuto crnim biberom.
  • Od 30 ml. džin, liker Curacao, sok od pomorandže i suvi vermut (po 10 ml) pripremite koktel Lady Chatterley. Sve pomiješajte šejkerom i stavite u čašu sa visokom nogom.
  • "Bronx" se pravi od soka od pomorandže i džina (po 20 ml), po 10 ml. roze i suvi vermut. Prvo se u šejker stavi led, zatim se sastojci sipaju i protresu nekoliko puta. Služi se u čaši za koktel.
  • Prost i grejpfrut koktel od 30 ml. sok od grejpfruta i 200 g leda, kao i sam džin (potrebno mu je samo 20 ml). Sve se meša koktel kašikom u čaši.

Postoji nekoliko načina za proizvodnju džina, koje ćemo postepeno razmatrati: od jednostavnih do složenijih.

Domaći nedestilirani džin

Prva metoda ne uključuje proces destilacije, već samo inzistiranje, profesionalno rečeno - maceracija. Ali ipak, ima pravo na život i posebno je popularan među početnicima. Za pripremu je potrebno pripremiti:

  • alkohol ili domaća mjesečina - 500 ml;
  • bobice kleke - 20-30 grama (10 komada);
  • granulirani šećer - 25 grama;
  • voda - 75 ml.

Bobice je potrebno zdrobiti u kašu, preliti alkoholom i držati na tamnom mjestu jednu do dvije sedmice. Nakon toga u procijeđenu infuziju dodajte šećerni sirup i ostavite još 3-6 dana. Dobiveni napitak se pravilnije naziva tinktura kleke. Ali ime ne kvari ukus.

Osnovni London Dry recept

Potrebna je destilacija da bi se približio pravom džinu. Za sljedeću metodu, bolje je koristiti aparat za destilaciju opremljen aparatom za suhu paru i sljedećim komponentama:

  • bobice kleke - 40-50 grama;
  • svježa kora narandže - 5 grama;
  • svježa limunova kora - 2 grama;
  • korijander (sjemenke) - 8 grama;
  • mljeveni cimet - 2 grama;
  • komorač, sladić, anis, izop - po 1 gram.

U prvoj fazi ponavljaju se koraci iz prethodnog recepta. Svi "začini - radosti" se mešaju jedni s drugima, guraju i pune alkoholom. Potrebno je insistirati najmanje dvije sedmice u mračnoj prostoriji. Zatim se filtrirana infuzija razrijedi običnom vodom do 40°.

Vrijeme je za trku. Destilirati je potrebno na niskoj temperaturi, uz uklanjanje prvog („glave“) i posljednjeg („repova“) grama. Bolje je otpisati prvih 15 - 25 ml pića na "glave" kako bi se izbjegao mogući sadržaj nečistoća. Sakupljamo ostatak proizvoda („tijelo“) dok se tvrđava ne spusti na 60 ° - 65 °. Nakon ove ivice počinju "repovi". Čak i mala količina može uzrokovati zamućenje pića i padavine - opalescenciju.

Tablica za razrjeđivanje za 100 ml alkohola
Poslije Sadržaj etilnog alkohola prije razrjeđivanja vodom
95° 90° 85° 80° 75° 70° 65° 60° 55° 50°
90° 6,4
85° 13,3 6,6
80° 20,9 13,8 6,8
75° 29,5 21,8 14,5 7,2
70° 39,1 31,0 23,1 15,4 7,6
65° 50,1 41,4 33,0 24,7 16,4 8,2
60° 67,9 53,7 44,5 35,4 26,5 17,6 8,8
55° 78,0 67,8 57,9 48,1 38,3 28,6 19,0 9,5
50° 96,0 84,7 73,9 63,0 52,4 41,7 31,3 20,5 10,4
45° 117,2 105,3 93,3 81,2 69,5 57,8 46,0 34,5 22,9 11,4
40° 144,4 130,8 117,3 104,0 90,8 77,6 64,5 51,4 38,5 25,6
35° 178,7 163,3 148,0 132,9 117,8 102,8 87,9 73,1 58,3 43,6
30° 224,1 206,2 188,6 171,1 153,6 136,0 118,9 101,7 84,5 67,5
25° 278,1 266,1 245,2 224,3 203,5 182,8 162,2 141,7 121,2 100,7
20° 382,0 355,8 329,8 304,0 278,3 252,6 227,0 201,4 176,0 150,6
15° 540,0 505,3 471,0 436,9 402,8 368,8 334,9 301,1 267,3 233,6

Poluproizvod džina, gotov i odvojen od viška frakcija, mora se dovesti do tvrđave od 45 ° - 48 °, razrijeđen vodom. Nemoguće je pasti ispod 42 °, jer će note citrusa potpuno nestati, note smreke će izblijedjeti, a rezultirajuće piće može se nazvati džinom. Također morate pažljivo razrijediti kako ne biste dobili nesrećnu opalescenciju. Za to postoji nekoliko pravila. Obavezno je sipati alkohol u vodu i ni u kom slučaju obrnuto. Potrebna zapremina vode se meri odmah prema posebnim tabelama. Alkohol se sipa u tankom mlazu da se na vreme zaustavi. Istovremeno se mjeri jačina dobivenog džina. Više neće biti moguće razrijediti smjesu vodom. Sada bi duh trebao malo stajati, "odmori se". Za nekoliko dana okusi će se u potpunosti oblikovati, a džin se može kušati.

originalni recept

Sljedeći recept za gin najbliži je originalu, ali će zahtijevati više vremena i vještina u moonshinu. Moraćete da pripremite:

  • domaća mjesečina ili alkohol - 600 ml;
  • bobice kleke -25 grama;
  • svježa limunova kora - 5 grama;
  • korijander (sjemenke) - 9 grama;
  • kumin - 10 grama.

Počinjemo sa insistiranjem, ali to radimo u različitim kontejnerima. Polovinom pripremljenog alkohola prelijte prethodno izmrvljene bobice kleke, a drugom polovinom mešavinom kima, korijandera i limunove korice. Alkohol se u početku razrijedi na 80°. Infuziramo obje posude 4-7 dana, zatim filtriramo i ponovo razrijedimo, sada do 40°. Destilaciju vršimo i odvojeno. Prvo tinktura kleke, pa začinska ili obrnuto.

Prilikom destilacije ne zaboravite na podjelu na frakcije. Prvih 15 - 20 ml "glava" ne treba konzumirati. Sakupljamo otprilike 250 ml svake vrste destilata. Dobiveni dijelovi se miješaju i razrjeđuju jedan i pol puta, ali ne padaju ispod 47 °.

Quick Recipe

Postoji još jedan način da se napravi džin, ali uz pomoć mjesečine i dalje bez pare. Mnogo je brži od prethodnih, jer ne zahtijeva dugu infuziju. Ova metoda će zahtijevati metalno sito, čiji se promjer gotovo poklapa s veličinom vrata destilacijske kocke i sljedećih komponenti:

  • domaća mjesečina ili alkohol - 2 litre;
  • bobice kleke - 25 grama;
  • svježa kora narandže - 3 grama;
  • svježa limunova kora - 3 grama;
  • sušeni korijen ljubičice (usitnjen) - 3 grama;
  • korijen anđelike - 2 grama;
  • kardamom - 1 gram (nekoliko komada).

Sito sa sipanim začinskim biljem i začinima postavlja se direktno ispod poklopca kocke. Nerazrijeđeni alkohol ili mjesečina se sipa u kocku pravo kroz sito. Prvo, uređaj se pokreće na niskim temperaturama, što omogućava bolje zagrijavanje bilja. Nakon odabira od 20 - 30 ml "glava", možete preći na srednje temperature. Kao iu prethodnim receptima, prestajemo sakupljati destilat kada jačina padne na 65 ° - 70 °. Zbog visoke koncentracije eteričnih ulja u originalnim proizvodima, ovo pravilo se ovdje mora poštovati. U suprotnom, neće biti moguće izbjeći zamućenje pića.

Preostale faze proizvodnje su već poznate. Gotov destilat se mora razrijediti vodom do jačine od 47 ° i ostaviti da sazrije nedelju dana.

Ako će ovaj recept koristiti vlasnici uređaja sa sušačem koji se ne može ukloniti, arome u vrećici od gaze mogu se staviti direktno u sušilicu.

Pravljenje džina kod kuće prema bilo kojem od recepata može se malo poboljšati na holandski način. Sav džin koji se pravi u Holandiji mora odležavati u hrastovim bačvama. Ništa vas ne sprječava da istu stvar ponovite kod kuće vlastitim rukama. Hrastove bačve mogu se zamijeniti prethodno natopljenom hrastovom sječkom. Nakon jedne do dvije sedmice odležavanja, džin će dobiti blago zlatnu boju i nove note okusa.

Slični postovi