Kako pravilno sušiti pečurke. Kako pravilno sušiti gljive kod kuće - pećnica i druge metode. Kako pravilno sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Sušene gljive imaju visoku nutritivnu vrijednost, bogatu aromu i okus, te savršeno zadržavaju svoja korisna svojstva. Koristeći električnu sušilicu, možete napraviti dobru zalihu gljiva za zimu, trošeći vrlo malo vremena na to.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate znati koje su gljive prikladne za sušenje, kako ih pravilno pripremiti i osušiti i, naravno, kako ih pravilno skladištiti.

Gotovo sve jestive gljive se mogu sušiti, ali je za to ipak bolje koristiti cjevaste vrste:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• zamajci.

Kada se osuše, ove gljive imaju veoma izražen ukus, što se ne može reći za lamelarne vrste. Nakon sušenja, klobuke mlijeka šafrana ili russula, gljive i lisičarke dobivaju blagu gorčinu koju je prilično teško riješiti. Osušene vrste torbara kao što su bijeli tartuf i smrčak imaju vrlo dobar ukus. Treba imati na umu da kada se osuše, gljive značajno gube na težini, tako da izlaz nije veći od 10% izvorne zapremine.

Pravilna priprema

Pečurke za sušenje moraju biti svježe ubrane, bez crvotočina ili truleži. Stare gljive sa osušenim klobukom ili naborane pečurke ne treba sakupljati, a još manje sušiti. Također se ne preporučuje pranje prije sušenja - to će produžiti vrijeme sušenja i pogoršati okus gotovog proizvoda. Dovoljno je ukloniti lišće, preostalu zemlju i druge ostatke s gljiva, a oštećena mjesta podrezati nožem. Kako bi se spriječilo potamnjenje površine prilikom rezanja, nož treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika.

Cijele gljive se suše samo na zraku, ali za pećnicu ili električnu sušaru potrebno ih je narezati na male plosnate komade. Stabljika vrganja nije pogodna za sušenje, pa se odsiječe do klobuka; Kod vrganja i vrganja uklanja se samo donji dio peteljke, sve ostalo se suši. Male gljive možete ostaviti cijele ili prepoloviti, ali velike je poželjno podijeliti po dužini na četiri do pet dijelova, čija debljina ne smije prelaziti 10 milimetara.

Proces sušenja

Električna sušara je najbolja opcija za skupljanje šumskih proizvoda. Zahvaljujući dobro osmišljenom dizajnu, sušenje gljiva traje malo vremena i ne zahtijeva stalno prisustvo i kontrolu. Nakon što ste podesili potrebnu temperaturu i vrijeme, možete se baviti svojim poslom dok oprema radi. Dakle, svaki sloj električne sušilice je ispunjen nasjeckanim gljivama u jednom sloju, komadi se ispravljaju i izravnavaju. Podesite temperaturu na 55°C, vreme - od 2 do 6 sati.

Što su ploče tanje izrezane, to je manje vremena potrebno za sušenje gljiva u električnoj sušilici. Da biste ubrzali proces, možete povremeno mijenjati palete. Treba imati na umu da se mala količina reznica suši mnogo brže, pa ako stavite dvije ili tri posude u električnu sušilicu, a ne svih pet ili šest, morate provjeriti spremnost nakon dva sata, inače možete presušiti sadržaje.

Nije teško odrediti stepen spremnosti šumskih proizvoda: ako komadi lagano oprugaju kada se savijaju, ne lome se i izgledaju potpuno suhi, električna sušara se može isključiti. Ako se ploče vrlo lako savijaju i izgledaju malo vlažne, još ih je potrebno osušiti. Pečurke koje su preeksponirane postaju vrlo tvrde, potamne i mogu se raspasti. Nisu pogodne za kuvanje, ali su pogodne za pripremu gljiva u prahu: osušene komade sameljite u mlinu za kafu, dodajte 10% obične soli i dobro promiješajte. Dobivena smjesa se sipa u staklenu posudu i dobro zatvori.

Pravila skladištenja

Poznato je da gljive lako upijaju strane mirise, a nepravilno skladištenje može u potpunosti uništiti ovaj proizvod. Dakle, nakon sušenja, gljive je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u staklene tegle ili debele kartonske kutije. Prostorija u kojoj se čuvaju mora biti suva i provetrena. Dozvoljena vlažnost vazduha je 70%, u vlažnijim prostorijama obradak će pljesniti.

Umjesto kartonskih kutija, za pohranu možete koristiti vrećice od gaze, objesite ih na police ili kuke na zid. Povremeno, sušene gljive treba sortirati, odbacujući trule ili pljesnive komade. U pravilu se čuvaju ne više od godinu dana, tada se okus smanjuje, a aroma blijedi.

Najbolji način da sebi i cijeloj porodici obezbijedite zalihe za zimu je sušenje sezonskog povrća i voća. Ovaj korak vam omogućava da najbolje sačuvate korisna svojstva nekih proizvoda. Ovaj način konzerviranja posebno je dobar za gljive, jer sadrže veliku količinu proteina potrebnih tijelu zimi. Nemajući vremena za to u ljetnoj sezoni, većina domaćica ih radije suši.U nastavku su detaljne činjenice i savjeti o pripremi gljiva, vrstama i karakteristikama šporeta, te načinima sušenja.

Koje gljive se mogu sušiti u pećnici?

Možda su sve vrste ovih biljaka dobre u sušenom obliku. Izuzetak su samo neke vrste agaričnih gljiva, koje nakon sušenja postaju neugodno gorke.

Evo nekoliko vrsta šumskih stanovnika koji se mogu sušiti:

• cjevasti: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji;
• lamelarni: šampinjoni, jelenska gljiva, jesenja, ljetna i zimska medonosna gljiva, gljiva kišobran, gljiva kiseljak;
• ovnova gljiva i gljiva.

Morate paziti da sve prikupljeno nije otrovno, pažljivo ga srediti, očistiti od sluzi i oprati. Različite vrste ove poslastice možete sušiti zajedno - okus će biti bogatiji. Općenito, sušenje gljiva u pećnici je prilično jednostavno, posebno s obzirom na obilje funkcija u modernim pećnicama.

Kako pripremiti pečurke za sušenje

Dakle, biljke spore se sakupljaju, brišu, biraju iz smeća i čekaju svoj red. Šta još da radiš s njima? Prije sušenja gljiva u pećnici, trebate:

• dobro ih sortirati, oprati ili obrisati;
• odaberite ih i napravite približno iste veličine;
• lagano uvenu na suncu kako bi se uklonila vlaga;
• Pripremite rešetke za pećnicu.

Pečurke treba da budu iste veličine za jednolično sušenje. Često se dešava da se mali komadi brže osuše i moraju se izvlačiti prije velikih. Stoga, narezane gljive iste veličine ravnomjerno raspoređene po roštilju neće stvarati probleme u tom pogledu.

Prije sušenja, gljive se mogu izložiti na uljanu krpu i ostaviti da se kratko osuše na suncu - tako će zadržati što više korisnih tvari. I naravno, nakon ovako dobre pripreme, pitanje stavljanja u rernu će nestati, jer ostaje samo da se pripremi. Bolje ih je narezati na kriške ili tanjire, na taj način se brže suše i mnogo je praktičnije čuvati ih u ovom obliku. Ali ako se oprane gljive suše bez prethodnog zagrijavanja na zraku, važno je znati pravila rada za svaku vrstu kuhinjskog aparata.

Ako ste još uvijek zbunjeni pitanjem kako sušiti gljive u plinskoj pećnici, već biste trebali znati nešto o samoj pećnici. Način grijanja, temperatura, koje je alate najbolje koristiti - sve je to važno.

Posebnu pažnju treba obratiti na ovaj problem u pećnici, jer su oni malo hirovitiji od uobičajenih vrsta.

Bijele pečurke

Predstavnici bijele boje pripadaju posebnoj kategoriji. Ovo su jedne od najaromatičnijih i najukusnijih vrsta, bogate proteinima. Pre nego što ih stavite u rernu, obrišu se krpom, uklanjajući prljavštinu sa površine, u retkim slučajevima se i operu, ali na taj način se duže suše.

I, naravno, postavlja se pitanje kako sušiti vrganje u pećnici. Pažljivo ih birajte, sortirajte, narežite na jednake kriške. Od svih gljiva treba odabrati one najelastičnije i najtvrđe, bolje će zadržati strukturu i neće se raspasti. Također treba pripremiti nekoliko velikih mrežastih rešetki i osigurati dobru cirkulaciju zraka. Na roštilj možete staviti foliju.

Bijele osušene kriške mogu se napraviti u prahu koji se koristi kao začin.

Opća pravila za korištenje pećnica

Nije važno šta je tačno domaćica odlučila učiniti: ili sušiti gljive u pećnici na plinskom štednjaku ili ih sušiti u električnoj pećnici. Sve ovo zahtijeva pažljivu pripremu.

Na primjer, odgovorit ćemo na pitanje kako sušiti gljive u električnoj pećnici. Veoma je važno da šampinjone stavite na roštilj, jer su električne rerne dizajnirane tako da se donji grejni element uvek zagreva više od gornjeg. Kada stavite gljive na lim za pečenje, one će se jednostavno zalijepiti, na dnu će se formirati vlaga i na kraju mogu postati pljesnivi tokom skladištenja.

Kada koristite rernu sa pločom za kuvanje, vodite računa da niko ne planira ništa da kuva u bliskoj budućnosti istovremeno sa sušenjem pečuraka u rerni. Temperatura sušenja je obično oko 70°C. Postoji nekoliko opcija: za sirove gljive, bolje je prvo podesiti temperaturu na nižu temperaturu (30-40°C), a zatim je povećati na 60-70°C. Ili, u početku postavite konstantnu temperaturu od 40 do 60°C, zagrijte pećnicu i u nju stavite izratke.

u električnoj rerni

Moderni električni štednjak, zahvaljujući svojoj visokoj funkcionalnosti, može sušiti gljive ništa lošije nego što su to radili naši preci u dobra stara vremena, nanizavši ih na konac i ostavite da se suše na suncu.

Glavni zadatak sušenja je isparavanje vlage iz proizvoda. To je olakšano kretanjem toplog zraka. Zbog toga se ove biljke vrlo dobro i brzo suše u zatvorenim, toplim prostorijama, ali ako se pitate kako sušiti gljive u električnoj pećnici, odgovor će biti još jednostavniji.

Mnoge moderne pećnice imaju funkciju koja se zove "unutrašnji ventilator" (neki proizvođači imaju "konvekciju"). Za isparavanje vlage iz proizvoda, idealan način rada je uključivanje gornjih i donjih grijaćih elemenata pomoću ventilatora, koji stvara kretanje zraka unutar pećnice, čime se simuliraju prirodni vremenski uvjeti. Ako je pećnica stara i nema ventilatora, pečurke treba sušiti sa otvorenim vratima.

Zahvaljujući ventilatoru u električnim pećima, vrijeme sušenja se smanjuje za otprilike 30%. Odnosno, umjesto uobičajenih pet sati sušenja, možete se ograničiti na tri i po. Sušenje gljiva u električnoj pećnici jedan je od najmodernijih i najbržih načina sušenja gljiva.

Sušenje gljiva u plinskoj pećnici

Kako sušiti pečurke u plinskoj pećnici? Takođe je vrlo jednostavno. Plinska pećnica se razlikuje od električne pećnice po tome što se vrlo brzo zagrijava, a to ima samo prednost u uštedi vremena. Također, u plinskim pećnicama toplina dolazi uglavnom odozdo i često se neravnomjerno raspoređuje. U tom slučaju rešetke u plinskoj peći treba postaviti bliže gornjim grijaćim elementima, a važno je i da vrata budu otvorena radi bolje cirkulacije zraka. Moderni analozi plinske pećnice po funkcionalnosti se ne razlikuju mnogo od električnih pećnica. Mogu spojiti ventilator sa oba grijaća elementa.

Sušenje šampinjona u plinskoj pećnici je mnogo brže zbog sposobnosti pećnice da se brzo zagrije, ali postoji opasnost od presušivanja, pa proces treba pažljivije pratiti, a ponekad je bolje sniziti temperaturu za 10 °C.

Čuvanje sušenih gljiva

Preporučljivo je unaprijed pripremiti prostoriju u kojoj će se čuvati tegle sa prazninama. Suvo, čisto, ventilirano, bez svjetla. Pečurke su vrlo kapriciozne, posebno ako nisu dovoljno osušene. Kada se osuše, ne raspadaju se, imaju jaku strukturu i prijatno mirišu, ali im je nedostatak sposobnost da upijaju vlagu iz okoline.

Osušene pečurke odlično upijaju mirise okolne hrane i vlagu, pa je njihovo skladištenje često teže od sušenja pečuraka u rerni. Idealne su dobro zatvorene staklene tegle iz kojih treba ispariti kiseonik paljenjem alkohola na poklopcu. Ako nema limenki, poslužiće vreće od debele tkanine, debele vreće i plastični kontejneri.

Ekologija potrošnje. Life hack: Pogledajmo načine sušenja gljiva u mikrotalasnoj, na ruskoj pećnici, na suncu, u rerni, kao i način pravljenja praha od pečuraka...

Razmotrimo metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj pećnici, na suncu, u pećnici, kao i način pravljenja praha od gljiva.

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina berbe gljiva. Sušene pečurke se dobro čuvaju dugo vremena. Što se tiče nutritivne vrijednosti i svarljivosti, superiornije su od slanih i ukiseljenih gljiva.

Međutim, ne mogu se sve jestive gljive sušiti. Mnoge agarične gljive sadrže gorčinu koja ne nestaje tokom procesa sušenja. Takve gljive nisu pogodne za sušenje.

Kod kuće treba sušiti sljedeće vrste gljiva:

• napravljen od cevastog- vrganje, jasike, vrganje, sve vrste vrganja, mahovine, koze, hrastovine, poljske pečurke;
• od tobolčara- smrčak, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljiva- ovnovska gljiva, gljiva šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenja medonosna gljiva, ljetna i zimska medonosna gljiva, šarena kišobrana, šampinjoni, trešnjin cvijet, runasta gljiva, jelena gljiva;
• od lisičarki- obična lisička.

​

Možete sušiti pečurke:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj pećnici (ili jednostavno pećnici),
• u rerni,
• preko plinskog ili električnog šporeta,
• na egzotičnim uređajima za grijanje - primus ili kerozin peć,
• koristeći moderne mikrotalasne pećnice,
• na radijatorima centralnog grijanja itd.

Pečurke koje se suše na vazduhu moguće samo u toplim, sušnim vremenima, u vedrim sunčanim danima. Po oblačnom, vlažnom vremenu ne možete sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema šta da se suši. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko nedelju dana. Pečurke se nanižu na jake, oštre niti, tanak kanap ili konopac i vješaju na sunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne postolje, na njih postaviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivajući ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive koje nisu oštećene crvima.

Očišćene pečurke se obrišu čistom, malo navlaženom mekom krpom (najbolje najlonom), očistite ih od iglica, listova, mahovine, pijeska, zemlje i sortirate po veličini. Da biste ubrzali proces sušenja, bolje je narezati velike klobuke gljiva na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Pečurke vrganja, jasike i vrganja režu se na stubove dužine 3–4 cm ili kolutove debljine do 2 cm.Za pečurke, pečurke, šampinjone i lisičarke za sušenje se uglavnom koriste samo klobuke, dok se smrčka i žice su potpuno osušene. Pečurke ne treba prati prije sušenja, jer upijaju puno vode, vrlo se sporo suše i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive pomoću posebnih uređaja: sita, rešetke, pletenice, nanizane na konac ili na igle postavljene na drvene police ili na igle za pletenje sušilice za gljive.

Gljive se smatraju osušenim ako su suhe, lagane na dodir, blago se savijaju i lome se uz određenu silu. Dobro osušene pečurke po ukusu i mirisu podsećaju na sveže. „Prinos“ suvih pečuraka u proseku iznosi 10-14% mase sirovih oguljenih pečuraka. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1-1,4 kg sušenih gljiva.

Osušene gljive, a klobuki se prvo osuše, moraju se povremeno uklanjati na vrijeme, a preostale osušiti do željenog stanja. Pečurke ne treba previše sušiti, jer postaju bezukusne i gube aromu, ne omekšaju i ne proključaju prilikom kuhanja. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju pljesniti pri najmanjoj vlazi i brzo se propadaju.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i lamelarne gljive i gljive. Ne možete sušiti smrčke u rerni.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

U toplim danima pečurke se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da se konačno osuše na višoj temperaturi na šporetu ili u rerni.

U tu svrhu, gljive se stavljaju na posude za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Pečurke ni u kom slučaju ne treba stavljati na lim za pečenje, jer se pečurke mogu ispeći i na njemu pocrniti.

Sušenje se vrši na mestu zaštićenom od kiše i prašine i dobro propuhanom vetrom. Vrlo je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Pravilno osušene gljive se savijaju; presušene se mrve - bolje je namočiti takve gljive i koristiti ih u obliku praha od gljiva.

SUŠENJE GLJIVA U REĆNI

Prilikom sušenja u pećnici, pečurke se polažu u tankom sloju na posebno napravljene ili gotove police postavljene umjesto običnih pleha za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 60–70°C, a da bi vazduh u njoj stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se gljive osuše, rešetke se mijenjaju odozgo prema dolje.

U urbanim uslovima i za moderne kuhinje, ovaj način sušenja gljiva je vjerovatno najčešći i najjednostavniji: rerne (i roštilji u njima) nalaze se u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih ponekad nema), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice tako da se mogu postaviti umjesto pleha za pečenje. Rešetke se mogu napraviti od bilo koje žičane mreže velike mreže.

Možete koristiti i lim za pečenje ako nemate rešetke. Pečurke se biraju po veličini (velike se izrezuju na komade) i polažu na pleh. U tom slučaju pečurke ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, a potrebno je osigurati cirkulaciju zraka u pećnici (lagano otvorite vrata).

Prvo se pečurke suše na temperaturi od 45°C. Na višoj početnoj temperaturi, proteinske tvari se oslobađaju na površini gljiva, a zatim se suše, što pogoršava daljnji tok sušenja i daje gljivama tamnu boju. U tom slučaju, gljive postaju toliko mekane da se ne mogu koristiti kao hrana. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu da se lijepe, temperatura se može podići na 75-80°C.

Trajanje sušenja i sušenja gljiva ne može se precizno odrediti. Ako su klobuci i tanjiri pečuraka iste veličine, suše se u isto vrijeme. Suhe pečurke se uklanjaju, a ostale suše, povremeno ih okrećući.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROTALASNOJ

Prilikom sušenja šampinjona u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane šampinjone stavljaju se na tanjir ili rešetku, minimalna snaga se postavlja na 100–180 W i ostavi 20 minuta, a zatim se pećnica otvara i ventilira 5–10 minuta. Za to vrijeme, višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive, ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o konkretnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva je prilično problematična. Pogodno samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na malim automobilima proces je vrlo zamoran i dugotrajan, iako prilično realističan.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ PEĆNI

Pečurke pripremljene za sušenje polažu se sa klobukom prema dolje na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u pećnicu kada temperatura u njoj nakon pečenja padne na 60–70°C. Na višoj temperaturi nije preporučljivo započeti sušenje, jer se pečurke mogu pariti ili pržiti, zagoreti i postati jako crne. Na temperaturama ispod 50°C vrlo sporo se suše, kisele i propadaju.

Prije utovara gljiva, pometite ispod peći da na podu ne ostane pepeo. U pećnici u vrijeme sušenja ne bi trebalo biti posuda s hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pleteni proizvodi nemaju noge, ispod njih treba staviti cigle, postavljene na ivicu, tako da pečurke ne dođu u dodir s podom pećnice.

Prilikom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni. Da biste to učinili, klapnu treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio klapne ne bi trebao čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažan zrak cijelo vrijeme uklanja.

Na početku sušenja, cijev peći se otvara ventilima 0,75, kako se pečurke osuše, postepeno se potiskuju nazad i na kraju sušenja čvrsto zatvaraju. Pečurke se neravnomjerno suše, male klobuke se suše brže, velike klobuke sporije, pa se osušene moraju na vrijeme ukloniti jer će u suprotnom izgubiti aromu i postati bezukusne. Nedovoljno osušene gljive počinju plijesniti i pri najmanjoj vlazi.

SKLADIŠTENJE SUVIH GLJIVA, KONZERVACIJA SUVIH GLJIVA

Sušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (naročito ako su pripremljene u obliku praha od gljiva), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima i, najbolje od svega, u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive se mogu čuvati i u vrećicama od gaze ili platna, ali strogo na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda sa jakim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, treba ih sortirati i osušiti.

Da bi se gljive očuvale duže vrijeme, pogodnije je smjestiti gljive odmah nakon sušenja (dok još uvijek zadržavaju svoju krhkost i toplinu) u hermetički zatvorene staklene posude. Tegle se sterilišu na temperaturi od 90°C: tegle od pola litra 40 minuta, tegle od litara 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Sipajte malo alkohola na unutrašnju površinu poklopca, zapalite i odmah zatvorite teglu. Kada alkohol izgori, potroši se gotovo sav kisik u tegli, zbog čega gljive neće postati pljesnivi, čak i ako nisu dovoljno osušene i stavljene u vlažnu prostoriju.

Prije pripreme hrane od njih, gljive se peru četkom, uklanjajući prašinu i prljavštinu, i pune vodom nekoliko sati da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje potopiti sušene gljive u mlijeko ili mlijeko i pola-pola vode. Pečurke koje su pocrnele tokom sušenja treba dobro isprati pre dodavanja u supu kako supi ne bi dale crnu boju. Uvarak od gljiva se ostavi da se taloži eventualni pijesak, filtrira i koristi za pripremu supa, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene pečurke možete nasjeckati i samljeti u fini prah u mlinu za kafu. Kada se zgnječe, loše svarljivi filmovi grubih vlakana se uništavaju, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj ukus, aromu i lakše se apsorbiraju u tijelu. Posebno je dobar suvi prah vrganja.

Prilikom mljevenja gljiva u prahu dodajte 5-10% težinski sitne soli za konzerviranje. Možete dodati i mlevene začine po ukusu: piment, kim, sušeni listovi celera i peršuna itd.

Prašak od pečuraka je veoma pogodan za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuvanja - ne više od 0,5-1 minut pre kraja, ili za direktno dodavanje toploj i hladnoj hrani - salatama, supama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Prašak od pečuraka treba čuvati u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem, zaštićen od svetlosti. Rok trajanja bez ikakvog smanjenja kvaliteta je do 1 godine. objavljeno

Gljive su zdravi proizvodi koji se konzumiraju ne samo svježi, već i sušeni. U drugom slučaju koristi se nekoliko vrsta tretmana za dobijanje gotovih plodova. Nakon toga, važno je pridržavati se pravila skladištenja kako bi proizvod ostao visokog kvaliteta. Članak opisuje koje se gljive mogu sušiti.

Sušenje je opcija za čuvanje proizvoda za buduću upotrebu. Ali u odnosu na soljenje ili kiseljenje, njegova vrijedna svojstva su očuvana. Ne može se sve voće sušiti, neko ima gorčinu, pa se može kuvati samo sveže ili soljeno. Stoga je važno znati koje se gljive mogu sušiti kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Postoji nekoliko opcija obrade.

Koji se šumski proizvodi mogu sušiti?

Gljive se dijele na lamelarne, torbarske i cjevaste. Tu su i gljive i lisičarke. Koje gljive se mogu sušiti kod kuće? Ovaj tretman se može koristiti za sljedeće voće:

1. Tubular. To uključuje vrganj, vrganj, vrganj, vrganj i hrast. Ispod njihovih kapica nalazi se spužvasti sloj koji uključuje sitne cijevi.
2. Lamelarni. U ovu grupu spadaju šarene, jesenje, zimske i ljetne jelenske gljive. Ispod klobuka ovih plodova nalaze se tanke pločice u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mlečnih pečuraka, mlečnih pečuraka i russula.
3. Tobolčari. To uključuje smrčke i bijele tartufe. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama.
4. Polipore.
5. Lisičarke. Ova vrsta voća je posebna porodica. Po izgledu su slične agarskim gljivama, ali njihove ploče zamjenjuju nabori pulpe. Osušeni proizvod je blago gorak.

Ovo je odgovor na pitanje koje se gljive mogu sušiti. Ako je odabrana odgovarajuća sorta, postupak se mora ispravno poštovati kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Možete ih pripremiti cijele ili u komadima.

Priprema

Postoje različita mišljenja o potrebi pranja voća. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje i kiseljenje. Dovoljno je sa njih ukloniti pijesak, zemlju, mahovinu, lišće, borove iglice, a zatim ih tretirati vlažnom krpom. Trebat će vam elastični, jaki plodovi bez oštećenja. Leptirima, lisičarkama i medonosnim gljivama treba odrezati noge.

Plodovi se suše cijeli ili narezani. U prvom slučaju, potrebno ih je sortirati, uzimajući u obzir njihove veličine. Tada će doći do ujednačenog sušenja. Kada se narežu, pečurke treba narezati na debele kriške ili četvrtine. Drške vrganja, jasike i vrganja izrezati na stupove širine 3-4 cm i debljine 2 cm. Ako odaberete lisičarke, vrganje, medljike i gljive od mahovine, onda je bolje osušiti klobuke. Smorke treba uzimati cijele.

Plod će biti suv ako je lagan, malo se savija i lomi uz malu silu. Okus i miris su slični svježim proizvodima. Od 10 kg voća dobija se 1-1,5 kg suvih pečuraka. Dobiveni proizvod može se koristiti za pripremu raznih jela.

Sušenje na suncu

Koje gljive se prirodno suši za zimu? Svi navedeni plodovi su pogodni za to. Postupak se izvodi u sunčanim periodima, preporučljivo je odabrati prozračeno mjesto, zaštićeno od prašine i kiše. Na otvorenom se pečurke mogu potpuno ili malo osušiti, a zatim prerađivati ​​u pećnici ili štednjaku.

Kada se vrijeme pogorša, proces treba prekinuti jer će u proizvodu biti vlage. Plodove treba nanizati na užad, konac ili jak konac tako da se ne dodiruju. Potrebno ih je prekriti gazom. Za ove perle se koriste stalci. Prirodno sušenje traje 5-7 dana. Za tanjire će biti dovoljno 2 dana.

U rerni

Koje gljive se mogu sušiti za zimu u pećnici? Za to su prikladni šampinjoni i ostali gore navedeni. U tom slučaju, lim za pečenje će biti zamijenjen posebnim roštiljem. Plodove treba položiti i sušenje može početi na 45 stepeni. Tada proizvod neće potamniti.

Kada se gljive osuše, temperaturu treba povećati na 60-70%, vrata treba držati odškrinuta. Ako se koristi više nosača, treba ih redovno rotirati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

Ali možete ga osušiti plehom za pečenje, samo ga prekrijte papirom za pečenje. Plodovi moraju biti odabrani po veličini i raspoređeni tako da nema kontakta. Inače, sušenje je slično prethodnom načinu. Gotove voće treba ukloniti, a ostatak dovesti u potrebno stanje, povremeno ih prevrćući.

Sušilica

Koje gljive se mogu sušiti u sušilici? Ovaj uređaj možete sami napraviti koristeći domaće kutije. Da biste to učinili, trebat će vam šperploča i ploče širine 50 mm, dno će biti mreža sa ćelijom ne većom od 15 mm.

Konstrukcija mora biti postavljena u promaju. Kolektor vazduha će ubrzati proceduru. Pečurke se moraju sortirati po veličini. Sušenje se vrši cirkulacijom zraka.

Električna sušilica

Koje gljive se mogu sušiti u električnoj sušilici? Pogodan dizajn uređaja omogućava vam uštedu vremena prilikom sušenja gljiva. Osim toga, postupak sušenja se izvodi bez stalnog ljudskog nadzora. Uređaj ima nekoliko slojeva koji su punjeni nasjeckanim voćem.

Komadi se moraju polagati u ravnomjernom sloju. Potrebno je podesiti temperaturu na 55 stepeni i vrijeme od 2-6 sati, nakon čega možete krenuti svojim poslom. Dužina trajanja postupka ovom metodom je određena debljinom kriške, pa je važno provjeriti rezultate. Ako su voćne ploče malo elastične i izgledaju suhe, uređaj treba isključiti.

Mikrovalna

Koje pečurke možete sušiti kod kuće ako imate mikrotalasnu? Za to su prikladne cjevaste, lamelarne, marsupijalne i druge vrste navedene u članku. Za sušenje ovom metodom potrebno je oguliti i iseći plodove na ploče debljine 5 mm, a zatim ih rasporediti na tanjir. Snaga bi trebala biti 100-1800 W. Procedura traje 20 minuta.

Vrata je potrebno otvoriti na 5-10 minuta kako bi se mikrovalna pećnica provjetrila. Za to vrijeme dolazi do snažnog isparavanja viška vlage koju stvaraju gljive. Postupak je potrebno ponoviti 3-4 puta. Rezultat su suhe gljive koje se još mogu sušiti.

Pravljenje praha od gljiva

Za dobivanje proizvoda potrebne su sušene gljive. Potrebno ih je izlomiti na komade i samljeti u mlinu za kafu. Prilikom drobljenja dolazi do uništavanja vlaknastih filmova, pa proizvod poprima drugačija svojstva: bolje se apsorbira i ima drugačiju aromu i okus.

Za očuvanje proizvoda prahu se dodaje fina sol (5-10% ukupne težine). Za ukus možete dodati mlevene začine: kim, aleva paprika, suvi peršun, celer. Prašak se dodaje toplim jelima na kraju kuvanja, 1 minut pre gašenja šporeta. Proizvod se koristi i kao začin. Prašak se čuva u staklenoj posudi, koja mora biti dobro zatvorena. Stavlja se na tamno mesto. U ovom slučaju će trajati do 1 godine.

Storage Features

Suve pečurke treba čuvati u dobro provetrenom prostoru. Kontejneri mogu biti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene tegle sa poklopcima. Ako je suho voće upilo vlagu, potrebno ga je ponovo sortirati i osušiti.

Za dugotrajno čuvanje proizvoda, mora se staviti u zatvorene staklene tegle. Treba ih sterilisati. Prije kuhanja, pečurke je potrebno oprati i ostaviti u vodi da nabubre. Moraju se kuvati u istoj infuziji.

Tako se mnoge vrste gljiva mogu sušiti. Potrebno je samo odabrati najprikladniju metodu, a zatim izvršiti proceduru ispravno. Visokokvalitetan proizvod će vam omogućiti da dobijete ukusna i aromatična jela.

Sušenje gljiva za zimu je korisno. Istovremeno, zadržavaju svoje blagotvorne i ukusne kvalitete. Zauzimaju malo prostora - uostalom, od šake možete skuhati punopravnu supu ili glavno jelo. I konačno, jednostavno su korisni.

Pečurke sadrže minerale i ugljikohidrate u istim količinama kao što ih ima u povrću i voću. A sadrže čak i više biljnih proteina (koji su bolji od životinjskih proteina po zdravlju) od mesa. Takođe sadrže vlakna, hitin, kalijum, kalcijum, lecitin, vitamine A, B i D. I mnoge druge zdrave komponente. Vjeruje se da čiste tijelo od toksina, regulišu šećer u krvi i liječe bubrege i nervni sistem.

Koriste se kao dijetetski proizvod. Uprkos činjenici da im je potrebno mnogo vremena da se probave. Iako je za dijetu ovo samo prednost. Nećete želeti da jedete dugo vremena. A za 100 grama pripremljenih gljiva dobit ćete samo 33 kilokalorije.

A neki čak više vole jela od sušenih, a ne od svježih gljiva. Uostalom, supe od sušenih gljiva su aromatične i veoma ukusne. Koriste se i za pripremu umaka, glavnih jela, pa čak i omleta. Ili dodati kao začin. A za začin možete koristiti prah od sušenih šumskih proizvoda.
Ali naravno, bolje ih je ne presušiti - to će uzrokovati da izgube svoje nutritivne i okusne kvalitete.

A nedovoljno osušene gljive mogu postati pljesnivi i nakon toga se ne mogu jesti. Zato je važno da ih pravilno pripremite i osušite. Ali ne brinite, ovdje je sve prilično jednostavno. I nakon prvog puta shvatićete šta je šta. Ali postoji nekoliko nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Postoji nekoliko načina za sušenje gljiva u ovoj fazi. Kako sušiti gljive koristeći:

Također morate znati:

Koje gljive se mogu sušiti?

Gotovo svaka gljiva se može sušiti. Nepoželjno je sušiti russulu, mliječne gljive, podgrudki i volnushki, daju gorak okus. Osušene klobuke mlijeka šafrana također mogu imati gorak okus.

Vrganji i gljive se ne ponašaju dobro nakon sušenja. Pečurke ispadaju pretvrde. Ali puter je mekan i dosta se mrvi, ali se može koristiti kao začin u prahu.

Bijela - svi znaju da je ovo pravi kralj gljiva. Ne samo da je najukusniji, već ima i niz ljekovitih svojstava! Bori se protiv tumora, čisti krv, ubrzava metabolizam i blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt. I usporava starenje! Zbog dva antioksidansa. Ovo je nedavno otkriće naučnika.

Zamašnjaci imaju nekoliko varijanti, među njima: crvena, zelena,

pite (žutog mesa)

A najomiljenija beračima gljiva i najukusnija je poljska gljiva od mahovine.

Bukovače

Lisičarke su najkorisnije kada se osuše. Leče tuberkulozu, hepatitis, uklanjaju toksine i čiste jetru. Iako su kada se osuše blago su gorke. Da biste to izbjegli, osušite ih u pećnici.

Vrganj

Vrganje (Leccinum melaneum - njihovo latinsko ime) nazivaju se i crnim pečurkama ili miteseri - vrlo su ukusne i nježne. Poput vrganja, imaju svojstva koja sprječavaju aterosklerozu. Ali kada se osuše pocrne. A ovo se ne sviđa svima.
Zapamtite da ove zdrave i ukusne gljive treba što prije preraditi. U suprotnom počinju da mlohave.

Za svaki slučaj pogledajte video o otrovnim gljivama. Čak i ako ste iskusan berač gljiva, Bog čuva one koji su pažljivi.
TOP-10 NAJTROVNIJIH GLJIVA U CIS-u

Kako pravilno pripremiti gljive za sušenje

Biramo najjače gljive. One crvljive bacamo. Čišćenje.
Da ih operem ili ne? Svuda pišu nedvosmisleno - ne, mogu izgubiti aromu i ukus. I preporučuju čišćenje krpom.

Naša porodica cijeli život suši pečurke. Sušili smo i oprane i neoprane. Nema razlike! Uostalom, svaka gljiva ima zaštitni film dok se ne isječe. A ako brzo operete gljivu, ona neće imati vremena da upije vodu. A ukus je sadržan unutra, a ne spolja!
Odlučite sami i pogledajte stepen kontaminacije gljiva.

Pečurke narežemo debljine od 20 mm do 1 cm. A ako su pečurke male, onda ih još treba rezati. Jednom izrezani, sušit će se mnogo brže. Budući da sečenjem lomite zaštitnu ljusku koja sprečava isparavanje vlage. I ako je moguće, narežite gljive na jednake komade. Ovo je da bi se osiguralo da se ravnomjerno osuše.

Kako sušiti pečurke na vazduhu.

Nanižemo komade na debeli konac. Ili još bolje, koristite bakrenu žicu kako se ne biste morali mučiti s iglom. A na žici se neće dodirivati.

Ako ga ne želite objesiti, možete ga položiti na bilo koju ravnu površinu ili u posebne ladice s mrežicom.

Gljive se naravno mogu sušiti na otvorenom. U slučaju da je napolju toplo, suvo i nema vetra. Ali ipak je bolje pokriti ih gazom od prašine. A noću ih je bolje skinuti i objesiti kod kuće.
Ako vrijeme nije pogodno, kao što se obično dešava u jesen. Ako živite u vlastitoj kući, najbolje ih je objesiti ispod krova. Ali čim primjetno uvenu, potrebno ih je premjestiti na toplo mjesto. Na primjer, u kuhinji, bliže peći. Ili ga osušite u rerni.

Živite u stanu, sušite ga u kuhinji. Okačite pečurke na žice ili žice iznad šporeta. I s vremena na vrijeme ga uključite na niskoj temperaturi ili vrlo niskoj temperaturi. Uključite ga na sat ili dva. Isključite ga dok se vazduh ne ohladi i ponovo ga uključite. Ovo radimo tokom dana.
Pokušajte da ne ostavljate otvorene lonce na šporetu. U suprotnom, neprimijećeni crv može ispasti iz gljive i završiti u tiganju.

Ovo sušenje će trajati od 3 do 7 dana. Zavisi od temperature i vlažnosti. Obavezno provjerite velike komade kako biste bili sigurni da nisu mokri iznutra. Još bolje, nemojte ih činiti posebno velikim.

Nakon sušenja, morate ukloniti gljive s niti. Ako to ne učinite odmah, kasnije će vam biti veoma teško da ih raspetljate.

Kako sušiti pečurke u rerni

Ali ako kod kuće nemate puno prostora, pečurke možete sušiti u rerni. Ako ima puno sirovina za sušenje, neće stati u pećnicu. Zatim ih možete staviti u frižider. Dok se prethodna serija ne osuši.
Pripremljene gljive treba staviti ili na rešetku. Ili obložite pleh papirom za pečenje i stavite ih tamo.
Potrebno ga je sušiti na temperaturi od 60⁰. Ali prvo ga okrenite na 40-45 stepeni. Neka malo venu. Pećnica mora biti lagano otvorena.
Uključite rernu na 1 sat. Zatim ga isključite na 1 sat i ponovo ga uključite. Ostavite pečurke u rerni preko noći. A ujutro ponovo osušite u istom režimu dok potpuno ne budete spremni za skladištenje.

Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj

Ovo je najbrži način sušenja.
Ako nema roštilja koji se može staviti u mikrotalasnu, onda uzmite tanjir. Pečurke rasporedite tako da se ne dodiruju. I uključite 100 W, vrijeme 15 minuta. Nakon sesije, otvorite vrata na 5-10 minuta kako bi vlaga izašla.
Uradite 7 ili više takvih pristupa. Ali ne vole svi ovu metodu.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Vrlo je zgodno sušiti u posebno dizajniranoj tehnici sušenja. Štaviše, tu se stavlja mnogo sirovina. S obzirom da se sastoji od nekoliko sekcija, a na dnu se nalazi ventilator koji dovodi topli zrak.
Pečurke je potrebno pripremiti na uobičajen način. Podijelite na dijelove.

Potrebno ih je sušiti na temperaturi od 55°C. Vreme sušenja je 2-3 sata. Ovo je ako imate malo gljiva. A kada je potpuno napunjen, vrijeme sušenja se povećava na 5-7 sati.

Kako sušiti pečurke u fritezi

Kažu da sušene gljive odlično ispadaju u fritezi. A ovaj proces traje vrlo malo vremena u usporedbi s električnom sušilicom. Jedini nedostatak je mala zapremina.
Pripremljene sirovine potrebno je položiti na donji i gornji dio. Na dno stavite papir za pečenje i stavite manje komade. Poklopac mora biti zatvoren tako da ostane praznina. Kroz njega će izlaziti vlaga, inače će se gljive jednostavno kuhati.

Podesite najnižu snagu i podesite vreme na 2 sata. I najvjerovatnije će se gljive do tada osušiti. Ako ne, onda ga uključite na neko vrijeme. Na primjer, 20-30 minuta da se ne osuši.

Kako znati da li su gljive pravilno sušene

Trebalo bi da se osuše 9-12 puta. Odnosno, ako ste imali 5 kg, onda bi trebalo biti negdje oko 400-500 grama.
Konzistencija pečuraka treba da bude poput čipsa i da se lako savija.

Kako čuvati sušene pečurke

Najbolje ih je čuvati u staklenim teglama sa poklopcima. Vlaga i strani mirisi neće prodrijeti u takve posude. Takođe će vam biti zgodno da kontrolišete bezbednost darova prirode. Odmah ćete primijetiti ako nešto nije u redu. Ali vlaga može prodrijeti tamo tijekom polaganja ili tijekom skladištenja iz nedovoljno osušenih gljiva.

I da se ovo ne desi.
Obavezno sterilizirajte tegle i pravilno ih osušite.
Stavite gljive u teglu. Sipajte malo alkohola na dno poklopca. Zapalite i odmah zatvorite teglu. Na taj način ćete dobiti vakum pakovanje suvih gljiva.

Možete ih čuvati u platnenim vrećicama. Ali imajte na umu da strani mirisi mogu prodrijeti tamo. Stoga nemojte skladištiti platnene vrećice sa gljivama tamo gdje ima stranih mirisa.
Ili kupite papirne kese u supermarketu.

A tokom skladištenja, pečurke treba s vremena na vrijeme provjeriti. A ako primijetite da su postali vlažni, onda ih ponovo osušite. Sprovedite takvu reviziju 2-3 puta mjesečno.
Rok trajanja sušenih gljiva je 1-2 godine. Ali ako ostanu kod vas duže. Tada im se najvjerovatnije ništa loše neće dogoditi.

Sada znate sve popularne načine sušenja gljiva.