Dom Grijanje

Kako skuvati pilav tako da pirinač bude mrvljiv. Recept za pravljenje pilava, ili kako napraviti pilav mrvičasti. Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Domaćice koje se ne mogu pohvaliti ikakvim iskustvom u pripremi pilava često završe s pirinčanom kašom ispunjenom cijelom masom ljepljivih grudica, ali ne i tradicionalnim uzbekistanskim jelom. Kada se to dogodi svaki put, počinju svakakvi eksperimenti. Zaljubljenici u kuvanje koriste različite vrste pirinča, različite vrste mesa i pokušavaju da slijede savjete prijatelja. Često su rezultati takvih radnji katastrofalni, zbog čega odustajete.

Kako pravilno skuhati mrvljivi pilav? Koje recepte treba koristiti? Pozivamo vas da o tome saznate čitajući praktične preporuke predstavljene u našoj publikaciji.

O odabiru posuđa

Kako pravilno kuvati pilav? Teško je postići očekivane rezultate koristeći prvu tepsiju na koju naiđete, a koja ima tanko dno i stijenke. Slijedeći provjerena rješenja, trebali biste koristiti kotao od lijevanog željeza. Potonje je bolje staviti ne na peć, već na otvorenu vatru. Ako nije moguće kuhati na otvorenom prostoru, možete odabrati prvu opciju. Glavna stvar je da su jela u skladu s kanonom. Ovdje nije prikladan samo kotao, već i prostrana tiganj od livenog gvožđa ili duboki lonac za patke.

Gore navedeni uzorci kontejnera imaju specifične kvalitete. Glavno svojstvo je sposobnost zadržavanja topline iznutra i ravnomjerna raspodjela temperature. Gotov pilav ne dolazi u grudvicama. Meso ispadne što sočnije i mekše.

Koje meso je bolje izabrati?

Kako skuhati ukusan pilav? Da biste postigli tradicionalni ukus, koristite jagnjetinu. Međutim, postoji mnogo recepata vrijednih pažnje koji dopuštaju upotrebu govedine, peradi i svinjetine. Ako planirate da dobijete klasičan, pikantan ukus, prednost treba dati janjetini.

Preporučuje se odabir mesa dobivenog od lopatice ili prsa. Pogodno je i meso buta. Možete dodati mesnata rebra. Izražena tvrdoća proizvoda ne predstavlja problem. Krčkanjem mesa na vatri proizvod će sigurno omekšati.

Kako pravilno kuvati pirinač za pilav?

Danas je ljubiteljima kuhanja dostupan impresivan broj pojedinačnih opcija pirinča. Možete koristiti tradicionalne uzbekistanske i tadžikistanske sorte. Riječ je o žitaricama kategorije alanga, devzira, ošpar i kenja. Dobra rješenja su meksička, arapska, italijanska riža.

Prilikom odabira podloge za pripremu pilafa, odlučujući faktor treba biti priroda proizvoda. Bolje je koristiti sorte dugog zrna. Poželjno je da sadržaj skroba bude na najnižem nivou. Stručnjaci za kuvanje savjetuju prethodno namakanje riže. Preporučuje se ispiranje žitarica i ispuštanje vode 6-8 puta. Takve radnje osiguravaju uklanjanje viška škroba iz strukture proizvoda. Kao rezultat toga, rizik od lijepljenja žitarica bit će minimiziran.

Masnoća ili biljno ulje?

Tokom kuvanja možete koristiti biljno ulje ili životinjsku mast. Konačna odluka uvijek ostaje na kuharu. Upotreba izuzetno ograničene količine sastojka učiniće da se gotovo jelo osuši. Stoga je bolje napraviti pilav masnim. Rafinirano ulje nema izražen ukus i aromu. Naprotiv, životinjska mast će dodati specifične nijanse karakteru pilafa, što se neće svidjeti svakom potrošaču.

Nekoliko riječi o začinima

Klasični recept uključuje upotrebu kima, kima, žutika i ljute paprike kao začina za pilav. Ovi začini imaju svijetlu, pikantnu aromu, dajući jelu umjerenu pikantnost i savršeno nadopunjujući mesnu komponentu. Dobar dodatak takvoj kompoziciji bio bi beli luk, timijan, suneli hmelj i šafran. Preporučljivo je staviti bijeli luk cijeli u pilav, nakon što ste prethodno očistili glavicu ljuske.

Hrskavi pilav od svinjetine

Prema kulturnim vjerovanjima, muslimani nikada ne koriste svinjetinu kao sastojak pilava. Ako u porodici nema takvih ograničenja, vrijedi koristiti recept, o čemu će biti riječi kasnije.

Kako pravilno skuhati svinjski pilav? Treba koristiti sljedeći set sastojaka:

Svinjska pulpa - 500 grama.
Pirinač dugog zrna - 1 kg.
Suncokretovo ulje - pola čaše.
Luk - 4-5 komada.
Velika šargarepa - 3-4 komada.
Beli luk - 2 glavice.
Crni biber, lovorov list, so, kurkuma - po ukusu.

Meso, pirinač i povrće uzimaju se u približno jednakim omjerima. U ovom slučaju, jelo će biti izbalansirano u svim aspektima i dat će bogat okus. Kuvanje se mora obaviti u dubokom kotlu.

Dakle, kako pravilno skuhati svinjski pilav? Prvo se pirinač nekoliko puta opere. Voda bi trebala postati bistra, što će ukazivati na to da je skrob temeljito ispran. Ogulite šargarepu i luk. Povrće se opere, a zatim isecka. Šargarepa se nareže na tanke trakice, a luk na poluprstenove. Svinjetina se namoči u vodi, osuši i podeli na komade srednje veličine.

Pola norme biljnog ulja sipa se u tavu i zatim se zagrijava dok se ne stvore prvi mjehurići. Ovdje se stavlja gotova svinjetina. Meso se prži dok se ne pojavi svetlo smeđa korica. Proizvod se šalje u kotao. U tiganj dodati ulje i dodati seckani luk i šargarepu. Povrće ne treba pržiti. Dovoljno je da ih malo omekšate. Sastojak se takođe prenosi u kotao. Zatim se sve začini mešavinom začina.

Proceđen pirinač se u ravnomernom sloju stavlja na meso pomešano sa povrćem. Voda se polako sipa u kotao duž zida posude. Tečnost treba da pokrije žitarice za nekoliko centimetara. Zapalite veliku vatru na šporetu. Kada voda proključa, podesite nivo plamena na minimum. Pilav je pokriven poklopcem.

Kuvanje se nastavlja još pola sata. Zatim se kotao skida sa vatre. Beli luk se zabode u pilav. Ponovo pokrijte posudu poklopcem i umotajte je u toplo ćebe. Posudu je dozvoljeno da dostigne stanje.

Pilav sa pilećim mesom

Recept bi trebalo da koriste oni koji žele da uživaju u ukusnom i aromatičnom, ali u isto vreme prilično laganom jelu. Kako pravilno skuhati pilav koristeći živinu kao mesni sastojak? Kao iu prethodnom slučaju, prvo napominjemo potrebne sastojke:

Pileći file - 400 grama.
Duga kuhana riža - jedna i po šolja.
Luk - 2 komada.
Šargarepa srednje veličine - 2-3 komada.
Suncokretovo ulje u količini dovoljnoj za kvalitetno prženje sastojaka.
Beli luk - 1 glava.
Specijalni začin za pilav.

Kako pravilno skuhati pileći pilav? Škrob se ispire iz pirinča pod tekućom vodom. Živinski file se isječe na umjereno male komade. Povrće oguliti, oprati i iseći. Šargarepu možete isjeckati pomoću rende. Luk treba iseći na pola prstena.

Dno kotlića je prekriveno biljnim uljem. Ovdje se stavlja mješavina mesa i povrća. Sastojci se prže direktno u posudi na laganoj vatri. Predtoplinska obrada provodi se sve dok proizvodi ne dobiju laganu zlatnu nijansu.

Kako pravilno skuhati pilav u kotliću? U posudu se ulije mala količina vode. Mešavina mesa i povrća se lagano prosuši, posoli i dodaju začini. Na vrh stavite opran i oceđen pirinač. Zrno se izravnava i unutar njega se pravi niz rupa. Kuvanje se vrši na srednjoj vatri. Kada na površini riže ne ostane tekućina, ubacite režnjeve bijelog luka.

Pilav se ostavi da se krčka ispod poklopca 5-10 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da riža upije zaostalu vlagu i postane mrvičasta. Na kraju možete promiješati jelo i pribjeći kušanju.

Kako pravilno kuhati uzbekistanski pilav?

Jelo će ispasti dostojno najveće pohvale ako pribjegnete tradicionalnom uzbekistanskom receptu. Ako je sve urađeno kako treba, neće biti nagoveštaja prisustva grudvica riže. Pilav će biti izuzetno aromatičan i mrvljiv.

Kako pravilno kuhati pilav po uzbekistanskom receptu? Potrebno je da koristite sledeći set sastojaka:

Jagnjetina - 500 grama.
Velika šargarepa - 3-4 komada.
Veliki luk - 4 komada.
Duga riža - 500 grama.
Biljno ulje - oko 150-200 grama.
Glavica belog luka.
Mješavina začina: kim, timijan, kumin, žutika, šafran.

Pirinač se opere nekoliko puta, a zatim ostavi da se namače u hladnoj vodi. Jagnjetina je isečena na srednje komade. Povrće se oguli i opere. Luk narežite na krupnije kockice. Šargarepa se isecka na trakice.

Biljno ulje se zagreva u tiganju. Tu se stavlja meso i prži do zlatno smeđe boje. Dodajte mješavinu povrća i začina. Pečenje se nastavlja još 5 minuta.

Sadržaj tiganja se šalje u kotao. Na vrh stavite pirinač i dodajte nekoliko kašičica soli. Pirinač se pažljivo prelije vodom. Posuda se stavlja na šporet sa temperaturom podešenom na srednju. Nakon ključanja pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru i ostavite pilav da se kuva 20 minuta. Zatim se jelo ostavi da odstoji četvrt sata.

Vratimo se još jednom na pitanje kako pravilno kuhati mrvljivi pilav? Da gotovo jelo nikada neće razočarati svojim kvalitetima, dovoljno je obratiti pažnju na sljedeće točke:

Proizvodi se moraju dodavati određenim redoslijedom. Optimalno rješenje je prethodno prženje mesnih sastojaka sa lukom. Ovdje se dodaje i sjeckana šargarepa. Smjesa sastojaka se začini začinima, a zatim stavi u posudu koja će poslužiti za pripremu pilafa. Sve se napuni toplom vodom tako da nivo tečnosti bude najmanje 2-3 cm iznad sloja mesa.
Kada stavite pirinač u posudu, nemojte je mešati. Preporučuje se pažljivo zagladiti površinu žitarica i staviti glavicu bijelog luka unutra.
Tokom kuvanja, pirinač ne treba kuvati, već polako kuvati na pari, dinstati na umerenoj vatri. Da bi se postiglo jednolično kuhanje žitarica, vrijedi napraviti niz rupa na površini drvenim štapom. Kroz takve rupe lakše će se dizati para.
Pirinač držite pokriven dok se kuva. Potonji se može nakratko podići kako bi se nadoknadio nedostatak vode u posudi.
Kada je jelo potpuno pečeno, važno je da ne skidate poklopac narednih 10-15 minuta. Pilav se mora ukloniti s vatre i ostaviti da se kuha. U suprotnom se mogu stvoriti neželjene grudvice.

Kuvanje pilava u sporom štednjaku

Po želji možete pripremiti jelo koristeći moderno rješenje. Kako pravilno skuhati pilav u sporom štednjaku? Ovdje su karakteristike identične specifičnostima pripreme jela pomoću kotlića. Glavna stvar je da multivarka ima poseban način rada "Pilaf". Ostaje samo da pripremite prženje mesa i povrća, na osnovu savjeta iz našeg članka. Zatim samo stavite sastojke u posudu uređaja, dodajte rižu, sipajte vodu i podesite željeni način rada. “Razuman” uređaj će sve učiniti sam.

Konačno

Recepti o kojima se govori u našoj publikaciji imaju neke specifične razlike. Istovremeno, bez obzira na odabranu opciju, striktno pridržavanje preporuka omogućava vam da postignete kanonski okus i učinite rižu mrvljivom. Kada je u pitanju upotreba začina, ima prostora za eksperimentiranje. Nemojte se bojati koristiti različite kombinacije začina. Uostalom, to je jedini način da se postigne ukus koji u potpunosti zadovoljava individualne preferencije.

Pilaf je veoma drevno jelo koje se u mnogim zemljama priprema već nekoliko vekova. U Indiji je ovo jelo bilo vegetarijansko, a onda su u Perziji naučili da ga kuvaju sa mesom. Svi recepti imaju jednu zajedničku osobinu - u jelu se uvek kombinuje pirinač i zirvak (meso, riba, suvo voće, začini). Kod nas je najzastupljeniji zirvak koji se sastoji od svinjskog ili jagnjećeg mesa, luka, šargarepe, kima i crvene paprike. Ali kako pripremiti ukusan i mrvljiv pilav?

Tajne kuvanja

Da bi riža bila mrvljiva, morate znati nekoliko jednostavnih tajni za koje ne zna svaka čak ni iskusna domaćica:

Šargarepu nije potrebno ribati pomoću rende. Bolje ga je narezati na tanke kriške - što je deblji, veća je vjerovatnoća da ćete dobiti mrvljivi pilaf. Pridržavajte se i proporcija navedenih u receptu. Ako ima previše šargarepe, riža neće ispasti mrvičasta.
Odaberite prave žitarice. Najbolja opcija je pirinač duguljastog oblika. Pogodna je i sorta okruglog zrna, ali ne bi trebala sadržavati škrobnu prašinu. Što je manje, to će pilav biti mrvljiviji - ovo je jedna od glavnih tajni pripreme jela.
Prije kuhanja, pirinčane žitarice morate potopiti u slanu vodu - najbolje vruću, ali nemojte koristiti kipuću vodu. To će spriječiti da pirinač proključa, što znači da ćete na kraju dobiti ne samo kašu, već pravi pilaf!

Kako profesionalci pripremaju pilav?

Kuhari imaju svoje trikove kako skuhati pilav tako da riža ispadne mrvljiva. Pravi kuvar može da napravi mrvljivu bilo koju vrstu pirinča - okruglu i dugačku. Istovremeno, preporučuju korištenje kuhanog na pari, jer bolje upija mesni bujon i ispada što aromatičniji.

Posebnu pažnju treba obratiti na pranje žitarica - vodu ocijedite najmanje 8-10 puta. Trebao bi biti savršeno transparentan. Nakon toga, pirinač se prelije hladnom vodom i ostavi najmanje pola sata da se dobro smoči. Kada stavljate žitarice u zirvak, koristite šupljikavu kašiku da sprečite da višak tečnosti uđe unutra.

Pirinač treba kuhati na pari, ali za to nije potrebno koristiti paru ili multivarku. Suština je da se vatra ispod kotlića smanji na najmanju moguću mjeru, a sloj žitarica nožem na nekoliko mjesta probušiti do dna i posudu dobro pokriti poklopcem.

Spremnost pirinča se provjerava najviše jednom u 10-15 minuta. Ako je potrebno, potrebno je dodati kipuću vodu. Kada maknete kotao sa šporeta, da bi domaći pilav bio mrvljiv, potrebno ga je umotati u nešto i ostaviti (možete koristiti obično ćebe). Naši su preci koristili ovaj trik, koji je jelu dao nevjerovatan okus i aromu.

Pileći pilav recept

Kako bismo vas naučili kako da skuvate mrvljiv i ukusan pilav, nudimo vam provjereni recept. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

dugo kuhana riža - 500-600 g;
piletina (bolje je koristiti butine) - 600 g;
šargarepa - 200 g;
luk - 250 g;
biljno ulje - 50 ml;
svježe začinsko bilje;
začini za pilav.

Ogulite šargarepu i nasjeckajte na kockice, trakice ili poluprstenove, ali ne previše sitno. Takođe isjeckajte luk, dodajte šargarepi, biberu i soli. Sve to pržite na ulju dok ne porumeni.

Odvojite butine tako što ćete ih nasjeckati na komade i ukloniti kosti i kožu. Meso pržite nekoliko minuta dok ne porumeni, a zatim dodajte malo vode i pirjajte još nekoliko minuta poklopljeno.

Pirinač prelijte hladnom vodom, sačekajte 20-30 minuta i dobro isperite da uklonite sve bele ostatke. Stavite luk, šargarepu i piletinu u tepsiju ili šerpu, pritisnite kašikom, a na vrh stavite pirinač. Pritisnite lopaticom i pospite nasjeckano začinsko bilje.

Sve to prelijte kipućom vodom tako da pokrije pirinač za centimetar. Kuvajte bez poklopca oko 10 minuta, zatim napravite nekoliko rupa da kroz njih ispari vlaga i pirjajte još nekoliko minuta. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Kuvajte 20 minuta – za to vreme voda treba da ispari. Ugasite vatru i umotajte nečim kotao ili tiganj tako da odstoji sat i po.

Svinjski pilav u tiganju

Sada ćemo shvatiti kako kuhati pilav od svinjetine u tiganju korak po korak. Recept je vrlo jednostavan i dostupan svakoj domaćici. Trebat će vam sljedeće komponente:

300 g svinjetine;
čaša pirinča kuhanog na pari;
jedna srednja šargarepa;
par luka;
50-60 ml biljnog ulja;
začin za pilav;
sol i papar.

Pirinač isperite vodom i potopite ga 20-30 minuta. Za to vreme ogulite šargarepu i luk. Meso operemo i osušimo salvetama, a zatim narežemo na kockice. Zagrejte tiganj sa uljem na vatri i u njega stavite meso. Pržite je 5-6 minuta na jakoj vatri uz stalno mešanje.

U meso dodajte šargarepu i luk, iseckane, ali ne previše sitno. Posolite, pobiberite, dodajte začine i promiješajte. Smanjite vatru i nastavite pržiti oko 10 minuta. Kao rezultat, dobit ćete zirvak.

U tepsiju stavite sav pirinač, ravnomjerno ga rasporedite po cirvaku. Sipati vodu u tankom mlazu tako da pokrije pirinač za 1,5 cm, ne više. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri bez otvaranja poklopca.

Moji recepti za pilav od svinjetine uvijek ispadnu mrvljivi! Savjetujem vam da ih pobliže pogledate i zabilježite par ili više - nećete požaliti!

Unatoč činjenici da se janjetina smatra tradicionalnim mesom za pripremu ukusnog pilafa, upotreba svinjetine nije ništa manje zanimljiva. Zaista, nakon što se recept proširio svijetom, napravljene su mu prilagodbe.

Uklonili su klasične sastojke i dodali ono što je na prvi pogled bilo potpuno neprikladno – jedno je zamijenjeno drugim. Ali svaka od današnjih opcija je ukusna na svoj način i stekla je hiljade obožavatelja.

Reći ću vam nekoliko recepata koji će biti korisni i za svakodnevnu upotrebu u porodici i za zabavu prijatelja.

Za takav pilav bit će koristan zgodan kotao. Možete uzeti i slično aluminijsko posuđe, koje ima debelo dno. Važan je tačan proračun vode kako se pilav ne bi pretvorio u običnu kašu.

Sastojci koji će mi trebati su sljedeći:

kilogram svinjetine i pirinča;
šargarepa – oko 800 grama;
luk - nešto više od pola kilograma;
biljno ulje - čaša;
voda - jedna i po do dvije čaše;
beli luk – 3-4 glavice;
kumin - kašičica.

Po želji možete dodati kašičicu kurkume i mješavinu paprika i šaku žutika.

recept:

Pošto ovaj put kuham pilav na šporetu, ne moram da ga pratim svaki minut.

Pirinač unapred napunim vodom oko sat vremena, prethodno ga dobro isperem.

Meso sam narezala na veće kockice, šargarepu na kockice, a luk na kolutove. Propržim luk i dodam mu meso. Ne pokrivam ga poklopcem.

Kada svinjetina porumeni, dodajte šargarepu. Veoma je važno da povrće utisnete u meso lopaticom, ali ne mešajte. Tako ću šargarepu zasititi aromom masnoće, neće proključati.

U kotao dodam pripremljene začine, posolim, iseckam biber i kim. Proizvode treba napuniti vodom jedan centimetar više od mjesta gdje se nalaze. Sve poklopiti poklopcem i dinstati desetak minuta.

Sada možete da položite pirinač, pažljivo ga širite lopaticom. Nema potrebe da pritišćete grbu o meso. Odmah dodajte oguljene glavice belog luka i napunite vodom - oko jedan i po centimetar iznad nivoa pirinča. Pokrijem ga poklopcem.

Kada vlaga ispari, lopaticom skupim pirinač u humku, smanjim vatru na nisku i pokrijem kotao ručnikom. Nakon četrdesetak minuta gasim šporet. Ako uzmem pirinač na pari, potrebno mu je više vremena da se kuva nego polirani pirinač.

Ovaj pilav obično serviram na velikom tanjiru: prvo položim pirinač, a zatim svinjetinu i šargarepu.

Po mom subjektivnom mišljenju, ovaj recept je nevjerojatan nalaz za one domaćice koje žele uštedjeti vrijeme i maksimalno iskoristiti multivarku.

Ako koristite pravi recept, pilav će ispasti aromatičan i ukusan. I nećete morati da uložite mnogo truda. Savjeti za domaćice. Da bi pilav bio ne samo ukusan, već i mrvljiv, morate slijediti sve zahtjeve recepta. Inače će to biti pirinčana kaša.

Za pripremu jela trebat će mi:

svinjetina - nešto više od pola kilograma;
pirinač za pilav ili basmati – 400 g;
trista grama luka i šargarepe;
suncokretovo ulje – 150 ml;
glavica belog luka;
zira - oko kašičica bez vrha.

Biber ili korijander je sasvim prikladan, kao i drugi začini koji će stvoriti idealan tandem s mesom. Da pilavu dam suptilnu kiselkastu notu, dodajem sušene žutike.

Jelo spremam ovako:

Pirinač isperem vodom, potopim oko sat vremena i za to vreme pripremim povrće.

Sipam ulje u multivarku. Kada se počne pojavljivati dim, pržim luk u načinu "prženja". Zatim dodam komade mesa. Kada se na njima stvori ukusna korica, dodam šargarepu.

Promiješam nakon četvrt sata. Dodam kipuću vodu (tako da pokrije hranu za centimetar), dodam začine i sol, kao i bijeli luk.

Poklopac se može zatvoriti i postaviti na 120 stepeni deset minuta. Kad prođe vrijeme, otvorim multivarku i dodam pirinač koji je već nabubrio. Vodu dodajem malo po malo – vruću, ali ne kipuću vodu.

Sada možete podesiti temperaturu na 100 stepeni. Zatvorim poklopac i uključim ga na dvadesetak minuta. Nakon što je jelo kuvano, ostavim da odstoji 20-30 minuta.

U ovoj verziji jela možete prvo propržiti luk pa dodati meso, ili obrnuto. Ovako se svima sviđa.

A na vatri dobijate neverovatan ukus.

Dakle, uzimam sljedeće proizvode:

kilogram svinjskog mesa, pirinča i šargarepe;
4 glavice luka;
dvije glavice bijelog luka i dvije ljute paprike (ako neko ne voli ljuto, papriku možete izostaviti);
zelje, kim, žutika, začin za pilav i so.

Priprema korak po korak je sljedeća:

Proces kuhanja započinjem rezanjem mesa i povrća. Svinjetinu sam narezala na srednje kockice, luk na poluprstenove, a šargarepu na dugačke trakice.

Pirinač operem nekoliko puta i unapred namočim. Kotao se zagrijava na vatri. Sipam ulje - otprilike jednu čašu i čekam dok se ne pojavi dim.

Sipajte luk i pržite, mešajući šupljikavom kašikom. Ako luk prvi uđe u kotao, pilav će biti tamniji. Ako odmah stavite meso u kazan, pilav će biti lagan. Preprženom luku dodajte svo meso i kuvajte uz mešanje.

Meso treba dobro propržiti, a tečnost ispariti. Kotao se ne smije ostaviti bez nadzora ni minut.

Kad meso porumeni, dodam štapiće šargarepe.

Sada sve promiješam da šargarepa bude na dnu - tako će se pržiti. Zahvaljujući tome, jelo će imati zlatnu boju. Posolim i pobiberim nakon nekih sedam minuta. Začin možete dodati odmah. Ubacim ceo beli luk i biber (ako želite da dodate).

Dodajem vruću vodu tako da pokrije hranu za oko centimetar. Nakon pet minuta, juha postaje bistra i crvenkaste boje.

Namazala sam pirinač. Sada kada je meso skoro gotovo, možete probati pilav vrlo brzo.

Dodam još vode da se pirinač potpuno „sakrije“. Sada sve što treba da uradim je da posmatram pilav dok tečnost ne ispari. Od sada ne miješam jelo.

Kazan zatvorim poklopcem. Sve će biti spremno za petnaestak minuta.

Najbolje je poslužiti uz povrće – svježe ili kiselo. Ponekad posipam pilav sitno sjeckanim začinskim biljem.

Prijatno!

Pilav možete kuhati i u običnom dubokom tiganju. U ovom slučaju, jelo ispada što je moguće mrvljivije.

Za kuvanje će mi trebati sljedeći proizvodi:

svinjetina - 600 grama;
pirinač (čak i običan pirinač kratkog zrna će poslužiti) – nekoliko čaša;
voda - tri čaše;
šargarepa i luk - par komada;
beli luk - tri čena;
začini i sol - po ukusu.

Pirinač dobro operem u hladnoj vodi. Meso isečem na sitne kockice i ispržim u tiganju na biljnom ulju. Tu dodam sitno seckani luk koji se prži dok ne porumeni.

Šargarepu sam narezala na sitne kriške. Ne treba koristiti rende. Stavljam ga na meso. Zatim sipam pirinač na šargarepu. Ja ne mešam. U tiganj u tankom mlazu dodajte hladnu vodu. Prokuvam par minuta, posolim i začinim. U pirinač zabijem čena belog luka i pokrijem pilav poklopcem.

Pojačam vatru na šporetu i ostavim tiganj desetak minuta. Ako jelo previše ključa, malo smanjim vatru. Zatim smanjim vatru i dinstam pilav još 12 minuta. Sljedećih 12 minuta pilav stoji na ugašenom plameniku i "sprema se".

Nakon toga možete skinuti poklopac da se posuda malo ohladi. Promiješam i poslužim posuto začinskim biljem.

Klasični domaći pilav sa svinjetinom - video recept

Uz ovo jelo savršeno idu lagane salate:

Od kineskog kupusa .

U sovjetsko doba, pačje meso nije bilo dostupno svima. Ali oni koji su uspjeli da ga kupe nikada nisu požalili. A u ovom jelu možete ne samo peći piletinu, patku i slične ptice i meso, već i pripremiti vrlo ukusan mrvičasti pilaf.

Ponekad biram i pačje meso. U ovom slučaju, pilav dobiva neobičnu aromu i okus.

Za kuhanje biram sljedeće proizvode:

pola kilograma svinjetine;
tri šargarepe;
par luka;
bilo koje biljno ulje - 0,5 šolje;
kašičica začina za pilav;
jedna glavica belog luka.

Ovo je za tri do četiri osobe.

recept:

Meso sam narezala na sitne komade. Luk - u kolutovima ili poluprstenovima. Šargarepa - kako se ispostavilo, glavna stvar je da ne koristite rende.

Sve pržim na jakoj vatri u tiganju za patke na vrelom ulju. Prvo - deset minuta - meso, zatim sa lukom još pet minuta, a sledećih pet - sa šargarepom. Ovako ispada zirvak.

Sada sve prelijem kipućom vodom i dodam začine, beli luk i so.

Čim proključa, smanjim vatru i ostavim da se krčka dvadesetak minuta. Zatim dodam pirinač koji sam prethodno oprala. Ja dodam malo vode.

Čvrsto zatvorim lonac za patke i stavim u rernu na pola sata koja je zagrejana na 200 stepeni. Nema potrebe da ga otvarate odmah, tek nakon deset minuta. Sada možete miješati i stavljati na tanjire.

Moja porodica će biti zadovoljna ukusom ovog jela.

Ako u kući nema kazana, domaćice koriste običnu tepsiju debljih stijenki. Da, i ako ne želim da se mučim sa kazanom, uzimam zgodnu šerpu.

Standardni proizvodi su prikladni. biram ove:

svinjetina - 500-700 grama;
pirinač (možete koristiti običnu krasnodarsku rižu) - dvije čaše;
po jedan luk i jedna šargarepa;
tri čena belog luka;
soli i začina.

Kako kuhati:

Prije kuvanja pirinač potopite u vruću vodu. Na taj način će brže nabubriti i brže se kuhati.

Pripremam prženje šargarepe, luka i mesa. Šargarepu iseckam ili narežem na krugove - kako želite. U to dodam sitno seckani luk i srednje komade mesa.

Povrće i meso pržite u šerpi na srednjoj vatri. Biljno ulje treba u potpunosti pokriti dno. Kada je povrće gotovo, dodajte pirinač, so i začine po ukusu.

Zalijem sve vodom, koja treba da pokrije pilav za par centimetara. Ako vaša porodica voli začinjene ukuse, možete dodati beli luk, lovorov list i začine.

Sve kuvam na laganoj vatri oko 25 minuta.Ne treba mešati. Pilav je gotov kada voda proključa.

Ako kuvam samo za porodicu, služim na porcionisanim tanjirima. Ako ga služim gostima, koristim veliku posudu.

Svinjski pilav na ciganski način

Bulgur je žitarica koja se u Kini smatra svetom. Domaćice od njega pripremaju mnogo različitih jela, a posebno je ukusan pilav. Predlažem da ga pripremite samo da biste bili sigurni u ovo.

trebat će mi:

1 šolja bulgura;
2 šolje mesne juhe;
400 grama svinjskog mesa;
po jedan komad šargarepe i luka;
tri čena belog luka;
40 ml biljnog ulja;
dodajte so i crni biber po ukusu.

Hajde da ga pripremimo kako treba:

Za početak, želio bih napomenuti da prema pravilima, za jednu čašu žitarica postoje dvije čaše tekućine.

U kotliću zagrijem biljno ulje i prvo propržim meso narezano na komade. Nakon tri minuta dodajte sitno seckani crni luk, a skoro odmah dodajte šargarepu. Meso i povrće pržim tri do četiri minuta.

Sada je vrijeme da dodate bulgur. Odmah ubacim i nekoliko čena belog luka. Ne mešam se. Potrebno je da meso i povrće budu na dnu, a žitarice na vrhu.

Sve prelijte sa dve čaše čorbe. Ako ga nema, poslužit će i voda. Sol i papar. Kuvam dok vlaga potpuno ne ispari. Ovo traje oko pola sata.

Kada se ovo vrijeme približi, vrijeme je da se promiješa pilav.

Sve je spremno, vreme je da uzmete veliku kašiku.

Kada želim da iznenadim svoje prijatelje nekim jelom, kuvam ovo. Zahvaljujući paprici i kurkumi, pilav će imati prekrasnu boju i posebnu pikantnost.

A efekat na organizam je pozitivan. A kad je moja najbolja drugarica na dijeti, svinjsko meso zamjenjujem pilećim prsima. Ispada isto tako ukusno, ali nema toliko kalorija.

Proizvodi koji će mi trebati:

svinjetina i kisele gljive - po tri stotine grama;
šargarepa i luk - po jedan komad;
pirinač – 200 grama;
kurkuma, začin od povrća i sol - po jedna žličica;
kopar i peršun - po jedna veza;
bijeli luk - deset čena;
tri grančice crvenog bosiljka.

Pripremam ga korak po korak ovako:

Ja biram svinjsko meso koje nije previše masno i isečem ga na sitne komade. Pečurke operem u čistoj vodi nekoliko puta. Kupujem pareni pirinač - tako će biti što je moguće lepši.

Najbolji pilav se pravi u kotliću. Na samom početku u njemu zagrijem suncokretovo ulje i dodam rendanu šargarepu i luk. Pirjam oko pet minuta.

Dodam unapred pripremljeno meso i par prstohvata soli, dinstam pod poklopcem desetak minuta uz stalno mešanje.

Vrijeme je da se u kotao dodaju gljive koje su već isječene na komade slične veličine komada mesa. Krčkam desetak minuta.

Došao je red na pirinač. Pomiješajte ga sa prethodnim sastojcima i sve napunite vodom. Krčkajte poklopljeno dvadesetak minuta, povremeno mešajući.

U kotlić dodajte papriku, so, začin i kurkumu, kao i komadiće belog luka izgnječenog nožem. Kuvajte još pet minuta.

Na kraju dodam sitno seckani bosiljak, kopar i peršun. Sve izmiksajte.

Pilav sa pečurkama je spreman - Dobar tek!

Ponekad kuvam pilav po ovom receptu. Jelo izlazi sa određenom orijentalnom notom, slatko. Ova kombinacija je savršena za one koji vole ovako neobične kombinacije.

Sastojci su:

300-350 g svinjetine;
200 g pirinča;
dva luka i dvije šargarepe;
jedna paprika;
oko osam većih suvih šljiva;
150 g grožđica;
4 čena belog luka;
dvije supene kašike kima i sušenog bosiljka;
150 g putera.

Morate ga pripremiti na sljedeći način:

Operim svinjetinu i isečem je na veće komade. U kotao ili šerpu sipajte ulje, zagrejte, dodajte meso i pržite desetak minuta.

Za to vrijeme sam narezala luk na komadiće i narendala šargarepu, a papriku iseckala na trakice. Moje suvo grožđe i suve šljive su narezane na trakice.

Prvo u meso dodam povrće, a nakon 5-7 minuta – suve šljive i suvo grožđe. Začine možete dodati odmah. Krčkajte oko pet minuta.

Na povrće stavite prethodno oprani pirinač, promešajte, dodajte vodu i dodajte čen belog luka. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Neće trajati više od trideset minuta.

Obično ga serviram u lijepom jelu, ukrašenu peršunom, cilantrom ili koprom. Ponekad, da dobijem neobičnu kombinaciju okusa i mirisa, dodam listiće mente.

Za pripremu zaista ukusnog i aromatičnog jela koristim tajne njegove pripreme.

Evo ih:

Šargarepu nije potrebno ribati, jer će pilav postati obična kaša.
Ako domaćica ne voli pirinač dugog zrna, možete ga zamijeniti okruglim zrnom, koje ima vrlo malo škroba.
Pirinač potopiti u vruću vodu (temperatura 60-70 stepeni), posoliti.
Ako domaćica želi da pilav bude lagan, nakon svinjetine treba dodati luk.
Ako treba da dobijete bogatiji ukus, onda se na jakoj vatri prži krupno iseckani luk, a zatim na istom ulju prži meso. Luk se dodaje u pilav sa šargarepom, ali je nov.

Plov se priprema na poseban način u Azerbejdžanu. Pirinač u prahu, meso i razni začini sa voćem služe se u odvojenim jelima. Pokazat ću vam azerbejdžansko izdašno jelo u svojim sljedećim publikacijama.

Pirinač se koristi za pripremu raznih jela. Ali najpoznatiji je pilav. Zrna pirinča u njemu treba da se izmrve i ne formiraju lepljive komadiće. Međutim, teško je pravilno pripremiti ovo jelo. Reći ćemo vam kako pripremiti mrvljivi pilaf u našem članku.

Glavni razlozi neuspjeha

Najteže u pripremi pilafa je osigurati da riža postane mrvljiva i upije okus zirvaka. Da biste to učinili, ne samo da morate strogo slijediti recept, već i odabrati prave sastojke za pripremu jela.

Riža u pilavu ne ispada mrvljiva iz sljedećih razloga:

nepoštivanje tehnologije kuhanja. Danas postoji veliki izbor recepata za pilaf. U mnogim od njih, komponente jela ne bi trebalo da se mešaju tokom procesa kuvanja. Pirinač se dodaje na samom kraju, zbog čega nije uvijek moguće precizno ispuniti sve zahtjeve (temperatura u posudi, vrijeme kuhanja, količina vode itd.). To dovodi do činjenice da zrna ili ostaju vrlo suha ili se lijepe;
pogrešno odabrane žitarice. Za pripremu pilafa pogodne su samo tvrde sorte riže dugog zrna. Postoji mnogo vrsta žitarica koje se mogu koristiti za kuvanje. Neki od njih su savršeni, ali ih je jako teško pronaći u prodavnici ili na tržištu (na primjer, devzira riža). Druge je lakše pronaći, ali je teže postići mrvljivu kvalitetu. Međutim, mnoge vrste riže apsolutno se ne smiju koristiti za pripremu ovog jela;
Morate odabrati određenu marku riže. Neki proizvodi, čak i ako se poštuje tehnologija kuhanja pilafa, ispuštaju neugodan miris i ljepljive grudice. To se događa ako je žitarica lošeg kvaliteta i ubrana je uz kršenje tehnologije sakupljanja. Najbolje je dati prednost skupljim proizvodima poznatih marki. U ovom slučaju, rizik od kupovine lažnog bit će minimalan;
prisustvo velike količine škroba u pirinču. Da biste smanjili njegov sadržaj u žitaricama, potrebno je dobro isprati žitarice. Obavezno isperite rižu kako biste uklonili sve zagađivače. Njihovo prisustvo takođe može dovesti do lepljenja zrna tokom kuvanja. U zavisnosti od vrste pirinča, potrebno ga je oprati od 3 do 10 puta.

Najčešći razlog za pojavu ljepljivih grudica u pilavu je kršenje tehnologije kuhanja. Na primjer, rižu je potrebno napuniti prokuhanom vodom da nabubri. Količina tečnosti koja se sipa treba biti 2 puta veća od upotrebljene žitarice.

Kada voda u posudi u kojoj se kuva pirinač počne da grglja, vatru treba smanjiti. U tom slučaju, tiganj ili kazan je pokriven čvrstim poklopcem. Sastojke treba ispariti 15-20 minuta (vrijeme se određuje ovisno o receptu, jer ponekad treba dinstati 40 minuta).

Nakon sipanja vode, bez obzira na potrebu miješanja preostalih komponenti, žitarice ne treba ometati. Pirinač treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini zirvaka. Samo u ovom slučaju možete postići dobru lomljivost i odličan okus.

Neki kuhari savjetuju pribjegavanje određenim trikovima prilikom kuhanja riže. Na primjer, tokom kuvanja koristite malo suncokretovog ulja. Također možete isprati žitarice nakon završetka procesa kuhanja.

Ako odaberete pravi pirinač, potopite ga i skuvate, velika je vjerovatnoća da će ispasti mrvičasta.

Video: “Kako pravilno skuhati mrvljivi pilaf”

Kako pripremiti mrvljivi pilav, jer je to glavna poteškoća u pripremi ovog jela?

Šta vam je potrebno za kuvanje

Za pripremu mrvičastog pilafa trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg pirinča dugog zrna (uzimaju se samo durum sorte). Možete koristiti bilo koje žitarice koje pripadaju ovoj sorti;
1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina, zec itd.). Postoje recepti u kojima je mesna komponenta običan gulaš;
0,25 kg jagnjeće (repne) masti. Može se zamijeniti pamučnim uljem;
0,5-0,7 kg šargarepe;
0,5-0,7 kg luka;
nekoliko glavica belog luka;
začini. Njihov set određuje se prema ukusnim preferencijama kuhara. Ali preporučljivo je uključiti začin kao što je kim na listu;
sol.

Kao što je već napomenuto, danas postoji ogroman broj različitih recepata za pilaf. Stoga se lista sastojaka može proširiti. Iznad je osnovni set proizvoda. Ali u pilav možete dodati zimski grašak (slanutak), kukuruz, sušeno voće itd. Često se koriste začini za dodavanje ukusa i pikantnosti jelu: ljuta crvena i mljevena crna paprika, žutika, suneli hmelj itd. ukrasite pilav začinskim biljem.

Kako skuvati mrvljivi pilav

Mrvičasti pilav priprema se na sljedeći način:

prvo se svi proizvodi (povrće i meso) ogule i iseku, a pirinač namoči u vodi;
Zatim se šargarepa prvo prži, a zatim joj se dodaju luk i komadi mesa. Sastojci se sipaju u dobro zagrejanu posudu. Meso i povrće treba samo pržiti, a ne potpuno kuvati. U suprotnom, pilav će ispasti suh i žilav. Rezultat je bogata čorba - zirvak;
Zatim se u pripremljenu čorbu sipa pirinač i dodaju se začini. Žitarice se odozgo prelije posoljenom kipućom vodom. Prilikom dodavanja pirinča, vatra se smanjuje i jelo se krčka onoliko koliko je navedeno u receptu;
zatim se posuda skine sa vatre i odstoji neko vreme. Nakon toga, pilav se može poslužiti.

Ovisno o receptu, mogu se pojaviti dodatne preporuke u tehnologiji pripreme ovog jela. Na primjer, zabranjeno je miješati slojeve povrća sa mesom. Vrijeme dinstanja pilava se također može povećati dodavanjem pirinča u zirvak.

Ako trebate kuhati pahuljastu rižu, odaberite jednostavne recepte koji zahtijevaju standardne korake. Tek nakon što izbrusite svoje vještine na njima, možete sigurno prijeći na složenije varijacije pilafa. Pridržavajte se gore navedenih preporuka i pirinač u ovom jelu uvijek će biti mrvičast.

Znate li kako da napravite pilav mrvičasti? Dobijate mrvičast i aromatičan pirinač i ukusno mekano meso sa povrćem i začinima. Tada možemo reći da sve zaista funkcionira kako treba. Ili je obrnuto? Pirinač se lijepi i izgleda kao ljepljiva kaša, a meso je žilavo. Ako je to slučaj, onda vam nekoliko jednostavnih tehnika, o kojima će biti riječi u nastavku, može uvelike pomoći.

U mojoj porodici, moj tata je uvek kuvao pilav. Još dok je bio u vojsci, jedan od njegovih prijatelja, po nacionalnosti Uzbekistanac, naučio ga je da kuva pravi uzbekistanski pilav. Nisam mogao da pravim pilav jako dugo. Bilo je poteškoća s rižom: ispostavilo se da je to samo rižina kaša, bez obzira kako plačeš! Ali kroz eksperimentisanje i gledanje nekoliko programa za kuhanje, konačno sam uspio postići dobar rezultat.

Sve o tome kako napraviti pilav mrvičasti

Gdje počinje pilav? Naravno, sa izbor mesa. Klasični uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine. Ali neka nam ovo ne bude dogma. Ukusi svih su različiti, a nekima će jednostavno janjetina biti previše masna. Prilikom odabira mesa za pilav potrebno je samo odabrati meso koje nije previše žilavo i "suvo". U njemu bi i dalje trebalo biti masti - to će pomoći da meso zadrži sok.

Ključ ukusnog pilafa je odabir pravog pirinča. Ovdje postoji samo jedan kriterij – kvalitet. Odaberete li takozvani "rez", od njega sigurno nećete dobiti mrvljivi pilav. Duga i prokuvana zrna pirinča se garantovano neće lepiti, ali su im ukus i tekstura pomalo grubi po mom mišljenju.

dajem prednost riža camolino ili egipatski. Ovo su vrste riže koje je lako pronaći na policama naših trgovina i koje se mogu kupiti po pristupačnoj cijeni. Prije pripreme pilafa važno je dobro isprati pirinač. Voda se mora ispustiti najmanje 10 puta dok ne postane bistra. Pirinač treba ostaviti da se osuši. Takođe je važno održavati proporciju - 1 čaša pirinča i 2 čaše vode.

Uzbekistanski pilav mora imati beli luk. Ne treba ga potpuno oguliti: samo uklonite ljusku, a klinčiće ostavite u gustoj kori. Ne štedite na šargarepi– daje pilavu prijatnu slatkoću i lepu boju. Nema potrebe da ga mešate. Šargarepa se položi na meso u ravnom sloju. Morate sipati vodu u pilav nije hladno, ali jako vruće. Njegova količina je određena količinom riže.

Jednostavan recept za pilav sa svinjetinom

Meso narežite na krupnije kocke (2 do 3 cm stranice) i pržite na jakoj vatri u dubokom i širokom tiganju. Ne treba dozvoliti da meso pusti sok – mora ostati unutar svakog komada.
Šargarepu narežite na tanke trakice, luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk podijelite na režnjeve. Na meso stavite luk, beli luk, dodajte začine, so i šargarepu i kuvajte zirvak (tzv. meso sa povrćem i začinima za pilav) na laganoj vatri oko 15 minuta.
savjet: Postoji jedan trik u vezi sa solju - potrebno je malo posoliti zirvak da riža tada upije sol, a jelo ispadne ravnomjerno posoljeno.
Prokuhajte vodu u posebnoj šerpi.
Pirinač sipajte u tiganj (ili kazan u kome se kuvalo meso). Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i napunite toplom vodom. Ne možete mešati pilav! Pilaf treba da ima tri sloja: meso, povrće i pirinač.
Kuhajte pilav pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Kada nivo vode padne ispod površine pirinča, uzmite drveni štap i napravite rupe po celoj površini pilava da voda proključa, ostavljajući rižu mrvljivu.

Tajna mrvljivog pilafa: sumiranje

Odaberite pravu sortu pirinča.
Dobro ga isperite (voda treba da bude bistra).
Ulijte potrebnu količinu vrele vode.
Napravite rupe da voda proključa.

Ostali recepti sa mesom: