Kako sušiti pečurke u električnoj pećnici. Kako sušiti pečurke za zimu u rerni. Zašto su potrebne sušene gljive i gdje ih koristiti

Ekologija potrošnje. Life hack: Razmislite o načinima sušenja gljiva u mikrotalasnoj, na ruskoj pećnici, na suncu, u rerni, kao i o načinu pravljenja praha od gljiva...

Razmotrite metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj peći, na suncu, u pećnici, kao i način pravljenja praha od gljiva.

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina berbe gljiva. Sušene pečurke se dobro čuvaju dugo vremena. Što se tiče nutritivne vrijednosti i svarljivosti, superiornije su od slanih i ukiseljenih gljiva.

Međutim, ne mogu se sve jestive gljive sušiti. Mnoge agarične gljive sadrže gorčinu koja ne nestaje tokom procesa sušenja. Takve gljive nisu pogodne za sušenje.

Kod kuće vrijedi sušiti sljedeće vrste gljiva:

• od cevastog- vrganji, vrganji, vrganji, sve vrste uljarica, mahovine, koze, hrastovine, poljske gljive;
• od tobolčara- smrčak, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljiva- pečurka ovna, gljiva šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenji medovnjak, letnji i zimski medar, šareni kišobran, šampinjoni, piskavica, ljuspica, jelena pečurka;
• od lisičarke- obična lisica.

​

Možete sušiti pečurke:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj peći (ili jednostavno - peći),
• u rerni,
• preko plinskog ili električnog šporeta,
• na egzotičnim uređajima za grijanje - primus peć ili peć na kerozin,
• koristeći moderne mikrotalasne pećnice,
• na baterije centralnog grijanja itd.

Pečurke koje se suše na vazduhu moguće samo u toplim, sušnim vremenima, u vedrim sunčanim danima. Po oblačnom vlažnom vremenu nemoguće je sušiti pečurke na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema ih čime sušiti. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko nedelju dana. Pečurke se nanižu na jake, oštre niti, tanak kanap ili konopac i vješaju na sunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne podmetače, na njih staviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivajući ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive, koje nisu oštećene crvima.

Oguljene pečurke se obrišu čistom, blago navlaženom mekom krpom (najbolje najlonom), nakon što su očišćene od iglica, listova, mahovine, pijeska, zemlje i sortirane po veličini. Velike klobuke gljiva, kako bi se ubrzao proces sušenja, bolje je rezati na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Noge vrganja, vrganja i vrganja seku se na stupove dužine 3–4 cm ili točkove debljine do 2 cm.U maslacu, pečurkama, medovicama i lisičarkama za sušenje se uglavnom koriste samo klobuke, a smržkovi i lajsne potpuno osušena. Pečurke je nemoguće oprati prije sušenja, jer upijaju puno vode, vrlo se sporo suše i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive na posebnim uređajima: sita, rešetke, pleteni proizvodi, nanizani na konac ili igle, postavljeni na drvene police ili na igle za pletenje sušilice za gljive.

Gljive se smatraju osušenima ako se osjećaju suhe, lagane, blago se savijaju i lome se uz određeni napor. Dobro osušene pečurke po ukusu i mirisu podsećaju na sveže. “Prinos” suvih pečuraka je u prosjeku 10-14% mase sirovih oguljenih. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1-1,4 kg sušenih.

Osušene gljive, a prije svega, male klobuke se osuše, moraju se s vremena na vrijeme ukloniti na vrijeme, a preostale osušiti do željenog stanja. Pečurke ne možete presušiti, jer postaju bezukusne i gube aromu, ne omekšaju i ne proključaju prilikom kuhanja. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju pljesniti pri najmanjoj vlazi i brzo se propadaju.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i agarične gljive, gljive. Ne možete sušiti smrčke u rerni.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

U toplim danima, gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da se potpuno osuše na višoj temperaturi na šporetu ili u rerni.

U tu svrhu, gljive se stavljaju na posude za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Pečurke ni u kom slučaju ne treba stavljati na lim za pečenje, jer se pečurke mogu ispeći i na njemu pocrniti.

Sušenje se vrši na mestu zaštićenom od kiše i prašine i dobro provetrenom. Veoma je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Pravilno osušene gljive se savijaju; presušeni crumble - bolje je namočiti takve gljive i koristiti ih u obliku praha od gljiva.

SUŠENJE GLJIVA U REĆNI

Prilikom sušenja u pećnici, gljive se polažu u tankom sloju na posebno napravljene ili gotove roštilje, postavljene umjesto običnih pleha. Temperatura u rerni treba da bude između 60-70°C, a da bi vazduh u njoj stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se pečurke osuše, rešetke se okreću odozgo prema dolje.

U urbanim sredinama i za modernu kuhinju, ovaj način sušenja gljiva je vjerovatno najčešći i najjednostavniji: pećnice (i rešetke u njima) su u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih nema, dešava se), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice tako da se mogu postaviti umjesto pleha za pečenje. Rešetke se mogu napraviti od bilo koje žičane mreže velike mreže.

Možete koristiti i lim za pečenje ako nemate rešetke. Pečurke se biraju po veličini (velike se izrezuju na komade) i polažu na pleh. U tom slučaju gljive ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, a u pećnici je potrebno osigurati cirkulaciju zraka (otvorite vrata odškrinuta).

Najprije se gljive suše na temperaturi od 45°C. Na višoj početnoj temperaturi, proteinske tvari se oslobađaju na površini gljiva, a zatim se suše, što pogoršava daljnji tok sušenja i daje gljivama tamnu boju. Pečurke u isto vrijeme postaju toliko mekane da ih je nemoguće koristiti za hranu. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu da se lijepe, temperatura se može podići na 75–80 ° C.

Trajanje prethodnog sušenja i sušenja gljiva ne može se tačno odrediti. Ako su klobuke i ploče gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe pečurke se uklanjaju, a ostale suše, povremeno ih okrećući.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROTALASNOJ

Prilikom sušenja šampinjona u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane pečurke izlažu se na tanjir ili roštilj, minimalna snaga je postavljena na 100–180 W i postavljena na 20 minuta, zatim se pećnica otvara i ventilira 5–10 minuta. Za to vrijeme, višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o konkretnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva je prilično problematična. Pogodno samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na "subcompact"-u proces je vrlo zamoran i dugotrajan, iako prilično stvaran.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ PEĆNI

Gljive pripremljene za sušenje polažu se kapicama na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u peć kada temperatura u njoj nakon peći padne na 60–70 ° C. Na višoj temperaturi ne preporučuje se početak sušenja, jer se pečurke mogu kuhati na pari ili pržiti, zagoreti i jako pocrniti. Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju.

Prije stavljanja gljiva ispod pećnice, potrebno ih je pomesti tako da na podu ne ostane pepeo. U vrijeme sušenja u pećnici ne smije biti posuđa sa hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pleteni proizvodi nemaju noge, ispod njih treba staviti cigle postavljene na rubu tako da pečurke ne dođu u dodir s dnom pećnice.

Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni. Da biste to učinili, klapnu treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio klapne ne bi trebao čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažan zrak stalno uklanja.

Na početku sušenja dimnjak se otvara ventilima 0,75, kako se pečurke osuše, postepeno se uguraju i do kraja sušenja čvrsto zatvaraju. Pečurke se neravnomjerno suše, male klobuke se suše brže, velike sporije, tako da se osušene gljive moraju blagovremeno ukloniti, inače će izgubiti okus i postati bezukusne. Nedovoljno osušene gljive i pri najmanjoj vlazi počinju pljesniti.

SKLADIŠTENJE SUVIH GLJIVA, KONZERVIRANJE SUVIH GLJIVA

Sušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (naročito ako se pripremaju u obliku praha od gljiva), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive se također mogu čuvati u vrećicama od gaze ili platna, ali, strogo, na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, treba ih sortirati i osušiti.

Da bi se pečurke sačuvale dugo vremena, pogodnije je staviti gljive odmah nakon sušenja (dok još zadržavaju svoju krhkost i toplinu) u hermetički zatvorene staklene posude. Banke se sterilišu na temperaturi od 90 ° C: pola litra - 40 minuta, litar - 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Na unutrašnju površinu poklopca sipa se malo alkohola, pali se i tegla se odmah zatvara. Prilikom sagorijevanja alkohola troši se gotovo sav kisik u tegli, zbog čega gljive neće postati pljesnivi, čak i ako nisu dovoljno osušene i položene u vlažnu prostoriju.

Prije kuhanja hrane od njih, pečurke se peru četkom, čisteći prašinu i prljavštinu, i preliju nekoliko sati vodom da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje sušene pečurke potopiti u mlijeko ili mlijeko pomiješano sa vodom. Pečurke koje su pocrnele tokom sušenja treba dobro oprati pre stavljanja u supu kako ne bi dale supi crnu boju. Uvarak od gljiva ostavlja se da se taloži eventualni pijesak, filtrira i koristi za pravljenje supa, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene pečurke mogu se usitniti i samljeti u fini prah u mlinu za kafu. Kada se zgnječe, loše svarljivi filmovi grubih vlakana se uništavaju, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj ukus, aromu i lakše se apsorbiraju u tijelu. Posebno je dobar prah od sušenih vrganja.

Prilikom mljevenja prahu od gljiva dodaje se 5-10% težinski sitne soli za konzerviranje. Po ukusu se mogu dodati i mleveni začini: aleva paprika, kim, sušeni listovi celera i peršuna itd.

Prašak od pečuraka je veoma pogodan za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuvanja - ne više od 0,5-1 minut pre kraja, ili za direktno dodavanje toploj i hladnoj hrani - salatama, supama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Prašak gljiva čuvajte u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem, zaštićeno od svjetlosti. Rok trajanja gotovo bez smanjenja kvalitete - do 1 godine. objavljeno

Sušene gljive jedna su od najpopularnijih vrsta domaćih preparata za zimnicu. Ali kako bi se dobile mirisne sušene gljive koje zadržavaju svoj okus, potrebno je strogo slijediti pravila za pripremu ovog proizvoda.

Razmotrite sve značajke pripremne faze sušenja, kao i kako možete sušiti gljive kod kuće koristeći razne tehničke uređaje i bez njih.

Kada se osuše, većina gljiva zadržava sve svoje korisne tvari. U poređenju sa konzerviranim, ukiseljenim ili soljenim, imaju veću nutritivnu vrijednost. Sušenje nekih vrsta gljiva, poput bijelih, poboljšava njihov okus. Kuvana jela od sušenih gljiva korisnija su za ljudski organizam od konzerviranih.

U procesu sušenja gube vlagu, zbog čega se težina proizvoda smanjuje za 10 puta u odnosu na izvornu masu.

Koje su pečurke najbolje?

Sušenju su podvrgnute određene vrste gljiva koje nemaju gorčinu. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, russula, volnushki, većine lisičarki i agaričnih gljiva koje proizvode gorak mliječni sok.

Ali možete ga pripremiti u sušenom obliku:

• cjevasti - vrganji, vrganji, duboviki, vrganji, poljske gljive, koze, vrganji, vrganji;
• lamelarni - šampinjoni, jelenje pečurke, agarici meda, vrganji, šareni kišobran, runasta pahuljica;
• lisičarka - obična lisička;
• tobolčari - bijeli tartuf, smrčak.

Priprema

Iskusni berači gljiva savjetuju da ne peru gljive, već da mekom krpom očistite tlo, lišće i prašinu, lagano ih navlažite vodom.

Zatim ih treba sortirati - sušite samo guste, ne prezrele i ne zahvaćene gljivama crva. Lisičarkama, medonosnim gljivama i leptirima po pravilu se uklanjaju noge.

Pečurke se mogu sušiti i cijele i narezane. U prvom slučaju, pravilno i ujednačeno sušenje može se osigurati odabirom uzoraka iste veličine. Prilikom rezanja gljiva poželjno je da dobijeni dijelovi (kriške, krugovi, četvrtine) budu iste debljine. U tu svrhu je bolje koristiti plastični nož - to neće dovesti do oksidacije pulpe i, shodno tome, do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Da biste sačuvali boju narezanih gljiva, trebali biste početi sušiti odmah nakon rezanja.

Koja pravila se moraju poštovati tokom procesa sušenja

Kako ne biste bili razočarani kvalitetom sušenih gljiva, slijedite jednostavna pravila. Oni pokrivaju iskustvo stečeno u mnogim generacijama i omogućavaju vam da dobijete dobar ukus radnog komada i sačuvate ga dugo vremena.

1. Klobuk velikih gljiva se reže na identične kriške, noge - na krugove debljine do 2 cm ili kriške dužine 4 cm.
2. Najoptimalnija je kombinacija dva načina sušenja - prvo pod suncem na otvorenom prostoru, zatim u ruskoj peći ili plinskoj pećnici, posebnoj električnoj sušilici ili mikrovalnoj pećnici.
3. Koja god metoda da se koristi, potrebno je 2 ili 3 puta prekinuti proces sušenja i omogućiti pristup svježem zraku prerađenoj seriji gljiva.
4. Smrak se tokom sušenja ne reže na komade, koristi se samo način sušenja na otvorenom, trajanje procesa je 2 mjeseca ili više. Za to vrijeme otrovne tvari nestaju i gljive postaju sigurne za jelo.
5. Gotov proizvod čuvajte u zatvorenim staklenim teglama, papirnim ili platnenim vrećicama. Prostorija za skladištenje treba da bude suva i dobro provetrena.

Koje metode se mogu koristiti kod kuće?

Ako vremenski uslovi dozvoljavaju, gljive možete sušiti na otvorenom pod jarkim zracima sunca. Ali oblačno vrijeme ne omogućava uvijek korištenje ove metode. U ovom slučaju, pećnica, plinski štednjak, pećnica i druge vrste uređaja koji pružaju potrebne temperaturne uvjete pomažu da se prikupljeni materijal dobro osuši.

Sušenje na otvorenom i sunce

Trebalo bi da izaberete mesto dobro osvetljeno sunčevim zracima i duvano vetrom. Pečurke narezane na komade mogu se nanizati na jak konac ili najlonski konac i objesiti na udaljenosti od 1,5-2 m od zemlje.

Također ih možete položiti na sito, poslužavnik, pletenu rešetku ili ih staviti na žbice posebne sušilice za gljive.

Kada koristite metalne limove za pečenje, dodatno stavite debeli papir kako se gljive ne bi ispekle i potamnile. Za zaštitu od prašine i insekata prekriveni su gazom.

Proces sušenja će trajati oko nedelju dana. Potrebno je osigurati da obradak ne zahvati kiša - to može dovesti do oštećenja proizvoda.

Korištenje električne konvekcijske peći ili plinske pećnice

Narezane gljive polažu se na rešetku, a u nedostatku - na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje tako da se ne dodiruju. Isparavanje tečnosti možete osigurati tako što ćete lagano otvoriti vrata pećnice za oko 10-15 cm.

Ako postoji način konvekcije, trebali biste ga uključiti - cirkulacija zraka osigurat će ravnomjerno sušenje gljiva i poboljšati uklanjanje vlage.

Na početku sušenja temperatura se postavlja na 45°C, a zatim, kada se površina kriški osuši, zagrijavanje se povećava na 60-70°C. S vremena na vrijeme, rešetke se preokreću, premještajući donju gore, a gornju dolje. Povremeno, pećnicu treba isključiti i otvoriti vrata kako bi izašao vlažan zrak. Ako je peć opremljena funkcijom konvekcije, onda je treba uključiti. Približno trajanje procesa sušenja je 4-6 sati.

Da li se pečurke mogu sušiti u mikrotalasnoj?

Ovaj proces je sasvim izvodljiv u mikrotalasnoj pećnici. Ali ako nije jako prostran, može potrajati dosta vremena. Pripremljene gljive se stavljaju na tanjir ili drugu odgovarajuću površinu. Snaga je podešena u rasponu od 100-180 W, pećnica se uključuje na 20 minuta, a zatim se dovodi svjež zrak otvaranjem vrata na 8 minuta.

Nakon provjetravanja, proces sušenja se nastavlja ponavljanjem gore navedenog niza radnji još 3-5 puta.

Neke vrste gljiva možda će trebati dodatno sušenje na druge načine.

Na kojoj temperaturi sušiti u električnoj sušilici?

Dizajnirana za sušenje raznih darova prirode, električna sušara omogućava kvalitetno sušenje velikog broja gljiva u kratkom vremenskom periodu bez potrebe za kontinuiranim praćenjem procesa.

Sjeckane gljive polažu se na sve ili određeni dio slojeva uređaja. Trebaju biti ravnomjerno raspoređeni u jednom sloju. Sušenje se vrši na temperaturi od 55°C, može potrajati 2-6 sati da se postigne željeno stanje proizvoda.

Na trajanje procesa utiču debljina osušenih kriški, broj paleta ugrađenih u sušaru i njihovo periodično preuređivanje odozdo prema vrhu.

Sušenje šampinjona na air grill-u

Pripremljene pečurke slobodno se postavljaju na rešetku električnog uređaja kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka. Brzina ventilatora je postavljena na visoku, a temperatura na 70°C.

Da bi para izašla iz posude, između njenih zidova i poklopca konvekcijske pećnice mora ostati mala rupa.

U tu svrhu zgodno je koristiti neki izduženi predmet, kao što je ražanj, ubacujući ga u prostor koji ih razdvaja. Trajanje obrade gljiva je 1,5 sat.

Korišćenje multivarka

U pravilu se spori štednjak za sušenje gljiva ne koristi, jer se njegov princip rada zasniva uglavnom na jelima na pari. Izuzetak su modeli uređaja koji imaju funkciju sušenja. U tom slučaju, temperatura grijanja je podešena na 60-70°C. Povremeno je potrebno isključiti i prozračiti unutrašnji rezervoar kako bi se uklonio vlažan vazduh. Prosečno vreme sušenja je 3 sata.

Kako sušiti pečurke u ruskoj pećnici

Za polaganje gljiva prikladno je koristiti rešetke s posebnim nogama. Mogu se ugraditi u peć jedna iznad druge. U nedostatku takvih rešetki, noge mogu zamijeniti cigle postavljene na bočnoj površini.

Također je prikladno staviti gljive na oštre štapove ili metalne šipke, na jednom kraju uronjene u posudu s pijeskom. Temperatura vazduha u rashladnoj rerni treba da bude između 50-70°C. Pri višim vrijednostima pečurke mogu izgorjeti, a na niskim temperaturama proces sušenja će se značajno usporiti i radni komad može propasti.

U blizini rešetki ne bi trebalo da bude posuda sa tečnostima ili lonaca sa kuvanom hranom. Zaklopke ventilatora, koje blokiraju protok zagrijanog zraka u cijev, treba ostaviti otvorene kako bi se osigurala cirkulacija protoka zraka i eliminacija oslobođene vlage.

Kako sok od gljiva isparava, gornji ventil se zatvara. Uz neravnomjerno sušenje, pečurke koje su dostigle spremnost treba redovno birati kako ne bi izgubile ukus i aromu. Proces sušenja u pećnici u prosjeku traje 4 sata.

Sušenje iznad gorionika plinskih peći

Pripremljene komade gljiva treba nanizati na uže za pecanje i objesiti na udaljenosti od 70-100 cm iznad peći. Sa gorionicima upaljenim tokom dana, proces sušenja traje 3 dana. U ovom trenutku je nepoželjno bilo šta kuhati na štednjaku, kako gljive ne bi upile isparenja i ne bi poprimile miris drugih proizvoda. Ova metoda je manje prikladna od gore opisanih. Stoga ga treba koristiti u nedostatku drugih opcija za berbu sušenih gljiva.

Kako se utvrđuje spremnost gljiva?

Gotove gljive postaju lagane, suhe na dodir. Malo se savijaju kada se savijaju, ako primijenite znatnu silu, mogu se slomiti. U skladu sa svim pravilima sušenja, ukus i miris svojstven svježim gljivama se čuvaju.

Ako se osuše, dobijaju značajnu tvrdoću, boja potamni, ponekad povećana krhkost dovodi do uništavanja lobula na odvojene dijelove.

Prašak od gljiva može se pripremiti od presušenih zalogaja mljevenjem u mlinu za kafu i miješanjem s malom količinom soli. Nedovoljno osušene gljive teško se čuvaju, jer vlaga koja ostaje u pulpi doprinosi pojavi plijesni.

U ovom videu ćete se upoznati sa pravilima sušenja gljiva.

Sušenje gljiva povoljno je u usporedbi s drugim vrstama njihove berbe po svojoj jednostavnosti, dostupnosti i lakoći skladištenja konačnog proizvoda: 10 kg svježih gljiva pretvara se u jednu, zahvaljujući kojoj zauzimaju malo prostora na policama u ormarićima gradskih kuhinja . Po nutritivnim svojstvima, sušene gljive su superiornije od soljenih i ukiseljenih. Sušenje samo pojačava njihov okus, pa su supe i glavna jela od sušenih gljiva ukusnije i bogatije nego od svježih. Osim toga, lakše se svare i probave bez izazivanja težine u želucu, kao što se događa kod jela od prženih i konzerviranih gljiva; mogu se bezbedno jesti bez rizika od dobijanja botulizma.

Kao kvarljiv proizvod, svježe gljive zahtijevaju hitnu preradu. Ako je takozvani tihi lov bio uspješan i sakupljeno je mnogo gljiva, sušenje će u ovom slučaju uvelike pomoći domaćici. Kada je vruće, sunčano, suvo i životni uslovi dozvoljavaju, zgodno je sušiti gljive na ulici, nanizane na niti. U lošem vremenu ili nedostatku prostora, jedan od najpouzdanijih načina je sušenje gljiva u pećnicama na plinskim i električnim štednjacima. Oni od njih koji su opremljeni termostatima i načinom konvekcije, ugrađenim ventilatorima, uvelike će pojednostaviti proces i ubrzati vrijeme, osiguravajući visokokvalitetno sušenje.

Koje gljive se mogu sušiti u pećnici?
Sve cjevaste gljive su pogodne za sušenje, ali su najbolji vrganji (vrganji). Vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste gljive (čiji klobuk odozdo izgledaju kao spužva) potamne kada se osuše, zbog čega su manje pogodni za pravljenje čorbe, ali se mogu koristiti za druga jela. Lamelarne pečurke (sa izuzetkom gljiva) uopće ne podliježu sušenju. Tobolčari (morci, šavovi i tartufi) se mogu sušiti.

Svaku vrstu gljiva treba sušiti odvojeno od ostalih.

Obrada gljiva prije sušenja
Za sušenje se biraju samo mladi, svježi, jaki primjerci bez oštećenja i crvotočina.

Ne perite pečurke predviđene za sušenje! Višak vlage komplikuje sam proces i doprinosi brzom propadanju gljiva tokom skladištenja. Prljavština, iglice i listovi koji su prianjali na gljive uklanjaju se samo mehanički, brisanjem gljiva mekom krpom ili struganjem ostatka nožem. pri čemu:

• kod vrganja korijenje je potpuno ili djelomično odsječeno, ostavljajući ne više od polovice stabljike; rezani dijelovi se suše odvojeno;
  
• kod vrganja i vrganja ne režu ništa, već cijelu gljivu presijeku okomito na pola ili na četiri dijela;
  
• kod smrčaka i linija odsječen je samo donji dio noge;
  
• tartufi narezani na kriške;
  
• male gljive se suše cijele;
  
• velike noge i kape izrezane su na nekoliko dijelova: kriške od 3-4 cm ili ploče debljine od 4 do 5 mm.
  

Za ravnomjerno sušenje, velike i male gljive se suše odvojeno jedna od druge.

Kako staviti pečurke u rernu za sušenje?
Postoji nekoliko različitih načina za njihovo optimalno postavljanje. Pečurke mogu:

• slagati u redove na određenoj udaljenosti jedan od drugog sa šeširima dolje na pleh prekriven papirom za pečenje ili folijom;
  
• raširite na rešetku ili rešetku s velikim ćelijama tako da se mogu koristiti umjesto pleha za pečenje; može postojati nekoliko rešetki i rešetki odjednom;
  
• nanizati na duge drvene igle za pletenje ili na kratku iglicu i raširiti ih, kao na ražnjiće, po rebrima njezinih bočnih stijenki ili ih staviti tako što ćete iver zabiti u posudu s pijeskom;
  
• nanizani na oštru nit razvučenu u nekoliko redova na okvir s ekserima (duž perimetra pećnice);
  
• stavite metalne igle ili drvene igle za pletenje, zabijene u šahovnici na udaljenosti od 6-10 cm jedna od druge u metalne štitove ili drvene daske.
  

Bilo koja od ovih opcija je prikladna za sušenje u pećnici, glavna stvar je da osigurava izolaciju gljiva jedna od druge i slobodan pristup zraka sa svih strana svakoj od njih, posebno u prvoj fazi sušenja, dok se pečurke su još sveže. U suspendiranom stanju, gljive se ravnomjerno suše i zadržavaju svoje najbolje kvalitete.

Prva faza sušenja gljiva - sušenje
Pečurke položene na jedan od gore navedenih načina stavljaju se u pećnicu zagrijanu na 40-50°C radi sušenja. Na višim temperaturama na njima se formiraju kapljice izlučenog proteina. To će otežati sušenje i pogoršati kvalitetu finalnog proizvoda; takve gljive potamne, izgube aromu i okus i mogu postati potpuno neprikladne za hranu.

Režim konvekcije, ako postoji, treba odmah uključiti. Omogućit će 100% uspješan rezultat tako što će izduvati vlagu koja isparava iz gljiva. Ali u svakom slučaju, sa ili bez ventilatora, vrata pećnice moraju biti otvorena tokom cijelog procesa sušenja kako bi se osigurala kontinuirana cirkulacija zraka unutar pećnice. U zatvorenoj rerni, pečurke će istrunuti i ispeći, a ne da se osuše.

Glavna faza sušenja gljiva u pećnici
Čim se površina gljiva osuši i prestane da se lijepi za ruke, temperatura u pećnici se povećava na 60-75 ° C. Ali ne više! U suprotnom, boja, ukus i aroma gljiva će patiti.

Tačno vrijeme sušenja ne može se odmah odrediti. Čak i uzorci pažljivo odabrani po veličini i debljini sušit će se različitim brzinama. Stoga, s vremena na vrijeme, gljive treba provjeriti dodirom, okrenuti i izvaditi suhe, ostavljajući nespremne za sušenje.

U starim pećima s primitivnim plinskim pećnicama, proces s periodičnim provjetravanjem, grijanjem i hlađenjem može trajati dva dana, ali će vam omogućiti da zadržite prekrasnu boju pulpe gljiva i osigurate proizvod od izgaranja i presušivanja.

Pečurke se mogu nanizati na konac i prvo sušiti na suncu, a zatim sušiti u pećnici. Ili obrnuto - prvo sušite u pećnici, a zatim sušite na suncu.

Po potrebi se pečurke iz rerne mogu sušiti i na vazduhu u zatvorenom prostoru.

Kako odrediti spremnost sušenih gljiva?
Spremnost gljiva određuje se dodirom i lomljenjem. Pravilno osušene treba da budu lagane, lako se savijaju, lome, ali ne smeju da se mrve.

Kako čuvati sušene pečurke u rerni?
Gotove sušene gljive potpuno se ohlade i tek onda polažu u posude, metalne ili staklene tegle. Kontejneri za skladištenje treba da budu savršeno suvi, sa čvrstim poklopcima. Ne bi trebalo da dobija vlagu iz vazduha. Samo u ovom slučaju, gljive će se čuvati dugo vremena, bez gubitka ukusa i arome.

Ako je prostorija u kojoj će se gljive nalaziti dovoljno suva i dobro provetrena, možete ih nanizati na konac, zamotati čistom gazom i okačiti. U tom stanju, sušene gljive mogu se čuvati duže od jedne godine; međutim, vremenom će i dalje gubiti ukus.

Ako tokom skladištenja gljive iz nekog razloga iznenada postanu vlažne, treba ih odmah sortirati i osušiti.

Prije sušenja vrganja morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Možete odabrati odgovarajući način berbe gljiva upoređujući dostupne opcije i preporuke metode sušenja. Ova stranica vam govori kako sušiti vrganje kod kuće pomoću posebne sušilice ili na plehu u pećnici. Predstavljene su metode pripreme gljiva za ovu metodu berbe: oprati, iseći, razgraditi. Obratite pažnju na opis kako sušiti vrganje u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako podesiti temperaturu. Predloženi recepti i stručni savjeti pomoći će vam da sve napravite kako treba i dobijete sušene gljive izvrsnog kvaliteta. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, koja prikazuje opcije za rezanje sirovina i njegov raspored.

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog procenta vode koje sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, pečurke uvenu, gube svježinu i sočnost i postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga, gljive treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u stabilne prehrambene proizvode, odnosno u konzerve, tek nekoliko sati nakon berbe. Berba vrganja za zimu sušenjem koristi se ako gljivar ima na raspolaganju veći broj gljiva.

Kod kuće, gljive se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Prilikom sušenja gljiva iz njih se uklanja do 76% njihove vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način za berbu gljiva za buduću upotrebu. Pravilno osušene gljive se dugo čuvaju bez gubitka ukusa i arome. A što se tiče nutritivne vrijednosti, oni su inferiorni u odnosu na soljene i kisele. Prije sušenja, gljive se moraju dobro očistiti od ostataka. Ne mogu se prati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubiti će aromu i neće se dobro osušiti. Prilikom čišćenja ljigave, stare i crvljive gljive treba baciti. Mnoge domaćice misle da će tokom sušenja crvi napustiti gljive, ali to nije tako. Najbolje je sušiti gljive na posebnim uređajima - sita, sita, mreže.

Glavni uvjet za sušenje gljiva je da zrak mora strujati sa svih strana, tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izlaziti. Veoma je važno pravilno odrediti kada se gljiva suši. Pravilno osušena gljiva se ne mrvi, blago se savija i lomi uz napor. Nedovoljno osušena gljiva se lako savija, na dodir djeluje mokra, previše osušena - lako se mrvi.

Dobro osušene gljive su po ukusu i mirisu slične svježim. Nakon sušenja u gljivama ostaje oko 10% mokre mase. Osušene gljive treba čuvati na temperaturi od plus 7-10°C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati pljesnivi. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati u blizini mirisnih materija.

Ako imate kuću u selu, a zadržali ste rusku peć, onda je ovo najbolja opcija za berbu sušenih gljiva. Ali možete sušiti gljive u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu mrežu za sušenje. Ako sušite šampinjone u ruskoj peći ili u pećnici, pridržavajte se sljedećih pravila: pečurke pripremljene za sušenje slažu se sa spuštenim šeširima na rešetke ili nanizane na igle za pletenje poput ćevapa. Igle za pletenje treba postaviti na postolje tako da pečurke ne dođu u dodir s površinom pećnice ili dnom pećnice.

Treba ih staviti da se suše kada temperatura dostigne 60–70 °C. Ne preporučuje se početak sušenja na višoj temperaturi, jer se gljive mogu previše ispržiti i pocrniti.

Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju. Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni.

Da biste to učinili, prilikom zatvaranja pećnice, klapnu treba ostaviti otvorenu, najbolje u gornjem dijelu, tako da vlažan zrak ima slobodan izlaz. Dimnjak na početku sušenja treba biti odškrinut za dvije trećine ventila, kako se pečurke osuše, treba ga malo pokriti, a do kraja sušenja dobro zatvoriti. U plinskoj pećnici, vrata također treba ostaviti odškrinuta. Bolje je sušiti male gljive s velikim odvojeno, jer se neravnomjerno suše. Ali ako ih slučajno sušite zajedno, češće okrećite i odvojite već osušene gljive. Osušene gljive se mogu napraviti u prahu. Za proizvodnju praha od gljiva možete koristiti iste gljive kao i za sušenje. Prašak se može koristiti za pripremu umaka, supa, kavijara, posipanje jela od mesa i ribe tokom kuvanja radi poboljšanja ukusa i mirisa.

Prije upotrebe, prah gljiva se pomiješa sa malom količinom tople vode i ostavi 20-30 minuta da nabubri, a zatim se doda hrani i kuha 10-15 minuta. Najbolji prah se dobija iz klobuka, ali ako ste pečurke potpuno osušili, prah možete prosijati kroz sito. Preostali grubi prah se može osušiti i ponovo samljeti. Što je prah finiji, to je bolji. Prah od gljiva vrlo lako upija vlagu i brzo se kvari. Čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suvom i hladnom mestu. Prije sušenja, pečurke se isjeku na ploče, osuše, zatim osuše.

Metode sušenja vrganja

Nadalje, predlaže da se detaljno razmotre svi načini sušenja vrganja kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako seći vrganje za sušenje

Da prilikom sušenja u ruskoj pećnici, gljive ne izgore i ne prljaju, nakon zagrijavanja, čiste ih od uglja i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive sa šeširom nadole. Možete koristiti za sušenje i peglanje pleha (limova). Prekrivaju se i slojem slame, na koji se pečurke stavljaju kapom nadole da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako seći vrganje za sušenje u klasičnoj ruskoj pećnici. Obično se režu duž stabljike i šešira na pola.

Bez slamnate podloge, pečurke izgore i dobijaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se nanižu kroz sredinu klobuka na tanke žičane kalajisane ili inox igle za pletenje (šimpove) zabodene u drvene daske, koje se potom postavljaju na rub u pećnicu, u obliku zabatnih krovova. Pečurke na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva pečurke na žbicama sa svih strana. Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše.

Istovremeno, ne izgore, ne prljaju se, ne suše se, samo malo gube miris. Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm dužine.Velike pečurke se nanižu na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala zabadaju se u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu. Male gljive se suše brže, velike sporije; shodno tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. U isto vrijeme, pečurke ostaju čiste i suhe ravnomjerno.

Kako sušiti vrganje na konac

Kod kuće možete sušiti pečurke i na vrućoj peći, na vrućem zidu ruske ili holandske pećnice, nanizane na konac ili kanap. Prije nego što pravilno osušite vrganje na niti, potrebno ih je očistiti od prljavštine, isjeći i nanizati.

Gljive se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Trajanje sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite pečurke iglom kroz sredinu nogu i klobuka, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) na 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na postolje na suncu. udaljenosti jedan od drugog i stajati dok se potpuno ne osuše.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i posebno izrađene podmetače sa metalnim šipkama (šampinjonima) na koje ćete nanizati gljive. Nakon stavljanja gljiva na sunčano mjesto, prekrivaju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Dovoljno osušene gljive se čiste u suvoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka.

Sušenje vrganja na plehu u električnoj pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na plehu može se kombinirati s prethodnom obradom na suncu ili na vrućoj peći. Nakon toga, šampinjoni se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili na vrućoj peći. Najbolje sušene pečurke se dobijaju kada se kuvaju kroz dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istovremeno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se sušenje vrganja u električnoj pećnici nastavlja na višoj temperaturi - 70–80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganje, osim toga, pocrne. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60°C, odnosno na laganoj vrućini. Prilikom sušenja mora se osigurati stalan dotok svježeg zraka do gljiva i uklanjanje vlage koju ispuštaju, za šta se cijev i klapna ruske peći, vrata pećnice drže odškrinutima. Upotreba raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutija s pijeskom sa okomito stojećim iglama za pletenje itd.) omogućava ne samo izbjegavanje zagađenja, već i poboljšanje uslova za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih iz sve strane.

Kako sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Prije sušenja vrganja u plinskoj pećnici, potrebno ih je očistiti, rasporediti na lim za pečenje, limove ili nanizati na igle za pletenje. U tom slučaju, gljive ne bi trebale biti u kontaktu jedna s drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikog gubitka hranjivih tvari. Prije pravilnog sušenja vrganja u pećnici, potrebno ih je staviti u pećnicu zagrijanu na 45°C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75-80 ° C. Trajanje prethodnog sušenja i sušenja gljiva ne može se tačno odrediti. Ako su klobuke i ploče gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe pečurke treba ukloniti, a ostale osušiti, povremeno ih okrećući.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Pečurke se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Prije pravilnog sušenja vrganja u električnoj sušilici, polažu se na sita ili mrežicu (od nehrđajućeg čelika) sa slojem od 3-4 cm, suše se 2,5-3 sata na temperaturi od 40-45 ° C. , a zatim sušene na temperaturi od 60 -70 °C (smorke i crte - na temperaturi od 50–55 °C). Osušeni proizvod ne smije imati više od 17% vlage. Prinos sušenih gljiva je 10-12% masenih udjela svježih.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Prije nego što pripremite vrganje za sušenje, potrebno je odabrati klobuke mladih vrganja i nasjeckati ih na brezove iverje. Donje krajeve krhotina uronite u tegle, u koje se ulije trećina čaše mlijeka. Stavite krynki sa pečurkama u zagrejanu rusku rernu. Isparavajući, mlijeko vrganjima daje jedinstven delikatan okus i lijepu zlatnu boju. Stanovnici grada mogu sušiti gljive na ovaj način u plinskoj pećnici na laganoj vatri.


Kako sušiti vrganje u pećnici pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj proces berbe.

U sezoni imate priliku prikupiti veliku količinu, međutim, ovaj proizvod se vrlo malo skladišti u svježem stanju, pa vam treba ili ili. Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, kao io glavnim opcijama sušenja i kako čuvati sušene gljive.

Koje su pečurke pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, vrijedno je u početku razgovarati o tome koji se mogu sušiti.

Cjevaste pečurke se isplati sušiti, jer, za razliku od lamelarnih, ne dobijaju gorčinu tokom procesa sušenja.

Najbolje vrste za sušenje:

• vrganj;

Sve ove vrste ne gube svoj ukus i ne dobijaju gorčinu tokom procesa sušenja, pa se mogu koristiti za kuvanje bilo kojeg jela.
U slučaju da se ne bojite gorčine ili znate kako da se nosite sa njom, onda možete osušiti i nju, i mahune.

Lista pogodnih vrsta ne uključuje vrlo male, poput mišjih gljiva. Stvar je u tome da tokom procesa sušenja sirovina gubi do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda od nje praktično ništa neće ostati - bolje je sačuvati takve vrste.

priprema pečuraka

Prije odnošenja na sušenje, sakupljeno se mora pripremiti.

Napravimo malu digresiju i razgovarajmo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste sakupili stare ili trule gljive, onda je najbolje da ih odrežete i odmah stavite u kuvanje, a ne pokušavate da ih osušite. Za sušenje su pogodne samo mlade gljive koje su kvalitetne i ni na koji način nisu oštećene.
Vraćamo se pripremi: odmah nakon sakupljanja sirovine se moraju očistiti od krhotina i zemlje, ali ni u kom slučaju ih ne treba prati. Ako vlaga dospije na proizvod, tada će se sušiti mnogo puta duže, a okus će se značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja gljive se sortiraju, uklanjaju se trule i odrežu se oštećene.

Bitan! Kako bi se spriječilo da posjekotine na proizvodima potamne, rezanje treba obaviti nožem od nehrđajućeg čelika.

Metode sušenja

Na otvorenom

Najlakša opcija sušenja koja ne zahtijeva upotrebu bilo koje tehnike.

Treba imati na umu da je to vrijedno provoditi ljeti ili u kasno proljeće - ranu jesen, tako da možete osušiti proizvode u prilično kratkom vremenu.

1. Prije sušenja, sve gljive se isjeku na ploče. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
2. Ploče su nanizane na uže tako da se ne dodiruju, inače se sirovine neće dobro osušiti na mjestima dodira i neće se skladištiti. Možete koristiti i drvene tacne ili papir, ali u ovom slučaju trebat će vam dovoljno velika površina za polaganje sirovina.
3. Sve pripremljene gljive stavljaju se na mjesto gdje na njih neće padati prašina i kiša. U isto vrijeme, mjesto treba dobro zagrijati suncem i dobro prozračiti kako bi se sušenje brže odvijalo.
4. Nakon postavljanja ili okačenja proizvoda, sve prekrijte mrežicom s malim ćelijama kako muhe ne bi sletjele.

Vrijedi zapamtiti da se cijeli proizvod mora osušiti za 1-2 dana, inače ćete ga osušiti i jednostavno će se početi raspadati.

Da li ste znali? Budući da se gljiva smatra nešto između životinja i biljaka, možemo reći da je ovaj živi organizam najveće stvorenje na zemlji. Ovo dokazuje da je pronađen u Oregonu. Njegova površina iznosila je 900 hektara.

U rerni

Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se po tome što u ovom slučaju više ovisi o vama nego kod sušenja na svježem zraku, tako da treba shvatiti da improvizacija u ovom slučaju može uništiti veliku količinu sirovina.

Za sušenje je najprikladnija pećnica, u kojoj postoji dodatna funkcija protoka zraka, jer bez nje ćete morati otvoriti vrata kako bi bilo barem malo zraka. U nedostatku protoka zraka, proces sušenja će se značajno usporiti.

1. Moramo uzeti željezne rešetke koje se obično koriste za pečenje na roštilju, rasporediti pečurke u jednom sloju i staviti ih u pećnicu.
2. Postavite temperaturu u rasponu od 60-70 °C i, ako je potrebno, lagano otvorite vrata pećnice.
3. Svakih 15-20 minuta treba mijenjati rešetke da se sve gljive podjednako dobro osuše.

Što se tiče vremena sušenja, prilično ga je teško odrediti. Prvo, svaka vrsta ima različitu količinu vlage, drugo, mnogo ovisi o dimenzijama pećnice i veličini pleha za pečenje, i treće, o kvaliteti pražnjenja.

Morate sušiti do trenutka dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vrijeme, ne smiju biti masne na dodir, već suhe.

Bitan! Ne povećavajte temperaturu, inače ćete pečurke ispeći, a ne osušiti.

U električnoj sušilici

Možda najkvalitetniji proizvod koji ćete dobiti ako ga osušite. Naravno, tehnika neće zamijeniti sve užitke prirodnog sušenja, ali sigurno ne možete pokvariti proizvode.

1. Sirovina se čisti i reže na tanke ploče. Sami odaberite debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda ga rezanje na previše tanke kriške nema smisla.
2. Sve je položeno u jednom sloju na svakom sloju sušare, temperatura je postavljena na 55°C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše gljive potpuno ne osuše.

Ovo širenje u vremenu je zbog činjenice da debljina rezanih ploča direktno utiče na vrijeme sušenja. Iz tog razloga, vrijeme se mora odrediti na oko, povremeno provjeravajući spremnost.

U pravilu se na ovaj način mogu sušiti apsolutno sve gljive - i cjevaste () i lamelarne, posebno u takvim kućnim uvjetima koji ne omogućavaju sušenje proizvoda na otvorenom.

u mikrotalasnoj

Razmotrite i opciju kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

To ne znači da je ovo optimalna tehnika sušenja, ali u nedostatku drugih opcija može se koristiti i za naše potrebe.

1. Sirovinu čistimo i režemo.
2. Uzimamo tanjir ili lim za pečenje koji je prikladan za mikrovalnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, trebate koristiti žičanu rešetku, ali ako je nema, možete uzeti bilo koji nemetalni pribor.
3. Sve rasporedimo u tankom sloju, postavimo 100-180 W i "sušimo" oko 20 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, mikrovalnu pećnicu morate otvoriti na 15 minuta kako bi izašla sva vlaga. Zatim zatvorite i ponovite ponovo.
5. Optimalni broj ponavljanja je 2-3 puta, međutim, ako se gljive izrežu na debele ploče, onda se može povećati do 4-5 puta.

Vrijedno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i neku vrstu poluproizvoda, koji će se i dalje morati sušiti na ulici. Sve ovisi o veličini i sadržaju vode gljive.

Kako odrediti spremnost

Vrlo je teško odrediti spremnost, stoga su u ovom slučaju važni samo praksa i iskustvo.