Dom Vodovod

Recept za domaće eklere sa fotografijama. Najbolji recepti za domaće eklere - slatke kolače i grickalice. Tajne i recept za choux pecivo za pravljenje eklera u rerni ili sporo loncu. Čokoladna i bijela glazura za eklere, krem i

Zdravo momci!

Ko ne voli eklere?? Mislim da nema budala. Svi vole ove genijalne kremšnite sa tankom ljuskom, prozračnom kremom i čokoladnom glazurom.

U klasičnoj verziji francuski ekleri su punjeni kremom.

I još uvijek se pokušavam sjetiti s čime su se prodavale te legendarne kremšnite: čini mi se da su uglavnom bile sa Charlotte puter kremom, zar ne?

Ali sigurno se sjećam da sam uvijek imala previše ovog fila i da sam bila previše masna. Najviše mi se svidjela sama školjka. Reći ću čak i više, sada više uživam u "čišćenju" lutki odmah iz pleha nego u gotovim eklerima sa filom.

Stoga ću vam danas predložiti da pripremite modernizovanu i lakšu verziju eklera: sa mascarponeom, kremom i jagodama.

Po ukusu je vrlo sličan onim sovjetskim pitama od kreme, ali ove su mnogo lakše i prozračnije.

Ali punjenje je, naravno, stvar ukusa. Glavna stvar smo mi Pogledajmo to detaljno kako pripremiti savršeno choux tijesto za eklere, a također naučiti sve nijanse pečenja i punjenja eklera.

Općenito, današnji članak je briljantan! Ovdje smo sastavili cijeli proces pravljenja eklera od A do Ž: počevši od choux tijesta i završavajući s dvije glavne vrste premaza. U međuvremenu ću ti dati čak 3 opcije punjenja na izbor.

Ako imate simptome perfekcionizma i tražite savršeno glatki ekleri bez pucanja i pukotina, onda morate prijeći na sljedeći nivo: sa opisom svih mogućih grešaka i pripremnim mehanizmom razrađenim do najsitnijih detalja.

Sada ekleri, zajedno sa njima, doživljavaju svoju drugu mladost. Svi slastičari na svijetu se kao ludi takmiče za najglađe, najšuplje i najoriginalnije eklere. Kako i čime sada nisu ukrašeni.

Evo samo nekoliko primjera iz Tala Spiegela, slastičara opsjednutog desertima i cipelama:

Dakle, odakle početi?

Recept za choux pecivo

Prvo, zapišimo listu sastojaka za choux testo. Usprkos svojoj sofisticiranosti i genijalnosti, sastav choux tijesta za eklere je nevjerovatno jednostavan i kratak.

Potrebni proizvodi:

voda - 200 ml
puter - 100 gr.
šećer - 5 gr.
sol - 1 prstohvat
brašno - 130 gr.
jaja, sobne temperature - 210 gr. (≈4 kom.)

Način kuhanja:

U međuvremenu, dok se ekleri hlade, pričat ću vam o kremi od mascarponea i dati vam još par recepata za moje omiljene nadjeve za eklere.

3 recepta za kremu za eklere

Krema sa mascarponeom

Uzmimo sljedeće proizvode:

gusta pavlaka 33-35%, hladna - 200 gr.
mascarpone sir, hladan - 200 gr.
šećer u prahu - 80 gr.
ekstrakt vanile - 1 kašičica.

dodatno:

bilo kakvo voćno ili bobičasto pire - 70 gr.

recept:

Ohladite posudu miksera i mutilice 2-3 minuta. Tako će se krema brže umutiti.
Umutiti vrhnje u čvrsti snijeg.

Pazite da kremu ne umutite previše, inače će se odvojiti. Povremeno zaustavljajte mikser i pogledajte konzistenciju: ako krema drži oblik i ne otpada, onda je šlag gotov.
Posebno dobro izmiksajte mascarpone sa šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane glatka (+ voćni pire po želji).
Kremu prebacimo u mascarpone i lagano lopaticom pomiješamo dvije mase preklapajućim pokretima odozdo prema gore.

Ne mešajte predugo jer bi se krema mogla zgrušati.
Gotovu kremu prebacimo u slastičarsku kesu sa najtanjim vrhom koju imate i punite eklere sa obe strane, praveći rupe sa strane ili na dnu eklera istim vrhom ili poleđinom kašičice.

Ako ne želite da se zamarate sa kesama, možete samo napraviti "sendviče" od kreme, kako kaže moj muž. Da biste to učinili, prerežite eklere po dužini otprilike do sredine i običnom kašikom punite kolače kremom.

Krema od vanile

Za to će nam trebati:

mleko - 500 gr.

šećer - 120 gr.

prirodna vanilija – 1 mah ili ekstrakt vanile - 1 kašičica.

jaja - 50 gr. (≈1 kom.)

žumance - 40 gr. (≈2 kom.)

kukuruzni skrob - 60 gr.

dodatno (za prozračniju kremu):

gusta pavlaka 33-36%, hladna - 150 gr.

U šerpu sipajte mlijeko i dodajte ½ dijela šećera (60 gr.) (šećer će spriječiti da mlijeko izgori). Mahunu vanilije prepolovite po dužini i nožem ostružite sjemenke. Mahunu vanile zajedno sa sjemenkama stavite u šerpu sa mlijekom i stavite na umjerenu vatru. Zakuhajte mlijeko.

Dok se mleko zagreva, u posebnoj posudi umutite jaje, žumanca i preostalih 60 grama. šećera i škroba dok se ne formira homogena masa.

Kada mlijeko počne da ključa, smanjite vatru na najmanju i maknite šerpu sa vatre. Uklonite štapić vanile, sipajte oko 1/3 mlijeka u činiju sa smjesom jaja, snažno miješajući.

Dobijenu smesu ponovo sipajte u šerpu sa mlekom i brzo promešajte pjenjačom.

Vratite tiganj na laganu vatru i kuhajte dok se ne stvori gusta, homogena krema bez grudvica. Trajat će 1-2 minute, ne više.

Nakon što se krema zgusnula, maknite posudu sa vatre, pokrijte prozirnom folijom kako bi film prianjao uz površinu kreme (inače će se stvoriti neugodna korica) i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Prije punjenja eklera kremom, dobro izmiješajte pjenjačom.

Za prozračniju verziju u ohlađenu kremu dodajte šlag, nakon što je prethodno izmiksate (način šlaga sam opisala u prethodnom receptu za kremu sa mascarponeom).

Čokoladna krema za eklere

Moderni ekleri se često pripremaju sa čokoladnom kremom. Hajde da skuvamo i to.

Sastojci:

krema - 500 gr. (recept gore⇑)

tamna čokolada - 150 gr.

Priprema:

Kremu pripremite prema gore navedenom receptu (ne dodavati vaniliju).

U tek pripremljenu kremu dodajte sitno iseckanu čokoladu i dobro miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi.

Čokoladnu kremu ohladite tako što ćete je dobro prekriti prozirnom folijom.

Prije upotrebe promiješajte pjenjačom.

U čokoladni krem možete umiješati i šlag, kao u prethodnom receptu. Ekleri na sledećoj fotografiji su punjeni upravo ovom kremom.

Recept za glazuru

Ranije se naša glazura za eklere pravila od običnog fudge šećera sa kakaom. Bilo je divno. Prilikom ugriza, glazura je lagano hrskala i imala je jedinstvenu zrnastu strukturu. Zaista mi se svidjela.

Ali nećemo praviti ruževe. Sa ovako širokim izborom kvalitetne čokolade više nije relevantan.

Pripremit ćemo najjednostavniju glazuru od vrhnja i čokolade.

Za glazuru pripremite:

masna pavlaka, 33-36% - 100 gr.

crna čokolada - 100 gr.

Priprema:

Pustite kremu da provri na umerenoj vatri.

Čokoladu narežite na male komadiće i ulijte vrelu pavlaku.

Dobro promiješajte lopaticom dok se ne dobije homogena sjajna glazura.

Lagano ohladite glazuru prije nanošenja.

Napunjene eklere do pola umočite u glazuru i ostavite da se stegnu.

Kao što vidite, ovaj put imam eklere bez glazure. Odozgo sam ih ukrasila istom mascarpone kremom kao i unutra i dodala kriške jagoda i karamelizirane orahe.

Ispalo je neverovatno ukusno.

I za kraj, da budete potpuno upozoreni i naoružani, daću vam još jedan, moderan recept za premazivanje eklera, tzv. craquelin.

Široko ga koriste poslastičari širom svijeta. Brzo se kuva, izgleda impresivno, a u zamrzivaču uvek možete imati rezervu. Dakle, evo recepta.

Craquelin za prekrivanje eklera

Potrebni proizvodi:

puter - 100 gr.

brašno - 120 gr.

šećer (bijeli ili smeđi) - 120 gr.

Sve sastojke miksajte mikserom ili blenderom bukvalno 30 sekundi.

Dobijeno tijesto brzo sakupite u lopticu i razvaljajte u tanak sloj debljine 1-2 mm između dva lista pergament papira.

Stavite testo u zamrzivač na 30 minuta.

Od tijesta izrežite pravokutnike koji odgovaraju veličini eklera. Prije pečenja svaki ekler prekrijte trakom craquelina i ispecite.

Ovi ekleri više ne moraju biti prekriveni glazurom, oni su sami po sebi fantastični.

Za čokoladni krakelin oduzeti 20 grama. brašna i zamijenite ih sa 20 gr. kakao.

A dodavanjem boja za hranu možete dobiti još zanimljiviji rezultat))

Sa ovim odlazim...

Pripremite svoje eklere i ne zaboravite podijeliti svoje utiske u komentarima.

Hvala svima!

Sretno, ljubav i strpljenje.

Domaći kolači - recepti
Pravljenje eklera kod kuće bit će vrlo, vrlo jednostavno. Uz naš recept sa fotografijom, gastro užitak će biti jednostavno kolosalan!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, ja volim eklere još od detinjstva. Sećam se da su moja majka i baka pravile ove neverovatne kod kuće tube sa kremom. Sada ne kuvam samo slatke eklere za muža i decu, već i grickalice. Tu stavljam razne nadjeve: pečurke, salate, riblje paste, kavijar. Uvek ispadne da se peče ukusno i na nov način. Nedavno je moj sin počeo da se vraća kući iz škole tmuran: sukobi sa nastavnicima i drugovima iz razreda, pa sam radnim danima počeo maziti svoju porodicu. Zapravo, eklere je lako pripremiti. Ovo za nas više nije luksuz, već potreba.

Zašto ovo jelo treba pripremiti

Slatki ekleri su neverovatno ukusni i izuzetno raznovrsni. Krema može biti proteinska, puter, skuta sa kondenzovanim mlekom ili običan šlag.

Unatoč činjenici da je recept vrlo, vrlo ukusan, izuzetno je jednostavan i pristupačan mladim domaćicama. Ekleri će uvek postati pravi praznik za porodicu i oduševljavaće ih i u najsurovijim, najobičnijim i kišnim danima.

Tijesto i krema za eklere - recept sa fotografijom

Ranije me jednostavno plašila mogućnost pravljenja choux peciva, ali sam vremenom shvatila da ništa ne može biti jednostavnije. Ovdje je najvažnije da ne otvarate rernu širom kako se tijesto ne bi sleglo i da umjesto kolača dobijete palačinke. Nudimo vam dvije opcije za kremu: kremu i skutu.

Krema za eklere - recept

Sastojci za kremu:

Razmotrimo algoritam za pripremu kreme.

U 200 ml vode dodajte šećer i škrob. Sve se to stavi na laganu vatru i kuva dok se ne pretvori u bezbojni žele.

Žele ide u blender zajedno sa uljem, a svi sastojci se dobro umute do glatke.

Skutna krema za eklere - recept

Sastojci za kremu od skute:

želatin – 1 kašika;

vanilin;

svježi sir - 100 g;

pavlaka – 200 ml.

Sada pogledajmo priprema kreme od skute:

Ostavite želatin da nabubri u hladnoj prokuvanoj vodi pola sata.

Umutiti svježi sir sa šećerom, pavlakom i prstohvatom vanilina u blenderu ili mikseru.

Zatim dodajte pripremljeni želatin i sameljite kremu

Sve dobijeno ostaviti u frižideru pola sata.

Priprema choux tijesta za eklere

Sastojci za tijesto:

pšenično brašno - 1 šolja;

krem margarin – 150 g;

sol - 0,5 kašičice;

pileća jaja - 4 komada;

čokoladna glazura.

I sada Pređimo na kuvanje:

U šerpu se sipa čaša vrele vode. Tu se dodaju sol i margarin. Sve ovo promiješajte i prokuhajte.

Zatim se vatra smanjuje i brašno se sipa u malim obrocima. Sve je promešano.

Isključite vatru, ohladite i sipajte jedno po jedno jaje. Mešajte da nema grudvica.

Podmažite pleh uljem ili bilo kojom mašću. Na njemu se formiramo okrugle torte, ostavljajući 2-3 cm između njih.

Pecite 20-25 minuta dok ne porumene na temperaturi od 200 stepeni.

Filovati tortu kremom pomoću slastičarske šprice kroz rupu prethodno napravljenu kašikom.

Eclair je vjerovatno najukusnija i najomiljenija torta. Prvi ga je pripremio francuski kuhar Marie-Antoine Carême početkom 19. stoljeća. Eclair se sa francuskog prevodi kao “munja”. Možda se zato ova poslastica tako brzo proširila svijetom. U Njemačkoj se ekler naziva "zečja šapa", u Austriji - "ljubavna kost", a u SAD - "duga džon". U Rusiji se ekler smatra kremastom tortom sa kremom.

Kao što je već jasno iz definicije, klasični ekler je 2 kombinovana recepta: choux pecivo i krema.

Sastojci za choux pecivo:

250 ml vode

100 g putera

4 (ili 2, o tome kasnije) jaja

200 g brašna

pola kašičice soli

Recept za choux pecivo:

Prokuhajte 250 ml vode u šerpi sa debelim dnom. Zatim dodajte puter i sol. Dobijenu masu stavite da proključa.

Čim sve proključa dodati brašno, dobro promešati i kuvati na laganoj vatri 2-3 minuta.

Ostavite smjesu da se malo ohladi.

Zatim dodajte jedno jaje, dobro izmiksajte, dodajte drugo i ponovo dobro izmiksajte.

Na ovaj način dodajte sva jaja. SAVJET! Ako u ovoj fazi primijetite da je tijesto tečno, ne morate više dodavati jaja. Tijesto treba dobro držati oblik i biti elastično.

Pleh obložiti papirom za pečenje. Stavite tijesto u slastičarsku vreću (ili špric).

Sada, koristeći vrećicu za pecivo (ili špric), pažljivo stavite tijesto na lim za pečenje u obliku cijevi dužine 8-12 cm.

Stavite u zagrejanu rernu (200 stepeni), pecite dok ne porumeni, oko 30 minuta. Tokom pečenja, ni pod kojim uslovima i ni pod kojim izgovorom ne otvarajte vrata rerne! Nakon 30 minuta, odvojite vrijeme da izvadite kolače. Ostavite da se osuše u rerni još 10-15 minuta. Zatim izvaditi iz rerne i staviti na pleh (ali ne slagati).

Dok se ljuska za eklere suši, vrijeme je da počnete puniti. Za kremu će vam trebati:

500 ml mlijeka

200 g šećera

4 žumanca

50 g brašna

1 tsp vanilin šećer

Recept za kremu:

Prokuhajte mlijeko.

Žumanca dobro umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i brašnom.

Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko u ovu smjesu i promiješajte.

Stavite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne.

Zatim skloniti sa šporeta i ostaviti da se krema ohladi.

Skupština. Gotove kolače prepolovite i napunite kremom.

Odozgo prelijte čokoladnom glazurom (da biste to učinili, otopite čokoladicu i 1 kocku putera u vodenoj kupelji).

Nadam se da sam sve dovoljno detaljno i jasno opisao i pokazao. Pripremite se, iznenadite, eksperimentirajte! Sretno!

Pažnja! Ažuriranje od 17.02.2016! Zahvaljujući komentaru Ale Bolanda, odlučio sam eksperimentirati i skuhati! Hvala vam što ste mi dali nove kreativne ideje!

Zdravo draga! Gledam svoje prošlogodišnje eklere i stidim se. A onda sam pomislio da su kul, da mogu čak nekome reći kako se pravilno kuva. Ali, kako su mudri ljudi rekli, sve se uči poređenjem.

Oblik je važan

Ne, bili su zaista ukusni. Vrlo ukusna. Ali oblik... I ove izdajnicke pauze. Veoma dugo nisam mogao da ih se otarasim. Probao sam milijardu recepata od najboljih svjetskih kuhara (i, usput rečeno, svi su recepti različiti). Sve je bilo ukusno, super, ali sam sve što sam imala već stavila na njihov crni izgled. Nisam više mogao da gledam ove strašne kobasice. I svaki put je bilo strašnih iskustava u vezi s tim. Niko nije ni primetio da nešto nije u redu sa eklerima, svi su žvakali oba obraza i hvalili me, ali ja sam nastavila svoju nevidljivu bitku.

Ovako su izgledali moji ekleri prije par godina:

Sudbonosna lekcija o eklerima

I tako, kada sam počeo da se mirim sa činjenicom da su mi ruke ipak kao noge, odlučio sam da sebi dam poslednju šansu i kupiti lekciju o eklerima. Ova lekcija je postala prekretnica u našem odnosu s njima. Od tada, moji ekleri su postali ne samo ukusni, već (o, bože!) i prekrasni (Oh, da!)

Od tada ste na mom Instagramu vrlo često počeli da me pitate za recept za ovako idealne eklere, ali ja sam rekla: "recept nije ništa" glavna stvar je tehnologija i nekoliko malih nijansi".

Danas ću vam, naravno, dati recept koji je meni uspio, ali mnogo je važnije razumjeti principe samog procesa kuhanja.

Pokušajte napraviti eklere po ovom receptu korak po korak, ali ako ne uspije, preporučujem kupovinu online kursa na kojem možete izbliza vidjeti kako se tijesto kuha, kakva je konzistencija tijesta nakon dodavanja jaja , kako se pipaju ekleri, općenito sve što treba napravite savršene eklere kod kuce. Na kraju recepta daću vam link do kursa.

Podeliću sa vama sopstveno iskustvo, sa svim mojim ličnim dostignućima sa fotografijama i video zapisima korak po korak, a ja ću vam reći sve što znam o greškama u pripremi eklera i njihovim rješenjima.

Prvo, hajde da shvatimo šta je magija eklera.

Čarolija eklera

Mislim da mi niko neće raspravljati da je pečenje magija. A ekleri su, čini mi se, jedna od najčarobnijih vrsta peciva. Dakle upravo ste napravili najobičnije testo na šporetu od vode, putera i brašna, dodali mu jaja i na kraju dobijete prozračno, glatko tube sa hrskavom koricom i magičnom šupljinom iznutra. Kako se to događa?

A ispada ovako:

Choux testo se sastoji od više od 50% vlage, koja, kada se zagrije, počinje da isparava, a te pare napuhuju tijesto. Istovremeno, škrob, koji želatinizira kada se brašno skuha, u kombinaciji sa visokim sadržajem bjelanjaka stvara čvrstu ljusku koja sprječava da ova para izađe, a ona ostaje unutar eklera.

Nakon što se choux testo napuhne, počinje proces sušenja. U tom trenutku temperatura pećnice treba biti minimalna kako bi se ekleri dobro osušili, kako spolja tako i iznutra.

Pa, da završimo sa teorijom za danas.

Pogledajmo sada glavne probleme koji nastaju prilikom pravljenja eklera.

Glavni problemi pri pravljenju eklera kod kuće

1. Ekleri se ne dižu

Uzroci:

A) Testo je previše mokro

Ako choux testo niste dovoljno osušili ili ste dodali više jaja nego što je potrebno, onda se zbog viška vlage na površini eklera neće moći formirati korica koja će zadržati paru unutra i ekler se neće dići.

b) Neispravan način pečenja

Ako vaši ekleri nisu narasli, možda ih pečete na preniskoj temperaturi da vlaga ispari.

2. Ekleri se dižu, ali onda padaju

Uzroci:

A) Neispravan način pečenja

Ako se ekleri odmah dignu pa padnu, to znači da ih niste ispekli i da su unutra ostali sirovi.

Ako se ekleri ispuhnu dok su još u rerni, to znači da se korica nije stigla formirati pre nego što ste snizili temperaturu u rerni ili otvorili vrata u prvim minutama pečenja.

b) Nedostatak homogenosti testa

Ako nakon svake porcije jaja niste dovoljno dobro umijesili tijesto, to može uzrokovati i da ekleri otpadnu.

3. Ekleri nisu šuplji iznutra

Uzroci:

A) Visoka vlažnost tijesta

Ako je tijesto previše vlažno, uzrokovano nedovoljno kuhanjem, visokim sadržajem jaja ili brašnom s malo glutena, ekleri mogu završiti i bez šupljina unutra.

b) Podmažite pleh

Višak masnoće može dovesti do toga da dno eklera postane konkavno i nećete dobiti dobru šupljinu, jer se tijesto neće moći zalijepiti za masnu površinu i dno će ići gore.

4. Ekleri su sirovi iznutra

Uzroci:

A) Neispravan način pečenja

Ako su vam ekleri izvana zlatno smeđe boje, a iznutra sirovi, niste ih dovoljno osušili, odnosno temperatura u pećnici je bila previsoka.

b) Visoka vlažnost tijesta

Povećana vlažnost tijesta će također spriječiti da se ekler pravilno osuši iznutra.

5. Pauze

Uzroci:

A) Konvekcija/ventilator

Najveći neprijatelj ujednačenih, glatkih eklera je konvekcija u pećnici. Vazduh koji cirkuliše u rerni uništava tako krhku koru eklera i na kraju dobijamo „eksplodirane“ neravne eklere.

b) Zrak tokom jigginga

Svi mjehurići zraka koji su dospjeli u čokoladno tijesto tokom taloženja (mjehurići koji nastaju pri prebacivanju tijesta u vrećicu) su buduće rupture ljuske.

V) Nizak sadržaj glutena u brašnu

Slabo brašno nije u stanju da razvije stabilne glutenske veze, pa je ljuska eklera previše krhka i neelastična.

G) Neispravan način pečenja

Previsoka temperatura tokom dužeg vremena takođe će najvjerovatnije uzrokovati pucanje kućišta.

Općenito, kao što možete vidjeti i sami, ima puno nijansi i više. A to nisu sve moguće. Naveo sam samo najčešće greške.

Pokušajmo ih sada riješiti. Šta treba učiniti?

Rješavanje problema s eklerima

Testo dobro skuvajte. Što bolje isparavamo vlagu, testo će upiti više jaja. Naime, jaja u choux pecivu osiguravaju rast eklera. U prosjeku, tijesto se kuha 5 minuta na umjerenoj vatri.

Koristimo jako brašno. Brašno se smatra jakim ako sadrži 12-13 grama. vjeverica. Čitanje nutritivne vrijednosti na pakovanju!

Zagrejte jaja na sobnoj temperaturi. Nagla promjena temperature previše će ohladiti tijesto, a to nam ne ide u prilog.

Pustite da se testo malo ohladi pre nego što dodate jaja.. Da bi se spriječilo da jaja proključa, tijesto se mora ohladiti na oko 60º prije dodavanja.

Temeljno umijesite tijesto. Nakon svake porcije jaja, testo mešajte veoma intenzivno dok ne postane glatko. Gotovo tijesto mijesite dugo dok ne postane sjajno i glatko. Ukupno vrijeme za unošenje jaja je otprilike 20-25 minuta.

Provjera konzistencije gotovog tijesta. Trebalo bi nevoljno da se ocijedi iz metlice, formirajući takozvani jezik.

Gotovo tijesto ohladite. Testo za eklere prvo zagrejte na sobnu temperaturu, a zatim ga ohladite u frižideru 3 sata da se normalizuje gluten.

Oslobodite se vazduha u vreći. Koristeći strugač, pažljivo izgladite choux testo u vrećici i stavite ga na sto. A ako osjetite da je mjehur zraka ušao u ekler tokom nanošenja, ostružite ovaj ekler i položite novi. Propali ekler sjediniti sa preostalim tijestom.

Nanesene eklere premazati šećerom u prahu/kakao puterom/neljepljivim sprejom.. To je neophodno kako bi se okvir eklera ojačao tako da se ne pokida.

Prilikom pečenja isključite konvekciju/ventilaciju. Kao što smo već saznali, višak vazduha je neprijatelj eklera. Ne otvaramo rernu!

Pridržavajte se pravilnog režima pečenja. Po pravilu, način pečenja koji svima odgovara je da se peče na temperaturi od 250-260º dok ekleri ne narastu, a zatim se suši na 155º dok ne porumene.

Klasični recept za eklere sa fotografijama korak po korak

Prvi put vam savjetujem da pripremite choux testo na vodi. To će smanjiti vjerovatnoću da ćete ih nedovoljno kuhati. Ekleri sa dodatkom mleka porumene mnogo ranije, ali mogu ostati sirovi unutra.

Osim toga, ekleri napravljeni od vode su suhi i imaju duži vijek trajanja.

Za eklere će nam trebati:

voda - 250 gr. ili mešavina vode i mleka 125 gr. + 125 gr.

puter sobne temperature - 100 gr. (potražite 82,5% masti)

šećer - 8 gr.

sol - 2 gr.

jako brašno (13 g. sadržaja proteina) - 75 g. (potražite Nordic, ima 13 grama proteina)

obično brašno, (10 g. sadržaja proteina) - 75 g.

jaja, sobne temperature - 220 gr. (možda će vam trebati više ili manje)

To odrediti sadržaj proteina u brašnu, samo pogledajte na ambalaži za njegovu nutritivnu vrijednost. Naznačena količina proteina je indikator koji nam je potreban.

Tačan broj jaja potreban za choux testo zavisiće od jačine brašna i od toga koliko ste dobro napravili testo. Obično mi treba oko 5 jaja.

Priprema korak po korak:

Prvi korak je priprema jaja. Da biste to učinili, razbijte 5 jaja u visoku čašu i umutite pjenjačom ili uronjenim blenderom dok ne postane glatka.

Ne mutimo ga pjenjačom, nego trljamo između dlanova, kao da ložimo vatru))) Treba nam što manje zraka da uđemo u jaja.

Zatim propasirajte smjesu od jaja kroz sitno sito i ostavite sa strane.

U šerpi pomešati vodu, mleko (po želji), puter, narezan na kriške, šećer, so i staviti na umerenu vatru.

Dok se voda zagreva pomešati 2 vrste brašna i prosijati.

Čim smjesa proključa, sklonite je s vatre, dodajte brašno, sve odjednom, i dobro miješajte drvenom kuhačom ili lopaticom dok brašna u potpunosti ne nestanu.

Vratite lonac na umjerenu vatru i uz stalno miješanje/mljevenje kuhajte tijesto dok ne počne da blista i na dnu lonca se pojavi tanka korica (u prosjeku 5 minuta).

Sklonite tijesto sa vatre, prebacite ga u posudu miksera i ohladite na 60º (najbolje ovdje nabavi termometar ), miješajući nastavkom s lopaticama pri maloj brzini.

Nakon što se tijesto malo ohladi, počinjemo dodavati jaja u malim porcijama od otprilike 50 grama, nakon svake porcije dobro miješati dok ne postane glatka.

Obično koristim 5 procijeđenih jaja.

Pogledajte konzistenciju testa, trebalo bi da lijeno teče iz metlice.

Sada tijesto treba dobro mijesiti srednjom brzinom dok se ne dobije sjajna, glatka masa.

Ukupno, proces unošenja jaja u choux pecivo traje u prosjeku 20 minuta.

Nakon što se tijesto umijesi i glatko iscuri iz metlice, prebacite ga u manju posudu, prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i ostavite 40 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 3 sata u frižideru.

Rernu dobro zagrejte na 250º. Ako je moguće isključiti konvekciju, onda se ona mora isključiti.

Nakon što se tijesto dobro odmorilo i obnovio gluten, premjestite ga u dijelovima u slastičarsku vreću sa mlaznicom. "francuska lula" i vrlo pažljivo ga rasporedite po vrećici, poravnavajući tijesto strugačem i riješite se zračnih šupljina.

Više volim velike vrećice za jednokratnu upotrebu 55 cm, poput ovih . Kupujem u rolni.

Koristeći ravnalo i strugalicu, vrh umočite u brašno, napravite oznaku na golom plehu ili na perforiranoj prostirci (ne brkati sa običnom silikonskom!), crtajući 4 linije. Dužina eklera treba da bude 13 cm.

Držeći vrećicu gotovo paralelno sa plehom, eklere stavite prema oznakama na udaljenosti od oko 3 cm jedan od drugog. Na klasičan pleh stane otprilike 10 eklera. Navlaženim prstima zagladite krajeve.

Eklere sa sjemenkama pospite šećerom u prahu ili premažite otopljenim šećerom. kakao puter ili poklopac neprijanjajući sprej iz mešavine ulja.

Rernu potpuno isključite i stavite eklere da se peku. Kada temperatura u rerni padne na 150º (nakon 20 minuta) ili kada se ekleri napuhnu, uključite rernu na 135º, a kada dostignete ovu temperaturu, ponovo je podignite na 155º i sušite eklere još 30 minuta ili dok ne porumene braon.

Ako ekleri počnu da otpadaju, odmah podignite temperaturu za 20 stepeni i sačekajte da se ponovo isprave, a zatim ponovo smanjite temperaturu da se osuše.

Gotove eklere vadimo iz rerne (možete ostaviti 10 minuta u ugašenoj rerni sa odškrinutim vratima da se dobro osuše unutra).

Ohladite eklere 30 minuta na plehu, zatim ih izvadite iz pleha i napravite 3 male rupe na dnu eklera da ih napunite kremom (ja to radim sa tankom mlaznicom za kesu za pecivo).

Eklere napunite kremom, a zatim malom paleticom očistite preostalu kremu sa podloge eklera.

Sljedeću porciju eklera s cijevima možete zamrznuti dok se prethodni peče ili možete staviti vrećicu tijesta u hladnjak i staviti ih u cijevi neposredno prije pečenja. Pleh za pečenje mora biti hladan prilikom odlaganja.

Krema za eklere možete birati iz mog izbora. Moja omiljena za eklere je krema od mascarponea. Ali ništa manje hladno: sa rikotom, sa krem sirom, sa kuvanim kondenzovanim mlekom, šarlotom od kreme, skutom, čokoladom sa kondenzovanim mlekom. Ukratko, ima se gdje lutati.

Ovim se opraštam od tebe. Postavljajte pitanja, podijelite svoje probleme i samo dođite i razgovarajte.

Srećno vam i srećni praznici!

Olya Athenskaya

Pomaže vam da bolje pečete

Pripremite tijesto. Prosejte brašno. Sipajte vodu u lonac ili šerpu srednje veličine i dodajte ulje. Stavite na srednju vatru. Dodajte šećer i sol. Zagrijte dok se puter potpuno ne otopi. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da ključanje stiša. Dodati svo brašno i mešati veoma intenzivno drvenom lopaticom dok se ne formira homogena masa koja se lako odvaja od zidova i dna šerpe, oko 30 sekundi. Vratite na laganu vatru i zagrevajte testo uz stalno mešanje dok se na dnu tiganja ne stvori beli film.

Prebacite smesu u dublju posudu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte 1 jaje i brzo miksajte dok ne dobijete potpunu homogenost. Na isti način dodajte preostala jaja. Bitan! Ako je nakon dodavanja trećeg jajeta tijesto već postalo prilično plastično, četvrto jaje treba dodavati postepeno, doslovno po 1 kašičicu, ne zaboravljajući mijesiti. Ako su jaja velika, moguće je da četvrto uopće neće biti potrebno. Tijesto će imati željenu konzistenciju ako slobodno pada sa lopatice i ako se žljeb uvučen na površini tijesta ne zateže

Zagrijte pećnicu na 200°C (ako je vaša pećnica opremljena funkcijom prisilne konvekcije, onda na 180°C).

Pleh poprskati vodom, obložiti papirom za pečenje, namazati puterom. Gotovo tijesto prebacite u kesu za pecivo ili običnu plastičnu vrećicu, odrežite ugao tako da izađu komadi tijesta debljine 1-1,5 cm. Pažljivo stavite trake tijesta na pleh, ostavljajući razmak od najmanje 3 cm između njih, jer će se kolači tokom pečenja povećati u zapremini. Stavite pleh sa eklerima na sredinu rerne. Pecite 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu rerne na 160°C (140°C) i pecite još 10 minuta.

Dok se ekleri pripremaju, pripremite kremu. Sipajte kremu u šerpu i pustite da provri. U posebnu činiju razbijte jaja i u nju prosijte brašno. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete potpunu homogenost. U smjesu od jaja dodajte šećer i vanilin šećer i ponovo izmiksajte. Neprekidno i snažno mutite vruću pavlaku u tankom mlazu u smjesu od jaja. Smjesu od jaja i pavlake sipajte u šerpu i kuhajte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Krema treba da proključa. U kremu dodajte komadiće putera, promiješajte, prebacite u ravnu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.

Gotove eklere izvadite iz rerne i ohladite na rešetki na sobnoj temperaturi. Kremom se mogu puniti ili tako što se sa strane napravi rez i krema se stavlja kašikom, ili tako što se kremom napunite slastičarski špric i kroz malu rupu ubacite u kolače. Po želji možete gornji dio eklera premazati otopljenom čokoladom, čokoladnom ili šećernom glazurom ili šlagom sa šećerom.