Dom Komunikacije

Raženi kruh - kako ga ispeći kod kuće u pećnici ili mašini za kruh prema receptima sa fotografijama. Hleb od raženog brašna u rerni recept sa kvascem Raženi hleb kod kuće u rerni

18.10.2019

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, lavaš itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, a kao aditivi se koriste druge žitarice. Naša porodica jako voli raženi hleb koji se peče od jednake mešavine raži i pšenice. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a na stolu ukusan kruh.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U osnovnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzmite ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Trebat će vam po jedna žlica suhog kvasca i biljnog ulja. Pola kašike šećera i jedna kašičica soli.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom i na kraju umijesite tijesto.

Video. Kako pripremiti pšenično-raženo kiselo tijesto

Za pripremu hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena dok ne naraste. Trebalo bi otprilike udvostručiti volumen. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, i testo bi trebalo da malo poraste u plehu, pa ga pokrijte peškirom i ostavite pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite hleb 43-45 minuta. Kada je hleb gotov potrebno ga je izvaditi iz kalupa i pokriti peškirom kako bi brže ostavio tvrdu koru.

Laganom promjenom proporcija i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka dobijamo vrlo ukusan kruh od bijelog luka. U ovom slučaju, za 400 grama pšeničnog brašna i vode trebat će vam 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja, a drugu ostavite da namaže kalup.

Tehnologija kuhanja također se malo razlikuje od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Smesu stavite na toplo mesto pola sata. A kada kvasac počne da blista, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane tepsije, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže još 45-50 minuta. Sada možete ispeći hleb u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom i umotati u peškir da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

raženo brašno - 1,5 kašike;
pšenično brašno - 1,5 kašike;
topla voda - 1,5 kašike;
suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
šećer - ½ kašike. kašike;
sol - 1 kašičica.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da svjetluca.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu smjesu dodajte malo po malo vode s kvascem i zamijesite tijesto. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat dok ne poveća zapreminu.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga upamtite i premjestite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte pleh prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Dobra stvar kod pravljenja kruha kod kuće u rerni je to što u njega možete dodati bilo koje sastojke, čime ćete okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 400 g;
voda - 400 ml;
sol - 2 kašičice;
šećer - 5 kašičica;
suvi kvasac - 2 kašičice;
beli luk - 5-6 čena;
biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom naznačene količine vode. Ovu smjesu stavite 20-25 minuta na toplo mjesto. Nakon što kvasac počne da svjetluca i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prosijati prije nego što to učinite.

Sve to izmešati i postepeno dodavati prethodno prosejano pšenično brašno. Ovde dodajte seckani beli luk i zamesite testo. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u plehu 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

pšenično brašno - 350 g;
raženo brašno - 350 g;
topli kefir - 250 ml;
suvi kvasac - 1 vrećica;
sol - ½ žlice. kašike;
med - ½ kašike. kašike;
pasulj korijandera.

Priprema

U mašini ili posudi pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite na dlanovima, a zatim ih dodajte u kefir i ostale sastojke. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da bude „crnije“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Koristeći nož na vrhu kuglice tijesta, napravite mrežicu, ne malu, i ostavite je na toplom mjestu 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i stavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Zagrejte rernu na 270 stepeni, hleb poprskajte vodom i stavite na gornju policu rerne na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta

Materijal koji pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.ru Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.

Zdravo, dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo ni mašinu za hleb ni spori šporet, ali možda se uskoro pojavi. Nismo odmah došli do ove odluke da sami ispečemo hljeb. Počelo je postepeno, mogli smo pojesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti za nedelju dana. Naša djeca baš i ne vole kruh. A nedavno smo u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Dakle, toliko se dopao i deci i meni da smo mogli da je pojedemo u jednom dahu.

Počeli smo da uzimamo ovaj hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda bismo i sami mogli ispeći raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi hleb

Moji roditelji stalno peku hljeb kod kuće, ali su njihovi recepti prepametni, i napravljeni od bijelog brašna, a mi smo hteli da počnemo sa nečim jednostavnim što bi svako mogao da ponovi. Pretražujući internet pronašli smo mnogo recepata. Čak je i ječam već proklijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Tako smo pronašli jednostavan recept za ukusan kruh.

Sastav raženog hleba

Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
Suvi kvasac 1 kašika
Šećera 1,5 kašike
Sol 1 kašičica
Biljno ulje 1,5 kašike
Po želji kim, korijander, suncokretove sjemenke...

Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imala sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.

Zašto moramo uzimati dvije vrste brašna? Jer ako uzmete samo belo brašno, nećete dobiti raženi hleb. Pa, ako koristite samo raženo brašno, kruh će ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Obično se koriste proporcije 50/50 i 60/40. I neki uzimaju 60% raženog brašna, a neki bijeli. Sve zavisi od vašeg ukusa.

Nakon 20 minuta, kvasac je narastao i dodamo mu biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.

Ispostavilo se da je prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju, ovo je prvi put da svojim rukama pečem hleb. Pekla sam mnogo toga u životu, ali nikad nisam pekla hleb.

Dok se hljeb diže pripremam tepsiju. Kalup namazam biljnim uljem i pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u kalup. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.

Pokrijte peškirom i ostavite da se topi 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam je u mikrotalasnu, mada sam pre toga stavila šerpu sa vrelim mlekom, a mikrotalasna je bila topla i vlažna. Ovo preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a hleb im ispadne pahuljast i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je izašao prije tri sata kasnije, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne prekršim recept. Hleb se pekao oko 40 minuta, na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb u rerni još 15-20 minuta.

Hleb je bio dobro ispečen i ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela skupljati sjeme dok je još bilo vruće, jedva su uspjeli da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svideo mi se ukus, ali nije mi se dopao izgled. I nastavila sam sa pečenjem kruha, i naravno bilježila rezultate.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljevenim na vrhu. Ispalo je veoma ukusno, ali se hleb stisnuo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je ispao jako dobro, ali se stisnuo u rerni.

Ali odozdo sam već probao svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji bio je čak i malo meki, iako sam koristila samo 30 grama kvasca za duplu količinu brašna. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Sjeme jednostavno ne skladištimo kod kuće; ono brzo nestane. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.

Pokušali smo i da tijesto ne bude tako ljepljivo, ali nije išlo. I dodali su brašno i puter u tijesto, i dalje je bilo ljepljivo tijesto.

A sada će na mene doći hljeb bez kvasca, živi kruh, da tako kažem. Starter je već napravljen. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi, pravi raženi kruh u pećnici bez kvasca.

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Vrlo je težak za pripremu, a mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako vrijedi pokušati.

Ako pažljivo pratite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko što nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi vrući od raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna zamijesi se na kvascu, kefiru sa ili bez dodatka kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuva.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Visokokvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, nastala grudvica se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se mora prosijati. Hleb napravljen od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.

Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, treba se striktno pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml bez mirisa, biljka. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltozne melase;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušeni kim, sjemenke.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Potom ih pomiješajte sa sladom i prelijte sa pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, pustite da odstoji i ohladi.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, mešajući ih kako ide.

4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.

5. Zatim sipajte povećanu zapreminu testa, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, pa tokom procesa lagano navlažite ruke biljnim uljem.

7. Posudu sa testom prekrijte pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite da se diže na toplo mesto.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano zamesiti testo i, podelivši ga na delove, staviti u pripremljene tepsije.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu naraslog hleba toplom, nikako hladnom vodom, i pospite preostalim semenkama.

11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 g) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, smesu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u smjesu tečnog brašna i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Povećano testo izbušite rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada je testo naraslo, stavite brojler u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite kalup i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Kiselo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, nego i za pripremu dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Dodajte granulirani šećer, promiješajte nekoliko puta, uz kratke pauze, pokrijte krpom i ostavite jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 kašike brašna i razblažite vodom do iste gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kvasac ne treba da bude gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do konzistencije kisele pavlake.

5. Trećeg dana starter dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo takav rezultat vam treba.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hleba, a ostatak dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

8. Skladišteni starter se mora “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “umrijeti”.

Raženi hleb kod kuće u rerni sa kiselim testom

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml startera prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu sjediniti sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promešati da nema grudvica i ostaviti da nadođe 5 sati. Tokom procesa, tijesto će se povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno testo.

3. Dodati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), 3 sata. Preporučljivo je kalupe napuniti do jedne trećine testom.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinisano ulje bez ukusa - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp. suhi kvasac;

Sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Unaprijed zagrijte fermentisane mliječne proizvode na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. Raženo i pšenično brašno prosijte u posudu za mešanje, dodajte malo po malo kvasac i dobro promešajte, ravnomerno umešajte kvasac u brašno.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući mešavinu fermentisanog mleka zamesite testo. Ako tokom procesa mijesenja osjetite da postaje pretesno, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo ispada elastično, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.

7. Sipajte ulje malo po malo i ravnomjerno, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.

8. Potom testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se "steže" dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto testo (primjetno po udvostručenju zapremine) i formirajte okrugli hleb.

10. Stavite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata za završno “stezanje”.

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno poprskajte njegove zidove vodom.

Brzi raženi hleb bez kvasca kod kuće u rerni na kefiru

Kiselo mlijeko od „fabričkog” mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Bijelo pšenično brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp. soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp. rafinisani šećer.

1. Blago zagrijani kefir (jogurt) pomiješajte sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. Ne treba to raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj, najbolje je to učiniti na radijatoru ili tako što ćete posudu kiselog mleka staviti u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte povećanu zapreminu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.

3. Uzmite celu porciju raženog brašna, i prvo uzmite jednu čašu pšeničnog brašna pa njome prilagođavate debljinu testa dok mesite. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Kalup ili tepsiju obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toplom radijatoru ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite pleh sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, otprilike 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Pekarsko brašno - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba) ili 5 grama “suvog” kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp. evaporirana (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite testo za testo. Sameljite začine u mužaru. Dodati sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na laganoj vatri, ili najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Pripremljene listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali, ostavite da odstoji i diže četiri sata.

3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, dobro osušite suvo voće, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i nakon malog hlađenja dodajte smesu u odgovarajuće testo.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti u labavo, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Ostavite testo da naraste.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo ga pritisnite rukama da dobijete palačinku. Zatim ga umotajte u čvrsti balvan, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Ne držite testo previše, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Kako bi se kruh pri pečenju ravnomjerno digao, na nekoliko mjesta ubacite tjesteninu u tijesto.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja friteze sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

. "Karelijanski" hleb je veoma popularan kod dece, možete eksperimentisati sa receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe kajsije možete lako zamijeniti kandiranim citrusnim voćem, osim ako ne morate malo smanjiti njihovu količinu. Raženi kruh sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade jednostavno je ukusan.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva ravna komada različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Recepti za pravljenje crnog hleba. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli su priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači razvili bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Shodno tome, to je učinilo bijeli hljeb popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

Niskokalorični sadržaj. U poređenju sa bijelim, ražena peciva imaju manje kalorija. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, potiče brzo izlučivanje fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hljeb sadrži više vlakana, koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu
Smanjuje nivo holesterola. Bijela peciva, naprotiv, doprinose debljanju i povećanju kolesterola

sastav crnog hleba

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Danas se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Bijelim sortama se obično dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se sjemenke kima, grožđice i predjela. Nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog rasta raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hleb sa kvascem: recept u rerni i mašini za hleb

Ima dosta recepata. Često se dodaju med, crna melasa i crna čokolada. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

recept:

Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšeničnog brašna
U smesu brašna dodati 11 g suvog kvasca
Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali će poslužiti i nefiltrirano suncokretovo ulje.
Pecite u režimu „Raženi hleb“. Za pripremu je potrebno duže nego za pšenicu, jer se masa duže diže

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pripremu peciva potrebno vam je kiselo tijesto koje možete kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
Dodajte brašno dok ne postane kisela pavlaka. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom jednog dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Ostavite još jedan dan i dodajte brašno
Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
Ostavite 24 sata, ponovo “nahranite” starter
Šestog dana starter je spreman. Možete ispeći hleb. Od preostalog startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesa ostaje u frižideru najviše 7 dana.

Recept za hljeb od kiselog tijesta:

Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
Otopite kašiku soli u čaši tople vode i pomešajte sa starterom
Kalup i mešalicu namazati uljem, dodati tečnu smesu i dodati 500 ml pšeničnog brašna
Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
Kuvajte u režimu raženog hleba
Ako pečete u rerni, nakon što ste umesili testo, pokrijte ga tri puta krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja.
Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i ukusa. Za pripremu se koriste krekeri; što ih više pržite, kvas će biti tamniji.

recept:

500 g crnog hleba narežite na kockice i osušite u rerni
U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
Dodati 5 g kvasca i čašu šećera, ostaviti da odstoji jedan dan
Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i staviti u frižider

domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusan dodatak pivu ili predjelima. Krutoni ispadaju mirisni i hrskavi.

recept:

U tiganju otopiti 100 g putera pa u tečnost dodati 3 čena rendanog belog luka, so i beli luk u prahu
Smesu prelijte preko raženog hleba na kockice
Stavite na pleh obložen folijom i ostavite u zagrejanoj rerni 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

Kupite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se osuši i zamrzne na 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi prozrače.
Narežite na kockice i ostavite
U šerpu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet čena belog luka zgnječite nožem i propržite na ulju. Uklonite beli luk
Kocke prelijte uljem i stavite peći 2 sata na 100°C

3 čena belog luka sa solju sameljite u mužaru, dodajte kap sirćeta i dodajte malo šećera
Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
Pržite u tiganju na maslacu dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

U tiganju na maslacu popržite komade crnog hljeba
Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
Sir narendajte na sitno rende i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Jednostavno umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Umočite kriške u smjesu od jaja i propržite u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na ulju s obje strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za prazničnu trpezu. Za pripremu uzmite stari kruh, bolje se reže.

recept:

Odrežite koru sa vekne i isecite na tanke kriške jednake veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim koprom i korijanderom
Podmažite komade aromatičnim uljem
Na vrh stavite krišku svježeg krastavca
Na krastavce stavite komadić začinjene haringe i probušite ih ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za praznični sto.

recept:

Hleb tostirajte u tosteru ili suvom tiganju i isecite ga dijagonalno
Kriške premažite nasjeckanim bijelim lukom dok su još vruće.
Podmazati površinu uljem i staviti kriške krastavca, možete koristiti svježe ili slane
Na krastavce stavite ribu. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak prazničnom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
Na vrh stavite krem sir i grančicu kopra
Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će zadovoljiti vašu ljetnu glad. Okus je veoma neobičan.

recept:

Stari raženi hleb narežite na male kockice i prelijte nerafinisanim uljem
Luk nasjeckajte na pola prstena
Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Dodajte ulje i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, napravite desert od raženog kruha.

recept:

Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na kriške
Dodati šećer, cimet i limunovu koricu, preliti sa 2 kašike suvog belog vina i malo dinstati jabuke. Ne mogu se raspasti
Raženi hleb stavite u zamrzivač na 2 sata i narendajte na krupno rende, pospite šećerom
Tepsiju namazati puterom i posuti prezlama
Stavite polovinu crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite da pravite kotlete, a kod kuće nemate beli hleb, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski hleb. Jednostavno namočite krišku u mlijeko i dodajte je u mljeveno meso i ostale sastojke. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobićete ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s puterom i medom:

Jača imunitet
Pomaže u postavljanju crijeva za pravilno funkcioniranje tijekom dana
Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
Poboljšava pokretljivost crijeva
Uklanja toksine i nečistoće
Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorijski sadržaj crnog kruha

Razlika između različitih vrsta crnog kruha bit će značajna. Ovo ima veze sa sastojcima koji se koriste.

"Borodinski" - 264 kalorije
"Darnitski" - 200 kalorija
Žitarice - 228 kalorija
mekinje – 266 kalorija

Sve zavisi od težine hleba i debljine sloja putera. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, sadržaj kalorija bit će nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Imaju puno vlakana i korisnih mikroelemenata.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

Svaka domaćica može pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim, svježim pečenim proizvodima od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrave prehrane zabrinjava mnoge. Nažalost, proizvodi mnogih pekara i pekara nisu uvijek kvalitetni. Ali vruća vekna će uvek biti mekana i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 250 grama;
pšenično brašno - 170 grama;
svježi kvasac - 10 grama;
topli kefir - 170 ml;
prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
sol i šećer - po ukusu;
puter - 10 grama;
kim - pola supene kašike;
lanene sjemenke - desertna kašika.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali budite spremni na činjenicu da ćete morati izdvojiti dosta vremena za ovaj proces. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pobrinemo za tijesto. Za to je potrebno pomiješati vodu i kefir u odgovarajućoj posudi, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postane glatko, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kada kvasac nabubri, dodajte četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro poklopite poklopcem. Ostavite testo na toplo mesto na sat i po.

Kad prođe vrijeme, temeljac pomiješati sa uljem, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći hljeb. Prebacite testo na dasku, izbušite ga i stavite u posudu za pečenje. Ako želite da vekna bude pahuljasta, prekrijte veknu prozirnom folijom i ostavite da se vekna ponovo diže.

Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite pleh u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lepa i rumena, površinu možete namazati tečnim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni aromatični kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da zamesite testo sa kvasom. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

raženo brašno - 450 grama;
pšenično brašno - 250 grama;
tamni kvas - 500 ml;
maslinovo ulje - tri velike kašike;
sol - žlica bez tobogana;
suvi kvasac - jedna supena kašika;
ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Sipajte kvas u šerpu i zagrejte na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suvu mešavinu tople kvase i putera. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena.

U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u kuglu, pokrijte ga gustom salvetom i stavite na toplo mjesto jedan sat.

Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Podmažite dva pravougaona silikonska kalupa. Stavite radne komade u njih i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.

Choux hljeb od raženog brašna

Mnoge domaćice vjeruju da je bolje peći domaće hljebove u pećnici. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici koristeći "mješovitu" metodu.

Sastojci:

oljušteno raženo brašno - 200 grama;
pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
tamni suhi slad - tri velike kašike;
mljeveni korijander - jedna supena kašika;
med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
male tamne grožđice - 60 grama;
cikorija u prahu - jedna kašika;
kipuća voda - 220 ml;
suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
krupna kuhinjska so i sjemenke kima - po jedna kašičica;
balzamiko sirće (tamno) - kašika;
suvi kvasac - jedna i po kašičica.

Ukusan raženi hleb se priprema kod kuće u rerni na sledeći način.

U dubljoj posudi pomiješati slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu preliti sa 80 ml kipuće vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Operite grožđice i potopite ih u vruću vodu.

Sipajte ulje i sirće u posudu za pečenje hleba, dodajte so i mešavinu meda. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Umutiti sve suve sastojke, a zatim ih prebaciti u mašinu za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.

Stavite testo na sto i još neko vreme ga mesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.

Pre nego što stavite hleb u rernu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.

Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako da pripremite ukusnu, aromatičnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

tri čaše raženog brašna;
pola čaše ovsene kaše;
dvije čaše kefira;
jedno kokošje jaje;
kašičica sode (bez tobogana);
jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Isprobajte ovaj jednostavan recept.

Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, posolite je i dodajte jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i žitarica. Promiješajte proizvode i dodajte im preostalo brašno.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, oblikujte ga u veknu i stavite na pergament. Testo pospite brašnom i stavite u rernu na jedan sat.

Rolat od raženog hleba sa ljuskom luka

Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

ljuska luka - jedna šaka;
voda - 350 ml;
bijelo brašno - 300 grama;
raženo brašno - 200 grama;
sol - dvije kašičice;
šećer - jedna kašičica;
suvi kvasac - dvije kašičice;
biljno ulje;
jedan veliki luk.

Kako pravilno ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.

Sa luka skinite koru, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Umesite testo rukama i stavite na toplo mesto.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća u veličini, potrebno ga je razvaljati u uski dugi sloj. Na površinu stavite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude spreman. Ako nemate vremena da ukrasite rolat, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod u kojem će uživati cijela porodica.

Svečana pogača sa orasima i suvim voćem

Raženi hljeb možete kuhati kod kuće u pećnici ne samo radnim danima. To ćete vidjeti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

serum - 450 ml;
otopljeni puter - dvije velike kašike;
sol - po ukusu;
med - dvije kašike;
suvi kvasac - jedna vrećica;
pšenično brašno od celog zrna - 350 grama;
raženo brašno - 150 grama;
orasi i kikiriki - po 70 grama;
sjemenke suncokreta - 50 grama;
lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
susam - četiri supene kašike.

Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Izlomite orahe i brzo ih propržite na suvom tiganju.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, dodajte joj kvasac.

Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte proizvode pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite da nadođe dva sata.

Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Za nekoliko sati kruh će biti zreo i može se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati luksuzan doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.

Hleb bez kvasca sa listovima čaja

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, obavezno ga iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

raženo brašno - dvije i pol čaše;
kiselo tijesto - 200 grama;
topla voda - 80 ml;
listovi čaja - 140 ml;
šećer i so - po jedna kašičica.

Raženi kruh ćemo pripremiti kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, prekrijte ih krpom i ostavite da „zrevaju“ na toplom mjestu tri-četiri sata.

Kada se tijesto udvostruči, dodajte listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom i ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste olakšali zadatak, stalno vlažite ruke vodom. Kalup namazati puterom i staviti radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.

Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Kako biste bili sigurni da je kruh prekriven zlatno smeđom koricom, premažite ga toplom vodom. Obavezno ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.

Letonski raženi hleb sa mlekom

Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusnu domaću poslasticu. Obično se raženi hleb pravi od dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

brašno - 300 grama
suvi kvasac - jedna kašičica;
voda - 50 ml;
mlijeko - 150 ml;
puter - 50 grama;
sjemenke kima, grožđice i tekući med - po dvije kašike;
sol i šećer - po pola kašičice.

Pravljenje raženog kruha kod kuće u pećnici je vrlo jednostavno.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u posudu za pečenje hleba, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim ga treba osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.

Testo stavite na dasku, pospite ga kimom i suvim grožđem. Nastavite da ga mesite rukama namazanim biljnim uljem. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hleb gotov, obavezno ga ohladite na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narezacima ili predjelima.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Nema ništa ukusnije od aromatičnog hleba napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte šta je crni raženi hljeb, kako ga ispeći kod kuće u mašini za kruh ili u pećnici, kao i koji sastojci se koriste u pripremi te može li se za pripremu proizvoda koristiti pšenično brašno. Korak po korak fotografije i recepti su dati u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

Hranljiva i korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna prednost proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta i normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod se ne smije dodavati ako patite od hiperaciditeta crijeva, grčeva ili čireva. Kriška hleba sadrži:

veliki broj korisnih vitamina;
esencijalne kiseline;
čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi hleb kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselo tijesto i kremasta krema. S toliko dostupnih novih uređaja, možete koristiti različite uređaje za pečenje. Kako možete skuhati crni kruh u rerni, pekaču kruha ili sporom kuhaču i koji brzi recepti postoje za pripremu ovog proizvoda?

U rerni

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom sastojaka: mljevenog raženog brašna, soli, suvog kvasca, vode. Svi sastojci se dobro i temeljno izmešaju dok ne postanu glatki i bez grudvica. Nakon toga se peče u rerni. Spremnost možete provjeriti tapkanjem: ako je zvuk glasan, a kora zlatno smeđa i čvrsta, onda su peciva gotova.

U mašini za hleb

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati seriju - uređaj će sve uraditi bez vas. Recept za raženi hleb za mašinu za hleb je brz i jednostavan. Za pripremu je potrebno uzeti jednu i po čašu raženog brašna, kašiku maslinovog ulja, čašu surutke, kašičicu suvog kvasca, kašiku kima, so i šećer po ukusu. Ubacite u uređaj redom prema uputama i odaberite program.

U spori šporet

U sporom štednjaku svaka domaćica može pripremiti ne samo supe i glavna jela, već i peciva. Za pripremu će vam trebati svi isti sastojci. Prvo napravite testo i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijander i nasjeckani bijeli luk. Zatim umesiti smesu i staviti je u posudu na pola sata u režimu pečenja prema uputstvu.

Recept za hleb od raženog brašna

Možete napraviti svoj vlastiti kruh kod kuće. Da biste napravili pecivo od raži, morate se pridržavati strogog recepta kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusan domaći raženi kruh od različitih sastojaka. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni i koji su načini pečenja tijesta.

Sourdough

Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: danska.
Težina: teško.

Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline u starteru, ovaj proizvod je koristan za funkcioniranje crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja dijareju, zatvor i disbakteriozu. Za pečenje ukusnog proizvoda trebat će više vremena nego za standardni recept. Prednost je što je kod upotrebe kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumiranje proizvoda od raži je blagotvorno za organizam.

Sastojci:

gruba raž – 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična so - 1 kašika. l.;
topla voda – 1 l;
integralno i pšenično brašno – 500 g;
toplo mleko – 330 ml;
biljno ulje - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Pomiješajte sol, malo običnog brašna i jogurt da napravite predjelo. Ostavite posuđe pokriveno. Za pripremu je potrebno 3-4 dana.
Gotov starter razblažite vrelim mlekom, dodajte so, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte smesu peškirom i ostavite 12 sati.
Dobijeno tijesto otopite u toplom mlijeku, dodajte grubo raženo. Izbušite i oblikujte veknu.
Pecite 1,5-2 sata.

Recept za crni hleb

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
Kuhinja: norveška.
Težina: lako.

Ovo jelo se priprema u mašini za pečenje hleba, način kuvanja je sličniji pečenju borodinskog hleba. Za pripremu podloge koristite malu količinu crnog i veliku količinu bijelog brašna. Kada se doda kvasac, testo se diže usled fermentacije, nema kiselog ukusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Pekarima početnicima dostupan je korak po korak recept s detaljnim opisom sastojaka.

Sastojci:

voda – 330 ml;
mljevena raž – 150 g;
pšenično brašno – 300 g;
puter – 20 g;
mleko u prahu – 2 kašike. l.;
med - 2 kašike. l.;
sol - 1,5 kašičice;
pekarski kvasac - 1,5 kašičice;
slad, kumin - 2 kašike. l.;

Način kuhanja:

Stavite sastojke u mašinu za hleb prema uputstvima.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Uklonite nakon što prođe potrebno vrijeme. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi hleb u rerni

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već je i koristan za probavu te sprječava dijabetes i rak. Pošto je vekna, koja se u potpunosti sastoji od raži, tvrda za želudac, bolje je pripremiti pšenično-raženi proizvod. Donijeće više koristi organizmu i ima ista svojstva.

Sastojci:

pšenično i raženo brašno – po 500 g;
morska so - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
šećer – 50 g;
pileće jaje - 1 kom.;
susam – 15 g.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, dodati šećer, kvasac, so.
U činiju dodajte toplu vodu i zamesite testo.
Gotovo tijesto ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Umesiti smesu i ostaviti da se ponovo diže.
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i oblikujte okrugli hleb.
Proizvod premažite jajetom, pospite brašnom i susamom.
Pecite 30-35 minuta.

Raženi hleb sa kvascem u rerni

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i aditivi. Međutim, kako bi se osiguralo da kruh nije hrapav, koristi se mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: to čini tijesto podatnijim i mekšim. Priprema predjela na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, brže ćete dobiti gotov proizvod nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda – 0,4 l;
šećer - supena kašika;
sol - kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

U toplu vodu sipajte kvasac, dodajte sol i šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom, ostavite 60 minuta.
Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 40 minuta.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, pecite hleb u plehu 40-50 minuta.

Sa sladom

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Domaći hleb od slada sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, bakar, selen, mangan, natrijum, fosfor, gvožđe, vlakna). Blagotvorno djeluju na funkcije probavnog trakta. Ovaj proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog hleba je dobro za poboljšanje zdravlja.

Sastojci:

bijelo brašno – 200 g;
raženo brašno – 330 g;
voda – 400 ml;
slad – 40 g;
suhi ili svježi kvasac - 20 g;
med/šećer – 2 kašičice;
šećer – 2 kašike. l.;
korijander - 0,5 kašičice;
kumin - 0,2 kašičice;
muškatni oraščić – 1/10 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad prelijte kipućom vodom i dobro promiješajte. Cover.
Dodati suvi kvasac, začine, so. Dobro promiješajte.
Rastopite šećer i med u toploj vodi i promiješajte.
Sipajte smesu u brašno, sve izmešajte. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatka.
Kalup podmazati biljnim uljem, nakon gnječenja rasporediti tijesto i ostaviti na toplom mjestu.
Napravite rezove na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: teško.

Crna vekna se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će, ipak, i dalje biti zadovoljavajući i ukusan. Takav proizvod može se dugo čuvati, dok će ostati svjež, a njegov će okus i dalje ostati bogat i prijatan. Pogača je pogodna za one koji mršave koji jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

oljušteno brašno - 11 kašika;
voda - 4 kašike;
kiselo testo - 3 kašike;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
šećer – 5 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
korijander (zrna) - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Za pripremu tijesta potrebno je 3 dana. Prvog dana 4 kašike. oljuštenog brašna sipati 4 žlice. kipuće vode, promiješati. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugog dana dodajte mljeveni kvas i promiješajte. Dodajte 3 žlice. kašike šećera i još 1 kašika. grubo brašno.
Trećeg dana dodajte so, šećer (2 kašike), biljno ulje, semenke korijandera (može i zdrobljene) i ostatak brašna.
Kalup namazati uljem i oblikovati veknu. Ostavite 3-4 sata.
Pogača se peče 90 minuta.

Sa suvim grožđem

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 50 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 175 kcal.
Namjena: post, doručak, piknik.
Kuhinja: evropska
Težina: srednja.

Obilna raženo-pšenična vekna sa grožđicama u kojoj će i odrasli i deca zaista uživati. Zahvaljujući dodatku sušenog voća, gotovi proizvodi će sadržavati mnogo korisnih minerala, vitamina i polisaharida. Ovo jelo je zadovoljavajuće, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice ili ste alergični na njih, sušeno voće možete zamijeniti kimom, susamom, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice - šaka;
integralno i raženo brašno - po 2 šolje;
smeđi šećer - 2 kašike. l.;
maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
sol - kašičica.

Način kuhanja:

Pomešati brašno, so, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Zamesiti testo.
U tijesto dodajte grožđice i promiješajte.
Namažite posudu uljem i stavite testo. Pokrijte posudu folijom i ostavite da odstoji 2 sata.
Testo stavite na sto, podelite na nekoliko delova. Formirajte proizvode.
Pokrijte peškirom i ostavite na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Krem

Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal.
Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
Kuhinja: skandinavska.
Težina: teško.

Tradicionalni kruh od kreme je popularan u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema testa traje duže od pečenja obične vekne. Gotov proizvod ima ugodan okus i aromu slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Raženim kruhom možete razmaziti odrasle i djecu.

Sastojci:

brašno, pšenično – 350 g, raženo – 200 g;
voda – 0,5 l;
presovani kvasac – 30 g;
šećer – 2 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
suvi slad - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Pomiješajte dvije kašike slada sa pšeničnim brašnom i zakuhajte sa vrelom vodom.
Tijesto dobro izmiješajte viljuškom. Ostavite sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razblažite kvasac sa čašom tople vode, dodajte šećer i so.
Dodati skuvano testo, promešati. Ostavite testo 2,5-3 sata pokriveno peškirom.
Dobro izmjesite, oblikujte veknu i stavite u tepsiju.
Stavite raženi hleb u rernu na 50 minuta.

Raženi hleb sa kefirom u rerni

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako da ispečete crni kruh kod kuće, isprobajte ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Proizvod pripremljen od kefirnog tijesta ima neobičnu aromu i okus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim količinama. Ako koristite veći dio crnog kruha, kora kruha postaje tvrda i nijedan ručnik je neće omekšati. Probajte i uživajte u sjajnom ukusu.

Sastojci:

voda – 55 ml;
suvi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno – 100 g, pšenično brašno – 300 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obe vrste brašna dobro izmešati, dodati kvasac i so. Stir. Dodajte kefir i toplu vodu.
Od testa formirajte kuglu, pokrijte je i ostavite 20 minuta.
Ponovo premesite i ostavite ispod peškira 10 minuta.
Stir. Formirajte u loptu. Stavite na lim za pečenje i napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite hleb 30 minuta u klasičnoj rerni.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 177 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna beskvasna ražena pogača je jednako ukusna kao i ona napravljena od kvasca. Upotreba proizvoda fermentacije nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve pripremite striktno prema receptu, peciva će ispasti ukusna, nježna, bez kiselosti, kao što je slučaj sa kiselim tijestom. Nedostatak ovog načina pripreme pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

mljevena raž – 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećice;
šećer – 2 kašike. l.;
kefir - čaša;
soda bikarbona/sol – 1 kašičica;
grožđice - šaka;
puter – 50 g.

Način kuhanja:

Pripremljeno grožđice iseckati i dodati vodu.
Pomešati 320 grama brašna, šećer, sodu, so, prašak za pecivo. Dodajte komadić putera, kefir. Uzmite kašiku i mešajte dok smesa ne omekša.
Dodati vodu, suvo grožđe, promešati.
Stavite testo na sto. Mesiti dok ne postane elastično.
Oblikujte i prenesite u kalup.
Zagrijte rernu na 220 i pecite oko 45 minuta.

Nakon što sipate tijesto u tepsiju, pritisnite ga mokrim rukama da biste se riješili praznih zračnih džepova.
Ako kiselo tijesto bez kvasca ne želi da naraste, ostavite kalup sa folijom na površini toplom.
Nakon pečenja hleba nije preporučljivo rezati veknu dok se potpuno ne ohladi. Ovaj proces je bolje odgoditi za sljedeći dan. Pogledajte video Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!
Diskusija

Raženi kruh - kako peći kod kuće u pećnici ili stroju za kruh prema receptima sa fotografijama

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

1. Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

U mašini za hleb testo se ne samo peče, već se i mesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je pečenje ukusnih peciva u njemu mnogo lakše nego u pećnici. Osim toga, vrijeme utrošeno na pranje posuđa značajno se smanjuje.

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

1,5 šolje raženog brašna;
kašičica kvasca;
kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
čaša surutke;
kašičica kima;
soli i šećera.

Ubacite sve sastojke u mašinu za hleb, zatvorite poklopac i podesite režim „Raženi hleb“. Ne morate ništa drugo da radite. Tehnologija će učiniti sve za vas. Vrijeme pripreme i pečenja za tijesto je 3 sata. Za to vreme dobićete ukusnu i aromatičnu veknu.

2. Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku

Sada mnogi ljudi imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo supa i glavnih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;
kašika pšeničnog brašna;
kašičica suvog kvasca;
čaša mlijeka;
kašičica soli i šećera;
50 g biljnog ulja;
bijeli luk;
korijander.

Ovaj hljeb je taman, bogatog, ljutog okusa. Za pripremu napravite testo. U toplo mlijeko sipajte sol i šećer, sipajte puter. Ostavite da tečnost odstoji 30 minuta. Ulijte testo u prethodno prosejanu mešavinu brašna. Rezan belog luka i kašičicu korijandera iseckajte nožem.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite hljeb da se stegne 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Testo ispadne kruto i teško za mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.

3. Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni

Ako prvi put želite da pečete raženi hleb, pripremite testo sa dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ne diže se dobro, a pšenično brašno će ubrzati proces. Pomiješajte ga sa ražom u omjeru 1:1.

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Tečnost sipati u 500 g mešavine brašna i dodati kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i nasjeckani bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti smesu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Ostavite 40 minuta da se stegne. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i pahuljast kruh kod kuće. Da vam prva vekna ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite tijesto.
Temeljno umijesite tijesto.
Stavite hleb u zagrejanu rernu.
Ako želite hrskavu koricu, nakon pečenja vrući kruh poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna treba pripremati na kiselom tijestu, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

1. Recept za hleb od raženog brašna sa kvascem

Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;
300 g pšeničnog brašna;
400 ml tople vode;
10 g suhog kvasca;
1 kašika šećera;
kašika soli;
2 kašike biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice sipajte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu sa tečnošću 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti visoka, pjenasta "kapa". U tečnost sipajte suncokretovo ulje i promešajte.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati pleh, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

2. Recept za raženi hleb sa lanenim sjemenkama

Vrlo aromatičan i ukusan raženi hljeb može se pripremiti kod kuće bez upotrebe stroja za kruh ili multivarka. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2:1. Za smjesu će biti potrebno 600 g.

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna dodati 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Kako biste osigurali hrskavu koricu, poprskajte kruh hladnom vodom prije nego što ga stavite u rernu.

3. Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kiselo tijesto ili soda se koristi kao „mehanizam za podizanje“. Hleb od kiselog tijesta se dugo priprema, jer je hranljiva mešavina za podizanje brašna potrebna 3 dana.

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna, 100 g orašastih plodova, ½ kašičice sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto može sležiti od dugotrajnog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

4. Recept za raženi hleb od kiselog testa

Ovo je stari recept u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili posebna starter. Za pripremu startera potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Obavezno je raženo brašno. Rezultat bi trebao biti masa čija viskoznost podsjeća na tijesto za palačinke.

Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići i ono stvara buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite u čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i sol.

Od testa formirati veknu i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Kada je hleb dobro pečen, poprskajte ga vodom i pospite lanenim semenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo zahteva više vremena, ali hleb ispada veoma ukusnog. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao od pečenja sa kvascem.

5. Recept za litvanski pivski kruh

Ovo je jedinstven recept za ukusan hleb. Okus je blago sladak. Kao sredstvo za dizanje koristi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzmite mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

Sastojci:

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
kašičica kvasca;
pola čaše kefira;
čaša tamnog piva;
kašika meda;
sol;
2 kašike suncokretovog ulja;
jaje.

Stavite sve sastojke u činiju mašine za hleb, a ako postoji režim „Raženi hleb“, uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu funkciju. Zatim umesite testo u režimu „Pica“ ili „Hleb“. Ostaviti 2 sata da se stegne. Pecite 50 minuta.

6. Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Za pečenje slanog hleba od orašastih plodova pripremite 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna za testo. Tijesto se priprema od 200 ml mlijeka, 20 g komprimovanog kvasca i kašike meda. Nakon što se na tečnosti pojavi "čep", dodajte mu 50 g biljnog ulja i kašiku soli.

Sir naribajte, a orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Kao što vidite, ima mnogo recepata. Eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit...

Moda za domaće pečenje raste posljednjih godina. Tome doprinosi i pojava sprava koje tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktuelnije nego ikad - kako ispeći raženi hleb bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - vekovima je glavna hrana bila posni hleb od krupne pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.

Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji konzumiraju crni (raženi) kruh rjeđe izlažu organizam nastanku gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo je važno napomenuti da crni hljeb pomaže organizmu da izbaci kancerogene i mnoge druge štetne tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.

Oni koji vole da paze na unos kalorija biće prijatno iznenađeni i brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.

Ako se kvasac izbaci barem iz hljeba u vašoj kući, cijela porodica će definitivno postati zdravija. Gorušica će nestati, krv će se poboljšati i stoga je vrijedno utrošiti vrijeme na pripremu zdrav raženi hleb bez kvasca kod kuce.

Povratak korijenima

Prvi recept za pravljenje testa bez kvasca

Sastojci:

Voda – 800 ml;
Brašno – 300 grama (celo zrno);
Brašno – 700 grama (raženo);
Sol - nepotpuna kašika za desert.

Priprema:

Sipati vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i sipajte sol, promiješajte.
Uzimamo različite sjemenke– na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipajte ih u našu posudu.
Dodajte 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i ponovo sve izmešati. Domaće kiselo testo je gusto, ali ga treba dobro promešati i možete pomoći da se rastvori rukama.
Uzimamo brašno od celog zrna(ovo se prodaje u prodavnicama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti na sobnoj temperaturi.
U posudu prosijati brašno(bit će zasićen kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
U malim porcijama dodavati brašno i mešati U početku će sve biti tečno, ali postepeno će postajati sve gušće i gušće.
Testo u ovoj fazi nije sasvim spremno, ali treba ostaviti 20 minuta, pokriti peškirom, sve komponente treba da se sjedine.
Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo- ali u stvari, brašno, so, voda, kvasac i semenke spojeni su u jednu celinu - u naš budući beskvasni raženi hleb.
Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom izvadite na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
Umesite testo rukama privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
Od testa se oblikuje kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Testo ovaj put stoji, pokriveno peškirom (preklopljeno 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
U proteklih nekoliko sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
Obrasci se mogu razlikovati– okrugli, pravougaoni, kvadratni, veliki i mali. Pre pečenja tepsiju podmazati biljnim uljem i lagano posuti brašnom.
Hleb se peče u rerni približno 60 minuta na temperaturi od 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
Izvadite hleb iz rerne, Ostavite da se ohladi pa tek onda izvadite iz kalupa.
Stavite ga na za to određeno mjesto i kratko pokrijte mokrim (ocijeđenim) peškirom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

Brašno – 650-700 grama, oguljeno;
Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
Biljno ulje - 1-2 kašike;
Voda – 400 ml;
Kiselo testo – 6-8 kašika;
Sol – 2 kašičice;
Dodaci – razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).

Priprema:

Testo je umeseno od svih komponenti, prvo pomešati sve tekuće sastojke i aditive.
Zatim dodajte brašno u porcijama, prosijavanjem i mešanjem.
Gotovo tijesto se polaže u kalupe, ostavlja se da odstoji (podiže se, približava se) dva sata na toplom mestu, kalupi se prekrivaju peškirom.
Nakon 2 sata tijesto je naraslo u tepsiji i spreman za pečenje.
Tako da testo ima prelepu hrskavu koru mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
Ispod hleba u rerni Stavite posudu sa vodom.
Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta na temperaturi pećnice 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
Sada spuštamo temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
Gotovi crni (raženi) hleb Ohladite pod vlažnom krpom i izvadite iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
3-3,5 šolje – raženo brašno od celog zrna;
½ kašičice – soli.

Priprema:

Brašno pomešati sa solju.
Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promešati. Kratko promešati.
Ispostavilo se da je tijesto elastično, ne lepi se za ruke. Ovo se može podesiti količinom vode.
Pravljenje lepinja(okrugle, ovalne, u obliku vekne).
Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje
Polaganje lepinja na pleh a na svakom radnom komadu nožem crtamo rezove - paralelno ili na kvadrate. To se mora učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "pocepao" i ne bi stvarali lomove ili pukotine.
Rerna je prethodno zagrejana, U nju stavite pleh za pečenje i pecite raženi hleb 60 minuta na 180 stepeni.

Pravilno pečen raženi hleb bez kvasca može se čuvati 3-4 nedelje bez frižidera, takođe njegov može se zamrznuti– ovo značajno produžava njen rok trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć - svjež i ukusan.

Raženi hleb bez kvasca je veoma dobar odlično ide uz mliječne proizvode, povrće i supu. Ali meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo tijesto bez kvasca (drugi naziv je uterino kiselo tijesto)

Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tokom procesa zrenja, starter se obogaćuje vitaminima, koji se potom prenose u hleb. Za pripremu vam je potrebno oljušteno raženo brašno i voda.

Uzmite kontejner(najmanje 2 litre zapremine), sadrži 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Mešajte dok se ne formira gusta pavlaka. Smjesa se stavi na tamno, toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
Sledećeg dana se posmatra proces fermentacije i ne baš ugodnog mirisa, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
Hranjenje starterom- 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
Petog dana– kiselo testo sada ima ne samo mehuriće i prijatan miris, već i odgovarajuću sunđerastu. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
Šestog dana možete koristiti starter da ispečete raženi hleb bez kvasca.
Skladištenje kiselog tijesta:
- Dodajte vodu u starter u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
- U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
- Poklonite (podijelite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.

Domaće kiselo testo je najvažniji i najzdraviji deo raženog hleba bez kvasca.

Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijamaČini raženi hljeb fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).

Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - širok raspon mogućnosti i raznolikosti. objavljeno

Hleb je jedna od mnogih namirnica koje se gotovo uvek serviraju uz hranu. Nije bitno da li je doručak, ručak ili večera. Ali brži zalogaj poput sendviča još nije izmišljen. U suštini, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i tamni, koji se pravi od pšeničnog ili raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visokog sadržaja vlakana, korisnih minerala, vitamina i aminokiselina. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrave prehrane za mršavljenje.

Priprema raženog kruha je prilično jednostavna. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga ispeći kod kuće ne samo u mašini za hleb ili spori šporet, već iu klasičnoj rerni. Nema ništa teško u tome. Raženi hleb se priprema sa kvascem ili kiselim testom, sa ili bez dodataka. Najčešće se raženo brašno miješa sa pšeničnim brašnom, ali se može pripremiti i isključivo od raženog brašna. Sve će zavisiti od recepta koji odaberete. Predlažem da pripremite tradicionalni domaći raženi kruh.

Za to će nam trebati:

Raženo brašno – 500 grama
Sol - po ukusu
Suvi kvasac - 8,5 grama
Voda – 300 ml

WITH pomiješati sve sastojke i dobro miješati dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Prebacite u posudu, pokrijte peškirom za vafle i ostavite da se diže nekoliko sati. Zatim umesimo i formiramo lepinju, može biti bilo kog oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Odozgo pravimo rezove i pečemo u zagrejanoj rerni na 220°C pola sata. Spremnost provjerite kuckanjem po kruhu. Kora treba da bude čvrsta, porumena i hrskava. Gotovu veknu izvadite, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Spreman.

Kao što vidite, priprema raženog kruha nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Ali ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Na primjer, ljudi koji pate od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti ne mogu živjeti bez toga. Možete diverzificirati pečene proizvode od raži dodavanjem različitih sastojaka, kao što su orasi, sir, začinsko bilje, pa čak i čokolada. Na primjer, recept za raženi hleb sa semenkama:

Za pripremu tijesta potrebno nam je:

Prvo pripremamo testo. Bolje ga je pripremiti uveče. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentiraju. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu, možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kim ili korijander. Zamesiti testo i ostaviti još 1 sat da naraste. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: premažite je puterom ili jednostavno prekrijte papirom za pečenje. Zatim formiramo veknu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Zatim stavite hleb u rernu zagrejanu na 250°C na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite oko 50 minuta.

Ako postoji nedostatak vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je jednostavno idealan. Par kriški ovog hljeba dnevno pomoći će vam da vaš imunološki sistem bude u dobroj formi i da se ne razbolite!