Praznine

06.06.2018

Hajde da prvo shvatimo šta znači pasterizacija. Pasterizacija ili sterilizacija je prerada proizvoda na visokim temperaturama. Koristi se tokom konzervacije da ubije štetnu mikrofloru i produži rok trajanja proizvoda.

Sterilizacija je prerada konzerviranih proizvoda na temperaturama iznad 100 stepeni. Za to se koristi posebna oprema - autoklav. U autoklavu se stvara visok pritisak, što zauzvrat povećava tačku ključanja.

Kod kuće, naravno, nećemo moći da sterilišemo na ovaj način. Stoga, za podizanje tačke ključanja sol se dodaje u tegle sa praznim dijelovima, a šećer se dodaje u džem i kompote. Sol i šećer takođe deluju kao konzervansi. Glavna stvar je odabrati pravu dozu.

Sterilizacijske tegle i poklopci

Neke vrste salata i grickalica, kao što su lečo ili kavijar od povrća, kao i gljive, sokovi i kompoti, zahtijevat će prethodnu sterilizaciju. Ali kiselo povrće se može odmah staviti u tegle. Prvo se pravilno sterilizira.

Najpopularniji i najlakši način sterilizacije tegli i poklopaca je kuhanje. Stavimo na šporet čista posuda sa vodom. Banke se prvo moraju zagrijati da ne puknu u kipućoj vodi. Da biste to učinili, svaku teglu morate pažljivo preliti kipućom vodom.

Nakon što se čaša zagrije, stavite je u lonac s ključalom vodom. Dobro je ako je tiganj široka tako da tegla leži na boku i povremeno je okrećite da se potpuno sterilizira iznutra i izvana. Ova operacija se nastavlja oko 3 minute. U istoj vodi steriliziramo i poklopce. Prvo provjerite ima li oštećenja.

Pažljivo izvadite tegle iz vode, pazeći da unutra nema vode. Vruće tegle treba brzo da se osuše. Stavljamo ih na čisto mjesto i pokrivamo prethodno steriliziranim poklopcima.

Priprema konzervacije

Počinju svaka priprema za konzervaciju uz pažljivo pranje i pripremu. Povrće treba oprati u hladnoj tekućoj vodi. Provjerite da nema ostataka zemlje. Zatim se oprani radni komad savija u posudu tako da voda bude potpuno staklena. Također pažljivo operem zelje, a zatim ga kasnije osušim.

Čisto i suho povrće stavljamo čvrsto u tegle do linije vješalice. Uvijek morate ostaviti prazninu, jer se pri zagrijavanju naš radni komad širi i može ispasti. Zatim se praznine moraju pokriti poklopcem kako bi se izbjegla prljavština i prašina.

U zavisnosti od odabranog recepta pripremamo marinadu. Nikada nemojte koristiti morsku ili jodiranu so. Samo fit obična kamena so. Zatim se marinada mora dovesti do ključanja, sipati u posudu s povrćem i pokriti poklopcem.

Postoje tri popularna načina da sterilizirate staklenku praznih proizvoda kod kuće.

Sterilizacija u kipućoj vodi

Ovo je najlakši i najčešći način. Radni komad se sterilizira u posudi s kipućom vodom.

Gotove limenke s radnim komadom stavljamo u široku i duboku posudu. Na dnu se mora postaviti drveni stalak ili peškir tako da staklo ne dođe u kontakt sa vrućim dnom. Pokrijte odozgo poklopcima. Lonac se napuni vodom, par centimetara ispod vrata. Temperatura vode mora odgovarati temperaturi tegle, jer razlika može uzrokovati da ona pukne.

Radni predmet u posudi se postepeno dovodi do ključanja. Pazite da voda ne uđe unutra. Sterilizacija centrifugiranjem odvija se striktno prema receptu. Ako tamo nije naznačeno tačno vrijeme, koristite preporuku:

• zapremina 0,5 litara sterilisati 10 minuta;
• 1 litar 15 min;
• 2 litre 20 min;
• 3 litre 25-30 min.

Ako kuvate salatu, onda trebat će više vremena. U takvom receptu, temperatura kipuće vode može premašiti stotinu stepeni.

Trebate stavljati i uklanjati zavoje uz pomoć posebnih klešta. Oni su jeftini, a sterilizacija će biti mnogo lakša i sigurnija.

Tegle je potrebno izvaditi iz kipuće vode istim redoslijedom kojim su stavljene na sterilizaciju i odmah ih zarolati. Ako dobijete sve odjednom, tada će se početi hladiti i moguće je kršenje steriliteta.

Sterilizacija u mikrotalasnoj

Vrlo lako se steriliše u mikrotalasnoj. Radni komad pripremamo kao i obično, prema receptu i stavljamo ga u tegle. Zatim ih stavljamo u rernu. Mikrovalna pećnica je postavljena na punu snagu. Kada tečnost proključa označite tri minuta. Za deset minuta možete skuvati 7-8 konzervi.

Nije potrebno puniti punu teglu vodom, dovoljna je 1/3 zapremine. Prilikom ključanja, nastala para će prekriti cijelu teglu i njen sadržaj. Najvažnije je da staklo neće puknuti. Zatim samo izvadite zavoj i dodajte kipuću vodu.

Ni u kom slučaju nemojte stavljati gvozdene poklopce u mikrotalasnu, moraju se sterilisati zasebno na drugačiji način.

Neki se boje da bi mikrovalna pećnica mogla pokvariti radni komad, na primjer, hrskavi krastavci će se pretvoriti u kašu. Ovo nije tačno, vreme provedeno u mikrotalasnoj je prekratko i ništa se neće desiti sa povrćem.

Zgodno, mikrovalna pećnica će vam uštedjeti puno vremena i nećete morati stajati u blizini vrućeg štednjaka. Na kraju krajeva, sezona spinova je vruće vrijeme.

Sterilizacija u rerni

Kao iu drugim slučajevima, pripremljene spinove sa našim komadima stavljamo u rernu, trebalo bi da bude hladna. Podesite temperaturu rerne na oko 150 stepeni.

Kada temperatura dostigne željenu oznaku, obratite pažnju na vrijeme:

• Za zapreminu od 0,5 litara 10 min;
• 1 litar - 15 min;
• 2-3 litre - 20-25 min.

Zatim vadimo banke jednu po jednu i odmah ih motamo. Poklopci se mogu odmah sterilisati u istoj rerni, ali ne pokrivajte teglu.

Ovom metodom u kuhinji neće biti toliko pare kao kod sterilizacije u kipućoj vodi. I odjednom u rerni, možete da kuvate sve obrte odjednom.

Ljeti, kada se na našem stolu pojavi mnogo bobičastog voća i povrća, želim što više pripremiti za buduću upotrebu. Zamotamo tegle paradajza, krastavaca i ostalih ukusnih stvari. Međutim, nije neuobičajeno da nam banke eksplodiraju mnogo prije zime i raspoloženje se pokvari. Ipak bi! Uostalom, za očuvanje je potrebno toliko hrane i truda!

Ali, ako se sve radi po pravilima, praznine će nas još dugo oduševljavati. U ovom članku ćemo pogledati metode sterilizacije staklenki, kao i načine za ubrzavanje ovog procesa.

Šta je sterilizacija?

Ovo je metoda toplinske obrade proizvoda, koja sprječava njegovo kvarenje uslijed rasta bakterija. Postoji mnogo metoda sterilizacije, u nastavku ćemo razmotriti glavne.

Sterilizacija se deli na: sterilizaciju praznih tegli i poklopaca, sterilizaciju gotovih zaliha, pasterizaciju.
Obavezno pravilo sterilizacije je čistoća tegle i poklopca! Ako sterilizirate staklenku sa blankom, nikada je nemojte dodirivati ​​za vrat; općenito je bolje uzeti tegle sa strane kako biste izbjegli kvarenje hrane.

Prvo se tegle i poklopci steriliziraju prazni:

1. Najčešći način: dobro oprana tegla prelije se kipućom vodom i stavi naopačke na kotlić za ključanje, vrijeme sterilizacije je oko 10-15 minuta.

2. Ova metoda je malo lakša. Teglu je potrebno dva puta preliti kipućom vodom, zatim teglu preliti vrelom vodom na 3 minuta i dok odstoji pripremiti poklopce. Stavite poklopce u lonac za ključanje i kuhajte 2 minute. Ispustimo vodu iz limenki i odmah položimo vaš radni komad, zatvorimo poklopac i zamotamo ga.

3. Način sterilizacije u rerni je sledeći: veoma pažljivo operite tegle, stavite tegle u hladnu rernu naopako i zagrejte na 150 stepeni, obeležite vreme za 15 minuta i tegle su gotove.

4. Prazne tegle možete sterilisati i u mikrotalasnoj. Oprane tegle slažemo unutra i uključujemo mikrovalnu na punu snagu, čim se tegle osuše spremne su.

5. Teglu držimo naopako iznad vatre, prvo je tegla mokra iznutra, a zatim, kako se osuši, steriliše se.

Ura! Znamo sterilizirati staklenke i poklopce, a naši će praznici dugo stajati! Ali to nije sve, morate izvršiti glavnu sterilizaciju radnog komada u banci.

Da bismo to učinili, moramo uzeti tegle i ponovo sterilizirati na sljedeći način:

1. Gotove tegle se stavljaju u lonac sa hladnom vodom, gde na dnu leži krpa, zatim se kuvaju i sterilišu 10-15 minuta, a zatim se vade i zamotaju gotovim poklopcima.

2. Metoda sterilizacije u pećnici je ova. Tegle stavljamo u hladnu pećnicu sa praznim komadima bez poklopca, zagrijavamo na 100 stepeni i zabilježimo vrijeme. Vrijeme sterilizacije od 15 minuta za litarske tegle. Zatim izvadimo i zamotamo vruće tegle sa gotovim poklopcima i okrenemo ih.

3. Može se sterilisati u mikrotalasnoj. Posložimo tegle unutra i uključimo mikrovalnu na punu snagu, čim tegle sa radnim komadom proključaju, prebacimo na minimum i pričekamo 2-3 minute. Zatim sve zatvorimo poklopcima. U mikrotalasnoj je zagrevanje ravnomerno, a cela tegla se zagreva.
Ako želite da obradak bude mekši, staklenku je potrebno sterilizirati 5 minuta.

sterilizacija je obavezan proces za blanke, ali postoji još jedan blagi način - pasterizacija. Na ovaj način možete kuhati lečo, kompote (osim krastavaca i paradajza).
Za pasterizaciju potrebno je sve prokuhati: tegle, kutlaču kojom ćete stavljati praznine i viljuške, kojima vadite poklopce i, naravno, same poklopce.

Ako vam je i dalje eksplodirala tegla s praznim komadima, nemojte se obeshrabriti! Čistu teglu morate ponovo probaviti i temeljito sterilizirati, vaš radni komad će dugo stajati i sigurno će vas oduševiti svojim ukusom!

Dobre pripreme i dobar tek.

Mnogi recepti za domaće pripravke za zimnicu zahtijevaju ponovnu sterilizaciju nakon što su punjeni povrćem, džemom ili kompotima. Stoga bi svaka domaćica trebala znati kako sterilizirati staklenke s prazninama.

Obično salate od povrća i sve vrste grickalica (kavijar od povrća, lečo itd.), kao i kisele pečurke, kompoti, prirodni sokovi, pripravci od povrća bez dodatka octa, zahtijevaju prethodnu sterilizaciju. Procesi sterilizacije ne moraju popuštati raznim vrstama džema, povrća mariniranom u sirćetu, za to možete jednostavno sterilizirati prazne tegle. Dakle, kako sterilizirati staklenke s prazninama.

Sterilizacija staklenki sa praznima u kipućoj vodi

Najčešći i najlakši način sterilizacije radnih komada je sterilizacija u kipućoj vodi u dubokoj posudi. Da biste sterilizirali litarske staklenke s praznim dijelovima, trebate uzeti dovoljno široku i duboku tepsiju, na samo dno postaviti platnenu salvetu, ručnik ili drvenu dasku.

Stavite staklenke s praznim dijelovima u lonac, poklopite prethodno steriliziranim poklopcima. U šerpu ulijte potrebnu količinu vode, čija temperatura treba da bude jednaka temperaturi staklenki sa praznima. Jer ako je voda u tiganju hladna ili veoma topla, staklene tegle mogu da puknu zbog temperaturnih razlika. Vodite računa da nivo vode u posudi bude nekoliko centimetara ispod limenki.

Stavite lonac sa zalogajima na srednju vatru, a sav sadržaj prokuhajte, nakon čega se tegle moraju prokuvati prema navedenom receptu. Nakon navedenog vremena, tegle se moraju zarolati poklopcima. Ako određeno vrijeme sterilizacije nije navedeno u receptu za praznine, slijedite ove preporuke:

• Za limenke od 500 miligrama dovoljno je 10 minuta vremena;
• Za zapreminu od 1 litra dovoljno je 15 minuta;
• Za zapreminu od 2 litre - 20 minuta;
• Za zapreminu od 3 litre - 25-30 minuta.

Za sterilizaciju tegle zelene salate biće potrebno malo više vremena. U određenim slučajevima temperatura vode tokom ključanja treba da bude iznad 100 stepeni.

Kako sterilizirati staklenku s prazninama u mikrovalnoj pećnici

Tegle sa prazninama se mogu sterilisati i u mikrotalasnoj. Tegle ravnomjerno poređajte u mikrotalasnu pećnicu, ne morate ih pokrivati ​​poklopcima. Budući da se, kao što znate, metalni predmeti ne mogu staviti u mikrovalnu pećnicu, bolje ih je sterilizirati u posebnoj posudi. Mikrotalasna pećnica mora biti podešena na puni kapacitet, nakon čega se praznine u teglama trebaju prokuhati. Nakon što stavite u mikrovalnu pećnicu, postavite najmanju snagu na 2 ili 3 minute. Nakon tog vremena, pažljivo izvadite vruće tegle sa rukavicama za rernu i odmah ih zarolajte.

Kako sterilizirati tegle sa praznim komadima u pećnici

Također možete sterilizirati staklenke sa praznima u pećnici. Tegle za konzerve stavite na lim za pečenje ili na rešetku, stavite u toplu ili ohlađenu vodu i pokrijte tegle poklopcima odozgo.

Podesite temperaturu u rerni na 120 stepeni. Tegle od 500 miligrama potrebno je sterilisati u roku od 10 minuta, dok će za litarske tegle biti potrebno oko 20 minuta. Morate biti veoma oprezni kada vadite vruće tegle iz rerne, za to koristite rukavice za rernu ili kuhinjske rukavice. Odmah zatvorite tegle sa poklopcima.

Sterilizacija praznih poklopaca

Prije sterilizacije poklopaca za konzerviranje, pažljivo ih pregledajte da li su oštećeni na njihovoj površini. Poklopce možete sterilisati u kipućoj vodi zajedno sa teglama. Možete ih sterilizirati i u kutlači sa prethodno prokuhanom vodom. Obično je potrebno do 10 minuta za sterilizaciju poklopaca. Uklonite poklopce hvataljkama kako ne biste opekli ruke.

Septembar je vrijeme za pripreme za zimu. Kako bismo sačuvali urod i uživali u omiljenom povrću, gljivama, bobičastom voću i voću zimi, eksperimentiramo sa različitim. Gotovo svaki recept za praznine kaže da je prije polaganja potrebno sterilizirati staklenke. Ovaj jednostavan pripremni proces uništit će sve mikroorganizme i sačuvati konzervirano jelo dugo vremena. Mnogi kuhari početnici se pitaju kako sterilizirati staklenke s praznim komadima? Postoji nekoliko metoda sterilizacije, od kojih možete odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

U pravilu, sterilizacija tegli se sastoji od dvije faze. Najprije morate pregledati staklenke i poklopce i odabrati one na kojima nema pukotina, ogrebotina, ureza i ogrebotina. Prije sterilizacije, staklenke i poklopce je potrebno dobro oprati deterdžentom za suđe ili sodom bikarbonom, a zatim preliti kipućom vodom. U prvoj fazi steriliziraju se prazne staklenke, a već u procesu konzervacije, ako je to predviđeno receptom, steriliziraju se i sami praznini. Imajte na umu da vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini posude.

Sterilizacija tegli i poklopaca kod kuće

Sterilizacija limenki parom

Sterilizacija parom je isprobana metoda. Na ovaj način se mogu obraditi tegle bilo koje veličine, litarske tegle se sterilišu 10 minuta, a tegle od tri litre 15 minuta. Trebat će nam čajnik ili veliki lonac. Proces je prilično jednostavan: metalno sito se stavlja na lonac s kipućom vodom, a tegle se stavljaju naopačke. Ako kapljice vode počnu teći duž zidova limenki, tada se obrada može završiti.

Sterilizacija tegli u mikrotalasnoj

Sterilizacija tegli u mikrotalasnoj je brz i praktičan način. U čiste tegle sipajte malo vode, bukvalno do dna. Mikrovalna pećnica mora biti podešena na režim maksimalne snage (800-1000 vati) i staviti tegle u komoru. Nakon 8-10 minuta voda će početi ključati i staklenke će se sterilizirati, mogu se izvaditi i koristiti za konzerviranje.

Sterilizacija tegli u rerni

Sterilizacija tegli u rerni je vrlo jednostavna, ne morate ih pratiti, samo detektujte 15 minuta. U hladnu rernu, tegle treba staviti naopačke na rešetku. Zatim je rernu potrebno zagrejati na 150 stepeni i držati tegle u njoj 15 minuta.

Sterilizacija tegli u parnom kotlu, multivarku i air grill-u

Moderni dvostruki kotlovi i multivarke već iz tvornice imaju način sterilizacije kontejnera. Dovoljno je samo staviti tegle naopačke i uključiti program, nakon 15-ak minuta tegle se mogu izvaditi za dalju upotrebu. Također je vrlo zgodno sterilizirati staklenke u air grill-u, za to je potrebno sipati malo vode na dno i staviti teglu u uređaj, snažna halogena lampa će sterilizirati teglu za oko 10 minuta.

Kako sterilizirati staklenke sa prazninama

Morate uzeti veliki lonac, na čijem dnu leži ručnik. Stavite tegle u tepsiju tako da im se zidovi ne dodiruju, inače staklo može puknuti. Zatim u šerpu sipajte toplu vodu, otprilike do pola, i prokuhajte. Vrijeme ovog procesa ovisi o zapremini limenki, od 10 minuta ili više. Nakon toga, staklenke se moraju pažljivo ukloniti i poklopci zategnuti mašinom za šavove.

Kako sterilisati poklopce

Poklopci, kao i tegle, moraju se dobro oprati prije sterilizacije. Zatim ih stavite u kipuću vodu i "kuvajte" 3-5 minuta. Napominjemo da na poklopcima nema tragova rđe, te da gumene trake odgovaraju prečniku poklopca.

Sretno sa pripremama!

Uskoro će ljeto, otići će jeftino voće i povrće (neko iz bašte), sve se mora uvrnuti, ubrati za zimu (to rade mnoge domaćice). Razmislimo o sigurnosti twista, praznine! Članak o tome, kako to najbolje učiniti.

Kako sterilizirati tegle prazne i sa prazninama
Za očuvanje domaćih preparata i salata za zimu, potrebno je da tegle budu savršeno čiste, a to se može postići samo sterilizacijom. Prije sterilizacije tegle, pažljivo ih pregledajte - sa mrljama koje se ne mogu otrljati, napuklinama ili napuklinama - bacamo ih, takve tegle nisu pogodne za prazne.

Kako sterilisati tegle na pari
Sada malo ljudi koristi obične čajnike koji se stavljaju na šporet, a vrlo je zgodno sterilizirati tegle na njima. Stavite teglu golu na grlić kotla, ostavite da ključa 15 minuta. U dobro zagrijanoj tegli prestaju da se stvaraju kapi pare, sada je možete ukloniti i staviti sledeću. Postupak je siguran, jer para zagrijava staklenku ne više od 100 stepeni Celzijusa.

Umjesto kotlića možete koristiti i tiganj pokriven rešetkom (npr. razdjelnik za prskanje pri prženju), ali će većina pare otići u zrak i nećete moći postići dobro zagrijavanje limenki, a u kuhinji će biti previše vlažno. Stoga koristite posebne obloge za tegle, dostupne su za sterilizaciju jedne ili više tegli.

Također možete sterilizirati male tegle i poklopce u parnom kotlu.

Sterilizacija ključanjem

Također, tegle možete kuhati u vodi 15 minuta. Nedostatak je, pored parne sobe u kuhinji, što se soli tvrdoće iz vode talože unutar tegli koje ćete onda jesti zajedno sa sadržajem tegle. Da, i vađenje limenki iz kipuće vode nije tako lak i ugodan zadatak.

Kako sterilisati tegle u mikrotalasnoj

U teglu sipajte 1 cm vode i stavite u mikrotalasnu rernu snage 700-800 vati na 2-3 minuta - voda proključa, a staklenke se sterilišu na pari, ako je mnogo tegli, vreme je potrebno povećati. Ako je tegla velika, stavite je na stranu. Nemojte peći prazne staklenke u mikrotalasnoj pećnici. I bolje je sterilizirati poklopce jednostavno u vodi na šporetu.

Sterilizacija u air grill-u

Oprane tegle stavite na donju rešetku friteze. Stavite prsten za uvećanje. Sterilizirajte tegle na 120 stepeni 15 minuta. Male tegle do 1 litra mogu se sterilisati 7-8 minuta.

Kako sterilisati tegle u rerni

Oprane tegle stavite u rernu na rešetku (ne stavljajte na pleh, mogu da popucaju) i uključite je na oko 160°. Postavite tako da se banke ne dodiruju. Zagrijte dok se kapi potpuno ne osuše, 5-10 minuta. Nemojte pregrijati, ne povećavati temperaturu u pećnici. Nakon sterilizacije tegle nemojte odmah vaditi iz rerne, ostavite da se ohlade na 80 - 90 stepeni. Poklopci pećnice se ne mogu sterilizirati.

Ja lično preferiram ovaj način sterilizacije, jer u rerni ima puno tegli i oko njih nema puno gužve.

Sterilizovane na bilo koji način, tegle se stavljaju na suvi peškir ili krpu, u njih se stavljaju domaći preparati - krastavci, paradajz, salate, džem i druge poslastice i zatvaraju sterilisanim poklopcima.

Kako sterilisati poklopce.

Prije sterilizacije provjerite integritet poklopca, odsustvo rđe, prisustvo gumenih traka (ako je potrebno). Najlakši i najpristupačniji način za dezinfekciju poklopaca je da ih prokuvate 10-15 minuta. Kuvanim hvataljkama izvucite poklopce iz vode.

Kako sterilizirati praznine

Često postoji potreba za sterilizacijom gotovog proizvoda. Obično je to potrebno: salate (lečo, kavijar i tako dalje), svi preparati od povrća bez sirćeta, kisele pečurke, kompoti, sokovi. Džem, kiseli krastavci i paradajz ne zahtevaju sterilizaciju (sterilizuju se samo prazne tegle za njih).

Proces: Banke sa praznim poklopcima se prekrivaju kuvanim poklopcima (ne zamotavati). Stavljaju ga u šerpu sa vodom zagrejanom na približno temperaturu tegle tako da voda pokriva ramena tegle, ali ne dopire 1,5-2 cm do grla.

Preporučljivo je na dno tepsije staviti drveni krug kako se tegle ne bi kotrljale i ne bi tukle jedna o drugu. Prokuhajte potrebno vrijeme. Izvuku ga. Roll up.

Obično je vrijeme sterilizacije naznačeno u receptima za konzerviranje. Klasični slučaj (za prazne posude koje se stavljaju u vruću teglu): litarske tegle sterilizirajte 10-15 minuta, dvolitarske tegle - 20-25 minuta, tegle od tri litre - 25-30 minuta. Ovo vreme važi za tečne salate, paradajz i voće u sopstvenom soku, lečo. Pržene salate obično se sterilišu malo duže.

Ponekad, na primjer, kada trebate sterilizirati zeleni grašak, voda mora ključati na temperaturi iznad 100 stepeni. Da biste to učinili, u vodu se dodaje obična sol. Potrebna vam je tačka ključanja od 101 stepen - dodajte 66 g soli na litar vode, 102 stepena - 126 g soli, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Kako pasterizirati staklenke sa prazninama

Kada se, naprotiv, sterilizacija vrši na temperaturi vode ispod 100 stepeni, oko 85 stepeni - to se zove pasterizacija, potrebno je da koristite termometar i s vremena na vreme isključite vatru, a vreme kada su tegle u tavi povećava se 2-3 puta. Kompoti, marinade od povrća trebaju pasterizaciju.

Volim lake recepte koji ne kradu puno slobodnog vremena.Ali jako su mi se svidjeli paradajzi Giacomove komsije.Ove godine sam odlucila da to uradim,a paradajz u teglama treba sterilizirati u receptu.Ova okolnost me uznemirila,ali to je jedno vrijeme lakse raditi u rerni.

Obrati pažnju! Budući da je pasterizacija nježnija metoda termičke obrade konzervirane hrane od sterilizacije, na nju ćete potrošiti više vremena, ali ćete dobiti blanko atraktivnijeg izgleda, jer pri pasterizaciji nježni plodovi bolje zadržavaju oblik, jer se manje kuhaju.

Kako sterilizirati konzerviranu hranu u plinskoj pećnici. Ova metoda sterilizacije, koja se ranije koristila prvenstveno za termičku obradu tegli sa staklenim poklopcima i metalnim kopčama, sve se češće koristi, uključujući i sterilizaciju tegli sa konvencionalnim limenim poklopcima. U poređenju sa gore opisanom metodom sterilizacije vode, manje je problematična. Jedini nedostatak mu je što je na ovaj način izuzetno teško sterilizirati velike tegle. Postoje dva načina za sterilizaciju napunjenih tegli u rerni: 1) jednostavnim postavljanjem tegli na rešetku; 2) na pleh sa vodom. Možete smisliti kako staviti tegle na rešetku i bez mene, a za drugu metodu, napunite duboki lim za pečenje vrućom vodom za 2 cm, na njega stavite punjene tegle, pokrivene steriliziranim poklopcima ili zatvorenim poklopcima, ojačane stezaljkama. Nakon toga stavite rešetku ili pleh sa teglama u rernu zagrijanu na 100°C, a zatim povećajte temperaturu na 140-180°C i sterilišite. Najbolje je koristiti ovu metodu za smanjenje vremena sterilizacije za artikle koji zahtijevaju dugu termičku obradu, poput kavijara i drugih sličnih grickalica. Vrijeme se štedi zahvaljujući činjenici da se pećnica može podesiti na višu temperaturu - shodno tome, vrijeme sterilizacije se smanjuje. Na primjer, oko 15 minuta će biti dovoljno za sterilizaciju litarske tegle kavijara (uobičajeno vrijeme za sterilizaciju je najmanje 1 sat).

Obrati pažnju! Vrijeme sterilizacije konzervirane hrane u pećnici ne odgovara vremenu naznačenom u receptima za sterilizaciju u kipućoj vodi, obično se odabire empirijski u skladu s veličinom posude, načinom pripreme i gustinom pakiranja konzervirane hrane, svojstvima sirovina, kao i individualnim mogućnostima same pećnice. Kako su rerne za sve različite, pre nego što se odlučite za prelazak na sterilizaciju konzervirane hrane na ovaj način, izvršite kontrolnu sterilizaciju jedne tegle, pažljivo posmatrajući proces kroz prozor rerne. Zapišite sva svoja zapažanja, uključujući i mjerenje vremena iz minute u minutu onoga što se događa u napunjenoj tegli. Posebno je važno ne propustiti trenutak ključanja - u ovom trenutku se u punjenju pojavljuju mjehurići koji se dižu ili se gornji sloj debelog obratka počinje pomicati. Vrijeme sterilizacije se smatra, kao i obično, od trenutka ključanja.

Obrati pažnju! Prilikom dugotrajne sterilizacije staklenki u plinskoj ili električnoj pećnici, brtvene gume pod utjecajem visoke temperature mogu se oštetiti. Stoga je bolje sterilizirati u posudi s vodom. U tom slučaju, kada se zagrije, stvara se vodena para, koja štiti gumu od isušivanja. Osim toga, vodena para je bolji provodnik topline od suhog zraka, pa će se sadržaj tegli brže zagrijati - u skladu s tim, vrijeme sterilizacije može se smanjiti.

Kako sterilizirati konzerviranu hranu u električnoj pećnici. Ova metoda je prilično zgodna i jednostavna za sterilizaciju malih staklenki, ako nema drugog načina da to učinite brže. Njegov nedostatak je što sterilizacija traje duže nego inače, a što je najvažnije, teško je precizno podesiti temperaturu i vrijeme završetka procesa. Osim toga, povećava se i potrošnja električne energije. Za sterilizaciju napunjenih teglica u električnoj rerni, stavite ih na suvi pleh ili u vodu izlivenu na dno tepsije slojem od 2 cm i stavite u rernu što je niže moguće. Banke se mogu staviti i direktno na dno rerne, ali prvo se mora malo zagrejati uključivanjem donjeg grejača na 10 minuta. Pre nego što stavite teglu na dno (ispod) rerne, pokrijte je mokrom krpom kako bi se tokom sterilizacije stvorila vodena para. Prilikom postavljanja staklenki imajte na umu da između njih treba biti slobodan razmak kako bi se mogle ravnomjerno zagrijati po cijeloj površini. Prema širini ognjišta, u jedan red se postavljaju limenke od 2 litre. Ako instalirate više, oni će biti previše čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Tegle od 4 litara se postavljaju duž rerne, pa se tegle od 8 litara istovremeno sterilišu. Tegle od pola litre mogu se postaviti u dva nivoa - to će vam omogućiti da odmah sterilizirate 16 tegli. Prilikom podešavanja temperature, imajte na umu da, budući da se topli zrak drži na vrhu, nije praktično gornji grijač ostaviti stalno uključen. Ako se to učini, tada će se nakon nekog vremena gornji sloj zraka zagrijati do temperature od 130 ° C i više, a donji - samo do 70 ° C. U tom slučaju će gornji red limenki od pola litre biti pregrijan, a donji red neće biti dovoljno zagrijan. Da biste to izbjegli, uključite oba uređaja za grijanje istovremeno, a nakon 20-30 minuta isključite gornji uređaj, ostavljajući samo donji uključen. Ako trebate sterilizirati staklenke od pola litre postavljene u dva nivoa, prvo uključite gornji uređaj na 20-30 minuta, a zatim ga isključite i nastavite grijati 5-10 minuta, uključivši donji uređaj. Kako bi se preciznije odredilo vrijeme, u procesu sterilizacije prve serije tegli, 20 minuta nakon isključivanja donjeg aparata, izvadite jednu teglu iz pećnice, brzo je otvorite, izmjerite temperaturu njenog sadržaja i procijenite njeno stanje. Ovisno o visini temperature, konzistenciji konzervirane hrane i izgledu voća, postupite na sljedeći način. Ako je temperatura u tegli ispod 70 ° C, uključite donji uređaj na 15-20 minuta, inače radni komad neće biti potpuno steriliziran; ako je temperatura iznad 70 °C, obratite pažnju na stanje plodova (njihovu čvrstinu i opšti izgled) i odlučite koliko će trajati dalja sterilizacija. Nakon što odredite temperaturu sadržaja tegle, ponovo je poklopite što je pre moguće i vratite u rernu na najmanje 20 minuta.

Obrati pažnju! Zapamtite da proces kontrole temperature u električnoj pećnici ovisi o broju konzervi i vrsti konzervirane hrane. Što se više limenki steriliše, to je donji uređaj za grijanje duže uključen. I imajte na umu da se voće i bobice, koje se brzo omekšaju, kratko sterilišu, a na kraju procesa sterilizacije ostavljaju u isključenoj zatvorenoj rerni dok se potpuno ne ohlade.

Obrati pažnju! Prilikom sterilizacije kompota i druge konzervirane hrane sa punjenjem za kontrolu temperature koristite teglu vode pokrivenu poklopcem ili pergament papir (kontrolnu teglu) i stavite je u rernu zajedno sa napunjenim teglama. S obzirom da se voda zagrijava brže od punjenja, temperaturu u tegli kompota možete odrediti i bez vađenja iz rerne. Nakon što izmjerite temperaturu vode u kontrolnoj tegli, ostat ćete samo jednostavni proračuni, na osnovu činjenice da će temperatura u teglama s kompotom upravo u ovom trenutku biti oko 5°C niža.

Julia dijeli svoje iskustvo:

Ne sećam se da mi je prijateljica jednom rekla kako kuva đubre u rerni. Pogledala sam na internetu, setila se saveta prijatelja i mogu se pohvaliti da sam uštedela dosta vremena. Nije da se u rerni sve radi mnogo brže, ali ne morate da stojite nad njom i da se kuvate na pari kao nad tepsijom, a u rernu se stavlja mnogo veća šarža i to znatno olakšava posao. Sve u svemu, evo šta sam dobio:

Prije svega steriliziramo tegle sa poklopcima u pećnici. Ako već imate spremne suhe, čiste tegle, onda možete preskočiti ovaj korak. Tegle sa sadržajem će se ipak kasnije vratiti u rernu. Ali ako ste upravo oprali staklenke s poklopcima, onda je bolje da ih prvo osušite / sterilizirate u pećnici.

Stavimo tegle sa poklopcima u rernu i uključimo nisku temperaturu od oko 200F ili 100C. Ako tegle treba da se osuše, bolje je grlom dole, ali mi je rešetka široka i tegle propadaju, pa ih samo stavim na stranu.

Dok se tegle sterilišu, uzimamo blanko: krastavce, paradajz, salate za zimnicu i sve ostalo što preradite ove sezone.

Sada vadimo tegle i punimo ih sadržajem. Po potrebi napunite vrućim salamureom ili marinadom. Na svaku teglu stavljamo poklopac odozgo, ali ga ne okrećemo. Ostavite pećnicu isključenu ili na niskoj temperaturi.

A sada postupamo na sljedeći način:

Stavite željezni lim za pečenje na rešetku u pećnici. Tegle sa poklopcima stavljamo na lim za pečenje i sipamo vrelu vodu (ja uzimam sa česme) 3-4 cm na dno pleha.

Zatvorite rernu i podignite temperaturu na srednju - 180C ili 350F. Praznine se moraju staviti u hladnu ili blago zagrijanu pećnicu kako staklenke ne bi pucale zbog promjena temperature.

(U mnogim receptima sam čitala da se blanke postavljaju direktno na rešetku bez pleha. Odlučio sam da probam, ali mi je promaklo, a uljna marinada je, nakon što je proključala, iz limenki tekla direktno na usijanu spiralu. Kao što znate, bolje je ne dodavati ulje na vatru. Neću da ulazim u detalje, ali od tada mogu da radim samo na ovom kuhinjskom plehu. .)

Pasterizirajte prema uputama u receptu. Nisam u kategoriji koja prati vrijeme/veličinu/temperaturu. Ostavim sve u rerni 15-20-30 minuta. sve dok blanko dobro prokuha neko vreme.

A sada pažljivo izvadite svaku teglu. U ovom slučaju, morate se prilagoditi dobrim držanjem ili rukavicama. Čvrsto zašrafite poklopac i okrenite ga. Prevrnute tegle zamotamo ćebetom ili peškirom i ostaviti da se ohlade. Možda je korak sa ćebetom suvišan, ali ovako bolje spavam. Kakva je razlika u kom obliku se banke hlade, pa neka stoje naopačke ispod poklopca po svim pravilima.

Ovako zamotane banke mogu se godinama čuvati bez frižidera. Sigurno imamo dovoljno za podijeliti i liječiti još nekoliko godina.

Također sam primijetio da marinada od krastavaca i paradajza pripremljena u rerni ne postaje mutna kao i obično, već ostaje prozirna.

Negdje na internetu sam pročitao još jedan savjet za budućnost - ako nasumična tegla nabubri, onda sipajte kašiku soli na poklopac. Nakon 2-3 dana, banka će se vratiti u normalu. Ne znam u čemu je tajna, ali sam savjet namotao na brkove

Ispostavilo se da sve nije tako teško kao što se čini. Sav paradajz se bezbedno složio u tegle, au frižideru me čeka veoma mala poslednja šerpa.

Kako sterilizirati i pasterizirati konzerviranu hranu u vodenom kupatilu.

Ove metode termičke obrade sastoje se u zagrijavanju staklenki s budućom konzerviranom hranom u njima u vodenoj kupelji ili jednostavno u loncu sa vrućom (pasterizacija) ili slabo kipućom (sterilizacija) vodom. Svaka vrsta konzervirane hrane ima svoj način termičke obrade, koji je uvijek naznačen u odgovarajućem receptu. Međutim, bez obzira da li se sterilizacija ili pasterizacija treba obaviti 5 ili 50 minuta, to se uvijek mora učiniti određenim redoslijedom:

Uzmite veliki lonac sa širokim dnom u koji može stati nekoliko tegli iste veličine. Postavite rešetku na dno lonca i prekrijte krpom. Ako nemate takav roštilj, možete koristiti debelu podlogu od kuhinjskog ručnika presavijenog u 3-4 sloja;

Sipajte toplu vodu u šerpu ili zagrejte hladnu vodu. Njegov nivo zavisi od načina zatvaranja (kod najčešćeg načina zatvaranja metalnim poklopcima voda se sipa do nivoa prazne posude u teglama). Ali s obzirom na to da će se prilikom stavljanja limenki u šerpu nešto vode istisnuti, za svaki slučaj sipati malo manje vode, a pri ruci držati kotlić ključale vode da je po potrebi dodaš u tiganj;

Da staklena tegla koju stavite u toplu vodu ne bi pukla, temperatura vode ne bi trebalo da bude viša od temperature sadržaja tegle, bar ne viša od 10-15°C. Ako to nije naznačeno u receptu, prvo zagrijte vodu na 35-75 °C. Ovo nije greška u kucanju: tako velika razlika u temperaturama je zbog temperature sadržaja tegle - što je hladnija, temperatura vode u posudi bi trebala biti niža. Dakle, salate od povrća stavljaju se u staklenke hladne - potrebna im je voda temperature od 35 ° C, a kompoti, prirodna konzervirana hrana i marinade se prelijevaju kipućim ili vrućim nadjevima - potrebna im je toplija voda;

Stavite tegle na postolje tako da se ne sudaraju jedna sa drugom i sa zidovima posude (razmak treba da bude najmanje 5-10 mm) i pokrijte ih sterilisanim poklopcima. Imajte na umu da u jednoj tavi možete pasterizirati ili sterilizirati tegle samo jedne veličine;

Sada možete dodati potrebnu količinu vode iz kotlića, tako da nivo vode u posudi sa teglama u njoj odgovara nivou punjenja tegli, ali nije niži od 3 cm od vrha samih tegli;

Nakon što su tegle postavljene, pokrijte tepsiju poklopcem. Zatim postepeno zagrijte vodu na temperaturu naznačenu u odgovarajućem receptu i držite je postavljeno vrijeme bez zaustavljanja zagrijavanja. Imajte na umu da voda u tiganju ni u kom slučaju ne bi trebalo snažno da ključa;

Vrijeme pasterizacije i sterilizacije (navedeno u receptima) počinje da se računa tek od trenutka kada se postigne temperatura vode koja je potrebna u receptu. Koristite termometar da ga izmjerite;

Nakon što završite proces pasterizacije ili sterilizacije, odmah počnite vaditi staklenke iz vode i zatvarati ih. Učinite to brzo i pažljivo: bez skidanja poklopca, zgrabite teglu za vrat posebnom stezaljkom (kleštama) ili držačima za lonce, prebacite je na sto i brzo zatvorite žicom. U nekim slučajevima, sterilizirane tegle se motaju bez vađenja iz vode, a zatim se hlade dodavanjem hladne vode u tiganj;

Provjerite da li zatvorena staklenka curi tako što ćete je nekoliko puta otkotrljati po stolu kako biste bili sigurni da se ispod poklopca ne pojave kapljice izlivanja. Nakon toga je ohladite prema preporuci u receptu (više pročitajte gore u odeljku „Brzo i pouzdano začepljenje“).

Učinite sve ovim redoslijedom, ali imajte na umu da će uspjeh ovog događaja osigurati samo striktno pridržavanje određenih pravila.

Pravilo 1. Banke koje ćete začepiti metalnim čepovima na navoj ne smiju se uvijati prije zagrijavanja, jer će vodena para u banci stvoriti pritisak koji može otkinuti poklopac. Ovi poklopci se zašrafljuju na isti način kao što se i obični zamotaju - odmah po završetku sterilizacije.

Pravilo 2. Stakleni poklopci sa metalnim kopčama se mogu zatvoriti prije zagrijavanja, jer kopča omogućava da višak zraka i vodene pare izađu ispod poklopca tokom zagrijavanja. Glavna stvar - zapamtite da takve tegle trebate napuniti do nivoa 2-3 cm ispod vrha vrata tegle. Prilikom hlađenja stvoriće se vakuum u tegli ispod staklenog poklopca, koji će poklopac sa gumenim prstenom čvrsto pritisnuti na grlo tegle.

Pravilo 3. Zapamtite da vrijeme potrebno za zagrijavanje vode do točke ključanja prilikom sterilizacije tegli od pola litre i litre nije više od 15 minuta, za staklenke od tri litre - ne više od 20 minuta.

Mnogi recepti zahtijevaju sterilizaciju staklenki s praznim komadima u pećnici. Mnoge domaćice znaju kako sterilizirati prazne tegle, ali nisu svi upoznati s postupkom ako je staklena posuda već napunjena sastojcima. Proces sterilizacije je prilično jednostavan, ali postoji nekoliko nijansi koje će biti važne i par savjeta koji će biti korisni.

Sterilizacija

Riječ je o preradi konzerviranih proizvoda, koji se proizvode na sto i više stupnjeva. Ovaj proces se još naziva i dezinfekcija. Glavna svrha sterilizacije je uništavanje "neprijateljskih" mikroorganizama, gljivica i bakterija. Osim toga, ovaj proces pomaže da se značajno produži rok trajanja konzerviranih proizvoda, što je veliki plus za domaće proizvode.

Šta i kako steriliziramo?

Potrebna pretsterilizacija:

• razne salate od povrća;
• lecho;
• domaći kečap;
• kavijar od tikve;
• umaci;
• polutekuća konzervirana hrana;
• Kompoti;
• marinirane gljive;
• preparati u koje se ne dodaje sirće.

Nije potrebna pretsterilizacija:

• povrće marinirano u sirćetu;
• džem.

Metode sterilizacije radnog komada:

• u kipućoj vodi;
• u mikrovalnoj;
• u rerni.

Kako sterilizirati tegle sa praznim komadima u pećnici

Ova metoda se može pripisati najpopularnijoj i najčešće korištenoj. Proces traje malo vremena. Ovdje će sve ovisiti o zapremini tegli namijenjenih za zimske salate.

Prvo trebate staviti staklenu posudu s praznim dijelovima na lim za pečenje ili rešetku. Tegle šaljemo u pećnicu u trenutku kada je isključena. Pećnica u početku mora biti hladna! Zatim ga zagrejemo na temperaturu od 120-140 stepeni.

Sterilizacija zaliha u pećnici, koji se nalaze u posudi od pola litre, traje oko 10-12 minuta. Litarske tegle će se morati obraditi malo duže - 20 minuta. Ako trebate staviti staklene posude od 1,5 litara (što se događa prilično rijetko), onda samo dodajte još deset minuta. Sa većom posudom (2-3 litre) radimo isto, dodajemo 10 minuta vremena na svakih pola litre. Posudu možete izvaditi iz rerne dok je vruća. Ne zaboravite da koristite posebne držače za lonce ili ručnik kada to radite.

Nakon što su tegle izvađene iz rerne, moraju se odmah zarolati. Poklopci se obrađuju u isto vrijeme kao i tegle u pećnici kako bi se uštedjelo vrijeme. Zapamtite da ne morate pokrivati ​​teglu. Poklopac leži samo uz rešetku ili lim za pečenje.

električna pećnica

Sterilizacija staklenki s praznim dijelovima u električnoj pećnici je proces koji se ne razlikuje od onoga što se događa u plinskoj pećnici. Banke se na isti način postavljaju na rešetku bez poklopca. Postavite ih tako da posude ne dodiruju jedna drugu. Poklopci se mogu postaviti jedan pored drugog. Podesite temperaturu na 150 stepeni.

Kako sterilizirati staklenke sa prazninama u električnoj pećnici? Koje vrijeme odabrati za kontejner jedne ili druge veličine? Ovdje se proces obrade salata i sokova, kompota i lecho također ne razlikuje od opcije s plinskom pećnicom.

Banke zapremine 0,5 l dezinfikuju se 10 minuta. Po litru ih ima oko 15. Posude od jedan i po i 2 litra će biti u rerni 25-30 minuta. Posude od tri litre treba sterilizirati oko pola sata.

Kako izvaditi tegle iz rerne

Temperaturno tretirane posude bolje je izvaditi nakon što se rerna malo ohladi. Držači za lonce moraju biti suvi! Ovo je veoma važna tačka. Prvo, kada je u kontaktu sa hladnom, vlažnom krpom, „vruće“ staklo može jednostavno da pukne. Drugo, nije tako lako spaliti ruke kroz suhu krpu.

Najbolji način za transport steriliziranih tegli je da ih uzmete sa strane. Nikada ne dodirujte tegle napunjene vrućim sadržajem za vrat! Ako ga pravilno uzmete, ne samo da se nećete opeći, već ćete moći izbjeći i kvarenje hrane.

Prednosti metode

Znajući kako sterilizirati staklenke s praznim komadima u pećnici, domaćica može značajno uštedjeti vrijeme kuhanja.

• Ovom metodom sterilizacije moći će se obraditi sve pripremljene praznine odjednom.
• U kuhinji neće biti tako vruće, a neće biti ni pare u poređenju sa sterilizacijom tegli u loncu vode.

Važno je zapamtiti!

Sada znate kako sterilizirati staklenke s praznim komadima u pećnici. U zaključku, kako bismo rezimirali ono što je rečeno, predstavit ćemo listu nijansi i važnih točaka kojih biste trebali zapamtiti ako poduzimate sterilizaciju limenki punjenih salatama.

• Tegle se moraju pažljivo pripremiti: dobro oprati i sterilisati pre punjenja. Ne punite nesterilizovane tegle! Ako je posuda još vruća, ostavite je da se ohladi. Ne stavljajte salate u vruću teglu tek iz parnog kupatila.
• Ne pokrivajte tegle pripremljene za sterilizaciju poklopcima.
• Dozvoljeno je sterilizirati praznine u električnoj pećnici (ili plinu) na temperaturi od samo 100 stupnjeva. Glavna stvar je zadržati vrijeme. Što je temperatura niža, staklena posuda sa salatama će duže biti u rerni.
• Pažljivo vadite tegle iz rerne! Pogotovo ako posuda sadrži tekućinu (kompoti, sokovi).
• Preporučljivo je da se banke namotaju što je prije moguće. Ne ostavljajte proizvod otvoren predugo nakon sterilizacije. Dug boravak u otvorenom obliku poništava sve napore. Morat ćete ponovo ponoviti postupak sterilizacije ako ste tegle izvađene iz pećnice, ali nisu dugo zatvorene poklopcima. Ako iz nekog razloga dođe do zastoja, tada staklene posude privremeno prekrijte folijom za hranu.

Postoje dva glavna, najčešća načina za sterilizaciju tegli direktno sa šavovima. Ovo je obrada limenki s praznima u kipućoj vodi ili u pećnici.

U sklopu ovog materijala razmotrit će se sva pitanja i važne točke o tome kako sterilizirati staklenke u električnoj pećnici s prazninama. Jedan od najsigurnijih načina sterilizacije tegli, koji je veoma popularan kod domaćica. Ovdje ćete naučiti kako sterilizirati staklenke s praznim komadima u električnoj pećnici.

Prednosti sterilizacije tegli sa praznim komadima u električnoj pećnici.

Postoji mnogo metoda sterilizacije. Sada ću vam reći kako sterilizirati staklenke u pećnici s prazninama. Ova metoda je najpogodnija. Sterilizacija praznih materijala podijeljena je u 2 faze. Faza 1 sterilizacija praznih tegli i poklopaca, Faza 2 sterilizacija gotovih proizvoda.

Kako pripremiti tegle i poklopce za sterilizaciju

Faza 1 - Priprema tegli za sterilizaciju

Obavezno pravilo sterilizacije je čistoća tegle i poklopca! Bez obzira koji je recept za konzerviranje odabran: džem, salate, kompoti, sterilizacija praznih tegli je obavezna.

Mnogima se čini da je ovaj proces složen i prilično lukav, iako je, u stvari, jednostavan i kompetentno oduzima minimalno vrijeme.

Najlakši postupak za sterilizaciju praznih staklenih tegli je korištenje pećnice.

Obavezni element zavarivanja nije samo čista i sterilizirana tegla, već i poklopac. Poklopci se ne mogu sterilisati ni u rerni ni u mikrotalasnoj. Ali biće dovoljno da ih kuvate u vodi četvrt sata.

Znamo sterilizirati staklenke i poklopce, a naši će praznici dugo stajati! Ali to nije sve, morate obaviti glavnu sterilizaciju limenki s praznim dijelovima u električnoj pećnici.

Sterilizacija tegli sa praznim komadima u električnoj pećnici.

Ponekad recept predviđa sterilizaciju limenki s praznim komadima. Mnogi domaći recepti zahtijevaju sterilizaciju povrća ili salata u tegli. Ovaj postupak se lako može izvesti i u pećnici. Ovo se može uraditi bez većih poteškoća. Smisao akcije je potpuno uništenje svih bakterija i gljivica koje mogu pokvariti konzerviranu hranu i naštetiti ljudskom zdravlju.

Ako salatu za zimnicu treba da motate u sterilisane tegle, koja je takođe termički obrađena, vruć sadržaj stavite u tople tegle. U slučaju da je sadržaj tegle hladan, ne zaboravite da ohladite teglu da ne pukne. Teglu možete ostaviti neko vrijeme neiskorištenu, samo je okrenite naopačke na čist ručnik. Sterilizacija staklenki s praznim dijelovima u pećnici vrši se samo pod uvjetom da su spremnici netaknuti - bez strugotina i pukotina.

U teglu stavljaju potrebne kisele krastavce, džemove ili marinade. Ne pokrivamo staklenke sa praznim poklopcima.

U pećnici se posude postavljaju na rešetku ili na poslužavnik. Banke smo postavili tako da se ne dodiruju.

Za konzerviranje u tegle ili boce različitog kapaciteta, postavlja se potrebno trajanje sterilizacije (u minutama) i temperatura (u stepenima). Domaća konzervirana hrana najčešće se sterilizira na (100°C), odnosno u kipućoj vodi.

Uobičajeno vrijeme sterilizacije:

• staklenke zapremine 0,5-0,75 steriliziraju se 10 minuta;
• litarske tegle se sterilišu 15 minuta;
• dva litra sterilizirajte 20-25 minuta;
• tri litre sterilisati 25-30 minuta.

Sterilizacija staklenki sa zalihama ključanjem

Napunjene tegle se prekrivaju poklopcima.

Navlake za šivanje treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja, a zatim kuhati 5 minuta. Osušite poklopce.

Voda se prethodno zagrije u loncu na (55-65°C) i u tu vodu se stavljaju tegle. Voda se uzima u tolikoj količini da ne dopire do grla tegle 1,5-2 cm (do ramena tegle). Možete unaprijed izmjeriti do kojeg nivoa ćete sipati vodu.

Na dno posude ispod tegli stavlja se drveni rešetkasti krug ili komad platna (ručnik), tako da pri zagrijavanju dno tegli ne dođe u dodir sa dnom posude (inače je moguće lokalno pregrijavanje, pa staklo može puknuti).

! Ni banke se ne bi trebale dodirivati.

Nastavite da zagrevate lonac sa teglama i vodom dok voda u loncu ne proključa.

! Trenutak kada voda počne ključati u tiganju smatra se početkom sterilizacije.

Od tog trenutka tegle se drže na umjerenom ključu onoliko minuta koliko je propisano za ovu vrstu konzervirane hrane. Kuvanje ne bi trebalo biti burno - to nije potrebno, temperatura vode u posudi ionako neće porasti.

Prilikom sterilizacije tiganj se prekriva poklopcem kako bi bilo manje gubitka toplote i da se pare ne bi ispuštale u prostoriju.

Sa takvom sterilizacijom, voće i povrće u teglama se zagreva vodom u tiganju, a mikrobi u njima umiru.

Ako se pritisak u posudi za vrijeme zagrijavanja poveća kao rezultat širenja tekućine i stvaranja para, poklopac će se lagano podići, a višak para i preostali zrak će se istisnuti u otvor koji se formira iz posude, nakon čega će poklopac ponovo pasti na svoje mjesto.

Na kraju sterilizacije, staklenke se pažljivo vade iz posude bez otvaranja poklopaca (za to je bolje koristiti posebne uređaje kako se ne biste opekli).

Izvađene tegle se stavljaju na sto i odmah zatvaraju poklopcima pomoću mašine za zavarivanje. Zatvorene tegle ostavite da se ohlade naopačke, sa poklopcima nadole. To se radi kako bi se poklopci dodatno sterilizirali vrućim sadržajem tegli. Osim toga, ako je šivanje obavljeno pogrešno, curenje će se odmah otkriti u obrnutoj konzervi.

Tako se u staklenim teglama sa limenim poklopcima prvo steriliše konzervirana hrana, a zatim se tegle zatvaraju. Ako staklenke prvo začepite, a zatim ih stavite u lonac s vodom i zagrijte do ključanja, tada će se od ekspanzije zraka i pare stvoriti povećani pritisak, uslijed čega će se poklopci otrgnuti sa staklenki, odnosno sav rad će biti poništen, a proizvodi će biti pokvareni.

Po istom principu se i konzervirana hrana steriliše u teglama sa navojem na vratu i poklopcima (twist-off).

Jedina razlika je u tome što su staklenke zapečaćene navojem na staklenkama i poklopcima.

Prije nego što zašrafite poklopac, dobro ga operite sapunom za pranje rublja ili sodom, držite na pari nekoliko minuta ili zagrijte u vrućoj vodi na temperaturi od (60°C). Osušite poklopce.

! Ne prokuhajte poklopce sa twist-off!

Sterilizacija blankova u bocama

Pripremljeni sokovi, pirei i drugi proizvodi vrući se sipaju u flaše, ne dolijevaju se 3-4 cm.Napunjene flaše se stavljaju u duboki lonac ili kantu sa zagrijanom vodom tako da voda ne dopire do vrha flaše za 3-4 cm.

Boce sa širokim grlom prekrivene su odozgo izrezanim limenim šalicama, a boce s uskim grlom labavo su prekrivene čepovima.

Zatim se voda zagrije u loncu ili kanti do ključanja, sterilizacija se vrši na umjerenom ključanju, kao što je gore opisano za limenke, flaše se vade i, bez skidanja krigli i bez otvaranja čepova, začepljuju, odnosno limene šalice prelijemo na boce za mlijeko ili pritisnemo (za čvrsto zatvaranje) čepovima na druge boce od smole.

Nakon toga, flaše se ohlade (ali ne okreću naopačke kako vrući katran ne bi oticao iz čepova).

Sterilizacija tegli sa prazninama u rerni

U hladnu rernu (na rešetku) stavite tegle punjene prazninama.

Pokrijte tegle prethodno pripremljenim poklopcima ( nema potrebe za uvijanjem! ).

Podesite temperaturu u rerni na (120°C).

Sterilizirajte tegle unutar:

• 0,5 l limenke 10 minuta;
• 0,75 l 15 minuta;
• litarske tegle 20 minuta;
• 2-3 litre 30 minuta.

Nakon što je sterilizacija završena, tegle treba pažljivo izvaditi iz rerne koristeći kuhinjske rukavice, držeći obema ruke za ivice tegle.

Tegle odmah zatvorite poklopcima i okrenite naopačke.

Sterilizacija staklenki sa prazninama u mikrotalasnoj

Napunjene tegle ravnomerno stavite u mikrotalasnu.

! Limenke se ne mogu pokriti limenim poklopcima.

Ako u kući postoje stakleni poklopci, prekrijte tegle njima, a ako ih nema, ostavite tegle otvorene (u tom slučaju poklopce sterilizirajte zasebno).

Uključite mikrotalasnu pećnicu na punu snagu, nakon što sadržaj tegli proključa, smanjite snagu na minimum i držite tegle u mikrotalasnoj još 2-3 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite tegle iz rerne rukavicama za rernu i odmah zatvorite tegle.

Okrenite zatvorene tegle naopako dok se potpuno ne ohlade.

Drugi način sterilizacije u mikrotalasnoj pećnici:

U prethodno pripremljene staklene tegle sipajte malo sirupa ili marinade (u tegli od 0,5-0,7 l - 2 supene kašike, u litarskoj - 3 supene kašike).

Napunite tegle voćem ili povrćem, pokrijte staklenim poklopcem (obavezno staklenim) i stavite u mikrotalasnu.

Sadržaj tegle će se zagrijati, a u tom trenutku će punjenje na dnu tegle intenzivno ključati. Nastala para će opeći teglu i dodatno zagrijati sadržaj, što će ubrzati konzerviranje. Banke neće propasti.

Nakon isteka potrebnog vremena izvadite tegle, odmah sipajte kipući fil do nivoa metlice, brzo zatvorite poklopcima, okrenite naopačke i stavite na suvi peškir, ostavite da se potpuno ohladi.

Ovo je metoda koja štedi vrijeme. Za samo 10 minuta možete pripremiti do 8 konzervi.

Vrijeme grijanja za pećnicu od 700-800W:

• krastavci, tikvice, tikvice - 1 min. 40 sec.;
• slatke kisele ili svježe paprike - 1 min. 30 sec.;
• cijeli paradajz - 1 min. 10 sec.;
• kompot od dunja - 20 min.;
• kompot od jabuka ili krušaka - 1 min. 40 sec.;
• kompot od ogrozda - 1 min. 40 sec.;
• kompot od šljiva - 1 min. 30 sec.;
• kompot od breskve, trešnje, trešnje, kajsije - 1 min. 15 sec.;
• kompot od jagoda i malina - 1 min. 5 sek.

Sretno u pripremama!

odlično( 7 ) Loše( 0 )