Dom Kućne zgrade

Upoznavanje sa orijentalnom kuhinjom - jednostavno, brzo i u svim uslovima: peć za kazan od lule uradi sam. "Uradi sam" peć za kotao napravljen od cijevi: jednostavne i vrlo pristupačne metode proizvodnje "Uradi sam" postolje za kotao, sklopivo

Gledam feed svog prijatelja, pretražujem blogove koristeći ključne riječi i svuda naiđem na istu stvar!
Slušajte, drugovi, dame i gospodo, blogeri! Pa, to nije moguće. Uostalom, o kuhanju pišem više od 12 godina, prije sedam godina je izašla moja prva knjiga u kojoj sam, čini se, sve dovoljno detaljno opisao i pokazao. Ali ne! Zloupotreba nesretnog kazana se nastavlja!

Vrijeme je da shvatite, dragi prijatelji, da svaki pribor zahtijeva individualni pristup. Za tiganj je potreban šporet. Pan - plamenik. Lonac - ruska peć. A kazanu treba ognjište.
Štoviše, potreban vam je barem najjednostavniji kamin, koji se može izgraditi za pet minuta čak i na otvorenom polju.

U zemlji je iskopana rupa. U njega se stavlja kazan. Stranice kotla su obložene zemljom i kamenjem. Ispred i ispod ostavljena je tunelska rupa u koju se stavljaju drva za ogrjev, a pozadi i iznad se napravi rupa kako bi dim mogao izlaziti.
Sve! Ne treba ništa drugo!
Kako radi?
Kao što se vidi sa slike, plamen liže samo donji deo kazana. Na početku kuvanja, kada se hrana najčešće prži, ovo zagrevanje je sasvim dovoljno. Postepeno se zemlja i kamenje od kojih je sagrađeno ognjište zagrevaju, a do kraja kuvanja, kada se pirinač stavi u kazan, već su toliko zagrejani da odaju toplotu tačno tamo gde je potrebno - u zidovi kazana. Zato pirinač neće ostati ljepljiv nered, kao što se često dešava kada se kuha na plinskom ili električnom šporetu, gdje se kotao zagrijava samo odozdo. Zato hrana ne zagori, kao što se često dešava kod neiskusnih kuvara na šporetu. Kada je hrana gotova, drva za ogrjev se mogu u potpunosti ukloniti, ali kazan će još dugo biti vruć - kao da čeka kasno jelo.
Na takvim ognjištima pastiri uveče kuvaju, kao što kuvaju na svadbama. Ovo ognjište je pogodno za kazan od 3 litre za dva ili tri jedača, ovo ognjište odlično se nosi sa kazanima za nošenje kojih su potrebna četiri zdrava momka.
Mnogi ljudi u Uzbekistanu još uvijek slave vjenčanja kod kuće, u svojim dvorištima. Svadbeni kotlovi su javno vlasništvo, ima ih nekoliko za cijelu mahalu ili selo. Gdje je svadba, tamo je nose. I šta, za jedan dan će napraviti neku specijalnu peć za kazan od dvesta litara? Ne, naravno da ne! Uradiće tačno ono što sam vam rekao i pripremiti pilav, koji ne može svaka čajdžinica da napravi.

Kakvi kamini postoje u čajanama? Da, po dizajnu su približno iste kao i zemljane, samo su radi praktičnosti raspoređene na postolje tako da se kuhar ne mora savijati ili raditi dok čuči. Gornja površina kamina se izravnava, oblaže pločicama - to je, naravno, zgodnije - i dim se preusmjerava u dimnjak kako ga ne bi udisao danima.
Želio bih vas upozoriti da je peć od lijevanog željeza s rupom za kotao, postavljena na sličnu peć, tako-tako zamjena za ciglu i glinu. Ognjište treba biti izrađeno od istog materijala, i donji i gornji dio. Sada možete ponovo pročitati ono što je gore napisano i sve sami shvatiti.
Pokušajte sami izvući glavni zaključak - željezna peć, bure na nogama, itd, itd. - sve je to izlaz iz situacije, ali ne i veliko rješenje. A obruči preko roštilja, tronošci, i još gore - kazan na rešetki od livenog gvožđa - bezvrijedna su rješenja.
Glavno rješenje je napraviti jednostavnu peć od šamotne cigle, obložiti je jednostavnijom ciglom i u nju ugraditi vrata ložišta, napraviti jamu za pepeo, ugraditi duvačka vrata, rešetku i klapnu u dimnjak. Ako je sve ovo ugrađeno, onda takav poboljšani kamin jednostavno postaje mnogo praktičniji tokom rada.
Uostalom, kako se reguliše temperatura u zemljanom ognjištu? Ako vam je potrebna jača, toplija vatra za kratko vrijeme, dodajte grmlje i sječku. Potrebna vam je duga vrućina bez žurbe; stavite dugačku, debelu granu, deblo ili korijen ispod kamina - pustite da tinja. Ako se raspadne, gurnite ga dublje. Šta ako trebate potpuno isključiti grijanje? Ups, požurite i izbacite ugalj ispod kamina!
U kaminu s vratima i ventilatorima sve je mnogo jednostavnije - podešavanja se vrše uglavnom zbog propuha.
Istina, u ovom slučaju ponekad se javljaju neočekivani efekti. Tako, na primjer, ako isključite klapnu dimnjaka i dovod zraka, onda na minutu sve u kotlu počinje ključati dvostruko toplije. To se dešava jer u normalnom režimu hladan vazduh stalno struji ispod kotla, kao da je ognjište ventilirano. A ako je protok zraka blokiran, onda se ugalj ne gasi odmah, ali toplina jednostavno nema gdje otići - samo u kotao!
Naravno, da bi se temperatura radikalno snizila, bolje je potpuno izbaciti drva i ugalj ispod kotla, ali vrata treba ostaviti širom otvorena kako bi se ispod kotla što prije provetravalo, dno ohladilo i hrana u kotliću ne gori.
Općenito, sve je zgodno, ali energetska efikasnost takvog kamina nije mnogo veća od konvencionalnog zemljanog.
Još jedan nedostatak je neravnomjerno zagrijavanje kotla. Uostalom, hladan zrak ulazi s jedne strane, a vrući plinovi više zagrijavaju drugu stranu kotla. Da, ovaj nedostatak se može prevladati prilagođavanjem stavljanja drva za ogrjev i uglja na pravo mjesto.

Ali šta ako napravite više od jednog izlaza za dim, već rasporedite, na primjer, četiri otvora za dim ravnomjerno raspoređena u gornjem dijelu ložišta? Zamislite samo da kazan gledate odozgo, a rupe za izlaz dima se nalaze na svakih devedeset stepeni, na slovo X, a zatim se dim skuplja u zajednički kolektor, pa tek onda u dimnjak? Na kraju krajeva, toplina će biti raspoređena mnogo ravnomjernije!
Zamislite i poprečni presjek plamena. Na dnu, gde je ogrevno drvo, ima jedan prečnik, a na vrhu, gde je plamen najtopliji, širi se. Šta ako ložište ognjišta nije izgrađeno u obliku kutije od cigle, kojoj je potrebno dosta vremena da se zagrije, već je izgrađeno u obliku vaze - sa proširenjem prema vrhu, kao da se ponavlja oblik plamena od vatre? Uostalom, to će nesumnjivo povećati efikasnost kamina.
Ali to nije sve! Da bi se još više povećala efikasnost kamina, u mojoj kuhinji je korišteno kolo sa kolektorom za sakupljanje dima... ispod, ispod nivoa rešetke. Ne vjerujete da ovo može uspjeti? Postavljate sebi pitanje, kako se ovaj vrući vazduh spušta? Ni ja nisam vjerovao Gospodaru kada mi je ponudio takav potez, ali sada sam mu zahvalan.
Pogledajte kako funkcionira i zašto je dobar. Vrući vazduh iz plamena ostaje na dnu kotla dajući mu toplotu, sve dok ga odozdo ne podupre topliji vazduh. Tada se već ohlađeni vazduh deli na ivicama i pada, ponovo zagrevajući zidove vaze-ložišta. I tek nakon toga, pod pritiskom sljedećih strujanja zraka, ide u cijev dimnjaka. Općenito, razlika u razinama između vrata ventilatora i cijevi za dimnjak je fundamentalna, a činjenica da se vrući zrak može dizati i spuštati usput je činjenica dobro poznata proizvođačima peći.
Međutim, ako se neko od vas odluči izgraditi tako prilično kompliciran kamin, razmislite o tome da napravite natkriveni, takozvani ljetni prolaz. Jednostavno rečeno, na stražnjoj strani kamina, na vrhu, treba ostaviti jedan mali prolaz koji vodi direktno u cijev dimnjaka. U njega treba ugraditi klapnu koja se otvara kada se kamin još zagrije i zatvara kada je dimnjak već zagrijan. Činjenica je da se nakon dugih pauza u radu kamina još par puta dogodilo da dim nije htio ući u dimnjak, morao sam prilično dugo zagrijavati dimnjak prije nego što je sistem počeo.

Pa šta sad, ako ne napravite takvu peć, onda ne možete početi kuhati? Praksa pokazuje da to nije tako. Možeš da kuvaš u lošim uslovima, kazan mnogo prašta, ali ako želiš nešto da uradiš dobro, prvo treba da stvoriš uslove.
Uostalom, ako stvorite uslove, možete prilično dobro kuhati i na plinskom i na električnom štednjaku. Ali o tome više sljedeći put!

Malo je vjerovatno da je neko ko je barem jednom probao jelo kuhano u kotliću ostao ravnodušan. Posebno dojmljivi poznavaoci azijske kuhinje odmah pomisle da bi bilo lijepo napraviti peć za kotao u svom dvorištu (barem kupiti gotovu željeznu). I mora se reći da je ovaj zadatak izvodljiv, posebno sa finansijske tačke gledišta. Hajde da pokušamo da shvatimo kako to rade.

Malo o kuhanju kazana

Dva načina korištenja kotlića

Kotao se uglavnom koristi za pripremu pilava i drugih orijentalnih jela. Cijeli koncept je da se toplina dovodi sa svih strana (još više sa strana), a hrana se zagrijava ravnomjerno. U idealnom slučaju, rezultat bi trebao biti “razmišljanje”. Ova jedinstvena tehnika se obično objašnjava kao "kuhanje", "kuvanje na pari" ili "dinstanje". Zapravo, proizvodi koji dodiruju zidove kotla se pirjaju, dok se oni koji se nalaze u debljini kuhaju na pari. Umjesto bojlera možete ugraditi ekspres lonac, možete peći i u kazan, kao u tandoru.

Presjek i raspored peći za kazan sa dijafragmom

Posebna tema je kuvanje sa dimom. Ne radi se o pušenju. To se odnosi na navarke: čorbe i logorske začine, kuleš i riblju čorbu. Ovdje nema klonulosti kao takve, glavna stvar je da dim, "ližući" lonac, preplavi jelo.

U prvom slučaju, kotao "sjedi" čvrsto u gnijezdo, a proizvodi izgaranja se uklanjaju. Peć ispod kotla ima određeni toplotni kapacitet, u pravilu ima pojednostavljene dimne kanale i cijev. Ventili se koriste za regulaciju promaje, vrata za ložište i pepeljare. Kotao se postavlja što je moguće dublje.

Da biste stvorili jednostavna remek-djela s mirisom dima, možete se ograničiti na jednostavne domaće metalne proizvode ili čak banalni tronožac. U ovom slučaju, kotao se uzdiže iznad ognjišta, dubina je minimalna. Nema podešavanja niti cijevi, a plinovi prolaze kroz dimne otvore u blizini zidova kotla.

Kotao u konstrukciji od opeke trebao bi gotovo potpuno "sjesti".

Kakav bi trebao biti kotao?

Kotao je srce takvih uređaja, a ni u kom slučaju nije lonac, liveno gvožđe ili tepsija. Pravi kontejner je kotao sa debelim zidovima (od 5 do 20 mm u zavisnosti od ukupnih dimenzija) sa sfernim dnom. Neophodan dodatak je poklopac koji čvrsto prijanja.

Za razna jela i metode kuhanja preporučljivo je koristiti kotlove određenog oblika:

Dubina je jednaka najvećem prečniku posude uz rub (azijska jela u kamenim pećima).
Odnos dubine i prečnika je oko jedan prema tri (azijska jela u fabrički napravljenim metalnim pećima).
Gotovo cilindar sa zaobljenim dnom (gusto turističko jelo sa dimom).
Plitka posuda sa kosim zidovima i malom ravninom na dnu (kuhanje, prokuvavanje).

Bitan! Bolje je dati prednost kotlu s četiri ušice, koji zbog dodatnih tačaka potpore neće biti sklon prevrtanju ni u jednom smjeru.

Što se tiče veličina, nema ograničenja. Ali na osnovu materijala – u velikoj meri. Liveno gvožđe je idealno. Zbog svoje masivnosti i toplotnog kapaciteta, obezbeđuje ravnomerno zagrevanje, a pore njegovih zidova tokom vremena „samozaleče“ sa masnim slojem. Proizvodi u takvom kotlu klize i ne izgaraju.

Kažu da stari porodični kotlić nakuplja okuse i mirise koji se prenose na nova jela.

Jela kuvana u rerni sa kotlom

Za kuhanje u načinu kuhanja potrebna vam je ne samo posebna pećnica, već i pravi kotao

Jedina alternativa može biti aluminijski kotao, isključivo sa debelim zidovima. Nehrđajući čelik, bakar, proizvodi s raznim neljepljivim premazima su pogrešni, uz njihovu pomoć neće se moći postići pravi uvjeti za pripremu tradicionalnih orijentalnih jela.

Izrada šporeta za kotlove

Ciglane peći

Peć za kotao od cigle nema nikakve veze sa grijanjem, u pravilu se nalazi na ulici. Uređaj je namijenjen isključivo za kuhanje; zahvaljujući nekim podešavanjima toplinskog kapaciteta i performansi, može se koristiti za kuhanje na azijski način.

Izvana, peć podsjeća na mali ormarić (ponekad sa zakošenim ili zaobljenim uglovima) visok oko 80-90 centimetara, sa stranicama veličine oko 3,5-5 cigli. Kao i generatori topline za grijanje, tu su i rešetka, ložište i puhalo, a otvori su obavezno opremljeni vratima. Dimnjak je napravljen od metala ili kamena i povezan je sa stražnjom/bočnom stijenkom peći, gotovo uvijek ima ventil u svojoj konstrukciji za kontrolu promaje.

Ložište peći za kotao sa dva otvora za odvod dima

Samo zidanje je složenije nego što se čini na prvi pogled, ali peći za kotao možete napraviti vlastitim rukama! Sa vanjske strane se koristi obična pećna cigla, ovo je obloga. Najzanimljivija stvar leži u dizajnu ložišta. Montira se od vatrostalne opeke sa šamotnim malterom, a bez podvezivanja sa omotačem. Oblik ložišta treba da liči na cilindar, tako da se zidanje često radi na pola ili okomito postavljene cigle; redosled mnogih modela uključuje rezanje/rezanje pravougaonih materijala.

Osobine formiranja šamotnog jezgra

Bitan! Kako bi se spriječilo toplinsko širenje, vanjski dio kotao pećnice je često uokviren metalnim kutom.

U gornjem dijelu ložišta ostavljen je jedan ili više otvora (tzv. „zaglavlja“) za uklanjanje produkata izgaranja. Ovisno o prirodi kretanja dimnih plinova, postoje dvije izvedbe peći ispod kotla:

Smjerom plinova prema donjem dijelu peći (kanali se nalaze između obloženog zida i šamotnog jezgra).
Sa montažom i odvodom dima na vrhu uređaja. Prostor između ložišta i obloge može se ispuniti rasutim materijalima. Ložište je ponekad suženo prema gore, formirajući takozvanu "dijafragmu" koja "usporava" vruće plinove.

Jedna od opcija za organiziranje uklanjanja plina

Bitan! Gnijezdo za ugradnju kotla je ili izrezano od cigle ili ukrašeno limom od lijevanog željeza debljine oko 15-20 mm. Veličina rupe treba da bude takva da je kotao uronjen u ložište do najmanje dve trećine dubine, idealno skoro (!) do samih ušica.

Metalni kotao

U prodaji je dosta tvornički proizvedenih jeftinih modela, ali to je upravo slučaj kada to možete učiniti sami i gotovo sigurno ćete uspjeti. Možete napraviti željezni štednjak za kotao vlastitim rukama od bilo kojeg cilindričnog predmeta, najvjerojatnije vam neće trebati ni zavarivanje.

Kotao će stajati vrlo sigurno u naplatcima kotača

Kućni majstori koriste:

cijevi velikog presjeka,
plinske boce,
točkovi zavareni jedan za drugi,
burad,
stara piva,
valjani lim.

Optimalne dimenzije se biraju ovisno o veličini kotla. Omjer prečnika obratka i kotla bira se na način da se kotao produbi za oko četvrtinu do trećine. Optimalna dužina proizvoda je 1,5-2 puta veća od prečnika (unutar 90 cm).

Posuda sa dimom na peći na dimnjak

Prije svega, u radnom komadu se izrezuje otvor za ložište. Ovdje obično nema vrata, a nema ni pepela. Ako nema dna, pripremljena platforma ili čak tlo može poslužiti kao dno u komori za sagorijevanje. Dimnjak se koristi izuzetno rijetko - samo kada se ugrade vrata i pokuša se reproducirati način kuhanja, kao u pećnici od cigle za orijentalnu kuhinju.

Ako je uređaj napravljen od bačve ili cilindra, tada je potrebno odrezati gornji dio kako bi se napravilo gnijezdo za kotao. U pećima za kotlić napravljen od cijevi, gornji dio se reže brusilicom (dubina rezova je nekoliko centimetara). Dobivene latice su blago savijene prema van kako bi se stvorilo sjedište za kotao. Ponekad se zadovoljavaju s nekoliko uglovnih ili pravokutnih izreza (izgaranja) kroz koje će dim izlaziti.

Bitan! Bolje je rezati cilindre uz očuvanje dijela kupole. Možete izbušiti rupe na zaobljenoj površini kako biste uklonili dim. Tada će vam luk ispod kazana omogućiti da malo "usporite" plinove i manje-više pravilno kuhate tradicionalna orijentalna jela.

Kompleks sa zasebnim roštiljem i pećnicom za kuhanje u kotliću

Nedavno su prilično popularne kombinirane metalne konstrukcije, koje su roštilj sa štednjakom za kotao. Cilindar se pravi sa sopstvenim zasebnim ložištem, ili je na vrhu kutije zavarena školjka bez dna da se koristi toplota uglja sa roštilja.

Video: uradi sam roštilj i pećnica za kazan

U ljetnim vrućinama na dachi, rijetko ko ima želju da kuha u kuhinji. Druga stvar je kuhanje vani, na primjer, na roštilju, što je, inače, sasvim moguće napraviti vlastitim rukama. Da biste mogli kombinirati posao s užitkom, provodeći vrijeme kuhajući aromatičnu hranu na svježem zraku, možete raditi na stvaranju peći za kotao na vašoj web lokaciji. Užici orijentalne kuhinje posebno će dobro djelovati na takvoj peći.

Prvo treba da odlučite koju vrstu kotlovine želite da napravite. Možete uložiti sve napore i napraviti verziju stacionarne peći za kotao. Tada ćete morati dodijeliti veliku površinu za takvu peć, ona bi trebala biti smještena na udaljenosti od drugih objekata. Njegova izgradnja treba započeti stvaranjem temelja.

Možete napraviti mobilnu pećnicu za kazan. neće zauzimati puno prostora i bit će lagane. Da biste napravili takvu peć, možete koristiti cijev od čelika (otpornu na toplinu) ili lijevanog željeza, čak će i plinski cilindar poslužiti. Možete sami napraviti i verziju peći od cigle, lijevanog željeza i metala.

Metalna peć

Metalna verzija peći je pogodna za one slučajeve kada ne živite stalno u svojoj vikendici, ali kada stignete tamo, kuhate na otvorenom.

Da biste napravili takvu peć, možete se naoružati starom i nekorištenom, ali sasvim prikladnom za daljnju upotrebu, plinskom bocom. Njegova zapremina bi trebala biti 50 litara. Za posao će vam trebati i brusilica.

Prvo morate isprazniti plinski cilindar: otvorite slavinu, ostavljajući bocu na otvorenom nedelju dana.
Sljedeći korak je označavanje reza. Obično je rez napravljen 25 centimetara od dna cilindra. Nakon povlačenja željene dužine, morate nacrtati ravnu liniju.
Pažljivo pređite mlinom preko reza. Nakon toga probajte cilindar na kotlu. Ako se ispostavi da je prevelika, na vrhu treba napraviti nekoliko rezova od pet centimetara u koracima od 15 cm.
Povukavši se 20 centimetara od dna cilindra, trebali biste napraviti mali prozor, koji će služiti za punjenje goriva.
Zatim morate ponovo provjeriti da li će se kotao ugraditi u njega.
Sljedeći korak je kalcinacija peći za kotao. Da biste to učinili, morate izvaditi kotao iz njega i staviti drva za ogrjev na dno, zapaliti ga dok svi strani mirisi ne nestanu bez traga.

Pregled kotlovine

Peć od opeke

Samo se čini da je teško sastaviti peć od cigle za kotao vlastitim rukama. Zapravo, naoružan korisnim informacijama i potrebnim materijalima, čak i početnik u građevinarstvu može ga izgraditi.

Zidani štednjak za kazan

Za rad na peći morate se opskrbiti sljedećim materijalima:

vrata (2 komada) za pepeljaru i za ložište;
šamotni prah;
pijesak;
potrebni alati za gnječenje;
rešetka;
nivo izgradnje;
vatrootporna cigla.

Bilješka: Prilikom polaganja cigle, vodite računa da se vatra koja gori u peći mora ravnomjerno širiti, zagrijavajući površinu. Da biste odabrali otvor za kotao, morate uzeti u obzir da on tu treba biti uvučen za dvije trećine.

Recenzija male metalne peći za kazan

Priprema

Prvo morate odabrati mjesto na kojem će biti izgrađena peć za kotao. Morat će se izravnati. Obilno ga navlažite vodom, a zatim površinu tretirajte posebnom mješavinom šamotnog praha i pijeska, u omjeru 3 prema 1. U ovu smjesu treba dodati tek toliko vode da dobije konzistenciju kisele pavlake. Koristeći rješenje, postavite podlogu na dubinu od 5 cm i izravnajte je pomoću građevinskog nivoa. Dok se baza potpuno ne očvrsne, na nju morate staviti armaturnu mrežu kako biste povećali čvrstoću. Veličina ćelija takve rešetke ne bi trebala prelaziti 11-12 cm.

Priprema za pravljenje peći za kazan

U ovoj fazi potrebno je koristiti nivo zgrade. Ako ne napravite ravnu površinu, cigla jednostavno neće ležati ravno.

Korak po korak instrukcije

Nemojte čekati da se baza potpuno stvrdne. Ako odmah započnete zidanje, prianjanje između cigle i podloge bit će višestruko veće. Da biste stvorili ravnomjerne šavove tijekom polaganja, možete koristiti odstojnike za police. Morat će se ukloniti nakon završetka radova.
Da biste postavili cigle, trebali biste se pridržavati sljedeće sheme: svaki neparni red treba započeti polaganjem cijele cigle, a paran red s pola cigle. Važno je pridržavati se pravila oblačenja.
Kada je prvi red postavljen, potrebno je na njega postaviti vrata za ventilator, a također ostaviti prostor za budući dimnjak. Naredne redove treba izvoditi u krug.
Kada je treći red položen, potrebno je na njega ugraditi okvir koji je napravljen od metalnih uglova. Na njih će se zatim zavariti metalna rešetka. Svi radovi vezani za izradu komore za ventilator su privedeni kraju. Metalna rešetka je neophodna kako bi kisik ušao u peć, osiguravajući najbolje sagorijevanje drva.
Preostale redove treba postaviti prema uzorku. Nakon što je rešetka postavljena i postavljen red cigle, potrebno je ugraditi vrata ložišta. Zidanje od opeke treba podići prema gore opisanoj shemi.
Čim se otopina stvrdne, potrebno je odmah ukloniti spojeve.
Posljednja faza u izgradnji peći za kotao je izrada podloge od lima. Možete uzeti metalni lim čija je debljina iznad 1 cm. U tom slučaju njegova veličina treba u potpunosti prekriti podlogu od opeke. U sredini treba brusilicom izrezati krug, čiji prečnik ne treba da bude manji od prečnika kotla za 2 cm, a zatim se kotao postavlja u ložište peći za naznačene dve trećine.

Izrada peći za kazan

Važno je da ivice reza budu apsolutno glatke, inače će dim izlaziti iz šporeta kroz neravnine. Da biste uklonili metalne neravnine nakon rezanja baze, morat ćete obraditi rupu okruglom turpijom.

Kako sastaviti dimnjak?

Bilješka: Najteži korak u izgradnji peći za kotao je stvaranje dimnjaka. Ovaj rad treba započeti nakon završetka zidanja. Zbog vaše sigurnosti, važno je da u ovoj fazi sve uradite ispravno.

Potrebno je obezbijediti promaju i ukloniti dim koji nastaje u ložištu.

Izgradnja dimnjaka za peć

Da biste napravili dimnjak, potrebno je uzeti metalne cijevi promjera oko 12 cm. Planirate li napraviti dimnjak sa krivinom? Takođe morate uzeti okove. Ne možete saviti cijev dimnjaka tačno 90 stepeni ili manje.

Za montažu pojedinih dijelova dimnjačke cijevi potrebno ih je položiti na ravnom mjestu i zavariti okove. Kada je dimnjak potpuno montiran, treba ga postaviti u rupu s podlogom od opeke. Između zida i cijevi ne smije biti praznina.

Dimnjak na krovu privatne kuće

Tek kada je cijev za dimnjak postavljena, možete isprobati kotao peć u radu. Prvi put kada je to neophodno je da se utvrdi da li proizvodi sagorevanja dobro prolaze kroz dimnjak i da li postoji promaja. Kada prvi put koristite šporet, na njega možete staviti kotao koji će morati da se napuni vodom. Na taj način možete saznati da li se zidovi kotla ravnomjerno zagrijavaju. Ako se tokom ključanja stvaraju mjehurići koji se jednako dižu po tiganju, onda ste pravilno sastavili peć od cigle.

Oprema za gradilište za ciglanu peć

S obzirom da se kiše u Rusiji često dešavaju ljeti, preporučljivo bi bilo da peć postavite ispod neke vrste nadstrešnice. U tu svrhu možete zategnuti debelu tendu preko peći ili se potruditi i sastaviti kvalitetnu sjenicu. U njega možete staviti sto na koji ćete seći hranu za kuvanje u kotliću. Odlično je ako sami možete opskrbiti vodom takvu sjenicu. Sama peć se može pokriti, tada će postati ukras za vašu stranicu.

Kotao je kotao od livenog gvožđa debelih zidova sa polukružnim dnom, pogodan za kuvanje hrane na vatri. Kuglasto dno je napravljeno na način da plamen zagrijava sve stijenke posude, a ne samo dno kotlića, a hrana se ne zaglavi u uglovima posude. Debeli zidovi od livenog gvožđa sprečavaju da hrana zagori, a svi sastojci lagano krčkaju.

Treba napomenuti da se danas kotao pogrešno naziva jelima koja nisu povezana s njegovim sortama, na primjer, lonac od lijevanog željeza, lonac za patke, kotao. Iako su po svojstvima i izgledu slični kotlu, ne ispunjavaju glavni zahtjev - zaobljeno dno.

Moderni tipovi kotlova mogu imati neljepljivi ili keramički premaz i biti izrađeni od aluminijum ili čelik. Međutim, kotao od lijevanog željeza debelih zidova i dalje se smatra najboljim. Može se postaviti na poseban tronožac (tagan), ispod kojeg se loži vatra, ili postaviti iznad ognjišta - peći za kazan.

Razlike između kotlova peći

Dizajn kotlova peći može biti sličan bilo kojoj drugoj peći, ali njena glavna razlika će biti rupa na ploči od lijevanog željeza gdje će se postaviti sam kotao. Činjenica je da, u pravilu, ova rupa treba imati takvu širinu da se kotao uklapa 2/3 niže nivo ploče. Ako se rupa proširi, kazan će biti nezgodno izvaditi. Ako to već učinite, površina kotla neće biti ravnomjerno zagrijati. Danas postoje posebne ploče s prstenovima različitih promjera, zahvaljujući kojima možete koristiti posuđe bilo koje veličine. Ali glavna svrha takve peći je kuhanje hrane u kotlu.

Pećnica može biti nekoliko vrsta:

od cigle
pretvoren iz drugog metalnog uređaja
izvajana od gline.

Peć od opeke može se graditi i na otvorenom iu zatvorenom prostoru. Razmislite o mogućnosti izgradnje peći od cigle.

Prvo morate odlučiti o veličini pećnice. Bez obzira da li će pećnica služiti kao pušnica ili će se svakodnevno koristiti pripremiti hranu, treba ga postaviti u blizini kuće. Neophodno je obezbediti mesto gde će se čuvati ogrev, jer prava kotlovina radi samo na drva!

Za izgradnju takve peći trebat će vam:

ložište, gdje će stati potrebna količina drva za grijanje.
bugarski ili ugaonu brusilicu.
Vatrootporni zidovi za komoru za sagorevanje.
grate- posebna rešetka za dovod zraka u donje slojeve goriva.
Ash pan- pleh za pečenje koji se može uvlačiti ispod rešetki gdje se nakuplja pepeo.
Vrata za duvaljku i ložište (duhalo je prva vazdušna komora u peći, koja ima posebna protivpožarna vrata, a ložište je mesto za sagorevanje goriva u cilju proizvodnje visoko zagrejanih gorivnih gasova).
- dimni kanal za odvod dimnih gasova.
Burnouts- rupe na krovu ili bočnoj strani peći kako bi plamen mogao proći.
Čelični uglovi za uokvirivanje.
Čelična ploča debljina gornjeg preklopa je 2 cm.
Potrebna količina vatrostalne crvene cigle.
Rješenje za spajanje cigli (pijesak i šamotni prah) i posuda za pripremu maltera.

Korak po korak upute za izgradnju peći od cigle

Dakle, odlučimo se o izboru stranice. Budući da peć neće biti visoka (80-85 cm) kao, na primjer, ruska peć (180-200 cm), nema potrebe za pravljenjem temelja. Dovoljno je graditi na dobro nivelisanom terenu metalna oplata od armature 10 cm i napuniti betonom. Horizontalna podloga buduće peći mora se pažljivo izmjeriti nivelom, jer će svako izobličenje utjecati na nivo vode u kotlu. Visina platforme peći treba da bude 5−10 cm.

Posjekotine- to su dva reza u cigli na njenoj unutrašnjoj strani, dubine 3 cm i širine dijamantskog diska, kako bi se spriječilo širenje cigle pri visokim temperaturama i njeno dalje pucanje. Nakon što se otopina osuši, potrebno je odspojiti šavove.

Spajanje šavova- Ovo je fugovanje fuga od cigle na kojima je vidljiv materijal za pričvršćivanje. To se radi ne samo sa estetske tačke gledišta, već i kako bi se spriječila pojava pukotina kroz koje dimni plinovi mogu izaći.

Treći red se preklapa vrata za pepeo. Sama posuda za pepeo je pokrivena odozgo grate. Unutrašnji zid ložišta je takođe postavljen. U četvrtom redu, sa zadnje strane rerne, nalazi se otvor za izlaz dimnih gasova.
Na isti način kao što su postavljena vrata pepelnice, ugradite u 5. red vrata ložišta. U 6. redu se ložište pokriva, a nastavlja se polaganje zida ložišta i peći. U redovima 7-8 nastavlja se polaganje cigle.
U stražnjem dijelu ložišta u 9. redu morate otići otvor za izduvne gasove, a u 10. nastavlja se zidanje zidova. U 11. redu uradite kružna rupa ispred ložišta.
U 12. redu gornji zidovi peći i ložišta su obloženi metalnom pločom i učvršćeni čeličnim uglovima. Potrebno je napraviti okruglu rupu u ploči striktno prema prečnik kotla, inače će dimni gasovi prolaziti kroz pukotine. Kotao mora biti postavljen tačno iznad ložišta, sa 2/3 dijela Visina kotla treba da bude ispod nivoa šporeta. Rupa za kazan urađeno pomoću brusilice. Da biste izbjegli neravnine, rubovi rupe moraju biti pažljivo poljski fajl Međutim, postoji posebna peć s rupom napravljenom od prstenova različitih promjera, zahvaljujući kojoj možete kuhati hranu u posudama različitih veličina, pa čak i kuhati kotlić.
Pećnica je skoro spremna. Sada joj je dobro potreban suho i, po želji, furnir vatrootporne pločice.

Za izgradnju dimnjaka potrebno vam je:

bugarski.
Mašina za zavarivanje.
Metalna cijev 10−12 cm.
Čekići.
Fitingi su spojni dijelovi dimnjaka koji omogućavaju njegovo okretanje u drugom smjeru.

Koraci instalacije dimnjaka:

Sada možete isprobati pećnicu. U ložište se stavlja mala količina drva za ogrjev i pali se mala vatra. Jednom postane jasno da je sve dimnih gasova proći kroz dimnjak, možete staviti kotao napunjen vodom na peć. Morate paziti da kada voda proključa, mjehurići se ravnomjerno formiraju po cijeloj površini kotla.

Uradi dimnjak DIY je na prvi pogled prilično jednostavan, ali ovaj utisak je varljiv. Ugradnju dimnjaka najbolje je povjeriti profesionalcima, čak i ako je peć napravljena ručno. Koja god opcija bila odabrana, glavna stvar je pridržavati se svega sigurnosne mjere.

Metalni prijenosni štednjak za kazan

Ako vlasnici ne žive na dachi tijekom cijele godine, već uglavnom u proljeće i ljeto, tada je moguće graditi prijenosna pećnica. Odličan materijal za buduću peć bio bi neiskorišten plinski cilindar za 50 l. Metalni cilindri su nekada bili vrlo česti u ruralnim područjima, ali su ih zamijenili plinski ili električni štednjaci. Osim toga, za izradu takve peći trebat će vam mlin. To je sve!

Korak po korak upute za izgradnju metalne peći

Prvo, provjerite ima li cilindar nema više plina. Najbolje je zatvoriti slavinu i ostaviti cilindar napolju najmanje nedelju dana.
Ocrtana je linija rezanja. Za peć je potreban dio sa dnom cilindra. Možete označiti liniju reza tako što ćete se odmaknuti odozgo 20−25 cm.
Pažljivo napravite rez pomoću brusilice. Slijedi postavljanje kotla. Mora se staviti u rernu po 2/3. Ako je kotao velik i ne stane kako bi trebao, onda „mlinom, okomito 5 cm rezovi dužina kroz udaljenost 10−15 cm.
Na udaljenosti od 15−20 cm od dna prozor je izrezan za skladištenje ogrevnog drveta. Trebao bi biti dovoljno širok da nema problema s punjenjem goriva.
Na suprotnoj strani prozora za gorivo, nekoliko centimetara iznad njega, napravite mali krug otvor prečnika 15 cm za izlaz dima. Najbolje je tu postaviti metalnu cijev kako bi vuča bila jača.
Nakon rezova, potrebno je ponovo probati kotao i uvjeriti se da čvrsto pristaje uz šporet.
Onda moraš biti dobar zagrejati rernu. Da biste to učinili, uklonite kotao sa štednjaka, dodajte drva za ogrjev i probušite peć kako biste isparili mirise.

To je to, pećnica za kazan je spremna! Brzo, jeftino i praktično! Trebala su četiri diska za mlin, stara plinska boca i pola sata vremena.

Dakle, šporet za kazan jeste neophodna stvar na bilo kojoj privatnoj parceli. Ne samo da sa njim možete kuhati zdravu i ukusnu hranu, već može poslužiti i kao izvor grijanje kuće. Glavna stvar je da je lako izgraditi peć vlastitim rukama, bez ikakvih posebnih građevinskih vještina. Upotrijebite svoju maštu i naporan rad - i sve će uspjeti!

Motivacioni video o peći za kazan

Zanimljiv projekat prikazan je u sljedećem videu:

Zašto vam je potrebna posebna pećnica za kazan? Zašto jednostavno ne stavite lonac (tzv. kazan, turski) na gorionik? Ili ga staviti u rernu, ili okačiti na tronožac iznad vatre, kao na kampovanju? Činjenica je da sa kulinarske tačke gledišta kazan i lonac nisu ista stvar. Lonac je samo dio kulinarske tehnološke opreme - kazan. Kotao je namenjen za:

Kuvanje supe, dinstanje, kipuća voda.
Priprema tradicionalnih jela „sa dimom“: trostruka riblja čorba, grenadir kuleš, turistički konder itd.
Kuvanje tradicionalnih orijentalnih jela.

Tehnologija kulinarske proizvodnje u sva tri slučaja značajno se razlikuje. Shodno tome, dizajn kotla se mijenja. Jedino što ostaje nepromijenjeno je lonac od livenog gvožđa ili veliki kotao; on se, da tako kažemo, ponovo puni iz klipa u klip. Pokušajmo shvatiti zašto je svaki klip potreban i kako ga napraviti vlastitim rukama.

Kuvati na pari-dinstati

Arheolozi su dugo bili iznenađeni neprikladno malom veličinom ložišta drevnih rimskih kulinarskih peći u poređenju sa veličinom posuđa ugrađenog u njih. Bilo je jasno da je dizajn nastao ekonomijom; Italija nikada nije bila bogata gorivom. Ali kako su Rimljani prokuvali vodu koristeći mali snop drva za ogrjev s oslobađanjem topline od jedva 3000 kcal/kg u kotlu u kojem se mala osoba mogla kupati? Nema sumnje da su ključale: mnogi izvori ukazuju da je voda neprestano ključala u velikom kotlu.

Vremenom su se otkrile tajne rimske kotlovine. Prvo, dimni zub 3 (na slici lijevo) u kombinaciji sa izdizanjem polukružnog luka drvarnice 8 iza njega formirao je tzv. promaja (naglasak na prvom slogu) 4 – plinski kanal promjenjivog presjeka bez zapornih ventila. Kotao za kuvanje i dinstanje 5 u njemu je jednostavno posuda za kuvanje ugrađena u šporet od livenog gvožđa ili kamena 2; Iznad ložišta je bio gorionik. Ali uloga toplovodnog kotla 6 je dvostruka.

Prvo, predstavlja aerodinamičku prepreku strujanju gasova, a njihova turbulencija iza njega stvara nevidljivi dimni zub pre spuštanja u dimnjak 7, koji dalje zadržava gasove u promaji. Zatim, zapamtite: voda u rimskim kotlovima je stalno ključala. Rimljani su štedljivo koristili kipuću vodu i, nakon što su je zagrabili, odmah dodavali svježu vodu.

Za kuvanje je potrebna velika potrošnja tzv. latentna toplota isparavanja, pa se gasovi u blizini kotla 6, zadržavajući se, dalje hlade i njihov protok još više opada. Formiraju se dva jasno razgraničena područja: u nacrtu je termodinamički proces bliži izotermnom, a u peći adijabatskom. Kao rezultat, zona oštrog hlađenja dimnih gasova, duž dužine promaje, ostaje iznad zuba. U glatkom gazu bi imala priliku da skoči naprijed, ali u ovoj shemi to je isključeno izdizanjem luka drvarnice iza zuba, odmah iza zuba vidljivo je vidljiva potencijalna rupa.

Bilješka: Postoje jaki dokazi da su stari Britanci preuzeli dimni zub od Rimljana, koji su tada posjedovali Britaniju.

Kao krajnji rezultat, ložište rimskih kuhinjskih peći pokazalo se potpuno isto kao i peći na zvono u smislu plinske dinamike, sa visokom efikasnošću i samoregulacijom: dimni plinovi su cirkulirali u ložištu dok nisu potpuno izgorjeli. . Samo dio njih je prešao preko zuba u propuh, noseći točno onoliko topline koliko je bilo potrebno za održavanje kulinarskog procesa.

Bilješka: Gorionik na drva je neizostavan element rimskog kotla. Normalno radi samo na gorivo koje je suho u prahu. Isparavanje i djelomična piroliza vlage iz natopljenog goriva u peći odmah remeti svu plinsku dinamiku.

Danas se topla voda u bokalovima ne nosi po sobama, ali se rimski kotao lako može modifikovati u skladu sa zahtjevima savremenog doba, desno na sl. Aerodinamičku barijeru stvorit će peć umjesto toplovodnog kotla, a odvođenje topline može se dodijeliti izmjenjivaču topline za dovod tople vode sa akumulacijskim spremnikom u donjem dimnjaku. Usput, njegov najbolji dizajn u ovom slučaju je 2-3 dijela starog radijatora od lijevanog željeza.

Samo peci ispod kotlića

Pećničari imaju vrlo indirektan interes za arheologiju, baš kao što to rade arheolozi u poslovanju peći, pa se rimske tajne ne koriste u praksi. Uobičajeni dizajn peći za kotao je jednostavno ormar od cigle s gnijezdom za lonac i dijafragmom (suženjem dimnjaka) na nivou njegovog dna. Sasvim je pogodan za obične kulinarske postupke, ali zahtijeva mnogo više goriva po jedinici zapremine kuvanja. I samo prilično iskusan proizvođač peći može napraviti peć za kotao, unatoč njegovoj prividnoj jednostavnosti. Zašto? Pogledajte ilustracije za redosled na Sl.

O plinskim kotlovima

Za redovno kuvanje u loncu, plamen je jednostavno izvor toplote. Stoga, prilikom odabira za sebe, morate odmah razmotriti opciju kupovine plinskog kotla bez ikakvih kompliciranih poteškoća. U prodaji je mnogo modela, od najkorisnijih do prilično tehnički složenih kompleksa sa setom zasebnih rasplinjača za različite vrste tekućeg goriva, uklj. i obradu, vidi sliku desno. Najjednostavniji plinski štednjak za kotao od 3-5 litara košta 1800-2500 rubalja, a svejedini kotlovi od 6-15 litara koštaju od 6000-7000 rubalja. Jeftinije je od bilo koje gradnje i može se opravdati ne samo za odlazak na piknik.

Posuđe sa dimom

Za pripremu jela s dimom potrebno je da bude lagana i da se kovrča na površini kave; dimljena jela nemaju gotovo ništa zajedničko sa dimljenim mesom. Odavde slijedi, prvo - nema zamršenosti sagorevanja i plina! Ako gorivo potpuno izgori, odakle će doći dim? Drugo, lonac mora biti dubok sa zaobljenim dnom. Sa aerodinamičke tačke gledišta, to je telo u obliku ogiva.

Pilav, bešbarmak, manti itd.

Jela tursko-iranske kuhinje ne pripremaju se na dimu. Ali to ne znači da je za njih prikladna obična pećnica s kotlićem; jednostavan pilaf neće ispasti isti. Činjenica je da orijentalna kuhinja uključuje zagrijavanje posuđa uglavnom sa strane i ravnomjerno raspoređivanje topline u masi za kuhanje, za šta se u pilavu prave poznate "četiri rupe".

Kako to postići prikazano je na dijagramu peći za pilaf na otvorenom na Sl. Trik je u tome što se aerodinamički fokus tokova gasa, prvo, kombinuje sa toplotnim fokusom peći (označeno crvenim krugom). Drugo, pomiče se prema dolje i naprijed od uzdužne ose kotla kako bi se kompenzirala aerodinamička asimetrija kanala za sakupljanje plina. Nastaje zbog činjenice da postoji samo jedan izlaz na dimnjak. Naravno, za ovu peć je potrebna i cijev promjera 160-200 mm i visine 2,5-4 m, inače neće biti propuha.

U pećnici za pilav možete kuhati ne samo pilav. Kotao se može ukloniti, umjesto njega možete umetnuti npr. manta rays Redoslijed peći za pilav prikazan je u nastavku. pirinač. Za razliku od gore spomenute „jednostavne“ peći, ovdje nisu potrebne oblikovane cigle, složena podloga i polaganje dijafragme.

Raspored rerne za pilav (

Izgraditi, napraviti ili kupiti?

Sumirajući gore navedeno, utvrdit ćemo zašto je bolje kupiti peć i zašto je napraviti sami. Za jednostavno dinstanje i kuvanje, pećnicu sa kotlićem je, naravno, bolje kupiti metalnu, cijene su sada gotovo smiješne. Izuzetak je ako ste iskusan, nadaren majstor i namjeravate eksperimentirati s rimskom peći. Ako da, onda uzmite u obzir da plinovi ulaze u dimnjak na temperaturi od 160-250 stupnjeva i još uvijek ih je moguće ispustiti u grijaći panel.

Za kuhanje s dimom, domaći dizajni su prikladniji, pogotovo jer nisu nimalo komplicirani. U suštini, bilo koji od njih je modifikacija stativa iznad vatre. Za one koji nisu skloni tehničkoj kreativnosti, također nije teško kupiti gotovu: peći od lijevanog željeza za kotlove dostupne su za prodaju u širokom rasponu, vidi sl. Samo imajte na umu da su vam "za dim" potrebne okrugle peći sa začepljenom cijevi i rupama za izgaranje na vrhu školjke, lijevo na sl. Popularni "Hefest", "Piknici" itd. Neće se moći prilagoditi za dim, ovo su čisto peći.

Konačno, ako želite uživati u srednjoazijskim jelima u svoj njihovoj ukusnosti, onda morate razmisliti o mogućnosti izgradnje peći za kotao od cigle, a ložište svakako mora biti šamotno, brzo upija toplinu i polako je oslobađa. Sada su u prodaji gotovi modeli čija će kupovina koštati mnogo manje. Jednom od njih će na kraju biti posvećen poseban dio. Ne za oglašavanje, samo kao primjer.

Roštilj i kazan?

Na internetu postoji mnogo izvora na temu “Katao i roštilj”. Ali sama činjenica da svi sadrže 2-3 iste narudžbe sugerira da pećnica za roštilj s kotlićem uopće nije tako jednostavna kao što se čini.

Zaista, lako je prilagoditi kotao za roštilj samo za dimljeno kuhanje. U ovom slučaju, lonac se jednostavno okači iznad mangala. Ali stvaranje kompletnog kompleksa „roštilja s kotlićem“ je toliko teško da je vjerovatno potpuno nemoguće.

Činjenica je da je priroda toplinskih deformacija (polje toplinskog naprezanja) u ciglenoj peći ispod kotla i u jednostavnom ognjištu, koje je u suštini roštilj, potpuno drugačija. U kotliću su pretežno radijalni, tj. čini se da se manje-više ravnomjerno širi u svim smjerovima; antinodi (klasteri) stresa - u uglovima. Ali pećnica za roštilj se širi više bočno, a glavni antičvor stresa pada na središte krova mangala; Mali antinodi su utisnuti u uglove niše.

U pokušajima da se povežu opterećenja prema mehanici konstrukcija, rađaju se strukture koje po složenosti nisu inferiorne u odnosu na konstrukciju lijevo na Sl. Osim toga, ovaj trup ima ugrađene nosive elemente od čelika. Ispod mangala i krov niše za kuhanje leže u potpunosti na gvožđu. Takva peć neće dugo trajati zbog različitih TCR metala i keramike; metal će se vremenom savijati zbog promjenjivih toplinskih deformacija i zid će se srušiti.

Jedina opcija za roštilj s kotlićem je bilo koja, na primjer. bašta, sa kotlićem pričvršćenim sa strane, desno na sl. Temelj može biti uobičajen, ali jaka mehanička veza između modula je neprihvatljiva. To jest, iako se šav između modula može zapečatiti radi izgleda, zidanje roštilja i kotla moraju biti odvojene. Ovo, inače, uvelike pojednostavljuje izbor projekta i rada. Osim toga, moduli se mogu graditi zasebno i projekti za njih mogu se birati zasebno.

Bilješka: Ako gurman u zelenoj jakni sa zlatnim dugmadima ne dođe na vaš pilav, a roštilj već ima peć, onda je problem lako riješen. Potrebno je samo da kupite šporet za kazan sa loncem (slika desno). Dobar će koštati oko 1500 rubalja, standardne veličine. Skidamo ploču za kuhanje sa gorionikom, stavljamo u kotao, a manje-više pristojan pilav, šurpa ili bešbarmak stvar je vaše vještine.

Žar i kazan

Roštilj i kotao je jednako teško projektirati i izgraditi kao i kotao za roštilj. Ali ako je metal (pravi roštilj je u osnovi cigla ili kamen), stvar postaje mnogo jednostavnija. Prilagođavamo ga roštilju, ili jednostavno ispod lonca u/na njega stavimo jednu od dolje opisanih peći i gotovi ste, vidi sl. Nema potrebe za odvojenim gorivom, višak uglja možete sakupiti ispod kotla. Pilav je osrednji čak i za ne-azijske ukuse, ali dimljena jela su taman.

Video: složena vanjska peć od cigle sa kotlom

O loncu

Prije nego što pređemo na opis peći, dotaknimo se lonca. Za kazan mora imati 4 drške za uši. “Dvouhi”, čak i ako su drške široke, ima neugodno svojstvo da prolije varivo u vatru, naizgled bez ikakvog očiglednog razloga. Zatim, dubina lonca:

Za pilav u pećnici od cigle - duboko, dubina nije manja od unutrašnjeg prečnika duž oboda. Profil unutrašnje površine je približno paraboličan. Debljina zida - od 4 mm za kotao od 6 litara do 20 mm za kotao od 120 litara.
Za pilav i druga orijentalna jela u modernoj rerni (vidi na kraju) - relativno plitko, oko 1/3 prečnika u dubinu. Najbolje je koristiti standardni bojler.
Za jela sa dimom - lovno-turističko-ribolovne, duboke, sa skoro okomitim (5-10 stepeni od vertikale) zidovima. Dno može biti zaobljeno ili spljošteno. Materijal – bolje je liveno gvožđe, ali je moguć i aluminijum.
Za dinstanje, kuvanje, kuvanje - spljošteno (dubina cca 1/3-1/4 prečnika) i sa spljoštenim dnom.

Video: o odabiru kazana

Razni domaći proizvodi

Najpopularnija i vrlo dobra domaća peć za kotao je lim bilo kojeg čelika umotan u široku cijev (ljusku) na vatrostalnom postolju ili jednostavno na tlu; pogledajte dijagram na sl. Proporcije radnog komada su otprilike 3:4 (visina/dužina). Proporcije otvora za sagorevanje su iste, a njegova površina je 1/8-1/10 površine radnog komada. Protivpožarna vrata nisu potrebna. U takvoj pećnici možete kuhati na dimu, kvalitetnu „aziju“, ili jednostavno kuhati i dinstati.

Na prvi pogled, izračunavanje dužine obratka nije teško: uzimamo prečnik lonca duž spoljne ivice oboda, oduzimamo 2,5-4 mm od njega, za lonac od 3-12 litara, i pomnožimo sa π = 3,14. Dajemo još jedan dodatak za zavareni šav (cca 3 mm) i izrezujemo radni komad. Stavimo lonac, i on... ili propadne ili se odmah zaglavi. Mada, da se ne bi zaglavio zbog širenja pri zagrevanju, hladan lonac u hladnoj peći treba da se „vrpolji“ za 1,5-2 mm u svim pravcima.

Činjenica je da tanki metal snažno vodi pri zavarivanju. U proizvodnji se iz prototipova biraju tačne dimenzije obratka i način zavarivanja, a odabir se mora izvršiti svaki put kada se mijenja klasa ili čak serija lima. A zatim precizno održavajte način zavarivanja, što je nemoguće ručnom metodom.

Zapravo, dužinu prazne ploče za metalnu peć treba izračunati na osnovu UNUTRAŠNJEG najvećeg prečnika lonca. A onda u uglovima latica koji čine obod pećnice, napravimo male, 1,5-2 cm, uzdužne proreze i savijemo latice malo prema van, a njihove ivice prema gore, dok lonac labavo ne sjedne na obod. Nemoguće je proširiti ljusku i saviti latice prema unutra; zbog toplinskog širenja, oni će se čvrsto zabiti u lonac i nećete ga moći izvući.

Bilješka: Postoji mnogo metalnih kotlova ove vrste u prodaji, vidi sl. ispod. Cijena bez bojlera - od 300 rubalja. Internet prevaranti ih često izdaju kao brendirane azijske, pogledajte kraj za detalje. Tada se cijena naduvava na “Samarkand”.

Za dimljeno i azijsko kuhanje u takvoj pećnici potrebni su vam različiti lonci. Za “Aziju” - manji, spljošteni, stavljeni u rernu kako je gore opisano, i uvek sa čvrstim poklopcem. Ispod dima - veći, koji sedi u obodu rerne ne više od 1/4 visine, inače će se zaglaviti.

Bilješka: U doba sveopšteg lova na staro gvožđe, nekada popularni kazan napravljen od rupičastog ključanja na cigli gotovo je zaboravljen, vidi sl. A zadimljena jela, pa čak i „Azija“ na tako nezgodnoj grdosiji, ispostavilo se da su dobri za prste polizati.

Video: logorska peć za kazan

Iz cijevi i cilindra

Najjednostavnija peć za kotao napravljen od cijevi je samo njegov dio na cigli, lijevo na sl. Samo ne morate uzimati azbest-cement, nakon zagrijavanja on puca s krhotinama. Kuvanje na takvoj šporetu može se obaviti samo na dimu, nemoguće je postići ključanje potrebno za "aziju" i dinstanje.

Lonac je okačen na tronožac, visina ovjesa se prilagođava vremenskim prilikama. Ako je dežurni u šatoru iskusan šetač, dim se ravnomjerno savija preko kondenzatora i na prilično jakom vjetru, a grupa puca - pucketa iza ušiju. Međutim, već drugog dana dvočlanog pohoda sa abalakom napunjenim po normi, svima pucketaju uši iza ramena. Čak su i “Hare Krišna” (nekad su baš bili u planinarenju) zauzeti žličicom iz tegle grabi sendviče sa svinjskom mašću i dinstanim mesom.

Za ljetnikovac ili izlet na piknik, malo izmijenjena cijev, druga slijeva, poz. na sl. Mlinom ga prerežite poprečno na vrhu i na dnu i raširite latice sa strane. Preporučljivo je izbušiti rupe u donjim laticama i peć opremiti iglama u obliku slova L sa šiljastim donjim krajevima. Pričvršćivanjem peći na tlo s njima, dramatično smanjujemo vjerovatnoću kulinarske katastrofe. Možete kuhati na modificiranoj luli, opet, samo sa dimom.

Bilješka: dužina dijela cijevi je 1,25-2 puta veća od vanjskog prečnika lonca.

Štednjak za kotao napravljen od kućnog plinskog cilindra (desno na slici) omogućava vam kuhanje orijentalnih jela. Dizajn je prilično sličan gore opisanom omotaču, ali mnogo jači i izdržljiviji. Samo umjesto oboda latica izrezan je poseban otvor za mali lonac (da bi se to uradilo jednostavno se odsječe vrh cilindra), a oko njega na gornjoj krivini tijela nalaze se rupe za dim, tako da se cela struktura će biti mnogo jača.

Otvor za lonac za pilav prvo se namjerno smanji, a zatim se bušilica s glavom za mljevenje podešava na potreban promjer. Zapamtite, hladan lonac u hladnoj rerni mora biti u stanju da se pomera horizontalno u stranu za najmanje 1,5 mm!

Dimljena jela se kuvaju u većem kotlu, kako je gore opisano. Ali, ako mu je dno zaobljeno, ne možete ga postaviti u otvor! Otvor u cilindru nema elastičnost oboda od tankog čeličnog lima, a lonac se može zaglaviti i ako je plitak, pogotovo ako je već prilično zadimljen. U tom slučaju peć-kotlić napravljen od cilindra je opremljen konkavnim krstom od metalne šipke, krajnja desna poz. na sl.

Video: pećnica za kazan od naplatka automobila

Neka uvek bude sunca!

Šta je solarna konstanta? Ovo je količina energije naše zvijezde po 1 kvadratu. m površine postavljene okomito na njegove zrake. Energija se uzima u obzir u cijelom spektru elektromagnetnog zračenja, od ultra dugih radio valova do ultra tvrdih gama zraka.

U svemiru u Zemljinoj orbiti, solarna konstanta (za svaki slučaj, na engleskom su, a ne Sovjetski Savez, to je SU, već solarna jedinica) iznosi približno 1366 W/sq. m. Na geografskoj širini od 45 stepeni bez atmosfere - oko 966 W/sq. m. Ljeti u srednjim geografskim širinama, uzimajući u obzir utjecaj atmosfere - nešto manje od 800 W/sq. m.

Bilješka: ljeti, kada je sunce visoko, apsorpcija njegovog zračenja u zraku je više nego nadoknađena činjenicom da atmosfera prerađuje tvrde kvante koji prenose visoku energiju (od dalekog UV do super-tvrde gama) u toplinsko zračenje i vidljivu svjetlost. To je, inače, jedan od razloga zašto se orbitalne solarne elektrane, tako popularne u naučnoj fantastici prošlosti, ne smatraju projektima u doglednoj budućnosti. Vrlo je teško uhvatiti kvante „sloma“, a oni oštećuju solarne panele i kolektore. Do sada su se solarne elektrane postavljene na zemlju pokazale efikasnijim i izdržljivijim.

Ali kakve sve to veze ima sa ribljom čorbom i pilafom? Najizravniji: njihova priprema zahtijeva toplinsku snagu od 230-240 W/l. Ako uzmete posudu za kuhanje koja dobro upija zračenje, ali slabo provodi toplinu, kako biste smanjili povrat topline u zrak, onda je pravilno dizajniran reflektor površine 0,7 kvadratnih metara. m je dovoljno za pripremu 1,5-2 litre hrane.

Ne zna se ko je i kada prvi napravio takve proračune, niti da li je domaća solarna peć rođena iz hira, ali već na geografskoj širini Rostova na Donu ili čak Lipecka redovno se kuva i kuha, vidi smokvu . Štaviše, nije potreban precizan reflektor koji daje idealno fokusiranje. Dovoljan je, na primjer, komad kartona prekriven aluminijskom folijom. rukav za pečenje. Metalizirana plastika nije prikladna, previše propušta.

Međutim, upućeni kuhar može prigovoriti, 2 litre nije dovoljno za kazan. Utvrđeno stoljetnim iskustvom u centralnoj Aziji, minimalna količina posuđa za kuhanje pilava je pola chara. Ovo je tradicionalna mjera zapremine (korpa na ruskom), nije standardizirana. Veličina čarika dosta varira od mjesta do mjesta, ali u svakom slučaju lonac za kazan mora imati kapacitet od najmanje 4,5 litara.

I ovdje se otkriva nevjerojatna okolnost: odličan pilav u solarnoj pećnici dobiva se čak i u kutlači od 1 litre. Zašto još nije jasno. Najvjerovatnije zato što kada se zagrijava zračenjem, veličina gradijenta temperature između sadržaja posuđa i zapremine ložišta nije bitna. Prema tome, zakon kvadratne kocke ovdje se ne primjenjuje. Stoga, kotao sa debelim zidovima nije potreban, možete kuhati u solarnom kotlu u bilo kojoj tavi.

Ostaje da se pozabavimo reflektorom. Nije u obavezi da dovede zrake "do tačke", ali mora dobro uhvatiti i usmjeriti raspršeno zračenje neba na posuđe, inače solarna konstanta neće biti dovoljna za supu od iznutrica u Buhari.

Trenutno je problem izrade ovakvog reflektora riješen na kompjuterima. Crtež je na slici, materijali su već spomenuti. Za veće geografske širine, korak mreže i veličina cijelog reflektora mogu se povećati, ali nema smisla to raditi sjeverno od Rjazanske paralele: vrijednost su ne dostiže kulinarske standarde.

Bilješka: Peć se sastavlja jednostavno: krajevi reflektora pod uglom od 73 stepena, prema crtežu, umetnuti su u uske kose proreze kontrareflektora (uski prorez na crtežu).

O solarnom posuđu

Posuđe za solarnu pećnicu ne mora biti crno i zadimljeno. Njegova površina također može biti svijetlo metalik. Ali mora biti hrapav ili zrnast tako da daje difuznu refleksiju. Tada će reflektor reflektirati zračenje koje se reflektira od posuđa natrag na njega. A usmjereni polarizirani odsjaj s polirane površine beskorisno će otići u svemir.

Bilješka: Inače, sami stanovnici Centralne Azije, u doba visokih tehnologija i tehnologija koje štede energiju, brzo su naučili da prikupljaju i koriste svoje prirodno bogatstvo - vruće Sunce. Kućne solarne peći "Uzbekistan" uspješno konkuriraju talijanskom "Galileo" i francuskim "Odelio" na svjetskom tržištu. Prototip „Uzbekistana“ je razvijen još u SSSR-u na inicijativu, ali s obzirom na tadašnji odnos prema „potrošačkoj robi“ i jeftinom organskom gorivu, čekao je na krilima do današnjih dana.

Kazan i tandoor

Podsjetimo, ali drugi neizostavni dodatak kavkasko-azijske kuhinje je. Može li se to nekako iskombinirati sa kazanom? Moguće je i vrlo jednostavno.

Većina komercijalno dostupnih gotovih tandira je po želji, po želji kupca, opremljena bojlerom i stalcima za njega. Postoje tandoor stalci za kotlove u prodaji i zasebno. Tandoor kotlovi za pilav imaju posebnu karakteristiku: plima u obliku trokuta ispod ručki; formiraju otvor koji omogućava izlaz dimnih plinova. Takvi kotlovi se postavljaju direktno u grlo tandoora.

Ako zasebno odaberete kotao za domaći tandoor, možete uzeti bilo koji odgovarajući promjer. Lako je napraviti konkavni križ za kotao za pilav, sličan onome opisanom za peć napravljenu od plinskog cilindra.

Za pripremu jela koja su zadimljena ili zahtijevaju krčkanje na niskoj temperaturi, postavite viši stalak na grlo tandora, pogledajte sl. A na armenski tonir jednostavno postavljaju prečku i okače kotao na potrebnu visinu.

O pećima u Samarkandu

Peći-kotlovi “Samarkand”

Samarkandski kotao (vidi sliku desno) u potpunosti zamjenjuje peć od cigle za "Aziju" i mnogo je jeftiniji: kulinarski "Samarkand" sa 6-litarskim kotlom težine 40 kg može se kupiti za 15.000 rubalja. , i čak ni gore spomenuti bai u zelenoj jakni sa zlatnim dugmadima neće odbiti pilav od njega. Ali popularnost Samarkanda izazvala je priličnu količinu konfuzije.

Prvo, kritičari su ogorčeni: gdje je šamotna obloga? Gdje su problemi sa kolekcijama? Upravo su ovi skupi dijelovi lišili mobilnost peći koji su omogućili da se napusti Samarkandsko tijelo izrađeno od modernog čelika otpornog na toplinu. Nakon što su ga pažljivo izračunali u kombinaciji sa standardnim kotlom, dizajneri su postigli način ključanja, kao u velikoj peći od cigle. A minimalna zapremina kotla smanjena je sa 40-50 litara na 5-6. Toplotna snaga za različita jela se reguliše dovodom vazduha u ložište, a ne izborom drva za ogrev, brijest-činar-saksaul-topola itd.

Ali glavna zabuna oko Samarkanda je to što se na internetu nudi mnogo lažnjaka, često direktno od proizvođača. Tu firma nije kriva, proizvodi peći za grijanje sa pločom za kuhanje i druge različite. A nevidljivi trgovci ne propuštaju priliku da uzmu običnu peć i prodaju je po posebnoj cijeni.

Početni pregled sumnjivih ponuda može se obaviti korištenjem saopštenja i najava preprodavača. Oni su, naravno, čuli za V-1, 2, upoznati su sa legendama o V-3, ali, blago rečeno, ne baš pismeni, ne znaju da je "V" slovo nemačke abecede V, a sam naziv "čudotvorno oružje" dolazi od Vergeltung (fergeltung, odmazda). Dakle, naziv kompanije piše Feringer, dok se zove Veringer. Direktne strane proizvođača, naravno, ne prave takve greške.

Sljedeća i završna faza provjere prijedloga je već uobičajena: zahtijevamo certifikat za peć. Mora jasno naznačiti svoju svrhu. U svakom slučaju, čak i originalni "Samarkand" košta manje od 15 hiljada rubalja. - obične. U njemu nećete dobiti "Bai" pilav.

Opasan takmičar

U principu, isti način zagrijavanja prehrambene mase kao u kotlu može se postići i najobičnijim tiganjem. Ali za sada – samo u principu. Praktično, indukcijski štednjaci proizvode hranu za svaki dan. Međutim, mikroprocesorska kontrola procesa nudi veliki potencijal bez potrebe za radikalnim promjenama u dizajnu. Pa ko zna...

Konačno

Čitalac se može zapitati: je li igra vrijedna svijeće? Pilaf kao pilaf i ukha kao ukha se prave jednostavno u tavi u rerni. Pa, probajte skuhati riblju čorbu barem “preko lule” ovog vikenda na dači. Postavljanje na 4 komada cigle nije težak zadatak. A rezultat će pokazati da li se isplati pokušati dalje.