家住宅の建物

冷燻製スモークハウス用の自家製スモークジェネレーター。木材チップを燃やして発煙する装置です。冷燻用発煙装置の設計上の特徴

肉、ソーセージ、魚の燻製には、さまざまなタイプの発煙装置を使用できます。もちろん、どれも自分の手で行うことができます。

最もシンプルなデザイン

その構造が紹介されています 穴が2つある容器。 1 つは空気供給用、もう 1 つは排煙用です。この容器の底に注ぐ 喫煙チップ。煙を発生させるには、容器を熱源の上に置く必要があります。彼らはそうかもしれない 発熱体またはガスバーナーによって加熱された火であること.

そのようなものを作るには自家製発煙器次の手順を自分で行う必要があります。

直径20cmの容器を探します。しかも同じ高さで。それはブリキ缶やミルク缶かもしれません。
彼女の表紙を作る 穴を開けてそこにフィッティングを固定します。ナットで固定した方が良いです。これを行うには、ネジ付き継手が必要です。フィッティングの直径は10〜14 mmです。
底部近くの側壁に作ります パージホール。彼らはまた、その中の金具を自分の手で修正します。
蓋が容器をしっかり密閉しない場合は、次のことを行う必要があります。 耐火材料からガスケットを切り出すそして瓶と蓋の間に置きます。
ホースを継手に取り付けます。 排煙ホース 100 ～ 120 °C の温度に耐える必要があります。タンク底部の金具に取り付けられたホースがコンプレッサーに接続されています。後者はトラクションを生み出すために必要です。もちろん、ドラフトは別の方法でも作成できます。煙発生器の上に自家製の喫煙室を設置して、 二人の間の距離は２～３メートルだった。このおかげで冷燻が発生します。確かに、この使用方法は不便です。

コンプレッサー付きスモークジェネレーターを使用する場合は、熱燻製のみ可能です。煙の温度が50℃以上になるからです

計画を立てる場合は、煙を冷やす必要があります。これは水を使用して行うことができます。多くの状況で 煙は煙突を通過します水の中に入れた。内部に水を常に循環させた容器に煙を通すこともできます。その結果、煙は熱を発して冷たくなります。他のトリックを使用することもできますが、 煙を冷やすことができる。さまざまなビデオでよく話題になります。

木材チップを燃焼させて発煙する装置

このスモークハウス用の煙発生器には、 より複雑な構造上記のオプションよりも。ただし、その描画はそれほど複雑ではないため、自分の手でデバイスを作成することはできません。

さまざまな図面に従って製造されます 以下の資料より:

ミルク缶。
水族館のコンプレッサー。
直径 1/2 インチの配管セット (ティー、パイプ、継手、ユニオンを含む)。
銅管。長さ10cm、直径5mm。
電気テープ。

人材募集中 ツール最小限。これには次のものが含まれます。

ドリル。

煙発生器を作る

このプロセスには次の手順が含まれます。

缶の蓋に穴を開けます。 穴の直径はチューブの直径と一致する必要があります配管キットから。
フィッティングティーにねじ込みます。
この構造をカバーの穴に取り付け、ナットで固定します。
ティーの水平端の 1 つにパイプをねじ込みます。
銅管を継手に取り付け、継手を T 字型にねじ込みます。 銅管はティーにフィットし、部分的にパイプに入ります。、ティーの反対側に配置されます。 インジェクターを形成するチューブとのフィッティング、トラクションを良くすることができます。
水槽用コンプレッサーからのホースをフィッティングに取り付けます。多くの場合、このホースの直径は小さく、継手に適合しません。この問題は、より大きな直径のホースを使用することで解決されます。 この部分の長さは5〜8cmです。この部分を自分の手で取り付け金具に引っ張ります。次にコンプレッサーからのホースを差し込みます。接続が弱い場合は、コンプレッサーからのチューブの端にテープが巻き付けられます。
缶の底に穴を開けます。それは底部近くで行う必要があります。 直径2～3cm。木材チップに着火し、燃焼に必要な空気を供給する必要があります。

もちろん、これらすべてのプロセスはさまざまなビデオで見ることができます。

水槽用コンプレッサーは動作にほとんど電力を必要としないため、非常に収益性が高いと言えます。

同時に、ホースには断面積レギュレーターが付いています。彼のおかげで、 ドラフトを変更し、それに応じて喫煙室への冷たい煙の供給を変更できます。。このコントロールは非常に便利です。これは多くのビデオで話されています。

このような発煙装置の利点は次のとおりです。 に使用できます。つまり、煙を冷やす必要がありません。これにより、煙排出管が即座に喫煙室に接続される。

さらに、このような冷煙発生器は、溶接やそれを扱うスキルを持たない人にも適しています。

電動モーター付き発煙装置

この煙発生器は、冷燻製に木材チップを使用する必要がありません。鋼製プーリーとの摩擦により煙が発生します。木製ブロック。摩擦の瞬間、ブロック自体はバネを使ってプーリーに押し付けられます。このタイプの煙の形成は、さまざまなビデオでよく示されています。

この煙発生器は次のように自分で作ることができます。

彼らは取締役会を占領します。長さ1～1.2m、幅0.22m、厚さ15mm.
エンジンと金属製の箱（木のブロックが入っています）を固定するために穴を開けます。
修理済み ボード上の電力 200 ～ 300 W のモーター。これを行うには、ボルトとナットを使用します。
ボックスをボードに取り付けます。モーターのローターに対して垂直である必要があります。この場合、ブロックがプーリーの反対側になるように配置します。この箱にはネジ付きの穴があるはずです。後者はスプリングを圧縮する可能性があり、プーリーにかかる圧力が増加します。その結果、より多くの煙が放出されます。ネジは手で回します。
エンジンスイッチを基板に固定し、電動モーターを接続します。
プーリーとブロックの入ったボックスが存在するチャンバーが作成されます。 合板（厚さ5 mm）またはボード（厚さ15 mm）で作ることができます。。まず、ローターとボックスが通過する必要な穴を壁に切り抜きます。次に、この 2 つの壁が破壊されます。これにはネジが使用されます。たぶん爪。上部ともう一方の側壁が 2 つの壁に釘付けされています。ローター用の穴を備えた側壁の反対側の壁を作成する必要はありません。代わりに、金属メッシュを使用する必要があります。カメラに取り付けてあります。完成した構造は、エンジンと金属ボックスが配置されているボードに釘付けされます。

更新しました：

2016-09-23

燻製肉は長い間、私たちの食卓にしっかりと定着してきました。魚、肉、ラードを燻製するために冷燻用の発煙装置を自分で作ったらどうなるでしょうか? 燻製後の味わいは全く異なります。このような商品は珍味に分類されるため、店頭では非常に高価です。

冷燻用の煙発生器の設計とその動作原理は非常に簡単です。木くずやおがくずは酸素がないとくすぶり、煙が製品を通過して燻製されます。発電機自体は金属製の容器です。円形または長方形の形状にすることができます。店内で販売されている機器にはスイッチと温度計が付いています。燃料を供給する機構が組み込まれています。削りくずやおがくずを発熱体に供給します。どの煙発生器にも、煙を通すためのパイプと、おがくずを投入するためのホッパーが付いています。発電機内の温度は燃料のくすぶりをサポートする必要があり、これは継続的でなければなりません。心地よい香りを伴う濃い煙が食品チャンバーに入ります。画像No.1の喫煙図。

店頭で販売されている電動モデルは国民の間で大きな需要があります。これはすべて、次の特性のおかげです。

煙が非常によく発生します。
チャンバー内の煙はすべての樹脂物質を壁に残します。
デバイスはほとんど電力を消費しません。
装置の使い方はとても簡単です。

ジェネレーターを使用する場合は、次のことを行う必要があります。

食品をキャビネットに入れてしっかりと閉めます。
おがくずをバンカーの体積の 2/3 を満たすまで注ぎます。
発煙装置をホースでキャビネットに接続し、設置を開始します。

次に、製品の喫煙時間を知る必要があります。豚ラードと大きな魚を約1日かけて燻製します。カペリンの場合は8時間で十分です。大きな鶏肉や豚の尻の場合は30時間以上かかります。喫煙プロセスの最後に、バンカーとキャビネットを掃除する必要があります。

最も有名な産業用デバイス:

ブラッドリー・テクノロジーズ (カナダ);
Weber-Stephen Products Co (アメリカ);
DGH-10;
DHF-50;
DK-6;
DCHK「旋風」。

自分の手で煙発生器を作るにはどうすればよいですか？

自宅で自分で行うことができます。これを行うには、燃焼室を準備する必要があります。任意の容器として使用できます。それは缶、消火器、魔法瓶、または単なるパイプの可能性があります。パイプは直径約100mm、長さ約50cmで、片側にプラグを溶接し、反対側に点火用の穴を設けます。

次の部品はポンプまたはファンです。 4〜6 Wの電力を持つ水族館ポンプがあれば十分です。空気の供給にはこれで十分です。コンプレッサーを構築できます (画像番号 2)。作り方は、プラスチックの容器とクーラーをコンピューターから取り出します。ファンが底に切り込まれ、ホース付きのキャップが首にねじ込まれています。

発煙装置の心臓部はエジェクターです。彼は出かけるんだ水パイプ、ベンドとティー。完成したエジェクターは、発電機の上部または下部に取り付けられます。

喫煙キャビネットを作るには、さまざまな樽や箱が使用されます。で最近彼らはこれらの目的のために古い冷蔵庫の本体を使用することがよくあります。これはほぼ完成したスモークハウスです (画像 #3)。構造全体を製造して組み立て、おがくず、削りくず、製品を詰めたら、燻製肉を提供できます。ケバブより美味しいと感じる人も多いです。

夏には屋外に燻製室を建てることができます。その概略図は画像番号4に示されています。魚やラードを完璧に燻製することができます。必要に応じて、豚や子羊のリブ、または鶏肉をここで燻製します。最良の燃料オプションは果樹のおがくずです。リンゴと桜の木が特に適しています。柳とハンノキのおがくずは、製品に新しく洗練された味を与えます。

トピックに関する結論の代わりに

冷燻用の発煙装置は自分の手で作ることができます。古い冷蔵庫の本体が見つかるといいですね。これを使用して、魚、肉、ラード、鶏肉を燻製用に保管するための優れた密閉キャビネットを構築できます。冷燻製品は長期保存ができるので、いつでもゲストに振る舞うことができます。スモークハウスの構造は、友人や近所の人からのさまざまなビデオや本で見ることができます。そのようなデバイスを作りたくない場合は、店で購入できます。モデルは存在しますさまざまな形そしてサイズ。

製品は燻製前に塩漬けする必要があります。塩漬けの場合は、水1リットルあたり塩200gの溶液を取ります。製品を塩水に浸し、ストーブの上に置きます。水は沸騰してはいけません。ラードは弱火で約2時間煮る必要があります。他の製品の場合は 30 ～ 40 分で十分です。他のスパイスを使用することもできます。塩漬け後、製品を乾燥する必要があります。試してみてください、すべてうまくいきます!

ご存知のように、肉や魚を燻製するには、煙に長時間さらされる必要があります。燻製所用の最初の発煙装置が登場したとき、この作業はより簡単になりました。作り方も管理も非常に簡単で、すぐに世界中のスモーキーフード愛好家の間で人気を博しました。

発煙装置の動作原理は非常に単純です。走行中の車の中で誰かが喫煙していることを思い出してください。ウィンドウを開く。車の外の急速に流れる空気の流れにより、窓の外に真空が生じ、煙が車の外に吸い込まれます。同じ原理が発煙装置にも使用されます。

すべてが非常にシンプルですが、同時に機能的であるため、自分の手でスモークハウス用の煙発生器を組み立てることは難しくありません。かつては、燻製室の火室から何時間も離れないようにする必要がありましたが、装填室に約 1 リットルの量の木材チップを入れた発煙装置を使用し、適度な空気を供給すると、1 つの装填で最大 2 時間持続することができます。 24時間なので、喫煙プロセスが大幅に簡素化されます。

発煙器には多種多様な設計ソリューションがありますが、すべては主に技術力と、発煙器コンテナ (燃焼室)、エジェクタ、空気供給ポンプという 3 つの主要要素の配置に依存します。

発煙容器（燃焼室）

発煙装置の連続運転時間は、容器の容積と構成によって異なります。魔法瓶、ミルク缶、古い消火器など、あらゆる耐火容器が容器の作成に適していますが、最良の選択肢- 直径 80 ～ 100 mm、長さ 40 ～ 50 cm までの金属パイプ容器の底には、木材チップに点火して酸素を供給するための直径 7 ～ 10 mm の穴が必要です。燃焼を維持します。空気漏れを防ぐために、上部をしっかりと閉める必要があります。

発煙装置の心臓部

煙発生器の中心部は、さまざまな直径の配管ティー、パイプ、パイプを使用して非常に簡単に組み立てることができ、ねじ切り、はんだ付け、溶接など、さまざまな方法で接続できます。すべてはあなたの能力に依存します。

発煙装置の中心部はコンテナの上部または下部に配置できますが、それぞれの方法に長所と短所があります。

下部エジェクター付き発煙発生装置

オーバーヘッドエジェクター付き発煙装置

底部エジェクターを備えた煙発生器は、小さな喫煙室と組み合わせるとうまく機能しますが、多くの欠点があります。多くの設計上の理由から、このタイプの接続は頻繁に停止するため、燃焼室の高さを制限する必要があり、これが発煙装置の連続動作時間の減少につながります。次に、燃焼室に入る開いたパイプを保護する必要があります。保護しないと、木片が内部に入り込み、煙の流れを妨げる可能性があります。第三に、この設計は燻製器と積載コンテナが同じレベルに配置されているため、燻製室の自然通風を促進しません。これは、ポンプをオフにすると煙の流れが直ちに止まることを意味します。

上記のような軽微な欠陥は、ローディングチャンバーの上部にエジェクターを設置することで簡単に修正できます。

ポンプ

空気を供給するには、水槽用コンプレッサーなどの適切なポンプを使用しますが、ほとんどの場合、その出力は 4 ～ 5 ワットで十分です。

しかし、さらに驚くべき解決策もあります。コンプレッサーの代わりに、民俗職人がコンピュータークーラーを空のペットボトルに取り付けた発煙装置に改造しました。これは独創的でシンプルで機能的です。

何で吸う？

スモークジェネレーターを使った燻製には、燻製製品に苦味を与えるトウヒやマツなどの常緑樹を除いて、ほぼあらゆる種類の木材を使用できます。チップのサイズも重要です。小さなおがくずを使用する場合、発煙装置の設計に少し追加する必要があります。これを行うには、煙が細かいおがくずの層を自由に通過できるようにする、煙突として機能する適切な長さのバネを使用できます。大きめのチップも通り、そのままでもよく燻製します。

煙の温度

記載された発生器では、燻製室に供給される煙の温度は、喫煙室を煙発生器に接続するパイプの長さを増減することによって調整することができる。

喫煙室

喫煙室として適切な容器であれば、木箱や段ボール箱などを使用できます。古い冷蔵庫を使って理想的な冷喫煙キャビネットを作ることができます。しっかりと閉まり、断熱性が高いため、保存が可能です。一定の温度、これは寒い季節には非常に重要です。

しかし、ほとんどの冷蔵庫は内部がプラスチックで覆われているため、温度がはるかに高い加熱喫煙には適していません。

工具を使わずに冷燻用の煙発生器を組み立てる方法に関するビデオ。

冷燻用の電気発煙装置は最も生産性が高く、短時間美食と食品衛生のすべての要件を満たす、美味しくて安全な製品を手に入れましょう。しかし、燻製製品の種類が異なれば、異なる燻煙処理技術が必要となるため、食品業界ではほぼすべての構造タイプの発煙装置が使用されています。

電気;
摩擦;
エジェクター;
くすぶっている。

煙発生器の種類の選択は、製品を準備するための技術、燻製室の設計、および設置に必要な性能によって異なります。

業界では家庭用に多くの製品を製造していますが、煙の生成方法とその品質の点では、喫煙店用の据え置き型の設備とほとんど変わりません。唯一の違いはサイズと、もちろん性能です。

家庭用発煙器は、最大 10 ～ 15 kg の製品を一度に燻製でき、木材チップやおがくずを経済的に使用できるように設計されています。ほとんどの場合、これらはポータブルユニットであり、使用しないときはボックスまたはキャビネットに入れて、喫煙時間まで待機します。

家庭で冷燻するための工業用発煙器は専門店で購入できます。まだそれほど大量に生産されていないため、特にそれほど大きくない都市に住んでいる場合は、探す必要があります。ただし、ネットショップや専門サイトでも販売されているので、購入に困ることはありません。最後の手段として、「Whirlwind」タイプの電気発煙装置を自分で作ることは難しくありません。

工場出荷時のバージョンでは、冷燻タイプのくすぶり電気煙発生器はいくつかの作業ユニットで構成されています。

金属ケース。
木材チップ用バンカー。
送り機構。
発熱体;
コントロールユニット;
煙突;
灰ピット。

彼らのやりとりをさらに詳しく見てみましょう。

電気発煙装置はどのように動作するのですか?

このモデルのスモーク設備の動作原理は非常に単純です。木材チップをバンカーに積み込んだ後、スクリュー機構がヒーターとして機能する電気スパイラルに供給されます。約250℃の温度で木材チップがくすぶり始め、かなり高品質の煙が発生し、その出口温度は最大50℃になります。冷燻製スモークハウス用 - 最適な温度。煙発生器の消費電力は100〜120 Wを超えません。

送り機構は従来のスクリュー (アルキメデススクリュー) であり、電気モーターによって駆動されて一定速度で回転します。スイッチを入れる頻度は電子制御システムによって設定され、希望する煙形成の強さに合わせて調整されます。

くすぶりチャンバー内の温度が 300℃ 以上に達すると、温度センサーからのフィードバックを受けた電子機器が発熱体をオフにし、チップの加熱が停止します。燃焼室への強制空気の供給が不足すると、木材チップが徐々に色褪せ始め、温度が低下します。ある程度冷えた後、再びヒーターがオンになり、くすぶりが続きます。

電気発煙装置には通常の木材チップが適しています。

この定期的なモードは燻製室の動作には実質的に影響を与えません。内部には十分な煙があり、燻製プロセスは必要なモードで行われます。この煙発生システムの大きな利点は、動作中に木材チップを再装填できることです。

1 つの標準的な負荷 (1.5 kg) は 1 ～ 1.5 日間の作業に十分ですが、たとえば肉や魚を大量に燻製する場合は、より長時間燻製室をオンにする必要があります。電気発煙装置を使用するとこれが可能になります。

電気スパイラルの下に設置された灰皿は、通常の引き出し式の金属製ボックスです。発電機を停止せずに灰を除去できます。形成されるのはごくわずかで、木材チップはほぼ完全に燃焼します。

電気発煙装置の自作

フレーム

厚さ1.5mmまでの合金鋼を使用し、耐熱塗料を塗布した長方形の箱です。家庭で作る場合はインバーターで簡単に溶接できるのでとても便利です。ハウジングの上部には 2 つの穴があります。1 つは燃焼室 (D=100 mm) の上の丸い穴、もう 1 つはホッパーの上の長方形です。すべてのコンポーネントと要素の取り付けを容易にするために、上部カバーをヒンジ付きまたは取り外し可能にすることがより現実的です。

発熱体（スパイラル）の位置の下に、灰皿用の長方形の穴を設ける必要があります。

陣地壕

木材チップの容器は逆ピラミッド型の形状をしています。下部のカットは送り機構のネジの上に出ます。切りくずは重力の影響で下方に移動するため、ホッパーの側壁の傾斜角は20〜350°以上にする必要があり、壁と溶接部自体を注意深く研磨する必要があります。このようなバンカーでは、4〜10 mmの断片サイズの乾燥した木材チップまたはおがくずのみが独立して移動できます。ねじれたジョインターの削りくずや小さなおがくずが入り込んでしまいます。

送り機構

直径 25 mm のパイプに鋼板の螺旋状の部品を溶接することで、ネジを自分で簡単に作成できます。大型の業務用肉挽き機の既製ネジを使用することもできます。電気モーターのギアボックスシャフトに直接取り付けられます。供給は低速で行われるため、回転速度は 20 ～ 30 1/min で十分です。スイッチを入れる頻度は、時間間隔を調整できる電子タイマーによって設定されます。

発熱体

表面温度が250〜300℃に達するように選択されます。温度が低くてもくすぶりプロセスは開始されません。温度を高くする必要はありません。 1x1 cm のセルを備えた金属メッシュがヒーターの直下に設置されており、くすぶりゾーン内の木材チップを保持し、灰受け皿への灰の通過を妨げません。

制御ブロック

既製のユニットから組み立てることができます。温度センサーをヒーターのすぐ近くに設置することが重要です。木材チップが発火するのは望ましくありません。

煙発生器の寸法は、自由に使用できる主要コンポーネントのパラメータに応じて選択されます。チップを供給してヒーターをオンにする時間間隔は実験的に選択されます。そのため、コントロールユニットを調整できることが非常に重要です。

冷燻法を使用して調理された珍味には、優れた味と長い保存性という利点があります。しかし、この場合、燻製室用の発煙器なしではできません。この設備は、低圧かつ均一な濃度でスモーキーなガス混合物を供給するため、食品の準備プロセスが簡素化されます。

DIYの煙発生器

スモークハウス用の自家製煙発生器からは、コンプレッサーからの空気の分散と方向、および煙突内の真空によって、製品があらかじめ置かれていたチャンバーに煙が引き込まれます。気体の塊（空気、煙）を生成するプロセスを適切に確立するには、喫煙装置用の煙発生器の作り方を示す以下の推奨事項に従う必要があります。

燃焼室の準備

発煙器本体のパイプは内径90mm、長さ50cmが適しており、木くずの頻繁な投入を避けるために最適な寸法です。

次に、煙突とエジェクターボス用の穴を開けます。パイプの上部から5〜7 cm後退し、煙突とボスの選択した外径に基づいて穴を開けます。また、本体の下部（底面から3〜5cm）に直径10mmの穴を開け、木片に着火します。

灰を取り除くために、パイプの直径に応じて作られたヒンジ付きの底部が蝶ナットで底部にねじ込まれています。

灰を除去するには、ハウジングの内側に2〜3 cmの距離で格子が取り付けられ、ハウジングに溶接されます。古くなった伸びたバネを使ってグリルを固定し、バネのもう一方の端をエジェクターチューブに引っ掛けます。

蓋はコルクの形で作られています。 ∅100 mm のプレートを用意し、DN 100 パイプから高さ 20 mm のリングを切り取り、輪郭に沿って溶接します。

概略図

エジェクター

冷燻製スモークハウス用の日曜大工の煙発生器にはエジェクターが装備されている必要があります。設置中には、はんだ付け、溶接、ねじ接続などのさまざまな方法で互いに接続される金属管が使用されます。エジェクターの位置に応じて、スモークハウス用の発煙装置にはいくつかのタイプがあります。

この例では、煙発生器の上部にあるエジェクターの位置を考慮します。

そのため、自家製の煙発生器を備えた冷燻製スモークハウス用のトランスミッションには、煙突、ボス、空気供給継手の役割を果たす直径 3/4 インチのチューブが使用されます。溶接機で開けた穴に煙突とボスを溶接し、

エジェクタチューブとの接続部はボスにねじ込まれています。チューブの長さは、煙突内に 1 cm 伸びるという条件に基づいて選択されます (概略図でより明確に示されています)。次に、コンプレッサーからのフレキシブルホースをフィッティングに接続します。

コンプレッサー

フィッティングに空気を供給するためのポンプはペットショップで購入できます。水族館などで使用されるユニットです。主な選択基準は生産性 (リットル/時間) です。この日曜大工の煙発生器には、最大 60 リットル/時間の小型コンプレッサーが使用されます。

経験豊富な家庭職人がなんとかコンプレッサーを組み立てます。ペットボトルパソコンの外付けユニットのクーラー。

喫煙室

自分の手で発電機を設置して煙を発生させる前に、喫煙室の容積を決定する必要があります。それは大きくてはならず、樽、木箱、または段ボール箱でも構いません。主な条件は、接合部の堅さ、喫煙者の存在（煙の循環と凝縮水の除去のため）、および一定の温度体制の維持です。

発煙器は穴に挿入され、片持ち煙突で喫煙室の側壁に取り付けられます。さらに、煙突クランプが取り付けられるか、オプションとしてフランジ接続が行われます。

木のチップ

冷燻用の発煙器を自分で作るのは難しくありませんが、調理プロセス自体には適切な原材料を使用する必要があります。この目的のために、果樹とハンノキのチップが使用されます。

結論

記事のソースとして以下のビデオを使用しました。

冷燻製スモークハウス用の自家製スモークジェネレーター。 木材チップを燃やして発煙する装置です。 冷燻用発煙装置の設計上の特徴