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コールドスモークハウス用の自家製煙発生器。発煙装置: フルビデオレポート

古来より、人々は製品の保存期間を延ばしたり、本物の珍味を作るために魚や肉を燻製にしてきました。喫煙技術は変化しましたが、原理は変わりません。今日では、工場のスモークハウスを購入したり、スモークジェネレーターを使って自分の手で冷燻スモークハウスを作ることができます。

食品を燻製するための DIY 方法

燻製プロセス自体は、冷間と温式の 2 つのタイプに分けられます。ホットタイプは煙を95度まで加熱することで実現します。低温法の場合、煙は最大 35 度まで温まります。

発電機付きスモークハウス

熱燻製法では、調理した製品を容器に入れて燻製し、焼き上げます。喫煙は数時間続きます。完成品は数日間保管されます。

発煙器を使った肉や魚の燻製器の作り方

燻製室用の煙発生器の作り方は非常に簡単で、燻製プロセス中に煙を冷却する必要はありません。喫煙室を作るには、鉄の樽、鍋、またはバケツ（蓋付き）を用意します。おがくずを準備した容器に注ぎます。樽を火の上に置き、煙を出して燻製します。

発煙装置の写真

燻製室に密閉された蓋またはウォーターロックが付いている場合、喫煙は無人で行われます。冷燻の場合、肉や魚は事前に準備されています。喫煙にはもっと時間がかかります。燻製製品（魚、肉）は、最初に塩漬けされ、次に乾燥されます。濡れた製品はお勧めできません。これにより、調理時間が長くなります。

発煙装置をスモークハウスに接続するには注意が必要です。煙発生器の構造は非常に複雑なので、このような冷燻製スモークハウスを自分の手で作ることにした場合は、指示に従う必要があります。煙発生器によって生成される煙は冷却する必要があるため、特別な冷却システムが設計されています。

冷燻製スモークハウスでの冷却は 2 つの方法で行うことができます。冷水または延長ホース。スモークハウス用の発電機の設計にはいくつかのタイプがあり、それぞれが2つの特別なグループに分けられ、熱発生源（火、電気）に応じて異なります。

シンプルなオプションは、特別なコンセントを備えた金属製の容器です。排煙は特殊な装置によって行われます。波形パイプ。十分な睡眠をとる木の削りくずこのような発生器を使用すると、燻煙プロセスを制御する必要があるため、困難が生じます。喫煙は数日間続きます。

自分の手で煙発生器を作る方法

特別な電気要素を備えた発煙装置は、より便利な装置です。この場合に発生する煙の点火と温度は、電気ユニットによって制御されます。

煙発生器を備えたこのバージョンのスモークハウスは、出口のあるコンテナから自分の手で作られています。スパイラルまたは発熱体が容器の内側に挿入されます。電気ストーブから取ることができます。 2 時間後、コイル (10) が温まります。おがくずがくすぶり、煙が出てきます。

興味深いビデオをご覧ください: 煙発生器を備えたキャビネットからのスモークハウス

発電機付き工場スモークハウス

温度センサーをコンテナに接続して温度を監視し、必要に応じてコイル (発熱体) をオフにすることもできます。この場合の喫煙は常に管理されています。いつでも燃料を追加できます。この煙発生器は、煙を絶えず冷却する必要がないので便利です。

スモークハウス付き発煙装置美味しくて香り高い料理を作ることができます。自分の手で冷燻製スモークハウスを作ることができれば、購入費を節約でき、さまざまな珍味でゲストや家族を驚かせることができます。

当初、燻製は食品を長期保存するための成功した方法の 1 つにすぎませんでしたが、今では徐々に本物の料理芸術になりました。喫煙から何が得られるのか！おいしい肉、ジューシーな鶏肉、香り豊かな魚、信じられないほど魅力的なラード - これらすべての素晴らしい料理は冷燻技術を使用して得られます。これを使用して、製品は「冷」燻製で処理され、繊細な味と繊細かつ表現力豊かな香りが得られます。家庭でこの技術を使用すると、メニューを大幅に多様化し、最も香り高く適切に調理された燻製製品で家族や友人を喜ばせることができます。

冷燻製設備はなぜ必要ですか?また、それはどのように機能しますか?

最初の燻製室は非常に原始的な装置であり、製品を長時間処理する間、喫煙者は細心の注意を払う必要がありました。冷喫煙温度が 20 ～ 25 度を超えないことが非常に重要です。そのような条件下でのみ、製品はすべての特性を保持します。有益な機能そして、どんな食前酒よりも食欲を刺激する、繊細で心地よいスモーキーな香りが得られます。今日では、コンパクトで非常に使いやすい発煙装置の出現により、燻製肉を準備する際に人々は不必要な手間を省き、このプロセスが非常に簡単になり、家庭で使用できるようになりました。

発煙装置は非常にシンプルです。これは、木材チップやおがくずがくすぶる容器、喫煙用製品が吊るされている喫煙室に煙を素早く送り込む空気を供給するコンプレッサーを接続する一種の接続要素です。

燻製プロセスを開始するのに数分しかかかりません。これを行うには、次の手順に従う必要があります。

製品を加工したい木の種類を選択してください。
木材チップを発煙装置に注ぎます。
コンプレッサーをデバイスに接続します。
デバイスの下部コンパートメントで木材チップを燃やします。

この後は、落ち着いて業務に取り組むことができます。喫煙時間が経過すると、製品は使用できる状態になります。

重要！燻製の準備をする際、製品に細かいエクストラソルトを使用することはありません。粗い岩塩または海塩のみを使用します。

冷燻用の発煙器を自分の手で作る方法

冷燻用の発煙器の設計は非常にシンプルなので、自宅で作ることも十分に可能です。これを行うには、適切な材料とツールを使用し、知識とスキルをすべて活用する必要があります。

自家製の煙発生器は、恐れることのない適切な製品から作ることができます。高温たとえば、ミルク缶や魔法瓶から。しかし、ほとんどの場合、これらの目的のために、良質の金属で作られた高品質で耐久性のあるパイプが選択されます。冷燻用の煙発生器の寸法は通常、長さ 50 cm、直径 10 cm を超えません。燻製室の煙発生器用のコンプレッサーは、4 ～ 5 ワットの出力を持つ水族館用の単純なエアレーターで作ることができます。。

おがくず煙発生装置が正常に動作するように、パイプの上部は密閉され、下部には直径約10mmの穴が開けられています。これは、木材チップの燃焼と発火をサポートする酸素の一定の供給に必要です。

重要！達成したい風味と香りに応じて、さまざまな種類の冷燻製木材チップを選択してください。ブナチップは普遍的なものと考えられています。特別なスパイシーなスピリッツをお求めの場合は、オークチップとチェリーウッドを追加できます。

自分の手で冷燻用の煙発生器を作る方法：ビデオ

冷燻用の煙発生器の図:

自分の手で煙発生器を使って家庭用冷燻製スモークハウスを作る

高品質の家庭用スモークハウスを作るために複雑な専門的な図面を作成する必要はありません。自分の手で冷燻用の煙発生器を組み立てたら、残っているのは、加工製品を配置する喫煙室自体に適した容器を選択することだけです。

コールドスモーカーのサイズは、発電機の出力と、一度に処理する製品の数によって異なります。家庭用燻製器の場合、容量はかなり小さいかもしれません。

シンプルな大きな段ボール箱からスモークハウスを作ることに成功した職人もいます。コンロや冷蔵庫の格子トレイをその中に置き、自家製または工場製の発煙装置を接続するだけで、食品を加工することができます。

喫煙室のオプションの選択肢は非常に豊富です。そのために、彼らは冷蔵庫、オーブン、電子レンジの古いケース、木箱、金属製の容器、さらには故障した家具も使用します。基本的に、どの家庭にもある不要なものの多くを喫煙キャビネットに改造できます。

重要！プラスチックライナーの付いた古い冷蔵庫を喫煙容器として使用しないでください。プラスチックは加熱されると有毒物質を放出する可能性があります。使用する前に、プラスチックの「内臓」を冷蔵庫から取り出してください。

発煙装置はどこで購入できますか?また、価格はいくらですか?

道具の使い方がわからない場合、または冷燻用の煙発生器を自分で作る方法に興味がない場合は、この装置を既製で購入できます。多くの会社が発煙装置を製造しているため、価格は異なる場合があります。コストレベルは主に、煙発生装置と木材チップ容器のサイズ、煙の生成時間に影響されます。

このようなデバイスを購入する最も簡単な方法は、オンラインストアを経由することです。通常、その価格は通常の小売店よりも安くなります。

自宅で冷燻できるレシピ

おいしい燻製肉を調理できるかどうかは、製品の選択と正確さ、さらには料理人の細心の注意に直接関係しています。すべての製品は最も新鮮でなければなりません。生の製品は実際には低温加工のためにスモークハウスに送られ、塩とスパイスのみで処理されるか、マリネに入れて保管されます。冷燻する量は製品の種類やピース（ユニット）の大きさによって異なります。

重要！食品を燻製したときに美味しくて密度が高く、長期保存できるようにするには、燻製加工の前に十分に乾燥させる必要があります。

燻製肉

さまざまな種類の肉を燻製することができますが、一般に、豚バラ肉、リブ、ポークチョップなど、脂肪の多い種類の肉がこの目的に適しています。スモークハムは最も繊細な味とエレガントな外観を持っています。

これを準備するには、次の 2 つの塩漬け方法を使用できます。

ドライ。
塩水。

乾式塩漬けの場合、次の混合物が調製されます。

粗岩塩 - 1 kg。
砂糖 - 35グラム。

調味料の混合物（挽いた黒胡椒、月桂樹の葉、ナツメグなどを味わう） - 小さじ1杯。

お肉は流水でしっかり洗います冷水、フィルムと欠陥領域を洗浄し、乾燥させます。混合物の約1層をピクルス容器の底に注ぎ、その上に肉を置き、四方に振りかけ、圧力を加えます。

約10〜12日間保管し、水1リットル、塩130グラム、砂糖3グラム、好みの調味料で作った塩水に入れます（塩水は肉1kgあたりで計算し、重量に基づいて製品の数を増やします）あなたのハムの）。

ハムは定期的に裏返しながら最長 20 日間塩水の中に寝かせます。喫煙する前に、肉を塩漬けにするだけでなく、マリネすることもできます。マリネのレシピはたくさんあるので、好みに合わせて選んでみてください。現在、既製のマリネを販売中です。他の種類肉。

熟成期間終了後、冷燻用の塩水やマリネ液を抜き、乾燥した涼しい風通しの良い場所に約5日間吊るし、その後数枚のガーゼに包み2～3日間冷燻します。 4日（肉の大きさによって異なります）。燻製を終えたハムは少なくとも14日間熟成させなければなりません。その結果、素晴らしい香りと味を備えた、美味しくて非常に繊細な製品が得られます。

自家製スモークチキン

鶏肉の燻製が好きな人は、自宅で鶏肉を燻製にしてみるのもいいでしょう。これを行うには、肉の多い鳥、できればブロイラーを取り、洗って約半日乾燥させます。その後、肉に血が見えなくなるまで塩水で塩漬けするかマリネします。脂肪の多い枝肉の場合は約1週間、10日間かかります。

完成した鳥は、一日吊るして乾燥させた後、麻ひもで縛り、2枚のガーゼに包み、燻製のために吊るされます。

冷燻鶏の通常の時間は 1 日から 2 日です。完成した枝肉を燻製したガーゼで拭き、少なくともさらに24時間放置し、その後鶏肉を食べる準備が整います。

茹でた鶏肉を燻製することもできますが、生の燻製鶏肉ほど美味しくはありません。鳥が非常に大きい場合は、縦に半分に切ります。鳥を個々のコンポーネントに分解して、足、羽、胸を別々に燻製することもできます。麻ひもを使って食べ物を吊るすことができます。

魚の燻製方法

オヒョウの冷製燻製やビール用の小さな魚の燻製 - これらはすべて自分で準備できます。家庭用燻製所. 小魚内臓を取り出さないでください。通常、添加物を含まない純粋な岩食塩を使用して、乾燥法で塩漬けされます。大きな魚はエラとモツを取り除き、最初に乾燥した方法で塩漬けし、次に塩水で漬けます。準備が整うまで保管された魚は、尾またはエラを紐で吊るして乾燥させます。彼らは約2〜3日間、できれば休憩なしで喫煙します。

小魚はえらを切除しないので、尾で吊るすのが一般的です。大きいものは空いた鰓蓋に紐を通すと便利です。非常に大きな魚は、燻製中に魚がハンガーから落ちないように、いくつかの場所で結び、強い結び目を作る必要があります。

この方法で調理された魚は、熱い燻製魚よりもはるかにおいしいです。例えば、脂ののった冷燻したサバは黄金色になり、形も完璧に保たれますが、熱燻したサバは崩れてしまいます。

美味しい燻製ラード

香り豊かな冷燻製ラードを自宅で手に入れるのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。ラードは完全に塩漬けになるまで塩漬け乾燥させ、その後塩を削り取り、乾燥させ、麻ひもで縛り、2～3日間燻製します。

茹でたラードを吸うこともできます。これを行うには、スパイス、コショウ、塩、ニンニクの混合物で準備され、乾燥後、塩とコショウで叩いたニンニクを加えてラードをさらにすりおろし、味付けのために赤唐辛子を振りかけ、通常の塩漬けと同じ量を燻製します。。その結果、濃厚なウクライナのボルシチに最適な、信じられないほど美味しく香り高い製品が生まれました。

喫煙に創造的にアプローチすれば、店頭で購入するものとは品質や官能特性が著しく異なる、非常においしい製品を手に入れることができます。自宅で燻製肉を準備すれば、最も新鮮で最高品質の健康的な食品を家族や友人に安心して食べさせることができます。

更新しました：

2016-08-16

今日は、燻製室用の煙発生器を自分の手で作る方法について説明し、この装置のすべてのニュアンスを詳細に理解するためのビデオ手順を提供します。

効果的な発煙装置の作動により、発煙煙が得られます。冷燻の場合、19〜25度の範囲の温度が使用されます。

外部的には、煙発生器は、レギュレーター、おがくず用の穴、および煙を除去するためのパイプを備えた真空ボックスです。ユニット内にはリミッターがあり、おがくずが発熱体に投入されることを可能にします。

そして、おいしい自家製珍味を得るためにそれが必要です。おいしい魚や肉の燻製と一緒にビールが嫌いな人はいないでしょうか。本物の燻製製品を店頭で見かけることが少なくなった今だからこそ。それなら自分で作ってみませんか？これを行うには、燻製室と発煙装置が必要です。

発煙装置の技術的特徴

燻製室用の従来の発煙器は、燻製プロセスに数時間から数日かかる場合があるため、長期間の運転を想定して設計されています。したがって、このデバイスの特性は家庭での使用に非常に適しています。

電力消費レベルは小さく、1 日あたり 4 kW 以下です。
発熱体が必要な温度に達するとオフになり、温度が下がると自動的にオンになります。
発熱体の電力 - 1 kW;
電源は220Vの家庭用コンセントから供給されます。
おがくずホッパーの容量は 1.5 キログラムです。この量のおがくずがあれば、燻製室は 1 日半中断することなく稼働できます。
チャンバーの容積が1立方メートルの場合、このような発生器を使用すると、喫煙に最適な高品質で濃い煙を簡単に満たすことができます。

煙発生器を作る

自家製の煙発生器の既製の図面は問題なく見つけることができます。組み立てには、次の 4 つの主要なデバイスが必要です。

容器;
エジェクター;
コンプレッサー（ポンプ）;
原材料。

各点は個別に対処する必要があります。

発煙容器

これは、おがくずのくすぶりプロセスと煙の発生が発生する燃焼室です。

チャンバーの容積が小さいほど、おがくずの燃焼速度が速くなるため、より多くの量のおがくずを追加する必要があることを考慮することが重要です。
容器を作るには、古い消火器や魔法瓶など、耐火性のある容器が適しています。パイプの直径が8〜10センチメートル、長さが40〜50センチメートルの容器を選択することをお勧めします。
発煙器受槽の底にはコンプレッサーと空気を接続するための直径10mmの穴が開けられています。
不必要な空気の吸引を避けるために、上部を真空にする必要があります。

エジェクター

これ主要部分発電機は金属管でできています。溶接、ねじ切り、はんだ付けなど、お好みの方法でそれらを接続できます。
エジェクターはメインコンテナの下または上に配置できます。
エジェクターの位置が低いため、小規模な燻製室に適しています。設計上、下部エゼクターが抜けることが多いため、燃焼室の高さを制限する必要があります。これにより、発煙装置の連続運転時間が短縮されます。エジェクターが底部に配置されている場合、燻製室と受け入れコンテナが同じレベルに配置されているため、自然通風は発生しません。コンプレッサーがオフになっている場合、煙は燻製室に入りません。
上記を考慮すると、エジェクターの取り付けは上部のオプションを選択することをお勧めします。

コンプレッサー

あらゆる低出力ポンプが煙発生器コンプレッサーとして機能します。
燻製所が水族館のコンプレッサーを使用することは珍しいことではありません。その出力は約 5 ワットです。
真の職人は従来の方法でコンプレッサーを作成できます。ペットボトルそしてコンピュータークーラー。
最も簡単な方法は、既製のコンプレッサーを使用して、燻製室用の煙発生器を組み立て続けることです。

発煙装置の原料

自分の手で食べ物を燻製するには、煙の供給を担当する原材料が必要です。おがくずについて話しています。

煙を吸う場合、トウヒ、マツ、モミなどの常緑樹のおがくずを使用することはお勧めできません。
上記のものを除くほとんどすべての種類のおがくずは、発煙装置の原料として機能します。
松や類似のおがくずを使用すると、燻製製品は苦い味がします。
おがくずが小さすぎる場合は、煙発生器にバネを取り付けて、満たされたおがくずに煙を移動させることができます。
おがくずが十分に大きい場合は、煙が容易に通過できるため、追加の装置は必要ありません。

重要なニュアンス

供給される煙の温度は、発煙装置と食品室の間の接続パイプを増減することで制御できます。
喫煙室の役割を果たす容器を事前に決めてください。
古い冷蔵庫を使って常設の喫煙室を作ることができます。ドアをしっかりと閉めることで、煙が内部にとどまり、食品を効果的に処理し、最適な温度を維持します。
発煙装置を組み立てたら、テスト運転を実施し、最初の少量の製品を燻煙します。

煙発生器を自分の手で作ることができたなら、おめでとうございます。次に、燻製室で何かを調理する必要があります。

いくつかフォローしてください簡単なルール料理。

燻製したい製品に事前に塩を加えてマリネします。今では何百万ものレシピがあります。
燻製室内の温度を30〜35度に保ちます。
乾燥した天候で喫煙するのが最善です。
おがくずにブドウの蔓や桜の枝などを加えると、より風味豊かな製品が得られます。
肉や魚の味は、おがくずの原料となる木の種類に直接依存します。
調理プロセスをスピードアップしたい場合は、おがくずを加熱するように設計された特別な電気発熱体を煙発生器内に取り付けることができます。

安全性と適用規則

発煙装置を作るだけでは十分ではありません。安全規則と電動機器の使用を厳守することが重要です。

煙発生器を自分の手で作る場合は、必ず火災安全の要件に従って作成し、電気製品を使用してください。
発煙装置の動作に問題が発生した場合、装置には装置の自動シャットダウン機能が装備されている必要があります。
過熱によって損傷する可能性のある電気配線やその他の要素は、発熱体から安全な距離に配置し、高温にさらさないようにする必要があります。
耐熱塗料を塗布した金属ケースから発煙装置を自作するのがベストです。
発煙装置は、木の床ではなく、コンクリート、セメント、またはレンガ構造の耐火面に設置する必要があります。

自家製喫煙具の使用は、次の一連のアクションで実行されます。

発煙器とスモークハウスを平らな面に置きます。
コードを使用してデバイスを電源に接続します。
おがくず容器に適切な品質の原材料を充填します。
煙発生器から製品が事前に充填されたスモークハウスチャンバーに出口パイプを接続します。
スモークハウスのスタートボタンを押すと、スモークジェネレーターが自動的に動作を開始します。
チャンバー内に残っているおがくずの量を定期的に監視し、必要に応じて追加します。

発煙装置を備えた自作のスモークハウスで、おいしい、健康な食品、すべての友人や愛する人に扱うことができます。しかし、それを作るのはそれほど難しいことではありません。

自家製の煙発生器は効果的に運用でき、予算的にも高価ではありません。組み立てやその後のメンテナンスが簡単です。この装置は、燻製室には別のスペースが必要な場合が多く、冷燻用の発煙器は移動可能でコンパクトなので、どこにでも簡単に設置できるため、登場の瞬間から人気を博しました。狭いエリア土地。

ユニットの操作は簡単です。原理は空気の動きに基づいています。たとえば、加熱されたストーブは煙突に煙を放出し、風が煙を一定の距離まで運びます - この装置もその仕事を実行します。

喫煙用発煙装置

自己組織化

現在、観光やレクリエーション用の専門店で冷燻用の発煙器を簡単に購入できますが、自分で作るのがより実用的で経済的です。煙を生成し、その後の喫煙を行うように設計された装置の主なコンポーネントは、一定の温度を維持するために必要な火源、冷却システム、および製品が喫煙されるチャンバーへの煙の供給です。

組み立てプロセスは複雑ではありませんが、装置をスモークハウスに効果的かつ完全に追加するには、責任あるアプローチが必要であることを覚えておくことが重要です。作業の最初に、熱源が何になるのか（木材、電気、ガス）を見つける必要があります。都市環境での使用のオプションについて話している場合、基本は電気であり、田舎での使用の場合は、薪の火室を取り付けることができます。これにより、完成した料理の味が最大限に高まります。

冷燻用発煙装置の設計上の特徴

自家製の煙発生器は、任意のデザインを使用して組み立てることができます。実質的に制限はありません。次の 3 つのコンポーネントがあることを確認することが重要です。

燃焼室;
エジェクター;
酸素供給用のポンプ。

コンポーネントは容易に入手でき、安価です

燃焼室は容器であり、構造全体の主要部分です。形状やサイズはさまざまですが、材料が耐火性であることのみが重要です。実際の観察によると、最も最良の選択肢燃焼室の製造には、直径10 cmの金属パイプを使用します。

自分で設置する場合は、容器の底に直径7〜10 mmの穴があることを確認する必要があります。

点火と酸素の供給、および継続的な燃焼維持に必要です。空気の流れを制限するには、上部を閉じる必要があります。同じパイプで作られた蓋はこの目的に最適です。

構造の主要部分は、通常の配管「ティー」で作られたエジェクターです。さらに、溶接または通常のねじによって互いに接続されたパイプとパイプが必要になります。その位置は重要ではありません。上部と下部の両方に取り付けることができます。

底部エジェクター付き冷燻用発煙装置

このソリューションはコンパクトなスモークハウスに最適です。この装置は連携して優れた機能を発揮しますが、サイズが小さいため、十分な量の空気が流入できず、その結果、すぐに出てしまいます。自分の手で組み立てられた燃焼室には、木片が入り込まないように保護されたパイプが含まれている必要があります。

燃焼室の下部にあるエジェクターは自然な空気の流れのプロセスには寄与しないことを考慮することが重要であり、そのようなスモークハウスでは人による一定の温度制御が必要です。エジェクターが上部に配置されている場合、スモークハウス設計のすべての困難と欠点はすぐに解消されます。

自己組織化の特徴

装置に常時空気を供給するにはポンプが必要です。 DIY で設置する場合は、そのような設計には十分な出力があるため、通常の水槽用コンプレッサーが適している可能性があります。

煙の供給には水槽用ポンプが最適です。

しかし自家製発煙器古いクーラーや家庭用扇風機が空気の供給源として機能するため、冷喫煙は人間の思考の真の傑作となり得るからです。空気源をペットボトルに接続するだけで、エレメントは正常に組み立てられ、すぐに使用できると見なされます。

クーラーとボトルからコンプレッサーが作れる

自己組み立て式喫煙具は、トウヒやマツは燻製室に有害で味や香りを歪める樹脂の供給源であるため、断念する必要があることを除いて、あらゆる木材が燃料として適しているという事実によって区別されます。完成した料理。チップのサイズはそれほど重要ではありませんが、小さなおがくずを使用する場合は設計に少し追加する必要があるため、注意が必要です。煙突として機能するスプリングを使用して、煙が層を通過できるようにします。おがくず。

スモークハウスの煙の温度は、製品の外観や香りだけでなく、出来上がりの程度も決定するため、最終的な結果にとって重要です。

ほとんどの発生器では、喫煙室と発煙器を直接接続するパイプの長さを増減することで、温度を自由に調整できます。

空になったものをメインの燻製室として使用できます。ガスシリンダーまたは金属製のバレル、箱や箱であっても許可されます。多くの人が、古くて動かなくなった冷蔵庫を再利用しています。なぜなら、冷蔵庫はしっかりと閉まり、断熱性が高く、一定の最適な温度を維持できるからです。

したがって、冷燻用の機能的な煙発生器を自分の手で作成することは難しくありません。入手可能なほとんどすべての材料からデバイスを作成できるため、必要なのは少しの自由時間と創造的思考だけです。

適当な材料や道具がない場合は、動画のように冷燻法を試してみましょう。

オーバーヘッドエジェクター付き発煙装置

底部エジェクターを備えた煙発生器は、小さな喫煙室と組み合わせるとうまく機能しますが、多くの欠点があります。多くの設計上の理由から、このタイプの接続は頻繁に停止するため、燃焼室の高さを制限する必要があり、これが発煙装置の連続動作時間の減少につながります。次に、燃焼室に入る開いたパイプを保護する必要があります。保護しないと、木片が内部に入り込み、煙の流れを妨げる可能性があります。第三に、この設計は燻製器と積載コンテナが同じレベルに配置されているため、燻製室の自然通風を促進しません。これは、ポンプをオフにすると煙の流れが直ちに止まることを意味します。

上記のような軽微な欠陥は、ローディングチャンバーの上部にエジェクターを設置することで簡単に修正できます。

ポンプ

空気を供給するには、水槽用コンプレッサーなどの適切なポンプを使用しますが、ほとんどの場合、その出力は 4 ～ 5 ワットで十分です。

しかし、さらに驚くべき解決策もあります。コンプレッサーの代わりに、民俗職人がコンピュータークーラーを空のペットボトルに取り付けた発煙装置に改造しました。これは独創的でシンプルで機能的です。

何で吸う？

スモークジェネレーターを使った燻製には、燻製製品に苦味を与えるトウヒやマツなどの常緑樹を除いて、ほぼあらゆる種類の木材を使用できます。チップのサイズも重要です。小さなおがくずを使用する場合、発煙装置の設計に少し追加する必要があります。これを行うには、煙が細かいおがくずの層を自由に通過できるようにする、煙突として機能する適切な長さのバネを使用できます。大きめのチップも通り、そのままでもよく燻製します。

煙の温度

記載された発生器では、燻製室に供給される煙の温度は、喫煙室を煙発生器に接続するパイプの長さを増減することによって調整することができる。

喫煙室

樽、木箱、段ボール箱など、適切な容器を喫煙室として使用できます。古い冷蔵庫を使って理想的な冷喫煙キャビネットを作ることができます。しっかりと閉まり、断熱性が高いため、保存が可能です。一定の温度、これは寒い季節には非常に重要です。

しかし、ほとんどの冷蔵庫は内部がプラスチックで覆われているため、温度がはるかに高い加熱喫煙には適していません。

コールドスモークハウス用の自家製煙発生器。 発煙装置: フルビデオレポート