アーモンド粉 - 自宅でアーモンドパウダーを作る方法。 美味しく料理する：アーモンドプードルは何に役立ちますか?またその作り方は何ですか? 自家製アーモンド粉
アーモンド粉は製菓によく使用される製品です。フランスのマカロンに不可欠な成分であり、ショートクラスト ペストリーやさまざまなクリームや詰め物に頻繁に使用されます。 フランスではアーモンド粉を問題なく購入できますが、我が国ではこの製品は非常にエキゾチックであり、必ずしも簡単に購入できるわけではありません。 しかし、これは主婦たちを怖がらせるものではありません。主婦たちはコンデンスミルクを自分で作る方法、クリームからマスカルポーネを作る方法を知っています。アーモンド粉を自分で作るのは梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。そのためには、少しの自由な時間と知識が必要です。コーヒーミル。
まず、ナッツの殻を混ぜずに焼き菓子が美しい白色になるように、アーモンドの黒い皮を剥きます。
これを行うには、アーモンドを水ですすぎ、ボウルに入れ、熱湯を注ぎます。
10分後、アーモンドを冷水ですすぎ、ボウルに戻し、再び熱湯を注ぎます。 10分後、水を切り、ナッツの皮を剥きます。簡単に剥がれ、アーモンドが殻から「飛び出している」ように見えます。
ナッツ全体が必要な場合は、皮をむいたアーモンドをすでに使用できます。
アーモンド粉が必要な場合は、もう少し工夫する必要があります。
まず、アーモンドは濡れているとうまく粉砕できないため、乾燥させる必要があります。 タオルを広げた上で数日間乾燥させることも、オーブンで数時間乾燥させることもできます。 これを行うには、オーブンを100度に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にナッツを散らし、乾燥させます。 アーモンドの「乾燥度」を定期的にチェックしてください。アーモンドは乾燥しているはずですが、いかなる状況でも焦げることはありません。 ドライアーモンドは完全に冷まします。
乾燥させて冷却したアーモンドをコーヒーグラインダーを使って粉にします。 ナッツの粒子が壁や刃にくっつかないように、定期的にコーヒーグラインダーを振りながら、文字通り10〜20秒間、いくつかのステップで素早く挽く必要があります。 一時停止せずに長時間粉砕すると、グラインダーの刃がナットを加熱し、油が放出されて固まってしまいます。 ナッツを2、3回通過させて、同じ手順を肉挽き器で行うこともできます。
アーモンドプードルは、密閉したガラス瓶に入れて乾燥した場所に保管してください。
保存期間を延ばすために、暗い場所に保管し、濡れたスプーンでスプーンですくわないでください。
生地にアーモンド粉を加える前に、ふるいにかけます。これにより、固まった塊が取り除かれ、生地やクリームに均等に分散されます。
ただし、白色にすることが重要ではないチョコレート生地やムースなどを準備する場合は、アーモンドを皮をむかずに、皮ごとまっすぐに安全に粉砕できます。
試してみればすべてうまくいきます!
メニューに多様性を加えるのは難しいことではありません。怠け者ではなく想像力を働かせてください。 通常、この刺激は、カフェやパーティーで試して文字通りその味に夢中になった料理です。 この場合、本物の主婦は、この傑作を自分の手で繰り返すまで、夜に安らかに眠ることができなくなります。 彼女の目標に対する唯一の障害は、レシピに含まれる、これまで知られていなかったり、ほとんど売られていない珍しい材料である可能性があります。 アーモンド粉はそれらの材料の1つであり、これなしでは非常においしいデザートを作ることは不可能です。 幸いなことに、アーモンドプードルは自宅で作ることができます。 このプロセスにより鮮度と品質が保証され、新しい料理体験が得られます。
さらに、アーモンドやその他のナッツから作られた小麦粉は、高級小麦粉の優れた代替品です。 どのレシピでも小麦粉をアーモンド粉に置き換えるだけで、おいしいだけでなく、より健康的な料理が完成します。
アーモンド粉：組成、性質、特徴
アーモンド粉は、細かく粉砕され色が白いことからアーモンドパウダーと呼ばれることがあり、スイート アーモンドの粒を砕いたものにすぎません。 白い粉はアーモンドの皮をむいてある場合にのみ得られますが、そうでない場合は小麦粉はベージュ色になります。 粉砕アーモンドの主な応用分野は料理、特に製菓です。 健康的な食事の支持者や低炭水化物ダイエットをしている人は、精製小麦粉の代わりにアーモンド粉をパン焼きだけでなく、他の多くの料理でも使用することがさらに増えています。 いずれの場合も、アーモンドパウダーは増粘剤、パン粉、生地のベースとして優れた働きをします。 しかし、それが最も優れていることが証明されています。
- マジパン用のアーモンド粉。 シュガー シロップと一緒に、プラスチックの塊、つまりお菓子、装飾フィギュアやその他の食用装飾品、デザート パンなどを形成するための食用「粘土」を形成します。 等
- マカロン用のアーモンド粉。 これらのフランスのアーモンドパウダーケーキは、現在レストランで大流行しています。
- アーモンド薄力粉は、ビスケット、マフィン、パイ、パンなどを焼くのに使用されます。
自家製アーモンド粉
それで、アーモンド粉の特性と品質に感銘を受け、できるだけ早く試してみたいと思いませんか? 素晴らしいアイデアです。主な材料はお店で探すか、自宅でアーモンド粉を作ることができます。 多くの製菓専門家が約束するほど簡単ではありませんが、適切な正確さと忍耐力でこの作業に対処することができないほど難しいことでもあります。 ただし、自宅でアーモンドパウダーを作り始める前に、正確に何を調理するかを決めてください。 原材料の準備とアーモンドを粉砕する技術はこれに依存します。 選択肢は 2 つだけです。
- ホワイト アーモンド粉、または皮をむいたアーモンドから得たアーモンド粉は、繊細なデザート、スポンジ生地、および一部の種類のケーキの配合に使用される純白の粉末です。 アーモンドの皮を剥く作業があるため、調理に時間がかかります。 レシピにホワイトアーモンド粉が必要な場合は、アーモンドを深いボウルに入れ、熱湯を完全に注ぎます。 5分間放置した後、お湯を捨て、冷たい流水で粒を洗います。 再び熱湯を注いで10分ほど待つと、蒸した皮が簡単に剥けます。
- 殻をむいていないアーモンドから作られるアーモンド粉は、チョコレートなど、粉の色が重要ではない多くのレシピで使用されます。 これらには、焼き菓子、サラダ、その他多くの料理が含まれます。 この場合、アーモンドの準備は、腐った穀粒を選別し、冷水で洗うことに限定できます。
- アーモンド粉をブレンダーにかけます。トーストしたアーモンドをブレンダーボウルの容量の半分以下に注ぎます。 マシンの電源を中速で 20 秒間オンにし、ボウルの側面を軽く叩いて、付着した小麦粉の粒子を払い落とします。 20〜30秒間再び電源を入れ、側面を倒し、レシピに従って準備したアーモンドパウダーを使用します。 ブレンダーで作る場合、コーヒーグラインダーで生成できるような細かい粉砕はできません。
- コーヒーグラインダーのアーモンド粉特別なアプローチが必要ですが、非常に薄くて繊細であることがわかります。 ただし、装置の動作時間が長すぎると、ブレードが加熱されてアーモンドが小麦粉ではなくペーストに変わる時間がかかります。 したがって、コーヒーグラインダーでアーモンドを15〜20秒の短時間で挽き、途中で休憩を入れます。
- コーヒーグラインダーを使わないアーモンド粉フードプロセッサー（モードの選択はモデルの機能によって異なります）またはミートグラインダーでも作ることができます。 2 番目の場合は、アーモンドを数回回転させて、残った大きな粒を砕いてください。
アーモンド粉は店頭ではあまり見かけません。 アーモンド粉を自分で作るにはどうすればいいですか？ 決して難しいことではありませんし、自家製小麦粉は市販の小麦粉よりも品質が優れていると私は考えています。
フランスのケーキを作るために小麦粉を使用する場合は、細かいふるいにかける必要があり、いじくり回す必要があります。 他の場合 (スポンジ ケーキ、フランジパン、パイやペストリーの詰め物) では、特に細かく粉砕する必要はなく、プロセスにそれほど労力はかかりません。
アーモンドに熱湯を注ぎ、10分間放置します。
ザルに置き、冷水ですすいでください。
この操作の後、ナッツの皮は非常に簡単に剥がされます。 アーモンドが非常に乾燥している場合は、沸騰したお湯でこの手順をもう一度繰り返す必要があります。
ナッツをよく乾燥させることが非常に重要で、自然乾燥またはオーブンで乾燥させることができます。 時間が許せば、最初のオプションに基づいて行動することをお勧めします。 皮をむいたナッツをタオルの上に置き、余分な水分を取り除き、トレイ（皿、ベーキングシート）に注ぎ、家族の目の届かない場所に置きます。 練習が示すように、皮をむいたアーモンドは、皮をむいていないアーモンドよりもはるかに彼らを引き付けます。 🙂 乾燥プロセスには数日かかりますが、私の観察によれば、少なくとも 2 日はかかります。
2 番目のオプション。 オーブンを90〜100度に設定し、アーモンドを天板に注ぎ、約1時間乾燥させます。 ナッツが黒ずまないように注意してください。 電気オーブンの場合は簡単ですが、ガスオーブンの場合は注意が必要です。 次に、アーモンドを完全に冷やす必要があります。冷凍庫に20〜30分間入れます。
乾燥したナッツをブレンダーまたはコーヒーグラインダーで少しずつ粉砕します。私はブレンダーの方が好きです。 定期的にコーヒーグラインダーまたはブレンダーを振りながら、20〜30秒以内に挽いてください。 作業中はナイフが熱くなり、ナッツから油が出てくる可能性があるため、長時間粉砕すると小麦粉ではなくペースト状になる場合があります。 同じ理由で、将来の使用などのためにアーモンド粉を作る場合は、作業を休憩してください。ナッツを食べて、ブレンダーを少し冷やしてください。
完成した小麦粉はふるいにかけるべきであり、大きな粒子が残っている場合は、再度粉砕するか、脇に置いてビスケットに使用します。 たとえば、ココナッツケーキに使用されます。
あまり細かく粉砕する必要がないレシピでは、レシピに必要な量の砂糖とアーモンドを取り、砂糖または粉砂糖を使ってアーモンドを直接粉砕することができます。 小麦粉の白さが重要でない場合は、ナッツの皮をむく必要はありません。たとえば、チョコレート スポンジ ケーキでは、違いはわかりません。 アーモンド粉は、蓋がしっかりと閉まる容器に入れて乾燥した場所に保管できます。 最長の保存期間は言いませんが、確実に 1 ～ 2 か月です。
この材料がなくても料理の実験ができるようになり、準備したアーモンド粉をどこで使用できるかを調べるには、購読フォームに記入すれば、新しいレシピを見逃すことはありません。
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アーモンド粉は本当に健康的な製品であり、これをベースにしたパン作りのレシピが数多くあります。 このような理由もあって、料理を学んでいる多くの主婦は、本物のアーモンド粉の作り方に興味を持っています。 すべての手順は自宅で簡単に行うことができるので、段階的に準備を分析していきます。 はじめましょう！
アーモンド粉のレシピ
1. 自家製アーモンド粉を作る前に、ナッツの殻を取り除きます。 これを行うには、流水または濾過水で数回洗い流し、ボウルに入れて熱湯を注ぎます。
2. 5〜7分間放置し、液体を排出し、ナッツの殻を取り除きます。 乾いたフライパンをバーナーの上に置き、油は入れないでください。 最大限に加熱し、アーモンドを注ぎます。
3. 中身を炒め、3分間かき混ぜます。 次に火を止め、鍋の中のナッツがすべて冷めるまで待ちます。 容器に注ぎ、冷凍庫に3分の1時間置きます。
4. コーヒーグラインダー、ブレンダー、または砂糖粉を作るための装置を準備します。 選択した単位を使用して、ナットを 1 つかみずつ粉々に粉砕します。 デバイスは 30 ～ 45 秒間動作する必要があります。
5. 粉砕中に粉がだまになるのを防ぐために、ラスクパウダーまたは通常の小麦粉と混合することができます。
6. 調理したら、混合物を目の細かい小麦粉ふるいに通します。 大きな破片が残っている場合は、再度ブレンダー/コーヒーグラインダーに通します。
7. これで、アーモンド粉の作り方がわかりました。 完成した組成物は、自宅で密閉した瓶に保管することをお勧めします。
アーモンド粉入りオートミールクッキー
- オートミール（粗挽き） - 200グラム。
- アーモンド粉 - 110グラム。
- グラニュー糖 - 75グラム。
- アーモンド - 実際
- 卵 - 1個
- バター - 175グラム。
- ベーキングパウダー、塩 - 各6 g。
1. ブレンダーを使用する準備をします。 150グラムをその中に砕きます。 オートミール、残り50グラム。 全体の形で追加します。
2. 適切なサイズの皿を用意します。 そこに、粉砕したフレーク、グラニュー糖、レシピに従って量の塩、およびアーモンド粉を注ぎます。
3. バターを解凍してから、卵と一緒に乾燥混合物に加えます。 滑らかな生地を作り、残りのホールオートミールを加えて再び混ぜます。
4. ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 スプーンで生地をすくい、将来のクッキーを互いに距離を置いて配置します。 それぞれの部分にアーモンドを押し込みます。
5. オーブンを170〜175度に加熱します。 25分間焼き、冷却後サンプルを採取します。
アーモンド粉入りのおいしい蜂蜜クッキー
- スイートナッツバター - 0.1 kg。
- 蜂蜜 - 130グラム
- 塩 - ひとつまみ
- アーモンド粉 - 160グラム。
- ベーキングパウダー - 4グラム。
- ゴマ - 40グラム。
おいしいはちみつクッキーを作る前に、アーモンドプードルを準備する必要があります。 家庭でのテクノロジーについては、最初のレシピですでに言及されています。
1. 小麦粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。 別のボウルに蜂蜜とナッツバターを入れて混ぜます。
2. 次に、2 つのコンテナのすべてのコンポーネントを相互に接続します。 混合物をフォークで叩きます。
3. 緻密で均質な生地ができたら、生地をつまみ取ります。 うずらの卵ほどの大きさの小さなボールに丸めます。
4. 別の広いボウルにゴマを注ぎ、ボールを転がします。 ベーキングシートにクッキングシートを敷き、ボールを置き、手で押します。 厚さ0.5〜1 cmのフラットケーキを用意する必要があります。
5. アーモンド粉クッキーを170〜175度で15分焼きます。 味わう前に冷ましてください。 これはとても簡単なレシピです！
アーモンド粉で作ったアマレッティクッキー
- チキンプロテイン - 3個。
- アーモンド粉 - 0.4 kg。
- グラニュー糖 - 80グラム。
アマレッティクッキーの作り方を決めるときは、まずアーモンド粉を準備する必要があります。 最初のレシピには、家庭で作るための技術が記載されています。
1. グラニュー糖と小麦粉を混ぜ合わせ、ブレンダーで20秒間粉砕します。 次に白身を加え、柔らかく均質になるまで泡立て続けます。
2. 生地の準備ができたら、スプーンですくい、クッキングシートを敷いた型に置きます。 150～160度に予熱したオーブンで25分焼きます。
アーモンド粉を使ったフランス産マカロン
- アーモンド粉 - 150グラム。
- バニラシュガー - 45グラム。
- 卵 - 2個
- 塩 - 5グラム。
- グラニュー糖 - 85グラム。
- 染料（青、赤） - 実際
- ココアパウダー - 必要なだけ
- ホイップクリーム - 実は
マカロンを作る前に、アーモンドプードルを準備する必要があります。 自宅でそれを作成するための技術は以前に説明されました。
1. 別の容器に卵白を入れ、塩を加えて泡立てます。 その後、グラニュー糖を加え、結晶が溶けるまでかき混ぜます。 次にバニラシュガーを加えます。 堅い角が形成されるまで混合物を混ぜます。
2.小麦粉を少しずつ加えて混ぜ続けます。 泡が沈殿しないように注意してください。 完成した生地を3等分する必要があります。
3. 生地の最初の部分に青い染料を加え、2 番目の部分に赤い染料を加え、3 番目の部分にココアパウダーを加えます。 ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 ペストリーシリンジにさまざまな色の生地を充填します。 生地をベーキングシートの上に絞ります。 トレイにカラフルな生地を詰めます。
4. オーブンを200度に予熱します。 クッキーを約25分間焼きます。 同時に、ホイップクリームとクーベルチュール（ココア入りの生地）を混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。 完成した色付きブランクをフィリングを使用して接続します。
アーモンド粉のチョコチップクッキー
- 卵白 - 4個
- 水 - 20ml。
- ダークチョコレート - 110グラム。
- 粉砂糖 - 300グラム。
- アーモンド粉 - 150グラム。
- インスタントコーヒー - 8グラム。
- 小麦粉 - 55グラム。
- ココアパウダー - 200グラム。
チョコチップクッキーの作り方は簡単なので、アーモンドプードルを事前に家に用意しておきましょう。
1. 冷ました卵白を便利な容器に入れ、ミキサーを使用して混ぜます。 粉砂糖をふるいにかけ、卵白と混ぜます。
2. 別のカップにコーヒー、ココア、小麦粉を入れて混ぜます。 水を注ぎ、ミキサーで数分間混ぜます。
3. チョコレートチップとアーモンドプードルをミキサーにかける。 準備したすべての製品を共通の容器に入れて混ぜます。
4. 準備した混合物を小さじ1杯分、裏地を付けたベーキングシートの上に置きます。 クッキーを180度のオーブンで15分焼きます。
これで、アーモンド粉を使って何を料理するかについて質問する必要はなくなります。 それ自体は非常に簡単です。 さまざまなごちそうを定期的に作って家族を喜ばせるために、料理のスキルを持っている必要はありません。
アーモンド粉は、さまざまなデザート、特にフランス料理を作るときに頻繁に必要になります。 残念ながら、いつでも店頭で購入できるわけではありません。 もちろん、抜け道はあります。 自宅でアーモンドプードルを作る方法を紹介します。
すぐに警告しますが、お金を節約できる可能性は低いです。アーモンドとアーモンド粉のコストはほぼ同じで、余分な労力もかかります。また、製造時に使用するのと同じくらい細かく粉砕することも困難です。 だからこそ、私は今でも小麦粉を買うことを好みます。 この方法は、この製品の使用が中断された場合の救命手段のようなものです。
アーモンド粉の作り方
材料：
- アーモンド（小麦粉100gが必要な場合は、ナッツ110gを用意してください）
- ブレンダーまたはコーヒーグラインダー
色が関係しないビスケット（チョコレートやブラックカラントなど）の場合は、ナッツを皮をむかずに粉砕することができます。
残念ながら、その他の場合はすべて、アーモンドの皮をむく必要があります。
残念ながら、この問題は単純ではありますが、面倒なのでです。
まず、ナッツに熱湯を注ぎ、7〜8分間放置します。
ナッツが新鮮であれば、皮を取り除くだけで十分です。
そうでない場合は（ほとんどの場合、ナッツがすでにしばらく放置されている場合）、冷たい流水でナッツを洗い、再び熱湯を注ぎ、手で取り外せるようになるまで放置します。
さあ、掃除してください。
この後、アーモンドをよく乾燥させます。 急いでいない場合は、自然な方法で行うことをお勧めします。これが最善ですが、さらに時間がかかります（最大2週間）。
いつも急ぎで必要なのでオーブンで乾燥させています（電子レンジも使えます）。 100°で 1 時間乾燥させ、150 ～ 160°で 10 ～ 15 分で十分ですが、焼きすぎないように注意してください。
私は通常、150°で10〜15分間保ち、その後オーブンの電源を切り、さらに10分間余熱に置きますが、乾燥中にかき混ぜます。
乾燥後、ナッツを冷却します。 冷凍庫に30分入れておくだけで大丈夫です。
ブレンダーまたはコーヒーグラインダーでパルスモードで少しずつ粉砕し、一度に 200 秒以内にしてください。 定期的にブレンダーを振り、小麦粉がペースト状にならないようにブレードの温度を監視してください。 ブレンダーが熱くなった場合は冷ましてください。
粉砕した部分をふるいに置き、ふるいにかけます。 スポンジケーキ用の小麦粉が必要な場合は、それほど細かくないふるいを使用できますが、マカロンの場合は、汗をかいて小麦粉を非常に細かいふるいにかける必要があります。
ふるいにかけられなかった残り物は、再度粉砕してふるいにかけなければなりません。
これで小麦粉の準備が完了し、デザートを焼くことができます。
調理の直前に小麦粉を作る場合は、レシピに必要な砂糖と一緒に粉砕することができます。
長期間保存できないため、将来の使用のためにそのような小麦粉を作っても意味がありません。 冷蔵庫で保存すれば2～3ヶ月は保存できるそうです。
