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ゼリー状の肉を消化し、ゼラチンを加えます。ゼリー状の肉が凍っていないのですが、どうすれば直りますか？ゼリーがうまく固まらない場合はどうすればいいですか？ゼリー状の肉が冷凍されていない場合はどうすればよいですか

すべての外国人がロシアのゼリーの味と香りを理解できるわけではありません。それにもかかわらず、私たちはそのおいしい香り、信じられないほどの効果、優れた味のためにゼリーが大好きです。農奴時代にゼリー状の肉が登場したことをご存知ですか？当時、お金持ちは大食いが大好きで、食事の後に食べ物がたくさん残ることもよくありました。冷蔵庫がなかったので保存できなかったのです。食べ物が無駄にならないように、農奴に与えられました。そして、最高の部分をめぐって彼らの間で争わないように、料理人はすべての肉の残骸と内臓をバットに放り込み、弱火でシチューを煮込みました。物語によると、夕方には火が消え、朝になると濃厚なスープは粘りのあるゼリーに変わりました。人々はこのゼリーを試してみましたが、とても美味しかったので驚きました。こうして本物のゼリー状の肉が出来上がりました。

ゼリー状の肉の作り方

冷凍しても問題なくおいしいゼリー状の肉を準備するには、いくつかのルールに従う必要があります。

ゼリー状の肉を作るには、大量の骨、鶏の足、首、尾を採取する必要があります。肉は鶏肉でも牛肉でも構いませんが、鶏肉には大量のグルテンが含まれていることに注意してください。肉ゼリーをより美味しく濃厚にするには、数種類の肉を組み合わせます。
すべての肉の部分はよく洗って鍋に入れてください。鍋に足としっぽを軽く覆う程度の水を注ぎます。肉は調理してもグルテンを放出しないため、必要に応じて肉をスープに加えることもできますが、その量はほんの少しだけです。
鍋を火の上に置き、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、中身がほとんど揺れない程度に煮ます。
表面に浮いた泡や脂肪を適時に取り除きます。加熱しすぎると、料理は悪臭を放ち、脂っこい味がしてしまいます。
将来のゼリー状の肉は少なくとも3〜4時間調理する必要があります。鍋に水を加えないでください。これが製品が固まらない原因となることがよくあります。水を加えるとゼリーの濃度は急激に下がります。
調理してから数時間経つと、肉を骨から外すことができます。よく調理された肉は、それほど困難なく分離します。骨を鍋に戻し、肉を切る必要があります。小さな種がボウルに落ちないように注意してください。同時に、タマネギ、ニンジン、コショウの実、西洋わさび、塩、そして必要に応じてニンニクをスープに加えます。
さらに 2 時間後、組成物が硬化するかどうかを確認してください。皿にスープを注ぎ、冷蔵庫に入れます。粘りがでてベタベタになったら完成です。
完成した肉を深い皿やカップに置きます。スープを全体に注ぎ、ハーブの小枝を飾ります。容器を冷蔵庫に置きます。肉ゼリーの匂いが他の商品に移らないように蓋をしてください。

ゼリー状の肉は数時間で固まり始めますが、朝には完全に完成します。しかし、主婦は朝、冷凍されていない液体のゼリー状の肉を食べてがっかりすることがあるかもしれません。しかし、なぜこのようなことが起こるのでしょうか?

なぜゼリー状の肉は凍らなかったのでしょうか？

これにはいくつかの理由が考えられます。まず第一に、これらは同じ製品ではありません。スープに少量の尾、首、手羽、足と、最高級の肉がたくさん含まれている場合、これがこの結果の理由である可能性があります。十分な時間調理しないとゼリー状の肉が固まらない可能性があり、ゼリー部分が骨から沸騰する時間がなかっただけです。水分が多ければゼリーは凍りません。冷蔵庫の調子が悪く、中身が十分に冷えないこともあります。この場合、ゼリー状の肉も凍りにくいです。液体ゼリー状の肉の原因が何であれ、問題は解決できます。重要なのは、それを行う方法を知ることです。

そんなにがっかりしたとしても、それは問題ではありません。状況は完全に改善することができます。このためには、さらに内臓が必要になります。主婦の中には、冷凍していないゼリー状の肉をとろみをつけるために再度煮てしまうという間違いを犯す人もいます。彼らは、スープが濃くなり、その後、必ず固まると信じています。これは真実ではありません。すべてのゼリー物質は強い沸騰中に単に死ぬため、そのようなスープは固まりません。ゼリー状の肉が冷凍されていない場合は、これを行う必要があります。

まず、冷凍していないゼリー状の肉を裏ごしして、肉をスープから分離する必要があります。洗った内臓をスープに加え、4時間煮込みます。その結果、信じられないほど濃厚で力強いスープが得られ、確実に固まります。それを濾し、最初に取り出した肉を追加する必要があります。準備の最終段階として、ゼリー状の肉を冷蔵庫に入れます。

尻尾や脚を二度手間にしたくない場合は、ゼリー状の肉をゼラチンで固定するのが非常に簡単です。

まず、ゼラチンを購入し、説明書に従って薄めます。通常、20 グラムのパックには約 0.5 リットルのぬるま湯が必要です。結晶を水で満たし、暖かい場所に放置して膨らませます。ゼラチンに熱湯を注ぐとダマができてしまうので注意してください。
ゼラチンが膨らむ間に、肉をスープから分離し、失敗したゼリー状の肉をすべて鍋に注ぐ必要があります。混合物を加熱しますが、沸騰させないでください。
ゼラチンの準備ができたら、チーズクロスで濾し、細い流れで鍋に注ぎます。しこりが塊に入り込むのを防ぐために、濾すことが必要です。
混合物を温めますが、沸騰させないでください。
分けた肉を型に入れ、用意しておいた煮汁を注ぎ、冷蔵庫に入れます。
いかなる場合でもゼリー状の肉を冷凍庫に入れないでください。凍りますが固まることはなく、ゼリーの性質はすべて消えてしまいます。そして、製品を室温に放置すると、単に広がるだけです。

ゼラチンを製品パッケージの指示よりも高い濃度で希釈しないでください。そうしないと、ゼリー状の肉が不自然にゴム状になってしまいます。ゼリー状の肉が冷凍されていないが、この料理をもう一度作りたくない場合は、だし汁からスープを作ってください。スープは不透明なので、ボルシチまたはソリャンカを調理する方が良いです。

ゼリー状の肉はとてもおいしいだけでなく、信じられないほど健康的な製品でもあります。古代には、子供、高齢者、妊婦の治療薬として処方されていました。足やその他の内臓から煮てスープにしたグルテンは、骨、腱、軟骨に非常に有益です。したがって、ゼリー状の肉は関節痛に苦しむ高齢者に役立ちます。さらに、得られるゼリーは純粋なコラーゲンであり、肌をよりしっかりと引き締まり、滑らかにするのに役立ちます。これが女性にとってゼリー状肉の利点を決定します。

ロシアの狩猟者は、冬に狩りをするときは常にゼリー状の肉を携行していました。それは白樺の樹皮の袋に保管されており、強さと活力を与えました。ゼリー状の肉には大量のビタミンが含まれているため、長いハイキングでも人々を飢えから救ったのです。今日、ゼリー状の肉は健康的な食べ物であるだけでなく、新年のテーブルのお気に入りの料理でもあります。ゼリー状の肉が大好きで、正しく調理してください。

ビデオ: ゼラチンを使わずにゼリー状の肉を作る方法

今日、Gostevushkaは、ゼリー状の肉が凍らない場合の対処法を説明します。

ゼリー状の肉はどのようなものであるべきですか？

ゼリー状の肉、ゼリー、ゼリー状の肉と魚 - これらはすべて、子供の頃から私たちに馴染みのある、お祝いのテーブルの冷たい前菜です。これらの料理はとても美味しく、満足感があり、健康的です。肉とゼリーで構成されています。ゼリー状の肉やアスピックの美しさと味は、ゼリーの粘稠度に直接依存します。ゼリーは弾力があって美味しく、形を保っている必要がありますが、ゴム状ではありません。ゼリーは口の中で溶け、皿の上に広がりません。解凍したゼリーは、ゼリー状の肉を醜い肉粥に変え、ゼリー状の肉を肉片が浮いたスープに変えます。

ゼリー状の肉を正しく調理する方法

ゼリー状の肉を準備するのは長いプロセスですが、それほど面倒ではありません。ゼリー状の肉のベースは非常に長い時間調理する必要があり、その後冷蔵庫で長時間冷やす必要があります。したがって、すべての主婦はこれを考慮に入れて、提供する少なくとも1日前にゼリー状の肉を準備し始める必要があります。時々、ホステスはゲストがすぐに到着するという警報を鳴らし始めますが、ゼリー状の肉は凍っておらず、彼にはこれに十分な時間がありません。

良いゼリー状の肉を準備することは難しくないルールがありますが、これらのルールから逸脱すると、ゼリーがうまく固まらないという事実につながります。

肉と水の成分を守る必要があります。水は鍋の中の肉をかろうじて覆う程度です。水を入れすぎると、とろとろのゼリー状になってしまい、固まらない可能性が高くなります。ゼリー状の肉が底にくっつくのを防ぐため、ホーロー皿は調理に使用できません。
ゼリー状の肉が沸騰したら、泡を取り除き、熱を最小限に抑えることをお勧めします。肉をできるだけ長く、5〜6時間煮込みます。ゼリーを香り高く美しくするには、皮をむいた丸ごとのニンジンとタマネギをスープに入れ、調理の最後に月桂樹の葉を入れることをお勧めします。ゼリー状の肉が冷凍されていない場合は、調理時間が不十分であることが原因の 1 つである可能性があります。最小限の熱でも、長時間調理すると、プロセスの最後に肉片がスープの上にあり、水が沸騰してしまいます。この煮汁に指を浸すとねっとりとしたゼリーが出来上がります。いかなる状況でも水を加えてはなりません。そうしないとゼリー状の肉が凍りません。
肉に火が通ったら取り出し、少し冷まし、温かいうちに骨から切り離し、細かく刻み、型に入れて固めます。肉にコショウを振りかけ、細かく刻んだニンニクを加えることをお勧めします。次に、スープを濾し、肉の上に注ぎ、かき混ぜてテーブルの上に置いて冷まします。冷めたゼリー状の肉を完全に凍るまで冷蔵庫に入れます。ゼリー状の肉は冷凍するのにどのくらいかかりますか? 通常、ゼリー状の肉は夕方に作られ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと固まります。翌日、ゲストが到着したときには、すでに完全に凍っていて、形を保っています。しかし、それでも、ゲスト全員がすでにテーブルにいて、すぐに皿に並べることができるときに、ゼリー状の肉をテーブルに出すことをお勧めします。

ゼリー状の肉を作るには何から作るのが良いですか、そしてアスピックは何から作るのですか？

ゼリー状の肉を作るには、豚と牛の足、尾、耳が使用されます。特に美味しくて肉厚なゼリー状の肉は、すね（足の上の後ろ足の部分）から調理されます。すね肉は肉が多く、ゼラチンが煮詰められた関節や葉脈もあります。豚や牛の頭からゼリー状の肉を調理できます。このゼリー状の肉にはたくさんの肉が入っており、よく冷凍されます。唯一の欠点は、頭を切り落とし、肉から大量の小骨を取り出さなければならないことです。このような内臓から適切に調理されたゼリー状の肉は常に完全に冷凍され、コストが低く、その有益な品質が非常に高くなります。

このゼリー状の肉は、関節痛や骨折に非常に役立ちます。

ゼリーは肉から調理されます。主に牛肉と鶏肉が使われています。このような肉のゼリーは透明で美味しく、非常に濃厚です。鶏肉のアスピックの場合は鶏の胸肉を使用し、肉の場合は牛肉のパルプを使用するのが良いでしょう。タンゼリーを作ることもできますが、タンの出汁は美味しくないので、牛肉を煮た出汁をタンに詰めるのがおすすめです。アスピック用の肉は、ゼリー状の肉ほど長く調理する必要はありません。そうしないと、火が通りすぎてしまいます。肉の質にもよりますが、2〜3時間煮るだけで十分です。ゆでた肉をすぐにスープから取り出し、冷蔵庫で完全に冷やすと、薄く均一なスライスに簡単に切ることができます。スライスを皿に置き、あらかじめゼラチンで希釈した濾したスープに注ぎます。ゼラチンを使用しないと、調理中に骨、軟骨、静脈を含まない肉のみが使用されるため、アスピックは固まりません。

ゼリー状の肉が凍らない主な理由

したがって、上記のことから、ゼリー状の肉が凍らない主な理由を特定できます。

ゼリー状の肉を調理するときに注ぐ水の量が多すぎました。
調理時間が足りませんでした。
あまり時間が経たなかったので、ゼリー状の肉は凍る時間がありませんでした。
ゼリー状の肉が沸騰したら水を加えます。
ゼリー状の肉を寒いところに置いておくと、凍って水と一緒に消えてしまいました。
ゼリー状の肉を調理する場合、肉のみが使用され、骨や軟骨を含む肉製品はほとんど使用されませんでした。
彼らはアスピックスープにゼラチンを加えるのを忘れました。

冷凍していないゼリー状の肉やアスピックを修復する方法

最も簡単な解決策は、ゼリー状の肉を加熱しすぎることです。これは、ゼリー状の肉が激しく沸騰するのではなく、沸騰するように弱火で行う必要があります。同時に、スープの粘りを味わう必要があります。スープに浸した指がくっつき始めたら、ゼリー状の肉の完成です。今度は彼は間違いなく凍りつくだろう。
ゼリー状の肉に明らかに大量のスープがある場合は、事前に余分なスープを排出し、その後、少量のスープでゼリー状の肉を消化することをお勧めします。
通常、ゼリー状の肉は軟骨や骨から十分な接着物質が生成されるため、ゼラチンを使用しなくても作ることができます。
アスピックはゼラチンがないと固まりません。ゼリー状のゼリーがうまくいかない場合は、ゼラチンを追加する必要があります。

ゼラチンの加え方

ゼラチンを購入するときは、製造日に注意する必要があります。ゼラチンを期限切れにすると固まらず、異臭が発生します。

新鮮なゼラチンに冷たいアスピックスープまたは沸騰したお湯を注ぎ、1時間醸造させてください。ゼラチンが膨らんだらよく混ぜ、熱いスープにゆっくりと注ぎます。ゼラチンは熱いスープに完全に溶かす必要があり、沸騰させないでください。次に、このスープとゼラチンをゼリー状の肉またはゼリー状の肉の上に再度注ぎます。ゼラチンを冷蔵庫で冷やして固めるのにどれくらい時間がかかりますか? 通常一晩でゼラチンは完全に固まりますが、8時間もあれば十分です。

これらすべての簡単なルールに従うことで、いつでもおいしいゼリー状の肉やアスピックを準備することができ、どこかで間違いを犯してもすべてを修正することができます。

ホステスへのメモ

時間があれば、もう一度店に行って、鶏の足、手羽、または首、つまり長時間調理するとおいしいゼリーができる鶏の枝肉の部分を購入してください。

骨も十分に入っているスープセットを利用することもできます。

時々、主婦を不幸が待っています。調理に1時間以上かかったゼリー状の肉は、冷却後も半液体の塊の状態のままです。この場合何ができるでしょうか? まず第一に、すべては解決できるのでパニックにならないでください。

次に、料理を「保存」し始めます。

ゼリー肉の煮汁が凍っていない場合は、ゲル化剤がほとんど含まれていないことを意味します。通常のゼラチンはそれを補充するのに役立ちます。パッケージに記載されている指示に従い、ガラス瓶またはグラスに注ぎ、ぬるま湯を注ぎます。

通常、ゼラチン 20 g (または 1 パック) で、グラス 2 ～ 3 杯の液体 (ゼラチンを溶かすためのスープと水が含まれます) に十分です。ゼラチン混合物が膨潤するまで放置します。

インスタントゼラチンに熱湯を注ぎます。ただし、実践が示すように、水は熱すぎてはいけません。熱すぎると、溶けるのが難しい塊が形成されます。失敗したゼリー状の肉を鍋に入れて火にかけ、よく加熱します。

液体を別のボウルに排出し、チーズクロスで濾します。膨潤したゼラチンを湯せんまたは電子レンジで熱くなるまで加熱し、かき混ぜ、ストレーナーで濾します。温かいスープと混ぜ、必要に応じて塩、コショウを加えます。肉を型に入れ、煮汁を注ぎます。温めたゼリー状の肉を冷蔵庫に入れて固めます。

家族の男性の半分が大好きな料理です）私たちはそれを頻繁に作り、古典的なレシピにこだわっています。ゼラチンを加えたゼリー状の肉は本当にゴムのようで好きではありません。「翌日スープ」のアイデアもいいですね。七面鳥のゼリー状肉を作ることは可能ですか？あけましておめでとう！

ゼリー状の肉を何度も調理しましたが、凍らなかったのは一度だけです（十分な時間を調理しなかったため）。

私の秘密はこれです。ゼリー状の肉を作るために、私はいつも豚の耳か足（一般用語で「ゴミルカ」）を使用します。ゼリー状の肉は火の上で少なくとも6時間煮る必要があります。そしてもう一つの特徴は、ゼリー状に調理する肉は、調理中に骨から切り離す必要があることです。そうすれば料理は100％成功します。

我が家の男性チームは豚ゼリーが大好きです。いつもよく冷えます。でも、私たち女子は鶏肉が大好きで、いつもうまく冷凍できるわけではなく、お粥のようになってしまうこともあります。あなたの記事が私たちを助けます。鶏肉にゼラチンをたっぷり加えて、初めて固めます。豚肉も入れたいと思っていますが、まだ決めていません。ウサギでも実験しましたが、よく凍ると保証されていましたが、ウサギも少し凍りませんでした。アドバイスのおかげで、新年の食卓がより豊かになります。

イリーナ、味を混ぜたくない場合は、私たちが言うように、手入れが行き届いている鶏の「手」（足）を購入してください）））。それらには私たちの命の恩人が含まれています。少量の水で別々に煮てもゼリー状に固まります。爪と皮膚があまりきれいでない場合は、取り除いてください。それからそれを取り除くか、犬に与えるだけですが、私の場合はそのようにかじるだけです。

人々が自分で塩を加えてかじることを私は知っています。）そして私の祖母はいつも豚の耳と足のゼリー状の肉を調理していました、ゼラチンを加える必要さえありません。もちろん、調理には長い時間がかかりますが、それだけの価値はあります。たとえ液体が沸騰してしまったとしても、いかなる場合でも水を加えないでください。そこで、残ったもので調理します。

なぜゼリー状の肉は凍らなかったのでしょうか？

ゼリー状肉の登場の歴史

ロシア人は、肉汁に肉と骨が過剰に含まれており、すぐに食べないと、翌日には粘度のあるお粥になってしまうことに長い間気づいていた。これは欠点と考えられ、そのような料理は不満を持って扱われたため、貧しい人々や使用人のテーブルに置かれました。彼らはそれをゼリーと呼んでいました。

その後、ロシアでは外国からシェフを雇うという流行が起きた。そしてゼリー状の肉、フランスの「ガランティーヌ」がやって来ました。彼らは牛肉、豚肉、ウサギ、七面鳥、スターレット、パイクを加え、スパイスで味付けし、卵を使用するなど、さまざまな方法でそれを調理しました。

あなたの場合、すぐにテーブルの上に置かれないように注意してください。私ならこれをやります：ゼラチンを準備し、解凍していないゼリー状の肉からのスープを別のボウルに注ぎます。十分ではない場合は、スープキューブを沸騰したお湯（2、3）で薄めて、それをスープに加え、そこにゼラチンを混ぜます。この美味しさをミートクランブルにかけ、再度丁寧に混ぜて冷蔵庫で冷やします。

もちろん、原則として、スプーン2、3杯の濾したゼラチン（沸騰させた後）をプレートに直接加えて混ぜることもできますが、最初のオプションの方が最適だと思います。いずれにせよ、明日までには状況は改善されるでしょう。

時々、主婦を不幸が待っています。調理に1時間以上かかったゼリー状の肉は、冷却後も半液体の塊の状態のままです。この場合何ができるでしょうか? まず第一に、すべては解決できるのでパニックにならないでください。次に、料理を「保存」し始めます。

ホステスへのメモ

これを行うには、得られたゼリー状の肉をすべて1つの容器に注ぎます。ゼラチンのパックを別の皿に注ぎ、温水を注ぎます。 40分間醸造させます。この後、サイズが大きくなるゼラチンを水浴中で加熱しますが、沸騰させないでください。加熱プロセス中、コンポーネントは常に撹拌する必要があります。

間違いに取り組む

ゼリー状の肉の調理が単に完了していない場合は、単に希望の状態にしてから、上記のテストを使用して準備ができているかを確認する必要があります。通常、これにはさらに 2 ～ 3 時間の時間がかかります。前の方法と同様に、調理が不十分なゼリーをすべて 1 つの共通の容器に注ぎ、指定された時間煮続ける必要があります。

それは簡単です。説明書に書かれているように、ゼラチンを少しぬるま湯またはゼリー状のスープに浸す必要があります。まだ凍っていないゼリー状の肉をもう一度茹でることをお勧めします。ゼラチンが膨潤したら、濾し（塊が残らないように）、沸騰させ、沸騰したゼリー状の肉に注ぎ、かき混ぜてすぐに止めます。

将来のために - ゼリー状の肉を凍らせるには、大量の骨（スープセット）と豚の皮（その後は捨てます）を使用する必要があります。 1～2リットルのゼリー状の肉を得るには、4～5kgを使用します。肉がほとんど付いていない骨。骨は牛肉、豚肉、鶏肉の3種類の肉の中で最も優れたものです（鶏の足ではなく、少なくとも2〜3時間調理した地元の骨付き鶏肉）。

ホステスへのメモ

時間があれば、もう一度店に行って、鶏の足、手羽、または首、つまり長時間調理するとおいしいゼリーができる鶏の枝肉の部分を購入してください。骨も十分に入っているスープセットを利用することもできます。

ゼリー状の肉はどんな肉でも美味しく、魂を込めて調理することが重要です。より繊細な一貫性と味を実現するために、鶏肉のゼリー状の肉に鶏の足を加えて調理し、料理を硬くします。透明感のある美しいゼリー状の肉は牛肉から作られています。豚肉は料理に濁りを与えますが、煮るときにスープに玉ねぎを加え、上に厚い脂肪の膜ができないように脂肪を取り除くと、そのようなゼリー状の肉も非常に美しく透明になります。鶏肉、豚肉、七面鳥、または牛肉と鶏肉の組み合わせは非常においしいです。すべての主婦は家族の好みを知っており、家族の好みに基づいて肉を選びます。ゼリー状の肉を準備しています。

必要な材料がすべて選ばれ、準備され、コンロの上の鍋で私たちのおいしい料理が静かに平和にゴロゴロと音を立て、耐えられないほどおいしい香りが家中に広がります。これは常に家族の間で休日への期待を引き起こし、完成した料理をトレイまたは皿に注いだ主婦は、ただ1つのことだけを考えます：ゼリー状の肉が凍っていない場合、どうすればよいでしょうか？あまり慌てる必要はありませんが、肉の比率をきちんと守れば確実に固まります。

粘りと固まりやすさを確認するために、調理の最後に煮汁を指につけてみてください。くっついていたら間違いなく固まります。それでも疑問がある場合は、少量の液体を皿に注ぎ、バルコニーまたは冷蔵庫に置くことができます。 15分経ってもゼリー状の肉が凍っていない場合はどうすればよいでしょうか? まず、調理するまで放置し、しばらくしてから再度硬化テストを繰り返す必要があります。それでも固まらない場合はふやかしてゼラチンを加えてください。この後、すぐに傷まないように、スープを再度沸騰させます。ゼラチンがどうしても苦手な方は、鶏の足や七面鳥の手羽元を鍋に入れて調理してもいいでしょう。

しかし、ゼリー状の肉の調理に伴う問題はこれだけではありません。非常に多くの場合、主婦は次の質問に直面します。ゼリー状の肉が塩分過多になっている場合はどうすればよいですか？一番大切なのは絶対に水を加えないこと！これは全体の味を完全に台無しにする可能性があります。この迷惑な誤解を正す別の方法があります。ゼリー状の肉の味を保存する最も確実な方法は、米を取り、リネンまたはガーゼの袋に縛り、スープの中に入れることです。ご飯は料理から余分な塩分を引き出します。タンパク質を泡立ててスープに入れ、余分な塩分を吸収したら、穴付きスプーンで取り除きます。

煮込んだゼリー状の肉を美しく飾ることができます。まず、少量のスープを皿またはトレイに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。固まったら、茹でた野菜、肉片、ハーブをこの層に美しく並べ、再びスープを上まで満たします。テーブルの上ではとても美しく食欲をそそります。ゼリー状の肉は、冷蔵庫に長時間放置しないように、人数に応じて調理する必要があります。主婦の中には、ゼリー状の肉はどのくらいの期間保存できるのかと尋ねる人もいます。 3 日を超えると劣化が始まり、魅力的な外観が失われるため、おそらく価値はありません。さらに、料理は徐々に味と香りが少なくなります。

ゼリー状肉の組成には、豚肉および/または牛肉、豚脚、耳および尻尾、豚頭、鶏脚およびそれらの肉が含まれます。ゼリー状の肉を作るにはかなりの数のオプションがあり、この料理にはかなりの数のレシピがあります。それぞれ愛人何を使って料理するか、どんな材料が入手できるかは彼女が決めます。本質的に、ゼリーは茹でた野菜と肉を加えた冷凍スープにすぎません。しかし何をするか、ゼリー状の肉は凍っていませんか？

まず第一に、絶望しないでください。この問題はかなり修正可能です。ただし、まず最初に、料理が失敗する理由を理解することが重要です。原則として、それらは 2 つだけです。そのうちの1つは、水と肉の比率の違反です。ゼリー状の肉を適切に調理するには、肉がかろうじて隠れる程度の水が必要です。沸騰したらガスを減らし、鍋に蓋をします。予想よりも多くの水分が蒸発した場合は、液体を追加しないでください。そうしないと、ゼリー状の肉がまったく固まりません。 2つ目の理由は、ゼリーが十分に加熱されていないことです。長く煮れば煮るほど美味しくなります。さらに、スープには脂肪や濃厚になる物質がさらに濃縮されます。ゼリー状の肉の準備ができているかどうかを確認するのは非常に簡単です。液体を取り、皿に注ぐ必要があります。冷蔵庫で20分ほど置くと、出来上がったかどうかが分かります。

ゼリーがカップに注がれ、かなり前に冷めたが、それでも凍らない場合でも、これは絶望の理由ではありません。もちろん、新しいものを調理することもできますが、傷んだ製品は常に残念に感じます。したがって、液体を排出し、鍋に戻して調理を続ける必要があります。ゼリー状の肉を弱火で数時間煮込んだ後、再びカップに注ぎます。もちろん、再び硬化しない可能性も残ります。これは、その製造に使用される製品に少量のグルテンが含まれている場合に発生する可能性があります。そのため、ゼリー状の肉には肉を少なくし、骨、尾、ひづめ、足を多く入れるのが最善です。料理の腕に対する自信を高めるために、ゼリー状の肉にゼラチンが加えられることがよくあります。経験豊富な主婦が面目を失わないための優れたツールです。ゼラチンは温水を注ぐ必要があります。 40分間注入すると、数倍に増加するはずです。次に、継続的に撹拌しながら、極弱火または水浴で加熱します。主なことは沸騰しないことです、そうでなければそれは役に立ちません。水浴の後、ゼラチンを濾過し、少し冷やしたゼリー状の肉に注ぎます。よく混ぜた後、カップに注ぎます。液体が室温に達したら、ゼリーを冷蔵庫に入れて最終的に硬化させます。

ゼリー肉の煮汁が凍っていない場合は、ゲル化剤がほとんど含まれていないことを意味します。通常のゼラチンはそれを補充するのに役立ちます。パッケージに記載されている指示に従い、ガラス瓶またはグラスに注ぎ、ぬるま湯を注ぎます。通常、ゼラチン 20 g (または 1 パック) で、グラス 2 ～ 3 杯の液体 (ゼラチンを溶かすためのスープと水が含まれます) に十分です。ゼラチン混合物が膨潤するまで放置します。インスタントゼラチンに熱湯を注ぎます。ただし、実践が示すように、水は熱すぎてはいけません。熱すぎると、溶けるのが難しい塊が形成されます。失敗したゼリー状の肉を鍋に入れて火にかけ、よく加熱します。液体を別のボウルに排出し、チーズクロスで濾します。膨潤したゼラチンを湯せんまたは電子レンジで熱くなるまで加熱し、かき混ぜ、ストレーナーで濾します。温かいスープと混ぜ、必要に応じて塩、コショウを加えます。肉を型に入れ、煮汁を注ぎます。温めたゼリー状の肉を冷蔵庫に入れて固めます。

肉が十分に調理されていないため、ゼリー状の肉が凍らない場合があります。時間があれば、もう一度店に行って、鶏の足、手羽、または首、つまり長時間調理するとおいしいゼリーができる鶏の枝肉の部分を購入してください。骨も十分に入っているスープセットを利用することもできます。少量のスープで鶏肉を煮て、スパイスと塩を加えて味を調えます。骨から果肉を分離し、スープを濾します。解凍したゼリー状の肉を鍋に入れて火にかけます。ゼリー状の塊がスープ状になったら、別のボウルに注ぎ、温まるまで冷まし、濾します。両方の種類の肉を混ぜて型に入れます。新しい出汁と古い出汁を合わせます。それを肉の上に注ぎます。冷蔵庫に入れてください。ヒント: ゼリー状の肉を茹でて失敗した後に煮汁が残っている場合は、その中で新しい肉製品を調理してください。そうすれば、非常に濃いスープができあがり、間違いなく固まります。肉やゼラチンを追加せずに、単に煮るだけでゼリー状の肉を厚くしようとしないでください。沸騰すると、最初のゼリー状肉の準備中に加えられたゼラチンの一部がそれらの特性を失い、通常のスープがゼリー状の肉に変化します。続きを読むゼリー状の肉のスープを透明にする方法

主婦への注意：肉を調理するときは、スープの表面に現れる脂肪を必ず取り除いてください。そうしないと、長時間煮込むと脂っこい味がしてしまいます。ゼラチンを加熱する場合は、ゲル化作用がなくなるので沸騰させないでください。結晶が容易に溶解するような温度にするだけで十分ですが、ゼラチン自体は沸騰しません。レシピに必要以上にゼラチンを加えないでください。これは料理に不快な後味を与えるだけでなく、非常に濃厚でゴム状になります。ゼリー状の肉は冷凍庫に入れないでください。室温に入ると急速に溶け始めます。冬にゼリー状の肉をベランダに出して一晩放置する場合は、ベランダの温度が2～3℃以下にならないように注意してください。何らかの理由でゼリー状の肉を作り直したくない場合は、ゼリー状の肉からスープを作ります。しかし、ゼリー状の肉からのスープはかなり濁っていることがわかり、すべてのスープには適していません。不透明なスープが目立たなくなる最初のコースを調理します。ボルシチ、ソリャンカ、またはピューレスープでも構いません。完成したゼリー状の肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で（香りが他の製品に移らないように）2〜3日以内に保管されます。数日経つと味は急激に劣化し、見た目も劣化してしまいます。

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冬、特に大晦日の前夜には、ゼリーまたはゼリー状の肉が食卓に欠かせない料理です。これは素晴らしい冷製肉スナックですが、おそらくヨーロッパ諸国では理解されないでしょう。

ゼリー状の肉は多くの人に愛されているにもかかわらず、若い主婦はそれを準備し始めるのを単に恐れていることがよくあります。確かに、調理時間はかなり長い（約8時間）ので、忍耐力が必要であり、長時間家を出ないことをお勧めします。それでも、ゼリー状の肉を準備するのは簡単だと考えられています。

レシピに厳密に従い、適切な肉を選択し、適切な量の水を使用することが非常に重要です。そうすれば、ゼラチンや他の物質を追加せずにゼリー状の肉が完全に凍結します。

肉

以前は、ゼリー状の肉は、殺された牛の他の料理には適さない部分から調理されていました。今日では、動物や鶏の体のどの部分からでも肉を調理することができます。

良好な硬化のためにのみ、脚とシャンクを取る必要があります。煮ると皮や葉脈、軟骨などが入っているので、とろっとした粘り気のあるスープになります。

肉の中から、豚のナックル、牛肉、鶏肉など、長時間調理しても腐らないものを選択する必要があります。鶏肉だけでゼリー状の肉を作りたい場合は、国産で骨のあるものだけを使用する必要があり、老鶏が最適です。

肉の量は必ずレシピに従ってください。そうしないとゼリー状の肉が固まりません。脚と果肉の比率は 1 対 2 にする必要があります。

すべての肉をよく洗い、必要に応じて脚をきれいにし、冷水に数時間放置する必要があります。次に、この水を排出し、再び肉のレベルのすぐ上にきれいな冷水を注ぐ必要があります。冷水の温度は風味にとって重要です。

沸騰したら、この水を排出し、軽く調理した肉を洗い、再び冷水を加え、沸騰するまで中火にかけます。その後、泡を取り除き、火を最小限に抑えます。このように6〜8時間煮込むことで、ゼリー状の肉にコクと香りが加わります。その間ずっと、泡を取り除き、必要に応じて脂肪を取り除く必要があります。

調理終了の2時間前に、皮をむかずに丸ごと玉ねぎ1個と皮をむいたニンジン数本を加えます。さらに1時間後、スープに塩を加える必要があります。水は沸騰して蒸発し、ゼリー状の肉が塩分過多になる可能性があるため、最初から塩は加えません。 30分後、月桂樹の葉と黒胡椒を加えます。

火が消えたら、細かく刻んだニンニクと塩を加えて味を調え、約20分間休ませる必要があります。次に、肉を骨から分離し、皮と軟骨を細かく刻みます。

すべてを型に並べ、濾したスープで満たします。ゼリー状の肉が均一に固まるようにかき混ぜる主婦もいますが、肉が底に残ってゼリーの層で覆われているのを好む主婦もいます。

凍結

注いだ後、プレートは室温に放置する必要があります。その後、ゼリー状の肉を非常に寒い場所に凍らせたままにすることはお勧めできません。最適な温度は摂氏数度です。すべてを冷蔵庫に置いた場合は、冷凍庫から遠ざけてください。

冷蔵庫やバルコニーでゼリー状の肉が非常に凍ってしまう場合があります。もちろん、これにより、主婦は傷んでいないか、解凍後に固まるかどうか、味はどうなるかをすぐに知ることができます。

多くの国でゼリー状の肉を調理する長年の経験を考慮すると、ゼリー状の肉を冷凍しても致命的な問題は何もなく、捨てたり動物に与えたりする必要はありません。

主婦の中には、少し煮て再消化する人もいますが、これはゼラチンやその他の結合物質が加えられていない場合に限られます。この後、さらにニンニクを加えて型に注ぎます。

一部のシェフは、スープがわずかに黒くなることがありますが、ゼリー状の肉の外観にわずかな影響を与えるだけであると指摘しています。ただし、味が完全に損なわれないように、数回再冷凍することはお勧めできません。

ゼリー状の肉が凍らない場合はどうすればよいですか?

調理を終了する前に、煮汁が固化する可能性がないか確認することをお勧めします。これを行うには、液体を入手して冷却する必要があります。表面に膜が現れた場合は、ゼリー状の肉が正しく準備されており、すぐに固まることを意味します。指の間でスープをこすることもできます。それらがくっつき始めれば、すべて問題ありません。

状況が異なる方向に進んだ場合、ほとんどの場合、ゼラチンの助けを借りて状況を修正できます。説明書に従って準備されています。ゼリー状の肉がすでに皿に注がれている場合は、それを鍋に戻し、沸騰させてさらに数分間調理する必要があります。

肉を分けて皿に並べ、温めたゼラチンを熱いスープに加えて肉の上に注ぎます。

ゼラチンを加えたくない人は足を追加で購入し、水で茹でることができます。調理の最後に、古いゼリー状の肉から肉を追加し、通常どおりすべてを行います。

ゼリー状の肉は伝統的な古いロシア料理です。長い間、休日のテーブルにはそれなしでは成り立ちませんでした。現在、ゼリー状の肉は以前ほど普及していませんが、冷製前菜としてもかなり人気があります。特別なイベントでも、平日だけでも大丈夫です。

Story No. 1. ゼリー状の肉はかつて「冬の料理」でした。調理後は外に出して冷ましました。今ではそのような問題はありません - 冷蔵庫はそれをうまく解決しました。

フランスではゼリー状の肉を「ガランティーヌ」と呼び、食欲をそそって食べていました。そこでは、さまざまな種類の肉に特別にスパイスが加えられ、スープが詰められました。

そして今、そのような料理は誇らしげにアスピックと呼ばれ、貴族の家のテーブルで提供されました。しかし、一般の人は牛肉や豚肉で作ったゼリーを食べていました。

現在、ゼリーとしても知られるゼリー肉は、肉、魚、魚介類、さらには果物から作られています。料理のレシピは多種多様です。

物語その２。 肉ゼリーのコミカルな姿。料理の仕方を知らなかったある女性は、家族の夕食のために味のないスープを作りました。家族は少し食べましたが、ほとんどが大釜の中に残りました。女主人は動揺し、火からスープを取り出すのを忘れたが、火は消えなかった。

そして夜は異常に寒かった。朝、家族は、昨日のスープの代わりに、ある種の粘性のある塊が鍋の中にあることに気づきましたが、それはとても美味しかったです。家族は愛人の料理の才能に喜んでいました。

多くの人、特に経験の浅い主婦は、ゼリー状の肉を準備することの難しさに怯えています。多くの場合、この繊細さは失敗を恐れて意図的に忘れられます。しかし、粘り強さを示し、新しい料理で愛する人を喜ばせることに決めた人の中には、証明されたレシピに従って正確に作られたゼリー状の肉が凍らないことを発見した人もいます。

ショック、混乱、憤り。このような大失敗の後では、新たな実験を決意することはできなくなります。停止！抜け出す方法はありますが、それは非常に簡単です。しかし、最初に、ゼリー状の肉が失敗する理由を理解する必要があります。

肉とスープの理想的な比率が守られていない。水は肉をほんの少し覆う程度にして、沸騰したら火を弱め、鍋に蓋をする必要があります。
ゼリー状の肉はまだ完成していません。この塊には、調理プロセス中に骨や靭帯から形成されるグルテンが必要量含まれていません。煮汁の出来具合を簡単に確認できます。少量を皿に注ぎ、冷蔵庫で30分ほど放置します。冷凍すれば肉ゼリーの完成です！
骨と必要な材料が足りない（耳、尾、靭帯）、ゼリー状の肉の凍結に寄与します。

肉と水の比率が間違っていたり、骨が足りなかったりする場合は、ゼラチンを使うとこの問題をうまく解決できます。これを行うには、ゼラチンのパックを別の皿に注ぎ、温水を注ぎ、少なくとも30分放置します。ゼラチンが膨潤するはずです。次に、それを水浴に入れ、絶えずかき混ぜますが、沸騰させません。熱いゼリー状の肉に注ぎ、全体を混ぜます。
原因は配合成分が間違っているからです。肉よりも骨の方が多いことが必要です。豚肉と牛肉に加えて、鶏肉も加えることをお勧めします（鶏肉の脚には、硬化に必要なグルテンが最も多く含まれています）。
ゼリー状の肉の調理が完了していない場合は、上で提案した方法を使用して火にかけ、数時間後に準備ができているかを確認するだけです。
塩は調理の最後にのみ加えてください。

ゼリー状肉の有用な特性

自分の体型を気にする多くの少女や女性は、原則としてこのスナックを拒否します。脂肪、肉、香辛料、濃厚なスープが多すぎると考えられています。しかし、ゼリー状の肉の有益な特性については誰も考えていません。

または、そばまたはハトムギのお粥を用意し、水の代わりにスープを加えます。親戚も感謝するでしょう。そして次回は、これらのヒントに基づいて、すべてのルールに従ってゼリー状の肉を調理します。

お食事をお楽しみください！