Există gluten în cartofi. Glutenul - ce este și este dăunător? Ce alimente contin gluten? Dezavantaje pe care toată lumea ar trebui să le cunoască

Glutenul sau glutenul este o varietate care se găsește în semințele de cereale. Când interacționează cu apa, formează un compus elastic, care face ca aluatul să se întindă și să prindă formă. Glutenul conține produsele obișnuite - pâine, paste.

Daune ale glutenului

Grâul, secara, orzul au fost cultivate de secole. În ultimele decenii, soiurile moderne de cereale au fost crescute prin selecție. Sunt nepretențioși, cu randament ridicat. Dar conțin gluten, care trece în produse. Când sunt defalcate în intestine, ele formează molecule mai mari decât soiurile tradiționale de cereale.

Sunt mai greu de digerat complet și necesită o sănătate excelentă a stomacului și a intestinului și o producție suficientă de enzime.

Astfel, glutenul necesită mult efort pentru ca organismul să îl proceseze. Deficitul lor determină acumularea de gluten, care perturbă munca sistem digestiv este o cauză comună a obezității.

Glutenul digerat incomplet, excesul său irită vilozitățile intestinale, provoacă creșterea permeabilității pereților săi, inflamarea tractului gastrointestinal.

În ultimii 30-40 de ani au crescut semnificativ hipersensibilitate si intoleranta la gluten.

Trecerea la alimente fără gluten restabilește căptușeala tractului gastrointestinal.

Când să treci la alimente fără gluten

Cercetările moderne confirmă legătura dintre consumul de cereale care conțin gluten și problemele de sănătate. De exemplu, aceste produse conțin substanțe care afectează psihicul, provoacă dependență și tulburări nervoase.

Următoarele semne semnalează creșterea permeabilității intestinale, un răspuns inflamator al organismului la alimentele care conțin gluten:

• nu dormi suficient, în timpul zilei există o defecțiune;
• schimbări frecvente de dispoziție, anxietate;
• scăderea dorinței sexuale;
• , flatulență;
• retenție de scaun sau diaree;
• nevoia de dulciuri;
• piele uscată, roșie, erupție cutanată;
• cefalee (migrenă).

Ce alimente contin gluten

Glutenul din compoziția cerealelor transformă un amestec de făină și apă într-un aluat elastic, dă splendoare produse de patiserie și produse de patiserie și mărește termenul de valabilitate.

Pentru un aspect atractiv, glutenul este adăugat artificial unor produse, conținutul său în unele tipuri de făină ajunge la 50%.

Glutenul conține nu numai produse din aluat - prăjituri, paste. Pentru a da densitate și elasticitate, se adaugă semifabricatelor din carne - cotlet, găluște, cârnați, șuncă, cârnați. Pentru a spori gustul și textura - în smântână, brânză, iaurt. Adăugați la ketchup-uri, sosuri, bastoane de crab, caviar artificial.

Glutenul din cerealele gata preparate pentru micul dejun leagă vitaminele și mineralele. Crește elasticitatea gumei de mestecat.

Pentru a îmbunătăți gustul, este folosit la fabricarea brânzeturilor. La soiurile dure, glutenul este parțial înlocuit cu proteine ​​naturale uscate din lapte - cazeinat de sodiu.

În compoziția granulelor de cafea, glutenul face pulberea sfărâmicioasă și îmbunătățește solubilitatea. Adăugarea de pudră de cacao în compoziție reduce costul producției de ciocolată.

Tabel 1. Produse care conțin gluten explicit și implicit

Gluten explicit	Gluten ascuns
clătite	Muştar
vafe	Mâncare pentru copii (conserve)
Fidea	Gumă de mestecat
Brânză de vaci granulată	Iaurt (cu aditivi)
cupcakes	pudră de cacao
biscuiti	cârnați
Paste	Conserve de carne
Griş	Conserve de legume
Produse semifabricate din carne	conserva de peste
	cotlet
Fulgi de ovaz (cereale)	Cafea instant
Terci de orz	Bastoane de crab
Cookie	Maioneză
prăjituri	Margarină
Grâu, terci	Inghetata
secară	Galuste
Sos de soia	Bere (ca aditiv)
Uscare	Băuturi instant de ciocolată
prăjituri	Sos de soia
Cereale pentru micul dejun	cârnați
Orz	Branza procesata
Terci de orz	Chiftele

Lista alimentelor fără gluten

Glutenul este absent în toate produsele de origine animală, precum și în porumb, orez, soia, cartofi, legume, fructe, fructe de pădure. Refuzul de a mânca alimente care conțin gluten se normalizează.

De ce este periculoasă boala celiacă?

Lipsa anumitor enzime în mucoasa intestinului subțire duce la indigestie de gluten (gliadină). Acumularea de substanțe nedigerate în intestin determină o reacție inflamatorie.

Diaree după consumul de alimente care conțin gluten. Încălcarea absorbției în intestin provoacă tulburări ale metabolismului proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și mineralelor. Burtă umflată, scădere în greutate, deshidratare. Cari, fracturi spontane ale membrelor.

Pentru prima dată, boala celiacă (boala celiacă) se poate manifesta la vârsta de 20-40 de ani.

Cei cu intoleranță la gluten par sănătoși la exterior. Simptomele sunt cauzate de consumul de cantități mici de alimente care conțin gluten.

Majoritatea experților consideră că natura bolii este ereditară. Alții cred că motivul este glutenul. Alții văd natura virală.

Hipersensibilitatea la gluten, intoleranța acestuia, pe lângă inflamația din intestine, provoacă dezvoltarea hepatitei, osteoporozei, artritei, zahărului de tip 1, bolilor de piele și tulburărilor mintale.

Când tratați boala celiacă, treceți la alimente fără gluten.

Modificat: 15.11.2019

Consultatie medicala online

Alege specialistul potrivit și pune o întrebare:

NU RATAȚI

Dovleacul este un oaspete nemeritat de rar pe masa noastră. Și asta în ciuda faptului că dovleacul depășește majoritatea legumelor în ceea ce privește gustul și cantitatea de substanțe utile pe care le conține.

Vă rugăm să acordați o atenție deosebită faptului că vorbim despre intoleranță la gluten (sensibilitate la gluten), și nu despre boala celiacă sau alergie la gluten.

Desert delicios de salată în straturi cu mere, brânză, nuci, ouă și prune uscate

Salată în straturi cu mere, brânză, nuci, ouă și prune uscate - un preparat excelent pentru primăvară, când organismul are nevoie mai ales de vitamine și alimente nutritive consistente.

Prajitura frantuzeasca festiva cu prune uscate fara gluten

Această prăjitură delicioasă poate fi făcută nu numai fără gluten, ci și fără lactoză dacă sunteți intolerant la lactate. Pentru a face acest lucru, trebuie să înlocuiți produsele lactate din lapte de vacă cu „produse lactate vegane”.

Rețete pentru o dietă fără gluten

Amidon fără gluten. Amidon de cartofi, amidon de porumb, amidon de orez

Amidonurile din cartofi, porumb și orez sunt utilizate pe scară largă în scopuri medicinale și alimente dietetice, inclusiv o dietă fără gluten.

Amidonurile fără gluten sunt adesea folosite în budinci, jeleuri, supe cremă, jeleuri, sosuri și produse de copt fragede, sfărâmicioase și aromate.

Amidon de cartofi

Folosiți amidon de cartofi când pregătiți sosuri și jeleu din fructe de pădure și fructe. Și, de asemenea, la coacere. Oferă aerisire produselor.

Ce nutrienți se găsesc în amidonul din cartofi?

• Proteină.
• Carbohidrați.
• Celuloză.
• Amidon.
• Frasin.
• Vitamine: RR.
• Minerale: calciu, potasiu, sodiu și fosfor.

PENTRU TRIMITERE. Amidonul este un produs bogat în calorii. Există 315 kcal la 100 de grame de amidon de cartofi.

Beneficiile pentru sănătate ale amidonului din cartofi

Amidonul din cartofi are multe beneficii pentru sănătate.

Amidon de cartofi:

• are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, reduce nivelul de colesterol rău din sânge și riscul de apariție a aterosclerozei;
• ajută la eliminarea excesului de lichid din organism;
• are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastro-intestinal, ameliorează inflamația și protejează mucoasa gastrică de influențe agresive, deoarece are un efect învăluitor (ceea ce este foarte important pentru boala celiacă).

IMPORTANT. Nu păstrați amidonul deschis pentru o perioadă lungă de timp și nu utilizați amidon care a depășit data de expirare. În ambele cazuri, calitatea amidonului este semnificativ redusă.

Amidon de porumb

Amidonul de porumb, precum și amidonul de cartofi, poate fi folosit la prepararea jeleului, a sosurilor, a budincilor, a piureului și a produselor de patiserie.

Este mai sănătos decât amidonul din cartofi. Dar, din păcate, chiar mai bogat în calorii decât amidonul din cartofi.

Ce nutrienți se găsesc în amidonul de porumb?

• Proteină.
• Carbohidrați.
• Celuloză.
• Aminoacizi.
• Amidon.
• Frasin.
• Vitamine: PP și grupa B.
• Minerale: calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, mangan, seleniu, zinc și fosfor.

PENTRU TRIMITERE. Conținutul caloric al amidonului de porumb este de 330-350 kcal la 100 de grame de produs.

Beneficiile pentru sănătate ale amidonului de porumb

Amidonul de porumb conține mulți nutrienți esențiali pentru corpul uman. nutrienți, care o definesc caracteristici benefice. Are efect tonic, tonic, coleretic și ușor diuretic.

Amidon de porumb:

• are capacitatea de a reduce nivelul zahărului din sânge;
• îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, crește secreția de bilă și reduce apetitul;
• efect benefic asupra muncii a sistemului cardio-vascular, reduce nivelul de colesterol rău și previne dezvoltarea aterosclerozei;
• contribuie la formarea masei musculare;
• hrănește celulele nervoase.

IMPORTANT. Amidonul de porumb nu trebuie păstrat pentru o lungă perioadă de timp într-un ambalaj deschis, deoarece este predispus să se formeze. În plus, depozitarea pe termen lung a amidonului în ambalaje deschise îi reduce calitatea și îi reduce proprietățile benefice.

amidon de orez

Amidonul de orez poate fi folosit la prepararea budincilor, jeleurilor, jeleului, sosurilor, caserolelor, deserturilor si supelor piure. Și, desigur, poate fi adăugat la amestecurile de făină fără gluten și aluatul de copt.

Ce nutrienți se găsesc în amidonul de orez?

• Proteină.
• Carbohidrați.
• Aminoacizi (acizi grași saturați și nesaturați).
• Celuloză.
• Vitamine: vitaminele E, PP și B.
• Minerale: calciu, potasiu, sodiu, zinc, fier și fosfor.

PENTRU TRIMITERE. Amidonul de orez este cel mai bogat în calorii. Există aproape 370 kcal la 100 de grame de produs.

Beneficiile pentru sănătate ale amidonului de orez

Amidonul de orez, ca și făina de orez, este considerat unul dintre cele mai bune alimente hipoalergenice. Este folosit chiar și la fabricarea alimentelor pentru copii.

Amidon de orez:

• este un produs extrem de nutritiv și are un efect general de întărire asupra organismului;
• afectează pozitiv funcționarea tractului gastrointestinal, ameliorează inflamația și atenuează starea în timpul exacerbărilor bolilor cronice ale tractului gastrointestinal;
• normalizează procesele metabolice și ajută la eliminarea excesului de lichid, săruri, toxinele și zgurii din organism;
• tonifică sistemul nervos și ajută la rezolvarea rapidă a tulburărilor nervoase;
• îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.

IMPORTANT. Amidonul de orez trebuie utilizat cu prudență la persoanele supraponderale cu zahăr în sânge și constipație.

• Înapoi
• Redirecţiona

O dietă fără gluten (gluten) este folosită în principal pentru a trata boala celiacă (vezi Dieta fără gluten pentru boala celiacă), deoarece glutenul provoacă inflamație în intestinul subțire al persoanelor cu această boală autoimună. O dietă fără gluten ajută persoanele cu boala celiacă să-și controleze simptomele și să prevină complicațiile.

Inițial, respectarea unei diete stricte fără gluten poate fi o sarcină destul de descurajantă și frustrantă. Dar cu timpul, cu răbdare și creativitate, vei descoperi că nu este chiar atât de dificil, având în vedere faptul că multe dintre alimentele pe care le consumi astăzi sunt fără gluten. În ceea ce privește produsele tale obișnuite care conțin gluten, le poți înlocui cu ușurință cu ajutorul ghidului nostru.

Folosind un meniu zilnic 100% fără gluten, oamenii sunt capabili să-și controleze simptomele și să-și îmbunătățească semnificativ sănătatea în diferite boli autoimune, cum ar fi boala celiacă, tiroidita autoimună, diabetul de tip 1 etc. Unele persoane care nu au boala celiacă pot, de asemenea, au simptome atunci când consumi alimente care conțin gluten. Această afecțiune se numește sensibilitate la gluten non-celiacă.

Lista alimentelor fără gluten

Următoarele produse nu conțin gluten.

Cereale fara gluten

Produsele obținute din cereale și cerealele următoarelor plante nu conțin gluten dăunător:

• Toate tipurile de porumb, inclusiv făină de porumb, granule etc.
• Toate tipurile de orez (alb, brun, sălbatic, basmati, orez îmbogățit etc.).
• Amarant, arrowroot, hrișcă, manioc, in, mei, quinoa, sorg, soia, tapioca și teff.
• Făină fără gluten făcută din cereale, nuci, fasole și nucă de cocos fără gluten. Căutați produse etichetate „Fără gluten” pe ambalaj pentru a evita contaminarea încrucișată.

Orezul este ideal pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Ingrediente fără gluten

Annatto, sirop de glucoză, lecitină, maltodextrină (chiar dacă este din grâu), gumă de ovăz, condimente simple, dioxid de siliciu, amidon, amidon alimentarși oțet (doar oțetul de malț poate conține gluten). În plus, acizii citric, lactic și malic, precum și zaharoză, dextroză și lactoză; și aceste produse de panificație: arrowroot, amidon de porumb, gumă guar și xantan, făină sau amidon de tapioca, făină și amidon de cartofi, vanilină.

Produse fără gluten

Următoarele produse nu conțin gluten:

• Lapte, unt, margarina, branza naturala, iaurt natural, inghetata fara gluten.
• Uleiuri vegetale, inclusiv ulei de canola.
• Fructe, legume (proaspete, congelate și conserve), carne, fructe de mare, cartofi, ouă, nuci, unt de nuci, fasole și leguminoase.
• Pâinea poate fi fără gluten doar dacă este făcută din făină fără gluten.
• Brutarie fara gluten - facuta tot din faina fara gluten.
• Otetul distilat nu contine gluten.
• Cereale fără gluten - cereale de hrișcă, orez, mei și porumb.
• Băuturile alcoolice distilate nu conțin gluten, deoarece distilarea îndepărtează în mod eficient glutenul. Cu toate acestea, aceste băuturi pot conține gluten dacă ingredientele care conțin gluten sunt adăugate după distilare, dar acest lucru este rar practicat.
• Mono- și digliceride.
• Condimente. Dacă nu se adaugă alte ingrediente în condimente, atunci acestea nu conțin gluten.

Produsele cu gluten pot fi împărțite aproximativ în două categorii:

1. Produse care contin gluten
2. Alimente care pot conține gluten (în unele cazuri)

Următoarele grupe de alimente conțin gluten:

• Toate tipurile de grâu, inclusiv spelta, kamut, triticale (un hibrid de grâu și secară), durum (grâu dur), grâu în grâne, făină, gris, făină de copt, matza și cușcuș. Grâul se găsește în multe tipuri de pâine, prăjituri, covrigei, prăjituri, biscuiți, covrigei, paste, pizza, produse de patiserie. Pe lângă aceste alimente, grâul poate fi găsit și în alte alimente. Citiți ingredientele de pe etichete pentru a vă asigura că un anumit produs nu conține făină de grâu.
• Majoritatea ingredientelor care conțin grâu: proteina de grau hidrolizata si proteina de grau pregelatinizata.
• Orz și malț, care este obținut în mod obișnuit din orz, inclusiv sirop de malț, extract de malț, aromă de malț și oțet de malț.
• secară care se găsește cel mai frecvent în produsele de panificație. În general, nu este utilizat pentru producerea de ingrediente.
• Pâine (sau cu făină de grâu adăugată) produse din carne, carne de pasăre, fructe de mare și legume. Sau condimentat cu un sos sau marinată care conține gluten, cum ar fi sosul de soia sau sosul teriyaki.
• Produse prăjite în același ulei ca și produsele pane considerat nesigur pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

Denumirea „gluten” (derivată din limba engleză glue – „glue”) a primit o proteină vegetală complexă, constând din proteine ​​(glutenină și glanidă). În primul rând, merită remarcat caracteristicile culinare excelente ale glutenului - acesta îmbunătățește gustul chiflelor moi și a pâinii pufoase: cu cât mai mult gluten în făină, cu atât aluatul se transformă mai ușor în produse de patiserie aerisite și parfumate. Dar nu totul este atât de roz: de ce este periculoasă această proteină vegetală pentru corpul uman, vom spune în articolul „”, dar deocamdată ne vom concentra exclusiv pe ce produse conțin gluten.

Unde se gaseste glutenul?

Ne propunem să luăm în considerare o listă cu toate produsele care conțin gluten (gluten) - acestea sunt alimente complet obișnuite pe care un adult sau un copil le consumă aproape zilnic și nu atât de obișnuit în meniu. În funcție de proporția de gluten ar trebui să se distingă:

• produse care contin gluten;
• produse care conțin urme de gluten (conțin foarte puțin din această proteină);
• produse fără gluten (fără gluten).

Lista completă a alimentelor care conțin gluten

Nu întâmplător glutenul este numit și „proteina din grâu”: primul loc de drept în ceea ce privește proporția conținutului de gluten din compoziția sa este ocupat de cereale. Lista produselor care conțin gluten le include pe cele care folosesc cumva grâu sau altă făină ca agent de îngroșare:

• cereale: grâu, orz, secară și ovăz;
• produse din aceste cereale: cereale (inclusiv gris), tărâțe, pâine și orice produse de patiserie, paste, produse pane;
• sucuri, băuturi din fructe, compoturi, limonade, kvas și alte băuturi răcoritoare cu zahăr - de fapt, conținutul de gluten din ele este scăzut, dar tocmai aceste băuturi atât de îndrăgite de copii și adulți pot provoca o reacție alergică severă;
• cârnați și derivate ale acestora: cârnați, chifteluțe, chifteluțe etc.;
• produse din soia; supe instant și cereale;
• mic dejun uscat gata preparat, dulciuri, churchkhela;
• maioneză și muștar;
• fast food: cartofi prajiti, chipsuri, burgeri etc.;
• semifabricate congelate: feluri principale, gustări, garnituri;
• bastoane de crab;
• sosuri: cuburi de bulion, condimente în amestecuri de fabrică, pulberi de cofetărie;
• marinate și conserve sos de rosii sau pastă;
• vodcă nedistilată.

Glutenul este adesea un ingredient și alimentatie sportiva- în special (și probabil natural) proteine

Lista alimentelor care conțin urme de gluten

Iată produse cu gluten care conțin proteine ​​​​de gluten în doze foarte mici:

• untură;
• unt; uleiurile vegetale de la producatori dubiosi care fac produsul mai ieftin datorita calitatii sale pot contine o proportie de gluten - se adauga in faza de productie pentru a face produsul mai gros;
• de fapt, nucile naturale (nuci, nuci braziliene, alune de pădure, fistic, nuci de pin, caju și migdale), precum și semințele de floarea soarelui și de dovleac, sunt complet fără gluten, dar aici nucile și semințele prelucrate industrial conțin urme ale acestuia;
• produsele lactate pot fi clasificate în siguranță atât în ​​lista produselor care conțin gluten, cât și în categoria produselor fără gluten dintr-un motiv simplu: lapte de casă, brânzeturi, unt, smântână, brânză de vaci etc. nu contin gluten, dar obținute industrial conțin o cantitate mică din această proteină;

• lista, care conține gluten în cantități mici, ar trebui completată atât de îndrăgită de mulți sosuri(de exemplu, roșii, cremă, usturoi etc.), piureuri de legume conservate(de exemplu, caviar din dovlecei sau vinete) și chiar și înghețată- folosit adesea ca agent de îngroșare natural făină de grâu care conțin proteină din gluten;
• Când luăm în considerare unde se află glutenul, pentru a completa imaginea, trebuie menționate fructele procesate - fructele naturale nu conțin proteine, dar fructe uscate sau fructe confiate poate contine urme de gluten.
  Ne-am uitat la ce alimente conțin gluten - lista plina se poate continua la nesfârşit, dacă luăm în considerare nu numai alimentele familiare ruşilor, ci şi cele exotice sau naţionale.

Ce produse conțin gluten - am aflat, să ne oprim puțin asupra cotei sale în 100 g de produs:

Produs	Conținut de gluten (g) la 100 g de produs
făină de grâu	3 – 5
făină de secară	2 – 2,5
arpacaș	2,2 – 2,8
cereale	2 – 2,25
pâine de grâu	1,62
pâine de secara	1,05
pâine "8 cereale"	0,9
dovleac Cavier	0,3
ketchup de roșii	0,2 – 0,25
sucuri (de exemplu, nectar de mere)	0,1 – 0,15
brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9-18%	0,02
brânză degresată	0,005
untură	0,003
fructe uscate (de exemplu, caise uscate)	0,001

Adultul mediu consumă 10-40 g de gluten pe zi: cea mai mare parte a proteinelor vegetale cade pe produse de patiserie și paste.

După ce am luat în considerare, în general, ce alimente conțin gluten, să trecem la cele mai interesante minți ale rușilor - cartofi și bere: fără cartofi, rusă bucataria nationalaîn general, este greu de imaginat, dar iubitorii de bere, nu, nu și se vor gândi și la beneficiile acestei băuturi.

Există gluten în cartofi?

Adesea, amidonul găsit în tuberculii de cartofi este confundat cu o sursă de gluten. Acest lucru este greșit: datorită faptului că cei mai obișnuiți cartofi nu au nicio legătură cu cerealele bogate în gluten, ei sunt complet lipsiți de „proteine ​​din grâu”.

Culturile rădăcinoase naturale pot înlocui aproape toate cerealele „gluten” din dieta zilnică

În special, cartofii dulci (igname) conțin la fel de mulți nutrienți ca și în cereale, dar in acelasi timp este si o sursa de vitamine, calmeaza stomacul, mentine perfect echilibrul hidric al organismului si imbunatateste imunitatea. Cu toate acestea, dacă există îndoieli dacă există gluten în cartofi, trebuie remarcat faptul că cartofii în sine sunt diferiți: cartofii tuberculi naturali nu conțin gluten, dar cartofii prăjiți fast food nu mai sunt atât de inofensivi. Cartofii prăjiți gătiți în ulei special și conform tehnologiei corecte nu au gluten, dar dacă a trecut prin brazierul unei unități de catering după produse care conțin gluten (de exemplu, gogoși sau pui pane), atunci este destul de capabil să „prindă” gluten în compoziția sa. Și în compoziția cartofii prăjiți finiți cumpărați din magazin, glutenul va fi probabil 100%.

Există gluten în bere?

Fără îndoială, poți fi un fan pasionat al unei băuturi spumoase și să ai grijă de sănătatea ta. Prin urmare, întrebarea adesea rezonabilă despre glutenul din bere - ce este și dacă face cu adevărat băutura ta preferată periculoasă pentru organism - ocupă anumite minți. Faptul că proprietățile glutenului sporesc semnificativ palatabilitatea alimentelor și structura chimică specifică face din această proteină un conservant excelent, nu vorbesc deloc despre beneficiile sale.

Producția de bere este imposibilă fără gluten - în bere, joacă doar rolul unui conservant, dar de fapt nu poate dăuna serios cu excepția cazului în care persoana suferă de o intoleranță individuală la proteine. Există o opinie că miturile despre glutenul din bere sunt doar un truc de marketing: scopul său principal este de a crește artificial cererea de bere fără gluten. Poate că nici berea fără gluten nu este atât de inofensivă: după ce a pierdut un conservant natural care îmbunătățește și gustul băuturii, devine necesară completarea acesteia cu potențiatori artificiali de aromă.

Concluzie

După ce ați învățat ce este glutenul și unde este conținut, după ce ați examinat în detaliu produsele care conțin gluten (gluten), puteți începe să vă formați propriul meniu și, dacă este necesar, o dietă. Pentru unii, glutenul în cantități mici nu prezintă deloc niciun pericol, dar pentru unii pot exista o mulțime de „urme” ale acestei proteine ​​vegetale - până la dezvoltarea bolii celiace (intoleranță la gluten). În orice caz, ar trebui să fii atent la sănătatea și alimentația ta și să reducă la minimum cantitatea de alimente bogate în această proteină din dieta ta.

Deși glutenul este sigur pentru majoritatea oamenilor, persoanele cu afecțiuni medicale cum ar fi sau sensibile la gluten ar trebui să evite consumul acestuia pentru a preveni efectele adverse asupra sănătății ().

Multe produse sunt realizate cu ingrediente care conțin gluten, așa că este important ca cei care nu îl pot consuma să verifice cu atenție etichetele ingredientelor ().

Iată o listă cu 54 de alimente fără gluten pe care le poți include în dieta ta.

1-11. Cereale integrale

De exemplu, ovăzul este adesea procesat în unități care sunt și ele procesate, ceea ce poate duce la contaminare încrucișată. Din acest motiv, trebuie să vă asigurați că ovăzul pe care îl cumpărați este certificat fără gluten ().

Cerealele integrale fără gluten:

1. Quinoa
2. Orez salbatic
3. Hrişcă
4. Tapioca
5. Mei
6. Nemuritoare
7. Săgeată

Cereale de evitat:

• Grâu, toate soiurile (grâu integral, farro, farină, grâu dur (durum), kamut, speltă etc.)
• Triticale

12-26. Fructe si legume

Lista alimentelor fără gluten este all-inclusive fructe proaspeteși legume, deoarece sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, unele fructe și legume procesate pot conține gluten, care este uneori adăugat pentru aromatizare sau ca agent de îngroșare ().

• proteina de grau hidrolizata
• malţ
• maltodextrină

Fructe și legume de consumat:

Deși lista de mai jos nu este exhaustivă, oferă câteva exemple de fructe și legume proaspete pe care le puteți folosi într-o dietă fără gluten.

1. Citrice, inclusiv portocale și
2. Merele
3. Fructe de pădure
4. Legume crucifere, inclusiv conopida și
5. , cum ar fi , kale și
6. Legume bogate în amidon, cum ar fi , și vinete
7. ardei gras
8. Ciuperci
9. Ridiche
10. Fasole verde

Fructe și legume de verificat:

• Conserve de fructe și legume: se poate conserva cu sosuri care contin gluten. Fructele și legumele conservate în apă sau sucuri naturale sunt probabil fără gluten.
• Fructe și legume congelate: conțin uneori arome adăugate și sosuri care conțin gluten. Fructele și legumele congelate fără aditivi nu conțin gluten.
• Fructe și legume uscate: poate include ingrediente care conțin gluten. Fructele și legumele uscate obișnuite, neîndulcite nu conțin gluten.
• Fructe și legume pretăiate: Pot fi contaminate încrucișat cu gluten în funcție de locul în care au fost preparate.

27-32. Veverițe

Multe alimente conțin proteine, inclusiv alimente de origine animală și vegetală. Cele mai multe dintre ele sunt în mod natural fără gluten ().

Cu toate acestea, ingredientele care conțin gluten, cum ar fi sosul de soia, făina și oțetul de malț sunt adesea folosite ca umpluturi sau arome. Ele pot fi adăugate la sosuri, sosuri și marinate, care sunt de obicei combinate cu alimente proteice.

Produse proteice fără gluten:

1. Leguminoase (fasole, mazăre)
2. Nuci si seminte
3. Carne roșie (vită proaspătă, porc, miel)
4. Pasăre (pui proaspăt,)
5. Fructe de mare (pește proaspăt, scoici, )
6. Produse tradiționale din soia (tofu, tempeh, edamame etc.)

Alimente proteice de verificat:

• Produse din carne procesată, cum ar fi cârnați, cârnați, mâncăruri preparate (găluște, chiftele etc.), cârnați și slănină
• Înlocuitori de carne, cum ar fi produsele vegetariene

Alimente proteice de evitat:

• Orice carne, pasăre sau pește care a fost pâine
• Alimente proteice cu adaos de sos de soia pe bază de grâu
• Seitan

33-39. Lactat

Majoritatea produselor lactate sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, produsele lactate cu arome și aditivi adăugate ar trebui întotdeauna verificate de două ori pentru gluten ().

Unele ingrediente comune care conțin gluten care pot fi adăugate la produsele lactate includ agenți de îngroșare, malț și amidon alimentar modificat.

Produse lactate fără gluten:

1. si unt topit
2. Smântână

Produse lactate de verificat:

• Lapte aromat si iaurt
• Produse din brânză prelucrată precum sosuri de brânzăși brânză topită
• , care uneori este amestecat cu suplimente care conțin gluten

40-44. Grăsimi și uleiuri

Grăsimile și uleiurile sunt în mod natural fără gluten. În unele cazuri, aditivii care conțin gluten pot fi amestecați cu grăsimi și uleiuri pentru a aroma și a îngroșa.

Grăsimi și uleiuri fără gluten:

1. Unt și ghee
2. măsline și
3. si ulei de avocado
4. Ulei de cocos
5. Uleiuri vegetale, inclusiv ulei de floarea soarelui, ulei de susan și

Grăsimi și uleiuri de verificat:

• Uleiuri cu arome sau condimente adăugate
• Spreads

45-51. Băuturi

Lista alimentelor fără gluten include băuturi fără gluten. Există mai multe tipuri de băuturi fără gluten de care vă veți bucura.

Cu toate acestea, unele băuturi sunt amestecate cu aditivi care conțin gluten ca ingredient. În plus, unele băuturi alcoolice sunt preparate folosind malț, orz și alte cereale care conțin gluten, așa că ar trebui evitate într-o dietă fără gluten ().

Băuturi fără gluten:

1. 100% suc de fructe
2. Anumite băuturi alcoolice, inclusiv vin, cidru și bere făcute din cereale fără gluten, cum ar fi hrișcă sau sorg
3. Sport, băuturi carbogazoase și energizante
4. Limonadă

Vă rugăm să rețineți că, deși aceste băuturi sunt fără gluten, cele mai multe dintre ele sunt cel mai bine consumate cu moderație, datorită conținutului de zahăr și alcool adăugat.

Băuturi de verificat:

• Orice băutură cu arome adăugate sau impurități, cum ar fi răcitoarele de cafea
• Lichide distilate, cum ar fi vodca, gin și whisky, chiar dacă sunt etichetate „Fără gluten”, deoarece se știe că provoacă o reacție la unele persoane
• Cocktailuri prefabricate

Băuturi de evitat:

• Bere, bere și bere obținută din cereale care conțin gluten
• Lichide nedistilate
• Alte băuturi din malț

52-54. Condimente, sosuri și condimente

Condimentele, sosurile și condimentele conțin adesea gluten.

În timp ce majoritatea condimentelor, sosurilor și condimentelor sunt în mod natural fără gluten, ingredientele care conțin gluten sunt adăugate pentru a acționa ca emulgatori, stabilizatori sau potențiatori de aromă.

Unele ingrediente comune care conțin gluten adăugate la condimente, sosuri și condimente includ:

• amidon alimentar modificat
• maltodextrină
• malţ
• făină de grâu

Condimente, sosuri și condimente fără gluten:

1. Sos de cocos cu aminoacizi
2. , otet distilat si otet de mere

Condimente, sosuri și condimente de verificat:

• Ketchup și
• sos Worcestershire
• Sos de rosii
• Condimente și murături
• Sos pentru grătar
• Maioneză
• Dressing pentru salata
• pasta de tomate
• condimente uscate
• sos salsa
• cuburi de bulion
• Marinade
• otet de orez

Condimente, sosuri și condimente de evitat:

• Sos de soia pe baza de grau
• Sos teriyaki
• otet din malt

Ingrediente de evitat

Iată lista ingredientelor și aditivi alimentari, ceea ce poate indica faptul că produsul conține gluten:

• Amidon modificat și maltodextrină (dacă sunt făcute din grâu, acest lucru va fi menționat pe etichetă)
• Ingrediente de malț, inclusiv oțet de malț, extract de malț și sirop de malț
• Stabilizatoare
• Sos de soia sau teriyaki
• Ingredientele din grâu, cum ar fi proteinele din grâu și făina de grâu
• Emulgatori (care vor fi enumerați pe etichetă)

Dacă nu sunteți sigur dacă un produs conține gluten, este recomandat să contactați producătorul pentru a verifica acest lucru.

Rezuma

• Dacă eviți glutenul, există multe alimente din care poți alege pentru a crea o dietă echilibrată.
• Multe alimente sănătoase sunt în mod natural fără gluten. Acestea includ fructe, legume, carne proaspătă, pește și carne de pasăre, leguminoase, unele cereale integrale, produse lactate și uleiuri.
• Grâul, secara și orzul sunt principalele alimente de evitat atunci când urmează o dietă fără gluten. Glutenul este, de asemenea, adăugat în mod obișnuit la alimentele procesate, cum ar fi alimentele conservate și ambalate.
• De asemenea, unele cereale, precum ovăzul, pot fi contaminate încrucișat cu gluten, în funcție de locul în care au fost procesate.
• Succesul unei diete fără gluten se rezumă la verificarea dublă a ingredientelor alimentare, deoarece glutenul este adesea adăugat la alimente în care nu te-ai aștepta să-l găsești. Produsele care conțin gluten vor fi etichetate ca atare.
• Cu toate acestea, dacă te concentrezi pe consumul de alimente proaspete, întregi, fără gluten și alimente minime procesate, nu vei avea nicio problemă cu o dietă fără gluten.