Acasă Comunicatii

reteta sos ravioli alb Ravioli de carne cu sos de rosii. Master class despre gătit ravioli

Există o mulțime de rețete de ravioli de carne pe internet, dar puține dintre ele diferă de găluștele obișnuite, poate doar ca formă. Vă propun o rețetă pe care am găsit-o pe unul dintre site-urile italiene.

ingrediente pentru ravioli

Mai întâi, să pregătim aluatul pentru ravioli. Faceți un godeu în făină și spargeți 5 ouă în ea.

Se adauga sare dupa gust si se framanta bine aluatul. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l deoparte.

Tăiați ceapa și o prăjiți într-o tigaie cu ulei de măsline. După 5 minute, adăugați carne tocată la ea, prăjiți timp de 5 minute. Apoi se toarnă vinul și podeaua cu un pahar cu apă clocotită și se lasă la fiert până când lichidul s-a evaporat. Între timp se rade brânza pe răzătoare fină.

Tocați mărunt pătrunjelul și busuiocul.

Când carnea tocată este gata, amestecați-o cu ierburi, brânză și pesmet. Puțină sare și piper.

Împărțiți aluatul în două părți și întindeți straturi subțiri și lungi, de 10-15 cm lățime.Așezați umplutura în 2 rânduri.

Ungeți golurile de aluat fără carne cu apă. Puneți al doilea strat deasupra și apăsați aluatul cu degetele. Dacă nu aveți o rolă specială pentru tăierea ravioli, puteți tăia cercuri cu un pahar și apăsați marginile într-un cerc cu o furculiță.

Aruncați ravioli finiți în apă clocotită cu sare.

Intre timp se pregateste sosul de rosii: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline cateva minute. Tăiați ardeiul gras și morcovii.

Le aruncam la prajit la ceapa, pana se rumenesc. Turnați roșiile rase în tigaie și fierbeți timp de 10-15 minute. Sare si piper si adauga busuioc.

Intre timp, raviolii sunt fierti, dupa fierbere trebuie gatiti 10 minute, pentru ca umplutura este deja gata. Le scoatem cu o lingura cu fanta, le udam sos de rosiiși brânză rasă. Bucura-te de masa ta!

Ideea mini-găluștelor a ajuns în Italia în secolul al XIX-lea din China. Acolo italienii au gustat găluște chinezești și au adus acasă o rețetă culinară care a fost imediat îndrăgită de bucătarii locali.

În Italia, au început să pregătească „găluște” folosind propriile ingrediente. Fructe de mare, brânză și legume au fost puse în primele ravioli. Mulți cred în mod eronat că ravioli este un analog al găluștelor sau găluștelor rusești. Dar, spre deosebire de ambele, Produsul italian are 3 caracteristici:

Aluatul de ravioli este întotdeauna proaspăt: făină, apă, sare, piper, ulei de măsline;
sub formă de ravioli cel mai adesea este pătrat (la fabricarea lor se folosesc matrițe din lemn), triunghiular, sub formă de elipsă, semilună;
iar găluștele italiene se gătesc timp de 5 până la 10 minute la foc mediu. Timpul de gătire depinde de umplutură: carnea tocată cu ciuperci, pe bază de plante, fructe de pădure este gătită mai puțin decât carnea sau puiul. Când se ridică la suprafață - ia-l.

Umpluturi pentru ravioli

Toppingurile pentru ravioli pot fi foarte diferite: legume, carne, ciuperci, brânză, pește și fructe de mare. Ravioli mici și fragezi pot deveni și un fel de mâncare de desert dacă sunt gătite cu o umplutură dulce sub formă de fructe sau fructe de pădure.

Se spune că locuitorii din diferite regiuni ale Italiei fac acest fel de mâncare cu umplutura lor. Așadar, în Liguria și Toscana, acest tip de paste este obișnuit cu fructele de mare, iar în Basilicata, Calabria, vi se vor servi ravioli de legume cu condimente și ierburi.

Master class despre gătit ravioli

Carne tocată pentru ravioli

300 g carne de vită tocată
1 ou
1 bec
250 ml lapte
2 felii de pâine albă
sare, piper (dupa gust)

Cum să gătești ravioli

Sosuri pentru ravioli

Pesto

Se spală și se usucă frunzele de busuioc (50 g), se pun într-un blender împreună cu parmezan (50 g), 3 căței de usturoi, 4 linguri de nuci de pin și se pasează până la omogenizare. Se sare amestecul rezultat și se amestecă în 200 ml ulei de măsline.

Bechamel

Topiți 25 g de unt cu 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Se presară 1 lingură de făină și se fierbe, amestecând, timp de 2 minute. Continuând să amestecați, turnați 500 ml de lapte în jet subțire, adăugați sare după gust și gătiți timp de 5 minute. În acest sos, ravioli se pot coace la cuptor la 200°C: se stropesc cu bucăți de unt (25 g) și brânză rasă (50 g parmezan) și se fierb timp de 20-30 de minute, sau până când brânza devine maro aurie. .

bologneză

Întoarceți un kilogram de carne de vită într-o mașină de tocat carne, puneți într-o tigaie și prăjiți timp de 10 minute. Tocați 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 2 morcovi și 1 tulpină de țelină și căleți 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță, aproximativ 10 minute.

Se amestecă legumele cu carnea tocată, se adaugă 1 cană de vin roșu și se fierbe până când mirosul de alcool dispare, apoi se adaugă pastele și 2 conserve de roșii conservate cu suc. Roșiile se zdrobesc cu o lingură, se aduce la fierbere, se reduce focul, se adaugă 1 linguriță de oregano, busuioc tocat (1 legătură) și se acoperă. Se fierbe sosul timp de 2 ore, amestecand, la final, piper dupa gust si sare.

Vrei sa rasfati pe cei dragi cu un preparat cu adevarat gustos, satios si in acelasi timp neobisnuit? În acest caz, lasagna poate fi o alegere bună - desigur, cu condiția ca familia ta să iubească bucătăria italiană.

Istoria lasagnei

Astăzi, este destul de dificil de spus cât de vicleni bucătari italieni au ghicit prima dată să pregătească sosul lasagna și felul de mâncare în sine, ceea ce a adus Italiei o asemenea popularitate. Cu toate acestea, se știe exact când a fost scrisă pentru prima dată rețeta - informațiile documentare au fost păstrate de cunoscători. Un fel de mâncare în care prăjiturile plate sunt turnate cu sos și coapte este menționat într-o carte de bucate consemnată în secolul al XIV-lea d.Hr.

Adevărat, grecii încearcă să ia palma de la italieni, susținând că ei au fost cei care au gătit primii lasagna, dar imigranții din Imperiul Roman au adoptat rețeta în timpul campaniilor militare. Dar prototipul grecesc amintește foarte departe de lasagna modernă - acestea sunt prăjituri simple, frecate cu condimente și brânză pentru gust. Prin urmare, încă putem presupune că în Italia a fost preparată prima lasagna din lume.

Alegerea unui sos

Orice persoană, chiar și foarte departe de a găti, va fi de acord că sosul lasagna este un factor fundamental în gătit. Desigur, partea cea mai vizibilă a felului de mâncare este aluatul - prăjituri delicioase, coapte.

Dar aluatul în sine nu are aproape niciun gust. Dar atunci când este gătit împreună cu sosul, își absoarbe gustul și aroma, tocmai în acest moment ia naștere lasagna. Prin urmare, merită să abordați cât mai serios alegerea acestei componente.

Ei bine, dacă prețuiești cel mai mult rafinamentul, gustul ușor și rafinat, atunci are sens să gătești bechamel. În plus, nu include carne, deci este perfectă pentru vegetarieni.

Iubitorii de acrișoare și de un gust mai pronunțat și ascuțit le va plăcea cu siguranță sosul lasagna bolognez.

Dacă sunteți deja familiarizat cu ambele sosuri, atunci puteți încerca lasagna napolitană, cunoscută pentru gustul său deosebit și prezentarea rafinată.

Așadar, vă vom spune despre toate cele trei rețete, astfel încât să o puteți alege cu ușurință pe cea potrivită.

Puteti vedea cum arata lasagna cu sos bechamel in fotografia oferita in articol. Ei bine, cum să nu te lași tentat și să nu gusti o bucată dintr-un preparat atât de apetisant, gourmet? Deci, luați pentru prepararea sa:

300 ml lapte;
200 de grame de făină;
200 de grame de unt;
sare, piper negru.

După cum puteți vedea, nu este nimic special aici - toate produsele sunt disponibile în majoritatea bucătăriilor sau pot fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin. Acum haideți să învățăm cum să gătim un fel de lasagne gourmet cu sos bechamel reteta pas cu pas:

Frecați brânza pe răzătoarea fină.
Scoatem untul din frigider in prealabil, il punem intr-un ceaun sau o tigaie cu peretii grosi, iar cand se topeste, paseaza cu furculita.
Adăugați făină în unt, amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Se încălzește laptele (dar nu se aduce la fierbere) și în jet subțire, amestecând bine, se toarnă în untul cu făină.
Amestecul rezultat se pune pe foc mic și se încălzește până se îngroașă - nu se aduce la fierbere, pentru a nu strica gustul. Adăugați sare și piper, amestecați bine.

Sosul rafinat este gata - poate fi folosit în continuarea gătitului.

Iubitorii de roșii și carne vor adora acest sos delicios. Din fericire, ingredientele rare sau exotice nu sunt, de asemenea, necesare pentru prepararea sa:

600 de grame de carne tocată (porc sau vită);
5 roșii medii;
100 ml vin roșu;
2 cepe;
2 catei de usturoi;
2 linguri de unt;
ulei vegetal, sare, piper, ierburi - busuioc sau oregano.

Sunt colectate toate produsele necesare? Acum să începem să pregătim un nou sos pentru lasagna - rețeta este uimitor de simplă:

Peste rosii se toarna apa clocotita, dupa 2-3 minute se transfera in apa cu gheata, se curata de coaja si se toaca intr-un blender.
Curățați ceapa și usturoiul, tăiați mărunt.
Topiți într-o tigaie sau ceaun unt cu o cantitate mica de legume se pune ceapa, se prajeste pana devine transparenta.
Adăugați carnea tocată și usturoiul la ceapă. Se prăjește, amestecând regulat, până se înmoaie.
Puneți masa de roșii rezultată în carnea tocată, amestecați.
Adăugați vin, sare și piper. Închideți capacul și fierbeți timp de 20 de minute.
Se ia de pe foc, se presara cu ierburi tocate marunt.

Așa că ai învățat să gătești altul sos delicios Bucatarie italiana.

Lasagna napolitană

Acest sos este puțin mai greu de preparat, așa că luați-vă timp și răbdare. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

400 de grame de carne tocată (vită sau porc);
60 de grame de parmezan;
1 ou crud;
1 morcov;
1 tulpină de țelină;
1 ceapă;
50 ml vin roșu;
1 litru de rosii murate propriul suc;
ulei de măsline, sare, piper, ierburi.

Pregătește-te să gătești - acest sos lasagna este mai complicat decât precedentul, dar gustul lui cu siguranță nu te va dezamăgi.

Curățați și tăiați legumele - țelina și morcovii în cuburi, ceapa în rondele.
Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se amesteca cu vinul.
Puneți legumele în tigaie și fierbeți la foc mic până când jumătate din lichid s-a evaporat.
Adăugați roșiile, după ce le-ați trecut prin blender, pentru a obține o masă omogenă.
Se amestecă carnea tocată cu parmezanul ras și oul crud. Sare. Se formează chiftele mici, se prăjesc în ulei vegetal până se înmoaie și se transferă în sos.
Adăugați sare și piper, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 10-15 minute.
Se presara cu ierburi tocate.

Acum știi să faci diferite sosuri. Este timpul să vă spun cum să gătiți mâncarea italiană în sine. Lasagna cu sos bechamel - o reteta pas cu pas este mult mai usoara decat ar parea.

gătit lasagna

Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti un fel de mâncare gourmet este:

400 de grame de prăjituri uscate pentru lasagna;
300 de grame de sos finit - care, decideți singuri;
300 de grame de brânză tare.

Cu tot ce ai nevoie, poți începe să gătești:

Fierbeți prăjiturile în apă cu sare - trebuie să le coborâți în apă clocotită.
Înmuiați prăjiturile fierte apă rece apoi se usucă cu un prosop de hârtie.
Așezați un strat de prăjituri pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Pune deasupra puțin sos și puțină brânză rasă.
Repetați procesul până când rămâneți fără ingrediente. Pentru stratul superior, este de dorit să lăsați lichidul din sos și mai multă brânză.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți vasul timp de 20-30 de minute până se formează o crustă aurie.

Mâncarea italiană este gata! Rămâne să-l tăiați și să-l serviți la masă, unde deja așteaptă oaspeți entuziaști.

Concluzie

Cum te-ai putea asigura reteta clasica lasagna cu sos este destul de simplă. Nu sunt necesare ingrediente rare pentru prepararea lui - doar puțină experiență și suficient timp și răbdare.

După ce stăpânești o dată rețeta, cu siguranță vei încânta adesea rudele și prietenii cu acest fel de mâncare, câștigând titlul onorific de un adevărat specialist culinar printre ei.