Cum să faci balyk din pește acasă. Balyk de pește Prepararea de balyk de pește acasă

Balyk este o delicatesă cu un gust și o aromă delicate plăcute. Carnea de vită, porc și chiar pui sunt potrivite pentru prepararea acesteia. Dar va fi cel mai suculent cu un strat mic de grăsime. Balyk este foarte ușor de preparat acasă. Dorim să vă oferim o rețetă care nu necesită pregătire sau abilități speciale.

Ce fel de carne este mai bine să luați?

Deci, cum să gătești balyk? De fapt, este destul de simplu. Vei vedea asta pentru tine.

Gâtul este ideal pentru prepararea acestui fel de mâncare, deoarece tăierea lui va avea straturi de grăsime, carnea va fi suculentă și fragedă. Puteți lua și un muschiu; când este tăiat, va fi neted, cu o strălucire sidefată.

Balyk de casă este un înlocuitor excelent pentru cele cumpărate din magazin, care are și o serie de avantaje: este absolut natural, proaspăt, preparat după gustul tău, plus că va costa mult mai puțin decât cumpărat din magazin.

De ce produse vei avea nevoie?

Pentru a pregăti balyk acasă, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:

  • muschiu de porc - 1 kg;
  • sare de masă - 0,7 kg;
  • tinctură de plante sau coniac - 100 g;
  • nucșoară măcinată;
  • cimbru;
  • piper măcinat: negru, roșu;
  • rozmarin;
  • Frunza de dafin.

Reteta Balyk

Mai întâi, amestecați condimentele și ierburile cu sare, adăugați frunza de dafin și alcool. Amesteca toate acestea bine. Rezultatul a fost o pastă omogenă.

Muschiul, in principiu, poate fi deja mancat. Cu toate acestea, pentru un gust mai interesant și mai bogat, trebuie să uscați carnea (înlăturați orice lichid rămas). Pentru a face acest lucru, atârnă balyk într-o cameră ventilată și caldă timp de patru zile. Cu cât atârnă mai mult, cu atât textura lui va fi mai densă. Dacă pregătiți un răsfăț vara, este mai bine să îl înfășurați în mai multe straturi de tifon.

Când este tăiată, carnea uscată capătă o textură mai fermă. Așa este cât de ușor este să prepari balyk. Rețeta cu fotografii prezentată în articolul nostru vă va ajuta să realizați singur o astfel de capodoperă.

Apropo, folosind o rețetă similară puteți găti carne de vită și piept de pui(12 ore de sare vor fi suficiente pentru asta).

Balyk de vițel

Pentru pregătire vom lua următoarele produse:

  • vițel - 1,5 kg;
  • sare de masă - 1 kg;
  • boia de ardei - 1 praf;
  • ghimbir măcinat - 1 praf;
  • usturoi - 2-3 catei.

Vițelul trebuie împărțit în patru părți egale, puneți pulpa într-un bol sau tigaie și acoperiți cu sare. Apoi, trebuie să fie refrigerat timp de cinci până la șase zile. În fiecare zi, va trebui să întoarceți carnea dimineața și seara. După șase zile, puteți scoate bucățile și le puteți spăla bine, le puteți usca cu un prosop și le puteți înveli în tifon. În această formă, punem balyk-ul înapoi în frigider sub presiune. El va sta acolo încă cinci zile, după care tifonul poate fi îndepărtat. Faceți o gaură în fiecare bucată pentru a trece sfoara și agățați-o într-o zonă bine ventilată.

După încă șase zile, carnea poate fi îndepărtată și frecată cu usturoi și un amestec de condimente. Din nou, pune balyk la frigider timp de șapte zile, după care poate fi mâncat.

Balyk file de pui

Deoarece balyk nu este doar carne, ci o delicatesă, există o mulțime de rețete din care poți alege ceva care îți place. Vă aducem în atenție o altă rețetă, doar că de data aceasta bazată pe file de pui.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

  • file de pui - 2 buc.;
  • sare de masă - 0,5 kg;
  • ierburi provensale - 2 linguri;
  • vodcă - 50 ml;
  • piper măcinat - 1 praf.

Mai întâi, amestecați sare și piper măcinat într-un bol. Apoi turnați vodca și amestecați totul.

Clătiți mai întâi fileul și uscați-l. Pune jumatate din acest amestec pe fundul tigaii, apoi carnea in sine, presara sare deasupra. Recipientul trebuie închis ermetic și lăsat la frigider timp de două zile. După acest timp, scoateți carnea, clătiți-o bine și uscați-o cu un prosop. Aici balyk-ul nostru este gata.

În loc de o postfață

Balyk bine gătit este o alternativă excelentă, deoarece carnea a devenit un produs alimentar integral pentru mulți oameni, vă puteți diversifica felurile de mâncare. de casă retete noi. Asigurați-vă că încercați să faceți balyk acasă, veți vedea cât de simplu este. Treptat, puteți îmbunătăți rețeta alegând condimentele potrivite pentru gustul dvs.

Balyk este un pește sărat și apoi uscat, care după o astfel de prelucrare capătă un gust delicat, bogat și o aromă plăcută. Pentru a prepara această delicatesă, se folosesc varietăți mari de pește variat cu un conținut bogat de grăsimi. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă și este destul de scump, așa că de obicei este servit la masa de sărbători. Dar, dacă dorești, poți să faci singur balyk și să-ți surprinzi pe cei dragi cu o gustare delicioasă făcută din ingrediente proaspete și sănătoase.

Pește balyk - gătit acasă

Există două tipuri de balyks de pește: agățați (fără tratament termic) și afumat la rece, care se produc în decurs de 3-4 zile. Pentru a pregăti o delicatesă, mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Ea trebuie să fie proaspăt, și nu congelate și prinse dintr-un rezervor curat, de preferință toamna. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, felul de mâncare se va dovedi gustos și sănătos.

Delicatesa preferată a tuturor este de obicei preparată din pești mari, cu un conținut de grăsime de la 5 la 30%. Soiurile potrivite includ:

  • sturion, cu o greutate de la 2 la 5 kg;
  • somon - de la 3 la 5 kg;
  • crap - de la 6 kg;
  • asp - 2−3 kg;
  • crap argintiu - 8 kg;
  • som - de la 4 kg;
  • păstrăv - 4−5 kg;
  • nelma - 3 kg;
  • biban - de la 2,5 kg;
  • stiuca - 6 kg.

Calitatea preparatului va depinde de ce procent de grăsime conține peștele. Balyk se va dovedi a fi deosebit de aromat și suculent de la crap argintiu, sturion, somon, asp, crap, halibut și somn. Aceste rase au carne conține o mulțime de straturi de grăsime, datorită căruia gustul delicatesei devine pur și simplu minunat. Bibanul, bibanul și știuca sunt soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, așa că cel mai bine este să le gătiți într-un mod uscat.

Procesul de preparare a unei delicatese

Balyk din pește acasă nu este greu de făcut, trebuie doar să urmați o anumită tehnologie, care include: tăierea carcasei, sărare, afumare la rece sau uscare și depozitare adecvată.

Ingrediente folosite: peste, cu o greutate de la 3 kg, cu un procent mare de grasimi; zahăr (la 1 kilogram de carne - 30 de grame); sare (la 1 kilogram - 150 grame); condimente, condimente - după gustul tău.

Balyk terminat are culoare roz-galben și miros delicios delicatețe de pește. Poate fi folosit pentru a face sandvișuri, adăugat la salate și consumat ca gustare cu băuturi alcoolice. Tratamentul trebuie păstrat la frigider, învelit în hârtie alimentară, nu mai mult de o săptămână.

Proprietăți utile ale delicateselor de casă

Deoarece prelucrarea culinară nu presupune fierberea sau prăjirea peștelui, acesta reține multe substanțe utile, astfel încât această delicatesă este foarte sănătoasă.

100 de grame de balyk de casă conține următoarele vitamine: A - 0,057 mg; E - 2,5 mg; B 2-0,2 mg; PP - 1,8 mg; B 1-0,05 mg.

Produsul conține, de asemenea, minerale necesare sănătății umane:

  • magneziu - 23 mg;
  • calciu - 40 mg;
  • sodiu - 3475 mg;
  • fosfor - 180 mg;
  • sulf - 205 mg;
  • clor - 164 mg;
  • fier - 0,8 mg;
  • zinc - 0,6 mg;
  • fluor - 432 mg;
  • crom - 56 mg;
  • nichel - 7 mg.

Carnea de pește conține, de asemenea, saturate acid gras, care au un efect benefic asupra aspectului pielii și părului, o cantitate mică de colesterol, apă și cenușă. Prin urmare, consumând o delicatesă de casă, nu vă puteți bucura doar de gustul său bogat, ci și asigurați-vă organismului vitamine și minerale.

Rețete pentru balyk din pești de diferite rase

Persoanele care preferă preparatele din pește trebuie neapărat să stăpânească rețete simple pentru prepararea unei delicatese de casă. Balyk excelent auto-produs poate fi obținut din crap, crap argintiu, asp, știucă și biban. Nu uitați că produsul de pornire trebuie să fie proaspăt și destul de gras, deoarece calitatea tratamentului finit va depinde de aceasta.

Delicate asp delicioasă. Acest pește este ideal pentru a face balyk. Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos, trebuie să utilizați Asp cu o greutate de la 3 la 5 kilograme, prins după debutul toamnei. Exemplarele mici nu sunt potrivite pentru gătit.

Peste proaspat mai întâi trebuie să-l tăiați. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură longitudinală în partea inferioară și desfaceți cu atenție carcasa. Apoi scoateți toate măruntaiele și capul. Puteți lăsa creasta sau o puteți tăia. Apoi se spală bine carnea cu apă curentă, se pune într-o cratiță, se adaugă sare grunjoasă și se adaugă condimentele dorite. Lăsați peștele la sare timp de 10-14 ore la loc rece.

După acest timp, Asp trebuie spălat pentru a elimina excesul de sare si apoi la inmuiat. Procesul de înmuiere ar trebui să dureze de la una până la două ore, în funcție de greutatea peștelui, iar produsul cu o greutate mai mică trebuie ținut puțin mai mult în apă. După aceasta, atârnă bucățile de carne astfel încât toată apa să se scurgă din ele. Apoi înfășurați Asp în tifon și lăsați până se usucă complet.

În timp ce uscați peștele, puteți acoperi fiecare bucată cu crenguțe de mărar și puteți adăuga căței de usturoi tăiați - acest lucru va adăuga o aromă suplimentară balykului. Este indicat să se usuce peștele seara și noaptea în aer liber, iar ziua se pune la frigider, după ce l-ai învelit într-o cârpă curată. Când balyk este gata, pune-l sub soare timp de 1-2 ore astfel încât să fie acoperit cu o crustă apetisantă. După aceasta, delicatesa poate fi mâncată.

Farfurie aromata de crap

Pentru a prepara acest balyk veți avea nevoie de crap prins recent, cu o greutate de 7-9 kg. Peștele proaspăt trebuie curățat de solzi, apoi tăiat și îndepărtat cu grijă toate interiorul. De asemenea, tăiați capul și coada și îndepărtați oasele mari și coloana vertebrală din carcasă.

Acum tai crapul in bucati, de 5-7 cm grosime, se spală bine cu apă, se frecă cu sare, zahăr și se pun într-o tigaie astfel încât pielea să fie pe fund. După aceasta, adăugați condimente, acoperiți carnea cu un capac și puneți opresiunea deasupra. Apoi pune tava la frigider pentru 6-7 zile.

Când timpul de sărare se termină, scoateți crapul și înmuiați-l în apă timp de 2-3 ore. După ce se udă, lasă apa să se scurgă și atârnă peștele să se usuce într-o cameră răcoroasă. Pentru a da bucăților de carne un aspect frumos și apetisant, trebuie presate. Pentru a face acest lucru, la 4 zile după începerea uscării, crapul trebuie pus sub presiune timp de 8-10 ore, apoi agățat din nou în interior.

Aproximativ in 2 saptamani poti incerca balyk. Produsul finit trebuie depozitat la frigider, învelit în cârpă sau hârtie.

O delicatesă savuroasă de știucă

Pentru a-ți face propria delicatesă din Pike, folosește doar o carcasă proaspătă, altfel nu poate fi sărată. Înainte de gătit, eviscerați peștele și tăiați capul. Nu este nevoie să curățați cântarul sau să spălați Stiuca. Apoi tăiați-o de-a lungul coloanei vertebrale în două părți și faceți mici tăieturi de-a lungul întregii suprafețe a corpului, astfel încât decaparea să fie cea mai eficientă.

După care Frecați bine peștele cu sareși puneți într-o tigaie emailată, cu pielea în jos. Dupa 30-50 de minute, atarna stiuca sa se usuce afara sau intr-o zona bine ventilata ferita de insecte.

După câteva ore, când carnea este uscată și ușor crăpată, ar trebui să fie se da la cuptor si se usuca bine. Pentru a face acest lucru, puneți carcasele de pește pe grătar, astfel încât solzii să fie în partea de jos. Apoi porniți cuptorul la aproximativ 100-130 de grade și lăsați la prelucrare finală 4-5 ore. Când Știuca capătă o culoare galben-portocalie și începe să emane o aromă bogată, balyk poate fi considerat gata. Poftă bună!

Dacă ești un pescar pasionat și ai condițiile pentru a-ți pregăti delicatesa preferată, încearcă să gătești trofeul prins folosind una dintre metodele sugerate. Având în vedere rețeta simplă de gătit, cu siguranță vei obține un balyk superb care va mulțumi toată familia și oaspeții care vin la cina festivă.

Atunci când pregătiți peștele, există mici trucuri pe care trebuie să le cunoașteți pentru ca delicatesa de casă să se dovedească a fi complet sigură și să dobândească un gust rafinat. Aici sunt ei:

Trebuie să depozitezi balyk la frigider, invelit in hartie. Se poate pune si intr-un sac de vid sau intr-un recipient special, astfel pestele va fi proaspat mai mult timp. Delicatesa de casă trebuie păstrată nu mai mult de 1 lună, deoarece în viitor poate începe să se usuce, pierzându-și treptat gustul.

Asp este un pește de apă dulce care trăiește în principal în râuri. Este un mare succes pentru un pescar să prindă un astfel de reprezentant al apelor. La urma urmei, face un balyk minunat, potrivit pentru orice sărbătoare.

Asp balyk va surprinde toți oaspeții cu gustul său delicat și aroma magnifică. Există mai multe moduri de a pregăti un astfel de tratament.

Pregătirea carcasei

În primul rând, peștele trebuie spălat bine pentru a elimina mucusul în apă rece, de preferință apă curentă. Apoi puteți începe să tăiați.

  1. Așezați convenabil aspicul pe o placă de tăiat și îndepărtați solzii, ținându-l de coadă. După aceasta, faceți o tăietură de-a lungul crestei de la coadă la cap.
  2. Separați carnea de oasele crestei pe o parte și încercați să nu deteriorați abdomenul.
  3. Aranjați carcasa ca carte deschisă, și îndepărtați cu grijă toate interiorul cu creasta și oasele.
  4. Scoateți branhiile cu ochii de pe cap și clătiți din nou cu apă rece.
  5. După ce s-a uscat, puteți începe să gătiți.

Peștii prinși vara și toamna sunt cei mai potriviti pentru a face balyk. Acest lucru se datorează faptului că iarna și primăvara carnea sa nu are suficientă grăsime și este dietetică.

Sărarea carcasei

Fiecare pescar și gospodină are propriile secrete de sare. Dar cum să faci balyk din asp fără să le cunoști? Cu toate acestea, este destul de simplu. Este suficient să cunoașteți 2 metode de sărare, acestea sunt principalele.

  1. Metoda de sărare uscată. Trebuie să luați sare grunjoasă și să frecați cu generozitate aspicul preparat pe toate părțile. Trebuie să frecați carcasa astfel încât sarea să pătrundă în fiecare pliu și să fie fixată în ea. După aceasta, peștele trebuie pus sub opresiune timp de 12 ore. Apoi pot fi scoase și curățate de excesul de sare prin clătire și înmuiere în apă curată.
  2. Sare în saramură (saramură). Această metodă necesită o cratiță. Trebuie să-l turnați în el suma necesară apa cu sare si se fierbe. Puteți folosi cartofi curățați pentru a verifica concentrația. Dacă plutește în sus, atunci este suficientă sare. După ce saramura s-a răcit, carcasele preparate sunt scufundate în ea și lăsate la frigider timp de 12 - 14 ore. După aceea, aspicul este scos și apoi înmuiat în apă plată.

Apropo, puteți adăuga condimente la saramură, astfel încât gustul va dobândi note noi și va deveni mai picant.

După finalizarea tuturor etapelor de sărare și înmuiere, se trece la procesul de uscare.

Uscarea asp

Fiecare balyk trebuie îndreptat și tot lichidul trebuie lăsat să se scurgă. După aceea, trebuie să îndreptați burtica pe carcase și să introduceți distanțiere (cel mai bine este să folosiți bețișoare de lemn) și să le înfășurați în tifon. Astfel, insectele nu vor putea strica viitoarea delicatesă. Dacă aveți un uscător cu plasă special, îl puteți folosi.

După aceasta, ar trebui să alegeți locul cel mai potrivit pentru agățat. Ar trebui să fie răcoros și bine ventilat. În această stare, balychki se usucă timp de 2-3 zile. Este mai bine să le puneți la frigider noaptea.

Pentru a da cărnii o nuanță aurie, după uscare, carcasele trebuie așezate la soare timp de 60 - 90 de minute. Grasimea care apare pe carne va da aspectul dorit si incomparabil. După aceasta, balyk este gata.

Rețete pentru gătit balyk

Asp balyk poate fi preparat rapid acasă, folosind rețete populare.

Asp în Astrakhan

Acest tratament ar trebui să fie făcut din următoarele produse:

  • 2,5 kg asp;
  • 250 g sare grunjoasă.
  1. Luați o carcasă de pește care cântărește cel puțin 2,5 kg și pregătiți-o pentru utilizare.
  2. Înmuiați în apă cu gheață timp de 25 - 35 de minute și apoi uscați.
  3. În zonele în care există cea mai mare parte de carne, faceți tăieturi puțin adânci.
  4. Frecați carcasa cu sare pe fiecare parte și asigurați-vă că sarea intră în tăieturi.
  5. Puneți semifabricatul într-un recipient emailat de adâncime adecvată, puneți un vas pe carcasă și aplicați presiune.
  6. Scoateți totul din frigider pentru 12 - 15 ore.
  7. După ce a trecut timpul, scoateți balykul sărat și înmuiați-l în apă rece timp de 45 - 60 de minute.
  8. După aceasta, pregătiți-vă pentru uscare și agățați într-un loc potrivit.

Nu uitați să rumeniți aspicul la soare pentru a-i oferi un aspect apetisant cu o nuanță aurie.

Balyk „zahăr”.

Această rețetă de balyk este ușor diferită de metoda anterioară datorită utilizării zahărului în ea.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 2,5 kg asp;
  • 120 – 130 g zahăr (nisip);
  • 250 g sare gema grunjoasă.

Puteți pregăti tratarea conform acestor instrucțiuni.

  1. Pregătiți carcasa pentru utilizare. După aceea poate fi lăsat întreg sau tăiat în felii mici.
  2. Frecați generos cu un amestec de sare și zahăr pe toate părțile, fără a trece cu vederea nici măcar pliurile mici și locurile greu accesibile.
  3. Puneți carcasa sau feliile într-un recipient de sticlă de adâncimea necesară, stropiți cu restul amestecului și puneți presiune deasupra.
  4. Puneți piesa de prelucrat în frigider timp de 4-6 zile, apoi îndepărtați-o și clătiți bine sau înmuiați în apă (aproximativ 4-5 ore).
  5. Se șterge aspicul și se înfășoară în tifon, apoi se usucă într-un loc potrivit.

După uscare, peștele este așezat la soare pentru a separa grăsimea și apoi îndepărtat timp de 24 de ore. frigider. Acum puteți servi tratarea pe masă.

Acest pește se potrivește cel mai bine cu cartofi (sub orice formă) și bere. Îl poți completa cu felii de lămâie și măsline, dar asta nu este pentru toată lumea.

Balyk de la Asp va surprinde prietenii și familia cu el aspect, aromă magnifică și gust delicat. Puteți păstra un astfel de produs în frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar acest lucru nu este necesar, deoarece o astfel de delicatesă se mănâncă foarte repede.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Delicatesa numita balyk este foarte usor de preparat acasa cu o cantitate minima de ingrediente si timp activ de lucru. Acesta este un adaos grozav la salate, diverse cereale și este convenabil de luat cu tine ca gustare. Delicatesa va deveni un adevarat decor pentru o masa festiva sau de zi cu zi. Pregătește balyk din tipul tău preferat de carne, în funcție de preferințele tale gustative, pe placul tău și al celor dragi.

Ce este balyk

În gătit, balyk este carne uscată de la specii mari de pește: sturion (beluga, sturion stelat), somon (somon chum, somon roz) și așa mai departe. Delicatesa are o structura delicata, gust si aroma deosebite. Pentru a-l pregăti, trebuie să folosiți bucăți de carne proaspete, altfel se poate strica în timpul procesului de uscare. Înainte de a-l trimite la uscat, bucățile sunt acoperite cu sare pentru un timp.

Atrage bine umezeala și saturează pulpa cu aromă. După această procedură, pulpa este frecată cu condimente și ierburi, dacă este necesar conform rețetei, și trimisă la uscat. Este indicat să faceți acest lucru în aer liber și întotdeauna la umbră, evitând expunerea la lumina soarelui. Folosind această tehnologie, puteți prepara balyk din pulpa de porc, vițel și pui.

Caracteristici benefice

În timpul procesului de uscare a peștelui, toate substanțele utile sunt păstrate. Nu este un secret pentru nimeni că pulpa de pește este bogată în vitamine și minerale. Mai jos este o listă de substanțe utile conținute în balyk de pește, calculate la 100 de grame de produs:

Vitamine:

  • A – 0,058 mg;
  • A (echivalent retinol) – 58 mcg;
  • B1 (Tiamină) – 0,04 mg;
  • B2 (Riboflavină) – 0,1 mg;
  • E (echivalent tocoferol) – 2,4 mg;
  • RR – 1,7 mg;
  • PP (echivalent niacina) – 6,6 mg.

Macronutrienti:

  • Sodiu – 347 mg;
  • potasiu - 240 mg;
  • sulf – 204 mg;
  • Fosfor – 181 mg;
  • clor – 165 mg;
  • calciu – 39 mg;
  • magneziu - 21 mg.

Microelemente:

  • Fier – 0,9 mg;
  • zinc – 0,7 mg;
  • fluor – 430 mcg;
  • Crom – 55 mcg;
  • Nichel – 6 mcg;
  • Molibden - 4 mcg.

Alte substanțe utile:

  • Colesterol – 92 mg;
  • apă – 57,2 g;
  • Cenușă – 9,9 g;
  • Acizi grași saturați – 2,8 g.

Balyk este un produs alimentar dietetic; nu conține niciun gram de carbohidrați, ci doar proteine ​​și grasimi sanatoase. Este inclus în dieta multor diete și alte programe de slăbire. Delicatesa umple golul nutriențiîn organism, satisface bine senzația de foame. Este de remarcat faptul că în timpul tratamentului termic majoritatea vitaminelor sunt distruse, în timp ce în timpul uscării acestea sunt conservate.

Rețete Balyk

Astăzi există multe rețete pentru prepararea acestei delicatese. A face balyk din pește acasă nu este dificil, la fel ca din alte tipuri de carne. Principalul lucru este să respectați cu strictețe tehnologia de gătit și să așteptați până când pulpa este bine uscată și poate fi consumată fără a dăuna sănătății. Alege o rețetă care se potrivește perfect gustului tău.

Din pește

  • Timp: 8 zile.
  • Numar de portii: 15 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 86 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Balyk este preparat în principal din pești mari (de la 3 kg) din specii valoroase: păstrăv, sturion, sturion stelat, somn, crap și așa mai departe. Această rețetă folosește crap argintiu mare, care nu este deloc inferior la gust. Chum somon balyk este, de asemenea, des preparat - acesta este unul dintre cele mai comune tipuri de pește din familia somonului. Conform rețetei, pentru 5 kg de pește se folosește o jumătate de kilogram de sare; această cantitate se poate crește sau scădea în funcție de preferințele de gust.

Ingrediente:

  • crap argintiu – 5 kg;
  • sare - 500 g.

Metoda de gatire:

  1. Spălați peștele, tăiați-l astfel: tăiați capul, coada, îndepărtați cu grijă înotătoarea dorsală pentru a nu deteriora fileul, tăiați de-a lungul spatelui mai aproape de coloana vertebrală pe ambele părți.
  2. Scoateți coloana vertebrală, scoateți măruntaiele.
  3. Clătiți bine peștele sub apă rece.
  4. Tăiați în cruce în bucăți de 8-10 centimetri.
  5. Frecați toate bucățile cu sare, așezați-le în straturi într-un bol de sticlă sau din oțel inoxidabil și presărați și fiecare strat cu sare.
  6. Trimite crapul argintiu la marinat pe raftul frigiderului timp de 5 zile.
  7. După cinci zile, scurgeți soluția rezultată și clătiți bine fiecare bucată.
  8. Puneți într-un vas curat, umpleți cu apă proaspătă rece și lăsați la înmuiat timp de 5 ore, schimbând apa în mod regulat.
  9. Apoi, atârnă fiecare piesă la umbră în aer sau sub un ventilator.
  10. În două-trei zile balyc-ul va fi gata.
  11. Fiecare bucată trebuie învelită în folie alimentară și depozitată pe rafturile frigiderului.

Carne de vită acasă

  • Timp: 10 zile.
  • Numar de portii: 15 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Balyk de vită este gustos; structura sa seamănă cu o altă delicatesă numită basturma. Condimentele dau un gust deosebit, în acest caz, Este un amestec de piper negru măcinat și coriandru. Este important să prăjiți în prealabil amestecul într-o tigaie uscată, apoi ardeiul își va pierde intensitatea excesivă. Chiar și în timpul tratamentului termic, ardeiul și coriandru își vor dezvălui aroma, iar carnea va căpăta un gust mai picant.

Ingrediente:

  • muschiu de vita – 450 g;
  • sare - 100 g;
  • oțet de mere – 40 ml;
  • zahăr - 20 g;
  • piper negru măcinat - 20 g;
  • coriandru - 20 g.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți muschiul sub jet de apă, uscați-l cu un prosop de hârtie, înfășurați-l într-o cârpă naturală și trimiteți la „coace” pe raftul frigiderului timp de două zile.
  2. După timpul alocat, scoateți muschiul și stropiți-l cu sare și zahăr.
  3. Transferați carnea într-un vas plat sau farfurie, puneți presiune deasupra și puneți-o pe raftul frigiderului pentru încă o zi.
  4. După o zi, scurgeți lichidul și îndepărtați-l folosind tifon uscat înmuiat în oțet de mere.
  5. Într-o tigaie uscată, prăjiți ușor piper negru măcinat și coriandru.
  6. Se presară amestecul rezultat pe muschi, se fixează bucla, se acoperă cu tifon și se trimite la uscat într-un uscător special sau într-o zonă bine ventilată.
  7. După o săptămână, puteți servi balyk-ul la masă.

Balyk de porc

  • Timp: 8 zile.
  • Numar de portii: 20 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Deoarece carnea de porc este o carne grasă, balykul făcut din ea este bogat în calorii. Această rețetă folosește gâtul, această parte a carcasei este fragedă și se întărește bine. Înainte de utilizare, este mai bine să încălziți puțin amestecul picant într-o tigaie uscată, astfel încât mirodeniile și ierburile să-și dezvăluie aroma. Reteta specifica o cantitate minima de condimente, o puteti varia dupa gustul dumneavoastra.

Ingrediente:

  • carne de porc (gât) – 1 kg;
  • sare - 100 g;
  • coriandru – 20 g;
  • piper negru măcinat - 20 g;
  • boia de ardei - 20 g;
  • usturoi uscat - 20 g.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți carnea și ștergeți-o.
  2. Rulați carnea de porc în sare, transferați într-un vas plat și puneți sub presiune pe raftul frigiderului timp de trei zile.
  3. Întoarceți carnea în mod regulat pentru a vă asigura că este sărată uniform.
  4. Scurgeți lichidul, uscați carnea de porc și frecați cu condimente.
  5. Înfășurați gâtul cu tifon sau alt material natural subțire și legați-l de mai multe ori cu ață.
  6. Agățați într-un loc cald și bine ventilat timp de 5 zile.

Carne de porc de casă cu usturoi și vodcă

  • Timp: 8 zile.
  • Numar de portii: 20 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Adăugarea de vodcă în timp ce marinați carnea îi conferă un gust deosebit și ajută sarea să pătrundă mai adânc în carne. În timpul procesului de coacere, alcoolul se evaporă, așa că nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la efectul său intoxicant. De asemenea, usturoiul are scopul de a conferi un gust și o aromă picante pulpei cărnii. Poti prepara balyk din carne acasa in doar 8 zile. Folosind această tehnologie, se recomandă alternarea locurilor de uscare.

Ingrediente:

  • carne de porc – 1 kg;
  • vodcă – 100 ml;
  • sare - 70 g;
  • coriandru – 20 g;
  • amestec de boabe de piper – 20 g;
  • boia de ardei - 20 g;
  • chili măcinat – 20 g;
  • usturoi uscat - 20 g;
  • foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

  1. Curățați cu atenție partea de balyk a cărnii de porc de orice membrane.
  2. Clătiți carnea sub jet de apă și uscați-o cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate.
  3. Tăiați carnea împotriva bobului în porții.
  4. Rulați fiecare bucată într-o cantitate mică de sare.
  5. Puneți feliile de carne într-o tavă de copt de sticlă de dimensiune potrivită și umpleți cu vodcă.
  6. Acoperiți blatul cu o farfurie plată, apoi puneți-l sub presiune și puneți-l pe raftul frigiderului timp de trei zile.
  7. Întoarceți bucățile zilnic pentru a vă asigura că carnea este sărată uniform.
  8. Scoateți carnea, clătiți-o de excesul de sare și uscați-o cu un prosop.
  9. Rupeți frunza de dafin într-un mojar, adăugați boabe de piper, coriandru și pisați, apoi adăugați restul de condimente și amestecați bine.
  10. Frecați carnea de porc sărată cu amestecul picant, înfășurați-o în cârpă de bumbac, legați-o cu sfoară, faceți o buclă și agățați-o într-o cameră într-un loc întunecat.
  11. Atârnă periodic carnea pe balcon.
  12. Rotiți zona de uscare în mod regulat.
  13. Balyk va fi gata în cel puțin cinci zile.

Balyk rapid de porc cu coniac

  • Timp: 21 ore.
  • Numar de portii: 20 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 144 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

În medie, este nevoie de cel puțin o săptămână pentru a pregăti balyk de carne. Folosind cuptor acest proces poate fi redus la 21 de ore. Este important să tăiați carnea în felii subțiri, să o lăsați la marinat bine și să uscați bine carnea de porc la cuptor. Reteta foloseste muschiu, ea în cel mai bun mod posibil potrivit pentru acest fel de mâncare. Puteți experimenta cu un set de condimente după gustul dvs.

Ingrediente:

  • muschiu de porc – 1 kg;
  • sare - 120 g;
  • coniac – 70 ml;
  • zahăr - 50 g;
  • ardei roșu măcinat – 5 g;
  • boia de ardei - 5 g.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți muschiul, tăiat în bucăți împotriva bobului, de 2 centimetri lățime.
  2. Amestecați sarea și zahărul într-un recipient separat.
  3. Se presară feliile generos cu coniac, se freacă, apoi se stropesc cu sare.
  4. Acoperiți cu un prosop sau folie alimentară și lăsați să stea cel puțin 15 ore.
  5. Clătiți bucățile de muschi sub jet de apă și ștergeți-le.
  6. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
  7. Asezati feliile de carne pe un gratar si lasati sa se usuce 10 minute.
  8. Apoi stingeți focul în cuptor și lăsați-l încă o oră.
  9. Repeta această procedurăîncă de 2 ori.
  10. Ungeți bucățile de muschi răcit cu coniac sau unt.
  11. Amestecați boia de ardei cu ardei roșu măcinat, frecați carnea de porc cu acest amestec și puneți pe raftul frigiderului timp de 2 ore, astfel încât carnea de porc să fie înmuiată în condimente.

  • Timp: 22 de zile.
  • Numar de portii: 30 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 93 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Balyk de carne făcut din vițel este foarte fraged. Acest tip de carne este foarte fragedă, are puțină grăsime, deci produsul are un conținut scăzut de calorii. Poate fi folosit în dietă nutriție alimentară. Această rețetă folosește boia dulce, ghimbir măcinat și usturoi proaspăt ca condimente. Dacă doriți, puteți adăuga puțin cimbru, un amestec de ierburi provensale și ardei roșu iute la acest set.

Ingrediente:

  • vițel – 1,5 kg;
  • sare – 1 kg;
  • boia – 7 g;
  • ghimbir măcinat – 7 g;
  • usturoi – 2 catei.

Metoda de gatire:

  1. Împărțiți bucata de vițel în 4 părți.
  2. Puneți feliile într-un castron adânc, acoperiți cu sare și puneți pe raftul frigiderului timp de cinci zile.
  3. În a șasea zi, scoateți carnea de vițel din frigider și clătiți bine pentru a îndepărta sarea.
  4. Uscați feliile cu un prosop de hârtie și înfășurați în mai multe straturi de tifon.
  5. Așezați carnea împachetată pe o farfurie plată, puneți presa și puneți-o pe raftul frigiderului pentru încă cinci zile.
  6. După timpul specificat, scoateți tifonul, faceți o gaură în fiecare felie, întindeți sfoara și formați bucle.
  7. Agățați carnea de vițel într-o cameră cu aerisire bună, acoperiți cu un șervețel de bumbac deasupra.
  8. În a șasea zi, scoateți carnea de vițel, stropiți cu apă, răzuiți cu usturoi tocat și stropiți cu amestecul picant.
  9. Transferați feliile într-un recipient pentru alimente și puneți-le pe raftul frigiderului pentru încă o săptămână.

  • Timp: 22 de zile.
  • Numar de portii: 10 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 116 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

De asemenea, puteți pregăti acasă balyk delicios din file de pui. Procesul de uscare pentru această rețetă durează mult, dar rezultatul merită așteptarea. Balyk se dovedește a fi foarte fraged, literalmente topindu-se pe limbă. Fanii gustărilor picante pot adăuga piper roșu măcinat la amestecul picant și pot freca fileul cu el. Aceste produse merg bine împreună.

Ingrediente:

  • file de pui - 500 g;
  • sare - 500 g;
  • vodcă – 50 ml;
  • ierburi provensale – 10 g;
  • piper negru măcinat – 2 g.

Metoda de gatire:

  1. Separat, amestecați piper negru măcinat, ierburile provensale și sarea, apoi adăugați vodca și amestecați bine.
  2. Fileu de pui clătiți sub jet de apă și ștergeți.
  3. Așezați jumătate din amestecul picant pe fundul unui recipient de plastic pentru alimente, puneți fileul deasupra și întindeți amestecul rămas pe el.
  4. Înveliți recipientul cu folie alimentară și puneți carnea pe raftul frigiderului timp de două zile.
  5. După un timp, îndepărtați fileul, clătiți bine și ștergeți cu un prosop.
  6. Serviți vasul finit în felii subțiri.

Balyk într-un aragaz lent

  • Timp: 3 ore.
  • Numar de portii: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 306 kcal/100 grame.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: turcească.
  • Dificultate: ușoară.

Odată cu apariția aparatelor moderne de bucătărie, pregătirea multor feluri de mâncare a devenit mult mai ușoară. Balyk nu face excepție, care poate fi preparat folosind un slow cooker în doar 3 ore. Carnea se dovedește bogată în gust și foarte aromată, datorită un numar mare diverse condimente. Acest fel de mâncare ar fi un aperitiv grozav pentru masa festiva.

Ingrediente:

  • balyk de porc – 1 kg;
  • ulei vegetal – 60 ml;
  • busuioc uscat – 40 g;
  • sos de soia – 40 ml;
  • nuci – 40 g;
  • prune uscate - 20 g;
  • suc de lămâie– 10 ml;
  • zahăr - 5 g;
  • ghimbir uscat - 5 g;
  • usturoi – 1 cap;
  • Sarat la gust.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți carnea de porc, uscați-o, stropiți cu usturoi tocat mărunt.
  2. Separat, amestecați busuiocul, zahărul, sarea, ghimbirul, apoi adăugați uleiul, sosul de soia și sucul de lămâie, amestecați până se omogenizează.
  3. Pune carnea în marinată și lasă 2 ore.
  4. Înmuiați prunele uscate apa fierbinte.
  5. După ceva timp, întindeți folie alimentară pe suprafața de lucru (sunt posibile mai multe straturi), întindeți carnea, puneți prunele uscate deasupra și stropiți cu pământ nuci.
  6. Înfășurați carnea strâns în folie, transferați-o în vasul multicooker și gătiți în modul „Coacere” timp de o oră și jumătate.
  7. După semnal sonor, verificați că carnea este gata. Dacă este încă puțin tare, atunci lăsați-l să se gătească literalmente 15 minute.

Pentru a vă face balyk cel mai delicios, ar trebui să respectați cu strictețe tehnologia de gătit și să luați sfatul bucătarilor profesioniști:

  1. Nu este indicat să se usuce carnea în sezonul cald, caz în care probabilitatea ca aceasta să putrezească crește. Dacă totuși decideți să faceți balyk vara, atunci ar trebui să existe o circulație bună a aerului în cameră pentru uscarea cărnii (puteți instala un ventilator); feliile în sine trebuie acoperite cu o cârpă, astfel încât insectele să nu aterizeze pe ea. .
  2. Pentru a vă asigura că condimentele de pe carnea uscată se lipesc mai bine, aceasta trebuie șters cu apă sau cu o cantitate mică de ulei vegetal.
  3. Este necesar să păstrați carnea uscată pe rafturile frigiderului, după ce o împachetați în cârpă sau hârtie. Dacă folosești o pungă de plastic, există șanse mari ca carnea să devină mucegăită.
  4. Pentru decapare și depozitare este mai bine să folosiți mari sare de mare, atrage mai bine umezeala și previne putrezirea cărnii.
  5. Puteți adăuga note afumate la balyk folosind fum lichid; acesta poate fi găsit în multe supermarketuri.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Balyk - ce este și caracteristici benefice, retete pas cu pas preparate din peste, vita sau porc

Cuvântul „balyk” are rădăcini străvechi, deoarece tradus din limba turcă înseamnă „pește”. Anterior, o astfel de gustare delicioasă se făcea din spatele unor specii nobile de pești - păstrăv, sturion, somon, conținând un minim de oase și un maxim de carne. În prezent, puteți face balyk nu numai din ei, ci și din pui și alte ingrediente din carne. În acest material vă prezentăm atenției rețete de balyk, care sunt însoțite de descrieri detaliate și fotografii frumoase.

Reteta de balyk de porc

Balyk de porc este carne uscată care nu conține conservanți nocivi. Această delicatesă aromată din carne este preparată dintr-o bucată întreagă de carne de porc. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți carne tânără și de înaltă calitate.

Ingredientele necesare:

  • Ceafa de porc – 1 kg;
  • sare - ½ cană;
  • Condimente – la discreția dumneavoastră (rozmarin, boia de ardei, maghiran, chimen, coriandru, usturoi uscat, dafin, piper negru măcinat).

Gătirea mâncărurilor de porc pas cu pas:

  1. Tăiați toate venele și membranele de pe muschi, spălați și uscați. Frecați bine cu sare, puneți într-un recipient convenabil și acoperiți cu un capac mai mic în diametru decât recipientul. Să punem opresiunea deasupra.
  2. Păstrați-l într-un loc rece timp de trei până la patru zile, amintindu-vă să întoarceți piesa de două ori pe zi. Saramura care apare în timpul procesului nu trebuie drenată.
  3. După perioada specificată, scoateți carnea și ștergeți-o cu prosoape de hârtie. Frecați generos piesa cu un amestec de tot felul de condimente și condimente preferate;
  4. Înfășurați bine piesa de prelucrat într-o bucată de tifon cu patru straturi, sau într-o cârpă subțire, legați-o cu ață sau sfoară (ca cârnații dintr-un magazin), astfel încât să o puteți agăța în locuri aerisite. Puteți ține pachetul pe fereastră pentru o zi pe vreme caldă și exersați să-l uscați peste un calorifer iarna.
  5. Daca la verificarea viitorului produs dupa 2 zile se descopera tifon umed, acesta trebuie schimbat.
  6. Puteți gusta balychok în 6-7 zile, dar este indicat să așteptați încă o săptămână sau două - acest lucru va face gustul produsului și mai bun.

Delicatesa rezultata se inveleste in pergament si se pastreaza la frigider.

Acest fel de mâncare este sărac în calorii și practic dietetic; toate vitaminele sunt reținute în carne datorită faptului că nu este expusă la căldură.

Compoziția produsului:

  • 2 piept mari de pui;
  • 5 bucăți de laur;
  • 100 de grame de sare grunjoasă (de preferință sare de mare);
  • 55 ml coniac;
  • O linguriță plină de turmeric, un amestec de ardei măcinați, boia de ardei și orice ierburi - după preferință.

Metoda de preparare a pieptului de pui:

  1. Se amestecă toate ingredientele vrac împreună, se adaugă frunzele de dafin rupte.
  2. Puneți fileurile spălate și uscate într-un recipient, acoperiți-le complet cu acest amestec și turnați coniac (puteți folosi vin roșu sec – 50/50).
  3. Acoperiți vasul cu folie (capac) și puneți-l la frigider. După 12 ore, îndepărtați viitorul balyk de pui pentru a-l usca cu un prosop de hârtie.
  4. Introducem sfoara in fiecare bucata, cu care atarnam bucatile de usa frigiderului. Asigurați-vă că le înfășurați în tifon și le lăsați să se usuce aproximativ trei zile.

Pentru ca o astfel de capodoperă culinară să poată fi păstrată o perioadă lungă de timp, trebuie să fie ambalată în folie și păstrată la congelator. De asemenea, produsul din carne se păstrează bine la frigider timp de două săptămâni.

Reteta crap argintiu

Vara este un moment minunat pentru pescuitul activ. Din pește, uscat și ofilit, pot fi preparate nenumărate feluri de mâncare. Balyk de pește este o delicatesă delicioasă făcută din pește prealabil sărat și apoi uscat la aer curat.

Pentru 1,5-1,8 kg de pește preparat acasă, veți avea nevoie de:

  • 3-3,5 linguri mari de zahar granulat;
  • 13-13,5 linguri mari de sare;
  • 2 linguri de turmeric (pentru o culoare frumoasa, optional);
  • 3 frunze de dafin (se pot zdrobi);
  • O lingură mare de coriandru (de preferință măcinată);
  • Chimen – după preferință;
  • Ienibahar și piper negru proaspăt măcinat – după gust.

Plan de gătit:

  1. Curățăm crapul argintiu, îl eviscerăm din măruntaie, scoatem capul și coloana vertebrală, făcând o incizie de-a lungul spatelui - de la capul îndepărtat până la coadă. Acest proces va afecta coastele;
  2. Apoi, tăiați bucăți nu foarte groase pe ambele părți;
  3. Să luăm un recipient separat pentru a amesteca toate mirodeniile descrise mai sus în el. Stropiți cu generozitate crapul argintiu cu ei pe toate părțile;
  4. Apăsați-l cu un fel de greutate, care poate fi un borcan cu apă obișnuită pe o farfurie și puneți-l într-un loc rece timp de 5-6 zile;
  5. După acest timp, clătiți bine peștele sub jet de apă. Acest lucru va dura câteva ore. Sau inmuiati folosind lichid rece timp de 5-6 ore;
  6. Puneți-l să se usuce nu într-un loc fierbinte sau expus la soare, ci într-un loc bine ventilat, acoperiți-l cu tifon și lăsați capodopera de pește să se usuce timp de 3 zile.

Pentru a-l proteja de orice insecte, stropiți țesătura cu oțet.

Balyk de crap argintiu gata preparat este perfect cu un pahar de bere în companie bună.

Reteta de balyk de somn

Pentru fiecare pescar din vasta noastră patrie, somnul este considerat cea mai bună și mai reușită captură. Balyk dintr-un pește atât de magnific este foarte fraged, conține puține calorii și poate depăși cu ușurință carnea în ceea ce privește sațietatea.

Componente:

  • Somn de două kilograme;
  • 300-350 grame sare grunjoasă;
  • Orice condiment sau condiment - optional.

Cum să gătești balyk:

  1. Spălăm bine locuitorul râului, deschidem abdomenul, scoatem măruntaiele, scoatem aripioarele, capul și coada;
  2. Tăiem „mreana” de-a lungul crestei pe lungime și o scoatem, eliminând oasele mici. Tăiați fileul de somn rezultat în bucăți porționate (de până la 6 cm grosime), clătiți și ștergeți cu un șervețel de hârtie;
  3. Stropiți fundul unui recipient convenabil cu sare și așezați semifabricatele din pește, tăiate în jos, aproape una de alta, pe care le stropim alternativ generos cu sare;
  4. Este indicat să puneți o presă mică deasupra și să puneți viitorul balyk de casă la rece timp de două zile;
  5. Apoi scoatem bucățile de pește, care trebuie spălate bine sub jet de apă rece ca gheață;
  6. Pentru uscare, puneți bucățile într-o cameră răcoroasă pentru încă câteva zile.

Balyk de hering

Reteta este simpla si nu necesita anumite proportii.

Vei avea nevoie:

  • 2 heringi grasi, mari;
  • sare gema - dupa gust;
  • Piper negru, maghiran, un praf de zahar - optional.

Tehnologia de gatit:

  1. Scoatem capul peștelui, tăiem de-a lungul crestei cu un cuțit, fără să atingem abdomenul;
  2. Desfacem carcasele ca pe o carte deschisă, scoatem interiorul, clătim cu apă;
  3. Se toarnă sare grunjoasă în fundul recipientului, se pune pielea de hering în jos, se stropește cu multă sare;
  4. Deasupra se aseaza al doilea peste, se presara bine cu sare;
  5. Vasele pot fi acoperite cu folie și lăsate la frigider pentru 5,5-6 ore;
  6. Spalam ambele carcase sub jet de apa, inmuiam in apa timp de 10-15 minute;
  7. Îl atârnăm de coadă într-un loc în care aerul circulă bine și ne asigurăm că preparatele de pește nu se „închid”;
  8. După 6-9 ore, balyk de hering este gata de mâncat.

Reteta crap

Pentru gătit, este indicat să luați numai pești mari care au carne densă și care conțin un minim de oase mici, iar pe cei mari nu vor fi greu de îndepărtat.

Ingrediente pentru crap cu o greutate de aproximativ 4 kg:

  • 2 linguri mici de zahar;
  • Un kilogram de sare grunjoasă;
  • Boia de ardei, ardei rosu macinat iute, amestec de peste - dupa preferinte.

Reteta pas cu pas:

  1. Vom scăpa carcasa de solzi, o vom eviscera, vom îndepărta aripioarele caudale și capul;
  2. Se amestecă condimentele și sarea, se acoperă peștele cu acest amestec pe exterior și pe interior și se freacă zahărul doar pe interior;
  3. Împachetăm crapul strâns în celofan, legându-l cu sfoară. Se da la frigider pentru 72 de ore pe raftul de langa congelator;
  4. Apoi, scoateți peștele, spălați cristalele de sare sub jet de apă și ștergeți cu o cârpă de hârtie.

Puteți tăia balyk de crap în bucăți frumoase și să vă bucurați de gustul minunat. Sau împachetați-l în pergament, legat cu fire groase și puneți-l pe același raft de la frigider „până la ocazie potrivită”.

Reteta Asp balyk

Pentru prepararea balycului din aspid, peștele prins la sfârșitul sezonului estival, când îngrașă și cântărește 1,5-3 kg, este perfect. Gustul asp este similar cu somonul roz și cu somonul.

Ce vei avea nevoie:

  • Un pahar de sare grunjoasă cu tobogan;
  • Pește cu greutatea de aproximativ 2,5 kg;
  • O jumătate de pahar de zahăr.

Instructiuni de gatit:

  1. Să curățăm râul „rezident” de solzi, să tăiem din vârf din spate și, îndreptându-ne către înotătoarea caudală, tăiem fileurile, scoțând coloana și eviscerând peștele;
  2. Se spala fileul de peste, se usuca, se presara generos cu un amestec de zahar granulat si sare. De asemenea, îl puteți tăia în bucăți dacă doriți;
  3. Presaram putina sare pe fundul vasului emailat, punem pestele pe care ii punem si sare deasupra, punem presiune, punem la frigider;
  4. După aproximativ o săptămână, clătim bine aspicul, îl punem la înmuiat în apă timp de 6 ore, fără a uita să îl înlocuim de 6 ori cu apă proaspătă;
  5. Uscați semifabricatul din pește cu prosoape de hârtie, alegeți o cameră ventilată care să ofere peștelui posibilitatea de a se ofili și de a se usuca timp de câteva zile;
  6. Pentru ca aspidul să secrete grăsime, acesta trebuie ținut la soare timp de trei până la patru ore. Să-l ambalăm într-un pachet de hârtie și să-l lăsăm să stea la frigider pentru aproximativ 24 de ore.

Delicatesa finită este un plus minunat la cereale și salate. Asp balyk este, de asemenea, un fel de mâncare excelent pentru gustări.

Video: Rețetă simplă de balyk de pește

Publicații conexe