Pijet alkoolike të popullit të Greqisë. Çfarë pinë në Greqi: nga vodka e rakisë te konjaku Metaxa Pse pinë grekët

Tsipuro është një tjetër distilim frutash, vëllai i rakisë, grappës, orujos dhe palenkit, vetëm këtë herë vjen nga brigjet e Hellas. Legjendat thonë se në shekullin XIV ajo gatuhej nga murgjit mikpritës në malin Athos dhe u trajtua për të gjithë pelegrinët, kështu që bota mësoi për një pije gjallëruese me një forcë 40-45 gradë.

Histori

Duke gjykuar nga dëshmitë historike që na kanë ardhur, deri në fund të shekullit të 20-të, tsipouro nuk ishte subjekt i eksportit, por shpërndahej vetëm brenda nomit (rajonit) të prodhimit. Shitja e lirë e vodkës greke (më saktë, drita e hënës) filloi vetëm në vitin 1980, dhe më pas me licencë, dhe prodhimit industrial- në vitin 1990, më parë pija mund të gjendej vetëm në familje private.

Që nga viti 2007, “tsipouro” është një emër i kontrolluar nga origjina, i cili mund të quhet vetëm një distilim i bërë në zona të veçanta të Greqisë: Maqedoni, Thesali, Epir, Kretë.

Prodhimi

Manaferrat e pjekur të varieteteve të rrushit të errët grimcohen me një shtyp. Pulpa që rezulton lihet për disa ditë për të filluar procesin e fermentimit (fermentimit), pastaj lëngu ndahet nga torta: e para do të bëjë verë të re, dhe e dyta - pije cipur. Sipas rregullave të reja, jo vetëm lëkurat, farat dhe bishtat e rrushit, por edhe tuli mund të përdoret si lëndë e parë - në këtë mënyrë shija e pijeve bëhet më e pasur, por kjo varet nga prodhuesi.

Alambik për distilimin e cipurit

Pureja e fermentuar i nënshtrohet distilimit të dyfishtë në një alambik bakri (me dritë hëne), çdo herë duke i prerë me kujdes bishtat dhe kokat. Më në fund, pjesa e mesme - "zemra" - futet në një rezervuar çeliku ose dërgohet për plakje në një fuçi lisi. Në rastin e fundit, pija është shumë e ngjashme me rakinë e rrushit ose konjakun.

Çdo vjeshtë, festat bubullojnë në të gjithë Greqinë: në qytete dhe fshatra përgatitet vera, dhe në të njëjtën kohë, cipuri. Pjesa kryesore e ngjarjeve bie në periudhën nga tetori deri në dhjetor: është në këtë kohë që drita greke e hënës krijohet në të gjitha fshatrat.

Tsipurë e pjekur

markave të famshme

Duke qenë se kjo pije kohët e fundit ka marrë një bazë industriale, nuk është për t'u habitur që ka shumë pak prodhues (sidomos ata me famë botërore). Në veçanti, kompania Tsantali, e cila funksionon për mbi 100 vjet, gëzon një reputacion të mirë dhe në tregun vendas, grekët me kënaqësi pinë produktet e miniprodhimeve vendase.

Tsipuroja greke mund të jetë "e pastër" ose me erëza: karafil, mjaltë, kanellë, anise.

Si të pini cipuron

Për grekët, tsipouro është një zëvendësues i kafesë dhe verës. Në verë ata pinë vodka rrushi të ftohtë, në dimër - të nxehtë ose temperatura e dhomës ndonjëherë me akull.

Përdorimi i verës

Pija mund të jetë një aperitiv, një tretje, alkooli kryesor në një festë, një "gotë mirëseardhjeje" dhe një gotë "në rrugë". Tsipuro është absolutisht universal në këtë kuptim.

Tradicionalisht, besohet se mezeja më e mirë për distilatin e rrushit është mishi pikant ose pikant, por vetë helenët e shërbejnë atë me arra, fruta të thata, perime të thata, madje edhe ushqim deti.

Në taverna, cipuri shërbehet në gota të vogla karafaki, çdo porcion i porositur shoqërohet me një pjatë meze me një meze të lehtë dhe trajtimi nuk duhet të përsëritet.

Rostiçeri

Tsikudya, rakomelo dhe alternativa të tjera

Tsipouro vodka greke është vetëm një nga variacionet e pijeve të forta të dashura nga helenët. Tsikoudia është një distilim shumë i ngjashëm, por nuk ka barishte të shtuara dhe prodhohet vetëm në Kretë.

Tsikudya

Rakomelo është më e zakonshme në ishujt grekë: është një pije shumë pikante, më shpesh me sheqer, mjaltë dhe një tufë të tërë shijesh.

Rakomelo

Tinkturë e uzo-anise me një masë barishtesh dhe erëzash, fraksioni masiv i pomave të rrushit në lëndët e para nuk kalon 30%.

Të gjitha distilimet fillimisht quheshin "karavidhe"(ρακή [karavidhe]) dhe janë marrë si rezultat i distilimit të rrushit të papërpunuar, ose fikut, ose karobit etj. Më pas, në pjesë të ndryshme të Mesdheut, emrat e tyre vendas filluan të zënë rrënjë dhe kështu u shfaqën. Megjithatë, në vitin 1989, rregullatori i alkoolit i KE vendosi të regjistrojë emrin "raki" si pije kombëtare turke dhe grekët, nga ana tjetër, regjistruan emra të tillë si "Tsipouro Tirnavu", "Tsipouro Macedonia", "Tsipouro Thessaly" dhe "Tsikoudia Crete".

Që nga viti 1989, raki në Greqi tashmë është zyrtarisht një tsikoudia, megjithëse emri "raki" është fjala greke. Vërtetë, përveç emrit "tsikudya", "raki" shpesh tregohet në shishe, në mënyrë që të jetë më i përshtatshëm për turistët të lundrojnë në zgjedhjen e pijeve të forta.

Pije greke raki

Raki, ose tsikoudia, quhet "raki" sepse është një distilim i bërë nga rrushi ose mbetjet e rrushit nga prodhimi i verës, d.m.th. nga një tufë rrushi - në latinisht "racemus" (racimolo italiane). Kreta Tsikudya (raki) e regjistruar në rregullatorin e BE-së është një pije e ndryshme nga raki turke, pasi versioni turk është i ngjashëm me atë që përmban anise dhe merret me distilim të dyfishtë, ndërsa pija e Kretës jo. Me fjalë të tjera, rakia e vërtetë greke, e prodhuar në mënyrë jo artizanale, mund të blihet nën markën tsikudya.

Megjithatë, ata që dëshirojnë të bashkohen me kulturën tradicionale kombëtare greke mund të provojnë raki artizanale. Grekët miqësorë dhe mikpritës, veçanërisht në zonat rurale, i trajtojnë mysafirët me këtë pije të fortë me kënaqësi. Në çdo familje greke, karavidhe me siguri do të gjendet në frigorifer. Zakonisht të vogla shishe plastike karavidhe janë gjithmonë në shitje për turistët në ndonjë minimarket të vogël.

Karavidhe të bëra në shtëpi shpesh janë të cilësisë së shkëlqyer, sepse prodhuar sipas recetë tradicionale dhe me dashuri për procesin. Prodhimi fillon në vjeshtë, pas vjeljes së rrushit dhe verës. Lëndët e para që mbeten pas verës zhyten në enë të mëdha për fermentim. Më pas, në aparatet speciale të distilimit, të një dizajni të thjeshtë, distilimi kryhet në mënyrën e vjetër. Pjesa e parë e distilimit - "koka" dhe e fundit - "bishti" - hiqen pasi nuk korrespondon me cilësinë, dhe mesi, i quajtur "zemra" - ky është karavidhe i ardhshëm. Fuqia e pijes mund të variojë nga 38 në 44% alkool. Gjatë procesit, një grup mbështetës zakonisht mblidhet për një vlerësim fillestar të shijimit dhe cilësisë. Nëse është e nevojshme, procesi përsëritet. Kur ri-distilohet, mund të shtohen shije natyrale si anise ose kopër.

Si të pini raki

Raki është një pije që zakonisht pihet e ftohur. Si rregull, para përdorimit, ata vendosin një gotë dhe një shishe pije në frigorifer për ca kohë. A mund të hollohet karavidhe ujë të ftohtë në një raport prej 1/1 (ose sipas gjykimit tuaj), atëherë pija do të bëhet e turbullt, por kjo është norma. Nëse dëshironi ta mbani ngrohtë, raki i ngrohtë përzihet me mjaltë (në raport një me një) dhe përzierjes i shtohet një majë piper dhe kanellë.

Karavidhe është i përshtatshëm për çdo situatë jete - për takime, për takime me miq dhe, natyrisht, nuk është i zëvendësueshëm për festa të mëdha festive. Shumë pjata tradicionale, të tilla si qoftet, ushqimet e detit dhe perimet e pjekura në skarë, janë perfekte si meze për rakinë popullore greke. Mund dhe thjesht: djathë i skuqur - dhe.

Sa për të pirë karavidhe

Meqenëse përdorimi i pakontrolluar i një pije të fortë shkakton dehje, e cila ndonjëherë çon në pasoja negative, grekët krijuan dhjetë rregulla për pirjen e rakisë.

Duhet mbajtur mend se:

1. Gota e parë e rakisë nxit oreksin
2. Gota e dytë është e mirë për shëndetin
3. Gota e tretë sjell gëzim
4. Gota e katërt është euforia
5. E pesta sjell "Twitter"
6. E gjashta - muhabet
7. E shtata shkakton një grindje ose të përzier
8. Tetë çon në polici
9. E nënta të çon te gjyqtari
10. E dhjeta është për varrimin.

Nëse ndiqni normën, atëherë rakia greke mund të quhet mbretëresha e shpirtrave, falë shijes dhe pastërtisë së saj të këndshme. Pija nuk përmban ngjyra dhe alkoole industriale, prodhon një efekt qetësues dhe relaksues, ndihmon për t'u çlodhur, stimulon oreksin dhe tretjen. Gjithashtu ju mban ngrohtë në mot të ftohtë. Karavidhe e ngrohtë me mjaltë, piper dhe kanellë ndihmon në ngrohjen, dhe i ftohti nga ngrirja - freskon.

Greqia është një nga vendet e para ku njerëzit filluan të prodhojnë me vetëdije pije alkoolike. Alkooli ka qenë gjithmonë i pranishëm në manaferrat dhe frutat e pjekura. Grekët e lashtë mësuan se si të kultivonin rrush për të bërë verë.

Vera dhe rrushi ishin nën kujdesin e perëndisë Dionis. Ai shpesh përshkruhej gjatë një libacioni të bollshëm, i rrethuar nga satirë dhe nimfa.

Metaxa - rakia më e famshme greke

Pija alkoolike më e famshme greke. Metaxa është i famshëm në të gjithë botën, por prodhohet vetëm në Greqi. Receta e saj është shumë e ndërlikuar dhe sekrete, kështu që blerja e një shishe të pijes origjinale jashtë Greqisë mund të jetë e rrezikshme dhe e shtrenjtë.

Përfitimi financiar është i dukshëm. Një metaksë 7-vjeçare në Greqi shitet 16-20 euro për një shishe 0.7 litra. Në Moskë, nuk ka gjasa të jeni në gjendje ta blini atë më lirë se 30 euro.

Metaxa në vendin tonë shpesh quhet konjak. Sidoqoftë, çdo raki na pëlqen ta quajmë konjak. Qytetarët e BRSS nuk ishin shumë të llastuar nga pijet alkoolike të importuara dhe një traditë e tillë zuri rrënjë në gjuhën tonë.

Metaxa i përket klasës së rakisë, meqë ra fjala, si vetë konjaku. Konjakët quhen thjesht varietetet e rakisë të prodhuara në Francë në provincën e Konjakut.

Historia e metaksës filloi me një peshk, pavarësisht sa paradoksale mund të tingëllojë. Greku Spyros Metaksas lindi në një familje peshkatarësh dhe prindërit e tij ëndërronin që ai të vazhdonte biznesin familjar. Por Spiros nuk e lidhi të ardhmen e tij me peshqit dhe u zhvendos në qytet, ku themeloi një kompani për prodhimin e pijeve alkoolike.

Ai eksperimentoi shumë me përbërës të ndryshëm. Edhe kakao dhe mastika i ranë në fushën e shikimit. Ai u përpoq të përziente pije të ndryshme, duke përfshirë vermut, absinthe, verëra dhe likere. Si rezultat i kërkimit, ai mori recetën e pijes, e cila tani quhet "metaxa". Kjo ngjarje besohet të ketë ndodhur në vitin 1888.

Pija u bë e njohur në Greqi, dhe më vonë në vende të tjera. Sidomos në mënyrë aktive ata filluan ta blejnë atë për import në Shtetet e Bashkuara, ku në atë kohë kishte një tjetër bum ekonomik.

Spiros u ndihmua nga vëllezërit e tij Elias dhe George. Kompania Metaxa është ende një kompani “familjare”, e cila bëri të mundur ruajtjen e sekretit të recetës së pijeve.

Dihet me siguri se pija është një përzierje e verës së rrushit nga tre varietete rrushi dhe rakisë nga rrushi dhe rrush pa fara e zezë. Përzierjes i shtohen barishte, të cilat nuk dihen saktësisht, por ka informacione që përdoren patjetër petalet e trëndafilit.

Pija futet në fuçi speciale që kompania blen në Itali. Mund t'i shihni në foton në të djathtë. Në varësi të kohës së ekspozimit, metaxa merr "yjet" e saj.

Metaxa 3 yje konsiderohet si cilësia më e ulët. Shumë grekë thonë se kjo pije është e përshtatshme vetëm për qëllime të kuzhinës.

Metaxa 5 dhe 7 yje ka shije të mrekullueshme dhe ne e rekomandojmë këtë opsion për blerje gjatë një udhëtimi në Greqi.

Metaxa 12 stars tashmë i përket varieteteve elitare të alkoolit. Sigurisht, ia vlen të provoni një pije të tillë, por çmimet tashmë janë "kafshuese".

Cili mendoni se është pasqyrimi më i gjallë i aromës lokale? Pa dyshim, një nga përgjigjet e para për këtë pyetje do të jetë "kuzhina lokale". Në të njëjtën kohë, ne po flasim jo vetëm për pjata specifike, por edhe për atë që është zakon të pihen në një vend të caktuar.Pijet alkoolike të popujve të botës karakterizojnë shumë qartë karakteristikat kombëtare njerëzit që i bëjnë ato. Nëse flasim për Greqinë, atëherë këtu pijet alkoolike janë të lidhura pazgjidhshmërisht me një moment historik dhe kulturor të tërë. Vetëm mos kini frikë, nuk do të ketë një leksion të mërzitshëm. Dhe pastaj, kur bëhet fjalë për Dionisin (ai është gjithashtu Bacchus ose Bacchus), një rrëfim i mërzitshëm nuk do të funksionojë apriori. Por është e pamundur të mos thuhet për këtë zot grek të verës. Me dorën e tij të lehtë banorët e qytetit, të dehur nga alkooli dhe etja për liri, Greqia e lashte u shndërruan në bacchantes ose, siç quheshin gjithashtu, maenada (në përkthim, kjo do të thotë "i çmendur", "i furishëm"), gati për të vrapuar midis maleve dhe pyjeve, duke kërcyer furishëm ose tufa të frikshme kafshësh ose banorësh vendas.

Dhe kishte një arsye të vërtetë për t'u frikësuar - bacchanalia nuk mund të quhet thjesht një mbledhje e zhurmshme e zonjave. Gjykoni vetë - sipas miteve, maenadat, të zhytura në një gjendje ekstaze, mund të shqyen jo vetëm një dem, por edhe Orfeun ose mbretin Pentheus, të cilët ranë nën një dorë të nxehtë, me duar të zhveshura. Dihet autentikisht se disa herë në vit gratë shkëputeshin nga shtëpitë e tyre të ruajtura me kujdes dhe vraponin në pyje. Burrat ishin të indinjuar. Dhe nuk është se ata duhej të hiqnin dorë nga komoditetet e zakonshme si një drekë e nxehtë. Shpesh maenadat ndërmerrnin një pelegrinazh në Parnassus. Maja e këtij mali ndodhet në një lartësi prej rreth 2.5 km dhe aty është mjaft e freskët. Shpesh ishte e nevojshme të ndërmerreshin ekspedita të vërteta shpëtimi për të hequr shërbëtorët e ngrirë të Dionisit nga Parnassus. Por, pavarësisht gjithçkaje, ky kult ishte aq i përhapur, saqë në shekullin e 6-të para Krishtit, autoriteteve iu desh të legalizonin dionizinë - ditë të veçanta kur lejoheshin veprime të tilla. Gjëja qesharake është se Dionisi u bë zot i verës krejt rastësisht. Fakti është se ai ishte djali i Zeusit dhe një grua tokësore. Gruaja e perëndisë së bubullimës, Hera, nuk mund ta falte burrin e saj për një gjë kaq të keqe, kështu që u përpoq në çdo mënyrë të mundshme të shkatërronte Dionisin, duke përdorur një numër të pabesueshëm të të gjitha llojeve të mashtrimeve të zonjave. Prandaj, Zeusi e fshehu djalin e tij në një ishull të shkretë, duke i caktuar si edukator një satir të quajtur Silenus. Epo, dadoja me këmbë dhie doli të ishte një verëbërës fisnike. Silenus ia mësoi këtë zanat edhe Dionisit të ri. Sipas legjendave të shumta greke, kudo që shfaqej Bacchus i rritur, ai shoqërohej gjithmonë nga satirë të gëzuar dhe ai vetë i mësoi njerëzit se si të rritnin rrushin dhe të bënin verë. Verë me shije rrëshirë, vodka me aromë anise
Kujtimi i këtyre miteve jeton edhe sot e kësaj dite në verën e shkëlqyer vendase. Për të kuptuar se çfarë është kjo pije alkoolike e Greqisë, vizitoni vreshtat lokale. Ky do të jetë jo vetëm një turne emocionues, por edhe një mundësi për të shijuar mostrat më të mira dhe për të zgjedhur markën që do t'ju pëlqejë më shumë. Retsina zë një vend të veçantë në këtë serial. Kjo pije alkoolike greke ka gjithashtu një emër alternativ - "rrëshirë". Truku është që retsina piqet në një mënyrë specifike dhe në fund të këtij procesi pastrohet me rrëshirë pishe. Si rezultat i këtyre manipulimeve dinake, vera merr një aromë të veçantë me nuanca pishe. Nga rruga, nëse hapni një shishe retsina, duhet ta pini menjëherë, përndryshe përmbajtja e saj do të shndërrohet shpejt në uthull.
Një pije e tillë alkoolike e Greqisë do të ishte e përkryer për një tjetër bacchanalia. Vërtetë, në ditët tona karnavali ka zënë vendin e Dionisit. Ajo filloi të mbahej shumë kohë më parë, në pranverë, ashtu si bacchanalia. Grekët e maskuar kryenin të gjitha llojet e ritualeve. Një hipokrizi e tillë duhej të siguronte pjellorinë e tokës. Traditat moderne të karnavaleve janë paksa të ndryshme nga ato që ekzistonin më parë. Tani njerëzit thjesht vishen me kostume të ndryshme, armatosen me bilbila, fishekzjarre, serpentina dhe organizojnë procesione të zhurmshme shumëngjyrëshe. Karnavalet në Patra, Serres, Xanfi, Grevena, Naousa, Thebë dhe në ishullin e Kios janë veçanërisht të pëlqyera nga turistët për shijen e tyre lokale. Por një tjetër ishull jo më pak i famshëm i quajtur Lesvos u bë i famshëm si vendlindja e poetëve të famshëm grekë -
Terpandra, Sappho dhe Alcaea, dhe gjithashtu i dha botës një tjetër pije alkoolike karakteristike të Greqisë - ouzo. Meqë ra fjala, për prodhimin e tij përdoret edhe dhurata e Dionisit - rrushi.Shumë pamatur besojnë se vodka e rrushit si raki turke e ka këtë emër. Ky është thjesht një keqkuptim. Vodka e rrushit, përkundrazi, mund të quhet një tjetër pije alkoolike në Greqi - tsipouro. Prej kohësh është drejtuar nga kopshtarët vendas që kishin vreshta, siç thonë ata, për vete, për familjet e tyre. Por modifikimi i saj në fjalë nuk është aq një pije alkoolike e Greqisë, por një element karakteristik i ngjyrës lokale, si, të themi, tekila për Meksikën. Në vitin 1989, ky emër u regjistrua si grek, kështu që që atëherë kjo pije mund të bëhet vetëm në atdheun e saj historik. Dashuria e grekëve për një pije anise me aromën e ilaçit kundër kollës, e cila merr ngjyrë të bardhë kur shtohet uji, është aq e madhe sa në ishullin Lesbos ekziston edhe një muze i tërë, megjithëse, me të drejtë, duhet theksuar se në sasi të mëdha prodhohet edhe në qytetet e Tirnavos, Kalamata. Merita në krijimin e muzeut i takon familjes Varvenis, e cila e prodhon këtë pije alkoolike në Greqi për mbi 170 vjet, Grekët i ruajnë traditat e tyre dhe kjo vlen jo vetëm për recetën e alkoolit të tyre kombëtar, por edhe për ritualet që shoqërojnë prodhimin dhe pirjen e tij. Për shembull, në ditën e parë të verës në qytetin e Mytilinit, Festivali i Ouzo-s mbahet pa ndryshim. Kalaja e vendosur këtu bëhet epiqendra e argëtimit. Këtu nuk zhvillohen vetëm lloj-lloj shfaqjesh ku marrin pjesë aktorë dhe këngëtarë të njohur në vend, por kompanitë që prodhojnë këtë pije kombëtare të Greqisë e derdhin falas për publikun duke i lejuar kështu të shijojnë produktet e tyre.Çdo pije alkoolike Gr ation, si, në të vërtetë, kënaqësitë kombëtare alkoolike të çdo vendi tjetër, ka një lidhje të caktuar me zonën. Këtu, për shembull, historia e shfaqjes së paraardhësit të një pije alkoolike anise të quajtur "tsipouro" është e lidhur pazgjidhshmërisht me qytetin legjendar të Athinës.Në përgjithësi, disa dëshmi sugjerojnë se kjo pije alkoolike greke nga pomaci i rrushit u shpik në shekullin e 14-të nga murgjit nga një manastir ortodoks i vendosur në malin Athos. Ata thonë se kanë trajtuar tsipur për të gjithë ata që kanë vizituar manastirin. Një shekull më vonë, kjo pije alkoolike e Greqisë filloi të prodhohej në Athinë. Ekzistojnë gjithashtu prova dokumentare për këtë - prodhimi i alkoolit në ato ditë rregullohej me dekrete të veçanta sulltanore. Në njërën prej këtyre qarkoreve ka rënë edhe cipuri. Tani prodhohet në shumicën e rajoneve të Greqisë, duke përfshirë Thesalinë, Kretën (meqë ra fjala, këtu mjalti i shtohet ndonjëherë cipuros, duke rezultuar në një pije specifike "rakomelo"), Epir. Në këto rajone, drita e hënës së rrushit quhet edhe "tsikudya". Por ajo u lejua ta tregtonte lirisht jashtë emrit të saj (zona ku jeton hënës greke) vetëm në vitin 1980. Nga rruga, në të njëjtën kohë, prodhimi in-line i tsipuros u krijua edhe në ndërmarrje të mëdha të licencuara.
Do të duket, pse të bëni një pije që athinasit e kishin përdorur në shekullin e 15-të, nëse tashmë ka shumë të tjera, më moderne? Secili e zgjedh përgjigjen për vete. Disa grekë mbrojnë ruajtjen e traditave primitive, të tjerë vlerësojnë diversitetin (nuk është kot që thënia "Greqia ka gjithçka!"), ndërsa të tjerë thjesht nuk e pëlqejnë aromën e anise të pranishme në uzo. Mjaft e çuditshme, ata janë të gjithë në rregull. Sigurisht, kjo pije alkoolike e Greqisë ka një karakter shumë specifik, që jo të gjithëve e pëlqejnë, por kjo tregon ngjashmërinë e saj me qytetin ku është krijuar. Athina është qendra kulturore e Greqisë, ku ndërtesat e kohëve të lashta bashkëjetojnë paqësisht me shtëpitë e ndërtuara sipas fjala e fundit arkitekturë moderne. Vitrinat e butikëve të rinj, të kombinuara me bazilikat e ruajtura bizantine aty-këtu, krijojnë një imazh unik të këtij qyteti të bukur, i cili ka përjetuar shumë ulje-ngritje në historinë e tij të gjatë. Deri në Lojërat Olimpike të 2004, Athina u transformua plotësisht, duke u shfaqur para atletëve dhe tifozëve të tyre nga vende të ndryshme në të gjithë lavdinë e saj. Shumë ndërtesa historike dhe muze janë restauruar, një stadium elegant dhe një aeroport i ri janë ndërtuar. Kështu është me tsipuron - kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë gjatë tre dekadave të fundit është bërë jo më pak e rëndësishme dhe e kërkuar sesa vëllai i saj më i vogël. Sot, prodhimi i cipuros mbetet një ritual i vërtetë. Ky aksion kult zhvillohet në tetor. Kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë drejtohet duke e shoqëruar procesin me këngë e valle rreth kaldajave prej bakri. Kur tsipuroja është gati, vallet e rrumbullakëta ua lënë vendin festave dhe festave të zhurmshme. Si bëjnë grekët pije të pazakonta nga ato të zakonshmetNdër të tjera, Greqia është gjithashtu e mahnitshme në atë që pothuajse çdo element i kulturës së saj tradicionale dhe jetës së përditshme të banorëve vendas mund të lidhet me mitologjinë. Vetëm mos mendoni se traditat e këtij vendi janë kaq monotone. Përkundrazi, mitologjia e saj është aq e gjerë sa mund të përshkruajë shumë realitete, madje edhe ato moderne. Për shembull, prodhimi i pijeve nga rrushi është shumë i ngjashëm me legjendat për perëndi si Adonisi ose Dionisi, të cilët janë në gjendje të rilindin pas vdekjes në një gjendje paksa të ndryshuar. Manaferrat bien nën shtyp, duke i dhënë kështu jetë pijeve të mrekullueshme.Shembulli më i gjallë i metamorfozave të tilla është prodhimi i metaksave. Kjo pije alkoolike greke është një raki e holluar me verë me shtimin e tretësirës së disa bimëve. Receta e saktë ruhet nga grekët në konfidencialitetin më të rreptë. Thelbi i këtij procesi qëndron në prodhimin e verës nga rrushi paksa i rrushit të thatë i tre varieteteve karakteristike të Mesdheut, distilimi i tij i mëvonshëm, si dhe shtimi i verës së ëmbël Muskat, ujit të distiluar dhe tretësirës nga një grup misterioz barishtesh në distilimin që rezulton, përbërja e të cilit nuk dihet të supozohet. Pas plakjes për të paktën 3 vjet, një përzierje e tillë bëhet metaksë.

Nga rruga, kjo pije alkoolike kombëtare e Greqisë u shfaq relativisht kohët e fundit. Fabrika e parë për prodhimin e saj u hap në qytetin e quajtur Kifisia në 1882. Autori i recetës ishte një farë Spyros Metaxa, pas të cilit kjo pije alkoolike e Greqisë mori emrin e saj të pazakontë. Në fillim, vetëm bashkatdhetarët e shpikësit të recetës e përdorën atë, por ata e bënë atë me një kënaqësi të tillë të pambuluar, saqë tashmë në 1892 ai vendosi të përpiqet të dërgojë një grumbull për eksport. Tre vjet më vonë, kjo frymë kombëtare e Greqisë mori çmimin e parë jashtë vendit, duke fituar një medalje të artë në Ekspozitën Ndërkombëtare të mbajtur në Birmingham (Gjermani). Që atëherë, ajo nuk e ka humbur statusin e saj si një pije e shkëlqyer për njohësit e shijes dhe aromës delikate.Grekët janë shumë krenarë për idenë e tyre alkoolike. Për të theksuar edhe një herë se kjo pije alkoolike e Greqisë është Thesar kombëtar, një stilist i quajtur Janis Tseklenis mori një patentë në vitin 1963 për një shishe me formë të veçantë që i ngjan një amfore. Pikërisht në enë të tilla derdhet tashmë metaksa 7-vjeçare.Një tjetër pije alkoolike greke, e cila është një përzierje përbërësish logjikë dhe të pazakontë në këtë kontekst, quhet “mastiça”. Ky është një liker tradicional nga ishulli i Kios, i cili dallohet nga një kështjellë mbresëlënëse (rreth 30%) dhe prania e mastikës në përbërje. Nëse me pije të forta Rusët nuk janë të parët që hasin, atëherë komponenti i fundit i oreksit nuk është shumë emocionues.
Në fakt, mastika është rrëshira e një prej nënllojeve të pemëve të fëstëkut (përkundrazi, është edhe një shkurre), që rriten vetëm në Kios. Ata u përpoqën t'i rritnin në vende të ndryshme, por vetëm shkurret kapriçioze nuk donin të hidhnin rrënjë, jo vetëm jashtë vendit, por edhe në rajone të tjera të vetë Greqisë. Sipas gjeologëve, pemët mastikë rriten në Kios falë një kombinimi të tokave të pasura me gurë gëlqerorë me ndikimin e vullkanit Psarona, i cili ndodhet në jug të ishullit për 16 milionë vjet. Nga një pemë mund të merrni vetëm rreth 300 - 400 gram rrëshirë. Në Greqi, përdoret shpesh në gatim, duke i shtuar ushqimeve, ëmbëlsirave dhe madje edhe çamçakëzit, si dhe pijeve. Era viskoze dhe pikante e mastikës do t'ju kujtojë vendet lindore. Rrëshirë nga kohra të lashta cilësi më të lartë shkoi në haremin e Sulltanit të Kostandinopojës. Kështu, qindra konkubinat e tij patën mundësinë të përdornin vajin e mastikës, në mënyrë që lëkura e tyre të bëhej aromatike dhe e mëndafshtë.Mastiku ka një aromë të butë halore-frute dhe një shije të ëmbël me një nuancë të freskët kastraveci. Ky liker është plotësisht i gjithanshëm. Këtë pije alkoolike të Greqisë meshkujt e shijojnë nga gotat e konjakut, duke e plotësuar me një puro. Grave u pëlqejnë koktejet me mastikë ose kombinimi i saj me ëmbëlsirat. Meqë ra fjala, një pije e tillë alkoolike në Greqi shërbehet shpesh gjatë dasmave, kur pjata kryesore tashmë është ngrënë.Me siguri jo pa arsye ky vend i mrekullueshëm është bërë vendlindja e shumë filozofëve, mësimet e të cilëve vlerësohen edhe sot e kësaj dite. Në Greqi, një person e ndjen veten në harmoni me natyrën. Gjithçka merr frymë këtu histori antike, duke filluar nga ndërtesat monumentale si Akropoli dhe peizazhet që duket se nuk kanë ndryshuar që nga ditët kur hyjnitë nga Olimpi vizitonin shpesh Hellasin dhe duke përfunduar me kuzhinën vendase. Shpirtrat kombëtarë të Greqisë janë po aq pjesë përbërëse e historisë së këtij vendi sa edhe mitologjia greke e njohur në të gjithë botën.

Japonia është e famshme për hir të saj, Meksika për tekilën, Rusia për vodkën, por ç'të themi për pijet tradicionale në Greqi? Sot do t'ju tregoj për pijet alkoolike që janë të detyrueshme për degustim në Greqi. Ec - pra ec).

Ouzo

Pija alkoolike më e famshme greke është, natyrisht, uzo.

Ouzo prodhohet duke distiluar alkool etilik, anise dhe barishte dhe erëza të tjera aromatike (të tilla si arrëmyshk, karafil, kanellë). Në varësi të prodhuesit, përqindja e alkoolit në uzo varion nga 20 në 40 për qind.

Për fat të keq, vetëm aroma e anise më sëmur, qofshin vetëm lule anise, alkool, apo ndonjë produkt tjetër që përmban këtë bimë.

Ndaj, mund të shikoj vetëm me zili, grekët duke “luajtur kimistët” me uzonë e tyre. Fakti është se kur uji dhe akulli i shtohen uzos, ngjyra e tij ndryshon para syve tanë. Në disa sekonda, një pije e pastër kristal bëhet e bardhë me re. Në momente të tilla, më kujtohen gjithmonë mësimet e kimisë në shkollë: hidhni diçka të tillë në një provëz - dhe shikoni se çfarë ndodh. Gjëja kryesore është të mos shpërthejë.)

Më shpesh, grekët "kimizojnë" gjatë verës, të ulur në një tavernë në breg të detit. Si rregull, uzo përdoret së bashku me ushqimet e peshkut: oktapod, açuge, sardele. Ata pinë uzo nga gota të ngushta të gjata.

Mund të blini uzo në çdo supermarket grek: nga larg do të vini re një shishe specifike me një qafë të gjatë të hollë. Kostoja e një shishe të vogël uzo është rreth 3 euro. Markat më të njohura të uzos në Greqi janë ouzo Mini Μυτιλήνης

Tsipuro dhe karavidhe

Tsipuro dhe raki janë "artileria e rëndë" midis pijeve alkoolike kombëtare greke. Pijet janë shumë të forta (37-47% alkool), që të kujtojnë shijen e dritës sonë të hënës. Tsipuro dhe karavidhe janë të ngjashëm me njëri-tjetrin si në shije ashtu edhe në mënyrën e përgatitjes. Besohet se ndryshimi kryesor midis këtyre dy pijeve alkoolike është prania ose mungesa e anise në përbërje: anise mund të jetë e pranishme në cipur, por jo në raki. Tradicionalisht, raki dhe cipura prodhoheshin në ishullin e Kretës, dhe deri në mesin e shekullit të 20-të, prodhimi i saj ishte i paligjshëm.

Tsipuro shërbehet i ftohur në një dekant të vogël me një qafë të ngushtë të lartë - "karafaki". Pastaj cifuri hidhet në gota të vogla dhe pihet me një gllënjkë.

Sipas vëzhgimeve të mia, tsipuro është shumë i kërkuar në mesin e grekëve të brezit të vjetër, të rinjtë e porosisin atë rrallë dhe me ngurrim. Megjithëse, ekziston një mendim se në fshatrat në Kretë, njerëzit e të gjitha moshave ende e pinë atë pothuajse gjatë gjithë orës.

Kostoja e një shishe të vogël cipur është rreth 3-4 euro.

Rakomelo

Rakomeloja greke përbëhet nga dy përbërës kryesorë: raki dhe mjaltë. Ndonjëherë në pije shtohen edhe kanellë dhe karafil. Rakomelo është më i popullarizuar në mesin e grekëve në dimër, pasi shërbehet i nxehtë. Natyrisht, rakomelo mund të konsumohet edhe e ftohtë, por më pas është “diçka ndryshe” dhe humbet shumë në shije ndaj rakomelos së nxehtë. Besohet se rakomelo është shumë e dobishme për ftohjet.

Rakomelo është e njohur tek të rinjtë dhe gratë, pasi mjalti neutralizon hidhësinë e rakisë dhe e bën pijen të ëmbël.

Në çdo supermarket do të gjeni rakomelo të gatshme, por nuk do ta rekomandoja ta blini atë. Është më mirë të blini karavidhe dhe mjaltë të mirë dhe ta krijoni vetë pijen: e gjithë procedura do t'ju zgjasë jo më shumë se 5-10 minuta, dhe ndryshimi në shije do të jetë i madh.

Për të bërë rakomelo, duhet të hidhni raki në një cezve dhe ta ngrohni pak në zjarr të ulët. Më pas shtoni disa lugë mjaltë dhe përzieni mirë. Kur te shihni qe pija eshte gati per zierje, hiqeni cezve nga zjarri pa e zier rakomelon. Racomelo është gati! Ashtu si karavidhe, rakomelo shërbehet në “karafaki” me gota të vogla. Meqenëse pija shërbehet e nxehtë, rekomandohet të mbështillni një pecetë letre rreth qafës së karafës. Kështu, ju do të mbroni duart tuaja nga djegiet. Rakomelo përgatitet në sasi të vogla për të pasur kohë për të pirë pijen para se të ftohet.

Metaksa

Fabrika e parë e kompanisë greke Metaxa u ndërtua në 1888. Që atëherë, kompania është vendosur në mënyrë të vendosur në tregun botëror për prodhimin e pijeve alkoolike, konjaku Metaxa është i njohur shumë përtej kufijve të Greqisë. Konjaku furnizohej në tryezën e oborreve mbretërore të Rusisë, Greqisë, Bullgarisë, Gjermanisë, Serbisë. Mjaft e çuditshme, sot konjaku Metaxa nuk është shumë i popullarizuar në mesin e grekëve, ai porositet shumë rrallë dhe më shpesh në dimër. Në etiketë mungon fjala "konjak", përkundrazi shkruan "liker origjinal grek". Puna është se pas Luftës së Dytë Botërore, fjala "konjak" ka të drejtë të përdorë vetëm prodhuesit e alkoolit nga rajoni francez i Konjakut.

Receta e Metax është ende një sekret i ruajtur nga afër. Dihet me siguri vetëm se në prodhimin e Metax-it përdoren tre varietete rrushi dhe verë të pjekur, të cilat vendosen në fuçi lisi francez dhe kalohen në to për të paktën tre vjet. Çdo yll në paketimin Metax korrespondon me një vit plakjeje.

Një shishe e vogël konjak Metaxa me tre yje kushton rreth 13 euro.

Mastika

Liker grek me shtimin e mastikës së Kiosit. Mastika është një rrëshirë e marrë nga një kaçubë me gjelbërim të përhershëm që i përket familjes së pemëve të fëstëkut. Në Greqi, mastika është shumë e popullarizuar: përdoret gjerësisht në gatim, çamçakëz dhe madje edhe në kozmetikë.

Si rregull, likeri i mastikës shërbehet i ftohur si aperitiv. Mastiha përdoret edhe pas ngrënies: "në mënyrë që ushqimi të përthithet më mirë" - siç thonë grekët.

Mastika ka një shije shumë interesante të ëmbël dhe aromë frute-halore. Pasi ta provoni këtë liker, patjetër që nuk do ta ngatërroni me asgjë.

Prodhimi i mastikës kryhet në disa faza. Në fazën e parë, alkooli përzihet me mastikë, vendoset në enë bronzi dhe nxehet. Besohet se në këtë mënyrë mastika do t'i japë më plotësisht të gjithë shijen e saj pijeve. Në fazën e dytë, sheqeri shtohet në përzierjen tashmë të injektuar, ujë mineral dhe alkoolit.

Një shishe pije alkoolike në supermarket do t'ju kushtojë 10 euro.

Tentura

Likeri Tentura është shumë i ëmbël dhe mjaft i fortë, me ngjyrë të kuqe-burgundy të pasur. Vendlindja e tenturës është qyteti grek i Patras. Sot, pothuajse çdo punishte vere në Patras prodhon këtë liker dhe shija e tenturës mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të prodhuesit. Baza e pijeve është alkooli, kanella dhe karafili. Në varësi të prodhuesit, erëza dhe barishte të tjera mund të jenë të pranishme në tenturë. Më shpesh, likeri shërbehet si aperitiv.

Mund të blini një tenturë në dyqane të specializuara, të quajtura në Greqi "Κάβα". Kostoja e një shishe është 18-30 euro, në varësi të markës.

Birra

Tre markat kryesore të birrës prodhohen në Greqi: Αλφα, Mythos, Fix.

Nuk do të marr përsipër të flas për cilësinë e birrës greke, pasi nuk jam njohës dhe njohës i madh i kësaj pije, madje edhe birrës së lehtë nga birra e errët, e dalloj vetëm nga ngjyra, dhe jo nga shija. Por duke gjykuar nga ajo që shoh se si grekët e rinj dhe të vjetër po blejnë në mënyrë të barabartë birrë vendase, mund të konkludojmë se birra greke është një produkt shumë i denjë, pasi konkurrenca është e lartë dhe ka shumë varietete birre nga prodhues të famshëm evropianë në tregun grek.

Të preferuarat e mia personale midis pijeve shpirtërore greke janë rakomelo dhe likeri tentura. Thjesht sepse janë të ëmbël dhe të shijshëm dhe sepse jam vajzë). Jam i lumtur të blej uzo dhe cipur si suvenire për miqtë kur fluturoj në shtëpi. Shishet specifike në të cilat shiten këto pije alkoolike gjithmonë bëjnë bujë, pavarësisht nëse "të talentuarit" i pëlqeu ose jo përmbajtja.)