Οι πρωτεΐνες είναι μια από τις πιο σημαντικές και ζωτικές ουσίες στο ανθρώπινο σώμα.

Πόσο συχνά νιώθουμε έλλειψη βιταμινών και μετάλλων σχεδόν κάθε χρόνο λόγω της συσσωρευμένης μελαγχολίας και της κούρασης και πρόθυμα, από συνήθεια, την αποδίδουμε σε «αβιταμίνωση». Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι πολλά προβλήματα υγείας μπορεί να σχετίζονται με την έλλειψη ποιοτικής πρωτεΐνης. Και αυτό, δυστυχώς, πολύ σπάνια ανησυχούμε.

Πώς μπορούμε να προσδιορίσουμε εάν το σώμα μας έχει αρκετή πρωτεΐνη και είναι καιρός να αναπληρώσουμε τα αποθέματά του; Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα μπορεί να φανεί από τα ακόλουθα σημάδια:

Λαχτάρα για γλυκά

Αυτό είναι ένα από τα κύρια σημάδια της έλλειψης πρωτεΐνης όταν τρέμετε στα γλυκά και το αίσθημα της πείνας δεν σας εγκαταλείπει. Συμβαίνει ότι με τον περιορισμό των πρωτεϊνικών τροφών, δεν βιαζόμαστε να στηριχτούμε στο κρέας και τα αυγά - το κύριο καθήκον των πρωτεϊνών είναι να διατηρήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Και είναι τα γλυκά που βοηθούν στη γρήγορη διόρθωση της κατάστασης.

Κακή συγκέντρωση

Η συγκέντρωση θα είναι εξαιρετική μόνο με ισορροπημένο επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Και όταν αυτό το επίπεδο υπόκειται σε συνεχείς διακυμάνσεις, τότε μπορεί κάλλιστα να είναι ένα αίσθημα ομιχλώδους συνείδησης, στο οποίο είναι αδύνατο να συγκεντρωθείτε στην εργασία ή στη μελέτη. Επομένως, να θυμάστε: ο εγκέφαλος πρέπει να τροφοδοτείται συνεχώς με πρωτεΐνες.

Απώλεια μαλλιών
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα απαραίτητο δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των τριχοθυλακίων. Όταν αυτά τα ωοθυλάκια είναι δυνατά, τα μαλλιά θα συγκρατούνται στο κεφάλι, αλλά με χρόνια έλλειψη πρωτεϊνών, αρχίζουν να πέφτουν ενεργά.

Αδυναμία

Είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μυς. Επομένως, όταν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα, οι μύες αρχίζουν να μειώνονται σε μέγεθος. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια αδυναμία και απώλεια δύναμης.

Πόνος
Ολόκληρο το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα εξαρτάται άμεσα από τη συστηματική εισροή πρωτεΐνης. Γι' αυτό και αρκετά συχνά κρυολογήματα και μεταδοτικές ασθένειες- σαφής ένδειξη έλλειψης πρωτεϊνών.

Τι περιέχει πρωτεΐνη

Ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες

Τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα δεν περιέχουν λιγότερη πρωτεΐνη από το γάλα ή το κοτόπουλο. Αλλά το ανθρώπινο σώμα είναι διατεταγμένο με τέτοιο τρόπο ώστε, ως συνήθως, η πρωτεΐνη απορροφάται εν μέρει, όλα τα άλλα απεκκρίνονται με τα ούρα. Θα πρέπει να καταναλώνετε πρωτεΐνες φυτικής και ζωικής προέλευσης - αλλά αυτό είναι το ιδανικό. Εάν ακολουθείτε οποιοδήποτε είδος χορτοφαγικής διατροφής, θα χρειαστεί απλώς να ισορροπήσετε τη διατροφή σας για να αναπληρώσετε την έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης.

ζωική πρωτεΐνη

Ποιες τροφές περιέχουν ζωική πρωτεΐνη;

• κεφίρ?
• σκληρά τυριά?
• θαλασσινά και ψάρια?
• τυρί cottage?
• γάλα;
• ασπράδι αυγού;
• διαιτητικό κρέας - κουνέλι και γαλοπούλα.
• κόκκινο κρέας;
• κοτόπουλο.

Όλα αυτά τα προϊόντα περιέχουν πρωτεΐνες και λίπος, αλλά όχι στην ελάχιστη ποσότητα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι από προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη, συνιστάται να προτιμάτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των οποίων δεν υπερβαίνει το 3%, κοτόπουλο χωρίς πέτσα και άπαχο κρέας. Όσον αφορά τα τυριά, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπεται έως και 40%.

Φυτική πρωτεΐνη

Δεδομένου ότι η χορτοφαγία είναι στη μόδα αυτή τη στιγμή, θα σας πούμε ποια φυτά περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Ξηροί καρποί λοιπόν:

• Παξιμάδι Βραζιλίας;
• παξιμάδι macadamia?
• φουντούκι;
• κουκουνάρι?
• καρύδια?
• αμυγδαλέλαιο και αμύγδαλα.

Η φυτική πρωτεΐνη είναι εύπεπτη από δημητριακάΩστόσο, πρέπει να γνωρίζετε, τουλάχιστον να συνδυάσετε με ζωική πρωτεΐνη, στα οποία δημητριακά η πρωτεΐνη περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες:

• αράπικο φιστίκι;
• κινόα;
• βρώμη;
• μαργαριτάρι κριθάρι?
• αρακάς;
• φακές;
• είδος σίκαλης.

Ο πιο ευνοϊκός συνδυασμός είναι η φυτική και ζωική πρωτεΐνη ταυτόχρονα στο ίδιο πιάτο. Και για το λόγο αυτό, σας συμβουλεύουμε να συνδυάσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ψάρια και το κρέας με φυτική πρωτεΐνη, για παράδειγμα, με λαχανικά.

Η ομορφιά εξαρτάται άμεσα από την υγεία και πολλές γνώσεις σχετικά με την επίδραση ορισμένων ουσιών στην υγεία μας εμφάνισηέχουμε απορροφήσει από την παιδική ηλικία. Έτσι για τα νύχια, για παράδειγμα, δεν είναι σημαντικό μόνο το ασβέστιο, αλλά και η πρωτεΐνη. Επομένως, εάν θέλετε το μανικιούρ σας να είναι εξαιρετικά αξιοθαύμαστο, θα πρέπει να σκεφτείτε αν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή σας. Επίσης για το πόσο διατροφική πρωτεΐνηστο πιάτο σας, η κατάσταση των μαλλιών σας θα εξαρτηθεί επίσης, οπότε ίσως θα πρέπει να πάρετε το θέμα σοβαρά.

Πού είναι η τούρτα;

Τρώμε κέικ...

Γουρούνια, χρειαζόμαστε άλλη μια τούρτα!

Τρώμε και άλλους...

Γουρούνια, cupcakes έμειναν;

Φάτε και εσείς...

Υπάρχουν γλειφιτζούρια!

θα τα φάω!

Χρειάζεστε κοινή χρήση;!

Και μοιράζεσαι μαζί μου κρουασάν;!

Shrek 4 (Shrek Forever After)

Έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό

Οι πρωτεΐνες είναι μια από τις πιο απαραίτητες ουσίες στο ανθρώπινο σώμα. Αν θυμόμαστε την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων σχεδόν κάθε άνοιξη, αποδίδοντας το μπλουζ και την κούραση στην «αβιταμίνωση», τότε ελάχιστα σκεφτόμαστε το γεγονός ότι πολλά προβλήματα υγείας μπορεί να σχετίζονται με ανεπάρκεια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Πολλοί λένε ότι η πρωτεΐνη είναι ένα βαρύ προϊόν και πρέπει να καταναλώνεται με περιορισμένο τρόπο. Και κάποιοι δεν το τρώνε καθόλου - και φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα κακό. Ωστόσο, η πρωτεΐνη στο σώμα εκτελεί ζωτικές λειτουργίες που κανένα άλλο στοιχείο δεν μπορεί να αναλάβει. Ποιος είναι ο σκοπός της πρωτεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό;

Γιατί χρειάζονται οι πρωτεΐνες;

Η πρωτεΐνη είναι το θεμέλιο για την οικοδόμηση του σώματος. Οι πρωτεΐνες αποτελούν τους μύες, τους ιστούς, εσωτερικά όργανα, κύτταρα αίματος, ανοσοποιητικά σώματα, καθώς και κύτταρα και πρωτεΐνες μαλλιών, νυχιών και δέρματος.

Οι διατροφικές πρωτεΐνες στο σώμα στα έντερα αποσυναρμολογούνται σε «τούβλα» αμινοξέων. Τα αμινοξέα αποστέλλονται στο συκώτι για να δημιουργήσουν και να συνθέσουν τις πρωτεΐνες του ίδιου του σώματος, αλλά υπάρχουν μερικά αμινοξέα στο σώμα που το σώμα μπορεί να παράγει μόνο του, και μερικά πρέπει να προέρχονται μόνο από το εξωτερικό. Αυτά είναι απαραίτητα οξέα, αλλά μόνο οι ζωικές πρωτεΐνες τα περιέχουν· στις φυτικές πρωτεΐνες, το σύνολο των αμινοξέων είναι φτωχότερο, επομένως δεν θεωρούνται πλήρη.

Μια άλλη σημαντική λειτουργία της πρωτεΐνης είναι η ενζυματική και μεταβολική της λειτουργία. Τα περισσότερα ένζυμα και ορμόνες είναι καθαρή πρωτεΐνη ή συνδυασμός πρωτεΐνης με άλλες ουσίες (ιόντα μετάλλων, λίπη, βιταμίνες). Με την έλλειψη πρωτεΐνης, ορισμένοι τύποι μεταβολισμού μπορεί να υποφέρουν, αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό με περιοριστικές δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.

Επιπλέον, οι πρωτεΐνες εκτελούν μια λειτουργία μεταφοράς, δηλαδή μεταφέρουν σημαντικές ουσίες μέσα και έξω από τα κύτταρα - ιόντα, θρεπτικά συστατικά και άλλες ουσίες. Οι πρωτεΐνες προστατεύουν τον οργανισμό μας από μολύνσεις, αφού τα αντισώματα και οι προστατευτικές πρωτεΐνες του βλεννογόνου είναι πρωτεϊνικά μόρια.

Οι πρωτεΐνες υποστηρίζουν τη νεότητα και την ομορφιά μας - και αυτό οφείλεται στην έγκαιρη ανανέωση των μορίων κολλαγόνου και ελαστίνης, που εμποδίζουν την αφυδάτωση, τη γήρανση του δέρματός μας και εμποδίζουν το σχηματισμό ρυτίδων.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε ανεπάρκεια πρωτεΐνης;

1.Κοιτάξτε τον εαυτό σας στον καθρέφτη. Αν έχετε πλαδαρούς μύες, χαλαρό δέρμα, ρυτίδες στο πρόσωπό σας και δεν έχετε κλείσει ακόμα τα τριάντα, σίγουρα έχετε προβλήματα με τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Εάν προπονείστε ενεργά, ενώ δεν καταναλώνετε σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη, δίαιτες νηστείας ή χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, έχετε επίσης προβλήματα με τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Θα πρέπει να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας εάν το βάρος σας είναι περισσότερο από 25% πάνω από το κανονικό, και ακόμη περισσότερο εάν είστε παχύσαρκοι. Με την έλλειψη πρωτεΐνης, ο μεταβολισμός επιβραδύνεται, γεγονός που μειώνει τη δραστηριότητα των ενζύμων και των ορμονών, και αυτό τελικά οδηγεί σε απώλεια μυική μάζακαι ένα σετ λίπους.

2. Σκεφτείτε το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά σας, ποια είναι η κατάστασή τους; Είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου πρωτεϊνικής προέλευσης και όταν είναι ελλιπής, υποφέρουν σοβαρά. Εάν το σώμα ζει σε συνθήκες χρόνιας ανεπάρκειας πρωτεΐνης, πλαδαριότητας και ωχρότητας του δέρματος, εμφανίζονται ελαττώματα, εύθραυστα μαλλιά, απολέπιση και κακώς αναπτυσσόμενα νύχια.

3. Προβλήματα ανοσίας - συχνά κρυολογήματα, αλλεργίες, δερματίτιδα και φλυκταινώδη εξανθήματα. Βασικά, συνδέονται επίσης με ανεπάρκεια πρωτεΐνης, τα κύτταρα του ανοσοποιητικού και τα αντισώματα απλά δεν έχουν τίποτα να δημιουργήσουν.

4. Μπορεί να υπάρχουν πεπτικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, γενική αδιαθεσία, κόπωση, χαμηλή αντίσταση στο στρες.

Πώς να αναπληρώσετε τα αποθέματα πρωτεΐνης

Προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα με πρωτεϊνική ασιτία και διαταραχές που σχετίζονται με έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα, είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα προληπτικά μέτρα, που σχετίζονται κυρίως με τη διατροφή και τον τρόπο ζωής.

1. Αναθεωρήστε κριτικά τη διατροφή σας

Μπορεί να νομίζετε ότι τρώτε πολύ κρέας, αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύ λίγη ποιοτική πρωτεΐνη τροφίμων (ή καθόλου). Σχετικά ταξινομημένα ως κρέας και προϊόντα κρέατος είναι τέτοια παραδοσιακά προϊόντα του τραπεζιού μας όπως:

Λουκάνικα βραστά ή καπνιστά, λουκάνικα και λουκάνικα, ακόμη και σύμφωνα με το GOST. Η πρωτεΐνη σε αυτά είναι εξαιρετικά μικρή για την πλήρη παροχή του σώματος.

Ημικατεργασμένα προϊόντα με «κρέας», κοτολέτες καταστημάτων, ζυμαρικά. Τον ρόλο του κρέατος εκεί παίζουν οι πρωτεΐνες και τα αρώματα σόγιας.

Ζαμπόν καπνιστά, κότσια, ρολά κλπ. Το κρέας εκεί υφίσταται θερμικές επεξεργασίες ή μαρινάρισμα, υποφέρει και η ποιότητά του. Άγνωστο είναι επίσης πού, πώς και από τι κρέας παρασκευάστηκε, αν τηρήθηκαν οι στοιχειώδεις υγειονομικοί κανόνες.

Μπορείτε περιστασιακά να απολαύσετε αυτά τα φαγητά ως ποικιλία, αλλά δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε συχνά - ειδικά ως πηγή πρωτεΐνης!

2. Επιλέξτε άπαχα κρέατα και άπαχο ψάρι

Τα λίπη παρεμβαίνουν στην πλήρη απορρόφηση της πρωτεΐνης. Τα πιο παχιά είναι ο σολομός, το γατόψαρο, η χήνα και η πάπια, το συκώτι του μπακαλιάρου, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Οι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης είναι το κοτόπουλο χωρίς πέτσα, το μοσχάρι, το κουνέλι, η γαλοπούλα και τα αυγά, αν και φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη με τη μορφή οσπρίων, ξηρών καρπών και φαγόπυρου θα πρέπει επίσης να προστεθεί στη διατροφή σας.

Ταυτόχρονα, οι πιο χρήσιμοι τρόποι μαγειρέματος του κρέατος είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου, το ψήσιμο στον ατμό, το ψήσιμο. Το ψήσιμο του κρέατος είναι η πιο επιβλαβής μέθοδος μαγειρέματος.

3. Τρώτε Πρωτεΐνη ξεχωριστά

Οι πρωτεϊνούχες τροφές θα πρέπει να καταναλώνονται χωριστά από τις πατάτες, τα δημητριακά και χωρίς ψωμί, καθώς δεν χωνεύονται καλά. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το κρέας με λαχανικά - φρέσκα ή μαγειρεμένα, θα βοηθήσουν στην απορρόφηση πρωτεΐνης. Καταναλώστε πρωτεϊνούχες τροφές πριν τις 6 το απόγευμα, καθώς η πέψη είναι δύσκολη τη νύχτα.

Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπερφορτώνετε το σώμα με πρωτεΐνη, καθώς η περίσσεια πρωτεΐνης οδηγεί σε διεργασίες σήψης στα έντερα και δηλητηρίαση με μεταβολικά προϊόντα, δυσκοιλιότητα και αίσθημα βάρους στο στομάχι.

Νο 1. Πρωτεΐνες: πεπτιδικός δεσμός, η ανίχνευσή τους.

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια γραμμικών πολυαμιδίων που σχηματίζονται από α-αμινοξέα ως αποτέλεσμα μιας αντίδρασης πολυσυμπύκνωσης σε βιολογικά αντικείμενα.

σκίουροι είναι μακρομοριακές ενώσεις που κατασκευάζονται από αμινοξέα. 20 αμινοξέα εμπλέκονται στη δημιουργία πρωτεϊνών. Συνδέονται μεταξύ τους σε μακριές αλυσίδες που σχηματίζουν τη ραχοκοκαλιά ενός μορίου πρωτεΐνης μεγάλου μοριακού βάρους.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Ο συνδυασμός των ιδιόμορφων χημικών και φυσικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών παρέχει στη συγκεκριμένη κατηγορία οργανικών ενώσεων κεντρικό ρόλο στα φαινόμενα της ζωής.

Οι πρωτεΐνες έχουν τις ακόλουθες βιολογικές ιδιότητες ή εκτελούν τις ακόλουθες κύριες λειτουργίες σε ζωντανούς οργανισμούς:

1. Καταλυτική λειτουργία πρωτεϊνών. Όλοι οι βιολογικοί καταλύτες – ένζυμα είναι πρωτεΐνες. Μέχρι σήμερα έχουν χαρακτηριστεί χιλιάδες ένζυμα, πολλά από αυτά απομονωμένα σε κρυσταλλική μορφή. Σχεδόν όλα τα ένζυμα είναι ισχυροί καταλύτες, αυξάνοντας τους ρυθμούς των αντιδράσεων κατά τουλάχιστον ένα εκατομμύριο φορές. Αυτή η λειτουργία των πρωτεϊνών είναι μοναδική, δεν είναι χαρακτηριστική για άλλα πολυμερή μόρια.

2. Διατροφική (αποθεματική λειτουργία πρωτεϊνών). Αυτές είναι, πρώτα απ 'όλα, πρωτεΐνες που προορίζονται για τη διατροφή του αναπτυσσόμενου εμβρύου: καζεΐνη γάλακτος, ωοαλβουμίνη αυγού, πρωτεΐνες αποθήκευσης φυτικών σπόρων. Ένας αριθμός άλλων πρωτεϊνών χρησιμοποιούνται αναμφίβολα στον οργανισμό ως πηγή αμινοξέων, τα οποία, με τη σειρά τους, είναι πρόδρομες ουσίες βιολογικά ενεργών ουσιών που ρυθμίζουν τη μεταβολική διαδικασία.

3. Λειτουργία μεταφοράς πρωτεϊνών. Πολλά μικρά μόρια και ιόντα μεταφέρονται με συγκεκριμένες πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, η αναπνευστική λειτουργία του αίματος, δηλαδή η μεταφορά οξυγόνου, εκτελείται από μόρια αιμοσφαιρίνης, μια πρωτεΐνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Οι λευκωματίνες του ορού εμπλέκονται στη μεταφορά λιπιδίων. Μια σειρά από άλλες πρωτεΐνες ορού γάλακτος σχηματίζουν σύμπλοκα με λίπη, χαλκό, σίδηρο, θυροξίνη, βιταμίνη Α και άλλες ενώσεις, εξασφαλίζοντας την παράδοση τους στα κατάλληλα όργανα.

4. Προστατευτική λειτουργία πρωτεϊνών. Η κύρια λειτουργία της προστασίας εκτελείται από το ανοσολογικό σύστημα, το οποίο παρέχει τη σύνθεση ειδικών προστατευτικών πρωτεϊνών - αντισωμάτων - ως απόκριση στην είσοδο βακτηρίων, τοξινών ή ιών (αντιγόνων) στον οργανισμό. Τα αντισώματα δεσμεύουν τα αντιγόνα, αλληλεπιδρώντας με αυτά, και έτσι εξουδετερώνουν τη βιολογική τους επίδραση και διατηρούν την κανονική κατάσταση του σώματος. Η πήξη μιας πρωτεΐνης πλάσματος αίματος - ινωδογόνου - και ο σχηματισμός θρόμβου αίματος που προστατεύει από την απώλεια αίματος κατά τη διάρκεια τραυματισμών είναι ένα άλλο παράδειγμα της προστατευτικής λειτουργίας των πρωτεϊνών.

5. Συσταλτική λειτουργία των πρωτεϊνών. Πολλές πρωτεΐνες εμπλέκονται στην πράξη της μυϊκής συστολής και χαλάρωσης. Ο κύριος ρόλος σε αυτές τις διεργασίες παίζει η ακτίνη και η μυοσίνη - ειδικές πρωτεΐνες του μυϊκού ιστού. Η συσταλτική λειτουργία είναι επίσης εγγενής στις πρωτεΐνες των υποκυτταρικών δομών, οι οποίες παρέχουν τις καλύτερες διαδικασίες της ζωτικής δραστηριότητας των κυττάρων,

6. Δομική λειτουργία πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες με αυτή τη λειτουργία κατέχουν την πρώτη θέση μεταξύ άλλων πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα. Οι δομικές πρωτεΐνες όπως το κολλαγόνο είναι ευρέως κατανεμημένες στον συνδετικό ιστό. κερατίνη στα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα. ελαστίνη - στα αγγειακά τοιχώματα κ.λπ.

7. Ορμονική (ρυθμιστική) λειτουργία πρωτεϊνών. Ο μεταβολισμός στο σώμα ρυθμίζεται με διάφορους μηχανισμούς. Στη ρύθμιση αυτή σημαντική θέση κατέχουν οι ορμόνες που παράγονται από τους ενδοκρινείς αδένες. Ένας αριθμός ορμονών αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες ή πολυπεπτίδια, για παράδειγμα, ορμόνες της υπόφυσης, του παγκρέατος κ.λπ.

Πεπτιδικός δεσμός

Τυπικά, ο σχηματισμός ενός μακρομορίου πρωτεΐνης μπορεί να αναπαρασταθεί ως αντίδραση πολυσυμπύκνωσης α-αμινοξέων.

Από χημική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ενώσεις με υψηλή μοριακή άζωτο (πολυαμίδια), των οποίων τα μόρια είναι κατασκευασμένα από υπολείμματα αμινοξέων. Τα μονομερή πρωτεΐνης είναι α-αμινοξέα, ένα κοινό χαρακτηριστικό των οποίων είναι η παρουσία μιας καρβοξυλικής ομάδας -COOH και μιας αμινομάδας -NH 2 στο δεύτερο άτομο άνθρακα (άτομο άνθρακα):

Με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης των προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών και που προτάθηκαν από τον A.Ya. Τις ιδέες του Danilevsky για το ρόλο των πεπτιδικών δεσμών -CO-NH- στην κατασκευή ενός μορίου πρωτεΐνης, ο Γερμανός επιστήμονας E. Fischer πρότεινε στις αρχές του 20ου αιώνα την πεπτιδική θεωρία της δομής των πρωτεϊνών. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, οι πρωτεΐνες είναι γραμμικά πολυμερή α-αμινοξέων που συνδέονται με ένα πεπτίδιο δεσμός - πολυπεπτίδια:

Σε κάθε πεπτίδιο, ένα τερματικό υπόλειμμα αμινοξέος έχει μια ελεύθερη α-αμινο ομάδα (Ν-άκρο) και το άλλο έχει μια ελεύθερη α-καρβοξυλική ομάδα (C-άκρο). Η δομή των πεπτιδίων συνήθως απεικονίζεται ξεκινώντας από το Ν-τερματικό αμινοξύ. Σε αυτή την περίπτωση, τα υπολείμματα αμινοξέων υποδεικνύονται με σύμβολα. Για παράδειγμα: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Αυτή η καταχώρηση υποδηλώνει ένα πεπτίδιο στο οποίο βρίσκεται το Ν-τερματικό α-αμινοξύ ­ lyatsya αλανίνη, και το Ο-τελικό - κυστεΐνη. Κατά την ανάγνωση μιας τέτοιας εγγραφής, οι καταλήξεις των ονομάτων όλων των οξέων, εκτός από τα τελευταία, αλλάζουν σε - "υλ": αλανυλ-τυροσυλ-λευκυλ-σερυλ-τυροσυλ--κυστεΐνη. Το μήκος της πεπτιδικής αλυσίδας σε πεπτίδια και πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σώμα κυμαίνεται από δύο έως εκατοντάδες και χιλιάδες υπολείμματα αμινοξέων.

Νο 2. Ταξινόμηση απλών πρωτεϊνών.

Προς την απλός (πρωτεΐνες) περιλαμβάνουν πρωτεΐνες που όταν υδρολύονται δίνουν μόνο αμινοξέα.

Πρωτεϊνοειδή ____απλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, αδιάλυτες στο νερό, διαλύματα αλάτων, αραιά οξέα και αλκάλια. Εκτελούν κυρίως υποστηρικτικές λειτουργίες (για παράδειγμα, κολλαγόνο, κερατίνη

πρωταμίνες - θετικά φορτισμένες πυρηνικές πρωτεΐνες, με μοριακό βάρος 10-12 kDa. Περίπου το 80% αποτελείται από αλκαλικά αμινοξέα, γεγονός που καθιστά δυνατή την αλληλεπίδρασή τους με τα νουκλεϊκά οξέα μέσω ιοντικών δεσμών. Συμμετέχουν στη ρύθμιση της γονιδιακής δραστηριότητας. Καλά διαλυτό στο νερό.

ιστόνες - πυρηνικές πρωτεΐνες που παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της γονιδιακής δραστηριότητας. Βρίσκονται σε όλα τα ευκαρυωτικά κύτταρα και χωρίζονται σε 5 κατηγορίες, που διαφέρουν ως προς το μοριακό βάρος και το αμινοξύ. Το μοριακό βάρος των ιστονών κυμαίνεται από 11 έως 22 kDa και οι διαφορές στη σύνθεση αμινοξέων σχετίζονται με τη λυσίνη και την αργινίνη, η περιεκτικότητα των οποίων κυμαίνεται από 11 έως 29% και από 2 έως 14%, αντίστοιχα.

προλαμίνες - αδιάλυτο στο νερό, αλλά διαλυτό σε αλκοόλη 70%, χαρακτηριστικά χημικής δομής - πολύ προλίνη, γλουταμινικό οξύ, χωρίς λυσίνη ,

γλουτελίνες - διαλυτό σε αλκαλικά διαλύματα ,

σφαιρίνες - πρωτεΐνες που είναι αδιάλυτες στο νερό και σε ημι-κορεσμένο διάλυμα θειικού αμμωνίου, αλλά διαλυτές σε υδατικά διαλύματα αλάτων, αλκαλίων και οξέων. Μοριακό βάρος - 90-100 kDa;

αλβουμίνες - πρωτεΐνες ζωικών και φυτικών ιστών, διαλυτές σε νερό και αλατούχα διαλύματα. Το μοριακό βάρος είναι 69 kDa.

σκληροπρωτεΐνες - πρωτεΐνες των υποστηρικτικών ιστών των ζώων

Παραδείγματα απλών πρωτεϊνών είναι το ινώδες μεταξιού, η αλβουμίνη ορού αυγού, η πεψίνη κ.λπ.

Νούμερο 3. Μέθοδοι απομόνωσης και καθίζησης (καθαρισμού) πρωτεϊνών.

Νο 4. Πρωτεΐνες ως πολυηλεκτρολύτες. Ισοηλεκτρικό σημείο μιας πρωτεΐνης.

Οι πρωτεΐνες είναι αμφοτερικοί πολυηλεκτρολύτες, δηλ. παρουσιάζουν τόσο όξινες όσο και βασικές ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στην παρουσία στα πρωτεϊνικά μόρια ριζών αμινοξέων ικανών για ιονισμό, καθώς και ελεύθερων α-αμινο και α-καρβοξυλικών ομάδων στα άκρα των πεπτιδικών αλυσίδων. Οι όξινες ιδιότητες της πρωτεΐνης δίνονται από όξινα αμινοξέα (ασπαρτικό, γλουταμινικό) και αλκαλικές ιδιότητες - από βασικά αμινοξέα (λυσίνη, αργινίνη, ιστιδίνη).

Το φορτίο ενός μορίου πρωτεΐνης εξαρτάται από τον ιονισμό όξινων και βασικών ομάδων ριζών αμινοξέων. Ανάλογα με την αναλογία αρνητικών και θετικών ομάδων, το μόριο της πρωτεΐνης στο σύνολό του αποκτά συνολικό θετικό ή αρνητικό φορτίο. Όταν ένα διάλυμα πρωτεΐνης οξινίζεται, ο βαθμός ιονισμού των ανιονικών ομάδων μειώνεται, ενώ αυτός των κατιονικών ομάδων αυξάνεται. όταν αλκαλοποιείται - αντίστροφα. Σε μια ορισμένη τιμή pH, ο αριθμός των θετικά και αρνητικά φορτισμένων ομάδων γίνεται ο ίδιος και εμφανίζεται η ισοηλεκτρική κατάσταση της πρωτεΐνης (το συνολικό φορτίο είναι 0). Η τιμή pH στην οποία η πρωτεΐνη βρίσκεται σε ισοηλεκτρική κατάσταση ονομάζεται ισοηλεκτρικό σημείο και συμβολίζεται με pI, παρόμοια με τα αμινοξέα. Για τις περισσότερες πρωτεΐνες, το pI κυμαίνεται μεταξύ 5,5-7,0, γεγονός που υποδεικνύει μια ορισμένη υπεροχή των όξινων αμινοξέων στις πρωτεΐνες. Ωστόσο, υπάρχουν και αλκαλικές πρωτεΐνες, για παράδειγμα, η σαλμίνη - η κύρια πρωτεΐνη από το γάλα σολομού (pl=12). Επιπλέον, υπάρχουν πρωτεΐνες που έχουν πολύ χαμηλή τιμή pI, για παράδειγμα, η πεψίνη, ένα ένζυμο του γαστρικού υγρού (pl=l). Στο ισοηλεκτρικό σημείο, οι πρωτεΐνες είναι πολύ ασταθείς και καθιζάνουν εύκολα, έχοντας τη μικρότερη διαλυτότητα.

Εάν η πρωτεΐνη δεν είναι σε ισοηλεκτρική κατάσταση, τότε ηλεκτρικό πεδίοτα μόριά του θα κινηθούν προς την κάθοδο ή την άνοδο, ανάλογα με το πρόσημο του συνολικού φορτίου και με ταχύτητα ανάλογη της τιμής του. αυτή είναι η ουσία της μεθόδου ηλεκτροφόρησης. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαχωρίσει πρωτεΐνες με διαφορετικές τιμές pI.

Αν και οι πρωτεΐνες έχουν ρυθμιστικές ιδιότητες, η χωρητικότητά τους σε φυσιολογικές τιμές pH είναι περιορισμένη. Εξαίρεση αποτελούν οι πρωτεΐνες που περιέχουν πολλή ιστιδίνη, αφού μόνο η ρίζα ιστιδίνης έχει ρυθμιστικές ιδιότητες στην περιοχή pH 6-8. Υπάρχουν πολύ λίγες από αυτές τις πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη, που περιέχει σχεδόν 8% ιστιδίνη, είναι ένα ισχυρό ενδοκυτταρικό ρυθμιστικό διάλυμα στα ερυθρά αιμοσφαίρια, διατηρώντας το pH του αίματος σε σταθερό επίπεδο.

Νο 5. Φυσικοχημικές ιδιότητες πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες έχουν διαφορετικές χημικές, φυσικές και βιολογικές ιδιότητες, οι οποίες καθορίζονται από τη σύσταση αμινοξέων και τη χωρική οργάνωση κάθε πρωτεΐνης. Οι χημικές αντιδράσεις των πρωτεϊνών είναι πολύ διαφορετικές, οφείλονται στην παρουσία NH 2 -, ομάδων COOH και ριζών ποικίλης φύσης. Αυτές είναι αντιδράσεις νίτρωσης, ακυλίωσης, αλκυλίωσης, εστεροποίησης, οξειδοαναγωγής και άλλες. Οι πρωτεΐνες έχουν οξεοβασικές, ρυθμιστικές, κολλοειδείς και οσμωτικές ιδιότητες.

Οξεοβασικές ιδιότητες πρωτεϊνών

Χημικές ιδιότητες. Με ασθενή θέρμανση υδατικών διαλυμάτων πρωτεϊνών, συμβαίνει μετουσίωση. Αυτό δημιουργεί ένα ίζημα.

Όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται με οξέα, λαμβάνει χώρα υδρόλυση και σχηματίζεται ένα μείγμα αμινοξέων.

Φυσικοχημικές ιδιότητες πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλό μοριακό βάρος.

Το φορτίο ενός μορίου πρωτεΐνης. Όλες οι πρωτεΐνες έχουν τουλάχιστον μία ελεύθερη ομάδα -NH και -COOH.

Διαλύματα πρωτεΐνης- κολλοειδή διαλύματα με διαφορετικές ιδιότητες. Οι πρωτεΐνες είναι όξινες και βασικές. Οι όξινες πρωτεΐνες περιέχουν πολύ glu και asp, οι οποίες έχουν επιπλέον καρβοξυλικές και λιγότερες αμινομάδες. Υπάρχουν πολλά lys και args στις αλκαλικές πρωτεΐνες. Κάθε μόριο πρωτεΐνης σε ένα υδατικό διάλυμα περιβάλλεται από ένα κέλυφος ενυδάτωσης, καθώς οι πρωτεΐνες έχουν πολλές υδρόφιλες ομάδες (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) λόγω των αμινοξέων. Σε υδατικά διαλύματα, το μόριο της πρωτεΐνης έχει φορτίο. Το φορτίο της πρωτεΐνης στο νερό μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το pH.

Καθίζηση πρωτεϊνών.Οι πρωτεΐνες έχουν ένα κέλυφος ενυδάτωσης, ένα φορτίο που εμποδίζει το κόλλημα. Για εναπόθεση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέλυφος του ένυδρου και να φορτίσετε.

1. Ενυδάτωση. Η διαδικασία ενυδάτωσης σημαίνει δέσμευση του νερού από πρωτεΐνες, ενώ παρουσιάζουν υδρόφιλες ιδιότητες: διογκώνονται, αυξάνεται η μάζα και ο όγκος τους. Η διόγκωση της πρωτεΐνης συνοδεύεται από μερική διάλυσή της. Η υδροφιλία των μεμονωμένων πρωτεϊνών εξαρτάται από τη δομή τους. Οι ομάδες υδρόφιλου αμιδίου (–CO–NH–, πεπτιδικός δεσμός), αμίνης (NH2) και καρβοξυλίου (COOH) που υπάρχουν στη σύνθεση και βρίσκονται στην επιφάνεια του μακρομορίου πρωτεΐνης προσελκύουν μόρια νερού, προσανατολίζοντάς τα αυστηρά στην επιφάνεια του μορίου . Γύρω από τα πρωτεϊνικά σφαιρίδια, το ένυδρο (νερό) κέλυφος εμποδίζει τη σταθερότητα των πρωτεϊνικών διαλυμάτων. Στο ισοηλεκτρικό σημείο, οι πρωτεΐνες έχουν τη μικρότερη ικανότητα να δεσμεύουν το νερό, το κέλυφος ενυδάτωσης γύρω από τα μόρια πρωτεΐνης καταστρέφεται, έτσι συνδυάζονται για να σχηματίσουν μεγάλα συσσωματώματα. Η συσσωμάτωση των μορίων πρωτεΐνης συμβαίνει επίσης όταν αφυδατώνονται με ορισμένους οργανικούς διαλύτες, όπως η αιθυλική αλκοόλη. Αυτό οδηγεί στην κατακρήμνιση πρωτεϊνών. Όταν το pH του μέσου αλλάζει, το μακρομόριο της πρωτεΐνης φορτίζεται και η ικανότητα ενυδάτωσης του αλλάζει.

Οι αντιδράσεις καθίζησης χωρίζονται σε δύο τύπους.

Αλάτισμα από πρωτεΐνες: (NH 4)SO 4 - αφαιρείται μόνο το κέλυφος ενυδάτωσης, η πρωτεΐνη διατηρεί όλους τους τύπους της δομής της, όλους τους δεσμούς, διατηρεί τις εγγενείς ιδιότητές της. Τέτοιες πρωτεΐνες μπορούν στη συνέχεια να επαναδιαλυθούν και να χρησιμοποιηθούν.

Η καθίζηση με απώλεια των ιδιοτήτων της φυσικής πρωτεΐνης είναι μια μη αναστρέψιμη διαδικασία. Το κέλυφος και το φορτίο ενυδάτωσης αφαιρούνται από την πρωτεΐνη, παραβιάζονται διάφορες ιδιότητες της πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, άλατα χαλκού, υδραργύρου, αρσενικού, σιδήρου, συμπυκνωμένα ανόργανα οξέα - HNO 3 , H 2 SO 4 , HCl, οργανικά οξέα, αλκαλοειδή - τανίνες, ιωδιούχος υδράργυρος. Η προσθήκη οργανικών διαλυτών μειώνει τον βαθμό ενυδάτωσης και οδηγεί σε καθίζηση της πρωτεΐνης. Ως τέτοιος διαλύτης χρησιμοποιείται η ακετόνη. Οι πρωτεΐνες κατακρημνίζονται επίσης με τη βοήθεια αλάτων, για παράδειγμα, θειικού αμμωνίου. Η αρχή αυτής της μεθόδου βασίζεται στο γεγονός ότι με την αύξηση της συγκέντρωσης του άλατος στο διάλυμα συμπιέζονται οι ιοντικές ατμόσφαιρες που σχηματίζονται από τα αντίθετα ιόντα πρωτεΐνης, γεγονός που συμβάλλει στη σύγκλιση τους σε μια κρίσιμη απόσταση, στην οποία οι διαμοριακές δυνάμεις του van Η έλξη der Waals υπερτερεί των δυνάμεων απόκρουσης Coulomb των αντίθετων ιόντων. Αυτό οδηγεί στην προσκόλληση των πρωτεϊνικών σωματιδίων και στην καθίζηση τους.

Όταν βράζει, τα μόρια πρωτεΐνης αρχίζουν να κινούνται τυχαία, συγκρούονται, το φορτίο αφαιρείται και το κέλυφος ενυδάτωσης μειώνεται.

Για την ανίχνευση πρωτεϊνών στο διάλυμα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

χρωματικές αντιδράσεις?

αντιδράσεις καθίζησης.

Μέθοδοι απομόνωσης και καθαρισμού πρωτεϊνών.

ομογενοποίηση- τα κύτταρα αλέθονται σε ομοιογενή μάζα.

εκχύλιση πρωτεϊνών με νερό ή διαλύματα νερού-αλατιού.

1. αλάτισμα έξω?

   ηλεκτροφόρηση;

   χρωματογραφία:προσρόφηση, διάσπαση.

   υπερφυγοκέντρηση.

Δομική οργάνωση πρωτεϊνών.

Πρωτογενής Δομή- καθορίζεται από την αλληλουχία αμινοξέων στην πεπτιδική αλυσίδα, σταθεροποιημένη από ομοιοπολικούς πεπτιδικούς δεσμούς (ινσουλίνη, πεψίνη, χυμοθρυψίνη).

δευτερεύουσα δομή - χωρική δομήσκίουρος. Αυτό είναι είτε σπιράλ είτε πτυσσόμενο. Δημιουργούνται δεσμοί υδρογόνου.

Τριτογενής δομήσφαιρικές και ινιδιακές πρωτεΐνες. Σταθεροποιούν δεσμούς υδρογόνου, ηλεκτροστατικές δυνάμεις (COO-, NH3+), υδρόφοβες δυνάμεις, θειούχες γέφυρες, καθορίζονται από την πρωτογενή δομή. Σφαιρικές πρωτεΐνες - όλα τα ένζυμα, αιμοσφαιρίνη, μυοσφαιρίνη. Ινιδιακές πρωτεΐνες - κολλαγόνο, μυοσίνη, ακτίνη.

Τεταρτογενής δομή- βρίσκεται μόνο σε ορισμένες πρωτεΐνες. Τέτοιες πρωτεΐνες κατασκευάζονται από πολλά πεπτίδια. Κάθε πεπτίδιο έχει τη δική του πρωτογενή, δευτεροταγή, τριτοταγή δομή, που ονομάζονται πρωτομερή. Πολλά πρωτομερή ενώνονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα μόριο. Ένα πρωτομερές δεν λειτουργεί ως πρωτεΐνη, αλλά μόνο σε συνδυασμό με άλλα πρωτομερή.

Παράδειγμα:αιμοσφαιρίνη \u003d -σφαιρίδιο + -σφαιρίδιο - μεταφέρει O 2 στο σύνολο και όχι χωριστά.

Η πρωτεΐνη μπορεί να αναγεννηθεί.Αυτό απαιτεί πολύ σύντομη έκθεση σε παράγοντες.

6) Μέθοδοι ανίχνευσης πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες είναι υψηλά μοριακά βιολογικά πολυμερή, οι δομικές (μονομερείς) μονάδες των οποίων είναι -αμινοξέα. Τα αμινοξέα στις πρωτεΐνες συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς. ο σχηματισμός του οποίου συμβαίνει λόγω της καρβοξυλικής ομάδας που βρίσκεται στο -άτομο άνθρακα ενός αμινοξέος και -αμινο ομάδα άλλου αμινοξέος με την απελευθέρωση μορίου νερού.Οι μονομερείς μονάδες των πρωτεϊνών ονομάζονται υπολείμματα αμινοξέων.

Τα πεπτίδια, τα πολυπεπτίδια και οι πρωτεΐνες διαφέρουν όχι μόνο ως προς την ποσότητα, τη σύνθεση, αλλά και ως προς την αλληλουχία των υπολειμμάτων αμινοξέων, τις φυσικοχημικές ιδιότητες και τις λειτουργίες που εκτελούνται στο σώμα. Το μοριακό βάρος των πρωτεϊνών κυμαίνεται από 6 χιλιάδες έως 1 εκατομμύριο ή περισσότερο. Χημική και φυσικές ιδιότητεςΟι πρωτεΐνες οφείλονται στη χημική φύση και στις φυσικοχημικές ιδιότητες των ριζών, στα συστατικά τους υπολείμματα αμινοξέων. Οι μέθοδοι για την ανίχνευση και τον ποσοτικό προσδιορισμό πρωτεϊνών σε βιολογικά αντικείμενα και προϊόντα διατροφής, καθώς και την απομόνωσή τους από ιστούς και βιολογικά υγρά, βασίζονται στη φυσική και Χημικές ιδιότητεςαυτές οι ενώσεις.

Πρωτεΐνες όταν αλληλεπιδρούν με ορισμένες χημικές ουσίες δίνουν έγχρωμες ενώσεις. Ο σχηματισμός αυτών των ενώσεων συμβαίνει με τη συμμετοχή ριζών αμινοξέων, των ειδικών ομάδων τους ή πεπτιδικών δεσμών. Οι χρωματικές αντιδράσεις σας επιτρέπουν να ρυθμίσετε η παρουσία μιας πρωτεΐνης σε ένα βιολογικό αντικείμενοή λύση και να αποδείξει την παρουσία ορισμένα αμινοξέα σε ένα μόριο πρωτεΐνης. Με βάση τις χρωματικές αντιδράσεις, έχουν αναπτυχθεί ορισμένες μέθοδοι για τον ποσοτικό προσδιορισμό πρωτεϊνών και αμινοξέων.

Σκεφτείτε την καθολική αντιδράσεις διουρίας και νινυδρίνης, αφού όλες οι πρωτεΐνες τους δίνουν. Αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης, αντίδραση Fohlκαι άλλα είναι συγκεκριμένα, αφού οφείλονται στις ριζικές ομάδες ορισμένων αμινοξέων στο μόριο της πρωτεΐνης.

Οι χρωματικές αντιδράσεις σάς επιτρέπουν να διαπιστώσετε την παρουσία μιας πρωτεΐνης στο υπό μελέτη υλικό και την παρουσία ορισμένων αμινοξέων στα μόριά της.

Αντίδραση διουρίας. Η αντίδραση οφείλεται στην παρουσία σε πρωτεΐνες, πεπτίδια, πολυπεπτίδια πεπτιδικούς δεσμούς, που σε αλκαλικό μέσο σχηματίζουν με ιόντα χαλκού (II).σύνθετες ενώσεις χρωματισμένες σε μωβ (με κόκκινη ή μπλε απόχρωση).. Το χρώμα οφείλεται στην παρουσία τουλάχιστον δύο ομάδων στο μόριο -CO-NH-συνδέονται απευθείας μεταξύ τους ή με τη συμμετοχή ενός ατόμου άνθρακα ή αζώτου.

Τα ιόντα χαλκού (II) συνδέονται με δύο ιοντικούς δεσμούς με ομάδες =C─O ˉ και τέσσερις δεσμούς συντονισμού με άτομα αζώτου (=N−).

Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα πρωτεΐνης στο διάλυμα. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση αυτής της αντίδρασης για τον ποσοτικό προσδιορισμό της πρωτεΐνης. Το χρώμα των έγχρωμων διαλυμάτων εξαρτάται από το μήκος της πολυπεπτιδικής αλυσίδας.Οι πρωτεΐνες δίνουν ένα μπλε-ιώδες χρώμα. τα προϊόντα της υδρόλυσης τους (πολυ- και ολιγοπεπτίδια) έχουν κόκκινο ή ροζ χρώμα. Η αντίδραση διουρίας δεν δίνεται μόνο από πρωτεΐνες, πεπτίδια και πολυπεπτίδια, αλλά και από διουρία (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), οξαμίδιο (NH 2 -CO-CO-NH 2), ιστιδίνη.

Η σύμπλοκη ένωση του χαλκού (II) με πεπτιδικές ομάδες που σχηματίζονται σε αλκαλικό μέσο έχει την ακόλουθη δομή:

Αντίδραση νινυδρίνης. Σε αυτή την αντίδραση, διαλύματα πρωτεΐνης, πολυπεπτιδίων, πεπτιδίων και ελεύθερων α-αμινοξέων, όταν θερμαίνονται με νινυδρίνη, δίνουν ένα μπλε, μπλε-ιώδες ή ροζ-ιώδες χρώμα. Το χρώμα σε αυτή την αντίδραση αναπτύσσεται λόγω της α-αμινο ομάδας.

Τα -αμινοξέα αντιδρούν πολύ εύκολα με τη νινυδρίνη. Μαζί με αυτά, το μπλε-ιώδες του Rueman σχηματίζεται επίσης από πρωτεΐνες, πεπτίδια, πρωτοταγείς αμίνες, αμμωνία και μερικές άλλες ενώσεις. Οι δευτεροταγείς αμίνες, όπως η προλίνη και η υδροξυπρολίνη, δίνουν ένα κίτρινο χρώμα.

Η αντίδραση νινυδρίνης χρησιμοποιείται ευρέως για την ανίχνευση και τον ποσοτικό προσδιορισμό των αμινοξέων.

αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης.Αυτή η αντίδραση υποδεικνύει την παρουσία αρωματικών υπολειμμάτων αμινοξέων σε πρωτεΐνες - τυροσίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη. Βασίζεται στη νίτρωση του βενζολικού δακτυλίου των ριζών αυτών των αμινοξέων με το σχηματισμό κίτρινων νιτροενώσεων (ελληνικά "Ξανθός" - κίτρινο). Χρησιμοποιώντας τυροσίνη ως παράδειγμα, αυτή η αντίδραση μπορεί να περιγραφεί με τη μορφή των ακόλουθων εξισώσεων.

Σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, τα νιτροπαράγωγα αμινοξέων σχηματίζουν άλατα της κινοειδούς δομής, χρωματισμένα πορτοκαλί. Η αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης δίνεται από το βενζόλιο και τα ομόλογά του, τη φαινόλη και άλλες αρωματικές ενώσεις.

Αντιδράσεις σε αμινοξέα που περιέχουν μια ομάδα θειόλης σε ανηγμένη ή οξειδωμένη κατάσταση (κυστεΐνη, κυστίνη).

Η αντίδραση του Φολ. Όταν βράζεται με αλκάλια, το θείο διαχωρίζεται εύκολα από την κυστεΐνη με τη μορφή υδρόθειου, το οποίο σε αλκαλικό μέσο σχηματίζει θειούχο νάτριο:

Από αυτή την άποψη, οι αντιδράσεις για τον προσδιορισμό των αμινοξέων που περιέχουν θειόλη σε διάλυμα χωρίζονται σε δύο στάδια:

Η μετάβαση του θείου από οργανική σε ανόργανη κατάσταση

Ανίχνευση θείου σε διάλυμα

Για την ανίχνευση του θειούχου νατρίου, χρησιμοποιείται οξικός μόλυβδος, ο οποίος, όταν αλληλεπιδρά με το υδροξείδιο του νατρίου, μετατρέπεται στον αγωγό του:

Pb(CH 3 ΕΡΩΤΟΛΟΓΩ) 2 + 2 NaOH Pb(ONa) 2 + 2CH 3 COOH

Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης ιόντων θείου και μολύβδου, σχηματίζεται μαύρο ή καφέ θειούχο μόλυβδο:

Να 2 μικρό + Pb(Πάνω σε) 2 + 2 H 2 Ο PbS (μαύρο ίζημα) + 4NaOH

Για τον προσδιορισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, ίσος όγκος υδροξειδίου του νατρίου και μερικές σταγόνες διαλύματος οξικού μολύβδου προστίθενται στο διάλυμα δοκιμής. Με έντονο βράσιμο για 3-5 λεπτά το υγρό μαυρίζει.

Η παρουσία κυστίνης μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας αυτή την αντίδραση, καθώς η κυστίνη ανάγεται εύκολα σε κυστεΐνη.

Αντίδραση Millon:

Αυτή είναι μια αντίδραση στο αμινοξύ τυροσίνη.

Τα ελεύθερα φαινολικά υδροξύλια των μορίων τυροσίνης, όταν αλληλεπιδρούν με άλατα, δίνουν ενώσεις του άλατος υδραργύρου του νιτροπαραγώγου της τυροσίνης, χρωματισμένα ροζ κόκκινο:

Αντίδραση Pauli για ιστιδίνη και τυροσίνη . Η αντίδραση Pauli καθιστά δυνατή την ανίχνευση των αμινοξέων ιστιδίνη και τυροσίνη στην πρωτεΐνη, τα οποία σχηματίζουν σύμπλοκες ενώσεις κόκκινου κερασιού με διαζοβενζολοσουλφονικό οξύ. Το διαζοβενζολοσουλφονικό οξύ σχηματίζεται στην αντίδραση διαζωτίωσης όταν το σουλφανιλικό οξύ αντιδρά με το νιτρώδες νάτριο σε ένα όξινο μέσο:

Ένας ίσος όγκος ενός όξινου διαλύματος σουλφανιλικού οξέος (που παρασκευάστηκε με χρήση υδροχλωρικού οξέος) και ένας διπλός όγκος διαλύματος νιτρώδους νατρίου προστίθενται στο διάλυμα δοκιμής, αναμειγνύονται επιμελώς και προστίθεται αμέσως σόδα (ανθρακικό νάτριο). Μετά την ανάδευση, το μείγμα γίνεται κόκκινο κερασιού, με την προϋπόθεση ότι στο διάλυμα δοκιμής υπάρχει ιστιδίνη ή τυροσίνη.

Αντίδραση Adamkevich-Hopkins-Kohl (Schulz-Raspail) στην τρυπτοφάνη (αντίδραση στην ομάδα ινδόλης). Η τρυπτοφάνη αντιδρά σε όξινο περιβάλλον με αλδεΰδες, σχηματίζοντας έγχρωμα προϊόντα συμπύκνωσης. Η αντίδραση προχωρά λόγω της αλληλεπίδρασης του δακτυλίου ινδόλης της τρυπτοφάνης με την αλδεΰδη. Είναι γνωστό ότι η φορμαλδεΰδη σχηματίζεται από γλυοξυλικό οξύ παρουσία θειικού οξέος:

R
Διαλύματα που περιέχουν τρυπτοφάνη παρουσία γλυοξυλικού και θειικού οξέος δίνουν ένα κόκκινο-ιώδες χρώμα.

Το γλυοξυλικό οξύ υπάρχει πάντα σε μικρές ποσότητες στο παγόμορφο οξικό οξύ. Επομένως, η αντίδραση μπορεί να διεξαχθεί χρησιμοποιώντας οξικό οξύ. Ταυτόχρονα, ίσος όγκος παγόμορφου (συμπυκνού) οξικού οξέος προστίθεται στο διάλυμα δοκιμής και θερμαίνεται ήπια μέχρι να διαλυθεί το ίζημα.Μετά την ψύξη, προστίθεται όγκος πυκνού θειικού οξέος ίσος με τον προστιθέμενο όγκο γλυοξυλικού οξέος. ανακατέψτε προσεκτικά κατά μήκος του τοίχου (για να αποφύγετε την ανάμειξη υγρών). Μετά από 5-10 λεπτά, παρατηρείται ο σχηματισμός ενός κόκκινου-ιώδους δακτυλίου στη διεπιφάνεια μεταξύ των δύο στρωμάτων. Αν ανακατέψετε τις στρώσεις, το περιεχόμενο του πιάτου θα γίνει ομοιόμορφα μωβ.

Προς την

συμπύκνωση τρυπτοφάνης με φορμαλδεΰδη:

Το προϊόν συμπύκνωσης οξειδώνεται σε δις-2-τρυπτοφανυλοκαρβινόλη, η οποία παρουσία ανόργανων οξέων σχηματίζει μπλε-ιώδες άλατα:

7) Ταξινόμηση πρωτεϊνών. Μέθοδοι για τη μελέτη της σύστασης αμινοξέων.

Δεν υπάρχει ακόμη αυστηρή ονοματολογία και ταξινόμηση πρωτεϊνών. Τα ονόματα των πρωτεϊνών δίνονται τυχαία, τις περισσότερες φορές λαμβάνοντας υπόψη την πηγή απομόνωσης πρωτεΐνης ή λαμβάνοντας υπόψη τη διαλυτότητά της σε ορισμένους διαλύτες, το σχήμα του μορίου κ.λπ.

Οι πρωτεΐνες ταξινομούνται ανάλογα με τη σύνθεση, το σχήμα των σωματιδίων, τη διαλυτότητα, τη σύνθεση αμινοξέων, την προέλευση κ.λπ.

1. ΣύνθεσηΟι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: απλές και σύνθετες πρωτεΐνες.

Οι απλές (πρωτεΐνες) περιλαμβάνουν πρωτεΐνες που δίνουν μόνο αμινοξέα κατά την υδρόλυση (πρωτεϊνοειδή, πρωταμίνες, ιστόνες, προλαμίνες, γλουτελίνες, σφαιρίνες, λευκωματίνες). Παραδείγματα απλών πρωτεϊνών είναι το ινώδες μεταξιού, η αλβουμίνη ορού αυγού, η πεψίνη κ.λπ.

Τα σύμπλοκα (πρωτεΐνες) περιλαμβάνουν πρωτεΐνες που αποτελούνται από μια απλή πρωτεΐνη και μια πρόσθετη (προσθετική) ομάδα μη πρωτεϊνικής φύσης. Η ομάδα των σύνθετων πρωτεϊνών χωρίζεται σε διάφορες υποομάδες ανάλογα με τη φύση του μη πρωτεϊνικού συστατικού:

Μεταλλοπρωτεΐνες που περιέχουν στη σύνθεσή τους μέταλλα (Fe, Cu, Mg, κ.λπ.) που σχετίζονται άμεσα με την πολυπεπτιδική αλυσίδα.

Φωσφοπρωτεΐνες - περιέχουν υπολείμματα φωσφορικού οξέος, τα οποία συνδέονται με το μόριο πρωτεΐνης με εστερικούς δεσμούς στη θέση των υδροξυλομάδων της σερίνης, της θρεονίνης.

Γλυκοπρωτεΐνες - οι προσθετικές τους ομάδες είναι υδατάνθρακες.

Χρωμοπρωτεΐνες - αποτελούνται από μια απλή πρωτεΐνη και μια έγχρωμη μη πρωτεϊνική ένωση που σχετίζεται με αυτήν, όλες οι χρωμοπρωτεΐνες είναι βιολογικά πολύ δραστικές. Ως προσθετικές ομάδες, μπορεί να περιέχουν παράγωγα πορφυρίνης, ισοαλοξαζίνης και καροτίνης.

Λιποπρωτεΐνες - λιπίδια προσθετικής ομάδας - τριγλυκερίδια (λίπη) και φωσφατίδια.

Οι νουκλεοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες που αποτελούνται από μία μόνο πρωτεΐνη και ένα νουκλεϊκό οξύ που συνδέεται με αυτήν. Αυτές οι πρωτεΐνες παίζουν κολοσσιαίο ρόλο στη ζωή του σώματος και θα συζητηθούν παρακάτω. Αποτελούν μέρος οποιουδήποτε κυττάρου, ορισμένες νουκλεοπρωτεΐνες υπάρχουν στη φύση με τη μορφή ειδικών σωματιδίων με παθογόνο δράση (ιοί).

2. Σχήμα σωματιδίων- οι πρωτεΐνες διακρίνονται σε ινιδώδεις (νηματοειδείς) και σφαιρικές (σφαιρικές) (βλ. σελίδα 30).

3. Από τη διαλυτότητα και τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης αμινοξέωνδιακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες απλών πρωτεϊνών:

Πρωτεϊνοειδή - πρωτεΐνες των υποστηρικτικών ιστών (οστά, χόνδροι, σύνδεσμοι, τένοντες, μαλλιά, νύχια, δέρμα κ.λπ.). Πρόκειται κυρίως για ινώδεις πρωτεΐνες με μεγάλο μοριακό βάρος (> 150.000 Da), αδιάλυτες σε κοινούς διαλύτες: νερό, αλάτι και μείγματα νερού-αλκοόλης. Διαλύονται μόνο σε συγκεκριμένους διαλύτες.

Πρωταμίνες (οι απλούστερες πρωτεΐνες) - πρωτεΐνες που είναι διαλυτές στο νερό και περιέχουν 80-90% αργινίνη και περιορισμένο σύνολο (6-8) άλλων αμινοξέων, υπάρχουν στο γάλα διαφόρων ψαριών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αργινίνη, έχουν βασικές ιδιότητες, το μοριακό τους βάρος είναι σχετικά μικρό και είναι περίπου ίσο με 4000-12000 Da. Αποτελούν πρωτεϊνικό συστατικό στη σύνθεση των νουκλεοπρωτεϊνών.

Οι ιστόνες είναι πολύ διαλυτές στο νερό και σε αραιά διαλύματα οξέων (0,1 N), έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα: αργινίνη, λυσίνη και ιστιδίνη (τουλάχιστον 30%) και επομένως έχουν βασικές ιδιότητες. Αυτές οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στους πυρήνες των κυττάρων ως μέρος των νουκλεοπρωτεϊνών και παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του μεταβολισμού των νουκλεϊκών οξέων. Το μοριακό βάρος των ιστονών είναι μικρό και ίσο με 11000-24000 Da.

Οι σφαιρίνες είναι πρωτεΐνες που είναι αδιάλυτες σε νερό και αλατούχα διαλύματα με συγκέντρωση άλατος μεγαλύτερη από 7%. Οι σφαιρίνες καταβυθίζονται πλήρως σε 50% κορεσμό του διαλύματος με θειικό αμμώνιο. Αυτές οι πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκίνη (3,5%), με μοριακό βάρος > 100.000 Da. Οι σφαιρίνες είναι ασθενώς όξινες ή ουδέτερες πρωτεΐνες (p1=6-7,3).

Οι λευκωματίνες είναι πρωτεΐνες που είναι εξαιρετικά διαλυτές στο νερό και σε ισχυρά αλατούχα διαλύματα και η συγκέντρωση άλατος (NH 4) 2 S0 4 δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50% του κορεσμού. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, οι λευκωματίνες αλατίζονται. Σε σύγκριση με τις σφαιρίνες, αυτές οι πρωτεΐνες περιέχουν τρεις φορές λιγότερη γλυκίνη και έχουν μοριακό βάρος 40.000-70.000 Da. Οι λευκωματίνες έχουν υπερβολικό αρνητικό φορτίο και όξινες ιδιότητες (pl=4,7) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουταμικό οξύ.

Οι προλαμίνες είναι μια ομάδα φυτικών πρωτεϊνών που βρίσκονται στη γλουτένη των δημητριακών. Είναι διαλυτά μόνο σε 60-80% υδατικό διάλυμα αιθυλικής αλκοόλης. Οι προλαμίνες έχουν χαρακτηριστική σύσταση αμινοξέων: περιέχουν πολύ (20-50%) γλουταμινικό οξύ και προλίνη (10-15%), γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το μοριακό τους βάρος είναι πάνω από 100.000 Da.

Γλουτελίνες - οι φυτικές πρωτεΐνες είναι αδιάλυτες στο νερό, τα διαλύματα αλάτων και την αιθανόλη, αλλά διαλυτές σε αραιά (0,1 N) διαλύματα αλκαλίων και οξέων. Όσον αφορά τη σύσταση αμινοξέων και το μοριακό τους βάρος, είναι παρόμοια με τις προλαμίνες, αλλά περιέχουν περισσότερη αργινίνη και λιγότερη προλίνη.

Μέθοδοι για τη μελέτη της σύστασης αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα από ένζυμα στους πεπτικούς χυμούς. Βγήκαν δύο σημαντικά συμπεράσματα: 1) οι πρωτεΐνες περιέχουν αμινοξέα. 2) μέθοδοι υδρόλυσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μελέτη της χημικής, ιδιαίτερα αμινοξέος, σύνθεσης των πρωτεϊνών.

Για τη μελέτη της σύστασης αμινοξέων των πρωτεϊνών, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός όξινου (HCl), αλκαλικού [Ba(OH) 2] και, σπανιότερα, ενζυματικής υδρόλυσης, ή ενός από αυτά. Έχει διαπιστωθεί ότι κατά την υδρόλυση μιας καθαρής πρωτεΐνης που δεν περιέχει ακαθαρσίες, απελευθερώνονται 20 διαφορετικά α-αμινοξέα. Όλα τα άλλα αμινοξέα που ανακαλύφθηκαν σε ιστούς ζώων, φυτών και μικροοργανισμών (περισσότεροι από 300) υπάρχουν στη φύση σε ελεύθερη κατάσταση ή με τη μορφή βραχέων πεπτιδίων ή συμπλεγμάτων με άλλες οργανικές ουσίες.

Το πρώτο βήμα για τον προσδιορισμό της πρωτογενούς δομής των πρωτεϊνών είναι η ποιοτική και ποσοτική αξιολόγηση της σύστασης αμινοξέων μιας δεδομένης μεμονωμένης πρωτεΐνης. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για τη μελέτη πρέπει να έχετε μια ορισμένη ποσότητα καθαρής πρωτεΐνης, χωρίς ακαθαρσίες άλλων πρωτεϊνών ή πεπτιδίων.

Οξική υδρόλυση πρωτεΐνης

Για να προσδιοριστεί η σύνθεση αμινοξέων, είναι απαραίτητο να καταστραφούν όλοι οι πεπτιδικοί δεσμοί στην πρωτεΐνη. Η αναλυόμενη πρωτεΐνη υδρολύεται σε 6 mol/l HC1 σε θερμοκρασία περίπου 110 °C για 24 ώρες. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, οι πεπτιδικοί δεσμοί στην πρωτεΐνη καταστρέφονται και μόνο ελεύθερα αμινοξέα υπάρχουν στο προϊόν υδρόλυσης. Επιπλέον, η γλουταμίνη και η ασπαραγίνη υδρολύονται σε γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ (δηλαδή, ο αμιδικός δεσμός στη ρίζα σπάει και η αμινομάδα αποκόπτεται από αυτά).

Διαχωρισμός αμινοξέων με ιοντοανταλλακτική χρωματογραφία

Το μίγμα αμινοξέων που λαμβάνεται με όξινη υδρόλυση πρωτεϊνών διαχωρίζεται σε στήλη με ρητίνη ανταλλαγής κατιόντων. Μια τέτοια συνθετική ρητίνη περιέχει αρνητικά φορτισμένες ομάδες (για παράδειγμα, υπολείμματα σουλφονικού οξέος -SO 3 -) έντονα συνδεδεμένες με αυτήν, στις οποίες συνδέονται ιόντα Na + (Εικ. 1-4).

Ένα μείγμα αμινοξέων εισάγεται στον κατιονανταλλάκτη σε όξινο περιβάλλον (pH 3,0), όπου τα αμινοξέα είναι κυρίως κατιόντα, δηλ. φέρουν θετικό φορτίο. Τα θετικά φορτισμένα αμινοξέα προσκολλώνται σε αρνητικά φορτισμένα σωματίδια ρητίνης. Όσο μεγαλύτερο είναι το συνολικό φορτίο του αμινοξέος, τόσο ισχυρότερος είναι ο δεσμός του με τη ρητίνη. Έτσι, τα αμινοξέα λυσίνη, αργινίνη και ιστιδίνη συνδέονται πιο ισχυρά με τον κατιονανταλλάκτη, ενώ το ασπαρτικό και το γλουταμινικό οξύ συνδέονται πιο ασθενώς.

Η απελευθέρωση αμινοξέων από τη στήλη πραγματοποιείται με έκλουση (έκλουση) τους με ρυθμιστικό διάλυμα με αυξανόμενη ιοντική ισχύ (δηλαδή με αύξηση της συγκέντρωσης NaCl) και pH. Με την αύξηση του pH, τα αμινοξέα χάνουν ένα πρωτόνιο, ως αποτέλεσμα, το θετικό τους φορτίο μειώνεται και ως εκ τούτου η ισχύς του δεσμού με αρνητικά φορτισμένα σωματίδια ρητίνης.

Κάθε αμινοξύ εξέρχεται από τη στήλη με συγκεκριμένο pH και ιοντική ισχύ. Με τη συλλογή του διαλύματος (έκλουσμα) από το κάτω άκρο της στήλης με τη μορφή μικρών μερίδων, μπορούν να ληφθούν κλάσματα που περιέχουν μεμονωμένα αμινοξέα.

(για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την "υδρόλυση" βλέπε ερώτηση #10)

8) Χημικοί δεσμοί στη δομή της πρωτεΐνης.

9) Η έννοια της ιεραρχίας και της δομικής οργάνωσης των πρωτεϊνών. (δείτε την ερώτηση #12)

10) Υδρόλυση πρωτεϊνών. Χημεία αντιδράσεων (βήμα, καταλύτες, αντιδραστήρια, συνθήκες αντίδρασης) - μια πλήρης περιγραφή της υδρόλυσης.

11) Χημικοί μετασχηματισμοί πρωτεϊνών.

Μετουσίωσης και μετουσίωσης

Όταν τα διαλύματα πρωτεΐνης θερμαίνονται στο 60-80% ή υπό τη δράση αντιδραστηρίων που καταστρέφουν τους μη ομοιοπολικούς δεσμούς στις πρωτεΐνες, η τριτοταγής (τεταρτοταγής) και δευτερογενής δομή του μορίου πρωτεΐνης καταστρέφεται, παίρνει τη μορφή ενός τυχαίου τυχαίου πηνίου για να σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση. Ως μετουσιωτικά αντιδραστήρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν οξέα, αλκάλια, αλκοόλες, φαινόλες, ουρία, χλωριούχο γουανιδίνη κ.λπ.. Η ουσία της δράσης τους είναι ότι σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με =NH και =CO - ομάδες της πεπτιδικής ραχοκοκαλιάς και με όξινες ομάδες ρίζες αμινοξέων, αντικαθιστώντας τους δικούς τους ενδομοριακούς δεσμούς υδρογόνου στην πρωτεΐνη, με αποτέλεσμα να αλλάζουν οι δευτεροταγείς και τριτοταγείς δομές. Κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης, η διαλυτότητα της πρωτεΐνης μειώνεται, «πήζει» (για παράδειγμα, όταν βράζει ένα αυγό κοτόπουλου) και η βιολογική δραστηριότητα της πρωτεΐνης χάνεται. Με βάση αυτό, για παράδειγμα, η χρήση ενός υδατικού διαλύματος καρβολικού οξέος (φαινόλη) ως αντισηπτικό. Κάτω από ορισμένες συνθήκες, με αργή ψύξη ενός διαλύματος μιας μετουσιωμένης πρωτεΐνης, συμβαίνει επαναδιάταξη - η αποκατάσταση της αρχικής (εγγενούς) διαμόρφωσης. Αυτό επιβεβαιώνει το γεγονός ότι η φύση της αναδίπλωσης της πεπτιδικής αλυσίδας καθορίζεται από την πρωτογενή δομή.

Η διαδικασία μετουσίωσης ενός μεμονωμένου μορίου πρωτεΐνης, που οδηγεί στη διάσπαση της «άκαμπτης» τρισδιάστατης δομής του, ονομάζεται μερικές φορές τήξη του μορίου. Σχεδόν οποιαδήποτε αισθητή αλλαγή στις εξωτερικές συνθήκες, όπως η θέρμανση ή μια σημαντική αλλαγή στο pH, οδηγεί σε μια συνεχή παραβίαση των τεταρτοταγών, τριτοταγών και δευτερογενών δομών της πρωτεΐνης. Συνήθως, η μετουσίωση προκαλείται από αύξηση της θερμοκρασίας, τη δράση ισχυρών οξέων και αλκαλίων, αλάτων βαρέων μετάλλων, ορισμένων διαλυτών (αλκοόλ), ακτινοβολίας κ.λπ.

Η μετουσίωση οδηγεί συχνά στη διαδικασία συσσωμάτωσης των πρωτεϊνικών σωματιδίων σε μεγαλύτερα σε ένα κολλοειδές διάλυμα μορίων πρωτεΐνης. Οπτικά, αυτό φαίνεται, για παράδειγμα, ως ο σχηματισμός μιας «πρωτεΐνης» κατά το τηγάνισμα των αυγών.

Η μετουσίωση είναι η αντίστροφη διαδικασία της μετουσίωσης, κατά την οποία οι πρωτεΐνες επιστρέφουν στη φυσική τους δομή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι πρωτεΐνες ικανές να επαναδημιουργηθούν. στις περισσότερες πρωτεΐνες, η μετουσίωση είναι μη αναστρέψιμη. Εάν, κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης των πρωτεϊνών, οι φυσικοχημικές αλλαγές σχετίζονται με τη μετάβαση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας από μια πυκνά συσσωρευμένη (τακτοποιημένη) κατάσταση σε μια διαταραγμένη, τότε κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης εκδηλώνεται η ικανότητα των πρωτεϊνών να αυτοοργανώνονται, η διαδρομή της οποίας είναι προκαθορισμένη από την αλληλουχία αμινοξέων στην πολυπεπτιδική αλυσίδα, δηλαδή, την πρωτογενή δομή της που προσδιορίζεται από κληρονομικές πληροφορίες. Στα ζωντανά κύτταρα, αυτή η πληροφορία είναι πιθανώς καθοριστική για τον μετασχηματισμό μιας διαταραγμένης πολυπεπτιδικής αλυσίδας κατά τη διάρκεια ή μετά τη βιοσύνθεσή της στο ριβόσωμα στη δομή ενός μορίου φυσικής πρωτεΐνης. Όταν τα δίκλωνα μόρια DNA θερμαίνονται σε θερμοκρασία περίπου 100 ° C, οι δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των βάσεων σπάνε και οι συμπληρωματικοί κλώνοι αποκλίνουν - το DNA μετουσιώνεται. Ωστόσο, με αργή ψύξη, οι συμπληρωματικοί κλώνοι μπορούν να επανασυνδεθούν σε μια κανονική διπλή έλικα. Αυτή η ικανότητα του DNA να μετουσιώνεται χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεχνητών υβριδικών μορίων DNA.

Τα φυσικά πρωτεϊνικά σώματα είναι προικισμένα με μια ορισμένη, αυστηρά καθορισμένη χωρική διαμόρφωση και έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικές φυσικοχημικές και βιολογικές ιδιότητες σε φυσιολογικές θερμοκρασίες και τιμές pH. Υπό την επίδραση διαφόρων φυσικών και χημικών παραγόντων, οι πρωτεΐνες υφίστανται πήξη και καθιζάνουν, χάνοντας τις φυσικές τους ιδιότητες. Έτσι, η μετουσίωση θα πρέπει να νοείται ως παραβίαση του γενικού σχεδίου της μοναδικής δομής του μορίου της φυσικής πρωτεΐνης, κυρίως της τριτοταγούς δομής του, που οδηγεί στην απώλεια των χαρακτηριστικών του ιδιοτήτων (διαλυτότητα, ηλεκτροφορητική κινητικότητα, βιολογική δραστηριότητα κ.λπ.). Οι περισσότερες πρωτεΐνες μετουσιώνονται όταν τα διαλύματά τους θερμαίνονται πάνω από 50–60°C.

Οι εξωτερικές εκδηλώσεις μετουσίωσης μειώνονται σε απώλεια διαλυτότητας, ειδικά στο ισοηλεκτρικό σημείο, αύξηση του ιξώδους των πρωτεϊνικών διαλυμάτων, αύξηση του αριθμού των ελεύθερων λειτουργικών ομάδων SH και αλλαγή στη φύση της σκέδασης ακτίνων Χ . Το πιο χαρακτηριστικό σημάδι της μετουσίωσης είναι η απότομη μείωση ή η πλήρης απώλεια από την πρωτεΐνη της βιολογικής της δραστηριότητας (καταλυτική, αντιγονική ή ορμονική). Κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης των πρωτεϊνών που προκαλείται από ουρία 8Μ ή άλλο παράγοντα, καταστρέφονται κυρίως μη ομοιοπολικοί δεσμοί (ιδίως υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις και δεσμοί υδρογόνου). Οι δισουλφιδικοί δεσμοί σπάνε παρουσία του αναγωγικού παράγοντα μερκαπτοαιθανόλη, ενώ οι πεπτιδικοί δεσμοί της ραχοκοκαλιάς της ίδιας της πολυπεπτιδικής αλυσίδας δεν επηρεάζονται. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, σφαιρίδια μορίων φυσικής πρωτεΐνης ξεδιπλώνονται και σχηματίζονται τυχαίες και διαταραγμένες δομές (Εικ.)

Μετουσίωσης μορίου πρωτεΐνης (σχήμα).

α - αρχική κατάσταση. β - έναρξη αναστρέψιμη παραβίαση της μοριακής δομής. γ - μη αναστρέψιμη ανάπτυξη της πολυπεπτιδικής αλυσίδας.

Μετουσίωση και μετουσίωση της ριβονουκλεάσης (σύμφωνα με τον Anfinsen).

α - ανάπτυξη (ουρία + μερκαπτοαιθανόλη). β - αναδίπλωση.

1. Υδρόλυση πρωτεϊνών: Η+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

Αμινοξύ 1 αμινοξύ 2

2. Καταβύθιση πρωτεϊνών:

α) αναστρέψιμη

Πρωτεΐνη σε διάλυμα ↔ ίζημα πρωτεΐνης. Εμφανίζεται υπό τη δράση διαλυμάτων αλάτων Na+, K+

β) μη αναστρέψιμη (μετουσίωσης)

Κατά τη μετουσίωση κάτω από τη δράση εξωτερικοί παράγοντες(θερμοκρασία, μηχανική δράση - πίεση, τρίψιμο, ανακίνηση, υπερηχογράφημα, δράση χημικών παραγόντων - οξέων, αλκαλίων κ.λπ.) υπάρχει αλλαγή στις δευτερογενείς, τριτοταγείς και τεταρτοταγείς δομές του μακρομορίου πρωτεΐνης, δηλαδή στη φυσική του χωρική δομή. Πρωτογενής δομή, και ως εκ τούτου χημική σύνθεσηοι πρωτεΐνες δεν αλλάζουν.

Κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης, οι φυσικές ιδιότητες των πρωτεϊνών αλλάζουν: η διαλυτότητα μειώνεται, η βιολογική δραστηριότητα χάνεται. Ταυτόχρονα, αυξάνεται η δραστηριότητα ορισμένων χημικών ομάδων, διευκολύνεται η επίδραση των πρωτεολυτικών ενζύμων στις πρωτεΐνες και, κατά συνέπεια, υδρολύεται πιο εύκολα.

Για παράδειγμα, η αλβουμίνη - ασπράδι αυγού - σε θερμοκρασία 60-70 ° κατακρημνίζεται από ένα διάλυμα (πήζει), χάνοντας την ικανότητα να διαλύεται στο νερό.

Σχέδιο της διαδικασίας μετουσίωσης πρωτεΐνης (καταστροφή των τριτοταγών και δευτερογενών δομών των μορίων πρωτεΐνης)

3. Καύση πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες καίγονται με το σχηματισμό αζώτου, διοξειδίου του άνθρακα, νερού και ορισμένων άλλων ουσιών. Το κάψιμο συνοδεύεται από τη χαρακτηριστική μυρωδιά των καμένων φτερών.

4. Έγχρωμες (ποιοτικές) αντιδράσεις σε πρωτεΐνες:

α) αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης (για υπολείμματα αμινοξέων που περιέχουν δακτυλίους βενζολίου):

Πρωτεΐνη + HNO3 (συμπ.) → κίτρινο χρώμα

β) αντίδραση διουρίας (για πεπτιδικούς δεσμούς):

Πρωτεΐνη + CuSO4 (κορ.) + NaOH (συμπ.) → έντονο μωβ χρώμα

γ) αντίδραση κυστεΐνης (για υπολείμματα αμινοξέων που περιέχουν θείο):

Πρωτεΐνη + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Μαύρη χρώση

Οι πρωτεΐνες είναι η βάση όλης της ζωής στη Γη και εκτελούν διάφορες λειτουργίες στους οργανισμούς.

Αλάτισμα πρωτεϊνών

Το αλάτισμα είναι η διαδικασία απομόνωσης πρωτεϊνών από υδατικά διαλύματα με ουδέτερα διαλύματα συμπυκνωμένων αλάτων αλκαλίων και μετάλλων αλκαλικών γαιών. Όταν προστίθενται υψηλές συγκεντρώσεις αλάτων στο διάλυμα πρωτεΐνης, συμβαίνει η αφυδάτωση των σωματιδίων της πρωτεΐνης και η απομάκρυνση του φορτίου, ενώ οι πρωτεΐνες καθιζάνουν. Ο βαθμός καθίζησης πρωτεΐνης εξαρτάται από την ιοντική ισχύ του διαλύματος καταβυθίσεως, το μέγεθος των σωματιδίων του μορίου πρωτεΐνης, το μέγεθος του φορτίου του και την υδροφιλία του. Διαφορετικές πρωτεΐνες καθιζάνουν σε διαφορετικές συγκεντρώσεις αλάτων. Επομένως, στα ιζήματα που λαμβάνονται με σταδιακή αύξηση της συγκέντρωσης των αλάτων, οι μεμονωμένες πρωτεΐνες βρίσκονται σε διαφορετικά κλάσματα. Το αλάτισμα των πρωτεϊνών είναι μια αναστρέψιμη διαδικασία και αφού αφαιρεθεί το αλάτι, η πρωτεΐνη ανακτά τις φυσικές της ιδιότητες. Ως εκ τούτου, το αλάτισμα χρησιμοποιείται στην κλινική πράξη στον διαχωρισμό των πρωτεϊνών του ορού του αίματος, καθώς και στην απομόνωση και τον καθαρισμό διαφόρων πρωτεϊνών.

Τα προστιθέμενα ανιόντα και κατιόντα καταστρέφουν το ενυδατωμένο πρωτεϊνικό κέλυφος των πρωτεϊνών, το οποίο είναι ένας από τους παράγοντες σταθερότητας των πρωτεϊνικών διαλυμάτων. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται διαλύματα Na και θειικού αμμωνίου. Πολλές πρωτεΐνες διαφέρουν ως προς το μέγεθος του κελύφους ενυδάτωσης και το μέγεθος του φορτίου. Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της ζώνη αλατίσματος. Μετά την απομάκρυνση του παράγοντα αλατοποίησης, η πρωτεΐνη διατηρεί τη βιολογική της δραστηριότητα και τις φυσικοχημικές της ιδιότητες. Στην κλινική πράξη, η μέθοδος αλατοποίησης χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό σφαιρινών (με την προσθήκη 50% θειικού αμμωνίου (NH4)2SO4 ένα ίζημα) και αλβουμινών (με την προσθήκη 100% θειικού αμμωνίου (NH4)2SO4 ένα ίζημα).

Το αλάτισμα επηρεάζεται από:

1) φύση και συγκέντρωση αλατιού.

2) περιβάλλοντα pH.

3) θερμοκρασία.

Τον κύριο ρόλο παίζουν τα σθένη των ιόντων.

12) Χαρακτηριστικά της οργάνωσης της πρωτογενούς, δευτερογενούς, τριτογενούς δομής της πρωτεΐνης.

Επί του παρόντος, η ύπαρξη τεσσάρων επιπέδων δομικής οργάνωσης ενός μορίου πρωτεΐνης έχει αποδειχθεί πειραματικά: πρωτογενής, δευτερογενής, τριτοταγής και τεταρτοταγής δομή.

Οι πρωτεΐνες του αίματος ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συμβαίνουν μέσα στα κύτταρα. Επιτελούν επίσης μια λειτουργία μεταφοράς, καθώς μεταφέρουν θρεπτικά συστατικά, οξυγόνο και ορμόνες στα κύτταρα. Επιπλέον, η πρωτεΐνη στο αίμα δεσμεύει τις τοξίνες, τις υπερβολικές ορμόνες, βοηθά στην προστασία του οργανισμού από παθογόνα και εκτελεί άλλες πολύ σημαντικές λειτουργίες.

Οι πρωτεΐνες ονομάζονται οργανικές ουσίες υψηλού μοριακού βάρους που κυκλοφορούν στο πλάσμα, το υγρό μέρος του αίματος, το οποίο είναι 90% νερό, 6-8% πρωτεΐνη, το υπόλοιπο είναι οργανικές μη πρωτεϊνικές ενώσεις και ανόργανα άλατα. Οι περισσότερες πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με την τροφή, μετά την οποία διασπώνται σε αμινοξέα. Κάποια από αυτά πηγαίνουν στη δημιουργία πρωτεϊνών, τα υπόλοιπα μετατρέπονται σε γλυκόζη ή υφίστανται άλλες αλλαγές.

Οι περισσότερες πρωτεΐνες αποτελούνται από είκοσι τυπικά αμινοξέα και ομάδες μη αμινοξέων διαφορετικούς συνδυασμούς, που τους επιτρέπει να εκτελούν έναν τεράστιο αριθμό εργασιών. Για το λόγο αυτό συνήθως χωρίζονται σε δύο ομάδες. Οι απλές πρωτεΐνες ορού αίματος αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες, ενώ οι σύνθετες πρωτεΐνες περιέχουν επίσης μη πρωτεϊνικά συστατικά και επομένως χωρίζονται σε πολλούς τύπους. Το πόσα ακριβώς από αυτά βρίσκονται στο αίμα δεν μπορεί να προσδιοριστεί, καθώς οι επιστήμονες ανακαλύπτουν συνεχώς νέες ενώσεις. Οι πιο γνωστές από αυτές είναι οι γλυκοπρωτεΐνες και οι λιποπρωτεΐνες.

Οι γλυκοπρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες συνδυασμένες με υπολείμματα υδατανθράκων μονοσακχαριτών (γλυκόζη, φρουκτόζη κ.λπ.) και αποτελούν σημαντικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών. Αυτά περιλαμβάνουν πολλές πρωτεϊνικές ορμόνες, πρωτεΐνες υποδοχέα, αντισώματα και ιντερφερόνες, οι οποίες καθιστούν τα κύτταρα ανοσοποιητικά στον ιό. Ορισμένες γλυκοπρωτεΐνες στις μεμβράνες των ερυθρών αιμοσφαιρίων καθορίζουν τον τύπο αίματος ενός ατόμου.

Οι λιποπρωτεΐνες περιέχουν λιπίδια. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο υδατοδιαλυτά είδη (λιποπρωτεΐνες πλάσματος αίματος) όσο και αδιάλυτα (βρίσκονται σε κυτταρικές μεμβράνες, νευρικές ίνες). Όσο περισσότερα διαλυτά λιπίδια στη σύνθεση, τόσο μικρότερη είναι η πυκνότητα των λιποπρωτεϊνών και τόσο χειρότερα διαλύονται. Μία από τις γνωστές λειτουργίες των λιποπρωτεϊνών είναι η μεταφορά της αδιάλυτης στο νερό χοληστερόλης σε όλο το σώμα.

Λειτουργίες πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες εκτελούν έναν τεράστιο αριθμό λειτουργιών στο ανθρώπινο σώμα, επομένως εάν η ανάλυση έδειξε χαμηλή ή υψηλή περιεκτικότητά τους, αυτό υποδηλώνει παραβιάσεις. Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στις μεταβολικές διεργασίες, στη συστολή των μυών, μειώνουν τη δραστηριότητα άλλων πρωτεϊνών, μεταδίδουν σήματα και θρεπτικά συστατικά από κύτταρο σε κύτταρο, παίρνουν προϊόντα αποσύνθεσης και τα μεταφέρουν στα όργανα, τα οποία τα απομακρύνουν από το σώμα.

Ενζυμικές πρωτεΐνες που επιταχύνουν ορισμένες αντιδράσεις (υπάρχουν περισσότερα από 5 χιλιάδες είδη στο σώμα). Οι δομικές πρωτεΐνες επηρεάζουν ή αλλάζουν το σχήμα των κυττάρων. Για παράδειγμα, περιλαμβάνουν κερατίνη, η οποία συνθέτει τα μαλλιά και τα νύχια, καθώς και το κολλαγόνο και την ελαστίνη, τα κύρια συστατικά της μεσοκυτταρικής ουσίας του συνδετικού ιστού.

Ορισμένες πρωτεΐνες προστατεύουν ένα άτομο: αφού ανιχνεύσουν την παρουσία τοξινών στους ιστούς, τις δεσμεύουν και τις φέρνουν στο ήπαρ, το οποίο διασπά τα δηλητήρια, γεγονός που τους επιτρέπει να απομακρύνονται γρήγορα από το σώμα.

Οι θρομβίνες και τα ινωδογόνα εμπλέκονται στην πήξη του αίματος. Οι λειτουργίες προστασίας εκτελούνται από πρωτεΐνες του συστήματος του συμπληρώματος, καθώς και ανοσοσφαιρίνες (αντισώματα), οι οποίες, αφού εντοπίσουν παθογόνα ή ξένα κύτταρα, τα καταστρέφουν. Επομένως, η χαμηλή ή υψηλή περιεκτικότητά τους στο αίμα υποδηλώνει σοβαρές παραβιάσεις.

Οι πρωτεΐνες μεταφορείς βοηθούν στη μεταφορά μορίων μέσω της αδιάβροχης μεμβράνης του κυττάρου. Για να γίνει αυτό, ορισμένες πρωτεΐνες έχουν πόρους γεμάτους με υγρό μέσω των οποίων τα μόρια νερού περνούν μέσα από τη μεμβράνη. Οι πρωτεΐνες φορείς δεσμεύουν τα απαραίτητα συστατικά και τα μεταφέρουν στο κύτταρο χρησιμοποιώντας την ενέργεια του ενζύμου ATP.

Πώς να κατανοήσετε τα δεδομένα ανάλυσης

Μια εξέταση αίματος για πρωτεΐνη σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε την παρουσία παθολογικών διαταραχών στο σώμα. Θα χρειαστούν όμως και άλλες διαγνωστικές εξετάσεις για να προσδιοριστεί η αιτία. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας των πρωτεϊνών, τα κλινικά διαγνωστικά κέντρα χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους βιοχημικής ανάλυσης. Μεταξύ των μεθόδων προσδιορισμού είναι η μέθοδος salting out, καθώς και η ηλεκτροφόρηση σε χαρτί.

Η μέθοδος αλατοποίησης καθιστά δυνατό τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών σε τρία κλάσματα:

• Οι σφαιρίνες χαρακτηρίζουν την κατάσταση της ανοσίας: από αυτά παράγονται αντισώματα, ανοσοσφαιρίνες, παράγοντας νέκρωσης όγκου και άλλες προστατευτικές πρωτεΐνες.

• Ινωδογόνο - αυτό το κλάσμα είναι υπεύθυνο για τον μηχανισμό της πήξης του ανθρώπινου αίματος.

• Λευκωματίνη - παρέχει ιστούς μέσα οικοδομικά υλικάγια τη διατήρηση της δομής και την παραγωγή νέων κυττάρων. Υπάρχει στον ορό στη μεγαλύτερη ποσότητα.

Η ηλεκτροφόρηση σε χαρτί σάς επιτρέπει να κάνετε έναν διαχωρισμό σε έξι κλάσματα, τονίζοντας επιπλέον τις σφαιρίνες. Σε αυτή την περίπτωση, το ινωδογόνο παραμένει στο χαρτί.

Στο σώμα των γυναικών, η συγκέντρωση της συνολικής πρωτεΐνης είναι δέκα τοις εκατό χαμηλότερη από αυτή των ανδρών συνομηλίκων. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι πρωτεΐνες καταναλώνονται πολύ πιο γρήγορα, αφού από αυτές συντίθενται ορμόνες φύλου. Σε μια έγκυο οι δείκτες είναι ακόμη χαμηλότεροι και θεωρείται φυσιολογικό εάν η ποσότητα της πρωτεΐνης είναι τριάντα τοις εκατό κάτω από τις επιτρεπόμενες τιμές. Επίσης, το επίπεδο των πρωτεϊνών είναι χαμηλότερο στον οργανισμό των παιδιών, γεγονός που εξηγείται από την ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Ανάλογα με τα αντιδραστήρια, οι λαμβανόμενες τιμές της βιοχημικής ανάλυσης σε διαφορετικά κλινικά διαγνωστικά κέντρα μπορεί να διαφέρουν, επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εστιάσετε στα λόγια του γιατρού. Ανάλογα με τον τύπο του κλάσματος πρωτεΐνης, οι ακόλουθες τιμές θεωρούνται φυσιολογικές στους ενήλικες:

• Ολική πρωτεΐνη: 64 έως 84 g/l.
• Λευκώματα: 35 έως 55 g/l.
• Ινωδογόνο: 2 έως 4 g/l.

Δεδομένου ότι το κλάσμα σφαιρινών περιλαμβάνει διάφορους τύπους, η ποσότητα τους προσδιορίζεται, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας ηλεκτροφόρηση σε χαρτί. Εάν η αποκωδικοποίηση της βιοχημικής ανάλυσης με χρήση ηλεκτροφόρησης χαρτιού ή άλλης μεθόδου διαχωρισμού έδειξε αυξημένα επίπεδα πρωτεϊνών στο αίμα, αυτό μπορεί να υποδεικνύει διαταραχές όπως αφυδάτωση, αυξημένη παραγωγή αντισωμάτων λόγω εμβολιασμού ή πρόσφατη ασθένεια. Ο λόγος για τις υψηλές τιμές μπορεί να είναι ένας κακοήθης όγκος των κυττάρων πλάσματος, καθώς και μια παραβίαση της πήξης του αίματος λόγω ένας μεγάλος αριθμόςαιμοπετάλια, τα οποία μπορεί να προκληθούν από δηλητηρίαση και άλλες κρίσιμες καταστάσεις.

Η αιτία της χαμηλής πρωτεΐνης μπορεί να είναι ο υποσιτισμός ή ο υποσιτισμός που προκαλείται από ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Επίσης, μεταξύ των λόγων, οι γιατροί αποκαλούν προβλήματα με το ήπαρ, παθολογία των νεφρών. Μια τιμή κάτω από τον κανόνα μπορεί να υποδεικνύει χρόνια μορφή αναιμίας, μαζική απώλεια αίματος, ασθένειες του στομάχου, των εντέρων, του παγκρέατος, του θυρεοειδούς αδένα. Επίσης, η αποκωδικοποίηση με ηλεκτροφόρηση μπορεί να δείξει την περιεκτικότητα σε χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνης στο AIDS, την ογκολογία.

Έτσι, μια απόκλιση πρωτεΐνης από τον κανόνα σηματοδοτεί πάντα μια παραβίαση στο σώμα. Για να προσδιορίσετε την αιτία και να κάνετε μια διάγνωση, εκτός από μια εξέταση αίματος για πρωτεΐνη με αλάτι και ηλεκτροφόρηση, πρέπει να υποβληθείτε σε πρόσθετες εξετάσεις στο κλινικό διαγνωστικό κέντρο.

Η απαραίτητη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης οδηγεί στη θρέψη του μυϊκού ιστού και στο σωστό επίπεδο αμινοξέων. Τα συμπτώματα περίσσειας πρωτεΐνης στο σώμα υποδεικνύουν δηλητηρίαση ιστών με τα προϊόντα αποσύνθεσής της, η οποία προκαλεί στον ασθενή εσωτερική και εξωτερική ενόχληση.

Πρωτεΐνη στο σώμα - τι είναι;

Τα αμινοξέα, διασυνδεδεμένα με ειδικό τρόπο, σχηματίζουν στον οργανισμό οργανικές ενώσεις υψηλής μοριακής απόδοσης - πρωτεΐνες. Σε αμετάβλητη μορφή, η πρωτεΐνη που εισέρχεται στο σώμα δεν απορροφάται, επομένως διασπάται σε αμινοξέα.

Στο σώμα, οι απαραίτητες πρωτεΐνες σχηματίζονται από αμινοξέα, τα οποία εκτελούν μια σειρά από λειτουργίες:

• Οι ενώσεις αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των οργανιδίων και των κυτταροπλασμάτων των κυττάρων του σώματος. Για παράδειγμα, η πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού εμπλέκεται στην ανάπτυξη των μαλλιών, των πλακών των νυχιών και των τενόντων.

Η πρωτεΐνη στο σώμα παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τη δόση της πρωτεΐνης. Η περίσσεια πρωτεΐνης πολύ συχνά οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες, επομένως, στο πρώτο σημάδι μιας απόκλισης, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε ειδικούς.