ホワイトラビオリソース レシピ・作り方 トマトソースの肉ラビオリ。 ラビオリの調理に関するマスタークラス
インターネット上には肉のラビオリのレシピがたくさんありますが、通常の餃子と異なるものはほとんどなく、おそらく形だけです。 イタリアのサイトで見つけたレシピを紹介します。
ラビオリの材料
まず、ラビオリの生地を用意しましょう。 小麦粉にくぼみを作り、卵を5個割る。
塩で味を調え、生地をよくこねる。 しがみつくフィルムで包み、取っておきます。
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。 5分後、ひき肉を加えて5分炒める。 次に、ワインと床にコップ一杯の熱湯を注ぎ、液体が蒸発するまで煮込みます。 その間に、おろし金でチーズをすりおろします。
パセリとバジルを細かく刻む。
ひき肉の準備ができたら、ハーブ、チーズ、パン粉と混ぜます。 塩こしょう少々。
生地を2つに分け、幅10～15cmに薄く長く伸ばし、2列に並べます。
肉のない生地の隙間を水で滑らかにします。 2段目を重ね、生地を指で押さえます。 ラビオリを切るための特別なローラーがない場合は、ガラスで円を切り、フォークで円の端を押し下げることができます。
完成したラビオリを沸騰した塩水に入れます。
その間に、トマトソースを準備します。タマネギを細かく刻み、オリーブオイルで数分間炒めます。 ピーマンとニンジンを切る。
黄金色になるまで、タマネギに揚げるためにそれらを投げます。 すりおろしたトマトを鍋に注ぎ、10〜15分間煮ます。 塩・こしょうしてバジルを添える。
その間、ラビオリは調理されます。沸騰した後、詰め物はすでに準備ができているため、10分間調理する必要があります。 スロット付きスプーンでそれらを取り出し、水をまきます トマトソースと粉チーズ。 どうぞお召し上がりください！
ミニ餃子のアイデアは、19世紀に中国からイタリアに伝わりました。 イタリア人が中国の餃子を味わい、地元のシェフにすぐに愛された料理のレシピを家に持ち帰ったのはそこでした.
イタリアでは、独自の食材を使って「餃子」を作り始めました。 最初のラビオリにはシーフード、チーズ、野菜が入っていました。 多くの人は、ラビオリがロシアの餃子や餃子の類似物であると誤って信じています。 しかし、どちらとも違って、 イタリア製品には 3 つの特徴があります。
- ラビオリ生地は常に新鮮です。小麦粉、水、塩、コショウ、オリーブオイル。
- ラビオリの形でほとんどの場合、正方形（製造には木製の型が使用されます）、三角形、楕円形、三日月形です。
- イタリア餃子は中火で5～10分。調理時間は詰め物によって異なります。きのこ、ハーブ、ベリーのひき肉は、肉や鶏肉よりも少なく調理されます。 彼らが浮上したら、それを手に入れてください。
ラビオリの具材
ラビオリのトッピングは大きく異なります。野菜、肉、きのこ、チーズ、魚介類。 小さな柔らかいラビオリは、果物やベリーの形の甘いフィリングで調理すると、デザート料理にもなります.
イタリアのさまざまな地域の住民が、独自のフィリングでこの料理を作ると言われています。したがって、リグーリア州とトスカーナ州では、このタイプのパスタはシーフードと一緒に食べるのが一般的であり、カラブリア州のバジリカータ州では、スパイスとハーブを添えた野菜のラビオリが提供されます。
ラビオリの調理に関するマスタークラス
ラビオリ用ひき肉
- 牛ひき肉 300g
- 卵1個
- 1 電球
- 牛乳 250ml
- 白パン2切れ
- 塩、こしょう（お好みで）
ラビオリの作り方
ラビオリのソース
ペスト
バジルの葉（50g）を洗って乾かし、パルメザンチーズ（50g）、にんにく3片、松の実大さじ4と一緒にブレンダーに入れ、滑らかになるまでピューレにします。 得られた混合物に塩を加え、200mlのオリーブオイルでかき混ぜます。
ベシャメル
バター25gとオリーブオイル大さじ2を鍋で溶かします。 小麦粉大さじ1をふりかけ、かき混ぜながら2分間調理します。 かき混ぜ続け、500mlの牛乳を細い流れで注ぎ、塩を加えて5分間調理します。 このソースで、ラビオリは 200°C のオーブンで焼くことができます: バター (25g) とすりおろしたチーズ (50g パルメザンチーズ) をふりかけ、20 ～ 30 分、またはチーズがきつね色になるまで調理します。
ボロネーゼ
肉挽き器で1ポンドの牛肉をひっくり返し、鍋に入れて10分間炒めます。 にんにく1片、玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ1本をみじん切りにし、大さじ3杯のオリーブオイルを鍋で約10分間炒めます。
野菜とひき肉を和え、赤ワイン1カップを加えてアルコール臭がなくなるまで煮込み、パスタとトマト缶2缶の汁を加える。 トマトをスプーンでつぶし、沸騰させて火を弱め、オレガノ小さじ1、刻んだバジル（1束）を加えて蓋をします。 かき混ぜながらソースを2時間煮て、最後にコショウで味を調え、塩を加えます。
あなたは本当においしい、満足のいく、そして同時に珍しい料理で愛する人を甘やかしたいですか？ この場合、家族がイタリア料理を愛しているなら、もちろんラザニアが良いでしょう。
ラザニアの歴史
今日、狡猾なイタリア人シェフが最初にラザニアソースと料理自体を準備することをどのように推測したかを言うのはかなり難しいです。 ただし、レシピが最初に書き留められた時期は正確にわかっています。記録情報は愛好家によって保存されていました。 平らなケーキにソースをかけて焼いた料理が、西暦 14 世紀に記録された料理本に記載されています。
確かに、ギリシャ人は最初にラザニアを調理したのは彼らであると主張して、イタリア人からヤシを奪おうとしていますが、ローマ帝国からの移民は軍事作戦中にレシピを採用しました。 しかし、ギリシャのプロトタイプは、現代のラザニアをはるかに連想させます-これらは、味のためにスパイスとチーズでこすったシンプルなケーキです. したがって、世界で最初にラザニアが作られたのはイタリアであったと推測できます。
ソースの選択
料理とはかけ離れた人でも、ラザニアソースが料理の基本要素であることに同意するでしょう。 もちろん、料理の最も目立つ部分は生地です - 食欲をそそる、焼きたてのケーキ。
でも、生地自体にはほとんど味がありません。 しかし、ソースと一緒に調理すると、その味と香りが吸収され、この瞬間にラザニアが生まれます. したがって、このコンポーネントの選択にできるだけ真剣に取り組む価値があります。
まあ、洗練された、軽くて洗練された味を何よりも大切にするなら、ベシャメルを調理するのは理にかなっています。 また、お肉が入っていないので、ベジタリアンの方にもぴったりです。
酸味が好きで、より際立った鋭い味が好きな人は、ボロネーゼのラザニアソースがきっと気に入るはずです.
両方のソースに精通している場合は、素晴らしい味と絶妙な盛り付けで知られるナポリのラザニアを試すことができます。
そのため、正しいレシピを簡単に選択できるように、3 つのレシピすべてについて説明します。
ベシャメルソースを使ったラザニアの様子は記事内の写真でご覧いただけます。 さて、誘惑されて、そのような食欲をそそるグルメ料理を味わってみませんか？ だから、その準備のために取ってください：
- 牛乳300ml;
- 小麦粉200グラム;
- バター200グラム;
- 塩、黒こしょう。
ご覧のとおり、ここには特別なものはありません。すべての製品は、ほとんどのキッチンで入手できるか、最寄りの店で購入できます。 それでは、ベシャメルソースを使ったグルメなラザニア料理の作り方を学びましょう ステップバイステップのレシピ:
- 細かいおろし金でチーズをこすります。
- あらかじめ冷蔵庫からバターを取り出し、大釜や肉厚の鍋に入れ、溶けたらフォークなどでつぶす。
- バターに小麦粉を加え、ダマが残らないようによく混ぜる。
- 牛乳を加熱し（ただし沸騰させないでください）、細い流れでよくかき混ぜながら、小麦粉をバターに注ぎます。
- 得られた混合物を弱火にかけ、とろみがつくまで加熱します-味を損なわないように、沸騰させないでください。 塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
絶妙なソースの準備ができました-それはさらに料理に使用できます.
トマトと肉の愛好家は、このおいしいソースを気に入るはずです。 幸いなことに、その準備には希少またはエキゾチックな成分も必要ありません。
- ひき肉（豚肉または牛肉）600グラム;
- ミディアムトマト5個。
- 赤ワイン100ml;
- 玉ねぎ2個;
- にんにく2片;
- バター大さじ2;
- 植物油、塩、コショウ、ハーブ - バジルまたはオレガノ。
必要な製品はすべて揃っていますか？ それでは、ラザニア用の新しいソースの準備を始めましょう - レシピは驚くほどシンプルです。
- トマトに沸騰したお湯を注ぎ、2〜3分後に氷水に移し、ブレンダーで皮をむき、みじん切りにします。
- 玉ねぎとにんにくは皮をむき、細かく刻む。
- フライパンか大釜で溶かす バター野菜を少量入れて玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。
- 玉ねぎにひき肉とにんにくを加えます。 定期的にかき混ぜながら、柔らかくなるまで炒めます。
- 得られたトマトの塊をひき肉に入れ、混ぜます。
- ワイン、塩、こしょうを加える。 ふたを閉めて20分煮込みます。
- 火から下ろし、細かく刻んだハーブをふりかけます。
だからあなたは別の料理の仕方を学んだ おいしいソースイタリア料理。
ナポリ風ラザニア
このソースは準備が少し難しいので、時間と忍耐が必要です。 調理には、次の材料が必要です。
- ひき肉（牛肉または豚肉）400グラム;
- パルメザンチーズ60グラム;
- 生卵1個;
- ニンジン1個;
- セロリの茎1本;
- タマネギ1個;
- 赤ワイン50ml;
- トマトのピクルス 1リットル 自分のジュース;
- オリーブ オイル、塩、コショウ、ハーブ。
料理の準備をしましょう - このラザニア ソースは前のものよりも複雑ですが、その味は間違いなくあなたを失望させません。
- 野菜の皮をむいて切る - セロリとニンジンは立方体に、タマネギは輪切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ワインと混ぜ合わせる。
- 鍋に野菜を入れ、弱火で汁気が半分くらいになるまで煮る。
- トマトをブレンダーに通した後、トマトを加えて均一な塊にします。
- ひき肉にすりおろしたパルメザンチーズと生卵を混ぜます。 塩。 小さなミートボールを作り、植物油で柔らかくなるまで炒め、ソースに移します。
- 塩、こしょうをふり、ふたをして10～15分煮る。
- 刻んだハーブをふりかけます。
これで、さまざまなソースの作り方がわかりました。 イタリア料理自体の作り方を教えてください。 ベシャメルソースのラザニア - ステップバイステップのレシピは、見た目よりもはるかに簡単です。
ラザニアを調理する
グルメ料理を準備するために必要なのは、次のとおりです。
- ラザニア用ドライケーキ400グラム;
- 完成したソース 300 グラム - どちらを自分で決めます。
- ハードチーズ300グラム。
必要なものがすべて揃ったら、調理を開始できます。
- ケーキを塩水で沸騰させます-沸騰したお湯に入れる必要があります。
- ゆでたケーキを浸す 冷水ペーパータオルで乾かします。
- 植物油を塗った天板にケーキの層を置きます。 その上にソースとすりおろしたチーズをのせます。
- 材料がなくなるまで、このプロセスを繰り返します。 最上層には、ソースからの液体とチーズを残すことが望ましいです。
- オーブンを180度に予熱し、金色の皮が形成されるまで20〜30分間焼きます。
イタリア料理が完成！ それをカットして、熱狂的なゲストがすでに待っているテーブルに提供することは残っています。
結論
どうやって確認できた？ 古典的なレシピソースのラザニアはとてもシンプルです。 その準備には珍しい食材は必要ありません - 少しの経験と十分な時間と忍耐だけです。
一度レシピを習得すれば、この料理で親戚や友人を喜ばせ、本物の料理の専門家の名誉ある称号を得ることができます。
