Până la 23.01.2016

Nu tuturor le place mielul. Unora nu le place grosoalitatea și stringența sa, alții refuză mâncărurile din cauza mirosului respingător. Dar odată ce gătești mielul delicios, îl vei iubi pentru totdeauna. Puteți pregăti o mulțime de preparate delicioase și savuroase din carne de miel tocată. De exemplu, odată ce ai încercat aceste cotlet de miel, nu vei mai dori să gătești după alte rețete. Doar un ingredient adăugat la carnea tocată poate schimba gustul cotleturilor clasice obișnuite de miel. Și aceasta este varză albă. Cotleturile pot fi considerate un fel de mâncare dietetic. Sunt ușoare și fără calorii. Chiar și pentru cină, gurmanzii care slăbesc își pot permite câteva cotlet. Cotleturile de miel se servesc cu o garnitura. Puteți găti terci sfărâmicios, paste sau piure de cartofi.

Există mai multe subtilități în pregătirea cotleturilor. Pentru a face carnea tocată frumoasă și omogenă, trebuie să o treci prin mașina de tocat carne de două ori. Instalați o plasă mare prima dată și una medie a doua oară. În timp ce se toacă din nou, se adaugă ceapa și usturoiul. Al doilea secret: mai întâi se toacă varza mărunt, apoi se taie în cele mai mici bucăți. Cu cât acest ingredient este zdrobit mai bine, cu atât va fi mai gustos. Nimeni nu va observa prezența verzei în vasul finit.

Ingrediente

• Miel - 500 g
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 3-4 buc.
• Ou- 1 BUC
• Varză albă - 200 g
• Cub de bulion - 1-2 buc
• apă - 2 linguri
• Sare și condimente - după gust

Cotlet de miel

Cotleturile de miel, după cum sa dovedit, nu sunt cel mai popular fel de mâncare. Oamenii vor toate cotleturile de la piept de pui Servește-l și asigură-te că este suculent. Ei bine, bine, nu doar pui... Dar atâta timp cât există cunoscători ai bucătăriei bune și pentru cei care știu că există un decalaj uriaș între cotlet de catering (de la unități de aproape orice nivel) și cotlet de casă, vă prezint această rețetă. pentru cotlet de miel. Real, suculent, gustos și tocat.

Cel mai cotlet delicioaseîncepe mai întâi cu carne buna. Vreau să vă arăt cum să faceți cotlet de la zero, începând cu alegerea cărnii.

Metoda de gatit

1. Cumpărăm piciorul din spate, sau doar carnea din piciorul din spate. Deși este mai convenabil să lucrezi cu un picior întreg dacă o faci pentru prima dată. Tăiați partea exterioară (aceasta este cea acoperită cu grăsime). Nu avem nevoie de această parte. Este bun pentru manti, sau pilaf (sau pentru acele preparate care se gatesc incet). Cotletele sunt prăjite rapid și necesită carne fără țesut conjunctiv. În caz contrar, cotlet va ieși tare și nu se va mesteca bine în ciuda eforturilor dumneavoastră de a toca carnea tocată. Dar nici muschiul (mușchiul) nu va funcționa - există o altă utilizare, mai rezonabilă.


2. Pe lângă pulpa de la pulpa din spate, peritoneul (numai de la un miel tânăr), omoplatul și gâtul (din nou de la miel) sunt de asemenea excelente pentru cotlet tocați. Dacă ai grăsime de rinichi, atunci se găsește și în cotleturile de miel tocate.
3. Întindeți pulpa pe tablă într-un singur strat cu fibrele de-a lungul cuțitului și... tăiați în felii subțiri. Apoi, când ați tocat carnea pe lungime, întoarceți-o la 90 de grade și tăiați-o peste bob.

Ai o întrebare, se poate tăia? Da, poti. Dar tocatul este mult mai rapid.

Dar mașina de tocat carne? Dacă aveți câteva kilograme de carne și foarte puțin timp, atunci nu vă puteți lipsi de o mașină de tocat carne bună, cu cuțite ascuțite. Și dacă aveți nevoie să hrăniți delicios 4-5 persoane, atunci tăiați-l cu un cuțit și simțiți diferența.

4. Ceapă. Tocați mărunt ceapa cu un cuțit. O poți pune și într-un robot de bucătărie, dar nu merită de dragul unei cepe. Puneti ceapa intr-un bol, adaugati sare si frecati cu mainile pentru a elibera usor sucul. Adăugați toată carnea tocată și untura la ceapă. Se piperează și se amestecă.

Trebuie să călesc ceapa înainte de a o adăuga la carnea tocată? Dacă acestea sunt cotlet de pui, atunci bineînțeles că ar trebui. Și mielul este genul de carne care se împodobește cu ceapă. Dar aceasta este opinia mea personală și nu pretinde a fi adevărul absolut.

5. Pentru mine, cotleturile fără verdeață tocată mărunt sunt și ele de neconceput. Mielul se potrivește de minune cu mentă, coriandru sau oregano. Puteți folosi și pătrunjel. Aș recomanda să încercați toate acestea separat și să alegeți opțiunea care vă place cel mai mult. Verdeturile se toaca marunt si se adauga in carnea tocata.
6. Înmuiați câteva bucăți de pâine în lapte, stoarceți și frământați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Avem cotlet, nu lula kebab. Altfel s-ar putea face fără pâine.


7. Adăugați pâinea în amestecul de cotlet și amestecați bine carnea tocată. Dacă carnea tocată vi se pare foarte groasă, o puteți dilua cu 2-3 linguri de lapte, în care s-a înmuiat pâinea. Frământați cel puțin cinci minute, aruncând pe fundul vasului un bulgăre de carne tocată. Poți frământa carnea tocată cu o furculiță sau chiar într-un mixer cu o spatulă pentru aluat. Ce face frământarea? O masă monolitică care nu se va destrăma în timpul prăjirii și va reține sucul în interior. Și cotletul nostru va ieși suculent.


8. Cu mâinile umede, împărțiți amestecul în 8-12 părti egale. Mai bate puțin fiecare cotlet, aruncând cu forță o porție în mână de la o înălțime de 30-40 de centimetri. În timpul procesului de batere, carnea își schimbă ușor structura și cotleturile tale nu se vor destrăma în timpul răsturnării și își vor păstra dimensiunea la prăjit. Formează cotlet.



Este necesar să facem pâine? Depinde de dorințele tale. Carnea tocată bine frământată nu necesită pane. Sucurile de carne vor rămâne înăuntru. Dar dacă doriți, îl puteți face monopânit, drenând cotleturile în făină.

9. Prăjiți cotletele formate într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc. Apoi puneți-le într-o tavă mică adâncă și gătiți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute.
10. Alternativ, nu puteți prăji cotleturile, ci pur și simplu le puteți coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute la 180 de grade. Timpul exact depinde de mărimea cotleturilor în sine.

Cotleturile de miel tocate sunt suculente și gustoase. Principalul lucru este că carnea tocată este proaspătă, apoi cotleturile de miel nu sunt deloc greu de preparat. Reteta este foarte asemanatoare cu retetele de cotlet facute din alte carne tocata.

Ingrediente:

Carne de oaie(carne tocată) - 800 de grame

Ceapă ceapa - 1-2 cepe mici

Lapte- 1/2 cană

Pâine- 100 g

Ou pui - 1 bucată

Ulei legume - pentru prăjit

Condimente: sare, piper negru măcinat, foi de dafin, ierburi.

Cum să gătești cotlet de miel

1. Mai întâi trebuie să măcinați carnea de miel în carne tocată într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie.

2 . Curăță ceapa și toacă mărunt. De asemenea, îl puteți măcina cu un robot de bucătărie sau îl puteți măcina într-o mașină de tocat carne. Atunci ceapa nu se va simți în cotlet, ci doar le va da un gust suculent, aromat.

3. Înmuiați pâinea în lapte sau apă fiartă rece (este mai suculentă) timp de 10 minute. Puteți folosi cartofi proaspeți rași fin în loc de pâine (doar asigurați-vă că stoarceți lichidul de amidon din ei). Dacă carnea tocată este prea grasă, puteți adăuga morcovi rasi.

4 . Adăugați pesmetul din pâinea înmuiată, ceapa și oul la carnea tocată. Nu trebuie să adăugați oul, caz în care trebuie să stoarceți lichidul din pâine cât de bine puteți. Adăugați sare și piper.

Carnea tocată pentru cotlet de miel trebuie bine amestecată și bătută (luată în mână și aruncată cu grijă înapoi în ceașcă). Astfel de manipulări cu carne tocată trebuie făcute de 30-40 de ori, astfel încât să dobândească o consistență mai uniformă, netedă. Aceste cotlet vor fi mai moi și mai netede.

5 . Următoarea etapă este pâinerea. Modelați carnea tocată într-un cotlet și rulați-o în pâine pe toate părțile. Biscuiții creează o crustă maro aurie parfumată.

Sau

Cotleturile pane in ou si apoi in faina devin mai suculente, datorita faptului ca se creeaza o coaja impenetrabila si toate sucurile sunt retinute in interiorul cotletului. Puteti paine cotlet de miel in mai multe feluri: in pesmet; în făină; în făină și ou; in faina si ou, apoi in pesmet.

6 . Puneți cotleturile într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal (cel puțin 3-5 mm). La foc iute, prăjiți cotleturile pe ambele părți până se rumenesc. Apoi reduceți focul la mic și prăjiți cotleturile încă 10-15 minute cu capacul închis.

7 . Mai rămâne doar să gătiți cotleturile de miel până când sunt gata. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o tigaie, adăugați ierburi (pătrunjel, mărar, poate busuioc), foi de dafin și 100 ml. apă. Acoperiți cu un capac, aduceți la fierbere, apoi fierbeți cotleturile la foc mic timp de 10 minute.

Cotleturile delicioase de miel sunt gata

Poftă bună!

Vă propun să pregătiți cotlet de miel tocați delicioase, aromate, suculente. Aceste cotlet sunt delicioase atât calde, cât și reci. Puteți cumpăra carne tocată gata făcută, dar este mult mai bine dacă este preparată acasă din carne tânără de miel. Rețeta este universală; astfel de cotlet pot fi fie prăjite, fie coapte în cuptor. Cotletele de miel consistente și gustoase sunt perfecte pentru o cină în familie și puteți servi orez ca garnitură, piure de cartofi sau legume proaspete cu verdeturi.

Ingrediente

Pentru a pregăti cotlet de miel tocat veți avea nevoie de:
pulpa de miel (am picior) - 1 kg;
cartofi cruzi - 2 buc.;

ceapa (mici) - 6-7 buc.;
ouă de pui - 2 buc.;
sare, piper - dupa gust;
ulei vegetal.

Etape de gătit

Puteți cumpăra carne tocată gata preparată, dar eu prefer să fac și eu carne tocată de miel. Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați carnea de pe os (eu am gătit-o dintr-un pulpă de miel), osul va fi de folos pentru bulion. Greutatea netă a cărnii este de 800 de grame.

Adăugați ouăle, sare și piper negru măcinat după gust la mielul tocat rezultat, amestecați și lăsați timp de 10-15 minute.

Apoi folosiți mâinile pentru a forma mielul tocat în chifteluțe de dimensiuni egale. Prăjiți cotletele într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal la foc mediu sub capacul închis timp de 3-4 minute pe fiecare parte.

De asemenea, puteți coace cotleturile în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți pergament pe o foaie de copt; nu este nevoie să-l ungeți, deoarece sucul și grăsimea se vor elibera din cotlet în timpul coacerii. Puneți cotleturile și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până se rumenesc (25-30 minute). Nu întoarceți cotleturile în timpul coacerii!

Cotletele de miel sunt la fel de ușor și simplu de preparat ca și produsele similare din carne de pasăre etc. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că gustul acestui fel de mâncare este vizibil diferit de cele prezentate mai sus. Acest lucru se datorează faptului că mielul în sine este un produs foarte aromat. Deși nu putem să nu spunem că nu tuturor le place gustul lui. În acest sens, în acest articol ne-am hotărât să vă spunem în detaliu despre cum se fac cotleturile de miel și vită. Apropo, astfel de produse trebuie servite cu o garnitură de cartofi sau paste fierte, precum și cu sos de roșii sau smântână.

Cotlet rapid și ușor

Nu există reguli culinare speciale cu privire la modul de a face astfel de produse acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să achiziționați produsele potrivite și să le procesați corect.

Deci, vom avea nevoie de:

• pulpa proaspata de miel fara cantitate mare grăsime - aproximativ 700 g;
• ulei vegetal dezodorizat - folosit pentru prăjirea cotleturilor.

Gătirea mielului tocat

Înainte de a prăji cotlet de miel, ar trebui să pregătiți un consistent și aromat carne tocata. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine produsul achiziționat, să tăiați toate filmele din acesta și apoi să-l măcinați folosind o mașină de tocat carne. Apoi, trebuie să adăugați ceapă tocată, pâine înmuiată lapte proaspat, piper, ierburi și sare. Toate ingredientele trebuie amestecate manual, astfel încât să obțineți o masă omogenă și vâscoasă.

Formarea produselor din carne tocată

Cotleturile de miel se formează ușor și simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați în mâini carnea tocată pregătită anterior în cantitate de o lingură mare, să o rulați într-o minge și să o aplatizați puțin. Apoi, cotletul rezultat trebuie să fie rulat firimituri de pâine. Toate celelalte produse semifabricate ar trebui făcute prin analogie.

Prăjirea semifabricatelor într-o tigaie

Se recomanda prajirea cotletelor de miel numai in ulei de floarea soarelui dezodorizat. Trebuie turnat în tigaie și încălzit bine. Apoi, puneți toate semifabricatele într-un bol și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc ușor. În acest caz, este necesar să vă asigurați că întreaga grosime a cotletului este complet gătită.

Cum se servesc cotlet de miel delicioase?

Acum știi să faci cotlet natural de miel. După ce toate semifabricatele, rulate în pesmet, sunt bine prăjite, trebuie distribuite imediat în farfurii. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare la masa familiei împreună cu o garnitură, precum și un fel de sos.

O altă opțiune pentru prepararea cotleturilor de miel

Cotleturile de miel, rețete pentru care necesită folosirea cărnii proaspete și tinere, pot fi preparate în diferite moduri. De exemplu, unele gospodine le fac nu doar într-o tigaie, ci și la cuptor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de același set de produse care trebuie folosite pentru a pregăti semifabricate similare.

Tratament termic pe aragaz

După ce toate cotleturile s-au format și s-au rulat în pesmet, acestea trebuie puse într-o tigaie cu ulei clocotit și prăjite câteva minute (pe ambele părți) până se rumenesc. În acest caz, grosimea produselor nu trebuie să fie complet gătită. La urma urmei, ulterior cotleturile vor fi coapte suplimentar în cuptor.

Coaceți cotletele în cuptor

Cotletele se gătesc destul de repede. După ce sunt prăjite într-o tigaie, trebuie așezate pe o foaie și introduse la cuptor. Se recomandă coacerea produselor în acest fel timp de 20-25 de minute.

Servește cele preparate cu miel tocat exact în același mod descris mai sus.

Faceți cotlet de vită

Înainte de a vă prezenta o altă rețetă de cotlet, trebuie spus că practic nu există nicio diferență între un preparat gătit la aragaz și un cuptor. Deși prima opțiune se dovedește mai suculentă și mai fragedă. La urma urmei, în cuptor cea mai mare parte a umidității se evaporă din produse, iar cotleturile devin puțin uscate.

Dacă nu vă place preparatul de miel prezentat, vă sugerăm să îl faceți cu carne de vită. În același timp, produsul din carne trebuie să fie proaspăt și tânăr. Doar așa vei obține cotlet fragede și gustoase.

Deci, avem nevoie de următoarele:

• pulpa de vita proaspata fara multa grasime - aproximativ 700 g;
• pâinea de grâu de ieri - aproximativ 100 g;
• lapte proaspăt de vacă - aproximativ 100 ml;
• ceapa alba - 1 cap;
• orice condimente, inclusiv piper și sare;
• orice ierburi proaspete - folosiți după gust;
• pesmet - optional;
• ulei de floarea soarelui dezodorizat - folosit pentru prăjirea cotleturilor.

Procesul de gatire

După cum puteți vedea, pentru a pregăti cotlet de vită trebuie să cumpărați același set de produse ca și pentru a crea produse de miel. Mai mult, un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie făcut exact așa cum este descris mai sus. Mai întâi trebuie să pregătiți carne tocată, să adăugați toate condimentele și apoi să formați cotlet îngrijite. Trebuie prajite in ulei vegetal pana se rumenesc usor. Dacă doriți să faceți cotlet de vită mai uscate, le puteți păstra în plus la cuptor.

Să rezumam

Nu este nimic mai ușor decât să-ți faci singur carnea de vită sau de miel. Dar, pe lângă pregătirea acestor produse, trebuie neapărat să aveți grijă de prezența unei garnituri. Cel mai bine este să folosiți cartofi zdrobiți, paste fierte sau orice cereale (de exemplu, hrișcă, orez, orz perlat etc.). Acesta este singurul mod de a face o cină completă, care vă va satura întreaga familie numeroasă. Bucura-te de masa ta!