Brânză de vaci fără grăsimi făcută din lapte de casă. Brânză de vaci proaspătă și gustoasă acasă. Cum se prepară din lapte pasteurizat și chefir

Brânză de vaci acasă

Ce animal de lapte este în curtea ta - o capră, o vacă, o oaie de lapte, un bivol, o cămilă? Da, oricare ar fi, poți găti brânză de vaci proaspătă, gustoasă și bună din orice lapte folosind tehnologia pe care am testat-o ​​de-a lungul multor ani.

Eu fac brânză de vaci din lapte de vacă. Imediat după muls, îl filtrez prin patru straturi de tifon și îl pun într-un loc moderat răcoros timp de 5-6 ore să se aseze. Pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, scot smântâna într-un vas separat și încălzesc laptele la temperatura laptelui proaspăt. Pentru fermentare, adaug o lingură - o altă smântână, o amestecăm, închidem capacul, o învelesc cu ziar și o pătură caldă. Dupa 6-8 ore, cand devine gros, iau o lingura cu fanta si, fara sa amestec prea mult laptele, controlez daca se coaguleaza destul de bine. Dacă este corect, atunci am tăiat cheagul în partea de jos pe lungime și la fiecare 3-4 centimetri. Ulterior, il instalez cu grija pe aragaz, punand 2 gratare - separatoare de flacara - si facand focul cel mai mic.

În locurile tăiate ale cheagului, la încălzire, apare un zer verzui. După un timp, cheagul va începe să se ridice. Indicatorii săi de temperatură nu trebuie să depășească 60–65 °, altfel cheagul se va suda. Scot vasele de pe aragaz si le racesc astfel incat boabele proteinei continute in branza de vaci sa creasca in volum.

Iau o sită, o acoper cu tifon curat, o pun peste un lighean, o găleată (numai că nu galvanizată) și pun cu grijă brânza de vaci în sită cu o lingură cu fante. În 3-4 ore, serul curge complet. Rețineți că, dacă zerul este tulbure și nu verzuie, înseamnă că laptele coagulat nu a avut timp să se coacă, iar data viitoare țineți cont de acest lucru.

Spal cu grija toate vasele dupa fiecare utilizare. Dacă, de dragul de a forța fermentarea următoarei porții de lapte, o toarnă într-un vas de sub brânză de vaci, atunci va începe un proces de putrefacție și laptele poate fi pur și simplu stricat. Așadar, vasele trebuie spălate bine cu sifon (o linguriță pe litru de apă). Tifon, ca sa nu se ingalbeneasca, clati initial cu zer, apoi cu apa rece si fierbinte.

Brânza de vaci fără grăsimi este perfectă pentru hrănirea copiilor și adulților care nu ar trebui să mănânce grăsimi. Este un produs foarte perisabil și cel mai bine se păstrează congelat. Dacă ți-a mai rămas multă brânză de vaci și nu o poți folosi odată, atunci tăiați-o în bucăți dimensiunile potrivite puneți într-o pungă și congelați. Congelarea este permisă doar 1 dată.

Brânza de vaci grasă o fac la fel, cu singura diferență că nu scot smântâna din lapte, ci o încălzesc, amestecând-o de câteva ori pe fund. Evenimentul final - îndepărtarea zerului, se realizează numai atunci când cașul și zerul sunt complet răcite, altfel toată smântâna din caș va intra în zer.

Nu pun brânză de vaci sub presă. Este suficient să mutați masa dintr-un loc în altul și se va compacta perfect.

Serul este, de asemenea, un produs valoros. Conține toate sărurile minerale ale laptelui și poate fi folosit pentru a face diverse băuturi (kvas) și alte preparate, mai ales vara, precum și pentru hrana animalelor.

Laptele integral de vacă are un gust uimitor. Este, de asemenea, bun pentru sănătate. Persoanele care nu tolerează alimente bogate în grăsimi sau sunt la dietă optează pentru lapte degresat. Cum să faci lapte cu conținut scăzut de grăsimi acasă, precum și cum este degresat în producție, vor fi discutate în continuare.

Particularități

Laptele degresat este un produs care conține 0,1% grăsime. Se poate obține folosind un aparat special conceput pentru a separa smântâna de lapte (separator). Laptele de vacă degresat este consumat ca produs alimentar finit sau utilizat ca componentă la prepararea diverselor feluri de mâncare, precum omlete, produse de patiserie, cocktailuri.

Laptele degresat reține multe vitamine și componente vindecătoare de care o persoană are nevoie pentru o viață plină. Compoziția unui astfel de produs include potasiu, magneziu, cupru, calciu, fier și multe alte elemente. Produsul fără grăsimi conține și vitaminele D, C, A, B, E etc. Acest set de vitamine ajută la întărirea activă a sistemului imunitar uman. În același timp, conținutul de calorii al produsului este de doar 35 de kilocalorii la 100 de grame.

Tehnologia de degresare industrială

Procedura de degresare a unui produs într-o fabrică de lapte constă în mai multe etape.

• Produsele proaspete sunt turnate în cutii și răcite, astfel încât durata lor de valabilitate să fie crescută semnificativ. După aceea, laptele este trimis la fabrică pentru procesare.
• In fabrica trece printr-o etapa de prelucrare pe un separator pentru curatare de bacterii si murdarie la o temperatura de 45 de grade Celsius.
• Apoi produsul este condus printr-un aparat special pentru separarea smântânii și a laptelui degresat, care se mai numește și „reverse”. Ca urmare, conținutul de grăsime este redus la 0,1%.
• După aceea, reversul trece printr-o altă prelucrare pentru a crea o structură mai omogenă.
• O etapă obligatorie este pasteurizarea, care constă în încălzirea produsului la 65-90 de grade Celsius pentru re-curățarea contaminanților.
• În etapa finală a producției, produsul este răcit și turnat în recipiente speciale. Apoi este trimis spre vânzare către punctele de vânzare cu amănuntul.

Pe ambalajele cu lapte pasteurizat, o perioadă de valabilitate de până la 7 zile este de obicei indicată la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Odată cu creșterea temperaturii, durata de valabilitate a produsului este redusă.

Lapte degresat acasă

Conform tipologiei general acceptate, reversul are un conținut de grăsime de 0,1% sau mai puțin. Prin urmare, este important de menționat că nu va fi posibil să obțineți acasă un procent atât de mic de grăsimi din cauza lipsei echipamentelor speciale folosite în lactate.

Se pot folosi diverse metode pentru a obține un produs fără grăsimi. Metoda caldă dă rezultate mai rapide, în timp ce metoda rece are un efect mai lent. Să le luăm în considerare mai detaliat.

mod fierbinte

Laptele întreg trebuie turnat într-o cratiță cu fund gros. La foc mic, trebuie să aduceți produsul la fierbere, după care trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să-i răciți conținutul. Cu această abordare, crema va crește, pot fi îndepărtate cu o lingură. Așa că obțineți un produs cu un grad mai scăzut de conținut de grăsimi.

cale rece

Dacă nu este suficient lapte, îl puteți turna într-un recipient cu gât larg sau într-o farfurie adâncă. Recipientul trebuie pus la frigider timp de 10-12 ore. În această perioadă, va avea loc un proces natural de separare a laptelui și a părților grase. Apoi, crema poate fi, de asemenea, pur și simplu degresată cu o lingură curată.

Acasă, puteți găti obrat cu un mixer. Turnați laptele întreg într-un recipient înalt, coborâți mixerul acolo și porniți cea mai mare viteză. După un timp vei putea vedea mici bulgări. Așa are loc procesul de separare a grăsimilor. După aceea, va trebui doar să strecurați lichidul prin pânză. Rezultatul este unt și lapte degresat.

Gustul de mult uitat al brânzei de vaci absolut naturală, beneficiile sale neîndoielnice încurajează un număr tot mai mare de oameni să încerce să o gătească cu propriile mâini.

Chiar și cea mai delicioasă brânză de vaci cumpărată din magazin conține în mod necesar aditivi artificiali, pot fi mai puțini sau mai mulți, în funcție de standardele utilizate la întreprinderea producătorului. În cel mai bun caz, aceștia vor fi conservanți și arome relativ inofensivi, în cel mai rău caz, înlocuitori de grăsimi din lapte.

Astfel de experimente cu ceea ce este unul dintre alimentele de bază nu pot fi sănătoase.

Pentru copii, de exemplu, astfel de „produse de caș” sunt potrivite doar teoretic, atât de mulți oameni care nu sunt indiferenți față de sănătate și alimentație adecvată copiii lor și ei înșiși, au început să fie interesați de posibilitatea de a face brânză de vaci, iaurturi, brânzeturi cu propriile mâini acasă.

Brânza de vaci nu este altceva decât lapte fermentat din care a fost îndepărtat zerul. Poate fi preparată în mod tradițional sau separat.

Brânza de vaci preparată în mod tradițional poate fi fermentată cu starter de aluat (acid) sau cu adaos de pepsină (cheag). În funcție de gradul de conținut de grăsime al produsului original, acesta este împărțit în mai multe tipuri: fără grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, clasic, gras.

Brânza de vaci preparată separat este diferită prin faptul că se folosește lapte degresat. Masa granulară rezultată este amestecată cu smântână înainte de utilizare.

Câteva despre beneficiile unui produs lactat

Valoarea brânzei de vaci în dieta umană nu a fost pusă sub semnul întrebării de mult timp. Calciul, proteinele din lapte usor digerabile, zincul, aminoacizii fac din acest aliment indispensabil si necesar atat adultilor cat si copiilor.

Consumul regulat de brânză de vaci normalizează microflora intestinală, inhibând dezvoltarea bacteriilor patogene și prevenind procesele putrefactive. Oferă nivelul necesar de hemoglobină.

Produsul optim pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, promovează recuperarea rapidă, inclusiv după boală. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este recomandat să consumați dacă trebuie să creșteți masa musculara sau să slăbească în exces.

Brânza de vaci este inclusă și în dieta obligatorie pentru bebeluși. Poate fi administrat deja de la șase luni, va asigura creșterea corectă a oaselor, dinților, va depana perfect activitatea intestinelor și va crește digestibilitatea alimentelor.

Brânza de vaci din lapte de capră este deosebit de bună pentru copii, deoarece nu provoacă reacții alergice.

Pentru cei care au probleme cu stomacul, cașul de lapte de capră va deveni nu numai hrană, ci și medicament. Este unul dintre cele mai bune remedii naturale pentru gastrită.

Cum să faci brânză de vaci naturală acasă, vom spune mai departe.

Reteta clasica

Daca vrei sa te bucuri de un produs natural fara aditivi si cu o cantitate garantata de nutrienti, poti incerca sa faci branza de vaci acasa. Nu este atât de dificil pe cât ar părea.

Pentru ca produsul final să fie cea mai bună calitate, este mai bine să cumpărați lapte natural.

Pentru 1 kg de brânză de vaci veți avea nevoie de cel puțin 3 litri de lapte.

Laptele se pune pur și simplu într-un loc cald pentru acrie naturală - ar trebui să se formeze boboci. Dupa acrire (cu cat mai devreme cu atat mai bine), produsul se pune pe aragaz pe foc mic.

Este mai bine să puneți imediat laptele achiziționat într-o cratiță, dar dacă a trebuit să-l turnați, trebuie să faceți acest lucru cu atenție, nu agitați iaurtul rezultat.

De asemenea, trebuie să-l încălziți cu atenție, să nu vă îndepărtați de aragaz, să nu vă luați ochii de la conținut. Imediat ce zerul se separă, tigaia trebuie scoasă. Nu aduceți la fierbere, altfel produsul se va strica.

După ce ați răcit tigaia la temperatura camerei, strecurați masa de caș. Tifonul este așezat într-o sită sau o strecurătoare obișnuită în mai multe straturi (dimensiunile tifonului ar trebui să fie mai mari decât diametrul sitei).

Zerul poate fi folosit pentru coacere sau pentru prepararea deserturilor - așa că trebuie să înlocuiți un recipient sub sită.

După ce întreaga masă este turnată, tifonul este legat, iar mănunchiul rezultat cu caș aproape gata făcut este suspendat până când zerul se scurge complet.

Nu ar trebui să grăbiți procesul, dacă stoarceți zerul rămas cu mâinile, brânza de vaci se va dovedi prea uscată. De îndată ce picăturile încetează să cadă, brânza de vaci naturală de casă este gata de utilizare.

Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga câteva linguri de chefir sau smântână în lapte, iar pentru a preveni fierberea, încălziți oala cu lapte acru într-o baie de apă, adică puneți-o într-o altă oală, mai mare în dimensiune, umplându-l cu apă. Acest lucru va oferi o încălzire mai uniformă și mai blândă.

Un mod ușor diferit gătit clasic descrise in video:

Brânză de vaci cu cereale acasă

Mai există un produs cu un gust de neegalat, foarte delicat - brânză de vaci granulată (granulată). Cum este foarte ușor să-l faci acasă va fi discutat în continuare.

Pentru prima încercare, trebuie să luați:

• un litru de lapte;
• O lingură și jumătate de clorură de calciu;
• Puțină sare.

Este mai bine să luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi. La un foc mic, laptele este încălzit la 50 0 C (pentru a determina cu exactitate temperatura, puteți achiziționa un termometru pentru lichide), apoi trebuie turnată clorură de calciu în el (în timp ce se amestecă ușor).

Închegarea laptelui se va întâmpla chiar în fața ochilor noștri, dar trebuie să așteptați formarea boabelor și numai atunci tigaia trebuie scoasă de pe foc.

Produsul rezultat trebuie să se răcească, iar pentru a se face mai repede, poate fi pus în apă rece.

Trebuie remarcat faptul că procesul de amestecare început mai devreme nu trebuie întrerupt nici măcar o secundă, apoi zerul se va separa rapid și uniform de caș.

Brânza de vaci este filtrată prin tifon (așa cum este descris mai sus), în această etapă poate fi sărată.

Produsul dietetic rezultat are un conținut scăzut de calorii, bogat în calciu și fosfor, este un aliment excelent pentru femeile însărcinate și copii, precum și pentru toți iubitorii de produse lactate.

Rețetă pentru un produs cu kefir fără grăsimi

Un tip și mai delicat de brânză de vaci, care este ușor și simplu de preparat, este brânza de vaci chefir. Cel mai simplu mod de a obține o astfel de delicatesă acasă este să cumpărați un pachet obișnuit de chefir și să îl înghețați.

Când îngheață, scoateți-l, îndepărtați ambalajul (pentru aceasta îl puteți stropi cu apă caldă), puneți-l pe tifonul deja familiar într-o sită și lăsați-l să se dezghețe și să se scurgă.

Drept urmare, tifonul nu va fi un numar mare de caș fraged.

O astfel de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dată copiilor mici și se poate sărbători cu ei înșiși.

De asemenea, îl puteți încălzi pur și simplu într-o baie de apă, amestecând constant. Se va scurge aproximativ două ore.

Cum se prepară brânză de vaci calcinată

După ce a început să mănânci produse de casă, este dificil să te oprești, așa că lista experimentelor de bucătărie poate fi completată și cu brânză de vaci calcinată.

După cum sugerează și numele, acest tip de lactate are un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru femeile însărcinate, care alăptează, este util pentru copii, pentru vârstnici, ca prevenire a osteoporozei.

Se prepară după rețeta clasică, care a fost prezentată mai sus. Adică trebuie să pregătiți:

• Lapte (calculați cantitatea, ținând cont că brânza de vaci finită va ieși de trei ori mai puțin);
• Clorura de calciu (soluție de farmacie 10%, pentru fiecare litru de lapte - nu mai mult de 3 linguri) sau lactat de calciu (calculat la 6 g - aceasta este o linguriță pe litru).

Cand laptele coagulat este pus pe foc, se adauga clorura de calciu si se amesteca. Restul pașilor se fac exact în același mod ca în prima rețetă de brânză de vaci din acest articol.

Acest produs lactat fortificat este ușor de digerat, așa că rețineți că norma zilnică pentru un adult nu depășește 100 g. Înainte de a începe să-l dați în mod regulat unui copil mic, este mai bine să consultați un medic.

Faceți brânză acasă

După ce ați decis să vă diversificați dieta cu produse de producție proprie, nu ar trebui să vă opriți și să adăugați brânză de casă pe lista de produse. Este foarte posibil să se facă acasă brânză din brânză de vaci, totuși, pentru a obține calitatea așteptată, totul trebuie făcut strict conform rețetei, atunci gurmanzii de familie nu vor avea de ce să se plângă.

Mai întâi trebuie să încercați să gătiți cea mai simplă brânză caș. Pentru el ai nevoie de:

• Lapte - un borcan de jumătate de litru;
• O jumătate de kilogram de brânză de vaci grasă (nu specificați că este mai bine să cumpărați produse lactate naturale, de exemplu, produse agricole);
• Puțin unt- 50 g este o lingură grămadă plus doar o lingură;
• Sare;
• O lingurita de bicarbonat de sodiu.

Nu sunt atât de multe ingrediente și există încredere deplină în naturalețea absolută a brânzei preparate. Nu vor exista aditivi, nici înlocuitori. Numai asta te poate inspira să cumperi. experiență utilă, și după succes și pe exploatările ulterioare.

Așadar, brânza de vaci granulată se măcina într-o cratiță destul de mare, apoi se adaugă lapte clocotit și, amestecând (unde fără!), se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic. Dacă gătiți mai mult, brânza va fi mai fermă.

Apoi, într-un mod familiar, semifabricatul rezultat trebuie lăsat să se scurgă, dar acum că totul s-a scurs, ar trebui să strângeți puternic nodul de tifon cu mâinile. După aceea, masa se pune într-o tigaie curată, trebuie sărată, adăugată ulei și sifon.

Apoi - pe un foc mic, timp de câteva minute, nu mai mult. Și amestecați!

Treptat, brânza va începe să rămână în urma pereților tigaii, apoi trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se răcească (răcirea este lentă, cu temperatura camerei). Atingerea finală este că masa se modelează, se pune într-un recipient din sticlă sau ceramică (trebuie uns în prealabil) și se pune la frigider pentru o oră și jumătate.

Puteți folosi brânză de vaci de casă după cum doriți, acesta este un produs complet complet, este deosebit de bun pentru a face sandvișuri calde și pizza. Această brânză se topește când este încălzită, dând preparatelor și gustărilor un gust și un aspect de mult uitate.

Pentru cei care nu pot refuza brânza proaspătă, dar în același timp visează să slăbească, ar trebui să fie preparată din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru, apropo, va fi doar bun pentru sănătate, deoarece utilizarea constantă a produselor cu grăsime din lapte contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Să vedem cum se face brânză din brânză de vaci folosind această metodă în următorul videoclip:

Există o modalitate și mai rapidă și mai ușoară de a face brânză acasă. Pentru el ai nevoie de:

• Lapte;
• Chefir;
• Sare;
• Condimente, nuci, ierburi uscate.

Primele două ingrediente se iau în proporție de 3/1 (de exemplu, pentru 3 litri de lapte - un litru de chefir) și sare - după gust.

Laptele se încălzește, dar nu până la fiert, se adaugă imediat chefirul și sarea, se amestecă și se mai țin câteva minute pe foc. În acest moment, dacă există dorința de a face ceva neobișnuit, puteți adăuga nuci, ierburi uscate, condimente uscate la semifabricatul de caș.

Masa coagulată rezultată trebuie filtrată prin tifon și apoi, fără a o scoate din tifon, plasată într-o matriță pentru presare (poate fi o strecurătoare obișnuită, așezați un prosop sub ea), apăsați cu o încărcătură mică deasupra.

În câteva ore, cașul va fi gata. Cu cât este mai mult sub presiune, cu atât va fi mai dens.

Prăjituri magice - așa arată ele din lateral. Nu, nu pentru că nu sunt reale. Doar câștigă dragostea pentru ei înșiși cu o forță teribilă. Probabil ai ghicit deja! Atinge farmecul și rafinamentul francez!

bucătar brânză delicioasă din lapte cu mâinile tale poți, dacă studiezi rețetele din Vei reuși!

Și vei învăța cum să gătești delicios terci de orez pe lapte. Poftă bună!

Există contraindicații de utilizare?

Există puține contraindicații directe pentru utilizarea brânzei de vaci. Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la proteinele din lapte, boli de rinichi (cantitate mare de proteine) și ateroscleroză (dacă brânza de vaci este grasă, crește colesterolul). Gastrita și ulcerele nu permit, de asemenea, utilizarea constantă a brânzei de vaci.

Cu toate acestea, oamenii destul de sănătoși ar trebui să respecte unele reguli. Pasiunea excesivă pentru brânza de vaci, mai ales cea calcinată, poate duce la un dezechilibru al mineralelor din organism.

De asemenea, nivelul de aciditate al stomacului se poate schimba, activitatea intestinelor poate fi perturbată. Nu este nevoie să mănânci brânză de vaci temperatura ridicata, tuse, astm, boli de piele.

Trebuie consumată doar brânză de vaci foarte proaspătă, în mod ideal ar trebui să fie consumată imediat când este gata.

Pentru ca procesul de gătit să fie ușor, iar rezultatul muncii să răspundă așteptărilor, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de gătit indicată în rețetă și, de asemenea, să țineți cont de câteva sfaturi de mai jos.

Când faceți brânză de vaci, nu lăsați laptele să fiarbă (acest lucru este valabil pentru retete clasice), în caz contrar, produsul în sine va fi ulterior uscat și aspru. Este de preferat să folosiți lapte integral natural.

Este necesar să folosiți vase din oțel inoxidabil sau emailate cu un strat intact.

Este necesar să încălziți laptele la un foc foarte mic, iar pentru o schimbare, puteți încerca să nu amestecați produsul original.

Există o serie de sfaturi de la experți cu privire la realizarea brânzei de vaci, unde este recomandat să nu amestecați deloc produsul, adică să-l lăsați să se coaguleze într-un ritm natural. Se recomandă nu numai să nu stoarceți brânza de vaci cu mâinile, ci și să nu o supraexpuneți în tifon (nu mai mult de 2 ore), altfel va fi uscată.

Dacă doriți să obțineți o brânză de vaci mai densă, atunci ar trebui să puneți o greutate pe un pachet cu o masă, de exemplu, un borcan cu apă pe o scândură. Zerul trebuie să iasă clar, altfel lactatul va fi acru.

În ceea ce privește depozitarea, trebuie să ne amintim că brânza de vaci este unul dintre cele mai perisabile produse, așa că ar trebui să fie consumată imediat, dar dacă tot trebuie să o păstrați la frigider, atunci nu mai mult de 2 zile și nu trebuie să o păstrați. ambalați-l în polietilenă. Puteți, așa cum făceau pe vremuri, să o înfășurați în lenjerie albă.

Există o altă modalitate - de a-l supune la o înghețare rapidă și apoi de a păstra la -18 C. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului crește la 2 luni. Dacă se îngheață rapid, nu își pierde gustul și utilitatea.

A face brânză de vaci și brânză acasă, desigur, durează mai mult decât să le cumperi din magazin. Dar însăși ideea de a mânca produse lactate naturale, de casă este atât de bună încât cu greu va trebui să regreti timpul și efortul petrecut.

În cele din urmă, vă sugerăm să vă familiarizați cu un alt mod de a găti brânza de vaci acasă. Procesul în sine este destul de interesant, iar rezultatul este excelent. Urmărește videoclipul de mai jos:

De-a lungul mileniilor de comunicare cu produsele lactate, o persoană a învățat să facă diverse tipuri de brânză de vaci și o mulțime de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare cu participarea sa - atât prima, cât și a doua, și, în același timp, deserturi. Experții culinari au peste 150 de feluri de mâncare care pot fi preparate cu brânză de vaci! Majoritatea mâncărurilor sunt dietetice și sunt folosite în hrana pentru copii. Multe dintre ele sunt medicinale și potrivite pentru hrana copiilor. În plus, brânza de vaci se potrivește bine cu un număr mare de produse - lapte, smântână, smântână și chefir, zahăr, dulceață, legume, fructe de pădure și fructe.

Tehnologia de fabricare a brânzei de vaci îi oferă proprietăți curative și nutritive excelente. Acesta este un produs dietetic cu valoare energetică și nutritivă ridicată. Este perfect absorbit de organismul uman la orice vârstă, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

În brânza de vaci gata preparată, veți găsi un set de aminoacizi utili, minerale (calciu, magneziu, fosfor, fier, acid folic, lecitină, colină) și vitamina B2. Acest produs este considerat ideal pentru hrănirea copiilor și adulților, ajută la formarea țesuturilor osoase și cartilajului scheletului, îmbunătățește metabolismul, funcția rinichilor și inimii, combate anemia și ateroscleroza și stimulează procesul de hematopoieză.

Brânza de vaci grasă este un proces simplu și de înțeles: se prepară din lapte integral gras. Nu este nevoie să așteptați până când laptele se acru de la sine - doar adăugați puțin chefir sau smântână și puneți-l pe foc, dar nu-l aduceți la fierbere. Laptele se va coagula în câteva minute și procesul de separare a cașului de zer se va accelera.

Brânza de vaci calcinată este perfect preparată din lapte pasteurizat rece sau fiert, la care trebuie să adăugați o soluție de clorură de calciu, apoi să o acri - iar brânza de vaci nedospită este gata!

Brânza de vaci grasă conține de la 9 la 18% grăsime și are un conținut ridicat de calorii - 2200 Kcal, adică mai mare decât cel al cărnii de vită! Brânza de vaci fără grăsimi are un conținut de grăsime sub 9% și un conținut de calorii de cel mult 1090 kcal.

Prepararea brânzei de vaci cu regim cu conținut scăzut de grăsimi necesită lapte degresat - este mult mai ușor să-l găsiți într-un magazin obișnuit de oraș decât laptele normal cu grăsimi, așa că nu ar trebui să existe probleme cu materiile prime.

O brânză de vaci bună fără grăsimi este preparată acasă folosind o anumită tehnologie. În primul rând, pasteurizați laptele, distrugând microorganismele dăunătoare - fierbeți sau încălziți-l la 80 ° C și mențineți timp de aproximativ 15 minute.

Apoi laptele pasteurizat este răcit rapid la 30 de grade într-o baie de apă rece, după care laptele răcit este fermentat. Puteți face acest lucru cu un bio-ferment sau o cantitate mică de smântână, dar dacă doriți să obțineți brânză de vaci fără grăsimi, cel mai bine este să o fermentați natural, adică să așteptați până când laptele se acru de la sine. Nu uitați să puneți vasul cu lapte într-un loc cald.

Trebuie doar să așteptați apariția unui cheag dens, care se formează în partea de sus, iar serul cade în jos. Și aveți grijă - un cheag sub-fermentat va da un caș perisabil de proastă calitate, iar un caș supra-fermentat se va dovedi prea acru.

Scurgeți zerul rămas printr-o sită sau pânză de brânză și răciți produsul rezultat. Cașul tău este gata. Acum puteți adăuga condimente aromatizante la discreția dvs. - sare, zahăr, scorțișoară, vanilie etc.

Nu uitați că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă este obținută din lapte, care este fermentat de microbi speciali. Prin urmare, brânza de vaci este un mediu excelent pentru activitatea vitală a microorganismelor, a căror acțiune nu se oprește atunci când cașul este gata. Literal, într-o zi sau două, brânza de vaci se acru într-o stare de nepotrivire și devine periculoasă pentru mâncare. Chiar și în frigider mai mult de două zile, nu este recomandat să-l păstrați.

Brânza de vaci făcută din lapte crud nefiert sau din lapte pasteurizat acru accidental este deosebit de periculoasă, deoarece poate conține microorganisme periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, încercați să mâncați numai brânză de vaci proaspătă pe care tocmai ați gătit-o sau asigurați-vă că ați tratat termic brânză de vaci care a stat de ceva timp în frigider!

Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru

3,9 (77,14%) 7 voturi

Este puțin probabil ca cineva să se certe cu privire la avantajul brânzei de vaci de casă față de cel cumpărat din magazin. Prezența acestui produs în dieta zilnică garantează oase, dinți, păr și unghii puternice pentru toți membrii familiei - de la cei mai mici bebeluși până la persoanele de vârstă înaintată. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci preparată acasă nu este mai mare de 2 zile în frigider. Varianta industrială a produsului poate fi păstrată, conform inscripțiilor de pe ambalaj, timp de câteva săptămâni, ceea ce confirmă prezența unei armate mari de conservanți în caș.

Prepararea brânzei de vaci din lapte de casă

Regula principală atunci când faci așa ceva este atenția în procesul de încălzire a iaurtului. Materiile prime subîncălzite vor avea ca rezultat brânză de vaci prea acidă și umedă, supraîncălzită - va face produsul finit să se usuce.

• 1 litru de lapte proaspăt de la vaca vecinului;
• o tigaie de dimensiunea potrivită și alta, puțin mai mare;
• strecurătoare;
• țesături de bumbac largi, cum ar fi tifon.

Gătirea brânzei de vaci acasă:

1. Lăsați laptele pentru o zi într-un loc cald pentru fermentare.
2. Scurgeți iaurtul rezultat într-o cratiță.
3. Pune pe foc vase mai mari umplute cu apă cu o treime.
4. Puneți o cratiță cu lapte acru în ea.
5. Se încălzește până când cocoloașele de brânză de vaci sunt vizibile din zer și de pe pereții vasului, fără a lăsa produsul să fiarbă.
6. Timpul necesar pentru separarea completă a laptelui în zer și caș este întotdeauna diferit, deoarece compoziția materiilor prime nu este niciodată aceeași. De obicei, un astfel de proces durează de la 25 la 30 de minute, dar acest lucru nu este exact. Treptat, fiecare gazdă câștigă prin experiență propriul interval între începutul încălzirii și sfârșitul procedurii.
7. Într-o strecurătoare, puneți tifonul în mod uniform, astfel încât capetele pânzei să atârne în afară.
8. Se toarnă zerul ușor răcit cu brânză de vaci pe pânză de brânză, se lasă să se scurgă lichidul.
9. Leagă cu grijă masa într-un nod și atârnă peste chiuvetă sau pune sub presă. Presa nu trebuie să fie prea grea pentru a nu zdrobi cocoloașele de caș finit, scopul său principal este îndepărtarea treptată, maximă a lichidului din produs.

Brânza de vaci gata preparată din lapte acru poate fi consumată proaspătă sau puteți adăuga stafide, fructe confiate și zahăr pentru a face o umplutură excelentă pentru produse de patiserie dulci sau prăjituri cu brânză.

Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă

Laptele de fermă sau de casă este de obicei bogat în grăsimi, ceea ce nu este întotdeauna bun dacă ești supraponderal sau din cauza anumitor probleme de sănătate. În acest caz, laptele degresat de producție industrială ar trebui să fie luat ca materie primă.

Produse și instrumente necesare:

• litru de lapte pasteurizat;
• două ghivece de dimensiuni diferite;
• tifon;
• strecurătoare.

Prepararea brânzei de vaci dietetice:

1. Turnați laptele pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi într-un recipient mai mic și lăsați deoparte într-un loc cald să se acru. Un astfel de produs fermentează mult mai mult, prin urmare, pentru a accelera procesul, se pune o bucată de pâine în el.
2. Puneti recipientul cu lapte acru intr-o oala mare cu apa si puneti pe foc.
3. Păstrați structura pe o încălzire lentă timp de aproximativ o jumătate de oră, până când zerul este complet separat de cheaguri de caș.
4. Așezați tifon pe o strecurătoare, turnați cu grijă amestecul de caș.
5. Lăsați excesul de lichid să se scurgă, legați capetele țesăturii astfel încât brânza de vaci să fie în interiorul nodului de tifon și atârnă-l peste chiuvetă pentru a scurge complet brânza de vaci.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă, preparată în acest fel, este foarte fragedă, ușor diferită ca gust de produsul obișnuit pentru toată lumea și este îndrăgită în special de copii.