Nacionalna kuhinja DNRK. Sjevernokorejska kuhinja, jela, recepti, istorija. Nacionalne karakteristike korejske kuhinje
Kuhinja Sjeverna Koreja- kulinarske tradicije i metode kuhanja države Demokratske Narodne Republike Koreje (ne brkati s Republikom Korejom).
Istaknuti proizvodi
biljna hrana
Meso i riba
Mliječni proizvodi
Začini
Tradicionalna jela
Hleb
Supe
Glavna jela
Naengmyeon, što na korejskom znači Hladni rezanci, možda je najčešća hrana u Pjongjangu, ovo jelo ima jaku kulturnu istoriju, o njemu se stvaraju priče i pjesme. Pjongjang hladni rezanci se prave od heljde. Crna je i servira se u bistroj, hladnoj čorbi i obično sadrži jaje, nekoliko komada mesa. Korejci žele duge rezance dug život ili duge godine braka. Svi se na svadbi časte hladnim rezancima, pa bi bilo nepristojno reći „Nema rezanaca, hvala“.
Većina Sjevernokorejaca je blago opsjednuta kimčijem od kupusa, a začinjena verzija jela sada je na listi kulturne baštine Ujedinjenih naroda. Sjevernokorejski kimči obično dolazi s mnogo više začina nego južnokorejski kimči.
Najveći kliše u korejskoj kuhinji je pseće meso. Inače, Korejci to ne zovu pseće meso, u Severnoj Koreji se zove slatko meso. Pasje meso je delicija u Sjevernoj Koreji i ljudi si ga mogu priuštiti možda jednom ili dvaput godišnje. U većini slučajeva turistima se nudi pseća čorba. Obično je vrlo oštar, a zapravo je prilično teško razaznati okus mesa. U Pjongjangu postoji nekoliko restorana specijalizovanih za pseće meso, a tamo su najpopularnija jela pseća rebra i biftek. Inače, u Sjevernoj Koreji je kultura držanja pasa kao kućnih ljubimaca psi čuvari, a postoje i psi sa farme. I još jedno pitanje koje često izaziva interesovanje - Koju rasu pasa jedu Korejci? Korejci jedu pse posebno uzgojene za ovu rasu - Nureongi.
Salate i predjela
Desert
Pića
Alkohol
2000. godine, Sjeverna Koreja je uvezla cijelu pivaru iz Ushersa iz Trowbridgea (UK) u glavni grad kako bi napravila Taedonggang, trenutno najpopularnije pivo u zemlji. Tada je sve bilo samo u svrhu da se javno deklarira da je sjevernokorejsko pivo bolje od južnokorejskog...a sada je zapravo. Istina, to prije nije zasluga Sjevernokorejaca, nego mana južnjaka, njihovo pivo je bolno lošeg kvaliteta. Vratimo se Taedonganu, nazvanom po rijeci koja protiče kroz Pjongjang. Sjeverna Koreja ima posebnu ekonomiju piva - muškarci dobijaju vaučere za pivo svakog mjeseca. Međutim, oni koji odbiju pivo dobiće više hrane - tako da je dosta Težak izbor. Osim toga, ako želite da popijete pivo možete otići u trendi bar i tamo kupiti kriglu za dva-tri dolara, ili otići u neko proleterskije mjesto i uzeti ga za vaučer ili za novac - oko 25 centi.
Još jedno veoma popularno piće u sjevernokorejskoj kuhinji je soju. Prilično jeftino piće sa sadržajem alkohola od 20-40 stepeni. Soju je popularniji u Pjongjangu, dok još jeftiniji makgeoli prevladavaju na selu. U Sjevernoj Koreji je uobičajeno da osoba koja zakasni na ručak ili večeru sipa tri čaše sojua.
Tradicije sjevernokorejske kuhinje ne razlikuju mnogo od njihovih južnokorejskih "rođaka".
Karakteristična karakteristika nacionalne kuhinje Sjeverne Koreje postala je, naravno, jednostavnost bez presedana - Korejci jednostavno miješaju sve zaredom, koristeći doslovno sve proizvode i najviše konvencionalnim načinima obrada. Međutim, naravno, postoje razlike između tradicija svakog regiona, a to se, u principu, prilično može objasniti različitim klimatskim i prirodni uslovi, kao i uticaj naroda zemalja koje graniče sa DNRK.
Recepti Sjevernokorejska kuhinja. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.
prvi obrok:
Glavna jela:
Glavna domaća kuhinja je riža u svim oblicima i načinima pripreme. Istovremeno, uloga ove žitarice je toliko velika u Koreji da u gotovo svim objektima jednostavno nema drugih jela, osim upotrebe riže. Najpopularnije namirnice su običan kuvani pirinač bez soli, beskvasna pirinčana kaša pod nazivom "pap", pirinčane pljeskavice, pirinčani kolači ("chahltok" ili drugačije "tteok"), "bibimbap" pilav pripremljen po posebnom receptu, "kuvačka" supa koja se poslužuje sa običnim kuvanim pirinčem, pirinčani sendviči od pirinča ili sendviči od crvenog povrća, peciva od crvenog jajeta. hladno povrće i mnoge druge vrste pirinča - kisele, jednostavne, slatke, kisele sa velikim brojem dodataka, začina i punila.
Tu su i grickalice, predstavljene prilično velikom raznolikošću, a čak se i prilično često razlikuju po svjetlijem ukusu u odnosu na glavna jela. Prilikom postavljanja stola, Korejci poređaju male tanjire grickalica oko jela sa pirinčem, a tokom obroka se mešaju različiti zalogaji direktno po ukusu večere.
Popularna grickalica u Sjevernoj Koreji je kiseli kupus ili kiseli kupus koji se zove kimchi. Unatoč činjenici da je na prvi pogled način pripreme ove grickalice prilično jednostavan, u stvarnosti ima puno opcija. Na primjer, "kimchi" sa šargarepom, rotkvicama i raznim drugim povrćem također se ponekad dodaje s jestivim začinskim biljem i bijelim lukom, lukom i paprikom, pa čak i voćem.
A za posebne gurmane - slane školjke. Sami Korejci kažu da postoji više od 500 varijanti kimčija.
Naravno, ne zaboravite na poznate " korejske šargarepe“, tako popularan kod nas. Kao i kimči, ova grickalica ima mnogo recepata - više od dvije stotine. Pored ovih grickalica, u širokoj su upotrebi i razne vrste gljiva i tradicionalno „he“ jelo od mesa, povrća, morskih plodova ili ribe marinirane u sirćetu ili posoljenom ili u soja sosu.
Prilično važno mjesto u svakodnevnoj prehrani stanovnika DNRK-a zauzimaju razne juhe, a svaki korejski obrok nužno počinje čorbama. Najzanimljivije je da se meso koje je korišćeno za kuvanje obično služi kao drugo jelo.
Što se tiče pića, tradicionalni su za Korejce razne dekocije bilja, ječma i pirinča, kao i mineralna i obična voda. Inače, ne piju ih za stolom, uglavnom piju alkohol za vreme večere, kojih ovde ima dosta. Nacionalna kuhinja Sjeverna Koreja je vrlo neobična, ali u isto vrijeme i ukusna.
Kuhinja Sjeverne Koreje se praktički ne razlikuje od kuhinje Južne Koreje, a odraz je gastronomskih elemenata. susjedne zemlje.
Nacionalna kuhinja Sjeverne Koreje
Pirinač zauzima centralno mesto u korejskoj kuhinji: kuva se mrvičasta, viskozna i tečna, a tokom kuvanja joj se mogu dodati i drugi proizvodi. Osim pirinča, mahunarke (soja, mung, adzyki pasulj) postale su rasprostranjene u Sjevernoj Koreji. Dakle, soja je korisna za pravljenje tofu sira, njene klice se često prže na ulju, a na bazi sojinog mleka pripremaju se fermentisani začini i razni umaci. Vrijedi napomenuti da se panchang često poslužuje s rižom i drugim jelima - razne salate i grickalice u malim tanjirima (uglavnom soljeno, kuvano, kiselo ili prženo povrće sa začinima).
Nijedan obrok nije potpun bez kimčija (njihova osnova je kiseli kupus): kimči dolazi sa belim lukom, lukom, paprikom, jestivim začinskim biljem, rotkvicama, voćem, pa čak i slanim školjkama. Da bi nekim beskvasnim jelima dali poseban ukus, u Severnoj Koreji ih dopunjuju soja sosom ili mesnom čorbom na bazi začina, začinskog bilja, začinskog bilja i povrća.
Popularna korejska jela:
- “kuksu” (jelo u obliku hladnih rezanaca od heljdinog brašna, začinjenog čorbicom na bazi mesa, povrća i začinskog bilja);
- “hamul-than” (ljuta supa sa plodovima mora);
- “luotal” (supa sa mesom i pirinčem);
- “khwe” (jelo od mesa marinirano u soja sosu ili sirćetu, sa povrćem, ribom ili morskim plodovima);
- “kadi-cha” (salata od patlidžana);
- “tothorimuk” (žele od žira).
Gdje probati korejsku hranu?
Kada odete u lokalni restoran, možete biti sigurni da će vam biti posluženo nešto kao set obroka – tj. pored glavnog jela na vašem stolu će biti supa, pirinač i kimči.
Napojnice su svuda uobičajene, iako se zvanično ne ohrabruju, ali ako želite, možete se zahvaliti pratiocima malom novčanom nagradom (5-10% računa).
U Pjongjangu, da biste utažili glad, možete posetiti Nacionalni restoran, gde se gosti časte korejskim jelima i lokalnim pivom (zabavni program predstavljaju večernji nastupi tradicionalnih muzičkih grupa).
Kursevi kuvanja u Severnoj Koreji
Biće vam ponuđeno da svoje gastronomsko putovanje kroz Sjevernu Koreju započnete posjetom restoranima u Pjongjangu - za one koji žele provode majstorske tečajeve kuhanja korejskih jela, nakon čega slijedi samostalno ponavljanje radnji kuhara i degustacija kuhana u prijateljskom društvu.
Za posjetu Sjevernoj Koreji, možete pronaći tako uzbudljivu priliku kao što je učešće na Festivalu kulinarske umjetnosti (april, Pjongjang).
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća, vlada Sjeverne Koreje je krenula u proširenje odnosa s drugim zemljama. U to vrijeme, prvi turisti su počeli da ulaze u Pjongjang, a sjevernokorejska roba i objekti počeli su se pojavljivati u inostranstvu. Jedna od takvih "izlaznih" atrakcija bili su restorani tradicionalne korejske kuhinje, koji su otvoreni u Rusiji i Evropi. U Moskvi postoje dvije službene ustanove koje nadgleda ambasada DNRK - restorani Koryo i Rynrado.
Karakteristike severnokorejske kuhinje
Kuhinja na sjeveru i jugu poluotoka se suštinski ne razlikuje, tako da nema potrebe govoriti o karakteristikama sjevernokorejskih jela. Kao i južnokorejski, odlikuju se oštrinom i obiljem začina, zastupljeni su povrćem, mesom, ribom i morskim plodovima. Odmah treba napomenuti da u restoranima nema tradicionalnog egzotičnog psećeg mesa. Od mesa, uglavnom piletine i govedine.
Pritom treba uzeti u obzir da kada Korejci kažu da im je hrana začinjena, to najčešće znači da će Rusima biti veoma teško da je pojedu. Ako ne volite toplu hranu, bolje je odmah zamoliti konobaricu da smanji količinu začina.
Sjevernokorejsko pivo "Taedongan" uživa dobru reputaciju čak iu inostranstvu. Međutim, nije uvijek moguće probati ga u restoranima - najčešće se gostima nude češka, njemačka i ruska pića. Općenito, malo je vjerovatno da ćete moći probati tradicionalni alkohol ili bezalkoholna pića. Posetioci se moraju zadovoljiti uobičajenim čajem, sokovima, gaziranim pićem i alkoholom.
U restoranima jedite štapićima i kašikama, zavisno od jela. Raznolikost poslastica je velika - do dvije stotine artikala. Istovremeno, porcije su prilično obimne, pa mnogi posjetitelji preporučuju da ne naručuju više jela odjednom ili da ih dijele u društvo. Nedostaci menija uključuju mali izbor deserti - nude samo tri opcije koje se prave od slatkog pasulja i sjemenki susama.
Osim tradicionalne kuhinje, u ponudi su i evropska jela, ali se, sudeći po recenzijama na mreži, naručuju rijetko.
Osoblje i usluga
U oba restorana, konobarice su mlade i atraktivne Sjevernokorejke koje ne govore dobro ruski. Ipak, nije tako loše da se ne nađe zajednički jezik sa posetiocima. Jedna od pretpostavki zašto se ne zapošljavaju ljudi koji dobro govore jeste „prevencija“ od razgovora o neželjenim temama. Istovremeno, smatra se da su konobarice kod kuće školovane u uslužnom sektoru i da su stekle dobru reputaciju. U drugim okolnostima ne bi bili pušteni u inostranstvo.
Postoji i teorija o ljepoti: nježnost djevojaka i njihova sramota zbog nepravilnog izgovora riječi trebali bi biti u suprotnosti sa slikom DNRK u svijetu. Svi su navikli na drill korak i vojnu uniformu, ali u stvarnosti su suočeni sa krotkim i privlačnim Korejkama.
Istina, posjetioci često primjećuju da konobarice nerado stupaju u kontakt, malo se nasmiješe i drže se podalje. Međutim, ono što neki posjetioci smatraju neprijateljskim, drugi smatraju nenametljivim. Ranije su grupe muzičara i plesača često nastupale u sjevernokorejskim restoranima, ali to se više ne prakticira u Koryou i Rynradu. Nastup možete naručiti zasebno i unaprijed - na primjer, za banket. Predstavnici restorana to objašnjavaju činjenicom da ruski posjetioci mnogo više nego Azijati vole da se opuste u mirnom i tihom okruženju.
Međutim, za one koji se žele zabaviti, Koryo ima karaoke sobu - jednu od omiljenih aktivnosti u slobodno vrijeme u Sjevernoj Koreji.
Restoranski namještaj
Nema potrebe reći da su sjevernokorejski objekti napravljeni u uobičajenom, namjerno azijskom stilu. Umjesto toga, oni podsjećaju na ruske kafiće srednje klase - a možda čak i na menze. Međutim, zahvaljujući tome, u ustanovama se pojavljuje ne samo korejsko, već i sjevernokorejsko raspoloženje. Zidovi su ukrašeni pejzažima napravljenim u tradicionalnom stilu, nacionalnim predmetima interijera, pa čak i vješalicom s narodnim nošnjama - Josonoti (kako se u Sjevernoj Koreji zovu hanboci).
Korejski kanali se prikazuju na TV-u u restoranu - najčešće možete doći do vijesti, koncerata ili nastupa sjevernokorejskih umjetnika. Unutrašnjost je također ukrašena bojama državne zastave - crveno-bijelo-plavom, na primjer, obojen je šank u centru sale. Takođe bih želeo da kažem nešto više o imenima. "Koryeo" je naziv Koreje, koji se u zemlji koristio do ranog 14. vijeka. A vlasti DNRK obično koriste ovu riječ kada govore o ujedinjenju Sjeverne i Južne Koreje.
Ime "Rynrado" dolazi od ostrva na reci Taedong, koja teče u Pjongjangu. Smatra se simbolom modernosti DNRK-a - na primjer, na njemu se nalazi najveći prvomajski stadion na svijetu.
A ako posjetitelji budu posebno sretni, mogu dobiti besplatan primjerak legendarnog Korea magazina na ruskom jeziku.
Nacionalno jelo - Yakpab
Korejci, koji su jeli uglavnom kuvani pirinač (pub - kaša), diverzifikovali su pab pripremajući ga drugim materijalima.
Najpoznatiji je jakbub.
Yakbap se pravi tako što se kuhana ljepljiva riža pomiješa sa medom, susamovim uljem, kestenima, žižulama i pinjolima i ponovo kuha na pari. Ova kaša se zvala yakpab (ljekovita kaša) ili yaksik (ljekovita hrana). Med se obično zvao „jak“, pa je i kaša kuvana sa medom bila „jakbap“.
U Koreji se yakbap pravi dugo vremena.
Prema legendi, 488. godine (za vrijeme vladavine kralja Sožija u državi Silla) pripremana je kaša od ljepljivog pirinča za žrtvovanje, a u stihovima koji se nalaze u knjizi "Mokyunzhib", objavljenoj u 14. vijeku, postoje riječi o "glutenskoj pirinčanoj kaši sa medom, žižulom i susamovim uljem".
Tokom perioda Tri kraljevstva (Goguryeo, Baekje i Silla), razvio se metod pravljenja yakbapa.
Naziv "yakbap" se prvi put pojavljuje u zapisima iz perioda Joseon feudalne dinastije (1392. - 1910.) kao jelo pripremljeno na dan Velikog punog mjeseca (15. dan 1. mjeseca u lunarni kalendar). Knjige Gyuhapcheongseo i Ryolyan seshigi sadrže detaljne opise kako pripremiti yakbap.
Yakbap su nazivali i hyangbap (mirisna kaša) zbog svoje prijatne arome, michhan (lijepa kaša) ili japkwabang (kaša sa bobicama).
Ljudi iz susjednih zemalja divili su se posebnom ukusu korejskog jakbapa i nazvali ga "Koryo kaša".
Korejski izaslanik u Pekingu naredio je kuharu da pripremi jakbap za dan Velikog punog mjeseca. Zvaničnicima države Qing se ovo ukusno jelo jako dopalo.
Yakbap se priprema sa dodatkom različite vrste zdrava hrana, pa ova veoma hranljiva namirnica deluje lekovito.
Yakbub, kao jedno od jela nacionalne kuhinje Koreje, služi se na stolu za praznike ili porodične proslave.
Novogodišnje jelo - supa sa tteok knedlama
Korejci od davnina pripremaju razna tradicionalna nacionalna jela na novogodišnji praznik po lunarnom kalendaru. Od brojnih novogodišnjih jela, domaćice su uložile mnogo truda u pripremu tteok supe od knedli.
Tteok juha od knedlica je juha sa sitno nasjeckanim komadićima bijelog careteka.
Na lunarnu Novu godinu, Korejci su smatrali da je običaj jesti supu sa tteok knedlama i počastiti ih gostima i rođacima koji su ih posjetili da im čestitaju praznik.
Ova supa se zvala i "cheomsebyon", jer se po običaju jela na svaki novogodišnji praznik i postajala godinu dana starija.
Korejci su obožavali ukusnu tteok supu od knedlica, koja se lako vari i apsorbuje i ima visoku nutritivnu vrednost.
Ispod je način pripreme:
Jedno porcija zahtijeva 153 g riže, 100 g fazana ili piletine, pola jajeta, 3 g zelenog luka, 3 g loša, 5 g soje, 2 g sezamovog ulja, 0,5 g mannegija, 0,5 g crnog bibera.
Opran pirinač potopite 4-5 sati hladnom vodom, ocijedite i osušite. Osušeni pirinač samljeti, brašno prosijati kroz sito i pomešati sa solju i kipućom vodom napraviti testo za kremu. Nakon što od njega oblikujete određene komade, kuhajte na pari 40 minuta, a zatim 10 minuta na laganoj vatri. Uz pomoć mašine napravite tijesto u obliku kobasice prečnika 3 cm, narežite ga na komade debljine 0,3 cm u obliku listova drveća i zamrznite.
Oguljenog fazana ili piletinu skuvati i narezati na krupnije komade, a od njihovih kostiju napraviti čorbu. Luk narežite na dužinu od 5 cm, a beli luk izgnječite. Ispeći osušeni porfir, premazan susamovim uljem i solju, i izmrviti. Nakon što umutite razmućeno jaje sa vodom i solju, propržite u zagrejanom tiganju i sitno iseckajte.
Smrznute komade tteoka umočite u vodu i kuhajte 2 minute u kipućoj juhi. Kada se dugo kuvaju, postaju previše lepljivi, a supa gubi svoj prvobitni ukus. Održavanje tačnog vremena je jedan od načina da napravite ukusnu supu.
Kada su komadi tteoka skuvani i plutaju, supa od knedli je gotova. Stavite u činiju, stavite fazana ili piletinu i seckano jaje, sipajte luk, beli luk, izgnječeni suvi ljubičasti, susam, crni biber i poslužite.
Osim toga, tu su i choranyitteokguk i santteokguk.
Metode za njihovu pripremu su sljedeće.
U čorbi skuvajte komade belog tteoka isečenog u obliku čahure duda, na sto stavite mesni ukras i sitno iseckano jaje kuvano kao ovaj choranyitteokguk.
Od pirinčanog brašna napravite kremasto testo, oblikujte u ravne komade, skuvajte ih u vodi u kojoj su se kuvale školjke, poslužite ovako kuvan santteokguk.
Poznato jelo iz Pjongjanga - Onban
Pjongjang je od davnina bio nadaleko poznat nacionalna jela. Među njima je i Pjongjang onban (kuvani pirinač razblažen bujonom), koji je, uz guksu (korejske rezance) u hladnom bujonu, supu od cipala i palačinku od munga, poznat kao jedno od 4 jela u Pjongjangu.
Onban, koji se odlikuje visokom nutritivnom vrijednošću i originalnim okusom, nastao je iz običaja davnina, kada su pirinač i supa smatrani svakodnevnim glavnim jelima.
Pjongjang onban je vrsta pirinčane supe. Za njegovu pripremu koristi se bijeli pirinač, palačinka od mungo pasulja, piletina, šampinjoni i razni začini i začini.
S vremenom su se proizvodi i načini njegove pripreme mijenjali.
Danas, Pjongjang onban nije samo ukusno i veoma hranljivo jelo, već i svadbeno i svečano jelo. Sada se može probati u mnogim menzama u Pjongjangu, posebno u restoranu Onban u ulici Kumson.
