Κατεβάστε το σχέδιο του καπνιστηρίου. Η αρχή λειτουργίας του καπνιστηρίου. Σπιτικό καπνιστήριο

Η τεχνολογία των προϊόντων ζεστού καπνίσματος είναι αρκετά απλή, η διαδικασία της είναι λιγότερο επίπονη και θα πάρει λίγο χρόνο. Αυτοί ήταν οι λόγοι που συνέβαλαν στην ευρεία διανομή ζεστών καπνιστών καπνιστηρίων διαφόρων σχεδίων και το ίδιο το κάπνισμα έγινε αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος για πικνίκ στη χώρα.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των προϊόντων μαγειρέματος με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος

Για να επιτευχθεί η ετοιμότητα ενός καπνιστού προϊόντος με θερμή μέθοδο επεξεργασίας, θα χρειαστούν μόνο μερικές ώρες. Η θερμοκρασία επεξεργασίας σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να φτάσει από +75 έως +150 C, ο χρόνος επεξεργασίας θα καθοριστεί ανάλογα με το μέγεθος των ημικατεργασμένων προϊόντων και τον βαθμό της προεπεξεργασίας τους.

Εάν τηρηθεί το καθεστώς καπνίσματος, τότε το καπνιστό ψάρι, το κρέας ή το λαρδί θα παραμείνουν ζουμερά, θα αποκτήσουν ένα ευχάριστο άρωμα και μια χρυσή απόχρωση, τα παθογόνα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν στο ακατέργαστο ημικατεργασμένο προϊόν πεθαίνουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Ταυτόχρονα, η υφή του επεξεργασμένου προϊόντος γίνεται πιο απαλή, εμφανίζεται μια τάση αποκόλλησης, αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές όταν τα ψάρια ζεστού καπνίσματος.

Καπνιστό με ζεστό καπνό και οι ποικιλίες του

Σήμερα μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό από μια μεγάλη ποικιλία από συσκευές ζεστού καπνίσματος, τόσο βιομηχανικής κατασκευής όσο και οικιακής κατασκευής. Για την κατασκευή σπιτικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μεταλλικών δοχείων:

• κουβάδες,
• γλάστρες,
• βαρέλια,
• δοχεία για αποστείρωση ιατρικών εργαλείων.

Ένα τέτοιο δοχείο θα πρέπει να προβλέπει τη δυνατότητα ερμητικού κλεισίματός του. Εάν υπάρχει επιλογή, τότε είναι καλύτερο να προτιμάτε ένα σκάφος με παχύτερα τοιχώματα - η θερμότητα σε αυτό θα αποθηκευτεί περισσότερο.

Μέσα στο δοχείο, θα χρειαστεί να φτιάξετε τα πλέγματα και το τηγάνι για να στάζει λίπος. Μια σχάρα τοποθετείται στο πάνω μέρος της δομής, καθώς θα τοποθετηθούν ημικατεργασμένα προϊόντα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί ανοξείδωτος χάλυβας για την κατασκευή.

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό με τα χέρια σας, αρκεί να μελετήσετε το σχέδιο του καπνιστηρίου και να προετοιμάσετε τα κατάλληλα υλικά. Οι αρχές της οργάνωσης ενός καπνιστηρίου για ψάρια και κρέας είναι πρακτικά οι ίδιες.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστό ζεστό καπνιστό - κατασκευάζουμε από μεταλλικά φύλλα

Πριν ξεκινήσουμε την εργασία, θα προετοιμάσουμε τα ακόλουθα υλικά και εργαλεία:

• φύλλα από μέταλλο 2 mm κατάλληλου μεγέθους,
• λεπτά εξαρτήματα,
• τραπεζίτης
• μηχανή συγκόλλησης,
• γωνία, ρολό

Η σειρά εργασιών θα είναι η εξής:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο, τα μεταλλικά φύλλα θα πρέπει να κοπούν σε 4 ίσα μέρη.
2. Μετρώντας την ακρίβεια των γωνιών με ένα τετράγωνο, συγκολλήστε τα κομμένα μεταλλικά κομμάτια υπό γωνία 90 μοιρών. Κόψτε το κάτω μέρος από το υπόλοιπο φύλλο, συγκολλήστε το στην προκύπτουσα δομή. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε κάθε εσωτερική ραφή - αυτό θα εξασφαλίσει τη στεγανότητα της δομής.
3. Αφού δημιουργήσετε το κουτί, μπορείτε να προχωρήσετε στο καπάκι, για την κατασκευή του θα χρειαστεί να κόψετε 4 λωρίδες μετάλλου, μεγαλύτερου μήκους από το μέγεθος του κουτιού. Με συγκόλληση, συναρμολογήστε ένα βαθύ κάλυμμα που θα εφαρμόζει ελεύθερα στο σώμα.
4. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να κόψετε κομμάτια εξαρτημάτων του κατάλληλου μήκους και να τα συγκολλήσετε σε δύο επίπεδα μέσα στο καπνιστήριο - στο επάνω μέρος για την τοποθέτηση φαγητού, στο κάτω μέρος - για να τοποθετήσετε ένα ταψί για να στάζει λίπος. Για ευκολία, έξω από το κουτί, είναι επιθυμητό να συγκολληθούν οι λαβές και στις δύο πλευρές.

Κατ 'αρχήν, το καπνιστήριο μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο. Μια ηλεκτρική κουζίνα ή μια σόμπα αερίου μπορεί να χρησιμεύσει ως γεννήτρια θερμότητας γι 'αυτό, είναι πιο βολικά, γιατί. καθιστούν δυνατή τη ρύθμιση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του χώρου καπνίσματος. Εάν απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία, θα πρέπει να τεθεί φωτιά.

Οι θάλαμοι καπνίσματος μπορούν να έχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα - η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή λειτουργία τους είναι η εξασφάλιση της στεγανότητας του καπνιστηρίου. Να καθορίσει απαιτούμενο ποσόυλικά, προτού φτιάξετε ένα καπνιστήριο, θα πρέπει να σχεδιάσετε ένα λεπτομερές διάγραμμα του σχεδιασμού του.

Ζεστό καπνιστό καπνιστήριο στο σπίτι - η αρχή της λειτουργίας

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε κρέας ή ψάρι. Θα απαιτηθεί η προκαταρκτική επεξεργασία τους - αλάτισμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Πριν τοποθετηθούν, τα ημικατεργασμένα προϊόντα τραβιέται έξω από την άλμη, η επιφάνειά τους στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.

Μια μικρή ποσότητα πριονιδιού χύνεται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Στη συνέχεια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται στην επάνω σχάρα, είναι επιθυμητό να παραμείνουν μικρά κενά μεταξύ των τεμαχίων. Τώρα μπορείτε να ανάψετε φωτιά ή να ανάψετε τη σόμπα.

Ο χρόνος επεξεργασίας των προϊόντων υπολογίζεται από τη στιγμή που επιτυγχάνεται η απαιτούμενη θερμοκρασία και εμφανίζεται καπνός. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, θα χρειαστεί να ελέγξετε τη θερμοκρασία, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό στη σόμπα, απλά πρέπει να γυρίσετε τον ρυθμιστή ή να μειώσετε την παροχή αερίου. Αν πάρουμε θερμότητα από μια φωτιά, τότε θα πρέπει να αφαιρέσουμε τα κάρβουνα από αυτήν ή να αφαιρέσουμε τον θάλαμο καπνίσματος για λίγο. Λάβετε υπόψη ότι η θέρμανση του καπνιστή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει κάψιμο των προϊόντων. Αλλά ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι υψηλή και να επιτρέπει την αποτελεσματική επεξεργασία των ημικατεργασμένων προϊόντων, είναι αδύνατο να επιτραπεί η ψύξη του θαλάμου καπνίσματος.

Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύετε προϊόντα ζεστού καπνίσματος

Ενώ τα προϊόντα κρύου καπνίσματος μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, τα προϊόντα ζεστού καπνίσματος θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 10-12 ωρών, ιδανικά να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Μια άλλη επιλογή, η οποία περιλαμβάνει αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι η κατάψυξη σε συσκευασία κενού σε θερμοκρασία κάτω των -5 C. Φυσικά, κατά την αποθήκευση, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος θα αλλάξει κάπως.

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων για κάπνισμα

Μπορείτε να καπνίσετε μεγάλη ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριού. Η προετοιμασία του κρέατος και του ψαριού για κάπνισμα συνίσταται στο προκαταρκτικό αλάτισμα ή τουρσί τους με όλα τα είδη μπαχαρικών. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος, αρκεί να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, εάν ο εκκρινόμενος χυμός έχει αποκτήσει ελαφριά απόχρωση χωρίς ανάμειξη αίματος, τότε το προϊόν είναι πλήρως ώριμο και μπορεί να μεταφερθεί στο καπνιστήριο.

Οι έμπειροι καπνιστές συνιστούν όταν προετοιμάζετε ένα σφάγιο κοτόπουλου, να το καθαρίζετε πρώτα από τα τεμάχια, να το ψιλοκόβετε σε φωτιά, να το ξεπλένετε, να το κόβετε κατά μήκος στα δύο. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τα κομμάτια του σφάγιου ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής και, με τη βοήθεια απαλών χτυπημάτων με τον πισινό ενός τσεκούρι, να ισιώσετε τις αρθρώσεις και τα κόκαλα. Στη συνέχεια, το σφάγιο τρίβεται με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, κρεμιέται στο κρύο, εάν είναι δυνατόν, κανονίζεται ένα βύθισμα. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία και κάπνισμα, το κρέας θα είναι πολύ μαλακό.

Τα ψάρια για κάπνισμα μπορούν να ληφθούν αλατισμένα ή φρέσκα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ή σε στρώσεις. Τα μικρά ψάρια μπορούν να καπνιστούν ολόκληρα, αν το ψάρι είναι πολύ μικρό, τότε δεν μπορεί καν να ξεσπάσει. Τα προαλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια έχουν υψηλότερες γευστικές ιδιότητες.

Η προετοιμασία των σφαγίων ψαριών έχει ως εξής:

• τρίβονται με χοντρό αλάτι,
• τα πολύ λιπαρά ψάρια είναι τυλιγμένα σε λαδόκολλα,
• βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο και πιέστε το με ένα φορτίο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τούβλο,
• σταθείτε για 3-5 ώρες, στη συνέχεια κρεμάστε και αφήστε την άλμη να στραγγίσει εντελώς,
• ξεπλύνετε τα ψάρια από τα υπολείμματα αλατιού κρύο νερό, σκουπίστε
• λίγο πριν το κάπνισμα, το σφάγιο τρίβεται με μπαχαρικά.

Τι πριονίδι και ροκανίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα

Η κύρια προϋπόθεση για το υψηλής ποιότητας κάπνισμα είναι η παρουσία επαρκούς ποσότητας καπνού, επομένως η επιλογή του πριονιδιού πρέπει να λαμβάνεται υπεύθυνα. Θα χρειαστεί η ικανότητα να επιτευχθεί καύση εύφλεκτου υλικού, η εμφάνιση φωτιάς θα χαλάσει την όλη διαδικασία. Σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, εφαρμόζεται η χρήση βρεγμένου ξύλου, δεν είναι επιρρεπής στη φωτιά και η υγρασία που εξατμίζεται από αυτό θα δώσει στα προϊόντα μεγαλύτερη χυμότητα. Τα λεπτά κλαδιά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο, είναι επιρρεπή σε παρατεταμένο σιγαστήρα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η γεύση ενός καπνιστού προϊόντος επηρεάζεται όχι μόνο από το αλάτι ή το πιπέρι, αλλά και από την ποιότητα του καπνού. Γευστικός καπνός μπορεί να ληφθεί από πριονίδι ή κλαδιά οπωροφόρων δέντρων, ειδικά κεράσια, μήλα, αχλάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άχρηστα ξύλα από άλλα σκληρά ξύλα. Ο πολύ αρωματικός καπνός δίνει τσιπς αρκεύθου και σκλήθρου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άχρηστα ξύλα από δρυς, οξιά, φουντουκιά, τέφρα, σφένδαμο ή μείγμα διαφορετικών τύπων ξύλου.

Πριν ξεκινήσετε το σχίσιμο του ξύλου, ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό, ειδικά εάν χρησιμοποιείται καυσόξυλο σημύδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε πριονίδι είτε ροκανίδια για το κάπνισμα, ενώ τα κομμάτια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 3 εκ. Για την παρασκευή ροκανιδιών πρέπει να χρησιμοποιείται αποξηραμένο ξύλο, αλλά συνιστάται να το βρέξετε λίγο πριν το βάλετε στο καπνιστήριο. Το καύσιμο απλώνεται στο κάτω μέρος του θαλάμου καπνίσματος σε ομοιόμορφο στρώμα.

Καπνιστή με ζεστό καπνό στο σπίτι - διαφορετικές επιλογές για καπνιστήρια στο σπίτι και σε κάμπινγκ

επιλογή πεζοπορίας

Αναφέρθηκε παραπάνω ότι τα σχέδια των καυσαερίων καπνιστών μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικά. Για παράδειγμα, σε συνθήκες πεδίουένας κουβάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία ως χώρος καπνίσματος.

Περίπου 20 cm πριονίδι ή ροκανίδια θα χρειαστεί να χυθούν στον πυθμένα, μια μεταλλική σχάρα είναι εγκατεστημένη σε ύψος περίπου 15 cm από την άνω άκρη του δοχείου, τα προϊόντα τοποθετούνται πάνω της. Ο κάδος είναι ερμητικά κλειστός με ένα καπάκι, μια μικρή φωτιά ανάβει κάτω από αυτό. Το άνοιγμα του καπακιού κατά τη διαδικασία καπνίσματος δεν συνιστάται.

Η στιγμή που αρχίζει το κάπνισμα καθορίζεται από την εμφάνιση καπνού που διαρρέει από τον κάδο. Η θερμοκρασία του χώρου καπνίσματος πρέπει να είναι περίπου +90 C, θα πρέπει να διατηρείται σε αυτό το επίπεδο για περίπου το 1/4 του συνολικού χρόνου που απαιτείται για να φέρει το προϊόν σε πλήρη ετοιμότητα. Τον υπόλοιπο χρόνο στον θάλαμο καπνίσματος, είναι επιθυμητό να διατηρείται η θερμοκρασία στους +120 C.

Για να προσδιοριστεί εάν η θερμοκρασία αντιστοιχεί στους επιθυμητούς δείκτες, χρησιμοποιείται μια πολύ απλή μέθοδος: στάζει νερό στο καπάκι. Δεν πρέπει να τσιτσιρίζει και να βράζει, η θερμοκρασία στην οποία απλά εξατμίζεται το νερό θεωρείται φυσιολογική, σε αυτή τη θερμοκρασία τα προϊόντα καπνίζονται και όχι βράζονται.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία προσθέτοντας ξύλα στη φωτιά ή βγάζοντας κάρβουνα από αυτήν. Συνήθως, 30-50 λεπτά επεξεργασίας τροφίμων είναι αρκετά για το κάπνισμα. Στην πρώτη εμπειρία καπνίσματος, για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας, θα πρέπει να αφαιρέσετε το καπνιστήριο από τη φωτιά, να ανοίξετε το καπάκι και να δοκιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα. Κατά την εκ νέου προετοιμασία παρόμοιων προϊόντων, θα είναι δυνατό να εστιάσετε στα αποτελέσματα που αποκτήθηκαν νωρίτερα.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του καπνίσματος, ο κάδος απομακρύνεται από τη φωτιά, ψύχεται. Τα αφαιρούμενα προϊόντα ξηραίνονται.

πώς να καπνίζετε σε ένα ζεστό καπνιστό - εξοπλίζουμε ένα καπνιστήριο σε ένα διαμέρισμα

Η καλύτερη επιλογή για ένα καπνιστήριο για ένα διαμέρισμα θα ήταν ένα μικρό κουτί από ανοξείδωτη λαμαρίνα, φυσικά με καπάκι. Θα χρειαστεί να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι, να συγκολλήσετε έναν σωλήνα μέσα σε αυτό, να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα που είναι τοποθετημένος στον σωλήνα για να εξαερώσετε τον καπνό μέσα από το παράθυρο. Για να αποκλειστεί η πιθανότητα εισόδου καπνού στο διαμέρισμα, κατασκευάζονται τα πλαϊνά του συρταριού σε σχήμα L. Θα τοποθετηθεί ένα καπάκι σε αυτά. Μετά την τοποθέτηση του καλύμματος, οι πλευρές γεμίζουν με νερό.

Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου είναι επενδεδυμένο με ένα στρώμα πριονιδιού. Στο συγκολλημένο κάτω στρώμα του πλέγματος (σε ύψος 8-12 cm), τοποθετείται ένα ταψί συλλογής λίπους, σε αυτό που βρίσκεται ψηλότερα (σε ύψος 25-30 cm), τοποθετούνται ημικατεργασμένα προϊόντα. Η διαδικασία καπνίσματος ξεκινά μετά την εγκατάσταση του καπνιστηρίου σε σόμπα αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα. Το ζεστό κάπνισμα στο σπίτι σε ένα καπνιστήριο είναι αρκετά εύκολο να ρυθμιστεί, θα είναι αρκετό να αυξήσετε την παροχή αερίου ή να το μειώσετε, μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία καπνίσματος με σταγόνες νερού.

καπνιστήριο στην εξοχή από το παλιό ψυγείο

Οι εργασίες για τη δημιουργία ενός καπνιστηρίου από το ψυγείο ξεκινούν με την αφαίρεση όλων των εσωτερικών μερών του - πρέπει να παραμείνουν μόνο η μεταλλική θήκη και η πόρτα. Η οπή που σχηματίζεται στον πίσω τοίχο πρέπει να σφραγιστεί με μεταλλική πλάκα, μπορεί να αποκοπεί από τα αποσυναρμολογημένα μέρη των εσωτερικών μερών. Για να κλείσετε και να στερεώσετε την πόρτα, θα χρειαστεί να συνδέσετε το πιο συνηθισμένο άγκιστρο σε αυτήν.

Στη συνέχεια συγκολλούνται γωνίες στους τοίχους της θήκης:

• σε απόσταση περίπου 20 cm από την κορυφή του τοίχου - για να εγκαταστήσετε μια σχάρα με προϊόντα,
• σε απόσταση 30-40 cm από την κορυφή του τοίχου - για ένα μαγκάλι στο οποίο θα στραγγίσουν σταγόνες λίπους.

Το πριονίδι που προορίζεται για την παραγωγή καπνού χύνεται απευθείας στην επιφάνεια της σόμπας, αφού βάλετε καυσόξυλα στη σόμπα, οι πόρτες του ψυγείου καλύπτονται σφιχτά.

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μια ευχάριστη διαμονή στη δική σας ντάκα, όταν στήνεται μια εστία σε ανοιχτό χώρο και απολαμβάνετε την ενότητα με τη φύση στην ειλικρινή παρέα συγγενών και φίλων. Για πλήρη ευτυχία, μένει μόνο να δοκιμάσετε ένα πιάτο καπνιστό ψάρι ή κρέας που παρασκευάζεται με τα χέρια σας. Για να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με πιάτα με αξέχαστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα, χρειάζεται μόνο να φτιάξετε ένα καπνιστήριο για δώρο.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα: κρύο και ζεστό.

Τα προϊόντα κρύου καπνίσματος διατηρούν την υφή και την πυκνότητά τους. Η τεχνολογία είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά δεν πρέπει να βιάζεστε τα πράγματα, επειδή το ψάρι ή το κρέας που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Κατά το ζεστό κάπνισμα, τα προϊόντα μαγειρεύονται λόγω της θερμότητας που εκπέμπεται από τα κάρβουνα, εμποτίζονται σε ένα ευχάριστο άρωμα καπνού και αποκτούν πιο πλούσια γεύση.

Η ψυχρή μέθοδος περιλαμβάνει το κάπνισμα προϊόντων για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 30 °. Τα προϊόντα απλώς αιωρούνται από τον καπνό μιας φωτιάς που σιγοκαίει και διατηρούνται για 5-7 ημέρες.

Η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει το κάπνισμα ψαριού ή κρέατος για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 90° έως 150°. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στην εγκατάσταση, τόσο περισσότερο καπνίζεται το προϊόν

Η κύρια αρχή του καπνίσματος είναι ότι με τη βέλτιστη θέρμανση, τα ροκανίδια, χωρίς ανάφλεξη, σταδιακά σιγοκαίουν, απελευθερώνοντας μεγάλη ποσότητα καπνού.

Το κύριο πράγμα κατά την οργάνωση ενός καπνιστηρίου είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας, δημιουργώντας συνθήκες υπό τις οποίες κλαδιά δέντρων και πριονίδι δεν ανάβουν και απανθρακώνονται και το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Η βέλτιστη μέθοδος καπνίσματος ελλείψει ειδικών θερμομέτρων στο σπίτι μπορεί να προσδιοριστεί μόνο εμπειρικά.

Το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στο σώμα του θαλάμου καπνίσματος, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί κάψιμο αντί του καπνίσματος. Δεδομένου ότι το μέταλλο τείνει να παραμορφώνεται κατά την επαναλαμβανόμενη χρήση για να εξασφαλίσει μια σφιχτή εφαρμογή, το καπάκι μπορεί να πιεστεί προς τα κάτω με ένα συνηθισμένο τούβλο.

Ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου καθορίζεται με τη μέθοδο του καπνίσματος.

Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για κρύο κάπνισμα, ο λάκκος για την εστία τοποθετείται στο πλάι, συνδέοντάς τον με τον θάλαμο καπνίσματος με ειδικό σωλήνα.

Κατά την κατασκευή μιας συσκευής για ζεστό κάπνισμα, μια εστία με κάρβουνα τοποθετείται απευθείας κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος

Επιλογή Smoker #1 - Σχέδιο με ζεστό καπνό

Υπάρχουν πολλές επιλογές για σχέδια καπνιστηρίων που μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χρόνου, απαραίτητου για την κατασκευή υλικών και τις δεξιότητες του πλοιάρχου.

Η απλούστερη έκδοση του καπνιστηρίου είναι μια κατασκευή από μεταλλικό βαρέλι διακόσια λίτρων.

Ρίξτε στον πάτο του δοχείου ροκανίδια. Λίγο πιο πάνω από τη μέση, τοποθετείται ένα ενισχυτικό πλέγμα, το πάχος των ράβδων στο οποίο είναι 8-10 mm

Το πάνω μέρος του βαρελιού καλύπτεται με ένα κομμάτι λινάτσας, που εμποδίζει τη διαφυγή καπνού. Η ίδια η δομή καλύπτεται με ξύλινη ασπίδα. Το βαρέλι είναι τοποθετημένο σε στύλους από τούβλα και κάτω από αυτό γίνεται φωτιά.

Η ίδια αρχή διάταξης μπορεί να εφαρμοστεί φτιάχνοντας ένα καπνιστήριο από μεταλλικό κουβά. Για να τακτοποιήσουμε το πλέγμα χρησιμοποιήσαμε ράβδους ιτιάς, από τις οποίες σχηματίσαμε ένα δαχτυλίδι και το πλέξαμε με σύρμα ώστε να προκύψει ένα χοντρό πλέγμα.

Σημαντική είναι και η στιγμή σωστή επιλογήπριονίδια. Σε καμία περίπτωση μην πάρετε πριονίδι κωνοφόρων, διαφορετικά θα έχετε εγγυημένη αποτυχία. Δεν έχει καλή γεύση όταν μαγειρεύεται σε πριονίδι ασπέν.

Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ρινίσματα και αλεσμένα κλαδιά που έχουν απομείνει από το φθινοπωρινό κλάδεμα οπωροφόρων δέντρων: κερασιά, ιπποφαές, μηλιά, βερίκοκο

Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας κλαδιά σημύδας, κερασιού και ξηρής σκλήθρας. Πρέπει όμως πρώτα να καθαριστούν από τον φλοιό, γιατί δίνει πικρία.

Επιλογή καπνιστή #2 - Σχέδιο με κρύο καπνό

Για να προσφέρετε στον εαυτό σας μια ποικιλία από λιχουδιές, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο.

Επιλογή τοποθεσίας εγκατάστασης

Από τη μία πλευρά, το μέρος πρέπει να είναι βολικό, ώστε να υπάρχει πού να απλώσετε τα προϊόντα και να καθίσετε, περιμένοντας να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια εύφλεκτη κατασκευή μακριά από χώρους πρασίνου και κτίρια, καθώς μια μανιασμένη φλόγα μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά.

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για την εγκατάσταση ενός καπνιστηρίου, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όχι μόνο την ευκολία για όσους ασχολούνται με το μαγείρεμα, αλλά και την ασφάλεια της δομής.

Είναι επίσης απαραίτητο να παρέχεται αρκετός χώρος για τη διευθέτηση μιας υπόγειας καμινάδας μήκους 3 μέτρων, με μέσο ύψος 25-27 cm και πλάτος 30-50 cm.

Προμήθεια υλικών

Ένα μεταλλικό βαρέλι ή σιδερένιο κουτί είναι ιδανικό για θάλαμο καπνιστηρίου. Για εργασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο του οποίου η περιοχή δεν υπερβαίνει το ένα μέτρο και το ύψος είναι ενάμισι μέτρο. Μπορείτε να το φτιάξετε κόβοντας και λυγίζοντας ένα φύλλο μετάλλου και στη συνέχεια συγκολλώντας ένα κουτί από αυτό χωρίς πάτο και στέγη.

Κατά την οργάνωση ενός καπνιστηρίου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φυσικά υλικά που όταν θερμαίνονται δεν εκπέμπουν ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.

Διάταξη καμινάδας

Ο επάνω τοίχος του καναλιού μπορεί να διακοσμηθεί με το ίδιο τούβλο ή να καλυφθεί με ένα φύλλο από χοντρό μέταλλο. Πάνω από την καμινάδα τοποθετούμε ένα αποσβεστήρα που θα εμποδίζει την έξοδο της θερμότητας και του καπνού. Είναι καλύτερα να το κόψετε από ένα κομμάτι λαμαρίνας πάχους 4 mm.

Τοποθετούμε το κανάλι της καμινάδας πάνω από το επίπεδο του καπνιστηρίου. Στρώνουμε τα τοιχώματα της καμινάδας με τούβλα, στήνουμε την άκρη τους και τα στερεώνουμε με πηλό κονίαμα

Συνδέουμε την καμινάδα με το καπνιστήριο ώστε η είσοδος να είναι 20 cm, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή και έγκαιρη απομάκρυνση της αιθαλομίχλης προς τα έξω. Σφραγίζουμε τους αρμούς των τοιχωμάτων του θαλάμου καπνίσματος και της καμινάδας με αργιλικό κονίαμα.

Εγκατάσταση θαλάμου καπνίσματος

Για να εξοπλίσουμε την εστία, σκάβουμε μια τρύπα στο έδαφος με βάθος 40 cm και διάμετρο 70 cm, παρέχοντας χώρο για εισαγωγή αέρα.

Απλώνουμε τον θάλαμο καπνίσματος από ένα τούβλο, χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα άμμου-πηλό ή χρησιμοποιούμε ένα μεταλλικό κουτί για το σκοπό αυτό

Εφόσον θα ανάψουμε φωτιά για να ζεστάνουμε πριονίδι απευθείας στο έδαφος, αφαιρούμε εντελώς το κάτω μέρος του κουτιού. Κατασκευάζουμε το ίδιο το διαμέρισμα καπνίσματος από ένα πλέγμα από σιδερένια κλαδιά. Μια εξαιρετική προσθήκη στο σχέδιο θα είναι μεταλλικοί γάντζοι, στους οποίους είναι βολικό να κρεμάσετε σφάγια ψαριών και κομμάτια κρέατος.

Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, το κρέας και το ψάρι αρχίζουν να απελευθερώνουν λίπος. Για να έχουμε χώρο να στραγγίζει, τοποθετούμε ένα ρηχό δίσκο κάτω από τη σχάρα, αφήνοντας κενά ανάμεσα στα τοιχώματα του κουτιού και τις άκρες του δίσκου για τη διέλευση των καυσαερίων.

Η υγρή σακούλα τεντωμένη πάνω από την εστία θα επιτρέψει στον καπνό να περάσει χωρίς εμπόδια, αλλά ταυτόχρονα θα προστατεύσει τα προϊόντα από τη μόλυνση από τέφρα και ξένα σώματα.

Για να μπορέσουμε να ελέγξουμε τη διαδικασία, στερεώνουμε ένα μηχανικό θερμόμετρο στον τοίχο της κατασκευής.

Πρώτη δοκιμή της συσκευής

Μέσα στο χώρο καπνίσματος, απλώστε τα ψάρια ή τα κομμάτια κρέατος έτσι ώστε να μην ακουμπούν.

Στο τμήμα του πριονιδιού, γεμίζουμε το ψιλοκομμένο ξύλο οποιουδήποτε οπωροφόρου δέντρου και ζεσταίνουμε τη σόμπα. Κλείνουμε το αμορτισέρ περιμένοντας μέχρι να ζεσταθεί ο θάλαμος καπνίσματος και να γεμίσει καπνό. Το προπαρασκευαστικό στάδιο διαρκεί το ένα τέταρτο του συνολικού χρόνου μαγειρέματος και διαρκεί από 10 έως 15 λεπτά.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιοριστείτε στο κάπνισμα μόνο ενός ψαριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, χοιρινός λαιμός γεμιστός με σκόρδο και λαρδί

Όταν η θερμοκρασία ανέβει στο απαιτούμενο επίπεδο, η έξοδος ανοίγει. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό θερμόμετρο ή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του νερού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό στο καπάκι και να παρατηρήσετε: εάν δεν σφυρίζει κατά την εξάτμιση, η διαδικασία καπνίσματος προχωρά σωστά. Αν χρειάζεται να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, απλώς μετακινήστε λίγο τα κάρβουνα.

Απομένει μόνο να περιμένετε μέχρι το προϊόν να καπνιστεί εντελώς, να γίνει ζεστό στην αφή και να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.

Για πρώτη φορά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος ακριβώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρώντας το καπάκι για ένα κλάσμα του δευτερολέπτου και επαναφέροντάς το πίσω με την ίδια ταχύτητα, παραβιάζοντας έτσι κάπως την τεχνολογία παραγωγής. Καθώς αποκτάτε εμπειρία, αυτό δεν θα είναι πλέον απαραίτητο και θα είστε πολύ πιο έμπειροι στη δημιουργία γαστρονομικών αριστουργημάτων στον καθαρό αέρα.

Τα καπνιστά προϊόντα ανήκουν στην κατηγορία των εδεσμάτων, το κόστος τέτοιων προϊόντων είναι αρκετά υψηλό. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μυρωδάτο σνακ μόνοι σας. Αυτό απαιτεί μια ορισμένη ποσότητα πριονιδιού και ένα οικιακό καπνιστήριο.

Τα καταστήματα προσφέρουν διάφορους τρόπους οικιακού καπνίσματος - από έτοιμα μίνι καπνιστήρια για σόμπα υγραερίου μέχρι απλή επεξεργασία σε χημικά της σειράς «υγρός καπνός». Για πραγματικούς γνώστες, προσφέρουμε πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι.

Σπουδαίος! Απαραίτητη προϋπόθεση για τη λειτουργία ενός κανονικού καπνιστηρίου είναι η ύπαρξη ελεύθερου χώρου τριγύρω. Επομένως, τέτοιες εγκαταστάσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στην αυλή του σπιτιού σας ή στην εξοχή.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας;

Γενική αρχήεργασία - εντατική περιτύλιξη του ημικατεργασμένου προϊόντος με αρωματικό καπνό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε «καπνιστό» φαγητό:

Κρύο κάπνισμα

Δεν επεξεργάζεται το τεμάχιο εργασίας, αλλά το προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση. Απαιτεί προθερμική επεξεργασία ή αλάτισμα. Το προϊόν παραμένει στο θάλαμο καπνού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτώντας το κατάλληλο χρώμα ή άρωμα.

Για να γίνει αυτό, ο θάλαμος καύσης (γεννήτρια καπνού) βρίσκεται σε απόσταση από τον θάλαμο με το προϊόν. Η σύνδεση γίνεται χρησιμοποιώντας μια μακριά καμινάδα, με ανοδική κλίση. Δροσίζει τον καπνό και σχηματίζει καλό ρεύμα.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας καπνού, το προϊόν μαραίνεται. Ο καπνός δεν μπορεί να είναι εντελώς κρύος, ενώ η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή για μια πλήρη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Επομένως, το επεξεργασμένο κρέας ή το ψάρι πρέπει να είναι λιπαρό και ζουμερό. Τότε είναι που παίρνεις την πιο νόστιμη υφή.

Η γεννήτρια καπνού (κλίβανος) βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από το προϊόν. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται ακριβώς κάτω από αυτό. Λόγω αυτού, στον θάλαμο καπνίσματος σχηματίζεται θερμότητα, στο οποίο όχι μόνο το προϊόν είναι κορεσμένο με το άρωμα του καπνού, αλλά και το άμεσο μαγείρεμα.

Επομένως, για ζεστό κάπνισμα δεν χρησιμοποιούνται τελικά προϊόντα, αλλά ημικατεργασμένα προϊόντα. Μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο κρέας ή λαρδί, ωμό ψάρι (πασπαλισμένο με αλάτι, όπως στο κανονικό μαγείρεμα) ή προϊόντα που δεν έχουν ψηθεί πλήρως.

Ένα τυπικό σχέδιο είναι ένα μαγκάλι, κάτω από το οποίο βρίσκεται μια πηγή καύσης. Στο μαγκάλι στοιβάζονται πριονίδια ή ροκανίδια, τα οποία αποτελούν πηγή καπνού. Το σώμα του θαλάμου καπνίσματος είναι ένα είδος φούρνου, στο εσωτερικό του οποίου πραγματοποιείται η θερμική επεξεργασία του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Πλεονέκτημα - το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο. Η χυμότητα και η δομή διατηρούνται. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ψήσιμο στο φούρνο, μόνο με υπέροχο άρωμα καπνού. Το κάπνισμα διαρκεί λίγο χρόνο, από 1 έως 3 ώρες.

Το μειονέκτημα είναι ότι είναι απαραίτητη η συνεχής παρακολούθηση του κλιβάνου, το πριονίδι δεν μπορεί να αναφλεγεί. Υπάρχει πιθανότητα ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας του ακατέργαστου προϊόντος. Για να ελέγξετε τη λειτουργία καπνίσματος, εγκαθίσταται συχνά ένα θερμόμετρο στον θάλαμο.

Ένας οικιακός καπνιστής μπορεί να γίνει από διάφορα υλικά. Πέτρα, μέταλλο, ακόμη και ξύλο - στην περίπτωση κατασκευής θαλάμου κρύου καπνίσματος. Εξετάστε διάφορες επιλογές εργασίας για το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στη χώρα με τα χέρια σας.

Οποιοσδήποτε σχεδιασμός πρέπει να παρέχει καλή πρόσφυση και πυρασφάλεια. Οργανώνεται ισχυρή ανάρτηση για τα προϊόντα. Εάν παραμεληθεί αυτός ο κανόνας, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το τεμάχιο εργασίας θα πέσει στον κλίβανο και θα χαλάσει.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από ξύλο;

Έτσι κάπνιζε τα παλιά χρόνια

Η ξύλινη κατασκευή είναι ιδανική για την οργάνωση του κρύου καπνίσματος. Από την αρχαιότητα, παλιά δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λιχουδιών. Η γενική αρχή σχεδιασμού ενός ξύλινου καπνιστηρίου φαίνεται στην εικόνα:

Για την οργάνωση της διαδικασίας απαιτείται διαφορά ύψους. Η ιδανική λύσηείναι η κλίση του εδάφους. Στο κάτω μέρος κατασκευάζεται φούρνος (φούρνος) για την καύση ροκανιδιών, πριονιδιών ή καλοσκόπιμων κλαδιών. Ο θάλαμος καπνίσματος είναι εγκατεστημένος σε υψόμετρο και συνδέεται με την εστία χρησιμοποιώντας πυρίμαχη καμινάδα. Το μήκος της σήραγγας πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 m.

Μοντέρνο ξύλινο καπνιστήριο

Διαφορετικά, η θερμοκρασία στο θάλαμο θα είναι πολύ υψηλή για ψυχρή επεξεργασία και το τελικό προϊόν θα υπερξηρανθεί. Μια μικρή καμινάδα μπορεί να οδηγήσει σε διάρρηξη φλόγας στον θάλαμο καπνίσματος και, ως αποτέλεσμα, πυρκαγιά.

Το υλικό (τύπος ξύλου) δεν έχει ιδιαίτερη σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι σκληρό ξύλο. Η σανίδα κωνοφόρων θα δώσει ένα δυσάρεστο ρητινώδες άρωμα στα καπνιστά σας προϊόντα. Οι βραχίονες τοποθετούνται στο εσωτερικό για την ανάρτηση προϊόντων ή για την τοποθέτηση σχάρων με απλωμένα κενά.

Απέναντι από τα ράφια, είναι φτιαγμένη μια πόρτα που εφαρμόζει σφιχτά στους τοίχους. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε τη στεγανότητα του θαλάμου καπνίσματος, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να οργανώσετε καλή πρόσφυση. Ο καπνός πρέπει να εξέρχεται μέσω ενός σωλήνα που είναι τοποθετημένος από πάνω. Ένας αποσβεστήρας ρεύματος τοποθετείται είτε στον σωλήνα εξόδου είτε στην καμινάδα.

Σπουδαίος! Η άποψη ότι για καλό κορεσμό με το άρωμα καπνού αρκεί να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα δοχείο γεμάτο καπνό είναι λάθος. Πρέπει να υπάρχει έλξη. Διαφορετικά, το προϊόν θα εξατμιστεί και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση. Αυτό ισχύει για την οργάνωση του κρύου καπνίσματος.

Εάν ο ιστότοπός σας είναι επίπεδος και δεν υπάρχει τρόπος να οργανώσετε μια πλαγιά - απλώς τοποθετήστε τον θάλαμο καπνίσματος στο θεμέλιο.

Και παρέχεται πρόσφυση και είναι βολικό για εξυπηρέτηση - η πόρτα βρίσκεται στο επίπεδο του χεριού.

Πριν το πρώτο κάπνισμα, οδηγήστε τον καπνό «ρελαντί». Αυτό θα επιτρέψει στον θάλαμο να κορεστεί με φυσικές οσμές από την εστία.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από πέτρα ή τούβλο;

Αυτός ο σχεδιασμός είναι απλός και σύνθετος. Απλό από άποψη τεχνολογίας κατασκευής. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μηχανή συγκόλλησης ή μύλο. Όλα γίνονται με γυμνά χέρια. Η δυσκολία έγκειται στον σχεδιασμό. Εάν κάνετε λάθος στην οργάνωση των καμινάδων, το καπνιστήριο δεν θα λειτουργήσει και είναι αρκετά δύσκολο να το ξανακάνετε.

Μπορείτε να φτιάξετε έναν πρωτόγονο ζεστό θάλαμο καπνίσματος, όπως στη φωτογραφία:

Κάτω είναι μια εστία, από πάνω είναι ένα μαγκάλι για την παραγωγή καπνού. Πάνω του στρώνονται πριονίδια ή ροκανίδια. Το ωμό, αλατισμένο ή ελαφρώς επεξεργασμένο προϊόν αιωρείται σε πέτρινο θάλαμο και γίνεται ζεστό κάπνισμα με ταυτόχρονο μαγείρεμα.

Ωστόσο, εάν έχετε ήδη αναλάβει την κατασκευή ενός πέτρινου φωτιστικού, κάντε το καπνιστήριο διπλής λειτουργίας. Για να μπορείτε να λαμβάνετε και ζεστό και κρύο προϊόν. Και, φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς φούρνο.

Κάνουμε το θεμέλιο.Η κατασκευή είναι βαριά, επομένως δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο έδαφος. Εάν συμβεί καθίζηση, η δομή θα καταρρεύσει.

Είναι δυνατή η ενίσχυση του θεμελίου με χαλύβδινη σχάρα από οπλισμό.

Μετά την κατασκευή του ιμάντα κάτω τοίχου, τοποθετείται η καμινάδα της σήραγγας.
Σε αυτό το σχέδιο, είναι δυνατό τόσο το ζεστό όσο και το κρύο κάπνισμα, επομένως ο σωλήνας πρέπει να είναι καλά μονωμένος.

Ως μονωτικό υλικό χρησιμοποιείται υαλοβάμβακας ή άλλη ορυκτή μόνωση ικανή να συγκρατεί υψηλές θερμοκρασίες.

Δεν χρειάζεται να φτιάξετε μονόλιθο. Η δομή θα είναι κούφια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κενές κόγχες για την αποθήκευση καυσόξυλων.

Η εστία είναι κατασκευασμένη από πυρίμαχα τούβλα.

Το πλεονέκτημα του σχεδιασμού είναι ότι η υψηλή θερμοκρασία θα είναι μόνο σε δύο μέρη - στον κλίβανο καπνίσματος και στον κλίβανο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των διακοσμητικών τούβλων.

Στη συνέχεια κατασκευάζουμε τη δεύτερη ζώνη.
Χωρίζεται από το πρώτο με τσιμεντοκονία ή πλάκα σκυροδέματος. Όσον αφορά το θεμέλιο, χρησιμοποιούμε χαλύβδινη ενίσχυση.

Παράγουμε μια επίπεδη επιφάνεια και μπορείτε να οργανώσετε δύο θαλάμους - για το κάπνισμα και έναν ρωσικό φούρνο.

Κατασκευάζουμε φούρνο πυρίμαχων τούβλων.
Ο σχεδιασμός είναι κλασικός, σας επιτρέπει να ψήνετε φαγητό και μπάρμπεκιου.

Σε κοντινή απόσταση, πάνω από την έξοδο του σωλήνα της καμινάδας, κατασκευάζεται ένας θάλαμος καπνίσματος.
Δεν χρειάζεται πρόσθετο φινίρισμα, αρκεί να εγκαταστήσετε μια σφραγισμένη πόρτα από σκληρό ξύλο.

Στο επάνω θησαυροφυλάκιο, τοποθετείται σωλήνας εξαγωγής καπνού με ρυθμιζόμενο βύθισμα. Χαρακτηριστικό σχεδιασμού - είναι δυνατό να παραχθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο κάπνισμα. Η μέθοδος καθορίζεται από την ένταση της καύσης στον κλίβανο καπνιστηρίου.

Εάν εγκαταστήσετε ένα μαγκάλι με πριονίδι και οργανώσετε μια μικρή φωτιά, ο καπνός θα έχει χρόνο να κρυώσει λόγω της μεγάλης διαμέτρου του σωλήνα. Με πιο έντονη καύση και περιορισμένο ρεύμα στην επάνω καμινάδα, γίνεται ζεστό κάπνισμα με ταυτόχρονο μαγείρεμα.

Στο φούρνο, μπορείτε ταυτόχρονα (ή χωριστά στο χρόνο) να ψήσετε αρτοσκευάσματα. Η διαμόρφωση επιτρέπει τη χρήση μαντεμένιων σκευών, τηγανιών ψωμιού ή τηγανιών ψησίματος.

Μια άλλη χρήση του φούρνου καπνίσματος

Πώς να φτιάξετε έναν καπνιστή βαρελιού

Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε δύο πανομοιότυπα βαρέλια των 200 λίτρων. Είναι συγκολλημένα μεταξύ τους με τη μορφή του γράμματος "T".

Το κάτω, κατακόρυφο δοχείο χρησιμεύει ως εστία. Η πόρτα είναι τοποθετημένη στο πλάι. Η ένταση της καύσης αλλάζει μέσω μιας βαλβίδας στο κάτω μέρος του κλιβάνου και με μείωση του τμήματος εξόδου της καμινάδας.

Μια ισχυρή σχάρα στερεώνεται άκαμπτα στην επάνω κάννη. Έχει πολλά ραντεβού:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βαρέλια. Υπάρχουν επεξεργασμένες ιδέες για το πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό καπνιστήριο από έναν κύλινδρο αερίου.

Η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια όπως στην έκδοση κάννης. Μόνο ο σχεδιασμός θα αποδειχθεί πιο μαζικός και ακριβός. Είναι απίθανο να μπορείτε να αγοράσετε κυλίνδρους σε συμβολική τιμή.

Οι εξεταζόμενες κατασκευές είναι ακίνητες, η κατασκευή τους είναι μια μακρά διαδικασία. Και πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα καπνιστήριο από αυτοσχέδια υλικά;

Πάρτε οποιοδήποτε μεταλλικό κουτί (μπορείτε απλά να το λυγίσετε από λαμαρίνα), κρεμάστε το ακατέργαστο προϊόν και ρίξτε τσιπς σκλήθρας ή πριονίδι στο κάτω μέρος.

Τώρα βάλτε το κτίριο στη φωτιά και μετά από 1-2 ώρες είναι έτοιμο ένα υπέροχο σνακ.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας - βίντεο. Κυριολεκτικά μέσα σε μια ώρα μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο καπνιστήριο.

Νόστιμο και μυρωδάτο καπνιστό ψάρι στο τραπέζι, ακόμη και μαγειρεμένο με τα χέρια σας, είναι η κορυφή της γιορτής. Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να καπνίζουν ψάρια και ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για αυτό. Ταυτόχρονα, δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τον τύπο του καπνίσματος και την τεχνολογία καπνίσματος. Και μετά κάντε υπομονή και ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε.

Η συσκευή του καπνιστηρίου είναι τόσο απλή που μπορεί να την φτιάξει ο καθένας. Εδώ είναι τι χρειάζεται για αυτό:

• Ο θάλαμος καπνίσματος είναι εγκατεστημένος σε τούβλα ή ξύλινα μπλοκ ενσωματωμένα στο έδαφος. Επειδή είναι δυνατή η συμπύκνωση, το χώμα μπορεί να πάει στο πλάι.
• Τα τσιπς ή το πριονίδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο υλικό. Τα καυσόξυλα χρειάζονται αρκετά (20%). Στο κέντρο τοποθετούνται καυσόξυλα, και όλα τα άλλα χύνονται τριγύρω. Αυτό θα επιτρέψει στη φωτιά να μην καεί, αλλά να καπνίσει, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να αποκτήσουν ένα ευχάριστο άρωμα.
• Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί κανονικό ρεύμα από τη φωτιά προς το θάλαμο. Φυσικά, αυτό δεν είναι εύκολο, ειδικά επειδή είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς τη θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε μια μακριά καμινάδα έτσι ώστε ο καπνός να έχει χρόνο να κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Για την παροχή εξαιρετικής πρόσφυσης, μπορείτε να εγκαταστήσετε ανεμιστήρες, και για ψύξη - διανομείς.

Δυστυχώς, αυτό δεν είναι πλέον ένα απλό σχέδιο, αλλά θα μοιάζει περισσότερο με ένα βιομηχανικό σχέδιο.

Σχέδιο

Για μια τέτοια συσκευή, είναι κατάλληλο ένα μεταλλικό ή ξύλινο βαρέλι. Κατά κανόνα, το σπίτι δεν απαιτεί ένας μεγάλος αριθμόςκαπνιστό ψάρι και ένα τέτοιο σχέδιο καπνιστηρίου, μπορεί κάλλιστα να προσφέρει μια οικογένεια καπνιστό ψάρι. Μεταξύ της εστίας και της κάννης είναι τοποθετημένη μια καμινάδα. Τον ρόλο του παίζει μια τάφρο σκαμμένη στο έδαφος, μήκους έως 2 μέτρα. Η τάφρος ενισχύεται με σίδηρο ή σχιστόλιθο, μετά την οποία καλύπτεται με χώμα. Το δοχείο (βαρέλι) τοποθετείται σε ένα φύλλο σιδήρου, στο οποίο γίνονται τρύπες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο καπνός από την τάφρο να διεισδύσει στο βαρέλι.

Μια άλλη επιλογή είναι επίσης δυνατή:ένα βαρέλι είναι εγκατεστημένο στη σόμπα. Μια εστία ανάβει στη σόμπα και τα ψάρια καπνίζονται σε ένα βαρέλι. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να παρέχουμε την απαραίτητη θερμοκρασία καπνίσματος (40 ° C) και το είδος του σχεδιασμού δεν παίζει ρόλο. Η διαδικασία καπνίσματος κάτω από τέτοιες συνθήκες μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές ημέρες.

Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο καπνιστήριο φτιαγμένο μόνος σου θα κοστίσει πολύ λιγότερο από ό,τι αγοράστηκε σε ένα κατάστημα. Το τελικό προϊόν μπορεί να κοστίσει από 3 χιλιάδες έως 7 χιλιάδες ρούβλια. Κατασκευασμένο ανεξάρτητα, από περιττά παλιοσίδερα, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αντέξει απολύτως τίποτα.

Καπνιστή για ζεστό καπνιστό ψάρι

Η συσκευή πρακτικά δεν διαφέρει από τη συσκευή ψυχρού καπνίσματος. Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να υπάρχει κατάλληλη θερμοκρασία στον θάλαμο καπνιστηρίου (από 60 έως 100 ° C). Όπως φαίνεται από την κατάσταση, δεν υπάρχει ανάγκη για κανάλι ψύξης, αλλά όλα τα άλλα είναι ακριβώς τα ίδια. Υπάρχουν πολλές απλές και στοιχειώδεις κατασκευές, για παράδειγμα:

• Λαμβάνεται ένας εμαγιέ κουβάς ή τηγάνι.
• Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται ροκανίδια.
• Το δοχείο χωρίζεται στο μισό (σε ύψος) και τοποθετείται μια σχάρα.

Είναι τόσο εύκολο που μπορεί να γίνει καπνιστής μέσα σε λίγα λεπτά. Παρά την απλότητά του, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο σαν να ήταν μια πολύπλοκη δομή. Φυσικά, η συσκευή δεν είναι τόσο παραγωγική, αλλά για μια οικογένεια αυτό είναι αρκετά.

Σε ένα τέτοιο καπνιστήριο, το ψάρι ψήνεται για περίπου μία ώρα. Αρχικά, η θερμοκρασία ρυθμίζεται κάπου στους 60-70°C και στη συνέχεια αυξάνεται στους 100°C.

Εάν αγοράσετε ένα παρόμοιο σε απόδοση, τότε θα κοστίσει από 6 χιλιάδες έως 10 χιλιάδες ρούβλια. Υπάρχουν καπνιστήρια που χρησιμοποιούν νέες τεχνολογίες.

• Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για ένα κατάλληλο μέρος. Δεδομένου ότι όλη η τεχνολογία συνδέεται με τη φωτιά, το καπνιστήριο θα πρέπει να εγκατασταθεί μακριά από κτίρια κατοικιών.
• Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η απόσταση από τα γειτονικά κτίρια.
• Πρώτα απ 'όλα, ασχολούνται με τη σήμανση της καμινάδας, μετά την οποία είναι τοποθετημένη από τούβλο.
• Για τη λύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άργιλο και άμμο.

Καπνιστήριο από έναν κουβά

Για να ετοιμάσετε ένα απλό καπνιστήριο, χρειάζεστε έναν παλιό κουβά. Εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε και ψάρι και κρέας, αλλά πολύ λίγο, αν και είναι αρκετά για μια οικογένεια.

Τα προϊόντα σε ένα τέτοιο καπνιστήριο μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα.

Καπνιστήριο από βαρέλι

το καλή απόφαση, αφού ταυτόχρονα μπορείτε να μαγειρέψετε τόσα προϊόντα όσα σε ένα καπνιστήριο από έναν κουβά για πολλές φορές.

Καπνιστήριο από κύλινδρο αερίου

Μια τέτοια συσκευή, αν την αγοράσετε, δεν είναι φθηνή. Για το σκοπό αυτό, ενδείκνυται ένας κύλινδρος αερίου χωρητικότητας περίπου 50 λίτρων. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε τον κύλινδρο αερίου, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Απελευθερώστε όλο το αέριο από τον κύλινδρο, εάν υπάρχει. Φροντίστε να ελέγξετε επεξεργάζοντας την τρύπα με σαπουνόνερο. Μετά από αυτό, ο κύλινδρος ξεπλένεται με νερό για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενο αέριο.
• Μετά από αυτό, το πάνω μέρος του μπαλονιού κόβεται.
• Στο επόμενο στάδιο, τα πόδια συγκολλούνται στο μπαλόνι. Είναι πολύ σημαντικό το σχέδιο να είναι σταθερό, γιατί το μπαλόνι ζυγίζει πολύ.
• Συμπερασματικά, η εστία και η καμινάδα είναι τοποθετημένα.
• Η εστία και η καμινάδα είναι μεταλλικά.

Έτσι πρέπει να μοιάζει το καπνιστήριο:

Κατά προτίμηση! Ο κύλινδρος αερίου δεν πρέπει να είναι πολύ παλιός (σκουριασμένος) και πριν από τη χρήση πρέπει να αναφλεγεί ώστε να καεί το υπόλοιπο αέριο.

Το γεγονός είναι ότι όσο προσεκτικά και να πλυθεί το μπαλόνι, θα εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε ένα μη προετοιμασμένο δοχείο θα εκπέμπουν την ίδια μυρωδιά.

Καπνιστήριο από τούβλα

• Αρχικά, τοποθετείται μια τάφρο στο έδαφος, η οποία θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Όλες οι εργασίες πρέπει να γίνονται μόνο με κόκκινο τούβλο.
• Στο τέλος της τάφρου υπάρχει ένας θάλαμος καπνίσματος, ύψους όχι μεγαλύτερο από 150 cm.

Όλη η τοιχοποιία γίνεται στην άκρη με χρήση αργιλικού κονιάματος.

Στην αρχή της τάφρου υπάρχει μια εστία.

5 πλεονεκτήματα του καπνίσματος στο σπίτι

• Συνήθως, μαγείρεμα στο σπίτιείναι μόνο φρέσκα προϊόντα.
• Υπαρχει η πιθανοτητα ανεξάρτητη απόφασησχετικά με τα πρόσθετα συστατικά.
• Το κόστος των οικιακών προϊόντων είναι αρκετές φορές μικρότερο σε σύγκριση με αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα.
• Εγγυημένη ποιότητα τελικών προϊόντων.
• Το κάπνισμα παρασκευάζεται μόνο από φυσικά συστατικά, χωρίς τη χρήση «χημείας».

Η επεξεργασία των προϊόντων γίνεται με διάφορους τρόπους. Αν μιλάμε για κάπνισμα, τότε το ζεστό (για κάποιο λόγο) είναι προτιμότερο από το κρύο ή το ημίζεστο. Η τεχνολογία που βασίζεται στη θερμική δράση χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για οποιοδήποτε ψάρι, ανεξάρτητα από την ποικιλία του, ενώ άλλες μέθοδοι (ξήρανση, ξήρανση) έχουν ορισμένους περιορισμούς ως προς αυτό.

Επομένως, εάν έχουμε ήδη φτιάξει ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, τότε είναι πιο σκόπιμο να χρησιμοποιήσουμε ακριβώς ένα τέτοιο καθολικό. Εξάλλου, δεν μπορείτε να προβλέψετε εκ των προτέρων με ποια προϊόντα θέλετε να "συνεργαστείτε". Πώς να συναρμολογήσετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Τι να αποφασίσετε πριν από τη συναρμολόγηση

• Υλικό για την κατασκευή. Το ότι είναι μέταλλο είναι ξεκάθαρο. Αλλά είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε "ανοξείδωτο χάλυβα". Αν και, κατ 'αρχήν, είναι επίσης κατάλληλη μια έτοιμη δεξαμενή σιδήρου. Για παράδειγμα, ένα βαρέλι ή ένα κουτί για τη συσκευασία προϊόντων χύμα (αλλά όχι από κάτω από χρώματα και βερνίκια). Μερικοί τεχνίτες προσαρμόζουν ακόμη και έναν γαλβανισμένο κουβά. Οι κατασκευές από τούβλα είναι πιο δύσκολες για αυτοπαραγωγή, αφού λίγοι άνθρωποι θα μπορούν να κατασκευάσουν τοιχοποιία με υψηλή ποιότητα. Επομένως, δεν έχει νόημα να τα θεωρούμε με έλλειψη εμπειρίας.
• Χαρακτηριστικά χρήσης καπνιστηρίου - θα είναι σταθερό ή φορητό.
• Όγκος φόρτωσης προϊόντος. Μπορούν να είναι οτιδήποτε - κρέας, ψάρι, πουλερικά. Θα πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για τις διαστάσεις. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του μαγειρέματος.

Υπάρχουν οδηγίες για την κατασκευή ηλεκτρικών καπνιστηρίων. Εναπόκειται σε εσάς, αγαπητέ αναγνώστη, να κρίνετε πόσο πρόσφορο είναι αυτό. Αλλά πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το κάπνισμα δεν είναι απλώς μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας προϊόντων, αλλά με τη χρήση καπνού. Μόνο τότε αποκτούν συγκεκριμένο άρωμα. Αυτή είναι η έννοια του καπνίσματος.

Συσκευή και αρχή λειτουργίας

Χωρίς να κατανοήσουμε όλες τις περιπλοκές του σχεδιασμού και της λειτουργίας του, είναι δύσκολο να φτιάξεις ένα καλό καπνιστήριο. Ακριβώς έτσι ώστε η ποιότητα του τελικού προϊόντος ήταν στην κορυφή.

Οι κύριες απαιτήσεις για τέτοιες κατασκευές είναι η στεγανότητα και η ευκολία χρήσης του καπακιού. Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση. Για να διαφεύγει η ελάχιστη ποσότητα καπνού από το δοχείο κατά το κάπνισμα, το καπάκι πρέπει να είναι «εύχρηστο», δηλαδή να αφαιρείται γρήγορα και να τοποθετείται στη θέση του.

Εξετάστε τα κύρια δομικά στοιχεία:

Χωρητικότητα

Φυσικά, σε βάση για να μην στέκεται στον πάτο του εδάφους.

Πλέγμα (στο οποίο τοποθετείται το φαγητό)

Ή "crossbar" εάν είναι αναρτημένα (για παράδειγμα, ψάρι, πουλί). Για την κατασκευή, ό, τι είναι διαθέσιμο είναι χρήσιμο - μια ράβδος, σωλήνες. Για να εγκαταστήσετε τη σχάρα μέσα στο καπνιστήριο - μια γωνία ως πλαίσιο στήριξης.

Κάτοπτρο

Αυτός είναι ένας δίσκος τοποθετημένος κάτω από τη σχάρα. Για τι? Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, απελευθερώνεται λίπος, το οποίο φυσικά θα πέσει - αν δεν βάλετε ανακλαστήρα, τότε απευθείας στα καυσόξυλα. Το λίπος θα αρχίσει να καίγεται και μεταξύ των χημικών στοιχείων που απελευθερώνονται την ίδια στιγμή, σύμφωνα με τους ειδικούς, υπάρχουν και επιβλαβή για την υγεία. Ανεβαίνοντας μαζί με τον καπνό, απορροφώνται στο φορτωμένο προϊόν. Υπάρχουν και άλλες εξηγήσεις, αλλά από αυτό είναι ήδη σαφές ότι η παλέτα πρέπει να εγκατασταθεί.

Προαιρετικά - 2 δοχεία, το ένα στο άλλο. Κατά συνέπεια, το κάτω μέρος της εσωτερικής δεξαμενής πρέπει να είναι αεροστεγές. Αλλά ο σχεδιασμός είναι άβολος καθώς είναι αρκετά δύσκολο να καθαρίσετε το κάτω μέρος του καμένου λίπους.

Θερμόμετρο

Χωρίς αυτό, δεν θα είναι δυνατός ο έλεγχος της διαδικασίας. Πράγματι, για να επιτευχθεί καλό κάπνισμα, απαιτείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Κατά την εγκατάσταση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο καπνός πρέπει να περιβάλλει το φορτίο από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.

«Χρυσοί» κανόνες καπνίσματος

Θα πρέπει να είναι γνωστά και να λαμβάνονται υπόψη όταν προχωράμε στον «σχεδιασμό».

• Ελαφρύς καπνός. Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα καύσης είναι επαρκώς αραιωμένα με οξυγόνο (ο σκοτεινός καπνός περιέχει επιβλαβείς ουσίες).
• Ομοιομορφία. Αυτό ισχύει τόσο για την προθέρμανση του σελιδοδείκτη όσο και για τον υποκαπνισμό του.
• Η ένταση της κίνησης του καπνού. Η ταχύτητα ανύψωσής του θα πρέπει να εξασφαλίζει υψηλής ποιότητας απορρόφηση στο προϊόν.

Σχέδια και σχέδια

Η διαδικασία του καπνίσματος είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Ανάλογα με τον τύπο των προϊόντων, επιλέγεται το καθεστώς θερμοκρασίας, η διάρκεια της επεξεργασίας τους - υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Πριν προχωρήσετε στην κατασκευή ενός καπνιστηρίου, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά όλες τις λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας. Μόνο τότε μπορείτε να επιλέξετε καλύτερη επιλογήλύση μηχανικής.

Εδώ είναι ένα από τα πιο απλά μοντέλα της κατηγορίας κινητών καπνιστηρίων.

Μια καλή επιλογή για όσους έχουν προσωπικό αυτοκίνητο και τους αρέσει να χαλαρώνουν με ένα ταξίδι στη φύση.

Και τέτοια μοντέλα μπορούν να εγκατασταθούν, για παράδειγμα, στο εξοχικό τους.

Πόσο κατάλληλη είναι η χρήση φυσητήρα; Ωστόσο, για το υψηλής ποιότητας κάπνισμα, απαιτείται καπνός. Ως εκ τούτου, πρέπει να προτιμώνται τα μοντέλα που «δουλεύουν» σε ξύλο.

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς οι καπνοδόχοι, στις οποίες χωρίζονται το δοχείο και η εστία (γεννήτρια καπνού). Πρόκειται για σταθερά μοντέλα, στα οποία τα κύρια μέρη της δομής συνδέονται με έναν σωλήνα μέσω του οποίου κινούνται τα προϊόντα καύσης. Ρυθμίζοντας την ενίσχυση (χρησιμοποιώντας ανεμιστήρα), μπορείτε να αλλάξετε τη θερμοκρασία προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Ιδιαιτερότητες:

• Το καπνιστήριο πρέπει να είναι ψηλότερο. Αλλά αν δεν υπάρχει τεχνητή πίεση (φυσικό ρεύμα), τότε στα 2 m - το ελάχιστο.
• Αυτή η λύση είναι κατάλληλη μόνο για την επεξεργασία κρέατος. Δεν είναι κατάλληλο για ψάρια.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκλήθρα ή άρκευθο ως καύσιμο. Δίνουν τον «ίδιο» καπνό που εξασφαλίζει τη σωστή ποιότητα του καπνίσματος. Ως επιλογές - κεράσι, αχλάδι, δρυς. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να εστιάσετε σε συμπαγή βράχια.

Κατά την τοποθέτηση καυσίμου, πρέπει να συνθλίβεται, καθώς τα μεγάλα κούτσουρα δεν θα δώσουν την απαιτούμενη θερμότητα και καπνό. Κατά κανόνα, το ξύλο χρησιμοποιείται με τη μορφή τσιπς, πριονιδιού, κλαδιών ή μικρών τσοκ. Πριν από την έναρξη της ανάφλεξης, το στρώμα του πρέπει να ισοπεδωθεί έτσι ώστε η καύση να είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρη την περιοχή του κλιβάνου.

Κατά την πρώτη προετοιμασία σπιτικό καπνιστήριομετά από περίπου ¾ ώρες, πρέπει να ληφθεί δείγμα. Θα γίνει αμέσως σαφές τι ακριβώς πρέπει να διορθώσετε. Η εμπειρία θα εμφανιστεί σταδιακά και στο μέλλον η διαδικασία του καπνίσματος δεν θα προκαλέσει δυσκολίες.

Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 ºС. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν δεν έχετε θερμόμετρο. Αρκεί να ραντίσετε νερό στο καπάκι - δεν πρέπει να βράσει. Εάν συμβεί αυτό, πρέπει να μειώσετε την ένταση της καύσης του ξύλου.

Ένα παράδειγμα κατασκευής ενός απλού καπνιστηρίου από ένα βαρέλι, δείτε αυτό το βίντεο: