Πώς να κλείσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα. Συνταγές μαγειρέματος άγριου σκόρδου για το χειμώνα. Ramson μαριναρισμένο με γαλλική μουστάρδα

Για το χειμώνα αξίζει να συγκομίσετε φυτά που περιέχουν μέγιστο ποσόουσίες απαραίτητες για τη διατήρηση της ανοσίας στο κατάλληλο επίπεδο. Τέτοια φυτά, φυσικά, περιλαμβάνουν το άγριο σκόρδο.

Εμφανίζεται την άνοιξη και πρέπει να ετοιμαστεί πριν από τα τέλη Ιουνίου. Επιπλέον, μόνο επιλεγμένα δείγματα υπόκεινται σε προμήθεια. Το χειμώνα, τα φύλλα του άγριου σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ρολά από λάχανο, σαλάτες και να μπουν σε σούπες και πίτες. Η γεύση του είναι εξαιρετική, γεγονός που το καθιστά, σε συνδυασμό με τεράστια ποσότητα βιταμινών, υποχρεωτικό υποψήφιο για συγκομιδή για τη χειμερινή περίοδο. Ας γλιτώσουμε από τα χειμωνιάτικα κρυολογήματα με τη βοήθεια του λαχταριστού τουρσί άγριου σκόρδου.

Παρεμπιπτόντως, το τουρσί είναι το πιο δημοφιλές είδος παρασκευής άγριου σκόρδου, αλλά όχι το μοναδικό. Τώρα θα εξοικειωθούμε με τις βασικές συνταγές παρασκευής άγριου σκόρδου.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πλύνετε καλά τα φύλλα του άγριου σκόρδου, κατά προτίμηση ακόμη και δύο φορές, και στεγνώστε τα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα.

Cheremsha σε σάλτσα ντομάτας. Νόστιμο
Συστατικά

Ramson, 2 κιλά

Τοματοπελτέ, 200 γρ

Αλάτι, 4 κ.σ

Μαύρο πιπέρι, 4-5 αρακά

Ζάχαρη, 2 κ.σ

Δάφνη, 2 τεμ.

Νερό, 800 ml

1. Ζεματίζουμε τα πλυμένα φύλλα άγριου σκόρδου και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει λίγο. Θα το ρίξουμε βραστό.

3. Γεμίστε το άγριο σκόρδο που έχετε τοποθετήσει σε βάζα με μαρινάδα και αφήστε το για αποστείρωση (20 λεπτά).

Άγριο σκόρδο τουρσί
Συστατικά

Ramson, 2 κιλά

Αλάτι, 40 γρ

Ξίδι 6%, 1 κ.γ

Νερό, 1½ λίτρο

1. Βράζουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε μέσα φύλλα σκόρδου.

2. Αφού βράσει για 2-3 λεπτά, μεταφέρετε σε βάζα και αφαιρέστε από το νερό.

3. Προσθέστε ξύδι στο νερό, βράστε και ρίξτε την άλμη σε βάζα με άγριο σκόρδο.

4. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Άγριο σκόρδο για το χειμώνα, σε κονσέρβα
Συστατικά

Ramson, 1 κιλό

Ζάχαρη, 1 κ.γ

Αλάτι, 1 κ.γ

Τοματοπελτέ, 200 γρ

Φυτικό λάδι, 250 ml

1. Τρίβουμε τα φύλλα του άγριου σκόρδου σε μηχανή κοπής κρέατος.

2. Ανακατεύουμε το χυλό με ντομάτα, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη.

3. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, μαγειρεύουμε πολύ σύντομα - 1 λεπτό. Μεταφέρετε αμέσως σε βάζα ½ λίτρου, αποστειρώστε για 20 λεπτά και σφραγίστε.

Άγριο σκόρδο με σκόρδο, μαριναρισμένο σε βάζα
Συστατικά

Ramson, 700 γρ

Σκόρδο, 2 σκελίδες

Αλάτι, 60 γρ

Ζάχαρη, 70 γρ

1 φύλλο δάφνης

Ξίδι 9%, 250 ml

Νερό, 1 λ

Το σκόρδο συμπληρώνει με μεγάλη επιτυχία την πικάντικη γεύση του ίδιου του άγριου σκόρδου και η ικανότητά του να αντιστέκεται στα κρυολογήματα αυξάνεται μόνο με την προσθήκη του.

1. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, σκόρδο και άγριο σκόρδο πάνω από κάθε βάζο.

2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και αδειάστε σε βάζα.

3. Αποστειρώστε για ½ ώρα, τυλίξτε σε ρολό.

Άγριο σκόρδο κοτσάνια με μουστάρδα, τουρσί
Συστατικά

Ramson, στελέχη

Αλάτι, 1 κ.γ

Γαλλική μουστάρδα, 1 κ.γ

Μαύρο πιπέρι, λίγα μπιζέλια

Ξίδι από κρασί, 1½ κ.γ

Νερό, 1 λ

1. Πλύνετε τα στελέχη και μουλιάστε για ½ ώρα. Το βγάζετε από το νερό και το αφήνετε να στραγγίσει.

2. Τοποθετούμε τα κοτσάνια στα βάζα όρθια, σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.

3. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το πιπέρι.

4. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

5. Γεμίζουμε τα βάζα με τα κοτσάνια με μαρινάδα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μόνα τους και θα τα αναποδογυρίσουμε και θα τα αφήσουμε.

Αλατισμένο άγριο σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά

Ramson, 1 κιλό

Αλάτι, 50 γρ

Νερό, 1 λ

1. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο άγριο σκόρδο σε ένα βάζο ή τηγάνι.

2. Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας νερό με αλάτι. Το στραγγίζουμε και το κρυώνουμε.

3. Γεμίστε το άγριο σκόρδο με άλμη και πιέστε από πάνω.

4. Προσέχουμε το άγριο σκόρδο για 2 εβδομάδες. Αν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον και ξεπλύνετε τον κύκλο με αλατόνερο μαζί με την καταπίεση.

5. Όταν περάσουν 2 εβδομάδες, μεταφέρουμε το άγριο σκόρδο στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε ένα κλειστό βάζο.

Άγριο σκόρδο για το χειμώνα, κονσέρβα με αλάτι
Συστατικά

Ramson, μίσχοι με φύλλα, 1 κιλό

Χοντρό ή θαλασσινό αλάτι, 500-700 γρ

1. Μουλιάζουμε το πλυμένο άγριο σκόρδο για ½ ώρα. Ξεπλένουμε ξανά, και στο τέλος ζεματίζουμε με βραστό νερό.

2. Τοποθετούμε το άγριο σκόρδο σε ένα βάζο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι μέχρι να γεμίσει το βάζο.

3. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο κρύο.

Άγριο σκόρδο με μπαχαρικά, μαριναρισμένο
Συστατικά

Ramson, 700-900 γρ

Ζάχαρη, 50 γρ

Αλάτι, 50 γρ

Επιτραπέζιο ξύδι, 100 ml

Γαρύφαλλο

Νερό, 1 λ

1. Πλυμένο άγριο σκόρδο, μουλιασμένο για αρκετά λεπτά κρύο νερό, τοποθετήστε σε έτοιμα βάζα.

2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 3 λεπτά από τα υλικά που παρέχονται στη συνταγή. Με μπαχαρικά αποφασίζουμε ποια θα αποκλείσουμε και ποια θα προσθέσουμε. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σταματάμε να βράζει.

3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το άγριο σκόρδο, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα σφραγίζουμε.

Συνταγές με άγριο σκόρδο για το χειμώναδεν είναι πολύ δημοφιλή, αφού δεν το καλλιεργούν όλες οι νοικοκυρές καλοκαιρινό εξοχικό. Το βλέπεις σπάνια στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το ετοιμάσετε για τον χειμώνα. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τις παρακάτω παραλλαγές μαγειρέματος.

Συνταγή για τουρσί άγριο σκόρδο για το χειμώνα

Πράσινα - μερικά κιλά

Ενάμιση λίτρο νερό

Οξικό οξύ - κουταλιά της σούπας

Πλένουμε καλά τα φύλλα. Καλό είναι να χωρίσετε τα φύλλα σε 2 μέρη για να πλυθούν πιο εύκολα. Τα φύλλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή να σχιστούν σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το νερό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πρασινάδα. Βράζουμε το περιεχόμενο για μερικά λεπτά, το μοιράζουμε σε βάζα. Ρίξτε ξύδι στο νερό όπου έβρασαν τα φύλλα, ανακατέψτε, μοιράστε σε βάζα, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μάθετε και. Θα μάθετε πολλά μυστικά μαγειρικής.

Άγριο σκόρδο τουρσί για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Σκελίδα σκόρδο - 2 τεμάχια

1 λίτρο καθαρό νερό

κρυσταλλική ζάχαρη - 70 g

Φύλλο δάφνης

Οξεικό οξύ – 0,25 l

Ramson φύλλα και μίσχοι

Πλένουμε καλά την πρασινάδα (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τουλάχιστον 3 φορές). Αφού πλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε τα. Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης και μετά την πρασινοπέρνα. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και οξικό οξύ. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα φύλλα, αποστειρώστε το δοχείο για μισή ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Συνταγή για τουρσί άγριου σκόρδου για το χειμώνα

Μίσχοι πρασινοπέρνας

Αλάτι, γαλλική μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας

Λίτρο νερό

Λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού

Ξίδι κρασιού - μιάμιση κουταλιά της σούπας

Πλύνετε καλά τα στελέχη και μουλιάστε σε δροσερό νερό. Αποστειρώστε τα δοχεία όπου σκοπεύετε να κάνετε τουρσί χόρτα. Τοποθετήστε τα στελέχη σφιχτά σε όρθια θέση. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα κοτσάνια. Αφήστε το βραστό νερό στο βάζο για πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι. Ξαναβράζουμε το νερό και αφήνουμε το περιεχόμενο να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσει.

Άγριο σκόρδο τουρσί - συνταγές για το χειμώνα

Καρυκευμένη επιλογή

Θα χρειαστείτε:

Πράσινα – 0,9 κιλά

Λίτρο νερό

Επιτραπέζιο ξύδι - 90 ml

Γαρύφαλλο με κανέλα

κρυσταλλική ζάχαρη - 45 g

Πλένουμε καλά τους μίσχους με τα φύλλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετήστε τα στο έτοιμο δοχείο. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, γαρίφαλο και κανέλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα της μαρινάδας για μερικά λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε το περιεχόμενο της μαρινάδας που βράζει. Αποστειρώστε και βιδώστε τα καπάκια.

Συνταγή για τουρσί άγριου σκόρδου για το χειμώνα

Πράσινα - 1 κιλό

Λίτρο νερό

Επιτραπέζιο αλάτι - 45 g

Πλένουμε καλά τα στελέχη και τα φύλλα και τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο. Ετοιμάστε μια άλμη από επιτραπέζιο αλάτι και βραστό νερό, φιλτράρετε και κρυώστε. Γεμίστε το περιεχόμενο με άλμη, καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην κορυφή, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού αφαιρέσετε την καταπίεση, ξεπλύνετε με αλατούχο διάλυμα. Μετά από μερικές εβδομάδες, το δοχείο μπορεί να καλυφθεί και να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος για μεταγενέστερη αποθήκευση.

Συγκομιδή άγριου σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Επιλογή με σάλτσα ντομάτας

Τοματοπολτός - 0,2 κιλά

Νερό - 0,8 λίτρα

Greenfinch - 2 κιλά

Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι - 4 μεγάλες κουταλιές

Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.

Πλένουμε τα χόρτα, ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε μέσα λίγους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη δάφνη, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αποστειρώστε τα δοχεία για ακριβώς 20 λεπτά, βιδώστε τα επεξεργασμένα καπάκια.

Το ποώδες φυτό άγριο σκόρδο ευχαριστεί το μάτι ήδη τον Μάιο. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα είδη πρασίνου που εμφανίζεται με την έλευση της άνοιξης. Το Ramson έχει έντονο άρωμα και γεύση, που θυμίζει ταυτόχρονα κρεμμύδι και σκόρδο. Τα χόρτα είναι γεμάτα με βιταμίνη C, η οποία λείπει τόσο πολύ μετά από έναν κρύο χειμώνα. Το άγριο σκόρδο αναπτύσσεται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως δεν βλάπτει να κάνετε μικρές προετοιμασίες για μελλοντική χρήση.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του άγριου σκόρδου

Ένα πράσινο φυτό μπορεί να ελεγχθεί για φρεσκάδα ως εξής:

• Τα φύλλα δεν πρέπει να είναι κουτσά ή τραχιά.
• Τα χόρτα αναδίδουν μια ιδιαίτερη, ελαφρώς σκορδάτη μυρωδιά.

Συνιστάται να τρώτε άγριο σκόρδο πριν αρχίσει η ανθοφορία. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που είναι πιο χρήσιμο και θρεπτικό.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​άγριο σκόρδο

Όταν είναι φρέσκο, το φυτό δεν διαρκεί πολύ - έως και τέσσερις ημέρες.

Τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά στη σακούλα, να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και να κλείσετε. Πρέπει να τοποθετήσετε το άγριο σκόρδο στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να βάλετε τα χόρτα σε ένα βάζο με νερό, ώστε μόνο οι μίσχοι να βυθίζονται στο υγρό. Τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν πάνω από το νερό. Ένα μπουκέτο άγριο σκόρδο διατηρείται στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​ζιζάνιο για μια εβδομάδα, αν και η γεύση και η μυρωδιά δεν θα είναι τόσο πλούσια. Εξωτερικά, δύσκολα θα αλλάξει, αλλά η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά θα μειωθεί αρκετές φορές.

Εάν υπάρχει πολύ άγριο σκόρδο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε άλλους τρόπους αποθήκευσης.

Πώς να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα

Η εποχή των φυτών κρεμμυδιού είναι πολύ σύντομη, επομένως η κατάψυξη θα σας επιτρέψει να καταναλώνετε αυτό το υγιεινό πράσινο όλο το χρόνο. Πρώτα πρέπει να κάνετε μερικές μικρές προπαρασκευαστικές ενέργειες:

• Λύστε τα ματσάκια άγρια ​​σκόρδα.
• Τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε άφθονο νερό. Αφήστε το να κολυμπήσει για περίπου δέκα λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα φύλλα αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς καθαρά.
• Απλώνουμε τους βλαστούς σε μια πετσέτα, σκεπάζουμε με μια άλλη και τυλίγουμε σαν χαλί. Έτσι τα χόρτα θα στεγνώσουν γρήγορα, καθώς το ύφασμα θα απορροφήσει πιστά το νερό.

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τους μίσχους:

• Κόβουμε τα χόρτα όπως για τις σαλάτες. Ψιλοκόβουμε τους μίσχους.
• Ρίξτε το άγριο σκόρδο σε μικρά σακουλάκια και τυλίξτε το. Γεμίστε τις σακούλες με φερμουάρ κατά τα 2/3, αφαιρέστε τον αέρα και σφραγίστε.
• Τοποθετήστε το άγριο σκόρδο στην κατάψυξη.

Παγώστε το βότανο ως πουρέ:

• Αλέστε τα χοντροκομμένα φυτά στο μπλέντερ. Παίρνουμε έναν πηχτό πουρέ.
• Το τοποθετούμε σε μικρά φορμάκια σιλικόνης.
• Τοποθετήστε το άγριο σκόρδο στην κατάψυξη μέχρι το πρωί.
• Βγάζουμε τον παγωμένο πουρέ από τα φορμάκια, τον βάζουμε σε σακούλα και τον δένουμε σφιχτά.
• Στην ίδια κατάψυξη τοποθετούμε το δοχείο με το άγριο σκόρδο.

Τα χόρτα που διατηρούνται σε αυτή τη μορφή μπορούν να προστεθούν στα πρώτα πιάτα, στα μαγειρευτά με κρέας και λαχανικά και στα πιάτα με αυγά. Είναι κατάλληλο και για ψήσιμο.

Η κατάψυξη δεν καταστρέφει τη γεύση του άγριου σκόρδου. Τα χόρτα παραμένουν εξίσου πικάντικα και υγιεινά για τουλάχιστον ένα χρόνο, ή και ενάμιση χρόνο.

Άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο

Μπορείτε να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης του άγριου σκόρδου κατά τρεις έως τέσσερις μήνες ανακατεύοντας το φυτό με αλάτι:

• Ψιλοκόψτε τα καθαρά και αποξηραμένα χόρτα και τα βάζετε σε ένα μπολ.
• Προσθέστε αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 100 γραμμάρια χόρτα) και ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε το άγριο σκόρδο σε ένα γυάλινο δοχείο και συμπιέστε το.
• Κλείστε ερμητικά.

Συνταγή για την περίσταση::

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε χόρτα έξω από το ψυγείο - στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.

Το Ramson είναι ένα ποώδες πικάντικο φυτό παρόμοιο με το άγριο σκόρδο. Τα φύλλα του φυτού έχουν επίμονη οσμή σκόρδου και είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Το βότανο χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζεστών πιάτων, σαλάτας και λαχανικών. Αναπτύσσεται μόνο την άνοιξη, οπότε ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι το άγριο σκόρδο μπορεί να αλατιστεί, να ζυμωθεί και να γίνει τουρσί. Εδώ είναι οι συνταγές για τις προετοιμασίες.

Τουρσί άγριο σκόρδο "Winter's Tale"

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ζουμερούς βλαστούς λίγο άγουρους. Τα κλειστά φύλλα θα τσακίσουν ευχάριστα στο στόμα σας.

Συστατικά:

• άγρια ​​χόρτα σκόρδου?
• 1 κ.γ. σταφίδες?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 150 g μηλόξυδο?
• πόσιμο νερό.

Μουλιάστε τα φύλλα του άγριου σκόρδου σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πικρή, πλούσια γεύση. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το άγριο σκόρδο και μετά από δύο λεπτά το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Φροντίστε να ξεπλύνετε με παγωμένο τρεχούμενο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του ζωηρού πράσινου χρώματος και της τραγανότητας των στελεχών. Βράζουμε τις σταφίδες. Οποιοσδήποτε θα το κάνει, κόκκινο ή μαύρο. Βάζουμε τους βλαστούς σε βάζα και ρίχνουμε τα μούρα ανάμεσά τους με τυχαία σειρά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε 2 λίτρα νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε ξύδι και μοιράστε το υγρό που προκύπτει στα βάζα. Το σφραγίζουμε προσεκτικά, περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε κρύο δωμάτιο. Το άγριο σκόρδο είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Προετοιμασία αλατισμένου άγριου σκόρδου για το χειμώνα: συνταγή "Αρωματικό σκόρδο"

Το αλατισμένο άγριο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε κύρια πιάτα, σαλάτες, ψιλοκομμένο κρέας. Η γεύση του αλατισμένου χόρτου είναι πολύ πλούσια, οπότε μην το παρακάνετε με την ποσότητα.

Συστατικά:

• άγριο σκόρδο?
• άλας;
• νερό;
• φύλλα σταφίδας και χρένου?
• μπιζέλια μπαχάρι.

Πάρτε τα άγρια ​​κοτσάνια σκόρδου πλυμένα σε τρεχούμενο κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε στο έτοιμο δοχείο, ανακατεύοντας με πιπέρι και φύλλα άλλων φυτών. Ετοιμάστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας άλμη. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βράζουμε και αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Συμπληρώστε το άγριο σκόρδο. Η διαδικασία αλατίσματος έχει ξεκινήσει. Μετά από μια εβδομάδα, βάλτε τη μάζα κάτω από μια πρέσα, βάλτε τη σε καθαρά βάζα και κλείστε την. Φροντίστε να αποθηκεύετε μόνο σε δροσερό μέρος.

Πώς να ετοιμάσετε το ζυμωμένο άγριο σκόρδο για το χειμώνα, συνταγή «Ανοιξιάτικο προζύμι»

Αυτή η συνταγή θα αρέσει πολύ στους λάτρεις της ξινής γεύσης των λαχανικών τουρσί. Ας κάνουμε τη διαδικασία της ζύμωσης με άγριο σκόρδο.

Συστατικά:

• άγριο σκόρδο?
• άλας;
• νερό;
• άνηθο;
• ξύδι.

Ξεπλύνετε το άγριο σκόρδο με νερό και κόψτε τις ρίζες. Τοποθετούμε τα φύτρα κάθετα στα βάζα. Ετοιμάστε την άλμη σε αυτή την αναλογία: για 1 λίτρο νερό, 25 g αλάτι και 25 g ξύδι. Το αδειάζουμε σε βάζα και τηρούμε τη διαδικασία της ζύμωσης για 10 μέρες. Κατεβάζουμε τα κλειστά βάζα στο υπόγειο.

Κάθε χρόνο, όταν εμφανίζεται αυτό το ζουμερό, πλούσιο σε βιταμίνες βότανο, ετοιμάζουμε άγριο σκόρδο για το χειμώνα - δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά μας επιτρέπει να αποθηκεύουμε βιταμίνες για ολόκληρη την κρύα εποχή.

Συνταγές μαγειρέματος άγριου σκόρδου για το χειμώνα

Λαρδί με άγριο σκόρδο

Πολύ νόστιμο μείγμα σάντουιτς! και αν το απλώσεις σε μαλακό μαύρο ψωμί και με μπορς.... μμμ.... Ομορφιά!

αλατισμένο χοιρινό λαρδί - 200 γρ.
φρέσκο ​​άγριο σκόρδο - 100 γρ.
μπαχαρικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Τρίψτε το λαρδί και το άγριο σκόρδο σε μύλο κρέατος... καλύτερα τμηματικά: λίγο λαρδί, μετά λίγο άγριο σκόρδο, και πάλι λίγο λαρδί και αγριοπράσο... κ.λπ.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι κ.λπ., αλλά προσοχή, γιατί... αλατισμένο λαρδί. Μεταφέρετε το μείγμα σάντουιτς σε βάζα, κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Συνταγές μαγειρέματος άγριου σκόρδου για το χειμώνα

1. Κονσερβοποίηση - αλατισμένο άγριο σκόρδο

Πλένουμε καλά τα φύλλα και στεγνώνουμε. Βρασμός ένας μεγάλος αριθμός απόνερό (2 λίτρα ανά 1 κιλό πρώτων υλών), προσθέστε αλάτι με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο και την ίδια ποσότητα οξικού οξέος. Τοποθετήστε τα φύλλα και τους μίσχους σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το άγριο σκόρδο σε βάζα και περιχύνετε με τη μαρινάδα που το μαγειρέψατε. Τυλίξτε τα καπάκια και σκεπάστε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.

2. Κονσερβοποίηση - τουρσί άγριο σκόρδο με σκόρδο

Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα. Βράζουμε την άλμη: 1 λίτρο νερό, 60 g αλάτι, 70 g ζάχαρη και 100 ml ξύδι. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου, μετά μια στρώση άγριο σκόρδο ανακατεμένο με σκόρδο και γεμίστε με άλμη. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια.

3. Κονσερβοποίηση - άγριο σκόρδο με αλάτι

Πάρτε 1 κιλό φύλλα και μίσχους άγριου σκόρδου, ξεπλύνετε και ζεματίστε με βραστό νερό. Τοποθετήστε σε γυάλινα βάζα ή βαρέλια. Πρώτα μια στρώση αλάτι, μετά μια στρώση άγριο σκόρδο και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Ανά κιλό άγριο σκόρδο θα χρειαστείτε 500-700 γραμμάρια χοντρό αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.

4. Κονσερβοποίηση - άγριο σκόρδο σε σάλτσα ντομάτας

Για 2 κιλά άγριο σκόρδο θα χρειαστείτε ένα λίτρο άλμης για έκχυση. Επεξεργαστείτε τα φύλλα όπως στη συνταγή «Ραμσόν με αλάτι». Βράζουμε 800 γρ νερό, προσθέτουμε 200 γρ τοματοπολτός, λίγους κόκκους πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε το άγριο σκόρδο σε βάζα και γεμίστε με άλμη. Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Το άγριο σκόρδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κάνει μια υπέροχη γαρνιτούρα. γιορτινό τραπέζι- οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τη γεύση και το άρωμα της παρασκευής!