συνταγή για λευκά ραβιόλια Ραβιόλια κρέατος με σάλτσα ντομάτας. Master class για το μαγείρεμα ραβιόλια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ραβιόλια με κρέας στο Διαδίκτυο, αλλά λίγες από αυτές διαφέρουν από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, ίσως μόνο στο σχήμα. Σας προσφέρω μια συνταγή που βρήκα σε ένα από τα ιταλικά site.

συστατικά ραβιόλι

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα ραβιόλια. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και σπάμε μέσα 5 αυγά.

Αλατίζουμε κατά βούληση και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κιμά σε αυτό, τηγανίστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί και το πάτωμα με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο μεταξύ τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, τον ανακατεύουμε με μυρωδικά, τυρί και τριμμένη φρυγανιά. Λίγο αλάτι και πιπέρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε λεπτές και μακριές στρώσεις, πλάτους 10-15 εκ. Στρώνουμε τη γέμιση σε 2 σειρές.

Λιπάνετε τα κενά της ζύμης χωρίς κρέας με νερό. Βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση και πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Εάν δεν έχετε ειδικό ρολό για να κόψετε ραβιόλια, μπορείτε να κόψετε κύκλους με ένα ποτήρι και να πιέσετε τις άκρες κυκλικά με ένα πιρούνι.

Ρίξτε τα τελειωμένα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά και τα καρότα.

Τα ρίχνουμε να τσιγαριστούν στο κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον βασιλικό.

Στο μεταξύ, τα ραβιόλια ψήνονται, αφού βράσουν πρέπει να ψηθούν για 10 λεπτά, γιατί η γέμιση είναι ήδη έτοιμη. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα ποτίζουμε σάλτσα ντομάταςκαι τριμμένο τυρί. Καλή όρεξη!

Η ιδέα των μίνι ζυμαρικών έφτασε στην Ιταλία τον 19ο αιώνα από την Κίνα. Εκεί οι Ιταλοί δοκίμασαν κινέζικα ζυμαρικά και έφεραν στο σπίτι μια γαστρονομική συνταγή που αγαπήθηκε αμέσως από τους ντόπιους σεφ.

Στην Ιταλία άρχισαν να παρασκευάζουν «ντάμπλινγκ» χρησιμοποιώντας τα δικά τους υλικά. Θαλασσινά, τυριά και λαχανικά μπήκαν στα πρώτα ραβιόλια. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα ραβιόλια είναι ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Όμως, σε αντίθεση με τα δύο, Το ιταλικό προϊόν έχει 3 χαρακτηριστικά:

• Η ζύμη ραβιόλι είναι πάντα φρέσκια:αλεύρι, νερό, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο?
• με τη μορφή ραβιόλιπιο συχνά είναι τετράγωνο (για την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται ξύλινα καλούπια), τριγωνικό, με τη μορφή έλλειψης, ημισελήνου.
• και τα ιταλικά ζυμαρικά μαγειρεύονται για 5 έως 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη γέμιση: ο κιμάς από μανιτάρια, βότανα, μούρα μαγειρεύεται λιγότερο από το κρέας ή το κοτόπουλο. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια - πάρτε το.

Γεμίσεις για ραβιόλια

Οι επικαλύψεις ραβιόλι μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές:λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, τυρί, ψάρια και θαλασσινά. Τα μικρά τρυφερά ραβιόλια μπορούν επίσης να γίνουν επιδόρπιο, αν μαγειρευτούν με γλυκιά γέμιση σε μορφή φρούτων ή μούρων.

Λέγεται ότι κάτοικοι διαφορετικών περιοχών της Ιταλίας φτιάχνουν αυτό το πιάτο με τη δική τους γέμιση.Έτσι, στη Λιγουρία και την Τοσκάνη, αυτό το είδος ζυμαρικών είναι κοινό με τα θαλασσινά και στη Basilicata της Καλαβρίας, θα σας σερβίρουν φυτικά ραβιόλια με μπαχαρικά και βότανα.

Master class για το μαγείρεμα ραβιόλια

Κιμάς για ραβιόλια

• 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 1 αυγό
• 1 λάμπα
• 250 ml γάλα
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• αλάτι, πιπέρι (για γεύση)

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια

Σάλτσες για ραβιόλια

Πέστο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα βασιλικού (50 γρ.), βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με την παρμεζάνα (50 γρ.), 3 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι και πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίζουμε το μείγμα που προκύπτει και ανακατεύουμε με 200 ml ελαιόλαδο.

Μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε σε λεπτή ροή 500 ml γάλα, αλατίζουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σε αυτή τη σάλτσα, τα ραβιόλια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 200°C: πασπαλίστε τα με κομμάτια βούτυρο (25 g) και τριμμένο τυρί (50 g παρμεζάνα) και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Bolognese

Γυρίστε ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε έναν μύλο κρέατος, βάλτε το σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα και 1 κοτσάνι σέλινο και σοτάρετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, περίπου 10 λεπτά.

Ρίχνουμε τα λαχανικά με τον κιμά, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ και μετά προσθέτουμε τα ζυμαρικά και 2 κουτάκια ντοματίνια κονσέρβας με χυμό. Πολτοποιούμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, τον βασιλικό ψιλοκομμένο (1 ματσάκι) και σκεπάζουμε. Βράζουμε τη σάλτσα για 2 ώρες ανακατεύοντας στο τέλος πιπέρι κατά βούληση και αλάτι.

Θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα πραγματικά νόστιμο, χορταστικό και ταυτόχρονα ασυνήθιστο πιάτο; Σε αυτή την περίπτωση, τα λαζάνια μπορούν να είναι μια καλή επιλογή - φυσικά, με την προϋπόθεση ότι η οικογένειά σας λατρεύει την ιταλική κουζίνα.

Ιστορία των λαζάνια

Σήμερα είναι μάλλον δύσκολο να πούμε πόσο πονηροί Ιταλοί σεφ μάντευαν για πρώτη φορά να προετοιμάσουν τη σάλτσα λαζάνια και το ίδιο το πιάτο, που έφεραν στην Ιταλία τέτοια δημοτικότητα. Ωστόσο, είναι γνωστό πότε ακριβώς γράφτηκε η συνταγή - οι πληροφορίες τεκμηρίωσης διατηρήθηκαν από τους γνώστες. Ένα πιάτο στο οποίο περιχύνονται κέικ με σάλτσα και ψήνονται αναφέρεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής που καταγράφηκε τον δέκατο τέταρτο αιώνα μ.Χ.

Είναι αλήθεια ότι οι Έλληνες προσπαθούν να πάρουν το φοίνικα από τους Ιταλούς, ισχυριζόμενοι ότι ήταν αυτοί που μαγείρεψαν πρώτοι λαζάνια, αλλά μετανάστες από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία υιοθέτησαν τη συνταγή κατά τη διάρκεια στρατιωτικών εκστρατειών. Αλλά το ελληνικό πρωτότυπο θυμίζει πολύ μακρυά τα σύγχρονα λαζάνια - αυτά είναι απλά κέικ, τρίβονται με μπαχαρικά και τυρί για γεύση. Επομένως, μπορούμε ακόμα να υποθέσουμε ότι ήταν στην Ιταλία που παρασκευάστηκε το πρώτο λαζάνια στον κόσμο.

Επιλέγοντας μια σάλτσα

Οποιοσδήποτε, ακόμη και πολύ μακριά από το μαγείρεμα, θα συμφωνήσει ότι η σάλτσα λαζάνια είναι θεμελιώδης παράγοντας στη μαγειρική. Φυσικά, το πιο αξιοσημείωτο μέρος του πιάτου είναι η ζύμη - λαχταριστά, ψημένα κέικ.

Αλλά η ίδια η ζύμη δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση. Όταν όμως μαγειρευτεί μαζί με τη σάλτσα, απορροφήσει τη γεύση και το άρωμά του, αυτή τη στιγμή γεννιούνται τα λαζάνια. Επομένως, αξίζει να προσεγγίσετε την επιλογή αυτού του στοιχείου όσο το δυνατόν πιο σοβαρά.

Λοιπόν, αν εκτιμάτε περισσότερο τη φινέτσα, την ελαφριά, εκλεπτυσμένη γεύση, τότε είναι λογικό να μαγειρεύετε μπεσαμέλ. Επιπλέον, δεν περιλαμβάνει κρέας, επομένως είναι τέλειο για χορτοφάγους.

Στους λάτρεις της ξινίλας και της πιο έντονης, κοφτερής γεύσης σίγουρα θα αρέσει η σάλτσα λαζάνια Bolognese.

Αν είστε ήδη εξοικειωμένοι και με τις δύο αυτές σάλτσες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε ναπολιτάνικα λαζάνια, γνωστά για την υπέροχη γεύση και την εξαίσια παρουσίασή τους.

Έτσι, θα σας πούμε και τις τρεις συνταγές για να διαλέξετε εύκολα τη σωστή.

Μπορείτε να δείτε πώς φαίνονται τα λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ στη φωτογραφία που παρέχεται στο άρθρο. Λοιπόν, πώς να μην μπεις στον πειρασμό και να μην δοκιμάσεις ένα κομμάτι από ένα τόσο ορεκτικό, γκουρμέ πιάτο; Πάρτε λοιπόν για την προετοιμασία του:

• 300 ml γάλα;
• 200 γραμμάρια αλεύρι?
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο εδώ - όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στις περισσότερες κουζίνες ή μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα. Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα γκουρμέ πιάτο λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Βγάζουμε από πριν το βούτυρο από το ψυγείο, το βάζουμε σε ένα καζάνι ή σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και όταν λιώσει το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
3. Προσθέστε αλεύρι στο βούτυρο, ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα (αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση) και σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας καλά, ρίχνουμε το βούτυρο με το αλεύρι.
5. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πήξει - μην το αφήνετε να πάρει βράση, για να μην χαλάσετε τη γεύση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.

Η εξαιρετική σάλτσα είναι έτοιμη - μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περαιτέρω μαγείρεμα.

Οι λάτρεις της ντομάτας και του κρέατος θα λατρέψουν αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Ευτυχώς, δεν απαιτούνται επίσης σπάνια ή εξωτικά συστατικά για την παρασκευή του:

• 600 γραμμάρια κιμά (χοιρινό ή βόειο κρέας).
• 5 μέτριες ντομάτες?
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, βότανα - βασιλικός ή ρίγανη.

Συγκεντρώνονται όλα τα απαραίτητα προϊόντα; Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μια νέα σάλτσα για λαζάνια - η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή:

1. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, μετά από 2-3 λεπτά τις μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
3. Λιώνουμε σε τηγάνι ή καζάνι βούτυρομε μια μικρή ποσότητα λαχανικών, βάζουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τον κιμά και το σκόρδο στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στον κιμά, ανακατέψτε.
6. Προσθέστε κρασί, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Έτσι έμαθες πώς να μαγειρεύεις ένα άλλο νόστιμη σάλτσαΙταλική κουζίνα.

Ναπολιτάνικο Λαζάνια

Αυτή η σάλτσα είναι λίγο πιο δύσκολη στην προετοιμασία, οπότε αφιερώστε χρόνο και υπομονή. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι ή χοιρινό)
• 60 γραμμάρια παρμεζάνας?
• 1 ωμό αυγό?
• 1 καρότο?
• 1 κοτσάνι σέλινου?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 ml κόκκινο κρασί;
• 1 λίτρο ντομάτες τουρσί δικός χυμός;
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Ετοιμαστείτε να μαγειρέψετε - αυτή η σάλτσα λαζάνια είναι πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες, αλλά η γεύση της σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά - το σέλινο και τα καρότα σε κύβους, το κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ανακατεύουμε με το κρασί.
3. Βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, αφού τις περάσετε από το μπλέντερ, να πάρουν μια ομοιογενή μάζα.
5. Ανακατεύουμε τον κιμά με τριμμένη παρμεζάνα και ωμό αυγό. Αλας. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τα μεταφέρουμε στη σάλτσα.
6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
7. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε διαφορετικές σάλτσες. Ήρθε η ώρα να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το ίδιο το ιταλικό πιάτο. Λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ - μια συνταγή βήμα προς βήμα είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι μπορεί να φαίνεται.

μαγειρική λαζάνια

Το μόνο που χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο είναι:

• 400 γραμμάρια ξηρά κέικ για λαζάνια.
• 300 γραμμάρια τελικής σάλτσας - ποια, αποφασίστε μόνοι σας.
• 300 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Με όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Βράστε τα κέικ σε αλατισμένο νερό - πρέπει να το χαμηλώσετε σε βραστό νερό.
2. Βουτήξτε μέσα τα βρασμένα κέικ κρύο νερόκαι μετά στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Βάζουμε από πάνω λίγη από τη σάλτσα και λίγο τριμμένο τυρί.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Για το πάνω στρώμα, είναι επιθυμητό να αφήσετε το υγρό από τη σάλτσα και περισσότερο τυρί.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί για 20-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Το ιταλικό φαγητό είναι έτοιμο! Απομένει να το κόψουμε και να το σερβίρουμε στο τραπέζι, όπου ήδη περιμένουν ενθουσιώδεις καλεσμένοι.

συμπέρασμα

Πώς θα μπορούσες να σιγουρευτείς κλασική συνταγήΤα λαζάνια με σάλτσα είναι αρκετά απλά. Δεν χρειάζονται σπάνια συστατικά για την παρασκευή του - μόνο λίγη εμπειρία και αρκετός χρόνος και υπομονή.

Έχοντας κατακτήσει τη συνταγή μία φορά, σίγουρα θα ευχαριστήσετε συχνά συγγενείς και φίλους με αυτό το πιάτο, κερδίζοντας τον τιμητικό τίτλο ενός πραγματικού ειδικού μαγειρικής ανάμεσά τους.