영양소 단백질 지방 탄수화물. 영양소. 단백질, 지방 및 탄수화물. 획기적인 도미 캐비아

단백질, 탄수화물 및 지방과 함께 균형 잡힌 식단에는 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 적절한 양의 물이 포함되어야 합니다. 또한 소화되지 않고 팽창 능력으로 인해 장의 운동성을 자극하는 식물 기원의 거친 섬유질 제품(예: 섬유질)을 매일 먹는 것이 바람직합니다. 겉보기에 건강한 성인의 경우, 일일 단백질 섭취량은 음식의 일일 총 칼로리 섭취량의 10-15%여야 합니다(체중 1kg당 0.8g 또는 체중 70kg인 남성의 경우 -56g). 또 다른 25-30%(-78g)는 지방이고 나머지 55-60%는 탄수화물입니다. 따라서 탄수화물은 신체의 주요 에너지원입니다.

다람쥐

단백질의 주요 목적은 신체의 내인성 단백질의 생합성에 필요한 아미노산을 신체에 제공하는 것입니다. 인간의 몸자체 단백질을 만드는 데 필요한 20가지 자연 발생 아미노산 중 8가지를 합성할 수 없습니다. "필수 아미노산"이라고 하는 이러한 아미노산에는 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 이소류신, 발린, 트레오닌 및 트립토판이 포함됩니다. 일부 다른 아미노산은 특별한 조건에서 필수가 됩니다.

티로신 및 시스테인 - 미숙아 및 간경화 환자;
- 히스티딘 - 요독증;
- 아르기닌 - 면역 체계 위반. 많은 식물성 식품에 없거나 결핍된 라이신을 제외하고 필수 아미노산은 식물 및 동물 기원의 단백질에서 발견됩니다.

지방(지질)

지방은 에너지가 풍부한 영양소입니다(위의 에너지를 위한 영양소 참조). 그들은 주로 에너지의 원천으로 사용되며 또한 저장을 제공합니다. 또한, 지방의 구성에는 필수 지방산(식물성 기름에서 발견되는 다가불포화 지방산, 주로 리놀레산 및 리놀렌산)이 포함됩니다. 식단에 이러한 물질이 없으면 결핍증이 나타납니다. 지질은 특히 생식기에 고농도로 존재합니다. 지방은 세포막의 지질 성분을 형성하는 데 필요합니다. 지방에는 세포(세포막)의 구조 형성에 관여하고 일부 호르몬의 전구체 역할을 하는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 마지막으로, 지방은 위장관에서 지용성 비타민(비타민 A 및 E와 같은)의 완전한 흡수를 보장하는 용매입니다.

지방은 주로 트리글리세리드로 식단에서 나타납니다. 이들은 중성 지방입니다. 각 분자는 3가 알코올 글리세롤에 연결된 3개의 지방산으로 구성됩니다. 가장 일반적인 지방산은 팔미트산, 스테아르산, 올레산 및 리놀레산입니다. 동물성 지방은 주로 포화 지방산(해양어류는 예외)이며 식물성 지방은 불포화 지방산(코코넛 오일은 예외)이 많습니다.

탄수화물

탄수화물은 많은 유기체의 주요 에너지원입니다. 인간의 식단에서 단당류(예: 포도당 = 포도당), 이당류(예: 유당 = 유당) 및 다당류(예: 전분)의 조합이 가장 중요합니다. 우리 식단에 포함된 단당류는 주로 꿀과 과일, 이당류(우유 및 가정 요리에 사용되는 일반적인 설탕(자당, 사탕수수 설탕)), 다당류(식물성 제품(전분) 및 동물성 기원(글리코겐))에서 발견됩니다. 탄수화물은 소량만 체내에 저장할 수 있습니다. 예를 들어, 단식하는 동안 간과 골격근에 있는 글리코겐의 전체 공급량(약 300-400g)은 하루 반 안에 소모됩니다. 단맛 때문에 단당류(단당류 및 이당류)가 매우 인기 있고 널리 사용됩니다. 식품이 상하는 것을 방지할 수 있으므로 통조림에 사용됩니다. 동시에 단순당은 췌장에 상당한 부담을 줍니다. 작은 분자는 빠르게 혈관에 들어가고 혈당 수치는 급격히 상승합니다. 혈당 수치를 낮추기 위해서는 췌장에서 많은 양의 인슐린이 분비되어야 하며, 그 결과 당 수치가 너무 낮아서 배고픔과 피로감이 강해집니다. 새로운 부분의 설탕으로 혈중 농도가 다시 급격히 증가합니다. 고당 식이 요법은 혈당 수치에 큰 변동을 일으키고 그에 상응하는 성능 변화를 일으키게 됩니다. 또한 단순 설탕은 영양가가 거의 없으며 "빈 칼로리"입니다. 통곡물(전분 + 비타민 + 섬유질 함유)은 혈당 수치를 더 오래 유지하고 급격한 변동을 일으키지 않습니다.

음식은 신체에 필요한 기본 영양소(단백질, 지방, 탄수화물)와 비타민, 미네랄 염, 물 등의 천연 공급원입니다.

정상적인 삶을 위해서는 B, F, U, 미량 원소 및 비타민, 미네랄의 특정 비율이 필요합니다. 다양한 식품은 영양소 B, F, U, 비타민, 미네랄 및 물의 조합으로 구성됩니다. 비율 B, W, Y- 1:1,2:4. 이것은 일일 칼로리 함량의 15 % (동물성 단백질의 1/2 단백질)를 희생하여식이 요법의 일일 칼로리 함량을 배급하는 것을 가능하게합니다. 지방은 일일 칼로리의 30%(동물성 지방 70-80%). 탄수화물의 에너지 점유율은 55%입니다. 체중을 줄이려면 탄수화물 섭취를 줄여야 합니다. 힘든 육체 노동으로 많은 단백질이 파괴되기 때문에 음식과 함께 섭취량을 늘려야 합니다. 또한 칼로리 공급자로서 지방과 탄수화물의 비율을 높입니다.

인체에서는 단백질, 지방, 탄수화물과 같은 다양한 영양소의 산화(산소와 결합) 과정이 지속적으로 발생하며 열의 형성과 방출이 동반됩니다. 이 열은 모든 생명 과정에 필요하며, 흡입된 공기를 가열하고 체온을 유지하는 데 사용됩니다. 열 에너지는 또한 근육 시스템의 활동을 제공합니다. 사람이 수행하는 근육 운동이 많을수록 손실이 더 많이 발생하므로 더 많은 음식이 필요합니다.

더 많은 음식에 대한 필요성은 열 단위(칼로리)로 표시됩니다. 음식의 칼로리 함량은 음식을 흡수한 결과 체내에서 생성되는 에너지의 양입니다. 1칼로리는 섭씨 15도의 온도에서 물 1리터(대칼로리)와 1ml(소칼로리)를 1도 가열하는 데 필요한 열량입니다. 모든 음식의 단백질 1g과 탄수화물 1g은 체내에서 연소될 때 4kcal의 열량을 형성하고, 지방 1g을 태우면 9kcal이 형성됩니다.

같은 연령대의 1일 에너지 소비량은 개인차가 있습니다. 그것은 사람의 신체 발달, 신경계 및 내분비 계통의 상태, 운동의 강도, 노동 및 신체의 일반적인 상태에 달려 있습니다.

다람쥐

3세 미만의 어린이는 빠르게 성장하고 있으며 성인보다 음식을 통해 상대적으로 더 많은 완전한 단백질을 섭취해야 합니다. 그러나 이것으로부터 아이가 더 많은 단백질을 섭취할수록 더 좋다는 것은 아닙니다. 단백질은 예비의 형태로 체내에 축적되지 않습니다. 과량의 단백질은 체내에서 사용할 수 없으며, 단백질을 처리하고 체내에서 분해 생성물을 배설하려면 과도한 에너지 소비가 필요합니다.

지방

어린이의 주요 지방 공급원은 우유, 분유, 달걀 노른자, 버터 및 식물성 기름입니다. 식품 지방은 신체 세포의 일부이며 신진 대사에 참여하고 열과 에너지의 원천이기 때문에 어린이에게 필요합니다.

어린이의 체내 지방 섭취가 부족하면 신체발달 지연, 습진, 신경피부염, 빈혈 및 구루병의 중증도가 악화되고 면역력이 저하됩니다.

탄수화물

빵, 감자, 곡물에 포함된 탄수화물을 과도하게 섭취하면 지방이 형성될 수 있습니다. 에 중요한 영향 탄수화물 대사섬유를 제공합니다. 식이섬유는 체내에서 흡수되지 않지만 불충분하게 섭취하면 당뇨병, 동맥경화, 관상동맥질환, 만성변비, 종양을 유발할 수 있습니다. 따라서 어린이의 식단에 야채와 과일을 포함시켜야하며 나이가 들면 통밀 빵 ( "의사", "건강")을 포함해야합니다.

미네랄 및 미량원소

미네랄 염은 신진 대사 과정 및 조혈 과정의 조절제로서 뼈 조직 형성을위한 플라스틱 재료로 성장하는 유기체에 필요합니다. 신체 조직의 구성에는 거대 원소(칼륨, 칼슘, 나트륨, 인, 염소)와 미량 원소(마그네슘, 구리, 망간, 요오드, 아연, 철, 불소 등)가 포함됩니다. 식품의 미네랄 염의 양은 다릅니다. 칼슘염은 우유, 유제품, 달걀 노른자, 견과류, 콩, 야채가 풍부합니다. 인염은 고기, 치즈, 달걀 노른자, 오트밀, 콩, 밀가루가 풍부합니다. 고기, 간, 생선, 생선 캐비어, 달걀 노른자, 오트밀에는 철 염이 들어 있습니다. 이 같은 음식에도 구리가 풍부합니다.

비타민

성장하는 유기체의 경우 음식에 포함된 다양한 비타민의 함량이 중요한 역할을 합니다. 지용성 비타민과 수용성 비타민을 구별하십시오.

지용성 비타민은 특정 조직에서 대사 과정을 가속화하는 능력으로 구별됩니다. 레티놀(비타민 A) - 망막, 칼시페롤(비타민 D) - 뼈 조직, 토코페롤(비타민 E) - 근육 조직, 필로퀴논(비타민 K) - 응고 시스템 혈액에서.

물

물은 위에 나열된 모든 영양소만큼이나 중요한 영양 구성 요소입니다. 매일 일정량의 물은 신체가 음식을 소화하고 독소를 제거하며 정상 체온을 유지하는 데 필수적입니다. 의학적 관점에서 볼 때 전체 물의 7% 손실은 인간에게 생리적 재앙입니다.

신체의 물 필요량은 하루 약 2-2.5리터입니다.

인체는 단백질(19.6%), 지방(14.7%), 탄수화물(1%), 미네랄(4.9%), 물(58.8%)로 구성되어 있습니다. 그는 내부 장기의 기능에 필요한 에너지 형성, 열 유지 및 육체적 정신적 작업을 포함한 모든 삶의 과정을 수행하는 데 이러한 물질을 끊임없이 소비합니다. 동시에 인체를 구성하는 세포와 조직의 복원 및 생성, 음식의 물질로 인해 소모된 에너지의 보충이 이루어집니다. 이러한 물질에는 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민, 물 등이 포함됩니다. 음식.결과적으로 몸을 위한 음식은 에너지와 플라스틱(건축) 자재의 원천입니다.

다람쥐

이들은 탄소(50-55%), 수소(6-7%), 산소(19-24%), 질소(15-19%)를 포함하는 아미노산의 복합 유기 화합물이며 인, 황을 포함할 수도 있습니다. , 철 및 기타 요소.

단백질은 살아있는 유기체의 가장 중요한 생물학적 물질입니다. 그들은 인체의 세포, 조직 및 기관을 구성하는 주요 플라스틱 재료로 사용됩니다. 단백질은 인간의 삶에서 복잡한 기능(소화, 성장, 번식, 면역 등)을 수행하는 호르몬, 효소, 항체 및 기타 형성의 기초를 형성하고 신체의 비타민과 미네랄 염의 정상적인 신진대사에 기여합니다. 단백질은 특히 에너지 비용이 높거나 식단에 탄수화물과 지방이 부족하여 신체의 총 에너지 요구량의 12%를 차지하는 기간 동안 에너지 형성에 관여합니다. 단백질 1g의 에너지 값은 4kcal입니다. 신체에 단백질이 부족하면 심각한 장애가 발생합니다. 어린이의 성장 및 발달 둔화, 성인의 간 변화, 내분비선 활동, 혈액 구성, 정신 활동 약화, 작업 감소 전염병에 대한 능력과 저항력. 인체의 단백질은 식품 단백질의 소화 결과 세포에 들어가는 아미노산으로부터 연속적으로 형성됩니다. 인간의 단백질 합성을 위해서는 일정량의 식품 단백질과 일정량의 아미노산 조성이 필요합니다. 현재 80개 이상의 아미노산이 알려져 있으며 그 중 22개가 식품에서 가장 흔합니다. 생물학적 가치에 따라 아미노산은 대체 할 수없는 것과 필수가 아닌 것으로 나뉩니다.

없어서는 안될 8가지 아미노산 - 라이신, 트립토판, 메티오닌, 류신, 이소류신, 발린, 트레오닌, 페닐알라닌; 아이들에게도 히스티딘이 필요합니다. 이러한 아미노산은 체내에서 합성되지 않고 일정 비율로 음식과 함께 공급되어야 합니다. 균형이 잡힌. 교환 가능아미노산(아르기닌, 시스틴, 티로신, 알라닌, 세린 등)은 다른 아미노산으로부터 인체에서 합성될 수 있습니다.

단백질의 생물학적 가치는 필수 아미노산의 함량과 균형에 달려 있습니다. 더 많은 필수 아미노산을 포함할수록 더 가치가 있습니다. 8가지 필수아미노산을 모두 포함하는 단백질을 완벽한.완전한 단백질의 공급원은 유제품, 육류, 가금류, 생선, 계란과 같은 모든 동물성 제품입니다.

노동 연령의 사람들의 일일 단백질 섭취량은 성별, 연령 및 작업의 성격에 따라 58-117g에 불과합니다. 동물성 단백질은 일일 요구량의 55%이어야 합니다.

신체의 단백질 대사 상태는 질소 균형, 즉 음식 단백질과 함께 도입된 질소의 양과 신체에서 배설되는 질소의 양 사이의 균형에 따라. 건강한 식단으로 건강한 성인은 질소 균형에 있습니다. 성장하는 어린이, 젊은이, 임산부 및 수유 중인 여성은 질소 균형이 긍정적이기 때문입니다. 식품 단백질은 새로운 세포의 형성으로 이동하고 단백질 식품과 함께 질소를 도입하면 신체에서 제거되는 것보다 우선합니다. 기아, 질병, 식품 단백질이 충분하지 않은 경우 부정적인 균형이 관찰됩니다. 도입되는 것보다 더 많은 질소가 배출되고 음식 단백질이 부족하면 장기와 조직의 단백질이 분해됩니다.

지방

이들은 탄소, 수소, 산소를 포함하는 글리세롤과 지방산으로 구성된 복잡한 유기 화합물입니다. 지방은 주요 영양소 중 하나이며 균형 잡힌 식단의 필수 구성 요소입니다.

지방의 생리학적 의미는 다양합니다. 지방은 세포와 조직의 일부인 플라스틱 물질로 신체에서 에너지원으로 사용됩니다(전체 필요량의 30%).

에너지의 유기체). 지방 1g의 열량은 9kcal입니다. 지방은 신체에 비타민 A와 D, 생물학적 활성 물질(인지질, 토코페롤, 스테롤)을 공급하고 음식에 육즙을 주고 맛을 내고 영양가를 높여 포만감을 줍니다.

체내에서 필요로 하는 부분을 덮은 후 유입되는 나머지 지방은 피하지방층의 형태로 피하조직과 주변의 결합조직에 축적됩니다. 내장. 피하지방과 내부 지방은 모두 에너지의 주요 예비(예비 지방)이며 격렬한 육체 노동 중에 신체에서 사용됩니다. 피하지방층은 냉각으로부터 신체를 보호하고 내장지방은 충격, 충격 및 변위로부터 내부 장기를 보호합니다. 식이 요법에 지방이 부족하면 중추 신경계의 여러 장애가 관찰되고 신체의 방어력이 약화되며 단백질 합성이 감소하고 모세 혈관 투과성이 증가하고 성장이 느려집니다.

인간의 지방은 음식 지방의 소화 결과 장에서 림프와 혈액으로 들어가는 글리세롤과 지방산으로 형성됩니다. 이 지방을 합성하기 위해서는 다양한 지방산을 함유한 식이지방이 필요하며, 그 중 현재 60여종이 알려져 있으며, 지방산은 포화 또는 포화(즉, 한계까지 수소로 포화된)와 불포화 또는 불포화로 나뉩니다.

가득한지방산(스테아르산, 팔미트산, 카프로산, 부티르산 등)은 생물학적 특성이 낮고 체내에서 쉽게 합성되며 지방 대사, 간 기능에 악영향을 미치며 혈중 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화증의 발병에 기여합니다. 이 지방산은 동물성 지방(양고기, 쇠고기)과 일부 식물성 기름(코코넛)에서 다량으로 발견되어 높은 융점(40-50°C)과 상대적으로 낮은 소화율(86-88%)을 유발합니다.

불포화지방산(올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등)은 수소 및 기타 물질을 산화 및 첨가할 수 있는 생물학적 활성 화합물입니다. 그 중 가장 활동적인 것은 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산으로 고도불포화지방산이라고 합니다. 생물학적 특성에 따라 필수 물질로 분류되며 비타민 F라고 합니다. 지방 및 콜레스테롤 대사에 적극적으로 참여하여 혈관의 탄력을 증가시키고 혈관 투과성을 감소시키며 혈전 형성을 방지합니다. 고도불포화지방산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식이지방과 함께 섭취해야 합니다. 그들은 돼지 지방, 해바라기 및 옥수수 기름, 생선 지방에서 발견됩니다. 이 지방은 융점이 낮고 소화율이 높습니다(98%).

지방의 생물학적 가치는 또한 다양한 지용성 비타민 A 및 D(어류 지방, 버터), 비타민 E(식물성 기름) 및 지방 유사 물질인 인산염 및 스테롤의 함량에 따라 달라집니다.

인산염가장 생물학적 활성 물질입니다. 여기에는 레시틴, 세팔린 등이 포함됩니다. 이들은 세포막의 투과성, 대사, 호르몬 분비 및 혈액 응고에 영향을 미칩니다. 인산염은 고기, 달걀 노른자, 간, 식이 지방 및 사워 크림에서 발견됩니다.

스테롤지방의 구성성분이다. 식물성 지방에서는 죽상 동맥 경화증의 예방에 영향을 미치는 베타 스테롤, 에르고스테롤의 형태로 제공됩니다.

동물성 지방에서 스테롤은 콜레스테롤 형태로 함유되어 세포의 정상 상태를 보장하고 생식 세포, 담즙산, 비타민 D3 등의 형성에 관여합니다.

콜레스테롤은 인체에서도 생성됩니다. 정상적인 콜레스테롤 대사에서 체내에서 섭취되고 합성되는 콜레스테롤의 양은 썩어서 체내에서 배출되는 콜레스테롤의 양과 같습니다. 노년기에는 신경계의 과도한 긴장, 과체중, 앉아있는 생활 방식으로 콜레스테롤 대사가 방해받습니다. 이 경우식이 콜레스테롤은 혈액 내 함량을 증가시키고 혈관의 변화와 죽상 동맥 경화증을 유발합니다.

건강한 인구의 일일 지방 소비량은 연령, 성별, 더미의 특성 및 해당 지역의 기후 조건에 따라 60-154g에 불과합니다. 이 중 동물성 지방은 70%, 식물성 지방은 30%여야 합니다.

적절한 영양 섭취를 위해서는 단백질, 지방 및 탄수화물 섭취의 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 물질 중 어느 것도 전신에 손상을 주지 않고 일상적인 식단에서 제거할 수 없습니다.

탄수화물은 신체의 에너지 공급을 보충하고 단백질과 지방의 신진 대사를 정상화합니다. 단백질과 결합하면 특정 유형의 효소, 호르몬, 침샘 분비 및 기타 여러 중요한 화합물로 전환됩니다.

구조에 따라 단순 탄수화물과 복합 탄수화물이 구별됩니다. 단순한 것은 소화하기 쉽고 영양가가 낮습니다. 과도한 사용은 추가 파운드 세트로 이어집니다. 또한 과도한 단순 탄수화물은 박테리아의 성장을 촉진하고 장 질환을 유발하며 치아와 잇몸의 상태를 악화시키고 당뇨병 발병을 유발합니다.

우리가 보는 바와 같이 단순 탄수화물을 함유한 식품에는 실질적으로 이점이 없습니다. 주요 출처는 다음과 같습니다.

• 설탕;
• 흰 빵과 패스트리;
• 모든 종류의 잼 및 잼;
• 흰 밀가루로 만든 파스타.

가능한 한 짧은 시간에 비만에 기여하기 때문에 그러한 제품의 사용을 전혀 거부하는 것이 좋습니다.

야채와 과일에 함유 된 단순 탄수화물을 선호하는 것이 좋습니다. 아침에 수박, 바나나, 호박, 순무를 먹는 것은 매우 유용합니다.

복합 탄수화물(또는 다당류)에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 담석을 예방하고, 식욕을 조절하는 데 필수적인 상당한 양의 섬유질이 포함되어 있습니다. 다당류는 오랫동안 몸을 포화시킬 수 있습니다. 또한 다당류의 긍정적인 특성 중 다음을 확인할 수 있습니다.

• 몸에 (칼로리 외에) 귀중한 영양소, 비타민 및 미량 원소를 제공합니다.
• 신체의 느린 처리로 인해 혈액으로의 설탕 방출이 낮은 속도로 발생합니다.
• 소화 시스템의 기능을 향상시키는 액체 음식 섭취.

복합 탄수화물이 들어있는 음식은? 건강한 탄수화물 식품에는 다음이 포함됩니다.

• 오트밀과 메밀;
• 현미;
• 완두콩, 콩 및 렌즈콩;
• 일부 야채와 과일;
• 푸성귀;
• 견과류.

몸에 다당류가 부족하면 쇠약, 졸음 및 기분이 나빠질 수 있습니다. 그러나 복합 탄수화물이 포함된 식품을 섭취하는 것도 좋지 않습니다. 과도한 양의 탄수화물은 과체중을 유발할 수도 있습니다.

포만감이 있는 사람들의 경우에도 식단에서 탄수화물 식품을 제외할 필요는 없습니다. 탄수화물이 지방으로 변형되는 것을 방지하는 여러 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

• 소량이지만 자주 먹습니다.
• 소비되는 탄수화물의 양을 모니터링하십시오 : 1 회 제공량 ​​당 50-70g 이하.
• 과자, 포장 주스, 소다수, 패스트리 사용을 줄이고 콩과 식물과 통곡물 요리를 선호하십시오.
• 탄수화물 식품에서 칼로리를 소비하면서 체육 및 스포츠에 적극적으로 참여하십시오.

다람쥐

단백질은 중요한 물질입니다. 단백질은 근육과 근육 조직의 성장에 기여하고 신진 대사 과정에 참여합니다. 단백질은 소화되고 아미노산으로 분해되며, 이는 신체가 자체 단백질을 만드는 데 사용합니다. 식물성 단백질 공급원은 다음과 같은 많은 이점을 제공합니다.

• 단백질 외에도 탄수화물, 유용한 비타민 및 미네랄이 함유되어있어 잘 흡수됩니다.
• 그들은 모든 신체 시스템의 작업에 악영향을 미치는 포화 지방, 콜레스테롤, 호르몬 및 항생제를 포함하지 않습니다.

식물성 단백질에는 다음 제품이 포함되어 있습니다.

• 완두콩;
• 콩;
• 호밀 빵;
• 쌀, 진주 보리, 메밀.

단백질 식품의 과도한 섭취는 단백질 분해 산물로 인해 발생하는 간과 신장의 과부하를 위협합니다. 또한 신체의 과도한 단백질 함량은 장의 부패 과정으로 가득 차 있습니다.

지방

지방은 에너지원입니다. 또한 신체에서 많은 비타민을 성공적으로 흡수하는 데 필요하며 필수 지방산의 공급처 역할을 합니다.

포화 지방과 불포화 지방의 두 가지 유형이 있습니다. 포화 지방은 콜레스테롤 축적과 죽상 경화성 플라크 형성에 기여합니다. 불포화 지방은 적당히 섭취하면 지방을 태우고 혈전을 예방할 수 있습니다.

불포화 지방산은 식물성 지방에서 발견되며 콜레스테롤을 포함하지 않지만 반대로 몸을 정화하고 혈전증과 죽상 동맥 경화증을 예방하며 담즙의 분리를 촉진하며 장 기능을 정상화합니다. 이러한 유형의 지방은 쉽게 소화되고 충분히 빨리 소화됩니다.

불포화 지방은 다음과 같은 식물성 식품에서 발견됩니다.

• 해바라기, 올리브, 아마씨 및 옥수수 기름;
• 견과류와 씨앗;
• 올리브와 올리브.

지방은 신체에 필수적입니다. 그들이식이 요법에서 완전히 제외되면 여러 가지 부정적인 결과가 나타날 수 있습니다.

• 건조한 피부;
• 나쁜 기분과 우울증;
• 만성 피로 및 졸음;
• 일정한 추위 느낌;
• 집중할 수 없음.

식이 요법에 지방이 없으면 체중 감소로 이어지지 않지만 반대로 여분의 파운드가 나타날 수 있습니다. 사실 신체는 단백질과 탄수화물을 사용하여 지방 부족을 보충합니다. 그리고 지방과 단순 탄수화물을 대량으로 섭취하면 똑같이 과체중이 될 위험이 있습니다.

지방을 과도하게 섭취하면 단백질, 마그네슘, 칼슘의 흡수가 악화되어 문제가 발생합니다. 소화 시스템. 적절한 지방 대사는 야채와 과일에 함유된 비타민의 사용을 보장합니다.

단백질, 지방 및 탄수화물의 균형

식품에 포함된 단백질, 지방, 탄수화물은 충분하고 필요한 양의 소비를 위해 계산되어야 합니다.

체중 조절을 위해서는 BJU의 최적 1일 섭취량을 알아야 합니다. 단백질, 지방 및 탄수화물(BJU)의 가장 성공적인 비율은 4:2:4입니다. 각 구성 요소의 일일 비율을 기록할 필요가 있습니다.

• 단백질 - 100-120 그램, 집중적 인 육체 노동으로 표준이 150-160 그램으로 증가합니다.
• 지방 - 100-150g (낮 동안 신체 활동의 강도에 따라 다름);
• 탄수화물 - 400-500 그램.

단백질과 탄수화물 1g에는 4kcal, 지방 1g은 9kcal입니다.

적절한 영양의 기본

그리고 지방, 탄수화물, 단백질은 신체의 모든 중요한 시스템의 완전한 기능에 필요합니다. 위의 내용을 요약하고 몇 가지 새로운 정보를 추가하려면 영양에 대한 올바른 접근 방식을 보장할 수 있는 권장 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.

• BJU의 일일 섭취량을 연구하고 초과하지 않도록 노력하십시오. 물질의 과잉(및 부족)은 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 표준을 계산할 때 체중, 생활 방식 및 신체 활동을 고려하십시오.
• 모든 단백질, 지방 및 탄수화물이 유익한 것은 아닙니다. 복합 탄수화물과 불포화 지방이 포함된 식품을 선택하십시오.
• 아침에는 지방과 복합 탄수화물을, 저녁에는 단백질을 섭취하십시오.
• 단백질, 지방 및 복합 탄수화물을 함유한 제품으로 찜, 스튜 또는 베이킹 형태로만 열처리되며 기름에 튀기는 경우는 없습니다.
• 이 식단은 물질의 더 나은 흡수를 제공할 수 있으므로 더 많은 물을 마시고 부분적으로 먹습니다.

단백질, 지방 및 탄수화물에 대해 알면 매일 적절하고 균형 잡힌 메뉴를 만드는 데 도움이 됩니다. 적절하게 선택된 식단은 건강과 웰빙, 생산적인 근무 시간 및 좋은 휴식을 보장합니다.

자기 교육을 위한 교육 자료

영양은 인체의 가장 중요한 기능을 제공하여 생명 과정의 비용을 충당하는 데 필요한 에너지를 공급합니다. 세포와 조직의 재생은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄 염과 같은 "플라스틱"물질을 음식과 함께 체내에 섭취하기 때문에 발생합니다. 마지막으로, 음식은 신체에서 효소, 호르몬 및 기타 대사 조절자를 형성하는 원천입니다. 정상적인 에너지 흐름, 플라스틱 및 촉매 과정을 지원하기 위해 신체는 일정량의 다양한 영양소를 필요로 합니다. 신체의 신진 대사, 세포, 조직 및 기관의 구조와 기능은 영양의 성질에 달려 있습니다. 적절한 영양생활, 노동 및 생활 조건을 고려하여 인체의 내부 환경, 다양한 기관 및 시스템의 활동의 불변성을 보장하므로 건강, 조화로운 발달, 고성능을 위한 필수 조건입니다. 적절한 영양은 신체의 정상적인 기능, 높은 수준의 효율성 및 불리한 요인에 대한 저항을 보장하는 것으로 간주됩니다. 환경, 활동적인 삶의 최대 기간. 식품의 생물학적 가치는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기염 등 신체에 필요한 필수 영양소의 함량에 따라 결정됩니다.

인간 영양에서 영양소와 그 중요성

신체의 생명에서 영양소의 중요성은 "...신체에서 영양소의 운명을 추적하는 것은 생명 과정의 본질을 전체적으로 아는 것을 의미한다"고 믿었던 I.M. Sechenov가 특징입니다.

모든 식품 물질은 목적에 따라 플라스틱, 에너지 및 규제로 나눌 수 있습니다. 플라스틱 물질 중에서 단백질이 가장 중요하지만 미네랄과 지방도 플라스틱 공정에서 일정 부분을 차지합니다.

탄수화물은 주요 에너지원입니다. 탄수화물로 인해 근육 노동과 육체 노동에 필요한 에너지의 필요성이 충족됩니다. 어느 정도까지는 지방과 단백질이 이 에너지의 원천이 될 수 있습니다.

규제 물질에는 주로 비타민과 미네랄이 포함되며 그 기능은 대사 과정을 조절하고 분석하는 것입니다.

단백질.

단백질은 생명, 성장 및 신체 발달이 불가능한 필수 영양소입니다. 식단에 충분한 양의 단백질과 높은 품질로 최적의 조건유기체의 정상적인 기능, 발달 및 고성능을 위한 내부 환경. 단백질은식이 요법의 주요 구성 요소가되어야하며 전체식이 요법의 특성을 결정합니다. 충분한 수준의 단백질을 배경으로 생물학적 특성 및 기타 영양 성분의 신체에서 가장 완전한 발현이 주목됩니다.

단백질은 세포 원형질의 주요 구성 요소이며 핵 및 세포 간 물질의 일부이므로 새로운 세포를 만들고 죽은 세포를 복원하는 데 사용됩니다. 특히 중요한 것은 신체에서 특히 중요하고 복잡하며 미묘한 기능을 수행하는 효소, 호르몬, 항체 및 기타 형성의 일부인 특정 단백질입니다. 이 단백질에는 적혈구의 헤모글로빈의 일부이며 호흡의 가장 중요한 기능을 수행하여 조직에 산소를 공급하는 글로빈이 포함됩니다. 미오신과 액틴은 근육 수축을 제공합니다. 감마 글로불린 - 감염으로부터 보호하는 항체를 형성합니다.

단백질은 주로 플라스틱 소재로 신체에서 사용됩니다. 이와 함께 단백질은 에너지 소비가 많은 시기나 음식에 탄수화물과 지방이 부족할 때 신체의 에너지 균형에 관여합니다.

신체의 단백질 결핍은 심각한 대사 장애, 부종, 지방간 및 기타 여러 가지 심각한 변화를 일으킵니다. 단백질 결핍 질환에는 콰시오코르(kwashiorkor)라는 특수 질환이 포함됩니다. Kwashiorkor는 완전한 단백질 공급원의 불충분한 사용과 함께 주로 탄수화물 식단의 결과로 발생합니다.

이 질병은 성장 지연, 어린이의 체중 및 발달, 피부 및 점막의 변색, 설사, 부기 등과 같은 영양 장애의 특징적인 임상 증상이 특징입니다.

치료되지 않은 중증 콰시오코르의 사망률은 90%에 이를 수 있습니다. 부검 결과 지방간, 장과 췌장의 위축이 드러났습니다. 중등도의 경우 돌이킬 수없는 변화가 남아있을 수 있습니다. 발달이 불충분하고 불리한 요인에 대한 저항력이 감소합니다.

신체의 음식과 함께 단백질 섭취가 충분하지 않으면 특정 단백질의 부족으로 인해 해당 효소 시스템이 파괴되기 때문에 탈아미노화, 트랜스아미네이션 및 합성 과정을 위반하게 됩니다.

단백질 결핍은 유기체의 면역 생물학적 특성, 다양한 질병에 대한 반응성 및 감수성에 영향을 미칩니다.

부족한 단백질 영양을 배경으로 많은 전염병. 이질과 발진티푸스의 발병이 알려져 있으며, 특히 굶주리는 파견대원들 사이에서 널리 퍼졌습니다.

내분비선에서 단백질 결핍의 영향으로 심각한 장애가 발생합니다. 단백질의 일반적인 양적 부족과 질적 열등감은 내분비선 (생식기, 뇌하수체, 부신)의 상당한 변화와 기능적 능력의 감소로 이어집니다.

간에서 콜린의 형성이 중단되어 간에 지방 침윤이 발생합니다. 간에서 지방 형성 증가는 메티오닌을 함유한 단백질 부족과 관련이 있습니다.

식단에 단백질이 부족하면 조건 반사 활동과 내부 억제 과정이 약화됩니다. 단백질 결핍으로 인해 뼈의 화학적 구성과 형태적 구조의 변화가 일어나며 식단의 단백질 함량이 3.5-1.7%로 감소하면 뼈의 성장이 멈추고 칼슘의 양이 급격히 감소하고 마그네슘의 양이 증가합니다. 결과적으로 Ca와 P의 정상적인 비율이 교란되고 체내에서 Ca 배설이 증가합니다.

따라서 단백질 결핍의 영향으로 신체에서 발생하는 변화는 매우 다양하며 분명히 모든 시스템을 포괄합니다. 식단에 단백질이 부족하면 어린이의 성장, 대뇌 피질의 기능에 부정적인 영향을 미치며 항체, 헤모글로빈, 호르몬, 효소 형성이 감소합니다.

다양한 식품 단백질의 영양가는 동일하지 않으며 소화율(소화율 및 흡수율) 및 아미노산 구성에 따라 다릅니다. 아미노산 조성은 흡수된 아미노산이 신체 조직에서 활용되는 정도를 결정합니다.

일부 아미노산은 체내에서 합성될 수 없으며 식품 단백질의 일부로 기성품으로 공급되어야 합니다(필수 아미노산). 이러한 아미노산은 특별한 가치가 있습니다. 특정 단백질, 비밀 및 호르몬의 체내 합성 및 형성에 사용됩니다. 여기에는 메티오닌, 라이신, 트립토판, 페닐알라닌, 류신, 이소류신, 트레오닌, 발린이 포함됩니다.

어린이의 경우 독립 아미노산도 아르기닌과 히스티딘입니다.

모든 독립적인 아미노산이 안전하게 균형을 이루면 단백질이 완성된 것입니다. 독립적인 아미노산 중 하나를 완전히 배제하면 단백질 균형이 깨져 제한된 사용아미노산의 전체 복합체의 몸.

필수 아미노산의 중요성은 조직 단백질 합성에 참여하는 것에 국한되지 않습니다. 또한 각각은 신체에서 중요하고 복잡한 기능을 수행합니다. 비동물 실험에서 개별 아미노산의 역할을 연구했고 임상의를 위한 흥미로운 데이터를 얻었습니다.

라이신, 트립토판, 아르기핀은 성장 인자이며 성장에 필요합니다. 음식에 시스틴이 부족하면 다른 아미노산이 더 잘 흡수되고 모발 성장이 지연되고 체내 인슐린 형성이 이루어지며 백혈구 감소증이 발생합니다. 과도한 시스틴 함량으로 백혈구 증가가 관찰되고 신장에서 퇴행성 변화가 발생합니다. 이러한 변화는 티아민과 콜린산으로 식품을 강화함으로써 예방할 수 있습니다.

페닐알라닌, 류신 및 이소류신은 갑상선과 부신 기능에 중요한 역할을 합니다. 아르기닌은 생식선의 기능과 관련이 있습니다. 일부 아미노산은 조혈과 관련이 있으므로 혈액에 라이신이 부족하면 조혈 장애, 적혈구 수 및 헤모글로빈 함량이 감소합니다. 트립토판과 히스티딘은 헤모글로빈 합성에 큰 영향을 미칩니다. 발린이 부족하면 운동 조정이 손상됩니다.

메티오닌 - 콜린 합성을 위해 신체에서 사용되며 간에서 지방과 인산염의 신진 대사에 영향을 주어 상태를 정상화합니다. 메티오닌 수치가 높으면 비타민 B12와 엽산의 생물학적 효과가 가장 잘 나타납니다. 메티오닌은 또한 부신의 기능에 중요한 역할을 하며 아드레날린 합성에 필요합니다. 방사선 상해 및 일부 산업 독극물 중독에서 메티오닌의 보호 가치에 대한 증거가 있습니다.

타의 추종을 불허하는 메티오닌 공급원은 코티지 치즈로 치료 및 예방 영양 요법에 널리 사용됩니다. 연구에 따르면 400 gr을 추가하는 것으로 나타났습니다. 신선한 코티지 치즈특히 만성 형태의 질병에서 이질 환자의 회복 시간에 매우 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 많은 메티오닌이 계란, 파이크 퍼치, 게, 대구, 메기, 연어, 청어, 별모양 철갑상어, 양고기에서 발견됩니다. 라이신이 부족하면 성장 지연, 순환 장애, 뼈 석회화 및 혈액 내 헤모글로빈 감소가 발생합니다.

페닐알라닌, 트립토판 및 라이신의 공급원은 콩 및 완두콩 가루, 고기, 생선, 저지방 코티지 치즈, 계란입니다. 옥수수 가루는 또한 류신과 이소류신이 풍부합니다.

체내 조직 내 식품의 히스티딘이 증가하면 히스티다아제라는 복합효소의 활성이 증가하고 적혈구, 혈액 내 백혈구, 근육 내 카르노신, 조직 내 히스티민 함량이 증가하고 혈압이 다소 감소합니다. 과량의 히스티딘의 영향으로 이온화 방사선에 대한 내성이 증가합니다. 백혈구 감소증이 더 천천히 진행되고 조직이 산소를 흡수하는 능력이 보존됩니다. 히스티딘은 콩과 완두콩 가루, 코티지 치즈, 고기가 풍부합니다.

영양에서 개별 아미노산의 역할에 대한 연구는 여러 가지 중요한 일반적인 결론을 이끌어 냈습니다. 식단이 신체에 미치는 영향의 본질은 그 안에 존재하는 개별 아미노산의 절대량뿐만 아니라 개별 아미노산과 다른 영양소 간의 비율에도 좌우된다는 것이 밝혀졌습니다. 식품의 개별 아미노산 함량이 충분하지 않거나 과도할 뿐만 아니라 개별 아미노산과 다른 물질의 최적 비율을 위반하면 대사 장애를 일으키고 질병의 원인이 됩니다.

중요한 지표식이 단백질의 품질은 소화율에 따라 결정될 수 있으며, 이는 위장관에서의 단백질 분해와 아미노산의 후속 흡수를 반영합니다. 단백질 분해 효소에 의한 소화 속도에 따라 식품 단백질은 생선, 유제품, 육류 단백질, 빵 및 곡물 단백질의 순서로 배열될 수 있습니다.

가장 큰 숫자단백질은 다양한 종류의 고기, 생선, 가금류, 소시지, 코티지 치즈, 치즈, 계란과 같은 동물성 제품에서 발견됩니다. 이 제품의 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 생물학적으로 가치 있는 많은 단백질은 콩, 완두콩, 콩 및 기타 콩류와 같은 식물성 제품에서 발견됩니다. 우유의 단백질 함량은 상대적으로 낮지만 생물학적 가치가 높고 소비 수준이 높기 때문에 이 제품도 중요한 단백질 공급원으로 간주되어야 합니다.

빵과 구운 식품, 시리얼, 파스타는 5-12%의 단백질을 함유하고 있습니다. 그러나 베이커리 제품과 시리얼의 단백질은 주로 렌즈에 많은 아미노산이 결핍되어 있습니다.

신체의 단백질 상태는 여러 조건에 따라 달라집니다. 신체의 에너지 소비를 충족시키기 위해 단백질의 사용을 방지하는 충분한 양의 탄수화물과 지방을 체내에 도입하는 것이 필요합니다. 비타민의 충분한 섭취는 단백질 분해 증가를 예방하는 데 중요합니다.

동물성 식품에 비해 식물성 식품이 압도적으로 우세하고 채식주의자 식품이 훨씬 더 많은 것은 식품과 함께 도입되는 단백질의 사용 정도가 감소하는 이유 중 하나입니다.

과도한 양의 섬유질은 단백질의 소화율을 감소시킵니다. tk. 소장에서 음식물의 배출을 촉진하고 흡수할 시간이 없는 아미노산을 밖으로 배출합니다. 또한 섬유질의 느슨한 덩어리는 많은 양의 아미노산을 흡수합니다. 또한 흡수를 방지합니다.

섬유질은 또한 효소를 흡착하여 쪼개지지 않은 형태로 체내에서 배설되는 펩타이드의 절단 강도를 감소시킵니다.

또한 많은 양의 음식이 도입되는 경우 단백질 사용도 줄어듭니다. 도입된 모든 음식이 소화할 시간이 있는 것은 아닙니다.

상당한 과량의 단백질을 도입하는 것도 합리적으로 간주될 수 없습니다. 단백질의 과도한 도입은 소화 장치의 작업에 과부하를 일으키고 단백질 분해 산물 및 부패 미생물의 양을 증가시키며 간에 지방을 과도하게 축적하게 하고 신경계, 특히 대뇌 피질의 흥분성을 감소시켜 신경계의 활동을 방해합니다. 내분비샘.

단백질의 필요성은 나이, 성별, 성격에 따라 다릅니다. 노동 활동, 기후 및 국가 특징.

우리나라에서 채택된 생리학적 규범에 따르면 단백질로 인해 성인의 식단에서 총 에너지 가치의 평균 11-13%를 제공하는 것이 좋습니다(표 3).

어린이의 총 단백질 요구량은 다음과 같습니다.

1 ~ 3 세 - 하루에 4g / kg 신체;

3~7세 - 3.5-4g/kg

8~10세 - 3.0g/kg

11세 이상 - 2.5 - 2.0g/kg

생후 첫해에 자연 수유시 2.0 - 2.5g / kg 체중, 인공 수유시 4g / kg 체중.

어린이에게 충분한 양의 동물 기원의 완전한 단백질을 제공하는 것이 매우 중요합니다. 그것은 적절한 발달에 필요한 필수 아미노산을 포함합니다.

따라서 생후 첫 6 개월의 어린이의 일일 식단에서 단백질의 총량과 관련하여 동물성 단백질은 1.5-2 세-75 세의 나이에 80 %까지 90-99 %가되어야합니다. %, 3-4년 - 70%, 5-7년 - 65%.

지방.

지방은 주요 영양소 중 하나이며 균형 잡힌 식단의 필수 구성 요소입니다.

지방의 생리학적 의미는 매우 다양합니다. 지방은 다른 모든 영양소의 에너지를 능가하는 에너지원입니다. 지방 1g을 태울 때 37.7kJ(9.3kcal)가 형성되고 탄수화물 1g을 태울 때 16.7kJ(4.1kcal)가 형성됩니다. 지방은 세포와 세포막 시스템의 일부인 플라스틱 과정에 관여합니다.

지방은 비타민 A.E의 용제이며 흡수에 기여합니다. 인산염(레시틴), 고도불포화 지방산, 스테롤, 토코페론 및 기타 생물학적 활성이 있는 물질과 같은 생물학적으로 가치 있는 많은 물질이 지방과 함께 제공됩니다. 지방은 음식의 맛을 좋게 하고 영양가를 높이며 탄수화물의 소화를 촉진합니다.

지방 섭취가 부족하면 중추신경계의 교란, 면역생물학적 기전의 약화, 피부, 신장, 시력 기관의 변화 등을 유발할 수 있습니다. 저지방 식단을 섭취한 동물은 지구력이 떨어지고 기대 수명이 단축되었습니다.

지방의 구성에서 지방성 항동맥경화 작용(다불포화지방산, 레시틴, 비타민 A, E 등)을 포함한 필수적이고 필수적이고 대체할 수 없는 성분이 확인되었습니다 간, 신장, 뇌 및 기타 신체에서 퇴행성 변화가 발생합니다 식단에 지방이 부족한 시스템. 실험에 따르면 사료에서 지방이 제외되면 성장하는 동물의 발달이 멈추고 신체의 주요 생명 유지 시스템에 장애가 발생하고 동물이 사망하는 것으로 나타났습니다. 식이의 총 에너지 가치의 %는 동물의 생명을 보존하고 극도로 최소한으로 간주될 수 있습니다. 허용 비율대부분의 동물의 생존을 보장하는 지방. 영양 이영양증 및 기타 영양 결핍의 발병에 지방 부족이 기여하는 역할에 대한 증거가 있습니다. 지방을 강력한 에너지 물질이자 현저한 단백질 보존 요인으로 보는 관점은 오랫동안 정의되어 왔습니다. 첫 번째 세계 대전배급량에 지방이 10g 밖에 포함되지 않은 사람들 중에는 소화기 영양 장애의 경우가있었습니다. 지방 인자 문제에 대한 연구를 통해 "생물학적 지방 최소값"에 대한 입장을 제시하고 세포 기능, 세포막 투과성 및 세포막 투과성에 영향을 미치는 필수 요소로서의 지방의 역할에 대한 아이디어를 입증 세포 내 요소의 상태.

위 조항의 확인으로 1일 6276.0kJ(1500kcal) 단백질 60g을 극도로 낮은 지방함량으로 섭취한 사람이 '영양영양장애'(부종성 질환)에 걸렸다는 사실이 인용됐다. 하루에 라드 100g을 먹인 후 그들은 빠르게 회복되었습니다. 그들의 부종은 완전히 사라졌습니다.

신진대사와 변형, 영양소의 흡수와 관련하여 신체에서 일어나는 많은 과정의 강도와 특성은 지방과 다른 영양소의 균형 수준에 따라 달라집니다.

에 의해 화학적 구성 요소지방은 글리세롤과 지방산을 주성분으로 하는 유기 화합물의 복합 복합체입니다. 비중지방 구성의 글리세롤은 무시할 수 있습니다(10%). 지방산은 지방의 특성을 결정하는 데 필수적입니다. 후자는 다음으로 세분화됩니다.

(포화) 및 불포화 (불포화) 지방산.

필수 영양 요소에는 다가불포화 지방산이 포함됩니다. 사람의 필수지방산은 리놀레산과 리놀렌산인데, 리놀레산은 체내에서 아라키돈산으로, 리놀렌산은 에이코사펜타엔산으로 전환됩니다. 아라키돈산과 에이코사펜타엔산은 식품의 일부로 소량으로도 체내에 들어갈 수 있습니다. 첫 번째는 육류 제품, 두 번째는 생선입니다.

리놀레산에 대한 인간의 최소 일일 필요량은 2-6g이며, 이 양은 10-15g의 식물성 기름(해바라기, 면실, 옥수수)에 함유되어 있습니다. 필수 리놀레산을 과량으로 생성하려면 일일 식단에 20-25g의 식물성 기름을 섭취하는 것이 좋습니다. 이는 식단에 포함된 총 지방량의 약 1/3입니다. 식품의 리놀렌산 함량은 현재 엄격하게 표준화되어 있지 않습니다. 리놀레산 양의 10% 이상이어야 한다고 믿어집니다.

식단에서 지방의 양을 늘리면 리놀레산 결핍이 발생할 가능성이 줄어듭니다.

음식과 함께 리놀레산을 충분히 섭취하지 않으면 구조 지질과 프로스타글란딘에 다량으로 존재하는 아라키돈산의 생합성을 신체에서 위반하게 됩니다. 아라키돈산은 세포 및 세포하 생체막의 인지질의 모든 지방산의 20-25%를 구성합니다.

건강한 사람의 식단에 필요한 지방산 조성을 보장하기 위해서는 리놀레산이 풍부한 식물성 유지(해바라기, 면실, 대두 옥수수)를 사용하여 식물성 유지 1/3, 동물성 유지 2/3의 비율을 유지해야 합니다. . 함유한 식물성 기름 리놀레산(아마씨, 대마), 리놀레산이 풍부한 식물성 기름을 다량 도입하면서 소량으로 사용하는 것이 합리적입니다. 리놀렌계 PUFA의 공급원은 또한 해양(담수는 아님) 어류(청어, 가자미, 고등어, 넙치 등)의 지방입니다.식이 요법에 해양 생선 요리를 포함하면 신체에 이 지방산을 제공합니다. 가족. 영양가가 낮은 유채와 겨자 기름은 식단에서 식물성 지방의 유일한 공급원으로 사용해서는 안 됩니다. 소량은 해바라기, 옥수수와 같은 완전한 기름과 결합해야 합니다.

고령자 및 혈청 내 콜레스테롤 수치 상승의 경우 식단에서 식물성 기름과 동물성 지방의 비율은 1:1이어야 합니다. 총 지방량이 감소된다면 지방 성분의 절반은 식물성 기름 형태로 도입되어야 합니다.

생선 지방은 또한 저혈압 효과가 있습니다.

마가린 제품은 지방 영양을 합리화할 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 마가린은 탈지유, 달걀 노른자, 비타민 및 다양한 향료 성분이 첨가된 천연 및 수소화된 형태의 식물성 및 동물성 지방 혼합물입니다.

지방이 많은 음식에 함유된 비타민, 스테롤, 인지질도 작용 필수적인 역할신체의 신진 대사 과정에서.

지방이 많은 음식은 신체에 비타민 A와 E를 공급하는 데 크게 기여합니다.

인지질은 동물성 및 비정제 식물성 지방 제품의 필수 구성요소입니다. 그들은 소화관에서 지방의 미셀화를 촉진합니다. 이 과정은 식품 트리글리세리드의 분해 및 흡수에 필요합니다. 인지질은 간에서 중성 지방의 수송을 촉진하는 리포트로픽 효과가 있으며, 지단백질의 안정화 성분으로도 중요합니다. 인지질은 또한 비경구 영양을 위한 지방 펄스의 안정제로 사용됩니다. 천연 인지질을 함유한 지방 제품의 사용을 무조건 선호해야 합니다.

그러나 일부 오일(옥수수, 목화씨)은 인산염 제거를 돕기 위해 의무적으로 정제해야 합니다. 마가린 생산에서 바람직하지 않은 순간 중 하나는 원래 오일에 포함된 인산염의 손실입니다.

시리즈는 복잡한 구조의 하이드로 방향족 스테롤입니다. 지방 지방에는 주스테롤이, 식물성 지방에는 식물성 스테롤이 들어 있습니다. 밀 배아 기름 (13-17g / 100g 제품), 옥수수 기름 (6-7g / 100g 제품)은 높은 함량의 스테롤로 구별됩니다.

피토스테롤은 생물학적 활성을 가지며 지방 및 콜레스테롤 대사의 정상화에 중요한 역할을 합니다. 식물성 스테롤 중에서 감마-파이토스테롤은 가장 생물학적 활성을 가지며 치료 및 예방 목적으로 죽상동맥경화증에 사용됩니다(아라키돈산, 해바라기, 대두, 면실, 옥수수 및 올리브 오일에서 발견됨). 주스테롤 중에서 콜레스테롤은 중요한 생리학적 역할을 합니다.

건강한 사람의 평균 생리학적 지방 필요량은 총 칼로리 섭취량의 약 30%입니다. 무거운 육체 노동과 그에 따라 그러한 수준의 에너지 소비를 제공하는식이 요법의 높은 칼로리 함량으로식이 요법의 지방 비율은 총 에너지 값의 35 %로 약간 높을 수 있습니다. 지방 섭취량의 정상 수준은 대략 1-1.5g/kg입니다. 70 = 체중 70kg인 사람의 경우 하루 105g. 식단에 포함된 모든 지방이 고려됩니다(지방이 많은 식품의 구성과 모든 식품의 숨겨진 지방 모두)

지방의 필요성은 나이에 따라 다릅니다.

생후 첫 6개월 동안 아이는 6.5~6.0g의 지방/kg이 필요합니다.

인생 후반기 - 6 ~ 5.5g / kg.

삶의 해까지 - 5g / kg

1세 이상의 어린이의 경우 지방 필요량은 단백질 요구량에 근접하며 체중 kg당 4g입니다.

노년기에 지방의 비율을식이 요법의 총 에너지 값의 25 %로 줄이고 식물성 지방의 비율을 전체의 80 %로 늘리는 것이 합리적입니다.

지방의 필요성은 기후 조건에 따라 다릅니다. 북부 기후대에서는 식단의 총 에너지 가치의 38-40%로 정의되고, 중간 지역에서는 33%로 정의됩니다. 남부 지역 – 27- 28%.

탄수화물.

탄수화물의 생리학적 중요성은 주로 에너지 특성에 의해 결정됩니다. 탄수화물 1g은 4kcal를 제공합니다. 에너지원으로서의 탄수화물(U)의 가치는 신체에서 호기성 및 혐기성으로 산화되는 능력에 의해 결정됩니다. 그들은 세포와 조직의 일부이며 부분적으로 플라스틱 과정에 관여합니다. 일부 탄수화물은 생물학적 활성을 가지며 신체에서 특수 기능을 수행합니다(헤파린 - 혈관 내 혈액 응고 방지, 히알루론산, 세포막을 통한 박테리아 침투 방지 등). 탄수화물과 그 대사 산물은 합성에 중요한 역할을 합니다 핵산, 아미노산, 점액다당류, 조효소 등 체내에 축적되는 탄수화물은 제한적이며 비축량은 적습니다 탄수화물은 지방 측정과 밀접한 관련이 있습니다. 탄수화물은 식단의 주요 부분입니다. 그들로 인해식이 요법의 일일 에너지 가치의 약 1/2이 제공됩니다. 탄수화물 섭취량은 하루 400-500g입니다.

탄수화물의 필요성에 대한 만족은 야채 공급원을 희생하여 수행 될 수 있습니다. 곡물(곡물 등)에서 탄수화물은 건조물의 75% 이상을 구성합니다. 탄수화물의 필요성은 순수한 탄수화물인 설탕으로 충족될 수 있습니다. 탄수화물의 소화율은 상당히 높습니다. 식품과 탄수화물의 성질에 따라 85%에서 98% 사이입니다. 따라서 빵 및 곡물 제품의 탄수화물 소화 계수는 94-96, 야채 - 85, 감자 - 95, 과일 - 90, 과자 - 95, 설탕 - 99, 우유 - 98입니다. 소스로서의 동물성 제품의 가치 탄수화물의 양이 적습니다. 동물 기원의 주요 탄수화물은 전분의 성질을 가진 글리코겐으로 동물 조직에 소량 함유되어 있습니다. 또 다른 탄수화물 - 유당 (우유 설탕) - 우유 (100 제품당 5g).

구조의 복잡성, 용해도, 동화 속도에 따라 탄수화물은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

단순 탄수화물(당) - 단당류: 포도당, 과당, 갈락토오스; 이당류: 자당, 유당, 말토오스.

복합 탄수화물 - 다당류: 전분, 글리코겐, 섬유질의 펙틴 물질.

단순 탄수화물: 모두 물에 쉽게 용해되고 빠르게 소화됩니다.

단당류: 포도당은 글리코겐을 형성하고, 뇌 조직에 영양을 공급하고, 근육을 작동시키고, 필요한 혈당 수준을 유지하고, 간 글리코겐 저장을 생성하기 위해 신체에서 빠르고 쉽게 사용됩니다. 포도당은 에너지원으로 사용됩니다. 과당은 포도당과 동일한 특성을 가지며 가치 있고 쉽게 소화되는 설탕으로 간주될 수 있습니다. 그러나 그것은 장에서 더 천천히 흡수되고 혈류에 들어가 빠르게 혈류를 떠납니다. 간(최대 70-80%)에 머무르며 혈당 포화를 일으키지 않습니다. 대사 과정에 쉽게 관여하고 저항이 낮고 자당보다 2배, 포도당보다 3배 더 달콤합니다.

과도한 설탕 섭취로 영양소가 지방으로 전환되는 것이 증가한다는 것이 입증되었습니다. 따라서 유입되는 당의 양은 어느 정도 지방 대사를 조절하는 요인으로 작용할 수 있습니다. 과도한 설탕은 장내 미생물의 상태와 기능에 악영향을 미칩니다.

갈락토스는 식품에서 자유 형태로 발견되지 않습니다. 우유의 주요 탄수화물인 유당(유당)의 분해 산물입니다. 포도당과 과당은 꿀벌 꿀에 널리 존재합니다. 수박에서 모든 설탕은 과당으로 표시되며 그 양은 8%입니다. 포도당과 과당은 과일과 열매에서 발견됩니다. 포도와 감에서 모든 설탕은 포도당과 과당으로 표시됩니다. 사과, 배, 건포도에는 상당한 양의 과당이 포함되어 있습니다.

이당류: 자당은 이당류의 인간 영양에서 가장 중요합니다. 가수분해 과정에서 설탕은 포도당과 과당이라는 2개의 단당류 분자로 분해됩니다. 그 성질은 단당류에 가깝습니다. 또 다른 중요한 이당류인 유당(유당)은 우유와 유제품에만 존재합니다.

자당 - 소스는 사탕무와 사탕무입니다.

유당: 우유에서만 발견됩니다. 장의 유당 가수 분해는 천천히 진행되어 장의 발효 과정이 제한되고 유익한 장내 미생물의 중요한 활동이 정상화됩니다. 유당 섭취는 장내 부패성 미생물의 발생을 억제하는 유산균의 발생에 기여합니다. 출처 - 우유 및 유제품. 우유의 유당 함량은 4-6%입니다.

복합 탄수화물.

전분: 전분 함량이 높으면 곡물, 콩류 및 감자의 영양가가 크게 결정됩니다. 전분은 콜로이드 용해도만 있습니다. 그것은 아밀로오스와 아미노렉틴의 2가지 다당류 분획을 포함합니다. 전분의 아밀로스 15-25%, 아밀로펙틴 - 75-85%. 효소와 산의 영향으로 전분은 덱스트린의 형성과 함께 가수 분해됩니다. 덱스트린의 최종 변형은 효소의 영향으로 포도당으로 변하는 맥아당의 형성이며 신체의 필요에 사용됩니다.

글리코겐 - 간에서 상당한 양으로 발견됩니다. 그것은 에너지 물질로 작동하는 근육, 기관 및 시스템에 영양을 공급하기 위해 신체에서 사용됩니다.

펙틴 물질: 화학 구조에 따라 헤미셀룰로오스 - 콜로이드성 다당류 또는 글루코다당류로 분류할 수 있습니다. 두 가지 주요 유형이 있습니다.

프로펙틴은 수불용성 토종 식물 펙틴입니다. 그들은 과일의 세포벽에 포함되어 조직에 세포 간 층을 형성하고 개별 세포 사이의 결합 및 고정 물질입니다.

· 펙틴 - 체내에 흡수되는 용해성 물질입니다. 펙틴 물질의 주요 특성은 산과 설탕이 존재할 때 수용액에서 젤리 같은 콜로이드 덩어리로 변형되는 능력입니다. 과일과 열매의 섬유질과 함께 펙틴 물질은 소화를 개선하는 유용한 생물학적 복합체를 형성합니다. 펙틴 물질의 영향으로 장내 미생물총이 정상화되고 부패 과정이 감소하고 장 운동성이 향상됩니다.

납 중독의 경우 펙틴의 해독 특성이 언급되었습니다. 이와 관련하여 근로자의 식단에 납을 포함시키는 것은 예방적 가치가 있을 수 있습니다.

성인과 어린이의 다양한 병인의 설사 치료에서 펙틴의 치료 효과는 오랫동안 알려져 왔습니다.

일부 연구원은 이러한 특성을 펙틴의 높은 흡착 능력으로 설명하고, 다른 연구원은 환경에 의해, 펙틴의 일부이며 높은 촉매 활성을 갖는 소화관에서 분열하는 동안 금속 이온의 형성으로 이러한 특성을 설명합니다. 또한 펙틴이 스트론튬과 코발트와 같은 방사성 물질을 포함하여 우리 몸의 여러 물질을 결합하는 능력이 확립되었습니다.

펙틴 섬유 복합체의 공급원은 과일, 열매 및 일부 뿌리 작물입니다. 그들은 오렌지, 체리, 사과, 자두, 구스베리, 검은 건포도가 풍부합니다. 많은 펙틴에는 무, 사탕무, 당근이 포함되어 있습니다.

식품 펙틴은 사과 폐기물과 해바라기에서 얻습니다. 펙틴 제제가 널리 보급되었습니다. 치료 목적으로 특별히 고안되었습니다(스위스 약품 "Diarex").

셀룰로오스(섬유) - 인간의 장에서 선 기구는 셀룰로오스를 분해하는 효소를 생성하지 않으므로 소화할 수 없습니다. 그러나 일부 장내 세균은 셀룰로오스를 분해하는 효소를 생성합니다. 섬유질이 낮을수록 더 완전하게 분해됩니다. 곡물에는 섬유질이 풍부합니다. 덜 거칠고 섬세한 섬유질은 장에서 잘 분해되고 더 잘 흡수됩니다(감자 섬유, 야채). 섬유질은 장의 운동성을 자극하여 체내에서 콜레스테롤을 제거하고 유익한 장내 미생물을 정상화합니다.

탄수화물의 필요성은 에너지 소비량에 따라 결정됩니다. 무거운 육체 노동에 종사하지 않는 사람의 탄수화물에 대한 평균 요구량은 전분 350-400g, 단당류 - 50-100g,식이 섬유 (섬유질, 펙틴) - 25g을 포함하여 400-500g / 일의 양으로 결정됩니다. . 배급 탄수화물은 하루 식단의 에너지 값에 따라 생산할 수 있습니다. 메가칼로리 1개당 137g의 탄수화물이 있습니다.

균형 잡힌 영양.

균형 잡힌 식단은 단백질, 아미노산, 지방, 지방산, 탄수화물, 비타민의 일일 식단에서 인체에 최적의 비율을 제공합니다.

균형 잡힌 식단의 공식(Pokrovsky A.A., 1977)에 따르면 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 평균 1:1:4여야 합니다(표 5). 현재 권장 사항에서 비율은 1:1.2:4.6입니다. 식단의 단백질 양은 일일 에너지 값의 11-13%, 지방 - 평균 33%(남부 지역의 경우 27-28%, 북부 지역의 경우 38-48%), 탄수화물 - 약 55 %. 동물성 단백질의 균형은 전체 단백질의 60%입니다. 필수 아미노산, 특히 트립토판, 메티오닌 및 라이신의 균형이 중요합니다. 가장 많은 양의 라이신은 고기, 생선, 코티지 치즈, 계란에서 발견됩니다. 메티오닌 - 코티지 치즈, 닭고기, 완두콩, 콩, 콩, 곡물 제품.

고도불포화지방산이 체내에 공급되기 위해서는 지방의 약 30%가 식물성 기름 형태로 공급되어야 합니다. 따라서 식단에 포함된 총 지방의 10%는 주로 식물성 식품에서 발견되는 고도불포화 지방산이어야 합니다. 30%는 포화지방산이고 60%는 단일불포화산입니다.

탄수화물의 총량 중 745%는 다당류, 특히 전분에, 20%는 단당류 및 이당류에, 3%는 펙틴, 2%는 식이 섬유에 할당됩니다.

비타민 균형의 필요성은 신체의 에너지 필요량에 따라 결정됩니다. 그래서 음식의 양에 대해 에너지 가치 4187kJ(1000kcal), 아스코르브산(비타민 C) 필요 - 25mg; 티아민(비타민 B 1) - 0.6mg; 리보플라빈(비타민 B 2) - 0.7mg; 니아신(비타민 PP) - 6.7mg; 피리독신(비타민 B 6) - 0.7mg; 등. 신체의 비타민 공급은 식물 및 동물 기원의 식품과 함께 이러한 물질의 섭취를 통해 이루어집니다.

체내 칼슘(Ca), 인(P), 마그네슘(Mg)의 최적 비율이 설정되었습니다. 성인의 균형 잡힌 식단에서 Ca: P = 1:1.5의 비율; Ca: Mg= 1: 0.5.

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