집 계산기

수제 우유로 만든 무지방 코티지 치즈. 집에서 신선한 맛있는 코티지 치즈. 저온 살균 우유와 케 피어로 만드는 방법

집에서 코티지 치즈

마당에 어떤 낙농 동물이 있습니까? 염소, 소, 젖소, 물소, 낙타? 예, 무엇이든 제가 수년 동안 테스트 한 기술을 사용하여 모든 우유에서 신선하고 맛있고 좋은 코티지 치즈를 요리할 수 있습니다.

나는 우유로 코티지 치즈를 만듭니다. 착유 직후 거즈 4겹으로 걸러내고 적당히 서늘한 곳에 5~6시간 두어 침전시킨다. 저지방 코티지 치즈의 경우 별도의 그릇에서 크림을 제거하고 우유를 신선한 우유 온도로 가열합니다. 발효를 위해 나는 한 숟가락을 추가합니다-다른 사워 크림을 함께 섞고 뚜껑을 닫고 신문과 따뜻한 담요로 포장하십시오. 6 ~ 8 시간 후 걸쭉 해지면 슬롯 형 스푼을 가져다가 우유를 너무 많이 저어주지 않고 잘 응고되는지 조절합니다. 그것이 맞다면 길이를 따라 그리고 3-4cm마다 혈전을 바닥까지 자릅니다. 그런 다음 스토브에 조심스럽게 설치하고 2 개의 그릴 (화염 분할기)을 놓고 가장 작은 불을 피 웁니다.

혈전 절단 부위에서 가열하면 녹색 유청이 나타납니다. 잠시 후 응고가 일어나기 시작합니다. 온도 표시기는 60–65 °를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 응고가 용접됩니다. 나는 스토브에서 접시를 꺼내 식혀서 코티지 치즈에 포함 된 단백질 입자의 부피가 증가합니다.

나는 체를 가져다가 깨끗한 거즈로 덮고 대야, 양동이 (아연 도금되지 않은 것) 위에 놓고 슬롯 형 스푼으로 코티지 치즈를 체에 조심스럽게 넣습니다. 3-4시간이 지나면 세럼이 완전히 흘러나옵니다. 유청이 탁하고 녹색이 아닌 경우 응고 된 우유가 익을 시간이 없다는 의미이며 다음에 이것을 명심하십시오.

나는 매 사용 후 모든 설거지를 조심스럽게 씻습니다. 우유의 다음 부분을 강제로 발효시키기 위해 코티지 치즈 아래에서 접시에 부으면 부패 과정이 시작되고 우유가 단순히 망가질 수 있습니다. 따라서 설거지는 소다수(물 1리터당 1티스푼)로 잘 씻어야 합니다. 거즈는 노랗게 변하지 않기 위해 먼저 유청으로 헹구고 찬물과 뜨거운 물로 헹굽니다.

무지방 코티지 치즈는 지방을 섭취해서는 안 되는 어린이와 성인에게 적합합니다. 부패하기 쉬운 제품이며 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 코티지 치즈가 많이 남아서 한 번에 사용할 수 없다면 조각으로 자르십시오. 올바른 크기봉지에 넣고 얼립니다. 동결은 1회만 허용됩니다.

나는 우유에서 크림을 제거하지 않고 데우고 바닥을 따라 여러 번 저어 준다는 유일한 차이점을 제외하고 같은 방식으로 지방 코티지 치즈를 만듭니다. 최종 이벤트-유청 제거는 두부와 유청이 완전히 식었을 때만 수행됩니다. 그렇지 않으면 두부의 모든 사워 크림이 유청으로 들어갑니다.

나는 프레스 아래에 코티지 치즈를 넣지 않습니다. 덩어리를 이리저리 옮기는 것으로 충분하며 완벽하게 압축됩니다.

혈청도 귀중한 제품입니다. 그것은 우유의 모든 미네랄 염을 포함하고 있으며 특히 여름에는 가축 사료뿐만 아니라 다양한 음료 (크 바스) 및 기타 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

전유의 맛은 놀랍습니다. 건강에도 좋습니다. 고지방식이를 견디지 못하거나 다이어트 중인 사람들은 탈지유를 선택한다. 집에서 저지방 우유를 만드는 방법과 생산 과정에서 탈지하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

특이점

탈지유는 지방이 0.1% 함유된 제품입니다. 우유에서 크림을 분리하도록 설계된 특수 장치(분리기)를 사용하여 얻을 수 있습니다. 탈지유는 완제품으로 소비되거나 오믈렛, 페이스트리, 칵테일과 같은 다양한 요리 준비의 구성 요소로 사용됩니다.

탈지유는 사람이 평생 동안 필요한 많은 비타민과 치유 성분을 유지합니다. 이러한 제품의 구성에는 칼륨, 마그네슘, 구리, 칼슘, 철 및 기타 여러 요소가 포함됩니다. 무 지방 제품에는 비타민 D, C, A, B, E 등도 포함되어 있습니다. 이 비타민 세트는 인간의 면역 체계를 적극적으로 강화하는 데 도움이됩니다. 동시에 제품의 칼로리 함량은 100g 당 35kcal에 불과합니다.

산업용 탈지 기술

유제품에서 제품을 탈지하는 절차는 여러 단계로 구성됩니다.

신선한 제품을 캔에 붓고 식히면 유통 기한이 크게 늘어납니다. 그 후 우유는 가공을 위해 공장으로 보내집니다.
공장에서는 섭씨 45도의 온도에서 박테리아와 먼지로부터 청소하기 위해 분리기에서 처리 단계를 거칩니다.
그런 다음 제품은 "리버스"라고도하는 크림과 탈지유 분리를위한 특수 장치를 통해 구동됩니다. 그 결과 지방 함량이 0.1%로 줄어듭니다.
그 후 반전은 또 다른 가공을 거쳐 보다 균일한 구조를 만든다.
필수 단계는 오염 물질을 다시 청소하기 위해 제품을 섭씨 65-90도까지 가열하는 저온 살균입니다.
생산의 마지막 단계에서 제품은 냉각되어 특수 용기에 부어집니다. 그런 다음 판매를 위해 소매점으로 보내집니다.

저온 살균 우유 팩의 유통 기한은 일반적으로 섭씨 2~5도에서 최대 7일로 표시됩니다. 온도가 상승하면 제품의 저장 수명이 단축됩니다.

집에서 탈지 우유

일반적으로 통용되는 유형학에 따르면, 그 반대는 지방 함량이 0.1% 이하입니다. 따라서 유제품에 사용되는 특수 장비가 없기 때문에 집에서 그렇게 낮은 지방 함량을 얻을 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

무지방 제품을 얻기 위해 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 뜨거운 방법은 더 빠른 결과를 제공하는 반면 차가운 방법은 더 느린 효과를 제공합니다. 더 자세히 살펴 보겠습니다.

뜨거운 방법

바닥이 두꺼운 냄비에 전유를 부어야합니다. 낮은 열에서 제품을 끓여야하며 그 후에 열에서 팬을 제거하고 내용물을 식혀야합니다. 이 방법을 사용하면 크림이 올라가고 숟가락으로 제거할 수 있습니다. 따라서 지방 함량이 낮은 제품을 얻을 수 있습니다.

차가운 길

우유가 충분하지 않으면 목이 넓은 용기나 깊은 접시에 부을 수 있습니다. 용기는 10-12시간 동안 냉장고에 넣어두어야 합니다. 이 기간 동안 우유와 지방 부분이 자연스럽게 분리되는 과정이 발생합니다. 그런 다음 깨끗한 숟가락으로 크림을 간단히 걷어낼 수도 있습니다.

집에서 믹서로 오브랏을 요리할 수 있습니다. 전유를 키가 큰 용기에 붓고 거기에서 믹서를 내리고 최고 속도를 켭니다. 잠시 후 작은 덩어리를 볼 수 있습니다. 이것이 지방 분리 과정이 일어나는 방식입니다. 그런 다음 무명천으로 액체를 걸러 내면됩니다. 결과는 버터와 탈지유입니다.

오랫동안 잊혀진 완전 천연 코티지 치즈의 확실한 이점은 점점 더 많은 사람들이 자신의 손으로 요리를 시도하도록 장려합니다.

상점에서 가장 맛있는 코티지 치즈조차도 반드시 인공 첨가물을 포함하고 있으며 제조업체 기업에서 사용하는 표준에 따라 그 양이 적거나 많을 수 있습니다. 기껏해야 상대적으로 무해한 방부제와 향료, 최악의 경우 유지방 대체물이 될 것입니다.

주식 중 하나인 것에 대한 그러한 실험은 건강할 수 없습니다.

예를 들어 어린이의 경우 이러한 "커드 제품"은 이론적으로만 적합하므로 건강에 무관심하지 않은 많은 사람들과 적절한 영양그들의 아이들과 그들 자신은 집에서 손으로 코티지 치즈, 요구르트, 치즈를 만드는 기회에 관심을 갖기 시작했습니다.

코티지 치즈는 유청을 제거한 발효유에 지나지 않습니다. 전통적으로 또는 별도로 준비할 수 있습니다.

전통적으로 준비된 코티지 치즈는 사워도우 스타터(산) 또는 펩신(렌넷)을 첨가하여 발효시킬 수 있습니다. 원래 제품의 지방 함량에 따라 무 지방, 저지방, 클래식, 지방의 여러 유형으로 나뉩니다.

별도로 준비된 코티지 치즈는 탈지유를 사용한다는 점에서 다릅니다. 생성 된 과립 덩어리는 사용하기 전에 크림과 혼합됩니다.

유제품의 이점에 대해 조금

인간의 식단에서 코티지 치즈의 가치는 오랫동안 의문의 여지가 없었습니다. 칼슘, 소화하기 쉬운 우유 단백질, 아연, 아미노산은 성인과 어린이 모두에게 없어서는 안될 필수 식품입니다.

코티지 치즈를 정기적으로 섭취하면 장내 미생물이 정상화되어 병원성 박테리아의 발생을 억제하고 부패 과정을 예방할 수 있습니다. 필요한 수준의 헤모글로빈을 제공합니다.

면역 체계가 약해진 사람들에게 최적의 제품으로 병후를 포함하여 빠른 회복을 촉진합니다. 증가해야 하는 경우 저지방 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 근육량또는 과체중을 잃습니다.

코티지 치즈는 아기의 필수 식단에도 포함됩니다. 그것은 이미 6 개월부터 주어질 수 있으며 뼈, 치아의 올바른 성장을 보장하고 장의 기능을 완벽하게 디버그하고 음식의 소화율을 높일 것입니다.

염소 우유 코티지 치즈는 알레르기 반응을 일으키지 않기 때문에 특히 어린이에게 좋습니다.

위장병이 있는 사람들에게 산양유 두부는 음식이 될 뿐만 아니라 약이 될 것입니다. 위염에 대한 최고의 자연 요법 중 하나입니다.

집에서 천연 코티지 치즈를 만드는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

클래식 레시피

첨가물이 없고 영양이 보장된 천연 제품을 즐기고 싶다면 집에서 코티지 치즈를 만들어 볼 수 있습니다. 생각보다 어렵지 않습니다.

최종 제품이 되기 위해서는 최상의 품질, 천연 우유를 구입하는 것이 좋습니다.

코티지 치즈 1kg에는 최소 3리터의 우유가 필요합니다.

우유는 자연 시어링을 위해 따뜻한 곳에 두기 만하면됩니다. 덩어리가 형성되어야합니다. 시큼한 후 (빠를수록 좋음) 제품을 작은 불에 스토브 위에 놓습니다.

구입 한 우유를 냄비에 즉시 넣는 것이 좋지만 부어야한다면 조심스럽게해야하며 결과 요구르트를 흔들지 마십시오.

또한 조심스럽게 가열하고 스토브에서 멀리 이동하지 말고 말 그대로 내용물에서 눈을 떼지 마십시오. 유청이 분리되자마자 팬을 제거해야 합니다. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 손상됩니다.

팬을 실온으로 식힌 후 두부 덩어리를 변형시킵니다. 거즈는 여러 층의 체 또는 일반 소쿠리에 배치됩니다 (거즈의 치수는 체의 직경보다 커야 함).

유청은 굽거나 디저트를 만드는 데 사용할 수 있으므로 체 아래의 용기를 대체해야 합니다.

전체 덩어리를 부은 후 거즈를 묶고 거의 기성품 두부가 포함 된 묶음을 유청이 완전히 배출 될 때까지 중단합니다.

남은 유청을 손으로 짜면 코티지 치즈가 너무 건조 해집니다. 방울이 떨어지는 것을 멈추자 마자 수제 천연 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다.

발효 과정의 속도를 높이려면 우유에 케 피어 또는 사워 크림 두 스푼을 추가하고 끓는 것을 방지하려면 수조에서 신 우유로 냄비를 가열하십시오. 크기, 물로 채우십시오. 이것은 더 고르고 부드러운 난방을 제공합니다.

조금 다른 방식 고전 요리비디오에서 설명:

집에서 곡물 코티지 치즈

타의 추종을 불허하는 맛, 매우 섬세한 곡물 (과립) 코티지 치즈를 가진 또 다른 제품이 있습니다. 집에서 만드는 것이 매우 쉬운 방법에 대해 자세히 설명합니다.

첫 번째 시도의 경우 다음을 수행해야 합니다.

우유 1리터;
염화칼슘 1.5 큰술;
약간의 소금.

우유는 저지방을 섭취하는 것이 좋습니다. 작은 불에서 우유를 50 0 C로 가열 한 다음 (정확한 온도 결정을 위해 액체 온도계를 구입할 수 있음) 염화칼슘을 부어야합니다 (부드럽게 저어 주면서).

우유 응고는 우리 눈앞에서 일어날 것이지만 곡물이 형성 될 때까지 기다려야하며 그 후에야 팬을 열에서 제거해야합니다.

생성된 제품은 식혀야 하며 더 빨리 식히려면 시원한 물에 담가야 합니다.

더 일찍 시작된 교반 과정을 잠시라도 중단해서는 안되며 유청이 두부에서 빠르고 고르게 분리됩니다.

코티지 치즈는 거즈를 통해 여과되며 (위에서 설명한대로)이 단계에서 소금에 절일 수 있습니다.

결과식이 제품은 칼로리가 적고 칼슘과 인이 많으며 임산부와 어린이는 물론 모든 유제품 애호가에게 훌륭한 음식입니다.

무지방 케피어 제품 레시피

쉽고 준비하기 쉬운 훨씬 더 섬세한 유형의 코티지 치즈는 케 피어 코티지 치즈입니다. 집에서 그러한 진미를 얻는 가장 쉬운 방법은 일반 케 피어 패키지를 구입하여 동결시키는 것입니다.

얼면 꺼내고 포장을 제거하고 (이를 위해 따뜻한 물로 적실 수 있음) 체에 이미 익숙한 거즈에 올려 놓고 해동하고 물기를 빼십시오.

결과적으로 거즈는 많은 수의최고의 두부.

이러한 저지방 코티지 치즈는 어린 아이들에게 주어 스스로 잔치를 베풀 수 있습니다.

계속 저어 주면서 수조에서 간단히 가열 할 수도 있습니다. 2시간 정도 물기가 빠지게 됩니다.

소성 코티지 치즈 만드는 법

수제 제품을 먹기 시작하면 멈추기가 어렵 기 때문에 소성 코티지 치즈로 주방 실험 목록을 보완 할 수도 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 이러한 유형의 유제품은 칼슘 함량이 높기 때문에 임산부, 수유부에게 적합하며 어린이, 노인, 골다공증 예방에 유용합니다.

위에 제시된 고전적인 조리법에 따라 준비됩니다. 즉, 다음을 준비해야 합니다.

우유 (완성 된 코티지 치즈가 3 배 적게 나올 것이라는 점을 염두에두고 양을 계산하십시오);
염화칼슘 (약국 10 % 용액, 우유 1 리터당 - 3 큰술 이하) 또는 젖산 칼슘 (6g으로 계산 - 리터당 1 티스푼).

응유에 불을 붙이면 염화칼슘을 넣고 섞는다. 나머지 단계는 이 기사의 첫 번째 코티지 치즈 레시피와 똑같은 방식으로 수행됩니다.

이 강화 유제품은 소화하기 쉽기 때문에 성인의 일일 기준이 100g을 초과하지 않는다는 점을 기억하고 어린 아이에게 정기적으로 제공하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

집에서 치즈 만들기

자체 생산 제품으로 식단을 다양화하기로 결정한 후에는 제품 목록에 수제 치즈를 중단하고 추가해서는 안됩니다. 집에서 코티지 치즈로 치즈를 만드는 것이 가능하지만 예상되는 품질을 얻으려면 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 수행해야 가족 미식가가 불평 할 것이 없습니다.

먼저 가장 간단한 두부 치즈를 요리해야합니다. 그를 위해 다음이 필요합니다.

우유 - 반 리터 병;
지방 코티지 치즈 반 킬로그램 (예를 들어 농산물과 같은 천연 유제품을 구입하는 것이 더 낫다고 지정하지 마십시오);
조금 버터- 50g은 큰 스푼과 큰 스푼입니다.
소금;
베이킹 소다 한 티스푼.

재료가 그리 많지 않고 준비된 치즈의 절대적인 자연성에 대한 완전한 확신이 있습니다. 첨가물도, 대체물도 없을 것입니다. 이것만으로도 구매에 대한 영감을 줄 수 있습니다. 유용한 경험, 성공 후 및 후속 악용.

따라서 세분화 된 코티지 치즈는 상당히 큰 냄비에 갈아서 끓는 우유를 넣고 저어 주면서 (없는 경우!) 약한 불로 약 10 분 동안 요리합니다. 더 오래 익히면 치즈가 더 단단해집니다.

그런 다음 친숙한 방식으로 결과 반제품을 배수해야하지만 이제 모든 것이 배수되었으므로 손으로 거즈 매듭을 강하게 짜야합니다. 그 후 덩어리를 깨끗한 팬에 넣고 소금에 절이고 기름과 소다를 첨가해야합니다.

그런 다음-작은 불에 몇 분 동안 더 이상. 그리고 저어!

점차적으로 치즈가 팬 벽 뒤에서 지연되기 시작한 다음 열에서 제거하고 식히도록 설정해야합니다 (냉각은 느리고 실온). 마지막 손길은 덩어리가 형성되고 유리 또는 세라믹 용기에 넣고 (미리 기름을 발라야 함) 냉장고에 1 시간 반 동안 두는 것입니다.

원하는대로 수제 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다. 이것은 완전히 완전한 제품이며 특히 뜨거운 샌드위치와 피자를 만드는 데 좋습니다. 이 치즈는 가열하면 녹아서 요리와 스낵에 오랫동안 잊혀진 맛과 모습을 선사합니다.

신선한 치즈를 거부 할 수 없지만 동시에 체중 감량을 꿈꾸는 분들을 위해 저지방 코티지 치즈로 준비해야합니다. 그건 그렇고, 유지방 제품을 지속적으로 사용하면 죽상 동맥 경화증의 발병에 기여하기 때문에 이것은 건강에 좋을 것입니다.

다음 비디오 클립에서 이 방법을 사용하여 코티지 치즈로 치즈를 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

집에서 치즈를 만드는 더 빠르고 쉬운 방법이 있습니다. 그를 위해 다음이 필요합니다.

우유;
케 피어;
소금;
향신료, 견과류, 말린 허브.

처음 두 성분은 3/1의 비율 (예 : 우유 3 리터-케 피어 1 리터)과 소금-맛으로 섭취합니다.

우유는 가열되지만 끓이지 않고 케 피어와 소금을 즉시 첨가하고 혼합하고 몇 분 더 불을 붙입니다. 이때 특이한 일을하고 싶은 마음이 들면 두부 반제품에 견과류, 말린 허브, 건조 조미료를 추가 할 수 있습니다.

생성 된 응고 덩어리는 거즈를 통해 여과 한 다음 거즈에서 제거하지 않고 압착 용 금형에 넣고 (일반 소쿠리 일 수 있으며 그 아래에 수건을 놓을 수 있음) 위에 작은 하중을 가하여 누르십시오.

몇 시간 안에 두부 치즈가 준비됩니다. 압력을 받는 시간이 길수록 밀도가 높아집니다.

매직 케이크 - 옆에서 본 모습입니다. 아니요, 실제가 아니기 때문이 아닙니다. 그들은 끔찍한 힘으로 자신에 대한 사랑을 얻습니다. 당신은 아마 이미 추측! 프렌치의 매력과 세련미를 느껴보세요!

요리하다 맛있는 치즈자신의 손으로 우유에서 요리법을 공부하면 성공할 것입니다!

그리고 맛있게 요리하는 법을 배우게 될 것입니다. 죽우유에. 드세요!

사용에 대한 금기 사항이 있습니까?

코티지 치즈 사용에 대한 직접적인 금기 사항은 거의 없습니다. 우유 단백질 불내성, 신장 질환(많은 양의 단백질) 및 죽상동맥경화증(코티지 치즈에 지방이 많으면 콜레스테롤이 증가함)이 있는 사람에게는 금기입니다. 위염과 궤양은 또한 코티지 치즈의 지속적인 사용을 허용하지 않습니다.

그러나 아주 건강한 사람들도 여전히 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 코티지 치즈, 특히 소성 치즈에 대한 과도한 열정은 신체의 미네랄 불균형을 초래할 수 있습니다.

또한 위산도가 변할 수 있고 장의 기능이 방해받을 수 있습니다. 코티지 치즈를 먹을 필요가 없습니다. 높은 온도, 기침, 천식, 피부병.

아주 신선한 코티지 치즈만 먹어야 하며 이상적으로는 준비가 되는 즉시 먹어야 합니다.

요리 과정이 쉽고 작업 결과가 기대에 부응하려면 레시피에 표시된 요리 기술을 엄격히 준수하고 아래 몇 가지 팁도 고려해야합니다.

코티지 치즈를 만들 때 우유를 끓이지 마십시오(이는 클래식 레시피) 그렇지 않으면 제품 자체가 건조하고 거칠어집니다. 전유를 사용하는 것이 바람직합니다.

스테인레스 스틸로 만든 접시 또는 손상되지 않은 코팅으로 에나멜 처리 된 접시를 사용해야합니다.

아주 작은 불로 우유를 데울 필요가 있으며 변경을 위해 원래 제품을 섞지 않도록 할 수 있습니다.

제품을 전혀 저어주지 않는 것, 즉 자연스러운 속도로 응고시키는 것이 좋습니다. 손으로 코티지 치즈를 짜는 것뿐만 아니라 거즈에 과도하게 노출시키지 않는 것이 좋습니다 (2 시간 이내). 그렇지 않으면 건조됩니다.

밀도가 높은 코티지 치즈를 얻으려면 판자에 물 한 병과 같이 덩어리가있는 묶음에 무게를 두어야합니다. 유청이 선명하게 나와야 합니다. 그렇지 않으면 유제품이 시큼해집니다.

보관에 관해서는 코티지 치즈가 가장 부패하기 쉬운 제품 중 하나이므로 즉시 섭취해야하지만 여전히 냉장고에 보관해야하는 경우 2 일 이상 보관할 필요가 없습니다. 폴리에틸렌으로 포장하십시오. 옛날처럼 흰 린넨으로 감쌀 수 있습니다.

급속 냉동한 다음 -18C에서 보관하는 또 다른 방법이 있습니다. 이 경우 제품의 유통 기한이 2개월로 늘어납니다. 빨리 얼리면 맛과 유용성을 잃지 않습니다.

물론 집에서 코티지 치즈와 치즈를 만드는 것은 상점에서 사는 것보다 시간이 더 걸립니다. 그러나 천연 수제 유제품을 먹는다는 생각 자체가 너무 좋아서 시간과 노력을 아끼지 않아도 될 것입니다.

마지막으로 집에서 코티지 치즈를 요리하는 또 다른 방법을 숙지하는 것이 좋습니다. 프로세스 자체가 매우 흥미롭고 결과가 우수합니다. 아래 동영상을 시청하세요.

유제품과의 의사 소통의 천년 동안 사람은 첫 번째와 두 번째, 동시에 디저트와 같은 다양한 유형의 코티지 치즈와 맛있고 영양가있는 많은 요리를 만드는 법을 배웠습니다. 요리 전문가들은 코티지 치즈로 준비할 수 있는 150가지 이상의 요리를 가지고 있습니다! 대부분의 요리는식이 요법이며 이유식에 사용됩니다. 그들 중 많은 사람들이 약용이며 이유식에 적합합니다. 또한 코티지 치즈는 우유, 사워 크림, 크림 및 케 피어, 설탕, 잼, 야채, 딸기 및 과일과 같은 많은 제품과 잘 어울립니다.

코티지 치즈를 만드는 기술은 뛰어난 치유력과 영양 특성을 제공합니다. 이것은 높은 에너지와 영양가를 가진식이 제품입니다. 그것은 모든 연령대에서 인체에 완벽하게 흡수되어 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.

기성품 코티지 치즈에는 유용한 아미노산, 미네랄 (칼슘, 마그네슘, 인, 철, 엽산, 레시틴, 콜린) 및 비타민 B2 세트가 있습니다. 이 제품은 어린이와 성인에게 먹이기에 이상적이며 골격의 뼈와 연골 조직 형성을 돕고 신진 대사, 신장 및 심장 기능을 개선하고 빈혈 및 죽상 동맥 경화증과 싸우며 조혈 과정을 자극합니다.

시큼한 지방 코티지 치즈는 간단하고 이해하기 쉬운 과정입니다. 전 지방 전유로 준비됩니다. 우유가 저절로 시큼해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 약간의 케 피어 또는 사워 크림을 넣고 불에 태우고 끓이지 마십시오. 우유는 몇 분 안에 응고되며 유장에서 커드를 분리하는 과정이 빨라집니다.

소성 코티지 치즈는 차가운 저온 살균 또는 삶은 우유로 완벽하게 준비되며 염화칼슘 용액을 추가 한 다음 시큼하게 만들어야합니다. 이스트를 넣지 않은 코티지 치즈가 준비되었습니다!

지방 코티지 치즈는 9 ~ 18 %의 지방을 함유하고 칼로리 함량이 높습니다-2200Kcal, 즉 쇠고기보다 높습니다! 무지방 코티지 치즈는 지방 함량이 9% 미만이고 칼로리 함량이 1090kcal 이하입니다.

저지방 다이어트 코티지 치즈를 준비하려면 탈지유가 필요합니다. 일반 전 지방 우유보다 일반 도시 상점에서 찾기가 훨씬 쉽기 때문에 원료에 문제가 없어야합니다.

좋은 무 지방 코티지 치즈는 특정 기술을 사용하여 집에서 준비됩니다. 먼저 우유를 저온 살균하여 유해한 미생물을 파괴합니다. 끓이거나 80 ° C로 가열하고 약 15 분 동안 유지합니다.

그런 다음 저온 살균 우유를 냉수 욕조에서 30도까지 빠르게 식힌 다음 식힌 우유를 발효시킵니다. 바이오 발효 또는 소량의 사워 크림으로 할 수 있지만 무 지방 코티지 치즈를 얻으려면 자연 발효하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 우유가 저절로 시큼해질 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 우유통을 따뜻한 곳에 두는 것을 잊지 마십시오.

상단에 형성되고 혈청이 떨어지는 고밀도 응고가 나타날 때까지 기다리면됩니다. 그리고 조심하십시오-발효되지 않은 응고는 부패하기 쉬운 품질이 좋지 않은 두부를 제공하고 과도하게 발효 된 두부는 너무 신맛이납니다.

체나 무명천으로 남은 유청을 배출하고 결과물을 식히십시오. 커드가 준비되었습니다. 이제 재량에 따라 소금, 설탕, 계피, 바닐라 등 향미 조미료를 추가할 수 있습니다.

수제 저지방 코티지 치즈는 특수 미생물에 의해 발효되는 우유에서 얻는다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 코티지 치즈는 두부가 준비되었을 때 그 작용이 멈추지 않는 미생물의 중요한 활동에 탁월한 환경입니다. 말 그대로 하루나 이틀 만에 코티지 치즈는 부적합한 상태로 신맛이 나고 먹기에 위험 해집니다. 2일 이상 냉장고에 넣어도 보관하지 않는 것이 좋습니다.

끓이지 않은 생우유 또는 우발적으로 신맛이 나는 저온 살균 우유로 만든 코티지 치즈는 인체 건강에 위험한 미생물을 포함할 수 있기 때문에 특히 위험합니다. 따라서 방금 요리한 신선한 코티지 치즈만 먹거나 냉장고에 한동안 보관된 코티지 치즈를 반드시 열처리하십시오!

신 우유로 만든 수제 코티지 치즈 요리법

3.9 (77.14%) 7표

상점에서 구입 한 것보다 집에서 만든 코티지 치즈의 이점에 대해 누구도 논쟁하지 않을 것입니다. 일일 식단에 이 제품이 있으면 가장 작은 아기부터 고령자에 이르기까지 모든 가족 구성원에게 강한 뼈, 치아, 머리카락 및 손톱이 보장됩니다. 집에서 만든 코티지 치즈의 유통 기한은 냉장고에서 2 일을 넘지 않습니다. 제품의 산업 버전은 포장의 비문에 따라 몇 주 동안 보관할 수 있으며 이는 두부에 많은 방부제가 있음을 확인합니다.

수제 우유로 코티지 치즈 만들기

그런 일을 할 때의 주된 규칙은 요구르트를 데우는 바로 그 과정에서 세심함입니다. 과열 된 원료는 너무 시큼하고 젖은 코티지 치즈가되어 과열되어 완제품이 건조 해집니다.

이웃 소의 신선한 우유 1리터;
적절한 크기의 팬과 약간 더 큰 팬;
채반;
거즈와 같은 느슨한 면직물.

집에서 코티지 치즈 요리하기:

발효를 위해 따뜻한 곳에 하루 동안 우유를 두십시오.
결과 요구르트를 냄비에 배출하십시오.
물로 채워진 더 큰 접시를 1/3로 불에 태우십시오.
신 우유가 담긴 냄비를 넣으십시오.
제품을 끓이지 않고 유청과 접시 벽에서 코티지 치즈 덩어리가 보일 때까지 가열하십시오.
우유를 유청과 응유로 완전히 분리하는 데 필요한 시간은 항상 다릅니다. 원료의 구성이 결코 동일하지 않기 때문입니다. 일반적으로 이러한 프로세스는 25~30분이 소요되지만 이는 정확하지 않습니다. 점차적으로 각 안주인은 가열 시작과 절차 종료 사이의 자신의 간격을 경험함으로써 얻습니다.
천의 끝이 바깥쪽으로 늘어지도록 소쿠리에 거즈를 고르게 놓습니다.
코티지 치즈와 함께 약간 식힌 유청을 무명천에 붓고 잠시 동안 그대로 두어 액체를 배출하십시오.
매스를 매듭에 조심스럽게 묶고 싱크대 위에 걸거나 프레스 아래에 두십시오. 프레스는 완성 된 두부 덩어리를 부수 지 않도록 너무 무거워서는 안되며 주요 목표는 제품에서 액체를 점진적으로 최대한 제거하는 것입니다.

신 우유로 만든 기성품 코티지 치즈는 신선하게 먹거나 건포도, 설탕에 절인 과일 및 설탕을 추가하여 달콤한 패스트리 또는 치즈 케이크를 훌륭하게 채울 수 있습니다.

집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법

농장 우유나 집에서 만든 우유는 일반적으로 지방 함량이 높기 때문에 과체중이거나 특정 건강 문제로 인해 항상 좋은 것은 아닙니다. 이 경우 산업 생산의 탈지유를 원료로 삼아야합니다.

필요한 제품 및 도구:

저온 살균 우유 1리터;
크기가 다른 두 개의 냄비;
망사;
채반.

식이 코티지 치즈의 제조:

저지방 저온 살균 우유를 작은 용기에 붓고 따뜻한 곳에 두어 신맛이 나게 합니다. 이러한 제품은 훨씬 더 오래 발효되므로 공정 속도를 높이기 위해 빵 한 조각을 넣습니다.
신 우유가 담긴 용기를 큰 물 냄비에 넣고 불을 붙입니다.
유청이 두부 덩어리에서 완전히 분리될 때까지 약 30분 동안 구조물을 천천히 가열합니다.
소쿠리에 거즈를 놓고 두부 혼합물을 조심스럽게 붓습니다.
여분의 액체가 빠지도록 하고, 코티지 치즈가 거즈 매듭 안에 있도록 천의 끝을 묶은 다음 싱크대 위에 걸어 코티지 치즈를 완전히 빼냅니다.

이렇게 준비된 수제 저지방 코티지 치즈는 매우 부드럽고 일반적인 제품과는 맛이 약간 다르며 특히 아이들에게 사랑 받고 있습니다.