집 계산기

리버 핑크 연어 고기는 약간 분홍색 일 수 있습니다. 핑크 연어 - 신체에 대한 이점과 해로움. 생화학 적 구성 및 에너지 가치

핑크 연어를 구입할 때 알아야 할 사항과 고려해야 할 사항.

제 조수 Zhenya가 핑크 연어 통조림으로 파이를 굽고 싶었습니다. 그녀는 가장 가까운 상점에 가서 아름답게 디자인된 캔 두 개를 가져왔습니다. "핑크 연어 자연"-그것에 쓰여졌습니다. 그림에서 - 아름다운 육즙이 많은 생선 조각, 풍부한 분홍색.

은행을 좀 더 자세히 살펴보고 결론을 내 렸습니다. "우리는 당신이 지금 그것을 열 것이라고 장담합니다. 그러면 물고기는 회색으로 변할 것이고 물론 약간 건조한 맛이 날 것입니까?" 우리는 그것을 확인했고 일어났습니다. "어떻게 알았어?" -Zhenya가 물었습니다. "그리고 알아낼 것이 무엇입니까? 모든 것이 실제로 매우 간단합니다. 상단 덮개의 날짜는 제품 생산 날짜입니다. 3 월은 3 월입니다. 핑크 연어는 3 월에 잡히지 않습니다. 따라서 통조림 음식은 이미 냉동 생선으로 만들어졌습니다.그리고 나서-제조 공장-모스크바 지역에 있습니다.모스크바 지역에서도 핑크 연어가 잡히지 않습니다.통조림 식품에 직접 들어가기 전에 냉동 생선이 매우 오래되었다는 것이 분명해졌습니다. 방법."

냉장고에 익숙하지 않은 가장 신선한 핑크 연어는 잊어 버리자. 극동 주민들은 그런 사치를 누릴 수 있지만 오늘날 우리는 주로 공장에서 냉동된 분홍 연어를 접할 수 있습니다. 그러나 선택은 이제 훌륭합니다. 이미 "스테이크"로 자른 생선, 껍질에 필레, 껍질이없는 등심, 발릭 부분 (등) 또는 테슈 (복부 부분)를 구입할 수 있습니다. 식사 준비가 더 쉬워질 뿐입니다.

하지만 먼저 분홍 연어를 통째로 사는 방향을 잡도록 합시다.

여기에도 차이점이 있습니다. 그것은 일반적으로 가격이 더 낮은 머리가 있고 내장이 아닌 전체 일 수 있습니다. 그러나 그러한 생선을 구입할 때 최소 37%가 낭비될 것이라고 추정한 다음 수량과 가격의 비율을 상상해 보십시오.

파는 생선이 있습니다. 머리 유무에 관계없이. 가격차이도 있습니다. 하지만 미성년자. 따라서 선택할 때 생선이 필요한 요리를 준비하기 위해 사실에 따라 안내하십시오. 통째로 굽거나 채우거나 생선 수프를 좋아할 수도 있습니다. 그런 다음 꼭 머리로 사십시오.

생선을 조각이나 소금으로 자르려면 생선 머리가 필요하지 않습니다.

평균적으로 핑크 연어의 무게는 800g에서 1.5kg입니다. 머리가 있는 생선을 통째로 살 때 마음 속으로 대략 2/3를 계산합니다. 예를 들어 물고기의 무게는 1.2kg입니다. 이것은 뼈가없는 기성품 어육 800g을 얻을 수 있음을 의미합니다. 이것은 물론 근사치이며 계산의 여지가 많습니다. 그러나 주식은 결코 아프지 않았습니다.

물고기를 신중하게 선택하십시오. 일반적으로 핑크 연어는 매우 비싼 생선은 아니지만 준비에 시간과 노력을 들인 후 예를 들어 씁쓸하다는 것을 알게 될 때 여전히 부끄러운 일입니다.

쓴 보통 오래된 생선. 또는 보관 중에 위반 사항이 발생한 생선. 예를 들어 해동하고 다시 얼립니다. 불행히도 때때로 파렴치한 판매자는 그러한 "오래된"생선을 신선한 생선으로 분류합니다. 따라서 구매하는 생선을 신중하게 고려하십시오.

우선, 가능하면 복부를 들여다보십시오. 분홍 연어의 배는 분홍빛이어야 하지만 누렇지 않아야 합니다. 내장이 제거되지 않은 생선을 구입하거나 너무 얼어서 생선을 손상시키지 않고는 할 수 없는 등 어떤 이유로 내부를 볼 기회가 없다면 자세히 살펴보십시오. 물고기의 머리, 꼬리 및 표면.

머리를 보면 - 아가미에 주의를 기울이세요. 썩은 물고기는 쉽게 발견할 수 있습니다("물고기가 머리에서 썩는다"는 말을 기억하세요?, 매우 정확한 말입니다). 물고기는 보통 아가미에서 부패하기 시작하기 때문에 녹색으로 변하고 점액으로 덮이게 됩니다.

얼어 붙은 물고기의 눈은 어쨌든 흐려 보일 것이기 때문에 흐린 눈은 여기서 지표가 아닙니다.

물고기가 아주 오랫동안 보관되었거나 전에 해동 된 경우 "풍화"되고 마른 꼬리로 명확하게 볼 수 있습니다.

피부에 손상이 있는지 검사하고 균일하게 깨끗한지 확인하고 가장 중요한 것은 고기에 매우 가깝습니다. 쉽게 과육을 떠나는 분홍색 연어의 껍질은 "고령" 또는 부적절한 보관의 첫 징후입니다. 그리고 피부가 벗겨진 생선은 "녹슨"맛이 날 것입니다.

분홍색 연어 필레를 사면 고기가 분홍색이어야합니다. 흰색으로 변하면 필렛이 단순히 얼었다는 의미입니다. 그리고 아무리 열심히 생선을 요리하려고해도 여전히 건조합니다.

또 다른 유형의 결혼이 있습니다. 이것은 소위 "깨진"물고기입니다. 안타깝게도 이 결함은 육안 검사로는 거의 감지할 수 없습니다. 그러나 자르면 타박상과 비슷한 펄프의 반점이 보입니다. 사실 이것은 트롤(큰 어망)로 물고기를 물 밖으로 끌어내는 순간 물고기가 받는 멍이다. 때때로 트롤은 1톤 이상의 물고기를 끌며 그물에 더 가까운 물고기는 많은 압력을 받습니다. 따라서 타박상.

이 결혼은 생선의 맛에 영향을 미치지 않으며 또 다른 것은 요리의 모양입니다.

따라서 "깨진"물고기를 발견하면 칼로 잘라서이 부분을 제거하십시오.

일반적으로 상점의 양질의 분홍색 연어는 항상 즉시 볼 수 있습니다. 은색 비늘로 빛나고 생선 시체는 구부러짐, 불순물, 점액, 타박상, 표면에 녹슨 반점없이 고르게 얼립니다.

품질 인증서 및 상품 위탁에 대한 품질 인증서를 확인하는 것은 불필요합니다. 틀림없이판매자와 함께 있어야 합니다.

일반적으로 물고기를 잡는 시간은 이미 알고 있습니다. 핑크 연어의 경우 7-9 월입니다. 거주지와 거기에서 상점 카운터까지 얼마나 멀리 가야했는지 대략 상상할 수 있습니다. 그리고 매우 간단한 계산을 통해 갓 잡은 생선을 구매하는지, 카운터에 있는 참전용사인지, 2회 또는 1년 이상 전에 잡은 생선을 구매하는지 확인하십시오.

때로는 일반 핑크 연어를 가장하여 강 핑크 연어를 구입할 수 있습니다. 하나 있습니다. 진짜 극동 핑크 연어와는 많이 다릅니다. 그 고기는 거의 흰색이고 뼈가 있습니다. 전체 물고기의 꼬리와 지느러미는 분홍색입니다. 그리고 표면 자체는 매우 미끄러운 점액으로 덮여 있습니다. 어떤 이유로 그런 물고기는 "콧물"과 꼬리 색깔 측면에서 농어촌을 생각 나게합니다. 적어도 생물학적으로는 핑크 연어입니다. 그러나 이것은 내가 가장 좋아하는 바다 물고기 핑크 연어가 아닙니다. 이 책에서 제가 이야기하는 준비입니다.

MsoNormal

핑크 연어 물고기는 레드 캐비어뿐만 아니라 인체에 유용한 비타민과 미량 원소가 풍부한 영양가있는 고기의 귀중한 공급원입니다. 가오리류와 연어류의 거의 모든 대표자는 귀중한 상업적 어종이지만 어획량은 제한적입니다.

선반에 부딪히는 물고기의 일부는 인공적인 조건에서 자라며, 이는 거의 영향을 미치지 않습니다. 유용한 속성아 핑크연어. 이러한 산업에서 생선을 자르는 동안 남은 폐기물은 고양이와 개를 포함한 가축의 천연 사료를 만드는 데 사용됩니다.

자연 환경에서 물고기는 평균 3~5년을 산다. 모습물고기는 성숙함에 따라 변합니다. 대부분의 성충은 심각한 해부학적 변형을 겪으며 심지어 번식기에는 비늘의 색이 변하여 수척해집니다. 이 때문에, 또한 산란장까지의 긴 경로를 극복해야 하기 때문에 대부분의 성충은 산란 후 사망합니다.

모습

대부분의 삶에서 남성과 여성은 비슷하게 보입니다. 그들은 옆으로 납작한 길쭉한 몸체를 가지고 있습니다. 뒷면은 작은 늪색 비늘로 덮여 있습니다. 측면의 비늘은 갈색이고 배는 흰색입니다. 등지느러미와 꼬리지느러미는 어두운 반점으로 장식되어 있다.

이 물고기는 2개의 등지느러미를 가지고 있습니다. 분홍연어는 등지느러미와 머리 사이에 특징적인 혹이 있어 다른 연어와 쉽게 구별할 수 있습니다. 수컷의 경우 혹이 암컷보다 더 두드러집니다. 이 부위에 지방이 축적됩니다. 머리는 비교적 작습니다. 두 턱은 직사각형입니다. 이 물고기는 이빨이 있습니다.

번식 준비가 된 개인의 몸은 강물에 적응하면서 점차 변합니다. 동시에 산란하려는 성인은 물을 먹거나 마시는 것을 중단하고 바다에서 생활하는 동안 축적 된 지방 비축량으로 완전히 전환하여 피부 아래 및 내부 장기에 저장합니다.

이 기간 동안 암컷과 수컷은 부르고뉴 붉은 색조를 얻습니다. 등과 지느러미의 검은 반점이 더욱 뚜렷해집니다. 수컷은 아래턱과 위턱의 특징적인 곡률을 가지고 있습니다. 번식기에는 수컷과 암컷의 외모 차이가 두드러집니다.

동시에 번식기의 붉은 물고기는 산란장으로 이동하기 시작할 때만 영양분이 높기 때문에 인간에게 덜 유용합니다. 산란 장소에 거의 도달 한 핑크 연어에서는 일반적인 고갈로 인해 고기의 영양소 함량이 최소로 떨어집니다.

분포 및 서식지

핑크 연어는 추위를 좋아합니다. 25.8 ° C 이상의 온도는 그녀에게 해 롭습니다. 분홍연어가 바다물고기인지 강물고기인지 정확히 답하는 것은 불가능하다. 산란을 위해 담수로 가기 때문이다. 물고기의 서식지는 성숙함에 따라 바뀝니다.

튀김은 강에서 태어납니다. 지역에 따라 유년기는 3~8개월 동안 강에서 지낼 수 있습니다. 산속의 강물은 새끼들이 정상적인 생활을 할 수 있을 만큼 깨끗합니다. 또한 그녀는 여기에 충분한 음식이 있으므로 소금물에 흔한 포식자로부터 완전히 안전하면서 오랫동안 강에 머물 수 있습니다.

그 후, 유년기는 체중을 늘리기 위해 바다로 이동합니다. 그들이 바다를 향해 이동함에 따라 어린 새끼들은 변화하여 바닷물에 적응합니다. 그들은 번호를 얻습니다 가장 중요한 능력바다 생활에 필요합니다. 몸에서 일어나는 변화는 바닷물을 마시고 몸에서 소금을 걸러내고 제거하는 기회를 제공합니다.

이 물고기는 성인이 된 후 거의 평생을 바닷물에서 보냅니다. 따라서이 가족의 성적으로 성숙한 대표자는 해양 물고기입니다. 수유는 태평양 바다에서 이루어집니다. 핑크 연어의 서식지는 고기와 캐비어의 높은 영양소 함량을 결정합니다. 대부분의 경우 이러한 생물은 해안에서 발견됩니다.

일본해.
쿠릴 열도.
사할린.
캄차카.

새로운 세대를 낳기 위해 어른들은 종종 높은 급류와 강한 해류를 극복하고 강의 상류까지 수 킬로미터를 여행해야 합니다. 분홍 연어는 다음 강에서 산란합니다.

아무르.
레나.
인디기르카.

물고기는 항상 자신이 태어난 곳으로 돌아와 알을 낳습니다.

생화학 적 구성 및 에너지 가치

캐비어를 곁들인 핑크 연어는 인체의 정상적인 기능에 필요한 비타민과 미네랄의 존재뿐만 아니라 건강한 지방, 아미노산 및 기타 생물학적 활성 화합물의 함량으로도 가치가 있습니다. 많은 영양학자들은 핑크 연어가 지방이 많은 생선이라는 사실에도 불구하고 여러 종류의 고기보다 더 유용하기 때문에 그만 먹을 필요가 없다고 지적합니다. 이 생선은 단백질과 지방이 많지만 탄수화물은 거의 없습니다. 핑크 연어 고기에는 다음과 같은 비타민이 고농축으로 함유되어 있습니다.

티아민;
콜린;
필라테스;
판토텐산;
리보플라빈;
피리독신;
아스코르브 산;
필로퀴논;
칼시페롤;
니아신;
코발라민.

또한 핑크 연어의 비타민 RE, A, PP 및 NE 함량이 높습니다. 이 생선의 고기와 캐비어에 존재하는 미량 원소와 미량 원소는 다음과 같습니다.

칼슘;
칼륨;
나트륨;
마그네슘;
염소;
인;
황;
철;
망간;
셀렌;
구리;
플루오르;
크롬;
니켈;
코발트;
아연;
몰리브덴.

핑크 연어의 고기와 캐비어에는 다량의 지방산오메가-3 및 오메가-6, 스테롤. 또한 생선에는 다음과 같은 유기산이 포함되어 있습니다.

신비주의;
마가니로닉;
아라키드;
스테아르산;
팔미틴;
리놀레산;
헵타데센산;
아라키돈산;
리놀렌산

칼로리

이 생선의 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다릅니다. 신선한 제품 100g의 에너지 값은 약 116kcal입니다. 동시에 삶은 고기 100g에는 168kcal 밖에 없습니다. 튀긴 고기의 에너지 값은 약 281kcal입니다. 제품 100g의 오븐에서 생선을 요리 할 때-약 184kcal. 여기서 에너지 가치핑크 연어 캐비어는 약 230kcal입니다.

인체에 유용한 핑크 연어는 무엇입니까?

핑크 연어와 같은 제품의 경우 인체에 대한 이점과 해악은 생선을 요리하는 방법에 따라 다릅니다. 삶고 오븐에 구운 필레는 칼로리가 적기 때문에 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 짠맛의 유용성과 훈제 생선. 핑크 연어는 지방이 꽤 많음에도 불구하고 인체에 잘 흡수되어 영양 결핍을 보완합니다. 이 생선을 자주 먹는 사람들은 계절성 각기병에 거의 걸리지 않습니다.

핑크 연어를 정기적으로 섭취하면 에너지가 향상되고 탄수화물 대사. 생선은 요오드가 부족한 사람들에게 유용합니다. 이 제품은 칼슘과 불소 함량이 높아 근골격계의 상태를 개선하는 데 도움이 되므로 골연골증, 관절염, 관절염, 골다공증 및 기타 병리로 고통받는 사람들에게 정기적으로 사용하는 것이 좋습니다.

핑크 연어는 단백질, 아미노산 및 지방산으로 신체의 포화에 기여합니다. 적극적인 행동간 상태에. 부신 피질 기능의 개선이 주목되었습니다. 또한 필레를 사용하면 내분비선의 기능 회복에 도움이 됩니다. 이 제품은 철분 함량이 높기 때문에 정상 수준의 헤모글로빈을 회복시킬 수 있습니다.

B 비타민 함량이 높기 때문에 생선 필레는 신경계를 안정시키는 데 도움이됩니다. 핑크 연어에 존재하는 활성 화합물은 콜레스테롤 수치를 낮추고 상태를 개선할 수 있습니다. 심혈관 시스템의. 연어를 규칙적으로 섭취하면 면역력이 향상됩니다. 또한, 이 제품은 장기의 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 소화 시스템.

누구나 생선 섭취의 이점에 대해 알고 있습니다(적어도 일주일에 한 번 포함되어야 함). 사실, 대부분의 빨간색 품종은 상당히 비싸기 때문에 주부들이 그러한 귀중한 제품을 구매하지 못합니다.

핑크 연어는 가장 흔한 유형의 붉은 물고기 중 하나입니다. 따라서 진미 품종의 높은 비용에 대해 화를 내지 마십시오. 분홍색 연어는 상당히 저렴하고 다른 더 비싼 품종에 비해 그 특성이 열등하지 않기 때문입니다. 대규모 산업 어업으로 인해 저렴합니다. 따라서 적은 비용으로 건강을 강화할 수 있으며 동시에 맛있는 진미로 사랑하는 사람을 기쁘게 해드릴 수 있습니다.

핑크 연어는 작은 품종의 연어에 속하며 크기는 길이가 70cm에 이르지 않고 무게는 2–3.5kg을 초과하지 않습니다.

그러나 인구가 많은 상업용 어류의 최전선에 배치되어 대량 어획량을 조직 할 수있는 것은 "핑크 연어"라는 일반적인 이름이 추가 된 핑크 연어라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

외관상 이러한 유형의 붉은 물고기는 다음과 같은 특징이 있습니다.

어뢰형 몸체의 날씬함과 아름다움;
V-테일;
치아가 완전히 없음;
크게 벌린 입이 아니다.
은빛 작은 비늘;
꼬리 지느러미에 작은 검은 반점이 많이 있습니다.
뒷면에 소위 지방 지느러미의 존재;
복부 지느러미는 주황색이며 가장자리가 흰색입니다.

강에서 산란하기 시작하면(7월에서 9월까지) 분홍색 연어의 모양이 약간 바뀝니다.

등, 머리 및 옆면에는 올리브색 반점이있는 타원형의 어두운 반점이 명확하게 보입니다.
몸 전체(흰색 또는 노란색으로 남아 있는 배 제외)가 갈색으로 변합니다.
뒷면은 추가 회색 색조를 얻습니다.
지느러미와 머리는 색이 변하지 않고 검은 색으로 남아 있습니다.
수컷의 경우 뒤쪽, 머리 부분에 거대한 혹이 나타납니다 (그러나 "라이벌"을 위협하는 것이 아니라 물에서 더 나은 기동성을 큰 수물고기);
턱은 길어지고 구부러져 있습니다.
그들은 강한 이빨을 가지고 있습니다.

일반적으로 이 기간 동안 핑크 연어는 매우 추악해집니다.

핑크 연어는 어디에 있습니까?

핑크 연어의 주요 분포 지역은 북미 본토에서 북쪽의 알래스카와 남쪽의 새크라멘토 강에 이르기까지 매우 광범위합니다. 바다분홍연어는 태평양, 대서양, 북극해의 차가운 바다에서 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 산란 기간 동안 Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri, 백인 호수 Kezenoyam에서 볼 수 있습니다.

또한 분홍색 연어는 베링해와 오호츠크 해, 사할린 해안 영토, 쿠릴 및 사령관 제도, Houvido 근처 및 Hondo Island 북부에서 발견됩니다.

산란을 위해 분홍색 연어는 흐름이 빠르고 자갈 바닥이 큰 담수 저수지를 선택합니다.

이 유형의 물고기의 짧은 수명(최대 3년; 그러나 핑크 연어의 완전한 성숙은 바다로 이동한 후 20개월 후에 발생하기 때문에 이 정보조차도 모순됨)은 알을 낳은 후 미래 튀김의 부모가 죽습니다.

튀김 자체는 알을 낳은 지 2 개월 만에 "형성"되어 길이가 3.5cm에 도달 할 때까지 강에 남아 있습니다. 그 후에야 바닷물로 굴러 들어갑니다 (종종 봄에 발생합니다).

알을 낳기 위한 급속한 성장과 성숙을 목표로 자연은 작은 물고기, 갑각류, 튀김을 대표하는 핑크 연어의 "약탈" 식단을 결정했습니다.

핑크 연어가 추위를 좋아하는 물고기라는 주장에도 불구하고 여전히 Oncorhynchus 속의 가장 고온성 종에 속합니다. 그렇기 때문에 일반적인 온도가 섭씨 5도 이하로 떨어지지 않는 겨울 지역이 바다 지역으로 선택됩니다.

핑크 연어 구성 및 칼로리 함량

일반적으로 아무도 제품의 화학 성분에 대해 생각하지 않으므로 필요합니다. 인간의 몸. 그러나 그것들이 약간 부족하더라도 특별한 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 그 이유는 추측하기조차 어렵습니다.

핑크 연어 고기에는 사람에게 필요한 많은 비타민, 미네랄 및 영양소가 포함되어 있습니다.

단백질 분획;
재 제품;
지방;
다중불포화 오메가-3 산;
레티놀(비타민 A);
비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 피리독신, 판토텐산 시아노코발라민, 엽산, 니아신, 콜린);
어린이에게 중요한 칼시페롤(비타민 D로 알려짐);
혈액 응고 비타민 K(또는 필로퀴논);
칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨 및 요오드로 대표되는 다량 영양소;
망간, 철, 셀레늄, 구리 및 아연과 같은 미량 원소.

사람들, 특히 체중에 주의를 기울이는 사람들에게는 핑크 연어에 얼마나 많은 칼로리가 있는지 아는 것이 중요합니다. 이 물고기는 칼로리가 다소 낮아 모델과 여배우에게 인기가 있습니다.

따라서 핑크 연어 100g에는 140칼로리만 들어 있습니다. 이렇게 낮은 칼로리에도 불구하고 이 생선 요리는 높은 단백질 함량(약 60%)으로 인해 포만감이 가득합니다. 포만감이 빠르고 소화가 느리기 때문에 과도한 체지방을 가져 오지 않습니다. 핑크 연어의 영양가: 지방 - 6.5g, 단백질 - 20.5.

사실, 이러한 저칼로리 함량은 동일한 100g의 칼로리 함량이 최대 200kcal에 도달 할 수있는 튀김 또는 통조림 핑크 연어에는 적용되지 않습니다.

핑크 연어의 유용한 특성

인체에 매우 중요하고 결과적으로 생선의 유익한 특성은 준비 방법과 요리 전 생선의 상태에 따라 결정됩니다. 따라서 냉동 생선은 신선한 생선에 비해 영양소가 적습니다.

이 붉은 물고기의 고기에 포함된 포화산은 신체의 회춘에 기여하고 노화 과정을 늦추며 유해한 미생물과 그 결과로부터 세포를 보호합니다. 핑크 연어는 몸에 강장 효과가 있고 기분을 개선하며 에너지 급증을 촉진합니다.

비타민 PP 제공 긍정적인 영향신경계 및 위장관에서 프로세스를 정상화하고 이러한 시스템의 성능을 향상시킵니다.

인, 칼슘 및 아연은 뼈, 머리카락 및 손톱을 강화하는 데 도움이 됩니다. 이 미네랄은 신체를 강화하고 뼈가 손상되지 않도록 합니다.

나트륨과 칼륨은 혈관벽을 강화하고 심장 및 심혈 관계 전체의 기능을 향상시킵니다. 또한 이러한 미량 원소는 체내 수분 균형을 유지하고 탈수를 예방하는 데 도움이 됩니다.

단백질은 쉽게 소화되어 신체에 필수 아미노산을 제공합니다.

핑크 연어를 사용하면 신진 대사 과정의 정상화에 기여하여 뇌를 포함한 세포와 기관에서 발생하는 화학 반응을 가속화합니다.

요오드는 갑상선 질환에 도움이 됩니다. 따라서 핑크 연어 고기는 그러한 문제가 있는 사람들에게 매우 유익합니다.

고도 불포화 지방산은 혈당 수치를 조절하고 좋은 항산화제입니다. 인산은 세포의 화학적 변화에 영향을 미치고 신진 대사를 촉진하므로 골다공증 예방에 유용합니다.

생선에 존재하는 아미노산 히스티딘은 노인들에게 유용하고, 알츠하이머병 예방책 역할을 하며, 신경 세포를 파괴로부터 보호하고 손상된 조직 세포를 복원하는 데 도움을 줍니다.

불소는 충치로부터 치아를 보호하여 이 질병이 발생할 위험을 줄입니다. 비타민 E는 혈관벽을 강화하고 노화를 방지하며 조기 주름 형성을 예방합니다.

핑크 연어 비디오의 유익한 특성에 대해

신체에 대한 핑크 연어의 이점

핑크 연어는식이 제품으로 분류되며 많은 체중 감량 다이어트에 포함됩니다. 연어 섭취의 이점은 다음과 같습니다.

작은 조각으로도 몸이 빠르게 포화됩니다.
제품의 느린 소화;
단백질의 좋은 흡수;
점막 및 막의 상태 개선;
신경계의 전반적인 강화;
소화 과정을 돕습니다.
결핍시 비타민과 미네랄로 모든 신체 시스템 보충;
혈당 수준의 안정화 및 전신 분포;
항산화 특성 (미용뿐만 아니라 면역 체계와 암 발병 예방에도 유용함)
세포 노화 방지;
효소 형성 활성화;
화학 세포 반응의 개선;
신진 대사 과정의 가속화;
기분 향상;
뼈 조직 강화 (핑크 연어는 골격의 자궁 내 형성에 특히 중요합니다);
혈액 조성의 정상화 및 개선;
죽상 동맥 경화증의 발병 예방 (또는 상대적 치료);
갑상선 기능 장애 치료에 도움;
뇌 세포의 신진 대사 개선;
효율성 증가
기억력 향상.

몸에 핑크 연어 해

많은 사람들은 핑크 연어 사용에 대한 금기 사항이 실질적으로 없으며 신체에 해를 끼친다고 지적합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 따라서 사람들은 분홍색 연어 고기를 사용한 요리를 조심해야 합니다.

위장관의 소화성 궤양으로 고통받습니다.
모든 생선 제품에 알레르기가 있습니다.
만성 간질환자;
요오드 및 인 제제에 대한 편협함.

임산부가 이 생선을 섭취할 때 부종과 다리를 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다. 부은 얼굴로 아침에 일어나지 않도록 같은 이유로 밤에 많은 생선을 먹을 수 없습니다.

핑크 연어를 선택하는 방법

계획된 핑크 연어 요리가 정말 걸작이되고 모두가 좋아하려면 선택에 대한 기본 규칙을 알아야합니다.

신선한 생선은 극동 또는 어장에서만 구입할 수 있으므로 냉동 옵션으로 제한해야 합니다. 현대 공급업체는 냉동 핑크 연어, 컷, 필레, 케시 및 연어의 전체 사체를 구매자에게 제공합니다.
생선 수프의 경우 분홍색 연어를 머리와 함께 섭취하는 것이 좋습니다 (맛있는 국물을 만듭니다).
내장 된 생선은 저렴하지만 스스로 잘라야하고 일반적으로 폐기물은 전체 무게의 1/3을 차지하기 때문에 욕심을 부리지 마십시오.
접시에 담긴 오래된 생선(또는 잘못 보관된 생선)은 쓴맛이 특징입니다.
"올바른"분홍색 연어의 복부 안쪽 부분은 독점적으로 분홍색이어야합니다 (노란색 없음).
아가미 (물고기를 뽑지 않은 경우)는 항상 밝거나 밝은 빨간색입니다 (점액, 어둡거나 녹색-명백한 부패 징후).
바람이 불어오는 바람, 꼬리와 지느러미의 건조함은 물고기의 반복적인 동결과 해동을 나타냅니다.
피부에 손상이 없어야 하고 고기에 꼭 맞아야 합니다(그렇지 않으면 생선이 오래되어 녹슨 맛이 납니다).
필렛도 분홍색이어야 합니다(희끄무레한 반점이 없어야 함).
냉동 핑크 연어의 눈을 볼 수 없으며 여전히 아무 말도하지 않습니다.
"깨진"물고기의 결함도 맛에 영향을 미치지 않습니다 (네트워크에서 다운로드하는 동안 결과 타박상 만 잘라 내면됩니다).
그러나 민물에서는 분홍색 연어가 모양과 맛을 모두 잃기 때문에 어획시기가 중요합니다 (산란기에 잡은 분홍색 연어는 섭취하지 않는 것이 좋으며 품질 인증서의 정보 만이 어획 순간을 알 수 있습니다).

테스트 구매 프로그램에서 통조림 핑크 연어를 선택하는 방법 알아보기

핑크 연어에서 준비한 것

요리사는 다양한 요리를 준비할 때 이 생선을 사용하는 것을 결코 거부하지 않습니다. 요리사에게 편리한 펄프의 밀도 때문입니다. 결국 그것은 많은 애피타이저, 메인 코스 및 수프 (대부분 생선 수프 요리 용)의 기초가 될 수 있습니다.

따라서 핑크 연어는 삶고, 굽고 (반죽에 넣을 수 있음), 찌고, 끓이고, 튀기고, 소금에 절이고, 물론 훈제합니다.

핑크 연어 고기는 맛있고 우리 몸에 특정 이점을 가져올 수 있습니다. 물론 그녀는 물 속의 친척에 비해 약간 "건조"하지만 그럼에도 불구하고 그녀를 식단에서 제외해서는 안됩니다.

테이블 영양가 100g당 핑크 연어

핑크 연어는 연어과의 물고기로 진짜 연어와 흰살 생선의 두 가지 아과로 나뉩니다. 고기의 색을 위해 요리 전문가는 전자를 "붉은 생선"이라는 공통 이름을 가진 그룹으로 통합했고 후자는 같은 이유로 "흰 생선"이라고 불리기 시작했습니다.

물고기에 대한 설명

핑크 연어는 태평양 연어 그룹에 속합니다. 이 물고기의 서식지는 북부 전체를 차지합니다. 태평양: 캘리포니아와 알래스카에서 캄차카, 쿠릴 열도, 사할린 및 일본 열도의 북부 섬까지. 그들은 베링 해협을 통해 북극해인 축치해, 동시베리아해, 보퍼트해로도 침투합니다.

모든 태평양 연어는 회유성 어류입니다.이것은 그들이 강에서 태어나고 자라며 치어 단계에서 담수라는 것을 의미합니다. 성장함에 따라 청소년은 바다로 하류로 내려가고 일련의 형태 학적 변화를 겪은 성인은 진정한 해양 주민이됩니다. 물고기는 이러한 심각한 변화를 한 번만 견딜 수 있으므로 태평양 연어도 일생에 한 번 알을 낳고 수백 킬로미터를 이동하여 강 상류의 알을 낳는 곳에서 죽습니다. 자연 상태에서 태평양 연어의 수명은 3-4년으로 비교적 짧습니다.

삶의 해양 단계에서 물고기는 해류에 의해 물이 섞이는 구역에서 열린 바다에서 최대 10m 깊이의 수층에서 활발하게 먹이를 먹고 자랍니다. 그들은 큰 무리와 떼를 형성하지 않습니다. 봄과 초여름에 물이 따뜻해지면서 물고기들은 해안으로 이동하여 결국 강 어귀 근처에 있게 됩니다. 성적으로 성숙한 개체는 강으로 가고 미성년자는 추워지면 열린 바다로 돌아갑니다.

태평양 연어는 자신이 태어난 강에서 산란하지만 몸은 돌이킬 수 없는 여러 가지 변화를 겪습니다. 짝짓기 색상이 나타나고 물고기의 몸이 두꺼워지고 턱이 구부러지고 강력한 뒤로 구부러진 이빨이 자랍니다. 작은 비늘이 있는 얇은 피부는 내향성 비늘로 인해 튼튼한 피부로 대체됩니다.

변화는 남녀 모두에서 발생하지만 남성에서는 더 두드러집니다. 강 상류로 이동하면 물고기는 먹이를 먹지 않고 지방 매장량과 근육에 축적 된 에너지를 잃습니다. 소화 기관 위축.

산란장에서 그들은 땅을 쓸고 비옥하게하고 땅에 알을 묻을 시간이 있으며 그 후에 죽습니다. 산란 및 산란 연어의 살은 맛과 영양가를 거의 완전히 잃습니다. 약 2개월 후, 치어는 알에서 부화하고 담낭이 재흡수될 때까지 토양층 아래에서 살며, 그 후 그들은 물에 들어가고 보통 다음 여름까지 해류에 의해 바다로 옮겨집니다. 강과 신선한 흐르는 호수에서 청소년은 1-3년 동안 머물 수 있습니다.

바다의 다양한 핑크 연어는 다소 평범 해 보입니다. 뒷면은 눈에 띄지 않는 청록색, 은빛 측면 및 희끄무레 한 배가 있습니다. 뒷면에 어둡거나 검은 반점이 있을 수 있습니다.

신체의 일반적인 구조는 해양 물고기 조화에 일반적입니다. 꼬리지느러미는 V자형으로 작고 검은 반점으로 덮여 있다. 입은 작고 턱에는 이가 없다. 뒷면에는 광선이없는 지방 지느러미가 선명하게 보입니다. 복부 지느러미는 주황색이며 흰색 테두리가 있습니다.

산란 이동 중에 물고기의 모습이 바뀝니다. 그녀의 이름을 얻은 유명한 혹이 뒷면에 나타납니다. 턱은 구부러지고 이빨로 덮여 있습니다. 색상은 짙은 갈색이 됩니다. 이 기간 동안 남성은 특히 위협적으로 보입니다.

핑크 연어의 무게는 다른 연어에 비해 작습니다. 평균적으로 약 2.5kg, 길이는 최대 40cm이며 더 큰 개체는 드뭅니다. 일반적인 매개 변수 측면에서 가장 작은 상업용 태평양 연어로 간주되지만 어류 학자에 따르면 그 생물량은 풍부하기 때문에 다른 모든 연어보다 뛰어납니다. 바다에 나가서 낚시하고 적극적으로 먹고 1년 반 만에 최대 크기번식 준비.

펄프의 색은 다른 연어와 마찬가지로 뚜렷한 붉은 색을 띠며 모든 연어와 마찬가지로 물론 붉은 물고기입니다. 일부 생선 가게와 식당에서는 핑크 연어를 살색 때문에 핑크 연어라고 부릅니다. 흰살 생선은 고기가 정말 흰색이고 때로는 분홍빛이 도는 실제 연어와 가까운 친척의 일반적인 요리 이름입니다. 상점에서 연어는 종종 "연어"라는 일반 이름으로 사용됩니다. 이것이 모든 가족 구성원의 총칭임을 기억해야하며 서로 구별하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

분홍 연어는 많은 공통적인 특징이 있지만 크기가 더 작다는 점에서 다른 태평양 연어와 상당히 다릅니다.

케타항상 더 크며 성인의 체중은 최소 6kg입니다. 첨연어의 비늘은 더 가볍고 검은 반점이 없으며 눈에 띄게 큽니다.
시마작은 반점으로 덮여 있고 작은 눈은 연어와 전혀 혼동되지 않습니다. 또한이 물고기의 입에는 혀에도 이빨이 있습니다. 그 비늘은 쉽게 피부 뒤에서 뒤쳐지고 손에 달라 붙지 않습니다.
연어- 대서양연어, 분홍연어의 해양성 형태와 혼동하기 어렵습니다. 첫 번째 표시는 다시 크기입니다. 연어는 3 배 더 크고 고기는 훨씬 더 조밀하고 부드럽습니다. 물론, 이 물고기의 가격은 상당히 높습니다.

ichthyology에 경험이없는 주부들은 때때로 분홍색 연어를 완전히 민물 연어 인 송어와 혼동합니다. 예, 겉으로는 물고기가 아주 비슷합니다. 그러나 일반적으로 송어는 훨씬 크고 측면에 빨간 줄무늬가 있으며 몸은 많은 작은 검은 반점으로 덮여 있습니다.

어디에서 찾을 수 있습니까?

핑크 연어는 냉수성 물고기입니다. 활발한 성장과 발달을 위한 최적 온도는 약 10°C(5~15°C 범위)입니다. 그녀는 따뜻한 물을 피하고 물이 25 ° C 이상으로 따뜻해지는 열대 위도에서 수영하지 않습니다.

해양 종은 연안 해역을 선호합니다. 그 서식지는 태평양과 북극해의 바다를 포함하며 현재는 북대서양(노르웨이해와 그린란드해)까지 확장되었습니다. 인위적으로 물고기는 무르만스크 지역의 강에 정착했으며 1960 년대부터 Barents에서 White and Norwegian Seas까지 정착했습니다. 이 바다로 흘러드는 강은 좋은 산란지가 되었습니다. 비슷한 실험이 캐나다에서 이루어졌고 태평양 연어가 뉴펀들랜드 지역에 나타났습니다.

자연 산란장은 미국 캘리포니아 강에서 북미 매켄지 강(캐나다)까지, 아시아의 레나강에서 아나디르 강과 아무르 강까지 분포한다. 이 연어는 한국과 일본의 일부 강으로 들어간다.

강변의 연어는 일련의 변태를 겪는 동일한 해양 물고기이며 그 이유는 완전히 명확하지 않습니다. 바다에 사는 물고기가 강 어귀에 들어갈 때 산란 직전에 시작됩니다. 산란지로 상류로 이동하면 물고기가 알아볼 수 없을 정도로 변합니다. 펄프는 또한 색상, 맛 및 영양 특성을 잃습니다. 세계 유일의 완전 담수 분홍연어의 자가 번식 개체군은 슈피리어호에서 가장 많은 개체군을 가진 미국 오대호에서 발달했습니다.

종류

전문점과 생선 부서의 진열대에 진열된 거의 모든 분홍 연어는 극동 지역에서 잡힙니다. 극동 연어는 캄차카와 사할린의 쿠릴 열도 근처에서 베링 해협에서 피터 더 그레이트 베이까지의 해안을 따라 잡힙니다. 낚시가 금지되면 산란이 시작되면서 낚시가 멈춥니다. 그러나 이것이 분홍연어의 공급이 완전히 중단되는 것은 아니다. 다른 지역에서는 다른 시간에 스폰됩니다.

물고기는 일본해에서 먼저 산란(6월 중순)한 다음 사할린, 아무르, 쿠릴 인구가 산란을 시작(6월 하반기)한 다음 캄차카와 오호츠크 해안의 차례가 온다(7월 초), 베링해 어류 산란 마지막(7월). 산란은 강의 충만과 기상 조건에 따라 1-1.5 개월 동안 지속됩니다. 범위의 남쪽 부분에서는 더 깁니다.

산란을 위해 잡힌 물고기는 담수 또는 강 핑크 연어와 같은 정확한 이름이 아닙니다. 시작된 변태가 아직 너무 멀리 가지 않았을 때 강 어귀에 걸렸습니다. 이것은 외형뿐만 아니라 생선의 살도 변화시킵니다. 연어 특유의 붉은 색을 잃고 맛이 덜 포화됩니다.

안에 여름 시간그런 핑크 연어는 종종 판매됩니다. 먹을 수는 있지만 해양 품종과 같은 맛을 기대해서는 안됩니다. 생선의 영양과 맛을 충분히 느끼려면 겨울-봄 기간에 모두 동일하게 구입하는 것이 좋습니다.

칼로리 함량 및 구성

연어, 특히 산란 이동이 시작되기 전에 바다에서 잡힌 연어의 살은 가장 풍부합니다. 영양소및 미량 영양소. 물론이 모든 것은 물고기를 잡은 사람을 위해 축적 된 것이 아니라 물고기가 급류와 균열을 습격하고 때로는 물에서 뛰어 내리는 강의 반대 방향과의 다가오는 지친 투쟁에 필요한 예비비입니다. 미터 이상의 높이로. 신체 구조의 점진적인 변화는 특히 그 결과 물고기가 일반적으로 식사를 중단하기 때문에 상당한 에너지 소비가 필요합니다. 매년 이맘때쯤 바다에서 올라오는 물고기가 캄차카 강과 알래스카 강에 모이는 곰들에게 귀중한 먹이가 되는 것은 우연이 아닙니다. 대규모 그룹, 일반적으로 이러한 외톨이에게는 발생하지 않습니다. 연어를 적극적으로 먹는 곰들은 동면을 준비합니다.

핑크 연어의 과육은 영양학적 관점에서 매우 가치가 있습니다. 높은 함량의 단백질(최대 60%), 지방, 다중 불포화 오메가-3 지방산, 비타민 A(레티놀), 비타민 B 전체 세트, 비타민 D, 비타민 K(필로퀴논), 미네랄 성분, 미량 원소. 제품은식이 요법으로 분류 될 수 있습니다. 100g에는 140kcal 이하, 지방 6-7g, 단백질 20g 이상이 포함되어 있습니다.

저칼로리에도 불구하고 핑크 연어는 빠른 효과과식을 막아주는 포만감으로 건강과 외모를 챙기는 활동적인 분들에게 탁월한 제품입니다. 그것은이 생선의 펄프와 콜레스테롤을 포함하지만이 물질을 두려워해서는 안됩니다. 해산물과 생선에 내재 된 형태는 인간에게 위험하지 않지만 반대로 테스토스테론 합성에 필요하므로 근력 운동을 좋아하는 사람에게는 핑크 연어가 표시됩니다.

통조림 및 튀긴 생선은 일반적으로 100g 당 최대 200 킬로 칼로리의 칼로리 함량이 더 높습니다.

유용한 속성 및 피해

핑크 연어는 원산지의 귀족에도 불구하고 가장 접근하기 쉬운 연어 대표입니다. 풍부함 (진짜 연어 중 절대적인 리더)으로 인해 가격은 일반적으로 다른 친척보다 낮습니다. 물론 현재 바다에서 수천 킬로미터 떨어진 곳에서 운송되는 신선 냉동 생선은 신선한 생선보다 구성이 다소 열악합니다.

어류의 영양소 구성과 열처리를 줄입니다. 북부 민족극지방의 밤 동안 그들은 유명한 스트로가니나 형태의 날 음식으로 붉은 생선을 섭취합니다. 이것은 아마도 그 구성을 완전히 보존하는 가장 좋은 방법 일 것입니다. 하지만 생선을 해동해서 익혀서라도 더 친숙한 방법으로 먹는 효과는 오래가지 않을 것이다.

고도불포화 오메가-3 지방산노화 과정을 늦추는 신체에서 대사 산물의 배설에 기여합니다. 또한 탄수화물 대사를 조절하여 당뇨병 증상의 발병을 예방합니다. 이 생선에는 탄수화물이 전혀 없기 때문에 이 질병 환자의 식단으로 사용됩니다.

붉은 생선 단백질은 몸에 제공 필수 아미노산의 완전한 세트,고기보다 장에서 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 한의학에서는 홍어의 과육을 몸의 기운과 기분을 좋게 해주는 강장제로 여긴다. 핑크 연어를 자주 섭취하는 사람들은 우울증에 덜 취약합니다. 알츠하이머 병의 발병을 예방하므로 노인에게 매우 유용합니다.
인, 칼슘 등의 미네랄, 특히 연어 과육이 풍부하여 뼈 조직 강화에 도움을 줍니다.
칼륨과 나트륨혈관벽을 더 탄력있게 만들고 세포의 수분 유지에 기여합니다.
니코틴산(비타민 PP)소화 활동과 신경계를 정상화합니다.
요오드,핑크 연어에 함유되어 갑상선 건강을 지원하고 불소가 충치를 예방합니다.
모든 연어 - 비타민 D의 우수한 공급원,부족하면 뼈 조직에서 칼슘이 침출되어 결과적으로 강도가 떨어집니다.

핑크 연어를 섭취하면 몸에 해가 됩니까? 건강한 사람에게는 신선한 제품을 사용하는 것이 해롭지 않지만 주로 소화 시스템에 건강 문제가 있는 사람은 또 다른 문제입니다. 그들에게 생선은 문제가되는 제품이며 소화성 궤양으로 고통받는 사람들에게는 완전히 금기입니다. 물론 물고기에 대한 알레르기 반응이나 요오드와 인에 대한 편협함을 알고 위험을 감수하고 핑크 연어를 실험해서는 안됩니다. 생선 요리는 간 질환 환자에게 기쁨을 가져다주지 않습니다.

임신 중 연어 요리는 얼굴과 다리의 붓기를 유발할 수 있습니다. 그러나 측정 (주 3 회 하루 150g 이하)을 관찰하면 특히이 기간 동안 필요한 단백질, 비타민 및 미량 원소로 몸을 풍부하게 할 수 있습니다. 핑크 연어는 출산 후 4 개월이 지나지 않아 수유모에게 보여지며, 아이의 반응을 관찰하면서 생선을 조금씩 먹기 시작하는 것이 좋습니다. 바람직하지 않은 결과가 없으면 점차적으로 복용량을 200g으로 늘릴 수 있습니다.

일주일에 두 번 이상 식단에 핑크 연어를 포함하십시오. 아이가 생후 6개월이 되면 야채 반찬으로 생선을 먹을 수 있습니다.

핑크 연어를 선택하는 방법?

구매자의 요구와 계획된 요리에 따라 결정되는 핑크 연어 선택에 대한 몇 가지 기본 규칙이 있습니다. 어쨌든 신선한 천연 붉은 생선은 극동 지역, 무르만스크 지역 및 Chukotka와 같은 어장에서만 찾을 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 상점 선반에는이 물고기가 냉동 상태로 있습니다.

GOST에 따르면 핑크 연어는 통째로 판매할 수 있으며(생선 전체를 자르면 무게의 약 1/3이 낭비됨) 조각으로 자를 수 있습니다. 내장 제거, 내장 제거, 내장 제거, 시체 (머리, 꼬리 및 모든 지느러미 쌍 없음), 등 (머리, 지느러미 및 복부 제외), 테샤-생선의 복부 부분, 스테이크 - 지느러미, 머리, 비늘이 없는 내장이 제거된 생선.

생선 수프를 요리하거나 속을 채운 분홍색 연어를 요리하려면 머리가 있는 생선을 사야 합니다. 다른 경우에는 과체중을 지불하지 않으려면 자른 생선을 사는 것이 좋습니다.

GOST는 어획 장소에서 판매 장소로의 생선 배송을 엄격히 규제하고 매장 보관 요구 사항을 결정합니다. 바깥쪽에는 태평양 연어에서 분홍빛이 도는 회색 또는 회색의 세로 및 가로 줄무늬가 허용됩니다. 잡기에 사용되는 그물의 흔적입니다. 비늘은 피부에서 쉽게 벗겨져야 합니다. 핑크 연어 수컷의 경우 등 높이가 약간 증가하고 위턱이 길어지는 것이 표준으로 간주됩니다. 이는 철새 이전 변태의 결과입니다.
냉동 생선은 내부 온도가 -18°C 이상으로 올라가지 않는 조건에서 보관해야 합니다. 상품을 검사할 때 보관 기술 위반이 눈에 띕니다. 잘라낸 분홍색 연어 내부의 색상은 분홍색이어야하며 노란색은 보관 위반의 징후입니다.

때묻지 않은 물고기의 아가미는 밝은 빨간색, 버릇없는 녹색입니다.

물론 붉은 생선 필레의 색은 반점없이 빨간색이어야합니다. 지느러미는 형태를 유지해야 하며 건조하거나 주름지거나 잘 부러지지 않아야 합니다. 운송 및 보관 중에 해동된 생선은 요리할 때 항상 쓴맛이 납니다.
냉동 생선 냄새도 GOST에 등록되어 있습니다. 날카로운 이물질이 없어야합니다. 즉, 생선은 신선한 생선 냄새가 나야 합니다(요오드가 약간 가미된 바다).
저장 시간도 규제됩니다. -18°C의 핑크 연어는 -25°C에서 최대 9개월까지 7개월 이상 그 특성을 유지할 수 없습니다. 연어를 너무 오래 보관하면 살이 많은 특성을 잃고 요리가 너무 건조해져 가장 숙련 된 요리 전문가도 상황을 수정할 수 없습니다. 변색된 등심과 벗겨진 피부는 장기 보관의 징후가 될 수 있습니다.
유약을 사용하여 얼린 생선은 다소 오래 보관됩니다. 깨끗한 식수 또는 바닷물로 처리하고 얼음 층으로 외부 환경의 영향으로부터 보호합니다. 예를 들어, 이 기술을 사용하여 보존한 핑크 연어는 최대 10개월 동안 냉동고에 보관할 수 있습니다. 유약을 바른 생선을 구입할 때 일반적인 방법으로 냉동하는 것보다 무게가 20% 더 많다는 점을 고려해야 합니다.
산란 이동 및 산란 중에 강에서 잡힌 물고기는 종종 판매되지만 구매하지 않는 것이 좋습니다.

당신의 요리는 바다 핑크 연어에서 훨씬 맛있을 것입니다.

그것에서 무엇을 요리해야합니까?

핑크 연어는 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 다른 연어에 비해 살이 부드러움과 부드러움을 잃는다는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

전체 물고기를 도살하는 방법? 꼬리에서 머리까지 칼로 비늘에서 물고기를 청소해야합니다. 분홍색 연어를 내장하고 필름에서 복강 벽을 조심스럽게 청소하여 접시에 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 필요한 경우 머리, 꼬리 지느러미 및 기타 모든 지느러미를 잘라냅니다.

때로는 뼈를 제거해야합니다. 연어 생선의 경우 살이 매우 부드럽기 때문에 이 절차는 매우 간단합니다. 뼈는 칼로 풀어줍니다. 물고기는 머리에서 꼬리쪽으로 능선을 따라 자릅니다. 먼저 생선의 절반에서 얇은 갈비뼈를 제거한 다음 후반부에서 등뼈와 갈비뼈를 제거합니다.

필요한 경우 손으로 껍질을 벗겨 제거할 수 있습니다. 복강에 캐비어가있을 수 있으며 튀김, 굽기, 피클, 귀에 추가 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 핑크 연어의 요리 시간에는 큰 중요성유용한 속성을 보존하기 위해. 오븐에서 생선을 40분 이상 구우거나, 그릴을 포함하여 끓이거나 튀기거나, 20분 이상 하지 않으면 살이 대부분의 맛을 잃습니다.

수천 년 동안 극동 원주민들에게 알려진 전통적인 핑크 연어 요리부터 시작해 봅시다.

짠.물론 매장에서도 구매가 가능합니다. 하지만 연인들 자가 요리이 섬세함을 꽤 많이. 필레 반쪽을 소금과 설탕의 혼합물로 문지르고 연결하고 접착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 두십시오.
소금에 절인.시체는 조각으로 잘립니다. 향신료를 첨가하여 소금과 설탕 층을 깊은 접시에 붓고 생선 조각으로 옮기고 혼합물의 새로운 층을 부어야합니다. 물고기 레이어 수에 따라 최대 5개까지 가능합니다. 5-6시간 동안 냉장고에 모든 것을 넣으십시오.
절인.뼈와 껍질이 있지만 비늘과 머리가 없는 물고기는 조각으로 잘립니다. 매리 네이드 준비 : 후추, 소금, 설탕, 베이 리프. 혼합물로 연어 조각을 갈아서 30 분 동안 그대로 둔 다음 적절하게 준비된 유리 병에 넣고 먼저 향신료를 넣어야합니다. 생선 요리에서 남은 혼합물에서 물, 식물성 기름 및 식초를 첨가하여 매리 네이드를 준비하고 생선을 항아리에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 6-7시간 놔둔다.

구운 것.무게가 1kg 이하인 생선은 소금과 후추의 혼합물로 문지릅니다. 생선이 크면 조각으로 자르거나 필레로 잘라야합니다. 소스는 사워 크림으로 준비됩니다 (마늘과 허브 추가). 생선은 소스를 부은 과자 굽는 판에 깔고 위에 같은 소스를 부어야합니다. 약 180 ° C의 온도에서 30 분 이상 굽지 마십시오. 호일로 오븐에서 핑크 연어를 굽는 요리법이 많이 있습니다. 이렇게하려면 전체 생선을 준비해야하고 머리를자를 수 있으며 필레도 적합합니다. 이 방법은 매우 민주적이며 조미료와 관련하여 가장 중요한 것은 생선의 향을 죽이지 않는 것입니다. 펄프를 더 부드럽게 만들려면 생선과 함께 조각을 감쌀 수 있습니다. 버터. 생선을 호일 위에 놓고 주스가 새지 않도록 두세 겹으로 감싼다.

온도와 베이킹 시간은 이전 버전과 동일합니다. 구운 핑크 연어는 삶거나 구운 감자 및 야채와 함께 제공됩니다.

튀긴 연어.생선은 최대 3cm 두께로 잘라야 합니다. 소금과 후추를 섞어 갈아서 생선에 특별한 조미료를 더할 수 있습니다. 각면에서 3 분 동안 팬에 밀가루로 말린 생선 조각을 볶습니다. 야채나 밥과 함께 드세요.
생선은 그릴에서 쉽게 구울 수 있습니다.준비된 조각을 소금, 후추, 양파의 혼합물로 처리하고 다른 조미료를 사용할 수 있습니다. 생선을 그릴에 놓고 20분 이상 튀기지 않습니다. 삶은 쌀이나 구운 야채와 함께 제공하십시오.

훈제 핑크 연어- 상점에서 구입할 수 있는 인정된 진미. 그러나 직접 담배를 피우는 것은 쉽습니다. 물론 연기 실과 같은 특수 장비가 필요합니다. 물고기 내장 제거, 머리와 비늘 제거는 선택 사항입니다. 소금과 후추를 섞어 생선을 갈아서 크기에 따라 2-3 시간 동안 소금에 절입니다. 핑크 연어는 오리나무나 사과 부스러기로 훈제해야 합니다. 40분 이상 삶지 마세요. 훈연기에서 꺼낸 생선은 식혀야 합니다.
전통적으로 많은 사람들이 음식에 사용했습니다. 말린 생선 . 연어도 마찬가지였습니다. 소금, 설탕 및 말린 허브의 혼합물로 생선의 반 시체를 완전히 갈아줍니다. 냉장고에서 밤새 소금. 유약을 바른 발코니에 물고기를 걸 수 있습니다. 날씨가 더우면 생선은 시원하고 흐린 날씨에 최대 5일 동안 3일 동안 건조됩니다. 후자의 경우 물고기를 망칠 위험이 있습니다.
찐 연어.소금과 후추로 생선 조각을 문지릅니다. 그런 다음 밀가루에 굴려 팬에 볶습니다. 다음으로 미리 튀긴 양파와 강판 당근을 섞습니다. 물을 넣고 약한 불에서 끓인다.
삶은 핑크 연어.끓는 국물에 생선 조각을 넣으십시오 : 베이 리프, 양파 링, 당근 원, 소금. 육수는 10분 정도 끓여야 합니다. 생선을 낮추고 20분 정도 익혀 드시면 됩니다. 으깬 감자, 조림 야채 또는 곡물.

핑크 연어에서 밝혀졌습니다 멋진 귀,이 생선 수프에 대한 많은 요리법이 있으며 "올바른"귀에 대한 지역 아이디어도 있습니다. 누구를 추천하는 것은 무의미하며 모두 나름대로 훌륭합니다.
현대 집에서는 핑크 연어를 요리할 수 있습니다. 전자레인지에. 조각으로 자른 생선은 특수 컵에 층으로 배치됩니다. 생선 층은 향신료, 소금, 링으로 자른 양파와 마요네즈 층으로 이동합니다. 다음 층의 물고기가 그 위에 놓여 있습니다. 특수 뚜껑으로 덮인 컵을 전자레인지에 15분 동안 넣습니다. 파일 야채 샐러드, 으깬 감자, 삶은 쌀 또는 조림 야채.
슬로우 쿠커는 핑크 연어 요리에도 적합합니다.멀티 쿠커 팬에서 "베이킹"모드로 식물성 기름을 가열하십시오. 소금과 후추로 간 생선 조각을 양쪽에서 약 15 분 동안 기름에 볶습니다. 튀긴 생선에 사워 크림과 마요네즈 소스를 붓고 최대 30분 동안 굽습니다. "워밍업"모드에서 완성 된 생선을 잡고 강판 치즈를 뿌린 다음 약 10 분 더 기다리십시오.
이중 보일러에서 핑크 연어를 요리하는 것은 매우 쉽습니다.생선은 작은 조각으로 자르고 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 약 15분 동안 조리합니다. 조림 야채와 함께 제공 할 수 있습니다.
핑크 연어는 샐러드에도 잘 어울립니다.재료: 생선 통조림 200g, 계란 2개(완숙), 가공 치즈 2개, 양파, 마요네즈, 허브. 접시에 포크로 생선을 으깨고 굵은 강판에 치즈를 갈아줍니다. 양파와 계란을 입방체로 자릅니다. 모든 것을 섞고 마요네즈를 붓고 허브로 간을하십시오.

다음 비디오에서는 분홍 연어를 소금물에 절이는 간단한 레시피를 확인하실 수 있습니다.

분홍색 연어의 몸은 작은 비늘로 덮여 있고 은색으로 칠해져 있으며 꼬리 지느러미에는 작은 검은 반점이 많이 있습니다. 이 착색은 바다에 사는 유기체에 일반적입니다.

강에서는 물고기의 색이 변합니다. 등, 옆면 및 머리에 검은 반점이 나타나고 산란 기간 동안 배를 제외하고 몸 전체가 갈색이되며 흰색으로 유지되고 지느러미와 머리는 검은 색으로 유지됩니다. 수컷의 모습이 크게 바뀝니다. 거대한 혹이 뒤쪽에 자라고 턱이 길어지고 구부러지며 강한 이빨이 나타납니다. 일반적으로 가늘고 아름다운 물고기는 추악한 모습을 보입니다.

핑크 연어는 작은 연어에 속하며 크기가 작고 길이가 68cm에 불과하지만 작은 크기는 많은 개체에 의해 보상됩니다.

서식지는 매우 광범위합니다. 북아메리카 본토에서는 분홍색 연어가 남쪽의 새크라멘토 강에서 북쪽의 알래스카까지 모든 강으로 들어갑니다. 이 물고기 종의 북극해 유입도 관찰되었으며 Colville 및 Mackenzie 강과 아시아 본토-Kolyma, Indigirka, Lena 및 Yana 강에서 분홍색 연어의 출현이 반복적으로 표시되었습니다. 태평양의 아시아 해안에서 핑크 연어는 물을 오호츠크 해와 베링해로 운반하는 강에서 산란장을 찾습니다. 쿠릴열도, 사할린, 홋카이도, 혼도섬 북부에 이런 종류의 물고기가 있다. 남쪽에서는 분홍색 연어가 Peter the Great Bay에 도달하지만 일반적으로 분홍색 연어는 연어와 혼동되기 때문에 남쪽 경계를 결정하기는 어렵습니다. 상류 산란을 위해 물고기 떼는 그다지 높이 올라가지 않습니다. 분홍연어는 6월에 아무르 강으로 대량 유입되어 우수리 강으로 올라갑니다.

산란을 위해 핑크 연어는 흐름이 더 빠르고 바닥이 다소 큰 자갈로 덮인 장소를 선택합니다. 물고기의 캐비어는 직경 5.5-8mm로 크지만 색이 옅고 껍질이 첨 연어 알보다 튼튼합니다. 부모, 알을 낳고 죽고 2 ~ 3 개월 후에 알에서 치어가 나와 봄까지 강에 남아 있습니다. 길이가 3-3.5cm에 이르면 봄에 새끼가 바다로 굴러갑니다.

핑크 연어는 매우 귀중한 상업용 물고기입니다.

바다에서는 첨연어보다 열량이 높은 음식을 적극적으로 선택한다. 첨연어의 먹이는 대부분 50%가 멍게류와 익족류로 구성되어 있지만 분홍연어의 먹이는 다음과 같습니다. 작은 물고기, 갑각류(50%) 및 튀김(30%). 분홍 연어는 놀라울 정도로 빠르게 성장하고 성숙합니다. 바다로 뛰어든 후 18개월 후에 이미 강으로 돌아와 산란을 시작하고 알을 낳고 죽습니다. 핑크 연어 종의 대부분의 개체가 생후 3년 또는 4년에 성적으로 성숙한다는 증거가 있습니다. 그러나이 정보는 모순됩니다. 어획량에서 알 수 있듯이 8월에는 몇 마리만 바다에 남아 있으며 어떤 이유로 개발이 늦어졌습니다.

핑크연어와 Sima는 Oncorhynchus 속 중에서 가장 호열성 종이다. 수면의 온도가 5 ° C 이하로 떨어지지 않는 바다 지역에서 겨울을 보내십시오. 유리한 온도 체제는 또한 빠른 성장물고기.

일반적으로 핑크 연어의 수는 주기적으로 변동합니다. Primorye 강에서 짝수 해의 물고기 흐름은 미미하고 홀수 해에는 핑크 연어가 더 많다는 것이 입증되었습니다. 반대로 아무르 강과 캄차카 서해안에서는 짝수 년 만에 가장 큰 핑크 연어 어획량이 이루어집니다. 전문가 L. S. Berg는 그러한 주기성이 2년 개발 주기로 잘 설명된다고 지적합니다.

핑크 연어 고기는 어떤 형태로든 매우 맛있습니다. 훈제 핑크 연어.

남획이나 산란장 동결과 같은 불리한 조건은 자손 수를 줄이고 18 개월 후 강으로 돌아갈 때 분홍색 연어 무리가 소량의 캐비어를 줄 것이며 그 결과 생태 재앙, L. S. Berg에 따르면 여러 세대에 반영될 것입니다. 이것은 어획량의 순환적 특성에 대한 가장 과학적인 설명입니다. 다른 가정이 있지만 올바른 것으로 간주되기에는 너무 많은 불일치가 있습니다. 어획량이 증가함에 따라 핑크 연어의 수가 더 빨리 회복되고 주기의 변동이 덜 급격하다는 점에 주목했습니다. 핑크 연어는 귀중한 상업용 어류입니다. 이 생선 요리는 너무 맛있어서 튀긴 핑크 연어 조각을 맛보고 싶지 않은 사람은 세상에 없습니다. 따라서 캄차카에서 어획량은 전체 연어 어획량의 80%입니다.

태평양연어, 분홍연어, 첨연어는 세계의 다른 지역에서 반복적으로 적응을 시도했지만 모든 시도가 실패했습니다. 1956년 사할린 핑크 연어 캐비어는 무르만스크 해안의 강으로 운송되었습니다. 알에서 나온 치어는 바렌츠해와 백해로 흐르는 강으로 방류되었습니다. 핑크 연어 튀김은 새로운 조건에 뿌리를 내리지 않았습니다. 최고 드레싱을 적용하려고 시도하고 이미 자란 치어를 바다로 방출하기 시작했습니다. 1960년에 분홍색 연어가 알을 낳기 위해 집단으로 강으로 돌아왔습니다. 새로운 서식지에서는 훨씬 더 뚱뚱해지고 커졌습니다. "러시아 연어"는 그녀가 해외에서받은 이름으로 노르웨이 강에서 알을 낳았습니다. 그러나 이후 몇 년 동안 유럽 북부에서 핑크 연어의 반복 산란은 그다지 중요하지 않았습니다. 대서양 반대편에 있는 캐나다인들은 브리티시 컬럼비아 강에서 뉴펀들랜드 지역까지 분홍 연어를 성공적으로 적응시켰습니다.