Acasă Reparație

Reteta de supermarket Olivier. Ingrediente Olivier. Reteta Olivier cu piept de pui

Fără de care este pur și simplu imposibil să ne imaginăm vreo sărbătoare festivă, motiv pentru care fiecare gospodină trebuie să învețe să-l gătească gustos și corect. Și este destul de simplu, trebuie doar să urmați toți pașii în pregătirea lui. Acest fel de mâncare gătit cu cârnați sau carne pentru sărbători este considerat unul dintre cele mai populare, ambele variante sunt gătite de oameni cel mai des, dar cu pui - puțin mai rar.

Când ai gătit ultima dată un Olivier clasic? Pentru o zi de naștere sau 8 martie? Voi spune cu siguranță că probabil a fost pe masa ta în An Nou!

Așadar, dragii mei cititori, ca să vă fie mai ușor să faceți acest lucru, vă voi spune cât de ușor și gustos este să gătiți acest preparat, cu diferite umpluturi. Și dacă tu sau rudele tale se apropie ziua de naștere și nu știi ce să gătești, atunci te rog, doar pentru tine!

Desigur, un astfel de fel de mâncare, care a fost pregătit chiar de Lucien Olivier, și chiar și cu produse de peste mări, obișnuitul om sovietic nu-și putea permite.

Și atunci nimeni nu știa rețeta exactă, pentru că bucătarul însuși nu a dezvăluit-o nimănui.

De aceea, la acea vreme sovietică, aproape toate produsele incluse în compoziția sa au fost înlocuite cu altele mai accesibile, dar numele în sine a rămas.

Ingrediente:

Cârnați fierți - 300 gr
cartofi medii - 4 buc
ouă de pui - 6 buc
morcovi mari - 1 buc.
castraveți murați - 3-4 buc
mazăre conservată - 1 conservă
maioneza - dupa gust
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Spalam legumele in apa, apoi punem la fiert cartofii, morcovii pana sunt fierte si ouale fierte. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se curata cartofii si ouale si se taie cubulete mici, iar morcovii in cercuri subtiri. Schimbam toate ingredientele tocate intr-un castron adanc.

Acolo adaugam castraveti taiati marunt si carnati. Deschidem o conserva de mazăre, scurgem tot lichidul din ea și o transferăm într-un bol comun.

Se sare dupa gust, se pune maioneza, se amesteca bine si se da la frigider pentru ca salata rezultata sa se raceasca bine.

Apoi scoatem vasul rezultat și îl servim la masă!

Rețetă ușoară de pui Olivier

Ingrediente:

Piept de pui - 400 gr
ouă de pui - 3 buc
cartofi - 4 buc
morcov mediu - 1 buc.
ceapa - 1/2 bucata
castraveți murați - 3-4 buc
mazăre verde murată - 1 cutie
maioneză și sare - după gust.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti felul de mâncare preferat al tuturor, trebuie să fierbem cartofii, morcovii și ouăle până se înmoaie. Și a fileu de pui după gătire a păstrat cele mai multe proprietăți utile, asigurați-vă că îl trimiteți la fiert, doar deja în apă clocotită și apoi se dovedește a fi foarte suculent.

Acolo adaugam si tocati, in aceleasi bucati, cartofi decojiti in prealabil, ouale, morcovi, ceapa, muraturi, mazare verde (fara lichid).

Se adauga apoi sare dupa gust, se pune maioneza si se amesteca bine.

O trimitem la frigider sa se raceasca. Apoi îl punem în boluri în porții și ne tratăm rudele și prietenii.

Cum să gătești salata Olivier cu carne

Ingrediente:

Carne de vită - 150 gr
cartofi - 4 buc
ouă de găină - 4 buc
morcovi - 1 buc.
castraveți murați - 4 buc
mazăre conservată - 300 gr
ceapa - 1/2 bucata
măr - 1 buc.
maioneză - 200 gr
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Pentru salată trebuie să fierbem cartofi, morcovi, ouă tari și o bucată de carne de vită, de preferință tânără, ca să nu fie tare.

Apoi tăiem carnea, cartofii curățați și castraveții în cuburi mici. Pe răzătoarea fină, frecăm mărul, din care în prealabil a fost scos miezul.

Curățăm ouăle cu ajutorul unui tăietor de ouă, sau pur și simplu tăiem pătrate mici.

Curățăm ceapa și pentru a scăpa de amărăciune turnăm peste ea apă clocotită, apoi tocăm mărunt și adăugăm la restul ingredientelor.

Deschide acum un borcan cu mazăre verde, scurge tot lichidul din el și transferă, aproximativ 3/4 din borcan în salată.

Se adauga sare dupa gust, maioneza si se amesteca bine.

O dam putin la frigider, dupa care o scoatem si o punem pe masa festiva pentru rasfatari.

Salată delicioasă olivier cu castraveți proaspeți

Ingrediente:

Cârnați fierți - 200 gr
cartofi - 5 buc
morcovi mari - 1 buc.
ouă de pui - 6 buc
castraveți proaspeți - 3 buc
ceapa - 1 buc.
mazăre conservată - 300 gr
maioneză - 250 gr
sare, piper și ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

Spălați bine cartofii și morcovii. Se pune intr-o oala cu apa si se fierbe pana se inmoaie.

Fierbe ouăle în apă cu sare timp de 10 minute după fierbere.

Apoi curatam toate legumele si ouale, le tocam impreuna cu carnatii in patrate mici si le transferam intr-un bol adanc.

Spalam putin verdeata si cu ajutorul unui prosop de hartie il scapam de excesul de umezeala. Se toaca marunt si se adauga la masa totala.

Acum deschideți mazărea conservată, scurgeți toată saramura din ea și adăugați-le în vas.

Se toarnă acolo sare, piper și aproximativ 250 de grame de maioneză, după gust.

Se amestecă bine, se răcește la frigider și se servește.

O rețetă veche de salată Olivier (video)

Bucura-te de masa ta!!!

Mai devreme sau mai târziu, orice gazdă începe să fie interesată de care este rețeta corectă a Olivier, deoarece salata obișnuită este diferită de cea originală. Ce produse ar trebui adăugate în compoziție, cum să gătești, ce reguli să urmezi? Acesta este articolul nostru de azi.

Iată, o rețetă veche, chiar pe jumătate uitată, pentru un preparat pe care toată lumea încă îl iubește, dar într-o variantă puțin diferită. Mulți oameni nici măcar nu știu despre aceeași compoziție.

Ce merge în salata Olivier:

3 cocoși de alun;
300 gr. limba de vitel;
4 cartofi;
30 de gâturi de cancer;
2 castraveți proaspeți;
6 oua de prepelita;
200 gr. frunze de salata verde;
200 gr. maioneză.

Cum să gătești salata Olivier:

Spălați și fierbeți fileurile de cocoș de alun.
Inmoaie in apă rece limba de vitel. După o jumătate de oră, răzuiți cu atenție pentru a îndepărta stratul superior, peliculele. Se fierbe in apa cu sare. Răcire.
Aduceți gâturile racilor și creveților într-o stare de pregătire. Scoici clare.
Se fierb ouăle de prepeliță. Scoateți coaja.
Se spală, se fierb și se răcesc cartofii. Îndepărtați coaja.
Măcinați toate produsele fierte fără excepție.
Se toacă mărunt castraveții.
Se amestecă toate ingredientele pregătite, se adaugă maioneză, se amestecă.
Clătiți frunzele de salată, puneți pe o farfurie, adăugați un amestec de produse deasupra.
Decorarea salatei Olivier - felul de mâncare este servit pe o farfurie, pe fundul căreia sunt așezate frunze de salată.

Cum să gătești salata Olivier cu carne

O altă rețetă tradițională, corectă, care este radical diferită de sursa originală, este una care folosește nu cârnați, ci carne și nu un fel, ci trei.

Ce se pune în salata Olivier:

100 gr. fileu de pui;
100 gr. vită;
100 gr. porc;
3 cartofi;
1 morcov;
3 oua;
1 ceapă;
2 muraturi;
100 gr. mazăre;
100 gr. maioneză;
1/4 lingurita piper.

Cum se prepară salata Olivier:

Se spala toata carnea, se taie peliculele, grasimea, pielea si se fierbe in apa foarte putin cu sare.
Când carnea fiartă s-a răcit, fileul este zdrobit în cuburi uniforme, îngrijite.
Cartofii, și cu ei morcovii, se spală și se fierb, se răcesc și se curăță de coajă. Rădăcinile deja decojite sunt tăiate în cuburi de dimensiunea corespunzătoare cărnii.
Ouăle se pun la fiert, după care se scufundă în apă cât mai rece și se răcesc. Apoi curățați, tăiați în bucăți.
Ceapa se curata si se toaca marunt.
Tăiați castraveții în cuburi mici și îngrijite.
Lichidul se scurge din mazăre.
Toate produsele preparate se amestecă într-un bol de salată, se adaugă maioneză și piper. Amesteca bine.

Răsfățați-vă cu feluri de mâncare atât de delicioase ca sau.

Salata Olivier - rețeta potrivită

Dintre toate rețetele „corecte”, aceasta este poate cea mai apropiată de cea sovietică. Felul de mâncare se dovedește consistent, apetisant, parfumat și versatil.

Ce ai nevoie în Olivier:

4 cartofi;
2 morcovi;
1 ceapă;
2 castraveți murați;
250 gr. cârnați fierți;
200 gr. mazăre conservată;
4 oua;
1/4 lingurita sare;
1/4 lingurita piper;
150 gr. maioneză.

Cum să gătești olivier:

Se spală și se fierb cartofii și morcovii, apoi se răcesc. Curățați rădăcinile răcite și tăiați-le în cuburi.
Castraveții trebuie separați de cozi și tăiați în bucăți.
Măcinați cârnații la dimensiune cu restul ingredientelor.
Scurgeți mazărea într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
Se amestecă ingredientele, se condimentează cu maioneză și se amestecă.
Ornați cu crenguțe de ierburi proaspete înainte de servire, dacă doriți.

Cum să gătești salata Olivier cu carne de vânat

Particularitatea acestui fel de mâncare nu constă numai în utilizarea cărnii de vânat. Compoziția conține și o altă componentă „corectă” - mere. Datorită acestui fapt, salata devine mult mai proaspătă, are un gust mai bun și este mai ușor de digerat de către organism, chiar și în ciuda conținutului de calorii.

Ingrediente Olivier:

200 gr. carne de vânat;
2 castraveți murați;
1 măr acru;
4 cartofi;
200 gr. mazăre conservată;
1 ceapă;
3 oua;
100 gr. maioneză;
1/4 lingurita sare;
1/4 lingurita piper.

Cum se prepară salata Olivier - rețetă:

Clătiți carnea de pasăre, fierbeți. Apoi se răcește, se separă fileul și se taie în bucăți. Picioarele pot fi lăsate să decoreze salata.
Castraveții trebuie separați de cozi și tăiați.
Curățați mărul, îndepărtați semințele și tăiați fructele în bucăți.
Deschide un borcan cu mazare si pune-l intr-o strecuratoare pentru a scapa de excesul de marinada.
Ceapa se curăță de coajă, se toacă mărunt.
Se fierb ouăle până la gălbenușul tare, apoi se răcesc, se curăță și se toacă.
Prăjiți pulpele de pui într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal până se rumenesc.
Combinați produsele, asezonați cu maioneză, adăugați condimente și amestecați.
Înainte de servire, pune pulpele de pui prăjite pe suprafața vasului și servește oaspeților.

Salata Olivier reteta corecta cu carne de pui

Specialitatea acestei rețete este sosul. La urma urmei, aici nu se folosește maioneza obișnuită, dar se pregătește un dressing special.

Vei avea nevoie:

4 cartofi;
200 gr. carne de pui;
3 castraveți murați;
2 castraveți proaspeți;
4 oua;
1/4 lingurita sare;
1/4 lingurita piper;
3 gălbenușuri;
2 lingurite zahăr pudră;
150 gr. smântână;
1/4 lingurita ardei rosu;
1 lamaie;
2 inflorescențe de garoafe.

Etape de gătit:

Cartofii trebuie spălați, fierți, apoi răciți și curățați de coajă. Tăiați în cuburi.
Se spală carnea de pui, se îndepărtează peliculele, se fierbe. Apoi se răcește fileul, tăiat în bucăți.
Tăiați castraveții. Dacă coaja este prea groasă, atunci este mai bine să o tăiați.
Ouăle trebuie fierte tari, răcite, decojite și tocate.
Stoarceți sucul de la lămâie.
Pentru a prepara sosul, amestecam galbenusurile cu smantana, zaharul pudra, ardeii, zeama de lamaie si sare, adaugam cuisoare. Bateți cu un blender.
Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sos și se servește.
Înainte de servire, puteți decora cu ierburi, felii de legume sau măsline.

Rețeta corectă pentru Olivier se află în arsenalul fiecărei gazde. Și, de regulă, acestea sunt gustări complet diferite în compoziție. La urma urmei, ceea ce este bun pentru unul nu trebuie neapărat să fie bun pentru altul. Cineva preferă să adauge un măr la fel de mâncare, pentru altul este important să existe carne în deliciu, iar al treilea pur și simplu nu își poate imagina o salată fără cârnați. Desigur, este interesant de știut cum a fost preparat felul de mâncare în original, dar asta nu înseamnă deloc că această compoziție nu poate fi modificată pentru a se potrivi preferințelor dumneavoastră.

Lista de produse care sunt necesare pentru a pregăti Olivier depinde de rețeta finală (de exemplu, Olivier poate fi,), dar în majoritatea cazurilor, întrebarea „Ce produse să cumpărați pentru salata Olivier” se referă la cea mai comună rețetă.

Ingrediente Olivier - ce produse sunt incluse în salată

Cârnați fierți „Doctor” - 500 g
Cartofi - 4 buc
Morcov - 2 buc
Ouă - 4 buc
Castraveți - 4 buc
Mazăre verde - 500 g
Maioneză - 200 g
Verdeturi - după gust
Sarat la gust

- folosit pentru a încerca să folosească cârnații doctorului, tk. a îndeplinit simultan trei criterii principale: accesibil, de înaltă calitate pe fundalul altor soiuri de cârnați, nu există bucăți mari de untură. Acum situația cu sortimentul de cârnați s-a schimbat în bine și puteți cumpăra orice alt cârnați fiert, principalul lucru este că nu conține bucăți mari de grăsime și că are o textură uniformă - de exemplu, nu este recomandabil a lua șuncă, pentru că. incluziunile de carne neprocesată sunt mai dure decât textura principală a cârnatului.

- cartofi obisnuiti de marime medie de aceeasi marime, caz in care toti cartofii se fierb in acelasi timp.

- luați și o dimensiune medie sau puțin mai mare. Nu merită să luați unul mic, pentru că. morcovii și cartofii din Olivier sunt adesea fierți împreună într-o tigaie, iar morcovii mici în acest caz vor fierbe rapid.

- proaspăt, conservat, murat - este doar o chestiune de gust. Dar, în orice caz, vă sfătuim să adăugați măcar puțin castraveți proaspăți în salată - acest lucru conferă salatei un miros plăcut și note aromate.

- ouă de găină cea mai înaltă categorie(marcat cu „B”), selectat(marcarea „O”) sau prima categorie(marcat cu „1”). Puteți folosi și ouă a doua categorie(marcarea „2”) sau a treia categorie(marcate cu „3”), dar sunt mai mici ca mărime și greutate, pentru proporția corectă de ingrediente în salata Olivier, trebuie adăugate puțin mai mult. Etichetarea ouălor nu determină prospețimea lor - aceasta este doar o caracteristică dimensională de masă.

- Rețetele Olivier indică de obicei maioneza Provence, dar conținutul de grăsime în Provence este de 67%, așa că este adesea înlocuit cu maioneza de salată fără grăsimi 30%. Poate fi folosit si pentru ulei de masline.

Anul creării -1860, a fost inventat și numit după autorul, francezul Lucien Olivier, proprietarul restaurantului Hermitage din Moscova. Bucătarul a ținut secret rețeta până la sfârșitul vieții și abia în 1904 rețeta a fost recreată. (Wikipedia)

Între timp, rețeta clasică Olivier este izbitor de diferită de ideea modernă, care a moștenit doar numele. În străinătate, se numește „rus”, iar în Rusia – „Carne”, „Iarnă”, „Capitală”.

În vremea sovietică, rețetele de salate s-au schimbat de mai multe ori, unele ingrediente au fost înlocuite cu altele, mai ieftine și mai accesibile. S-au schimbat și rețetele de gătit, care diferă unele de altele prin compoziția și proporțiile ingredientelor.

Potrivit GOST, Olivier este o salată de carne. Și noile opțiuni de gătit permit un fel de mâncare de pește roșu ușor sărat, pui, carne de vită, cârnați și mere. Dieta preparata fara maioneza si cartofi, si vegetariana fara carne si carnati.

Și, cu toate acestea, popularitatea salatei este atât de mare încât Mikhail Shufutinsky i-a dedicat minunatul cântec „Handsome Olivier”.

Astăzi vom lua în considerare retete clasice folosind o varietate de ingrediente și metode de preparare.

Rețeta clasică de salată „Iarnă” cu cârnați și murături

Zilele trecute a venit nepoata mea în fugă de la școală. I s-a dat o rețetă de salată pentru Limba engleză. Cu o traducere în rusă, l-am prins - clasicul Olivier cu cârnați. Acum vom găti această salată simplă

Folosim cele mai accesibile și simple ingrediente:

cartofi fierti - 100 g
cârnați fierți „Doctor” - 80 g
ouă fierte - 2 buc.
murături - 100 g
morcovi fierți - 100 g
mazăre verde - 100 g
ceapa verde - 2 linguri. l.
maioneză - 2 linguri. l.
Sarat la gust
verdeaţă

Gătit:

Se spală morcovii și cartofii, se pun la fiert în „uniformă”. Gustul felului final va depinde de cât de corect gătim aceste ingrediente.
Punem ouale intr-o cratita cu apa rece, dupa fierbere, fierbem 3-5 minute, fierbem tare. Se răcește în apă rece.
Alegem carnati „Doctor’s” fiert fara bacon.
În continuare, tăierea tradițională a legumelor - în cuburi mici, de dimensiunea mazării verzi. Tăiați totul, mai puțin mazărea.
Se amestecă, se condimentează cu maioneză și se decorează cu ierburi.

Iată o variantă atât de economică, simplă și gustoasă.

Dacă ați pregătit o salată în avans, este mai bine să nu o asezonați imediat cu maioneză, ci să o faceți imediat înainte de servire.

Salata „Capital” - o rețetă cu pui și castraveți proaspeți

După această rețetă se obține un Olivier foarte gustos și fraged. În mod tradițional, ei iau piept de pui pentru el. Gustul său neutru se potrivește bine cu castraveții proaspeți. În plus, nu este gras, ceea ce vă permite să mențineți mâncărurile sărace în calorii. Iar caperele murate și rădăcina de țelină adăugate vor îmbogăți și vor face gustul picant și bogat.

De obicei, pentru a pregăti o salată, morcovii și cartofii sunt mai întâi fierți întregi în coajă, apoi curățați și tăiați cubulețe. Cu această metodă de gătit, legumele vor căpăta un gust specific, nu este foarte convenabil să le tăiați, apoi se lipesc de cuțit și de mâini, apoi se lipesc împreună când sunt amestecate.

Vă sugerez să faceți invers. Mai întâi, curățăți și tăiați legumele în cuburi, apoi fierbeți. Se dovedește ce ai nevoie, foarte repede!

Curatam morcovii dulci suculenti, ii taiem cubulete mici si ii trimitem imediat intr-o cratita cu apa clocotita cu sare.

De asemenea, tăiem cartofi, rădăcină de țelină și trimitem o dâră de morcovi. Țelina adaugă legumelor o aromă groasă și acidulată.

Gatiti la foc mediu pana se inmoaie, aproximativ 5-8 minute.

Cât fierb legumele, să avem grijă de pui. Pieptul de pui este cel mai bun. Se pune intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline. Acoperiți cu puțină sare și piper negru. Se prăjește pe ambele părți timp de 5 minute.

În timp ce totul se gătește pe aragaz, vom continua să tăiem produsele. Următorul în rând este arcul. Ceapa de salata este cea mai buna aici, sunt mai putin amare si au un gust dulce picant. Îl tăiem în cuburi mici și îl trimitem într-un castron adânc.

Se toacă mărunt castravetele verde proaspăt și se adaugă la ceapă.

Taiem si pieptul de pui racit in cubulete mici, il trimitem intr-un castron.

Cu o lingură cu fantă, transferați legumele fierte într-un castron separat și răciți.

Adăugați capere murate gata făcute. Au un gust picant asemănător castraveților murați și muștarului cu frunze. Caperele adaugă o notă picantă și se saturează cu un gust strălucitor.

Combinați toate ingredientele într-un bol, adăugați piper negru și sare după gust. Încercăm, acum este momentul să aducem preparatul la gustul perfect.

Salata asezonata cu maioneza nu se pastreaza mult timp

Umplem cu maioneză de înaltă calitate, groasă și bogată, cu un conținut de grăsime de cel puțin 67%. Amesteca totul usor.

Conținutul caloric al salatei finite preparate conform diferite rețete, poate diferi destul de semnificativ. De la 100 la 270 kcal pentru fiecare 100 g

Se pun ouale de prepelita in apa rece, se dau repede la fiert si se fierbe 2-3 minute, in functie de marime. Nu gătiți ouăle în exces! Apoi umpleți imediat cu apă rece, lăsați să se răcească și curățați. Nu le vom toca într-o salată, vor servi drept decor.

Îl schimbăm într-un castron adânc de salată cu un tobogan, decorăm cu mărar și jumătăți de ouă de prepeliță.

Olivier este gata și ocupă locul de mândrie pe masa festivă. Pofta buna si sarbatori fericite!

Salată delicioasă Olivier cu carne de crab

Salata de Anul Nou este un atribut esențial al sărbătorii de Anul Nou. Asociem Anul Nou cu un basm, cadouri sub brad și, bineînțeles, cu mancare delicioasa. Asta e fel de mâncare gustoasă cu limba de vita, carne de crab, creveti si caviar rosu vor decora masa festiva.

Ingrediente:

cartofi fierți
morcovi fierti
mezeluri: vita, piept de pui, limba de vita
creveți
carne de crab
castraveți murați (cornișori)
castravete proaspăt
capere
ouă fierte

pentru realimentare:

maioneză - 2 linguri. l.
muștar de Dijon - 1 lingură. l.

Pentru a nu încălca proporțiile produselor și pentru a nu calcula gramele și cantitatea, luăm toate ingredientele în aceeași cantitate (100 de grame fiecare)

În mod tradițional, tăiați toate ingredientele în cuburi mici. Începem cu un castravete proaspăt. Va conferi preparatului un miros unic de proaspăt.

Se spală bine limba de vițel, se pune în apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe 2-3 ore la foc mic. Se sare puțin la sfârșitul gătitului.

Apoi mutam limba din bulion intr-un vas cu apa rece timp de 1 minut si indepartam pielea de pe ea. Se raceste, se taie cubulete mici si se trimite intr-un bol, urmand castravetele.

Felii de vita si piept de pui. Carnea de vită are o aromă bogată de carne, iar puiul conferă mâncării moliciune și frăgezime.

Taiem cartofii fierti si ii trimitem dupa morcovi.

Creveții au câștigat acum multă popularitate în rândul consumatorilor. Ele fac parte din multe salate. Creveții fragezi tăiați mai întâi pe lungime în jumătate, apoi în cuburi.

Cornișii adaugă o aromă picant. La fel și mirosul de coacăze și struguri, frunze de dafin și usturoi.

Colectăm toate ingredientele într-un bol adânc. Adăugați carne de crab gustoasă și suculentă.

O salată cu tăieturi frumoase va dezvălui gustul fiecărui ingredient, iar felul de mâncare în sine va arăta mai apetisant și mai atractiv.

Adăugați conserve de capere murate. Acoperiți cu muștar de Dijon și maioneză. cea mai bună calitate. Amestecăm totul și trecem la proiectare.

Ca dressing, poți folosi smântână 50x50 cu maioneză sau iaurt natural. Utilizați muștar, piper negru măcinat ca potențiatori de aromă

Punem un inel culinar pe fundul unei farfurii plate și îl umplem cu salată, compactând ușor.

Îndepărtăm forma și obținem o porție dintr-o salată magnifică apetisantă.

Atingerea finală - decorăm deasupra cu un caviar roșu, granulat, delicat.

Poate fi servit și în boluri mici. Șampania într-o găleată cu gheață și coniac pentru aperitive de pește rece vor fi, de asemenea, potrivite pentru masa festivă.

Reteta "Olivier" cu carnati in paine pita

Vrei să-ți surprinzi oaspeții? Pregătește o rețetă originală de salată cu cârnați în pâine pita cu brânză netedă. Și nu aveți nevoie decât de o porție neobișnuită, într-un mod nou în pâine pita, în tartele sau bile în nuci.

O rețetă veche de salată Olivier din 1904

Gătitul unei salate conform acestei rețete este puțin probabil să devină un fel de mâncare obișnuit acasă, dar pentru o vacanță, mai ales de Revelion, poate fi felul tău de mâncare semnătură.

Asta e tot pentru mine. Dacă rețetele mele v-au ajutat să pregătiți un Olivier simplu și gustos, mă voi bucura.

În străinătate, se numește „salata rusească”, iar uneori - „cartofi” sau chiar „carne”, deși există multe versiuni fără carne și cartofi.

Cei mai buni bucătari ai țării au recunoscut că gătesc această salată de Revelion și și-au împărtășit rețetele.

Respectăm tradițiile, iar Anul Nou este un castron de salată Olivier!

APROPO: Pentru a pregăti Olivierul perfect, amintiți-vă câteva reguli simple.

1. Toate ingredientele trebuie să fie reci.

2. Păstrează proporțiile. Luați aproximativ 1 cartof de persoană, iar restul ingredientelor pe baza acestei cantități.

3. Tăiați mâncarea în cuburi de aceeași dimensiune.

4. Condimentează salata cu maioneză clasică: experimentele cu sos Olivier sunt nepotrivite.

5. Sarați și piperați salata, după gust, imediat după îmbrăcare.

7 retete pentru cea mai importanta salata de Revelion

RETETA OLIVIER DE LA ALEXANDER SELEZNEV

Această rețetă nu conține cârnați și cartofi obișnuiți, precum și mazăre: această salată este pește. În compoziție - sturion, creveți și caviar roșu.

Ingrediente:

200 g sturion afumat la cald
200 g creveți fierți
2 prepelite prajite
10 g caviar roșu
150 g castraveți proaspeți
150 g muraturi
50 g capere
200 g morcovi fierti
10 bucati. ouă fierte de prepeliță
Maioneză gătit acasă
Verde pentru decor

Cum să gătească:

1. Tăiați toate produsele în cuburi mici, asezonați cu maioneză, amestecați.

2. La servire, porționați în cilindri, acoperiți cu 1 linguriță de caviar, jumătate de ou de prepeliță și o crenguță de verdeață.

RETETA OLIVIER DE LA CHEF MARK STATSENKO

Ingrediente:

60 g cartofi fierti
60 g morcovi fierti
30 g mazăre conservată
30 g carne de pui afumată
2 linguri. linguri de caviar roșu
1/2 st. linguri de patrunjel proaspat tocat
2 muraturi
1 castravete proaspăt
1 fiert ou
60 g sos aioli

Pentru sos:

2 ouă de pui proaspete (gălbenușuri)
1 st. l. mustar Dijon
1 st. l. suc de lămâie
Un vârf de cuțit de sare
Un praf de piper macinat
50 ml ulei de măsline

Cum să gătească:

1. Tăiați cubulețe toate legumele „ca de obicei”, sare și piper, amestecați, asezonați cu sos aioli, adăugați pui și caviar, ierburi, amestecați și serviți.

2. Sos: batem ouale cu telul de mustar si turnam incet uleiul de masline, la final adaugam zeama de lamaie, sare si piper, amestecam.

REȚETA LUI OLIVIER DE LA RESTAURANTUL GARDINĂ, CHEF ADRIAN KETGLASS

Olivier Adrian Quetglas

Ingrediente:

10 g sturion afumat la cald
10 g homar
10 g carne de crab
10 g gât pentru cancer
10 g ulei de hamsii
10 g carne de căprioară marinată
7 g rață afumată
10 g limba fiarta
5 g castravete proaspăt
5 g castraveți sărat
5 g tulpina de telina
5 g daikon
10 g jeleu de telina
10 g jeleu de castraveți
Piper roșu
1 galbenus de ou de prepelita

Pentru sos:

167 g salată verde
6 gălbenușuri
40 g ulei de măsline
40 g legume ulei nerafinat
1 g sos Worcestershire
20 g vodcă
20 g hrean proaspăt
2 g sherry

Cum să gătească:

1. Tăiați toate ingredientele în cuburi și puneți pe o farfurie, inclusiv castraveții tăiați cubulețe și jeleu de țelină. Pune oul de prepeliță la congelator timp de 12 ore, apoi decongelați - proteina nu își va schimba structura, iar gălbenușul va arăta ca o minge unt, pune-l deasupra ingredientelor, in centrul farfurii.

2. Bateți baza de maioneză într-un blender: turnați ulei în gălbenușurile bătute în flux subțire. Se adauga apoi pe rand restul ingredientelor si hreanul proaspat ras.

3. Stropiti cu ulei de hamsii si sos cand serviti.

REȚETA LUI OLIVIER DE ȘEFUL RESTAURANTULUI GUSYATNIKOFF KIRILL ZEBRIN

Rețeta acestei salate se apropie de rețeta originală a lui Lucien Olivier. Această versiune combină elemente ale rețetei originale cu adaosuri moderne.

Ingrediente:

30 g carne de bibilică afumată
20 g limba de vitel fiarta
15 g castraveți proaspeți
15 g murături
20 g morcovi fierti
60 g cartofi fierti
30 g sos provensal
5 g capere
3 buc. gâtul cancerului
30 g pui aspic
4 lucruri. oua de prepelita

Cum să gătească:

1. Tăiați toate ingredientele chiar și în felii mari.

2. Se întinde în straturi, ungându-se fiecare cu provencal amestecat cu capere tocate.

3. Folosiți-vă mâinile pentru a modela diapozitivul sau faceți totul într-un castron de salată conic, apoi întoarceți-l.

4. Când diapozitivul este gata, acoperiți-l cu sos și acoperiți-l cu felii de cartofi fierți și ouă de prepeliță, tăiate pe lungime.

5. Se ornează cu ceafă de raci și bulion rece de pasăre tocat (aspic).

RETETA OLIVIER DE LA CHEF CAFE CHEKHOV RESTAURANT DENIS PEREVOZA

Olivier Denis Perevoz

Ingrediente:

40 g cartofi ("cercurile" se taie cu o lingura frantuzeasca)
30 g morcovi
20 g mazăre verde
20 g castraveți sărați
60 g crabi
10 g caviar roșu
Verde pentru decor
40 g maioneza de casa cu oua de prepelita

Cum să gătească:

1. Fierbeți cartofii, morcovii, mazărea.

2. Așezați ingredientele pe o farfurie.

3. Tăiați castraveții pe lungime și rulați în „rulouri”.

4. Maioneza: se bat galbenusurile cu ulei de masline, se adauga mustar, zeama de lamaie, sare.

5. Se toarnă maioneza printr-o pungă de patiserie pe o farfurie.

6. Decorați vasul cu ierburi și serviți.

REȚETA OLIVIER DE LA PREȘEDINTELE CLUBULUI DE BUCATARI DIN SAN PETERSBURG ILYA LAZERSON

Ingrediente:

30 g limba de vitel fiarta
30 g murături
1 ou
5 bucăți. gâtul cancerului
30 g cartofi fierti
30 g morcovi fierti
20 g carne (vită)
6 g capere murate
Maioneză de casă

Cum să gătească:

1. Cartofi, morcovi, se fierbe un ou, se răcește.

2. Tăiați toate ingredientele în cuburi mici, condimentați cu maioneză de casă.

3. Serviți modelând salata într-un cilindru. Decorați cu verdeață după cum doriți.

APROPO: Iată câteva secrete pentru prepararea salatei Olivier. Cand carnea este fiarta trebuie sa se raceasca in bulion. Cartofii sunt deja gătiți în cuburi cu adaos de acid (oțet) - atunci nu absoarbe maioneza și își păstrează forma.

Adăugați niște sos Worcestershire la maioneza de casă pentru o întorsătură picantă.

OLIVIER WHITE RABBIT CHEF VLADIMIR MUKHIN

In loc de cartofi, aceasta reteta foloseste salata verde Romano.

Ingrediente:

12 g mazăre verde proaspătă congelată
20 g morcovi fierti
30 g salata verde "Romano"
50 g castraveți proaspeți
30 g castraveți murați fără coajă și fără semințe
1 ou de gaina
2 oua de prepelita
10 g capere cu tulpină
30 g maioneză de casă
Prepelita, copta la temperatura joasa sau prajita, file si pulpe

Cum să gătească:

1. Se fierb ouăle și se răcesc.

2. Tăiați toate ingredientele în cuburi, combinați, asezonați cu maioneză.

3. Se adauga sare si piper dupa gust.