Domáci generátor dymu do studenej udiarne. Zariadenie generátora dymu: úplná videoreportáž

Od dávnych čias ľudia fajčili ryby a mäso, aby predĺžili trvanlivosť výrobkov a vyrobili skutočné lahôdky. Aj keď sa technológie fajčenia zmenili, princíp zostáva rovnaký. Dnes si môžete kúpiť továrenskú udiareň alebo vyrobiť studenú údeninu s generátorom dymu vlastnými rukami.

Urob si sám spôsoby fajčenia produktov

Samotný proces údenia je rozdelený na dva typy - ide o studený typ a horúci. Horúci vzhľad sa vykonáva, keď sa dym zahreje na deväťdesiatpäť stupňov. Pri studenej metóde sa dym zohreje až na tridsaťpäť stupňov.

Fajčiar s generátorom

Pri metóde údenia za tepla sa pripravené výrobky vkladajú do nádob na údenie a pečenie. Fajčenie trvá niekoľko hodín. Hotové výrobky sa skladujú niekoľko dní.

Ako vyrobiť udiareň na mäso a ryby s generátorom dymu

Generátor dymu pre udiareň je vyrobený celkom jednoducho, pričom dym nie je potrebné počas údenia chladiť. Na vytvorenie fajčiarskej komory sa odoberie železný sud, panvica alebo vedro (s vekom). Nalejte do pripravenej nádoby piliny. Sud je umiestnený na ohni, pričom dochádza k dymu a údeniu.

foto generátora dymu

Ak je udiareň dodávaná s hermeticky uzavretým vekom alebo s vodným uzáverom, údenie prebieha bez dozoru. Pre možnosť studeného údenia sa mäso a ryby pripravujú vopred. Fajčenie trvá oveľa dlhšie. Výrobky na údenie (ryby, mäso) sa najskôr nasolia a potom sušia. Mokré výrobky sa neodporúčajú. Tým sa predĺži čas varenia.

Pripojenie generátora dymu k udiarni si vyžaduje pozornosť. Zariadenie generátora dymu je pomerne komplikované, takže ak sa rozhodnete urobiť takúto udiareň údenú za studena vlastnými rukami, mali by ste postupovať podľa pokynov. Dym produkovaný generátorom dymu je potrebné ochladiť a preto je navrhnutý špeciálny chladiaci systém.

Chladenie v olejovej lampe za studena je možné vykonať 2 spôsobmi: umiestnením komína do studenej vody alebo predĺžením hadíc. Konštrukcia generátora udiarne môže byť niekoľkých typov, z ktorých každá je rozdelená do 2 špeciálnych skupín a závisí od zdrojov výroby tepla (oheň, elektrina).

Jednoduchou možnosťou je kovová nádoba so špeciálnym výstupom. Odsávanie dymu sa vykonáva cez špeciálne vlnitá rúrka. Drevené štiepky sa vysypú a nádoba sa položí na malý oheň.Použitie takéhoto generátora spôsobuje ťažkosti, pretože proces údenia musí byť kontrolovaný. Fajčenie trvá niekoľko dní.

Ako vyrobiť generátor dymu vlastnými rukami

Komfortnejším zariadením je generátor dymu so špeciálnym elektrickým prvkom. Zapaľovanie a teplota emitovaného dymu je v tomto prípade regulovaná elektrickou jednotkou.

Táto verzia udiarne s generátorom dymu je vyrobená ručne z nádoby s výstupom. Vo vnútri nádoby je vložená špirála alebo vykurovacie teleso. Môžu sa odoberať z elektrického sporáka. Po 2 hodinách sa špirála (desiatka) zahreje. Piliny tlejú a objavuje sa dym.

Pozrite si zaujímavé video: Udiareň zo skrine s generátorom dymu

Továrenská udiareň s generátorom

K nádrži môžete pripojiť aj teplotný senzor, ktorý bude kontrolovať teplotu a v prípade potreby aj vypne špirálu (ohrievač). Fajčenie je v tomto prípade neustále monitorované. Palivo môžete doplniť kedykoľvek. Tento generátor dymu sa ukazuje ako pohodlný, pretože dym nevyžaduje neustále chladenie.

Generátor dymu s udiarňou umožňujú vytvárať lahodné, voňavé pochúťky. Ak si môžete vyrobiť udiareň údený za studena vlastnými rukami, ušetríte na nákupe a prekvapíte hostí a členov rodiny rôznymi sladkosťami.

Spočiatku bolo údenie len jedným z úspešných spôsobov, ako zachovať jedlo na dlhú dobu, ale v našej dobe sa postupne stalo skutočným kulinárskym umením. Čo jednoducho nedostanú s pomocou fajčenia! Lahodné mäso, šťavnaté kura, voňavé ryby a neuveriteľne zvodná slanina - všetky tieto úžasné jedlá možno získať technológiou studeného údenia. Podľa nej sa výrobky spracovávajú „studeným“ dymom, získavajú jemnú chuť a jemnú, ale výraznú vôňu. Pomocou tejto technológie doma môžete výrazne diverzifikovať svoje menu a potešiť svoju rodinu a priateľov najvoňavejšími a správne pripravenými údenými produktmi.

Prečo je to potrebné a ako funguje inštalácia studeného fajčenia?

Prvé udiarne boli mimoriadne primitívne zariadenia, ktoré si počas dlhých hodín spracovania potravín vyžadovali bdelú pozornosť fajčiara. Je veľmi dôležité, aby teplota studeného údenia nepresiahla 20 - 25 stupňov, iba za takýchto podmienok si výrobok zachová všetky svoje prospešné vlastnosti a získava jemnú, omamne dymovú vôňu, ktorá vzbudí chuť do jedla lepšie ako ktorýkoľvek aperitív. V súčasnosti príchod kompaktných a veľmi ľahko použiteľných generátorov dymu zbavil ľudí starostí s prípravou údenín a urobil tento proces tak jednoduchým, že ho možno používať aj doma.

Zariadenie generátora dymu je veľmi jednoduché. Ide o akýsi spojovací prvok, ktorý spája nádobu, v ktorej tlejú drevené štiepky alebo piliny, kompresor, ktorý dodáva vzduch, ktorý rýchlo posúva dym do udiarenskej komory, kde sú zavesené výrobky určené na údenie.

Proces údenia trvá len niekoľko minút. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

1. Vyberte druh dreva, s ktorým chcete výrobky spracovať.
2. Drevené štiepky nasypte do generátora dymu.
3. Pripojte kompresor k zariadeniu.
4. Drevené štiepky spálite v spodnej časti zariadenia.

Potom môžete bezpečne pokračovať vo svojom podnikaní. Po uplynutí doby údenia budú výrobky pripravené na použitie.

Dôležité! Pri príprave na údenie sa výrobky nikdy nesolia jemnou soľou typu Extra. Používa sa len hrubá kamenná alebo morská soľ.

Ako vyrobiť generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami

Keďže dizajn generátora dymu za studena je mimoriadne jednoduchý, je celkom možné ho vyrobiť doma. Aby ste to dosiahli, musíte použiť vhodné materiály a nástroje, ako aj uplatniť všetky svoje znalosti a zručnosti.

Domáce generátor dymu môže byť vyrobený z akéhokoľvek vhodného produktu, ktorý sa nebojí vysoké teploty, napríklad z dózy na mlieko alebo termosky. Najčastejšie sa však na tieto účely vyberá kvalitná a odolná rúrka vyrobená z dobrého kovu. Rozmery generátora dymu na studené údenie zvyčajne nepresahujú dĺžku 50 cm, priemer 10 cm.. Kompresor pre generátor dymu pre udiareň je možné vyrobiť z jednoduchého prevzdušňovača pre akvárium s výkonom 4 - 5 wattov.

Aby generátor dymu pilín správne fungoval, horná časť potrubia je tesne upchatá a v spodnej časti je vytvorený otvor s priemerom asi 10 mm. Je potrebný pre stály prísun kyslíka, ktorý podporuje spaľovanie drevnej štiepky, ako aj pre jej zapálenie.

Dôležité! Vyberte si z množstva drevených štiepok údených za studena v závislosti od chuti a arómy, ktorú chcete dosiahnuť. Bukové triesky sa považujú za univerzálne. Pre špeciálny pikantný duch môžete pridať dubové triesky, čerešňové drevo.

Ako vyrobiť generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami: video

Schéma generátora dymu na fajčenie za studena:

Vlastnými rukami vyrábame domácu udiareň údenú za studena s generátorom dymu

Na výrobu kvalitnej domácej udiarne nie je potrebné mať zložité profesionálne výkresy. Po zostavení generátora dymu na studené fajčenie vlastnými rukami zostáva len vybrať vhodnú nádobu pre skutočnú fajčiarsku komoru, kde budú umiestnené spracované výrobky.

Rozmery udiarne za studena závisia od výkonu generátora a od toho, koľko produktov chcete spracovať naraz. Pre domácu udiareň môže byť kapacita dosť malá.

Niektorí remeselníci úspešne vyrábajú udiareň z jednoduchej veľkej kartónovej škatule. Vložia sa do nej mriežkové tácky zo sporáka alebo z chladničky, pripojí sa domáci alebo továrensky vyrobený generátor dymu – a hotovo, môžete spracovávať potraviny.

Výber možností pre fajčiarske komory je veľmi veľký. K tomu použite staré skrinky chladničiek, rúr, mikrovlnných rúr, drevených škatúľ, kovových nádob, dokonca aj kusov nábytku, ktoré sú nefunkčné. Na udiarenskú skrinku sa dá v zásade prispôsobiť množstvo nepotrebných vecí, ktoré sa nájdu v každej domácnosti.

Dôležité! Nepoužívajte staré chladničky s plastovými vložkami pod nádobu na fajčenie. Pri zahrievaní môže plast uvoľňovať toxické látky. Plastové „vnútornosti“ pred použitím vyberte z chladničky.

Kde môžem kúpiť generátor dymu a koľko to stojí

Ak neviete, ako pracovať s náradím alebo vás nezaujíma, ako si vyrobiť generátor dymu za studena sami, môžete si toto zariadenie kúpiť hotové. Mnoho podnikov vyrába generátory dymu, takže ceny sa môžu líšiť. V zásade je výška nákladov ovplyvnená veľkosťou generátora dymu a nádoby na drevnú štiepku, ako aj časom tvorby dymu.

Najjednoduchší spôsob nákupu takéhoto zariadenia je prostredníctvom internetových obchodov - ceny sú v nich zvyčajne nižšie ako v bežných predajniach.

Recepty údené za studena doma

Úspech prípravy lahodných údenín priamo súvisí s výberom produktov a presnosťou, až dôslednosťou kuchára. Všetky produkty musia byť najčerstvejšie, pretože. surový produkt sa v skutočnosti posiela do udiarne na spracovanie za studena, iba sa spracuje so soľou a korením alebo sa nechá odležať v marináde. Koľko údeného studeného údeného závisí od druhu jedla a veľkosti kusu (jednotky).

Dôležité! Aby boli potraviny pri údení chutné, hutné a dlho skladovateľné, musia sa pred údením dobre vysušiť.

Údené mäso

Môžete údiť rôzne druhy mäsa, ale väčšinou sú na tento účel vhodné tučnejšie druhy, napríklad bravčový bôčik, rebrá, rezne. Údená šunka má najjemnejšiu chuť a elegantný vzhľad.

Na jeho prípravu môžete použiť dva spôsoby solenia:

1. Suché.
2. Nakladané.

Na suché solenie sa pripraví nasledujúca zmes:

• Hrubá kamenná soľ - 1 kg.
• Cukor - 35 gramov.

Zmes korenín (mleté ​​čierne korenie, bobkový list, muškátový oriešok a tak ďalej podľa chuti) - čajová lyžička.

Mäso sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. studená voda, očistené od filmov a poškodených miest, vysušené. Približne vrstva zmesi sa naleje na dno nakladacích misiek, mäso sa položí na vrch, posype sa zo všetkých strán a umiestni sa útlak.

Držia ho asi 10-12 dní, potom ho dajú do slaného nálevu, uvareného z litra vody, 130 g soli, 3 g cukru, ochucovadlá podľa chuti (výpočty soľanky na 1 kg mäsa, zvýšiť počet výrobky podľa hmotnosti vašej šunky).

Šunka leží v slanom náleve až 20 dní s periodickou rotáciou. Pred údením sa mäso môže nielen soliť, ale aj marinovať. Existuje veľa receptov na marinádu, vyberajú sa podľa vášho vkusu. Teraz v predaji nájdete hotové marinády pre odlišné typy mäso.

Po uplynutí doby expozície sa nálev alebo marináda na údenie za studena scedí, šunka sa asi 5 dní zavesí v suchej a chladnej, dobre vetranej miestnosti, potom sa zabalí do niekoľkých vrstiev gázy a zaúdi sa studeným údením z 2 až 4 dni (v závislosti od veľkosti kusu mäsa) . Po ukončení údenia musí šunka zrieť minimálne 14 dní. Mali by ste získať lahodný a veľmi jemný produkt so skvelou vôňou a chuťou.

Domáce údené kura

Kto miluje údenú hydinu, môže si doma vyskúšať údenie kuracieho mäsa. Aby ste to urobili, vezmite mäsového vtáka, lepšieho ako brojler, umyte a vysušte asi pol dňa. Potom sa nasolia v slanom náleve alebo sa marinujú, až kým sa krv v mäse neprestane objavovať – asi týždeň, 10 dní v prípade mastných jatočných tiel.

Hotový vták sa zavesí na jeden deň, aby sa vysušil, a potom sa zviaže špagátom, zabalí sa do dvoch vrstiev gázy a zavesí sa na fajčenie.

Zvyčajný čas na údenie kurčiat za studena je deň až dva. Hotový korpus sa otrie gázou, v ktorej sa údi, nechá sa ešte aspoň 24 hodín a potom je kura pripravené na konzumáciu.

Varené kura môže byť aj údené, ale nebude také chutné ako surové údené kura. Ak je vták veľmi veľký, rozreže sa pozdĺžne na dve polovice. Vtáčika môžete tiež rozložiť na samostatné komponenty a samostatne fajčiť nohy, krídla a hruď. Na zavesenie výrobkov môžete použiť viazanie špagátom.

Ako fajčiť ryby

Ušľachtilý halibut údený za studena alebo malá údená ryba k pivu – to všetko si môžete pripraviť vo vlastnej réžii domáca udiareň. Malé ryby sa nevypitvávajú, zvyčajne sa solejú suchou metódou, v čistej kamennej soli bez prísad. Z veľkých rýb sa odstránia žiabre a vnútornosti, ktoré sa najprv nasolia suchým spôsobom, potom v slanom náleve. Ryba, ktorá dozrieva až do varenia, sa suší zavesením na šnúrke za chvost alebo žiabre. Fajčia asi dva až tri dni, najlepšie bez prerušenia.

Malé ryby sú zvyčajne zavesené za chvost, pretože žiabre neboli odstránené. Vo veľkom je vhodné prevliecť špagát cez prázdne žiabrové kryty. Veľmi veľkú rybu treba na niekoľkých miestach uviazať a urobiť silné uzly, aby ryba pri údení nespadla zo suspenzie.

Takto uvarená ryba je oveľa chutnejšia ako ryba údená teplom. Napríklad tučná makrela údená za studena sa stáva zlatistou, dokonale si zachováva svoj tvar a makrela údená za tepla sa rozpadá.

Lahodná údená bravčová masť

Zaobstarať si doma voňavú bravčovú masť údenú za studena je jednoduché ako lúskanie hrušiek. Bravčová masť sa posolí suchým spôsobom až do úplného vysolenia, potom sa soľ zoškrabe, vysuší, previaže špagátom a 2-3 dni údi.

Môžete tiež údiť varenú masť. K tomu sa pripravuje so zmesou korenia, korenia, soli a cesnaku, po usušení môžete naviac nastrúhať bravčovú masť s cesnakom rozotretým so soľou a korením, posypať červenou paprikou pre chuť a údiť ako obyčajné solené. Ukazuje sa neuveriteľne chutný a voňavý produkt, ktorý je ideálny pre bohatý ukrajinský boršč.

Ak pristupujete k údeniu kreatívne, môžete získať veľmi chutné produkty, ktoré sa budú kvalitou a organoleptickými vlastnosťami výrazne líšiť od kupovaných. Varením údenín doma si môžete byť istí, že kŕmite svoju rodinu a priateľov tým najčerstvejším, najkvalitnejším a zdravým jedlom.

Aktualizované:

2016-08-16

Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť generátor dymu pre udiareň vlastnými rukami, a ponúkneme video návod, aby sme podrobne pochopili všetky nuansy tohto zariadenia.

Dym z fajčenia sa získava prevádzkou účinného generátora dymu. Na údenie za studena sa používa teplota v rozmedzí 19-25 stupňov.

Externe je generátor dymu vákuová skriňa s regulátormi, otvorom na piliny a odvod dymu. Vo vnútri jednotky je obmedzovač, ktorý vám umožňuje dávkovať piliny na vykurovacie teleso.

A potrebujete to, aby ste získali lahodné pochúťky z vlastného varenia. Kto by nemiloval pivo s lahodnými údenými rybami alebo mäsom? Len teraz v obchodoch zriedka nájdete skutočné údené produkty. Tak prečo si ich nevyrobiť sami?! To si bude vyžadovať udiareň a generátor dymu.

Špecifikácie generátora dymu

Bežná udiareň pre udiareň je určená na dlhodobú prevádzku, pretože proces údenia môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Preto sú vlastnosti zariadenia veľmi prijateľné pre domáce použitie:

• Má nízku úroveň spotreby elektrickej energie - nie viac ako 4 kW za deň;
• Keď vykurovacie teleso dosiahne požadovanú teplotu, vypne sa a keď vychladne, automaticky sa zapne;
• Výkon vykurovacieho telesa - 1 kW;
• Napájanie je napájané z 220V domácej zásuvky;
• Zásobník na piliny má kapacitu 1,5 kilogramu. S toľkými pilinami bude udiareň schopná pracovať bez prerušenia deň a pol;
• Ak má komora objem 1 kubický meter, bez problémov sa naplní takýmto generátorom kvalitným a hustým dymom, ideálnym na údenie.

Výroba generátora dymu

Hotové výkresy domácich generátorov dymu možno nájsť bez problémov. Na zostavenie budete potrebovať štyri hlavné zariadenia:

• Kontajner;
• Vyhadzovač;
• Kompresor (čerpadlo);
• Surový materiál.

Každá položka by sa mala posudzovať samostatne.

Nádoba generátora dymu

Ide o spaľovaciu komoru, v ktorej bude prebiehať proces tlenia pilín a tvorba dymu.

1. Je dôležité vziať do úvahy, že čím menší je objem komory, tým rýchlejšie budú piliny horieť, a preto ich bude potrebné pridávať stále viac.
2. Na výrobu nádoby je vhodná akákoľvek nádoba so žiaruvzdornými vlastnosťami - starý hasiaci prístroj, termoska. Vhodné je vybrať nádobu, ktorá má priemer potrubia v rozmedzí 8-10 centimetrov a dĺžku 40 až 50 cm.
3. V spodnej časti prijímacej nádrže generátora dymu je vytvorený otvor s priemerom 10 mm na pripojenie vzduchového kompresora.
4. Horná časť musí byť podtlaková, aby sa predišlo zbytočnému nasávaniu vzduchu.

Vyhadzovač

• Toto je hlavná časť generátora je vyrobená z kovových rúrok. Môžete ich spojiť, ako chcete - zváraním, závitovaním, spájkovaním;
• Vyhadzovač môže byť umiestnený pod alebo nad hlavnou nádobou;
• Spodná poloha vyhadzovača je vhodná pre malé udiarne. Kvôli konštrukčným vlastnostiam dochádza často k vypadnutiu spodného vyhadzovača, takže výška spaľovacej komory musí byť obmedzená. Z toho sa skracuje doba nepretržitej prevádzky generátora dymu. Pri spodnom umiestnení vyhadzovača nevytvára prirodzený ťah, keďže udiareň a prijímacia nádoba sú umiestnené na rovnakej úrovni. Ak je kompresor vypnutý, dym sa do udiarne nedostane;
• Vzhľadom na vyššie uvedené je lepšie zvoliť hornú možnosť inštalácie vyhadzovača.

Kompresor

• Akékoľvek čerpadlo s nízkym výkonom môže fungovať ako kompresor generátora dymu;
• Nie je nezvyčajné, že udiareň používa kompresor z akvárií, ktorého výkon je asi 5 wattov;
• Skutoční remeselníci môžu vytvoriť kompresor pomocou obvyklého plastová fľaša a chladič počítača;
• Najjednoduchším spôsobom je vziať hotový kompresor a pokračovať v montáži generátora dymu pre vašu udiareň.

Suroviny pre generátor dymu

Na fajčenie výrobkov vlastnými rukami budete potrebovať suroviny, ktoré budú zodpovedné za dodávku dymu. Hovoríme o pilinách.

• Na údenie dymu sa neodporúča používať piliny zo vždyzelených stromov, ako je smrek, borovica, jedľa;
• Ako surovina pre generátor dymu je takmer akýkoľvek druh pilín, s výnimkou tých, ktoré sú uvedené vyššie, vynikajúci;
• Ak použijete borovicové alebo podobné piliny, údené produkty budú horké;
• Ak sú piliny príliš malé, môžete do generátora dymu nainštalovať pružinu, ktorá presunie dym cez naplnené piliny;
• Ak sú piliny dostatočne veľké, môže cez ne ľahko preniknúť dym, takže nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie.

Dôležité nuansy

1. Nastavenie teploty privádzaného dymu môže byť riadené znížením alebo zvýšením spojovacích potrubí medzi generátorom dymu a komorou produktu.
2. Vopred sa rozhodnite o kapacite, ktorá bude hrať úlohu fajčiarskej komory.
3. Kapitálna fajčiarska komora môže byť vyrobená zo starej chladničky. Pevným zatvorením dvierok zostane dym vo vnútri a efektívne spracuje produkty pri udržiavaní optimálnej teploty.
4. Po zložení generátora dymu vykonajte skúšobnú prevádzku a vyfajčite prvú malú dávku produktov.

Ak sa vám podarilo vyrobiť generátor dymu vlastnými rukami, gratulujeme. Teraz musíte niečo uvariť v udiarni.

Nasledujte niekoľko jednoduché pravidlá varenie.

• Potraviny, ktoré chcete fajčiť, vopred osoľte, marinujte. Teraz existujú milióny receptov.
• Udržujte teplotu v udiarni na 30-35 stupňov.
• Najlepšie je fajčiť v suchom počasí.
• Pridaním viniča alebo čerešňových vetvičiek do pilín získate produkty s bohatšou chuťou.
• Chuť mäsa a rýb priamo závisí od druhu dreva, z ktorého sú piliny vyrobené.
• Ak chcete urýchliť proces varenia, môžete do generátora dymu nainštalovať špeciálne elektrické vykurovacie teleso určené na ohrev pilín.

Bezpečnostné a aplikačné pravidlá

Nestačí len vyrobiť generátor dymu. Je dôležité prísne dodržiavať pravidlá bezpečnosti a používania zariadení napájaných zo siete.

1. Pri výrobe generátora dymu vlastnými rukami sa uistite, že je v súlade s požiadavkami požiarnej bezpečnosti a práce s elektrickými spotrebičmi.
2. V prípade problémov s prevádzkou generátora dymu musí byť zariadenie vybavené automatickým vypnutím zariadenia.
3. Elektroinštalácia, ostatné prvky, ktoré sa môžu poškodiť prehriatím, musia byť v bezpečnej vzdialenosti od vykurovacích telies, nesmú byť vystavené vysokým teplotám.
4. Najlepšie je vyrobiť si svojpomocne generátor dymu z kovového puzdra pokrytého žiaruvzdornou farbou.
5. Inštalácia generátora dymu by sa mala vykonávať na ohňovzdornom povrchu - nie na drevenej podlahe, ale na betónovej, cementovej, tehlovej konštrukcii.

Práca s fajčiarskym zariadením pre domácich majstrov sa vykonáva v nasledujúcom poradí vašich akcií:

• Nainštalujte generátor dymu a udiareň na rovný povrch;
• Pripojte zariadenie pomocou kábla k elektrickej sieti;
• Naplňte nádobu na piliny surovinami vhodnej kvality;
• Pripojte výstupné potrubie z generátora dymu do komory udiarne, vopred naplnenej jedlom;
• Stlačte tlačidlo spustenia udiarne a generátor dymu začne vykonávať svoju prácu v automatickom režime;
• Pravidelne sledujte množstvo pilín, ktoré zostali v komore, podľa potreby ich pridávajte.

Udiareň pre domácich majstrov s generátorom dymu vám poskytne chutné, Zdravé jedlá, ktoré môžete liečiť všetkých svojich priateľov a príbuzných. Ale vyrobiť to nie je také ťažké.

Domáci generátor dymu je efektívna vec, s ktorou sa dá pracovať a nie je nákladná pre rozpočet. Ľahko sa skladá a udržiava. Zariadenie si získalo popularitu už od svojho vzhľadu, pretože udiarne často vyžadujú oddelený priestor a generátor studeného dymu je mobilný a kompaktný, čo uľahčuje jeho umiestnenie na malý pozemok zem.

Jednotka je ľahko ovládateľná - princíp je založený na pohybe vzduchu. Napríklad roztopená piecka vypúšťa dym do komína, vietor ho odnáša do určitej vzdialenosti – aj toto zariadenie robí svoju prácu.

Generátor dymu na fajčenie

Vlastná montáž

Dnes si v špecializovaných predajniach pre cestovný ruch a rekreáciu môžete ľahko kúpiť generátor dymu zo studeného údeného dymu, ale vyrobiť si ho sami bude praktickejšie a ekonomickejšie. Hlavnými komponentmi každého zariadenia, ktoré je určené na produkciu dymu a následné údenie, sú zdroj ohňa potrebný na udržanie určitej teploty, ako aj chladiaci systém a prívod dymu do komory, kde sa produkt údi.

Je dôležité mať na pamäti, že proces montáže nie je zložitý, ale je potrebný zodpovedný prístup, aby bolo zariadenie efektívnym a úplným doplnkom udiarne. Na samom začiatku práce je potrebné zistiť, čo bude zdrojom tepla - drevo, elektrina alebo plyn. Ak hovoríme o možnosti použitia v mestských podmienkach, základom sa stane elektrina a pre použitie v krajine môžete namontovať ohnisko na drevo - tým sa maximalizuje chuť hotového jedla.

Konštrukčné vlastnosti generátora dymu na fajčenie za studena

Domáce generátor dymu môžete zostaviť pomocou akéhokoľvek dizajnu - prakticky neexistujú žiadne obmedzenia. Je dôležité dbať na prítomnosť 3 zložiek:

• spaľovacie komory;
• vyhadzovač;
• Kyslíkové čerpadlá.

Komponenty sú ľahko dostupné a lacné

Spaľovacia komora je kontajner, hlavná časť celej konštrukcie. Jeho tvar a rozmery môžu byť rôzne, dôležité je len to, aby materiály boli žiaruvzdorné. Podľa praktických pozorovaní najviac najlepšia možnosť na výrobu spaľovacej komory - použitie kovovej rúry s priemerom 10 cm.

Pri inštalácii vlastnými rukami musíte zabezpečiť, aby v spodnej časti nádoby bol otvor s priemerom 7-10 mm.

Je potrebný na zapálenie a prívod kyslíka, ako aj na neustále udržiavanie spaľovania. Horná časť musí byť uzavretá, aby sa obmedzil prietok vzduchu. Na tento účel je ideálny kryt z tej istej rúry:

Hlavná časť konštrukcie - vyhadzovač, je vyrobená z obyčajných inštalatérskych "odpalísk", navyše budete potrebovať ostrohy a rúrky, ktoré sú navzájom spojené zváraním alebo obyčajným závitom. Jeho umiestnenie nie je dôležité - jeho inštalácia je povolená nad aj pod.

Generátor dymu na studené fajčenie so spodným vyhadzovačom

Toto riešenie je ideálne pre kompaktnú udiareň. Zariadenie v spojení s ním odvádza výbornú prácu, no kvôli malým rozmerom neprepustí dostatočné množstvo vzduchu, v dôsledku čoho rýchlo zhasne. Spaľovacia komora pre domácich majstrov musí nevyhnutne obsahovať potrubie chránené pred vniknutím drevených triesok.

Je dôležité vziať do úvahy, že vyhadzovač umiestnený v spodnej časti spaľovacej komory neprispieva k procesu prirodzeného prúdenia vzduchu, takéto udiarne potrebujú stálu kontrolu teploty osobou. Ak je vyhadzovač umiestnený v hornej časti, všetky ťažkosti a konštrukčné chyby udiarne okamžite zmiznú.

Vlastnosti vlastnej montáže

Čerpadlo je nevyhnutné pre stály prísun vzduchu do zariadenia. Pre inštaláciu vlastnými rukami môže byť vhodný obyčajný akváriový kompresor, pretože jeho výkon je pre takýto dizajn dosť.

Akvarijné čerpadlo je ideálne na čerpanie dymu.

Avšak domáci generátor dymu pretože studené fajčenie môže byť skutočným majstrovským dielom ľudského myslenia, pretože starý chladič alebo domáci ventilátor môžu pôsobiť ako zdroj čerpania vzduchu. Bude potrebné iba pripojiť zdroj vzduchu k plastovej fľaši a prvok možno považovať za úspešne zostavený a pripravený na použitie.

Kompresor môže byť vyrobený z chladiča a fľaše

Udiareň pre domácich majstrov sa líši v tom, že ako palivo je vhodné akékoľvek drevo, až na to, že sa musíte vzdať smreka a borovice, pretože sú zdrojom živíc, ktoré sú pre udiareň škodlivé a skresľujú chuť a vôňu hotové jedlo. Veľkosť triesok nie je taká dôležitá, ale vyžaduje si pozornosť, pretože pri použití malých pilín bude potrebné urobiť malý doplnok k dizajnu - použiť pružinu, ktorá bude fungovať ako komín, ktorý umožní prechod dymu vrstva pilín.

Teplota dymu v udiarni je dôležitá pre konečný výsledok, pretože od nej závisí nielen vzhľad produktu a aróma, ale aj stupeň pripravenosti.

Vo väčšine generátorov je možné teplotu ľubovoľne upravovať - ​​zväčšením alebo zmenšením dĺžky potrubia, ktoré spája fajčiarsku komoru priamo s generátorom dymu.

Ako hlavnú udiareň môžete použiť prázdnu plynovú fľašu alebo kovový sud, dokonca je povolená aj krabica alebo krabica. Mnohí si osvojili staré, nefunkčné chladničky, pretože sa tesne zatvárajú a sú dobre izolované, čo im umožňuje udržiavať konštantnú a optimálnu teplotu.

Preto nie je ťažké vytvoriť funkčný generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami. Zaberie vám to len trochu voľného času a kreatívneho myslenia, keďže zariadenie si môžete vytvoriť z takmer všetkých dostupných materiálov.

Ak nie sú vhodné materiály alebo nástroje, skúste studené údenie ako vo videu.

Horný generátor dymu

Generátor dymu so spodným ejektorom funguje dobre v tandeme s malou fajčiarskou komorou, ale má množstvo nevýhod. Tento typ pripojenia z mnohých konštruktívnych dôvodov zhasne častejšie, takže spaľovacia komora by mala byť obmedzená na výšku, čo vedie k skráteniu času nepretržitej prevádzky generátora dymu. Po druhé, otvorené potrubie, ktoré vstupuje do spaľovacej komory, musí byť chránené, inak sa drevná štiepka môže dostať dovnútra a zablokovať prúdenie dymu. Po tretie, tento dizajn neprispieva k prirodzenému prievanu vo fajčiari, pretože udiareň a nakladacia nádoba sú umiestnené na rovnakej úrovni. To znamená, že keď sa čerpadlo vypne, prúdenie dymu sa okamžite zastaví.

Tieto menšie nedostatky opísané vyššie sa dajú ľahko opraviť inštaláciou vyhadzovača v hornej časti plniacej komory.

Pumpa

Na dodávanie vzduchu sa používa akékoľvek vhodné čerpadlo, napríklad akváriový kompresor, jeho výkon 4-5 wattov je vo väčšine prípadov viac než dostatočný.

No mimoriadnych riešení je viac: remeselníci namiesto kompresora prispôsobili generátoru dymu chladič počítača, ktorý sa montoval do prázdnej plastovej fľaše, čo je originálne, jednoduché a funkčné.

Čo fajčiť?

Na údenie pomocou generátora dymu možno použiť takmer akýkoľvek druh dreva, s výnimkou vždyzelených rastlín, ako je smrek, borovica a pod., ktoré dodávajú údeným produktom horkú chuť. Na veľkosti čipov tiež záleží: pri použití malých pilín bude potrebné urobiť malý doplnok k dizajnu generátora dymu. Na to môžete použiť pružinu vhodnej dĺžky, ktorá bude slúžiť ako komín, umožňujúci nerušený prechod dymu cez vrstvu jemných pilín. Cez veľké čipy dobre prechádza dym bez úprav.

Teplota dymu

V opísanom generátore môže byť teplota dymu privádzaného do udiarne nastavená zväčšením alebo zmenšením dĺžky potrubia, ktoré spája fajčiarsku komoru s generátorom dymu.

Fajčiarska komora

Ako fajčiarska komora môže byť použitá akákoľvek vhodná nádoba, napríklad sud, drevená krabica a dokonca aj kartónová krabica. Zo starej chladničky si môžete vyrobiť perfektnú skrinku na studené fajčenie, tesne sa zatvára a je dobre izolovaná, čo vám umožňuje udržiavať konštantnú teplotu, čo je v chladnom období veľmi dôležité.

Väčšina chladničiek je ale zvnútra vystlaná plastom a preto nie sú vhodné na horúce údenie, kde je teplota oveľa vyššia.

Video o tom, ako zostaviť generátor dymu na fajčenie za studena bez náradia.