Stiahnite si kresbu udiarne. Princíp fungovania udiarne. Domáca udiareň

Technológia produktov horúceho fajčenia je pomerne jednoduchá, jej proces je menej namáhavý a bude trvať trochu času. Práve tieto dôvody prispeli k širokému rozšíreniu údených údenín rôzneho dizajnu a samotné údenie sa stalo obľúbeným spôsobom varenia na piknik v krajine.

Aké sú vlastnosti produktov na varenie metódou horúceho fajčenia

Na dosiahnutie pripravenosti údeného produktu metódou horúceho spracovania to bude trvať len pár hodín. Teplota spracovania by v tomto prípade mala dosahovať od +75 do +150 C, čas spracovania bude určený v závislosti od veľkosti polotovarov a stupňa ich predúpravy.

Ak sa dodrží režim údenia, potom údené ryby, mäso alebo masť zostanú šťavnaté, získajú príjemnú vôňu a zlatý odtieň, patogénne mikróby, ktoré môžu byť v surovom polotovare, zomierajú pod vplyvom teploty. Zároveň sa textúra spracovaného produktu stáva mäkšou, objavuje sa v nej tendencia k delaminácii, čo je zrejmé najmä pri údení rýb za tepla.

Horúce údená udiareň a jej odrody

Dnes nájdete veľké množstvo rôznych zariadení na horúce fajčenie, priemyselne vyrábaných aj domácich. Na výrobu domácich výrobkov môžete použiť širokú škálu kovových nádob:

• vedrá,
• hrnce,
• sudy,
• nádoby na sterilizáciu lekárskych nástrojov.

Takáto nádoba by mala poskytovať možnosť jej hermetického uzavretia. Ak je na výber, potom je lepšie uprednostniť nádobu s hrubšími stenami - teplo v nej bude dlhšie uložené.

Vo vnútri nádoby budete musieť upevniť mriežky a panvicu na odkvapkávanie tuku. Jeden rošt je umiestnený v hornej časti konštrukcie, pretože na ňom budú položené polotovary, je žiaduce použiť na výrobu nehrdzavejúcu oceľ.

Udiareň je ľahké vyrobiť vlastnými rukami, stačí si preštudovať výkres udiarne a pripraviť vhodné materiály. Zásady usporiadania udiarne pre ryby a mäso sú prakticky rovnaké.

Udiareň s teplom údená vlastnými rukami - staviame z plechov

Pred začatím práce pripravíme nasledujúce materiály a nástroje:

• plechy z 2 mm kovu vhodnej veľkosti,
• tenké kovanie,
• brúska
• zváračka,
• roh, rolka

Poradie prác bude nasledovné:

1. Pomocou brúsky bude potrebné rozrezať plechy na 4 rovnaké časti.
2. Pri meraní presnosti uhlov pomocou štvorca zvarte rezané kovové kusy pod uhlom 90 stupňov. Zo zvyšného listu vystrihnite dno a privarte ho k výslednej štruktúre. Potom musíte uvariť každý vnútorný šev - to zabezpečí tesnosť konštrukcie.
3. Po vytvorení škatule môžete prejsť na veko, na jeho výrobu budete musieť odrezať 4 pásy kovu, dlhšie ako je veľkosť škatule. Zváraním zostavte hlboký kryt, ktorý by voľne priliehal na telo.
4. Ďalej budete musieť odrezať kusy tvaroviek vhodnej dĺžky a zvariť ich v dvoch úrovniach vo vnútri udiarne - hore na pokladanie potravín, dole - na umiestnenie odkvapkávacej misky na odkvapkávanie tuku. Pre pohodlie, mimo krabice, je žiaduce zvárať rukoväte na oboch stranách.

V zásade možno udiareň považovať za hotovú. Elektrický sporák alebo plynový sporák môže slúžiť ako generátor tepla, sú pohodlnejšie, pretože. umožňujú regulovať teplotu vo vnútri fajčiarskeho priestoru. Ak je potrebná vyššia teplota, bude potrebné založiť oheň.

Udiarenské komory môžu mať rôzne veľkosti a tvary – hlavnou podmienkou ich úspešného fungovania je zabezpečenie tesnosti udiarne. Na určenie požadované množstvo materiály, skôr ako si vyrobíte udiareň, mali by ste nakresliť podrobnú schému jej dizajnu.

Horúce údená udiareň doma - princíp fungovania

Teraz môžete začať fajčiť mäso alebo ryby. Bude potrebné ich predbežné spracovanie - solenie v súlade so zvoleným receptom. Pred umiestnením sa polotovary vytiahnu zo soľanky, ich povrch sa vysuší papierovou utierkou.

Do spodnej časti udiarne sa naleje malé množstvo pilín. Potom sa na horný rošt položia polotovary, je žiaduce, aby medzi kusmi zostali malé medzery. Teraz môžete založiť oheň alebo zapnúť sporák.

Čas spracovania produktov sa počíta od okamihu dosiahnutia požadovanej teploty a objavenia sa dymu. Počas procesu údenia budete musieť kontrolovať teplotu, na sporáku to nie je ťažké, stačí otočiť regulátor alebo znížiť prívod plynu. Ak dostaneme teplo z ohňa, budeme musieť z neho odstrániť uhlie alebo na chvíľu odstrániť udiareň. Upozorňujeme, že zahriatie udiarne na veľmi vysoké teploty môže spôsobiť spálenie produktov. Ale zároveň musí byť teplota v komore vysoká a umožňovať efektívne spracovanie polotovarov, nie je možné dovoliť chladenie fajčiarskej komory.

Ako a ako dlho môžete skladovať produkty údené teplom

Zatiaľ čo výrobky údené za studena sa dajú skladovať mesiace, výrobky údené za tepla by sa mali spotrebovať do 10-12 hodín, ideálne je skonzumovať ihneď po príprave. Ďalšou možnosťou, ktorá zahŕňa dlhodobé skladovanie, je zmrazenie vo vákuovom balení pri teplote pod -5 C. Pri skladovaní sa samozrejme chuť a vôňa produktu trochu zmení.

Príprava polotovarov na údenie

Môžete údiť širokú škálu mäsových a rybích polotovarov. Príprava mäsa a rýb na údenie spočíva v ich predbežnom solení alebo nakladaní všetkými druhmi korenia. Na určenie pripravenosti polotovaru ho stačí prepichnúť nožom, ak vylučovaná šťava získala svetlý odtieň bez prímesí krvi, potom je produkt úplne zrelý a môže sa preniesť do udiarne.

Skúsení fajčiari odporúčajú pri príprave jatočného tela kuracie mäso najskôr očistiť od blokov, podpáliť, opláchnuť a pozdĺžne rozrezať na dve polovice. Potom budete musieť vložiť kusy jatočného tela medzi dve dosky na krájanie a pomocou jemných úderov pažbou sekery vyrovnať kĺby a kosti. Ďalej sa kostra potrie soľou zmiešanou s korením, zavesí sa v chlade, ak je to možné, usporiada sa prievan. Po takejto úprave a údení bude mäso veľmi mäkké.

Ryby na fajčenie sa môžu odoberať solené alebo čerstvé. Ak je ryba veľká, očistí sa, vypitvá, nareže pozdĺž chrbtice alebo na vrstvy. Malé ryby sa dajú údiť celé, ak je ryba veľmi malá, tak sa nedá ani vypitvať. Vopred solené a sušené ryby majú vyššie chuťové vlastnosti.

Príprava jatočných tiel rýb je nasledovná:

• potierajú sa hrubozrnnou soľou,
• veľmi mastné ryby sú zabalené v pergamenovom papieri,
• rybu vložíme do nádoby a zatlačíme záťažou, ktorú možno použiť ako tehlu,
• stáť 3-5 hodín, potom zavesiť a nechať soľanku úplne vytiecť,
• opláchnite ryby od zvyškov soli studená voda, utrite do sucha
• tesne pred údením sa korpus potrie korením.

Aké piliny a drevené štiepky možno použiť na údenie

Hlavnou podmienkou kvalitného fajčenia je prítomnosť dostatočného množstva dymu, takže výber pilín by sa mal brať zodpovedne. Bude to vyžadovať schopnosť dosiahnuť tlenie horľavého materiálu, vzhľad ohňa pokazí celý proces. V udiarni za horúčavy sa praktizuje použitie navlhčeného dreva, nie je náchylné na oheň a vlhkosť z neho odparovaná dodá výrobkom väčšiu šťavnatosť. Ako palivo sa dajú použiť aj tenké vetvičky, sú náchylné na dlhšie tlenie.

Malo by sa pamätať na to, že chuť údeného produktu je ovplyvnená nielen soľou alebo korením, ale aj kvalitou dymu. Chutný dym sa dá získať z pilín alebo konárov ovocných stromov, najmä čerešní, jabloní, hrušiek, využiť môžete odpadové drevo z iných listnatých drevín. Veľmi voňavý dym dáva čipsy borievky a jelše. Využiť môžete aj odpadové drevo z dubu, buka, liesky, jaseňa, javora alebo zmes rôznych druhov dreva.

Predtým, ako začnete štiepať drevo, je potrebné z neho odstrániť kôru, najmä ak sa používa brezové palivové drevo. Na údenie môžete použiť buď piliny, alebo drevnú štiepku, pričom kúsky by mali mať dĺžku cca 3 cm.Na výrobu štiepky by sa malo použiť sušené drevo, ktoré sa však odporúča pred vložením do udiarne trochu navlhčiť. Palivo je rozložené na dne fajčiarskej komory v rovnomernej vrstve.

Horúce údená udiareň doma - rôzne možnosti pre domáce a kempingové udiarne

možnosť turistiky

Vyššie bolo spomenuté, že dizajn udiarenských fajčiarov za horúca môže byť dosť rôznorodý. Napríklad v terénne podmienky vedierko sa dá veľmi úspešne použiť ako fajčiarska priehradka.

Na dno bude potrebné naliať asi 20 cm pilín alebo hoblín, vo výške asi 15 cm od horného okraja nádoby sa nainštaluje kovový rošt, na ktorý sa položia výrobky. Vedro je pevne uzavreté vekom, pod ním sa zapáli malý oheň. Otváranie veka počas procesu údenia sa neodporúča.

Okamžik, kedy sa začne fajčiť, je určený výskytom dymu presakujúceho z vedra. Teplota fajčiarskeho priestoru by mala byť asi +90 C, na tejto úrovni by sa mala udržiavať asi 1/4 celého času potrebného na uvedenie produktu do plnej pripravenosti. Po zvyšok času v fajčiarskej komore je žiaduce udržiavať teplotu na +120 ° C.

Na určenie, či teplota zodpovedá požadovaným ukazovateľom, sa používa veľmi jednoduchá metóda: na veko sa nakvapká voda. Nemalo by prskať a vrieť, teplota, pri ktorej sa voda jednoducho vyparí, sa považuje za normálnu, pri tejto teplote sa produkty údia a nevaria.

Teplotu môžete upraviť pridaním dreva do ohňa alebo vyhadzovaním uhlia. Zvyčajne na údenie stačí 30-50 minút spracovania jedla. Pri prvej skúsenosti s fajčením, aby ste určili stupeň pripravenosti, budete musieť odstrániť udiareň z ohňa, otvoriť veko a vyskúšať polotovary. Pri opätovnej príprave podobných produktov bude možné zamerať sa na výsledky získané skôr.

Po dokončení procesu údenia sa vedierko vyberie z ohňa a ochladí sa. Odstránené produkty sa sušia.

ako údiť v horúcej údenej udiarni - vybavíme udiareň v byte

Najlepšou možnosťou pre udiareň pre byt by bola malá krabica z nehrdzavejúceho plechu, samozrejme s vekom. Budete musieť urobiť dieru vo veku, privariť do nej rúrku, použiť hadicu namontovanú na rúrke, aby sa dym priviedol cez okno. Aby sa vylúčila možnosť vstupu dymu do bytu, sú vyrobené strany zásuvky v tvare písmena L. Do nich sa vloží veko. Po inštalácii krytu sa strany naplnia vodou.

Spodok udiarne je vyložený vrstvou pilín. Na zvarenú spodnú vrstvu mriežky (vo výške 8-12 cm) je nainštalovaná panvica na zachytávanie tuku, na vyššie umiestnenej (vo výške 25-30 cm) sú umiestnené polotovary. Proces fajčenia začína po inštalácii udiarne na plynový sporák alebo elektrický sporák. Horúce údenie doma v udiarni je celkom jednoduché regulovať, bude stačiť zvýšiť prívod plynu alebo znížiť, teplotu údenia môžete ovládať aj kvapkami vody.

udiareň v krajine zo starej chladničky

Práca na vytvorení udiarne z chladničky začína odstránením všetkých jej vnútorných častí - mali by zostať iba kovové puzdro a dvere. Otvor vytvorený na zadnej stene by mal byť utesnený kovovou doskou, môže byť vyrezaný z demontovaných častí vnútorných častí. Na zatvorenie a upevnenie dverí budete musieť k nim pripevniť najbežnejší hák.

Potom sa na steny puzdra privaria rohy:

• vo vzdialenosti asi 20 cm od hornej časti steny - na inštaláciu roštu s výrobkami,
• vo vzdialenosti 30 - 40 cm od hornej časti steny - pre panvicu, do ktorej budú stekať kvapky tuku.

Piliny určené na tvorbu dymu sa sypú priamo na povrch kachlí, po vložení palivového dreva do kachlí sú dvierka chladničky pevne zakryté.

Čo môže byť lepšie ako príjemný pobyt na vlastnej chate, keď je ohnisko postavené na otvorenom priestranstve a vy si užívate jednotu s prírodou v úprimnej spoločnosti príbuzných a priateľov. Pre úplné šťastie zostáva len ochutnať jedlo z údených rýb alebo mäsa pripravené vlastnými rukami. Ak chcete diverzifikovať svoj stôl jedlami s nezabudnuteľnou chuťou a vynikajúcou arómou, stačí si vyrobiť udiareň na dávanie.

Mnoho ľudí vie, že existujú dva spôsoby varenia údeného mäsa: studené a horúce.

Výrobky údené za studena si zachovávajú svoju textúru a hustotu. Technológia je pomerne zdĺhavá, ale nemali by ste veci ponáhľať, pretože nie úplne tepelne upravené ryby alebo mäso môžu spôsobiť otravu.

Počas horúceho údenia sa produkty varia vďaka teplu vychádzajúcemu z uhlia, nasávajú príjemnú vôňu dymu a získavajú bohatšiu chuť.

Studená metóda zahŕňa fajčenie produktov niekoľko dní pri teplote 30 °. Výrobky sa jednoducho suspendujú z dymu tlejúceho ohňa a uchovávajú sa 5 až 7 dní.

Horúca metóda zahŕňa údenie rýb alebo mäsa niekoľko hodín pri teplote 90° až 150°. Čím nižšia je teplota v inštalácii, tým dlhšie sa produkt údi

Hlavným princípom údenia je, že pri optimálnom ohreve drevná štiepka bez vznietenia postupne tlčie, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo dymu.

Hlavnou vecou pri usporiadaní udiarne je udržiavať teplotu, vytvárať podmienky, za ktorých sa vetvy stromov a piliny nerozsvietia a nespália, a jedlo sa ukáže ako chutné a zdravé.

Optimálny spôsob fajčenia pri absencii špeciálnych teplomerov doma možno určiť iba empiricky.

Veko musí tesne priliehať k telu udiarenskej komory, inak môže namiesto údenia dôjsť k horeniu. Keďže kov má tendenciu sa pri opakovanom použití deformovať, aby sa zabezpečilo pevné uchytenie, veko sa dá pritlačiť bežnou tehlou.

Konštrukcia udiarne je určená spôsobom údenia.

Pri konštrukcii zariadenia na údenie za studena je jama pre ohnisko umiestnená nabok a spája ju s udiarňou pomocou špeciálnej rúry.

Pri konštrukcii zariadenia na horúce údenie je priamo pod udiarňou umiestnené ohnisko s uhlíkmi

Možnosť fajčiara č. 1 - Hot Smoked Design

Existuje veľa možností pre návrhy udiarní, ktoré si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Všetko závisí od dostupnosti voľného času potrebného na výrobu materiálov a zručností majstra.

Najjednoduchšou verziou udiarne je konštrukcia z dvestolitrového kovového suda.

Nalejte na dno nádoby štiepka. Mierne nad stredom je umiestnená výstužná mriežka, ktorej hrúbka tyčí je 8-10 mm

Vrch suda je pokrytý kúskom pytloviny, ktorá zabraňuje úniku dymu. Samotná konštrukcia je pokrytá dreveným štítom. Sud je postavený na stĺpoch z tehál a pod ním sa robí oheň.

Rovnaký princíp usporiadania je možné uplatniť pri výrobe udiarne z kovového vedra. Na usporiadanie mriežky sme použili vŕbové prúty, z ktorých sme vytvorili krúžok a opletali ho drôtom tak, aby vzniklo hrubé pletivo.

Dôležitý je aj moment správna voľba piliny. V žiadnom prípade neberte ihličnaté piliny, inak dostanete zaručené zlyhanie. Nechutí dobre, keď sa varí na osikových pilinách.

Na údenie je najlepšie použiť hobliny a mleté ​​konáre, ktoré zostali z jesenného rezu ovocných stromov: čerešňa, rakytník, jabloň, marhuľa

Lahodné jedlo možno získať pomocou vetví brezy, čerešne a suchej jelše. Ale najprv musia byť očistené od kôry, pretože dáva horkosť.

Možnosť fajčiara č. 2 – dizajn údený za studena

Aby ste si zabezpečili rôzne pochúťky, môžete si vyrobiť udiareň sami.

Výber miesta inštalácie

Na jednej strane by miesto malo byť vhodné, aby bolo možné rozložiť výrobky a posadiť sa a čakať na dokončenie procesu. Na druhej strane je lepšie umiestniť horľavú konštrukciu ďalej od zelených plôch a budov, pretože zúrivý plameň môže spôsobiť nenapraviteľné škody.

Pri výbere miesta na inštaláciu udiarne je dôležité zvážiť nielen pohodlie pre tých, ktorí sa podieľajú na varení, ale aj bezpečnosť konštrukcie.

Je tiež potrebné zabezpečiť dostatok priestoru na usporiadanie podzemného komína dlhého 3 metre, s priemernou výškou 25-27 cm a šírkou 30-50 cm.

Obstarávanie materiálov

Do komory udiarne je ideálny kovový sud alebo železná krabica. Na prácu je lepšie použiť nádobu, ktorej plocha nepresahuje jeden meter a výška je jeden a pol metra. Môžete to vyrobiť tak, že odrežete a ohnete plech a potom z neho zvaríte krabicu bez dna a strechy.

Pri usporiadaní udiarne je lepšie používať prírodné materiály, ktoré pri zahrievaní nevyžarujú látky škodlivé pre ľudské zdravie.

Usporiadanie komína

Horná stena kanála môže byť ozdobená rovnakou tehlou alebo pokrytá vrstvou hrubého kovu. Na hornú časť komína umiestnime klapku, ktorá bude blokovať výstup tepla a dymu. Je lepšie ho odrezať z kusu plechu s hrúbkou 4 mm.

Komínový žľab položíme nad úroveň udiarne. Steny komína vyložíme tehlami, nastavíme ich okraj a upevníme hlinenou maltou

Komín spájame s udiarňou tak, aby vstup bol 20 cm, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie a včasné odstránenie smogu smerom von. Škáry stien udiarenskej komory a komína utesníme hlinenou maltou.

Inštalácia udiarenskej komory

Na vybavenie ohniska vykopáme v zemi dieru s hĺbkou 40 cm a priemerom 70 cm, ktorá poskytuje priestor na prívod vzduchu.

Udiarenskú komoru vyskladáme z tehál pieskovo-hlinitou maltou, alebo na tento účel použijeme kovovú škatuľu

Keďže oheň na zohrievanie pilín zapálime priamo na zemi, spodok debničky úplne odstránime. Samotné fajčiarske oddelenie postavíme z mriežky zo železných vetvičiek. Vynikajúcim doplnkom k dizajnu budú kovové háčiky, na ktoré je vhodné zavesiť jatočné telá rýb a kusy mäsa.

V procese údenia mäso a ryby začnú uvoľňovať tuk. Aby mala kde odtekať, pod rošt položíme plytkú vaničku, pričom medzi stenami boxu a okrajmi vaničky necháme medzery na prechod spalín.

Mokré vrece natiahnuté cez ohnisko umožní bez prekážok prestup dymu, no zároveň ochráni výrobky pred kontamináciou popolom a cudzími látkami.

Aby sme mohli proces kontrolovať, upevníme na stenu konštrukcie mechanický teplomer.

Prvý test zariadenia

Vnútri fajčiarskeho priestoru položte ryby alebo kúsky mäsa tak, aby sa nedotýkali.

V sekcii pilín naplníme narúbané drevo akéhokoľvek ovocného stromu a rozpálime kachle. Zatvoríme klapku a počkáme, kým sa udiaca komora zahreje a naplní sa dymom. Prípravná fáza trvá štvrtinu celkového času varenia a trvá od 10 do 15 minút.

Vôbec nie je potrebné obmedzovať sa na údenie len jednej ryby. Môže sa použiť kuracie mäso, bravčová krkovička plnená cesnakom a bravčovou masťou

Keď teplota stúpne na požadovanú úroveň, otvor sa otvorí. Teplotu v udiarni môžete určiť pomocou mechanického teplomeru alebo pomocou vodnej metódy. Aby ste to dosiahli, musíte kvapkať vodu na veko a pozorovať: ak počas odparovania nesyčí, proces fajčenia prebieha správne. Ak potrebujete znížiť teplotu, stačí uhlíky trochu pohnúť.

Zostáva len počkať, kým sa produkt úplne nezafajčí, stane sa horúcim na dotyk a získa zlatý odtieň.

Prvýkrát môžete skontrolovať pripravenosť produktu priamo počas procesu varenia, odstrániť veko na zlomok sekundy a vrátiť ho späť rovnakou rýchlosťou, čím sa trochu poruší výrobná technológia. Keď získate skúsenosti, už to nebude potrebné a budete sa oveľa lepšie orientovať vo vytváraní kulinárskych majstrovských diel na čerstvom vzduchu.

Údené výrobky patria do kategórie potravinových lahôdok, náklady na takéto výrobky sú pomerne vysoké. Voňavé občerstvenie si však môžete uvariť aj sami. To si vyžaduje určité množstvo pilín a domácu udiareň.

Predajne ponúkajú rôzne spôsoby domáceho údenia - od hotových mini udiarní na plynový sporák až po jednoduché spracovanie v chemikáliách radu "tekutý dym". Pre skutočných fajnšmekrov ponúkame niekoľko možností, ako si vyrobiť udiareň doma.

Dôležité! Predpokladom pre prevádzku bežnej udiarne je prítomnosť voľného priestoru okolo. Preto sa takéto inštalácie môžu používať iba na dvore vlastného domu alebo v krajine.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami?

Všeobecný princíp práca - intenzívne obaľovanie polotovaru voňavým dymom. Existujú dva spôsoby varenia „údeného“ jedla:

Studené fajčenie

Nespracováva sa obrobok, ale výrobok vhodný na spotrebu. Vyžaduje predbežnú tepelnú úpravu alebo solenie. Produkt zostáva v dymovej komore dlhý čas, pričom získava vhodnú farbu alebo vôňu.

Na tento účel je spaľovacia komora (generátor dymu) umiestnená vo vzdialenosti od komory s produktom. Pripojenie sa vykonáva pomocou dlhého komína so sklonom nahor. Ochladzuje dym a vytvára dobrý ťah.

Počas spracovania dymom produkt vädne. Dym nemôže byť úplne studený, pričom teplota nestačí na úplné tepelné spracovanie produktu. Preto by spracované mäso alebo ryby mali byť mastné a šťavnaté. Vtedy získate tú najchutnejšiu textúru.

Generátor dymu (pec) je umiestnený v tesnej blízkosti výrobku. Najčastejšie sa nachádza priamo pod ním. Z tohto dôvodu sa vo fajčiarskej komore vytvára teplo, pri ktorej dochádza nielen k nasýteniu produktu arómou dymu, ale aj k priamemu vareniu.

Preto sa na horúce fajčenie nepoužívajú hotové výrobky, ale polotovary. Môže to byť jemne nasolené mäso alebo masť, surové ryby (posypané soľou, ako pri bežnom varení) alebo výrobky, ktoré nie sú úplne uvarené.

Typickým dizajnom je ohnisko, pod ktorým je umiestnený spaľovací zdroj. Na ohnisku sú naukladané piliny alebo drevené štiepky, ktoré sú zdrojom dymu. Teleso udiarenskej komory je akási pec, v ktorej vnútri prebieha tepelné spracovanie polotovaru.

Výhoda - výrobok možno použiť ako hlavné jedlo. Šťavnatosť a štruktúra sú zachované. V skutočnosti ide o pečenie v rúre, len s nádhernou arómou dymu. Fajčenie trvá trochu času, od 1 do 3 hodín.

Nevýhodou je, že je nutné neustále monitorovanie pece, piliny sa nedajú zapáliť. Existuje možnosť nedostatočného tepelného spracovania surového produktu. Na kontrolu režimu fajčenia je v komore často inštalovaný teplomer.

Domáca udiareň sa dá vyrobiť z rôzne materiály. Kameň, kov a dokonca aj drevo - v prípade výroby studenej udiarenskej komory. Zvážte niekoľko pracovných možností, ako vyrobiť udiareň v krajine vlastnými rukami.

Akýkoľvek dizajn musí poskytovať dobrú trakciu a požiarnu bezpečnosť. Pre produkty je organizované silné pozastavenie. Ak sa toto pravidlo zanedbá, počas procesu varenia obrobok spadne do pece a pokazí sa.

Ako vyrobiť udiareň z dreva?

Tak údené za starých čias

Drevená konštrukcia je ideálna na organizáciu studeného údenia. Od pradávna sa na prípravu lahôdok používali staré dubové sudy. Všeobecný princíp konštrukcie drevenej udiarne je znázornený na obrázku:

Na organizáciu procesu je potrebný výškový rozdiel. Ideálne riešenie je sklon zeme. V spodnej časti je postavená pec (pec) na spaľovanie drevených hoblín, pilín alebo dobre mierených vetvičiek. Udiarenská komora je inštalovaná na vyvýšenine a je spojená s ohniskom pomocou žiaruvzdorného komína. Dĺžka tunela musí byť minimálne 2 m.

Moderná drevená udiareň

V opačnom prípade bude teplota v komore príliš vysoká na spracovanie za studena a hotový výrobok bude presušený. Krátky komín môže viesť k prieniku plameňov do udiarenskej komory a v dôsledku toho k požiaru.

Na materiáli (druh dreva) veľmi nezáleží, hlavné je, že by to malo byť tvrdé drevo. Ihličnatá doska dodá vašim údeným produktom nepríjemnú živicovú arómu. Vo vnútri sú nainštalované konzoly na zavesenie výrobkov alebo na inštaláciu mriežok s rozloženými polotovarmi.

Oproti poličkám sú vyrobené dvierka, ktoré tesne priliehajú k stenám. Je dôležité zabezpečiť tesnosť fajčiarskej komory, inak nebudete môcť zorganizovať dobrú trakciu. Dym musí vychádzať cez potrubie inštalované na vrchu. Klapka ťahu je inštalovaná buď vo výstupnom potrubí alebo v komíne.

Dôležité! Názor, že pre dobrú saturáciu arómou dymu stačí umiestniť výrobok do nádoby naplnenej dymom, je mylný. Musí existovať trakcia. V opačnom prípade sa produkt vyparí a získa nepríjemnú pachuť. To platí pre organizáciu studeného fajčenia.

Ak je váš web plochý a neexistuje spôsob, ako usporiadať svah - stačí umiestniť fajčiarsku komoru na základ.

A je zabezpečená trakcia a je vhodné podávať - ​​dvere sú umiestnené na úrovni ruky.

Pred prvým údením poháňajte dym „naprázdno“. To umožní, aby bola komora nasýtená prírodnými pachmi z ohniska.

Ako postaviť udiareň z kameňa alebo tehly?

Tento dizajn je jednoduchý aj zložitý. Jednoduché z hľadiska technológie výroby. Nie je potrebné používať zváračku alebo brúsku. Všetko sa robí holými rukami. Náročnosť spočíva v dizajne. Ak urobíte chybu pri organizovaní komínov, udiareň nebude fungovať a je dosť ťažké ju prerobiť.

Môžete si vytvoriť primitívnu horúcu fajčiarsku komoru, ako na fotografii:

Dole je ohnisko, nad ním je ohnisko na vytváranie dymu. Kladú sa naň piliny alebo drevná štiepka. Surový, nasolený alebo mierne tepelne spracovaný produkt sa suspenduje v kamennej komore a údenie za tepla prebieha za súčasného varenia.

Ak ste sa však už pustili do stavby kamennej armatúry, urobte z udiarne duálny režim. Aby bolo možné prijímať teplý aj studený produkt. A, samozrejme, nemôžete robiť bez rúry.

Vytvárame základ. Konštrukcia je ťažká, preto ju nemožno namontovať na zem. Ak dôjde k poklesu, štruktúra sa zrúti.

Základ je možné spevniť oceľovou mriežkou z výstuže.

Po vybudovaní pásu spodnej steny sa položí tunelový komín.
V tomto prevedení je možné teplé aj studené fajčenie, takže potrubie musí byť dobre izolované.

Ako izolačný materiál sa používa sklená vata alebo iná minerálna izolácia schopná udržať vysoké teploty.

Nie je potrebné robiť monolit. Konštrukcia bude dutá. Uvoľnené výklenky môžete využiť na uskladnenie palivového dreva.

Ohnisko je vyrobené zo žiaruvzdorných tehál.

Výhodou prevedenia je, že vysoká teplota bude len na dvoch miestach – v údiacej peci a peci. Preto môžete použiť akékoľvek, vrátane dekoratívnych tehál.

Potom postavíme druhý pás.
Od prvej je oddelená poterom, prípadne betónovou doskou. Čo sa týka základov, používame oceľovú výstuž.

Odvodíme rovný povrch a môžete usporiadať dve komory - na fajčenie a ruskú rúru.

Staviame pec zo žiaruvzdorných tehál.
Dizajn je klasický, umožňuje pečenie jedla aj grilovanie.

Neďaleko, nad výstupom z komínovej rúry, sa buduje fajčiarska komora.
Nepotrebuje dodatočnú povrchovú úpravu, stačí nainštalovať utesnené dvere z tvrdého dreva.

V hornej klenbe je inštalované potrubie na odvod dymu s nastaviteľným ťahom. Dizajnová vlastnosť - je možné vyrábať teplé aj studené údenie. Spôsob je daný intenzitou horenia v udiarenskej peci.

Ak nainštalujete gril s pilinami a zorganizujete malý oheň, dym bude mať čas vychladnúť kvôli veľkému priemeru potrubia. Pri intenzívnejšom spaľovaní a obmedzení ťahu v hornom komíne dochádza k horúcemu údeniu pri súčasnom varení.

V rúre môžete súčasne (alebo samostatne včas) piecť pečivo. Konfigurácia umožňuje použitie liatinového riadu, pekáčov na chlieb alebo pekáčov.

Ďalšie využitie údiarenskej pece

Ako vyrobiť sudovú fajčiarsku

Najlepšou možnosťou je použiť dva rovnaké sudy s objemom 200 litrov. Sú zvarené dohromady vo forme písmena "T".

Spodná, vertikálna nádoba slúži ako ohnisko. Dvere sú inštalované na boku. Intenzita spaľovania sa mení pomocou ventilu na dne pece a znížením výstupnej časti komína.

V hornej hlavni je pevne pripevnený silný rošt. Má niekoľko stretnutí:

Môžete použiť nielen sudy. Sú tam vypracované nápady, ako z plynovej fľaše vyrobiť skutočnú udiareň.

Princíp činnosti je rovnaký ako v sudovej verzii. Len dizajn sa ukáže byť masívnejší a drahší. Je nepravdepodobné, že si budete môcť kúpiť valce za symbolickú cenu.

Uvažované konštrukcie sú stacionárne, ich výroba je dlhý proces. A ako rýchlo vyrobiť udiareň z improvizovaných materiálov?

Vezmite akúkoľvek kovovú škatuľu (môžete ju jednoducho ohnúť z plechu), zaveste surový produkt a na dno nasypte jelšové triesky alebo piliny.

Teraz dajte budovu do ohňa a po 1-2 hodinách je pripravené skvelé občerstvenie.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami - video. Doslova za hodinu si takú udiareň vyrobíte.

Chutné a voňavé údené ryby na stole a dokonca aj varené vlastnými rukami sú vrcholom osláv. Bohužiaľ, nie každý vie, ako fajčiť ryby a aké vybavenie je na to potrebné. Nie každý si zároveň uvedomuje, že to nie je vôbec ťažké. Hlavná vec je pochopiť typ fajčenia a technológiu fajčenia. A potom buďte trpezliví a pripravte si všetko potrebné.

Zariadenie udiarne je také jednoduché, že ho zvládne každý. Tu je to, čo je na to potrebné:

• Udiarenská komora sa inštaluje na tehly alebo drevené bloky zabudované do zeme. Pretože je možná kondenzácia, pôda môže ísť na stranu.
• Ako palivový materiál možno použiť triesky alebo piliny. Palivové drevo je potrebné pomerne málo (20%). Palivové drevo je umiestnené v strede a všetko ostatné sa naleje okolo. To umožní, aby oheň nespálil, ale fajčil, v dôsledku čoho produkty získajú príjemnú arómu.
• Je potrebné zabezpečiť normálny ťah z ohňa do komory. Prirodzene, nie je to ľahké, najmä preto, že je ťažké odhadnúť teplotu. Za týmto účelom nainštalujte dlhý komín, aby mal dym čas vychladnúť na požadovanú teplotu. Na zabezpečenie vynikajúcej trakcie môžete nainštalovať ventilátory a na chladenie rozvádzače.

Bohužiaľ, toto už nie je jednoduchý dizajn, ale bude vyzerať skôr ako priemyselný dizajn.

Dizajn

Pre takéto zariadenie je vhodný kovový alebo drevený sud. Spravidla dom nevyžaduje Vysoké čísloúdené ryby a taký dizajn udiarne, môže dobre poskytnúť rodinu údená ryba. Medzi ohniskom a sudom je namontovaný komín. Jeho úlohu zohráva priekopa vykopaná v zemi, dlhá až 2 metre. Priekopa je vystužená železom alebo bridlicou, po ktorej je pokrytá zeminou. Nádoba (sud) je inštalovaná na plechu železa, v ktorom sú vytvorené otvory. Je to potrebné, aby dym z výkopu prenikol do hlavne.

Je možná aj iná možnosť: na kachle je inštalovaný sud. V piecke sa zapáli ohnisko a v sude sa údia ryby. Hlavnou vecou je poskytnúť potrebnú teplotu fajčenia (40 ° C) a aký dizajn to bude, nehrá žiadnu úlohu. Proces fajčenia za takýchto podmienok môže trvať až niekoľko dní.

V každom prípade takáto udiareň pre domácich majstrov bude stáť oveľa menej ako kúpená v obchode. Hotový výrobok môže stáť od 3 tisíc do 7 tisíc rubľov. Vyrobený nezávisle, z nepotrebného kovového šrotu, takýto výrobok neznesie vôbec nič.

Udiareň na horúce údené ryby

Zariadenie sa prakticky nelíši od zariadenia na fajčenie za studena. Jediný rozdiel je v tom, že v komore udiarne by mala byť primeraná teplota (od 60 do 100 °C). Ako je zrejmé zo stavu, nie je potrebný chladiaci kanál, ale všetko ostatné je úplne rovnaké. Existuje mnoho jednoduchých a jednoduchých konštrukcií, napr.

• Odoberie sa smaltované vedro alebo panvica.
• Drevené štiepky sú umiestnené na dne nádoby.
• Nádoba je rozdelená na polovicu (na výšku) a je nainštalovaný rošt.

Je to také jednoduché, že udiareň sa dá vyrobiť za pár minút. Napriek svojej jednoduchosti je výsledok rovnaký, ako keby išlo o zložitú štruktúru. Zariadenie samozrejme nie je také produktívne, ale pre rodinu je to dosť.

V takejto udiarni sa ryba varí asi hodinu. Najprv sa teplota nastaví niekde okolo 60-70°C a potom sa zvýši na 100°C.

Ak si kúpite ten, ktorý má podobný výkon, bude to stáť od 6 000 do 10 000 rubľov. Existujú udiarne využívajúce nové technológie.

• Najprv sa musíte rozhodnúť pre vhodné miesto. Keďže všetka technológia je spojená s požiarom, udiareň bude musieť byť inštalovaná mimo obytných budov.
• V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy vzdialenosť od susedných budov.
• V prvom rade sa zaoberajú označovaním komína, po ktorom je položený z tehál.
• Na riešenie je lepšie použiť hlinu a piesok.

Udiareň z vedra

Na prípravu jednoduchej udiarne potrebujete staré vedro. Tu môžete variť ryby aj mäso, ale veľmi málo, aj keď je to dosť pre rodinu.

Výrobky v takejto udiarni sa varia asi hodinu.

Udiareň zo suda

to dobré rozhodnutie, pretože naraz uvaríte toľko produktov ako v udiarni z vedra niekoľkokrát.

Udiareň z plynovej fľaše

Takéto zariadenie, ak si ho kúpite, nie je lacné. Na tento účel je vhodná plynová fľaša s objemom asi 50 litrov. Pred použitím plynovej fľaše by ste však mali urobiť nasledovné:

• Uvoľnite všetok plyn z valca, ak existuje. Nezabudnite to skontrolovať ošetrením otvoru mydlovou vodou. Potom sa valec prepláchne vodou, aby sa odstránil zvyšný plyn.
• Potom sa horná časť balóna odreže.
• V ďalšej fáze sú nohy privarené k balónu. Je veľmi dôležité, aby bol dizajn stabilný, pretože balón váži veľa.
• Na záver je namontované ohnisko a komín.
• Ohnisko a komín sú vyrobené z kovu.

Takto by mala udiareň vyzerať:

Najlepšie! Plynová fľaša by nemala byť príliš stará (hrdzavá) a pred použitím ju treba zapáliť, aby zvyšný plyn vyhorel.

Faktom je, že bez ohľadu na to, ako starostlivo sa balón umyje, bude dlho vydávať nepríjemný zápach. A to znamená, že produkty varené v nepripravenej nádobe budú vydávať rovnakú vôňu.

Murovaná udiareň

• Najprv sa do zeme položí výkop, ktorý bude slúžiť ako komín. Všetky práce by sa mali vykonávať iba z červených tehál.
• Na konci priekopy je fajčiarska komora, nie viac ako 150 cm vysoká.

Všetky murivo sa vykonáva na hrane pomocou hlinenej malty.

Na začiatku priekopy je ohnisko.

5 výhod domáceho fajčenia

• zvyčajne domáce varenie sú len čerstvé produkty.
• Existuje možnosť nezávislé riešenie o ďalších prísadách.
• Náklady na domáce výrobky sú niekoľkonásobne nižšie v porovnaní s výrobkami zakúpenými v obchode.
• Zaručená kvalita hotové výrobky.
• Údenie sa pripravuje len z prírodných surovín, bez použitia „chémie“.

Výrobky sa spracovávajú rôznymi spôsobmi. Ak hovoríme o fajčení, potom je horúce (z nejakého dôvodu) vhodnejšie ako studené alebo polohorúce. Technológia založená na tepelnom pôsobení sa používa napríklad pri akejkoľvek rybe bez ohľadu na jej odrodu, zatiaľ čo iné metódy (sušenie, sušenie) majú v tomto smere určité obmedzenia.

Ak teda už vyrábame udiareň za horúca, tak je účelnejšie použiť práve takúto univerzálnu. Nemôžete predsa vopred predvídať, s ktorými produktmi chcete „pracovať“. O tom, ako zostaviť udiareň vlastnými rukami, sa bude diskutovať v tomto článku.

Čo sa rozhodnúť pred montážou

• Materiál na výrobu. To, že je kovový, je jasné. Ale je žiaduce použiť "nehrdzavejúca oceľ". Aj keď v zásade je vhodná aj hotová železná nádrž. Napríklad sud alebo krabica na balenie sypkých produktov (ale nie spod farieb a lakov). Niektorí remeselníci prispôsobia aj pozinkované vedro. Tehlové konštrukcie sú náročnejšie na vlastnú výrobu, pretože len málo ľudí dokáže murovať kvalitne. Preto nemá zmysel uvažovať o nich s nedostatkom skúseností.
• Vlastnosti používania udiarne - bude stacionárne alebo prenosné.
• Objem nakladania produktu. Môžu byť čokoľvek - mäso, ryby, hydina. Mali by ste sa vopred rozhodnúť o rozmeroch. Mimochodom, tento faktor v žiadnom prípade neovplyvňuje kvalitu varenia.

Existuje návod na výrobu elektrických udiarní. Je na vás, drahý čitateľ, aby ste posúdili, nakoľko je to účelné. Treba však pripomenúť, že údenie nie je len procesom tepelného spracovania výrobkov, ale aj použitím dymu. Až potom získajú špecifickú arómu. Toto je význam fajčenia.

Zariadenie a princíp činnosti

Bez pochopenia všetkých jemností jeho dizajnu a fungovania je ťažké vyrobiť dobrú udiareň. Len aby kvalita hotového výrobku bola na vrchole.

Hlavnými požiadavkami na takéto konštrukcie sú tesnosť a jednoduchosť použitia veka. Treba na to klásť osobitný dôraz. Aby z nádoby počas údenia uniklo minimálne množstvo dymu, musí byť veko „ľahko ovládateľné“, to znamená rýchlo odnímateľné a namontované.

Zvážte hlavné konštrukčné prvky:

Kapacita

Prirodzene na stojane, aby nestál na dne.

Mriežka (na ktorú sa ukladá jedlo)

Alebo "brvno", ak sú zavesené (napríklad ryba, vták). Na výrobu je užitočné všetko, čo je po ruke - tyč, rúrky. Na inštaláciu roštu vo vnútri udiarne - roh ako nosný rám.

Reflektor

Ide o podnos inštalovaný pod rošt. Prečo? V procese fajčenia sa uvoľňuje tuk, ktorý prirodzene padá - ak nedáte reflektor, potom priamo na palivové drevo. Tuk sa začne spaľovať a medzi súčasne uvoľnenými chemickými prvkami sú podľa odborníkov aj zdraviu škodlivé. Stúpajúc spolu s dymom sú absorbované do naloženého produktu. Existujú aj iné vysvetlenia, ale už z toho je zrejmé, že paleta musí byť nainštalovaná.

Na želanie - 2 nádoby, jedna v druhej. V súlade s tým musí byť dno vnútornej nádrže vzduchotesné. Ale dizajn je nepohodlný v tom, že je potom dosť ťažké vyčistiť spodok prepáleného tuku.

Teplomer

Bez nej nebude možné proces kontrolovať. Na dosiahnutie dobrého fajčenia je skutočne potrebný určitý teplotný režim.

Pri inštalácii je potrebné vziať do úvahy, že dym by mal obaliť náklad zo všetkých strán rovnomerne.

"Zlaté" pravidlá fajčenia

Mali by byť známe a zohľadnené pri postupe k „návrhu“.

• Ľahký dym. To znamená, že splodiny horenia sú dostatočne zriedené kyslíkom (tmavý dym obsahuje škodlivé látky).
• Jednotnosť. To platí ako pre zahrievanie záložky, tak aj pre jej fumigáciu.
• Intenzita pohybu dymu. Rýchlosť jej stúpania by mala zabezpečiť kvalitnú absorpciu do produktu.

Schémy a výkresy

Proces fajčenia je samostatný problém. V závislosti od typu výrobkov sa vyberá teplotný režim, trvanie ich spracovania - existuje veľa odtieňov. Pred pokračovaním vo výrobe udiarne by ste mali starostlivo preštudovať všetky jemnosti technológie. Až potom si môžete vybrať najlepšia možnosť inžinierske riešenie.

Tu je jeden z najjednoduchších modelov mobilnej kategórie udiarne.

Dobrá voľba pre tých, ktorí majú osobné auto a radi si oddýchnu výletom do prírody.

A takéto modely môžu byť inštalované napríklad na ich letnej chate.

Ako vhodné je použitie fúkača? Napriek tomu je pre kvalitné fajčenie potrebný dym. Preto by sa mali uprednostňovať modely, ktoré „pracujú“ na dreve.

Nemenej populárne sú udiarne, v ktorých sú kontajner a ohnisko (generátor dymu) oddelené. Ide o stacionárne modely, v ktorých sú hlavné časti konštrukcie spojené potrubím, cez ktoré sa pohybujú produkty spaľovania. Úpravou zosilnenia (pomocou ventilátora) môžete meniť teplotu v jednom alebo druhom smere.

Zvláštnosti:

• Udiareň by mala byť vyššia. Ale ak nie je žiadne umelé natlakovanie (prirodzený ťah), potom na 2 m - minimum.
• Toto riešenie je vhodné len na spracovanie mäsa. Nevhodné pre ryby.

Ako palivo je najlepšie použiť jelšu alebo borievku. Dávajú „rovnaký“ dym, ktorý zaisťuje správnu kvalitu fajčenia. Ako možnosti - čerešňa, hruška, dub. V každom prípade by ste sa mali zamerať na pevné skaly.

Pri ukladaní paliva sa musí rozdrviť, pretože veľké polená nedávajú požadované teplo a dym. Drevo sa spravidla používa vo forme triesok, pilín, konárov alebo malých klinov. Pred začatím zapaľovania musí byť jeho vrstva vyrovnaná tak, aby spaľovanie bolo rovnomerné po celej ploche pece.

Počas prvej prípravy domáca udiareň po asi ¾ hodinách sa musí odobrať vzorka. Okamžite bude jasné, čo presne opraviť. Postupne sa objavia skúsenosti a v budúcnosti nebude proces fajčenia spôsobovať ťažkosti.

Teplota v komore by nemala presiahnuť 100 ºС. Je ľahké skontrolovať, či nemáte teplomer. Na pokrievku stačí pokropiť vodou – nemala by vrieť. Ak k tomu dôjde, musíte znížiť intenzitu spaľovania dreva.

Príklad výroby jednoduchej udiarne zo suda nájdete v tomto videu: