Gatimet kombëtare të Shqipërisë. Kuzhina shqiptare. Kuzhina Shqiptare – Pije

Pasuria dhe diversiteti i kuzhinës shqiptare befason të gjithë mysafirët e vendit. Shumë nga recetat tradicionale të dashura nga vendasit i kanë rrënjët në kuzhinën italiane, turke dhe arabe. Sigurisht që ndikon edhe afërsia e detit. Mund të provoni shumë ushqime të ndryshme deti në çdo institucion, kombinimi i tyre me salcat dhe pjatat anësore është mjaft i pazakontë, por shija e pjatës është e shkëlqyer. Le të thellohemi në këtë temë dhe të mësojmë më shumë rreth kuzhinës shqiptare.

Ushqimet kryesore të kuzhinës shqiptare

Shqiptarët janë shumë të dashur për kombinimin e mishit dhe perimeve, ndaj nga produkte të tilla përgatiten gatime tradicionale shqiptare. Pjatat kryesore kombëtare në këtë vend janë:

Tradicionalisht, gatime të tilla të kuzhinës shqiptare shërbehen me një pjatë anësore, mund të jetë orizi me barishte të thata. Zakonisht pjatat kryesore janë mjaft të kënaqshme dhe shumë të shijshme. Ato porositen edhe nga fëmijët më të vegjël, sepse edhe pjatat janë shumë të shëndetshme. Në të gjitha restorantet e vendit mund të gjeni gjithmonë në menu gatimet tradicionale.

Shefat e kuzhinës shpesh duan të improvizojnë dhe shtojnë ose zëvendësojnë disa përbërës. Për shembull, bizelet e gjelbra për brokolin ose domatet për portokallet. Rezultati është një kryevepër e vërtetë që do t'ju befasojë me shijen e saj. “Theksimi” i çdo pjate shqiptare është erëza e duhur: shafrani i Indisë, përzierja e specave djegës etj. Gjatë gatimit përdoren edhe gjethet e mentes, të cilat i japin një shije të hollë çdo vakti dhe padyshim që do të kënaqin një turist të uritur.

Enët e peshkut

Supat në kuzhinën kombëtare shqiptare zënë vendin e tyre krenar. Pavarësisht dashurisë së tyre për gatimet e mishit, vendasit preferojnë të bëjnë supa nga peshku. Dhe nuk është çudi, sepse peshqit e gjallë të ujërave të ëmbla janë mjaft të lehtë për t'u futur në lumenj dhe liqene. Gjithashtu bie në sy se ndalohet transportimi i peshkut në të gjithë vendin për të ruajtur freskinë e parë. Në restorantet shqiptare mund të provoni gatime me krapin, ngjalën apo troftën. Sigurisht, këto pjata do t'ju pëlqejnë shumë. Turistët dallojnë:

Ka shumë restorante ku mund të shijoni gatime të shijshme shqiptare me prodhime deti (midhje, oktapodë, karkaleca, etj.). Çmimet e tyre janë shumë të ulëta kur krahasohen, për shembull, me Italinë.

Pjekje në kuzhinën shqiptare

Një rol të rëndësishëm luan edhe pjekja në kuzhinën shqiptare. Nga brumi, vendasit përgatisin jo vetëm ëmbëlsirat, por edhe pjatat kryesore. Një nga gatimet tradicionale në kuzhinën shqiptare është petula – petulla, të cilat janë aq të pëlqyera për t'u shërbyer për mëngjes së bashku me reçelin ose reçelin. Shqiptarët e duan edhe byurekun - një rrotull me mish viçi, për ndryshim mishit të grirë i shtohet oriz dhe zarzavate. Këtë pjatë të mrekullueshme mund ta shihni shpesh në menunë e restoranteve. Një tjetër pjatë po aq e njohur në kuzhinën shqiptare - byurek - u shfaq nën ndikimin e Turqisë, ku është një nga gatimet kryesore kombëtare.

Klima e ngrohtë në Shqipëri bën të mundur rritjen e misrit të varieteteve të ndryshme dhe mbledhjen e rendimenteve të mëdha të tij. Ata bëjnë brumë nga misri, i cili është baza e çdo paste. Shqiptarët duan të pjekin byrekë me spinaq apo byrekë të ëmbël me limon, improvizojnë me përgatitjen e kifleve dhe biskotave. Mbushja kryesore në pastat e ëmbla është, natyrisht, frutat dhe arrat, por shpesh përdoren edhe ushqimet e detit.

Desserts

Baza e të gjitha ëmbëlsirave të kuzhinës shqiptare janë frutat, sepse ato rriten këtu. gjatë gjithë vitit. Prej tyre gatuhen komposto, thahen, reçeli bëhet sipas recetave që transmetohen brez pas brezi. Shija e jashtëzakonshme e pjatave të tilla magjeps të gjithë gustatorët. Ëmbëlsirë tradicionale e kuzhinës shqiptare është "shaf" - fruta të thata të servirura me shurup frutash. Shqiptarët e duan edhe një pjatë të quajtur "ashure" - një puding i ëmbël gruri. Në restorantet lokale të kuzhinës tradicionale, mund të gjeni edhe "Sutlyash" - puding orizi me kanellë.

Dhëmbi i vërtetë i ëmbël duhet të pëlqejë bakllava, fruta të mbuluara me pastë çokollate ose akullore lokale "acculore". Përveç frutave, vendi është shumë i dhënë pas ngrënies së arrave: arra, shqeme, kikirikë. Prej tyre bëhen shumë ëmbëlsira dhe shtohen në pjatat kryesore.

Pijet

Vera është një pije tradicionale në Shqipëri. Kushtet klimatike në vend ju lejojnë të mbledhni një rendiment të lartë rrushi. Edhe pse verërat lokale nuk janë shumë të njohura në mbarë botën, ato ende marrin shumë komente të mira. Në Shqipëri nuk janë aspak të shtrenjta (rreth 7 dollarë), ndërkohë që kanë shije dhe aromë të shkëlqyer. Pija kryesore alkoolike është rakia, një raki rrushi që vendasit e konsumojnë gjatë mëngjesit dhe darkës. Skadenberg është një konjak elegant vendas që ka fituar çmime në ekspozita ndërkombëtare. Mund ta gjeni në çdo dyqan të specializuar në Shqipëri.

Shteti prodhon edhe birrë, e cila padyshim do t'ju pëlqejë. Markat më të njohura në këtë industri janë Tirana, Kaon, Korça dhe Stella.

Shqiptarët duan të pinë kafe në çdo kohë të ditës apo natës - kjo është e tyre hobi i preferuar. Zihet shumë më fortë se në Itali apo Turqi, kështu që në restorante pija shërbehet me ujë. Makiato dhe ekspres janë të njohura.

Çmimet e ushqimeve në Shqipëri

Në Shqipëri ka mjaft kafeteri dhe restorante që shërbejnë kuzhinë tradicionale. e mrekullueshme, Ushqim i shijshëm ju mund të shijoni me çmime të ulëta (krahasuar me Evropën): për shembull, për një vakt të plotë (supë, gjellë me mish dhe ëmbëlsirë), do të shpenzoni mesatarisht 26 dollarë. Nëse porosisni darkë në një restorant të shtrenjtë për tre persona, do të paguani rreth 70 dollarë. Një grup kombinimi në ushqime të shpejta do t'ju kushtojë 5 dollarë, dhe pijet (kafe, verë, birrë) në kafeteri - jo më shumë se 2 USD.

Klima e favorshme, afërsia me detin, e kaluara e pasur historike dhe marrëdhëniet me vendet fqinje pati një ndikim të madh në larminë dhe bollëkun e kuzhinës shqiptare. Këtu përzihen kulturat bizantine, veneciane, osmane dhe arabe.

Produktet e veçuara

ushqim bimor

Si çdo kuzhinë tjetër mesdhetare, edhe kuzhina shqiptare dominohet nga perimet. Më të njohurit prej tyre janë patëllxhanët, specat, domatet, kastravecat dhe bishtajoret.

Mishi dhe peshku

Në kuzhinën shqiptare përdoret shumë mishi i qengjit, ose më saktë, mishi i qengjit. Thuhet se qengjat më të mirë rriten në qarkun e Vlorës. Një delikatesë e veçantë është mishi i kafshëve të rritura në gadishullin e Karaburunit pranë Vlorës; është një park natyror i paprekur.

mish viçi, lepur dhe mish pule.

Gjithashtu janë të përhapura gjellët e peshkut dhe ushqimeve të detit. Peshku i detit është një pjatë e përditshme. Nga peshqit e liqenit ky përgatitet kryesisht për troftën dhe krapin.

Qumështore

Qumështi dhe produktet e qumështit luajnë një rol të madh në kuzhinën shqiptare. Kosi konsumohet çdo ditë nga shqiptarët dhe është bazë për shumë salca dhe gatime të tjera. Në Shqipëri prodhohen edhe djathëra, më i pëlqyeri prej të cilëve është djathi i bardhë i prodhuar nga qumështi i deleve.

Erëza

Erëzat kryesore të kuzhinës shqiptare janë piperi i zi, hudhra, rigoni, majdanozi, kopra, kanella, nenexhiku, karafili dhe gjethet e dafinës.

Gatime tradicionale

Bukë

Një vëmendje e madhe në kuzhinën shqiptare i kushtohet bukës. Asnjë vakt nuk është i plotë pa bukë të bardhë ose misri. Madje edhe ftesa në tavolinë në gjuhën shqipe përkthehet fjalë për fjalë “hajde të hamë bukë”.

Shqiptarët e duan shumë burekun – tortilla me qepë, djathë, mish dhe spinaq si mbushje. Bureku është krenaria kombëtare e kuzhinës shqiptare. Përgatitet nga 40 shtresa të brumit më të hollë, i cili hapet me dorë, duke i shtruar me mbushje. Brumi është aq i hollë sa në total lartësia e këtyre 40 shtresave nuk i kalon 5-6 cm.

Supat

Në Shqipëri supat ndahen me kusht në verë dhe dimër. Supat e ftohta përgatiten duke përdorur uthull, tranguj, hudhër, arra, kopër dhe erëza. Dhe ato dimërore janë zierje, në pjesën më të madhe, me zierje dhe patate.

Tarator është një supë e bërë nga qumështi i thartë, kastravecat, qepët dhe arra të grira. Shërbehet e ftohtë.

Supë me kastravec - të kujton okroshka.

Enët kryesore

Si rregull, gatimet më të zakonshme karakteristike të kuzhinës ballkanike janë gatimet me mish. Shqipëria nuk bën përjashtim. Pjatat kryesore këtu janë variacione të ndryshme zierje, kofte, qofte dhe lëngje të ndryshme mishi.

Qoftet e skuqura zakonisht përgatiten si më poshtë: mishi i grirë, thërrimet e bukës, gjalpi, qepa, majdanozi dhe nenexhiku përzihen mirë dhe spërkaten me kripë, rigon dhe piper. Më pas hidheni në miell dhe skuqeni në vaj të nxehtë. Shërbehet e nxehtë me patate të skuqura ose pure patatesh.

Një tjetër pjatë e njohur janë specat e mbushur. Specat zakonisht mbushen me mish, oriz, qepë të skuqura, kopër të grirë dhe majdanoz.

Gjithashtu shumë e njohur është byreku me djathë dhe spinaq.

Në Shqipëri mund të gjeni shumë pjata me oriz. Gjatë përgatitjes së pjatave të orizit shqiptar, është mirë të përdorni varietetin Basmati. Është skuqur, zier, piqet pa u bërë i papërpunuar dhe niseshte në cilësi. Në kuzhinën shqiptare, orizi zakonisht skuqet paraprakisht për disa minuta në një kombinim vaj ulliri dhe gjalpë përpara se të shtohen erëzat, dhe më pas zihet në lëng mishi të përzier me ujë të valë.

TAVE KOSI (Tave Kozi) është një pjatë tradicionale shqiptare, një nga më të njohurat në Shqipëri. Është mish qengji i pjekur me oriz dhe kos.

Schumlek është mish i zier me qepë dhe perime.

Ferges - viçi i zier.

Rosto-mi-salche-kozi - viçi i pjekur në salcë me qumësht të thartë.

Kukurech është një mëlçi dele e mbushur me mish dhe perime.

Chomlek - zierje viçi.

Fargesa-tyrana - mish i skuqur me mëlçi, vezë dhe domate.

Arapash - mëlçi me bollgur.

Sallatat dhe mezetë

Të gjitha sallatat në Shqipëri janë bërë nga perime të freskëta. Në thelb, këto janë domate, tranguj, speca jeshil dhe ullinj të kalitur me kripë, vaj ulliri dhe uthull ose lëng limoni.

Desserts

Një pjesë e rëndësishme e kuzhinës shqiptare janë pjekja dhe ëmbëlsirat. Shqipëria është një parajsë për dhëmbët e ëmbël. Varietetet e bakllavasë, kadaifit dhe ëmbëlsirave të tjera janë të panumërta këtu.

Bakllavaja është një ëmbëlsirë e bërë nga brumi i hollë i njomur me mjaltë dhe i mbushur me fruta të thata. Trashëgimia e Perandorisë Osmane.

Lukum - feta kungulli të zier, të mbështjellë në sheqer pluhur. Vjen edhe nga kuzhina turke.

Lacrore - ëmbëlsira ëmbëlsirash me mbushje të ndryshme.

Krep - petulla.

Petulla - donuts.

Oshaf - ëmbëlsira të ëmbla orizi me mjaltë.

Akullore është një akullore tradicionale shqiptare me shijen e saj të pazakontë.

Kabuni (Kabuni) - puding orizi i ëmbël me erëza dhe fruta.

Pijet

Kafeja në Shqipëri pihet turke (Cafe Turke) ose ekspres (Cafe Express), por e bëjnë më të fortë.

Bose është një pije freskuese e bërë nga misri.

Rehani është një pije e bërë nga lëngu i rrushit.

Alkooli

Falë klimës mesdhetare, Shqipëria është mjaft e fortë në prodhimin e rrushit dhe verës. Këtu bëhen verërat e kuqe dhe të bardha. Varietetet më të zakonshme janë Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmet, Sangiovese dhe Riesling.

Ashtu si në vendet e tjera të Ballkanit, pija tradicionale e fortë alkoolike është rakia, e cila bëhet nga fruta të fermentuara. Zakonisht në Shqipëri, rrushi dhe kumbulla përdoret për të bërë rakinë. Rakia zakonisht shërbehet me antipastë ose djathë.

UZO është një liker anise me origjinë greke, i njohur në Shqipëri.

Tinktura bimore Fernet prodhohet tradicionalisht në Korçë dhe gjithashtu meriton vëmendje.

Shërbim dhe mirësjellje

Receta

Tave Kozi (Tavë Kosi) është një nga gatimet tradicionale të preferuara në Shqipëri. Qengji i butë dhe i butë i pjekur me oriz, rigon dhe hudhër, i mbushur me kos, ka shijen më të mahnitshme. Dhe duket spektakolare. Kur bëni Tave Kozi, kapaku i kosit ngrihet mbi enën e pjekjes dhe më pas, ndërsa ftohet, formon një të mrekullueshme…

Schumlek është një nga gatimet më të njohura shqiptare. Schumlek është një zierje (zakonisht viçi ose lojë e madhe) me qepë dhe perime. Përbërësit - Schumlek: Mish viçi - 1 kg, qepë - 3 copë, vaj vegjetal - 4 lugë gjelle. lugë, kokrra piper të zi - 5-6 copë, aromë ...

Shqiptarët janë mishngrënës. Fakti që një pjesë e popullsisë shqiptare (rreth 60%) janë myslimanë, megjithatë ka pasur një ndikim të caktuar në llojet e mishit që shiten në dyqane: mish derri gjendet, por nuk është shumë i zakonshëm dhe, si rregull, është gjysma. çmimi i viçit. Më shpesh shitet viçi, përkatësisht viçi dhe jo viçi. Viçat e qumështit do të theren, trupi i pajetë është më i ngjashëm në madhësi me një qengj sesa një lopë.
Një ditë prindërit e mi u përpoqën të blinin mish viçi në treg,

sepse e pëlqejnë mishin më të lëngshëm dhe më të trashë. Në shqip lopa është lopa. Kështu, në kasap, ata i panë me habi kur prindërit i pyetën “lopatë, lopatë”, por vendosën të plotësojnë kërkesën e tyre duke u treguar një lloj daulleje, padyshim të destinuara për të ushqyer qentë. Në përgjithësi, çdo mish lokal këtu është i ri: viçi, qengji, derri. Mishi i importuar këtu është më i lirë se mishi vendas (“Mish vendi”) sepse është i cilësisë më të ulët dhe vjen i ngrirë. Mishi vendas shitet gjithmonë i freskët. Si rregull, kasapja blen të gjithë trupin e pajetë dhe e shet këtë kufomë pjesë-pjesë për pjesën tjetër të ditës. Në këtë drejtim, nuk mund të blej në asnjë mënyrë gjuhët e mia të preferuara të viçit. Në Shqipëri do t'ju ofrohet të blini një kokë të tërë dhe vetëm një! :-) Edhe pse do të mund të provoni gjuhën e viçit në restorantet lokale: gjuha fillimisht zihet dhe më pas skuqet në brumë. Shumë e shijshme.

Në restorante, mishi gatuhet shpesh në skarë, me perime ose në enë të tilla balte.

Kjo është një foto nga Krui.
Ka edhe vende më demokratike, restorante të tilla, ku pothuajse asgjë nuk shërbehet përveç mishit. Në vende të tilla (dhe në shtëpi te shqiptarët) shërbehet një pjatë e quajtur "dzhel" ("gjell"). Kjo është një zierje mishi, në përgatitjen e së cilës përdoret paste domate. Në atë që praktikisht nuk ka yndyrë, mishi i përdorur për gatim është i dobët.

Pjata duket kështu. Perimet gatuhen së bashku me mishin, më së shpeshti ose bizelet e gjelbra ose patatet e thjeshta. Kjo foto është bërë në Leskovik, një fshat i vogël i famshëm për verën e tij, është në gota. Vera është e bërë vetë, me rubinet, por vera në shishe shitet edhe në dyqanin ngjitur. Është gjysmë i thatë, me një amëz shumë të këndshme. Unë rekomandoj shumë Pino Nero.

Të zakonshme janë edhe kotoletat, të cilat quhen “çofte” (“qofte”). Ata priren të jenë të zgjatur si salcice dhe jo të rrumbullakëta dhe të sheshta si në Rusi.

Një tjetër pjatë klasike shqiptare është paçe [f a Che]. Ka dy variacione kryesore të kësaj pjate: paçe këmbe dhe paçe koke. E para është bërë nga mishi dhe palca nga kockat (këmbët e viçit), dhe e dyta nga gjuha dhe truri (koka e viçit). U habita kur mësova se shqiptarët hanë një pjatë kaq të yndyrshme dhe të kënaqshme për mëngjes, kjo është një pjatë për kamionistët dhe punëtorët, të cilën mund ta hanë pothuajse nga ora 6 e mëngjesit. Për një kohë të gjatë nuk pranova ta provoja, megjithëse më pëlqejnë shumë kockat e trurit nga supa, por ishte e pazakontë për mua të haja trurin në formën e tij të pastër. Sigurisht, në 6 të mëngjesit kjo nuk do të më përshtatet, por për një mëngjes të vonë në orën 11-12 nuk është asgjë. Me oriz, që shqiptarët e quajnë pilaf, shumë. Por jo më shumë se 2 herë në muaj, sigurisht. Për më tepër, unë tashmë jam zhytur aq shumë me ta saqë ndonjëherë pyes vetë.)))

Dhe këtu është menyja e përfunduar për dy në variantin e saj të mishit: patate te skuqura, bitstek (biftek), si dhe një gjellë tradicionale shqiptare me mish në tenxhere - e quajtur tavë dheu [tav z. uh y] ose fergesы [ferg uh Me]. Mishi piqet me erëza dhe gjizë. Mund ta hani vetëm me bukë, është shumë i yndyrshëm dhe i kripur. Në përgjithësi, shumica e pjatave me mish shërbehen me shumë bukë. Një drekë e tillë në foto me birrë dhe ujë kushton vetëm 850 lekë. Unë rekomandoj t'i shijoni këto gatime tradicionale në lokalet e quajtura mengjesore. Ata punojnë, si rregull, deri në orën 2, pasi në përgjithësi janë të destinuara për mëngjes dhe drekë. Edhe pse afër shtëpisë sonë në Tiranë, ndonjëherë mund të hani darkë në orën 20-21. Fotoja është e darkës sonë.

Kështu mund të duket menyja e zakonshme e një restoranti të kuzhinës tradicionale të bërë në shtëpi. Gjithashtu në Shqipëri mund të provoni bretkosa krejtësisht jokonvencionale për vetë vendasit. Ato shërbehen vetëm në disa restorante, për shembull, në restorantin "Bujtina" e kuqe” ne rrugen nga Tirana ne Durres ne rrugen e vjeter. Bretkosat kanë shije si pulë.

Në Tiranë, në restorantin Piceri Era, një nga faqet e para të menusë janë gatimet shqiptare, për shembull, orizi me mish pule dhe arra pishe, e gjithë kjo piqet në tenxhere dhe kushton vetëm 400 lekë. Në shqip gjella quhet "Pilaf me pulë e fara pishe" dhe gjithashtu viçi i pjekur në tenxhere dhe në brumë. E shijshme! Rekomandohet shumë! Pjata ne shqip quhet "Mish viçi i stufuar" dhe kushton 760 leke.Ne restorantin "Steak House" ne Qafen e Llogarase, ne seksionin e mishit te menuse, dallova dicka qe quhet arapash per vetem 150. lekë. E pyeta kamerierin në shqipen time "të shkëlqyer" se çfarë është, madje për ato lekë.))) Më tha se gjella përgatitet nga grimca misri me shtimin e të brendshmeve të qengjit. E pyeta me gisht: "Dhe çfarë - është e shijshme?" Kamarieri u grima lehtë dhe tha se pjata nuk është për të gjithë dhe se është tradicionale për këtë pjesë të bregdetit shqiptar. Gjithçka që është tradicionale për Shqipërinë është vetëm detyra ime ta provoj, ndaj porosita një porcion me përgjegjësinë time.Kjo është një pjatë shumë e përzemërt që të kujton qull meli me shumë gjalpë. Vetë të brendshmet e qengjit praktikisht nuk kishte, do ta kishin rritur ndjeshëm çmimin e gjellës. Për një kohë të gjatë nuk kam ngrënë qull meli, më ka marrë malli shumë. Dhe gjysma e pjatës u avullua shpejt. Unë hëngra shumë shpejt dhe iniciativën e mori nëna ime, e cila e pëlqeu shumë këtë arapash sesa një biftek. Kush cfare.))))

Kuzhina shqiptare ka përvetësuar traditat e fqinjëve të Italisë dhe Greqisë, dhe afërsia me detin i ka mbushur gatimet vendase me fruta deti dhe peshk. Jo pa ndikimin e Islamit, i adoptuar pas pushtimit nga Perandoria Osmane ...

2687

Kuzhina shqiptare ka përvetësuar traditat e fqinjëve të Italisë dhe Greqisë, dhe afërsia me detin i ka mbushur gatimet vendase me fruta deti dhe peshk. Jo pa ndikimin e Islamit të adoptuar pas pushtimit nga Perandoria Osmane, për shembull, shqiptarët nuk e hanë mishin e derrit, edhe pse ai shitet lirshëm nëpër dyqane. Kuzhina turke në përgjithësi pati një ndikim shumë të madh në formimin e traditave gastronomike të shqiptarëve, ata përvetësuan shumë receta nga pushtuesit: barbekju, qebap, dolma, bakllava. Pra, le t'i bëjmë vetes një pyetje: çfarë të provojmë në Shqipëri? Sot do të flasim për TOP pesë pjatat më shumëngjyrëshe.

Siç mund ta merrni me mend lehtësisht, baza e kuzhinës shqiptare është mishi dhe perimet. Por preferencat gastronomike të shqiptarëve nuk kufizohen vetëm në këto produkte të thjeshta, ka shumë gatime të pazakonta kombëtare dhe megjithëse vakti kryesor mund të jetë zija e zakonshme e viçit me perime, ajo shërbehet me shumë aditivë: salca, erëza dhe zarzavate të pandryshuara. .

Ferges

Rostiçeri më i njohur është ferges. Mund të jetë ose mish (i përgatitur nga viçi ose mëlçi) ose perime (praktikisht vegjetarian). Per variantin e pare merret gjysme kile mish, gjysma xhiz, gjize speciale shqiptare, mund te zevendesohet me feta, gjalpë, miell dhe erëza. Për gatim përdoret një tepsi me faqe të larta, që në Shqipëri quhet tava. Fillimisht mishi skuqet me qepë, më pas tevasë i shtohet gjalpi i shkrirë dhe të gjithë përbërësit e tjerë.

Në versionin e perimeve, në vend të mishit, shtohen domate dhe speca, ato së pari zihen në një gjendje pure dhe vetëm atëherë duhet të shtohet gjizë ose djathë. Dhe, sigurisht, asnjë pjatë nuk është e plotë pa erëza dhe barishte, speca djegës. Kjo do të thotë, konsistenca e ferges është një salcë, përdoret si një shtesë ose një pjatë e dytë e pavarur, në këtë rast, buka ose buka pita zhytet në ferges..

Tav Kosi

Në fakt kjo është një tavë ose mish qengji me kos, siç thonë të huajt për thjeshtësi. Megjithatë, për këtë pjatë përdoret edhe viçi, qengji dhe pula. Pjata përgatitet dhe shërbehet në enë balte, gjë që ia shton shijen kombëtare. Vetë receta është gjithashtu e pazakontë, mishi derdhet me kos dhe vezë dhe piqet në furrë. Nëse gatuani në mënyrë krejtësisht shqiptare, atëherë mbushjes duhet t'i shtoni miell, gjalpë dhe oriz, atëherë gjella do të duket si byrek me mish. Tave Kosi është gjithashtu i zakonshëm në Greqi dhe Turqi, ndonjëherë i quajtur Tave Kosi.

Mexhiz special

Siç thonë ata, jo vetëm mish! Janë tepër të njohura edhe gatimet e kreshmës në kuzhinën shqiptare. Përfshirë, dhe kjo është një pjatë shumë e lehtë, por e kënaqshme. Dhe është gjithashtu shumëngjyrësh, sepse përgatitet nga speci - i verdhë, i kuq dhe portokalli. Specat e qëruar mbushen me një përzierje gjizë dhe oriz me shtimin e detyrueshëm të erëzave aromatike. Mexhizi i specializuar piqet në furrë dhe shërbehet si pjatë më vete.

Kokorech

Kjo pjatë pëlqehet nga të gjithë turistët pa përjashtim. “Faji” i gjithçkaje është freskia e garantuar e përbërësve. Dhe kokorech i përzemërt dhe i shijshëm. Dhe shitet kudo - kjo është një delikatesë shumë e zakonshme në Shqipëri. Në gatim përdoren nënproduktet e qengjit: mëlçia, mushkëritë, zemra. Skuqen në hell dhe më pas priten imët, përzihen me barishte, speca djegës dhe erëza të tjera. Rezulton mish i grirë shumë pikant, i cili futet në një tortë ose hahet me perime.

Tarator

Kjo është një lloj supe e ftohtë, kryesore është qumështi ose kosi i lëngshëm, të cilit i shtohen tranguj, vaj vegjetal, hudhra dhe erëza. Taratori shpesh shërben si shtesë për pjatat e dyta, dhe në këtë rast shërbehet në gotë.

Kjo është vetëm një pjesë e vogël e pjatave tradicionale shqiptare që duhet të provoni gjatë udhëtimit tuaj. Shqiptarët janë gjithashtu shumë të dhënë pas çajit, kafesë dhe ëmbëlsirave, ushqimet e freskëta të detit dhe peshku janë të zakonshme në qytetet bregdetare. Kuzhina shqiptare është shumë e larmishme, sepse ka përthithur traditat e Turqisë, Gadishullit Ballkanik, ndoshta edhe të gjithë Mesdheut.

Ju sjellim në vëmendje materialin mbi botimin zyrtar shqiptar për jashtë vendit "Albanian Gastronomy" (Albanian Gastronomy), lëshuar nga Agjencia Shqiptare e Udhëtimit (Agjencia Kombëtare e Turizmit) në bashkëpunim me Ministrinë e Punëve të Jashtme të këtij vendi në anglisht, shqip. , italisht, frëngjisht, gjermanisht dhe rusisht në vitin 2017. E para e këtij lloji që nga çlirimi i Shqipërisë nga zgjedha komuniste në 1991, një broshurë shumëgjuhëshe e botuar në këtë vend prezanton kuzhinën shqiptare me detaje të mjaftueshme.

Duhet theksuar se kuzhina shqiptare nuk është vetëm prodhime nga qumështi dhe mishi i deleve, si rezultat i mbarështimit të deleve, aq i dashur në vend, por, ndër të tjera, një shumëllojshmëri e gjerë perimesh dhe frutash të shkëlqyera në Shqipëri. kuzhinë, e cila nuk është për t'u habitur për një vend me kushte kaq të favorshme për bujqësinë, klima dhe shumë më tepër. Gjithashtu theksojmë se në vitin 2017, 47,8% e popullsisë është e punësuar në sektorin e bujqësisë në Shqipëri dhe 24,31% e territorit të vendit përdoret për qëllime bujqësore. Bujqësia siguron 18.9% të PBB-së së Shqipërisë.

Kopertina e botimit në gjuhën ruse të botimit zyrtar shqiptar të cituar këtu për jashtë vendit "Gastronomia Shqiptare", prodhuar nga Agjencia Shqiptare e Udhëtimit (Agjencia Kombëtare e Turizmit) në bashkëpunim me Ministrinë e Punëve të Jashtme të Shqipërisë në anglisht, shqip, italisht, Frëngjisht, gjermanisht dhe rusisht në 2017

Vini re se përmendja e shqiponjave në kopertinën e broshurës i referohet legjendës se vetë-emri i vendit Shqipëri vjen nga fjala "shqiponjë".

Dhe tani tek botimi i lartpërmendur për kuzhinën shqiptare - "Gastronomia shqiptare" (citimi është dhënë sipas botimit në gjuhën ruse, megjithatë, ne kemi bërë korrigjime stilistike dhe sqaruese në tekstin e përkthimit rusisht, duke e kontrolluar atë në krahasim me anglishten. dhe botimet shqip të këtij botimi shqip). Përveç kësaj, tekstin e plotësuam me shënime. Një botim shqiptar shkruan:

“Tradita e kuzhinës shqiptare, si mikpritja tradicionale e popullit shqiptar, e ka origjinën në kohët e lashta.

Si një nga vendet më të lashta të Evropës, Shqipëria shërben si kufi midis Lindjes dhe Perëndimit, dhe ka gjurmë të kulturave dhe arteve të kuzhinës - lindore dhe perëndimore.

Kushtet e favorshme klimatike të vendit bëjnë të mundur rritjen e pothuajse të gjitha llojeve të produkteve bujqësore. Veçanërisht e madhe në Shqipëri është larmia e perimeve dhe frutave, të cilat janë ushqim i konsumuar i përditshëm, si në gjendjen e tyre natyrale, ashtu edhe në formë të konservuar.

Perimet e preferuara të shqiptarëve janë: domatet (domatet), specat (specat), patëllxhanët (patëllxhanë), bamje (bamjet ose abelmosh i ngrënshëm, bimë barishtore- vepron si sallatë, pjatë anësore apo salcë për supa, bamjet konservohen edhe nga Prim. website), patatet (patatet), lakra (lakrat), qepa (qepët), hudhrat (hudhrat), fasulet, fasulet (fasulet), kastravecat (trangujt) etj. Sipas traditës së kuzhinës shqiptare, perimet më së shpeshti janë të skuqura, të ziera ose turshi.

Perimet më të njohura në kuzhinën shqiptare janë fasulet (fasulet). Gatimi i fasuleve në enë balte u jep shije atyre. Me fasule përgatiten si pjata të veçanta, ashtu edhe gjellë me fasule e perime apo mish të tjera, e në disa zona me fasule bëhet byreku me burek (byrek). Me bizele dhe bishtaja, gatime të shijshme përgatiten edhe në kuzhinën shqiptare.

Në ilustrimin nga botimi shqiptar “Gastronomia Shqiptare” cituar këtu:

Shpretkë viçi i mbushur.

Mund të thuhet se së bashku me ndikimin e rafinuar të Lindjes (Perandorisë Osmane, në radhë të parë) dhe Perëndimit (për shembull, Italia), pjata mjaft të trasha që vinin nga e kaluara jashtëzakonisht e thjeshtë e banorëve të kësaj tanimë në zhvillim të shpejtë. vendi vazhdon të jetë i përhapur në kuzhinën shqiptare.

Publikimi i cituar prej nesh shkruan (për më shumë shiko më poshtë, në rubrikën për kuzhinën e Shqipërisë së mesme): “Përdorimi i të brendshmeve të gjedheve dhe deleve për përgatitjen e gjellëve dhe ushqimeve të ndryshme është traditë... Një pjatë me mëlçia e kaut të skuqur, veshkat dhe zemra, koka e qengjit e skuqur ose e pjekur e kombinuar me rakinë e rakisë së rrushit do t'i lërë përshtypje kujtdo me shijen e saj unike.”

Disa produkte përgatiten duke përdorur një teknologji të ngjashme, megjithëse nga një grup i ndryshëm produktesh. Kështu, bien në sy pjata të veçanta që janë prezente në tryezat e të gjithë popujve ballkanikë, si fergesa - fërgesat (mishi piqet me erëza dhe djathë turshi, faqja e shënimeve), marinadat dhe përveç kësaj. gjethet e rrushit me çdo mbushje (dolma), bifteku (bifteku), bërxollat ​​(bërxollat), qofte(qoftet) etj.

Marinatat, moussaka (musakaja, një pjatë me shtresa patëllxhani me mish viçi ose qengj) dhe kefte janë ushqime që janë përshtatur nga kuzhina orientale në kuzhinën shqiptare. Të gjitha llojet e pjatave në Shqipëri karakterizohen nga fakti se ruajnë sa më shumë karakteristikat natyrore të ushqimit të përdorur, ngjyrën dhe aromën e tyre.

Ullinjtë janë një perime veçanërisht e preferuar në kuzhinën shqiptare., të cilat përgatiten në mënyra të ndryshme dhe preferohet të shërbehen vetëm, si dhe krahas shumë pjatave të tjera. Ullinjtë, të cilët kultivohen në zonën e Beratit, zakonisht shërbehen veçmas. Kanë pak yndyrë. Ullishtat në zonën e Vlorës, në bregdetin e Himarës, në Borsh dhe në periferi të kryeqytetit shqiptar Tiranë - Prezë dhe Ndroq, kanë një përmbajtje të lartë yndyre dhe për këtë arsye përdoren për prodhimin e vajit të ullirit, i cili konsumohet. si në vend ashtu edhe në të gjithë vendin.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në përmirësimin e shijes së pjatave. Kuzhina shqiptare karakterizohet nga përdorimi i specave djegës, erëzave, i thartë lëng limoni, piper, uthull ose kos. Shijet pikante në gatimet tradicionale, duke filluar nga nivelet mezi të dukshme deri te ato pikante, vijnë nga përdorimi i hudhrës ose specave djegës. Kuzhina shqiptare favorizon edhe erëzat vendase si majdanoz, mente ose nenexhik, kopër, gjethe dafine, borzilok, selino, rigon, rozmarinë etj. Përzierja e erëzave dhe erëzave të ndryshme në një pjatë nuk është tipike për kuzhinën shqiptare. Për çdo vakt, këtu preferohet një erëz, e cila përputhet më së miri me shijen natyrale të pjatës kryesore. Sasia e erëzave të përdorura përcaktohet sipas zakoneve rajonale dhe shijeve individuale, kështu që sasitë e tyre nuk pasqyrohen në recetat e regjistruara.

Të dobishme dhe të njohura në kuzhinën shqiptare janë qumështi (qumësht), produktet e qumështit dhe vezët (vezët), të cilat janë pjesë e ushqimit të përditshëm. Kefiri është një produkt proteinik i domosdoshëm me vlerë të madhe biologjike dhe dallohet në Shqipëri për cilësi dhe shije shumë të mirë. Kefiri konsumohet veçmas dhe si një përbërës shtesë për të bërë byrekë dhe ëmbëlsira.

Një tjetër nënprodukt i qumështit në kuzhinën shqiptare është dhalla (dhalla), e cila konsumohet me kënaqësi në çdo kohë të vitit, veçanërisht në ditët e nxehta të verës.

Djathi (djathi) ndahet në lloje të ndryshme në varësi të llojit të qumështit nga i cili prodhohet. Djathi i bardhë i famshëm (brynza), veçanërisht ai i prodhuar në jug të vendit nga qumështi i deleve, zë një vend të veçantë në kuzhinën shqiptare.

Në kuzhinën shqiptare ka edhe një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Ëmbëlsirat me qumësht, krem, masë frutash të trashë - sherbet - bakllava (bakllava), shecherpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliash (sytliashi, syultiash - masë e ftohtë orizi me qumësht dhe sheqer, me kanellë. Përafërsisht..d.Nga pjekja, një vend të spikatur zënë kiflet e ëmbla dhe të kripura të gatuara me brumë tharmi, burek (tortë e kripur), bidona etj. Të njohura ndër ëmbëlsirat janë hallva dhe hasudja - hasudja (hasude, edhe fasuda - diçka si marmelatë me arra Përafërsisht vend).

Boza (boza) është një pije e njohur që prodhohet kryesisht në veri, në qytetin e Kukësit (Kukës), nga misri, dhe konsumohet gjerësisht si pije freskuese gjatë verës (boza shqiptare është një pije freskuese, tani që perëndimore pije joalkoolike - Pepsi-Cola dhe Coca-Cola, jo aq të zakonshme sa në të kaluarën (shëno faqen).

Bollëku i madh i frutave në disa stinë të vitit i bën ato ëmbëlsirën e preferuar në kuzhinën shqiptare, kryesisht të freskëta, por edhe në formë kompostoje, lëngu apo reçeli.

Frutat e preferuara në Shqipëri: mollët (mollët), qershitë (qershitë), pjeshkat (pjeshkat), dardha (dardhat), shalqinjtë (shalqinjtë), pjepri (pjepri), fiku (fiktë), rrushi (rrushi), limonët (limonët), portokallet (portokallet), kajsitë (kajsitë). Frutat me lëvozhgë të fortë si p.sh arra(arrat), bajamet (bajamet), lajthitë (lajthitë), gështenjat (gështenjat), konsumohen me kënaqësi dhe më vete, por përdoren edhe për të bërë ëmbëlsira.

Pijet alkoolike shqiptare

Shqipëria ka një traditë të gjatë në prodhimin e pijeve alkoolike.Pija alkoolike tradicionale është rakia, e cila merret nga prodhimi i rrushit. Është e njohur rakia, e cila prodhohet industrialisht nga rrushi në rajonin e Skraparit dhe të Përmetit, në jug të vendit. Në rajonet me klimë të ftohtë është i njohur prodhimi i rakisë nga kumbulla (shliva). Për shembull, në Dibër, Korçë dhe Pogradec.

Shqipëria ka një traditë shumë të vjetër të vreshtarisë dhe prodhimit të verës. Arti i prodhimit të verës në Shqipëri është i njohur që në kohët e lashta. Prodhimi i verës lulëzoi në brigjet jugperëndimore të Gadishullit Ballkanik tre mijë vjet më parë.

Ilirët (ilirët janë paraardhësit e shqiptarëve, Iliri është emri i lashtë i Shqipërisë moderne) kishin një traditë të gjatë në kultivimin e rrushit dhe produkteve të verës. Zbulimet arkeologjike në Lin (Pogradec), Tepe (në Elbasan) dhe Zgerdhesh (në Krujë) flasin për lashtësinë e kultivimit të vreshtave dhe prodhimit të verës, ku janë gjetur enë të ndryshme të përdorura për verë. Gjeografi i lashtë grek Straboni, duke përshkruar Ilirinë, thotë: “Kjo tokë është e ngrohtë dhe pjellore, sepse është plot me ullinj dhe vreshta. Ilirët eksportonin verë në Romë, të cilën e mbanin në enë druri.

Monedhat dëshmojnë zhvillimin e vreshtave në Iliri qytet antik Dyrrhachium (tani Durrësi modern - qyteti i dytë më i madh në Shqipëri, lokacioni Shënim) dhe Apolonia (tani rrënojat në perëndim të qytetit shqiptar të Fier Note), si dhe amforat e përdorura për transportin e verës, të gjetura në varrimin ilir të Cimanakës në Kukës, dhe Kalaja ilire e Xhibrit (Mat), si dhe në qytetin ilir të Gaitanit (Skadar - Shkodër). Në Perandorinë Bizantine (shek. VII - VIII), vreshtaria ishte një nga aktivitetet kryesore ekonomike, dhe vera ishte një artikull i rëndësishëm eksporti (territori i Shqipërisë pas rënies së Perandorisë Romake ishte pjesë e zonës Bizantium Note).

Sot në vreshtat në Shqipëri ka varietete të ndryshme rrushi, gjë që kontribuon në prodhimin e gjerë të varieteteve të ndryshme të verërave, të kuqe dhe të bardhë. Verërat e kuqe përfshijnë:

- Sheshi dhe Zi (Tiranë-Durrës);

– Cabernet dhe Merlot (Berat, Lushnya, Përmet, Vlorë etj.);

- Kallmet (Skadar, Peshkopi);

- PinoNero dhe Mavrud (Leskovik, Skadar, Lushnya).

Verërat e bardha përfshijnë:

Sheshi dhe Barhde (Tiranë), Riesling (Durrës), etj.

Është gjithashtu e nevojshme të theksohet konjaku Skënderbeu, i cili mori çmime në garat ndërkombëtare.

Kuzhina shqiptare sipas rajonit

Kuzhina e Shqipërisë së Veriut

Në veri të vendit, misri kultivohet masivisht. Mielli i misrit përdoret jo vetëm për prodhimin e bukës, por edhe për përgatitjen e ushqimeve të ndryshme tradicionale, të kripura dhe të ëmbla.

Klima e ftohtë e rajonit verior inkurajon çdo familje që të përgatisë produkte të qëndrueshme si pasterma (mish i tharë) mish viçi, misër (mëlçi e tipit veshkash, mushkërish dhe mëlçie të përzier me mish të grirë, e skuqur në foli, vend shënimi), trahana (trahana, supë e përhapur gjatë periudhës së Perandorisë Osmane, për përgatitjen e së cilës nevojitet një brumë kosi i parapërgatitur me domate, speca, qepë, nenexhik, kopër, erëza dhe kos (nga këta përbërës përgatitet një brumë i veçantë, i cili thahet dhe E grirë imët, kjo masë përgatitet në lëng mishi ose ujë Përafërsisht, të gjitha këto gatime do të konsumohen gjatë stinës së dimrit dhe prodhohen nga duart e veta në çdo shtëpi në veri të vendit.

Ndër më tipiket për rajonin verior dhe shumë të dobishme, theksojmë, perimet janë fasulet, patatet, lakra, me të cilat përgatiten pjata të ndryshme të shijshme. Të konsumuara shpesh në kulturën ushqimore të rajonit janë qepa dhe hudhra. Lidhen me fije dhe lihen në diell të thahen. Kjo bëhet në familjet e zonave malore që të ketë mjaft qepë dhe hudhër gjatë gjithë vitit.

Nga gatimet tradicionale të këtij rajoni dallohen: birjani i qytetit të Peshkopisë (birjan peshkopia, oriz i zier në lëng mishi), petullat e Lumës (petulla të Lumës), jufka (jufkat), tava e Gorës (tavë e Gorës), një gjellë me mish qengji Note site) , merak paçe Kosova (paçe e Kosovës), sallam i Gjakovës (suxhuk i Gjakovës), biskota gurabije kharapash me miell misri, djathë misri (qumështor me miell misri), pasta haxhimakulle etj. Kuzhina e qytetit të Shkodrës zë një vend të veçantë në viset veriore të vendit, ku ndër gatimet më të njohura mund të përmendet mishi i qengjit të zier - çorba shkodrane.

E veçanta e kësaj zone është prania e trupave ujorë të ëmbël dhe të kripur, dhe si rrjedhojë, një traditë e njohur e peshkimit që nga periudha ilire. Rajoni dallohet jo vetëm nga bollëku i madh i peshkut në ujërat vendase, por edhe nga recetat tradicionale të përgatitjes së tij. Recetat më të spikatura janë ato me krap (krapi), barbuni i pjekur (qefulli), ngjala e zier, saraga e thatë etj.

Patëllxhani është gjithashtu një pjatë e preferuar në Shqipëri. recetë tradicionale të mbushura me djathë, majdanoz dhe vezë, të cilat falë shijes së tyre të veçantë janë gjithmonë të pranishme në tryezë me rastin e festave familjare.

Në këtë pjesë të Shqipërisë, nuk mund të mos përmendim rezervatin natyror Kune-Vainit në zonën e qytetit të Lezhës dhe lagunat rreth tij, të pasura me shpend uji dhe kafshë të egra si rosat (rosa), patat ( pata), kërpudhat, fazanë (fazanë), kormoranët, lepujt e egër (lepuri i egër) etj. Gjuetia e tyre është shumë e zakonshme për shkak të mishit të shijshëm të këtyre shpendëve dhe kafshëve, i cili mund të shijohet në restorantet e zonës.

Klima e përshtatshme për kultivimin e pemëve frutore bën të mundur kultivimin e këtushëm të kumbullave karakteristike dibrane, mollëve, qershive, gështenjave, arrave etj. Kjo bëri të mundur prodhimin e rakisë nga kumbullat (shliva), si dhe prodhimin e reçelit. Një frut i veçantë në veri të Shqipërisë është shega (shega) e Shkodrës, me kokrra të mëdha, të lëngshme dhe të ëmbël..

Kuzhina e Shqipërisë së Mesme

Në ilustrimin nga botimi shqip "Gastronomia Shqiptare" cituar këtu: një imazh i tavë kosi elbasanit - tava me mish dhe kos. Kjo pjatë është gjellë kombëtare në Shqipëri, dhe me emrin e qytetit të Elbasanit. Zakonisht pjata përgatitet me mish qengji të ri me oriz dhe kos, por ndonjëherë me mish pule. Në këtë rast quhet tavë kosi me mish pule - d.m.th. “Tavë kos në tenxhere me pulë”.

Në pyllin e Divjakës (Divjakës, Divjaka - qytet bregdetar në Shqipërinë e Mesme, përafërsisht faqe interneti), i cili shtrihet përgjatë detit Adriatik, në natyrë jetojnë zogj - pata-rosa dhe kafshë - derra të egër. Peshkimi është shumë i zakonshëm në këtë zonë pasi është e mundur të kapni peshq që migrojnë nga deti si purtekë, ngjala dhe barbuni. Për ta kapur atë vendosen rrjeta në kanalet që lidhin lagunën me detin.

Turistët vendas dhe të huaj që vijnë për të përjetuar natyrën relaksuese të kësaj zone, edhe për një ditë, nuk mund të mos shijojnë shumëllojshmërinë e gatimeve të freskëta të peshkut të servirura në restorantet vendase.

Klima dhe toka në këtë zonë bëjnë të mundur rritjen e të gjitha llojeve të perimeve dhe frutave që mund të gjenden vetëm në raftet në të gjithë vendin. Frutat e veçanta të kësaj zone përfshijnë thanën (thana, ose dru i zakonshëm i qenit Cornus mas) dhe nespulla (nespulla, medlar japoneze, ndryshe Eriobotrya japonica - erdhi në Evropë nga Azia në shekullin e 19-të, një bimë e familjes së mollës).

Ndër gatimet tradicionale të kësaj treve mund të përmendim: një tavë me mish dhe kos elbasanase - tavë kosi elbasani (tavë kozi - tavë kosi elbasani - tavë me mish dhe kos. Kjo gjellë është një pjatë kombëtare në Shqipëri, dhe është Emrin e ka emrin qyteti i Elbasanit.Zakonisht gjella behet nga qengji i ri me oriz dhe kos, por ndonjehere edhe pule... Ne kete rast quhet tavë kosi me mish pule - d.m.th. "tavë kosi në tenxhere pule" Faqe Shënim. ), ferges (Tiranë) - fërgesë Tirane (paprika, domate dhe tavë djathi turshi, mund të piqet edhe me viç Përafërsisht vend), byrek burek (byrek) - byrek me petë të pjekura, gjeldeti me kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - lloj qulli. Shënim. faqe interneti), biryan me oriz dhe qumësht(Ushmer) - birjan me qumësht e oriz etj.

Ndër ëmbëlsirat tradicionale të rajonit, veçojmë biskotat ballokume elbasani (ballokumet e elbasanit), të cilat janë tipike për qytetin e Elbasanit. Biskota të tilla përgatiten me shumë mjeshtëri nga amvisat e kësaj zone, veçanërisht me rastin e kremtimit të Ditës së Verës - 14 Marsit (festa i kushtohet zgjimit të natyrës nga gjumi i dimrit. Që nga viti 2004, dita e verës konsiderohet zyrtare. Festa kombëtare në Shqipëri Shënim .. Ballokume përdoret për të bërë biskota, në veçanti miell misri të bardhë të situr imët, gjalpë, sheqer, vezë.

Përdorimi i zorrëve të gjedhëve dhe deleve për përgatitjen e ushqimeve dhe ushqimeve të ndryshme është një traditë në kuzhinën e këtij rajoni. Një pjatë me mëlçi kau, veshka dhe zemër të skuqur, kokë qengji të skuqur ose të pjekur e kombinuar me raki rrushi do t'i lërë përshtypje kujtdo me shijen e tyre unike.

Këto rajone të Shqipërisë karakterizohen nga prodhimi i rakisë - rakisë, varieteteve të ndryshme të verës, lëngjeve dhe kompostove të frutave, si dhe reçelrave.

Zona e qytetit të Beratit ka plantacionet më të mëdha të fikut në Ballkan dhe për këtë arsye vendasit kanë një traditë të gjatë në prodhimin e reçelit, reçelit dhe marmelatës së fikut (gliko). Fiqtë Proshnik (Berat) - fiqtë e Rroshnikut janë të denjë për t'u përmendur për cilësinë e tyre të lartë. Thahen, varen në kurora dhe më pas hahen ashtu. Një bukë fiku e njohur si buk fiket është gjithashtu e njohur.

E vendosur në Shqipërinë e Mesme, Lugina e Muzekesë (Myzeqeje) është e famshme për rritjen e gjelave të detit dhe si rrjedhojë është e famshme për përgatitjen e gjelit të detit në kulesh, ose ndryshe gjeldeti në grurë ose qull misri (kaposh deti Myzeqeje). Në përgjithësi, kjo pjatë tradicionale përgatitet në të gjithë vendin, por në këtë zonë përgatitet më së miri dhe vizitorët e zonës mund të shijojnë shijen e pjatës në restorantet lokale.

Kuzhina e Shqipërisë së Jugut

Shqipëria njihet si një vend baritor dhe bagëtitë e imta (dele dhe dhi) rriten në pjesën jugore të vendit me mbarështim të gjerë (d.m.th. në bazë të ushqimit natyror) dhe kullota natyrore. Këto specie, të edukuara në Shqipërinë e Jugut, përbëjnë bazën e lëndëve të para për prodhimin e produkteve të qumështit këtu. Prodhimi i nënprodukteve të qumështit është një karakteristikë e kuzhinës së kësaj zone, veçanërisht e Gjirokastrës dhe Delvinës, të cilat shquhen për prodhimin e llojeve të ndryshme të djathrave të butë dhe të fortë. Cilesi e larte me shije të patejkalueshme.

Duhet theksuar se gama e mësipërme e produkteve të qumështit, si dhe një nënprodukt qumështi apo kosi - gjiza (gjiza), zë një vend të rëndësishëm në menunë ushqimore të popullsisë shqiptare, jo vetëm në pjesën jugore të vend, por edhe në Shqipërinë e Mesme e më gjerë. Ky rajon i Shqipërisë është i famshëm për produktin e tij të qumështit të fermentuar (kosin e deles), që mund të përkthehet si kos i qumështit të deleve, i cili është aq i trashë sa mund të pritet edhe me thikë.

Klima në pjesën bregdetare të këtij rajoni të Shqipërisë është e favorshme për kultivimin e agrumeve dhe ullinjve. Në çdo familje dhe restorant të kësaj zone, ullinjtë shërbehen fillimisht në formë sallate ose të kombinuara me perime të tjera.

Ky rajon i Shqipërisë njihet edhe për prodhimin e rakisë dhe verës nga varietete të ndryshme rrushi. të cilat rriten në Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. Gjatë gërmimeve të rastësishme në fshatin Labovë pranë qytetit të Gjirokastrës, u gjetën dy gurë të mëdhenj në formë kortesh që përdoreshin si presa rrushi, ku gryka e ngushtë e koritës së gurit shërbente si kanal për largimin e lëngut që rezultonte. më pas përpunohej në verë ose raki. Kjo gjetje dëshmon për traditën e përpunimit të rrushit në kohët e lashta, kur në vend të ujit pihej vera.

Rajoni i Pogradecit është i famshëm për prodhimin e verës artizanale apo rakisë. Pothuajse çdo shtëpi këtu prodhon verë, duke e bërë atë sipas recetave që janë përcjellë brez pas brezi. Vera mbahet në fuçi në dhomat më të ftohta të shtëpisë. Vera e Pogradecit është verë e gazuar dhe pak aromatike, verë tavoline. Krahas prodhimit të pijeve alkoolike, Skrapari ka një traditë të njohur të prodhimit të rehanisë (rehanisë), një pije freskuese e bërë nga lëngu i rrushit.

Ky rajon i vendit ka një traditë të fortë të prodhimit të marmelatës (gliko) nga lloje të ndryshme frutash, e cila është veçanërisht e theksuar në qytetin e Përmetit, ku prodhohet marmelata e arrave. Karakteristikë e kësaj zone është edhe prodhimi i pijeve alkoolike nga manit - rakia e manit dhe koçimare në Ersek dhe Leskovik.

Në pjesën jugperëndimore të vendit ndodhet Riviera Shqiptare (Riviera Shqiptare - bregdeti shqiptar i detit Jon, me brigje të thepisura, fillon në veri të Sarandës dhe përfundon në Qafën e Logarës. 1027 m) në jug të Vlorës, ku fillon bregdeti shqiptar i detit Adriatik. Në Shqipëri njihet edhe me emrin “bregu” – Shënim “bregu”. vend), ku kombinimi i ajrit të pastër malor me detin e ngrohtë e bën atë një perlë të vërtetë turistike. Ne e duam këtë rajon të vendit jo vetëm për klimën e mrekullueshme, por edhe për kuzhinën. Në Rivierën përgjatë bregdetit, restorante të shumta shërbejnë peshk të freskët dhe ushqim deti, nga të cilat vlen të përmenden karkalecat, sepjet, kallamarët dhe midhjet e gatuara në mënyrë të shkëlqyer.

Qafa malore e Llogarasë (Qafa e Llogarasë, në masivin e Keravnisë), e cila është i vetmi kalim tokësor për në Rivierë, shërben si një vendpushim ku turistët mund të shijojnë kuzhinën tipike të zonës, si mish i pjekur në hell. pjatë e ngrohtë me qull misri harapash (harapash) dhe mish qengji, pelte me mjaltë dhe arra dhe gatime të tjera tradicionale.

Mishi i prodhuar në këtë zonë është më i shijshmi në të gjithë vendin. Afërsia me detin dhe cilësia e kullotave i japin një shije të patejkalueshme mishit, veçanërisht deles së Karaburunit (Karaburuni, gadishull në Shqipëri) dhe malësive përreth. Një qengj i tërë piqet në hell mbi prush ose në furrë. Karakteristikë e zonave të ftohta (malore) të këtij rajoni të Shqipërisë është një pjatë e quajtur pasterma - mish i tharë i konservuar, i cili gatuhet me fasule. Pasterma përgatitet dhe konsumohet jo vetëm në shtëpi, por edhe në restorante. Gatimet e tjera tradicionale pëlqehen veçanërisht nga vegjetarianët, si nuk përmbajnë mish: toptha orizi (qifqi); byreku lakrori Lunxhit, plov pilaf me rosnica, petanik me fasule (byrek me fasule, ose ndryshe burek nga qyteti i Korces), qofte false me hudhra dhe kos, sherbehen si pjata e fundit ne dasmat ne qytetin e Gjirokastres per te tretur me mire ushqimin. .

Receta: Qofte me oriz (qifqi)

Për një kilogram oriz nevojiten 5 deri në 6 vezë; Orizin e larë të pastruar e ziejmë në ujë me kripë derisa të thahet. Më pas duke e trazuar me lugë druri e lëmë orizin të ftohet pak. Më pas hedhim një nga një vezët, shtojmë mente, piper të zi të bluar dhe kripë. Me një lugë zgjedhim pjesë të masës që përftojmë, që i përgjigjen një qofte dhe skuqim në vaj ulliri në një tigan me vrima”, shkruan botimi zyrtar shqiptar kushtuar kuzhinës shqiptare.

Ky recension është përgatitur nga faqja e botimit zyrtar shqiptar për jashtë vendit "Gastronomia Shqiptare", lëshuar nga Agjencia Shqiptare e Udhëtimit (Agjencia Kombëtare e Turizmit) në bashkëpunim me Ministrinë e Punëve të Jashtme të këtij vendi në anglisht, shqip, italisht, frëngjisht. , gjuhët gjermane dhe ruse në 2017 .. Materiali i broshurës shqip paraqitet në faqe kryesisht sipas botimit rus, por përkthimi nga burimi është korrigjuar dhe rafinuar stilistikisht nga ne sipas botimeve në anglisht dhe shqip të botimit, si dhe është pajisur me shënime dhe përmirësime të specifikuara posaçërisht në tekst.