ev Su tedarik etmek

Mucize tarifi ulusal Çeçen mutfağı. Çeçen mutfağı veya Çeçenya'da mutlaka denemeniz gerekenler. mersin balığı barbekü

Kafkas halklarının uzun ömürlülüğü tüm dünyada bilinmektedir. Ve sakinlerinin 90 yıllık hatta 100 yıllık kilometre taşlarını sık sık geçmesine izin veren önemli sebeplerden biri de şudur: doğru beslenme: basit, çeşitli, dengeli.

gelenekleri korumak

Çeçen yemekleri Kafkasya'nın en eski yemeklerinden biridir, hazırlanması zor değildir, ancak son derece lezzetli ve sağlıklıdır. Başlıca özelliği, bölgenin diğer cumhuriyetlerinin çoğunda olduğu gibi İçkerya'da da ailenin en eski üyelerinin kutsal bir şekilde saygı görmesiyle açıklanan geleneklerin korunmasıdır: sadece tavsiyelerini dinlemezler, aynı zamanda dinlerler. sorgusuz sualsiz.

Buradaki sadelik, yoksulluk ve donukluk ile eşanlamlı değil, daha ziyade ılımlılık ve zevkin bir işaretidir. Mutfak tarihçisi William Pokhlebkin şöyle yazdı: " İki, hatta üç hafta boyunca Highlander, Rusların üç gün boyunca pek yeterli olmayacağı yiyecekleri yiyebilir".

Efsaneye göre, Çeçen atası Nohgo bir elinde demir parçası (savaşçı sembolü), diğer elinde bir parça peynir (misafirperver bir ev sahibi sembolü) ile dünyaya geldi. Yaylalılar bağımsızlıklarını ellerinde silahlarla sürekli savunmak zorunda kaldılar, yemek pişirmek için zaman yoktu ve dağlarda gurme yiyecekler almak neredeyse imkansızdı, çünkü yemeğin temeli basit, doyurucu, besleyici tarifler en uygun fiyatlı. içindekiler : et, süt, peynir, otlar, mayasız ekmek. Çeçenler arasında şişman insanlarla neredeyse hiç tanışmayacaksınız, ulusun temeli uzun, görkemli, yakışıklı adam ve genellikle "Kafkasya Fransızları" olarak adlandırılan neşeli ve çok esprili kadınlar.

Tokluk için et

Etten ağırlıklı olarak kullanıyorum kuzu ve kümes hayvanları, biraz daha az sıklıkla - sığır eti. Domuz eti Müslüman dininin kanonlarına göre tüketilmez. Şimdiye kadar, çok uzun süre korunan (askeri bir kampanya veya dağ sığırcılığında önemlidir) ve doğru pişirilirse lezzetini ve besleyici özelliklerini kaybetmeyen kurutulmuş ve kurutulmuş et çok popülerdir. Önceleri güneşte veya ateşte kurutuldu, şimdi fırınlarda veya özel odalarda. Favori sakatat yemekleri: böbrek, kalp, akciğer, meme. En genel: zhizhig-galmash(köfte ile et) ve zhizhig-barsh(et, pirinç ve patates ile doldurulmuş karaciğer). Genellikle et, mısır, çavdar veya arpa unundan yapılan yeşillikler ve gözleme ile servis edilir, çünkü bu ürünler dağlarda daha iyi yetişir ve çiftçinin tarımsal yeteneklerine buğdaydan daha hoşgörülüdür. Buğday unu İçkerya'ya nispeten yakın zamanda geldi ve hala buraya ithal ediliyor.

Lezzet için otlar

Baharatlar ulusal mutfakta çok önemli bir rol oynamaktadır. Genel olarak Çeçen mutfağı baharatlı olarak adlandırılamasa da oldukça hafif ve dengelidir. En popüler: soğan, sarımsak, biber, yabani sarımsak ve ısırgan otu. Ramson - yabani dağ sarımsak, çiğ yenen, haşlanmış ve hafifçe kızartılmış, sirke, salça, bitkisel yağ ile tatlandırılmış. İlkbaharda, yabani sarımsak pazarlarda ağırlıkça - büyük kucaklar halinde satılır ve tüm şehrin kokulu, hafif ekşi kokusuna doymuş gibi görünüyor.

Arkadaşım bir keresinde komik bir hikaye anlatmıştı: Küçük bir askeri kasabada, komşusu genç bir Çeçen kadınla yaşıyordu. Bir bahar, kızın annesi ona büyük bir paket yabani sarımsak gönderdi. Hostes onu pişirmeye koydu. Bir süre sonra arkadaşlar merdiven boşluğunda bir ses duyup kapıdan dışarı baktılar. Evin endişeli sakinleri gaz kaçağı ararken, kızlar iyi niyetle başkalarının dairelerini de dolaştı. Ama neyse ki yolun yarısında, yabani sarımsakları pişirilirken de aynı keskin kokunun yayıldığını fark ettiler! Komşuları masaya davet etmek zorunda kaldım.

Süt yemeklerinden süzme peynir ve peynir, doğal olarak, çoğu durumda keçi ve koyunlardır, çünkü bu hayvanlar dağlarda yaşama adapte edilmiştir. Çeçen süzme peynirini deneyin - o zaman-beram: tuz ve ekşi krema ile karıştırın. Bizim için alışılmadık bir şey ama inanın çok lezzetli! Ve yeşillik ve fındık eklerseniz, kulaklarından çekmezsiniz. To-beram geleneksel olarak mayasız bir gözleme ile servis edilir - hyokham, süzme peynire batırılır ve çay ile yıkanır.

Khingalash ve kuzu kafası

çok popüler pasta hingalash, yarım daire şeklinde. Doldurma herhangi biri olabilir: et, sebze, karışık, peynir ve lor veya tatlı. Khingalash hamuru kefir ile yoğrulur. Mayadan daha hafiftir, daha hızlı pişer, daha iyi emilir ve sindirilir. Khingalashi yağsız sıcak bir tavada pişirilir, yanıkları yıkamak için ılık kaynamış suya hızlı bir şekilde daldırılır, yağla yağlanır ve üst üste bir tabağa konur. Krep gibi kesin, pastayı katlayın, hepsini bir kerede. Yemek çok tatmin edici. Ev sahipleri genellikle iştahı azalmış bir misafire şunları söyler: khingalash yemiş gibi yiyorsun". Gerçekten de, birkaç parça khingalash, üç çeşit tam bir yemeğin yerini alıyor.

Ekmek, kekler, turtalar yemekten hemen önce pişirilir. Ve buradaki nokta sadece taze hamur işlerinin muhteşem tadında değil, aynı zamanda belki de mayasız hamurun tek dezavantajında: 2-3 gün boyunca sadece taşa dönüşüyor.

Salatalar hala çok popüler değil, eğer yapılırsa, o zaman elbette etli ve mısırlı . Geleneksel Çeçen mutfağında mantar yoktur..

En onurlu konuğa bir koç başı servis edilir - görgü tanıklarına göre, görünüşte çok çekici olmayan, ancak tadı şaşırtıcı olan bir yemek.

Yemek, genellikle çay ile servis edilen güçlü, taze demlenmiş çay ile sona erer. Fındık ve bal. İçkerya'da şarap içilmez.

Hikaye bir yalan, ama içinde bir ipucu var

Cumhuriyette yaşayan oldukça fazla insan var. Kalmıklar. Kalmyk çayının popüler olmasının nedeni budur: süt, karabiber ve Tereyağı. Yaşlı insanlar genellikle günlük yemeklerinden birini bu çayla değiştirir. Belki de bu onların uzun ömürlülüğünün sırrıdır?

Peki, hangi dağ şöleni, meseller ve efsaneler olmadan tamamlanır? İşte onlardan biri: Bir zamanlar cesur ama çok açgözlü bir süvari Muhammed yaşarmış. İnanılmaz güzellikte bir kızla evlendi. Ancak düğün törenine giden yol Çeçenya'dan geçti. Geceyi bir köyde geçiren Muhammed önce zhizhig-galmash'ı denedi. Süvari yemeği o kadar çok beğendi ki, köyde arka arkaya 5 hafta ziyafet çekti ve sonunda o kadar ağırlaştı ki, tek bir at onu kaldıramadı. Rahatsız olan gelin nişanı bozdu ve yerel bir prensle evlendi. Hikaye, onun kötü bir ev hanımı olduğu ortaya çıktı, bu yüzden Muhammed kazandı.

Bir adamı şaşırtmak ve bir rakibi savuşturmak ister misiniz? Zhizhig-galmash hazırlayın.

Orijinal Tarif Okulu

Zhizhig-galmash (2 kişilik)

İhtiyacınız olacak: bir kilo kuzu veya sığır eti, 300 gr mısır unu (modern koşullarda buğday unu alabilirsiniz), bir bardak soğuk su, tuz, sarımsak, karabiber.

Eti tuzlu suda kaynatın ve küçük parçalar halinde kesin. Un ve sudan oldukça dik bir mayasız hamur yoğurun, yuvarlayın ve eşkenar dörtgenler halinde kesin. Elmasları et suyunda kaynatın (yüzmeye hazırlar), bir tabağa koyun, etle karıştırın. Sarımsakları tuz ve karabiberle ovalayın, az miktarda et suyu ile seyreltin - bu sostur. Kalan suyu kaselere dökün ve ayrı olarak servis yapın. Hazır zhizhig-galmash herhangi bir ot serpilebilir, ancak onsuz iyidir

Evgenia Keda

"Boşuna" adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar, çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Bu nedenle, bir Çeçen veya İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sorarsanız, elbette yanıtını duyacaksınız - Vainakh. Uzmanların görüşüne göre ve birçoğunun görüşüne göre, diğerlerinden çok münzevi bir çeşitlilik ve hazırlık kolaylığı açısından farklılık gösterse de, pişirmelerinden gurur duyuyorlar.
Vaynahların kadim topraklarına giden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini yaşayacaktır. Bir misafire en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Uzun zamandır hazırlanan özel gurme yemeklerin (Araplar arasında kızarmış deve gibi) Çeçenya'da masaya servis edilmeyeceği konusunda uyarılmalıdır. Ancak şefler, tasarım ve sunumdan çok beklenmedik bir tat ile şaşırtabilirler.

Mutfak, ulusal rengin ayrılmaz bir parçasıdır. Tabii ki, şimdi herhangi bir şehirde size en rafine ve en iyisinin sunulacağı bir restoran (ve birden fazla) var. lezzetli yemek. Ancak sadece Çeçenya ve İnguşetya'ya vardığınızda, yalnızca orijinal Vainakh mutfağının değil, aynı zamanda efsanevi Vainakh misafirperverliğinin de tadını çıkarabilirsiniz.

Zhizhig-galnash
Çeçenler ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash. Bu köfteli et. Yemek pişirmek sadece yaklaşık bir saat sürer. Seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin kaynatıldığı et suyu ile yıkanır. Yemek, elbette, kalorilerde yüksektir, ancak Çeçenlerin tarihi sertti. Bir kez yedin ve bütün gün boyunca yemeği unutabilirsin.

Iakhar gallnysh. Mısır unu köfteleri.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash.

Yokh (ev yapımı sosis) ile Hyonk (ramson).

çepalgaş
Ayrıca kingalsh - süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı kekler olarak da adlandırılır. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurda Dağıstan mucizelerinden veya Osetya fydchinlerinden farklıdırlar. Ana yemek eşliğinde servis edilir.

Siskal ve to-beram
Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram - ekşi krema ile terbiyeli lor kütlesi. Bunun Vaynahların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli masada olan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen, hiç kimse sadece bu yemekle bir misafiri ağırlayamaz. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir, bu da eski günlerde yolcuların uzun bir yolculuğa çıkmasına yardımcı olur.

Kuru Et Yemekleri
Çeçenler ve İnguşların atalarının yaşamı o kadar sertti ki, ulusal mutfağı çeşitlendirmek için zaman yoktu. Şimdiye kadar kurutulmuş etten yapılan yemekler çok popülerdi. Zhizhig-galnash ve ondan çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Buzdolabının olmadığı bir dünyada, sarsıntılı bir tür cankurtarandı.

Yabani sarımsaktan yemekler (yabani sarımsak)
Vainakhların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştah açar. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak, güçlü bir doğal antioksidandır. Bir kar tabakasının altında, ormanların eteklerinde yetişir. Yabani sarımsaktan onlarca yemek yapılıyor. Milli mutfak. Kızarmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alınır - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsak botlardan (ampullerden) çıkarılır, yıkanır, kaynar tuzlu suya batırılır. 5-7 dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin. Yabani sarımsağı eritilmiş tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortilla) veya ev yapımı ile servis edilir buğday unu

taze ısırgan otu
İlkbaharda yabani sarımsaktan sonra ısırganlar olgunlaşır. Daha önce elinizde ezilmiş, tuza batırılmış genç ısırgan otu, yemek için sadece bir zevktir. Ondan, bu yanan bitkinin ne kadar lezzetli olduğunu deneyen herkes için şaşırtıcı olan birkaç yemek hazırlanır.
Isırgan - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr Onları yıkayın. Daha sonra kendinizi yakmamak için ısırgan otunu ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Bu vitamin açısından zengin yemek, ev yapımı tortilla ve kekik çayının yanı sıra tuz ile servis edilir.
Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile yapılan holtmash aşağıdaki gibi hazırlanır. Mısır unu alınır - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, eritilmiş tereyağı - 50 gr Isırgan otu ve yabani sarımsakları durulayın filizler ve haşlanmış yumurta ile birlikte ince ince doğrayın. tuzlu ekle süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı). Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - holtmash için doldurun. Daha sonra mısır hamurundan sıcak suda yoğrulur, biraz un eklenir, kekler yapılır (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Dolgu ortasına yerleştirilir, ikinci bir kekle kaplanır, kenarları sıkıştırılır. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın. Servis yapmadan önce eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile gezdirin.

Baarsh (yara izi) Çeçen dilinde
Bu yemek Çeçen mutfağında en karmaşık ve zaman alıcıdır, bu nedenle içinde ilk sırada yer alır. Ancak, her hostes hazırlığını üstlenmez. Eski zamanlardan beri sadece en önemli ve sevgili misafirlere servis edildi. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilmiş kuzu veya dana sakatatından oluşur.

Vaynah mutfağının temel farkı, çileciliği ve yemeklerde çeşitli baharatların neredeyse hiç bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.

T1o-beram (ekşi kremalı süzme peynir)

Klasik t1o-beram'ı hazırlamak için ev yapımı süzme peynir ve ekşi kremaya ihtiyacınız var. Loruya ekşi krema (miktar isteğe bağlı) ve tuz (isteğe bağlı) eklenir, ardından taze pişmiş hyokham (gözleme) ve sıcak çay servis edilir. Bir parça kek koparır, t1o-beram'a batırır, yiyip çayla birlikte içersiniz. Ehhh……

Zhizhig-galnash (etli köfte)

Bu yemeğin çeşitli modifikasyonları vardır, ancak hazırlanmasında çoğunlukla un ve kuzu eti kullanılır. Bu yemeği ilk önce kendim nasıl pişirdiğimi anlatacağım. O zamanlar yaklaşık 8 yaşındaydım, bu yemeğin nasıl yapıldığını her zaman izlemeyi severdim, bu yüzden kendim pişirmeyi hayal ettim ama elbette ailem (çok küçük) buna izin vermedi, bu yüzden ben de öyle yaptım. Herkesin meşgul olduğu anı yakalayan, hızla mutfağa koştu ve işe koyuldu. Bir tahta çıkardı, üzerine un döktü, undan bir daire yaptı, yumurtaları ekledi ve bu işe su dökmeye başladı... Bütün bu karışım yere döküldü, ama kafasını kaybetmedim ve yakındaki nesneler ve elleri yardımıyla barikatlar kurmaya başladım. Bir şekilde bu karışıma bir avuç un attım, yoğurdum ve sonunda hamur haline geldi. Peki, o zaman bu bir teknoloji meselesi. Aile bu işi görünce güldüler, hatta övdüler .... sadece hamura tuz eklemeyi ve eti kaynatmayı unuttuğum ortaya çıktı ((Ama sonunda, zhizhig-galnash'ım yendi ve herkes memnun kaldı)

Şimdi pişirme metodu:

Bir porsiyon için:

kuzu - 354 gr veya sığır eti - 342 gr,
tuz - 3 gr.

Köfte için:

un (mısır veya buğday) - 160 gr,
su - 90 gr.

Sarımsak baharatı:

sarımsak - 25 gr,
et suyu - 30 gr,
tuz - 3 gr,
öğütülmüş karabiber - 0,05 gr,
et suyu - 300 gr.

Yağlı kuzu veya kemikli dana eti büyük bir parçada (1,5-2 kg ağırlığında) tuzla kaynatın. Bitmiş eti 50-60 g'lık parçalar halinde kesin, köfteleri ayrı olarak hazırlayın.
Buğday unundan: mayasız hamur yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesin, üç parmağınızla bastırdıktan sonra, kabuk şeklinde açın veya herhangi bir kıvırcık şekli verin.
Mısır unundan: aynı şekilde hazırlanır, sadece parmaklarla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir. Köfteleri et suyu veya tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın, bir tabağa koyun, üstüne et parçaları koyun. Ayrı olarak, et suyu ve sarımsak, tuzla ezilmiş ve az miktarda et suyu ile seyreltilmiş olarak servis yapın.

Soğuk atıştırmalıklar

Vaynah salatası

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates - 50 gr, yeşil bezelye - 30 gr, salatalık turşusu - 30 gr, yumurta - ¼ adet., otlar ve tatmak için tuz.
Haşlanmış sığır eti ve küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış patates, dörtte bir haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken ekşi krema ile gezdirin.

Fasulyeli mısır salatası

150 gr mısır koçanı için: fasulye - 40 gr, bitkisel yağ - 10 gr, şarap sirkesi - 15 gr, şeker - 3 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Mısırın tamamını koçanın üzerinde pişene kadar kaynatın, soğutun, tanelerini ayırın. Fasulye kaynatın. Bitmiş mısır tanelerini fasulye ile karıştırın, yağ, sirke, şeker, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Servis yaparken salatayı maydanozla süsleyin.

Yumurta ve Soğanlı Mısır Salatası

Mısır koçanlarını kaynatın, soğutun, taneleri ayırın. Tahılları ince doğranmış soğan veya yeşil soğan ile karıştırın, bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz ile baharatlayın. Servis ederken üzerine ince kıyılmış haşlanmış yumurta, soğan ve dereotu serpin.

İlk yemek

Kuru etli fasulye çorbası

1,5 litre su için: fasulye - 1 yemek kaşığı, kuru et - 300 gr, soğan - 1 adet.
Fasulyeler yıkanır ve ateşe verilir. Fasulyeler kaynatıldıktan sonra 5-7 dakika kaynatılır. Sonra bir kevgir içinde yaslanın, yıkayın soğuk su, soğuk suyla bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra kuru et (tercihen yağlı), 3-4 cm'lik küçük parçalar, sote soğan, tuz, karabiber ekleyin. İnce kıyılmış otlar serperek servis yapın.

Sakızlı fasulye çorbası

2 litre su için: fasulye - 200 gr, tavuk sakatatları 2 adet, patates - 2 adet, yeşillik - 20 gr, soğan - 1 adet, tuz, karabiber.
Fasulye yıkanır, 4-5 saat soğuk su ile dökülür. Sonra kaynatın, 15-20 dakika sonra sakatat, patates, şeritler halinde doğranmış, soğan, ince doğranmış, tuz, karabiber ekleyin. Bitene kadar pişirin. İnce kıyılmış otlar serperek servis yapın.

Kurutulmuş ev yapımı sosisli patates çorbası

2 litre kemik suyu için: kurutulmuş (kurutulmuş) ev yapımı sosis - 300 gr, salça- 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 2 karanfil, soğan - 50 gr, ev yapımı erişte - 200 gr, patates - 300 gr, yeşillik - 20 gr.
Kurutulmuş ev yapımı sucuk dilimlenir, kuyruk yağında kızartılır, ince doğranmış soğan, tuz, kekik, domates eklenir. Daha sonra et suyu veya kaynar suya dökün, ince doğranmış patatesleri koyun ve patatesler yumuşayana kadar kaynatın. Sonraki ekleme ev yapımı erişte, sarımsak, maydanoz, sarımsak.

Isırgan otu ile yeşil pancar çorbası

Et suyu - 1.5 l, patates - 200 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 50 gr, maydanoz - 30 gr, ısırgan otu - 300 gr, ekşi krema - 100 gr.
Kaynayan et suyunda patatesleri alçaltın, şeritler halinde kesin, yumuşayana kadar pişirin. Ardından ince kıyılmış kavrulmuş soğanı ilave edin. haşlanmış yumurta, havuç kaba bir rende ve ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve ısırgandan geçti. Borş çorbası 4-5 dakika kaynatılmalıdır.

Zhizhig-chorpa

Bir porsiyon için: sığır veya kuzu eti (kalın veya ince kenarlar) - 159 gr, yağ - 15 gr, domates püresi - 20 gr, taze domates - 47 gr, soğan - 73 gr, buğday unu - 6 gr, patates - 133 gr, sarımsak - 2 gr, tuz - 5 gr, öğütülmüş karabiber - 0,05 gr, maydanoz - 5 gr.
Çiğ eti küp şeklinde doğrayın, tuzlayın, kabuk oluşana kadar kızartın, sıcak suyu veya suyu dökün, sotelenmiş soğan, domates püresi ve domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra suyu boşaltın ve üzerine unlu bir sos pişirin, açık kahverengiye kadar kızartın. Eti, kızarmış patatesleri sosun içine koyun ve 10 - 15 dakika kaynatın. Servis ederken sarımsakla tatlandırın, tuzla ezin ve ince kıyılmış maydanoz serpin.

Vaynah erişte

Et - 500 gr, soğan - 1 adet, yumurta - 1 adet, un - 100 gr, tereyağı - 30 gr, tuz, otlar.
Kuzu veya sığır eti doğrayın, kızartın ve yumuşayana kadar soğanla pişirin. Yumurtaların üzerinde sert bir hamur yoğurun, ince bir kek haline getirin, küpler halinde kesin, yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Bir bardağa (kil çömlek) koyun, tereyağlı, erişte, kızarmış soğanlı pişmiş et, et suyunu dökün, otlar serpin.

Et yemekleri

Sebzeli soslu kuzu eti

Kuzu eti - 400 gr, patates - 200 gr, soğan - 100 gr, havuç - 50 gr, patlıcan - 200 gr.
Kuzu etini (kaburga veya döş) 5-6 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın, eritilmiş tereyağı ile ısıtılmış bir kazana koyun. Kızartıldıklarında patlıcanları halka, havuç ve patates şeklinde doğrayın. Bütün bunların üzerine sebzeleri örtmek için kaynar su dökün. Ateşi azaltın ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. 25 dk kaynatın. Bir tabakta servis yapın, doğranmış otlar serpin.

kavurma

Akciğer - 200 gr, kalp - 200 gr, iç yağ- 200 gr, soğan - 200 gr, tuz, karabiber.
Kuzu akciğeri, kalbi, iç yağı ve böbrekleri akan suda yıkanır. 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, bir alüminyum tavaya veya kazana koyun. Tencere orta ateşe alınır. 15-20 dakika ara sıra karıştırarak kızartın. Kızartmanın sonunda doğranmış soğan, tuz, karabiber, kekik ekleyin. Hazır olana kadar güveç.

pişmiş et

Et - 500 gr, yeşil soğan - 1-2 demet, sirke 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kuzu eti (tercihen yağlı), 5-6 cm genişliğinde, 3 mm kalınlığında parçalar halinde kesilir. Tat vermek için tuz, karabiber ekleyin, iyi ısıtılmış bir dökme demir tavada 3-4 dakika pişirin. her taraftan. Et yağsızsa, tavaya bir parça kuzu yağı (yağ değil) koyun. İnce doğranmış yeşil veya soğan serpilmiş bir tabakta servis yapın - ince yarım halkalar, sirke ile dökülür. Ev yapımı gözleme ve çay (siyah veya yeşil) ile servis edilir.

çeçen kurutulmuş et

Kuru et - 270 gr, karabiber, öğütülmüş.
Köfte için: un (mısır veya buğday) - 160 gr, su - 90 gr.
Sarımsak baharatı: sarımsak - 25 gr, et suyu - 30 gr, tuz, karabiber. Et suyu - 300 gr.
Kuru eti 20 dakika bekletin. soğuk suda tuz ilave etmeden yumuşayıncaya kadar pişirin. Bitmiş eti 30-40 g'lık parçalar halinde kesin Köfteleri ayrı olarak hazırlayın:
- buğday unundan: mayasız hamur yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, uzun şeritler halinde kesin, daha sonra 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesin, parmaklarınızla bastırdıktan sonra kabuk şeklinde açın veya başka bir şekil verin.
- mısır unundan: aynı şekilde hazırlanırlar, ancak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.
Köfteleri kaynamış su ile seyreltilmiş et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın, bir tabağa koyun, üstüne et parçaları koyun. Ayrı olarak, et suyu ve sarımsak, tuzla ezilmiş ve az miktarda yağlı et suyu ile seyreltilmiş olarak servis yapın.

Karaciğer ve kalpten şiş kebap

Karaciğeri yıkayın, safra kanallarını çıkarın, filmleri çıkarın ve parçalara ayırın. Kalbi 2-3 saat suda bekletin. Tuz, karabiber, soğanı ekleyin ve 2 saat marine edin. Karaciğer ve kalp parçalarını, domates dilimleri ile birlikte şişlerin üzerine dizip, kızgın kömürlerin üzerinde (alevsiz) 3-4 dakika kızartın. (tercihen az pişmiş). Barbekü bir tabakta servis yapın. Üzerine doğranmış soğan ve yeşillikleri koyun.

Mucize

Kuzu eti - 200 gr, soğan - 1 baş, baharatlar - tatmak, un - 300 gr, kefir - 0,5 su bardağı, tereyağı - 100 gr, kabartma tozu - bıçağın ucunda.
İçi için: Kıyılmış yağlı kuzu eti, kıyılmış soğan, tuz, karabiber. Her şeyi iyice karıştırın.
Hamur: Bir slayta un dökün, ortasına bir çöküntü yapın, bir bıçağın ucuna tuz, soda, kefir ve tereyağı ekleyin. Hamuru soğumadan yoğurun, eşit büyüklükte parçalara bölün ve onlara top şekli verin. Topları 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Kıymayı bir kekin üzerine koyun, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Yağlanmış bir kalıba yerleştirin, mucizenin üstüne küçük bir kesi yapın ve 5-10 dakika bekletin. ısıtılmış bir fırında - 220-250 santigrat derece sıcaklık. Bitmiş mucize çıkarılır. Kesiğe tereyağı koyun. Kekik çayı ile servis edilir.

Sarımsaklı kızarmış kuzu

Kuzu (bel) - 400 gr, sarımsak - 2 kafa.
Kuzu eti (tercihen bel - arka bacağın üst kısmı) doldurulur ve sarımsak kütlesi ile kaplanır. Sarımsak kütlesini hazırlamak için sarımsağı ezmeniz, tuz, karabiber, kekik tadı ve tereyağı eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurulmuş eti bir dökme demir tavaya koyun, biraz su dökün ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Çok düşük ateşte 1.5-2 saat kızartın, tavadan periyodik olarak meyve suyu dökün.

Lahana ruloları (dolmnash)

Kuzu eti - 600 gr, pirinç - 50 gr, soğan - 1 baş, un - 1 masa. kaşık, eritilmiş tereyağı - 1 masa. kaşık, salça 1 masa. kaşık, beyaz lahana - 800 gr, patates - 300 gr.
Pirinç yıkanır ve hafif şişmesi için yaklaşık on dakika ılık suda bekletilir. Doldurma için et (en iyisi kuzu), soğan bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma, pirinçle karıştırılır, tadı tuz ve karabiber eklenir. Lahana yaprakları tuzlu suda 2-3 dakika kaynatılır, soğutulur. Keskin bir bıçakla kalın bir yaprak sapı kesin, kıymayı sosis şeklinde sarın, lahana rulolarını eritilmiş tereyağında bir tavada kızartın. Bir tencereye koyun ve özel hazırlanmış bir sos dökün.
Sos şu şekilde hazırlanır: ince doğranmış soğanı geçirin, 1 sofra ekleyin. bir kaşık un, soğanla hafifçe kızartın, 1 masa koyun. bir kaşık ekşi krema, domates salçası, az miktarda su ile seyreltilmiş, tuz, karabiber tadında.
Lahana rulolarının üstüne patatesleri koyun, dört parçaya bölün. Yeterli sos yoksa patateslerin de sıvı içinde kalması için üzerine su eklemeniz gerekir. 20 dakika içinde. kısık ateşte söndüren dolmamız hazır. Masada, lahana rulolarının kaynatıldığı acı sos dökülerek patates ile servis edilir.

Kuru etli pilav

Pirinç - 300 gr, et - 250 gr, yağ - 50 gr, havuç - 250 gr, soğan - 60 gr, tuz, karabiber tadı.
Yıkanmış, ayıklanmış pirinci, pilavı pişirmeden önce 2 saat sıcak suda bekletin. Soyulmuş havuçları şeritler halinde, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. Kuru eti (tercihen yağlı) 10-15 gr'lık parçalar halinde kesin, eti sıcak yağa koyun, hafifçe kızarana kadar kızartın, karıştırın, soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, kızarana kadar kızartmaya devam edin. Sonra havuçları koyun, şeritler halinde kesin ve su dökün, tadına tuz, karabiber ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinci dökün, gerekli miktarda su dökün (100 gr pirinç için - 200 gr su). Pirinç, ıslatma sırasında belirli bir miktar nem aldığından, biraz daha az su dökün. Su kaynayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Pirinç yeterince şiştiğinde, bir sürgü içinde kazanın ortasına toplayın, 20-25 dakika bir kapakla örtün. Hazır olduğunda karıştırın, bir tabağa koyun ve servis yapın. Ayrı bir sebze salatası hazırlayın.

Doldurma ile kuzu pirzola

Et - 500 gr, yumurta (çiğ) - 1 adet, Haşlanmış - 2 adet, Pirinç - 25 gr, yeşil soğan - 25 gr, ısırgan otu - 25 gr, eritilmiş tereyağı - 50 gr, et suyu - 0,5 su bardağı, domates - 1 masa. kaşık veya taze domates - 2 adet, ekşi krema - 100 gr.
Kuzu eti kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya çiğ yumurta, karabiber eklenir. Her şey iyice karıştırılır. Doldurmak için haşlanmış pirinç alın, yeşil soğan, ısırgan otu ile ince doğrayın. Tuz, öğütülmüş kekik, tereyağı ekleyin. Her şey karışık. İtibaren kıyma kek yaparlar, üzerlerine iç harcı koyarlar, sararlar. Köfteler ghee ile bir tavada kızartılır, bir tencereye aktarılır. Et suyu, bir kaşık domates ve halka halka doğranmış taze domatesi ekleyin. Tavayı 10 dakika kısık ateşte koyun, bir kapakla örtün. Köfteler ekşi krema ile servis edilir. Garnitür - haşlanmış pirinç veya kızarmış patates.

Güveç

Kurutulmuş ev yapımı sosis - 200 gr, yabani sarımsak - 200 gr, yumurta - 2 adet, Kuzu yağı - 20 gr.
Kurutulmuş ev yapımı sosis 2 cm'lik parçalar halinde kesilir, kuzu yağında kızartılır. Yabani sarımsak pişirirler. Daha sonra kızarmış sosis ve haşlanmış yabani sarımsak iyice çırpılmış yumurtalarla karıştırılır. Tuz, karabiber, kekik ekleyin ve 5-7 dakika fırına koyun. İle servis edildi yeşil çay ve ev yapımı ekmek.

Kuzu budu ve köfte ile baş

Kuzu budu - 4 adet, baş - 1 adet, mısır unu - 1 kg.
Kuzu budu ve başını soyun, üzerine soğuk su dökün, yumuşayana kadar pişirin. Mısır veya unlu köfte hazırlayın, et suyunda kaynatın. Bitmiş kafayı, bacakları ve köfteleri sarımsak soslu bir tabağa koyun. Et suyunu kaselerde servis edin.

İşkembe dolması (baIarsh)- en güçlü yemek, IMHO.

İşkembe, kalp, akciğer, iç yağ - bir koçtan, soğan - 500 gr, pirinç - 100 gr, mısır unu - 1 kg, sarımsak - 3-4 kafa.
Koyun işkembe üzerine kaynar su dökün, soyun, 10-12 cm'lik parçalar halinde kesin, böylece işkembe dolması kolay olur. İç harcı için: kalbi, ciğerleri, iç yağı, soğanı (pirinç ekleyebilirsiniz), tuz, karabiber, kekiği ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurmayı pişmiş sakatatın üzerine koyun ve dikin. Daha önce temizlenmiş ince bağırsaklarla bağlayabilirsiniz. Daha sonra doldurulmuş işkembe soğuk suya indirilir ve kaynatılır. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve havayı serbest bırakmak için işkembeyi bir çatalla delin. Hazır olana kadar pişirin. Et suyunu tatmak için tuzlayın. Köfte hazırlayın. Mısır köfteleri ve sarımsaklı baharatlarla bir tabağa yerleştirin. Et suyunu kaselerde servis edin.

Kuru haşlanmış et

Kuru et - 500 gr, yeşil soğan - 50 gr, sarımsak - 1 kafa.
Et, küçük parçalar halinde kesilir (tercihen kaburga kısmı, döş), kaynar suya batırılır. 10 dakika sonra et çok tuzluysa. kaynar su boşaltılır, ardından etler kaynar su ile dökülür ve 15-20 dakika yumuşayana kadar kaynatılır. Buğday unlu tortilla, yeşil soğan ve sarımsak ile servis edilebilir.

köfteler

Kuzu - 500 gr, pirinç - 50 gr, koyun eti yağı - 50 gr, yumurta - 1 adet, Sos - 200 gr, yeşillik - 10 gr.
Kıyılmış kuzu eti hamuruna pirinç, ısırgan otu, sotelenmiş yeşil soğan, çiğ yumurta, tuz, karabiber, kekik eklenir. Her şey iyice karıştırılır. Kütle, toplar halinde kesilir, unla kaplanır ve yağ ile bir fırın tepsisine kızartılır. Köfteler tek sıra dizilir, üzerine kırmızı sos dökülür ve ağzı kapalı bir kapta, fırında yumuşayana kadar pişirilir. Köfteler, haşlandıkları sosla, otlar serpilerek servis edilir. Haşlanmış pirinçle süslenir.

Mısır unu ile ev yapımı sosis (Iahar yokh)

Kuzu bağırsağı - 4 adet, soğan - 4 kafa, kuyruk yağı - 200 gr, mısır unu - 200 gr, karabiber, kekik, tuz - tatmak, sarımsak - 3 kafa.
Yağlı kuzu veya dana bağırsaklarını çıkarın, temizleyin, iyice durulayın. Doldurma için iç yağı, soğanı doğrayın, önceden elenmiş mısır unu, tuz ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Bitmiş bağırsağı, ucunu bağlayarak veya dikerek başlatın. Hazırlanan sosisi (yohkh) kaynar tuzlu suya batırın, 20-25 dakika pişirin. Mısır köfteleri aynı et suyunda kaynatılır. Hazır sosis köfte ile servis edilir, ancak gözleme ve sarımsak sos ile de mümkündür.

Kızarmış sığır dili

Sığır dili - 1 adet, sarımsak - 2 kafa.
Sığır dilini 5-10 dakika kaynar suya batırın, sonra soyun. Sarımsakları soyun, ezin, tuz, karabiber, kekik ekleyin, tereyağı. Her şeyi iyice karıştırın. Soyulmuş dili sarımsak kütlesi ve kat ile doldurun, önceden ısıtılmış bir fırına koyun, biraz kaynamış su ve et suyu ekleyin. Periyodik olarak meyve suyu dökerek 1.5-2 saat kısık ateşte kızartın. Tortilla ile küçük parçalar halinde keserek servis yapın. Haşlanmış pirinç garnitür olarak servis edilebilir.

soğanlı sakatat

sakatat - 4 adet, Soğan - 0,5 kg, süt veya krema - 1 su bardağı, patates - 3-4 adet. orta boy.
Tavuk sakatatlarının kaynatıldığı et suyunda patatesleri kaynatın. Haşlanmış sakatatları ince doğrayın, bir tencereye koyun, et suyundan alınan yağı ekleyin, soğan, yarım halkalar halinde kesin, soğan hazır olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Daha sonra haşlanan patateslerin üzerine haşlanır, içlerine ilave edilir, ince doğranmış soğan, süt ilave edilir ve kısık ateşte 10-20 dakika kaynatılır. Ev yapımı gözleme ve sakatatların kaynatıldığı et suyu ile servis yapın.

işkembe haşlanmış

İşkembe - 1 kg, sarımsak 3-4 kafa.
İşkembeyi 1-2 dakika kaynar suya batırın, temizleyin, iyice durulayın, soğuk su dökün, yumuşayana kadar pişirin. Tatmak için pişirmenin sonuna doğru tuz ekleyin. Sarımsak sosu hazırlayın. Sarımsak sosu ve ev yapımı ekmeği ile küçük parçalar halinde kesin.

Fileto "Vainakh"

30 gr sığır eti için: tereyağı - 15 gr, yeşillik - 5 gr, yeşil bezelye - 40 gr, soğan - 20 gr, salatalık turşusu - 30 gr, baharat ve tuz tadı.
Bonfilenin ortasından bir parça parça alıp tek parça halinde tereyağında kızartın. Tuzlu, salamura ve taze sebzelerle süsleyin.

sakatat kızartma

100 gr kalp, 80 gr akciğer, 80 gr karaciğer, 100 gr böbrek için: patates - 150 gr, havuç - 50 gr, soğan - 30 gr, tuz - 5 gr, maydanoz, karabiber ve tatmak için tuz .
Filmlerden ve kan damarlarından sakatatları temizleyin. Spesifik kokuyu gidermek için böbrekler 2-3 saat ıslatılır, suyu iki kez değiştirir. Tüm sakatatları 20-30 gr ağırlığında parçalara ayırın, bir tencereye koyun, tuz ekleyin, tüm sakatatları örtecek kadar su dökün ve 20-30 dakika pişirin. Soğanları yarım halkalar halinde, havuçları şeritler halinde ve patatesleri dilimler halinde kesin. Her şeyi sakatat içeren bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin.

Lahana ile ev yapımı kurutulmuş sosis

Kurutulmuş ev yapımı sosis - 300 gr, soğan - 100 gr (2 kafa), eritilmiş tereyağı - 50 gr, lahana - 500 gr.
Ev yapımı kurutulmuş sosisleri 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, eritilmiş tereyağı ile ısıtılmış bir kazan veya alüminyum tavaya koyun, ince doğranmış soğanlarla hafifçe kızartın, lahana ekleyin, ince doğranmış, tadı tuz. 25-30 dakika karıştırarak kaynatın.

Kuzu güveç

Et - 400 gr, soğan - 300 gr, salça - 2 masa. kaşık, defne yaprağı - 1-2 adet, patates - 400 gr.
Kuzu eti (tercihen döş veya fileto) parçalar halinde doğranır ve sıcak ghee ile bir kazana yerleştirilir, dinlenmeye bırakılır. 15 dakika sonra kızarmış soğanları domates, kekik, tadına göre tuz, dilimlenmiş patates ekleyin, kaynar su dökün, böylece patatesleri kaplayın, defne yaprağı ekleyin ve bir kapakla örtün, 20 dakika kısık ateşte pişirin. .

Dalnash, Ataginsky'de

Test için: buğday unu - 120 gr, kefir - 100 gr, tuz - 3 gr, kabartma tozu 0.2 gr.
Kıyma için: işkembe - 180 gr, çiğ domuz yağı - 25 gr, soğan - 30 gr, tuz - 3 gr, karabiber, öğütülmüş, tereyağı - 30 gr.
Kıyma hazırlayın: işkembe, çiğ domuz yağı ve ince doğranmış soğanı kaynatın, her şeyi kızartın, tuzlayın ve karabiber serpin. Tuz ve soda ilavesiyle buğday unu ve kefirden, soğumayan bir hamur yoğurun, iki keke bölün ve 10 mm kalınlığında açın. Bir tavada veya ocakta yağsız pişirin. Bitmiş çörekleri yumuşatmak ve yanmış unu çıkarmak için sıcak suya batırın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, sektörler şeklinde 4-6-8 parçaya kesin. Tereyağı ayrı olarak servis edilebilir.

Kherza-dulh

200 gr kuzu veya sığır eti için: patates - 50 gr, soğan - 30 gr, eritilmiş yağ - 12 gr, tuzlu - 2 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Eti tuzlayın, 20-40 g ağırlığında parçalar halinde kesin, kızartın, az miktarda sıcak et suyu veya su dökün, 25-30 dakika pişirin, yarıya kadar kızartılmış patatesleri, kızarmış soğanları ekleyin ve hazır hale getirin. 4 dk. Güvecin sonuna kadar tuzlu ve karabiberle tatlandırın. Bitmiş yemeği otlar ile serpin.

Kümes hayvanları yemekleri

Yumurta ile kızarmış tavuk

Tavuk - 1 adet, eritilmiş tereyağı 60-70 gr, yumurtalar - 5 adet.
Tavuğu kaynatın, küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları iyice çırpın, tatmak için tuz ve karabiber. Tavukları çırpılmış yumurtaya bulayıp eritilmiş tereyağında her iki tarafını da kızartın. Tavuk suyu ile servis yapın.

Yabani sarımsaklı tavuk

1 tavuk veya 2 tavuk, sarımsak 3-4 baş, yabani sarımsak - 1 kg, ghee veya tereyağı - 50 gr.

Balık yemekleri

Köfte ile mersin balığı

Kuru mersin balığı - 800 gr, mısır unu - 2 su bardağı, su - 2 su bardağı, sarımsak - 3 kafa.
Kuru mersin balığı kaynatın. Mısır köfteleri hazırlayın. Mersin balığını köfte ve sarımsaklı baharatlarla parçalara ayırarak servis yapın.

mersin balığı barbekü

Taze mersin balığı 30-40 gr şiş kebaplara kesin, emaye bir kaba koyun, tuz, karabiber, defne yaprağı, soğan ekleyin, halkalar halinde kesin. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve marine için 7-8 saat serin bir yere konur. Fry, bir şişin üzerine, kömürün üzerine dizildi. Yeşilliklerle servis edilir.

Yabani sarımsak yemekleri ()

arsız mı olmak istiyorsun hyunk'u ye! ©

Yabani sarımsaklı tavuk

1 tavuk veya 2 tavuk, sarımsak 3-4 baş, yabani sarımsak -1 kg, ghee veya tereyağı - 50 gr.
Küçük bir tavuk veya tavuk kaynatın. Sarımsakları soyun, ezin, karabiber, kırmızı biber, tadına göre tuz ekleyin. Karıştırın, tavuğun içini ve dışını cömertçe kaplayın. Bir tavaya koyun, suyu ekleyin ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Ateş orta olmalıdır. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Yabani sarımsağı ayrı ayrı kaynatın, tereyağında veya ghee'de kızartın. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun, garnitür olarak yabani sarımsağı koyun, yabani sarımsağın kızartıldığı suyu üzerine dökün. Ev yapımı ekmekle servis yapın.

Çeçençe Cheremsha

Ramson - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr.
Botlardan (ampullerden) yabani sarımsakları temizleyin, durulayın, kaynar tuzlu suya daldırın. 5-7 dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin. Yabani sarımsağı eritilmiş tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortilla) veya ev yapımı buğday unu tortilla ile servis yapın.

ısırgan ile Ramson

Isırgan - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr.
Isırgan otu ve yabani sarımsakları yıkayın. Ardından ısırgan otu (kendinizi yakmamak için) ezin ve yabani sarımsakla karıştırın. Bu vitamin açısından zengin yemek, ev yapımı tortilla ve kekik çayının yanı sıra tuz ile servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash

Mısır unu - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, eritilmiş tereyağı - 50 gr.
Isırgan otlarını ve yabani sarımsak sürgünlerini akan suda durulayın ve haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - holtmash için doldurun. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında kekler yapılır. Dolgu ortasına yerleştirilir, ikinci bir kekle kaplanır, kenarları sıkıştırılır. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın. Servis yapmadan önce ghee veya ekşi krema ile gezdirin.

sebze yemekleri

Kabak ile Khingalsh

Test için: buğday unu - 600 gr, kefir - 500 gr, kabartma tozu - 1 gr, tuz - 2,5 gr.
Kıyma için: balkabağı - 650 gr, şeker - 75 gr, su - 150 gr, soğan - 120 gr, tuz - 2.5 gr, tereyağı - 150 gr.
Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, ekmek sodası ekleyin ve homojen bir yumuşak kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun.
Kıymanın Hazırlanışı: Balkabağını sapından ayırın, parçalara ayırın, çekirdeklerini soyun, kabuğu yukarı gelecek şekilde bir tencereye koyun, dökün sıcak su 5 kg balkabağı başına 1 litre oranında ve pişene kadar kapağı sıkıca kapatarak pişirin. Soğanı ince doğrayın ve kızartın (kıyılmış etin içine çiğ koyabilirsiniz). Haşlanmış bir balkabağı ile posayı çıkarmak için bir kaşık kullanın ve silin. Tuz, şeker, kızarmış soğan ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hamuru 200-300 gr'lık parçalara ayırın, 0,3 cm kalınlığında kekler açın, bir yarısına kıyma koyun, ikinci yarısını kapatın, kenarlarını sabitleyin, yarım daire şekli verin ve pişirin. Hazır khingalsh'ı sıcak suya batırın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Servis yapmadan önce 3-6-9 parçaya bölün ve eritilmiş tereyağını ayrı bir kapta servis edin.

Mısır Yemekleri

Siskal

Mısır unu - 170 gr, su - 100 gr, tuz - 2 gr.
Cald-dyatt için: süzme peynir - 70 gr, tereyağı - 20 gr, yumurta - ½, tuz - 5 gr.
Tobers için: süzme peynir - 40 gr, ekşi krema - 60 gr, tuz - 5 gr.
Kalmyk çayı için: süt - 100 gr, yeşil levha çay - 4 gr, karabiber, tereyağı - 10 gr, tuz - 0,5 gr, kaynamış su - 100 gr Levha yeşil çayı kaynar suya dökün, kaynattıktan sonra 5 dakika demlenmesine izin verin , süzün, kaynamış süt, tuz, karabiber, tereyağı ekleyin.
Sıcaklığı 50-60 santigrat derece olan elenmiş mısır unu içine su dökün. Hamuru yoğurun, 1.5-2 cm kalınlığında, 20-25 cm çapında yuvarlak keklere bölün, bir tavada (yağsız) pişirin, periyodik olarak çevirin. Kald-Dyatta, toberam ve Kalmyk çayı ile servis edilir.
Tuzlu süzme peyniri tereyağı veya eritilmiş tereyağı ve ince doğranmış haşlanmış yumurta ile iyice karıştırın.
Tuzlu süzme peyniri ekşi krema ile karıştırın.

Mısır pudingi

Mısır koçanında - 180 gr, irmik - 20 gr, süt - 50 gr, şeker - 10 gr, yumurta - 1/2, margarin - 5 gr, tereyağı - 10 gr, ekmek kırıntıları - 10 gr., tarçın tozu - 1 gr ., tuz.
Haşlanmış mısır tanelerini kıyma makinesinden geçirin, sütle sulandırın, kaynatın, irmik ekleyin, tuz, şeker, tarçın ekleyin ve 5-6 dakika pişirin. Bundan sonra, kütleyi 50 ° C'ye soğutun, sarıları ve çırpılmış beyazları ekleyin, hafifçe karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve pişirin. Bitmiş yemeği porsiyonlar halinde kesin.

lezzetler

Corta Cogash

Koyunların başı ve bacakları iyice yıkanır ve yün tamamen yanana kadar ateşle (tercihen bir kaynak makinesi ile) muamele edilir. Baş ve bacaklar daha sonra büyük bir tencerede kaynatılır. Haşlanan baş ve bacaklar dışarı çekilir ve kuruması ve soğumaması için fırında tutulur. Buğday veya mısır unundan yapılan köfteler aynı et suyunda haşlanır. Köfte, baş, bacaklar büyük bir tabakta masaya servis edilir. Sarımsak sosu kişi sayısına göre hazırlanır. Baş misafire sunulur ve beğendiği kısmı ilk kesen o olur.

Yabani sarımsak ve peynir ile sahanda yumurta

Taze yabani sarımsak - 264 gr veya salamura - 182 gr, tereyağı - 10 gr, yumurta - 1 adet, tuzlu süzme peynir, tuz - 3 gr.
Yabani sarımsak taze…

Zhizhig-galnash gibi bir yemek nedir? Bu akşam yemeği için adım adım yemek tarifi bu makalede anlatılacaktır.

Genel bilgi

Zhizhig-galnash - Çeçen Ulusal yemek, çeviride "et köfte" anlamına gelir.

Uzmanlar, bu yemeğin çok sayıda çeşidi olduğunu söylüyor. Ancak tadı ve dış görünüş seçilen et türüne ve köfte hazırlama yöntemine bağlıdır.

Zhizhig-galnash nasıl hazırlanır? Her ev hanımı bu akşam yemeğinin tarifini bilmeli. Deneyimli şefler, böyle bir yemek için köftelerin mısır veya buğday unundan yapıldığını söylüyor. Ayrıca, şefe ve onun mayasız hamuru yönetmedeki ustalık yeteneğine bağlı olan benzersiz şekilleri ile ayırt edilirler.

zhizhig-galnash nedir? Bu yemeğin tarifi, buğday unundan oluşan köftelerin dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) olduğunu söylüyor. Onlardan benzer ürünlerin üretiminde oval ve hafif düzleştirilebilirler.

Genellikle mısır köfteleri şenlikli bir şölen için hazırlanır. Ayrıca, ısıl işlemden hemen önce oluşturulmaları gerekir. Deneyimli şefler, sadece yarım saat içinde yüzlerce eşit ve özdeş köfte yapabilirler. Ürünlerin her biri parmaklarla düzleştirilir, ardından bir kabukla bükülür.

Deneyimsiz ev hanımlarına gelince, çoğu zaman et ürününe bağlı olarak köfte yaparlar. Tamamen farklı şekillerde olabilirler.

Ana bileşen seçimi

Zhizhig-galnash ne tür bir etten yapılır? Bu yemeğin tarifi, taze sığır eti, kuzu eti, hindi veya normal tavuk kullanılarak yapılabileceğini söylüyor. Ayrıca, bu tür ürünlerin genellikle değerli deniz ve nehir balıkları kullanılarak kalıplandığına da dikkat edilmelidir.

Başka nelerden zhizhig-galnash yapabilirsiniz? Bu yemeğin tarifi, bazı ev hanımlarının onu sakatat veya ev yapımı sosis kullanarak sattığını bildiriyor. Bu arada, ikinci durumda Çeçen hakkında değil, Vainakh mutfağı hakkında konuşuyoruz.

Çeçen usulü zhizhig-galnysh'de köfte yapıyoruz

Günlük yemeklerden sıkıldıysanız, diğer ulusların yemeklerini denemenizi öneririz. Örneğin, Çeçenya'da zhizhig-galnysh adlı bir akşam yemeği neredeyse her zaman şenlik masası için hazırlanır. Avrupa ve Orta kesimde, bu yemeği sadece birkaçı duymuştur. Bu nedenle, kendiniz yapmayı ve misafirlerinizi şaşırtmayı öneriyoruz.

Yani, lezzetli Çeçen köfteleri pişirmek için şunlara sahip olmalısınız:

herhangi bir taze et (sığır eti, kuzu eti, tavuk) - 500-900 gr;
buğday veya mısır unu - 500-700 g;
büyük tavuk yumurtası - 1 adet;
sofra tuzu - 1 tatlı kaşığı;
soğuk filtrelenmiş su - 250 ml;
sarımsak karanfil - 6-7 adet.

et pişirme

Zhizhig-galnash, hazırlanması için tamamen farklı et ürünü çeşitlerini kullanabileceğiniz bir Çeçen yemeğidir. İyice yıkanır, gereksiz elemanlar kesilir ve daha sonra bir tencereye konur, suyla dökülür, tuzlanır ve tamamen pişene kadar kaynatılır.

Et yumuşayınca çıkarılır, hafifçe soğutulur ve orta parçalar halinde doğranır. Et suyu gelince, iki yarıya bölünür. Bunlardan biri köfte pişirmek için, diğeri ise servis yapmak için kullanılır.

Köfte pişirme

Çeçen köftesi yapılmadan önce mayasız hamur yoğrulmalıdır. Bunu yapmak için elenmiş unu derin bir kaseye dökün. Daha sonra, içine suyun döküldüğü küçük bir çöküntü yapılır. orada ekliyorlar Yumurta ve bir tatlı kaşığı tuz.

Ürünleri elinizle karıştırarak iki eşit parçaya ayrılmış çok serin ve elastik bir hamur elde etmiş olursunuz. Bunlardan biri 1 cm kalınlığında bir kekin içine yuvarlandıktan sonra 20-30 mm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Daha sonra her ürün tekrar bölünür, ancak daha küçük parçalara, yani 1 cm genişliğindedir.

Un serpilmiş bir kesme tahtasına küçük bir şerit yerleştirdikten sonra üç parmakla bastırılır ve kendinize doğru gerilir. Hamur açılır açılmaz kendi kendine toplanmalı ve bir tür kabuğa dönüşmelidir.

Tabanın kalan tüm parçaları ile benzer eylemler gerçekleştirilir. Testin ikinci yarısı ise tamamen aynı şekilde işlenir.

Köfte pişirme süreci

Çeçen köfteleri ocakta pişirilmelidir. Bunu yapmak için, et ürününü pişirdikten sonra kalan et suyunun yarısı güçlü bir ateşe verilir. Sıvı kaynar kaynamaz, her şey sırayla yerleştirilir, aynı zamanda yarı mamul ürünler hemen büyük bir kaşıkla müdahale eder. Bunu birbirlerine ve tabağın dibine yapışmamaları için yaparlar.

Köfteleri orta ateşte, tercihen ¼ saatten fazla pişirmeyin. Bu süre zarfında, yumuşak hale gelmeli ve boyutları biraz artmalıdır.

sos hazırlama

Çeçen yemeği zhizhig-galnash için sos oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, sarımsak karanfilleri soyulur, derin bir tabağa konur ve ardından tuz eklenir ve ezilerek ovulur. Homojen ve kokulu bir kütle alan et suyunun ikinci yarısı içine dökülür. Bu sos hazırlama sürecini tamamlar.

Çeçen mutfağının yemeklerini masaya servis etmek

Zhizhig-galnash'ı servis edin yemek masası aşağıdaki gibi gereklidir: her misafir ayrı bir kaseye dökülür ve bir tabağa sıcak un köfteleri serilir. Ayrıca ürünlerin üzerine dilimler konur.Bu yemek şu şekilde kullanılır: Köfte ve etler sosa batırılır veya bir tabağa dizilen tüm ürünlerin üzerine önce dökülür.

Çeçen mutfağı en eski ve en basit mutfaklardan biridir. Yemekler besleyici, yüksek kalorili. En uygun fiyatlı ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır.

Vaynah yemeği

Çeçen mutfağı en eski mutfaklardan biridir. ve en basiti. Yemekler besleyici, yüksek kalorili. En uygun fiyatlı ürünlerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Et - kuzu ve kümes hayvanları doğal haliyle yemek pişirmede ana ürünlerdir. Kalorileri yüksek ve vücut tarafından çok kolay emilen çeşitli bileşenlerden hazırlanırlar. Bu nedenle, görünüşe göre, Çeçenlerin gelişmiş uyumu.
Pek çok yemeğin en önemli bileşenleri acı baharatlar, soğan, sarımsak, biber, kekik.
Çeçen mutfağı vitamin bakımından zengindir ve oldukça doyurucudur. Yeşiller yemeklerin önemli bir bileşenidir. Yabani sarımsak, peynir, balkabağından oldukça fazla yemek hazırlanır. Süzme peynir, mısır ve tabii ki kurutulmuş et.
Vainakhs et suyu, kuzu eti, sığır eti, haşlanmış kümes hayvanlarını sever (domuz eti hariç).
Et, buğday veya mısır unundan yapılan köftelerle ve her zaman sarımsaklı baharatlarla servis edilir. Buzdolabının olmadığı bir zamanda, kurutulmuş et bir cankurtarandı. Ondan birçok yemek hazırlandı.Vaynah mutfağının temeli, süzme peynir, balkabağı, patates, yabani sarımsak ve ısırgandan çeşitli dolgulu un ürünleridir. Onlardan birçok yemek hazırlanır. Bağımsızlıklarını savunan Highlanders savaşmak zorunda kaldı. Hiç bozulmayan ve her şekilde yenebilen kuru et ve siskal (mısır unuyla yapılan gözleme veya churek) her zaman yanınızda olabilen, lezzetli, doyurucu yiyeceklerdi. Kış boyunca ve ilkbaharın başlarında yabani sarımsak ve yaz aylarında ısırgan otu vardı.
Çok sayıda et, yabani sarımsak ve ısırgan otu yemeklerine rağmen, Çeçen mutfağı temelde hafif ve ılımlıdır. Baharatların hakimiyeti yoktur. O çok çeşitlidir. Ve Çeçenler arasında çok az şişman, obez insan olması, uzun ve sağlıklı olmaları, ulusal mutfaklarının etkisinden etkileniyor.

Bazı Çeçen mutfağı tariflerine göz atın.

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates - 50 gr, yeşil bezelye - 30 gr, salatalık turşusu - 30 gr, yumurta - ¼ adet, tatmak için otlar ve tuz.

Haşlanmış sığır eti ve küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış patates, dörtte bir haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken ekşi krema ile gezdirin.

İlk yemek

1,5 litre su için: fasulye - 1 yemek kaşığı, kuru et - 300 gr, soğan - 1 adet.

Fasulyeler yıkanır ve ateşe verilir. Fasulyeler kaynatıldıktan sonra 5-7 dakika kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır, soğuk suyla bir tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Kaynattıktan sonra kuru et (tercihen yağlı), 3-4 cm'lik küçük parçalar, sote soğan, tuz, karabiber ekleyin. İnce kıyılmış otlar serperek servis yapın.

Zhizhigan-chorpa (Et çorbası)

220 gr kuzu veya sığır eti için - 15 gr yağ, 20 gr domates püresi, 80 gr soğan, 6 gr buğday unu, 50 gr taze domates, 130 gr patates, 1 baş sarımsak, tuz ve baharatlar.

Kuzu veya dana eti kabuğunu soyun, durulayın, küpler halinde kesin, kızarana kadar kızartın, sıcak et suyu veya su dökün, sote soğan, domates püresi ve domates ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra et suyunu süzün ve nm sosunda unlu, açık kahverengi olana kadar kızartın.
Et, ezilmiş sarımsak, kızarmış patatesleri sosun içine koyun ve 10-15 dakika kaynatın.

Et yemekleri

Sebzeli soslu kuzu eti

Kuzu eti - 400 gr, patates - 200 gr, soğan - 100 gr, havuç - 50 gr, patlıcan - 200 gr.

Kuzu etini (kaburga veya döş) 5-6 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın, eritilmiş tereyağı ile ısıtılmış bir kazana koyun. Kızartıldıklarında patlıcanları halka, havuç ve patates şeklinde doğrayın. Bütün bunların üzerine sebzeleri örtmek için kaynar su dökün. Ateşi azaltın ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. 25 dk kaynatın. Kıyılmış otlar serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Kıyılmış et için:
Kuzu 1 kg
soğan 325 gr
Tuz
Biber 1/2 çay kaşığı
Ekşi krema veya sirkeli 2-3 su bardağı et suyu
Yağ 1 çay kaşığı
Test için:
Un 300 gr
Su 6-8 yemek kaşığı. ben

Erişte gibi sert bir hamur yoğurun, nemli bir bezle örtün ve 30-40 dakika bekletin. Hamuru 3 cm kalınlığında bir sosis haline getirin ve her biri 20 gr'lık parçalar halinde kesin.Eti bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğan, tuz, karabiber ve biraz su ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Hamur toplarını doldurma ile doldurun. Hazırlanan mantıyı yağlanmış bir süzgeç içine koyun, süzgeci kaynar su veya et suyuyla dolu bir tencerede güçlendirin, bir kapakla sıkıca kapatın ve mantıyı hamur kuruyana ve yapışması durana kadar 20-30 dakika buharda pişirin. Bitmiş mantıyı bir tabağa koyun ve üzerine şeytan sosu (sirke, tuz, biber ve yağ ile karıştırılmış et suyu) veya ekşi krema dökün.

Kuru et - 270 gr, karabiber, öğütülmüş.

Köfte için: un (mısır veya buğday) - 160 gr, su - 90 gr.

Sarımsak baharatı: sarımsak - 25 gr, et suyu - 30 gr, tuz, karabiber. Et suyu - 300 gr.

Kuru eti 20 dakika bekletin. soğuk suda tuz ilave etmeden yumuşayıncaya kadar pişirin. Bitmiş eti 30-40 g'lık parçalar halinde kesin Köfteleri ayrı olarak hazırlayın:

Buğday unundan: mayasız hamur yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, uzun şeritler halinde kesin, daha sonra 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesin, parmaklarınızla bastırdıktan sonra kabuk şeklinde açın veya başka bir şekil verin.

Mısır unundan: benzer şekilde hazırlanır, ancak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.

Köfteleri kaynamış su ile seyreltilmiş et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın, bir tabağa koyun, üstüne et parçaları koyun. Ayrı olarak, et suyu ve sarımsak, tuzla ezilmiş ve az miktarda yağlı et suyu ile seyreltilmiş olarak servis yapın.

Zhizhig-galnysh (etli köfte)

Ürün:% s:

kuzu 150 veya sığır 160
un (mısır veya buğday) 160
sarımsak 50
baharat
tuz

Yemek pişirme:

kuzu veya sığır eti büyük bir parçada kaynatın (1,5-2 kg ağırlığında)
30-40 gr parçalar halinde kesin.
unu kaynar suda kaynatın
köfte yoğurmak
onları et suyunda kaynatın
bir tabağa koyun ve etle örtün
ayrı ayrı sarımsak, tuzla ezilmiş ve yağlı et suyu ve et suyu ile seyreltilmiş olarak servis yapın.

lezzetler

Kuzu budu - 4 adet, baş - 1 adet, mısır unu - 1 kg.

Kuzu bağırsağı - 4 adet, soğan - 4 kafa, kuyruk yağı - 200 gr, mısır unu - 200 gr, karabiber, kekik, tuz - tatmak, sarımsak - 3 kafa.

Yağlı kuzu veya dana bağırsaklarını çıkarın, temizleyin, iyice durulayın. Doldurma için iç yağı, soğanı doğrayın, önceden elenmiş mısır unu, tuz ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Bitmiş bağırsağı, ucunu bağlayarak veya dikerek başlatın. Hazırlanan sosisi (yohkh) kaynar tuzlu suya batırın, 20-25 dakika pişirin. Mısır köfteleri aynı et suyunda kaynatılır. Hazır sosis köfte ile servis edilir, ancak gözleme ve sarımsak sos ile de mümkündür.

İşkembe, kalp, akciğer, iç yağ - bir koçtan, soğan - 500 gr, pirinç - 100 gr, mısır unu - 1 kg, sarımsak - 3-4 kafa.

Koyun işkembe üzerine kaynar su dökün, soyun, 10-12 cm'lik parçalar halinde kesin, böylece işkembe dolması kolay olur. İç harcı için: kalbi, ciğerleri, iç yağı, soğanı (pirinç ekleyebilirsiniz), tuz, karabiber, kekiği ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurmayı pişmiş sakatatın üzerine koyun ve dikin. Daha önce temizlenmiş ince bağırsaklarla bağlayabilirsiniz. Daha sonra doldurulmuş işkembe soğuk suya indirilir ve kaynatılır. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve havayı serbest bırakmak için işkembeyi bir çatalla delin. Hazır olana kadar pişirin. Et suyunu tatmak için tuzlayın. Köfte hazırlayın. Mısır köfteleri ve sarımsaklı baharatlarla bir tabağa yerleştirin. Et suyunu kaselerde servis edin.

Kafkas şiş kebap

4 porsiyon tarifi.

İçindekiler: kuzu eti - 600 gr, soğan -3 adet, sirke %3 -6 yemek kaşığı. l., domates - 4 adet.. eritilmiş kuzu yağı - 3 yemek kaşığı. l., limon -0.5 adet., tkemali - 4 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber, otlar.

Yemek pişirme:
Kuzuların sırt, ön bacak veya sırt kısmının etini tendonsuz olarak küp şeklinde kesin ve marine edin. Bunu yapmak için et parçalarını tuz, karabiber, doğranmış soğan ve maydanozla serpin, şarap sirkesi ile nemlendirin veya limon suyu, karıştırın, emaye bir kaba koyun ve 4-6 saat soğuk bir yerde bırakın. Et, esas olarak daha yumuşak hale gelmesi ve aynı zamanda soğan ve baharatlardan tuhaf bir hoş koku ve tat alması için marine edilir. Barbekü için genç bir kuzudan, kaburga kemikleri ile parçalara ayırırsanız, döş eti de kullanabilirsiniz. Genç bir koçtan elde edilen et, sirke olmadan marine edilemez veya yaşlandırılamaz. Kızartmadan önce, soğan dilimleri ile serpiştirilmiş veya onsuz metal bir şiş üzerinde et parçalarını diziniz, eritilmiş kuyruk yağı veya tereyağı ile yağlayın. Kömürlerin veya sıcak elektrikli ızgara spirallerinin üzerinde ızgarada veya şişte kızartın.

Patlıcanlı kuzu şiş kebap

Et - 500 gr, patlıcan - 350 gr, bitkisel yağ - 40 gr, karabiber, tuz
*
Kuzu yıkayın, aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin. Patlıcanı uzunlamasına kesin ve kesilen kuzu parçalarını, önce üzerlerine hafifçe tuz ve karabiber serperek yerleştirin.
*
Daha sonra patlıcanın her iki ucunu ve tüm kuzu parçalarını yakalayacak şekilde patlıcanları bir şişin üzerine geçirin.
*
Kömürlerin üzerinde şiş kebabı kızartın, şişi kuzu parçaları patlıcanın içinde dönecek şekilde çevirin.
*
Kızartma sırasında kuzu ve patlıcan bitkisel yağ ile dökülmelidir.

çeçen tavuğu

Tavuk - 800 gr, tereyağı - 100 gr, tam yağlı süt - 250 gr, soğan - 300 gr, biber - 5 gr, un (mısır, buğday) - 800 gr, tuz.

Haşlanmış tavuğu parçalara ayırın, tereyağında sotelenmiş soğanlı bir tencereye koyun, tam yağlı süt, tuz dökün, karabiber koyun, örtün ve 20-25 dakika pişirin. Mısır veya buğday unundan köfte hazırlayın Bunu yapmak için mayasız hamur yoğurun, yuvarlayın, elmas şeklinde kesilmiş uzun şeritler halinde kesin. Eşkenar dörtgenlerin üzerine parmaklarınızla bastırarak şekil verin. Köfteleri tavuk suyunda haşlayın. Kuşun bir kısmını süt sosu ve soğanla birlikte bir tabağa koyun, otlar serpin. Ayrı olarak, bir tabakta köfte servis yapın. Bütün kaynamış sütle terbiyeli tavuk suyunu et suyu bardağında servis edin. Köfteleri tavuğun haşlandığı sosa batırın. Karabiberle tatlandırılmış et suyu ile yıkanmış bir kuş var. kaynak

mersin balığı barbekü

sebze yemekleri

Test için: buğday unu - 600 gr, kefir - 500 gr, kabartma tozu - 1 gr, tuz - 2,5 gr.

Kıyma için: balkabağı - 650 gr, şeker - 75 gr, su - 150 gr, soğan - 120 gr, tuz - 2,5 gr, tereyağı -
150 gr.

Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, ekmek sodası ekleyin ve homojen bir yumuşak kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun. Ve nasıl daha fazla pişirileceği bulunabilir

Patates veya süzme peynirli gözleme

porsiyon başına).

Test için ihtiyacınız olacak:

Buğday unu - 100 gr, kefir - 100 gr, kabartma tozu - 0,2 gr, tuz - 0,5 gr.

Doldurma için ihtiyacınız olacak:

Süzme peynir - 75 gr, yumurta, tuz - 0,5 gr, tereyağı - 20 gr.

Test hazırlığı:

Unu ılık kefir ile karıştırın, tuz, hidratlı (sirke) soda ekleyin ve homojen bir yumuşak kütle elde edilene kadar hamuru yoğurun.

Kıyma hazırlanışı:

Süzme peynir tuzsuzsa, yumurta ve tuzla karıştırılmış süzme peynirden kıyma hazırlayın.

Yemek pişirme:

Hamuru 200-300 gr ağırlığında parçalara ayırın, 0,3 cm kalınlığında açın. Kıymayı ortasına koyun, kenarlarını çörek şeklinde sıkıştırın ve 0,9-1,5 cm kalınlığında açın.

Yağsız tavada ara sıra çevirerek pişirin. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş chepalgash'ı her iki tarafta sıcak suyla silin, tereyağı ile yağlayın, birini diğerinin üzerine koyun.

Servis yaparken 4-8 parçaya bölün ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Yağ ayrı olarak servis edilebilir.

3 demet yabani sarımsak, bitkisel yağ, soya sosu.

Yabani sarımsak sapları yıkandıktan sonra (hemen hemen topraksızdırlar), bir peçete veya havlu ile kurutulur, sapları ve yaprakları kesilir. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve yeşil kütleyi oraya koyun. Yeşil kütlenin hacmi gözle görülür şekilde azalana kadar orta ateşte soteleyin. Bundan sonra, yeşillikleri soya sosuyla tatmak için dökün. Tuzlama gerekli değildir. Ayrı bir diyet yemeği olarak veya et veya balık için bağımsız bir garnitür olarak veya ek olarak kullanılabilir. patates püresi veya pirinç. Çok lezzetli.