Çeçenya'nın ulusal yemeği. Çeçen mutfağı ya da Çeçenya'da mutlaka denemeniz gerekenler. Çeçen mutfağını masaya servis ediyoruz

Modern Çeçen mutfağının kökleri, Çeçenlerin kendi ürettikleri ürünleri yemeye zorlandığı zamanlara kadar uzanıyor. Oldukça sınırlı ürün seçeneklerine rağmen (Çeçenler ve İnguşlar kendilerini böyle adlandırıyor), bugün hala pek çok kişiyi memnun eden çeşitli ve oldukça besleyici yemekler yaratmayı başardılar.

Çeçen mutfağının özellikleri

Çeçen halkının mutfağının kendine has bir mutfağı var. ayırt edici özellikleri ama bu arada genel olarak hazırlanan yemeklerle pek çok ortak noktası var, temelleri aynı. Bu, daha önce Çeçenlerin ithal ürünlerden yemek hazırlama fırsatına sahip olmamasıyla açıklanıyor. Eldeki her şey yemek için kullanıldı.

Yerel mutfaktan bahsetmişken, tariflerin çoğunun modern Vainakh ev hanımlarına büyük büyükannelerinden geldiğini belirtmekte fayda var. Buradaki yemekler gerçekten oldukça geleneksel, bu yüzden örneğin birçok pişirme tarifi yüzyıllardır korunuyor. Bunları deneyen herkes, pişmiş ikramların ne kadar lezzetli olduğunu bilir.

Eski günlerde hazırladıkları ve bugün inanılmaz aromatik ve sağlıklı yemekler yarattıkları en azından birkaç özel Çeçen tarifini dikkate almaya değer.

Vainakh mutfağının yemekleri ve tarifleri

• - yağlı kuzudan yapılan, daha çok gözleme benzeri ulusal bir turta.

Kıyma, kıyma makinesinde kıyılmış soğan ve etlerden hazırlanır. Buğday veya mısır ununa kefir ve tereyağı eklenir. Bundan sonra hamur, kalınlığı 3 mm'yi geçmeyen yassı kekler halinde açılır. Kıyma iki yassı kekin arasına yerleştirilir, kenarları sıkıştırılır.

Kıymanın pişebilmesi için turtanın üst kısmında küçük bir kesim yaptığınızdan emin olun. Mucize fırında veya özel bir fırında pişirilir. Bazı insanlar yemek pişirmek için ayrı bir tava kullanır, ancak çoğu zaman bu turta basitçe derin bir tavada pişirilir. Yemek hazır olduktan sonra kesiğe bir parça tereyağı koyun. Bu turta geleneksel olarak örneğin kekikle servis edilir.

• Zhizhig-galnash, köftelerden oluşan ünlü bir Çeçen yemeğidir.

Geleneksel anlamda köfte genellikle hamura karıştırılan süzme peynirden hazırlanıyorsa, burada yemek tamamen undur ve geleneğe göre et ayrı olarak servis edilir. Mayasız hamur undan yoğrulur, daha sonra şeritler halinde kesilir ve her birinden küçük bir kabuk görünümü oluşturulur (bunun için şerit hafifçe gerilmeli ve parmaklarınızla bastırılmalıdır).

Daha sonra köfteler kaynayan et suyunda haşlanır. Bitmiş zhizhig-galnash bir tabağa konur, köftelerin üzerine haşlanmış kuzu parçaları konulur ve hepsi birlikte servis edilir. İkram ayrıca et suyu ve zorunlu sos (genellikle sarımsak) ile ayrı bir kapta servis edilir.

Bu arada bu lezzetli köftelerin sosunun yapımı oldukça basit. Burada herhangi bir şeyi haşlamaya veya kaynatmaya gerek yok. Sarımsak ezilir veya özel bir presten geçirilir ve ardından bu kütle kaselere konularak sıcak et suyuyla doldurulur.

• - süzme peynirli kek.

Hazırlamak için un, su ve kefirden eşit oranlarda, tuz ve sodadan tamamen sert olmayan bir hamur yoğurmanız gerekir. Doldurma, yumurta ve tuzla karıştırılmış süzme peynirden yapılır. Bitmiş dolgu, açılmış bir gözleme üzerine ortasına yerleştirilir ve çörek şeklinde yuvarlanır, ardından dolgunun dağıtılması için açılır. Her iki tarafı kuru bir tavada pişirin, bitmiş kekler sıcak suya batırılmalı ve tereyağı ile yağlanmalıdır. Eritilmiş tereyağı ile servis edilir.

• Khingalsh, Çeçenlerin favori gözlemelerinden biridir.

Buğday unundan yapılan yumuşak hamur ve özellikle iç dolgusu sayesinde son derece lezzetlidirler. Haşlanmış balkabağından oluşur. Khingalsh yapmak için kabak parçaları şekerle kaynatılıp yoğrulur ve homojen tatlı bir kütle elde edilir.

Hamur, kreplerde olduğu gibi kalın yapılır, ancak ondan açılan keklerin çok ince olması gerekir. Her zamanki gibi kabak dolgusu iki bazlama arasına eşit bir tabaka halinde yayılır. Khingalsha'yı güzelleştirmeye çalışan bazı ev hanımları, bir tabak veya tabak kullanarak kenarlarını keser.

Bu gözleme fırında pişirilmez, yağsız bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Tereyağının eritilmesi gerekiyor, tabakta piştikten sonra mutlaka khingalşin üzerine dökülüyor. Bu yemeği çok seviyorlar ve şeker miktarını damak zevkine göre değiştirebiliyorlar. Böylece khingalş ya normal bir gözleme olabilir ya da tatlı olarak servis edilebilir.

• Fırında tavuk, tarifi yabani sarımsak içeren oldukça yaygın bir yemektir.

Karkas önce haşlanır, ardından karabiber ve sarımsakla bolca ovulur ve fırında pişirilir. Bu yemeğe lezzetini veren yabani sarımsaktır. Haşlanıp bol yağda kızartılması gerekiyor. Yabani sarımsak mükemmel bir garnitür olur ve ayrı bir tabağa yerleştirilen tavuğun kavurma sırasında yabani sarımsağın verdiği meyve suyuyla doldurulması gerekir. Bu yemek en iyi gözleme ile servis edilir.

Gördüğünüz gibi Çeçen mutfağı, diğer Kafkas yemekleriyle pek çok ortak noktaya sahip olmasına rağmen yine de kendine özgü bir tada sahip olan ve bu nedenle her zaman benzersiz hale gelen özel yemeklerdir. "" kategorisinde daha da fazla ağız sulandıran tarifler bulabilirsiniz.

Çeçen halk mutfağı mutfağın en eski temsilcilerinden biridir Kuzey Kafkasya. Ulusal yemekler, elbette, oldukça lezzetli bir şekilde birleştirilen belirli bir lezzet ile ayırt edilir. basit tarifler Oldukça uygun fiyatlı ürünler kullanan. Yemeklerin ana bileşenleri listesinde mısır, kabak, süzme peynir, peynir ve yabani sarımsak ön sıralarda yer almaktadır. Ve tabii ki yemek pişirmek için sadece helal veya kümes hayvanları kullanılıyor. Hemen hemen tüm unlu mamuller, kefir ve soda ile değiştirilen mayasız hazırlanır. Yemekler cömertçe sıcak baharatlar, sarımsak, soğan ve kekik ile tatlandırılır.

Vainakh mutfağının hayranları ve ulusal yemeklerin lezzetlerini keşfetmeyi sevenler için doyurucu ve hazırlaması kolay Çeçen yemekleri için çeşitli tarifler.

Siskal - mısır ekmeği

Hamur için malzemeler:

• İnce toz haline getirilmiş mısır - 3 bardak;
• Bir tutam tuz;
• Dik kaynar su - gözle;
• Pişirme için yağ.

Hazırlık:

Elenmiş mısır ununu geniş bir kaba dökün, tuz ekleyin ve karışımın parmaklarınıza yapışmaması için kaynar su dökün. Hamur plastik hale gelinceye kadar elinizle karıştırın.

Kekleri oluşturuyoruz, önceden eritilmiş tereyağı ile yağlayarak sıcak bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 180 derecelik fırında pişene kadar pişirin.

Mısır ekmeğini süt veya ekşi krema ve otlar ile hafifçe soğumaya bırakarak servis edin.

Doldurma malzemeleri:

• Süzme peynir – 200 gr;
• Soğan – 1 adet. orta boy;
• Kızartmak için bitkisel yağ veya kuzu yağı.

Hazırlık:

İnce doğranmış soğanı bir tavada kızarana kadar kızartın, süzme peynirle karıştırın.

Mısır karışımını küçük parçalara bölüp yuvarlayın. Dolguyu ortasına yerleştirin ve üzerini bir hamur tabakasıyla kaplayarak ince yassı kekler oluşturun.

Sıvı veya katı yağı bir dökme demir tavada ısıtın. Börekleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Kherzan dulkh - kızarmış et

İçindekiler:

• Helal et (sığır eti veya kuzu eti) – 400 g;
• Patates – 100 gr;
• Soğan – 60 gr;
• Kekik, maydanoz, tuz, karabiber - tadı;
• Kızartmak için tereyağı veya bitkisel yağ.

Hazırlık:

Eti küçük parçalar halinde kesin, yarı pişene kadar kızartın, sıcak tuzlu su veya et suyu ekleyin, 30 dakika pişirin.

Dilimler halinde kesilmiş patatesleri ve doğranmış soğanları ayrı ayrı kızarana kadar kızartın, ete ekleyin ve karıştırın. Pişirmeden birkaç dakika önce baharatları ekleyin.

Cömertçe taze otlar serpilmiş sıcak yemek, tatlı siyahla servis edilir.

Hionk'tan Vainakh mezesi

İçindekiler:

• Hyonk (ramson) – 500 gr;
• Domates salçası – 1-2 yemek kaşığı;
• Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Hyonk'u tuzlu suda 2 dakika kaynatın, süzün ve kurutun. Derin bir kaba koyun, salça ve baharatlarla tatlandırın.

Mısır veya buğday ekmeği ile servis yapın.

Çeçen mutfağı kullanışlılığı ve lezzet çeşitliliği ile öne çıkıyor. Bu durumun menü özellikleri geçmişiyle ilgilidir. Diğer herhangi bir ülke gibi, Çeçen Cumhuriyeti beslenme tercihleriyle yakından ilişkili kendi gelenekleri ve kültürü vardır.

Ulusal mutfağın özellikleri

Onlarca yıl önce bu ülke yalnızca insanların kendilerinin alabileceği ürünleri kullanıyordu. Her şeyden önce çeşitli otlar ve etlerdi. Erkekler ava çıktı ve avı eve getirdi, kadınlar ise bol miktarda baharat ilavesiyle her türlü yemeği hazırladılar.

Bu nüans bu bölgedeki flora tarafından belirlendi. Daha sonra Çeçenler hayvancılık ve kümes hayvanlarını kendileri yetiştirmeye başladılar ve bu da olası yemek çeşitlerini bir miktar genişletti.

Dolayı Müslüman inancıÜlkede domuz etinin yemeklerde kullanılması kesinlikle yasak olduğundan insanlar ağırlıklı olarak kuzu eti, dana eti ve tavuk tüketiyor. Çeçenler çeşitli hamur ürünlerine çok düşkündür.

Ulusal mutfaklarda mısır unu daha çok kullanılmaktadır. Maya, pişirme işleminde pratik olarak kullanılmaz. Çeçen mutfağı aromatik sosları ve et sularıyla ünlüdür.

Zhizhig galnaş

Et ve un ürünlerinin kombinasyonu bu ülkede oldukça popüler. Bu yemeklerden biri de zhizhig galnash'tır. Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 500 gr mısır unu;
• 250 mi su;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• Yumurta;
• Domuz eti hariç herhangi bir etten 600 gr.

Ayrı olarak sos için malzemeleri bir kenara ayırmanız gerekecek:

• 1 baş sarımsak;
• 60 gr et suyu;
• tuz;
• kekik ve karabiber.

Her şeyden önce et suyunu kaynatmaya ayarlamanız gerekir. Bunu yapmak için eti bir tencereye suya koyun ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarılır ve tuzlanır.

Bu sırada bir kaseye un dökülür ve içine bir çöküntü yapılır. Buraya bir yumurta, tuz ve su konur. Dik hamur yoğrulur ve iki eşit parça oluşturulur.

Tek parçadan oklava kullanarak 1 cm genişliğinde bir tabaka açın ve bıçakla 2 cm'lik ince şeritlere bölün, her biri 1 cm'lik parçalar halinde kesilir, parmaklarınızla hafifçe uzatılması gerekir. . Daha sonra galnysh kaynayan tuzlu suda pişene kadar kaynatılır.

Sos için sarımsakları bir presten geçirip küçük derin tabaklara koymanız gerekiyor. Her birine et suyu dökün ve tadına göre baharat ekleyin. Galnysh geniş bir tabağa konur ve etin üzerine büyük parçalar halinde kesilir. İstenirse konuklar yemeği et suyuyla yıkayabilirler. Et sosa batırılır.

Zhizhigan chorpa

Bu yemek Çeçen mutfağında ana yemek olarak servis edilmektedir. Zengin ve parlak bir tada sahiptir. Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 200 gr et;
• 20 gr salça;
• 10 gr yağ;
• 10 gr un;
• 3 büyük soğan;
• 2-3 orta boy patates;
• 1 baş sarımsak;
• 2 domates.

Çeçen mutfağına yönelik bu tarifte de diğer tariflerde olduğu gibi domuz eti kullanılamayacağı unutulmamalıdır. Bu nüans devlete olan inançla ilişkilidir.

Et iyice yıkanmalı ve küçük küpler halinde kesilmelidir. Altın kahverengi olana kadar kızartılır ve et suyu veya su ile doldurulur. Soğan yarım halka veya büyük küpler halinde kesilip sotelenir.

Etli et suyuna salça, domates ve kızartma eklenir. Bu kütle 20-30 dakika kaynatılır. Daha sonra et suyu boşaltılır ve kızarana kadar sotelenmiş un ilavesiyle bazında bir sos hazırlanır.

Patateslerin kızartılması gerekiyor. Preslenmiş sarımsak ve et ile birlikte sosa eklenir. Bütün bunlar 15 dakika kaynatılır. Servis yaparken her kaseye doğranmış otlar ve diğer baharatlar eklenir.

Kurutulmuş etten Çeçen mutfağının tarifleri

İnsanların kış için gerekli gıda ürünlerini hazırlaması bir gelenek haline geldi. Buna et de dahildir. Taze yiyecekleri saklayacak yer olmadığı için kurutmak zorunda kaldık. Günümüzde böyle bir ürün ulusal Çeçen mutfağının tariflerinde de memnuniyetle kullanılmaktadır.

Fasulye çorbası her gurmeyi memnun edecektir. Çok besleyicidir ve zengin tonlara sahiptir. Hazırlamak için önceden hazırlanmanız gerekir:

• 1,5 litre su;
• 1 su bardağı fasulye;
• 1 büyük soğan;
• kurutulmuş et 300 gr.

Öncelikle fasulyeleri yıkayıp ateşe verin. Kaynatıldıktan 15 dakika sonra bir kevgir içerisine konulur ve yıkanır. Daha sonra tekrar yerleştirilir soğuk su ateşte ve kurutulmuş etle birlikte pişirin.

Sotelenmiş soğan ve gerekli tüm baharatlar da buraya eklenir. Çorbayı yaklaşık 1 saat pişirin. Servis yaparken tabağa doğranmış yeşillikler eklenir.

Kurutulmuş ev yapımı sosisli patates çorbası bir kişiyi yarım gün doyurabilir. Çok zengin bir tadı var. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr kurutulmuş sosis;
• 1 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 3 patates;
• ev yapımı veya mağazadan satın alınan erişteler;
• yeşillik.

Kurutulmuş sucuk küçük parçalar halinde kesilip soğan, domates ve sarımsakla birlikte 15 dakika kızartılır. Daha sonra tüm kütle kaynar su ile dökülür ve ince doğranmış patateslerle birlikte hazır olana kadar pişirilir.

Bu sırada çorbaya erişte ve otlar ilave edilerek 15 dakika daha kaynatılır. Küçük derin kaselerde servis edilir.

Çeçen tavuğu

Bu ülkenin geleneksel mutfağında menüde bu et türüne özel bir yer verilmektedir. Temel olarak, tavuk kullanılan Çeçen mutfağı tarifleri hafif bir tada sahiptir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• et 500 gr;
• süt 250 ml;
• soğan (1 adet);
• mısır unu 100 gr;
• Yumurta.

Tavuk haşlanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Et suyu dökülmez, daha sonra işe yarayacaktır. Soğan bir tavada sotelenip ete eklenir. Bu karışım sütle dökülür ve kaynaması için ateşe verilir.

Şu anda un ve yumurtadan köfte hamuru hazırlanıyor. Elmas şeklinde yapılırlar ve et suyunda kaynatılırlar. Bir tabağa tavuk parçaları ve köfteler konur. Ayrı olarak et suyu kaselere dökülür ve sütle seyreltilir.

Süzme peynirli Ramson

Bu bitki Büyük miktarlar Bölgede yetiştiği için Çeçenler arasında mutfağınızda kullanılması zorunlu kabul ediliyor. Ramson birçok yemekte kullanılır. Bunlardan biri basit ve hızlı bir atıştırmalıktır.

Hazırlamak için 300 gr ev yapımı süzme peynir ve bir sürü farklı yeşillik almanız gerekir. Ayrıca meze olarak bir adet taze salatalık ve tadına göre tuz ve karabiber de dahildir.

Yıkanmış yeşillikleri önceden ince ince doğramanız gerekir. Salatalık ve kabuğu rendelenir. Tüm malzemeler pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırılır. Bir saat kadar buzdolabına konur.

Mezeyi kasede servis edebileceğiniz gibi tost ekmeğinin üzerine ezme şeklinde de sürebilirsiniz. Her parça bir tutam yeşillikle süslenmiştir. Afiyet olsun!

Çepalg

Çeçen mutfağını pişirmeden hayal etmek zor. Çoğunlukla cumhuriyet sakinleri mayasız hamur hazırlıyor. Çeşitli gözleme ve turtalar pişirmeyi severler. Chepalg için ihtiyacınız olacak:

• 450 gr un;
• 500 mililitre kefir;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı. soda;
• 250 gr süzme peynir;
• 1 yumurta;
• 200 gr tereyağı.

Öncelikle yumurtayı ve süzme peyniri çatal kullanarak iyice karıştırın. Kefire tuz ve soda eklenir. Bu karışım unun içerisine dökülerek çok yumuşak bir hamur yoğrulur. 10 parçaya bölünmüştür.

Her birine bir top görünümü verilmiştir. Elinizi kullanarak küçük daireler oluşturun ve içine bir yemek kaşığı iç malzemeden koyun. Hamur kenarlardan merkeze doğru toplanıp sıkıştırılır. Her chepalg avuç içi ile biraz bastırılır.

Hamurun bir kısmı oklava ile istenilen kalınlıkta açılır. Boyutlar seçilen şekle bağlı olacaktır. Bu katman her iki tarafı kuru bir tavada pişirilir.

Pastayı çevirirken bıçakla birkaç yerinden delin ki büyük hava cebi oluşmasın. Bitmiş ürünler bir havluyla kaplıdır. Sonra kendini boğuyor tereyağı ve tortu buradan boşaltılır. Büyük bir tabağa dökülmelidir.

Bazlamalar kaynar suya, ardından eritilmiş tereyağına batırılır. Ayrı olarak doldurulmuş ürünleri tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Yemek birlikte servis edilebilir veya ayrı ayrı pişirilebilir. Yassı ekmekler çorbalara ek olarak mükemmeldir.

Hingalash: kabak rulosu

Çeçen mutfağı, alışılmadık lezzet kombinasyonlarıyla öne çıkıyor. Örneğin tatlılar tuzlu soslarla servis edilir. Çeçen mutfağının bu tür yemekleri arasında khingalaş bulunur.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 mililitre kefir;
• 2 su bardağı un;
• 20 gr maya;
• 300 gr kabak;
• 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 200 gr ekşi krema;
• 3 diş sarımsak;
• yeşillik;
• tuz, karabiber.

Bu miktardaki malzemelerden 10 porsiyon çıkacaktır. Öncelikle dolguyu soğumaya zaman ayıracak şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için kabak soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Sebze haşlanır ve oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarılır. Üzerine şeker ve tuz eklenir. Daha sonra kütle püre haline getirilir.

Hamuru hazırlamak için kefir ve mayayı karıştırmanız gerekir. Buraya bir tutam tuz ve söndürülmüş soda eklenir. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. 20 dakika dinlenmesi gerekiyor.

Daha sonra iki eşit parçaya bölünür. Her birini ince bir kek şeklinde açın. Üzerlerine dolgu serilir ve rulolar yuvarlanır. Kenarların iyi sıkıştırılması gerekiyor.

Ruloyu at nalı şeklindeki bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da 10-15 dakika kızartın. Daha sonra aynı süre fırında pişirilirler. Tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara kesilmeleri gerekir.

Sos oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Yeşiller ince kıyılır ve ekşi kremaya eklenir. Sarımsakları buraya sıkın ve iyice karıştırın.

Mısır pudingi

Başka bir lezzetli Çeçen tatlısı çok basit bir şekilde hazırlanıyor ve tarifini her ev hanımı uygulayabilir. Hazırlamak için aşağıdakileri almanız gerekir:

• koçanı üzerinde 200 gr mısır;
• irmik 20 gr;
• süt 50 gr;
• şeker 20 gr;
• margarin 5 gr;
• Yumurta;
• her biri 10 gr tereyağı ve ezilmiş kraker;
• 1 gr tarçın.

Mısır tanelerini ayırıp haşlayın. Daha sonra bir kıyma makinesinde öğütün. Bu karışım sütle seyreltilerek kaynamaya bırakılır. Buraya irmik ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. İşlem sırasında şeker ve tarçın eklenir.

Daha sonra karışım 50 0'ye soğutulur ve üzerine yumurta sarısı ve çırpılmış beyaz eklenir. Elde edilen kütle yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve pişene kadar fırında pişirilir.

Moskova'daki Çeçen mutfağı restoranları

Başkentte Kafkas yemeklerinin tadını çıkarabileceğiniz çok çeşitli mekanlar bulunmaktadır. Çeçen restoranları da popüler. Bunlardan biri "Assa". Sokakta yer almaktadır. Sadovniçeskaya 76\71. Ulusal Çeçen mutfağından ana yemekler sunulmaktadır.

Böyle bir menünün bir başka temsilcisi de Ordzhonikidze'de.

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen veya İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sormak elbette ki,yanıt olarak duyacaksınız- Vainakh. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlanma kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olmasına rağmen, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.

Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Misafirinize en iyi şekilde davranın ulusal yemekler- Çeçen görgü kurallarının ana kuralı. Hazırlanması uzun süren özel gurme yemeklerin (Araplarda deve kızartma gibi) Çeçenya'da servis edilmeyeceği konusunda uyarmak gerekiyor. Ancak şefler tasarım ve sunumla değil, beklenmedik lezzet nitelikleriyle şaşırtmayı başarıyorlar.

Zhizhig-galnash

Çeçenlerin ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash'tır. Bu köfteli et. Hazırlık sadece bir saat kadar sürüyor. Haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan, seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin pişirildiği et suyuyla yıkanır. Yemek elbette yüksek kalorili ama Çeçenlerin de sert bir geçmişi vardı. Bir kez yemek yersiniz ve bütün gün yemeği unutabilirsiniz.

Zhihig-galnash için orta yağlı et veya tavuk kullanın. Orta ateşte yaklaşık 40 dakika boyunca parçalar halinde pişirin. Daha sonra köfteler aynı et suyunda kaynatılır. Bütün bunlar geniş bir tepside, köftelerin üzerine et serpilerek servis ediliyor. Çoğunlukla sarımsak sosuyla servis edilir ancak başka çeşitleri de vardır.

Galeri

15 fotoğraf

Çeçen zhizhig-galnash

Çepalgaş

Ayrıca süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı gözleme - khingalsh olarak da adlandırılır. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurları nedeniyle Dağıstan chudu veya Osetya fydchin'lerinden farklıdırlar. Ana yemeğin yanında servis edilir.

Chepalgash veya Khingalsh bizden sıklıkla sipariş ediliyor çünkü bu yemek çok lezzetli ve hafif bir kahvaltıya uygun. İnce açılan hamurun içine sert, hafif tuzlu süzme peyniri koyun, istenirse yeşil veya soğanla karıştırın. Bu gözleme çok sıcak bir tavada pişirilir. Her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika. Bitmiş gözleme, sert olmaması için kaynar suda yıkanmalı ve eritilmiş tereyağı ile kaplanmalıdır. İstenirse daldırma için küçük bir kase tereyağı ile servis yapın. Chepalgash'ın zorunlu bir özelliği güçlü, hoş kokulu bir çaydır.

Siskal ve to-beram

Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram ekşi krema ile tatlandırılmış bir lor kütlesidir. Bunun Vainakh'ların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli sofrada bulunan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen kimse misafirine yalnızca bu yemeği ikram etmeyecektir. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir; bu, eski günlerde uzun yolculuklara çıkan gezginler için büyük bir yardımcıydı.

Kurutulmuş et yemekleri

Çeçenlerin ve İnguşların atalarının hayatı o kadar sertti ki ulusal mutfağı çeşitlendirmeye zaman yoktu. Kurutulmuş etten yapılan yemekler günümüzde de oldukça popülerdir. Ondan Zhizhig-galnash ve çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Soğutmanın olmadığı bir dünyada kurutulmuş et bir cankurtarandı.

Video

Yabani sarımsaktan (yabani sarımsak) yapılan yemekler

Aynı zamanda Vainakh'ların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştahı uyandırır. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak güçlü bir doğal antioksidandır. Dağ eteklerindeki ormanlarda kalın kar altında yetişir. Yabani sarımsaktan yaklaşık bir düzine yemek hazırlanıyor Milli mutfak. Kızartılmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alın - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsakları botlardan (soğanlardan) soyun, durulayın, kaynar tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortillası) veya buğday unundan yapılan ev yapımı gözleme ile servis edilir.

Taze ısırgan otu

Yabani sarımsağın ardından ısırgan otu ilkbaharda olgunlaşır. Genç ısırgan otu, elinizde ezilip tuza batırıldıktan sonra yemek ayrı bir keyiftir. Ondan, deneyen herkesin bu sıcak bitkinin ne kadar lezzetli olduğuna hayran kaldığı çeşitli yemekler hazırlanıyor.

Isırgan otu - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr Yıkayın. Daha sonra ısırgan otunu yanmaması için ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash şu şekilde hazırlanır. Mısır unu alın - 400 gr, Buğday unu- 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, yağ - 50 gr Isırganları ve yabani sarımsak filizlerini yıkayın ve haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. . Tuzlu ekle ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı). Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra mısır hamuruyla karıştırılarak sıcak su Biraz un ekleyerek yassı kekler yapın (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Çeçen'de Baarsh (işkembe)

Bu yemek Çeçen mutfağının en karmaşık ve zaman alıcı yemeğidir, bu nedenle içinde ilk sırayı alır. Ancak her ev hanımı bunun hazırlıklarını üstlenmez. Antik çağlardan beri sadece en önemli ve değerli misafirlere ikram edilmiştir. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilen kuzu veya dana işkembesinden oluşur.

maddeler: işkembe - 300 gr, çiğ domuz yağı - 200 gr, karaciğer - 100 gr, akciğer - 75 gr, kalp - 200 gr, böbrekler - 120 gr, soğan - 120 gr, pirinç - 30 gr, biber, tuz.

Özenle işlenen işkembe parçalara ayrılır. Kıymayı hazırlayın: karaciğer, akciğer, kalp, böbrekler, çiğ domuz yağı, soğanlar küçük küpler halinde kesilir, iyice yıkanmış pirinç, tuz, karabiber eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen kıyma yara izine konur, dikilir ve kaynar tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Daha sonra iplikler kaldırılır. Mısır (veya buğday) unundan yapılan köfte ve sarımsak baharatıyla servis edilir.

Vainakh mutfağının temel farkı, çileci olması ve yemeklerde neredeyse hiç çeşit baharat bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen ya da İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sorarsanız elbette duyacağınız cevap Vainakh olacaktır. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlanma kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olmasına rağmen, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.
Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Bir konuğa en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Hazırlanması uzun süren özel gurme yemeklerin (Araplarda deve kızartma gibi) Çeçenya'da servis edilmeyeceği konusunda uyarmak gerekiyor. Ancak şefler tasarım ve sunumla değil, beklenmedik lezzet nitelikleriyle şaşırtmayı başarıyorlar.

Mutfak ulusal lezzetin ayrılmaz bir parçasıdır. Tabii ki, artık herhangi bir şehirde size en seçkin ve en lezzetli yemekleri sunacak bir restoran (ve birden fazla) var. lezzetli yemekler. Ancak yalnızca Çeçenya ve İnguşetya'ya vardığınızda, yalnızca eşsiz Vainakh mutfağının değil, aynı zamanda efsanevi Vainakh misafirperverliğinin de tadını çıkarabileceksiniz.

Zhizhig-galnash
Çeçenlerin ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash'tır. Bu köfteli et. Hazırlık sadece bir saat kadar sürüyor. Haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan, seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin pişirildiği et suyuyla yıkanır. Yemek elbette yüksek kalorili ama Çeçenlerin de sert bir geçmişi vardı. Bir kez yemek yersiniz ve bütün gün yemeği unutabilirsiniz.

Iahar galnysh. Mısır unundan yapılan köfte.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash.

Hyonk (yabani sarımsak) ile yokh (ev yapımı sosis).

Çepalgaş
Aynı zamanda khingalsh olarak da adlandırılır - süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı yassı kekler. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurları nedeniyle Dağıstan chudu veya Osetya fydchin'lerinden farklıdırlar. Ana yemeğin yanında servis edilir.

Siskal ve to-beram
Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram ekşi krema ile tatlandırılmış bir lor kütlesidir. Bunun Vainakh'ların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli sofrada bulunan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen kimse misafirine yalnızca bu yemeği ikram etmeyecektir. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir; bu, eski günlerde uzun yolculuklara çıkan gezginler için büyük bir yardımcıydı.

Kurutulmuş et yemekleri
Çeçenlerin ve İnguşların atalarının hayatı o kadar sertti ki ulusal mutfağı çeşitlendirmeye zaman yoktu. Kurutulmuş etten yapılan yemekler günümüzde de oldukça popülerdir. Ondan Zhizhig-galnash ve çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Soğutmanın olmadığı bir dünyada kurutulmuş et bir cankurtarandı.

Yabani sarımsaktan (yabani sarımsak) yapılan yemekler
Aynı zamanda Vainakh'ların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştahı uyandırır. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak güçlü bir doğal antioksidandır. Dağ eteklerindeki ormanlarda kalın kar altında yetişir. Yabani sarımsaktan bir düzine ulusal mutfak yemeği hazırlanmaktadır. Kızartılmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alın - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsakları botlardan (soğanlardan) soyun, durulayın, kaynar tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortilla) veya ev yapımı buğday unu tortilla ile servis yapın

Taze ısırgan otu
Yabani sarımsağın ardından ısırgan otu ilkbaharda olgunlaşır. Genç ısırgan otu, elinizde ezilip tuza batırıldıktan sonra yemek ayrı bir keyiftir. Ondan, deneyen herkesin bu sıcak bitkinin ne kadar lezzetli olduğuna hayran kaldığı çeşitli yemekler hazırlanıyor.
Isırgan otu - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr Yıkayın. Daha sonra ısırgan otunu yanmaması için ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.
Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash şu şekilde hazırlanır. Mısır unu - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, sade yağ - 50 gr alın Isırganları ve yabani sarımsak sürgünlerini yıkayın ve haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek yassı kekler yapılır (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Çeçen'de Baarsh (işkembe)
Bu yemek Çeçen mutfağının en karmaşık ve zaman alıcı yemeğidir, bu nedenle içinde ilk sırayı alır. Ancak her ev hanımı bunun hazırlıklarını üstlenmez. Antik çağlardan beri sadece en önemli ve değerli misafirlere ikram edilmiştir. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilen kuzu veya dana işkembesinden oluşur.

Vainakh mutfağının temel farkı, çileci olması ve yemeklerde neredeyse hiç çeşit baharat bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.