ev İklim sistemleri

havalandırma hijyeni. Ofis binalarının havalandırılması: hava değişim normları, SanPins

3.4. Isıtma hijyeni

Isıtmanın hijyenik görevi, hipotermiyi ve vücudun aşırı ısınmasını dışlayan normal bir mikro iklim, kararlı bir termal rejim sağlaması ve ayrıca teknolojik süreçlerin gözlenmesine katkıda bulunması gerektiğidir. Hijyen gereksinimleriısıtma işletmeleri için aşağıdaki gibidir:

ısıtma cihazları, dış ortam sıcaklığından ve odadaki insan sayısından bağımsız olarak standartların belirlediği sıcaklığı sağlamalıdır;

Odadaki hava sıcaklığı hem yatay hem de dikey olarak aynı olmalıdır.

günlük sıcaklık dalgalanmaları merkezi ısıtma ile 2-3 °C'yi ve soba ile 3 °C'yi geçmemelidir.

yatay olarak (pencerelerden karşı duvarlara) hava sıcaklığındaki fark, dikey olarak 2 ° C'yi geçmemelidir - oda yüksekliğinin her bir metresi için 2-2,5 ° C;

sıcaklık iç yüzeylerçitler (duvarlar, tavanlar, zeminler) binaların hava sıcaklığına yaklaşmalı, sıcaklık farkı 4-5 ° C'yi geçmemelidir;

alan ısıtma, ısıtma mevsimi boyunca sürekli olmalı ve ısı transferinin niteliksel ve niceliksel olarak düzenlenmesini sağlamalıdır;

ısıtma sistemi havayı kirletmemelidir;

ısıtma cihazlarının ortalama sıcaklığı 80 °C'yi geçmemelidir (daha fazla sıcaklık aşırı ısı radyasyonuna, yanmasına ve tozun süblimleşmesine yol açar);

aletlerin yüzeyi temizlik için erişilebilir olmalıdır.

Lokal ve merkezi ısıtma sistemleri mevcuttur. Yerel (fırın) ısıtması, düşük hijyenik göstergelerle karakterize edilir, çünkü fırınların düşük ısı kapasitesi nedeniyle, hava sıcaklığında önemli günlük dalgalanmalar olur ve tesisler kül, yakıt, baca gazları ve tozla kirlenir. Merkez e Isıtma daha hijyeniktir. Kural olarak, gün boyunca havanın eşit şekilde ısıtılmasını sağlar. Isıtma cihazlarının pencerelerin altına yerleştirilmesi, zemine yakın yerlerde soğuk hava akımlarının oluşmasını engeller. Merkezi ısıtma, kazan daireleri veya kombine ısı ve enerji santralleri tarafından sağlanmaktadır. Isı taşıyıcıların tipine göre, ısıtma sistemleri alt bölümlere ayrılır. su, buhar, hava, kombine ve panel radyant için. İşletmelerde hijyenik olarak en kabul edilebilir alçak basınçlı merkezi su ısıtma sistemi. Odalarda homojen hava sıcaklığı sağlamanıza, su sıcaklığını değiştirerek ısı akışını düzenlemenize, radyatörlerin yüzeyi genellikle en fazla sıcaklığa kadar ısındığından, binaların tozla kirlenme olasılığını ortadan kaldırır. 80 °C Daha az hijyenik buharlı ısıtma. Bir soğutucu olarak buharın dezavantajı, cihazların yüksek yüzey sıcaklığıdır - 100 ° C'den düşük değildir, bu da havanın aşırı ısınmasına ve toz süblimleşmesine katkıda bulunur. Ayrıca, bu sistemin çalışması zordur. hava ısıtma genellikle kısmi devridaim ile gerçekleştirilir. Endüstriyel toz, CO 2 , SO 2 , keskin kokulu maddeler vb. içeren odalarda hava devridaimi yapılmasına izin verilmez. Tasarım ısıtma cihazları su ile ve buharlı ısıtma ve yerleştirilmeleri, hem insan vücudunun ısı değişimi hem de tesislerin genel sıhhi durumu için büyük hijyenik öneme sahiptir. Isıtma cihazları, öncelikle pencerelerin altında olmak üzere dış çitlerde bulunur. Pürüzsüz ısıtma cihazlarının kullanılması tavsiye edilir. Nervürlü radyatörlerin montajı istenmez, çünkü kanatçıkların varlığı temizliklerini zorlaştırır. Önemli miktarda toz emisyonu olan odalarda (un depoları, şeker değirmeni vb.), ısıtma cihazları olarak düz borular kullanılır. Radyant panel ısıtma- diğerlerine göre bir takım avantajları vardır ısıtma sistemleri: geniş ısıtma yüzeylerinin varlığı nedeniyle odada eşit ısı dağılımı sağlar, radyasyonla ısı transferini azaltır, binaların kullanılabilir alanını işgal etmez. Bu sistem ile ısıtma elemanları duvarlara, tavana, zemine boru veya levha şeklinde, içlerinde sirkülasyonlu olarak döşenir. sıcak su veya buharın yanı sıra sıcak hava kanalları veya elektrik bobinleri. Panel radyant ısıtma ile, havadaki konveksiyon akımları son derece zayıf olduğundan, toz süblimasyonu pratik olarak yoktur. Bu ısıtma daha fazla rahat koşullar 19-20 °C hava sıcaklığında geleneksel radyatör sistemlerine göre 17-18 °C hava sıcaklığında. Bu etkinin fizyolojik gerekçesi, panel radyant ısıtma koşulları altında insan vücudunun esas olarak radyant ısıyı, yani radyan ısıyı algılamasında yatmaktadır. konveksiyon ısısından (ısıtılmış havanın ısısı) daha güçlü bir biyolojik etkiye sahip olan ısıtılmış yüzeylerden gelen ısı. Panel radyant ısıtmanın hijyenik dezavantajları, odanın istenen sıcaklığa yavaş ısınması ve ayarların hızlı bir şekilde ayarlanamamasıdır. Catering işletmelerinde Ziyaretçiler için tüm üretim, yardımcı tesisler ve tesislere uygun olarak ısıtma sağlanmalıdır. sıhhi düzenlemeler. Su ısıtma sistemi tercih edilir. Yeni inşa edilen ve yeniden inşa edilen işletmelerde kömür, odun, katı yakıt vb. ile çalışan sobaların kurulmasına izin verilmez. Isıtma cihazları, soğutma ekipmanlarının yanına yerleştirilmemelidir. Düzenli olarak toz ve kirden temizlenmelidirler.

3.5. Hijyen havalandırma

Havalandırma - hava değişimi çeşitli sistemler ve armatürler. Gıda işletmelerinde, aşırı ısı, nem, gaz ve mekanik safsızlıklar içeren hava kirliliği kaynakları, üretim ekipmanları, hammaddelerin işlenmesi ve ürünlerin üretilmesi için teknolojik süreç vb. Yetersiz havalandırma durumunda, iç ortam havası epidemiyolojik anlamda tehlikeli olabilir. - Aerojenik enfeksiyonların yayılma olasılığının yanı sıra gıda kaynaklı enfeksiyonların gıda patojenlerinin kirlenmesi ve gıda zehirlenmesi artar. Havalandırmanın temel amacı, yeterli miktarda temiz hava sağlamak, zararlı yabancı maddeleri uzaklaştırmak, uygun mikro iklim göstergelerini (sıcaklık, nem vb.) sağlamak ve hava-termal dengesini (ısıtma ile birlikte) oluşturmaktır. Düzgün hesaplanmış ve rasyonel olarak gerçekleştirilen hava değişimi ile insanların binada kalmaları için konforlu koşullar yaratılır. Aşağıdaki havalandırma sistemleri vardır: doğal, yapay ve kombine. İşletmelerin havalandırılması için genel hijyen gereksinimleri aşağıdaki gibidir:

onlara ihtiyaç duyan tüm odalara havalandırma cihazları sağlanmalıdır;

havalandırma, havanın tüm sıhhi parametrelerini sağlamalıdır;

işletmelerin tüm binalarına doğal hava değişimini artıran cihazlar sağlanmalıdır;

seçerken ve cihaz suni havalandırma işletmenin kapasitesi ve bireysel binaların amacı dikkate alınmalıdır;

havalandırma sistemleri bireysel gruplar tesisler ayrı olmalıdır;

bir işletmeyi başka amaçlarla bir binaya yerleştirirken, işletmenin tüm havalandırma sistemi ana binanın havalandırmasından izole edilmelidir;

hava giriş yerleri, hijyenik standartlarına maksimum uyum sağlamalı ve çıkarılan havanın tahliye yerleri - kirli havanın odaya ters akışının olmaması.

doğal havalandırma odanın içindeki ve dışındaki sıcaklık ve hava basıncı farkı nedeniyle. Malzemelerin gözeneklerinden, pencere ve kapı çatlaklarından sızması sonucu oluşan hava değişimi düzensizdir ve hijyenik açıdan çok az değeri vardır. Ana hijyenik değer doğal havalandırma açık havalandırma var pencere ve kapılar. Pencerelerden havalandırmanın etkisi sabit değildir ve odanın içindeki ve dışındaki hava sıcaklıkları arasındaki farkın yanı sıra rüzgarın yönü ve kuvvetine bağlıdır. Hava değişimi havalandırma ile arttırılır ve saatte 80-1000 hacme ulaşabilir. Doğal bir organize havalandırma (havalandırma) oluşturmak için pencere havalandırmaları veya traversler. En çok tercih edilen traversler. Kıç aynalıkları pencerenin üst kısmında yer alır ve tavana doğru 45 0 açıyla açılır. Aynı zamanda dışarıdaki soğuk hava, sıcak hava ile karıştığı ve çalışma alanına girdiği tavana doğru yönlendirilir. Bu, taslakları ve soğuk algınlığını önler. Yoğunluğu artırmak için egzoz havalandırması uygulamak saptırıcılar,çalışmaları rüzgar basıncının kullanımına dayanmaktadır. suni havalandırma . Endüstriyel tehlikeler nedeniyle yoğun hava kirliliği olan odalarda sadece doğal hava değişimi yeterli değildir. Bu nedenle, dış havanın zorunlu enjeksiyonu ve kirli havanın uzaklaştırılması ile mekanik havalandırma ile donatılmıştır. Yapay havalandırma sistemi ikiye ayrılır: tedarik, egzoz, tedarik ve egzoz, yerel ve sistem klima. Besleme havalandırması, tesislere temiz hava sağlamak için kullanılır, egzoz - kirli havayı çıkarmak için. En kabul edilebilir besleme ve egzoz havalandırması(genel değişim) odaya temiz temiz hava pompalar ve aynı anda kirli havayı giderir. Bu havalandırma, havanın saflığını ve homojen dağılımını sağlar ve gerekirse ısıtılmasına veya soğutulmasına izin verir. Besleme ve egzoz havalandırma sistemi, hava girişleri, toz temizleme tesisleri, havayı ısıtma veya soğutma cihazları, motorlu fanlar, tesislerde açıklıkları olan hava kanalları ve egzoz havasını temizleme cihazlarından oluşur. yerel havalandırma . Genel havalandırmanın yanı sıra aşırı ısı, nem, duman, gazlar vb.nin en verimli şekilde uzaklaştırılması için gıda işletmelerinde yerel havalandırma yaygın olarak kullanılmaktadır. Havalandırma cihazları ekranlar, şemsiyeler, perdeler, halka kanalları vb. Ekipman tarafından üretilen ısının %60-75'ini odadan uzaklaştırırlar. Klima. Yapay havalandırmanın çok daha gelişmiş bir biçimi klimadır. Klima sistemleri yapay olarak iç mekan yaratmayı mümkün kılar optimal parametreler sıcaklık, hareket, nem, hava saflığı ve bunların belirli bir seviyede otomatik bakımı. Klima havayı temizler kış zamanıısınır, yazın soğutur ve nemlendirir. Ayrıca klimalar hava koku giderme, ozonlama, iyonizasyon ve parfümeri yapabilir. Havalandırma sistemi seçimi, gıda işletmesinin üretim profiline ve kapasitesine bağlıdır. İşletmelerin üretim ve konfor tesislerinde, genellikle mekanik besleme ve egzoz havalandırması ve idari tesislerde - havalandırma veya iklimlendirme bulunur. Küçük gıda nesnelerinde, organize bir giriş olmadan mekanik egzoz havalandırmasının organizasyonuna izin verilir. İdari, ev, depo ve çoğu endüstriyel tesis için, hava değişiminin çokluğu (değeri) için standart normlar belirlenir. Bireysel üretim ve diğer bazı tesisler için, verilen odaya giren ısı ve nem miktarı dikkate alınarak havalandırma hava değişim miktarı hesaplama ile belirlenir. Daha bağımsız havalandırma sistemleri işletmede, her birinin hava kanallarının uzunluğu ne kadar kısaysa ve güvenilirlikleri o kadar yüksek olur. İşletmedeki havanın temizliği için, temiz havanın alınması ve egzozun atılması için madenlerin doğru donanıma sahip olması önemlidir. Egzoz delikleri, çatı mahyasının veya yüzeyinin üzerinde çıkıntı yapmalıdır. Düz çatı 1 m'den az değil. Yiyecek içecek işletmelerinin havalandırması için sıhhi şartlar. İklimlendirme sistemlerini kullanırken, catering işletmelerinin endüstriyel tesislerinin mikro iklim parametreleri ile uyumlu olmalıdır. en uygun sıhhi standartların değerleri ve mekanik veya doğal havalandırma varlığında - kabul edilebilir normlar. Tedarik ve egzoz havalandırma endüstriyel, yardımcı ve sıhhi tesislerde donatılmıştır. Zararlı maddelerin oluşumu ve havaya girmesi ile ilgili tüm çalışmalar sadece tedarik ve egzoz veya yerel havalandırma. Havalandırma açıklıkları endüstriyel tehlikelerin maksimum düzeyde giderilmesini sağlayacak şekilde yerleştirilmeli ve temiz hava temini personelde rahatsızlık yaratmamalıdır. Besleme havasının tedarik yeri, odanın doğasına ve üretim sürecinin özelliklerine göre belirlenir. Bu nedenle, sıcak ve şekerleme dükkanlarında, çalışma alanına besleme havası verilir, çünkü. ana görev, ısıtma yüzeylerinden gelen ısı radyasyonunu azaltmaktır. Diğer odalarda, üst bölgeye besleme havası verilir. Hijyenik öneme sahip olan, saat başına hava değişim oranının doğru hesaplanmasının yanı sıra tedarik ve egzoz havası mekanın amacına göre değişir. Kapalı alanlarda saatte ortalama 40-80 m3 hava değişimi yapılmalıdır. egzoz havalandırma, onlardan yayılan tehlikelere ve gerekli hava değişim oranına bağlı olarak her bina grubu için ayrı ayrı planlanır. Bu nedenle, atık odalarında ayrı egzoz havalandırması olmalıdır (davlumbaz için hava değişim oranı saatte 10 hacimdir), endüstriyel tesisler, meyve ve otları saklamak için soğutmalı odalar (saatte 4 hacim). Üretim atölyelerinde, davlumbaz girişten (saatte 3'e 4 hacim, yıkama odalarında - 6'dan 4) ve ticaret katında - giriş davlumbazı aşmalıdır. Bu durumda sıcak mağazadan kokular, fazla ısı ve nem giderilecek ve salona doğru miktarda temiz hava girecektir. Sosyal tesisler (tuvaletler, ön duşlar, kadın hijyen odaları) donatılmıştır otonom sistemler egzoz havalandırması, esas olarak doğal bir dürtü ile. Mekanik sistemlerde giriş havalandırma, soğuk mevsimde sağlanan dış havanın temizlenmesi ve ısıtılması önerilir. için hava girişi besleme havalandırma yerden en az 2 m yükseklikte gerçekleştirilir. Besleme havası beslemesi en temiz odalarda olmalıdır. Besleme havasının sıcaklığı en az 12 °C olmalı ve besleme havası ile oda havası arasındaki sıcaklık farkı 5 °C'yi geçmemelidir (kışın bu, havanın ısıtıcılarda ısıtılmasıyla sağlanır); hava hareketinin hızı, termal radyasyona bağlı olarak 0,2-1 m/s'dir. Krem apre odalarında arz havalandırma sisteminde toz önleyici ve bakteri yok edici bir filtre bulunmalıdır. Yerel yapay havalandırma sistemleri. Sıcak ve şekerleme dükkanları önemli ısı emisyonlarına (250-300 kcal / m3 / saat) sahiptir, bu nedenle genel havalandırmaya ek olarak ısıtma ekipmanının üzerinde yerel bir havalandırma sistemine ihtiyaç duyarlar. Lokal havalandırma cihazları olarak en yaygın olanları dairesel kanallar ve egzoz davlumbazları. Havalandırma cihazının alanı, levha alanını çevre çevresinde 0,5 m aşmalıdır. Dairesel hava değişiminin ciddi bir dezavantajı, yayılan zararlı maddelerin bir kısmının emme ile yakalanmadığı ve odaya yayılmadığı bir sonucu olarak, sobadan önemli bir mesafede tavanın altındaki konumudur. Sıcak mağazaların mikro iklimini iyileştirmek için kullanılır asılı tip emme. Termal elektriksel kesitsel modülasyonlu ekipmanın üzerine kurulurlar. Bu emme cihazlarında sadece bir egzoz değil, aynı zamanda zararlı maddelerin etkin bir şekilde uzaklaştırılmasını sağlayan bir besleme cihazı (bölme) bulunur. çalışma alanı ve duş besleme havası jetleri olan işyerleri. Hava duşlarına 300 kcal / m3 / saat veya daha fazla termal radyasyon sağlanır. Orta şiddette çalışma için, yılın sıcak dönemlerinde hava duşu sırasında hava sıcaklığı 1-2 m / s hızında 21-23 ° C, yılın soğuk dönemlerinde - 17-19 ° C olmalıdır. 0,5-1 m /ile hız. Fırın, soba, fırın ve diğer ısıtma cihazlarının yakınındaki işyerlerinde, kızılötesi radyasyonun aşçıların ve şekerlemecilerin vücutları üzerindeki olumsuz etkilerini önlemek için hava duşu kullanılmalıdır. Yılın soğuk döneminde, yükleme, keşif, antre tesislerinin donatılması tavsiye edilir. termal perdeler. Artan nem, ısı, gaz salınımı kaynakları olarak hizmet eden ekipman ve yıkama banyoları ve ayrıca un, pudra şekeri ve diğer dökme ürünlerin elenmesi ile ilgili işlemler sağlanmalıdır. yerel egzoz maksimum kirlilik bölgesinde tercihli ekstraksiyonlu sistemler. Havalandırma sistemlerinin hava kanalları, aerodinamik direnci azaltmak için minimum devir sayısı ile gerçekleştirilir. Havalandırma sistemlerinin açıklıkları, ince gözenekli bir polimer ağ ile kapatılmıştır. İşletmenin havalandırma sistemleri, konutlarda ve diğer amaçlar için binalarda insanların yaşam koşullarını ve kalışlarını kötüleştirmemelidir. Egzoz havalandırma sistemi bu binaların havalandırma sisteminden ayrı olmalıdır.

4. Bölüm

ve gıda tesisleri inşaatı

Gıda işletmeleri ağının genişlemesi ve gıda üretiminin büyümesi, teknik ekipmanlarını modern seviyeye getirerek yeni tesislerin inşası ve mevcut tesislerin yeniden inşası ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Bu gibi durumlarda, sıhhi hizmet organları, bir arsa tahsis ederken, tasarlama, inşa etme ve yeniden inşa etme ve ayrıca yiyecek koyma sürecinde mevcut sıhhi-hijyenik ve sıhhi-salgın karşıtı kural ve normlara sıkı sıkıya uyulmasını sağlamakla yükümlüdür. işletmelerin faaliyete geçmesi. Bu gerekli:

gıda ürünlerinin üretimi, depolanması ve satışı için kusursuz sıhhi ve epidemiyolojik koşullar yaratmak;

uyarılar negatif etki zararlı faktörlerin işletme çalışanları üzerinde Üretim ortamı(mikro iklim, gürültü, titreşim, kızılötesi radyasyon, un tozu vb.);

tesisin zararlı etkilerinin önlenmesi çevre ve halk sağlığı (gaz, duman, kurum, gürültü, koku vb.);

gıda nesnesinin üretim atıkları ile kontaminasyonunun hariç tutulması.

Yapılan işlevlere göre gıda işletmeleri üç gruba ayrılmaktadır. Gıda endüstrisi işletmeleri - mandıra fabrikaları, et paketleme fabrikaları, sosis, şekerleme, bira fabrikaları, konserve fabrikaları, fırınlar, vb., ticaret ve depo ağları ve halka açık yemek işletmeleri aracılığıyla satılan gıda ürünleri üreten. catering işletmeleri - Nüfusa çoğu doğrudan bu tesisin topraklarında yenen hazır yiyecek ve mutfak ürünleri sağlayan kantinler, restoranlar, kafeler, barlar, fast food işletmeleri vb. Ticaret ve depo ağı işletmeleri - gıda ve gıda dışı ürünlerin depolanmasını ve satışını sağlayan dükkanlar, marketler, depolar, üsler vb. Gıda işletmesinin işlevsel amacına bağlı olarak, beş bina grubu ayırt edilir:

ticari tesisler halka hizmet etmek için tasarlanmıştır. Halka açık catering işletmelerinde bunlar arasında bir lobi, vestiyer, ziyaretçiler için tuvaletler ve tuvaletler, ticaret katı, büfe, bar, yarı mamul satış odası, evde hazır yemekler vb.;

endüstriyel tesisler- teknolojik süreç sağlamak ( sıcak dükkan, dağıtım, et, balık ve sebze satın alma tesisleri, şekerleme dükkanı, mutfak ve sofra takımları için yıkama vb.);

depolar- Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin ve belirli sıcaklık ve nem koşullarında ayrı depolama için tasarlanmıştır. bitmiş ürün(soğutulmuş odalar, sebze ve kuru ürünler için kiler, vb.), envanter, keten vb.;

idari bina - işletmenin hizmet personeline yönelik (müdürlük, muhasebe, satış ve pazarlama departmanı, soyunma odaları, duşlar, tuvaletler, bayan kişisel hijyen odası, dinlenme odası, sağlık merkezi vb.);

teknik veya yardımcı tesisler- havalandırma odası, santral, ısı noktası, kazan dairesi, kazan dairesi vb.

Listelenen işletme gruplarının her birinin organizasyon ve çalışma şekli bakımından kendine has özellikleri vardır ve tasarım ve inşaat için özel bir yaklaşım gerektirir. Bununla birlikte, belirli hijyen gereksinimlerinin yanı sıra, hangi gruba ait olursa olsun, herhangi bir gıda işletmesinin yüksek sıhhi kültürünün sağlanamayacağı genel kurallar da vardır. Genel Gereksinimler bölgenin, binaların, binaların, üretim ve sıhhi teçhizatın, envanterin vb. iyileştirilmesi ile ilgilidir.

4.1. Bölge ve ana plan için hijyenik gereksinimler

İnşaat için ayrılan alanın sıhhi ve hijyenik değerlendirmesi sırasında sıhhi koruma bölgesinin büyüklüğüne, sitenin büyüklüğüne, şantiyenin kabartmasının niteliğine, hidrojeolojik göstergelere, toprağın doğasına, oluşum derinliği yeraltı suyu, hakim rüzgarların yönleri vb. Sıhhi koruma bölgeleri SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.567-96 "Tesislerin, yapıların ve diğer nesnelerin sıhhi koruma bölgeleri ve sıhhi sınıflandırması" uyarınca kurulmuştur. Gıda ürünleri ve aroma maddelerinin işlenmesiyle ilgili işletmelerin çevre ve insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmak için aşağıdaki sıhhi koruma bölgeleri oluşturulmuştur:

1. sınıf işletmeler- 2000 m (sığır çiftlikleri);

2. sınıf işletmeler- 1000 m (büyük ve küçükbaş hayvanlar için mezbahalar, et işleme tesisleri, et sigara ve balık sigara işletmeleri vb.);

3. sınıf işletmeler- 500 m (küçük hayvan ve kuş kesimhaneleri, yağ fabrikaları ve içki fabrikaları, tütün fabrikaları, şekerleme işletmeleri vb.);

4. sınıf işletmeler- 300 m (asansörler, süt fabrikaları, gıda alkolü üretimi, balık işleme tesisleri, balık konserve ve kahve kavurma işletmeleri, margarin üretimi, şeker rafinerileri, nişasta üretimi vb.);

5. sınıf işletmeler- 100 m (konserve fabrikaları, fırınlar, makarna, şekerleme ve sosis fabrikaları, meyve, sebze suları ve alkolsüz içecek üretimi, sebze işleme işletmeleri - kurutma, tuzlama ve dekapaj, gıda tedarik fabrikaları, 600 tondan fazla kapasiteli buzdolapları , vb.).

İçin mini yapımlar gıda endüstrisi, toplu yemek vb. işletmelerde asgari sıhhi koruma bölgesi 50 m, %60 olarak kabul edilmiştir. Faaliyetlerinin sona ermesinden bu yana yirmi yıldan az bir süre geçmişse, gıda işletmelerinin inşası için eski çöplüklerin, hayvan mezarlıklarının vb. Yerlerine yerleştirilmesine izin verilmez. arazi yağmur suyunun serbest akışını sağlayacak şekilde düz olmalıdır. zemin yüksekliği su, temelin tabanından 0,5 m'yi veya bodrum katından 1 m'yi geçmemelidir. Bodrum toprağı turbalı, bataklık ve kirli olmamalıdır. Yapının doğası gereği, iyi drene edilmiş, drene edilmiş ve havalandırılmış olan iri taneli toprak en kabul edilebilir olanıdır. Şantiye ile yer almalıdır Lee tarafı konut, sağlık ve kültür yapıları ile ilgili olarak ve rüzgar üstü- sıhhi tesislere ve endüstriyel işletmelere. Araçlar için uygun erişim yolları ve park yeri toplama olasılığına dikkat çekilir. arsa boyutları belirlenmiş tasarım standartlarına uygun olmalıdır. En rasyonel olanı, sitenin kenarlarının oranı 1:2.1:1.1:1.5 ile şeklidir. Kara tesisin kendisinin ve çeşitli ev ihtiyaçları için gerekli yardımcı binaların yerleştirilmesini sağlamalıdır: yakıt depolama, nakliye, sebze depolama, buzdolabı bölmesi vb. Sitenin toprakları uygun şekilde çevre düzenlemesi yapılmalıdır (peyzaj, asfaltlama vb.). Binaların ve yapıların işletme topraklarına yerleştirilmesi, doğal aydınlatma, havalandırma ve aşırı veya yetersiz güneş ışığına karşı mücadele açısından en hijyenik çalışma koşullarını sağlamalıdır. Aşırı ısı, nem ve gaz salınımının eşlik ettiği üretim süreçleri, tek katlı binalar veya üst katlarda. Endüstriyel binalar, yardımcı atölyeler (siteler), depoların yerleştirilmesi tavsiye edilir ilgili bölgeler. Ekonomik bölgede yer alan tüm yardımcı bina ve yapılar, üretim tesislerine, sefere, gıda hammaddeleri için depolama alanlarına en az 50 m mesafede, üretim ve sevkiyat bölgesi binalarına göre rüzgaraltı tarafında yer almalıdır. ve bitmiş ürünler. Bu bölgeleri iki sıra halinde bir yeşil alan şeridi ile ayırmanın mümkün olduğu durumlarda, belirtilen mesafenin 25 m'ye düşürülmesine izin verilir, bitmiş ürünlerin yükleme yerinden akaryakıt depolarına olan mesafe en az 30 olmalıdır. m ve kül sahalarına - en az 50 m Çöp kutuları, üretim binalarının pencere ve kapılarından 25-50 m mesafede yerleştirilmelidir. Tahsis edilen alanın sıhhi değerlendirmesi sürecinde, yer hakkında bir karar verilmelidir. su kaynağı kaynağı, onaylanan kesin konumların yanı sıra atık su deşarjı. En uygun çözüm, işletmeyi merkezi bir ağa bağlamaktır. Böyle bir fırsatın olmaması durumunda, ayrı arıtma tesislerine sahip yerel bir su temini ve kanalizasyon şebekesi kurmak gerekir.

Bir ofis çalışanının çalışma kapasitesi doğrudan odadaki mikro iklime bağlıdır. Tıbbi araştırmalara göre ofisteki hava sıcaklığı 26 dereceyi geçmemeli, pratikte ise panoramik pencereli ve teknoloji bolluğu olan binalarda 30 derecenin üzerine çıkabiliyor. Sıcakta çalışanların tepkisi donuklaşır, yorgunluk artar. Soğuk, çalışma kapasitesi üzerinde de kötü bir etkiye sahiptir, uyuşukluğa ve uyuşukluğa neden olur. Oksijen eksikliği ve yüksek nem, çalışanlar için dayanılmaz koşullar yaratarak emek verimliliğini ve dolayısıyla işletmenin karlılığını azaltır.

Optimum sıcaklık ve nem koşullarını korumak için bir ofis havalandırma sistemi donatılıyor.

ofis havalandırma gereksinimleri

Bir ofis binasının havalandırması aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

taze temiz hava temini;
egzoz havasının çıkarılması veya filtrelenmesi;
minimum gürültü seviyesi;
yönetimde erişilebilirlik;
küçük güç tüketimi;
küçük boyut, iç mekana uyumlu bir şekilde uyum sağlama yeteneği.

Ofis iklimlendirme sistemleri üzerindeki yük, ev tipi sistemlere göre çok daha fazladır. Belirli bir sıcaklıkta temiz ve filtrelenmiş hava sağlamak için ekipman ve çalışanlar tarafından yayılan aşırı ısı ve karbondioksiti kalitatif olarak çıkarmak gerekir.

Günümüzde ofislerin daha önce kullanılan doğal havalandırma sistemleri, sıhhi standartların düzenlediği koşulları sağlayamamaktadır. Doğal havalandırmanın çalışması kontrol edilemez, etkinliği dışarıdaki havanın parametrelerine çok bağlıdır. Kışın, bu yöntem odayı soğutmakla tehdit ediyor ve yaz taslaklarında.

Ofis binalarının yapımında yaygın olarak kullanılan, modern, hava geçirmez şekilde kapatılmış pencere ve kapılar, sağlam panoramik camlar, dışarıdan hava geçişini engelleyerek, durgunlaşmasına ve insanların refahını kötüleştirmesine neden olur.

Tüm havalandırma gereksinimleri Ofis alanı listelenen SanPiN ( sıhhi düzenlemeler ve normlar) 2.2.4.

Belgeye göre, tesislerdeki nem şu şekilde olmalıdır:

25 derece -% 70 sıcaklıkta;
26 derece -% 65 sıcaklıkta;
27 derece -% 60 sıcaklıkta.

Ofislerde, mekanın amacı dikkate alınarak, kişi başına saatte metreküp cinsinden aşağıdaki havalandırma standartları geliştirilmiştir:

yöneticinin ofisi - 50'den;
konferans odası - 30'dan itibaren;
resepsiyon - ortalama 40;
toplantı odası - 40;
çalışan ofisleri - 60;
koridorlar ve lobiler - en az 11;
tuvaletler - 75'ten;
sigara içilen odalar - 100'den.

Ofis binalarının havalandırılması için SanPiN, yılın zamanından bağımsız olarak 0,1 m / s'lik hava hızını da düzenler.

Kural olarak, küçük ofis binalarının havalandırması birkaç kişi kullanılarak gerçekleştirilir. Sıcak mevsimde ofisin besleme havalandırması hava sıcaklığını 28 derecenin altına düşüremezse, ek klima gerekir.

Ayırmak klima santralleri konferans salonlarında ihtiyaç duyulmaktadır. Ek egzoz cihazları - tuvaletlerde, sigara içme odalarında, koridorlarda ve lobilerde, fotokopi odalarında. Her birinin alanı 35 metrekareden fazla ise ofis odalarından mekanik bir egzoz gereklidir. metre.

Eğer bir Toplam alanı 100 metrekareden fazla değil. metre ve içinde 1-2 tuvalet var, ofis içinde pencerelerden doğal besleme havalandırmasına izin veriliyor. Orta ve büyük ölçekli ofislerde besleme ve egzoz havalandırması kurulur.

Ofis havalandırma projesi

Bir ofis binasının havalandırma sistemine bir dizi fonksiyon atanmıştır. Bu nedenle, tasarım, 2.09.04.87 ve 2.04.05.91 sayılı ofis binalarının SNiP havalandırma kuralları tarafından düzenlenen birçok faktörü dikkate almaktadır. Sistem, farklı maliyet, işlevsellik ve tasarım düğümlerinden birleştirilir. Tasarımcıların görevi onları doğru seçmektir.

Müşteri ile aşağıdaki hususlarda mutabık kalınmıştır:

havalandırma ünitesinin yeri;
havalandırma kanallarının yeri;
elektrik sisteminin gücü, su sağlama imkanı;
drenaj sisteminin ihtiyacı ve yolları;
kurulumdan sonra ekipmana erişim;
tasarımı değiştirme olasılığı.

Ofisler için havalandırma sistemlerinin tasarımı şunları içerir:

proje için referans şartları dikkate alınarak mimari özelliklere, amaca bağlı olarak her bir oda için ısı akışlarının hesaplanması;
hava değişiminin hesaplanması;
aksonometrik iletişim diyagramı;
hava kanallarının kesit alanını ve ağ üzerinden basınç kaybını belirlemeye izin veren aerodinamik hesaplama;
ofiste havalandırma sistemini tamamlamak için gerekli tüm ekipmanların seçimi;
besleme ünitesindeki ısıtıcı gücünün hesaplanması;
bir proje belgeleri paketinin hazırlanması.

Teknik ekipman, projenin hazırlanması ile eş zamanlı olarak seçilir ve müşterinin tüm gereksinimleri dikkate alınır. Herhangi bir ofiste uygun şekilde tasarlanmış bir havalandırma sistemi, çalışan verimliliğini %20 veya daha fazla artırır.

Ofis havalandırma sistemleri için bileşenler

Hava odaya verilir ve bir hava kanalı sistemi aracılığıyla çıkarılır. Kanal ağı doğrudan boruları, adaptörleri, ayırıcıları, dirsekleri ve adaptörleri, ayrıca difüzörleri ve dağıtım ızgaralarını içerir. Hava kanallarının çapı, tüm ağın direnci, havalandırma çalışmasından kaynaklanan gürültü ve tesisatın gücü yakından ilişkilidir. Bu nedenle tasarım sürecinde optimum havalandırma performansı için tüm göstergelerin dengelenmesi gerekir. BT zor iş hangi sadece profesyoneller doğru yapabilir.

Hava basıncı, hava kanallarının toplam uzunluğu, ağın dallanması ve borunun kesit alanı dikkate alınarak hesaplanır. Fan gücü şu şekilde artar: çok sayıda geçişler ve dallar. Ofis havalandırma sistemlerinde hava hızı yaklaşık 4 m/s olmalıdır.

Hava kanalları esnek oluklu borulardan veya sert metal veya plastikten monte edilir. Esnek boruların montajı daha kolaydır. Ancak havanın hareketine daha güçlü direnirler ve vızıltı. Bu nedenle küçük ofislerde esnek borular kullanılmaktadır. Bazen ana kanallar sert borulardan yapılır ve dolaplara çıkışlar esnek olanlardan yapılır. Ancak büyük sistemler sert borulardan monte edilir.

Hava giriş ızgaraları

Sokaktan gelen havanın havalandırma kanalına girdiği yere kurulurlar. Kafesler, böceklerin, kemirgenlerin ve atmosferik yağışların bir borusuna nüfuz etmekten korur. Plastik veya metalden yapılmıştır.

Hava valfleri

Havalandırma sistemi kapalıyken rüzgar esmesini önleyin. Çoğu zaman, vanaya otomasyonla kontrol edilen bir elektrikli aktüatör verilir. Paradan tasarruf etmek için manuel sürücüler kullanılır. Ardından, tüm kış boyunca havalandırma kanallarının çıkışlarını tıkamak için valfe bir çek yay valfi veya “kelebek” bitişiktir.

Hava filtresi

Besleme havasını tozdan temizler. Kural olarak, partiküllerin %90'a kadarını 10 mikron boyutunda tutan kaba filtreler kullanılır. Bazı durumlarda, ince veya ekstra ince bir filtre ile desteklenir.

Periyodik olarak filtre yüzeyi (metal ağ veya yapay lifler) temizlenmelidir. Filtrelerin kirlilik derecesi, basınç sensörleri tarafından belirlenir.

Isıtıcı

Kışın dış havayı ısıtmak için kullanılır, bunlar elektrik veya sudur.

Elektrikli ısıtıcıların su ısıtıcılarına göre bazı avantajları vardır:

basit otomatik kontrol;
kurulumu daha kolay;
donmaz;
kolayca servis edilir.

Ana dezavantaj- yüksek elektrik fiyatı.

Su ısıtıcıları, 70 - 95 derece sıcaklıktaki su üzerinde çalışır. Kusurlar:

karmaşık otomatik kontrol sistemi;
hacimli ve karmaşık karıştırma devresi;
karıştırma devresi özel bakım ve denetim gerektirir;
donabilir.

Ancak düzgün çalışması ile elektrikli ısıtıcıya göre önemli ölçüde maliyet tasarrufu sağlar.

hayranlar

Tüm havalandırma sisteminin en önemli bileşenlerinden biri. Seçim yaparken ana parametreler: performans, basınç, gürültü seviyesi. Radyal ve eksenel fan tipleri vardır. Güçlü ve dallanmış ağlar için radyal fanlar tercih edilir. Eksenel olanlar daha üretkendir, ancak düşük basınç verirler.

Susturucu

Gürültüyü bastırmak için fandan sonra takılır. Bir ofis havalandırma sistemindeki ana gürültü kaynağı fan kanatlarıdır. Susturucu dolgusu genellikle mineral yün veya fiberglastır.

Dağıtım ızgaraları veya difüzörler

Odalara hava kanalları çıkışlarında kurulur. Görünürler, bu nedenle iç mekana sığmalı ve hava akışının her yöne yayılmasını sağlamalıdırlar.

Otomatik kontrol sistemi

Havalandırma ekipmanının çalışmasını kontrol eder. Genellikle elektrik panosuna monte edilir. Fanları çalıştırır, donmaya karşı korur, filtrelerin temizlenmesi gerektiğini bildirir, fanları ve ısıtıcıları açar ve kapatır.

Ofisler için iklim ekipmanı

Ofisin besleme ve egzoz havalandırması

Besleme-üfleme sisteminin kanal havalandırması, 600 metrekareye kadar olan odalar için kullanılır. metre, çünkü ofisin besleme ve egzoz havalandırmasının verimliliği saatte 8 bin metreküpe kadar çıkıyor.

Ofis binalarının havalandırılması için SanPiN normlarına göre, kişi başına saatte 60 metreküp hava sağlanmalıdır.

Ofis binalarının SNiP havalandırması, hava değişimi gerektirir:

saatte 3.5 kez giriş;
saatte 2.8 kez çıkış.

Ekipman genellikle arkasına gizlenir asma tavan hizmet odası. Hava, çıkışları difüzör veya menfezlerin arkasına gizlenmiş havalandırma kanalları sistemi ile ofisler arasında dağıtılır.

Ofisin havalandırması ile sokaktan hava girişi, toprak yüzeyinden iki metre yükseklikte gerçekleştirilir. Hava, temizleme sisteminden geçirilir, gerekirse sıcaklığı düşürülür veya arttırılır (elektrikli veya su ısıtıcısı ile).

Egzoz havasının çıkışı, havalandırma miline veya ucu çatının 150 cm yukarısına yerleştirilmiş bir borudan gerçekleştirilir.

Güç tüketimini azaltmak için besleme havası bir ısı eşanjörü tarafından ısıtılır. Egzoz havasından gelen ısının taze havaya aktarıldığı bir ısı eşanjörüdür. için reküperatörler ofis havalandırması döner ve lameller kullanılır. İlki% 75'in üzerinde bir verime sahip, sert donlarda çalışıyorlar. Ancak çalışma sırasında egzoz havasının yaklaşık %5'i odaya geri döner.

Plaka reküperatörleri ucuzdur, verimleri% 65'ten fazla değildir. Ama buzlanıyorlar, onlara ısınma sağlamanız gerekiyor.

Herşey gerekli ekipman besleme ve egzoz sisteminde hava arıtma için nispeten küçük bir binada bulunur. Ofis binalarının kanal havalandırması, birkaç modülün bir kombinasyonudur.

Ofis alanında gerekli hava sıcaklığını sağlamak için besleme ve egzoz havalandırması klimalarla desteklenir. Binanın özelliklerine bağlı olarak, birkaç bölünmüş sistem veya çoklu bölme olabilir.

Ofis havalandırması

Küçük bir ofis binasının havalandırılması kanallı bir klima ile sağlanabilir. Havayı soğutmaya ve ısıtmaya ek olarak kanal sistemleri sokaktan salonlara biraz temiz hava sağlayın. Bu işlevi uygulamak için kanal kliması, havayı karıştıran ek ekipmanla donatılmıştır. Yani ekipman ofisi normlara uygun olarak hem havalandırır hem de havalandırır.

Bu şema şöyle çalışır:

Dış hava, egzoz havası ile karıştığı klimanın önünde bulunan karıştırma odasına verilir. Karışım klimaya beslenir, temizlenir, gerekli sıcaklığa getirilir ve havalandırma kanallarından dolaplara gönderilir. Buradan hava, karıştırma odasına ve daha sonra dairesel bir döngü içinde hareket eder.

Klima kasası, asma tavanın üzerinde veya hizmet odasında gizlidir.

Ofis binalarının havalandırılması için kanal şemasının avantajı görünmezliğidir. Ancak farklı odalarda hava sıcaklığını değiştirme olasılığını ortadan kaldırır.

Ofis için VRF sistemleri ile kombine klima santralleri

Geniş alanlarda kanal ekipmanlarının montajı zordur, bu nedenle bakım büyük binalar besleme ve egzoz tarafından gerçekleştirilen havalandırma üniteleri ofisler için chiller fan coil üniteleri ve VRF sistemleri ile birlikte.

Bu tür ekipmanların kapasitesi saatte 60 bin metreküpe ulaşabilir. Havalandırma ve iklim kontrol ekipmanları binanın çatısına veya ayrı odalara kurulur.

Tesisat, işletmenin ihtiyacına göre ve ofis havalandırma normları dikkate alınarak montajı yapılan birçok modülden oluşmaktadır. Kit şunları içerebilir:

fan odası;
reküperatör;
gürültü emici;
karıştırma odası;
filtre bloğu.

Hava hareketi, geniş bir hava kanalı sistemi aracılığıyla gerçekleştirilir. Binadaki hava sıcaklığı, chiller-fan coiller veya VRF sistemleri ile korunur.

VRF- tüm bir binanın mikro iklimini koruyabilen çok bölgeli bir iklim sistemidir. Sıcaklığı ayırt etmek mümkündür. çeşitli tesisler. Her odaya, sıcaklığı belirtilen sınırlar içinde tutan dahili bir modül kurulur. Ev klimaları için tipik sıcaklık dalgalanmaları yoktur. Dahili modüller herhangi bir tipte olabilir (zemin, kaset, tavan).

Soğutucu, soğutucu - etilen glikolü ısıtır veya soğutur. Isı eşanjörüne beslenen - cebri hava hareketi ile fan coil ünitesi. Fancoiller doğrudan ofis salonlarında bulunur. Soğutma sıvısının belirli bir hızda hareket etmesi için sisteme bir pompalama sistemi eklenir. Bir havalandırma ve iklimlendirme şemasına birçok ofis ve salon eklenebilir. Ve hepsi bir anda değil, ihtiyaç ortaya çıktıkça.

Ofis havalandırması için merkezi klimalar

Merkezi klimalar endüstriyel iklim teknolojisidir. SNiP'ye uygun olarak kurulurlar ve ofis alanı için havalandırma ve iklimlendirme sağlarlar. Klima modülünde hava istenilen sıcaklık ve nem parametrelerine getirilir. Kısmi katkılı da dahil olmak üzere hava devridaimi (kullanılmış ve taze havanın karıştırılması) gerçekleştirilir. İşlemden sonra hava, bir kanal sistemi aracılığıyla tesislere verilir.

Konut ve kamu binalarının havasındaki insan faaliyetinin bir sonucu olarak, içeriği karbon dioksit, su buharı, hava sıcaklığı yükselir. Vücudun yüzeyindeki terin ayrışması, giysilerde bulunan organik toz, hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına neden olur. Tozla birlikte patojenler de dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmalar havaya girer. Bu sözde oda kokusu verimliliği azaltır, genel refahı kötüleştirir. Konutlarda hava kirliliğinin hijyenik bir göstergesi, içindeki havada% 0,07-0,1'den fazla olmaması gereken karbondioksit içeriğidir.

Havalandırma, kirli iç havanın tamamen veya kısmen temiz dış hava ile değiştirilmesidir.

Birim zaman başına odaya verilmesi gereken havalandırma havası miktarı, bir dizi faktöre bağlıdır - odanın kübik kapasitesi, kişi sayısı, yapılan işin doğası, içinde bulunan zararlı maddelerin miktarı. oda havası. Yaşam alanlarına kişi başına saatte 30-35 m3 hava verilmelidir, 10 yaşın altındaki çocukların 12-20 m3, 10 yaşın üzerinde - 20-30 m3 (havalandırma hacmi) gerekir.

Ağır fiziksel çalışmanın yapıldığı tesisler (işletmeler, spor salonları), hastane koğuşları vb. için, bu tesislerde yoğun nefes alma, terleme vb. ., durum hava ortamındaki değişiklikler daha önemlidir. Bu nedenle, spor ve spor salonlarında, endüstriyel tesislerde - üretimin niteliğine bağlı olarak 70 m3 veya daha fazla, kişi başına saatte 90 m3 havalandırma havası gereklidir.

Hava değişim oranı, odadaki havanın bir saat içinde kaç kez tamamen değiştirildiğini gösteren bir sayıdır. Konutlarda gerekli hava değişim oranının belirlenmesi, havalandırma hacminin hava küpüne (kişi başına odanın kübik kapasitesi) bölünmesiyle yapılabilir. Yani, örneğin, kişi başına 9 m2 oda alanı ve 3 m oda yüksekliği ile hava küpü 27 m3 (9X3)'e eşit olacaktır. Bu durumda hava değişim oranı 35:27= 1.3 olacaktır; daha küçük bir hava küpü ile gerekli hava değişim oranı buna göre artar.

Yapı malzemelerindeki gözeneklerden, pencerelerdeki çatlaklardan vb. hava süzüldüğünden, odada pratik olarak saatte sadece bir hava değişimi sağlanır.

Doğal ve yapay havalandırma vardır. Doğal havalandırma alışverişi ifade eder oda havası havalandırma delikleri, vasistaslar, havalandırma kanalları, pencere pervazına hava girişleri, fırın açıklıkları, gözenekler aracılığıyla dışarıya Yapı malzemeleri. Doğal havalandırma, dış ve iç hava arasındaki sıcaklık farkının yanı sıra basınç farkı nedeniyle gerçekleştirilir.

Duvarlardaki gözeneklerden havanın sızma (sızıntı) miktarı çok küçüktür ve pratikte ihmal edilir.

Kıç yatırması düzenlemek en uygunudur. Kıç aynalıkları, soğuk havanın ön ısıtmasına katkıda bulunan pencere yüzeyine 45°'lik bir açıyla açılır. Bu, kışın bile vasistasların insanların önünde uzun süre açık kalmasını sağlar. Yeterli havalandırmayı sağlamak için, havalandırma ve vasistasların toplam alanı, zemin alanının en az 1/50'si olmalıdır.

Odadaki tam bir hava değişiminin 3-5 dakika içinde sağlanabileceği havalandırma yoluyla daha güvenilir bir etki sağlanır.

Büyük bir insan kalabalığının olduğu veya havanın önemli ölçüde kirlendiği odalarda, doğal havalandırma gerekli hava değişimini sağlayamaz. Bu gibi durumlarda yapay, mekanik havalandırmaya başvurun. Yapay havalandırma yerel (belirli bir oda için) ve merkezi (tüm bina için) olabilir.

Mekanik havalandırma, dış havanın sıcaklık ve basıncındaki dalgalanmalara bağlı değildir, sürekli ve eşit şekilde hareket eder.

Merkezi havalandırma daha mükemmel ve sessiz çalışıyor. Besleme, egzoz ve kombine (besleme ve egzoz) olabilir. Cebri havalandırma ile odaya atmosferik hava verilir ve kirli hava menfezler veya vasistaslardan çıkarılır. Egzoz havalandırması, odadaki havayı mekanik olarak uzaklaştırır ve temiz hava akışı pencerelerden, çatlaklardan, duvarların gözeneklerinden gerçekleştirilir. Besleme ve egzoz havalandırması ile havanın hem girişi hem de egzozu mekanik olarak gerçekleştirilir (Şekil 20).

Pirinç. 20. Mekanik besleme ve egzoz havalandırmasının genel şeması

AT son zamanlar klima yaygınlaştı. Yapay havalandırmanın en gelişmiş türüdür. İç mekan klimaları yardımı ile gerekli mikro iklim koşulları(sıcaklık, nem, hava hareketi, belirli kokular vb.). Bu, ısıtma cihazlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırır.

Klima yaygın olarak kullanılmaktadır. tıbbi kurumlar, işletmelerde, tiyatrolarda, kulüplerde ve istikrarlı bir mikro iklimin gerekli olduğu diğer tesislerde.

Havalandırma - çeşitli sistem ve cihazların yardımıyla gerçekleştirilen hava değişimi.

Gıda işletmelerinde, aşırı ısı, nem, gaz ve mekanik safsızlıklar ile hava kirliliği kaynakları, üretim ekipmanları, hammaddelerin işlenmesi ve üretim ürünlerinin teknolojik süreci vb.

Yetersiz havalandırma ile, iç mekan havası epidemiyolojik bir tehlike oluşturabilir - aerojenik enfeksiyonların yayılma olasılığı ve ayrıca gıda enfeksiyonlarının patojenleri ve gıda zehirlenmesi ile gıda kontaminasyonu artar.

Havalandırmanın temel amacı, yeterli miktarda temiz hava sağlamak, zararlı yabancı maddeleri uzaklaştırmak, uygun mikro iklim göstergelerini (sıcaklık, nem vb.) sağlamak ve hava-termal dengesini (ısıtma ile birlikte) oluşturmaktır.

Düzgün hesaplanmış ve rasyonel olarak gerçekleştirilen hava değişimi ile insanların binada kalmaları için konforlu koşullar yaratılır. Aşağıdaki havalandırma sistemleri vardır: doğal, yapay ve birleşik.

İşletmelerin havalandırılması için genel hijyen gereksinimleri aşağıdaki gibidir:

Havalandırma cihazları, ihtiyacı olan tüm odalara sağlanmalıdır;

Havalandırma, havanın tüm sıhhi parametrelerini sağlamalıdır;

İşletmelerin tüm binalarına doğal hava değişimini artıran cihazlar sağlanmalıdır;

Yapay havalandırmayı seçerken ve kurarken, işletmenin kapasitesi ve bireysel odaların amacı dikkate alınmalıdır;

Ayrı oda gruplarının havalandırma sistemleri ayrı olmalıdır;

Bir işletmeyi başka amaçlarla bir binaya yerleştirirken, işletmenin tüm havalandırma sistemi ana binanın havalandırmasından izole edilmelidir;

Hava giriş noktaları, hijyen standartlarına maksimum uyumu sağlamalı ve egzoz hava çıkış noktaları, odaya kirli hava geri akışının olmamasını sağlamalıdır.

Doğal havalandırma, odanın içindeki ve dışındaki sıcaklık ve hava basıncı farkı nedeniyle gerçekleştirilir. Malzemelerin gözeneklerinden, pencere ve kapı çatlaklarından sızması sonucu oluşan hava değişimi düzensizdir ve hijyenik açıdan çok az değeri vardır.

Doğal havalandırmada temel hijyenik değer, havalandırmadır. açık pencereler ve kapılar. Pencerelerden havalandırmanın etkisi sabit değildir ve odanın içindeki ve dışındaki hava sıcaklıkları arasındaki farkın yanı sıra rüzgarın yönü ve kuvvetine bağlıdır. Hava değişimi havalandırma ile arttırılır ve saatte 80-1000 hacme ulaşabilir.

Doğal organize havalandırma (havalandırma) oluşturmak için havalandırmalar veya vasistaslar düzenlenir. En çok tercih edilen traversler. Kıç aynalıkları pencerenin üst kısmında yer alır ve tavana doğru 450 derecelik bir açıyla açılır. Aynı zamanda dışarıdaki soğuk hava, sıcak hava ile karıştığı ve çalışma alanına girdiği tavana doğru yönlendirilir. Bu, taslakları ve soğuk algınlığını önler.

Egzoz havalandırmasının yoğunluğunu arttırmak için, çalışması rüzgar basıncının kullanımına dayanan deflektörler kullanılır.

Yapay havalandırma. Endüstriyel tehlikeler nedeniyle yoğun hava kirliliği olan odalarda sadece doğal hava değişimi yeterli değildir. Bu nedenle, dış havanın zorunlu enjeksiyonu ve kirli havanın uzaklaştırılması ile mekanik havalandırma ile donatılmıştır.

Yapay havalandırma sistemi besleme, egzoz, besleme ve egzoz, yerel ve klima sistemlerine ayrılmıştır. Besleme havalandırması, tesislere temiz hava sağlamak için kullanılır, egzoz - kirli havayı çıkarmak için. En kabul edilebilir olanı, taze arıtılmış havayı odaya pompalayan ve aynı anda kirli havayı uzaklaştıran besleme ve egzoz havalandırmasıdır (genel değişim). Bu havalandırma, havanın saflığını ve homojen dağılımını sağlar ve gerekirse ısıtılmasına veya soğutulmasına izin verir.

Besleme ve egzoz havalandırma sistemi, hava girişleri, toz temizleme tesisleri, havayı ısıtma veya soğutma cihazları, motorlu fanlar, tesislerde açıklıkları olan hava kanalları ve egzoz havasını temizleme cihazlarından oluşur.

yerel havalandırma Genel havalandırmanın yanı sıra aşırı ısı, nem, duman, gazlar vb.nin en verimli şekilde uzaklaştırılması için gıda işletmelerinde yerel havalandırma yaygın olarak kullanılmaktadır. Havalandırma cihazları ekranlar, şemsiyeler, perdeler, dairesel hava kanalları vb. Ekipmanın ürettiği ısının %60-75'ini odadan uzaklaştırırlar.

Klima. Yapay havalandırmanın çok daha gelişmiş bir biçimi klimadır. Klima sistemleri, odada optimum sıcaklık, hareket, nem, hava saflığı parametrelerini yapay olarak oluşturmanıza ve bunları belirli bir seviyede otomatik olarak korumanıza olanak tanır. Klima işleminde hava temizlenir, kışın ısıtılır, yazın soğutulur ve nemlendirilir. Ayrıca klimalar hava koku giderme, ozonlama, iyonizasyon ve parfümeri yapabilir.

Havalandırma sistemi seçimi, gıda işletmesinin üretim profiline ve kapasitesine bağlıdır. İşletmelerin üretim ve konfor tesislerinde, genellikle mekanik besleme ve egzoz havalandırması ve idari tesislerde - havalandırma veya iklimlendirme bulunur. Küçük gıda nesnelerinde, organize bir giriş olmadan mekanik egzoz havalandırmasının organizasyonuna izin verilir.

İdari, ev, depo ve çoğu endüstriyel tesis için, hava değişiminin çokluğu (değeri) için standart normlar belirlenir. Bireysel üretim ve diğer bazı tesisler için, verilen odaya giren ısı ve nem miktarı dikkate alınarak havalandırma hava değişim miktarı hesaplama ile belirlenir.

İşletmedeki havalandırma sistemleri ne kadar bağımsız olursa, her birinin hava kanallarının uzunluğu o kadar kısa ve güvenilirlikleri o kadar yüksek olur.

İşletmedeki havanın temizliği için, temiz havanın alınması ve egzozun atılması için madenlerin doğru donanıma sahip olması önemlidir. Egzoz havalandırma bacaları, çatı mahyasından veya düz çatı yüzeyinden en az 1 m çıkıntı yapmalıdır.

Yiyecek içecek işletmelerinin havalandırması için sıhhi şartlar. İklimlendirme sistemlerini kullanırken, catering işletmelerinin endüstriyel tesislerinin mikro iklim parametreleri ile uyumlu olmalıdır. optimal değerler sıhhi standartlar ve mekanik veya doğal havalandırma varlığında - kabul edilebilir standartlara.

Tedarik ve egzoz havalandırması, üretim, yardımcı ve sıhhi tesislerde donatılmıştır. Zararlı maddelerin oluşumu ve havaya girmesi ile ilgili tüm çalışmalar, yalnızca besleme ve egzoz veya yerel havalandırma açıkken yapılmalıdır.

Havalandırma açıklıkları endüstriyel tehlikelerin maksimum düzeyde giderilmesini sağlayacak şekilde yerleştirilmeli ve temiz hava temini personelde rahatsızlık yaratmamalıdır. Besleme havasının tedarik yeri, odanın doğasına ve üretim sürecinin özelliklerine göre belirlenir. Bu nedenle, sıcak ve şekerleme dükkanlarında, çalışma alanına besleme havası verilir, çünkü. ana görev, ısıtma yüzeylerinden gelen ısı radyasyonunu azaltmaktır. Diğer odalarda, üst bölgeye besleme havası verilir.

Hijyenik önemi, odanın amacına bağlı olarak, saat başına hava değişim oranının ve besleme ve egzoz havasının oranının doğru hesaplanmasıdır. Kapalı alanlarda saatte ortalama 40-80 m3 hava değişimi yapılmalıdır.

Egzoz havalandırması, içlerinde yayılan üretim tehlikelerine ve gerekli hava değişim oranına bağlı olarak her bina grubu için ayrı ayrı planlanır. Bu nedenle, atık odalarında (davlumbaz için hava değişim oranı saatte 10 hacimdir), endüstriyel tesislerde, meyve ve otları depolamak için soğutulmuş odalarda (saatte 4 hacim) ayrı egzoz havalandırması olmalıdır. Üretim atölyelerinde, davlumbaz girişten (saatte 3'e 4 hacim, yıkama odalarında - 6'dan 4) ve ticaret katında - giriş davlumbazı aşmalıdır. Bu durumda sıcak mağazadan kokular, fazla ısı ve nem giderilecek ve salona doğru miktarda temiz hava girecektir.

Sosyal tesisler (tuvaletler, ön duşlar, kadın hijyen odaları), esas olarak doğal motivasyona sahip otonom egzoz havalandırma sistemleri ile donatılmıştır.

Mekanik besleme havalandırma sistemlerinde, soğuk mevsimde verilen dış havanın arıtılması ve ısıtılmasının sağlanması tavsiye edilir. Cebri havalandırma için hava girişi yerden en az 2 m yükseklikte gerçekleştirilir. Besleme havası beslemesi en temiz odalarda olmalıdır.

Besleme havası sıcaklığı 12 °C'den düşük olmamalı ve besleme havası ile iç ortam havası arasındaki sıcaklık farkı 5 °C'yi geçmemelidir (kışın bu, havanın ısıtıcılarda ısıtılmasıyla sağlanır); hava hareketinin hızı, termal radyasyona bağlı olarak 0,2-1 m/s'dir.

Krem ürünleri bitirmek için tesislerde, besleme havalandırma sisteminde toz önleyici ve bakteri yok edici bir filtre bulunmalıdır.

Yerel yapay havalandırma sistemleri. Sıcak ve şekerleme dükkanları önemli ısı emisyonlarına (250-300 kcal / m3 / h) sahiptir, bu nedenle genel havalandırmaya ek olarak ısıtma ekipmanının üzerinde yerel bir havalandırma sistemine ihtiyaç duyarlar.

En yaygın olarak kullanılan yerel havalandırma cihazları dairesel kanallar ve davlumbazlardır. Havalandırma cihazının alanı, levha alanını çevre çevresinde 0,5 m aşmalıdır. Dairesel hava değişiminin ciddi bir dezavantajı, yayılan zararlı maddelerin bir kısmının emme ile yakalanmadığı ve odaya yayılmadığı bir sonucu olarak, sobadan önemli bir mesafede tavanın altındaki konumudur.

Sıcak mağazaların mikro iklimini iyileştirmek için asılı tip aspiratörler kullanılır. Termal elektrik seksiyonel modülasyonlu ekipmanın üzerine monte edilirler. Bu emiş cihazlarında sadece egzoz değil, aynı zamanda zararlı maddelerin çalışma alanından etkin bir şekilde uzaklaştırılmasını ve iş yerlerinin temiz hava jetleri ile tozlanmasını sağlayan bir besleme cihazı (bölme) bulunur.

Hava duşları 300 kcal/m3/saat veya daha fazla termal radyasyonla sağlanır. Orta şiddetteki işler için, yılın sıcak dönemlerinde hava duşu sırasında hava sıcaklığı 1-2 m / s hızında 21-23 ° C, yılın soğuk dönemlerinde - 17-19 ° C olmalıdır. 0,5-1 m/s hız ile.

Fırın, soba, fırın ve diğer ısıtma cihazlarının yakınındaki işyerlerinde, kızılötesi radyasyonun aşçıların ve şekerlemecilerin vücutları üzerindeki olumsuz etkilerini önlemek için hava duşu kullanılmalıdır.

Yılın soğuk döneminde, yükleme odası, keşif, antre tesislerinin termal perdelerle donatılması tavsiye edilir.

Artan nem, ısı, gaz salınımı kaynakları olarak hizmet eden ekipman ve yıkama banyoları ve ayrıca un, pudra şekeri ve diğer dökme ürünlerin eleme işlemleriyle ilgili işlemler yerel kuruluşlar tarafından sağlanmalıdır. Egzoz sistemleri maksimum kirlilik bölgesinde tercihli ekstraksiyon ile.

Havalandırma sistemlerinin hava kanalları, aerodinamik direnci azaltmak için minimum devir sayısı ile gerçekleştirilir. Havalandırma sistemlerinin açıklıkları, ince gözenekli bir polimer ağ ile kapatılmıştır.

İşletmenin havalandırma sistemleri, konutlarda ve diğer amaçlar için binalarda insanların yaşam koşullarını ve kalışlarını kötüleştirmemelidir. Egzoz havalandırma sistemi bu binaların havalandırma sisteminden ayrı olmalıdır.