Preuzmite crtež pušnice. Princip rada pušnice. Domaća pušnica

Tehnologija proizvoda za toplo dimljenje je prilično jednostavna, njen proces je manje naporan i trajat će malo vremena. Upravo su ovi razlozi doprinijeli širokoj distribuciji pušnica za vruće dimljenje različitih dizajna, a samo pušenje je postalo omiljeni način kuhanja za piknik u zemlji.

Koje su karakteristike kuhanja proizvoda metodom vrućeg dimljenja

Da bi se dimljeni proizvod postigao vrućom metodom obrade, trebat će samo nekoliko sati. Temperatura obrade u ovom slučaju treba da bude od +75 do +150 C, vreme obrade će se odrediti u zavisnosti od veličine poluproizvoda i stepena njihove prethodne obrade.

Ako se poštuje režim dimljenja, tada će dimljena riba, meso ili mast ostati sočna, dobiti ugodnu aromu i zlatnu nijansu, patogeni mikrobi koji mogu biti u sirovom poluproizvodu umiru pod utjecajem temperature. Istovremeno, tekstura prerađenog proizvoda postaje mekša, u njemu se pojavljuje sklonost raslojavanju, što je posebno vidljivo kod vruće dimljene ribe.

Toplo dimljena pušnica i njene vrste

Danas možete pronaći veliki broj najrazličitijih uređaja za toplo dimljenje, kako industrijski proizvedenih, tako i domaćih. Za proizvodnju domaće proizvodnje možete koristiti široku paletu metalnih posuda:

• kante,
• lonci,
• burad,
• posude za sterilizaciju medicinskih instrumenata.

Takav kontejner treba da omogući mogućnost njegovog hermetičkog zatvaranja. Ako postoji izbor, onda je bolje dati prednost posudi s debljim zidovima - toplina u njoj će se duže čuvati.

Unutar posude morat ćete pričvrstiti rešetke i posudu za kapanje masti. U gornjem dijelu konstrukcije postavlja se jedna rešetka, budući da će se na nju polagati poluproizvodi, poželjno je za izradu koristiti nehrđajući čelik.

Lako je napraviti vruću dimljenu pušnicu vlastitim rukama, dovoljno je proučiti crtež pušnice i pripremiti odgovarajuće materijale. Principi uređenja pušnice za ribu i meso su praktički isti.

Toplo dimljena pušnica uradi sam - izrađujemo od metalnih limova

Prije početka rada pripremit ćemo sljedeće materijale i alate:

• limovi od 2 mm metala odgovarajuće veličine,
• tanki okovi,
• mlin
• aparat za zavarivanje,
• ugao, roll

Redosled rada će biti sledeći:

1. Koristeći brusilicu, metalni lim će se morati izrezati na 4 jednaka dijela.
2. Mjereći tačnost uglova kvadratom, zavarite izrezane metalne komade pod uglom od 90 stepeni. Izrežite dno od preostalog lima, zavarite ga na rezultirajuću strukturu. Zatim morate prokuhati svaki unutrašnji šav - to će osigurati nepropusnost strukture.
3. Nakon kreiranja kutije, možete nastaviti do poklopca, za njegovu proizvodnju morat ćete izrezati 4 metalne trake, duže od veličine kutije. Zavarivanjem sastavite duboki poklopac koji bi slobodno stajao na tijelu.
4. Zatim ćete morati odrezati komade armature odgovarajuće dužine i zavariti ih u dva nivoa unutar pušnice - na vrhu za polaganje hrane, na dnu - da postavite posudu za kapanje masti. Radi praktičnosti, izvan kutije, poželjno je zavariti ručke s obje strane.

U principu, pušnica se može smatrati završenom. Električni ili plinski štednjak može poslužiti kao generator topline za njega, oni su praktičniji, jer. omogućavaju regulaciju temperature u komori za pušenje. Ako je potrebna viša temperatura, vatra će se morati razložiti.

Komore za pušenje mogu imati različite veličine i oblike - glavni uvjet za njihov uspješan rad je osigurati nepropusnost pušnice. Kako bi se utvrdilo potreban iznos materijala, prije nego što napravite pušnicu, trebali biste nacrtati detaljan dijagram njegovog dizajna.

Toplo dimljena pušnica kod kuće - princip rada

Sada možete početi pušiti meso ili ribu. Bit će potrebna njihova preliminarna obrada - soljenje prema odabranoj recepturi. Prije stavljanja, poluproizvodi se izvlače iz salamure, njihova površina se osuši papirnim ubrusom.

Mala količina piljevine se sipa na dno pušnice. Zatim se poluproizvodi polažu na gornju rešetku, poželjno je da između komada ostanu male praznine. Sada možete zapaliti vatru ili upaliti peć.

Vrijeme obrade proizvoda računa se od trenutka kada je dostignuta potrebna temperatura i kada se pojavi dim. Tokom procesa pušenja morat ćete kontrolirati temperaturu, nije teško to učiniti na štednjaku, samo trebate okrenuti regulator ili smanjiti dovod plina. Ako dobijemo toplinu od vatre, onda ćemo morati ukloniti ugalj iz nje ili ukloniti komoru za pušenje na neko vrijeme. Imajte na umu da zagrijavanje pušača na vrlo visoke temperature može uzrokovati izgaranje proizvoda. Ali u isto vrijeme temperatura u komori mora biti visoka i omogućiti efikasnu obradu poluproizvoda, nemoguće je dozvoliti hlađenje komore za pušenje.

Kako i koliko dugo možete čuvati toplo dimljene proizvode

Dok se hladno dimljeni proizvodi mogu čuvati mjesecima, toplo dimljeni proizvodi se konzumiraju u roku od 10-12 sati, idealno odmah nakon pripreme. Druga opcija, koja podrazumeva dugotrajno skladištenje, je zamrzavanje u vakuum pakovanju na temperaturi ispod -5 C. Naravno, tokom skladištenja, ukus i aroma proizvoda će se donekle promeniti.

Priprema poluproizvoda za dimljenje

Možete dimiti širok izbor mesnih i ribljih poluproizvoda. Priprema mesa i ribe za dimljenje sastoji se u njihovom prethodnom soljenju ili kiseljenju sa svim vrstama začina. Da biste utvrdili spremnost poluproizvoda, dovoljno ga je probušiti nožem, ako je izlučeni sok dobio svijetlu nijansu bez primjesa krvi, onda je proizvod potpuno zreo i može se prenijeti u pušnicu.

Iskusni pušači preporučuju da se prilikom pripreme pilećeg trupa prvo očisti od kockica, ispeče na vatri, ispere, prereže po dužini na dvije polovine. Zatim ćete morati smjestiti dijelove trupa između dvije daske za rezanje i uz pomoć blagih udaraca kundakom sjekire izravnati zglobove i kosti. Zatim se trup natrlja solju pomiješanom sa začinima, objesi na hladno, ako je moguće, organizira se propuh. Nakon takve pripreme i dimljenja meso će biti veoma mekano.

Riba za dimljenje može se uzimati slana ili svježa. Ako je riba velika, očisti se, iznutrice, reže duž kičme ili na slojeve. Sitna riba se može dimiti cijela, ako je riba jako mala, onda se ne može ni iznutriti. Prethodno soljena i sušena riba ima bolje kvalitete okusa.

Priprema ribljeg trupa je kako slijedi:

• trljaju se krupnom solju,
• veoma masna riba umotana je u pergament papir,
• stavite ribu u posudu i pritisnite teretom, koji se može koristiti kao cigla,
• stajati 3-5 sati, a zatim okačiti i ostaviti da se salamura potpuno iscedi,
• isperite ribu od ostataka soli hladnom vodom, osušite
• neposredno prije dimljenja, trup se natrlja začinima.

Koja piljevina i sječka se mogu koristiti za dimljenje

Glavni uvjet za visokokvalitetno pušenje je prisutnost dovoljne količine dima, tako da izbor piljevine treba poduzeti odgovorno. Trebat će sposobnost da se postigne tinjanje zapaljivog materijala, pojava vatre će pokvariti cijeli proces. U toplo dimljenoj pušnici prakticira se upotreba navlaženog drva, nije sklona vatri, a vlaga koja se ispari iz njega će proizvodima dati veću sočnost. Tanke grančice se mogu koristiti i kao gorivo, sklone su dugotrajnom tinjanju.

Treba imati na umu da na okus dimljenog proizvoda ne utječu samo sol ili biber, već i kvaliteta dima. Ukusan dim se može dobiti od piljevine ili grana voćaka, posebno trešnje, jabuke, kruške, može se koristiti i otpadna drva od drugih tvrdih vrsta drveta. Veoma mirisni dim daje komade kleke i johe. Također možete koristiti i otpadno drvo hrasta, bukve, lijeske, jasena, javora ili mješavinu različitih vrsta drveta.

Prije nego što počnete cijepati drvo, s njega treba ukloniti koru, posebno ako se koristi breza. Za dimljenje možete koristiti piljevinu ili iverje, a komadi treba da budu dužine oko 3 cm. Za izradu iverice treba koristiti osušeno drvo, ali je preporučljivo da se malo navlaži pre stavljanja u pušnicu. Gorivo je položeno na dno komore za pušenje u ravnom sloju.

Toplo dimljena pušnica kod kuće - različite opcije za kućne i kamperske pušnice

opcija planinarenja

Gore je spomenuto da dizajn pušnica za vruće dimljenje može biti prilično raznolik. Na primjer, u terenski uslovi kanta se može vrlo uspješno koristiti kao odjeljak za pušenje.

Na dno će biti potrebno sipati oko 20 cm piljevine ili strugotine, na visini od oko 15 cm od gornjeg ruba posude postavlja se metalna rešetka, na nju se polažu proizvodi. Kanta je čvrsto zatvorena poklopcem, ispod nje se pali mala vatra. Otvaranje poklopca tokom procesa pušenja se ne preporučuje.

Trenutak kada počinje pušenje određen je pojavom dima koji izlazi iz kante. Temperatura odjeljka za pušenje treba biti oko +90 C, na tom nivou treba je održavati oko 1/4 cijelog vremena potrebnog da se proizvod dovede do pune spremnosti. Ostatak vremena u komori za pušenje poželjno je održavati temperaturu na +120 C.

Da bi se utvrdilo odgovara li temperatura željenim pokazateljima, koristi se vrlo jednostavna metoda: voda se kaplje na poklopac. Ne bi trebalo da cvrči i ključa, temperatura na kojoj voda jednostavno isparava smatra se normalnom, na toj temperaturi proizvodi se dime i ne kuhaju.

Temperaturu možete podesiti dodavanjem drva u vatru ili lopatama izvlačeći ugalj. Obično je za dimljenje dovoljno 30-50 minuta obrade hrane. Prilikom prvog iskustva pušenja, da biste utvrdili stupanj spremnosti, morat ćete ukloniti pušnicu s vatre, otvoriti poklopac i isprobati poluproizvode. Prilikom ponovne pripreme sličnih proizvoda, bit će moguće usredotočiti se na rezultate dobivene ranije.

Nakon što je proces dimljenja završen, kanta se uklanja sa vatre, ohladi. Uklonjeni proizvodi se osuše.

kako pušiti u vrućoj dimljenoj pušnici - opremimo pušnicu u stanu

Najbolja opcija za pušnicu za stan bila bi mala kutija od nehrđajućeg lima, naravno sa poklopcem. Morat ćete napraviti rupu u poklopcu, zavariti cijev u nju, koristiti crijevo postavljeno na cijev da otvorite dim kroz prozor. Kako bi se isključila mogućnost ulaska dima u stan, izrađene su stranice ladice L-oblika. U njih će biti umetnut poklopac. Nakon postavljanja poklopca, strane se napune vodom.

Dno pušnice obloženo je slojem piljevine. Na zavarenom donjem sloju rešetke (na visini od 8-12 cm) postavlja se posuda za sakupljanje masti, na onom koji se nalazi više (na visini od 25-30 cm), postavljaju se poluproizvodi. Proces pušenja počinje nakon ugradnje pušnice na plinski ili električni štednjak. Vruće pušenje kod kuće u pušnici prilično je lako regulirati, dovoljno je povećati dovod plina ili ga smanjiti, a temperaturu pušenja možete kontrolirati i kapljicama vode.

pušnica na selu od starog frižidera

Rad na stvaranju pušnice iz hladnjaka počinje uklanjanjem svih njegovih unutarnjih dijelova - treba ostati samo metalno kućište i vrata. Otvorena rupa na stražnjem zidu treba biti zapečaćena metalnom pločom, može se izrezati iz demontiranih dijelova unutrašnjih dijelova. Da biste zatvorili i popravili vrata, morat ćete na njih pričvrstiti najobičniju kuku.

Zatim su uglovi zavareni na zidove kućišta:

• na udaljenosti od oko 20 cm od vrha zida - postaviti rešetku s proizvodima,
• na udaljenosti od 30-40 cm od vrha zida - za mangal u koji će se slijevati kapi masti.

Piljevina namijenjena stvaranju dima sipa se direktno na površinu lončanice, a nakon ubacivanja drva za loženje u peć vrata frižidera se dobro pokrivaju.

Što može biti bolje od ugodnog boravka na vlastitoj dachi, kada je ognjište postavljeno na otvorenom prostoru, a vi uživate u jedinstvu s prirodom u iskrenom društvu rodbine i prijatelja. Za potpunu sreću, ostaje samo kušati jelo od dimljene ribe ili mesa pripremljeno vlastitim rukama. Da biste obogatili svoj stol jelima nezaboravnog ukusa i izuzetne arome, potrebno je samo napraviti pušnicu za davanje.

Mnogi ljudi znaju da postoje dva načina kuhanja dimljenog mesa: hladno i toplo.

Hladno dimljeni proizvodi zadržavaju teksturu i gustinu. Tehnologija je prilično dugotrajna, ali ne treba žuriti, jer neu potpunosti kuhana riba ili meso mogu uzrokovati trovanje.

Prilikom toplog dimljenja proizvodi se kuvaju zbog toplote koja izlazi iz uglja, upijajući prijatnu aromu dima i dobijajući bogatiji ukus.

Hladna metoda uključuje pušenje proizvoda nekoliko dana na temperaturi od 30 °. Proizvodi se jednostavno suspenduju iz dima tinjajuće vatre i drže 5-7 dana.

Vruća metoda uključuje dimljenje ribe ili mesa nekoliko sati na temperaturi od 90° do 150°. Što je temperatura u instalaciji niža, to se proizvod duže dimi

Glavni princip pušenja je da uz optimalno zagrijavanje, sječka, bez paljenja, postepeno tinja, oslobađajući veliku količinu dima.

Glavna stvar pri uređenju pušnice je održavati temperaturu, stvarajući uvjete u kojima se grane drveća i piljevina ne pale i ugljenišu, a jelo se ispostavilo ukusno i zdravo.

Optimalna metoda pušenja u nedostatku posebnih termometara kod kuće može se odrediti samo empirijski.

Poklopac mora dobro pristajati uz tijelo komore za pušenje, inače može doći do gorenja umjesto pušenja. Pošto metal ima tendenciju da se iskrivi tokom višekratne upotrebe kako bi se osiguralo čvrsto prianjanje, poklopac se može pritisnuti običnom ciglom.

Dizajn pušnice određen je načinom pušenja.

Prilikom izrade uređaja za hladno pušenje, jama za ognjište se postavlja sa strane, spajajući ga sa komorom za pušenje posebnom cijevi.

Prilikom izrade uređaja za toplo dimljenje, direktno ispod komore za dimljenje postavlja se ognjište sa ugljem

Opcija pušača #1 - Toplo dimljeni dizajn

Postoji mnogo opcija za dizajn pušnica koje možete napraviti vlastitim rukama. Sve ovisi o dostupnosti slobodnog vremena, potrebnog za proizvodnju materijala i vještina majstora.

Najjednostavnija verzija pušnice je konstrukcija napravljena od metalne bačve od dvije stotine litara.

Sipajte na dno posude drvna sječka. Nešto iznad sredine postavlja se armaturna mreža, debljina šipki u kojoj je 8-10 mm

Vrh bačve je prekriven komadom vreće koja sprječava izlazak dima. Sama konstrukcija je prekrivena drvenim štitom. Bure je postavljeno na stubove od cigle, a ispod nje se loži vatra.

Isti princip uređenja može se primijeniti izradom pušnice od metalne kante. Za uređenje rešetke koristili smo vrbove šipke, od kojih smo formirali prsten i opletli ga žicom tako da se dobije gruba mreža.

Važan je i trenutak pravi izbor piljevina. Ni u kom slučaju ne uzimajte piljevinu četinara, inače ćete dobiti zajamčeni kvar. Nije dobrog ukusa kada se kuva na piljevini jasikove.

Za dimljenje je najbolje koristiti strugotine i mljevene grane preostale od jesenje rezidbe voćaka: trešnje, krkavine, jabuke, kajsije

Ukusno jelo može se dobiti korištenjem grana breze, ptičje trešnje i suhe johe. Ali prvo se moraju očistiti od kore, jer daje gorčinu.

Opcija pušača #2 - dizajn hladnog dimljenja

Da biste sebi priskrbili razne delicije, možete sami napraviti pušnicu.

Odabir lokacije za instalaciju

S jedne strane, mjesto bi trebalo biti zgodno tako da ima gdje položiti proizvode i sjesti, čekajući da se proces završi. S druge strane, zapaljivu konstrukciju je bolje postaviti dalje od zelenih površina i zgrada, jer bijesni plamen može uzrokovati nepopravljivu štetu.

Prilikom odabira mjesta za ugradnju pušnice, važno je uzeti u obzir ne samo pogodnost za one koji se bave kuhanjem, već i sigurnost konstrukcije.

Takođe je potrebno obezbediti dovoljno prostora za uređenje podzemnog dimnjaka dužine 3 metra, prosečne visine 25-27 cm i širine 30-50 cm.

Nabavka materijala

Metalna bačva ili željezna kutija idealna je za pušnicu. Za rad je bolje koristiti kontejner čija površina ne prelazi jedan metar, a visina je jedan i pol metar. Možete ga napraviti rezanjem i savijanjem lima, a zatim zavarivanjem kutije bez dna i krova.

Prilikom uređenja pušnice bolje je koristiti prirodne materijale koji, kada se zagrijavaju, ne ispuštaju tvari štetne za ljudsko zdravlje.

Uređenje dimnjaka

Gornji zid kanala može biti ukrašen istom ciglom ili prekriven limom od debelog metala. Na vrhu dimnjaka postavljamo klapnu koja će blokirati izlaz topline i dima. Bolje ga je izrezati od komada lima debljine 4 mm.

Kanal za dimnjak postavljamo iznad nivoa pušnice. Zidove dimnjaka oblažemo ciglama, postavljajući im rub i pričvršćujući ih glinenim malterom

Dimnjak spajamo sa pušnicom tako da ulaz bude 20 cm, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu i pravovremeno odvođenje smoga prema van. Spojeve zidova komore za pušenje i dimnjaka zaptivamo glinenim malterom.

Ugradnja komore za pušenje

Za opremanje ložišta kopamo rupu u tlu dubine 40 cm i promjera 70 cm, osiguravajući prostor za usis zraka.

Komoru za pušenje postavljamo od cigle pomoću pješčano-glinenog maltera ili za tu svrhu koristimo metalnu kutiju

Budući da ćemo zapaliti vatru za zagrijavanje piljevine direktno na tlu, potpuno uklanjamo dno kutije. Sam pretinac za pušenje gradimo od rešetke od željeznih grančica. Odličan dodatak dizajnu bit će metalne kuke na koje je prikladno objesiti trupove ribe i komade mesa.

U procesu dimljenja meso i riba počinju oslobađati masnoće. Kako bi imali mjesta za odvodnjavanje, ispod rešetke postavljamo plitku tacnu, ostavljajući praznine između zidova kutije i rubova posude za prolaz dimnih plinova.

Vlažna vreća razvučena preko ložišta omogućit će nesmetano prolaz dima, ali u isto vrijeme zaštititi proizvode od kontaminacije pepelom i stranim tvarima.

Kako bismo mogli kontrolirati proces, fiksiramo mehanički termometar na zid konstrukcije.

Prvi test uređaja

Unutar pretinca za pušenje položite ribu ili komade mesa tako da se ne dodiruju.

U odjeljak za piljevinu nasipamo sjeckana drva bilo koje voćke i grijemo peć. Zatvaramo klapnu, čekajući da se komora za pušenje zagrije i napuni dimom. Pripremna faza traje četvrtinu ukupnog vremena kuvanja i traje od 10 do 15 minuta.

Uopće nije potrebno ograničiti se na dimljenje samo jedne ribe. Može se koristiti piletina, svinjski vrat punjen bijelim lukom i svinjskom mašću

Kada temperatura poraste na željeni nivo, izlaz se otvara. Temperaturu u pušnici možete odrediti mehaničkim termometrom ili metodom vode. Da biste to učinili, trebate ispustiti vodu na poklopac i promatrati: ako ne šišti tijekom isparavanja, proces pušenja se odvija ispravno. Ako trebate sniziti temperaturu, samo malo pomjerite ugalj.

Ostaje samo pričekati dok se proizvod potpuno ne dimi, postane vruć na dodir i dobije zlatnu nijansu.

Po prvi put možete provjeriti spremnost proizvoda neposredno u procesu kuhanja, skidajući poklopac na djelić sekunde i vraćajući ga istom brzinom, čime se donekle krši tehnologija proizvodnje. Kako budete stekli iskustvo, to vam više neće biti potrebno, a bit ćete mnogo bolje upućeni u stvaranje kulinarskih remek-djela na svježem zraku.

Dimljeni proizvodi spadaju u kategoriju prehrambenih delicija, cijena takvih proizvoda je prilično visoka. Međutim, mirisni zalogaj možete skuhati i sami. Za to je potrebna određena količina piljevine i kućna pušnica.

Prodavnice nude različite načine kućnog pušenja - od gotovih mini pušnica za plinski štednjak do jednostavne obrade u kemikalijama serije "tečni dim". Za prave poznavaoce nudimo nekoliko opcija kako napraviti pušnicu kod kuće.

Bitan! Preduvjet za rad normalne pušnice je prisustvo slobodnog prostora okolo. Stoga se takve instalacije mogu koristiti samo u dvorištu vlastite kuće ili na selu.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama?

Opšti princip rad - intenzivno omotavanje poluproizvoda mirisnim dimom. Postoje dva načina kuhanja "dimljene" hrane:

Hladno pušenje

Ne obrađuje se radni komad, već proizvod pogodan za potrošnju. Zahtijeva predtoplinsku obradu ili soljenje. Proizvod dugo ostaje u dimnoj komori, dobijajući odgovarajuću boju ili aromu.

Da biste to učinili, komora za sagorijevanje (generator dima) nalazi se na udaljenosti od komore s proizvodom. Spajanje se vrši pomoću dugačkog dimnjaka, sa nagibom prema gore. Hladi dim i stvara dobru promaju.

Tokom tretmana dimom, proizvod vene. Dim ne može biti potpuno hladan, a temperatura nije dovoljna za potpunu termičku obradu proizvoda. Stoga, prerađeno meso ili riba treba da budu masni i sočni. Tada dobijate najukusniju teksturu.

Generator dima (peć) nalazi se u neposrednoj blizini proizvoda. Najčešće se nalazi direktno ispod njega. Zbog toga se formira u komori za pušenje toplota, pri čemu dolazi ne samo do zasićenja proizvoda aromom dima, već i direktnog kuhanja.

Stoga se za vruće dimljenje ne koriste gotovi proizvodi, već poluproizvodi. To može biti malo soljeno meso ili mast, sirova riba (posipana solju, kao za normalno kuhanje) ili proizvodi koji nisu do kraja kuhani.

Tipičan dizajn je žar ispod kojeg se nalazi izvor sagorijevanja. Na mangalu se slažu piljevina ili iver, koji su izvor dima. Tijelo komore za pušenje je svojevrsna pećnica, u čijoj se unutrašnjosti odvija toplinska obrada poluproizvoda.

Prednost - proizvod se može koristiti kao glavno jelo. Sočnost i struktura su očuvani. Zapravo, ovo je pečenje u rerni, samo sa predivnom aromom dima. Pušenje traje malo vremena, od 1 do 3 sata.

Nedostatak je što je potrebno stalno praćenje peći, piljevina se ne može zapaliti. Postoji mogućnost nedovoljne termičke obrade sirovog proizvoda. Za provjeru načina pušenja, termometar se često ugrađuje u komoru.

Kućni pušač se može napraviti od razni materijali. Kamen, metal, pa čak i drvo - u slučaju izrade komore za hladno pušenje. Razmotrite nekoliko radnih opcija o tome kako napraviti pušnicu na selu vlastitim rukama.

Svaki dizajn mora osigurati dobru vuču i sigurnost od požara. Za proizvode je organizirana jaka suspenzija. Ako se ovo pravilo zanemari, tokom procesa kuhanja radni komad će pasti u peć i biti pokvaren.

Kako napraviti pušnicu od drveta?

Tako pušio u stara vremena

Drvena konstrukcija je idealna za organizovanje hladnog pušenja. Od davnina su se stare hrastove bačve koristile za pripremu delicija. Opći princip dizajna drvene pušnice prikazan je na ilustraciji:

Za organizaciju procesa potrebna je visinska razlika. Idealno rješenje je nagib tla. U donjem dijelu je izgrađena peć (peć) za spaljivanje strugotine, piljevine ili dobro usmjerenog granja. Komora za pušenje je postavljena na uzvišici, a sa ložištem je povezana vatrostalnim dimnjakom. Dužina tunela mora biti najmanje 2 m.

Moderna drvena pušnica

U suprotnom, temperatura u komori će biti previsoka za hladnu obradu, a gotov proizvod će biti presušen. Kratak dimnjak može dovesti do prodora plamena u komoru za pušenje i, kao rezultat, požara.

Materijal (vrsta drveta) zapravo nije bitan, najvažnije je da bude tvrdo drvo. Daska četinara će vašim dimljenim proizvodima dati neugodnu smolastu aromu. Unutra se ugrađuju nosači za vješanje proizvoda ili za postavljanje rešetki s položenim prazninama.

Nasuprot policama su napravljena vrata koja dobro prianjaju uz zidove. Važno je osigurati nepropusnost komore za pušenje, inače nećete moći organizirati dobru vuču. Dim mora izlaziti kroz cijev postavljenu na vrhu. Prigušivač propuha se postavlja ili u izlaznu cijev ili u dimnjak.

Bitan! Mišljenje da je za dobro zasićenje aromom dima dovoljno staviti proizvod u posudu napunjenu dimom je pogrešno. Mora postojati vuča. U suprotnom, proizvod će ispariti i poprimiti neprijatan okus. Ovo se odnosi na organizaciju hladnog pušenja.

Ako je vaša lokacija ravna i nema načina da organizirate nagib - samo postavite komoru za pušenje na temelj.

I vuča je osigurana, i zgodno je služiti - vrata se nalaze u visini ruke.

Prije prvog pušenja, vozite dim u praznom hodu. To će omogućiti da komora bude zasićena prirodnim mirisima iz ložišta.

Kako izgraditi pušnicu od kamena ili cigle?

Ovaj dizajn je jednostavan i složen. Jednostavan u smislu tehnologije proizvodnje. Nema potrebe za korištenjem aparata za zavarivanje ili brusilice. Sve se radi golim rukama. Poteškoća leži u dizajnu. Ako pogriješite u organizaciji dimnjaka, pušnica neće raditi, a prilično je teško to ponoviti.

Možete napraviti primitivnu komoru za vruće pušenje, kao na fotografiji:

Ispod je ložište, iznad njega je mangala za stvaranje dima. Na njega se polaže piljevina ili iver. Sirovi, soljeni ili blago termički obrađeni proizvod se suspenduju u kamenoj komori, a vrši se toplo dimljenje uz istovremeno kuvanje.

Međutim, ako ste već krenuli sa konstrukcijom kamenog čvora, napravite pušnicu u dvostrukom načinu rada. Da biste mogli primiti i topao i hladan proizvod. I, naravno, ne možete bez pećnice.

Mi pravimo temelj. Konstrukcija je teška, tako da se ne može montirati na tlo. Ako dođe do slijeganja, struktura će se srušiti.

Temelj je moguće ojačati čeličnom rešetkom od armature.

Nakon izrade donjeg zidnog pojasa, postavlja se tunelski dimnjak.
U ovom dizajnu moguće je i toplo i hladno dimljenje, tako da cijev mora biti dobro izolirana.

Kao izolacijski materijal koristi se staklena vuna ili druga mineralna izolacija koja može izdržati visoke temperature.

Nije potrebno praviti monolit. Struktura će biti šuplja. Slobodne niše možete koristiti za skladištenje drva za ogrjev.

Ložište je izrađeno od vatrostalne opeke.

Prednost dizajna je što će visoka temperatura biti samo na dva mjesta - u peći za pušenje i u peći. Stoga možete koristiti bilo koju, uključujući dekorativnu ciglu.

Zatim gradimo drugi pojas.
Od prvog je odvojen estrihom, odnosno betonskom pločom. Što se tiče temelja, koristimo čeličnu armaturu.

Izvodimo ravnu površinu, a možete organizirati dvije komore - za pušenje i rusku pećnicu.

Gradimo peć od vatrostalne opeke.
Dizajn je klasičan, omogućava vam i pečenje hrane i roštilj.

U blizini, iznad izlaza dimnjačke cijevi, gradi se komora za pušenje.
Nije potrebna dodatna završna obrada, dovoljno je ugraditi zatvorena vrata od tvrdog drveta.

U gornjem svodu je ugrađena dimovodna cijev sa podesivim propuhom. Dizajnerska karakteristika - moguće je proizvoditi i toplo i hladno dimljenje. Metoda je određena intenzitetom sagorijevanja u peći pušnice.

Ako postavite žar sa piljevinom i organizirate malu vatru, dim će imati vremena da se ohladi zbog velikog promjera cijevi. Kod intenzivnijeg sagorevanja i ograničene promaje u gornjem dimnjaku dolazi do vrućeg dimljenja uz istovremeno kuvanje.

U rerni možete istovremeno (ili zasebno u vremenu) peći peciva. Konfiguracija omogućava upotrebu posuđa od livenog gvožđa, posuda za hleb ili posuda za pečenje.

Još jedna upotreba peći za pušenje

Kako napraviti pušač od bureta

Najbolja opcija je korištenje dvije identične bačve od 200 litara. Zavareni su zajedno u obliku slova "T".

Donja, okomita posuda služi kao ložište. Vrata se postavljaju sa strane. Intenzitet sagorijevanja se mijenja pomoću ventila na dnu peći i smanjenjem izlaznog dijela dimnjaka.

Snažna rešetka je čvrsto pričvršćena u gornjoj cijevi. Ima nekoliko obaveza:

Možete koristiti ne samo bačve. Postoje razrađene ideje kako napraviti pravu pušnicu od plinske boce.

Princip rada je isti kao iu verziji cijevi. Samo će se dizajn pokazati masivnijim i skupljim. Malo je vjerovatno da ćete moći kupiti cilindre po simboličnoj cijeni.

Razmatrane strukture su stacionarne, njihova proizvodnja je dug proces. I kako brzo napraviti pušnicu od improviziranih materijala?

Uzmite bilo koju metalnu kutiju (možete je jednostavno saviti od željeznog lima), objesite sirovi proizvod i na dno sipajte strugotine od johe ili piljevinu.

Sada stavite zgradu na vatru i nakon 1-2 sata sjajna užina je spremna.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama - video. Bukvalno u roku od sat vremena možete napraviti takvu pušnicu.

Ukusna i mirisna dimljena riba na stolu, pa čak i kuhana vlastitim rukama, vrhunac je slavlja. Nažalost, ne znaju svi kako dimiti ribu i koja je oprema za to potrebna. Istovremeno, ne shvaćaju svi da to uopće nije teško. Glavna stvar je razumjeti vrstu pušenja i tehnologiju pušenja. A onda budite strpljivi i pripremite sve što vam treba.

Uređaj pušnice je toliko jednostavan da ga svako može napraviti. Evo šta je za ovo potrebno:

• Komora za pušenje se postavlja na cigle ili drvene blokove ugrađene u zemlju. Budući da je kondenzacija moguća, tlo može otići u stranu.
• Kao gorivo se može koristiti čips ili piljevina. Ogrevno drvo je potrebno dosta (20%). Ogrevno drvo se stavlja u centar, a sve ostalo se sipa okolo. To će omogućiti da vatra ne gori, već da dimi, zbog čega će proizvodi dobiti ugodnu aromu.
• Neophodno je osigurati normalnu promaju od vatre do komore. Naravno, to nije lako, pogotovo jer je teško pogoditi s temperaturom. Da biste to učinili, instalirajte dugi dimnjak tako da se dim ima vremena ohladiti na željenu temperaturu. Za odličnu vuču možete ugraditi ventilatore, a za hlađenje - razdjelnike.

Nažalost, ovo više nije jednostavan dizajn, već će više izgledati kao industrijski dizajn.

Dizajn

Za takav uređaj prikladna je metalna ili drvena bačva. U pravilu, kuća ne zahtijeva veliki broj dimljena riba i takav dizajn pušnice, može pružiti porodicu dimljena riba. Između ložišta i bureta montira se dimnjak. Njegovu ulogu igra rov iskopan u zemlji, dužine do 2 metra. Rov je ojačan željezom ili škriljevcem, nakon čega je prekriven zemljom. Kontejner (bačva) je postavljen na lim od željeza, u kojem su napravljene rupe. To je neophodno kako bi dim iz rova ​​prodro u cijev.

Moguća je i druga opcija: na peć je postavljeno bure. U peći se loži ognjište, a u buretu dimi riba. Ovdje je glavna stvar osigurati potrebnu temperaturu pušenja (40 ° C), a kakav će dizajn biti ne igra ulogu. Proces pušenja u takvim uslovima može trajati i do nekoliko dana.

U svakom slučaju, takva pušnica koju napravite sami koštat će mnogo manje od kupljene u trgovini. Gotov proizvod može koštati od 3 hiljade do 7 hiljada rubalja. Napravljen samostalno, od nepotrebnog starog metala, takav proizvod neće izdržati ništa.

Pušač za toplo dimljenu ribu

Uređaj se praktično ne razlikuje od uređaja za hladno dimljenje. Jedina razlika je u tome što u komori pušnice treba postojati odgovarajuća temperatura (od 60 do 100 °C). Kao što se vidi iz stanja, nema potrebe za kanalom za hlađenje, ali sve ostalo je potpuno isto. Postoji mnogo jednostavnih i elementarnih konstrukcija, na primjer:

• Uzima se emajlirana kanta ili tiganj.
• Na dno posude stavlja se sječka.
• Kontejner je podijeljen na pola (po visini) i postavljena je rešetka.

Toliko je lako da se pušač može napraviti za nekoliko minuta. Uprkos jednostavnosti, rezultat je isti kao da se radi o složenoj strukturi. Naravno, uređaj nije toliko produktivan, ali za porodicu je to sasvim dovoljno.

U takvoj pušnici riba se kuha oko sat vremena. Prvo se temperatura podesi negdje oko 60-70°C, a zatim raste na 100°C.

Ako kupite onaj koji je sličan u performansama, onda će koštati od 6 hiljada do 10 hiljada rubalja. Postoje pušnice koje koriste nove tehnologije.

• Prvo morate odlučiti o pogodnom mjestu. Budući da je sva tehnologija povezana s vatrom, pušnica će morati biti postavljena dalje od stambenih zgrada.
• U tom slučaju potrebno je uzeti u obzir udaljenost do susjednih zgrada.
• Prije svega, oni se bave obilježavanjem dimnjaka, nakon čega se postavlja od cigle.
• Za rješenje je bolje koristiti glinu i pijesak.

Dimnica iz kante

Za pripremu jednostavne pušnice potrebna vam je stara kanta. Ovdje možete kuhati i ribu i meso, ali vrlo malo, iako je sasvim dovoljno za porodicu.

Proizvodi u takvoj pušnici kuhaju se oko sat vremena.

Dimnica iz bureta

to dobra odluka, jer odjednom iz kante možete skuhati onoliko proizvoda kao u pušnici više puta.

Dimnica iz plinske boce

Takav uređaj, ako ga kupite, nije jeftin. U tu svrhu prikladan je plinski cilindar kapaciteta oko 50 litara. Ali prije upotrebe plinske boce, trebate učiniti sljedeće:

• Ispustite sav plin iz cilindra, ako ga ima. Obavezno provjerite rupu tretiranom vodom sa sapunom. Nakon toga, cilindar se ispere vodom kako bi se uklonio preostali plin.
• Nakon toga se odsiječe gornji dio balona.
• U sljedećoj fazi, noge su zavarene na balon. Vrlo je važno da dizajn bude stabilan, jer balon ima veliku težinu.
• U zaključku se montiraju ložište i dimnjak.
• Ložište i dimnjak su metalni.

Ovako bi pušnica trebala izgledati:

Po mogućnosti! Plinska boca ne smije biti prestara (zahrđala), a prije upotrebe je treba zapaliti kako bi preostali plin izgorio.

Činjenica je da bez obzira koliko pažljivo pere balon, dugo će ispuštati neprijatan miris. A to znači da će proizvodi kuhani u nepripremljenoj posudi emitovati isti miris.

Dimnica od cigle

• Prvo se u zemlju polaže rov, koji će služiti kao dimnjak. Sve radove treba izvoditi samo sa crvenom ciglom.
• Na kraju rova ​​nalazi se komora za pušenje, ne više od 150 cm visine.

Sve zidanje se izvodi na rubovima glinenim malterom.

Na početku rova ​​je ložište.

5 prednosti pušenja kod kuće

• obično, domaća kuhinja su samo svježi proizvodi.
• Postoji mogućnost nezavisno rešenje o dodatnim sastojcima.
• Trošak domaćih proizvoda je nekoliko puta manji u odnosu na kupljene u trgovini.
• Zagarantovan kvalitet gotovih proizvoda.
• Dimljenje se priprema samo od prirodnih sastojaka, bez upotrebe "hemije".

Proizvodi se obrađuju na različite načine. Ako govorimo o pušenju, onda je vruće (iz nekog razloga) poželjnije od hladnog ili poluvrućeg. Tehnologija bazirana na termičkom djelovanju koristi se, na primjer, za bilo koju ribu, bez obzira na njenu sortu, dok druge metode (sušenje, sušenje) imaju određena ograničenja u tom pogledu.

Stoga, ako već napravimo pušnicu za vruće dimljenje, onda je svrsishodnije koristiti upravo takvu univerzalnu. Uostalom, ne možete unaprijed predvidjeti s kojim proizvodima želite "raditi". O tome kako sastaviti pušnicu vlastitim rukama govorit ćemo u ovom članku.

Šta odlučiti prije montaže

• Materijal za izradu. Činjenica da je metal je jasna. Ali poželjno je koristiti "nerđajući čelik". Iako je, u principu, prikladan i gotov željezni rezervoar. Na primjer, bačva ili kutija za pakovanje rasutih proizvoda (ali ne ispod boja i lakova). Neki majstori prilagođavaju čak i pocinčanu kantu. Konstrukcije od opeke teže su za samoproizvodnju, jer će malo ljudi moći kvalitetno graditi zidanje. Stoga ih nema smisla razmatrati bez iskustva.
• Značajke korištenja pušnice - bit će stacionarna ili prijenosna.
• Obim utovara proizvoda. Mogu biti bilo šta - meso, riba, perad. Trebalo bi unaprijed odlučiti o dimenzijama. Usput, ovaj faktor ni na koji način ne utječe na kvalitetu kuhanja.

Postoje upute za proizvodnju električnih pušnica. Na vama je, dragi čitaoče, da procenite koliko je ovo svrsishodno. Ali treba podsjetiti da dimljenje nije samo proces toplinske obrade proizvoda, već i korištenje dima. Tek tada dobijaju specifičnu aromu. Ovo je značenje pušenja.

Uređaj i princip rada

Bez razumijevanja svih zamršenosti njegovog dizajna i funkcioniranja, teško je napraviti dobru pušnicu. Samo da kvaliteta gotovog proizvoda bude na vrhu.

Glavni zahtjevi za takve strukture su nepropusnost i jednostavnost korištenja poklopca. Treba joj dati poseban naglasak. Da bi minimalna količina dima izašla iz posude tokom pušenja, poklopac mora biti „jednostavan za rukovanje“, odnosno brzo se skida i postavlja na mjesto.

Razmotrite glavne strukturne elemente:

Kapacitet

Naravno, na postolju tako da ne stoji na dnu zemlje.

Rešetka (na koju se stavlja hrana)

Ili "prečka" ako su suspendirane (na primjer, riba, ptica). Za proizvodnju je korisno sve što je pri ruci - šipka, cijevi. Za ugradnju rešetke unutar pušnice - ugao kao potporni okvir.

Reflektor

Ovo je tacna postavljena ispod rešetke. Za što? U procesu pušenja oslobađa se mast, koja će prirodno pasti - ako ne stavite reflektor, onda direktno na drva za ogrjev. Masnoće će početi sagorijevati, a među hemijskim elementima koji se istovremeno oslobađaju, prema mišljenju stručnjaka, ima štetnih po zdravlje. Uzdižući se zajedno s dimom, apsorbiraju se u napunjeni proizvod. Postoje i druga objašnjenja, ali iz ovoga je već jasno da se paleta mora postaviti.

Kao opcija - 2 kontejnera, jedan u drugom. Shodno tome, dno unutrašnjeg rezervoara mora biti hermetično. Ali dizajn je nezgodan jer je tada prilično teško očistiti dno od spaljene masti.

Termometar

Bez toga neće biti moguće kontrolisati proces. Zaista, da bi se postiglo dobro pušenje, potreban je određeni temperaturni režim.

Prilikom ugradnje treba uzeti u obzir da dim treba ravnomjerno obaviti teret sa svih strana.

"Zlatna" pravila pušenja

Treba ih znati i uzeti u obzir kada se prelazi na "dizajn".

• Lagani dim. To znači da su proizvodi sagorevanja dovoljno razrijeđeni kisikom (tamni dim sadrži štetne tvari).
• Uniformitet. Ovo se odnosi i na zagrevanje obeleživača i na njegovo fumigiranje.
• Intenzitet kretanja dima. Brzina njegovog porasta trebala bi osigurati kvalitetnu apsorpciju u proizvod.

Šeme i crteži

Proces pušenja je posebna tema. Ovisno o vrsti proizvoda, odabire se temperaturni režim, trajanje njihove obrade - ima mnogo nijansi. Prije nego što nastavite s proizvodnjom pušnice, trebali biste pažljivo proučiti sve suptilnosti tehnologije. Tek tada možete birati najbolja opcija inženjersko rješenje.

Evo jednog od najjednostavnijih modela mobilne kategorije pušnice.

Dobra opcija za one koji imaju lični automobil i vole da se opuste uz izlet u prirodu.

A takvi se modeli mogu instalirati, na primjer, na njihovoj ljetnoj kućici.

Koliko je prikladna upotreba plamenika? Ipak, za kvalitetno pušenje potreban je dim. Stoga prednost treba dati modelima koji "rade" na drvetu.

Ništa manje popularne nisu ni pušnice, u kojima su kontejner i ložište (generator dima) odvojeni. To su stacionarni modeli, u kojima su glavni dijelovi konstrukcije povezani cijevi kroz koju se kreću proizvodi izgaranja. Podešavanjem pojačanja (pomoću ventilatora) možete promijeniti temperaturu u jednom ili drugom smjeru.

Posebnosti:

• Pušnica bi trebala biti viša. Ali ako nema umjetnog pritiska (prirodnog propuha), onda na 2 m - minimum.
• Ovo rješenje je pogodno samo za preradu mesa. Nije pogodno za ribu.

Kao gorivo je najbolje koristiti johu ili kleku. Daju „isti“ dim koji osigurava odgovarajući kvalitet pušenja. Kao opcije - trešnja, kruška, hrast. U svakom slučaju, trebali biste se fokusirati na čvrste stijene.

Prilikom polaganja goriva, mora se zgnječiti, jer velike trupce neće dati potrebnu toplinu i dim. Drvo se u pravilu koristi u obliku sječke, piljevine, grana ili malih klinova. Prije početka paljenja, njegov sloj se mora izravnati tako da izgaranje bude ravnomjerno na cijelom području peći.

Tokom prve pripreme domaća pušnica nakon otprilike ¾ sati potrebno je uzeti uzorak. Odmah će biti jasno šta tačno treba ispraviti. Iskustvo će se postepeno pojavljivati, a u budućnosti proces pušenja neće uzrokovati poteškoće.

Temperatura u komori ne bi trebalo da prelazi 100 ºS. Lako je provjeriti ako nemate termometar. Poklopac je dovoljno poprskati vodom – ne bi trebalo da proključa. Ako se to dogodi, morate smanjiti intenzitet gorenja drva.

Primjer izrade jednostavne pušnice iz bačve, pogledajte ovaj video: